Syr Brie je ušľachtilý a rafinovaný syrový kráľ. Brie - Všetko o syre Brie. Brie, syr kráľov

Brie je mäkký syr francúzskeho pôvodu, vyrobený z kravské mlieko. Tvarovo je to plochý kruh s priemerom 30-60 cm a výškou 3-5 cm.Vyššie hlavy nie sú veľmi dobrá kvalita, spravidla sú vo vnútri nezrelé a na okrajoch prezreté. Povrch pravej brie je pokrytý bielou zamatovou plesňou. Niekedy na kôre môžete vidieť pruhy červenej alebo hnedej. Kôrka je jedlá, ale takmer bez chuti. Syrová dužina je tekutá hmota bledožltej, takmer slamovej farby. Brie má najjemnejšiu krémovú chuť s nepolapiteľnou hubovou alebo orechovou arómou, ktorá sa naplno prejaví v dospelosti, keď získa ďalšie korenisté tóny. Mimochodom, ostrosť syra sa dá posúdiť podľa hrúbky hláv - čím sú tenšie, tým je chuť ostrejšia.

Záručné označenie

V roku 1980 dostala Brie svoj pôvodný kontrolovaný názov A.O.S. Iba dve odrody brie sú oficiálne ocenené ako právne chránený produkt - Brie de Meaux a Brie de Melun, syry dostali svoje meno podľa miest, v ktorých sa vyrábajú. V skutočnosti existuje veľké množstvo variácie na tému brie, s rôznymi prísadami (korenie, bylinky, orechy, huby atď.), od odlišné typy mlieko, nielen kravské. Technológia výroby Brie je zvládnutá nielen vo Francúzsku, ale aj v niektorých ďalších krajinách vrátane USA, no všetky tieto syry sú len kópie a samozrejme najlepší zostáva len originál.

Kulinárske využitie a skladovanie

Brie je výborný stolový syr, ktorý zušľachtí každé jedlo, dokonca aj chlebíčky natreté týmto syrom sa stanú kráľovskou pochúťkou. Bohatá ovocná aróma syra brie je ideálna na fondue a omáčky. Ovocie (zelené jablká, hrušky, melóny), bobuľové ovocie a orechy (hrozno, jahody, vlašské orechy), zelenina a mäso. Brie by ste mali podávať pri izbovej teplote, chvíľu ju držte v teple, potom syr naplno uvoľní svoju vôňu. Syrová dužina sa konzumuje spolu s kôrkou alebo samostatne, pričom sa odreže z vychladeného syra alebo sa vyberie lyžičkou zo syra pri izbovej teplote. Pozor, nekupujte prezreté syrové hlavy: ľahko ich spoznáte, ak na povrch jemne zatlačíte – prezretý syr sa hneď pretlačí. Prezreté brie má navyše hnedú lepkavú kôrku a páchne po čpavku.

Syr Brie má pomerne krátku trvanlivosť, ak ste už kúsok odrezali celú hlavu. V tejto podobe sa nepožičiava dlhodobé skladovanie, takže by sa mal zjesť do niekoľkých dní. Brie prestane dozrievať ihneď po odrezaní čo i len malej časti. Ale môžete ho uložiť celý až šesť mesiacov v chladničke pri teplote + 2-4 ° C. Nepokazí sa, keďže v tomto čase v ňom ešte bude prebiehať proces starnutia. V prípade potreby môže byť Brie nahradená Camembertom, Reblochon.

Syr a víno

Brie sa hodí k bielym aj červeným vínam, ako je Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Dá sa mu robiť spoločnosť šumivé víno ako šampanské.

Výroba syra

Brie môže byť vyrobené z plnotučného alebo polotučného kravského mlieka, do ktorého sa pridá syridlo a zahreje sa na maximálnu teplotu 37C. Potom sa syr rozloží do mramorových foriem pomocou špeciálnej perforovanej naberačky, ktorá sa vo francúzštine nazýva „brie scoop“ (pele à brie). Syr sa nechá 18 hodín, potom sa vyberie z foriem, osolí sa a vloží sa plesňová huba Penicillium candidum. Práve vďaka tejto hube získava syr zvláštnu textúru: baktérie najskôr „pracujú“ na vytvorení svetlej kôrky a potom sa prehlbujú smerom k stredu syra a zároveň zmäkčujú jeho štruktúru. Syr dozrieva v pivniciach od 4 týždňov do 2 mesiacov. Na 35 cm kruh brie je potrebných asi 20 litrov mlieka.

Príbeh o pôvode

Brie pochádza z rovnomenného regiónu neďaleko Paríža. Prvá zmienka o syre brie je zachytená vo výkriku potešenia Karola Veľkého, ktorý v roku 774 zvolal: „Práve som ochutnal jeden z najviac dobré jedlo". Okrem toho existuje legenda, že franský cisár Karol Veľký, ktorý ochutnal brie v jednom z kláštorov regiónu Brie, sa navždy zamiloval do chuti tohto syra. A s najväčšou pravdepodobnosťou je to pravda, pretože história nepozná mená tých, ktorí by nepodľahli jej chuti a vôni. Vášeň pre brie zohrala v osude osudovú úlohu francúzsky krᾼudovít XVI. – utekajúci pred revolucionármi sa kráľ zdržal v meste Waren pri meste Meaux, kde vyrobili najlepšie brie, na ochutnávku a bol zajatý. Nie nadarmo sa Brie hovorí „syr kráľov“ a presne tak to bolo až do Francúzskej revolúcie. Bree bola považovaná za jednu z najlepších a drahé darčeky, ktorý sa pri zvláštnych príležitostiach udeľoval blízkym kráľom. Medzi veľkých milovníkov tohto syra patrí kráľ Filip August, Henrich IV. a kráľovná Margo. V 19. storočí bol brie považovaný za najlepší syr na svete a to všetko vďaka francúzskemu diplomatovi Charlesovi Mauriceovi Talleyrandovi, ktorý predstavil Európu slávny syr. Po Francúzskej revolúcii brie, ako sa hovorí, „išiel k ľuďom“, ktorý bol vyhlásený za „kráľa syrov“.

