Abcházska kuchyňa. Najlepšie jedlá abcházskej kuchyne

Každá krajina a kultúra je známa svojou kuchyňou. Týka sa to Ruska, Ukrajiny, Talianska atď. V tomto článku sa dočítate o niekoľkých hlavných národných jedlách Abcházska. Dozviete sa, ako sa pripravujú a aké sú niektoré tajomstvá varenia. V Abcházsku je zvláštna tradícia: nakŕmiť hostí Začnime s tým.

Abcházci: hominy

Ako už bolo spomenuté, každá krajina má svoju kuchyňu, ktorá je povestná niečím výnimočným. To isté platí aj pre Abcházsko, kde také jedlo ako hominy resp kukuričná kaša. Je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. Je pripravený jednoducho a dostupný pre každú hostiteľku. Kaša v Abcházsku sa varí výlučne v kotli, od toho závisí chuť jedla.

Varte jeden liter vody a postupne nalejte 2 polievkové lyžice. kukuričná krupica, za stáleho miešania, aby neprihorela. Kaša okamžite začne hustnúť, ale nevypínajte ju. Do tej istej nádoby nalejte 1 lyžičku. soľ a pokračujte vo varení asi 20 minút. Kaša by mala veľmi zhustnúť.

Potom vložte 70 gr. maslo. Roztopte ju a rozložte tam kašu, pričom ju miesime lyžičkou. Ukazuje sa voňavé a veľmi zdravá strava. Toto je hlavné národné jedlo Abcházska. K homine sa podáva zelenina, bylinky a dokonca aj orechy. Jedáva sa rukami namiesto chleba, je taký hustý.

Shurpa

Toto jedlo sa pripravuje najčastejšie pre hostí. Pozostáva z jahňacieho mäsa a podáva sa v kotlíkoch. Na jeho prípravu je potrebná zelenina ako zemiaky, cibuľa, mrkva a červená paprika a cesnak. V každom hrnci je potrebné nakrájať malé kúsky mäsa, naliať trochu vody, osoliť a vložiť do rúry na 40 minút, dusiť.

Medzitým musíte ošúpať zemiaky a nakrájať na kocky, mrkvu nakrájať na tenké prúžky a cibuľu na pol krúžky. Nastrúhajte cesnak a červenú feferónku jemné strúhadlo. Keď je mäso udusené, rozložíme naň zemiaky, potom cibuľu, mrkvu, cesnak a papriku. Vložte hrnce späť do rúry. Dusíme zeleninu s mäsom, kým nie sú pripravené zemiaky. Potom môžete podávať horúce na stôl. Teraz poznáte ďalšie národné jedlo Abcházska.

Polievka kharcho

Je to chutné a slávne jedlo na Kaukaze. Pripravuje sa výlučne z hovädzieho alebo kuracieho mäsa. V tomto jedle by malo byť veľa mäsa. Na dva litre vody asi 700 gramov hovädzieho mäsa. Nakrájajte dve veľké cibule a opečte na panvici, ale nedosiahnite zlatistú kôrku.

Hovädzie mäso je najlepšie vyprážať v kotlíku a dusiť asi hodinu. Potom pridajte 100 g. ryžu, vodu a dva bobkové listy. Varte do polovice varenia (asi 15 minút). Potom do tej istej nádoby pridajte 2-3 strúčiky cesnaku a 1 struk červenej feferónky a dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Soľ podľa chuti. Varte do plne pripravený. Teraz je národné jedlo Abcházska pripravené - podávajte horúce na stôl. Pred podávaním môžete polievku ozdobiť bylinkami.

Chačapuri

Ako ste už pochopili, ponúkame vám národné jedlá Abcházska, ktoré určite stoja za vyskúšanie. To isté platí pre chačapuri. Na prípravu tohto lahodného originálne jedlo, do misky dajte 0,5 lyžice. l. suché droždie, nalejte do neho 0,5 šálky teplého mlieka a vody. Premiešame a odložíme na 10 minút na teplé miesto.

Do veľkej nádoby preosejeme 0,5 kg múky a prilejeme tekutinu z kvásku. Pridajte 5-10 gr. cukor, soľ podľa chuti a 1 polievková lyžica. zeleninový olej. Teraz vymiesime cesto. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody. Misku prikryte čistou utierkou a odložte na 2 hodiny, aby sa zdvojnásobila.

Medzitým odoberte syr z kozie mlieko a mozzarellou. Tieto dva druhy nastrúhame a zmiešame. Z cesta vytvorte tvar lodičiek, ako je znázornené na fotografii. Stred musí byť prázdny. Vložte tam syr a navrch rozšľahajte dve vajcia. Pokrm pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov asi 20 minút.

Keď máte hotové khachapuri, dajte do horúceho trochu masla, ozdobte bylinkami, kúskami syra, ovocím atď. Môžete ho podávať na stôl.

Baklažán s adjikou

Toto jedlo slúži ako predjedlo na hostinu. Je to veľmi chutné a originálne. Na jeho prípravu vezmite dva baklažány a nakrájajte na krúžky. Smažte ich z oboch strán na strednom ohni do zlatista.

Potom nakrájajte dve zelené papriky, jedna cibuľa, pár lístkov bazalky. Vložte všetky tieto prísady do misy, nalejte 100 gr. majonéza a 2 lyžičky. silne korenistá adjika. Odstavíme na 20 minút, aby sa zelenina namočila do omáčky.

Medzitým si veľmi jemne nasekáme 5 strúčikov cesnaku a zväzok petržlenovej vňate. Podľa chuti osoľte a odstavte na 15 minút. Potom túto zmes preložíme do nádoby s korením. Dôkladne premiešame. Po dokončení všetkých príprav môžete pokračovať

Na každý vyprážaný kruh baklažánu natrieme pripravenú cesnakovú omáčku. Ukazuje sa veľmi chutné jedlo, ktoré môžete vo forme občerstvenia podávať ako svojej domácnosti, tak aj hosťom.

Lobio s adjikou a vlašskými orechmi

Toto je tiež národné jedlo Abcházska. Na Kaukaze sa lobio konzumuje s nakladanou zeleninou a jedlo sa veľmi ľahko pripravuje. Vezmite 800 gr. červenú fazuľu a namočte ju aspoň na dve hodiny, aby napučiavala. Potom sa uvarí rýchlejšie.

Vypustite vodu, nalejte tri litre vody do kotla, pridajte k fazuli, bobkový list a varíme, kým nebude hotová. Potom vypustite vodu, pridajte 2 lyžičky. akútna adjika a 1 polievková lyžica. l. maslo. Teraz roztlačte fazuľu vidličkou alebo mažiarom na kašovitú konzistenciu.

Potom 200 gr. vlašské orechy nakrájajte a pridajte k fazuli, na to isté miesto nalejte 1 lyžičku. koriander a červená paprika, soľ podľa chuti. Môžete pridať aj na kocky surová cibuľa. Všetko dobre premiešame a môžeme podávať.

Uviedli sme národné jedlá Abcházska, ktoré by mal ochutnať každý. Na Kaukaze skutočne nezvyčajná, ale veľmi chutná kuchyňa.

Prezentácia

Každý kaukazské jedlo by mal byť nielen chutný, ale aj krásny. Preto vždy myslite na prezentáciu. Ak doma nemáte nič svetlé, môžete si obyčajnú cibuľu nakrájať na kolieska a položiť na misku vo forme kvetu alebo iného vzoru.

Niekedy v chladničke nájdete hrášok, kukuricu, klobásu, syr, varené vajcia. Takéto prísady sú skvelé na prezentáciu jedla. Z produktov môžete vytvoriť akýkoľvek strih, pomocou ktorého vznikne krásny a originálny vzor.

Kulinárske tajomstvá

Z článku ste sa dozvedeli o národných jedlách Abcházska. Fotografie ukážu príklady prezentácie a vzhľad. Musíte však poznať niektoré tajomstvá varenia. Napríklad nemáme pikantná adjika ako na Kaukaze. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte vždy pridať červenú štipľavé papriky, ktorý dodáva nielen horkosť, ale aj pikantnosť.

