Pochúťka: modrý syr. Výhody a poškodenia produktu. Francúzske syry s umytou kôrou. Syr so zelenou plesňou

"Ako môžete spravovať krajinu, ktorá má 246 druhov syra?" Charles de Gaulle raz povedal tieto slová o Francúzsku. Odvtedy sa však počet odrôd tohto produktu v samotnom Francúzsku a vo svete vo všeobecnosti výrazne zvýšil. Zvýšil sa aj počet modrých syrov.

Modrý syr nie je pre každého. A nejde len o vysoké náklady na túto pochúťku. Nie každému bude chutiť jeho ostrá, pikantná chuť. Musíte byť skutočným znalcom, aby ste ochutnali jemné tóny plesňových syrov, ktoré gurmáni tak obdivujú. Pre mnohých je plesňový syr spojený výlučne s rokfortom a Francúzskom. Ale v skutočnosti je Roquefort len ​​jedným zástupcom veľká rodina plesňové syry (aj keď najznámejšie). Navyše nie všetky pochúťky z tejto skupiny majú francúzske korene.

Čo je modrý syr

Modrý syr je zovšeobecnený názov pre ostro solené odrody výrobku, ktorý obsahuje špeciálny druh Pleseň Penicillium („príbuzná“ známeho antibiotika penicilínu). Najčastejšie sú modré žily v takomto produkte Penicillium Roqueforti alebo Penicillium Glaucum. Zaujímavosťou je, že tieto huby neboli vyšľachtené špeciálne na syr, ako je to v prípade, ale boli náhodne nájdené v prírode. Tieto huby zvyčajne žijú vo vlhkých, chladných jaskyniach. To je dôvod, prečo najlepšie plesňové syry dozrievajú v prírodných „chladničkách“. Aj keď dnes vo väčšine prípadov priemyselná produkcia Baktérie sa umelo zavádzajú do kolieska syra.

Tieto huby tvoria v produkte modré alebo modrozelené žilky plesne a baktérie ako Brevibacterium mu dodávajú špecifický zápach. V závislosti od typu produktu sa spóry húb môžu pridávať v rôznych štádiách výroby (pred alebo po zrážaní). Aby však pleseň rástla, potrebuje kyslík. Preto sa spóry húb často vstrekujú do syra špeciálnymi ihlami spolu s kyslíkom, čím sa vytvára charakteristický vzor a textúra produktu.

Nikto nevie, kedy bol vyrobený prvý modrý syr. Mnohí však počuli krásnu legendu o pastierovi a kráske. Jedného dňa mladý muž pasúci ovce v pohorí Roquefort z diaľky uvidel krásne dievča. Chlapík si v jaskyni nechal obed, ktorý pozostával z ovčí syr, a ponáhľal sa hľadať krásnu cudzinku. No po mnohých dňoch neúspešného pátrania sa mladý pastier vrátil do jaskyne, kde ho čakal zabudnutý obed. Ale namiesto čerstvého syra videl plátok pokrytý plesňou. Chlapík bol však taký hladný, že napriek plesni zjedol syr. Na jeho prekvapenie sa pokazený produkt ukázal ako veľmi dobrý. Hovorí sa, že to bol prvý rokfort na svete.

Ako sa vyrába modrý syr

Takmer všetky odrody modrý syr(okrem rokfortu) sa vyrábajú z kravského mlieka s prídavkom modrej plesne. To však neznamená, že všetky modré syry sú rovnaké. Dnes existuje veľa druhov tejto pochúťky. Líšia sa od seba:

• podľa konzistencie;
• podľa pečiatok použitých húb;
• podľa doby držania;
• podľa stupňa salinity.

Mimochodom, chuť produktu výrazne závisí od použitého druhu. Syry vyrobené z kráv, kôz a oviec sa výrazne líšia. Navyše aj produkty vyrobené výlučne z kravského mlieka, získané zo zvierat z rôznych oblastí, budú mať tiež rozdielnu chuť.

Zložitý vzor závitov formy sa často robí zámerne. Na tento účel sa hlavy syra prepichujú špeciálnymi ihličkami, čím sa vo výrobku vytvoria miniatúrne tunely, cez ktoré cirkuluje vzduch, čo podporuje rast plesní. Takéto manipulácie tiež pomáhajú zmäkčiť textúru produktu.

Syr Roquefort sa vyrába výlučne z baktérie Penicillium Roqueforti, ktorá sa prvýkrát našla v jaskyniach francúzskeho mesta Roquefort. Za starých čias nechávali výrobcovia syra syr v týchto jaskyniach a vrátili sa preň najskôr o mesiac. Sušený chlieb pokrytý plesňou sa rozdrvil a pridal do tvarohovej hmoty. Ale treba hneď povedať, že Penicillium Roqueforti vôbec nie je pleseň, ktorá kryje starý chlieb doma.

Tradičný proces výroby plesňových syrov pozostáva zo 6 etáp. Prvým stupňom je takzvané okyslenie, pri ktorom sa premieňa obsah v mlieku na. Druhá fáza zahŕňa pridávanie do mliečny výrobok syridlo, ktoré spôsobuje zrážanie. Potom sa tvarujú a „konzervujú“ hlavy syra. Po dodaní požadovaného tvaru výrobku a odstránení prebytočnej tekutiny sa syr premiestni do vlhkej chladnej miestnosti, kde zreje a získa svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Odrody modrých syrov

Rodina modrých syrov pozostáva z mnohých zástupcov. Sú to Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavorský, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer a mnoho ďalších. A skutočný gurmán nikdy si ich nepopletie, pretože do najmenších detailov vie, ako sa líšia.

Roquefort

Tento produkt pochádza z Francúzska a je dnes najznámejším modrým syrom. Vyrába sa z ovčieho mlieka. Zároveň sa rokfortom nemôže stať všetko ovčie mlieko, ale iba tie, ktoré sa pasú v určitých regiónoch krajiny. Okrem toho pravý Roquefort dozrieva iba v jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon, pretože iba tam žijú baktérie Penicillium roqueforti potrebné na výrobu syra. Tento syr zreje od 3 do 10 mesiacov v jaskyniach, kde sa počas celého roka udržiavajú stabilné teploty a vysoká vlhkosť. Na urýchlenie rastu modrej plesne sa tradične používa ražný chlieb (krajce chleba sa nechajú v jaskyni).

Danablu

Danablu je dánsky modrý syr. Vytvoril ho dánsky výrobca syrov Marius Boel na začiatku dvadsiateho storočia. Tento produkt bol z pohľadu koncipovaný ako obdoba Roquefortu vzhľad, textúra a chuť. Len to nevyrábajú z ovčieho, ale z kravského mlieka. Dánsky výrobok je polomäkký modrý syr s výraznou arómou charakteristickou pre rokfort. Tradične syr dozrieva v jaskyni alebo tmavom a vlhkom prostredí 8-12 týždňov.

Gorgonzola

Je to plesňový syr talianskeho pôvodu, vyrábaný z kravy alebo kôz plnotučné mlieko(niekedy zo zmesi dvoch produktov). Štruktúra Gorgonzoly sa pohybuje od mäkkej až po drobivú. Hovorí sa, že tento druh syra pochádza zo stredoveku, hoci niektorí naznačujú, že Gorgonzola z 11. storočia ešte nebola zdobená modrými „žilkami“. Názov syra pochádza z malého mesta neďaleko Milána. Dnes sa tento produkt vyrába v Piemonte a Lombardii. Zrenie zvyčajne trvá 3-4 mesiace (čím dlhšie Gorgonzola odleža, tým bude syr tvrdší).