S čím si spájame Francúzsko? So sofistikovanosťou a vycibreným vkusom Francúzok, šarmom a galantnosťou Francúzok a tiež s najlepšie vína a lahodné syry v rôznych príchutiach, vôňach a textúrach. Určite každý má svoju obľúbenú položku alebo produkt spojený s touto krajinou. Tu je syr Brie, ktorý si vyslúžil uznanie po celom svete – ďalší „dar“ Francúzska. Je nevyhnutným prvkom dobrého „syrového taniera“, ktorý sa podáva v reštauráciách k vínam alebo namiesto sladkého dezertu. Tento produkt má bohatý príbeh a nie menej bohatá chuť. Ale prvé veci.

História "kráľa"

Syr Brie sa prvýkrát spomína v 8. storočí, keď už bol uznávaný ako jeden z najvyberanejších francúzske jedlá. Ušľachtilý gurmán Karol Veľký túto ponuku ocenil mliečny výrobok, nasýtený vôňou zelených lúk, ktorý ochutnal v dedine Bree. Neskôr sa syr stal pravidelným hosťom kráľovských stolov a bol považovaný za najdrahší a privilegovaný svojho druhu. Medzi slávnych obdivovateľov „Brie“ patrili Ľudovít XVI., Henrich IV., kráľovná Margot, Filip Augustus a mnohí ďalší. A na jednom z kongresov, ktoré sa konali vo Viedni v roku 1815, tento syr vyhral súťažnú ochutnávku usporiadanú účastníkmi stretnutia a porazil parmezán, Goudu a Stilton. Vtedy si Brie vyslúžila titul „kráľ syrov“.

Vlasť a hlavný výrobca syra Brie

Odvtedy prešlo veľa času a toto vynikajúci produkt sa začali predávať na trhoch a supermarketoch po celom svete. Prvenstvo vo výrobe chuťovo najlepšieho syra Brie však patrí jeho domovine – Francúzsku. Vyrába sa tu niekoľko odrôd, ktorých kvalita a pôvod sú prísne kontrolované. Toto robí Appellation d "Origine Contrôlée (alebo skrátene AOC).

Chuťové vlastnosti Brie

Ak urobíte anketu medzi Francúzmi a požiadate ich, aby vymenovali najjemnejší syr s ušľachtilou plesňou, jemný „Brie“ bude nepochybne na prvom mieste. A bude to úplne zaslúžené. Zhora je pokrytá tenkou kôrkou bielej plesne, ktorá má miernu ostrosť a pikantnosť a vo vnútri je jej textúra veľmi jemná, krémová a topí sa v ústach. Chuť Brie je skutočne ušľachtilá.

Najlepšie odrody syra Brie

Rôzne druhy syra sa líšia vôňou a chuťou. Tu sú niektoré z najznámejších z celého sveta. Brie de Meaux - bol prvý vyrobený vo Francúzsku a dodaný do kráľovský stôl. Má hladkú a mierne viskóznu textúru, má jemnú vôňu húb a zreje až 8 týždňov. O niečo korenistejšia a slanšia, Brie de Melun má jemnejšiu textúru a nádych lúk. Je zrelší a dozrieva až 2 mesiace. Delicate Brie de Nangis má príjemnú ovocnú vôňu a sladká chuť vo veku 4-5 týždňov. Mäkký a pružný syr so žltkastou kôrou a bielym kvetom - Brie de Montereau - zreje až 6 týždňov. A nakoniec, najmladšia z prezentovaných odrôd - Brie de Coulommiers - má jemný slamový odtieň, rozplývajúcu sa textúru a dlhú dochuť, zreje asi 8 týždňov. Tak odlišné, ale vždy kráľovské lahodný syr Brie sa vyrába vo Francúzsku.

Brie je dobrá s vínom alebo bez neho.

Tento produkt je možné konzumovať bez akýchkoľvek prísad, podávať s francúzskym Bordeaux alebo jemným burgundským vínom. Hoci pri príprave mnohých jedál (od šalátov až po teplé jedlá a dezerty), syr Brie sa často používa. Recepty s ním sú vždy rafinované a rafinované. Obľúbené je napríklad predjedlo z vyprážaného syra v ceste. Po nahryznutí chrumkavej kôrky sa budete cítiť príjemne krémová chuť tečúca horúca Bree. Zvyčajne sa podáva s brusnicovou omáčkou - vynikajúca kombinácia. Toto je také jednoduché, ale elegantné jedlo.

Francúzsko je už dlho cenené pre eleganciu kultúry, vínne pôžitky a kulinárske majstrovské diela. Všetky tieto hodnoty boli zdedené a prišli do našej doby. Osobitná pozornosť v celosvetovom meradle je venovaná výrobe syrov, medzi ktorými je odroda nazývaná Brie.

Čo to je?

Brie je druh syra, ktorý možno použiť ako samostatný produkt alebo v kombinácii s rôznymi pochutinami a dokonca aj s dezertmi. Každé francúzske raňajky zahŕňajú čerstvú bagetu s plátkom Brie. Syrový kráľ je najlepšou voľbou na varenie jedál s nízkotučnými odrodami rýb. Nakrájaná majestátna Brie sa skvele hodí k bielemu alebo červenému vínu a slávni somelieri odporúčajú podávať tento špeciálny syrový predjedlo s červeným burgundským.

Rodiskom Brie je Île-de-France, ktorý sa nachádza neďaleko Paríža. Jeho stredné meno je kráľ syrov. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XVI. zaplatil životom, keď chcel ochutnať jemne korenené občerstvenie.

Podľa normy Brie má zaoblený tvar s priemerom od 30 do 60 cm. tvarohový koláč je 4-5 cm. Výrazná vlastnosť Brie je v povrchovej kôre s ušľachtilou bielou plesňou. Vo vnútri je jemná hmota tekutého druhu. Farebný odtieň produktu pripomína krémovú konzistenciu.

Čo sa týka chuti, všetko závisí od toho, ako staré bolo vyrobené. Mladý exemplár je mäkký a jemný a ako starne, získava ostrosť. Viac Detailný popisžiadny kuchár nemôže poskytnúť. V rôznych krajinách sa procesu výroby Brie venuje osobitná pozornosť. Je vyrobený v rôzne odrody, napríklad s bylinkami, s hubovou príchuťou, klasické a mnohé iné. Proces dozrievania Brie je asi 8 týždňov a končí sa narezaním prvého plátku.

Chuť a vôňa

Vo svete existuje veľa druhov syra Brie, z ktorých možno rozlíšiť niekoľko najobľúbenejších druhov. Každý z nich má mimoriadne chuťové vlastnosti a vôňa nenechá ľahostajným ani dieťa.

• Odroda Brie de Meaux začala vo Francúzsku. Práve tento syr sa podával k jedlu Jeho Veličenstva. Konzistencia Brie de Meaux je mierne tekutá. Vo vôni je hubový odtieň, v chuťových vnemoch je zvláštna ostrosť.

• Odroda Brie de Melun má výraznejšiu horkosť. Jeho jemnú textúru sprevádza podmanivá vôňa lúk.

• Syr Brie de Nangis vonia po ovocných tónoch. Má sladkú chuť, preto ju majú deti veľmi radi.

• Zástupcovia staršej generácie oceňujú rozmanitosť Brie de Montereau. Zvláštnosť jeho konzistencie spočíva v mäkkosti a elasticite, hoci sa tieto vlastnosti zdajú byť nezlučiteľné. Zvláštna ostrosť v chuti je doplnená arómou sviežosti.

• Najmladší a najmladší zo zoznamu obľúbených odrôd syra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textúra sa jednoducho topí v ústach. Je jemne korenistý s dlhou dochuťou. Vo vôni dominuje sviežosť húb s kombináciou smotany a teplého mlieka.

Zloženie, kalórie a BJU

Syr Brie obsahuje vysoké množstvo aminokyselín, ktoré sú životne dôležité pre telo každého človeka. Napríklad tyrozín, vďaka tejto konkrétnej kyseline sa syntetizujú dôležité hormóny. Aminokyselina ako tryptofán zabezpečuje produkciu antistresového hormónu. Okrem aminokyselín je zloženie Brie bohaté užitočné vitamíny a mikroživín. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť tento syr do stravy svojich pacientov. Pomocou Brie nie je možné pribrať.

Maximálna hladina kalórií je 300 kcal na 100 g. Toto množstvo možno prirovnať k jednému poháru sladeného ľadového čaju. Maximálny tuk dokončený produkt V percentá je 65 %. Stojí za zmienku, že vysoký stupeň obsah tuku naznačuje mäkkosť syrovej textúry.

Pokiaľ ide o BJU, rady odborníkov na výživu týkajúce sa zaradenia Brie do vašej stravy sú veľmi racionálne. V 100 g hotový syr obsahuje 23 g tuku, 21 g bielkovín a 0,45 g sacharidov.

Úžitok a škoda

Ako každý výrobok, syr Brie má ukazovatele prínosu a poškodenia ľudského tela. Pred jeho zaradením do stravy by ste sa mali oboznámiť s informáciami o pozitívnych a negatívnych vlastnostiach. Pre človeka s intoleranciou laktózy je konzumácia syra Brie nevyhnutná. Všetky zložky kompozície úplne nahradia vlastnosti mliečnych výrobkov. Množstvo prospešných baktérií priaznivo pôsobí na fungovanie tráviaceho traktu. Špeciálne zloženie syra Brie je schopné zabrániť vzniku zubného kazu. Vysoká hladina bielkovín je zodpovedná za stavbu nových buniek v ľudskom tele.

Povrchová pleseň hrá dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Vo svojom zložení sú stopové prvky, ktoré chránia pokožku pred ultrafialovými lúčmi. Ale pre ľudí, ktorí netolerujú penicilín, by ste mali prestať používať tento produkt. Ak má človek predispozíciu k alergickej reakcii, malo by sa opustiť používanie kráľovského syra.

V niektorých prípadoch môže Brie viesť k listerióze. Tento faktor naznačuje zákaz používania produktu počas tehotenstva a malých detí.

Pri pohľade na recenzie brie má človek dojem, že tento syr je nielen zdraviu prospešný, ale má aj obrovskú zásobu vitamínov a minerálov, ktoré dokážu predchádzať mnohým neduhom.