V Abcházsku sa cesnak pridáva takmer do každého jedla. Práve on pomáha zvýrazniť vôňu. A bazalka sa považuje za cennú a užitočná zložka. Je to vo vyššie uvedených produktoch a celom tajomstve varenia.

Ako vidíte, môžu sa ukázať nielen chutné, ale aj krásne národné jedlá Abcházska. Recepty sú celkom jednoduché a cenovo dostupné pre každú gazdinku.

Abcházska kuchyňa je už dlho známa svojimi jedinečnými tradíciami. Ako viete, v samotnej krajine sa ľudia dožívajú vyššieho veku. Verí sa, že dlhovekosť podporuje skutočnosť, že hlavné jedlá sa pripravujú zo zeleniny s použitím úžasných korenín.

Kuchynské tajomstvá

Čo je zaujímavé na národnej abcházskej kuchyni? Aké tajomstvá uchováva? Prečo je taká dobrá?

Samotná krajina Abcházsko je známa svojimi skalnatými pôdami a miernym podnebím. Ako si viete predstaviť, toto všetko k tomu prispieva poľnohospodárstvo rozvíja. To znamená, že takmer všetky jedlá rastlinného pôvodu. Samozrejme, takéto jedlá sú veľmi chutné, ale aj zdravé.

Majú mäsité jedlá, pripravujú sa síce menej, ale sú. Podobné jedlá Abcházska kuchyňa samozrejme tiež zvážime, ale neskôr.

Slávne jedlá krajiny

Teraz zvážte populárne abcházske jedlá. Začnime možno hominou. Toto slovo ste už určite počuli veľakrát. Hominy je národným jedlom nielen Abcházska, ale aj Moldavska a Rumunska.

V Abcházsku sa bez takéhoto jedla nezaobíde ani jedna oslava. Len v tejto krajine sa tomu hovorí „abysta“. Ale čo je to za jedlo?

Hominy - kukuričná kaša varená bez soli. Pri vytváraní misky sa používajú jemne mleté obilniny. Konzistencia kaše je hustá. Preto sa dá ľahko jesť rukami. Spravidla sa k tomuto jedlu podávajú slané druhy syrov, napríklad suluguni. Takýto produkt dopĺňa čerstvú kašu.

Niekedy sa do hominy pridávajú orechy, syr alebo sa varí v mlieku. Pozrime sa na recept na jeho vytvorenie.

Recept

Na varenie budete potrebovať (na tri porcie):

4 poháre vody;
dva poháre jemne mletých obilnín.

Varenie

Najprv preosejeme kukuričnú krupicu.
Ďalej nalejte časť do horúca voda za stáleho miešania, aby neboli žiadne hrudky. Potom občas premiešame a varíme do zhustnutia.
Potom pridajte zvyšné obilniny, dôkladne premiešajte.
Prikryjeme pokrievkou, dusíme dvadsať minút. Potom znova premiešajte a jedlo môžete podávať na stole.

Adjika

Abcházska kuchyňa je známa po celom svete, recepty jej úžasnej adjiky sú známe mnohým. V tejto krajine má každá rodina svoj vlastný spôsob varenia, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

V Rusku je zvyčajné povedať milým hosťom: „chlieb a soľ“ a v Abcházsku – „acejika“ (čo v preklade znamená „chlieb-adjika“).

Základom jedla sú paradajky. Pridávajú sa k nim koreniny a koreniny, ako aj cesnak, čili atď. Adjika sa skladuje dlho, aj keď izbová teplota. Jedia ho aj ako samostatné jedlo, s pita chlebom alebo chlebom.

Abcházsky recept Adjika

Na varenie budete potrebovať:

70 gramov kôpru (čerstvého, listového), petržlenu a rovnakého množstva bazalky;
400 gramov cesnaku;
pol kilogramu čili papričiek a rovnaké množstvo paradajok;
70 gramov koriandra;
soľ (3 polievkové lyžice).

Varenie:

Papriky opláchnite, osušte, odrežte „klobúčiky“.
Paradajky umyte, vyrežte "zadok".
Očistite cesnak.
Zeleninu opláchnite, osušte.
Potom všetky ingrediencie vrátane soli pomelieme na mäsovom mlynčeku (spustite štyrikrát). Najprv môžete použiť mixér na mletie.
Potom nalejte výsledný produkt (len nepoužívajte hliníkový riad) do hrnca, voľne prikryte pokrievkou. Nechajte 4 dni.
Potom ho rozložte po brehoch.

Mlieko a mliečne výrobky

Predtým sa národné jedlá abcházskej kuchyne pripravovali z byvolieho mlieka a konzumovali ho aj občania krajiny. V súčasnosti sa už od tejto tradície upustilo. Teraz Abcházci uprednostňujú kozie a kravské mlieko.

Národná abcházska kuchyňa je bohatá na jedlá pripravené z vyššie uvedených surovín. Bežným nápojom v tejto krajine je matsoni. Získava sa fermentáciou mlieka. Môžete použiť kravu, kozu alebo ovcu. Najprv sa mlieko zahreje na bod varu, potom sa ochladí a pridá sa kvások.

Takýto nápoj sa trávi lepšie ako bežné mlieko. Produkt je bohatý na minerály, vitamíny a aminokyseliny. Matsoni obsahuje veľa mliečnych mikroorganizmov, ktoré, ako viete, majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru.

Abcházska kuchyňa je bohatá na syry. Varia aj kyslé mlieko, kožky, údené. Dokonca vyrábajú domáci tvaroh. Je tam veľmi obľúbený. Zvážte napríklad možnosť výroby syra suluguni.

Suluguni

Na varenie budete potrebovať:

10 litrov čerstvého tučné mlieko(najlepšie ovce alebo kozy);
liter mlieka na kysnutie;
1 gram pepsínu (predáva sa v lekárni).

Varenie:

Najprv sa pripraví kvások. Za týmto účelom rozrieďte pepsín v pohári mlieka (izbová teplota).
Zvyšok mlieka precedíme cez gázu a zapálime, nie však v smaltovanej miske (inak bude horieť), a zahrejeme na tridsať stupňov.
Do zohriateho mlieka nalejte predjedlo, hrniec prikryte pokrievkou a dajte ho do tepla asi na tridsať minút.
Potom položte hrniec s mliekom pomalý oheň chradnúť. Hmota sa zvinie, zozbierajte ju na jednej stene nádoby. Tento proces bude trvať päť minút.
Výsledkom je hrudka, hoďte ju do cedníka, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
Teraz necháme mladý syr trochu (niekoľko hodín) kysnúť v teple.
Ráno skontrolujte, či je pripravený na ďalšie spracovanie. Ako to spraviť? Odlomte kúsok, ponorte na päť minút do vody (zohriatej). Syr je elastický a netrhá sa? Potom je pripravený. V opačnom prípade ho nechajte ešte trochu preležať.
Syr nakrájajte na pásiky (2 cm hrubé).
V hrnci zohrejte vodu na osemdesiat stupňov, znížte tam prúžky. Roztopia sa.
Výsledná hmota by sa mala variť na miernom ohni, miešať drevenou tyčinkou (v jednom smere).
Keď sa syr úplne roztopí, odstavte panvicu z ohňa. Celú hmotu spojíme do jednej hrudky. Potom ho vyberte, vytvorte syrovú guľu. Potom ponorte do studenej vody. To je všetko, syr je pripravený.

Mäso

Základom mnohých jedál je hovädzie a kuracie mäso. Menej časté je jahňacie a kozie mäso. V krajine sa varí aj bravčové mäso. Korenie sa používa v procese varenia.

Obľúbenými jedlami občanov krajiny sú kurčatá vyprážané na ražni, ako aj varené kurča s adjikou.

