Ako si vyrobiť mastichu doma. Recept na marshmallow mastic, krok za krokom s fotografiou. Varenie s vaječnými bielkami

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Čo je masticha? Ak sa s touto definíciou stretávate prvýkrát a vidíte ju na torte, potom je ťažké si predstaviť, ako sa to stalo.

Masticha- Jedná sa o jedlú hmotu s adstringentnými a lepivými vlastnosťami, používanú na výrobu dekorácií, zdobenie pečenia. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

Tipy na výrobu masticu vlastnými rukami

Kulinárska masticha - príjemný materiál, ktorý pomáha urobiť z torty skutočné majstrovské dielo. Jej varenie doma vlastnými rukami má pár tajomstiev:

  • Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.
  • Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ je potrebné použiť suché sušienky resp maslové koláčiky. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Koláč s tmelom by sa mal skladovať v uzavretých škatuliach alebo plastových vreckách.
  • Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

Aké náčinie potrebujete

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené.

Na zahriatie hmoty mikrovlnka alebo rúra by mala pripraviť formu porcelánu alebo tepelne odolného skla.

Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

Recepty krok za krokom na výrobu domáceho tmelu na zdobenie torty

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale práškový cukor zostáva rovnaký a hlavnou zložkou.

Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta. Hotová hmota sa uchováva v chladničke, pevne zabalená do potravinovej fólie. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

Mliečny tmel

Mliečny tmel na koláče - jeden z najznámejších, najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa.

Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok.

Ingrediencie:

  • 350 g dojčenskej výživy
  • 1 plechovka kondenzovaného mlieka
  • 350 g práškového cukru

varenie:

  1. Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte.
  2. Miesime, kým nebude hladké a elastické.
  3. Vytvarujeme guľu, posypeme práškom.
  4. Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

Masticha na báze marshmallow

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajný.

Ingrediencie:

  • marshmallow - 200 gr
  • práškový cukor - 500 gr
  • kúsok maslo- asi 30 gr

varenie:

  1. Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli.
  2. Pridajte kúsok masla.
  3. Dávame na 30-40 sekúnd alebo viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.
  4. Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď. Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, keďže v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.
  5. Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť.
  6. Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom.

Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace.

Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

Čokoládový tmel

Konzistencia čokoládovej mastichy pripomína plastelínu. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať.

Ingrediencie:

  • voda - 3 lyžičky
  • práškový cukor - 200 gr
  • čokoláda - 100 gr
  • marshmallow - 150 gr
  • maslo
  • zemiakový škrob

varenie:

  1. Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody.
  2. Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.
  3. Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem.
  4. Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.
  5. Marshmallow zmiešame s preosiatym práškového cukru, pridáme čokoládu.
  6. Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.
  7. Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty.
  8. Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

Práškový cukor a želatínová masticha

Zvažuje sa jeden z najúspešnejších spôsobov, ako si doma vyrobiť tmel na tortu pre domácich majstrov tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať pri izbovej teplote, ale pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre.

Ingrediencie:

  • želatína - 25 gr
  • studená voda - 1 pohár
  • cukor - 2 šálky
  • invertný sirup - 170 ml
  • práškový cukor - 1,2 kg
  • škrob - 300 gr
  • soľ - 0,25 lyžičky

varenie:

Sirup:

Najprv sa budeme zaoberať invertný sirup. Nahrádza melasu javorový sirup, tekutý med, cukrovinková glukóza. Ak ho chcete uvariť:

  1. Dajte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúcej vody.
  2. Za stáleho miešania privedieme do varu.
  3. Nalejte 4 gr kyselina citrónová, premiešame, prikryjeme pokrievkou, varíme 30 minút na miernom ohni.
  4. Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút.
  5. Pridajte 3 gramy sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena.
  6. Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu.
  7. 170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.

Masticha:

  1. Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody.
  2. Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale.
  3. Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.
  4. Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup.
  5. Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu.
  6. Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.
  7. Zapneme mixér, vriacu zmes nalejeme do želatíny.Šľaháme pri maximálnej rýchlosti. Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť zvýšila trikrát. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.
  8. Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.
  9. Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote.
  10. Po miesení na stole posypanom škrobom.

Marcipánový tmel

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv.

Ingrediencie:

  • cukor - 1 šálka
  • mandle - 1 šálka
  • práškového cukru
  • kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
  • mandľová esencia - 3 kvapky
  • voda - 0,25 šálky

varenie:

  1. Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka.
  2. Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle.
  3. Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania.
  4. Orechy pomelieme v mixéri na pyré.
  5. Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.
  6. Sirup zmiešame s mandľami.
  7. Zahrievajte 4 minúty.
  8. Pridajte esenciu.
  9. Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

Hmota priťahujúca bielkoviny

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy.

Ingrediencie:

  • práškový cukor - 200 - 220 g
  • citrónová šťava - 1 lyžička
  • proteín - 1 ks.

varenie:

  1. Preneste proteín do nádoby.
  2. Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou.
  3. Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok. Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

Kvetinový tmel

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje.

Ingrediencie:

  • studená voda - 30 ml
  • práškový cukor - 250 gr
  • tekutá glukóza - 1 lyžička.
  • želatína - 2 lyžičky

varenie:

  1. Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút.
  2. Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli.
  3. Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.
  4. Postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
  5. Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť.
  6. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Masticha - veľmi obľúbené na zdobenie tort, vyrezávanie figúrok, balenie. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na tento účel podajte žiadosť potravinárske farbivá, ktorý môže byť tekutý, suchý a héliový.

Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

  • Tekuté farbivo alebo gél pridávaný pri príprave mastichy. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Získať viacfarebný tmel, musíte pridať nejaké farby.
  • Keď je mastix pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty.

Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba. Suché farbivo zrieďte prevarená voda, alkohol alebo vodka v pomere 1 polievková lyžica tekutiny na špičku noža na prášok. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.

  • Robiť mramorový efekt, naneste niekoľko kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, zabaľte okraje smerom k stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, ​​kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu.

Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň? Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

  • svetlo zelená - žltá a fialová;
  • zelená - modrá a žltá;
  • khaki - zelená, hnedá;
  • levanduľa - fialová, modrá;
  • modrá - žltá, oranžová, zelená;
  • fialová - modrá, červená;
  • jahoda - červená, ružová;
  • mäta - zelená, modrá, biela;
  • perleť - pridajte kandurin;
  • šampanské - biela, žltá, hnedá;
  • tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
  • oranžová - žltá, červená;
  • zlato - oranžová, žltá, červená;
  • koralový - žltý, ružový;
  • terakota - hnedá, oranžová;
  • hnedá - zelená, červená;
  • dužina - žltá, červená;
  • čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
  • šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte proporcie
  • nezávisle, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.

Ak nemáte zásoby potravinárskych farbív, na záchranu prídu bylinné prísady:

  • žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
  • ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko,
  • ríbezle, Čerešňová šťava, červené víno;
  • pomarančový - pomarančový džús;
  • zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
  • fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
  • čokoláda - kakaový prášok;
  • čierne - aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk?

Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.

Dobrú chuť!