Ako ho správne jesť?

Pred ochutnaním syra Brie ho musíte nakrájať na úhľadné plátky. Nesnažte sa odstrániť povrchovú kôru plesňou. Práve v ňom je určitá ostrosť a horkosť. Syr Brie sa hodí k orechom rôznych druhov, k niektorému ovociu. Skutoční znalci produktu Brie ho odporúčajú používať s jablkovými alebo hruškovými rezmi. Milovníci sladkého s veľkým potešením kombinujú plátky brie s džemom a dokonca aj medom. V tradičnom štýle sa syr môže konzumovať s chlebom, najlepšie však z francúzskej pekárne, kde sa dajú kúpiť aj croissanty, s ktorými Brie získava čarovnú chuť.

Syr Brie možno vidieť na veľkých prezentáciách, na večierkoch. Podáva sa v malých kúskoch okrem šumivých nápojov, ako je šampanské alebo víno. Kombinácia brie s jablčným muštom pôsobí celkom chutne. Okrem toho sa Bree môže stať skvelý doplnok v podaní kulinárskych majstrovských diel. Hodí sa k morským plodom, používa sa pri pečení sladkých rolád a koláčov, pridáva sa do pesta. Varenie jedál so syrom Brie si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ako skladovať?

Brie svojimi vlastnosťami odkazuje na syry, ktoré dozrievajú pred použitím. Na pultoch supermarketov nájdete tento produkt nakrájaný na porcie na malé plátky, stredne veľké kusy v samostatnom balení a celé hlavy. Pred nákupom syra Brie nakrájaného na porcie musíte skontrolovať dátum spotreby.

Dátum na obale by mal byť dnes a ešte lepšie, ak je rezaný priamo pred kupujúcim. Ak by mal byť zakúpený produkt na slávnostnom stole, musí byť zakúpený výlučne v deň akcie. Jedzte syrový snack najlepšie v ten istý deň.

Ak syr zostane, musí sa poslať do chladničky na krátke obdobie skladovania.

Pri rezaní kusu z jednotlivo zabaleného Brie majte na pamäti jemnosť skladovania, najmä ak je kus neporušený. Komu syrový snack nestratil ju chutnosť, treba úplne odstrániť. obalový materiál, zabaliť pergamenový papier a odošlite do chladničky, kde by teplota nemala byť vyššia ako päť stupňov Celzia. Čas použiteľnosti je tri dni.

na uskladnenie pevná hlava Brie stačí na uchovanie v chladničke, no spotrebujte najneskôr do dátumu uvedeného výrobcom. Správne skladovanie Syr Brie vám umožní vychutnať si jeho pravú chuť niekoľko dní. V niektorých prípadoch môže byť Brie zmrazená. Skladovateľnosť v mrazničke je dva mesiace.

kráľovský syr

Moderný svet vám umožňuje doma variť jedlá akejkoľvek zložitosti. Spôsob prípravy kráľovského syra však nevyžaduje toľko sily, ako trpezlivosť, pretože celý proces jeho prípravy trvá 2 mesiace. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• tučné mlieko - 6 l;
• syridlo - 1/3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• studená voda - 200 ml;
• prášok z bielej plesne - 1/8 lyžičky

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• mlieko je potrebné zahriať na +32 stupňov pomocou vodného kúpeľa;
• nalejte prášok z formy na vrch, počkajte asi päť minút a premiešajte zrazený výrobok;
• pridajte zriedenú kyselinu citrónovú a syridlo, dôkladne premiešajte a prikryte;
• po 1,5–2 hodinách sa syrový polotovar rozreže na kúsky 2–3 cm;
• pomocou vodného kúpeľa pri +45 stupňoch musíte nakrájané kusy zahriať;
• preneste produkt do zaoblenej nádoby na 3 hodiny;
• po určenom čase preneste domáci polotovar Brie do plastovej nádoby na stojane, aby prebytočná srvátka odišla;
• piaty deň sa do kompozície pridá soľ a nádoba sa presunie na tmavé miesto na 2 týždne, kým sa nevytvorí plesnivý povrch;
• potom by sa mal znova prevrátiť súčasne tak, aby forma úplne obklopila povrch.

Šalát

Ako už bolo spomenuté, Brie má všestranné vlastnosti a môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako neoddeliteľná súčasť rôznych receptov. Aby prekvapila hostí, každá hosteska zájde poriadne ďaleko, no často stačí pridať obyčajný šalát nová ingrediencia. Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• listy šalátu - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádo - 200 g;
• Syr Brie - 100 g;
• jadierka píniové oriešky- 70 g.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• plátky grapefruitu sú olúpané a nakrájané na malé plátky;
• dužina avokáda by mala byť nakrájaná ako grapefruit;
• Listy šalátu dôkladne opláchnite, osušte obrúskami a natrhajte na veľké okvetné lístky;
• smažte orechy do zlatista bez pridania oleja;
• výsledné ingrediencie osolíme, dôkladne premiešame, vložíme do sklíčka a ozdobíme nadrobno nakrájanými kúskami syra Brie.

Koláč

Svetová kuchyňa žiari rôznymi dezertmi, medzi ktoré patrí aj kráľ syrov. Len jeden kúsok takéhoto koláča prevráti myšlienku haute cuisine hore nohami. Otvorená pochúťka vyrobená z krehké pečivo, môžete požiadať o slávnostný stôl alebo doprajte svojej rodine kráľovské raňajky. Na prípravu koláča budete potrebovať nasledujúce zložky:

• maslo - 125 g;
• múka - 250 g;
• granulovaný cukor - 70 g;
• vajcia - 2 ks;
• niekoľko hrušiek - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citrónová šťava - 20 g;
• vanilkový prášok - 1 lyžička

Stojí za to zvážiť proces varenia podrobnejšie.

• Najprv sa musíte pripraviť krehké cesto. Za týmto účelom rozomelte maslo s kryštálový cukor, múku a žĺtky. Výsledné cesto sa ochladí a potom sa natiahne na formu na pečenie. Treba poznamenať, že strany tohto koláča musia byť aspoň 4 cm.
• Pieskový polotovar sa posiela do pece na pečenie. Bude stačiť len 10 minút pri +200 stupňoch.
• Ďalším krokom je spracovanie hrušiek. Musia byť olúpané, nakrájané na malé plátky a rozložené na pečený základ.







Všetky tieto a mnohé ďalšie recepty pomôžu premeniť šedý každodenný život každého človeka na dovolenku.

Pozrite si nasledujúce video, ako si vyrobiť syr Brie doma.

Ak je medzi syrmi kráľ, tak to môže byť jedine brie. Tento produkt si hrdo drží už viac ako 200 rokov. Dovtedy bola brie obľúbeným jedlom kráľov. Uctievali ho Karol Veľký, Filip II. August, Ľudovít XVI., kráľovná Margot či anglický panovník Henrich IV.

Obľúbený syr monarchov

Bree je francúzsky výrobok zo skupiny mäkké syry s plesňou. Vyrába sa napríklad z kravského mlieka a niektoré analógy sú vyrobené z kôz alebo oviec. Ale v každom prípade sa používa plnotučné mlieko. Tento známy francúzsky syr pochádza z provincie Brie. Nikto sa nezaväzuje povedať, ako a kedy sa objavila prvá hlava tohto produktu, ale s istotou je známe, že už v 8. storočí Francúzi túto pochúťku skutočne ocenili.

Napriek tomu, že dnes sa Brie vyrába po celom svete, výrobok vyrobený vo Francúzsku je považovaný za ten „najsprávnejší“. Okrem toho len dva druhy dostali od francúzskej vlády špeciálny certifikát: Brie de Meaux (brie de Mo) a Brie de Melun (brie de Melun). Existuje aj tretia odroda - brie de Coulomier, ale v poslednej dobe sa o tomto produkte častejšie hovorí ako o samostatnom druhu syra.

Brie de Meaux jemný syr s krémovou textúrou a krémovou chuťou. Zhora je pokrytá bielou plesňou, na ktorej sa môžu objaviť červené škvrny. Brie de Melun je menej populárny ako de Meaux. Poznáte ho podľa pevnej textúry, štipľavej vône a slanšej chuti. Aj keď sú medzi nimi isté gastronomické rozdiely, oba druhy syrov sa vyrábajú z rovnakého produktu – plnotučného mlieka zohriateho na 37 stupňov Celzia. Spôsob zahusťovania oboch odrôd je však mierne odlišný. V prípade Brie de Meaux sa používa syridlo, pod vplyvom ktorého sa mliečny výrobok zrazí do pol hodiny. Pre Brie de Melun sa odoberajú baktérie mliečneho kvasenia, pod vplyvom ktorých sa proces skladania oneskorí o 18 hodín. Potom sa výsledná zmes vloží do formy, osolí sa a nechá sa 3-4 týždne starnúť. Predpokladá sa, že Brie de Meaux je „otcom“ všetkých odrôd tohto syra, ktoré sú dnes známe. Hovorí sa, že Karol Veľký to skúsil v roku 774.

Tradícia hovorí, že kráľa Frankov pohostili mnísi z kláštora Rueil-en-Brie lahôdkou. Panovníkovi sa produkt zapáčil natoľko, že si prial, aby mu pochúťku pravidelne dovážali priamo na zámok v Aachene. Tento syr ocenil aj kráľ Filip II. augusta. A nie je známe, ako by sa zmenil život Ľudovíta XVI., keby nie brie. Na úteku pred revolucionármi sa zdržal ochutnať brie s červeným vínom. Pri jedle ho chytili.

Sláva tohto syra presiahla Francúzsko už pred mnohými storočiami. Anglický kráľ Henrich IV. prvýkrát ochutnal túto pochúťku počas večere so svojou manželkou Marguerite de Valois (kráľovná Margot) vo Francúzsku na zámku Meaux. Potom sa do brie navždy zamiloval. Povráva sa, že od toho večera kráľovná nariadila, aby sa brie vždy podávala jej manželovi na večeru. A nie len tak. Predtým kráľ radšej večeral so svojou obľúbenou Gabrielle d'Estre, no brie všetko v kráľovskej rodine zmenila.

Ak bol v dávnejších dobách brie syrom kráľov, potom v 19. storočí on sám získal kráľovský titul. Stalo sa tak po prvej súťaži o najlahodnejší syr vo Francúzsku. Do súťaže sa zapojilo viac ako 60 druhov výrobkov vrátane tých z Anglicka, Holandska, Talianska a Švajčiarska. Ale víťazkou sa stala, uhádli ste, brie.

Gastronomické vlastnosti

Tento druh syra sa vyrába vo forme kotúčov, ktoré majú priemer 30-50 cm a hrúbku 3-5 cm.Niektorí výrobcovia robia hlávky vyššie, ale čím je brie krúžok hrubší, tým horšie dozrieva. Veľké hlávky sú na okrajoch najčastejšie prezreté, vnútri nezrelé. O tom, že syr ešte nedozrel, svedčí snehobiela dužina výrobku. Dobrý syr vo vnútri by mal mať jemnú slamovú farbu so sivastým odtieňom. Dobrá brie má pevnú, zamatovo bielu plesnivú kôru, zatiaľ čo dužina je veľmi jemná, sladko-slaná a topí sa pri izbovej teplote.

Chuť pochúťky je jemná a príjemná, aj keď s miernym zápachom po čpavku. Plesnivá kôrka má ostrejšiu vôňu, no je takmer bez chuti. Gurmáni milujú brie pre jej bohatú chuť. IN zrelý produkt sú zachytené hubové a orechové tóny, ktoré je takmer nemožné nájsť v mladých syroch. Mimochodom, čím mladšie je brie, tým jemnejšie má chuť aj vôňu. Zrelé a tenké hlávky zvyčajne chutia ostro.

Ako sa vyrába kráľovský syr

Ako už bolo spomenuté, základom pre brie je kravské mlieko. IN originálny recept používajú sa celé, hoci v niektorých krajinách sa analógy pochúťky vyrábajú z pasterizovaných. Na výrobu jednej hlavy výrobku (s klasickým priemerom 35 cm) je potrebných 20 litrov, zahriatych na 37 stupňov. Pridáva sa do nej syridlo. Po zrazení sa hrudky syrovej hmoty tradične prenesú do mramorových foriem. Francúzi v tejto fáze používajú špeciálnu perforovanú naberačku (vo Francúzsku to tak nazývajú – brie scoop). Po 18 hodinách sa syr vyberie z formy, dobre nasolí a ošetrí špeciálnou hubou Penicillium candidum. Huba najskôr vytvorí na produkte charakteristickú plesnivú kôru a potom sa „zavedie“ do dužiny, čím sa stane jemnejšou. Proces dozrievania pochúťky trvá jeden až dva mesiace.

Nutričné ​​vlastnosti a prospešné vlastnosti

Rovnako ako ostatné mliečne výrobky, aj brie obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú potrebné pre všetky bunky tela pre správnu tvorbu a rast. Ale zároveň má pochúťka aj svoje jedinečné výhody, ktoré jej dáva pleseň syra. Užitočné baktériežijúce v ňom sú veľmi užitočné pre tráviaci systém. Špeciálne chemické zloženie pleseň syrová priaznivo pôsobí aj na pokožku. Táto látka sa podieľa najmä na tvorbe melanínu, ktorý je zodpovedný nielen za farbu pleti, ale je aj dôležitým faktorom pri ochrane pred rakovinou. Pravidelné používanie brie tiež pomôže chrániť pred ultrafialovým žiarením a predchádzať úpal. Iné výsledky vedecký výskum naznačujú, že francúzsky syr je tiež veľmi prospešný pre zuby, pretože zabraňuje zubnému kazu. Výhody tohto produktu nepochybne pocítia ľudia vo veku, pretože pleseň syra zabraňuje riziku vzniku mnohých kardiovaskulárnych chorôb.

Možné poškodenie syra

Ak si niekto myslí chutné a zdravý syr brie sa môže konzumovať v obrovských množstvách, potom sa hlboko mýli. Tento vysokokalorický a celkom mastný výrobok môže byť škodlivý pre ľudí so zvýšeným krvným tlakom, cukrovkou, hypertenziou a obezitou. Obsah tuku francúzsky syr sa pohybuje medzi 40-50% a v každom grame tuku je 1 mg cholesterolu. Niekedy môže zneužívanie modrého syra spôsobiť listeriózu alebo alergie. Z tohto dôvodu ju odborníci na výživu neodporúčajú deťom a tehotným ženám. Je tiež žiaduce vylúčiť plesňový syr zo stravy ľudí trpiacich plesňovými ochoreniami alebo alergiami na penicilín. Mimochodom, penicilínové huby obsiahnuté vo francúzskom syre môžu niekedy spôsobiť dysbakteriózu a nerovnováhu mikroflóry v čreve.

Brie sa pripisuje produktom, ktorých zneužitie môže byť nebezpečné.

Čo kombinovať a ako jesť

Z celej rodiny francúzskych syrov je brie najuniverzálnejší. Príde na sladké a slané jedlá, na slávnostné gurmánske jedlo a na občerstvenie „na úteku“.

Kulinárski odborníci oceňujú tento produkt pre jeho bohatú vôňu, vďaka ktorej bude každá omáčka dokonalá. Táto pochúťka sa kombinuje takmer so všetkými skupinami potravín. Dokonale zvýrazní chuť mäsa a zeleniny, je dobré ho kombinovať s orechmi (najmä) a bobuľovým ovocím (napríklad alebo). Zo skupiny ovocia s brie sú najlepšími priateľmi vínové jablká. Mäkké francúzske syry slúžia ako vynikajúce predjedlo k bielym alebo červeným vínam (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) a tiež dopĺňajú šumivé nápoje, najmä .

Nezvyčajná textúra a tvar brie vyvoláva u mnohých otázky: „Ako podávať a jesť brie? Je plesnivá kôrka syra jedlá? Odborníci radia nechať brie pred podávaním krátko teplý, aby sa jeho dužina trochu roztopila. V tejto podobe sa kytica brie odhalí v plnom rozsahu. Sú dva spôsoby, ako jesť syr. Ak je hlava stále tvrdá, nakrájame ju na trojuholníkové plátky a jeme s bagetou, zeleninou, inými výrobkami alebo samostatne. Rozmrazená pochúťka sa konzumuje lyžicou, pričom sa vyberie dužina z kôry. Čo sa týka plesňovej kôrky, tá sa nielen dá, ale je potrebné ju zjesť. Gurmáni veria, že práve v ňom sa skrýva hlavný vrchol syra brie. A nebojte sa možnej otravy plesňou syrovou – ide o špeciálny druh pravidelnej huby vyšľachtenej na túto pochúťku.

Ako si vybrať a uložiť

Zápach čpavku je takmer vždy znakom prezretého brie. Starý výrobok spoznáte aj podľa hnedej lepkavej kôrky. Pri miernom tlaku na prezretý výrobok sa na ňom vytvorí otvor.

Cut brie by sa nemal skladovať dlhšie ako 2-3 dni. A k tomu je samozrejme potrebné v chladničke. Existuje názor, že celá hlava sa môže uchovávať v chlade až šesť mesiacov, ale znalci syra hovoria, že „život“ skutočnej brie trvá presne 84 dní. Navyše jeho gastronomické vlastnosti strácajú svoje čaro.

Niekoľko kulinárskych nápadov

Brie možno použiť ako nezávislé jedlo, a možno ho použiť na prípravu studených predjedál alebo teplých pochúťok. Napríklad z, a syr brie dopadne výborná omáčka na špagety.

A od varené kura, čerstvé paradajky, šalátom a plátkami francúzskeho syra si môžete uvariť výborný a zdravý šalát, ktorý poslúži ako dresing citrónová šťava a olivový olej.

Francúzski kuchári často pečú brie in lístkového cesta- získajú sa voňavé syrové "buchty". milenci originálne občerstvenie môžete vyskúšať pečené brie. Aby ste to urobili, nakrájajte hlavu syra na polovicu, medzi dve polovice vložte svoju obľúbenú zeleninu a bylinky. „Plnený“ syr zabaľte do fólie a vložte do rúry alebo mikrovlnky na 1-3 minúty. Nemenej zaujímavým predjedlom sú brie sendviče. Plátky bagety na to potrieme taveným syrom a navrch poukladáme plátky hrušiek, prípadne predsmažené plátky figy. Ako ste už pochopili, syr brie sa ľahko hodí na rôzne kulinárske experimenty.

Dnes je syr, ktorý kedysi tak milovali králi, dostupný takmer každému. Tak prečo si nedopriať skutočne kráľovskú večeru s kvalitným vínom a syrom brie? Okrem toho prvý aj druhý výrobok použitý v primerané sumy, je to nielen chutné, ale aj užitočné.

Brie - syr v snehobielom rúchu

História a geografia produktu

"Zažil som neporovnateľné potešenie!"- táto fráza Karola Veľkého, ktorú vyslovil panovník v roku 744, sa stala východiskom v histórii jedného z najznámejších syrov vo Francúzsku. Nie je známe, kde franský kráľ ochutnal brie, ale táto pochúťka bola vyrobená v meste Meaux.

Práve tu, neďaleko Paríža, sa nachádzalo akési syrové centrum, kde sa schádzali syrári aj obchodníci z celej provincie Ile-de-France.
Odolajte kúzlu krémovej chuti a jemná vôňa syr nemohli a nasledujúce generácie francúzskych panovníkov. O brie sa s istotou hovorí, že tento syr je neoddeliteľne spojený s históriou krajiny a niekedy veľmi vážne ovplyvnil jej priebeh. Tak sa aj stalo v roku 1789, keď bol Ľudovít XVI., veľký milovník syra, nútený utiecť pred ľudovým hnevom. Keďže kráľ nedokázal odolať pokušeniu ochutnať čerstvú brie, zastavil sa v blízkosti Meaux. A ochutnávku prerušili vojaci revolúcie, ktorí predbehli panovníka na úteku. Takže láska k legendárnemu syru priviedla Louisa ku gilotíne.

A po víťazstve Francúzskej revolúcie bola pochúťka kráľov a šľachticov vyhlásená za symbol rovnosti. Ale triumf moci ľudu mal krátke trvanie a začiatok 19. storočia bol poznačený úplne tragickými udalosťami. Po víťaznom pochode Napoleonovej armády bolo Francúzsko porazené. V roku 1815 bolo potrebné vyriešiť problém prechodu hraníc v zmenenej Európe. Francúzsko na stretnutí zastupoval veľký diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, no jeho umenie bolo bezmocné v situácii, keď si každý chcel odhryznúť jeho kúsok z jeho porazenej krajiny.

Nie je známe, či návrh prefíkaného vojvodu usporiadať ochutnávku európskych syrov bol rafinovaným politickým trikom alebo túžbou spestriť príliš zdĺhavé rokovania, ale k takémuto prípadu skutočne došlo. Diplomati mohli ochutnať goudu z Holandska a voňavý taliansky parmezán. Najznámejšie syry boli privezené z Veľkej Británie, Švajčiarska a samozrejme Francúzska. Ale výber sa ukázal byť jednomyseľný a korunu dostal syr v kráľovskom hermelínovom plášti - veľkolepý brie.

Tento druh syra s bielou plesňou je známy po celom svete. Hovorí sa mu starší brat Camembertu a jeho výrobu sa snažia zvládnuť výrobcovia syra z mnohých krajín, napodobňujúci majstrov z Meaux. ale skutočná brie pôvodom z Francúzska.

Druhy a odrody

Pod kôrkou s tenkou vrstvou jedinečnej bielej plesne v brie je syrová dužina slamovej farby s jemnou tekutou textúrou. Klasický syr vyrobené z kravského mlieka. A dopyt po tomto druhu syra prinútil výrobcov syrov z iných regiónov Francúzska zvládnuť jeho výrobu, takže gurmáni môžu ochutnať niekoľko druhov pravého brie pomenovaného podľa miesta výroby syra.

Brie de Meaux- to je predok rodiny, nazývaný Brie vu Valois alebo Royal. Hlava syra s hmotnosťou asi 3 kg má výšku až 8 cm a priemer 25 cm.

Brie de Melun- tento syr zreje dlhšie ako brie z Mo, čo sa prejavuje v jeho väčšej slanosti a ostrosti. Na vytvorenie syrovej zrazeniny výrobcovia syrov z Melenu nepoužívajú syridlo obmedzené na bakteriálnu kultúru. Hlava tejto brie váži až 1,5 kg, má priemer 24 cm a výšku cca 4 cm.

Tieto druhy brie boli certifikované ako AOC, teda značky vyrábané v určitej oblasti. Brie sa vyrába aj v Nangis a Montereau. A posledný v rodine francúzsky brie objavil Brie de Coulommiers s nezvyčajnou veľkosťou hlavy pre tento druh. Jeho priemer je iba 12 cm a hmotnosť môže byť menšia ako 500 gramov. Napriek podobnosti chuťových údajov tohto syra s klasickým brie, skutočných gurmánov radšej to vyzdvihnite a nazvite to jednoducho Colomier.

Úctivý postoj Francúzov k tradíciám nebráni výrobcom syra ponúkať milovníkom všetky nové druhy brie. Dnes sa vyrába mnoho druhov tohto lahodného syra. Okrem klasického brie môžete vyskúšať syr z kozieho či ovčieho mlieka. K dispozícii je brie s prídavkom bylinky. A prívrženci tučné syry môže skúsiť dvojitý syr, obsah tuku až 60% alebo aj trojité krémové brie obsahujúce až 70% mliečny tuk.

Užitočné vlastnosti

Hlavnou vlastnosťou syra brie je mliečna bielkovina a vápnik v aktívnej forme. Ale okrem toho obsahuje veľa vitamínov skupiny B. Existujú aj také dôležité vitamíny pre podporu života ako A, D, E, K. užitočné látky veľa mikro a makro prvkov. Ide o draslík a horčík, sodík, mangán a fosfor, ako aj železo, selén, meď a zinok.

Je nemožné nevšimnúť si aminokyseliny, ktoré tvoria syr, aktívne kultúry baktérií a húb. Pomáhajú zlepšovať trávenie a regeneráciu, aktivujú syntézu vitamínov a metabolické procesy. ušľachtilá pleseň Mnoho syrov pomáha chrániť pred spálením a produkciou melanínu. Syry sú nevyhnutné pri problémoch so vstrebávaním vápnika, pravidelnej fyzickej aktivite a intenzívnom raste.

Ale napriek všetkej užitočnosti syra brie by ste ho nemali zneužívať. Jeho nadbytok v každodennej strave môže viesť k nerovnováhe črevnej mikroflóry, exacerbácii gastritídy a peptický vred. V niektorých prípadoch je možná aj alergia na tento druh syra.

Chuťové vlastnosti

Brie je pokrytá zamatovou bielou plesňou, ktorá môže vykazovať žlté alebo červenkasté vlákna. Táto forma s výraznou čpavkovou arómou je bez chuti a dokonale ladí s jemnou, pripravená na roztieranie syrová hmota. Lahodný syr plný krémovej chuti s tónmi ovocia, liesky alebo lesných húb.

Syr má relatívne krátku životnosť. Young brie je jemná a jemne sladká, ale čím je staršia, tým je aromatickejšia a korenistejšia. Prezreté brie možno rozlíšiť podľa sivastej farby, prevládajúceho čpavkového zápachu a tmavých škvŕn na kôre.
Proces dozrievania v plnej hlave brie je nepretržitý a zastaví sa až po rozrezaní. Syr sa úplne otvára pri izbovej teplote, preto sa musí pred konzumáciou trochu zahriať.

Aplikácia pri varení

Syr raz korunovaný korunou naozaj dokáže kraľovať na stole každého gurmána. Jeho miesto nie je len syrový tanier alebo plátok bagety. Brie bude vhodná v mnohých šalátoch a koláčoch. Je to pikantný doplnok k fondue a smaženému brie podávanému v cestíčku zelený šalát a cherry paradajky - vynikajúce, nezávislé jedlo.

Ak je plátok syra obalený kuracím alebo rybím filé, pečená rolka sa stane výživnou a chutnou večerou. Syr sa hodí k mäsu a zelenine, je súčasťou kastrólov, paštét a iných jedál. Môže sa pridať do cestovín alebo jemných omáčok.
Originálna kombinácia tohto jedinečný syr s melónom, hroznom a zelenými jablkami, mnohými bobuľami a orechmi núti kuchárov vytvárať stále viac nových šalátov, predjedál a lahôdok. Brie sa stáva vrcholom tvarohové dezerty a výrobky z lístkového cesta, ľahké koláče.

A predsa, aby ste pocítili plnosť chuti vyzretého brie, potrebujete pravé francúzske raňajky – čerstvý croissant s jemná plnka z tohto syra a kávy. A dôstojným zakončením dňa bude rovnaký brie podávaný s Bordeaux zo St. Julien alebo burgundské Vosne Romanee.