Maytag

Tento druh syra je americkým bratrancom Roquefortu. Produkt dostal svoje meno podľa mliečnej farmy v Iowe neďaleko Newtonu. Prvý maytag sa objavil v roku 1941. Vnúčatá zakladateľa spoločnosti Maytag snívali o výrobe syra, ktorý by sa dal porovnávať s Roquefortom. Dnes sa tento výrobok vyrába podobnou technológiou ako Roquefort čerstvé mlieko z vlastnej farmy v Iowe.

Stilton

Je to britská verzia gurmánskeho modrého syra. Ale pravý stilton sa dá vyrobiť iba v Leicestershire, Nottinghamshire alebo Derbyshire. Od ostatných plesňových syrov sa ľahko odlišuje valcovitým tvarom, pomerne voľnou štruktúrou, tmavou drsnou kôrou a modrými „žilkami“ prechádzajúcimi od stredu k okrajom. Doba zrenia Stilton je asi 9 týždňov.

Cabral

Táto odroda modrého syra sa vyrába iba v severnom Španielsku. A to všetko preto, že pre skutočných kabralov používajú iba mlieko horských kráv z provincie Asturias.

Fourme d'Ambert

Francúzski syrári pripravujú tento typ pochúťky z kravského mlieka. Zvláštnosťou Fourme d'Ambert je, že je to jedna z najjemnejších odrôd modrého syra. Produkt zreje približne 3 mesiace. Hotová pochúťka má pikantno-korenistú chuť a vôňu, na vrchu pokrytú suchou tenkou červenkastou alebo sivou kôrkou.

Bleu d'Auvergne

Je to ďalšia francúzska obdoba Roquefortu. Táto pochúťka sa pripravuje z kravského mlieka zozbieraného výhradne zo Santalských hôr. Tento typ produktu bol prvýkrát pripravený v 19. storočí. Jeho „vizitkou“ je vlhká a mierne voľná štruktúra, výrazná štipľavá aróma a nie veľmi korenistá slaná chuť. Dobrý syr Nemalo by byť drobivé, skôr mierne lepkavé.

Bleu de Bresse

Jeden z najmladších predstaviteľov rodiny modrých syrov. Ako prví ho začali vyrábať Francúzi v 50. rokoch dvadsiateho storočia. Zvláštnosťou pochúťky je, že na jej výrobu sa používa pasterizované mlieko. Produkt dozrieva oveľa rýchlejšie ako jeho gurmánski „bratia“ (len za 14 – 28 dní), ale jeho chuť nie je taká výrazná ako u iných pochúťok s modrou plesňou.

Iné odrody:

• Trautenfelzer (rakúsky syr s bielou kôrou a modrou plesňou vo vnútri);
• Saint-Agur (veľmi pripomínajúci Roquefort);
• osterkron (rakúska odroda);
• montagnolo (talianska verzia);
• kvibelle (švédsky modrý syr);
• Cambozola (mäkký taliansky výrobok s modrou a bielou plesňou);
• Valmont (francúzsky s pikantnou slanou chuťou);
• bleu de Cos (francúzsky, vyrobený z mlieka kráv rôznych plemien);
• bèle (francúzsky slaný, pikantný modrý syr vyrobený z kravského mlieka).

Ako si správne vybrať

Mnoho ľudí sa modrému syru vyhýba pre jeho silný zápach. Ale musím povedať, že nie všetky modré syry sú rovnaké a vôňa áno rôzne odrody je tiež iný. Niektoré z nich sú prekvapivo jemné, s jemnou textúrou a slabou vôňou, iné sú tvrdšie a s výraznejšou špecifickou arómou.

Odborníci odporúčajú začať s modrými syrmi vyrobenými z Gorgonzoly alebo dánskeho syra, pretože tieto odrody sú známe najmenej výraznou arómou a mierna chuť. V Stiltone sú gastronomické kvality modrého syra vyjadrené o niečo viac. Ale Roquefort má určite najživšiu chuť a vôňu.

Značkové kolieska syra sú zvyčajne zabalené do voskového papiera, na vrchu je zapečatený obal. Pri kúpe krájaného modrého syra by ste sa mali vyhýbať výrobkom, ktoré majú na kôre jasne viditeľnú bielu pleseň. To naznačuje, že tento nebol skladovaný za správnych podmienok. Dobrá pochúťka má svoj vlastný charakteristický zápach, ale nikdy necíti čpavok. Smotanové a drobivé syry môžu mať bylinkovú príchuť a špeciálne plesňové syry môžu niekedy chutiť orieškovo alebo údene.

Ako ho správne skladovať

Trvanlivosť plesňových syrov priamo závisí od ich konzistencie. Mäkký výrobok by sa mal po otvorení zjesť do týždňa. Čím je syr tvrdší, tým dlhšie ho možno skladovať, nie však dlhšie ako 2-3 týždne. A samozrejme, ktorýkoľvek z nich musí byť spotrebovaný do dátumu spotreby, ktorý je uvedený na obale.

Ako podávať a používať

Gurmáni oceňujú plesňové syry pre ich výraznú chuť a aby sa prednosti tejto pochúťky ešte viac zdôraznili, je dôležité ju správne kombinovať s inými výrobkami. Ak hovoríme o (a práve v tejto dvojici sa najčastejšie podávajú labužnícke syry), tak k labužníckym plesňovým syrom sa hodí sýte víno. Kombinácia modrých syrov s ovocím sa považuje za vynikajúcu. Ovocná sladkosť napĺňa chuťový buket s dokončovacími tónmi. Táto kombinácia je už klasikou.

Ale v rôznych regiónoch Plesové syry je zvykom kombinovať s inou kategóriou potravín. Briti napríklad radi podávajú ušľachtilý modrý syr s portským vínom. V tej istej krajine radi varia polievky s prídavkom modrého syra. V Dánsku sa danablu jedáva so sušienkami alebo chlebom a v Taliansku radi pridávajú gorgonzolu do rizota, pizze a omáčok. Okrem toho je v európskej kuchyni niva účinným doplnkom šalátov a pripravujú sa z nej rôzne omáčky.

Pred podávaním syrový tanier pochúťka s plesňou by sa mala uchovávať v a izbová teplota.

Ako si vyrobiť modrý syr doma

Mnoho ľudí si mylne myslí, že len pár vyvolených si môže dovoliť začať ráno plátkom lahodného modrého syra. Samozrejme, skutočný rokfort nie je lacný pôžitok. Ale ak si nivu vyrobíte vlastnými rukami doma, pochúťka bude stáť mnohonásobne menej. A musím povedať, že v tomto procese nie je nič neúmerne ťažké. A všetko, na čo potrebujete domáca pochúťka, tak toto je lyžička akéhokoľvek modrého syra.

Najprv si musíte pripraviť tvaroh z 2 litrov čerstvého kravského mlieka (na uľahčenie si môžete kúpiť už hotový), rozmrviť a posypať 2 lyžičkami soli. Z lyžičky ľubovoľnej nivy a asi 60 ml vychladnutého čistého syra si v mixéri pripravíme „semená“, ktoré potom vlejeme do tvarohu. Syrovú hmotu dôkladne premiešame a preložíme na niekoľkokrát preloženú sterilnú gázu. Cez noc vytlačte syrovú hrudku lisom (nie však veľmi ťažkým). Ráno do vytvarovanej syrovej hlavy urobte každé 2-3 cm otvory s priemerom asi 5 mm (použite vopred sterilizovanú tyčinku). Vrch hlavy opäť potrieme soľou, zabalíme do čistej suchej gázy a vložíme do chladničky alebo pivnice (udržiavame cca 70% vlhkosť a 10 stupňov Celzia). Za mesiac a pol lahôdka domáca výroba bude pripravený k jedlu.

Užitočné vlastnosti

Modrý syr nielenže úžasne vyzerá, ale má aj úžasné zdravotné benefity. Ako každý iný mliečny výrobok obsahuje veľa minerálov a vitamínov, ale jeho jedinečné vlastnosti Pochúťka bola získaná vďaka špeciálnym plesňovým hubám. Modrý syr je výborným zdrojom, ktorý potrebujú všetci ľudia bez ohľadu na vek či zdravotný stav. Ale okrem tejto látky obsahuje pochúťka mnoho ďalších užitočných zložiek. Produkt vyrobený z kozieho mlieka je navyše bohatším zdrojom vitamínov a minerálov. Okrem toho je táto verzia syra vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy, od r kozie mlieko takmer nikdy nespôsobuje alergie.

Top zoznam prospešných vlastností modrých syrov

Zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú plesňové syry, sú menej ohrození srdcovo-cievne ochorenia, ako ostatní. Svedčia o tom výsledky mnohých vedecké pozorovania. Táto pochúťka znižuje množstvo zlých vecí v tele, čím predchádza riziku vzniku ischemickej choroby srdca.

Bojujte s artritídou

Modré syry majú výrazné protizápalové vlastnosti. Vďaka tejto schopnosti je plesňový syr užitočný pri liečbe artritídy a prevencii zápalových ochorení kĺbov.

Posilňuje kostné tkanivo

Odborníci už dávno vedia, že staršie ženy sú viac ohrozené rozvojom osteoporózy ako ich mužskí kolegovia. Ale konzumácia syrov, vrátane modrých syrov, vám umožňuje obnoviť potrebné zásoby vápnika v tele a posilniť kostné tkanivo. Modré syry obsahujú množstvo vitamínov, ktoré ľudský organizmus mimoriadne potrebuje. Tento prvok prispieva k správnemu fungovaniu mnohých procesov na bunkovej úrovni. Okrem toho nedostatok vápnika a fosforu v detstva vedie k krivici a u dospelých k chorobám kostného tkaniva. Na doplnenie týchto látok je užitočná porcia modrého syra.

Zlepšiť kognitívne funkcie

Roquefort a jeho analógy sú užitočné na udržanie funkcie mozgu. Výsledky vedeckého výskumu naznačujú, že tieto pochúťky môžu zlepšiť pamäť a posilniť bunky centrálneho nervového systému. Z tohto dôvodu sa plesňové syry považujú za prospešné pre rastúce organizmy a pre ľudí zaoberajúcich sa duševnou prácou.

Bohatý zdroj bielkovín

Mliečne výrobky - skvelý zdroj, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu buniek v ľudskom tele. Pravidelná konzumácia bielkovinových potravín je nevyhnutná pre deti, ako aj pre ľudí, ktorí intenzívne športujú.

Posilniť imunitný systém

Modrý syr je potravina bohatá na vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Odborníci preto radia túto pochúťku určite zaradiť do jarného jedálnička, ako aj počas sezónnych epidémií. Tým však prospešné vlastnosti pre imunitný systém nekončia. Ukázalo sa, že plesňové syry môžu zvýšiť účinnosť vakcín proti detskej obrne, chrípke a dokonca zvýšiť odolnosť organizmu voči vírusom cholery. Faktom je, že chemikálie obsiahnuté v produkte aktivujú produkciu protilátok, ktoré chránia telo pred cudzími látkami.

Predchádzať celulitíde

Hoci plesňový syr nie je produktom s najnižším obsahom kalórií, je pre vašu postavu bezpečný. Navyše, konzumácia tejto pochúťky, naopak, môže predchádzať vzniku celulitídy. Vedci zistili, že plesňový syr má vlastnosti proti pomarančovej kôre.

Majú protizápalové vlastnosti

Možné nebezpečné vlastnosti

Niekto vie spočítať plesňové syry ideálny produkt vytvoril človek, iní neznesú špecifickú vôňu a chuť rokfortu. No sú ľudia, ktorým lekári zakazujú konzumovať plesňový syr. Týka sa to predovšetkým osôb alergických na penicilín. Ďalšou skupinou sú ľudia s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

A aj keď podľa legendy bol prvý rokfort len ​​obedom zabudnutým pastierom, dnes niva nie je vôbec pokazený produkt, ale chutný a zdravá pochúťka. Je však taký výnimočný, že mnohí budú potrebovať čas, aby si naň zvykli. Keď však vyskúšate všetky výhody modrého syra, bude to láska na celý život.

12:34

Modrý syr je šľachtický výrobok, na výrobu ktorého sa používajú domestikované druhy spór Penicillinum camamber (biela pleseň) alebo Penicillinum roqueforti (modrá pleseň). Existuje aj oranžová, ktorá sa získava umývaním bielou morskou vodou alebo vínom.

Plesňové syry majú nezvyčajnú jemnú chuť. Na ruskom trhu je kvôli vysokej cene obmedzený sortiment tohto produktu. Najbežnejšie blues sú nemecké Dor Blue, talianske Gorgonzola, britské Stilton a francúzske Roquefort. Obľúbené sú aj syry s bielou plesňou Camembert a Brie.

Je syr s modrou a bielou plesňou zdravý? Mal by byť zaradený do rodinného alebo osobného jedálnička? Poďme zistiť!

Ako si vybrať dobrý a skontrolovať kvalitu

Vysokokvalitný plesňový syr by ste mali kupovať iba v obchodoch alebo supermarketoch, ktorým dôverujete. Modré odrody by mali byť viditeľné v priereze.

Syry s bielou plesňou sa často predávajú v malých baleniach. Pri výbere produktu musíte venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:

• Vôňa. Výrobok s modrou plesňou vonia ostro a silno, s hubovým podtónom. S bielym - má slabý, jemný, sotva vnímateľný hubová aróma s machovou dochuťou.

  Silný zápach čpavku znamená nesprávne skladovacie podmienky alebo dátum exspirácie, ktorý by nemal presiahnuť dva mesiace.

• Zloženie, ktoré by malo obsahovať iba mlieko (čerstvé alebo kyslé), enzýmy na výrobu syrov, penicilínové baktérie a soľ. Prítomnosť farbív, konzervačných látok a iných prídavné látky v potravinách znamená, že výrobok je falošný.
• Ochutnajte. Mal by byť čistý a po ochutnaní zanechať príjemnú pachuť. Vysoko kvalitný produkt sa topí v ústach a má jemnú textúru bez suchých alebo tvrdých inklúzií.
• Pri krájaní by syrová hmota mala byť súvislá, bez dier. To posledné znamená hrubé porušenie technológie počas výroby.
• Kvalitný syr je na dotyk elastický, jemne pruží.

Pozor si treba dať aj na kvalitu formy. Biela je jemná biela chmýří alebo kôrka pokrývajúca povrch syrovej hmoty. Vnútro takéhoto výrobku zvyčajne zostáva biele. Výnimkou je Brie Noir, ktorá má ružovú farbu, ale je nepravdepodobné, že by sa našla na pultoch v Rusku.

Modré odrody majú v celom reze mramorované modré alebo tyrkysové inklúzie. Celkom pevná forma syrová hmota znamená, že výrobok je dosť starý. Neodporúča sa to jesť.

Zloženie, obsah kalórií na 100 gramov, nutričná hodnota a glykemický index

Väčšina syrov, vrátane plesňových, sa vyrába z plnotučného kravského mlieka. Domáce - z celku a priemyselné - z vareného. Množstvo elitnej modrej syrových aristokratov s pikantnou chuťou vyrobený z. Napríklad Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Rokfort sa vyrába z oviec.

Nutričná hodnota celého sortimentu výrobkov závisí od obsahu tuku a kvality zdrojového mlieka. Zistilo sa však, že priemerný obsah kalórií je približne 350 kcal/100 g.

Všetky modré syry obsahujú:

• mliečny tuk - 30 g/100 g;
• bielkoviny - 20 g/100 g.

V produkte nie sú žiadne sacharidy. To znamená, že glykemický index je nula, čo znamená, že všetky druhy pochúťok z modrého syra si môžu pokojne vychutnať aj ľudia trpiaci na.

Tieto produkty tiež obsahujú esenciálne aminokyseliny:

• valín;
• arginín;
• histidín;
• tryptofán.

Tieto látky si ľudské telo nedokáže syntetizovať samo. Musia byť zásobované potravinami. Valín a histidín v kombinácii s mliečnym tukom majú silný regeneračný účinok. Schopný omladiť telesné tkanivá.

Histidín a tryptofán sa podieľajú na syntéze hormónu serotonínu, bez ktorého sa citový život človeka stáva nudným.

Syr elite sa vyznačuje vysokým obsahom mikroelementov ako (530 g/100 g) a (390 mg/100 g). Sú úplne stráviteľné, pretože výrobok obsahuje ďalšiu magickú zlúčeninu - lecitín, ktorý prináša rovnováhu nervový systém a priaznivo pôsobí na trávenie.

Pri zvažovaní zloženia nezabúdajte ani na penicilín, ktorý plesne produkuje. Modré syry neobsahujú žiadne vitamíny veľké množstvo. Najcennejší z nich je K, ktorý podporuje riedenie krvi a pôsobí na hojenie rán.

Na stránkach nášho webu sa tiež dozviete veľa zaujímavostí o, ako aj pravidlách výberu kvalitný výrobok!

Zdravotné výhody

Vďaka prítomnosti penicilínu majú všetci plesniví aristokrati protizápalový účinok.

Všetky syry sú veľmi zdravé, ale vďaka pestovaným hubám získavajú tieto prospešné vlastnosti:

• aktivovať absorpciu vápnika;
• podporuje syntézu melanínu v pokožke. To pomáha neutralizovať škodlivé účinky slnečné lúče.
• normalizovať činnosť čriev, prevencia plynatosti a dysbakteriózy;
• obnoviť hormonálnu rovnováhu, zlepšiť psycho-emocionálny stav v dôsledku zvýšenej produkcie glukokortikoidov vylučovaných nadobličkami;
• podporujú rýchle hojenie rán vďaka prítomnosti aminokyselín valínu a histidínu;
• majú priaznivý vplyv na činnosť srdcového svalu, zlepšiť stav krvných ciev. Vitamín K a látky uvoľňované vyklíčenými spórami plesní zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a aktivujú prietok krvi.

Treba poznamenať, že pre optimálnu pohodu denný príjem syr by nemal presiahnuť 50 g.

Vlastnosti vplyvu na ľudské telo

Modrý syr je obzvlášť prospešný pre ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou. Tieto produkty ho neobsahujú. Ale je tu mliečny tuk v kombinácii s lecitínom a esenciálnych aminokyselín, ktoré majú silný tonizujúci a tkanivovo obnovujúci účinok.

Výhody pre dospelých mužov a ženy

Elitné odrody okrem ľahko stráviteľného vápnika a mliečneho tuku obsahujú aj bielkoviny, ktoré sú potrebné na udržanie zdravých svalov a spojivových tkanív.

Odrody s bielou plesňou sú bohaté na konjugované mastné kyseliny s protinádorovými vlastnosťami.

Pre ženy je tento elitný produkt užitočný pri príprave na tehotenstvo. keď si telo potrebuje vytvoriť rezervu vápnika a fosforu.

Taktiež denná mierna konzumácia plesňového syra zmierňuje predmenštruačný syndróm a zabraňuje rozvoju depresie.

Muži tieto produkty potrebujú pri vysokej fyzickej a psychickej záťaži.. Tryptofán vám dodá inšpiráciu a lecitín zabráni tvorivému vyhoreniu.

Vďaka vysokej nutričná hodnota a výraznou pikantnou chuťou, malé množstvo syra vytvára pocit plnosti a pohodlia bez zaťažovania žalúdka.

DÔLEŽITÉ! Ak zneužívate modré syry, môžete pribrať kvôli ich vysokému obsahu kalórií. Bolesti hlavy sa môžu objaviť aj ako reakcia tela na nadmerné množstvo syrových húb.

Počas tehotenstva a laktácie

V tomto dôležitom období pre ženy je prísne zakázané jesť modrý syr.. Syrové cesto je priaznivé prostredie pre premnoženie listérií. Tieto patogény môžu spôsobiť rozvoj listeriózy u tehotnej alebo dojčiacej ženy.

Organizmus s normálnou imunitou môže túto chorobu úspešne ignorovať. Bohužiaľ, počas tehotenstva a laktácie môže byť listerióza sprevádzaná vysoká teplota, horúčka, vracanie.

Je to škodlivé pre zdravie detí?

Deťom do 12 rokov je lepšie ponúknuť bežné syry. Konzumácia elitných odrôd plesní deťmi ohrozuje rozvoj listeriózy. Toto ochorenie môže spomaliť fyzický a intelektuálny vývoj dieťaťa a oslabiť jeho imunitu.

Listéria a jej vplyv na ľudský organizmus ešte nie sú dostatočne prebádané. Preto neexistuje žiadna záruka, že dieťa, ktoré je infikované, dostane správnu liečbu. Po 12 rokoch môžete začať privykať svoje dieťa na elitné syry, aby ste si vytvorili zdravé stravovacie návyky.

Je lepšie začať s Brie. Má jemnú konzistenciu a slabú vôňu šampiňónov.

V starobe

V dospelosti, ak je to možné, je veľmi užitočné dopriať si plesňový syr. Tieto produkty, ak sa konzumujú s mierou, úspešne odolávajú nasledujúcim chorobám:

• zástava srdca;
• osteoporóza;
• ateroskleróza;
• depresie súvisiacej s vekom.

Zlepšujú tiež pamäť a aktivujú duševnej činnosti.

Možné nebezpečenstvá a kontraindikácie

Hlavným nebezpečenstvom plesňových syrov je individuálna intolerancia na penicilín a infekcia listériou pri nízkej imunite organizmu. Tiež by ste nemali jesť syr, ak máte nasledujúce choroby:

• plesňové, vrátane drozdov;
• artritída a polyartritída;
• astma a neurodermatitída.

Prípravok by ste mali používať veľmi opatrne, ak ste obézni a máte sklon k opuchom kvôli pomerne vysokému obsahu soli, najmä pri odrodách s modrou plesňou.

Ešte niekoľko zaujímavosti O výhodách a škodách syra s modrou a bielou plesňou - vynikajúcou pochúťkou - sa dozviete z nasledujúceho videoklipu:

Produkt sa najlepšie konzumuje večer, keďže vápnik sa v tele vstrebáva v noci.

Tento produkt ľudia už dlho milujú pre jeho pikantnú chuť a nezvyčajný vzhľad. Pre každého labužníka si môžete vybrať rôzne modré syry. Okrem toho prináša telu neoceniteľné výhody.

Zloženie tohto syra, ako každého iného, ​​obsahuje veľa vápnika, vďaka čomu sa považuje za zdravý. Zvláštnosťou je, že vďaka stavu plesní sa vápnik vstrebáva do ľudského tela oveľa rýchlejšie. Okrem toho je najdôležitejším zdrojom bielkovín, ktorý prekonáva aj ryby či vajcia.

Zloženie obsahuje aminokyseliny, ktoré ovplyvňujú tvorbu svalov. Je dokázané, že človek, ktorý pravidelne konzumuje plesňový syr, má vďaka tvorbe melanínu dobrú ochranu pokožky pred slnečnými lúčmi.
Podávajte rôzne produkty na veľkom okrúhlom tanieri. Je na ňom položená široká škála odrôd. Každý typ strihu má svoj vlastný tvar. Po okrajoch sa zvyčajne ukladajú svetlé syry a do stredu najpikantnejšie druhy. Aby sa zabezpečila plnšia chuť výrobku, syr by mal pred podávaním odstáť pri izbovej teplote asi hodinu.

Kvôli nezvyčajná chuť, na stôl sa zvyčajne podávajú silné vína. Okrem toho môžete podávať s chlebom, sušienkami a ovocím. V niektorých receptoch sa plesňový syr dáva do cestovín, pizze a tiež do rôznych šalátov.

Syry s bielou plesňou

Názvy syrov s bielou plesňou:

• Bree. Je bielej farby, s mierne sivastým odtieňom. Vyrába sa vo forme kruhu, s priemerom do 60 cm.Hrúbka výrobku môže byť rôzna, od 3 do 5 cm.Čím menšia hrúbka, tým ostrejšia bude chuť. Mladá, nezrelá brie bude mať jemnú textúru. Procesom starnutia sa vytvrdzuje. Vôňa pripomína čpavok, biela kôrka výrazne páchne po čpavku. Všetky fragmenty sú však jedlé a bezpečné pre ľudí. Práve tento druh sa odporúča konzumovať pri prvom zoznámení sa s výrobkami z plesní;
  
• Boulette d'Aven. Zo všetkých druhov sa považuje za najviac páchnuci. Nie každý gurmán sa rozhodne tento produkt vyskúšať. Vyrobené z mäkkého, tvarohová hmota. V počiatočných fázach zrenia sa syr uchováva v pivnom náleve, potom sa pridá petržlen, palina, cesnak a korenie. Vďaka týmto zložkám vzniká taký štipľavý zápach. Vytvarujte kornútok s hmotnosťou 180 – 200 g, potom bohato posypte paprikou a nechajte zrieť až 3 mesiace. Hotový syr, má mäkkú štruktúru. Výrobok sa skladuje najviac 30 dní.
• Camembert. Jemný syr krémovej konzistencie. Pripravené z dvoch druhov mlieka, plnotučného a odstredeného. Proces výroby syra je dlhý a zložitý. Na výrobu je potrebné iba mlieko prémie. Preto sa kravy pred dojením pasú na špecializovaných pastvinách. Farba dokončený produkt, môže byť buď svetlo krémová alebo tmavá. Pokryté vzdušnou, bielou plesňou. Hrúbka hotového mazanca je do 3 cm, šírka do 11 cm.Ostrosť syra sa mení v závislosti od doby zrenia. Má výraznú hubovú chuť. Výrobok má krátku trvanlivosť, preto sa často predáva nezrelý;
  
• Cambozola. Vyrobené z mlieka prémiovej kvality, špeciálnej štartovacej kultúry, soli a smotany. Pomocou pletacích ihiel sa do vnútornej časti syra zavedú žily modrej plesne a vonkajšia vrstva sa pokryje bielou plesňou. Má jemnú textúru a ostrú, pikantnú chuť. Bol získaný experimentálne, počas experimentov na odlišné typy syr. Vyrába sa v dvoch typoch: tučný do 70 %, nízkotučný do 25 %;
• Kare. Francúzsky syr, ktorého vrchná časť je pokrytá jedlou plesňovou kôrkou. Jeho obsah tuku pripomína brie;
• Coulommier. Vyrobené z pasterizovaného mlieka, má jemnú textúru. Priemer kolieska syra je od 12 do 15 cm, hrúbka 3-3,5 cm, na vrchu je kôrka bielej plesne, niekedy s červenými škvrnami. Výrobok zreje až 8 týždňov, od toho závisí jeho tvrdosť;
  
• Neuchatel. Rozmanitosť mäkký produkt, dozrieva 3 až 4 mesiace. Čím dlhšie dochádza k starnutiu, tým mäkší bude produkt. V priereze má svetložltú farbu. Horná časť je pokrytá bielym uzáverom plesne. Zvláštnosťou druhu je, že sa vyrába v úplne odlišných formách, pričom najbežnejšou formou je srdce;
• Pont-Leveque. Vzťahuje sa na odrodu s najštipľavejším zápachom. To sa deje namáčaním hotového výrobku v slanom náleve. Má štvorcový tvar. Vyrába sa v 2 druhoch: domáci - z nepasterizovaného mlieka, výrobný - z pasterizovaného mlieka. Domáci syr, nájdete len na regáloch v Normandii. Proces dozrievania trvá až 5-6 týždňov;
  
• Rouzette. Jeden z druhov soľanky, plesňový syr. Počas procesu varenia sa 5 krát premyje. Má ostrý čpavkový zápach, kôrka je mierne ružovkastej farby, kvôli obsahu papriky;
• Shawrs. Vyzerá to ako malá, hranatá hlava pokrytá vzdušnou čiapočkou bielej plesne. Chutia ako huby resp Lieskové oriešky. Textúra je krémová a jemná. Zreje až 3 týždne.
  

Modré syry

Názvy modrých syrov:

Syry s červenou plesňou

Druhy syrov s červenou plesňou:

Syry so zelenou plesňou

Názvy syrov so zelenou plesňou:

Ako si vybrať kvalitný plesňový syr: rýchly návod

Pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pri výbere modrého syra:

1. Na plesňových syroch nie sú príliš široké otvory, inak to bude pokazený produkt. Modrá pleseň by nemala vyplniť veľký počet kanálov;
2. Syr by si mal zachovať svoj tvar, pričom by mal byť mierne sypký a vlhký;
3. Je potrebné starostlivo preskúmať zloženie syra, na zrenie sa zvyčajne používa penicilín a soľ. Nemali by byť prítomné žiadne umelé farbivá;
4. Čerstvý syr má vôňu penicilínu, snehobielu kôrku a možno vidieť stopy po grile, na ktorom dozrieval;
5. Produkt by sa mal v ústach roztopiť ako maslo. Ak je na okrajoch vytvrdnutá vrstva, znamená to, že bola skladovaná príliš dlho;
6. Čas použiteľnosti akéhokoľvek syra by nemal presiahnuť 2 mesiace;
7. Dostupnosť obrovské množstvo otvory v syre naznačujú nekvalitného výrobcu;
8. Syr so slaným nálevom by nemal mať voľný vzhľad;
9. Syr musí byť zabalený do špeciálneho voskového papiera. To sa robí, aby sa zastavilo dozrievanie a rast plesní;
10. Určite dostupnosť palmový olej Je ľahké sa dostať do produktu, ak naň ľahko zatlačíte. Vonkajšia štruktúra tyče musí byť elastická.

Mnoho výrobcov plesňových syrov je známych po stáročia.

Tento produkt môže ozdobiť každého slávnostný stôl, najmä ak kombinujete rôzne druhy na jednom jedle. Okrem toho prináša kvalitný syr veľký prínos pre telo, najmä pre tých, ktorí športujú. Najdôležitejšie je dodržiavať pokyny pri výbere produktu.

A navyše - zaujímavé video o tom, ako sa vyrába plesňový syr.

Výskyt takejto pochúťky na pultoch našej krajiny, ktorej vzhľad nemožno nazvať známym, sa objavil pomerne nedávno. Napriek tomu sa však už stal obľúbeným produktom mnohých ľudí, hoci má aj zarytých odporcov. Niektorí veria, že plesňový syr je veľmi zdravý, iní sú naopak presvedčení, že jeho konzumácia škodí, údajne môže vyvolať zhoršenie niektorých chorôb. Čo robí tento produkt - škodí alebo prospieva? Pokúsme sa nájsť odpoveď na túto otázku.

Aké sú výhody modrého syra?

Nie každá pleseň, ktorá pokrýva syr, je vhodná na zaradenie do jedálnička. Samozrejme, elitný rokfort nemožno porovnávať so syrom, u ktorého sa vyvinula pleseň v dôsledku dlhého skladovania v chladničke. Z toho posledného určite nebude žiaden úžitok. Na vytvorenie pochúťky sa používajú špeciálne odrody plesní, ktoré sa od jedovatej líšia vôňou, kvalitou a vzhľadom.

Na vytvorenie jedinečný produkt, syrový substrát je kombinovaný so spórami modrej plesne alebo Penicillium Roquefort. Povrch takéhoto syra je pokrytý najjemnejšie páperie huby či plesne, ktoré sa v prirodzenom prostredí nenachádzajú a objavili sa až počas ľudskej činnosti, vďaka opakovanému umelému výberu.

Nie je možné vytvoriť plesňový syr – modrý alebo biely – prirodzene bez zámerného zavedenia spór húb. Produkt je pripravený iba z domestikovaných spór, ktoré prešli starostlivým výberom.

Syr je produkt, ktorý sám o sebe prináša veľké výhody vďaka prítomnosti mnohých mikroelementov potrebných pre ľudské telo. Ale keď vyklíči spórami húb, je ďalej obohatený o prospešné vlastnosti. Medzi podobné vlastnosti modrého syra patria:

1. Zlepšenie vstrebávania vápnika. Ako každý iný výrobok vyrobený z mlieka, syr obsahuje veľa vápnika. Ale na to, aby telo dostalo potrebné množstvo tohto mikroelementu, nestačí konzumovať syr, tvaroh a iné mliečne výrobky. Vápnik, ktorý obsahujú, sa nie vždy vstrebáva. Pre produktívny metabolizmus vápnika by ste mali do svojho jedálneho lístka zaradiť potraviny, ktoré podporujú vstrebávanie tejto látky. Medzi ne patrí aj plesňový syr. Do tela sa tak dostane viac vápnika ako z obyčajný syr, spotrebované v podobných množstvách.
2. Odmietnuť škodlivý vplyv ultrafialové lúče. Táto pochúťka obsahuje prvky, ktoré vedú k zvýšenej tvorbe melanínu v ľudskej koži. Táto látka zabraňuje prenikaniu ultrafialových lúčov do epidermis, čím zabraňuje vzniku spálenia.
3. Prevencia dysbakteriózy a zvýšená tvorba plynu. Umelo zavedené spóry húb, keď sa uvoľnia do čriev, pomáhajú vytvárať priaznivé podmienky pre rast a vývoj prospešné baktérie. Inhibujú procesy, pri ktorých sa nestrávené potraviny začnú štiepiť, kvasiť a rozkladať.
4. Obohatenie tela o bielkoviny. Malý plátok modrého syra dodá telu viac bielkovín ako podobne veľký kus ryby alebo mäsa. Látka sa podieľa na tvorbe svalového tkaniva.
5. Priaznivé účinky na srdce a cievy. Ľudia, ktorí často jedia elitné odrody plesnivé syry sú menej náchylné na mŕtvicu či infarkt. Spóry húb navyše pomáhajú riediť krv, čím znižujú riziko vzniku zrazenín a zlepšujú prietok krvi.
6. Normalizácia hladín hormónov a uvoľnenie napätia. Pleseň ušľachtilá obsahuje veľké množstvo vitamínu B5, ktorý je zodpovedný za produkciu glukokortikoidných hormónov produkovaných v nadobličkách. Pri nedostatku tejto látky sa človek rýchlo unaví, trpí nespavosťou, upadá do depresií.

Aj keď má výrobok veľa prospešných vlastností, v tomto prípade existuje aj negatívna stránka. Výrobok je zdraviu škodlivý, ak sa konzumuje v množstve presahujúcom 50 g denne. V opačnom prípade spóry húb potláčajú prirodzenú mikroflóru - dôjde k poruche fungovania čriev, dysbakterióze.

Pleseň obsahuje prvky, ktoré spôsobujú alergickú reakciu. V prípade precitlivenosti na penicilín a plesňové infekcie sa musí prípravok vyradiť zo stravy.

Počas tehotenstva a dojčenie Mali by ste sa vyhnúť konzumácii modrého syra, pretože obsahuje listériu. Takéto baktérie môžu viesť k rozvoju infekčných ochorení. Ak u osoby so silným imunitným systémom listerióza prechádza bez významných klinických prejavov, potom sa u budúcej matky môžu vyskytnúť príznaky, ako je vracanie, zvýšená telesná teplota a horúčka. Takéto zaťaženie imunitného systému môže viesť k mimoriadne nepriaznivým následkom: spontánnemu potratu, poruchám tvorby plodu a predčasnému pôrodu.

Ako použiť

Výroba pravého plesňového syra zaberie veľa času a dodržujte niektoré pravidlá. Tento a zložitý recept sú zodpovedné za vysoké náklady na produkt, ako aj za skutočnosť, že na pultoch obchodov je pomerne zriedkavý.

Komu rafinovaná chuť plesňový syr sa úplne otvoril, musíte vedieť, ako správne konzumovať túto pochúťku:

1. Hermelín, ktorého chuť vyniká pikantnosťou a ostrosťou, sa naplno prejaví, ak tento syr konzumujete so šampanským, medom a ovocím (najmä s Vnigradom).
2. Gorgonzola je taliansky plesnivý syr s svetlá chuť, najlepšie so zemiakmi a chlebom. Tieto neutrálne produkty zvýraznia výraznú chuť syra. Okrem toho bude takýto produkt skvelé občerstvenie na alkoholické nápoje - pivo, biele a červené víno.
3. Bree – mäkký syr pôvodom z Francúzska, na výrobu ktorého sa používa kravské mlieko. Na vedľajšiu misku je vhodné položiť mandle, plátky ananásu alebo melónu, ako aj krevety. Gurmáni si radšej namáčajú syr, ktorý má najjemnejšej chuti, v mede alebo jablkovom džeme. Ak z produktu odrežete plesnivú kôrku, môže sa stať prísadou do omáčok alebo polievok.
4. Dor Blue je mäkký modrý syr vyrobený v Nemecku, ktorý sa hodí k hroznu, orechom a sušenému ovociu. Je súčasťou koláčov a pizze. Od alkoholu po syr, ktorý má mierne slanú chuť, najlepšie je červené víno.
5. Roquefort je odroda francúzskeho modrého syra. Na výrobu sa používa ovčie mlieko. Jeho slaná chuť pripomína lieskové orechy. Maximálny rozvoj chuti nastane, ak ho skombinujete s ovocím, sladkými dezertmi, medom, ale aj zeleninou a bylinkami. Najlepšie je podávať alkohol tento syr silné vína, Cahors alebo biele víno.

Video: 5 dôvodov, prečo jesť modrý syr!

Už len zmienka o syre vykúzli v našej fantázii všetko. chutné jedlá, ku ktorej sa tento produkt pridáva. Patria sem sendviče, šaláty a cestoviny, rôzne omáčky a oveľa viac. Výrobcovia nám ponúkajú obrovská rozmanitosť odrody syra. Jedným zo zástupcov je plesňový syr. Čo to je a aké je využitie tejto odrody?

Kultúrna a divoká pleseň

Pleseň môže byť škodlivá aj prospešná. V zásade to, že sa na jedle objaví pleseň, znamená, že sa pokazilo a už nie je vhodné na konzumáciu. Ak zjete jedlo kontaminované plesňou, môže to viesť k ťažkej otrave. Môže sa vyvinúť ochorenie obličiek a u tehotných žien sa zvyšuje riziko potratu. Je to spôsobené tým, že takáto huba vylučuje mitotoxíny a antibiotiká. Existuje však aj „ušľachtilá“ pleseň, ktorá dáva produktu len priaznivejšie vlastnosti. Táto huba žije iba na miestach svojho prirodzeného pôvodu. Za iných podmienok degraduje, takže počas výroby je periodicky potrebné dovážať nové spóry.

Ako pleseň ovplyvňuje vlastnosti produktu?

Okrem toho, že sa na syre vytvorí kôrka, pleseň ho aj zmení chemické zloženie. Produkt sa stáva viac „alkalickým“, pretože pod vplyvom huby sa kyselina mliečna neutralizuje. Mliečna bielkovina sa rozkladá na aminokyseliny, v dôsledku čoho syr zmäkne a zmení svoju chuť. Pleseň niekedy rozkladá aj tuk, čo dáva výrobku zvláštnu chuť. Počas procesu zrenia je produkt obohatený o vitamíny B12, B3, PP. B12 je veľmi dôležitý pre krvotvorbu, rast svalov a tiež umožňuje lepšie vstrebávanie bielkovín z potravy.

Druhy syrov

Vo všetkých krajinách a najmä vo Francúzsku je plesnivý syr uznávaný ako špeciálna pochúťka, ktorá sa zvyčajne konzumuje v malých porciách. Plátky syra rôznych odrôd sa zvyčajne podávajú ako predjedlo s kvalitným vínom. Pleseň používaná pri výrobe syra sa dodáva v rôznych farbách. Názov syra zodpovedá farbe formy.

Najobľúbenejším a najvyhľadávanejším zástupcom tohto druhu syra je Roquefort, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Dor Blue a Gorgonzola sú tiež obľúbené odrody modrého syra medzi gurmánmi.

Biele odrody gurmánskeho modrého syra majú veľmi jemnú chuť. Ich pleseň má mliečnu farbu. Medzi nimi sú „brie“ a „Camembert“.

Aké sú výhody týchto pochúťok?

Modrá pleseň

Takéto modrá pleseň obsahuje penicilín. Ak použijete výrobok v malých dávkach, nespôsobí to poškodenie. Táto pleseň môže dokonca telu priniesť určité výhody. Ale ak máte alergiu na penicilín alebo intoleranciu laktózy, potom je lepšie vyhnúť sa konzumácii modrých syrov. Tento produkt nepoužívajte, ak trpíte akýmikoľvek plesňovými ochoreniami.

Biela pleseň

Táto forma je na vonkajšej strane a pokrýva koliesko syra kôrkou. To ho odlišuje od modrej plesne, ktorá rastie vo vnútri produktu. Tento syr má najjemnejšiu, rafinovanú chuť. Počas výroby bieleho t sa v konečnej fáze hlávky uchovávajú v špeciálnych podmienkach s vhodnou vlhkosťou a teplotou. Vzduch je tu nasýtený spórami húb. Výsledkom je, že produkt sa pokryje povlakom podobným bielemu chmýří. Samotný syr sa potom stáva obzvlášť jemným a šťavnatým, získava skvelá chuť a rafinované tóny vo vôni. Podľa ich vlastných chuťové vlastnosti produkt sa stáva ako huby.

Modrý syr

Ako už názov napovedá, plesňové syry sú tie, ktoré majú modrozelenú pleseň. Pleseň preniká produktom v dôsledku zrenia, čím mu dodáva modrú farbu.

Plesových syrov je viacero druhov. Medzi nimi sú Stilton, Roquefort a Gorgonzola. Tento produkt je iný nízky obsah kalórií a prítomnosť mnohých cenných živín.

Modrý syr s plesňou - 10 prospešných vlastností

Pozrime sa na 10 prospešných vlastností plesňového syra pre naše zdravie.

1. Dobré pre srdce

   Pravidelná konzumácia plesňového syra v malých množstvách zníži riziko vzniku srdcových a cievnych ochorení. To bolo potvrdené mnohými štúdiami. Ľudia, ktorí jedia tento produkt, sú menej náchylní na tieto choroby. Okrem toho tento syr znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje vzniku zápalových procesov v cievach a zrážaniu krvi.

2. Bojuje s artritídou

   V starobe začína mať človek veľa zdravotných problémov. Jedným z takýchto problémov je artritída. Plesňové syry dokážu zmierniť zápaly z kĺbov, v dôsledku čoho bolesť ustúpi. Plesňové syry konzumujte nielen na liečbu, ale aj na prevenciu tohto ochorenia.

3. Zabraňuje osteoporóze

   Pri osteoporóze kosti slabnú a sú náchylné na deštrukciu aj pri menšom mechanickom namáhaní. Ženy sú na tento problém náchylnejšie ako muži. Produkt obsahuje vápnik, ktorý hrá kľúčovú úlohu v zdraví kostí. Pravidelnou konzumáciou tohto produktu zabezpečíte výbornú prevenciu osteoporózy. Kosti zostanú pevné po mnoho rokov.

4. Zlepšuje pamäť

   Cenné živiny, obsiahnuté v syroch, pomáhajú zlepšovať pamäť a predchádzať problémom s tým spojeným. Ľudia, ktorí konzumujú plesňový syr, majú aktívnejší mozog. To je veľmi užitočné v každom veku, najmä v detstve. Hlavná vec je nepreháňať to s dávkovaním.

5. Bohatý zdroj fosforu

   Modré syry obsahujú veľa fosforu. Tento stopový prvok je veľmi dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Nedostatok tohto prvku môže viesť k rozvoju krivice. Okrem zdravých kostí a zubov je fosfor veľmi dôležitý pre mnohé procesy v tele.

6. Mliečna bielkovina

   Keďže plesňové syry sú bohaté na mliečne bielkoviny, sú veľmi prospešné pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. Tento produkt takýmto ľuďom nahradí mlieko.

7. Prevencia zubných problémov

   Modrý syr zabezpečuje silné a zdravé zuby vďaka vysokému obsahu vápnika. Jedením syra tiež predchádzate problémom, ako je zubný kaz a plak.

8. Posilňuje imunitu

   Početné štúdie potvrdili výhody vápnika pre posilnenie imunitného systému. Tento produkt dodáva telu celý rad minerálov a vitamínov, ako je vitamín A, zinok, ale aj sodík a vápnik. Silný imunitný systém bude kľúčom k prevencii mnohých nebezpečných chorôb.

9. Bojuje proti celulitíde

   Niva s plesňou má anticelulitídne vlastnosti. Okrem toho zabraňuje tvorbe tukových usadenín.

10. Protizápalové vlastnosti

    Zápaly sú v dnešnej dobe častým a dosť vážnym problémom, ktorý môže viesť k vážnym zdravotným problémom až fatálnym následkom. Modrý syr dokáže bojovať proti zápalom v tele. Konzumujte tento produkt pravidelne, aby ste sa s týmto problémom rozlúčili.

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g):

Každý, kto pozná výhody tohto úžasného produktu, ho bude chcieť zahrnúť do svojej každodennej stravy.

Nebezpečenstvo plesňového syra

Okrem vyššie uvedených výhod môže výrobok spôsobiť aj ujmu.

• Za deň nemôžete zjesť viac ako 50 g tejto pochúťky. V opačnom prípade riskujete dysbiózu.
• Nemali by ho užívať ľudia trpiaci akýmikoľvek plesňovými ochoreniami, ako aj tí, ktorí neznášajú penicilín.
• Tehotné ženy sú prísne kontraindikované jesť syry s bielou a modrou plesňou. Plesnivý syr je priaznivým prostredím pre nebezpečné baktérie, ktoré spôsobujú rôzne infekčné choroby. Toto je listéria. Nebezpečné sú najmä pre tehotné ženy, pretože môžu viesť k horúčke a zvracaniu. To môže dokonca viesť k potratu alebo predčasnému pôrodu.

Aké liečivé vlastnosti majú rôzne odrody?

Výhody modrého syra sú: vysoký obsah vápnika a bielkovín. Pleseň v takýchto syroch sa nachádza vo vnútri výrobku a nie na povrchu.

Najbežnejšie odrody modrých syrov

1. "Roquefort"

   Toto je veľmi slávna odroda syr majúci zelená pleseň, o ktorých vlastnostiach sa oplatí diskutovať samostatne. Vyrába sa z ovčieho mlieka. Jeho protizápalové vlastnosti ho robia užitočným v boji proti kĺbovým ochoreniam, ako je dna alebo artritída. Okrem toho zabraňuje rozvoju chorôb cievy a srdca, rozvoj celulitídy a spomaľuje starnutie. Kalorický obsah Roquefortu je 337 kcal.

2. "Gorgonzola"

   Tento syr je posiaty modrou plesňou. Otázka jeho výhod a škôd vyvoláva veľa kontroverzií. Zabraňuje tvorbe krvných zrazenín vďaka obsahu peptidov v jeho zložení. Mnohí ho považujú za silné afrodiziakum. Okrem toho posilňuje imunitný systém, spevňuje kosti a napomáha rastu kostí. Kalorický obsah tohto druhu syra je 351 kcal. Na telo pôsobí aj ako antioxidant.

3. "Dor Blue"

   Tento druh syra pomáha vyrovnať sa s ťažkým stresom, zvyšuje zrážanlivosť krvi a chráni telo pred agresívnym vplyvom karcinogénov. Obsah kalórií tejto odrody je 354 kcal.

4. "Stilton"

   Tento druh syra dokáže normalizovať hladinu cholesterolu. Navyše jeho pravidelné používanie pomáha zlepšovať zloženie krvi a zabraňuje dehydratácii. Obsah kalórií Stilton je 353 kcal.

Penicilínová huba v prírode nerastie, je výsledkom obrovskej ľudskej práce. Na jeho vytvorení vedci dlho pracovali. Huba sa pestuje v suterénoch, kde rastie v špeciálnych životných podmienkach. V takýchto pivniciach dozrieva syr s bielou plesňou, ktorý môže priniesť mnohé výhody, ale môže spôsobiť aj ujmu na zdraví.

pri používaní tohto produktu sa lepšie obnovia tkanivá a orgány. Je to kvôli obsahu aminokyselín v ňom. Najobľúbenejšími predstaviteľmi bielych syrov sú Brie a Camembert. Vyznačujú sa prítomnosťou bielej kôry.

Dôležité! Ak chcete prvýkrát vyskúšať modrý syr, odborníci odporúčajú uprednostniť odrodu „brie“.

Ako si vybrať ten správny kvalitný modrý syr

Je lepšie kúpiť takýto produkt v najspoľahlivejších a najdôveryhodnejších obchodoch. Venujte zvláštnu pozornosť vzhľadu nivy v priereze. Vôňa by mala byť ostrá a štipľavá, pripomínajúca huby. Môže tiež vyvolávať asociácie s nemocnicou, pretože pripomína penicilín. Biely syr by mal mať jemnú vôňu. Ak je cítiť zápach amoniaku, znamená to, že výrobok je pokazený. Prírodný syr musí obsahovať mlieko, enzýmy, soľ a špeciálne baktérie. Chuť by mala byť sprevádzaná príjemnou dochuťou. Výrobok by sa mal topiť v ústach, nemal by mať žiadne otvory a mal by byť elastický. Venujte pozornosť dátumu spotreby a dátumu výroby. Konzistencia produktu by mala byť mierne sypká, ale nie rozpadnutá.

materská kašička Prečo je to užitočné? materská kašička pre pokožku, vlasy a celkové zdravie