Krém na zákusky z choux pečiva. Vyrábame lahodný krém na zákusky doma.

Z nejakého dôvodu si nikto nepamätá prezentovaný dezert v predvečer sviatkov. Majte však na pamäti, že príprava zákuskov s proteínovým krémom je rovnako jednoduchá ako s pudingom. Navyše prípravou proteínového krému na zákusky strávite presne toľko času ako prípravou choux pečivo.
Existuje aj niekoľko nuancií, ktoré by ste mali zvážiť. Po prvé, ak sa rozhodnete uvariť toto ľahké, vzdušné a úžasne chutné puding, potom treba zhodnotiť aj svoje silné stránky. Pripraviť takýto dezert obyčajným mixérom je veľmi ťažké. Najlepšie je, ak si na pomoc vezmete stacionárny mixér alebo niekoho. Z bielkov vyšľaháme sneh a zároveň uvaríme sirup. Skúste si vypočítať aj čas, aby v momente, keď potrebujete vyšľahať bielkoviny, bol sirup už hotový.

Takže, eclairs s proteínovým krémom recept s fotografiou

Ingrediencie:
Tortové cesto:

Voda - 1 polievková lyžica. (250 ml);
Maslo - menšia polovica balenia (100 g);
Múka - 200 g (asi 1 1/4 šálky);
Vajcia - 3 alebo 4 ks. (Veľký, podľa konzistencie cesta);
Soľ - pol lyžičky

Na proteínový krém:

Vaječné bielky - 4 ks;
Soľ - 1 štipka;
Citrónová šťava - 2 lyžičky;
Vanilkový cukor - 6 lyžičiek;
Voda - 80 g;
Biely pieskový cukor - 240 g.

varenie:
1. Vo všeobecnosti nezáleží na tom, kde začnete pripravovať zákusky s proteínovým krémom - z proteínového krému alebo z prípravy cesta. Tieto zložky koláča sú úplne odlišné a môžete začať s tým, čo je pre vás výhodné. Začíname s krémom.
Veľkosť vajec pre recept tohto krému nehrá rolu. Je veľmi dôležité, aby sa bielkoviny oddelili od žĺtkov čistej forme a pred varením boli vychladené spolu so železnou misou, v ktorej budeme šľahať. K bielkom ihneď pridáme citrónovú šťavu a štipku soli a začneme šľahať.
Poradenstvo: ako už bolo spomenuté vyššie, na prípravu podobnej pochúťky potrebujete mať v kuchyni ďalší pár rúk alebo uviesť do prevádzky stacionárny mixér. Keďže je potrebné dať sirup do varu súčasne s bežiacim mixérom.

2. Do nesmaltovaného hrnca pridajte cukor a vodu. Pošlite sirup na strednú teplotu. Zostaňte na sporáku a neustále miešajte, aby sa cukor nepripálil.

3. Po 10 minútach sa bielkoviny premenia na hustú a stále bez chuti penu. Toto je stav bielkovín, ktorý musíme dosiahnuť.

4. Sirup nemá presne stanovený čas varenia. Jeho pripravenosť bude potrebné iba skontrolovať. A za týmto účelom pošlite do chladničky misku s vodou a tanierik.
Takto bude sirup vyzerať po 5 minútach. Premiešajte lyžičkou a po každom premiešaní sa snažte lyžicu zdvihnúť. Ak sirup začal hustnúť a za lyžičkou sa natiahne tenký cukrový vlas, potom je čas skontrolovať jeho pripravenosť.
Poznámka: DÔLEŽITÉ je sirup neprevariť! Ak sa voda vyvarí alebo sa hmota spáli, potom to už nebude užitočné pre proteínový krém a ešte viac pre zákusky.

5. Takže dosť málo studená voda zbierať do podšálky. Lyžicou naberte trochu sirupu a asi štvrť čajovej lyžičky a nalejte priamo do studenej vody.
Ak sa vám to takto podarí foto krok za krokom karamel vyberieme a potiahneme, potom je sirup hotový. Ak to nemôžete vyzdvihnúť, musíte to uvariť viac. No ak karamel stvrdne, tak je prepečený. Preto sa oplatí kontrolovať pripravenosť častejšie.

6. Takto hotový sirup stojí za to naliať do šľahaných, na 10 minút, horúcich bielkov. V tomto prípade by ste mali mať mixér bežiaci na najvyššiu rýchlosť a prúd sirupu, ktorý ste práve vybrali zo sporáka, by mal byť veľmi tenký.
Po pridaní sirupu do krému musíte hrnček spod neho vybrať, ale mixér ešte nevypínajte. Po naliatí sirupu budete musieť poraziť ďalších 7-10 minút.Pripravenosť náplne môžete určiť podľa teploty. Keď krém vychladne izbová teplota znamená, že je pripravený. Objem krému po spojení so sirupom sa zväčší. Vo vzhľade bude dezert elastický, hustý a mastný. Ale v skutočnosti je to veľmi ľahký dezert. Pripravený proteínový krém na zákusky s čokoládou.

7. Teraz môžete začať variť. Všetko je tu veľmi jednoduché. Najprv vodu osolíme a uvaríme na sporáku, pričom všetko pridáme maslo. Vznikne vám tekutina, ktorá trochu pripomína mlieko.

Poznámka: je vhodné vziať si nesmaltovaný hrniec.
8. Múku vopred preosejte, zachyťte do jednej misky a celú jej porciu už môžete pridať do vriacej tekutiny.