Kulinárska masticha- výborný dekoratívny a jedlý materiál na koláče a jednoduché koláče a koláčiky. Maslové výrobky zdobené tmelom sa menia na umelecké diela, čo je škoda!

Receptov na mastichy je veľa, no základ je vždy rovnaký – je ním práškový cukor. Ako spojivo zložka - želatína glukóza.

Ako si vyrobiť vlastnú mastichu?

Takže: existujú dve hlavné možnosti mastichy - mlieko a želatína. Existujú však aj menej časovo náročné recepty, ktoré uvedieme nižšie.

Začnime s

1. MLIEČNY TMAST. Je jednoduchšia na prípravu a pohodlnejšie sa s ňou pracuje. Zmiešajte rovnaké množstvo sušeného mlieka a práškového cukru, potom pridajte sladené kondenzované mlieko (1: 1: 1). Hmotu premiešajte na konzistenciu mäkkej plastelíny. Mastichu môžete mierne zafarbiť potravinárskym farbivom.
Teraz, keď si spomíname na pracovné hodiny v škole, vyrezávame z nej kvety, listy, bobule, zajačiky, kačice atď. Módne šperky je potrebné vysušiť. Tmel môžete rozvinúť na vrstvu s hrúbkou 1-2 mm alebo hrubšiu a vyrezať figúrky zárezom alebo nožom. Je lepšie rozvinúť na potravinovú fóliu a posypať tmel práškovým cukrom.

Ak sa vám masticha pri modelovaní prilepí na ruky, musíte pridať práškový cukor, ak zaschne, zabaľte ho do pergamenu alebo filmu. Jedinou nevýhodou mliečnej mastichy je žltkastá farba, takže ak potrebujete urobiť kvety biele, alebo jemne ružové a modré, používam želatínovú mastichu.

2. ŽELATÍNOVÝ MASTIK rozmarnejšie vo varení, treba to cítiť, ako hovoria cukrári. Vezmeme želatínu - 10 g, práškový cukor 900 g, vodu 10 polievkových lyžíc.
Želatína sa namáča 40-60 minút, zahrieva sa vo vodnom kúpeli a potom sa ochladí. Do ešte tekutej, ale už vychladnutej želatíny POSTUPNE za stáleho miesenia pridávame práškový cukor. Z tejto mastichy sú obzvlášť dobré jemné kvety, ako sú tulipány. Za týmto účelom rozvaľkajte tónovaný tmel na tenkú vrstvu a posypte práškovým cukrom. Potom odtrhnutie malý kúsok, dajte mastiche tvar okvetného lístka pomocou obyčajnej lyžičky (budete potrebovať niekoľko lyžíc). Zakryte lyžicu tmelom zvnútra a odstráňte prebytok. Okvetný lístok je pripravený - nechajte ho vysušiť a medzitým si vezmeme ďalší
Už na torte spojíme okvetné lístky do púčikov a vystrihneme listy z rovnakého tmelu a zafarbíme ich na zeleno.

3. Cukrový tmel z marshmallows.

- marshmallow 50 g
- práškový cukor asi 200 g

Kávičky rozložíme na tanier, pridáme lyžicu vody a dáme do mikrovlnky na 20-30 sekúnd. Roztopia sa.

Vyberieme, popicháme vidličkou, pridáme farbivo a práškový cukor.

Najprv som miesila vidličkou, potom rukami. Potrebujete veľa práškového cukru, ale nepreháňajte to! Masticha je trochu a mala by sa držať na rukách. Ak je prášku príliš veľa, masticha rýchlo stvrdne a zle sa tvaruje.

4. Marshmallow masticha

Na varenie budete potrebovať:

  • Práškový cukor - koľko hmotnosť absorbuje;
  • Marshmallow (žuvanie) - 200 g;
  • Voda - 2 polievkové lyžice.
  • Potravinárske farbivo na zmenu farby mastichy.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej dosky, pridá sa voda (na získanie kyslosti ju možno nahradiť citrónovou šťavou), to všetko sa vloží do mikrovlnnej rúry na 40 sekúnd. Mastic na koláč podľa receptu je jemný a plastový. Keď sa marshmallow trochu roztopí, pridá sa prášok, ktorý sa vopred preoseje.

Musí sa pridávať, kým hmota nevyzerá ako plastelína, a robte to postupne, aby sa príliš nenaplnila, inak nebude možné s tmelom pracovať - ​​zdrsne. Keď sa hmota vyklopí, treba ju zabaliť Potravinová fólia a vložte do mrazničky na 30-40 minút, a potom s ním môžete začať pracovať.

Skúsení cukrári vedia, že každý druh mastichy je vhodný na určité účely. Ale gazdinky unesené umením nachádzajú rôzne cesty ako vyrobiť mastichu na tortu doma. Častejšie sú hlavné kritériá lacné a dostupné produkty, jednoduchosť prípravy, všestrannosť a možnosť zafarbiť hmotu po uvarení.

Tajomstvo práce s mastichou!

1. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, tak pri rolovaní sa vrstva roztrhne.
2. V závislosti od druhu sladkostí môže práškový cukor vyžadovať oveľa viac, ako je uvedené v recepte, preto je potrebné ho vopred zásobiť vo veľkých objemoch.
3. Tmelový náter nie je možné aplikovať na mokrý podklad - na impregnované koláče, na kyslá smotana atď. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti.
4. Ako vrstvu medzi koláč a masticu môžete použiť olejový krém(už zamrazené v chladničke), ganache alebo marcipán.
5. Pri lepení dekorácií na tmelový náter by malo byť miesto lepenia mierne navlhčené vodou. Na lepenie rôzne časti figúrky z mastichy, môžete použiť proteín alebo proteín s malým prídavkom práškového cukru.
6. Marshmallows sa najčastejšie nepredávajú jednofarebné. Najlepšie je kúpiť biele marshmallows. Farebné marshmallows sa dajú rozdeliť podľa farby - biele polovice vložte do jednej misky a ružové polovice do druhej.
7. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené na vrchu potravinárskym farbivom alebo pridaným farbivom počas prípravy mastichy.

Pozor!

Ak je v miestnosti veľká vlhkosť, môže sa koláč pokrytý tmelom po vybratí z chladničky zakryť skondenzovanou vlhkosťou. V tomto prípade je žiaduce okamžite slúžiť z chladničky na stôl. Ak ešte potrebujete čas pred podávaním, vlhkosť z mastichy sa môže jemne osušiť obrúskom. Alebo dajte koláč pod ventilátor.
Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, možno ho mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo v horúcu rúru. Znova sa stane plastickým.
Nepoužitú mastichu môžete skladovať v chladničke (1~2 týždne) alebo v mrazničke (1~2 mesiace), po zabalení do plastovej fólie alebo vložení do nádoby.
Hotové sušené figúrky mastixu by sa mali skladovať v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov!
Tmelový náter sa nesmie nanášať na mokrý podklad - na impregnované koláče, na kyslú smotanu atď. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti.
Ako vrstvu medzi tortu a masticu môžete použiť maslový krém (už zmrazený v chladničke), ganache alebo marcipán.
Myslím si, že ak vrchný koláč nie je ničím namazaný, tak masticha nebude ležať na koláči. Krém alebo marcipán vám umožní vyrovnať všetky nerovnosti na povrchu torty. Povrch koláča pod tmelom by mal byť dokonale rovný.

A ďalšie produkty. Vie kryť hotový koláč, povrch torty bude mať vďaka mastixu jemné a rozmanité tvary.

Fondánové ozdoby dokážu z jednoduchej torty urobiť umelecké dielo. Z mastichu môžete vyrobiť všetky druhy ozdôb: listy, kvety, kvetinové aranžmány, rôzne figúrky, ktoré zdobia tortu. Niekedy sú ozdoby také krásne, že je dokonca škoda ich jesť!

Masticha sa na prvý pohľad ľahko pripravuje, ale na prvýkrát to nemusí fungovať. Preto musíte byť trpezliví a cvičiť čo najčastejšie, potom sa to naučíte „cítiť“. Hmota by mala byť plastická, ako plastelína, ale nelepiť sa na ruky. Na začiatok je lepšie experimentovať s malým množstvom mastichy.

Na výrobu rôznych výrobkov z mastixu môžete použiť šablóny alebo špeciálne odrezky.

Ako vyrobiť mastichu

Masticha sa vyrába z práškového cukru s pridaním vody, želatíny a citrónovej šťavy. Pridáva sa aj glycerín a olej, robí sa to preto, aby masticha tak rýchlo nevysychala. Cukrová hmota sa miesi 15 minút.

Je lepšie miesiť hotový tmel na stole, ktorý bol predtým posypaný práškovým cukrom, možno použiť aj škrob. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo prilepeniu tmelu na stôl a ruky pri práci s ním.

Masticha môže byť tónovaná šťavou z červenej repy, špenátovou šťavou, mrkvová šťava, šťava rôzne bobule alebo farbivá predávané v obchode.

Hotový tmel je potrebné zabaliť do potravinovej fólie, aby nevyschol.

Po stuhnutí krému musíte koláče ozdobiť mastichom. Je lepšie, ak je torta pokrytá marcipánovou hmotou alebo povrch torty tvorí suchá sušienka.

Ako pokryť tortu fondánom

Aby ste koláč pokryli tmelom, musíte ho položiť na otočný tanier, takže s ním bude pohodlnejšie pracovať. Povrch stola posypte práškovým cukrom a potom rozvaľkajte na stole tmel na hrúbku 5 mm. Valcovaný tmel by mal byť širší ako koláč.

Pomocou valčeka položte fondán na tortu. Posypte si ruky škrobom a tmel uhlaďte najskôr na povrchu koláča tak, aby k nemu tesne priliehal, potom na bokoch. Prebytočný fondán na spodku torty odrežte nožom. Zo zvyškov môžete vyrobiť figúrku alebo iné dekorácie - listy alebo kvet.

Ako vyrobiť fondán na koláče

Ak nie je poskytnutá ďalšia dekorácia koláča, potom sa tmel môže zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, ale nie dlhšie ako 2 týždne.

3 recepty na tortový fondán

Masticha jednoduchá so želatínou

Ingrediencie:

  • práškový cukor - 450 +/- 50 g,
  • Želatína (prášok) - 2 čajové lyžičky,
  • Voda - 50 ml.

varenie:

Nalejte želatínu do misky studená voda, premiešame a necháme napučať. Rozpustite (pozn. red. - rozpustite) ho vo vodnom kúpeli a ochlaďte.
Preosejte práškový cukor, nalejte želatínu a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zrolujte ho do gule a vložte do plastového vrecka. Ak sa hmota počas varenia lepí, pridajte práškový cukor. Ak sa vám to podarilo dobrý tmel a prášok ešte zostane na stole, potom pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s vaječným bielkom

Ingrediencie:

  • práškový cukor - 450 - 500 g,
  • Glukózový sirup - 2 polievkové lyžice. lyžice.
  • Vaječný bielok - 1 ks.

varenie:

Zmiešajte vaječný bielok a glukózu v miske, premiešajte. Pridajte práškový cukor (450 g), vopred preosiaty a vymiešajte do hladka. Zrolujte do gule a vložte do igelitového vrecka, nechajte v ňom 2 hodiny a potom znova premiešajte. Ak je hmota lepkavá, pridáme práškový cukor. Ak už máte dobrý tmel a prášok je stále ponechaný na stole, pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s rastlinným olejom

Pečenie koláčov doma je koníčkom mnohých gazdiniek. Výrazne zlepšiť vzhľad hotový výrobok pomôže použitie mastichy. Čo to je a ako ho používať - ​​prečítajte si článok.

Tmel na tortu na prikrytie: spôsob prípravy

Mastic je sladký dekoratívny materiál, ktorý vám umožňuje zdobiť originálnym a jasným spôsobom.Hotovo pripravená hmota sa predáva v obchodoch, ale najlepšie bude vlastnoručne vyrobený tmel na pokrytie koláča. Doma, počas výroby, môžete upraviť chuť pasty a jej konzistenciu a tiež sa uistiť, že je vyrobená iba z prírodných surovín.

Masticha z marshmallow

S touto pastou je vhodné pracovať, pretože sa ľahko vyvaľká a pri obaľovaní torty nestvrdne. Pevný marshmallow dáva jednu farbu a pri použití rôznych marshmallow môžete dosiahnuť niekoľko odtieňov bez pridania farbív.

Potreboval by:

  • 100 g marshmallows;
  • 200 g práškového cukru;
  • 4 lyžičky mlieko;
  • malý kúsok masla.

Marshmallow je jemne nakrájaný a naliaty mliekom. Ďalej musíte zmes buď zohriať v mikrovlnnej rúre, alebo roztopiť vo vodnom kúpeli. Keď sa marshmallow začne topiť, pridá sa k nemu maslo. Suflé možno po úplnom rozpustení odstrániť z ohňa. Do výsledného obrobku sa po častiach pridáva práškový cukor. Hmota sa neustále mieša. Pripravenosť môže byť určená jeho konzistenciou - najlepší mastix na zakrytie koláča by malo pripomínať elastické cesto a nelepiť sa na ruky. Výsledná hmota sa môže skladovať na chladnom mieste až 3 mesiace.

Mliečny tmel

Jednoduchá a rýchla príprava mliečneho tmelu na pokrytie koláča. Recept obsahuje lacné produkty a na výrobu cestovín nie sú potrebné žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Hotová hmota chutí dobre - kondenzované mlieko robí mastichu ako karamel.

Potreboval by:

  • 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
  • 200 g práškového cukru;
  • 200 g sušeného mlieka;
  • 2 lyžičky citrónová šťava.

Prášok, mlieko a citrónová šťava sa zmiešajú. Ďalej musíte po častiach pridávať kondenzované mlieko a súčasne miesiť obrobok, kým nebude hustý. Z výslednej homogénnej hmoty sa vytvorí guľa, posypaná práškovým cukrom a chladená v chladničke 12 hodín. Pred začatím práce by mal tmel ležať pol hodiny pri izbovej teplote. Takýto polotovar možno skladovať až tri mesiace za predpokladu, že je chránený pred vyschnutím.

Medový tmel

Charakteristickým rysom tejto mastichy je jej mäkkosť. Hotová hmota sa nerozpadá a nedrobí a tiež pomáha maskovať vonkajšie nedokonalosti koláča.

Potreboval by:

  • 950 g práškového cukru;
  • 125 ml medu;
  • 15 g želatíny;
  • 45 ml vody.

Želatínu zalejte vodou a počkajte, kým nezačne napučiavať. Potom k nej pridajte med a všetko zahrievajte na miernom ohni, kým sa želatína nerozpustí. Medová zmes sa pridá k práškovému cukru a potom sa všetko dobre premieša. Ak sa lyžica nevyrovná s hustotou hmoty, mala by sa miesiť rukami. Obrobok musí ležať plastový sáčok 30 minút pred použitím.

Hotový tmel na zakrytie koláča sa môže skladovať 3 mesiace pri izbovej teplote a až rok v mrazničke.

Masticha na báze želatíny

Želatína na prikrytie sa považuje za univerzálnu, takže ak po nej zostane polotovar, môžu sa z nej tvarovať kvety alebo figúrky. Sladká hmota je veľmi mäkký a ľahko sa vyvaľuje s tenkou vrstvou, ktorá je potrebná na zakrytie produktu.

Potreboval by:

  • 10 g želatíny;
  • 450 g práškového cukru;
  • 1 lyžička citrónová šťava;
  • 4 lyžičky voda.

Želatína sa namočí do vody a potom sa varí na miernom ohni, kým sa nerozpustí v kvapaline. Obrobok sa musí pravidelne miešať a nesmie sa priviesť do varu. Ďalej zmiešame práškový cukor so želatínou a citrónovou šťavou. Hmota sa mieša, kým nie je úplne homogénna, prikryje sa potravinovou fóliou a vloží sa na hodinu do chladničky. Potom môžete začať zakrývať produkt.

Pripravený tmel na prikrytie koláča sa skladuje starostlivo zabalený v potravinovej fólii alebo vzduchotesnej nádobe. V chladničke je to obdobie až 3 mesiacov a v mraziacom priestore až šesť mesiacov. Pred varením je potrebné tmel vybrať vopred, aby sa zohrial na izbovú teplotu.

Farbiaci tmel

Domáca masticha má väčšinou bielu resp žltá. Ak chcete dať hotovému produktu jasnejšie odtiene, môžete použiť nasledujúce možnosti:

  1. V procese miesenia obrobku pridajte suché alebo gélové farbivo. Treba mať na pamäti, že maľovaním všetkého tmelu v jednej farbe získate obyčajný koláč. Ak sa z pripravenej hmoty plánuje vyrobiť aj dekoratívne figúrky, potom táto možnosť farbenia nebude fungovať.
  2. Hotový tmel na kryciu tortu je natretý rôzne farby oddelením od celkovej hmotnosti kusov požadovanej veľkosti. Za týmto účelom je špička špáradla natretá jasným gélom a na obrobok sú aplikované farebné bodky alebo čiary. Potom sa kus dôkladne premieša, aby sa farba rovnomerne rozložila.
  3. Ak chcete získať jasnejší odtieň, je potrebné natrieť tmel po pokrytí koláča. zriedi sa niekoľkými kvapkami vodky a potom sa na výrobok aplikuje špongiou.

Ak nechcete kupovať umelé farbivá, môžete použiť prírodné produkty. Cvikla, granátové jablko, čerešňa, mrkva, brusnice, pomaranč a černice dávajú jasné odtiene.

Zakrytie koláča: pokyny krok za krokom

  1. Povrch koláča by mal byť hladký, pretože pod tmelom budú viditeľné akékoľvek vydutiny, hrbole alebo jamky. Aby ste získali rovnomerný tvar, mali by ste vrch a boky cukrovinky natrieť tenkou vrstvou krému, ktorá vyhladí všetky hrbole. Po nanesení by mal koláč vychladnúť v chladničke.
  2. Kuchynský stôl sa bohato posype škrobom alebo práškovým cukrom a potom sa naň položí domáci masticha. Na zakrytie koláča ho treba vyvaľkať valčekom na hrúbku 5 mm.
  3. Vrstva masticu sa opatrne prenesie na koláč.
  4. Valcovaný tmel je potrebné vyhladiť: najskôr zhora a potom zo strán. Pri vyhladzovaní sa musíte uistiť, že sa netvoria vzduchové bubliny - to pokazí vzhľad produktu.
  5. Prebytočný tmel sa odreže pozdĺž spodného okraja koláča.

Ak sa ukázalo, že priliehavý strih nie je príliš elegantný, môžete nedostatky zamaskovať dekoráciou - krémovými nápismi alebo objemnými figúrkami.

Pravidlá pre prácu s domácim tmelom

Je ich viacero všeobecné pravidlá ktoré treba dodržať pri vlastnom obaľovaní torty mastichou:

  1. Na prípravu hmoty by ste mali starostlivo vybrať prášok. V prítomnosti veľkých kryštáliky cukru podšívka sa môže zlomiť.
  2. Mastic sa neaplikuje na smotanu z kyslej smotany alebo nadmerne namočené koláče, pretože povlak sa môže rozpustiť pri kontakte s vlhkosťou.
  3. Ak tmel na kryciu tortu zamrzol a prestal sa vyvaľovať, pomôže to zahrievanie v mikrovlnnej rúre. Potom sa opäť stane plastickým.
  4. Aby koláč získal zrkadlový lesk, musíte tesnenie namazať roztokom vodky a citrónu (1: 1). Vôňa alkoholu z produktu zmizne a lesklý lesk zostane.

Domáca masticha nevyžaduje veľa peňazí ani času, pretože sa pripravuje z jednoduché produkty. Teraz sa však každý koláč môže zmeniť na malé umelecké dielo, ktoré poteší blízkych a prekvapí hostí.

Móda zdobenia koláčov cukrovým cestom, alebo, ako tomu hovoríme, mastichou, prišla pred pár rokmi z Ameriky. A dnes sa tento typ dizajnu stáva čoraz obľúbenejším! Takáto torta vždy priťahuje obdivné pohľady na akúkoľvek dovolenku. A to nie je prekvapujúce, pretože pomocou masticu môžete vytvoriť takmer akúkoľvek dekoráciu pre „sladké majstrovské dielo“.

Domáci koláč je najviac lahodný dezert a mnohé gazdinky ho už vedia variť. Všetky fázy jeho prípravy, v závislosti od receptúry a použitia čerstvých a kvalitné produkty Moderné domáce spotrebiče navyše výrazne uľahčujú prácu a skracujú čas strávený v kuchyni, čo je veľká výhoda v porovnaní s obdobím, kedy je potrebné získať svieži krém alebo keksík, bolo potrebné metličkou ručne otáčať až do vyčerpania.

Náklady na domáce dezerty sú ďalším argumentom v prospech ich vlastnej výroby.

Ale otázka dekorácie domáci koláč veľa ľudí sa cíti prinajmenšom neistých. Tento problém sa dá vyriešiť rôznymi spôsobmi: torta sa jednoducho nezdobí, alebo sa použijú hotové cukrárske výrobky – čokoládové medailóniky, kúsky marmelády, orechy alebo hrozienka v čokoláde alebo poleve. Samozrejme, toto je cesta von. Takéto východisko však neuspokojuje tých, pre ktorých je cukrárstvo obľúbeným koníčkom, v ktorom je túžba neustále zlepšovať svoje zručnosti.

Najprv musíte vedieť, že masticha na koláče domáce varenie existuje viacero druhov. Zvážte najbežnejšie a cenovo dostupné možnosti.

Keď poznáte vlastnosti prípravy a použitia každého z nich, môžete ľahko vyrobiť tmel na ozdobenie koláča doma.

Mliečny tmel pripravené na báze kondenzovaného mlieka, práškového cukru a sušeného mlieka.

Komu pripravte maslový krém na koláč, vezmite 1 šálku sušeného mlieka, 1 šálku práškového cukru (a nechajte si 1 šálku prášku v zásobe), 150 g kondenzovaného mlieka a 1 lyžičku. citrónová šťava. Prášok preosejte a zlikvidujte všetky nepreosiate hrudky (pri miesení tmelu sa nerozpustia a tmel bude mať zrná). Zmiešajte pohár prášku s pohárom sušeného mlieka, do zmesi nalejte kondenzované mlieko a citrónovú šťavu a vymiesime mastixové cesto. V prípade potreby posypeme práškovým cukrom. Tmel na pokrytie koláča by mal byť homogénny a elastický, nemal by sa držať na rukách. Dajte hotovému tmelu trochu „odpočinku“ v chladničke a môžete zdobiť tortu!

Tento typ tmelu je ideálny na poťahovanie koláčov, pretože. mastic ma pekny mliečna chuť. Je však dôležité vedieť, že tento tmel nikdy nebude snehovo biely, ale bude mať krémový odtieň. Ak chcete urobiť fondán na tortu v bohatých jasných farbách, potom použite potravinárske farbivo. Farbenie mastichy prírodnými šťavami (repa alebo špenát) bude problematické, pretože. výrazne ho „preriedia“.

Robiť fondant na marshmallow tortu(„marmyshkovy“), budete potrebovať marshmallow marshmallow („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ alebo iné), citrónovú šťavu a preosiaty práškový cukor. Na 100 g marshmallow - 200 - 250 g prášku, 2 polievkové lyžice. citrónová šťava.

Vložte marshmallow do veľkej nádoby, posypte citrónovou šťavou a zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trvá mi to menej ako jednu minútu. Počas procesu ohrievania môžete marshmallow premiešať raz-dva. Keď sa marshmallow "rozptýli", musí sa dôkladne miesiť a miesiť špachtľou (hmotnosť bude vyzerať ako žuvačka). Postupne pridávame práškový cukor a hmotu vymiesime ako cesto. Myslite na to, že kým je hmota horúca, je schopná prijať viac práškového cukru, ako je potrebné. Neponáhľajte sa s pridávaním prášku viac ako je uvedená hmotnosť, nechajte mastichu trochu „odpočinúť“ a vychladnúť (ideálne hodinu alebo dve). Do už pripravenej studenej hmoty môžete pridať prášok, ak je to potrebné, ale ak príliš miesite, odstráňte ho - už nie.

Medzi nesporné výhody tohto druhu mastichy patrí aj to, že je vhodná ako na poťahovanie tort, tak aj na vyrezávanie figúrok: počas miesenia pridali trochu masla (1 polievková lyžica) a trochu menej práškového cukru - získate jemné a pružná hmota na nátery. Bez oleja a s množstvom prášku - hutný, pevný tmel na modelovanie.

Ďalšou výhodou tejto mastichy je, že môžete získať dokonale bielu farbu pomocou bielych marshmallow alebo farebnú hmotu pomocou viacfarebných marshmallow. Skvelá možnosť pre tých, ktorí nemajú vo svojom kuchynskom arzenáli sadu potravinárskych farbív. Masticha má príjemnú sladká chuť a vôňa vzdušných marshmallows (vanilka, jahoda, citrón - podľa toho, aká príchuť bola do "marshmallow" pridaná).

Komu robiť čokoládový tmel na tortu("shokomastika"), vezmite 100 g marshmallows, 100 g čokolády, 1 polievkovú lyžičku. maslo, 2 lyžice. ťažký krém, 200 g práškového cukru.

Najprv si roztopte čokoládu (vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke), pridajte marshmallows a premiešajte. Ohrievajte, kým marshmallow nezväčšia svoj objem a dobre premiešajte. Mali by ste získať homogénnu viskóznu hmotu. Do tejto hmoty nalejeme teplú smotanu a pridáme maslo. Dobre premiešajte, až kým nebude úplne homogénny. Teraz postupne pridávame preosiaty prášok a miesime ako cesto. Hotový tmel je mäkký a poddajný, ale už sa nelepí na ruky. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať. Takýto tmel môže pokrývať koláče a vyrezávať z neho postavy. Pamätajte, že na tvarovanie by mala byť hmota hustejšia ako na prikrytie (hustota sa upravuje pridaním práškového cukru a / alebo malého množstva škrobu).

Čokoládový tmel má výraznú chuť a vôňu po čokoláde a môže mať hnedú alebo krémovú farbu, podľa toho, akú čokoládu ste použili. Na želanie je možné túto mastichu zafarbiť aj potravinárskym farbivom, ale iba ak sa rozhodnete vyrobiť mastichu na základe biela čokoláda. Najlepšie je pridať farbivo vo fáze miesenia "cesta".

A posledný druh mastichy, ktorý sa dá ľahko vyrobiť doma, je masticha na želatíne.
Na jeho prípravu budete potrebovať: 1 lyžičku. želatína, 40-50 g studená voda, 0,5 lyžičky citrónová šťava, práškový cukor, farbivo - voliteľné.

Na výrobu tejto mastichy namočte želatínu do vody, kým nebude kyprá (podľa pokynov na obale to môže trvať od 10 minút do 1 hodiny). Keď želatína napučí, zohrievajte ju, kým sa nerozpustí, ale v žiadnom prípade ju nevarte – tým želatína stratí svoje vlastnosti! Do teplého roztoku želatíny pridajte citrónovú šťavu a podľa potreby farbivo. Teraz vmiešame preosiaty práškový cukor. Neviem presne povedať, koľko prášku je potrebné (asi 100 g). Pozrite sa na hmotu - mala by byť mäkká, plastická a nelepiť sa na ruky. Pokúste sa natiahnuť mastichu - mala by sa dobre natiahnuť.
V tejto fáze už nie je potrebné pridávať prášok (ak to preženiete, z mastichy sa rýchlo stane „dub“). Zabaľte tmel do fólie a podľa tradície odstráňte „zvyšok“ na niekoľko hodín.

Vynikajúce čísla sa získavajú zo želatínového tmelu, pretože. pomerne rýchlo schne. Ale z rovnakého dôvodu sa nepodarí zabaliť tortu. Chuť želatínovej mastichy je neutrálna (len sladká), pretože v skutočnosti neobsahuje nič iné ako cukor.

Teraz niekoľko konkrétnych receptov na výrobu tmelu na koláče:

CUKROVÝ MASTIC

Jednou z týchto metód je cukrový tmel na koláč. Doma táto možnosť dekorácie nepredstavuje žiadne ťažkosti. Aby sme prekonali pritiahnutý strach - "To určite nedokážem" - stačí si spomenúť, ako v detstve každý z nás vyrezával figúrky z plastelíny. Potom tam predsa nebol strach? Takže všetko bude fungovať.

Hotový cukrový tmel na koláč si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach. Doma, varenie tiež nie je ťažké.

Cukrový tmel na tortu doma - základné technologické princípy

Na začiatok sa pozrime na otázku, čo je tmel a aký výsledok musíte dosiahnuť, aby ste doma ľahko vytvorili ozdoby akejkoľvek zložitosti z cukrového tmelu.

Ako už bolo spomenuté, v konzistencii by mala byť podobná plastelíne: pružná, so spojenou štruktúrou, bez hrudiek. Cukrový tmel na koláč doma by nemal okamžite stvrdnúť. Tento stav je realizovateľný pri použití vhodných komponentov na viazanie.

Takéto vlastnosti má aj obyčajné cesto z pšeničnej múky: napokon aj cesto vyschne a zachová si určitý tvar, ak ho nechá na vzduchu. Ak pšeničná múka uvarí, potom sa zmení na lepkavú hmotu. Ale táto zložka nie je celkom vhodná chuťové vlastnosti pre cukrová pasta. Preto odborníci zaviedli do zloženia cukrárskeho tmelu ako hlavnú zložku cukrovú múku, to znamená prášok.

Sacharidy tvoria takmer 100% hmotnosti cukru. Hoci majú spojivové vlastnosti, na rozdiel od múky nemajú pružnosť, ktorá je vlastná múke kvôli nedostatku bielkovín. Múka obsahuje približne 70% sacharidov, ale zvyšných 30% obsahuje vlhkosť a tuk, ako aj bielkoviny, ktoré dokážu absorbovať a udržať vlhkosť. To znamená, že toto malé množstvo bielkovín stačí na vytvorenie potrebnej plasticity. Ale tuky obsiahnuté v múke výrazne zaťažia mastichu. Preto je potrebný ďalší komponent s ľahšou štruktúrou. Škrob neobsahuje tuk, má sypkú štruktúru aj spojivové vlastnosti, takže jeho pridaním do práškového cukru sa doma vytvorí požadovaná konzistencia cukrového tmelu na koláč.

Cukrárska masticha v priemyselných podmienkach vzniká na báze kolagénu obsiahnutého v želatíne. Prostredníctvom používania priemyselná technológia výsledkom je pasta vyššej kvality. Želatína neobsahuje tuk, a vysoký obsahživočíšne bielkoviny vám umožňujú viazať sacharidy kryštalického cukru, aby ste získali plastickú pastu.

Cukrový tmel môže mať inú hustotu, berúc do úvahy jeho účel. Takže pri pridávaní viac môžete získať dostatok vody tekutej konzistencie na pokrytie povrchu koláča metódou liatia. Výroba figúrok, kvetov, čipiek z cukrového tmelu na tortu doma vyžaduje hustú cukrové cesto aby sa udržal v správnom tvare.

Jedným slovom, aby ste sa rýchlo a ľahko naučili pracovať s mastichou, musíte to vedieť. biochemické zloženie a fyzikálnych vlastností.
To pomôže nielen úspešne zvládnuť cukrársky tmel kúpené v špecializovaných predajniach, ale želané cestoviny si uvaríte aj sami.

Pridaním kyseliny do mastichy je viac ako len pridanie chuti do cukrovinky. Citrónová šťava alebo kryštály kyseliny zriedené vo vode spomaľujú schnutie mastichy a poskytujú viac času na vytvorenie dekorácie skôr, ako masticha zaschne.
Cukrové kvety sú ochutené rôznymi príchuťami, pomocou prísad. Na tento účel je možné použiť ovocné sirupy, vtedy však treba množstvo pridanej vody znížiť s prihliadnutím na vlhkosť obsiahnutú v sirupe.

Ďalší dôležitá nuansa: často sa v receptoch cukrovej mastichy vyskytujú prísady ako napr glycerol a glukózy. Upozorňujeme, že tieto položky sa len predávajú v špecializovaných predajniach. Majú síce podobný názov ako zložky používané pri výrobe cukrárskych výrobkov, no zložením sa trochu líšia od glukózy na injekciu a glycerínu na vonkajšie použitie predávaných v lekárňach.

Na kvalita potravinárskeho farbiva pozornosť by sa mala venovať aj pomoci pri vytváraní kulinárskych majstrovských diel. Pri kúpe viacfarebných práškov sa uistite, že sú jedlé. V opačnom prípade je lepšie použiť improvizované prírodné farby obsiahnuté v konvenčné produkty. Tu je niekoľko príkladov:

oranžová farba možno získať z mrkvovej šťavy;

žltá- pri pridávaní prášku z kurkumy, indického šafranu do cukrovej mastichy na koláč doma;

Malina, akékoľvek odtiene Ružová farba - z repnej šťavy;

červená farba- zo šťavy z brusníc, granátových jabĺk, jahôd, malín, čerešní; Ak do čerešňovej šťavy pridáte trochu citrónovej šťavy, získate modrú farbu;

Modrá farba možno získať aj zo šťavy červená kapusta, čučoriedky, červené hrozno;

Na získanie Zelená farba je potrebné vytlačiť šťavu zo špenátových listov (má neutrálnu chuť, bez aromatických olejov);

Hnedá farba pre mastichu možno získať zmiešaním práškového cukru s kakaovým práškom alebo pridaním rozpustenej tmavej čokolády do mastichy.

Ostatné farby a odtiene je možné získať kombináciou uvedených potravinárskych farieb. Pamätajte, že oranžové a červené plody obsahujú vitamín rozpustný v tukoch, β-karotén: preto na získanie sýtej farby je potrebné extrahovať šťavu z ovocia pomocou malého množstva rastlinného alebo živočíšneho tuku. Požadovanú farbu získate vylúhovaním uvedených produktov v alkohole s následným jeho odparením.

Teraz môžete získať cukrovú pastu na tortu doma v akejkoľvek farbe a realizovať svoje najodvážnejšie a najsofistikovanejšie nápady na zdobenie. kulinárske majstrovské dielo. Zostáva len pripraviť tmel výberom prijateľného receptu:

Cukrový tmel na báze mlieka

Ingrediencie:
Jemný práškový cukor 120 g
Smotana v prášku s ľubovoľným obsahom tuku 160 g
Kukuričný škrob 80 g
Kondenzované mlieko 8,5% 110 g
Glycerín (špeciálny) 50 ml
Vanilková alebo ovocná príchuť, alkohol
Kyselina citrónová 5 g
Roztok vody na kyselinu 20 ml

varenie:
Pri použití koncentrátov sušeného mlieka možno použiť výrobky s akýmkoľvek obsahom tuku, od r sušina pri miesení cukrového tmelu na koláč doma nebude mať čas premeniť tuky v ňom obsiahnuté a preniesť ho do cesta. Tuky začnú pôsobiť už pri použití produktu, podieľajú sa na tvorbe chuti a na procese trávenia.

Zrieďte kyselinu citrónovú vo vode. Namiesto toho môžete použiť citrónovú šťavu. Zmiešajte všetky suché ingrediencie mastichy.

Ak potrebujete tmel rôznych farieb, farbivá sa môžu rozpustiť v kyslom roztoku a rozdeliť ho na správne množstvo farby. V tomto prípade bude vhodné nahradiť vodu pre roztok kyseliny citrónovej napríklad šťavou z červenej repy, ktorá vám umožní získať jasne ružový alebo karmínový tmel.

Ak chcete dosiahnuť bledoružové odtiene, kombinujte cviklová šťava vodou, aby ste znížili koncentráciu potravinárskeho farbiva, ale neznižujte obsah kyselín, inak masticha veľmi rýchlo vyschne, čo vám znemožní prácu s ňou pri vytváraní dekorácií.

Uistite sa, že prášok preosiate, aby sa tmel ukázal ako veľmi plastický a kryštály cukru neporušili štruktúru. Pridajte suchú zmes do kondenzovaného mlieka, najskôr intenzívne premiešajte silikónovou špachtľou a potom preneste cesto na silikónový povrch a pokračujte v miesení rukami.

Pri výrobe šperkov vezmite správne množstvo mastichy a zvyšok zakryte fóliou, aby nezvetrala a nevyschla.

Je tiež lepšie vyvaľkať tmel v tenkej vrstve pomocou silikónových valčekov rôznych hrúbok. V prípade potreby sa pracovná plocha rozdrví práškom. Na dosiahnutie lesku sa hotové masticové výrobky natierajú štetcom namočeným v sirupe s prídavkom glycerínu.

Cukrový tmel na želatínovom základe

Ingrediencie:
Prášok 600 g
Citrónová šťava 30 ml
Škrob, kukurica 50 g
Želatína 20 g
Glycerín 1 polievková lyžica. l.
Voda 200 ml (na želé a na rozpustenie želatíny)
Vanilka 2-3 g
Glukóza 10 ml

varenie:
Varte škrob vo vode. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, pridajte do výsledného želé glycerín a glukózu. Samostatne rozpustite želatínu vo vodnom kúpeli bez toho, aby ste zvýšili teplotu zahrievania nad 40ºϹ. Práškový cukor preosejte viac, ako je požadované množstvo na výrobu tmelu, aby ste ho v prípade potreby použili na požadovanú konzistenciu a posypte povrch pracovnej plochy, na ktorej budete miesiť cukrové cesto. Z väčšiny prášku vymiesime cesto, do ktorého najskôr nalejeme škrobové želé a potom rozpustenú želatínu.

Tekuté ingrediencie pridávame postupne, pričom intenzívne pracujeme so silikónovou stierkou a celú hmotu premiešame. Pokračujte v miesení mastichy na stole alebo silikónovej podložke, kým masticha nezíska požadovanú plasticitu, rovnomernosť a zároveň sa vám prestane príliš lepiť na ruky. Hotová hmota prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť, aby všetky ingrediencie navzájom zreagovali.

Ak potrebujete získať tmel rôznych farieb, potom rozdeľte hotové biely tmel na kúsky, pridajte rozpustené farbivo a pokračujte v miesení cesta, kým nedosiahnete rovnomernú, jednotnú farbu. Pri vyrezávaní kvetov a figúrok použite práškový cukor na rozvaľkanie vrstiev a posypte cukrové cesto.

Počas procesu modelovania musia byť všetky farby tmelu pokryté fóliou, aby sa nevytvorila suchá kôra: vezmite len množstvo, ktoré je potrebné na vytvorenie kvetu alebo postavy, a zvyšok ihneď skryte pod fóliou. Vopred premýšľajte o tom, ako položiť požadované kvety a figúrky na sušenie, pripravte pre ne potrebné formy na upevnenie cesta v požadovanej polohe.

Objemový cukrový tmel

Ingrediencie:
Mlieko 200 ml
Voda 200 l
Prášok 800 g
Parfum
Citrónová šťava 50 ml
Želatína 40 g

varenie:
Konzistencia hotového masticu by mala byť podobná hustá kyslá smotana. Tento tmel je určený na vyhladenie povrchu koláča, keď nie sú potrebné zložité reliéfne vzory.
Do vriaceho mlieka nasypte práškový cukor a po rozpustení za miešania vyberte mliečny sirup vypnite oheň a ochlaďte na 30-40ºϹ.

Želatínu rozpustite vo vode a po napätí ju nalejte do mliečnej hmoty, pričom obe časti šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte vanilku alebo požadovanú vôňu, farbivo, ak potrebujete dodať povlaku určitú farbu a citrónovú šťavu.

Keď hotový tmel vychladne a trochu zhustne, nalejte ho na povrch koláča, začínajúc od stredu: hmota by mala náhodne vytekať z koláča. Položte tortu na stojan s okrajom, aby sa tmel nerozšíril po pracovnej ploche a nezašpinil police chladničky.

Povrch torusu musí byť dokonale hladký. Aby sa masticha po jej povrchu nešmýkala, je vhodné urobiť vrstvu marcipánu, prípadne vrch torty rozdrviť škrobom, kakaovým práškom alebo práškovým cukrom – podľa toho, aké suroviny sú na výrobok vhodné.

Pred naplnením torty mastichou je tiež vhodné ju dobre ochladiť, aby masticha rýchlejšie zamrzla. Zvyšky tekutý tmel ktoré pri nalievaní unikli na misku, opatrne pozbierajte. Môžete k nim pridať práškový cukor, vymiesiť studené cukrové cesto a vypracovať tvarované šperky na tortu: bordúra, mašľa, čipka. Podrobnosti o lepidle cukrové figúrky k sebe štetcom namočeným vo vode.

Proteín cukrovej mastichy

Ingrediencie:
Bielkoviny 5 ks.
Koňak alebo likér
Vanilkový
Citrónová šťava 50 ml
Prášok 1,0 kg
Želatína 30 g
Voda 100 ml
Glycerín 40 ml

varenie:
Šľaháme vychladené vaječný bielok do stabilnej peny postupne pridávajte preosiaty prášok bez prerušenia šľahania. Do proteínovej hmoty zadajte citrónovú šťavu, pridajte vanilku a koňak.
Po rozpustení želatíny ju horúcu nalejte do bielkovín a pokračujte v miesení cesta. Keď hmota zhustne, preneste ju na pracovnú plochu posypanú práškom a priveďte tmel do stavu tuhého cesta, prikryte ho fóliou a po niekoľkých hodinách je tmel pripravený na prácu.

Cukor mastichový medovo-čokoládový

Ingrediencie:
Tmavá čokoláda 2 diely
Med, kvetinový 1 diel

varenie:
Na čokoládové torty alebo torty pokryté čokoládová poleva, tento recept na cukrovú mastichu - skutočný nález, čo vám umožní štýlovo ozdobiť čokoládový dezert.
Príprava čokoládovej medovej pasty je veľmi jednoduchá. Jediná nevýhoda: čokoládovo-medový tmel je potrebné pripraviť vopred, pretože pre plasticitu sa musí uchovávať najmenej 24 hodín v chladničke v plastovom obale.
Rozpustite čokoládu na pár a bez prerušenia miešania nalejte med, kým sa nedosiahne hustá hmota, ktorá sa bude odlepovať od riadu. Po miernom vychladnutí zabaľte tmel do potravinovej fólie.

Cukrový tmel s marshmallow

Efektívny spôsob, ako získať požadovanú konzistenciu cukrového tmelu pre koláč doma, je marshmallows. Sú to cukríky na báze želatíny a kukuričný sirup. V priemyselných podmienkach sa tieto zložky šľahajú do stavu špongie, pridávajú sa arómy a potravinárske farbivá. Pridanie týchto sladkostí do zloženia cukrového tmelu na koláč doma výrazne zjednodušuje úlohu prípravy cukrového cesta. Ak chcete získať čo najviac najlepší výsledok, potom použite tieto cukríky len ako prídavná prísada na viskozitu cesta v kombinácii so želatínovým tmelom pripraveným podľa receptu 2 opísaného vyššie.

Ingrediencie:
Marshmallow 1 diel
Želatínová masticha 2 diely

varenie:
Vymiesime cukrové cesto podľa pokynov v druhom recepte vyššie. Marshmallows uvarte v pare, ale neprehrievajte. Cukríky najskôr pomelieme, aby sa čo najrýchlejšie rozpustili. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru: marshmallows vysuší a sťaží prácu s cestom. Zahrejte ich na pár a tým navlhčite hmotu, uľahčite si miesenie cesta.

Mastichu s marshmallow si musíte pripraviť vopred, nechať ju odpočívať pri izbovej teplote, vo vzduchotesnom obale. Uistite sa, že použité sladkosti sú čerstvé a vyberte si bielu farbu, aby sa tmel neukázal ako škaredý, so sivým alebo hnedým odtieňom.

Cukrový tmel z marmelády

Zloženie marmelády zahŕňa ovocný základ a agar-agar. Len marmeládu na mastichu je potrebné triediť podľa farby, aby ste získali určitú farbu mastichy.

Ingrediencie:
práškový cukor 700 g
Marmeláda 250 g
Voda 50 ml (alebo citrónová šťava)

varenie:
variť vodný kúpeľ na marmeládu. rozrezať to malé kúsky, vložte do menšej nádoby, naplňte vodou a za stáleho miešania silikónovou špachtľou nastavte pár na ohrev. Ovocnú hmotu zohrejte na teplotu 60-70ºϹ, aby získala želatínovú konzistenciu.

Prášok preosejte, nasypte do sklíčka na silikónovom povrchu a vytvorte priehlbinu, do ktorej po malých častiach nalejte rozpustenú marmeládu a rýchlo premiešajte tmel. Pre takýto tmel je potrebné teplo. Pri práci s ním udržujte hmotu zatavenú vo fólii v blízkosti zdroja tepla.

Marmeládový tmel možno použiť na výrobu kvetov. Aby ste pokryli povrch koláčikov, pridajte do hmoty viac vody a použite metódu výplne.

Cukrový tmel na koláč - užitočné tipy a triky

- Cukrový tmel je problematický typ dekorácie. Aby ste sa uistili, že dekorácia z nej bude úspešná, pripravte si pred pečením koláča vopred samotný tmel aj ozdoby z neho.

-Cukrovú hmotu v uzavretom obale možno skladovať v chlade až dva mesiace, okrem bielkovinovej mastichy. Hotové šperky by mali sušiť v interiéri s nízkou vlhkosťou.

-Na prácu s mastichou je na jednej strane vhodné namazať si ruky a podložku potravinárskym glycerínom, no na druhej strane pripravenosť cukrového cesta sa dá určiť podľa toho, ako ľahko sa zíde z rúk. Krátko predtým, ako sa konzistencia mastichy stane vizuálne plastickou, skontrolujte ju zmytím glycerínového filmu z rúk a vyskúšajte cukrovú hmotu rukami bez ochranného náteru, aby ste zistili jej pripravenosť.

Ako pokryť sušienku touto cukrovo-želatínovou mastichou:

Po prvé, sušienka musí byť rozmazaná smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom, aby sa vyrovnali všetky nepravidelnosti sušienky.
Na povrchu sušienky pripravenej a naplnenej smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom bude cukrový tmel ležať rovnomerne a hladko, nebudú tam žiadne výčnelky a nepravidelnosti.

Po príprave povrchu sušienok musíte zmerať priemer obrobku na zakrytie koláča.

Priemer by nemal byť menší ako priemer sušienky, plus dvojnásobná výška a ďalších 5 centimetrov pre záhyby a hrbole. Napríklad, ak máte tortu s priemerom 20 cm a výškou 5 cm, potom musíte vyvaľkať tmel na pokrytie sušienky na priemer aspoň 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Cukrársky cukrový tmel je vhodné vyvaľkať na maslom vymastený a práškovým cukrom posypaný stôl a ešte lepšie medzi dvoma plátmi plastovej fólie, mastix navinutý na plastovej fólii sa veľmi ľahko prenesie na sušienku, dá sa to urobte priamo s fóliou, ktorú potom stačí oddeliť od tmelu a pokračovať v vyrovnávaní tmelu na povrchu sušienky.

Hrúbka vyvaľkaného cukrového tmelu na zakrytie sušienky by mala byť asi 5 mm, po položení na koláč a zarovnaní sa natiahne na požadované 2-3 mm.

Ak cukrový tmel okamžite rozvaľkáte na hrúbku 2-3 mm, môže sa pri práci s ním ľahko roztrhnúť.

Ak tam nie sú profesionálne pomôcky, tak si kúp plastelínu v krabičke s priloženými modelovacími pomôckami.Potrebuješ aj 2 žehličky na potiahnutie torty a nožík na vykrajovanie tmelu, ako na krájanie pizze, potravinársku fixku, ak vyrábaš nápis priamo na mastixe.

Na poznámku! Akýkoľvek tmel - marshmallow, cukrová želatína alebo mlieko - dokonale nahradí marcipán doma. Majte na pamäti, že nie je vždy žiaduce pokryť celý koláč tmelom - tmelové povlaky, aj keď sú veľmi krásne, sú dosť tvrdé.

*****************

"Varenie mastichy doma"

"Vyrobiť ružu z mastichy"

"Čokoládový mastix"

"Vyrobenie medveďa z mastichy"

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore