Ucho z hlavy a chvosta lososa recept. Rozpočtové ucho z hlavy lososa

Luxusná lososová rybacia polievka: so smotanou, proso, zelenina - veľmi chutné! Varte doma!

Z lososa - skutočný kráľovské ucho. Milujú ju v Nórsku, Švédsku a Fínsku. Ale Rusko nezostáva a lososová rybia polievka sa nachádza v knihách receptov Karelskej a Ďalekého východu. Moja verzia je len experimentom zjednotenia: vzal som smotanu z karelskej tradície a pridanie horúceho údeného lososa z Ďalekého východu. Ukázalo sa tak dymové krémová polievka, ktorý veľmi harmonicky odhaľuje všetky najlepšie gastronomické kvality lososa atlantického.

• Losos 540 g
• Jedlá z lososa
• Losos v rúre
• Losos údený horúcim 250 g
• Zemiaky 2 ks
• Pór 1 stonka
• Krém 33% 250 ml
• Olivový olej 2 lyžice
• Zmes papriky 1 polievková lyžica
• Petržlen (zelená) 20 g
• Soľ 1 polievková lyžica

Vychladnutého lososa zalejeme čistým studená voda a varíme, kým nebude hotová.

Pripraveného lososa dáme na tanier. Odstráňte kožu a odstráňte kosti.

Vývar dvakrát precedíme.

pór orestovaný na olivový olej do mäkka.

Vráťte mäso z lososa do hrnca. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Varte pri miernej teplote 12-15 minút.

Keď zemiaky dosiahnu stav al dente, rybiu polievku dochutíme popučeným pórom, pridáme horúceho údeného lososa nakrájaného na kúsky, zalejeme smotanou, osolíme a prehrejeme. Rybaciu polievku podávame s čerstvými bylinkami, ochutenú zmesou papriky.

Recept 2, krok za krokom: ucho z hlavy lososa

Ucho z hlavy lososa, ktorého recept s fotografiou je uvedený nižšie, chutné, uspokojujúce a voňavý pokrm na obed. Na vývar môžete použiť priamo hlavu lososa, plutvy, chvost, ako aj kúsky rýb. V zásade je vývar varený dostatočne rýchlo, takže pre všetky varenie rybacia polievka môže vám to trvať 50-60 minút. Kým sa ryba varí, môžete si pripraviť zeleninu – ošúpať, umyť, nakrájať.

• 1 hlava lososa
• 2-3 kusy filé z lososa,
• 2-3 zemiaky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 3 čl. l. proso,
• 2 litre vody
• 1 lyžička soľ,
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej na vyprážanie,
• 2-3 bobkové listy,
• 1/5 lyžičky mletý koriander,
• čerstvé bylinky na servírovanie polievky.

Umyte vychladnutú hlavu lososa, odstráňte všetok prebytok a pošlite na panvicu. Ak existujú ďalšie prísady do vývaru, pridajte ich sem. Pridajte korenie - bobkový list, zrnká korenia. Môžete pridať aj sušené bylinky, petržlenovú vňať, paštrnák, fenikel. Do panvice pridajte vodu, po prevarení odstráňte penu a varte na miernom ohni.

Zemiaky ošúpeme a umyjeme, potom nakrájame na malé kocky alebo kocky. Zemiaky je možné poslať do hrnca s vývarom po 30 minútach varenia.

mrkva a Cibuľa ošúpeme, potom zeleninu ľubovoľne nakrájame, ale nadrobno. Na panvici zohrejte olej na vyprážanie, zeleninu smažte 3-4 minúty, miešajte vareškou a potom presuňte na panvicu.

Do panvice vložíme proso, premiešame, osolíme, okoreníme a klas s prosom varíme ešte 20 minút.

Ucho podávame horúce, pred podávaním môžeme posypať čerstvými nasekanými bylinkami a pridať lyžicu kyslej smotany.

Recept 3: lososová hlava a chvostové ucho s ryžou

Na mieste hlavnej postavy - losos, hlava a chvost. Hlava tohto druhu rýb dáva veľmi bohatý vývar a mäkké a jemné mäso v chvoste. Tak povedať - bezodpadová produkcia, samotnú rybu používam na iné dobroty a prečo neuvariť polievku zo zvyškov ?!

• hlava lososa - 1 ks;
• lososový chvost - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• dlhozrnná ryža - 1 polievková lyžica;
• bobkový list - 4 ks;
• korenie na ryby - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čierne korenie - 1,4 lyžičky;
• morská soľ - 1 lyžička

Na vývar budete potrebovať: hlavu a chvost lososa, cibuľu, bobkový list, soľ.

Na naplnenie polievky - zemiaky, mrkva, ryža, korenie “ zlatá rybka"(obsahuje sušené - cesnak, cibuľa, mrkva, nové korenie, kôprové semienko, kurkuma, cukor, senovka grécka, čierne korenie, oregano, bobkový list, šalvia), mleté ​​čierne korenie, morská soľ.

AT veľká panvica Zalejem vodou a dám zovrieť rybu, cibuľu a bobkové listy. Rybu očistím od šupín a vytiahnem plutvy z hlavy, keďže obsahujú všelijaké nečistoty. Naopak, cibuľu nešúpem, ale ponorím do vody rovno v šupke. Je to ona, ktorá dodá vývaru bohatý zlatý odtieň. Pridávam trochu soli.

Takto dopadne vývar s neošúpanou cibuľou. Na konci varenia už len vyberiem cibuľu a je to! Po uvarení by sa ryba mala variť asi 20 minút, lososovi tento čas stačí. Vytiahnem aj vychladit.

Namáčam do polievky.

Zemiaky som nakrájala na malé kocky.

Dávam to aj do polievky.

Umývam ryžu teplá voda a dáme do polievky.

Polievka sa varí, v tomto čase očistím vychladnutú rybu od kože.

Odstránim kosti.

Z hlavy vyberiem dostupné mäso.

Rozoberám to na malé kúsky.

Polievka sa varí do mäkka, 10 minút pred koncom varenia pridám korenie a čierne korenie.

Rybu spúšťam do polievky, keď už mám sporák vypnutý, aby sa nerozvarila / nerozpadla.

Pripravený! Vďaka zmesi korenia sa polievka ukáže ako veľmi voňavá a losos jej dodáva sýtosť a bohatosť. No, zelenina - sú vždy vhodné a užitočné. Dobrú chuť!

Môžeme podávať s kyslou smotanou a sušienkami. Alebo si polievku vychutnáte v jej pôvodnej podobe a chuti.

Recept 4: chutná lososová rybacia polievka (krok za krokom)

Chutné lososové ucho úspešne zapadne rodinná večera, čím sa z obyčajného jedla stane príjemné posedenie. Tento jednoduchý prvý chod má úžasnú chuť a skvelá chuť. Poďme zistiť, ako variť rybiu polievku z červenej ryby.

• odrezky z lososa - 500 - 600 g;
• zemiaky - 2-3 kusy;
• mrkva - 1 ks;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• čerstvé paradajky- 1 PC;
• bobkový list - 1-2 kusy;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• greeny - malá partia.

Do hrnca s odrezkami lososa nalejte vodu a počkajte, kým zovrie. Rybia hlava, chvost, plutvy, chrbtica, ako aj všetky ostatné časti, ktoré zostali pri varení, sú ideálne pre rybiu polievku. rybie pokrmy. Do uvarenej tekutiny teda pridajte veľkú ošúpanú cibuľu, vývar varte na miernom ohni asi 20 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať bielu penu. Paralelne nakrájame ošúpanú zeleninu: zemiaky - na kocky, mrkvu - na tenké kolieska.

Z vývaru vyberieme kúsky lososa, odložíme do samostatnej misky. Extrahujeme aj cibuľu - už sa vzdala arómy, takže ju už nebudeme potrebovať. Rybí vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu – zbavíme sa tak nepotrebných lososových hrudiek a polievku sprehľadníme. Potom znova priveďte rybí vývar do varu a potom ho pošlite na panvicu rezanie zeleniny spolu s novým korením a bobkovým listom.

Vývar so zeleninou povaríme asi 15 minút. Medzitým opatrne oddeľte vychladnuté mäso z lososa od kostí, nakrájané na kúsky ľubovoľnej veľkosti.

Nakrájajte paradajku tenké plátky alebo stredne veľké kocky, pošlite do vývaru. Podľa chuti dosolíme.

Ďalej položte pripravenú dužinu z lososa.

Polievku ďalej varíme na miernom vare ďalších 3-5 minút. Potom položte nasekanú zeleninu, odoberte vzorku, v prípade potreby pridajte soľ do vývaru, potom čerstvo pripravenú rybaciu polievku odstráňte z ohňa.

Polievku necháme lúhovať asi 10 minút pod dobre uzavretým vekom, potom horúcu rybaciu polievku prelejeme do porciovaných nádob a podávame. Doplnenie jedla plátkami čerstvý chlieb a zeleňou.

Zahrievanie s príjemnou vôňou lososového ucha vám pomôže rozveseliť vás v zlom počasí a nasýti telo užitočnými látkami. Dobrú chuť!

Recept 5: domáca lososová rybacia polievka (s fotografiou)

Viete, že najlepšie lahodné ucho bude fungovať len vtedy, ak ho uvaríte z ryby, ktorú ste práve ulovili. Polievka sa pripravuje ihneď priamo na lovnom mieste na plápolajúcom ohni. Je to škoda, ale nie každý a nie vždy má takúto príležitosť, preto vám odporúčame, aby ste si vo svojej obľúbenej kuchyni uvarili nie menej voňavú, uspokojujúcu, čerstvú a chutnú rybaciu polievku. Rybacia polievka z lososa sa pripravuje jednoducho a rýchlo, vo výsledku predčí všetky očakávania!

• Voda 2000 ml.
• Zemiaky 4 ks.
• Bobkový list 1 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Mrkva 1 ks. 33
• Nové korenie 5 ks.
• Mleté čierne korenie 1 štipka
• Steak z lososa 550 g
• Soľ 2 štipky
• Kôpor čerstvý 0,25 zväzok

Mrkvu nakrájajte na kolieska a potom kruhy rozdeľte na štyri časti.

Cibuľu je potrebné nasekať.

Lososa dôkladne umyjeme, zbavíme šupín, nasekáme rybí výrobok vo forme porciovaných kúskov.

Vezmite nádobu, nalejte do nej vodu, vložte sem pripravenú zeleninu, kúsky rýb, nové korenie a pár bobkových listov.

Pošlite nádobu s obsahom do ohňa a varte polievku pol hodiny. Po varení nezabudnite odstrániť penu.

Po uplynutí určeného času jedlo dochutíme čiernou farbou mleté ​​čierne korenie, osolíme, posypeme kôprom a vypneme oheň. To je všetko, veľmi chutná, uspokojujúca, voňavá a čerstvá lososová rybacia polievka je pripravená a nie sú potrebné žiadne požiare!

Recept 6: lososová rybacia polievka na hranici

• rybie hlavy - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• zemiaky - 2 ks;
• Bulharská paprika - 2 ks;
• korenie - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• bobkový list - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti

Na začiatok urobíme oheň, rybu naplníme vodou do hrnca a necháme zovrieť.

Mrkva nakrájaná na veľké prúžky.

Cibuľa nakrájaná na pol krúžky a trochu sladkej papriky.

Rybu varíme 20 minút, kým sa nevytvorí bohatý vývar. Teraz, v poradí, vložte zeleninu do vývaru, varte ďalších 15 minút.

Teraz je čas na korenie a samozrejmosťou je soľ.

Ďalšou fázou sú zelené, tiež ich nakrájame nahrubo a posielame do hrnca.

A ďalšie malé tajomstvo: na konci pridajte do ucha pohár vodky a na 3 sekundy spustite malé poleno z ohňa.

To je všetko! Ukázalo sa to len voňavé, vynikajúce ucho.

Recept 7: chutná lososová rybacia polievka s prosom

Lososová polievka s prosom - elegantná, hrejivá a neskutočne najprv chutné riad. „Hlavnou hrdinkou“ jedla je samozrejme ušľachtilý losos, ružové kúskyčo v polievke vyzerá veľmi chutne. Proso a zemiaky urobia jedlo výdatné, zatiaľ čo paradajky, mrkva a petržlen naplnia jedlo sýtymi farbami a dodajú mu lahodnú vôňu. Polievka je navyše rýchla a jednoduchá na prípravu a určite poteší celú rodinu.

• voda - 4 l
• losos (filé, brucho, hrebene) - 500 g
• cibuľa - 1 hlava
• čierne korenie - 15 ks.
• soľ - 1 polievková lyžica. l. bez šmykľavky
• veľké zemiaky - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• paradajky - 2 veľké alebo 4 malé
• petržlen - 1 zväzok
• proso - 8 lyžíc. l.
• bobkový list - 3 ks.
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti

Lososa opláchneme pod tečúcou studenou vodou a vložíme do hrnca. Rybu znova nalejte studenou vodou, zapálte a priveďte do varu. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.

Do uvareného vývaru vložíme očistenú a umytú cibuľu a zrnká čierneho korenia. Osolíme, znížime teplotu a dusíme 30 minút.

Medzitým si ošúpeme zemiaky, umyjeme a nakrájame na kocky veľké asi 1,5 cm.

Paradajky umyte a nakrájajte na malé kocky.

Ošúpanú a umytú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Z pripraveného vývaru z lososa vyberte cibuľu a ryby. Cibuľu nebudete potrebovať, ale rybu nakrájajte na malé kúsky. Vývar precedíme a vrátime do hrnca.

Vývar necháme zovrieť, vložíme doň zemiaky a mrkvu a na miernom vare varíme 10 minút.

Potom vložte paradajky a bobkové listy do panvice.

Pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Opláchnite proso, kým nebude čistá voda.

Do polievky pridáme umyté proso a varíme ešte 10 minút.

Petržlenovú vňať opláchneme, otrasieme z nej vodu a nasekáme.

Vložte kúsky lososa do misy.

Pridajte nakrájanú zeleninu.

Ochutnajte vývar a podľa potreby upravte. Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.

Hotovú polievku pevne prikryte pokrievkou a nechajte 20 minút lúhovať.

Lososovú polievku s prosom nalejeme do servírovacích misiek a podávame. Perfektný doplnok polievka bude mať toastové alebo pšeničné chlebové krutóny.

Recept 8: jednoduché lososové ucho

Losos je drahá ryba a nie vždy sa dá kúpiť. Kúpte si lososové brušká, sú lacné a polievka z nich bude úžasne chutná!

• Lososové brušká 600 g
• Zemiaky 6 ks
• Mrkva 2 ks.
• Cibuľa 2 ks.
• Smotana 21% 200 g
• Soľ, korenie podľa chuti
• Zelení na servírovanie

Potrebujeme brušká lososa, zemiaky, mrkvu, cibuľu, bylinky, smotanu.

Bôčiky lososa s kožou položíme na reznú dosku a kožu stiahneme ostrým nožom. Plutvy nie je potrebné odrezávať. Umyte ryby.

Do hrnca nalejte 2,5 litra vody, priveďte do varu. Pošlite brucho lososa do vody. Varte ich 8-10 minút.

Po 8-10 minútach sú ryby a vývar pripravené. Rybu vyberieme.

Zemiaky, cibuľu a mrkvu posielame do vývaru, nie krájanie, ale celé. Varte, kým nebudete pripravení.Vyhoďte cibuľu a urobte zemiakovú kašu a mrkvu a pošlite ju do polievky. A pridáme aj kúsky ryby.Soľ, korenie a pridáme smotanu. Varte spolu 10 minút.

Pri podávaní pridajte zeleninu. Jemná a chutná polievka.

Recept 9: polievka s lososovým krémom

Jednoduchá príprava a výdatná polievka z lososa - podpisový tanier obyvateľov Nórska. Jeho základom je vývar, ktorý je odvarom z kostí. morská ryba. Aby bolo jedlo uspokojivejšie, pridáva sa k nemu smotana a maslo. Na prípravu vývaru sa používajú plutvy, hlavy, rybie kosti a niekedy aj krevety. nórska polievka s lososom so smotanou si vďaka svojej jedinečnej chuti získal v Rusku obľubu. Klasický recept nórsky lahodná polievka s lososom sa dozviete z nášho podrobného popisu.

• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• losos - 350 g;
• maslo - 50 g;
• krém - 160 ml;
• zelenina - podľa chuti;
• voda - 1 l;
• zeler - 25 g;
• tvrdý syr - 50 g.

Na prípravu polievky je vhodné použiť presne Nórsky losos ale urobia to aj iné ryby. Niektorí varia jedlo zo pstruha, lososa alebo inej červenej ryby. Ale v tradičnom recepte sa používa losos. Najprv musíte pripraviť vývar. Aby ste to urobili, odrežte hlavu, plutvy, chvost rýb a hlavnú časť odložte.

Na vývar potrebujete 1 liter vody, ktorou sa zalejú kosti lososa. Stačí, aby sa varili 1 hodinu. Potom polievku preceďte, stačí vám vývar. Treba poznamenať, že v domácich krajinách sa často používa rybí vývar ny kocka, čo zjednodušuje úlohu, ale ovplyvňuje kvalitu pokrmu.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Rovnakým spôsobom pomelieme zeler. Časť mrkvy nakrájame na kocky.

Zeleninu dáme do hrnca, zalejeme vývarom a varíme takmer domäkka plne pripravený. Cibuľu nakrájajte na kolieska a potom nastrúhajte zvyšok mrkvy alebo nakrájajte na kocky. Vezmite zeler a nakrájajte ho na malé kúsky. Nakrájané ingrediencie opečte na panvici s maslo kým nezmäknú. Nezabudnite zeleninu premiešať, inak sa pripáli a pokazí chuť polievky.

Opečené ingrediencie vložíme do vývaru so zemiakmi a polievku prevaríme asi 3 minúty. Lososa nakrájajte, oddeľte filé, nakrájajte na porcie. Rybu pridáme do polievky so zvyškom ingrediencií a varíme 10 minút.

Na prípravu jedla tradičný recept je žiaduce použiť smotanu s obsahom tuku 30%. Nalejte ich do polievky, ale nepriveďte do varu, inak sa môže smotana zraziť.

Nakrájajte zeleň a nalejte do misky.

Nórska lososová polievka so smotanou je pripravená. Nechajte uvariť a podávajte na stôl.

Ukha je v Rusku už dlho známa. Obľúbili si ju najmä mnísi, ktorým viera zakazovala jesť mäso. Najchutnejšia bola rybacia polievka z lososa, bohatá na bielkoviny a mastné kyseliny. Na získanie tuku sa všetky časti jatočného tela vložili do vývaru. Dnes sa rybacia polievka pripravuje hlavne z hlavy lososa, pričom sa do nej pridávajú lacnejšie rybie filé.

Mäso z červených rýb je v našej dobe vnímané ako vynikajúci produkt. Je to drahé a nie každý si to môže dovoliť. Uvariť ucho z hlavy lososa však zvládne každý. Cena tejto časti jatočného tela je nízka a polievka z nej je bohatá.

Jedlo bude ešte chutnejšie, ak ho uvaríte na ohni: výrobky sú nasýtené dymom, vôňou okolitej prírody. Ak pridáte trochu nakladaných uhoriek a koliesok citróna, získate očarujúcu rybiu misku.

Predtým, ako uvaríte ucho z hlavy lososa, mali by ste pripraviť túto časť jatočného tela. Odstráňte žiabre a oči z hlavy. Mnoho kuchárov máča ryby studená voda aby sa počas varenia vytvorilo menej peny.

Rybí vývar má veľmi rád zeleninu a bobkový list. Ak nie ste proti zelenine, je lepšie použiť čerstvý kôpor alebo petržlen. Je lepšie nedávať zastarané produkty do polievky vôbec: ucho bude bez chuti a rýchlo zmizne. Pustíme sa teda do varenia.

Ingrediencie:

• 1 rybia hlava;
• 2 mrkvy;
• 3 zemiaky;
• 2 cibule;
• 2 litre vody;
• čierne korenie;
• soľ;
• 2 bobkové listy;
• zelených.

varenie:

Prečítajte si tiež:

Nie každý vie, že pôvodne sa rybacia polievka nazývala nielen rybacou polievkou, ale aj pokrmom v procese varenia, do ktorého bola pridaná vodka. Po takejto pochúťke však nie je žiadna intoxikácia: stupne z horúceho vývaru zmiznú bez stopy. alkoholický nápoj nalial do ucha z hlavy a chvosta lososa, aby bol priehľadnejší.

Ingrediencie:

• hlava a chvost lososa;
• 2 cibule;
• 3-4 zemiaky;
• 2 mrkvy;
• 50-60 g vodky;
• bylinky a korenia.

varenie:

1. Rybu pripravíme, vložíme do hrnca na rybaciu polievku, zalejeme vodou (je potrebné, aby bola čo najchladnejšia) a zapálíme.
2. Keď je losos pripravený, vyberte ho z panvice a nechajte vychladnúť. Potom oddeľte mäso od kostí a kože.
3. Očistite zeleninu. Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky, cibuľu na malé kúsky.
4. Vývar opäť prevaríme a hodíme doň mrkvu a zemiaky. Do ucha môžete pridať mäso tresky alebo merlúzy - potom bude jedlo tučnejšie. Ak je v ňom iba losos, je lepšie pripraviť smaženie z mrkvy a cibule.
5. Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte do polievky cibuľu a bylinky. Osolíme, posypeme korením.
6. Nalejte vodku do ucha.
7. Nalejte po častiach, pridajte plátok citróna, posypte bylinkami.

Zaujímavým variantom rybacej polievky sa môže stať lososový maškrtník. Je to úžasné chutné jedlo je mäkký a nemastný. Určite to chce olivy a kyslé uhorky. Ak nemáte žiadnu z týchto ingrediencií, vystačíte si s jednou z nich, napríklad s uhorkami. Tento recept s fotografiou polievky z lososovej hlavy s pikantnými prísadami vám umožní prekvapiť príbuzných a hostí.

Ingrediencie:

• 0,7 kg rýb (môžete si vziať hlavu a chvost);
• 1 cibuľa a mrkva;
• 1 nakladaná uhorka;
• 2 paradajky alebo cestoviny;
• 100 g olív;
• slnečnicový olej;
• zelené;
• korenie;
• soľ;
• 2 listy lavrushky.

varenie:

1. Pripravte si ryby. Ak je chvost veľký, môžete ho nakrájať na kúsky.
2. Lososa dáme do hrnca, podlejeme vodou a prevaríme vývarom.
3. Nastrúhajte cibuľu a mrkvu.
4. Mrkvu a cibuľu nalejte do predhriatej panvice s olejom a smažte za miešania 5 minút.
5. Pridáme prelisované paradajky alebo paradajkový pretlak a ďalej dusíme.
6. Uhorka jemne nakrájame alebo trieť a tiež poslať na vyprážanie.
7. Hotový vývar precedíme, rybu vyberieme.
8. Pošlite do nej pečienku a olivy.
9. Pridajte korenie a bobkový list.
10. Rybu roztrieďte a vráťte do vývaru. Lososa môžete pred podávaním naložiť na taniere a nie do polievky.
11. Varte hodgepodge ďalších 10 minút. Podľa chuti dosolíme.
12. Nalejte na porcie, ozdobte citrónom a bylinkami.

Samotný losos je dosť drahý, keď si kúpite celú rybu, hlavná časť sa osolí, vyrábajú sa alebo pečú kotlety. Ale naozaj chcem použiť chvost a hlavu. Preto z týchto častí uvaríme klas. Proces tvorby tohto slávne jedlo je jednoduché, ale zároveň sa získa veľmi chutné a rafinované jedlo.

Navrhovaný recept osloví najmä ženy v domácnosti, ktoré radšej varia bez extra korenie. Na varenie budete potrebovať (na 3 litre):

- hlava a chvost jedného lososa;
- 4 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- mrkva.

1. Najprv opatrne odstráňte žiabre z hlavy a opláchnite. Panvicu položíme na oheň, hodíme ryby, varíme hodinu.

Video recept krok za krokom

2. Po odstránení peny musíte ucho osoliť. Aby sa vývar nezakalil, nezakrývajte panvicu pokrievkou.
3. Kým sa kúsky ryby varia, nakrájame zemiaky na stredne veľké plátky, mrkvu na polkolieska a cibuľu veľmi jemne (podľa možnosti).
4. Po hodine vývar prefiltrujte cez gázu a cedník.
5. Potom vložte zeleninu do pripraveného vývaru a varte do varenia (asi 30-40 minút). To je všetko, ucho z hlavy a chvosta lososa je hotové, môžete podávať. Upozorňujeme, že v popise vyššie nie je bobkový list ani praženie. Toto je amatérske jedlo.

Ucho z hlavy a chvosta lososa rybára bude pikantnejšie vďaka prídavku vodky.

Na varenie budete potrebovať:

- vodka - 1 polievková lyžica. l.;
- kôpor - polovica zväzku;
- čierne korenie (hrach);
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- losos - 1 hlava a chvost.

1. Pripravené časti lososa vložte do hrnca a zalejte 2 litrami vody.
2. Po zovretí vody znížte oheň a stiahnite cibuľu a papriku podľa chuti.
3. Ucho varíme jednu hodinu, prefiltrujeme cez cedník a gázu.
4. Potom do vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
5. V tomto čase oddeľujeme vychladnutú hlavu a chvost, ak je to možné, odstráňte kosti. Potom sa vrátime späť do vývaru spolu s bobkovým listom. Soľ sa v tomto prípade odporúča päť minút pred pripravenosťou.
6. Vodku zalejeme, keď už polievka chladne.
7. Potom necháme 15 minút vylúhovať pod pokrievkou. Podávame v miskách s nasekaným kôprom.

Ucho so smotanou

Napriek tomu, že ryby a mliečne výrobky sa zdajú byť nezlučiteľné, existujú jedlá, v ktorých sa tieto zložky dobre dopĺňajú. Teraz vám povieme, ako pripraviť ucho z hlavy a chvosta lososa so smotanou.

Ak robíte rybiu polievku z filé, potom sa ukáže byť dosť tučná. Treba poznamenať, že tento spôsob varenia nie je ani zďaleka rozpočtový, ale rozhodne stojí za to ho vyskúšať.

Na varenie budete potrebovať:

- voda - 1 l;
- hlava a chvost lososa - 1 ks;
- zemiaky - 1 ks;
- koreňový zeler - 50-60 gramov;
— listový zeler- 40-50 gramov;
- červená cibuľa - 1 ks;
- krevety: 50-70 gramov;
- mušle (varené-mrazené, môžu byť nahradené chobotnicou) - 70 gramov;
- smotana (obsah tuku určte sami, pretože je vhodné 10% aj 20%) - 200 ml (nie viac);
- kari (kurkuma) - 1 lyžička

Proces varenia

1. Do panvice nalejeme vodu, keď zovrie, pridáme kari a rybu. Losos sa varí asi pol hodiny.
2. Potom časti ryby vyberieme a oddelíme kosti.
3. Zemiaky a zeler (koreň) nakrájame na malé kocky, cibuľu na kolieska a uvaríme vo zvyšnom vývare. Pridáme tam aj rozmrazené krevety a mušle. Ak používate chobotnice, potom je potrebné ich nakrájať na prúžky 3-4 cm.
4. Hneď ako sú zemiaky uvarené, rozložíme ošúpané rybie mäso a počkáme asi 15 minút.
5. Počas tejto doby jemne nakrájajte zvyšný zeler a pridajte smotanu, prilievajte ju tenkým prúdom a miešajte. Všetky ostatné koreniny sa pridávajú podľa chuti. Odporúčame podávať so syrom.

Ucho z hlavy a chvosta lososa. Recept s fotografiou

Každý vie, že losos je tučný, preto ho väčšinou nevypráža. Teraz zvážime možnosť varenia rybacej polievky, v ktorej je tento prídavok prítomný.

Na varenie budete potrebovať:

- 1 chvost a hlava lososa;
- vodka - 50 ml;
- luk - 2 ks;
- zemiaky - 3 ks. (stredná, ak je červená, použite ju);

- petržlen, kôpor - každý 1 zväzok;
- korenie (mleté ​​a hrášok);
- zeleninový olej;
- gossamer vermicelli.

Proces varenia

1. Už vieme, že najskôr si treba pripraviť hlavu lososa. Ak sú brušká, určite ich pridajte. Nalejte 2 litre vody do hrnca. Keď zovrie, poukladáme všetko, čo je z lososa, a varíme 30 minút.
2. Zemiaky nakrájame na kocky.
3. Jednu cibuľu, polovičky zväzkov petržlenovej vňate a kôpor nakrájame veľmi nadrobno.
4. Zeleninu vložíme do precedeného rybieho vývaru.
5. Na panvici s zeleninový olej robíme pečienku. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu jemné strúhadlo, cibuľu nakrájame na kocky, zväzky zelene nadrobno. Je veľmi dôležité, aby nič nepálilo, inak bude mať ucho nepríjemnú pachuť.
6. Pod panvicou pridáme oheň a položíme tam naše vyprážanie.
7. Po 15 minútach spolu s vodkou nalejte toľko pavučín, koľko chcete. Keď sú rezančeky uvarené, vyberte misku zo sporáka.

Aby ste pochopili, ako sa ucho vyrába z hlavy a chvosta lososa s prosom, musíte pripraviť nasledujúce zložky.

Losos je veľmi chutná, zdravá a mierne povedané drahá ryba. Aby ste však produkt nepokazili a vyťažili z neho maximum, musíte vedieť, ako uvariť lososa na polievku alebo iné jedlo. Tepelné spracovanie zbavuje užitočné látky akýkoľvek produkt, takže tu budeme hovoriť o tom, ako a koľko variť lososa na rybaciu polievku, a to nielen preto, aby sme ušetrili maximálny úžitok.

steak z lososa na sporáku bude pripravený za 30 minút.

Je vhodné povariť hlavu lososa 35 minút.

Brucho a hrebeň budú hotové za 20-25 minút.

Ako variť lososa

Pred varením lososa musíte poznať tajomstvá varenia tejto ryby:

• opláchnite jatočné telo pred zabíjaním a po ňom;
• nezabudnite odstrániť plutvy, vnútornosti;
• je vhodné odstrániť aj kosti (u lososa je ich odstránenie celkom jednoduché);
• aby sa ryba počas procesu varenia nerozpadla, je lepšie z nej neodstraňovať kožu;
• z rovnakého dôvodu sa jatočné telo ponorí iba do vriacej vody;
• ak losos nemusí byť varený na polievku (napríklad pre dieťa), potom je lepšie odrezať hlavu a variť s ňou samostatne polievkový vývar;
• losos by mal byť spustený do už slanej vody;
• táto ryba príliš aktívne absorbuje všetky pachy, takže by ste mali prísne dodržiavať recept a neodporúča sa experimentovať s korením;
• Pri varení by voda mala úplne zakryť ryby.

Samozrejme, ryby musia byť čerstvé, aj tie najmenšie zlý zápach neprijateľné pre jeho prípravu.

Je možné variť jemne soleného lososa

Často vzniká otázka, či je možné variť jemne soleného lososa. A vlastne prečo nie? Táto ryba je taká chutná, že je ťažké ju pokaziť. Môžete ísť jedným z dvoch spôsobov:

• namočte ryby do mlieka (včas - až 40 minút);
• ponorte ju do vriacej neosolenej alebo mierne osolenej vody (podľa toho, ako je ryba skutočne slaná).

Od mierne solený losos, mimochodom, je celkom možné uvariť ucho. Mnoho ľudí to robí v domnení, že vývar je oveľa chutnejší z jemne nasoleného lososa.

Ako variť steak z lososa

Ak je ryba už vyrezaná, zostáva s ňou vykonať nasledujúce akcie:

• varte vodu v hrnci;
• soľ podľa chuti;
• vložte steak do vriacej osolenej vody;
• po varení zakryte panvicu pokrievkou;
• znížte intenzitu ohňa, ale zároveň sa uistite, že voda vrie;
• po 30 minútach odstavte panvicu z ohňa (spravidla takto dlho trvá, kým je steak z lososa hotový).

Ako variť hlavu lososa

Hlava lososa by mala byť varená oddelene od celého tela.

Musíte to urobiť nasledovne:

• umyte kostru;
• odrežte hlavu lososa;
• odstrániť oči a žiabre;
• namočte hlavu do studenej vody na 40 minút;
• znova opláchnite;
• ponorte hlavu lososa do vriacej osolenej vody;
• Po 35 minútach vyberte panvicu zo sporáka.

Ako variť lososové brucho

Bôčik – najtučnejšia časť lososa a nemenej hodnotná. Samotné sú veľmi chutné a vývar je bohatý. Lososové brucho musíte variť takto:

• opláchnite pod studenou vodou;
• varte vodu, soľ podľa chuti;
• spustite brucho do vriacej vody;
• po varení zatvorte veko a znížte oheň;
• za 15-20 minút budú brušká hotové.

Ako variť lososové hrebene

Lososové hrebene sú skvelé na varenie voňavá rybacia polievka. Aby ste ich mohli zvárať, musíte:

• nakrájajte na malé kúsky;
• umyte hrebene;
• varte vodu, soľ;
• znížte hrebene do vriacej vody;
• po uvarení zatvorte veko a varte 15-20 minút.

Ako variť lososa na polievku

Losos na polievku je možné odobrať rozmrazený, jemne nasolený alebo čerstvý. Na polievku môžete variť absolútne akúkoľvek časť jatočného tela. Pri varení lososa na polievku je dôležitá postupnosť pridávania prísad. Zvyčajne sa lososová polievka varí so zeleninou - cibuľou, mrkvou a zemiakmi, niekedy s prosom.

Ak bude vývar pripravený zo steaku alebo celého olúpaného jatočného tela, potom sa hodí ako prvý a zelenina sa hodí 10-15 minút po uvarení. Ak sa však na prípravu polievky vezmú brušká, môžete ich spustiť do panvice spolu so zeleninou. Ak je ryba rezaná malé kúsky, potom sa najskôr hodí zelenina a po 15 minútach - losos. Musíte tiež pamätať na to, že každá ryba „miluje“ bobkový list a nové korenie a pri varení lososovej polievky sa nezaobídete bez byliniek.

Ako variť lososa na rybaciu polievku

Hlavným rozdielom medzi rybacou polievkou a rybacou polievkou je použitie výlučne čerstvých rýb, ideálne čerstvo ulovených. U nás sa takéto ryby nechytajú, takže rybaciu polievku treba uvariť z toho, čo máme. Takzvaný „biely“ vývar, ktorý odlišuje ucho od polievky, sa zvyčajne vyrába z hlavy lososa. Pre to:

• hlava sa ponorí do vriacej osolenej vody;
• po varení varte nie dlhšie ako 20 minút;
• vytiahnu hlavu a oddelia mäso od kostí;
• vývar sa filtruje;
• pridajte zeleninu, korenie a mäso z lososa;
• varte, kým nebude zelenina pripravená;
• zelené sa pridávajú pár minút pred koncom;
• nezabudnite zavrieť veko a nechajte ucho vylúhovať.

Ako pripraviť lososa v pare

Na varenie lososa v pare budete potrebovať dvojitý kotol alebo pomalý hrniec s funkciou pary. Tento spôsob varenia vám umožní ušetriť viac vitamínov v rybách. Na varenie lososa pre pár potrebujete:

• umyte telo lososa;
• nakrájajte kostru;
• nakrájajte ryby na niekoľko kusov;
• soľ korenie;
• vložte do dvojitého kotla;
• nalejte vodu do špeciálneho oddelenia dvojitého kotla;
• zahrňte čas varenia 30 minút;
• vypnite parný hrniec a vyberte rybu.

Ako a koľko variť lososa pre dieťa

Neskúsené matky sa vždy čudujú, koľko minút uvariť lososa pre dieťa. V skutočnosti sa doba varenia nelíši.

Takže na varenie lososa pre dieťa potrebujete:

• nakrájajte ryby, opláchnite;
• varte vodu, ponorte do nej filé;
• keď losos vrie, po 5-7 minútach musí byť vývar vypustený;
• naliať vodu čistá voda a po uvarení varíme ešte 20-25 minút.

Varenie lososa na "druhom" vývare je voliteľné, ale príliš veľa starostlivé matky akékoľvek mäso a ryby sú varené iba týmto spôsobom. Pokiaľ ide o soľ, v prípade potreby sa „druhý“ vývar osolí. V strave detí sa soli väčšinou vyhýbajú, ale opäť všetko závisí od matky. Len trocha soli urobí lososa pre dieťa chutnejším, no nie každý s tým bude súhlasiť.

Ucho z hlavy a chvosta lososa je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo, a ak si uvedomíte, že je varený z červenej ryby, potom sa jeho chuť nedá porovnávať so žiadnou inou chuťou. Navyše príprava rybacej polievky zo zvyškov lososa nie je drahšia ako príprava z iných druhov rýb. Rozdiel je len v použití hlavy a chvosta ryby, ktoré niektoré gazdinky jednoducho vyhodia. Ale márne! Koniec koncov, zo zvyškov rýb, a tu môžete ešte pridať plutvy a chrbtovú kosť, môžete pripraviť jedlo, ktoré je chuťovo neporovnateľné, nazývané rybacia polievka.

Ukha možno nazvať najbežnejším ruským jedlom, hoci skôr sa to s najväčšou pravdepodobnosťou nazývalo obyčajný guláš alebo rybia polievka. Spravidla sa ucho pripravuje podľa špeciálny recept, použitím tajné ingrediencie. Výsledok je bohatý a voňavý vývar s kúskami rýb.

Samotný proces varenia nie je zložitý, obsahuje jednoduché prísady. Najdôležitejšie je dodržiavať všetky odporúčania a pravidlá, ktoré dodajú jedlu chuť a vôňu. Zároveň niekoľko naj slávne recepty ktoré zvládne každá gazdinka.

Do ucha si nemusíte dávať veľa zeleniny, stačí pridať cibuľu, zemiaky a mrkvu, hoci veľa receptov sa bez mrkvy nezaobíde. Namiesto množstva zeleniny sa do pokrmu pridávajú rôzne koreniny a bylinky. Napríklad:

• Bobkový list.
• Červené a čierne korenie.
• Dill.
• Petruška.
• Estragón.
• Mašličkové pierka.
• Rozmarín.

Príprava rýb

Najchutnejšia rybacia polievka sa získava z čerstvých, čerstvo ulovených rýb, hoci táto možnosť je veľmi zriedkavá. Spravidla všetci rybári, keď idú na dva dni na ryby, musia si uvariť rybiu polievku v prírode. A tak v podstate gazdinky varia rybiu polievku doma na sporáku. Prirodzene, je lepšie vziať si celú rybu, ale ako v prípade lososa si vystačíte s jeho zvyškami. Ukáže sa to nie menej chutné a bohaté. Čo sa týka lososového mäsa, dá sa použiť na prípravu iného jedla.

Ryba musí byť čerstvá, inak utrpí chuť rybacej polievky aj farba vývaru. V prvom rade je kostra ryby dobre umytá a narezaná. V dôsledku toho by sa filet z lososa mal získať oddelene a jeho zvyšky by sa mali získať oddelene. Tu sú zvyšky a pôjdu na varenie rybacej polievky. Zároveň je nevyhnutné odstrániť žiabre z lososa, pretože zbierajú škodlivé látky.

Výber jedál

Najvhodnejším riadom na varenie rybacej polievky v prírode je hrniec, v ktorom sa v prírode varia rôzne jedlá. Ak je ucho varené v kuchyni, doma, potom je lepšie vziať hlboko smaltovaná panvica. V tomto prípade môžete použiť jeden zaujímavým spôsobom, čím sa pokrm priblíži prírodným podmienkam.

Aby ste to urobili, musíte sa zásobiť malou brezovou tyčinkou. Keď je ucho už uvarené, musíte zapáliť brezovú palicu a potom ju uhasiť. V dôsledku toho sa objaví vôňa, ktorá je vlastná jedlu varenému v prírode.

použitie korenia

Varenie rybacej polievky z lososa zahŕňa použitie nasledujúcich korenín:

• kôpor.
• Petržlen.
• Bobkový list.
• Zrnká korenia.
• Citrón.
• Koreň petržlenu.
• Jebať koreň.
• Paprika.
• Estragón.

Proces varenia

Recepty spravidla zahŕňajú celkom jednoduché ingrediencie. Ak chcete získať chutné a voňavé jedlo, musíte sa vyzbrojiť niekoľkými odporúčaniami. Tu sú:

• Ryba sa zaleje studenou vodou a varí sa na miernom ohni, vďaka čomu je vývar bohatý a transparentný.
• Ucho by nemalo príliš vrieť a hrkať, pretože to pokazí chuť pokrmu.
• Je potrebné pravidelne odstraňovať penu.
• Nemusíte ho často miešať špachtľou, čo môže narušiť celistvosť produktu. Výsledkom nemusí byť ucho, ale nepríjemná kaša.

Ingrediencie

Hlavnými zložkami takéhoto jedla sú hlava, chvost, plutvy a chrbtica. Pridáva sa sem aj cibuľa, zemiaky, mrkva, ale aj plátky čerstvých paradajok a citróna. Korenie sa pridáva, ale s mierou, čo vám umožní dať uchu zaujímavú, pikantnú chuť a vôňu.

Množstvo korenín je spravidla minimálne, ale rôznorodé. Existujú recepty, kde sa do ucha pridáva vodka. V zásade to platí pre recepty, kde hlavnými ingredienciami sú kúsky malej ryby.

recepty na varenie

Existuje veľa receptov, ale medzi nimi nájdete tie najjednoduchšie, ktoré chuťou a vôňou nie sú v žiadnom prípade horšie ako zložitejšie recepty.

Recept #1

Na implementáciu prvého receptu musíte mať zásoby:

• Časti lososa a dve cibule.
• Jedna mrkva.
• Päť zemiakov.
• Dve čerstvé paradajky.
• Koreň zeleru.
• Bobkový list.
• Petruška.
• kôpor.
• Zrnká korenia.

Technológia varenia:

1. V prvom rade sa ryba rozreže a odreže sa z nej hlava, chvost a plutvy. Toto sú časti, ktoré budú potrebné na prípravu polievky.
2. Časti lososa sa nalejú studenou vodou a zapália. V procese varenia musíte penu neustále odstraňovať.
3. Zemiaky a mrkva sú olúpané a nakrájané na kocky. Cibuľa je jemne nakrájaná a koreň zeleru je iba olúpaný.
4. Keď vývar vrie, oheň sa zníži a do panvice sa pridá zeler, bobkový list, korenie a zelenina.
5. Miska sa varí asi 20 minút a osolí sa. Tesne pred pripravenosťou sa do ucha pridajú nasekané zelené a nakrájané paradajky. Potom sa jedlo varí ešte niekoľko minút.

Recept #2

Tento recept zahŕňa prípravu samostatného zeleninového vývaru, ktorý dokáže odraziť chuť lososa. Pripraviť zeleninový vývar budete potrebovať:

• Tri zemiaky.
• Jedna mrkva.
• Jedna žiarovka.
• Dve vetvičky zeleru.
• Jeden malý zväzok petržlenu.
• Karafiát.

Okrem toho budete potrebovať:

• Zvyšky lososa (hlava a chvost).
• Pol šálky pšenice.
• Štyri zemiaky.
• Jeden zväzok petržlenu.
• Jedna mrkva.
• Stredná časť zeleru.
• Rajčinová pasta.
• Bobkový list.
• Korenie.

Technológia varenia:

1. V prvom rade sa uvarí zeleninový vývar. Zemiaky, cibuľa a mrkva sú olúpané a nakrájané na niekoľko kusov. Zeler by sa mal tiež nakrájať na kúsky. Petržlen je zviazaný niťou a do cibule je zapichnutý klinček.
2. Zelenina sa umiestni do veľkej nádoby a naplní sa vodou, potom sa zapáli a privedie do varu. Vývar sa varí 40 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
3. Potom sa z vývaru vyberie všetka zelenina, okrem zemiakov. Mala by byť rozomletá na pyré.
4. Hrniec sa znova zapáli. Pridávajú sa sem aj na kocky nakrájané zemiaky a umyté proso.
5. Zeler a zelenina sa rozdrvia a mrkva sa nakrája na tenké polkrúžky.
6. Pridáva sa sem aj losos, bobkový list a korenie. Po chvíli sa pridá paradajková pasta.
7. Miska sa osolí a pridá sa k nej nakrájaná zelenina.
8. Až do konca sa jedlo varí najviac 20 minút, inak bude ryba prepečená.

Výhody lososovej rybacej polievky

Ryba sa spravidla varí nie dlhšie ako 20 minút, takže sa v nej zachovajú takmer všetky prísady. užitočné komponenty. Mäso z lososa je bohaté na také užitočné zložky, ako sú:

• Draslík.
• Fosfor.
• Chlór.
• Sodík.
• Zinok.
• magnézium.
• Železo.
• nikel.
• Mastné kyseliny "Omega 3".
• Vitamíny "A", "B1", "PP", "C", "D", "B2", "B12", "E".

Jedením rybacej polievky môžete znížiť množstvo zlého cholesterolu, zvýšiť spoľahlivosť ciev, optimalizovať fungovanie mozgu a tiež zvýšiť tonus celého tela.

Užívanie morských plodov preto môže zmierniť depresívne nálady a zvýšiť odolnosť organizmu voči rôznym, niekedy aj vážnym ochoreniam.

Kalorická rybacia polievka

Množstvo kalórií v uchu je také malé, že ho môže konzumovať takmer každý. 100 gramov misky obsahuje len asi 55 kcal.

Jedlá z lososa

Losos je drahá ryba, ktorá sa líši jedinečná chuť. Vďaka tejto funkcii je to jednoduché veľké množstvo rôzne recepty varenie lososa. Z lososa sa pripravuje prvý aj druhý chod, šaláty a iné studené predjedlá. Zároveň môže byť losos varený, vyprážaný, pečený v rúre alebo marinovaný. AT tento prípad, veľa závisí od domácej pani, alebo skôr od jej zručností.

Zároveň je potrebné pripomenúť, že výhody rýb závisia od spôsobu ich prípravy. Najužitočnejšie sú jedlá pripravené varením alebo pečením. Preto je lososová rybacia polievka tým najzdravším jedlom. Nie nadarmo ho aj lekári pripisujú ľuďom, ktorí stratili veľa síl v boji s chorobou, ako aj v pooperačných obdobiach.