Prirodzene znížte plyn na minimum a snažte sa miesiť cesto, kým nebude elastické.
Poznámka: Je vhodné použiť drevenú lyžicu. Obyčajné železo sa môže zlomiť.

9. Cesto na zákusky necháme trochu vychladnúť (aspoň na 50 stupňov) a môžeme spojiť s vajíčkami.
Vajíčka určite pridajte jedno po druhom. To znamená, že najskôr pridajte jedno vajce a vymiešajte do hladka.

10. Potom pridajte ďalšie vajce a vymiešajte do hladka. Pridajte aj tretí.

11. Pred pridaním štvrtého vajca je potrebné skontrolovať choux pečivo. Jeho konzistencia by mala byť podobná paradajkovej paste. To znamená, že ak vezmete trochu cesta, vložíte ho do cukrárskeho vrecka a potom ho vytlačíte na pergamen, nemali by ste mať problémy s vytlačením rovnakého cesta z vrecka. Ale zároveň by sa táto časť cesta nemala rozprestierať po plechu. Ak si myslíte, že cesto ešte nemá konzistenciu rajčinová pasta potom postupujte podľa nasledujúceho kroku. Rozbite vajíčko do samostatnej misky, dobre ho premiešajte vidličkou a postupne pridávajte do cesta, pričom miešajte drevenou vareškou. A keď uvidíte, že cesto má požadovanú konzistenciu, môžete prestať. Ale je možné, že celé štvrté vajíčko pôjde úplne.

12. Teraz môžete použiť vrecko na pečivo alebo injekčnú striekačku. Preneste eclair cesto do kuchynského náčinia, ktorý používate.

13. Na plechu na pečenie pokrytom pergamenom vytlačte tieto klobásy. Ich dĺžka bude od 7 do 12 centimetrov.

14. Pred pečením zákuskov pre varený proteínový krém je potrebné predhriať rúru na 200 stupňov. Po odoslaní koláčov eclair do pece je zakázané otvárať ju počas nasledujúcich 30 minút. Cesto sa bude piecť 30 až 40 minút. Tento faktor tiež priamo závisí od rúry. Po určenom čase však dostanete také „sudy“, ktoré sa niekoľkokrát zväčšili.

15. Keď sú eclairs po upečení úplne vychladnuté, môžete ich pokojne naplniť proteínovým krémom.

Na tento účel môžete použiť striekačku na pečivo, ako v recepte, ale ak takúto striekačku nemáte, rozrežte zákusky pozdĺžne a naplňte ju.

Na ozdobu si vezmite čokoládu alebo čokoládovú tyčinku, roztopte mikrovlnka a potrieme vrchné časti koláčikov. Skúste počkať aspoň hodinu pred podávaním tohto úžasného dezertu. Čokoláda má teda čas stuhnúť a eclairs s proteínovým krémom budú dokonalé. Dúfame, že vám všetko vyšlo najvyššej úrovni!

Choux pečivo

Pšeničná múka - 200 g
Maslo - 100 g
Voda - 180 g
Štipka soli
Vajcia - 5 ks.

Proteínový puding

Bielkoviny - 2 ks.
Voda - 50 g
Cukor - 140 g
Pár kvapiek citrónová šťava

Zavrieť Potlač prísad

- Ďalšia možnosť cenovo veľmi dostupnej, no veľmi efektívnej sladkej maškrty. Minimum ingrediencií, ale aké krásne a chutné! A samozrejme sa to nedá porovnávať s tým, čo sa dnes predáva v obchodoch ( prepáčte obchody! :)). Tento dezert pochádza z Francúzska, a preto sú asociácie - niečo rafinované, rafinované a určite chutné! Je pravda, že klasické zákusky sa vyrábajú s pudingom, ale dobre funguje aj s proteínom. Najmä ak máte v podstate radi tento krém. Vo všeobecnosti však môžete niektoré pripraviť s proteínom a niektoré s pudingom: zvyšné žĺtky musíte niekde pripevniť! :)

Poďme!

Príprava pudingového cesta

Toto cesto mám rada pre jeho všestrannosť, pretože je neutrálne a výborne ladí so sladkými aj slanými plnkami. A urob to ( ako sa ukázalo!:)) nie je náročná, len treba chytiť tú správnu konzistenciu a prispôsobiť sa vašej rúre.

Zapnite rúru, aby sa zohriala. Potrebujeme teplo- 210 stupňov.
Do misy preosejeme 200 g múky.
Do hrnca nalejte 180 g vody, pridajte 100 g masla a štipku soli. Zapálili sme. Priviesť do varu.
Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku. Rýchlo a dôkladne premiešame, aby sa všetka múka uvarila (preto puding!).
Cesto preložíme do misy, ochladíme na 60-70 stupňov.
V samostatnej miske metličkou zľahka rozšľaháme 300 g vajec (asi 5 kusov). Vajíčka po troškách pridávame do cesta a zakaždým dobre premiešame. Ja to robím mixérom s hákovým nástavcom (na miesenie cesta).
Hotové cesto je viskózne, nie príliš tekuté a pri dopade na misku odpadáva z lyžice.

Sadíme budúce eclairs!