Ryby sa jedia zriedka, jatočné telá kôz a jahniat sa považujú za pochúťku. Občania krajiny prakticky nepoužívajú bujóny.

Zelení a korenie

Abcházska kuchyňa sa vyznačuje jedlami, v procese prípravy ktorých sa používa široká škála zeleniny. Toto je bazalka, pikantná a mäta a ďalšie.

Používajú sa aj divoké byliny (amarant, portulaka, žihľava, sarsaparilla, divoká petržlenová vňať atď.). Pri varení sa používa málo soli.

Abcházska kuchyňa vo všeobecnosti nie je iná veľká kvantita jedlá, ale je to celkom výživné, originálne, chutné a zdravé.

Teraz sa pozrime na ďalšie zaujímavé jedlá táto krajina.

Abcházska kuchyňa: recepty na obľúbené jedlá

Najprv sa pozrime, ako sa pripravuje abcházska fazuľa s mäsom.

Na varenie budete potrebovať:

300 gramov jahňacieho mäsa;
jedna veľká cibuľa;
koriandrová zelenina (15 gramov);
200 gramov červenej fazule;
malá adjika;
soľ.

Varenie:

Fazuľu najskôr roztriedime, zlejeme studená voda.
Uvaríme spolu s jahňacím (nahrubo nakrájaným).
Keď je mäso hotové, vyberte ho a pokračujte vo varení fazule.
Počas varenia pridajte zväzky koriandra (tretina všetkého použitého). Vyberú sa, keď sú pripravené.
Keď sú fazule uvarené, roztlačte ich, pridajte adjiku, jemne nakrájanú cibuľu.
Potom varte ďalších desať minút.
Ku koncu varenia pridáme uvarené mäso (nakrájané na malé kúsky).
Nasekané zelené koriandry pridajte priamo do hotového jedla.

Fazuľová polievka

Túto fazuľovú polievku môžete variť s konzervovanými aj čerstvými fazuľkami. Na prípravu polievky budete potrebovať:

pol kilogramu mäsa (jahňacie, kozie alebo hovädzie);
štyri zemiaky;
mrkva;
200 gramov čerstvej fazule (alebo konzervy);
Cibuľa;
tri strúčiky cesnaku;
dve až tri polievkové lyžice kukuričnej krupice a rovnaké množstvo paradajkového pretlaku (alebo dve čerstvé paradajky).

Varenie:

Vytriedenú fazuľu vložte na noc do vody, aby napučala. Nemusíte to robiť s konzervami.
Ráno uvarte mäso, vyberte ho z panvice a pošlite tam fazuľa. Varte do mäkka, pridajte petržlenovú vňať a zelerovú vňať.
Mäso rozdelíme na kúsky, vhodíme do polievky.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame, pridáme k fazuli.
Na rastlinnom oleji opečte strúhanú mrkvu a jemne nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme cestoviny (alebo paradajky), orestujeme.
Po vyprážaní pošlite do polievky.
Miska je takmer hotová. Zostáva len smažiť múku s cesnakom (rozdrveným), jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom a adjikou.
Vzniknutou hmotou polievku dochutíme a počkáme, kým sa uvarí.

Abcházska kuchyňa: pečivo

Aké je najobľúbenejšie pečivo v tejto krajine? Teraz vám to povieme. Ak sa zaujímate o abcházsku kuchyňu, bude sa vám páčiť chačapuri. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

jeden a pol kilogramu syra Adyghe (alebo Imeretian);
kilogram múky;
jedno malé vajce;
400 ml mlieka;
125 gramov masla (25 gramov na mazanie a 100 gramov na cesto);
lyžica cukru (voliteľné)
soľ (čajová lyžička);
10 gramov droždia (vysokorýchlostné, suché).

Proces varenia:

Najprv urobte vývar. Teplé mlieko zmiešame s droždím, cukrom a múkou (0,5 šálky). Potom premiešajte. Výsledkom by mala byť homogénna zmes. Nechajte pôsobiť pätnásť minút.
Zohrejte maslo, kým sa neroztopí. Schladiť.
Preosejeme múku, pridáme vajce, uvaríme, soľ. Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte olej. V dôsledku toho by sa mal stať elastickým. Hotové cesto zabaliť do uteráka a dať na teplé miesto na hodinu.
Keď sa zdvihne, znížte ho a nechajte ho ďalšie tri hodiny. Ak nie je čas, nemôžete toľko čakať, varte hneď.
Teraz urobte náplň. Syr (veľký) nastrúhame, roztlačíme vidličkou.
Vykysnuté cesto rozdelíme na rovnaké časti, z každej vyvaľkáme guľu.
Potom z nich vytvorte okrúhle koláče. Do stredu každého položte hromadu syra. Pritlačte okraje, položte na pracovnú plochu tak, aby bol šev na dne. Teraz stlačte gule na vrchu dlaňou, aby ste vytvorili koláče. V strede každého urobte zárez, aby para vychádzala.
Hotové koláče posypte múkou a pečte v rúre (vyhriatej na 250 stupňov - to je dôležité!) pätnásť minút. Keď je produkt sčervenaný, môžete ho získať.

Záver

Teraz už chápete, čo je tradičná abcházska kuchyňa. Ako vidíte, je to veľmi zaujímavé. Jedlá abcházskej kuchyne majú určitú jedinečnú chuť. Recepty - najobľúbenejšie a najzaujímavejšie - sme vám povedali. Dúfame, že si takéto jedlá budete môcť pripraviť aj doma.

V abcházskej kuchyni existujú najmä dve skupiny šalátov. Prvý zahŕňa šaláty z surová zelenina, podávajú sa varené resp vyprážané mäso, ryby, zeleninové jedlá. Do druhej patria pastovité šaláty (achapa) z varená zelenina, divoké jedlé bylinky (žihľava, amarant, divý kôpor, bodliak poľný), pavoj, gaštan a pod. Šaláty druhej skupiny sú ochutené orechovou hmotou - akachpey, adjika, soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka, cibuľa (cibuľa alebo zelená), bylinky bylinky.

Abaclazhanchapa - plnený baklažán orech

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg, lúpané orechy - 250 g, Cibuľa- 3-4 hlavy, cesnak - 4-5 strúčikov, adjika - 1 polievková lyžica, koriander - 5-6 vetvičiek, petržlen - 3-4 vetvičky, kôpor - 2-3 vetvičky, zmes suchých bylín - 1 hodina .l. , soľ, ocot príp šťava z granátového jablka- podľa chuti semená granátového jablka - na ozdobu.

Spôsob varenia:

Baklažány očistíme od stopiek, urobíme pozdĺžny rez, opláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme osolenou studenou vodou a uvaríme do mäkka. Hotový baklažán pod tlakom na 2 hodiny. V tejto dobe pripravte mleté mäso: orechy, cesnak a bylinky, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte adjiku, soľ, nakrájanú cibuľu, ocot alebo šťavu z granátového jablka, nalejte štvrtinu šálky chladeného prevarená voda a všetko dôkladne premiešame. Výslednou hmotou naplňte baklažány. Pri podávaní misku zalejte vodou orechové maslo a posypeme zrniečkami granátového jablka.

Aburakchapa - repné vrcholy s orechmi

Ingrediencie:

na 1 kg repné vrcholy Odoberie sa 125 g vlašských orechov. Ostatné suroviny sú rovnaké ako pri kapuste s orechmi.

Spôsob varenia:

Cviklu opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme osolenú vodu a na miernom ohni varíme do mäkka. Potom vyhoďte uvarené vrcholy do cedníka, ochlaďte, vytlačte a vložte do hlbokej misy a dochuťte orechovou hmotou, adjikou, soľou, octom alebo šťavou z granátového jablka, nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hotové dáme na tanier, polejeme arašidovým maslom, ozdobíme kolieskami cibule.

Abyrchmaichapa - pavoi s orechom

Ingrediencie:

pavoi - 1 kg, vlašské orechy- 125 g, adjika - 1 polievková lyžica, cibuľa - 1-2 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, koriander - 6-8 vetvičiek, kôpor - 2-3 vetvičky, pikantná a bazalka - po 2 vetvičky, ocot a soľ - do chuť.

Spôsob varenia:

Mladé výhonky pavoy pretrieme, prepláchneme, zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme do mäkka. Uvarenú pavu vhoďte do cedníka, mierne vychladnite, vytlačte a vložte do hlbokej misy. K tomu pridajte vopred pripravenú orechovú hmotu (akachpey), adjiku, soľ, ocot, jemne nakrájanú cibuľu a bylinky. To všetko dôkladne premiešame, dáme na tanier a polejeme arašidovým maslom – arashi. Podáva sa abyrchmaichapa pikantná omáčka zo zelenej čerešňovej slivky - abhwasa syzbal a zelená Cibuľa.

Adyrgygchapa - poľný bodliak s orechmi

Ingrediencie:

bodliak poľný - 1 kg, orechy - 125 g, cibuľa - 1-2 hlavy, cesnak - 2-3 strúčiky, koriander - 6-8 vetvičiek, kôpor - 3-4 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica, orechové maslo - 1 polievková lyžica .

Spôsob varenia:

Roztrieďte bodliak, opláchnite, zalejte studenou vodou mierne osolenou a varte na miernom ohni. Uvarený bodliak hodíme do cedníka a po miernom vychladnutí ho vytlačíme a dochutíme adjikou, orechovou hmotou, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Pred podávaním pokvapkajte adyrgygchapa arašidovým maslom. Veľmi slané jedlo možno pripraviť z kytice jedlých divých bylín (bodliak poľný - 300 g, divý kôpor - 300 g, petržlenová vňať - 300 g, 2-3 korene divokej horčice). Suroviny a technológia varenia tohto jedla sú rovnaké ako pre bodliak poľný s orechmi.

Ingrediencie:

tekvica, orechy - výrobky sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Nakrájanú tekvicu (akab), pečieme v rúre, podávame s vlašskými alebo lieskovými orieškami. pečená tekvica slúžil ako nezávislé jedlo a tiež ako výborná príloha k mäsu.

Akabzhvny - varená tekvica

Ingrediencie:

tekvica, soľ, voda, adjika, orechy - produkty sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Plátky nakrájanej tekvice (akab) očistíme od vlákien a semien, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (1-1,5 lyžice vody na 1 kg tekvice) a varíme na miernom ohni. Pár minút pred varením dochutíme trochou soli. Varená tekvica, studená alebo horúca, sa podáva s adjikou, jadrami vlašských orechov alebo lieskovými orechmi. varená tekvica, ako aj pečené - nezávislé jedlo, ako aj skvelá príloha k mäsu.

Ingrediencie:

fazuľa v strukoch - 500 g, orechy - 125 g, cibuľa - 2-3 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, adjika - 1 polievková lyžica, koriander 8-10 vetvičiek, petržlen, pikantná a bazalka - každá 2-3 vetvičky, soľ , ocot alebo šťava z granátového jablka - podľa chuti, semienka z granátového jablka - na ozdobu.

Spôsob varenia:

Odstráňte zo švíkov fazule hrubé vlákna, potom struky rozlomte, opláchnite a zalejte studenou vodou a varte, kým sa neuvaria (do mäkka). Uvarené struky vhoďte do cedníka, mierne vychladnite. Skombinujte vopred pripravenú orechovú hmotu, adjiku, jemne nakrájanú cibuľu a bylinky, soľ, ocot alebo šťavu z granátového jablka s vytlačenými strukami a všetko dôkladne premiešajte rukami, kým nezískate homogénnu hmotu. Hotovú akaliachapu dáme na tanier, pokvapkáme arašidovým maslom, ozdobíme kolieskami cibule a semiačkami granátového jablka.

Ingrediencie:

kapusta (biela) - 1 kg, orechy (ošúpané) - 250 g, cibuľa - 2-3 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, koriander - 8-10 vetvičiek, petržlen a kôpor - každá 3-4 vetvičky, adjika - 1 lyžica, soľ a ocot alebo citrónová šťava- chuť.

Spôsob varenia:

Bielu kapustu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na štyri časti, zbavíme stopky a dáme do hrnca. Potom zalejeme malým množstvom studenej vody a varíme na miernom ohni. Uvarenú kapustu dáme do cedníka, mierne ochladíme, pretlačíme a dáme do misy. Pridajte akachpey (orechovú hmotu), adjiku, soľ, ocot alebo citrónovú šťavu, jemne nakrájanú cibuľu a zeleninu. Toto všetko dôkladne premiešame. Vzniknutú hmotu dáme na tanier, polejeme arašidovým maslom, ozdobíme kolieskami cibule.

Akud - varená fazuľa

Ingrediencie:

fazuľa v zrnách - 150 g, cibuľa - 2-3 hlavy, pór - 1 hlava, koriander - 8-10 vetvičiek, zeler - 2-3 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vytriedenú a umytú fazuľu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a vývar scedíme. Fazuľa, znovu nalievanie studenej vody, varte na miernom ohni pod pokrievkou a pravidelne pridávajte malé množstvo studenej vody. 3a 10-15 minút pred koncom varenia pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pór, zeler. Uvarenú fazuľu rozdrvte špeciálnym drvičom (akudrshshhyga), ochuťte adjikou, soľou, nadrobno nasekaným koriandrom a znova povarte 3-5 minút. Akud sa podáva mierne teplý, so zeleninou, zeleninový šalát, kyslé uhorky.

Akudchapa - fazuľa s orechmi

Ingrediencie:

fazuľa v zrnách - 200 g, vlašské orechy (ošúpané) - 150 g, cibuľa - 1-2 hlavy, cesnak - 5-6 strúčikov, koriander - 8-10 vetvičiek, mäta, bazalka a pikantné - po 2-3 vetvičky, zmes suché bylinky - 1 lyžička, adjika - 1 polievková lyžica, soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka a orechový olej - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umytú a vytriedenú fazuľu zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Potom vývar scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka. Aby ste zabránili prevareniu zŕn, pridajte počas procesu varenia štipku soli. Uvarenú fazuľu scedíme v cedníku. Zmiešajte adjiku, orechovú hmotu, 2-3 lyžice. odvar, nadrobno nakrájanú cibuľu a bylinky, soľ, ocot alebo šťavu z granátového jablka. Výslednú zmes spojte s fazuľou, dávajte pozor, aby ste fazuľu nerozdrvili. Hotovú akudchapu dáme na tanier, polejeme arašidovým maslom - arashi, ozdobíme kolieskami cibule, semiačkami granátového jablka, čerstvými bylinkami.

Ingrediencie:

kukurica, orechy - výrobky sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Kukuričné klasy ošúpeme od stopiek, napichneme na špíz a opečieme na rozpálenom uhlí. Podávame s jadierkami vlašských orechov.

Ingrediencie:

kukurica, soľ, orechy - výrobky sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Mliečne voskové kukuričné klasy ošúpeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, prikryjeme stopkami a pod pokrievkou varíme do mäkka. 10-15 minút pred koncom varenia pridajte soľ. Podávame horúce s vlašskými alebo lieskovými orieškami.

Ingrediencie:

suché zrná malej (prekliatej) kukurice - množstvo sa odoberá podľa potreby.

Spôsob varenia:

Suché zrnká malej (prekliatej) kukurice (ayustaa jkurei) nasypte do veľmi horúceho kotla, prikryte a za občasného miešania opečte. Po niekoľkých minútach začnú kukuričné zrná praskať. Vyprážané popcorn flakes môžu byť podávané ako dezert. Mletá pražená kukuričná múka má veľmi vysoké nutričné vlastnosti - Abcházci ju používajú jedlo pre deti(hlavne na prípravu mliečnej kaše).

Ingrediencie:

paprika- 1 kg, lúpané vlašské orechy - 250 g, cibuľa - 3-4 hlavy, cesnak - 4-5 strúčikov, adjika - 1 polievková lyžica, koriander - 5-6 vetvičiek, petržlen - 3-4 vetvičky, kôpor - 2-3 vetvičky, zmes suchých bylín - 1 lyžička, soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Paprika musí byť marinovaná (pozri časť Uhorky - Aparpyltsvy - solené bulharské alebo feferónky). Medzitým pripravte mleté mäso: k orechom, cesnaku a zelenine pridajte adjiku, soľ, jemne nakrájanú cibuľu, šťavu z granátového jablka alebo ocot, prešli mlynčekom na mäso, nalejte štvrť šálky vychladenej prevarenej vody a všetko dôkladne premiešajte. Vzniknutou hmotou naplňte papriku. Plnená paprika Poukladáme na tanier, pokvapkáme arašidovým maslom a posypeme zrniečkami granátového jablka.

Ingrediencie:

amarant - 1 kg, vlašské orechy - 125 g, cibuľa - 1-2 hlavy alebo zelená cibuľa - 1 zväzok, koriander - 5-6 vetvičiek, kôpor a petržlen - každá 2-3 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica. .

Spôsob varenia:

Vytriedené a umyté stonky a listy amarantu povaríme v osolenej vode 10-15 minút, potom vložíme do cedníka a vytlačíme. Shiritsa, podobne ako pava, je ochutená adjikou, orechovou hmotou, jemne nasekanou cibuľou a bylinkami. Hotové shiritsu položíme na tanier a polejeme orechovým maslom. Samostatne podávajte zelenú cibuľku, cesnak alebo medvedí cesnak.

Ingrediencie:

žihľava - 1 kg, vlašské orechy - 125 g, cibuľa - 1-2 hlavy alebo zelená cibuľa - 1 zväzok, koriander - 5-6 vetvičiek, kôpor a petržlen - každá 2-3 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica. .

Spôsob varenia:

Vytriedené a umyté stonky a listy žihľavy povaríme v osolenej vode 10-15 minút, potom ich vložíme do cedníka a vytlačíme. Žihľava, rovnako ako pava, je ochutená adjikou, orechovou hmotou, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hotové žihľavy poukladáme na tanier a polejeme arašidovým maslom. Samostatne podávajte zelenú cibuľku, cesnak alebo medvedí cesnak.

Ahja - gaštany

Ingrediencie:

gaštany - množstvo sa odoberá podľa potreby.

Spôsob varenia:

Ako dezert môžete podávať varené resp pečené gaštany. Gaštany umyjeme, nasekáme, zalejeme studenou vodou na miernom ohni a dusíme 30 minút. Alebo pečieme gaštany na otvorenom ohni.

Ingrediencie:

gaštany - 500 g, orechy - 150 g, soľ a adjika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Gaštany nasekáme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Varené gaštany mierne vychladnúť, odstráňte škrupinu a vložte do misy. K ošúpaným gaštanom pridáme adjiku, orechy prešlú cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešame. Vzniknutú hmotu dáme na tanier, pred podávaním polejeme arašidovým maslom a ozdobíme zrniečkami granátového jablka.

Ingrediencie:

Listy kalerábu (akhul) - 500 g, lúpané orechy - 150 g, cibuľa - 1-2 hlavy, koriander a petržlen - 5-6 vetvičiek, soľ a adjika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakladané kalerábové listy nasekáme nadrobno, ochutíme adjikou, orechovou hmotou, nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hotové jedlo dáme na tanier a pokvapkáme arašidovým maslom.

Ingrediencie:

Bulharské korenie - 1 kg, cesnak - 1 hlava, rastlinný olej - 100 ml, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte papriku, neodstraňujte chvosty a semená. Do papriky urobíme nožom z oboch strán zárezy a vnútro osolíme. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte papriku. Opečte do hneda, otočte a takto opečte papriku zo všetkých strán. Hotová paprika dáme na tanier, necháme vychladnúť, scedený olej scedíme a potrieme cesnakom.

Ingrediencie:

fazuľa - 500 g, 3 veľké cibule, 300 g slnečnicového oleja, 3-4 lyžice. paradajkový pretlak, cukor, cesnak, soľ, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

Umytú fazuľu namočíme do studenej vody. Nechajte cez noc. Varte v rovnakej vode na strednom ohni. Pred odstránením z tepla, soľ, zložiť v cedníku. Na slnečnicový olej opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme rajčinová pasta, trochu fazuľového vývaru, soľ, cukor, korenie, nasekané bylinky, nasekaný cesnak podľa chuti. Fazuľu ochutíme touto omáčkou. Podávajte studené.

Ingrediencie:

červená fazuľa - 2 polievkové lyžice, cesnak - 1 hlava, vlašské orechy - 1 polievková lyžica, čerstvý koriander - 1 zväzok, cibuľa - 1 hlava, maslo - 150 g, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nechajte fazuľu cez noc v studenej vode. Fazuľu umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a na miernom ohni varíme aspoň 2 hodiny. Orechy, cibuľu a cesnak nasekáme, orestujeme maslo 2-3 minúty. Koriandr nasekáme nožom. Zložte fazuľu z ohňa. Ak je príliš veľa vývaru, sceďte prebytok, trochu si nechajte. Fazuľu naklepeme, pridáme orechovú hmotu a nasekanú koriandrovú vňať. Všetko dôkladne premiešame, vychladíme a podávame.

Ingrediencie:

cuketa - 2 ks, Paprika- 4 ks, baklažán - 2 ks, paradajky - 2 ks, cesnak - 1 hlava, soľ podľa chuti, koriander, petržlen - 1 zväzok, cibuľa - 1 zväzok, feferónka - 1 ks, rastlinný olej.

Spôsob varenia:

Ošúpanú cuketu, paradajky, baklažán nakrájaný na kolieska, sladkú papriku nakrájanú na dve časti, soľ. Všetku zeleninu opečieme zvlášť a vo vrstvách rozložíme na misu, každú vrstvu posypeme nadrobno nasekaným cesnakom, bylinkami a nasekanou feferónkou.

Ingrediencie:

reďkovky - 100 g, vajcia - 3-4 ks, cibuľa - 1 hlava alebo zelená cibuľa - 1-2 zväzky, petržlen a kôpor - každá 4-5 vetvičiek, adjika, ocot a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Reďkovku očistíme, umyjeme, nastrúhame alebo nakrájame nadrobno, osolíme a necháme 2-3 minúty pôsobiť, vzniknutú šťavu scedíme. Jemne nasekané natvrdo uvarené vajcia, nakrájaná cibuľa, zelenina sa zmiešajú s reďkovkami, ochutia sa adjikou a octom.

Ingrediencie:

reďkovka - 100 g, zelená cibuľa - 2 zväzky, petržlen, kôpor a bazalka - každá 2-3 vetvičky, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Reďkovku očistíme, umyjeme, nakrájame na pásiky alebo potrieme hrubé strúhadlo. Vložte do šalátovej misy, soľ. Po 3-5 minútach scedíme uvoľnenú šťavu a reďkovku zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami.

Ingrediencie:

paradajky - 300 g, uhorky - 200 g, paprika - 100 g, cibuľa - 1-2 hlavy, ocot - 1 lyžička, cesnak, soľ, adjika, petržlen, kôpor a bazalka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Čerstvé paradajky, paprika, uhorky sa olúpajú a umyjú. Do šalátovej misy dajte najprv uhorky a paradajky nakrájané na kolieska, potom papriku a cibuľu nakrájanú na tenké kolieska. Šalát pred podávaním ozdobte adjikou, cesnakom, rozdrveným soľou, octom, posypte jemne nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

čerstvé uhorky - 300 g, cesnak - 3-4 strúčiky, zelená cibuľa - 2 zväzky, petržlen, kôpor a bazalka - každá 2-3 vetvičky, soľ a ocot - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Čerstvé uhorky nakrájame na kolieska alebo tenké pásiky, dáme do šalátovej misy, zmiešame s nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom so soľou, octom a posypeme korenistými bylinkami.

Ingrediencie:

zelené fazuľky - 200 g, prepeličie vajcia - 10 ks, konzervovaný zelený hrášok - 200 g, nové zemiaky - 200 g, kyslá smotana - 150 g, koriander - 4 vetvičky, čerstvá mäta- 4 vetvičky, maslo - 20 g, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Odstráňte hrubé vlákna zo švíkov zelenej fazuľky, opláchnite a zalejte studenou vodou a na strednom ohni varte do mäkka (20-25 minút). Uvarené struky dáme do cedníka, vychladíme. Zemiaky umyjeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka, ošúpeme, nakrájame na kúsky. Varenie prepeličie vajcia asi 7 minút, ošúpeme. Zelený hrach vyberieme z pohára, opláchneme a dusíme na masle 3-4 minúty. Vložte všetky ingrediencie do šalátovej misy. Kyslú smotanu zmiešame s nasekanou mätou, koriandrom, soľou, korením, zálievku opatrne vlejeme do šalátu a premiešame.

Ingrediencie:

tekvica - 150 g, melón - 150 g, jablká - 50 g, med, citrónová šťava - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Tekvicu nakrájame nadrobno, zmiešame s medom. Melón a jablká nakrájame na kocky, prelejeme citrónovou šťavou, zmiešame s tekvicou. Šalát by mal byť pripravený krátko pred podávaním.

Ingrediencie:

medvedí cesnak (divoký cesnak) - 100 g, petržlen a kôpor - každý 5-6 konárov, soľ a ocot - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Medvedí cesnak pretrieme, opláchneme, nasekáme nadrobno, vložíme do šalátovej misy a ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami, octom a soľou.

Smažte po abcházsky

Ingrediencie:

2 baklažány, 2 paradajky, 2 bulharské zelené papriky, 2 cibule (veľké). Zloženie marinády: 1 polievková lyžica. soľ (so šmýkačkou), 1 polievková lyžica. cukor (bez sklíčka), 6 polievkových lyžíc. rastlinný olej, 5 lyžíc. ocot 6%.

Spôsob varenia:

Baklažán rozrežeme pozdĺžne a každý plátok na 4-5 plátkov. Ošúpte cibuľu a papriku. Paradajky, cibuľu a papriku nakrájame na 4 časti. Zeleninu dáme do hrnca a pridáme suroviny na marinádu. Dajte na stredný oheň, keď sa varí - znížte oheň na malý, prikryte a duste 25 minút. Počas procesu dusenia zeleninu niekoľkokrát jemne premiešajte. Hmotu treba rozpoliť. Vypnite oheň, nechajte zeleninu na sporáku, kým úplne nevychladne. Soté dáme na 12 hodín do chladničky marinovať. Keď je pripravený na restovanie, pri podávaní posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom, bazalkou. Takto sa soté pripraví na zimu. Po 12 hodinách marinovania zapražíme do 0,5 l pohárov, sterilizujeme 15 minút a zvinieme.

Má svoje charakteristické črty a črty spojené s tradičnými povolaniami Abcházcov. Od staroveku sa Abcházci zaoberali poľnohospodárstvom a chovom zvierat, a to je presne to, čo vysvetľuje používanie mlieka a obilia (proso, kukurica) v ich strave. Klimatické podmienky prispeli k aktívnemu pestovaniu rôznych druhov ovocia, orechov, hrozna, fíg, bobúľ, rôzna zelenina, ktoré sa na abcházskom stole stali nepostrádateľnými.
Z rastlinných potravín sú najobľúbenejšie fazuľa, repa, kapusta, paradajky, divoké bylinky, ale aj reďkovky, cesnak, gaštany a zelená cibuľka. Bežné sú kyslé uhorky a údené mäso. Zvláštnosťou miestnej kuchyne je používanie korenín a štipľavých omáčok.

Populárne abcházske jedlá

Sú tu dva druhy jedla: aguhu – jedlo z múky a atsyfa – všetko, čo k tomu patrí. Recepty tradičné jedlá Sú celkom jednoduché, no práve v tom spočíva ich krása. Jednoduché, prirodzené a chutné! Možno je čas začať sa navzájom spoznávať.

výrobky z múky

Hominy
Hlavné múčne jedlo, ktoré sa vyrába z kukuričná múka. Má špeciálny recept varenie, pri rýchlom varení a len. Jeho zvláštnosťou je, že sa varí bez soli.Hominy podávame s lahodným údeným syrom, kyslou uhorkou (uhorky, paprika), špeciálnou omáčkou. Toto je veľmi užitočné a výdatné jedlo, bohaté na vlákninu ktorý je nevyhnutný pre správne trávenie.
Hominy - hustá štruktúra, je miestny chlieb, takže ho jedia rukami a odlamujú sa malé kúsky, snacking na údené mäso, kyslé uhorky a namáčanie do omáčky. Chuť je úžasná!
Odrody hominy:
- Ashlarkunta - tekutej konzistencie, podávané s arašidovým maslom;
- Ailaj - jedený so syrom z kyslého mlieka;
- Achamykva - varená na syre s pridaním mlieka.
Výrobky z kukuričnej múky:
- chureki - koláče so syrom, medom, orechmi;
- miestne pečivo;
- Abcházska chalva.
Kukuričné klasy sa používajú na vyprážanie alebo varené.
Výrobky z pšeničnej múky
Pšenica je pri varení menej bežná, ale stále používaná. Pripravené z neho:
- achashv - syrový koláč;
- Abcházske knedle;
- sladkosti - baklava alebo chalva.

Omáčky

Tradičná kuchyňa je nepredstaviteľná bez omáčok nazývaných asyzbal. Sú vyrobené z nasledujúce produkty: čerešňová slivka, čučoriedka, paradajky, černice, zelené hrozno, fazuľa, granátové jablko, vlašské orechy.Existuje omáčka na báze kyslého mlieka. Pridáva sa do múčnych výrobkov.
Adjika
Raz nahradila miestne obyvateľstvo soľou, ktorej bol nedostatok. Dnes je to najobľúbenejšia omáčka! Žiadne jedlo nie je kompletné bez adjiky. Je prítomný všade: jedáva sa s mliečnymi a mäsovými výrobkami, dochucujú sa ním šaláty, je základom výroby tradičných štipľavých omáčok.
Ako sa to robí? Skladá sa z: červenej papriky, petržlenu, cesnaku, koriandra, bazalky, koriandra, soli. Hotová adjika je zabalená do špeciálnych pohárov, ktoré sa potom uchovávajú v chladničke.

Mliečne jedlá

Hrajú jednu z hlavných úloh v abcházskej kuchyni. Obsahujú veľa užitočných stopových prvkov pre naše telo.
Populárne pokazené mlieko kozy, kravy a byvoly. Na jej základe sa vyrábajú nápoje s medom. mlieko - potrebný prvok pri výrobe syrov:
- suluguni;
- vínna koža - vo forme pasty;
- fermentované mlieko - s prídavkom orechov a adjika.
Podieľa sa aj na výrobe smotany a tvarohu.Okrem toho kyslé mlieko - výborný liekčasto používané na liečebné účely. Vďaka fermentácii kyslého mlieka sa stimuluje a obnovuje črevná mikroflóra. Niet divu, že existuje ľudové príslovie, ktoré hovorí: "Ak chcete dlho žiť, musíte piť veľa kyslého mlieka."

Jedlá z mäsa

Abcházci spolu s mliekom, zeleninou a ovocím hojne konzumujú mäso.Zvyčajne ide o kuracie, morčacie alebo hovädzie, kozie, jahňacie, bravčové mäso. Zvyčajne sa pripravuje na ražni, s pridaním omáčok, orechov, syrov. Časté sú varené, dusené, údené mäso, klobásy.Ryby, konské mäso, huby, ako aj tekuté jedlá (polievky) - Abcházci prakticky nepoužívajú.
Tradičné abcházske mäsové jedlá:
- kuracie mäso vyprážané na ražni;
- varené kurča s adjikou;
- kuriatko pod paradajková omáčka(akuchyhyitsarsh);
- Abcházska pečeňová klobása;
- kuracie mäso s orechovou omáčkou;
- jahňacie príp hovädzí kebab(azhy dzny);
- jahňacie guláš s omáčkou a cesnakom (akurma);
- varená pečeň a droby ochutené cibuľou, koriandrom (amguachapa);
- mäso údené na ražni (klamár dzny);
- vyprážané kozie mäso so syrom z kyslého mlieka, mätou a omáčkou - skutočná pochúťka;
- kozie alebo jahňacie mäso varené v mlieku;
Abcházci sú vo všeobecnosti majstrami vo vyprážaní. Robia to pomocou ražňa, točenia nad ohňom alebo uhlíkom.

zeleninové jedlá

Ako už bolo spomenuté vyššie, výživa je nemysliteľná bez rastlinných potravín.
Najčastejšie zeleninové jedlá sú:
- Akudchapa - fazuľa, adjika, koriandr, zeler, marshmallow, zelená cibuľa, soľ;
- Akharchal - šalát z kalerábovej kapusty, vlašských orechov, koriandra, adjiky, zelenej cibule;
- Abaklazhanchapa - baklažán plnený mäsom;
- Chakhokhbili - Abcházsky guláš vyrobený z kuracieho mäsa, paradajok, cibule a koriandra.

Abcházske sladkosti

Akuakuar - sušienky vyrobené z medu.
Abaclaua – Abcházska baklava.
Ashvmgyal je syrový koláč.
Miracle - Abcházsky tvarohový koláč.
Ajanjuhua - želé z hroznový mušt, orechy.
figy varené s lieskovými orechmi alebo medom.

Med

Okrem všetkých vyššie uvedených najznámejších Abcházsky med- ekologický, prírodný produkt.
Kedysi sa jedávalo s churekmi, haluškami. Bola jednou z hlavných ingrediencií sladkých jedál. Pripravené z medu tradičný nápoj Abcházci - atskhadzyua, aktívne používané v medicíne.
Teraz sa med jedáva častejšie čistej forme. Je to nielen veľmi chutné, ale aj veľmi užitočné, liečivý produkt, ktorý priaznivo pôsobí na nervové, kardiovaskulárny systém, ktorý má antivírusový účinok, zachováva mladosť.
Populárne odrody medu:
- vápno;
- gaštan;
- lúka;
- vrch;
- kvetinový.

Nápoje

Vlastná výroba:
- akhartsvydzyua - fermentovaný mliečny nápoj;
- šťavy z vavrínovej čerešne, hrozna;
- medovina;
- červené alebo biele víno;
- chacha - miestna vodka, silný nápoj napustené hroznom alebo medom.
Šťavy sú zvyčajne dobrými uhasiteľmi smädu. Alkoholické nápoje - víno a chacha sa pijú pri stole v malých množstvách. Na svadbách a iných oslavách, kde sa robia početné prípitky mužov, sa pije oveľa viac.

Zaujímavé fakty o abcházskej kuchyni

Spotreba jedál závisí od toho, v ktorom ročnom období. Takže na jar av lete sa častejšie konzumujú zeleninové, mliečne potraviny, múčne jedlá, ovocie ovocie, bylinky. Krmivo v malých množstvách kuracie mäso. Jeseň a zima - čas mäsové jedlá ako aj mliečne výrobky.
Charakteristickým javom je umiernený a umiernený vzťah k jedlu. Vždy sa tomu venovala veľká pozornosť - správnemu správaniu, ako aj samotnému procesu stravovania. Je potrebné, aby atmosféra pri jedle bola priateľská, pokojná. Rýchle občerstvenie a zbytočné reči boli vždy vnímané ako prejav nekultúrnosti.
Na záver chcem povedať, že celá kuchyňa je neskutočne chutná. Po príchode do Abcházska sa presvedčíte sami!
Miestne jedlá môžete ochutnať v špeciálnych kaviarňach - Apatskhs.
Apatskha je kuchyňa umiestnená na nádvorí abcházskeho domu. Vyzerá to ako koliba, kde v strede je oheň, na ktorom sa varí hominy, údi mäso alebo syr. Po okrajoch sú stoly s lavičkami, na stenách môžu visieť všetky druhy koží divých zvierat (medvede, jelene, byvoly).
Apatskha je akýmsi symbolom abcházskej vyhne, kde vás vždy pohostinne stretnú a nakŕmia tradičné jedlo pripravené podľa všetkých pravidiel a zvykov.

Trhy a reštaurácie
Polievky
Hlavné chody
Syr a chačapuri
Alkohol
Nápoje
dezerty
Ovocie

Keď som sa pýtal Abcházcov na môjho milovaného národné jedlo, všetko ako jeden s názvom ... hominy! Hominy, hominy, mama - je v každej abcházskej reštaurácii a je dôležitou súčasťou každodennej stravy. Táto sivastá kaša sa skladá z hrubej a jemne mletej bielej kukurice (domáci nazývajú jemne mletú aj „krupicu“). Chuť veľmi pripomína talianska polenta a je sám o sebe neutrálny, takže ho jedia s omáčkami, syrmi, pikantné pyré z fazule.

Abcházske ženy veria, že bez ohľadu na to, koľko zjete, z hominy sa nezlepšíte, muži prísne hovoria „po vojne prežili len vďaka nej“. Vo všeobecnosti je hominy abcházsky chlieb, dá sa jesť aj s mäsom. Turisti to zvyčajne nemajú radi, ale márne, veľmi užitočné a výdatný produkt, hlavnou vecou nie je objednať si grilovanie a khachapuri a hominy súčasne, na nakŕmenie dospelého muža stačia iba porcie hominy s omáčkami!

Ak chcete ochutnať jedlá abcházskej kuchyne, musíte ísť do reštaurácie alebo ... na trh. Reštaurácia nie je vhodná pre každého, o odporúčania je lepšie požiadať sprievodcov, majiteľov apartmánov alebo hotelovej reštaurácie. Je to chutné tam, kde jedia miestni obyvatelia. V rámci výletu do Černigovského kaňonu ponúkajú vždy návštevu reštaurácie Assir. Stoly sú umiestnené pozdĺž stien kaňonu, všetky oblasti sú veľmi intímne, okolo je krása. Je to tu chutné a drahé, môžete vyskúšať všetko, o čom budem písať nižšie. Je určený predovšetkým turistom, no stolovať sem chodia aj bohatí Abcházci

V Sukhume je úžasná reštaurácia "Nartaa", ktorá sa nachádza priamo na nábreží Makhajirs, neďaleko hotela Ritsa. Ako orientačný bod môžem uviesť Brechalovku (miesto, kde starší Abcházci hrajú domino) alebo požičovňu detských rádiom riadených autíčok.

Samotná reštaurácia je patskhu, teda zbierka prútených domov v národnom štýle. Je to tam veľmi chutné a lacné - obrovské khachapuri 150 - 200 rubľov, časť ražniči 300 gramov 200 - 300 rubľov, v závislosti od druhu mäsa (baranie je drahšie).

Ale nie nadarmo vás posielam na trhovisko (je to jediné v Suchume, každý miestny obyvateľ vám povie, ako sa tam dostať). Práve tam kúpite syry, ovocie, med, pečivo, ryby, za bežné, neturistické ceny.

A teraz prejdeme k hlavným jedlám abcházskej kuchyne. Abcházci polievky prakticky nejedia („Načo jesť polievku, žalúdok sa z nej naťahuje. Ak zjem polievku, nič iné sa mi nezmestí“), preto sú v ponuke výhradne pre turistov. Boršč, kapustnica, občas uško. Viac-menej autentickou polievkou spojenou s Kaukazom je Shurpa.

Ale mäso je dobré! V každodennom živote Abcházci uprednostňujú varené mäso, iné spôsoby varenia - na sviatky. V reštaurácii je veľmi zaujímavé ochutnať údené mäso, patrí medzi studené predjedlá. Mäso sa varí a potom niekoľko dní visí nad ohňom, nasýtené lahodným dymom.

Samozrejme grilovačka - bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie. Marináda je podľa uváženia grilu,

ale čerstvá cibuľa a zelené pri podávaní sú povinné!

V Abcházsku je veľa pstruhových fariem, takže pstruhy môžete vyskúšať v údenom aj v údenom vyprážané. Na trhu to stojí od 100 rubľov za kus, cent v porovnaní s cenami v Rusku.

Mimochodom, cestovné kancelárie ponúkajú výlety na pstruhové farmy - tento rok som tam nešiel, ale pred 12 rokmi na mňa výlet urobil silný dojem! Obrovské bazény s poterom, 20 cm ryby, 40-50 cm ryby ... Pstruh modrý a zlatý, kŕmenie, obed s najčerstvejšími rybami na grile. Odporúčam!

Morský rybolov nie je vôbec rozvinutý (okrem toho, že na hrádzi majú službu chlapi s udicami). Od morská ryba môžete vyskúšať parmice, malé a kostnaté, ale veľmi chutné s vyprážanou a údenou formou.

Sortiment syrov charakterizuje veta úžasného sprievodcu Islana, ktorý ma previedol po Suchume: „ biely syr Nemám rád, milujem hnedú, aj keď je škodlivá.“ Hovoríme o Suluguni, jedinom abcházskom syre: biely je len slaný, hnedý je údený. Existuje však „prvý syr“, mäkký, beztvarý polotovar, z ktorého sa vyrába buď syrové pečivo, alebo druhé varenie dospeje do štádia „zrelého“ suluguni.

V reštauráciách syrový tanier a bude vyzerať ako biele a hnedé suluguni, ale, ALE! nič lepšie pod abcházskym sladkým vínom si nemôžete priať.

Na základe suluguni a „prvého“ syra sa vyrába khachapuri. V ponuke sú ich dva druhy – okrúhle a lodičky (s vajíčkom a bez neho). Známy v reštauráciách kaukazská kuchyňa mená ako "Imeretian", "Mingrelian" atď. nestretnete sa.

Každá reštaurácia pripravuje chačapuri trochu inak, ale základom chačapuri je obyčajné pita cesto. A je to veľmi, veľmi chutné!

Pár slov o jedle so sebou. Keďže sme oddychovali s bábätkom, ktoré ešte nevie pokojne a kultúrne sedieť v reštaurácii, ale skutočná kuchyňa Chcel som to vyskúšať, potom sme si objednali khachapuri a ražniči „so sebou“. Takáto požiadavka nikoho neprekvapila, no realizácia nás trochu prekvapila ;)

Khachapuri sa umiestni na obyčajný kus kartónu a dostane sa k nemu pár. igelitky. Pre hominy som si sám vypýtal veľký pivný pohár. To znamená, že existuje služba, ale zatiaľ neexistujú žiadne kartónové alebo plastové krabice.

A nemôžem si pomôcť, ale spomenúť ďalšie kaukazské syrové jedlo - achmu (je v popredí, to znamená nie koláče a koláče). Toto, ak hľadáte analógy vo svetovej kuchyni, sú lasagne so syrom a maslom. Kalórie sú mimo stupnice, ale kto ich počíta v Abcházsku?

Achma možno nájsť v reštauráciách aj na trhu (emisná cena je 50 rubľov za celú porciu)

Určite si dajte pozor na abcházske omáčky.

Adjika - "Abcházske maslo", ako povedal jeden zo sprievodcov, sa pripravuje z Vysoké číslo voňavé a pálivé korenie, soľ, olej. Horiace, suché, to nemá nič spoločné s adjikou, z ktorej varia gazdinky na juhu Ruska čerstvé korenie, a na severe - z chrenu. Podľa legendy bola adjika vynájdená s cieľom eliminovať krádež soli počas jej prepravy.

Miestni nazývajú zelenú omáčku vyrobenú z čerešňovej slivky „omáčka“ (a čerešňová slivka - slivka). V skutočnosti je to zelené tkemali, dobre sa hodí k mäsu a homine.

Alkoholické nápoje zastupuje bohatý sortiment miestnych továrenských a domácich vín. Aby som bol úprimný, nemám rád sladké a polosladké vína a po abcházskych si okamžite odpálim hlavu. Po dlhom vypočúvaní som sa dozvedel o čierne víno“, ktorú pijú miestni muži.

Toto víno je vyrobené z hrozna Kachich, je teplé, suché, jemné. Verí sa, že ženám a turistom sa to nepáči, nepredáva sa to všade, ale odporúčam vám pozrieť sa.

Pravda, víno je domáce, takže chuť závisí od vinára.

Samozrejme, v príbehu o alkohole nesmie chýbať chacha, hroznová vodka. Je priehľadný a tónovaný hroznovou šťavou, s citrónom, s horskou mätou, z feijoa. Pri ochutnávkach som len pričuchol (bez prírodné príchute- sivuha sivukha), ale feijoa chacha voňala tak lahodne, že som si ju dokonca oblizol a kúpil si fľašu domov.

Ach áno, na rozdiel od našej vodky, pohár nemá 40, ale 60 stupňov a horí ako blázon!

Mimochodom, prvý prípitok na akomkoľvek abcházskom sviatku je pozdvihnutý „k Bohu“ a všetci (dokonca aj ženy) pijú chacha. Prechod na víno alebo koňak sa považuje za normálny.

Pivo je väčšinou ruské lacné, ale odporúčam vám vyskúšať miestnu odrodu - "Sukhumi". Je takmer vždy čerstvý, nenájde sa všade a je to veľmi, veľmi kvalitný Žigul, ktorý u nás už nenájdete ;)

Hlavné medzinárodné vzťahy Abcházska sú s Ruskom a trochu aj s Tureckom, takže káva je tu úžasná.

Dá sa kúpiť kopa rôzne odrody na trhovisku a rozdrví sa tam na prach, ako je v Turecku zvykom. Veľa kávy, veľa cukru studená voda- výsledok v turečtine vás poteší.

Alebo si môžete len objednať v reštauráciách, často ponúkajú tureckú kávu alebo kávu na piesku.

Šťavy, väčšinou balené ruské, minerálka miestne. Čerstvo vylisovaná šťava sa vyrába z mandarínok, ale pozor – vytlačí sa vopred a nemusí byť taká čerstvá.

Keď som sa spýtal žien na miestne pečivo, odpoveď, ktorú som dostal, bola „áno, všetci pečieme koláče, koláče, sušienky“. Ako som pochopil, neexistujú žiadne abcházske dezerty.

Sú tu trubičky s vareným kondenzovaným mliekom, orechy, mraveniská, Napoleonky – teda sovietske dedičstvo.

Viac-menej autentická baklava, chuť nie je nižšia ako grécka a turecká.

Ale v Abcházsku absolútne jedinečný med! Horské bylinky, gaštan, lipa - nepotrebovala som žiadne sladkosti a sladkosti, len med so syrom, prípadne med a matsoni podávali ako najlepší dezert.

Môžete si ho kúpiť na trhu, v stanoch a na každom včelíne, kam vás počas prehliadky nepochybne privedú.

Neuveriteľné abcházske ovocie, sušené ovocie a orechy môžu slúžiť aj ako dezert.
Koncom júna sa minulý rok predávajú lieskové orechy, vlašské orechy, žerucha, churchkhela, tak pred kúpou vyskúšajte.

Ale čerešne, čerešne, maliny, broskyne, jablká, marhule sú najčerstvejšie a (na trhu) oveľa lacnejšie ako v Moskve.

Takéto lahodné čerešne a broskyne som jedol len v detstve, strávenom na juhu Ruska. Vrátil som sa domov - to nie;)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok