Brie je tradičný francúzsky štýl. Vyrábame syr s bielou plesňou Odporúčané. Brie a hermelín doma, varenie

Roľníci fermentovali mlieko, alebo skôr, spočiatku len kyslé, tvaroh sa vyrábal z jogurtu, potom sa osolil a dal údajne na uskladnenie na chladné miesto (jaskyne), kde sa úspešne zakryl bielou plesňou. Takto interakcia človeka a prírody vytvorila unikát potravinársky výrobok. Syr Brie je známy po celom svete, jeho analógy sa vyrábajú v mnohých krajinách.

Dnes si vyrobíme syr brie sami. Technológia je vlastne celkom jednoduchá, podobný výrobný postup sme zvažovali aj pri príprave hermelínu. Najprv varenie tvarohový syr, vhodné v štruktúre, potom položíme vytvarované čerstvý syr na uskladnenie alebo dozrievanie, kde sa prekryje krásnym bielym kožúškom.

Nasledujúci recept je určený na výrobu 4 kusov veľmi dobrý syr brie tradičná forma 2 litrov mlieka. Pri zvyšovaní alebo znižovaní množstva mlieka alebo požadovaného konečného produktu (syru) by sa množstvo prísad malo zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť alebo znížiť.

Kultúra a enzýmy: kupujte v lekárňach, na webových stránkach alebo v špeciálnych predajniach, niektorí prefíkaní ľudia berú hotový továrenský syr a utierajú ním povrch tvarohovej hmoty.

1 vrecúško mezofilných laktobacilov, na začiatok postačí trocha zrazeného mlieka.
- Geotrichum candidum - len štipka (asi 1/32 čajovej lyžičky)
- Penicillium candidum - 1/16 lyžičky.

Renet je enzým na zrážanie mlieka resp extrakt zo syridla- 1 ml alebo o niečo menej ako 1/4 čajovej lyžičky.

Mlieko 2 litre, najlepšie čerstvé. Nepasterizované mlieko je nebezpečné kvôli prítomnosti patogénnych mikroorganizmov.
- Chlorid vápenatý 1/4 čajovej lyžičky - používa sa pri použití pasterizovaného mlieka a po skladovaní mlieka v chladničke. Ak použijeme čerstvé mlieko, potom chlorid vápenatý nie je potrebný.

Soľ: 4 lyžičky. Hrubo mletá soľ, najlepšie však bez ďalších nečistôt, nie morská soľ.

Formy na odkvapkanie tvarohu a tvarovanie syra 4 ks.
- Sieťované rohože: 2 pre každý tvar.

Dosky z masívneho dreva alebo plastu, 2 na každú formu. Sieťové a tanierové tvary možno použiť ako pri výrobe hermelínu.

Nôž na krájanie tvarohu a naberačka alebo lyžica na jeho posúvanie.

Teplomer.

Varenie syra Brie.

V nerezovej nádobe (hrnci) zohrejeme mlieko rovnomerne na teplotu 32-33 stupňov Celzia. Je potrebné rovnomerne zahriať, miešať, napríklad vo vodnom kúpeli.

Do mlieka pridajte všetky vyššie uvedené kultúry. Miešajte a udržiavajte túto teplotu 30 minút. Počas tejto doby kultúra laktobacilov začne okysľovať mlieko a kultúra plesní obnoví svoje vlastnosti, rehydratuje.

Pridajte enzým a miešajte 1 minútu. Ďalej mlieko prestaneme ohrievať, necháme vychladnúť, nezasahujeme, nerušíme mlieko 90 minút. Po 15-20 minútach mlieko začne hustnúť, zrážať sa alebo zrážať. Čakáme. Počas tejto doby sa vytvorí dobrá zrazenina nasýtená vlhkosťou.

V tomto čase dobre umyte a zalejte (sterilizujte) formy, sieťky, naberačku, nôž a taniere vriacou vodou. V syre nepotrebujeme ďalšie baktérie a mikroorganizmy. Majte to na pamäti a pri pridávaní kultúr baktérií a plesní sa všetko musí robiť sterilným spôsobom.

Po 90 minútach získa náš tvaroh požadovanú hustotu a panvica je takmer studená. Tradične sa syr nekrájal ako pri iných syroch a hmota sa premiestňovala štrbinovou lyžicou do foriem. Môže byť pre pohodlie syrová hmota nakrájame na veľké kusy.

Formy s mriežkami a platňami sú inštalované na povrchu, z ktorého môže srvátka ľahko odtekať, inak bude všetko naokolo mokré. Dáme plech, mriežku, formu (viď hermelín). Formy rovnomerne voľne naplníme tvarohovou hmotou, navrchu zľahka utlačíme. Ak po vyplnení foriem ešte zostane tvaroh, tak ho pridajte až po chvíli, keď sa syr vo formách usadí.

Ďalej nechajte formy so syrom 10-20 minút pri izbová teplota(20-23 stupňov), srvátka odtečie, syrová hmota sadne. Ďalej musíte formu niekoľkokrát prevrátiť, aby srvátka lepšie odtekala. Mriežku a plech položíme na formu a úhľadným, ale rýchlym pohybom formu prevrátime, pričom ju držíme horným a spodným plechom. Snažíme sa prevrátiť bez toho, aby sme zlomili vznikajúcu hlavu syra Brie. Scedenie srvátky pokračuje 18-24 hodín, počas ktorých je potrebné formu niekoľkokrát takto prevrátiť. Výška hlavy syra sa stáva štandardnou pre BRI - 3-4 cm.Ak vyskúšate srvátku na začiatku a na konci procesu odkvapkávania, stáva sa kyslejšou.

Osolíme, osolíme syr.

Formy odstránime, spodné pláty a mriežky necháme. Na každú hlavu syra rovnomerne posypte povrch 1/2 lyžičky soli. Počkáme, kým sa soľ rozpustí a vsiakne 8-12 hodín, potom položíme mriežku a plát na syr a medzi dva pláty prevrátime hlavu. Druhý povrch osoľte ½ čajovej lyžičky na hlavu. Solenie spôsobí uvoľnenie extra srvátky. Hlavičky necháme ešte 8-12 hodín pri izbovej teplote, aby povrch oschol.

Položíme na dozrievanie.

Podmienky skladovania na zrenie syra Brie a vytvorenie bieleho plášťa sú 11 – 13 stupňov Celzia a vlhkosť 90 – 95 %. Hlavy by mali byť umiestnené na sieťovom povrchu, aby sa zabránilo podmáčaniu spodnej strany. Hlavy by sa mali 1-2 krát denne prevrátiť, aby sa zabránilo prilepeniu spodnej plochy k sieťke a jej rozpadnutiu. Po 10-15 dňoch sa na povrchu hláv objaví zamatová textúra. biela pleseň. Pri prevracaní čistou drevenou špachtľou môžete formu jemne vyhladiť a preniesť na opačnú stranu a strany. Ak sa vrstva formy dobre vytvorila, potom je čas spomaliť proces. Syr premiestnite na chladnejšie miesto pri teplote asi 4-7 stupňov. (Tip: V bežnej chladničke je teplota hlavnej priehradky 3-5 stupňov, teplota priehradky na zeleninu je 10-12 stupňov. Pleseň však môže rásť aj na iných potravinách.)

Zrenie trvá 30-45 dní a závisí od osobnej chuti - hutnejšie a krémovejšie alebo jemnejšie a pikantnejšie.

Možné problémy.

Modrá pleseň - príliš mokrá tvaroh(nedostatočné odvodnenie a/alebo vysušenie).

Čierna pleseň (Mucor) - nedostatok soli alebo príliš vysoká vlhkosť v zrecej komore.

Červená/ružová pleseň – nedostatočné vysychanie alebo príliš vysoká vlhkosť počas starnutia.

Odlupovanie srsti, tekutina pod povrchom - nedostatočné odvádzanie srvátky v prvej fáze.

Tmavé suché oblasti - presušené, nedostatočná vlhkosť.

Žiadna biela pleseň – príliš suchá alebo príliš studená.

31.07.2018 | Recepcia-syrov | Zatiaľ žiadne komentáre

Bree doma.

Ingrediencie:

Mlieko (5 l);
mezofilný štartér (1/4 lyžičky);
Pleseň Penicillium Candidum (1/64 lyžičky);
Riešenie chlorid vápenatý 10 % (0,7 ml);
Syridlo (0,04 g);
Soľ (5 lyžíc)

Postup:

Najprv mlieko pasterizujte a ochlaďte na 32 C. Pridajte štartér a nechajte 3 minúty pôsobiť, aby sa prášok rehydratoval. Zmiešajte dierovanou lyžicou.

Vezmite 2 nádoby a naplňte ich 50 ml vody. V prvom pridajte roztok chloridu vápenatého, v druhom - syridlo. Potom pridajte obe zmesi do hrnca a znova premiešajte.

Aby naša zrazenina dozrela, je potrebné panvicu uzavrieť pokrievkou a počkať 40-50 minút pri izbovej teplote. Ako plynie čas, uvidíte tvarohový tvaroh. Ak to chcete otestovať, vezmite malé veko a položte ho naň. Ak veko nepláva, ale stojí ako na povrchu, môžete prejsť na ďalšie kroky.

Zrazeninu narežte vodorovne a zvisle na štvorce so stranou 1 cm a hmotu miesime asi 30 minút. To je nevyhnutné na to, aby syrové zrno získalo elasticitu.

Hmotu preložíme do formy a necháme 3 hodiny samolisovať pri teplote 18-22 C. Prevrátime a necháme ešte 2 hodiny.

Prejdime k soleniu syra. Za týmto účelom rozotrite kôru suchou soľou. Bude to trvať asi 2 lyžičky na každej strane. Nezabudnite na stranu.

Vložte syr späť do formy. Po nasolení sa srvátka začne hojne oddeľovať a vložte ju späť do skladovacej komory na 2 hodiny (t 10-13 C)

Domáci syr s ušľachtilou bielou plesňou

Brie je syr kráľov, kráľ syrov. Prečo si to neurobiť sami a prekvapiť svojich priateľov a rodinu. Aj obyčajné sendviče s týmto syrom sa stanú kráľovskou pochúťkou na vašom pikniku!

Mlieko (domáce) - 6 l.
soľ - 1,5 lyžice. l.
syridlo (enzým na zrážanie mlieka) rastlinného pôvodu"Meito") - 0,2 g.
kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
mäkký syr (Bri - malý kúsok, na rozvod plesní)

Už som vám povedal, ako variť tvrdý syr doma. Recept je tu: Na Brie potrebujeme syr pripravený podľa tohto receptu (iba namiesto kyslej smotany - citrón) a hlava syra by mala byť nízka - 4-5 cm (keďže pri tejto veľkosti sa najlepšie pracuje s plesňou). Preto môže byť syr vyrobený zo 6 litrov mlieka alebo z 12 litrov - 2 ploché hlavy.
Citrónovú trávu rozrieďte v pol šálke vody. Enzým tiež zriedime v pol šálke studenej prevarenej vody.
Mlieko sa zahreje na teplotu 34-35 ° C. Najprv nalejte citrón, dobre miešajte metličkou po dobu 1 minúty. Potom nalejte rozpustený enzým a znova miešajte 1 minútu.


Po 40-60 minútach sa mlieko zrazí - vytvorí sa zrazenina vo forme hustého želé.


Nakrájajte ho špízou na štvorce s veľkosťou 5 cm vertikálne.
Potom sa pokúšame krájať vodorovne na vrstvy, tiež špajľou alebo dierovanou lyžicou; nechajte 10-15 minút, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.


vložte hrniec horúca voda(alebo na miernom ohni) a začnite miešať syr. Teplota by mala stúpnuť na 40-42*C.
Syr neustále miešame asi 30 minút.


Syrové zrno sa usadí na dne panvice. Ak to vyskúšate, trochu vám to vŕzga na zuboch – to znamená, že syr je hotový.


Srvátku sceďte (môžete použiť cedník). Soľný syr. Syrové zrno poukladáme do formy.
Nechajte sérum niekoľko hodín odtiecť. Pre brie môže byť syr ponechaný nestlačený.

Nechajte syr niekoľko dní „sušiť“ v chladničke na čistej utierke, pravidelne ho prevracajte a v prípade potreby utierku vymieňajte.


Ďalej je to celkom jednoduché. Vezmite malý kúsok Brie a odrežte vonkajšiu vrstvu formy. Touto formičkou dôkladne potrieme náš syr zo všetkých strán. Syr môžete na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou, aby sa spóry dostali dovnútra.


Syr by sa mal vložiť do nádoby, zatvoriť veko a vložiť do chladničky.


Domáci syr s ušľachtilou bielou plesňou Zloženie Po 4-5 dňoch začne pleseň pučať.


Po 10-14 dňoch už dobre narástla. Syr obrátime, tentokrát ho dáme do nádoby zapnuté pergamenový papier, zavrieme a necháme ešte 10-14 dní, aby aj druhá strana hlavičky prerástla plesňou.


Brie štandardná doba starnutia je 1 mesiac. neradím domáci syr s plesňou udržať dlhšie. Za tú čerstvo odchovanú môžem ručiť aspoň ja. Už sme zjedli nejednu hlavu!


Domáca Brie je bohatá žltá farba, najmä z letného mlieka.


Počas zrenia syr zmäkne, objaví sa charakteristická hubová chuť a korenistá vôňa.


Sendvič nemusí byť samozrejmosťou!
Dobrú chuť!

Dnes sú pre ženy v domácnosti z akéhokoľvek kúta našej krajiny možné skutočné kulinárske majstrovské diela. variť úžasné jedlá vo vašej kuchyni nie je tak ťažké, musíte sa zásobiť správne ingrediencie a dôsledne dodržiavať vybraný recept. Objednajte si to isté potrebné komponenty pretože ich majstrovské diela môžu byť prostredníctvom internetu. V skutočnosti vlastnými rukami môžete dokonca variť úžasne chutné a zložité jedlá napríklad plesňový syr. A témou nášho dnešného rozhovoru bude recept na syr brie a hermelín doma, príprave takýchto syrov sa budeme venovať trochu podrobnejšie.

Verí sa, že mäkký syr s bielou plesňou nie je také ťažké variť doma, je to technologicky oveľa jednoduchšie ako vytváranie pevných alebo polotuhých odrôd takéhoto produktu.

Recepty na domáce podmienky

Recept na Brie

Existuje niekoľko receptov na výrobu syra doma: zložitejšie a jednoduchšie. Zvážime ten, ktorý od vás bude vyžadovať minimum úsilia a finančných investícií.

Takže na prípravu brie doma by ste mali použiť tri litre. domáce mlieko, štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, jednu desatinu gramu syridla (meito) a lyžicu soli. Okrem toho budete potrebovať päťdesiat gramov syra brie a stopäťdesiat mililitrov vody (obyčajnej, studenej, predvarenej).

Pripravené rozdeľte studená voda na pár pohárov. v jednom riešení kyselina citrónová a v druhej rozriedime syridlo.

Zahrejte mlieko na sporáku na tridsať - tridsaťpäť stupňov, potom do neho nalejte rozpustenú kyselinu citrónovú, dobre premiešajte. Ďalej nalejte syridlo a znova premiešajte. Panvicu zakryte mliekom s pokrievkou, pošlite ju na pomerne teplé miesto a nechajte jednu hodinu. To je dostatočný čas na to, aby sa mlieko zrazilo a stalo sa zrazeninou.

Vezmite dostatočne ostrý nôž a priamo na panvici rozdrvte výslednú zrazeninu na stredne veľké kocky (asi dva a pol centimetra). Nechajte štvrť hodiny.

Potom pošlite nádobu do ohňa s nízkym výkonom a zahrejte na štyridsať až štyridsaťpäť stupňov. Po celú dobu obsah panvice neustále a jemne miešajte.
Odstráňte hmotu z ohňa a nechajte ju štvrť hodiny. Tento čas stačí syrové zrná usadil na dne panvice.

Potom celú hmotu po prikrytí gázou preceďte cez cedník. Nechajte v cedníku dve až tri hodiny - na sklo srvátky.

Potom pridajte trochu syrovej hmoty, premiešajte a pošlite ju do špeciálnej formy s malými otvormi. Položte ho postupne na kúsok bavlnenej látky. Syr by mal takto vyschnúť niekoľko dní. Z času na čas by ste mali látku vymeniť za suchú.

Vezmite brie syr z obchodu, opatrne z neho odrežte pleseň (nemusíte chytať kúsky syra) a potrite ním plátok syra. Vykonajte túto manipuláciu opatrne zo všetkých strán.

Vložte syr do nádoby a ochlaďte. Po štyroch alebo piatich dňoch na ňom začne rásť biela pleseň, ktorú potrebujete. A o dva týždne bude jeho počet významný.

Položte syr do nádoby na list pergamenu plesnivou stranou nadol, počkajte ešte niekoľko týždňov - pleseň by mala rásť na oboch stranách. Po syre sa môže jesť.

Recept na hermelín

Na prípravu hermelínu si čitatelia „Populárne o zdraví“ musia pripraviť špeciálne vybavenie:

päťlitrový hrniec;

Pár foriem na hermelín;

Štyri drenážne rohože;

teplomer;

Drenážna nádoba (mriežka na nohách s nádobou na srvátku umiestnenou pod ňou);

Zásobník (nádoba na potraviny).

Pokiaľ ide o hlavné zložky, musíte použiť štyri litre kvalitné mlieko, jednu ôsmu lyžičku mezofilnej kváskovej kultúry, jednu tridsaťsekundovú lyžičku Penisillium candidum a rovnaké množstvo Geotrichum candidum.

Budete tiež potrebovať jednu osminu čajovej lyžičky chloridu vápenatého, jednu štvrtinu čajovej lyžičky tekutého syridla a pár polievkových lyžíc soli.

Zahrejte mlieko v hrnci na tridsať stupňov. Odstráňte zo sporáka. Navrch ho posypeme mezofilným kysnutým cestom a oboma formičkami. Nechajte dve minúty pôsobiť. Potom jemne premiešajte zhora nadol pomocou dierovanej lyžice. Chlorid vápenatý rozrieďte v päťdesiatich mililitroch vody, samostatne aj syridlo. Oba pripravené roztoky nalejte do mlieka, jemne premiešajte. Nádobu prikryte uterákom a nechajte pôsobiť hodinu a pol (kým sa zrazenina neoddelí od séra).

Výslednú zrazeninu rozdrvte na stredne veľké kocky, nechajte päť minút pôsobiť a potom desať minút pomaly miešajte.

Pripravte si rošt alebo nádobu určenú na odtok tekutiny. Položte niekoľko vrstiev drenážnej rohože a položte na ňu niekoľko foriem na hermelín. Vzniknutú zrazeninu syra opatrne preneste do foriem. V prípade, že sa vám zrazu celá zrazenina nezmestí, počkajte štvrťhodinu, kým sa obsah formy usadí.

Po rozložení zrazeniny počkajte niekoľko hodín. Potom usadený a zhutnený syr otočte. Za týmto účelom zakryte formy párom drenážnych rohoží, ako aj roštom. Počas držania sa rýchlo otočte. Otáčajte v trojhodinových intervaloch.

To umožní syru Camembert vytvoriť pevnú hlavu. Nechajte desať hodín pri izbovej teplote, potom odstráňte formičky a výslednú hlávku osoľte – z každej strany použite asi pol lyžičky soli. Nasolený syr nechajte dve hodiny, počas ktorých vyschne.

Potom vezmite pripravenú nádobu na jedlo, na jej spodok položte niekoľko vrstiev obyčajných papierových obrúskov, na vrch odtokové rohože a potom syr. Nádobu zakryte a pošlite syr na pár týždňov do chladničky. Počas tejto doby nezabudnite syr každý deň otáčať, pleseň tak môže rásť rovnomerne.

Po ďalších troch týždňoch zabaľte syr do špeciálneho papiera, vráťte do chladničky a nechajte týždeň. Produkt bude úplne pripravený za mesiac a môže sa skladovať najviac dva týždne.

Francúzsko je už dlho cenené pre eleganciu kultúry, vínne pôžitky a kulinárske majstrovské diela. Všetky tieto hodnoty boli zdedené a prišli do našej doby. Osobitná pozornosť v celosvetovom meradle je venovaná výrobe syrov, medzi ktorými je odroda nazývaná Brie.

Čo to je?

Brie je druh syra, ktorý možno použiť ako samostatný produkt alebo v kombinácii s rôznymi pochutinami a dokonca aj s dezertmi. Každé francúzske raňajky zahŕňajú čerstvú bagetu s plátkom Brie. syrový kráľ- Toto najlepšia možnosť na varenie s nízkotučné odrody ryby. Nakrájaná majestátna Brie sa skvele hodí k bielemu alebo červenému vínu a slávni somelieri odporúčajú podávať tento špeciálny syrový predjedlo s červeným burgundským.

Rodiskom Brie je Île-de-France, ktorý sa nachádza neďaleko Paríža. Jeho stredné meno je kráľ syrov. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XVI. zaplatil životom, keď chcel ochutnať jemne korenené občerstvenie.

Podľa normy Brie má zaoblený tvar s priemerom od 30 do 60 cm. tvarohový koláč je 4-5 cm. Výrazná vlastnosť Brie je v povrchovej kôre s ušľachtilou bielou plesňou. Vo vnútri je jemná hmota tekutého druhu. Farebný odtieň produktu pripomína krémovú konzistenciu.

Čo sa týka chuti, všetko závisí od toho, ako staré bolo vyrobené. Mladý exemplár je mäkký a jemný a ako starne, získava ostrosť. Viac Detailný popisžiadny kuchár nemôže poskytnúť. IN rozdielne krajiny Výrobnému procesu Brie sa venuje osobitná pozornosť. Je vyrobený v rôzne odrody, napríklad s bylinkami, s hubová príchuť, klasický a mnoho ďalších. Proces dozrievania Brie je asi 8 týždňov a končí sa narezaním prvého plátku.

Chuť a vôňa

Vo svete existuje veľa druhov syra Brie, z ktorých možno rozlíšiť niekoľko najobľúbenejších druhov. Každý z nich má mimoriadne chuťové vlastnosti a vôňa nenechá ľahostajným ani dieťa.

• Odroda Brie de Meaux začala vo Francúzsku. Práve tento syr sa podával k jedlu Jeho Veličenstva. Konzistencia Brie de Meaux je mierne tekutá. Vo vôni je hubový odtieň, v chuťových vnemoch je zvláštna ostrosť.

• Odroda Brie de Melun má výraznejšiu horkosť. Jeho jemnú textúru sprevádza podmanivá vôňa lúk.

• Syr Brie de Nangis vonia po ovocných tónoch. Má sladkú chuť, preto ju majú deti veľmi radi.

• Zástupcovia staršej generácie oceňujú rozmanitosť Brie de Montereau. Zvláštnosť jeho konzistencie spočíva v mäkkosti a elasticite, hoci sa tieto vlastnosti zdajú byť nezlučiteľné. Zvláštna ostrosť v chuti je doplnená arómou sviežosti.

• Najmladší a najmladší zo zoznamu obľúbených odrôd syra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textúra sa jednoducho topí v ústach. Je jemne korenistý s dlhou dochuťou. Vo vôni dominuje sviežosť húb s kombináciou smotany a teplého mlieka.

Zloženie, kalórie a BJU

Syr Brie obsahuje vysoké množstvo aminokyselín, ktoré sú životne dôležité pre telo každého človeka. Napríklad tyrozín, vďaka tejto konkrétnej kyseline sa syntetizujú dôležité hormóny. Aminokyselina ako tryptofán zabezpečuje produkciu antistresového hormónu. Okrem aminokyselín je zloženie Brie bohaté užitočné vitamíny a mikroživín. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť tento syr do stravy svojich pacientov. Pomocou Brie nie je možné pribrať.

Maximálna hladina kalórií je 300 kcal na 100 g. Toto množstvo možno prirovnať k jednému poháru sladeného ľadového čaju. Maximálny tuk dokončený produkt V percentá je 65 %. Stojí za zmienku, že vysoký stupeň obsah tuku naznačuje mäkkosť syrovej textúry.

Pokiaľ ide o BJU, rady odborníkov na výživu týkajúce sa zaradenia Brie do vašej stravy sú veľmi racionálne. V 100 g hotový syr obsahuje 23 g tuku, 21 g bielkovín a 0,45 g sacharidov.

Úžitok a škoda

Ako každý výrobok, syr Brie má ukazovatele prínosu a poškodenia ľudského tela. Pred jeho zaradením do stravy by ste sa mali oboznámiť s informáciami o pozitívnych a negatívnych vlastnostiach. Pre človeka s intoleranciou laktózy je konzumácia syra Brie nevyhnutná. Všetky zložky kompozície úplne nahradia vlastnosti mliečnych výrobkov. Kopa prospešné baktérie priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho traktu. Špeciálne zloženie syra Brie je schopné zabrániť vzniku zubného kazu. Vysoká hladina bielkovín je zodpovedná za stavbu nových buniek v ľudskom tele.

Povrchová pleseň hrá dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Vo svojom zložení sú stopové prvky, ktoré chránia pokožku pred ultrafialovými lúčmi. Ale pre ľudí, ktorí netolerujú penicilín, by ste mali prestať používať tento produkt. Ak má človek predispozíciu k alergickej reakcii, malo by sa opustiť používanie kráľovského syra.

V niektorých prípadoch môže Brie viesť k listerióze. Tento faktor naznačuje zákaz používania produktu počas tehotenstva a malých detí.

Pri pohľade na recenzie brie má človek dojem, že tento syr je nielen zdraviu prospešný, ale má aj obrovskú zásobu vitamínov a minerálov, ktoré dokážu predchádzať mnohým neduhom.

Ako ho správne jesť?

Pred ochutnaním syra Brie ho musíte nakrájať na úhľadné plátky. Nesnažte sa odstrániť povrchovú kôru plesňou. Práve v ňom je určitá ostrosť a horkosť. Syr Brie sa hodí k orechom odlišné typy, s nejakým ovocím. Skutoční fajnšmekri výrobok Brie sa odporúča použiť na rezanie jabĺk alebo hrušiek. Milovníci sladkého s veľkým potešením kombinujú plátky brie s džemom a dokonca aj medom. IN tradičný štýl syr sa dá jesť s chlebom, najlepšie však z francúzskej pekárne, kde sa dajú kúpiť aj croissanty, s ktorými Brie získava čarovnú chuť.

Syr Brie možno vidieť na veľkých prezentáciách, na večierkoch. Podáva sa v malých kúskoch Okrem tohoto šumivé nápoje, napríklad na šampanské alebo víno. Kombinácia brie s jablčný mušt. Okrem toho sa Bree môže stať skvelý doplnok vykonané kulinárske majstrovské diela. Hodí sa k morským plodom, používa sa pri pečení sladkých rolád a koláčov, pridáva sa do pesta. Varenie jedál so syrom Brie si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ako skladovať?

Brie svojimi vlastnosťami odkazuje na syry, ktoré dozrievajú pred použitím. Na pultoch supermarketov nájdete tento produkt nakrájaný na porcie na malé plátky, stredne veľké kusy v samostatnom balení a celé hlavy. Pred nákupom syra Brie nakrájaného na porcie musíte skontrolovať dátum spotreby.

Dátum na obale by mal byť dnes a ešte lepšie, ak je rezaný priamo pred kupujúcim. Ak by mal byť zakúpený produkt na slávnostnom stole, musí byť zakúpený výlučne v deň akcie. Jedzte syrový snack najlepšie v ten istý deň.

Ak syr zostane, musí sa poslať do chladničky na krátke obdobie skladovania.

Pri rezaní kusu z jednotlivo zabaleného Brie majte na pamäti jemnosť skladovania, najmä ak je kus neporušený. Komu syrový snack nestratil ju chutnosť, treba úplne odstrániť. obalový materiál, zabaľte do pergamenového papiera a odošlite do chladničky, kde by teplota nemala byť vyššia ako päť stupňov Celzia. Čas použiteľnosti je tri dni.

na uskladnenie pevná hlava Brie stačí na uchovanie v chladničke, no spotrebujte najneskôr do dátumu uvedeného výrobcom. Správne skladovanie syr brie nech si to vychutná pravá chuť na niekoľko dní. V niektorých prípadoch môže byť Brie zmrazená. Skladovateľnosť v mrazničke je dva mesiace.

kráľovský syr

Moderný svet vám umožňuje doma variť jedlá akejkoľvek zložitosti. Spôsob prípravy kráľovského syra však nevyžaduje toľko sily, ako trpezlivosť, pretože celý proces jeho prípravy trvá 2 mesiace. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• tučné mlieko - 6 l;
• syridlo - 1/3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• studená voda - 200 ml;
• prášok z bielej plesne - 1/8 lyžičky

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• mlieko je potrebné zahriať na +32 stupňov pomocou vodného kúpeľa;
• nalejte prášok z formy na vrch, počkajte asi päť minút a premiešajte zrazený výrobok;
• pridajte zriedenú kyselinu citrónovú a syridlo, dôkladne premiešajte a prikryte;
• po 1,5-2 hodinách príprava syra nakrájajte na kúsky 2-3 cm;
• pomocou vodného kúpeľa pri +45 stupňoch musíte nakrájané kusy zahriať;
• preneste produkt do zaoblenej nádoby na 3 hodiny;
• po určenom čase preneste domáci polotovar Brie do plastovej nádoby na stojane, aby prebytočná srvátka odišla;
• piaty deň sa do kompozície pridá soľ a nádoba sa presunie na tmavé miesto na 2 týždne, kým sa nevytvorí plesnivý povrch;
• potom by sa mal znova prevrátiť súčasne tak, aby forma úplne obklopila povrch.

Šalát

Ako už bolo spomenuté, Brie má univerzálne vlastnosti a môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako neoddeliteľná súčasť rôzne recepty. Aby prekvapila hostí, každá hosteska zájde poriadne ďaleko, no často stačí pridať obyčajný šalát nová ingrediencia. Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• listy šalátu - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádo - 200 g;
• Syr Brie - 100 g;
• jadierka píniové oriešky- 70 g.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• plátky grapefruitu sú olúpané a nakrájané na malé plátky;
• dužina avokáda by mala byť nakrájaná ako grapefruit;
• Listy šalátu dôkladne opláchnite, osušte obrúskami a natrhajte na veľké okvetné lístky;
• smažte orechy do zlatista bez pridania oleja;
• výsledné ingrediencie osolíme, dôkladne premiešame, vložíme do sklíčka a ozdobíme nadrobno nakrájanými kúskami syra Brie.

Koláč

Svetová kuchyňa žiari rôznymi dezertmi, medzi ktoré patrí aj kráľ syrov. Len jeden kúsok takéhoto koláča zmení nápad haute cuisine. Otvorená pochúťka vyrobená z krehké pečivo, môžete požiadať o slávnostný stôl alebo doprajte svojej rodine kráľovské raňajky. Na prípravu koláča budete potrebovať nasledujúce zložky:

• maslo- 125 g;
• múka - 250 g;
• granulovaný cukor - 70 g;
• vajcia - 2 ks;
• niekoľko hrušiek - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citrónová šťava - 20 g;
• vanilkový prášok - 1 lyžička

Stojí za to zvážiť proces varenia podrobnejšie.

• Najprv sa musíte pripraviť krehké cesto. Za týmto účelom rozomelte maslo s kryštálový cukor, múku a žĺtky. Výsledné cesto sa ochladí a potom sa natiahne na formu na pečenie. Treba poznamenať, že strany tohto koláča musia byť aspoň 4 cm.
• Pieskový polotovar sa posiela do pece na pečenie. Bude stačiť len 10 minút pri +200 stupňoch.
• Ďalším krokom je spracovanie hrušiek. Musia byť olúpané, nakrájané na malé plátky a rozložené na pečený základ.







Všetky tieto a mnohé ďalšie recepty pomôžu premeniť šedý každodenný život každého človeka na dovolenku.

Pozrite si nasledujúce video, ako si vyrobiť syr Brie doma.