Plech vystelieme papierom na pečenie.
Cesto preložíme do vykrajovacieho vrecka so širokou okrúhlou špičkou. Ak nie sú žiadne trysky, môžete jednoducho odrezať roh rovnomerne, aby ste získali otvor požadovanej šírky (asi 1,5 cm). Ak nie je taška, vezmite si bežnú plastový sáčok tesnejšie a rovnakým spôsobom odrežte roh. Ale s cukrárskym vreckom, samozrejme, oveľa pohodlnejšie!
Tyčinky dlhé asi 10 cm sadíme v určitej vzdialenosti od seba, pretože v rúre sa zväčšia. Rovnomerne vysádzať nie je jednoduché, väčšinou z násadky ostane stopa v podobe malého chvostíka, ale môžete ho jemne uhladiť prstami mierne navlhčenými vo vode.

Pečenie zákuskov!

Pečieme 10 minút pri teplote 210 stupňov, potom znížime na 180 stupňov a pečieme ešte asi pol hodiny. Hotové výrobky majú navrchu hustú kôrku a vo vnútri sú duté alebo oddelené zriedkavými priečkami od mierne vlhkého cesta. Vyberte z rúry a úplne vychladnúť.

Príprava pudingového proteínového krému

Áno, neurobíme len proteínový krém, ale aj krém! Tento krém je krásny, snehovo biely, dobre drží tvar a dobre drží. Na môj vkus je príliš sladký a nie som jeho fanúšik, ale v našej rodine ho veľmi milujú a veľmi sa tešia, keď niečo s týmto krémom uvarím! Ako vždy, chute sú rôzne :) A tento recept nájdete aj na internete pod iným, módnejším názvom - Talianske pusinky! Ak áno, nečuduj sa! :)

Vo všeobecnosti samotný krém!

Do hrnca nalejte 50 g vody, nasypte do nej 140 g cukru. Dajte na oheň, priveďte do varu. Varte na strednom ohni až do testu na strednú guľu alebo teplotu 120 stupňov. Vzorku odoberte takto: odstráňte z ohňa, aby sa neprevaril, naberte lyžičkou trochu sirupu a vhoďte do ľadovej vody, ak dokážete urobiť hustú, ale stále pokrčenú guľu, sirup je hotový! Aby som bol úprimný, nemám rád tieto testy pre všetky druhy loptičiek: je to veľmi nudné a nie vždy efektívne. Najmä ak nie je dostatok skúseností :) A tak som si kúpila kulinársky teplomer, najjednoduchší, ale veľmi mi pomáha. Ak radi varíte, vrelo odporúčam, aby ste si kúpili aj takúto maličkosť, uvidíte, bude vám neustále pomáhať!
Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielka pri vysokej rýchlosti do silnej peny, môžeme pridať vanilkový cukor(použila som vonné kvapky).
Za stáleho šľahania nalejte sirup tenkým prúdom do vaječných bielkov, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo pár kryštálov kyselina citrónová a šľaháme, kým krém úplne nevychladne. Hotový krém je hutný, lesklý a na metličke dobre drží tvar. Samozrejme, tento krém sa robí oveľa jednoduchšie, ak máte mixér s miskou: kým varíte sirup, bielkoviny sa šľahajú a samotný sirup sa pri šľahaní bielkovín ľahšie nalieva.

Naplňte zákusky proteínovým krémom

Vychladnuté prírezy prerežeme úplne alebo len na jednej strane. Krémom naplníme cukrárske vrecko s dýzou „Hviezda“ a obrazne ho vytlačíme na jednu polovicu zákusku, druhou prikryjeme, navrch polejeme rozpustenou čokoládou a posypeme práškovým cukrom. náš zákusky s proteínovým krémom pripravený!

Dobrú chuť!

Ďakujem za vedu Irine Chadeevovej a jej knihe „Pečenie podľa GOST“.

Pravdepodobne každý z nás aspoň raz vyskúšal tento nádherný francúzsky dezert. A vôbec nezáleží na tom, či bol kúpený alebo upečený doma - od prvej sekundy sa zamiloval do jeho chuti. Hovoríme o neskutočne jemnej torte z Francúzska, ktorá si navždy získala srdcia maškrtníkov po celom svete – eclair.

Napriek malej veľkosti je dezert veľmi chutný a jemný. Tradične sa plní pudingom, ale cukrárske umenie nezostáva stáť a vymyslelo si množstvo variácií. Dnes si povieme niečo o jednom z nich, no najskôr sa vrhneme do toho stručná história vzhľad dezertu.

architektonické varenie

Slovo eclair znamená vo francúzštine „blesk“. Pravdepodobne vzhľad názvu bol prítomnosť minimálneho počtu prísad a rýchla príprava.

Dezert vynájdený Marie-Antoine Karem koncom 18. storočia. Mimochodom, „kuchár kráľov a kráľ kuchárov“ bol nielen cukrár, ale svojho času aj známy architekt.

V 19. storočí sa eclair rozšíril a v roku 1884 bol jeho recept prvýkrát zaznamenaný v kuchárskej knihe.

Teraz nie je ťažké nájsť dezert, pretože si ho môžete kúpiť v ktorejkoľvek cukrárni alebo si ho upiecť sami doma. A teraz vám povieme, ako na to.

Bežné chyby

Predtým, ako budete pokračovať v recepte na zákusky s proteínovým krémom, zvážte príčiny problémov pri varení doma:

Ak zmes zhnedne, tak je hmota nepoužiteľná, keďže sirup je prepečený.
Pri šľahaní sa na dne misky s bielkovou zmesou vytvoria kúsky karamelu, ktorý sa nerozpustí – sirup sa veľmi rýchlo nalial.
Ak sa po spojení sirupu a bielkovín krém stal tekutým, znamená to, že prvá zložka nebola skontrolovaná. Hovoríme o slabo vriacom sirupe.
Krém sa ukázal sladko-sladký, horký, tekutý atď. - nedodržanie pomerov uvedených v recepte.
Proces šľahania bielkovín by sa nemal prerušiť ani na minútu. V opačnom prípade bude krém nepoužiteľný.

A nakoniec, trvanlivosť hotovej hmoty v chladničke by nemala presiahnuť 36 hodín.

Klasický spôsob varenia

Aby bol proteínový krém na zákusky jemnejší, vajcia musia byť najčerstvejšie. Jedlá, kde sa budú suroviny šľahať, sú suché, bez tuku a čisté a bielkoviny sú chladené.

Celý proces varenia je rozdelený do niekoľkých etáp:

Sirupový vývar. Nalejte 100 ml vody do hlbokej panvice, pridajte 200 g cukru a zohrejte na strednú teplotu, priveďte do varu. Ako výsledok sladká hmota má mať hustú konzistenciu a krásnu karamelovú farbu.
Šľahanie bielkovín. Pred procesom je lepšie pridať malú štipku soli. Takže musíte začať pomaly, po minúte zvýšiť rýchlosť na strednú, po dvoch - prepnúť na vysokú. Hneď ako si všimnete tvorbu vrcholov, skontrolujte pripravenosť. Lyžicou naberieme trochu hmoty a obrátime ju. Ak veveričky nevypadnú - všetko je pripravené.
Pokračujúc v šľahaní, nalejte horúci sirup čo najtenšie a pokračujte v procese, kým sa hmota úplne nevychladne.

V dôsledku toho sa proteínový krém pre zákusky ukáže ako vzdušný a jemný. Pred použitím hmotu skladujte v chladničke na hornej polici.

Jednoduchý krok za krokom recept na zákusky s proteínovým krémom pre začínajúce gazdinky

Táto metóda, súdiac podľa recenzií na kulinárskych fórach, bola testovaná mnohými ženami v domácnosti a podľa komentárov prísne dodržiavanie pokynov povedie k vynikajúcemu vzdušnému výsledku.

Prvá vec, ktorú treba začať, je inštalácia vodný kúpeľ. Budete potrebovať 2 hrnce rôznych veľkostí. Veľké - na vodu, malé - na bielkoviny. Osobitná pozornosť by sa mala venovať druhému jedlu, pretože výsledok do značnej miery závisí od toho. Malý hrniec by mal byť bez tuku, suchý a čistý.

Ďalej nalejte bielky zo štyroch vajec do pripravených jedál, ihneď nalejte pohár kryštálový cukor, štipka kyseliny citrónovej a vanilkový prášok. Zmiešajte ingrediencie jednu minútu, potom postavte malú panvicu s proteínovou hmotou do vodného kúpeľa a pokračujte v nepretržitom šľahaní ďalšiu štvrťhodinu. Po nádobe so smotanou odstráňte a bez zastavenia procesu dosiahnite úplné ochladenie. Odstráňte do chladničky.

Dôležité! Ak v pohode hotová omša prirodzeným spôsobom, a nie šľahaním, sa smotana usadí.

Najprv si predhrejte rúru na 200 0 C.
Do hlbokého hrnca nalejte 250 ml vody a 0,5 l mlieka. Vložte 250 g masla, pridajte dve štipky soli a nádobu postavte na sporák. Hneď ako tekutina začne vrieť a maslo sa roztopí, vsypeme 275 g preosiatej múky. Za intenzívneho miešania drevenou špachtľou uvarte hmotu bez hrudiek. Vypnite oheň a nechajte cesto niekoľko minút odpočívať.
Preneste hmotu do mixéra, zapnite režim šľahania a po jednom vtláčajte desať vajec a snažte sa dosiahnuť hladkú konzistenciu.
Hotové cesto treba vyložiť s cukrárske vrecko na plechu na pečenie vo forme pásikov rovnakej veľkosti (asi 5-7 cm dlhé a 2-3 široké).
Eclairs by sa mali piecť 20 minút a v žiadnom prípade počas tejto doby neotvárajte rúru.
Vychladnuté koláčiky rovnakým cukrárskym vreckom pozdĺžne rozrežeme, naplníme potrebným množstvom krému a prikryjeme druhou polovicou.

Ak je to žiaduce, koláče môžu byť pred podávaním posypané práškom.

Krém na bielkovinách

Tento recept má veľa variácií varenia (jeden z nich bol uvedený vyššie), ale ten opísaný nižšie bol testovaný mnohými ženami v domácnosti a odporúča sa pre začiatočníkov.

Postup prípravy proteínového krému pre zákusky:

Zmiešajte so 4 vaječný bielok 50 ml citrónovej šťavy.
Šľahajte ingredienciu, až kým nebude tuhá.
Predchádzajúci proces vám zaberie minimálne 15 minút, preto sa medzitým pustite do prípravy sirupu. Do hrnca nalejte pohár vody a pridajte 100 g cukru. Priveďte do varu a varte sirup, kým nevznikne vzorka „mäkkej gule“.
Do vyšľahaných bielkov nalejte sirup tenkým prúdom a pokračujte v procese, kým krém nevychladne.

Proteínový krém na zákusky pripravený podľa tohto receptu je jedným z najstabilnejších. Preto sa môže uchovávať v chladničke až dva dni. Aj keď je žiaduce okamžite použiť.

Proteínový krém so želatínou

Ak budete prísne dodržiavať pokyny a použijete uvedené množstvo prísad, v dôsledku toho si proteínový krém na zákusky dokonale zachová svoj tvar a chutí ako vtáčie mlieko.

Technológia varenia:

Namočte na 1,5 hodiny do chladu prevarená voda(9 polievkových lyžíc) želatína (2 polievkové lyžice).
Akonáhle prísada napučí, rozpustite ju vo vodnom kúpeli. Hmota by mala prísť do varu, ale v žiadnom prípade by nemala vrieť.
Zatiaľ čo proces zahrievania želatíny trvá, prejdite na bielkoviny (5 ks). Najprv je potrebné ich zmiešať s lyžičkou kyseliny citrónovej a začať šľahať, postupne pridávať 1,5 šálky granulovaného cukru, keď sa zvyšuje.
V poslednej fáze v tenkom prúde, za stáleho šľahania, nalejte roztavenú a horúcu želatínu.

Dôležité! Proces neprerušujte až do úplného ochladenia bielkovinovej hmoty.

Koľko kalórií v eclair s proteínovým krémom

zneužívanie malé francúzsky dezert je zakázané. Odborníci na výživu poznamenávajú, že kvôli vysokej nutričnej hodnote sa zje 4-5 kusov koláča denný príspevok diéta.

Ak nedržíte najprísnejšie diéty a nepoznáte taký problém ako nadváhu, potom si môžete dovoliť vychutnať si tento dezert. A všetkých ostatných, ktorí si svoju váhu pozorne strážia, informujeme, že pri proteínovom kréme je to približne 330 jednotiek na 100 g torty.

Po znalosti týchto informácií môžete na začiatku určiť spotrebované množstvo. Avšak v každom prípade, bez ohľadu na to, ako vysoko kalorický je eclair, tento dezert je neuveriteľne chutný.

A nakoniec...

Dôležitým bodom pri príprave akéhokoľvek dezertu je jeho podávanie. Čo cukrári neprídu vyrobiť vzhľad eclair ešte atraktívnejšie: sypané cukrová poleva, ponorený do farebné želé, posypané cukrovinkami, kokosové lupienky, prelejeme čokoládou, ktorá pochúťke dodá nielen sladkosti, ale aj ďalšie kalórie.

Vo všeobecnosti experimentujte, tvorte a pamätajte, že nemôžete vstúpiť do kuchyne so zlou náladou!

Dobré popoludnie priatelia! Ako som sľúbila, predstavujem vám recepty na výrobu krémov na zákusky z choux pečiva doma. V ruke skúsená hostiteľka, choux pečivo a smotana na plnenie koláčov, sa môže zmeniť na skutočný kuchárske majstrovské dielo. A poskytne dôstojnú súťaž komukoľvek, dokonca aj jemu samému. gurmánsky dezert ktorej výroba zabrala veľa času.

Lahodná poleva môže byť sladká alebo nie celkom, ale vždy ozdobí dezert. Bez nej zostane dokonca všetko - len nevýrazná škrupina. Záleží len na náplni, aký jemný a sladký bude koláč. OD rôzne recepty varenie, predstavil som ťa, behaj a spoznávaj.

Krém na zákusky z choux pečiva

V tajnom umení v skutočnosti nie je nič zložité. Na stole sa objaví kúsok skúseností, trochu vedomostí a úsilia, trochu úsilia a nádherné koláče vyrobené vlastnými rukami.

Pokúste sa prísne dodržiavať recept v každej fáze prípravy, ale stále potrebujete poznať niektoré nuansy.

Tajomstvo správneho varenia

Plnku do koláča nešetrite – krému by malo byť veľa a cesta tenká.
Smotanu šľahajte dlho, nešetrite a ak sa vám bude zdať spočiatku príliš tekutá, nezľaknite sa, asi po desiatich minútach začne hustnúť.
Aby bol krém jemnejší, rozdrvte cukor na prášok.
Hmota bude hustejšia, ak tam pridáte škrob, a čím viac, tým je náplň hustejšia. V prípade potreby je možné škrob nahradiť múkou a vezmite ju v rovnakom množstve.
Olej na varenie vždy najprv zmäknite a bude sa vám s ním lepšie pracovať. Tu je to roztopiť tekutom stave nie je potrebné, je lepšie ho vybrať z chladničky vopred a držať ho pri domácej teplote.
Na získanie nezvyčajnej novej chuti pudingu, tvarohu alebo olejový krém vždy môžete pridať ďalšie plnivo - bobule, kakao, smotanu, mletú kávu.

Aké sú polevy pre zákusky:

Po prvé, sladké. Toto je puding, bielkovina, tvaroh maslový krém a čokoláda s kondenzovaným mliekom a jogurtom sú veľmi obľúbené.

Sú tu aj reštaurácie slané náplne, ale toto už nie je krém, ako ste pochopili. Používajú sa však aj na tlačenku a obľúbili si ich všetci, ktorí ich vyskúšali. Toto je syrová výplň, mäso a dokonca aj celkom nezvyčajné - solené sleď.

Maslový krém na plnenie eclair

Vezmite:

Mlieko - 500 ml.
Maslo - 200 gr.
Vajcia.
Cukor - 1 šálka.
Múka - 2 lyžice. lyžice.
Príchuť podľa chuti, zvyčajne vanilín, rum, koňak.

varenie:

Zmiešame cukor, múku, vajce a zmes potrieme.
Mlieko privedieme takmer do varu, tenkým prúdom ho nalejeme do zmesi a ihneď dobre premiešame.
Mlieko dajte späť na oheň a zmes zohrievajte na miernom ohni, kým nezačne akoby „nafukovať“. Na konci pridáme vanilku.
Keď krém vychladne, prešľaháme ho so zmäknutým maslom.

Krém - klasický

Tradičné, všeobecne akceptované plnivo pre zákusky je jednoduchý puding. A je tiež jednoduchý na prípravu.

Vezmite:

Práškový cukor - pohár.
Múka - 3 veľké lyžice.
Mlieko - 500 ml.
Žĺtok - 4 ks.
Vanilková esencia - pár kvapiek.

Ako postupovať krok za krokom:

Začnite šľahať žĺtky, postupne k nim pridajte cukor alebo prášok. Potom po troškách pridávame múku a ďalej dobre šľaháme, aby sa zloženie hmoty stalo úplne homogénnym.
Prilejeme mlieko, premiešame a dáme na sporák. Tu je veľmi dôležité pokračovať v miešaní budúceho krému, kým sa v ňom neobjavia bubliny.
Keď zápar vrie, začne hustnúť – ďalej pracujte lyžicou, aby sa plnka nepripálila a nevznikli hrudky.
Hustotou začne pripomínať chladivú krupicu – vtedy je čas priliať vanilkovú esenciu, naposledy premiešať a odstaviť z ohňa. Ak nezačnete okamžite plniť eclairs, ochlaďte krém a pošlite ho do chladu.

Maslový krém - recept

Maslový krém - druh pudingu, s ktorým som vám ho vyzdvihla nízky obsah kalórií.

Vezmite:

Olej - 30 gr.
Žĺtky - 4 ks.
Cukor - 100 gr.
práškový cukor - 30 gr.
Mlieko - 400 ml.
Vanilka - struk alebo vrecúško.
Soľ.

Príprava maslového krému:

Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom, premiešame a pomaly pridávame múku. Celú hmotu veľmi dobre premiešame.
Mlieko zohrejte (ale nevarte), pridajte doň cukor a vanilín. Ak dáte pod. Potom čoskoro, keď zdieľa vôňu, odstráňte ju. Pridáme olej a hmotu vyšľaháme mixérom.
V malých porciách kombinujte mlieko a žĺtkovú hmotu.
Premiešame a začneme zahrievať. Pri prvom náznaku varu vypnite plyn.
Hrniec niečím prikryte, aby sa na povrchu nevytvoril film, a nechajte vychladnúť.

Plnka do zákuskov s kondenzovaným mliekom

Hovoria, že áno detská verzia eclair krém. No zrejme upadám do detstva, pretože túto náplň z celého srdca zbožňujem. Mimochodom, toto je najjednoduchšie rýchly recept tých, ktorých poznám.

Zo zložiek budete potrebovať iba dva produkty: 200 gr. varené kondenzované mlieko a maslo.

Ako vyrobiť krém na kondenzovanom mlieku:

Najprv vyšľaháme maslo, ale tak, aby zbelelo, a potom tam pridáme prevarené kondenzované mlieko a všetko opäť poriadne prešľaháme.

Proteínový krém na zákusky - recept

V porovnaní s klasickým pudingom vyhráva proteínový krém na plnenie zákuskov asi v poslednej dobe svojou vzdušnosťou a jemnosťou, preto si získava takú obľubu. Aj napriek určitým ťažkostiam pri varení.

Vezmite:

Bielkoviny - 4 ks.
Prášok - pol pohára.
Príchuť vanilka alebo čokoľvek, čo máte radi.

Ako vyrobiť proteínový krém:

Oddeľovanie bielkovín berte vážne: nemala by sa do nich dostať ani kvapka žĺtka. Misku s beckmi vložte do vodného kúpeľa a za stáleho zahrievania začnite šľahať. Tip: nenastavujte hneď vysoké otáčky, začnite pri nízkych otáčkach, aby sa smotana uvarila rovnomerne.
Po minúte šľahania pomaly vstúpte práškového cukru. Keď je všetko v bielkovinách, prepnite na maximálnu rýchlosť a teraz šľahajte veľmi rýchlo.
Ak chcete poraziť krém s vysokou kvalitou, budete potrebovať 10 minút, potom sa stane lesklým, hustým. Zostáva ho odstrániť zo sporáka a začať plniť zákusky.

Tvarohový krém na plnenie zákuskov

Eclairs s tvarohovým krémom sú moderným vynálezom a nepovažujú sa za klasiku. Obrovským plusom takejto torty je to nutričnú hodnotu nie je príliš vysoká, ale chutnosť nie sú v žiadnom prípade horšie ako tradičné plnivo. Ponúkam vám dva recepty na skvelú plnku.

Recept číslo 1. Vezmite:

Tvaroh, nie príliš tučný a rovnaký krém - vezmite 220 gr.
Prášok - 200 g.
Aróma alebo vanilín - 2 vrecká.

Príprava krok za krokom:

Aby ste získali správnu konzistenciu, najprv tvaroh premiešajte cez sito a pridajte do neho cukor alebo prášok. Ak tvaroh po rozotretí nezmäkne, trochu ho rozšľahajte mixérom.
Smotanu vyšľaháme tiež, ale nie príliš, aby nevytieklo maslo a pridáme k tvarohu. Tam je vôňa.
Pokračujte v šľahaní, kým sa hmota nestane homogénnou.

Recept na plnku zo smotanového syra do zákuskov

Recept číslo 2. Trochu zložitejšie, ale rozpočtový recept smotana a menej kalórií, ako si myslím.

Vezmite 200 gr. tučná kyslá smotana a rovnaký tvaroh, pridajte pohár cukru alebo prášku vyrobeného z cukru a malú lyžicu vanilkového cukru.

Ako variť:

Najprv vyšľaháme prášok s tvarohom, kým nebude hmota bez hrudiek.
Pridajte vanilku a kyslú smotanu a ešte chvíľu šľahajte, kým nebude zmes hustá, hladká a lesklá.

Nesladené náplne do zákuskov z choux pečiva

Ako som vám už povedal, naše hostesky už dlho rozšírili možnosti zákuskov a ak je to žiaduce a potrebné, varia ich úplne bez smotany a vyrábajú slané náplne. Najčastejšie sa na to používa tvarohový doplnok.

Syrová náplň do eclair

Na jeho prípravu nastrúhajte 200 gr. tvrdý syr, pridáme nasekaný kôpor, nasekaný strúčik cesnaku v lise a dochutíme majonézou. Koľko vziať poslednú zložku, rozhodnite sa na ceste, musíte dosiahnuť takú konzistenciu, aby ste mohli naplniť škrupinu.

Plnka zo slaných sleďov

Sleď nakrájajte na filé a vložte do mlynčeka na mäso s kúskom chleba namočeným v mlieku. Pridáme nasekané varené vajce a zelená Cibuľa. Trochu to všetko odľahčite. zeleninový olej a dobre premiešajte.

Hubová plnka

Akékoľvek huby uvaríme, nasekáme (nožom, mixérom), pridáme opraženú cibuľku, lyžicu kyslej smotany a na miernom ohni spolu trochu podusíme. Na koniec dáme nastrúhaný syr. Mäsová náplň sa pripravuje podľa rovnakého princípu.

No, vyprovokoval som ťa? Raz som podával takéto zákusky na stôl pred horúcim spolu so studenými predjedlami. Predstavte si prekvapenie hostí, keď som požadoval, aby ich vyskúšali.

Toľko slov obdivu som ešte nepočul! A keď sa na konci hostiny vyniesli pudingy so sladkou smotanou na zákusky, zožala som veľký potlesk! Čo chceš. S láskou... Galina Nekrasová.

Správne pripravený krém na zákusky úplne určuje konečné výsledky. chuťové vlastnosti obľúbený dezert. Použitím inej sady komponentov a zmenou ich pomerov si zakaždým môžete vychutnať novú chuť pochúťky.

Ako vyrobiť krém na zákusky?

Krém na zákusky, ktorého recept si môžete vybrať nižšie, nebude vyžadovať, aby ste mali vysoké znalosti v oblasti varenia. Pri implementácii ktorejkoľvek z uvedených variácií je potrebné pamätať na toto:

Krém na zákusky by nemal byť tekutý a dokonale udržiavať svoj tvar.
Akýkoľvek základ na plnenie výrobkov je dobre našľahaný, aby získal vzdušnú a sviežu štruktúru.
Prázdne miesta sú vyplnené hotový krém s pomocou cukrovinková striekačka alebo vrecúška, a ak také neexistujú, pomocou čajovej lyžičky odrežte zákusky na jednej alebo dvoch stranách.

Klasický puding na zákusky - recept

Klasický lahodný puding na zákusky sa v cukrárskom umení nazýva patissier. Nevyhnutne zahŕňa mlieko, vajcia, múku, cukor a prírodnú vanilku, ktorá dodáva výrobkom vôňu. Niekedy sa na chuť pridáva kakao alebo čokoláda, menej často - karamel, škorica alebo pistáciová pasta.

Ingrediencie:

mlieko - 500 ml;
vanilkový struk - 1 ks;
vajcia - 2 ks;
žĺtky - 2 ks;
cukor - 150 g;
krém (voliteľné) - 125 ml;
múka a kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. lyžička s malým šmýkačkou.

Varenie

Vanilkový struk rozrežeme, očistíme od semienok, rozotrieme mlieko, pridáme cukor a zohrejeme do varu.
Múku a škrob vmiešame do rozšľahaných vajec so žĺtkami, vyšľaháme do hladka, zalejeme horúcim mliekom a opäť prešľaháme.
Hmota sa prefiltruje, zahrieva do zhustnutia, znova sa spracuje mixérom a po ochladení sa podľa potreby pridá šľahačka.

Tvarohový krém na zákusky - recept

Spolu s klasickým pudingom sa teší veľkej obľube tvarohový krém pre eclairs. Na jeho prípravu zvoľte mäkké, nie kyslý tvaroh, ktorý sa rozomelie cez jemné sitko alebo prepichne mixérom na krémovú textúru. Šľahačka dodáva hmote vzdušnosť, ktorú je možné v prípade potreby nahradiť časťou kondenzovaného mlieka a zároveň znížiť množstvo cukru.

Ingrediencie:

tvaroh - 300 g;
krém - 300 ml;
cukor - 1,5 šálky;
vanilka.

Varenie

Vyšľaháme hustú smotanu, kým nebude hustá a nadýchaná.
Rozdrvte tvaroh s cukrom a vanilkou, až kým nebude hladký a krémový.
Po dávkach zašľaháme smotanu a zľahka vyšľaháme.

Proteínový krém na zákusky

Jemný a vzdušný proteínový krém do zákuskov nie je nič iné, len sa pripravuje varením šľahačkou vaječný bielok vriaci cukrový sirup, uvarené na požadovanú hustotu. Mnohým sa táto náplň môže zdať príliš sladká, no v skutočnosti dokonale ladí s bez cukru.

Ingrediencie:

veveričky - 2 ks;
voda - 50 g;
granulovaný cukor - 140 g;
citrónová šťava - 2 kvapky;
vanilka.

Varenie

Vaječné bielky vyšľaháme do pevnej peny.
Sirup sa varí z vody a cukru na teplotu 120 stupňov alebo vzorky na mäkkú guľu.
Bez zastavenia šľahania nalejte vriaci sirup do bielkovín tenkým prúdom a pridajte citrónovú šťavu.
Pokračujte v šľahaní smotany na zákusky, kým nevychladne.

Maslový krém na zákusky - recept

Maslový krém na zákusky osloví milovníkov viac výživné dezerty. Vysoký obsah kalórií je možno jedinou nevýhodou náplne. V opačnom prípade má výsledná látka niekoľko výhod: je pripravená len za 30 minút, je prekvapivo chutná, jemná, vzdušná a dokonale drží tvar. Z uvedeného množstva sa získa 600 gramov hotového krému.

Ingrediencie:

vaječné žĺtky - 6 ks;
voda - 100 ml;
cukor - 150 g;
maslo - 360 g;
vanilka.

Varenie

Potrieme žĺtkami.
Sirup sa varí z vody a cukru na teplotu 120 stupňov.
Potom po troškách nalejte sirup do žĺtkov a hmotu šľahajte pri strednej rýchlosti.
V samostatnej miske sa maslo rozomelie s vanilkou, potom sa po malých častiach vmieša do sladkej žĺtkovej hmoty.
Ešte raz dobre vyšľaháme smotanu z masla na zákusky.

Krémový eclair krém

Ďalej sa naučíte, ako vyrobiť krém na zákusky zo smotany. Tento nie je o nič menší lahodná možnosť sladká náplň do výrobkov je jednou z najjednoduchších a najrýchlejšie implementovaných. Treba si len vybrať tú správnu kvalitnú smotanu s obsahom tuku nad 30% a vyšľahať ju s prídavkom práškového cukru na hustú a nadýchanú textúru. S výkonným mixérom vám celý proces nezaberie viac ako 10 minút.

Ingrediencie:

krém - 500 ml;
práškový cukor - 100 - 150 g;
vanilka.

Varenie

Dobre vychladenú smotanu spolu s riadom vyšľaháme pri vysokých otáčkach do nadýchanej hmoty.
Na konci šľahania sa do krému na zákusky pridá práškový cukor a trochu vanilky.

Krém na zákusky s kondenzovaným mliekom - recept

Ďalší jednoduchý krém na zákusky môže byť vyrobený s ohľadom na nasledujúce odporúčania. Ako základ pre plnenie produktov tento prípad použije normálne resp varené kondenzované mlieko a maslo. Takýto krém nemôžete nazvať ľahkým, ale určite chutným a jemným. Jeho sladkosť či hustotu možno upraviť zmenou pomerov ingrediencií alebo pridaním práškového cukru podľa chuti. Ak chcete, chuť pochúťky môžete obohatiť pridaním niekoľkých kvapiek vanilky alebo akejkoľvek inej esencie podľa vlastného výberu, ako aj nasekaných orechov.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko 380 g;
maslo - 200 g.

Varenie

Všetky produkty musia mať pred spracovaním izbovú teplotu.
Najprv vyšľaháme maslo, kým nebude nadýchané.
Postupne sa zavádza kondenzované mlieko, ktoré neustále šľaha.
Na konci sa do krému na zákusky s kondenzovaným mliekom, ak je to žiaduce, pridávajú arómy alebo orechy.

Krém na zákusky s mascarpone

Neuveriteľne chutná, bohatá a príjemná textúra pre zákusky môže prekvapiť aj náročných a náročných znalcov sladkých lahôdok. Po zabezpečení dostupnosti potrebného hlavného produktu nebude ťažké vykonať technológiu prípravy náplne. Celý proces bude trvať len 20 minút.

Ingrediencie:

mascarpone - 500 g;
smotana s obsahom tuku viac ako 30% - 200 ml;
maslo - 100 g;
práškový cukor - 100 g;
zahusťovadlo krému - 1 vrecúško.

Varenie

Samostatne vyšľaháme smotanu so stužovačom a mäkké maslo s práškom a mascarpone.
Postupne pridávajú krémová hmota k syru a premiešame.
Keď sa hmota stane homogénnou, lahodný krém pripravené na zákusky z mascarpone.

Čokoládový krém na zákusky - recept

Skutočným nálezom pre maškrtníkov, ktorí si nevedia predstaviť svoju existenciu bez čokolády, budú zákusky. Pripravuje sa pochúťka na báze pudingu s prídavkom kukuričný škrob a želatínu, ktorá pôsobí ako zahusťovadlo. Smotana vyšľahaná do vrchu a maslo dodajú krému jemnosť, jemnosť a vzdušnosť. V prípade potreby je možné do základu pridať vanilku alebo inú príchuť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok