Ako vyrobiť majonézu doma. Recept na majonézu v mlieku doma. Cesnaková domáca majonéza

Majonéza je najchutnejšia a najobľúbenejšia omáčka na svete, rovnako ako originálna kôra a chutný dresing pre takmer každé jedlo.

Ale produkt predávaný v našich obchodoch a supermarketoch s názvom majonéza nemá nič spoločné so známou omáčkou.

Stačí sa pozrieť na zoznam zložiek, ktoré tvoria majonézu z obchodu - prakticky neexistujú žiadne prírodné zložky, ale iba aromatické plnivá a konzervačné látky.

Zatiaľ čo skutočná majonézová omáčka by mala obsahovať iba prírodné zložky:

zeleninový olej, vajcia, horčica, soľ, cukor, citrónová šťava – ktoré sú skutočným základom tohto produktu.

Preto je príprava majonézy doma najlepšou a najkvalitnejšou možnosťou na vytvorenie tohto produktu, v mnohých ohľadoch lepšia ako hotová omáčka z obchodu.

Ako vyrobiť majonézu doma - metódy a všeobecné zásady jej prípravy

Produkt s obsahom tuku menej ako 50%, ako aj zloženie s konzervačnými látkami a rôznymi chemické prísady nemožno nazvať majonézou, ale iba majonézová omáčka.

Preto je lepšie variť majonézu doma - nebude to také ťažké, ale aj oveľa chutnejšie a zdravšie.

Pre správnu výrobu majonézy doma musí vychádzať každý kuchár alebo žena v domácnosti všeobecné zásady jeho príprava:

Aby ste si vytvorili majonézu doma a priviedli ju na požadovanú konzistenciu, musíte pri varení použiť mixér alebo mixér, aj keď je najlepšie postupovať staromódnym spôsobom a použiť ručný šľahač.

Vajcia, ktoré je potrebné najskôr poraziť, je lepšie vybrať si domáce s jasnými žĺtkami. Pretože je to farba žĺtkov, ktorá dáva majonéze chutný vzhľad. Ale ak sú vajcia stále kúpené so žĺtkami svetlej farby, je vhodnejšie pridať do ingrediencií kurkumu, ktorá svojou žiarivo žltou farbou dodá budúcej majonéze jedinečnú chuť. vzhľad.

Olej v majonéze musí byť použitý rafinovaný slnečnicový a ešte lepší olivový olej, ktorý sa naleje do nádoby s komponentmi pre budúcu omáčku v tenkom prúde po častiach.

Čím viac oleja sa použije pri príprave produktu, tým hustejšia bude domáca majonéza.

Po dosiahnutí požadovanej konzistencie omáčky musíte majonézu určite ochutnať a ak vám niečo chýba, pridajte ju, čím produkt privediete k dokonalosti.

Recepty a ako si vyrobiť majonézu doma sami podľa všetkých pravidiel

Recept 1. Ako si vyrobiť majonézu doma (klasická verzia)

Ingrediencie:

olej ( rastlinného pôvodu) - 200 ml.

Vajcia - 2 ks.

Citrónová šťava - 30 ml.

Horčica - 15 ml.

Cukor (fruktóza) - 15 ml.

Spôsob varenia:

Žĺtky z dvoch vajec (najlepšie od domácich kurčiat), soľ a cukor sa musia zmiešať. Túto akciu je možné vykonať pomocou jednoduchého šľahača (mixér, mixér). K šľahaniu dochádza, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Dôležité! Miešanie sa musí vykonávať krúživými pohybmi (v smere hodinových ručičiek).

Potom, bez zastavenia a pokračovania v porážke existujúcich komponentov, je potrebné do nich pridať olej v malých častiach.

Po získaní homogénnej hmoty musí byť majonéza okyslená a pridaná citrónová šťava. A potom pridajte horčicu a znova dobre premiešajte všetky komponenty a šľahajte.

Aby bola majonéza hustá a nasýtená, môžete do nej pridať viac oleja, pretože konzistencia budúcej majonézy závisí od jej množstva.

Recept 2. Ako si vyrobiť majonézu doma (tradičná verzia)

Ingrediencie:

Olej (slnečnicový) - 1 polievková lyžica.

Vajcia - 2 ks.

Ocot - 60 ml (3%).

Soľ, korenie - pre amatéra.

Cukor - 30 gr.

Horčica.

Voda (ak je to potrebné).

Spôsob varenia:

Na začiatku procesu prípravy majonézy je potrebné oddeliť žĺtky od bielkovín. Potom do surové žĺtky musíte pridať horčicu, korenie a soľ. Všetky zložky sú navzájom dobre premiešané.

Ak sa ukáže, že majonéza je príliš hustá, môže sa zriediť nalievaním malých dávok vody za stáleho šľahania.

Na konci procesu musíte do majonézy pridať cukor a ocot a znova dobre premiešať všetky zložky.

Recept 3. Ako si vyrobiť majonézu doma (variant varenia chudej hrachovej majonézy)

Ingrediencie:

Hrach (hrachové vločky) - 30 g.

Voda - 180 ml.

Rafinovaný olej (rastlinného pôvodu).

Soľ, korenie - pre amatéra.

Cukor - 20 gr.

Ocot - 30 ml.

Horčica - 30 gr.

Spôsob varenia:

Hrášok vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme, kým sa fazuľové zložky úplne nepremenia na kašu.

Nechajte hráškovú kašu prejsť cez mixér, aby ste získali homogénny stav.

Ak sa zmes ukáže ako príliš hustá, treba do nej pridať vodu, pretože konzistencia by mala pripomínať želé.

Výsledná hmota sa musí ochladiť.

Do misky na šľahanie nalejeme trochu oleja a pridáme do nej časť kaše z hrášku (1:2). Komponenty musíte poraziť 1 minútu.

Spojené zložky šľaháme ešte asi 2 minúty, kým nevznikne homogénna a hustá hmota.

Recept 4. Ako vyrobiť majonézu doma pomocou prepeličích vajec

Ingrediencie:

Prepeličie vajcia (žĺtky) - 8 ks.

olej ( orech) - pohár.

Horčica - pol lyžičky.

Citrónová šťava.

Soľ, korenie - pre amatéra.

Spôsob varenia:

Žĺtky prepeličie vajcia je potrebné oddeliť od bielkovín a poraziť šľahačom, mixérom alebo mixérom.

Potom, čo je potrebné pridať citrón, trochu horčice, soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a šľahajte, kým jednotná konzistencia.

Recept 5. Ako vyrobiť majonézu doma - "Tvaroh"

Ingrediencie:

Tvaroh (tuková konzistencia) - 0,5 šálky.

Mlieko - 60 ml.

Vajcia - 1 ks.

Rafinovaný olej (rastlinného pôvodu) - 60 ml.

Soľ, horčica - pre amatéra.

Citrónová šťava - pol čajovej lyžičky (alebo rovnaké množstvo octu).

Spôsob varenia:

Na prípravu majonézy je potrebné dobre zmiešať tučný tvaroh s mliekom a žĺtkom oddeleným od bielkovín.

Potom tenkým prúdom nalejte rastlinný olej do existujúcich komponentov a rozšľahajte všetky ingrediencie pomocou mixéra, mixéra alebo šľahača.

Mali by ste získať hustú homogénnu konzistenciu.

Táto majonéza je ideálna na dochutenie akéhokoľvek jedla.

Recept 6. Ako vyrobiť majonézu doma (bez vajec v mlieku)

Ingrediencie:

Mlieko - 1 (neúplné sklo).

Olej (olivový) - 1 (neúplné sklo).

Zahusťovadlo krému - pol lyžičky.

Soľ, horčica - pre amatéra.

Citrónová šťava - 30 ml.

Spôsob varenia:

Mlieko a maslo sa musia šľahať šľahačom, mixérom alebo mixérom, kým sa nedosiahne homogénny stav.

Potom ešte raz dôkladne vyšľahajte existujúcu zmes na požadovanú hustotu - a majonéza je hotová!

Recept 6. Ako vyrobiť majonézu doma - "Vegetariánska"

Ingrediencie:

varená ryža- 0,5 šálky.

Rafinovaný olej (najlepšie olivový olej) - 1 šálka.

Soľ, cukor.

Citrónová šťava.

Horčica.

Spôsob varenia:

Varená chladená ryža by mala byť vložená do pohára mixéra. Ďalej musíte do ryže pridať olej a rozbiť komponenty pomocou mixéra na homogénnu hmotu. Potom je potrebné do výslednej hmoty pridať horčicu a všetko znova šľahať mixérom.

Potom do výslednej zmesi musíte naliať po častiach a pomaly zvyšný olej a všetko šľahať mixérom, kým hladká konzistencia.

Hotová majonéza musí byť ochutená soľou, cukrom a citrónovou šťavou a na chvíľu odložená, aby sa zložky úplne rozpustili.

Pre pikantnosť možno do takejto majonézy pridať cesnak, bylinky alebo uhorky.

Ako si vyrobiť majonézu doma - tipy a triky

Na prípravu majonézy doma sa odporúča použiť nerafinovaný olivový olej alebo rafinovaný rastlinný olej.

Pred výrobou majonézy je lepšie ochladiť olej v chladničke.

Majonéza má veľmi rada vajcia, keď sa do nich pridáva dosť Omáčka je sýtejšia a lahodnejšia.

Majonéza domáce varenie Je lepšie uchovávať v chladničke a nie viac ako jeden deň. Ale ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť, potom sa odporúča pridať do majonézy viac oleja - predĺži sa tým jej životnosť a bezpečnosť až na tri dni.

Aby bola domáca majonéza ešte chutnejšia a pikantnejšia, môžete pridať dodatočné komponenty- olivy, uhorky (nakladané), olivy, kaviár (červený a čierny), pomarančový džús, červená paprika, cibuľa, cesnak, bylinky a mnoho ďalšieho.

Na konci varenia by ste mali výsledné majstrovské dielo vždy ochutnať a ak vám niečo chýba, nejaký komponent, tak ho pridajte a nebojte sa experimentovať.

Majonéza- obľúbený dresing na jedlá väčšiny obyvateľstva mnohých krajín. Vzdušná textúra, chutná sladkokyslá chuť dodá každému jedlu nádych pikantnosti. Môžete si ho kúpiť v každom obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami doma. Ako si vyrobiť doma lahodná majonéza, budeme hovoriť nižšie.

Hlavná vec v článku

Majonéza doma: čo potrebujete?

Majonová omáčka sa ľahko pripravuje. Z produktov budete potrebovať čerstvé vajcia, nerafinovaný rastlinný olej a korenie podľa chuti. Pridanie korenia závisí od individuálnych preferencií a konkrétneho typu omáčky.
Z nástrojov - hlboká priestranná misa, mixér alebo mixér.

Tipy a triky pre gazdinky:

Pre dobré šľahanie ich vyberte hodinu pred varením, aby mali izbovú teplotu.
Na vyprážané jedlá vhodná omáčka s prídavkom jalapeňo čili.
TO rybie pokrmy- pridajte repu, získate krásnu kontrastnú farbu.
Skúste pridať ďalšie ingrediencie, okrem iného: kari, kapary, pomarančový džús, cibuľa, zelenina, zeler, chren, avokádo, uhorky a ďalšie produkty.
Nebojte sa experimentovať prírodné produkty, pretože v každom prípade bude omáčka užitočná.
Vajcia sa najlepšie používajú doma a pred rozbitím ich nezabudnite umyť.
Olej je lepšie nerafinovaný.
Pridajte korenie podľa chuti so zameraním na individuálne preferencie.

Ako vyrobiť majonézu s mixérom: klasický recept na vajcia

Pripraviť francúzska omáčka budete potrebovať produkty:

Proces tvorby:

Najprv musíte vajíčko umyť a potom ho rozbiť do hlbokej nádoby.
Potom nalejte olej a všetko rozšľahajte mixérom. Začnite šľahať pomalou rýchlosťou a potom prejdite na vysokú.
Keď obsah dosiahne homogénnu konzistenciu, musíte hodiť zvyšok korenia.
Potom treba opäť napeniť, ochutnať, ak by niečo nestačilo - pridať a znova prešľahať.
Majonovú omáčku skladujte v uzavretej nádobe a v prípade potreby pridajte do jedál.

Ako vyrobiť domácu majonézu pomocou mixéra?

Na vytvorenie domova pikantná omáčka pomocou mixéra budete potrebovať všetky rovnaké ingrediencie ako pre vyššie uvedenú majonovú omáčku.

Vajíčko rozbijeme a nalejeme do oleja.
Obsah vyšľaháme mixérom.
Pridajte korenie podľa chuti.
Beat až do vzdušného.

Majonéza doma: recept na šľahanie

Existuje veľa variácií pri výrobe majonovej omáčky, môžete použiť technické vybavenie alebo môžete použiť staromódny spôsob. S pomocou šľahača môžete urobiť majonézu nemenej chutnú.

Recept na hustú majonézu doma: na nerozoznanie od kupovanej

V skutočnosti až do nástupu masovej výroby kuchári pripravovali svoje omáčky ručne. Každý mal svoje najlepší recept a nikto sa o to nechcel podeliť. Šikovné gazdinky preto museli experimentovať a takto dopadla hustá majónová omáčka.

Majonézu je možné pripraviť ihneď v nádobe, v ktorej ju uskladníme nabudúce.
Do nádoby musíte naliať olej.
V samostatnej miske premiešajte horčicu, štipku soli a ocot.
Nalejte do nádoby s olejom.
Jemne rozbite vajíčko bez toho, aby ste rozbili žĺtok.
Zmiešať pohodlný spôsob v priebehu 15-20 sekúnd. Môže to trvať 10-15 sekúnd, ale v každom prípade sa pozrite na konzistenciu.

Majonéza s mliekom doma

Existuje veľa možností varenia lahodná omáčka, jedným z nich je recept na mlieko. Pre tento recept budete potrebovať:

mlieko - 150 ml;
rastlinný olej - 150 ml;
zahusťovadlo krému - 3 g;
citrónová šťava- 25 ml;
soľ;
horčica.

Recept na majonézu bez horčice doma

Vo všeobecnosti sa horčica pridáva do omáčky podľa individuálnych preferencií. Tento prvok nie je taký dôležitý, ale jeho prítomnosť v omáčke je pikantná. Ale ak nie ste fanúšikom odvážnych pocitov, môžete vyskúšať recept bez tohto prvku, na ktorý potrebujete:

Umyte a rozbite vajcia do hlbokej nádoby, nalejte do oleja.
Ponorte mixér alebo iné zariadenie dovnútra a zapnite stredný výkon.
Priveďte k vytvoreniu homogénnej hmoty.
Do konzistencie pridajte citrónovú šťavu, kurkumu, prášok a soľ.
Pokračujte v šľahaní a potom ochutnajte. Ak niečo nestačí, pridajte.
Majonéza je pripravená, môžete podávať.

recept na domácu majonézu

Majonová omáčka urobí každé jedlo nezabudnuteľným, ale jedna z hlavných ingrediencií ho robí veľmi dobrým. Šikovní kuchári preto našli východisko z tejto situácie miernou modernizáciou čerpacej stanice. diétny recept nezameniteľná omáčka nie je o nič menej jednoduchá na prípravu doma. Budete potrebovať:

varený žĺtok - 2 ks;
tvaroh pre deti (alebo akýkoľvek iný tekutej konzistencie) - 200 g;
horčica - 1 polievková lyžica. l.;
soľ;
korenie.

Vložte žĺtky do hlbokej misky a roztlačte ich vidličkou.
Skombinujte s nimi tvaroh a premiešajte.
Potom vložte korenie.
Priveďte všetky prvky k vytvoreniu homogénnej vzduchovej hmoty.
Hotová diétna majónová omáčka je pripravená na použitie.

Majonéza doma: recept bez citrónu

Omáčka je rozmanitá chuť, ktorá odráža charakter jedla. Citrónová šťava pridáva malé množstvo kyslosti k celkovej chuti dresingu. V jedlách, ktoré sú už nasýtené kyslými kombináciami, je potrebná omáčka bez obsahu tejto zložky. Na majonézu bez citróna potrebujete:

Recept na provensálsku majonézu doma

Každým rokom sa na pultoch obchodov objavuje stále viac nových druhov omáčok. V polovici 20. storočia bol obsah provensálskej majonézy prísne regulovaný GOST:

Všetko bolo regulované percentá, ale ak počítate v gramoch a mililitroch, vyjde približne to, čo sa stalo v zátvorkách.
Do veľkej nádoby nalejte olej a pridajte surové žĺtky.
Šľaháme, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Dáme veľa octu, horčice a opäť vyšľaháme.
Potom pridajte zvyšné korenie a znova šľahajte.

Najjednoduchší recept na chudú majonézu doma

Majonová omáčka - vysokokalorický produkt, a preto ho aj niektorí jeho milovníci odmietajú v prospech bežného oleja a soli. Existuje však jeden trik, s ktorým vaša obľúbená omáčka získa chudý obsah. Pre chudá omáčka budete potrebovať:

hrachové vločky - 3 polievkové lyžice so sklíčkom;
olej - 100 ml;
voda - 200 ml;
ocot - 3 lyžice;
horčica - 3 lyžice;
soľ;
cukor;
korenie.

Hrachové vločky zalejeme vodou 1:2 a necháme cez noc. Potom ráno dajte hrášok zovrieť, udržiavajte na miernom ohni, kým sa nevytvorí pyré.
Schladiť hrachová kaša potom pridáme olej a prešľaháme.
Po hmote zmiešame s horčicou, octom, soľou, cukrom a korením oddelene.
Znova šľahajte, kým nebude vzdušný.

Recept na lahodnú domácu olivovú majonézu

Ak ste znalcom zdravého a zdravá strava, potom by dresing na váš riad mal ladiť. Na zdravú majonézu potrebujete:

vajcia - 1 ks;
žĺtok - 2 ks;
olivový olej - 200 ml;
Dijonská horčica - 30 g;
soľ;
korenie;
práškového cukru.

Rozbite jedno celé vajce do hlbokej misky a pridajte dva žĺtky, potom pridajte dijonskú horčicu.
Suroviny vyšľaháme a potom nalejeme do olivového oleja, opäť vyšľaháme.
Pridajte zvyšné korenie podľa chuti a znova prešľahajte.
Výslednú vzdušnú a zároveň hustú omáčku uchovávajte v chladničke maximálne 2 dni v uzavretej forme.

Recept na japonskú majonézu doma

Japonská kuchyňa je známa svojou exotikou a originalitou. Profesionálnym kuchárom v Japonsku sa francúzska omáčka zapáčila natoľko, že sa rozhodli ukázať, čoho sú schopní. Ich omáčka nie je o nič menej zaujímavá. Pre japonská omáčka treba si pripraviť:

sójový olej - 230 g;
žĺtok - 3 ks;
ryžový ocot - 20 ml;
miso pasta - 50 g;
citrón yuzu - 1 ks (možno nahradiť bežným citrónom);
biele mleté korenie;
soľ.

Vložte žĺtky do veľkej hlbokej nádoby a spojte ich do jednotnej konzistencie.
Pridajte ocot a šľahajte mixérom.
Šľahaním postupne spájame s olejom.
Pridajte citrónovú kôru a premiešajte omáčku.
Spojte s bielym korením a soľou, znova šľahajte do zhustnutia.
Pripravený tamogo-no-mono Preložíme do zakrytej nádoby a dáme do chladničky. Skladujte nie dlhšie ako 3 dni.

Recept na domácu vegánsku majonézu

Vegetariánstvo už dávno vstúpilo do života niektorých ľudí. Sú vyznávači tohto spôsobu stravovania, ktorí nejedia len mäso. A existujú 100% vegetariáni, ktorých strava pozostáva výlučne z rastlinných produktov.

Zloženie vegetariánskej majónovej omáčky:

kešu - 200 gr;
voda - pohár;
sójové mlieko - 50 ml;
jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
horčica - 2 lyžice;
olej - 80 ml;
soľ;
mleté čierne korenie.

Skombinujte vodu s octom a do výslednej hmoty vložte orechy na jeden deň.
Ráno orechy pomelieme, kým nevznikne hmota podobná kaši.
Pridať sójové mlieko a zvyšok korenín vyšľaháme do zhustnutia.
Vegetariánska omáčka je na špičkovej úrovni klasická majonéza, a ešte viac obchod.

Najlepšie videorecepty na domácu majonézu

pozri tiež lepšie recepty varenie a v našich ďalších článkoch.

Zdravé jedlo by malo byť nielen zdravé, ale aj chutné. A čo môže byť chutnejšie ako majonézová omáčka? Preto sme pre vás našli najviac zaujímavé recepty Francúzska majónová omáčka v pôvodnej podobe. Nám záleží na vašom zdraví a vy sa oň starajte.

Majonéza je dnes najobľúbenejšou omáčkou na svete. Dochucujú sa šalátmi, podávajú sa s prílohami a dokonca sa pridávajú do dezertov. Naučte sa ho s nami variť, chuť vás milo prekvapí.

Pre našinca je oveľa jednoduchšie nakupovať obaly túto omáčku v obchode, než aby ste si ho uvarili sami doma. Na sile to síce zaberie päť minút, no pre niekoho je to stále ťažké. A márne.

Ako sa hovorí, len Boh vie, čo je v zložení. nakupovať produkt. A to by vás už malo povzbudiť k vareniu. domáca omáčka. Myslíte si, že je to užitočné?

A omáčka, ktorú varíte vlastnými rukami, sa určite ukáže ako vysoko kvalitná. Minimálne preto, že budete vedieť, čo všetko obsahuje jeho zloženie. Navyše budete mať istotu o kvalite všetkých produktov.

Ak by zloženie majonézy malo zahŕňať žĺtky alebo celé vajcia, potom je dôležité vedieť, že v zakúpenom balení je iba suchý žĺtok.

Áno, a v omáčke je ho oveľa menej, ako by malo byť. Navyše v takejto omáčke nie je len veľa vody, ale tvorí väčšinu omáčky. A ak ste ju niekedy varili, tak viete, že 80% omáčky by mal tvoriť olej.

Presvedčivo alebo ešte stále pochybujete o tom, čo si potrebujete uvariť? Ak áno, tak si len spomeňte na rubovú stranu balenia majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, farbivá. Tieto zložky v zložení vášmu telu určite neprinesú žiaden úžitok.

Odtiaľto si môžete vziať recept na slnečnicový šalát s hranolkami

Klasický recept

260 ml oleja (rastlinného);
5 g horčice;
1 vajce;
15 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 610.

Ako vyrobiť majonézu doma:

Ako vyrobiť majonézu na žĺtkach pomocou mixéra

5 g horčice;
3 žĺtky;
2 g soli;
4 g cukru;
160 ml rastlinného oleja;
25 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 656.

Akčný algoritmus:

Vložte horčicu do hlbokej nádoby, pridajte do nej žĺtky, soľ a cukor;
Hmotu dobre porazte, aby bola homogénna;
Začnite pridávať olej jednu lyžicu po druhej, čím sa hmota dostane do homogénnej konzistencie;
Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte zvyšky a dôkladne porazte omáčku;
Na záver pridáme šťavu z citrusov a všetko opäť prešľaháme mixérom.

2 g náhrady cukru;
30 ml vazelínového oleja;
5 g horčice;
3 g soli;
1 kuracie vajce;
15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 199.

Postup prípravy domácej majonézy podľa Dukana:

Rozbite vajíčko do misy a dobre ho rozšľahajte akýmikoľvek improvizovanými nástrojmi;
Postupne začnite nalievať olej bez toho, aby ste prestali biť hmotu;
Keď má omáčka jednotnú farbu a konzistenciu, pridajte citrusovú šťavu;
Zmiešajte ingrediencie a pridajte ich s náhradou cukru, horčicou a soľou;
Omáčku ešte raz prešľaháme a je pripravená.

Ako vyrobiť majonézu pomocou mixéra na horčičný prášok

215 ml oleja;
1 vajce;
5 g cukru;
30 ml citrónovej šťavy;
3 g soli;
5 g horčičného prášku;
1 štipka čierneho korenia.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 479.

Sekvenovanie:

Do nádoby na prípravu omáčky rozbijeme vajíčko a hneď doň pridáme cukor, citrusovú šťavu, soľ, horčicu a čierne korenie, teda až na jednu dôležitú ingredienciu;
Začnite všetku túto hmotu šľahať ponorným mixérom do hladka;
Postupne začnite nalievať olej do už homogénnej hmoty a neprestávajte ju šľahať;
Keď sa všetky zložky spoja, majonézu možno považovať za hotovú.

Recept na majonézu v mlieku doma

315 ml akéhokoľvek oleja;
5 g horčice;
160 ml mlieka;
3 g soli;
5 g cukru;
15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 495.

varenie:

Nalejte mlieko a maslo do misky, aby ste vytvorili majonézu;
Začnite šľahať prísady, až kým nebudú husté, opakujte pohyby nahor a nadol pomocou mixéra;
Potom ponorný mixér vyberte z omáčky, aby ste ju doplnili soľou, cukrom, horčicou a citrónovou šťavou;
Znova porazte hmotu, aby ste získali teraz jednotnú chuť;
Po dosiahnutí cieľa je omáčka hotová.

Pikantná cesnaková majonéza

3 kusy cesnaku;
2 vajcia;
10 g cukru;
5 g soli;
10 ml jablčného octu;
345 ml oleja.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 572.

Postup:

Cesnak ošúpte, vložte pod lis a potom ihneď do misy;
Vajcia rozbijeme na cesnak, pridáme cukor a soľ;
Prilejte ocot a ponorným mixérom rozšľahajte do hladka;
Potom začnite tenkým prúdom prilievať olej a v tomto čase neprestávajte šľahať omáčku;
Je potrebné zabezpečiť, aby sa chute a vône zmiešali a stali sa jedným.

Ako vyrobiť domácu majonézu z jogurtu

120 ml jogurtu;
1 citrón;
2 žĺtky;
110 ml oleja;
10 g horčice.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 262.

Spôsob varenia:

Z citróna vytlačte asi jednu polievkovú lyžicu šťavy a nalejte ju do nádoby;
Umiestnite naň žĺtky, pridajte soľ a cukor a vložte horčicu s jogurtom;
Použite mixér alebo šľahač, aby ste dosiahli jednotnosť hmoty;
Potom začnite pridávať olej, pomaly ho prilievajte do nádoby a šľahajte;
Keď sa omáčka stane homogénnou a zhustne, je pripravená.

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

4 prepeličie vajcia;
220 ml olivového oleja;
5 prepeličích žĺtkov;
20 ml citrónovej šťavy;
5 g dijonskej horčice.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 616.

Spôsob varenia:

Rozbite vajcia do misy, pridajte ich k žĺtkom;
Všetko to šľahajte metličkou do svetlej peny;
Nalejte citrusovú šťavu, vložte horčicu;
Ďalej šľahajte všetky ingrediencie mixérom, kým nebudú hladké;
Po jednej lyžičke začnite pridávať olej, bez toho, aby ste prestali šľahať omáčku;
Keď sa hmota už stala homogénnou, môžete naliať zvyšky a poraziť, až kým nebude hustá;
Na konci pridajte soľ a cukor podľa chuti, môžete dokonca čierne korenie;
Prešľaháme a dochutíme, ak treba, pridáme konkrétnejšie suroviny.

Recept na domácu majonézu s varenými žĺtkami

4 varené žĺtky;
15 ml octu;
7 g soli;
430 ml oleja;
5 g cukru;
10 g horčice.

Čas varenia - 30 minút.

Kalórie - 647.

Spôsob varenia:

Vložte vaječné žĺtky do misky na výrobu majonézy;
Pridajte cukor a soľ a pomocou vidličky rozdrvte ingrediencie na pastu;
Začnite šľahať žĺtky, pridajte k nim trochu oleja;
Keď je polovica už naliata, pridajte ocot a pokračujte v šľahaní budúcej omáčky;
Ďalej nalejte zvyšok oleja a majonézu priveďte do hustoty;
Keď je hotová, vmiešame horčicu a máme hotovo.

Spôsoby riešenia možných problémov

Jedným z najčastejších problémov pri výrobe majonézy je príliš hustá omáčka. Všetko je to samozrejme o oleji. Práve to robí hmotu hustou, hustou a ťažkou. Preto, ak ste hmotu „prešľahali“, musíte doslova trochu pridať prevarená voda aby to bolo tekutejšie.

A samozrejme aj druhá strana mince. Kde bez nej? Často sa stáva, že hmota nie je príliš hustá, ale naopak príliš tekutá.

V tomto prípade, ako ste možno uhádli, musíte pridať viac oleja. Ale nalievajte opatrne a po troškách, aby ste to neprehnali.

Najobľúbenejším problémom omáčky je, že sa odlupuje. prečo? Hlavným dôvodom je, že všetky ingrediencie sú okamžite umiestnené v nádobe a snažia sa to všetko poraziť. To je hlavná chyba. Hovorili sme o tom v každom recepte, ale asi stojí za to si to zopakovať.

Olej sa pridáva postupne alebo na konci, keď sa všetky zložky už zmenili na homogénnu hmotu.

Recepty sú recepty a majonézu po varení musíte vyskúšať. Nezabudnite, že každý z nás má svoju vlastnú chuť a soľ, napríklad sa môže ukázať, že je príliš málo alebo naopak veľa.

Aby ste tomu zabránili, pridajte korenie podľa chuti. Je lepšie pridať trochu viac, ako to všetko vyhodiť kvôli pokazenej chuti.

Ak sme vás presvedčili, že omáčku treba vedieť variť aj doma, tak si hneď vyberte jeden z receptov na vyskúšanie. Potom skúste ďalšiu a tak ďalej, aby ste v našom zozname našli svoje obľúbené.

Ďalší recept na domácu majonézu je v ďalšom videu.

Majonéza je už dlho považovaná za výbornú „masť“ do toľkých druhov šalátov. Používa sa pri príprave takých šalátov, ako je olivovník, kožušinový kabát, zeleninová zmes z akéhokoľvek druhu zeleniny.

Pridáva sa takmer do všetkých tekutých jedál, natiera sa na chlieb a pod.

A keď oslavujú Veľkú noc, potom sa bez majonézy vôbec nezaobídete. Na to sa sypú kúsky Veľkej noci, varené vajcia a iné mäsové pochúťky, ktoré sa v tento sviatok bežne jedia.

Všetci sme si už tak zvykli, že majonézu vidíme na stole, že keď sa minie v chladničke, nie je ani otázka, či je v obchode.

10 znakov, že vás navštívil anjel

Ako vám mačka môže zničiť život

Čo sa stane, keď sa niekomu dlho pozeráte do očí?

Dostupnosť, široký výber, prijateľné ceny, chutné chuťové vlastnosti- to sú hlavné dôvody, ktoré nás nútia mať tento produkt neustále v chladničke.

Teraz vám povieme, ako si môžete vyrobiť majonézu sami.

Recept jeden

Čo sa od produktov vyžaduje

Jedno vajce.
Dvestopäťdesiat gramov rastlinného oleja.
Lyžica citrónovej šťavy.
Štipka soli.
Štipka cukru.

Recept

Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej čerstvé vajce(Netreba oddeľovať žĺtka od bielka).

Šľahajte ho metličkou alebo mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa hmota nestane homogénnou.

Čo hovorí tvar vášho nosa o vašej osobnosti?

Čo ľudia na konci života najviac ľutujú?

Návyky, ktoré vás urobia šťastnými

Bez toho, aby ste prestali biť, nalejte trochu rastlinného oleja, ale nie naraz, ale po častiach. Upozorňujeme, že po naliatí prvej porcie je potrebné hmotu dôkladne vyšľahať, aby sa olej úplne rozpustil a až potom môžete naliať druhú. Zároveň je rýchlosť mixéra nastavená na maximum.

Pokračujte v silnom šľahaní, kým zmes nezmení farbu. Ako budete šľahať, hmota bude postupne hustnúť. Ak je stále tekutý, pridajte rastlinný olej a pokračujte v šľahaní.

Je tu určitá nuansa. Podľa francúzskych kuchárov je najlepšie šľahať nie mixérom, ale ručne pomocou šľahača. Veria, že týmto spôsobom sa dá majonéza urobiť chutnejšou aj doma.

Potom pridajte lyžicu horčice, štipku čiernej mleté čierne korenie, soľ a pridajte cukor - tým sa zlepší chuť hotového výrobku.

Opäť všetko dôkladne premiešame a prilejeme citrónovú šťavu, vyšľaháme.

Všetko je pripravené, na stôl môžete podávať domácu majonézu.

Ako urobiť majonézu doma s ančovičkami?

Požadované produkty

Dva žĺtky.
Dvesto mililitrov olivového oleja.
Lyžica orechového oleja.
Lyžička tekutej horčice.
Dve čajové lyžičky deväťpercentného octu.
dva gramy práškového cukru alebo cukor.
Štipka mletého čierneho korenia.
Štipka soli.
Dve ančovičky.

Ako variť

Opatrne oddeľte žĺtky od bielkovín a nalejte žĺtky do misy. Pridajte tam horčicu, soľ, korenie a nalejte štipku cukru. Nalejte ocot a pridajte nasekané ančovičky, potom túto hmotu dobre rozšľahajte metličkou. Hmota by mala zhustnúť a zbelieť.
Pokračujte v šľahaní a pomaly nalejte olivový olej v malých dávkach, kým sa úplne nerozpustí.
Keď hmota zhustne, môžete naliať lyžicu orechového oleja, potom sa tento recept ukáže ako veľmi pikantný.

Ako vyrobiť majonézu z varených vaječných žĺtkov?

Požadované produkty

Pohár rastlinného oleja.
Štyri žĺtky.
Pol lyžičky cukru.
Lyžička tekutej horčice.
Pol lyžičky soli.
Dvestopäťdesiat mililitrov vody.
Jeden citrón.

Ako variť

Uvarte dve vajcia, ošúpte ich a oddeľte žĺtky od bielkov. Vezmite misku a vložte do nej dva žĺtky.
Teraz vezmite zvyšné dve vajcia a opatrne oddeľte žĺtky od bielkov a žĺtky vylejte do misky k už uvareným.
Nalejte tam soľ a cukor, potom lyžičku horčice. Vezmite mixér a šľahajte hmotu, kým sa nestane homogénnou.
Za stáleho šľahania postupne prilievame olej. Nenalievajte naraz, inak sa bude ťažko miešať.
Teraz vytlačte šťavu z citróna a tiež ju nalejte do hmoty, potom tam pridajte vodu.
Akonáhle sa hmota stane hustou a homogénnou, jedlo sa môže podávať pri stole.

recept na avokádovú majonézu

Ingrediencie

Jedno zrelé avokádo.
Pol lyžičky omáčky Tabasco.
Čerstvá zelená cibuľa.
Štyristo dvadsaťpäť mililitrov kefíru.
Štyri polievkové lyžice olivového oleja.
Dve lyžice limetkovej šťavy.
Pol lyžičky cukru.

Recept

Avokádo prekrojte na polovicu a odstráňte šupku. Mäkkú časť ovocia vložte do mixéra, nasypte tam nasekané častice bielej časti zelenej cibule a nalejte tri štvrtiny pohára kefíru. Nalejte pripravený cukor a zalejte pol lyžičkou omáčky Tabasco a limetkovou šťavou.
Pripravenú hmotu osoľte a dobre šľahajte, kým sa nestane homogénnou.
Hotové jedlo nalejte do pre vás vhodných nádob a vložte do chladničky stuhnúť.
Ako vidíte, v tento recept sú celkom originálnych produktov, takže majonéza by mala byť veľmi chutná.

Ako vyrobiť majonézu na základe prepeličích vajec?

Produkty

Šesť prepeličích vajec.
Stopäťdesiat mililitrov rastlinného oleja.
Lyžička cukru.
Pol lyžičky mletého čierneho korenia.
Pol lyžičky horčice.
Šťava z polovice citróna.
Jeden a pol lyžice nasekaných čerstvých byliniek.

Recept

V miske mixéra rozšľaháme všetky vajcia, pridáme cukor, soľ, korenie a pridáme horčicu. Zapnite prístroj a všetko dôkladne šľahajte asi šesťdesiat sekúnd, aby ste získali homogénnu hmotu.
Teraz postupne po dávkach pridávajte olej. Po každom pridaní znova šľahajte.
Hneď ako zmes zhustne, vytlačte šťavu z polovice citróna a znova šľahajte.
Nakrájanú zeleninu nalejte do misky, všetko premiešajte a majonézu vložte do chladničky na vychladnutie a nádobu uzavrite vekom.

Majonéza na báze chudej múky

Produkty

Dve polievkové lyžice ľanového semena.
Šesťdesiat mililitrov vody.
Stotridsať mililitrov rastlinného oleja.
Lyžička cukru.
Pol lyžičky soli.
Dve polievkové lyžice citrónovej šťavy.
Dve čajové lyžičky tekutej horčice.
Päť kvapiek omáčky Tabasco.

Recept

Priveďte vodu do varu a nalejte do nej múku, teraz dôkladne premiešajte, kým hrudky nezmiznú. Potom nádobu prikryte a nechajte zmes vychladnúť.
Pridajte citrónovú šťavu, cukor, soľ a horčicu, premiešajte metličkou.
Bez toho, aby ste prestali miešať, pomaly nalejte do misky rastlinný olej. Miešajte, kým sa olej úplne nevstrebe. Výsledkom je jedlo homogénnej konzistencie, ktoré sa môže ihneď podávať na stôl.

Na báze mlieka

Čo potrebuješ

stopäťdesiat gramov čerstvé mlieko s obsahom tuku dva a pol percenta.
Tristo gramov rastlinného oleja.
Jeden a pol polievkovej lyžice tekutej horčice.
Lyžica citrónovej šťavy.
Štipka soli.
Štipka cukru.

Recept

Jedlo necháme trochu zohriať izbová teplota. Teraz nalejte mlieko do misky mixéra, pridajte maslo a dôkladne šľahajte, kým nezískate hustú konzistenciu.
Potom nalejte zvyšok pripravených výrobkov do hmoty a znova šľahajte, kým sa úplne neuvaria.

Majonéza s tvarohom

Produkty

Päťsto gramov čerstvého diétneho alebo nízkotučného tvarohu.
Sto gramov čerstvého mlieka.
Dve polievkové lyžice slnečnicového oleja.
Lyžica horčice.
Štipka soli.
Štipka mletého koriandra.
Štipka mletej papriky

Recept

Uvarený tvaroh vložte do misky mixéra. Ak je veľmi suchá, môžete ju predomlieť na mäsovom mlynčeku, prípadne utrieť na sitku.
Do misy nalejte mlieko, rastlinný olej, soľ a korenie, vložte horčicu.
Zapnite zariadenie a šľahajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

S jablkovou šťavou

Čo potrebuješ

Jedno stredne veľké jablko.
Sto gramov jablkový džús.
Lyžica bežného alebo jablčného octu.
Lyžička tekutej horčice.
Jedna štvrtina čajovej lyžičky cukru.
Sedemdesiat gramov bežného alebo olivového oleja.
pol lyžice zemiakový škrob.
1/4 lyžičky mletej zmesi korenia (čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok).
Lyžička soli.

Varenie

Uvoľnite jablko zo šupky a jadra, dužinu nakrájajte nadrobno. Nalejte kocky ovocia do hrnca s hrubými stenami a zapálte malý oheň.
Nalejte rovnaký ocot a päťdesiat gramov jablkovej šťavy. Posypte soľou a varte desať minút so zatvoreným vekom.
Teraz otvorte veko a varte, kým sa všetka tekutina neodparí.
Zmes odstavíme zo sporáka a pridáme do nej zmes korenia a horčicu. Premiešajte a nalejte do misky mixéra. Zapnite prístroj a šľahajte, kým miska nezhustne.
Zvyšných päťdesiat gramov jablkového džúsu sa zmieša s polovicou lyžice zemiakového škrobu a zmieša sa tak, aby nezostali žiadne hrudky.
Hneď ako sa škrob rozpustí, nalejte výslednú zmes do vriacej misky a varte, kým hmota nenapučí.
Ochlaďte ju, presuňte do misky mixéra a opatrne do nej nalejte slnečnicový alebo olivový olej. Ak pridáte všetok olej naraz, miska sa oddelí a nemôžete to nijako opraviť.
Šľaháme do zhustnutia.

Vajcia je najlepšie použiť doma alebo kúpiť na trhu. Majú veľmi svetlý žĺtok, ktorý dodáva konečnému produktu svetlejšiu farbu. Ak máte vajcia z obchodu a naozaj si chcete doma pripraviť lahodnú majonézu, môžete do misky pridať trochu mletej kurkumy (nie viac ako štipku, inak bude hmota príliš žltá).
Rastlinný olej je najlepšie brať nerafinovaný olivový olej, ale môže sa použiť aj bežný olej.
Soľ a cukor by sa nemali pridávať príliš veľa, aby ste to neprehnali. Namiesto cukru môžete použiť práškový cukor.
Pridanie citrónovej šťavy alebo horčice dodá majonéze kyslosť.
IN hotové jedlo môžete pridať korenie rôzne druhy, ako aj nakrájané uhorky, olivy alebo čierne olivy.
Použite potraviny, ktoré dosiahli izbovú teplotu, aby bola majonéza lahodnejšia a ľahko sa miešala.
Počet produktov si môžete zvoliť experimentálne, jedlo tak nebude menej chutné.
Keďže takmer všetky recepty používajú vajcia, hotové jedlo treba zjesť čo najrýchlejšie, aby sa nestihlo pokaziť. Hotová zmes sa môže uchovávať v chladničke najviac dvadsaťštyri hodín.
Ak kompozícia neobsahuje vajcia, ale používa sa iba rastlinný olej, majonéza sa môže uchovávať v chladničke takmer tri dni.
Urob si sám majonéza sa ukazuje byť užitočnejšia ako majonéza z obchodu, pretože neobsahuje konzervačné látky rôznych škodlivých prísad.
Zakaždým použitím rôznych druhov korenia môžete dať jedlu inú chuť. Možno, že v dôsledku takýchto experimentov budete môcť vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept.

Ktoré jedlá sa najlepšie podávajú s majonézou?

TO vyprážané jedlá najlepšie je podávať majonézu, ktorej súčasťou je mletá červená paprika.
Makaróny je možné zalievať pomocou majonézy na báze tvarohu.
Plody mora, šunku a ryžu dochutíme majonézou s nasekanou bazalkou.
Na pečené hovädzie mäso použijeme omáčku s nasekaným chrenom.
Jedlá z rýb majú veľmi radi zelerovú majonézu.
S pridaním kari sa omáčka ukazuje ako všeobecne univerzálna - hodí sa takmer ku každému druhu jedla.

Zaujímavý historický fakt. Toto jedlo vynašiel celkom náhodou francúzsky vojenský šéfkuchár, keď Briti obliehali francúzske mesto. Keď bol nedostatok jedla, kuchár sa nevzdával. Zmiešal vajíčko, citrónovú šťavu, olivový olej a skončilo to omáčkou s originálna chuť, ktorým liečil vojvodu.

Teraz viete, ako pripraviť majonézu rôzne cesty. Dúfame, že prípravou takejto mňamky budete môcť milo prekvapiť svojich blízkych či známych.

Dobrú chuť všetkým!

Video lekcie

Ahoj Daria!| 29. decembra 2017 | 19:48

A ak nahradíte kuracie vajce prepelicami, podľa hmotnosti, samozrejme, dostanete majonézu?
odpoveď:Áno, majonézu dostanete z rezaných vajec :)

Anastasia: | 26. septembra 2017 | 18:02

Môže byť majonéza horká kvôli olivovému oleju? Všetko ostatné podľa receptu, konzistencia je normálna.
odpoveď: Anastasia, možno ak je olivový olej horký. Ale pre majonézu musíte použiť rafinovaný olej bez chuti a vône.

Anonymný: | 30. decembra 2016 | 19:40

Ak majonéza nezhustne, musíte pokračovať v pridávaní oleja. Určite zhustne, aj keď suroviny nie sú presne podľa receptu.

Olya: | 30. apríla 2016 | 15:15 hod

vynechali ste krok pridávania octu
a kedy to je?
odpoveď: Olya, okamžite sa pridá ocot. V prvom odseku je napísané, že všetky ingrediencie sa hneď zmiešajú, okrem oleja.

Sergey: | 22. mája 2015 | 15:06

Všetko sme robili podľa receptu - vyšľahali mixérom - BOLA SUPER MAJONÉZA. Ďakujem za recept.

Irina: | 24. marca 2014 | 2:24 dp

dakujem pekne za recept. Teraz si vyrábam iba vlastnú majonézu.
odpoveď: A je to správne ;)

Anonymný: | 11. apríla 2013 | 20:15 hod

A mixér z celého vajíčka nebude fungovať. Na jednom fóre som našiel vysvetlenia - ak sa celé vajce šľaha mixérom, ak sa žĺtok šľaha mixérom, fakt je, že pri šľahaní mixérom sa bielko vyšľahá, a nie mixuje ako mixér, takže majonéza nevychádza. Do nádoby natlačím vajíčko (teraz už - 3) + soľ + cukor + horčica = mixujem všetkých 20 sekúnd, potom začnem pridávať olej - na 3 vajcia, cca 600-700 gramov tenkým prúdom bez prerušenia mixéra, na konci 2 polievkové lyžice. ocot 9%, veľmi chutné.

Inna: | 12. januára 2013 | 4:37 dp

Používam aj mixér. Všetky produkty ihneď do misy a za 1 minútu je všetko dokonale vyšľahané. Výsledok je veľmi potešujúci. Skúšal som to mixérom a nešlo to.

Elena: | 29. december 2012 | 17:21

Dáša,ďakujem za recept a splnenie túžby vyrobiť.Ale ja som ho robila podľa receptu Tatyany,ktorá má 57 rokov.už dlho.Môj mixér nie je moc výkonný 750W.Manželovi chutilo Ešte raz ďakujeme za vašu stránku.

Odpoveď: Oh, máš dobrý mixér! Ten môj sa mimochodom nechraptí. Všetko robím mixérom. Ale je to tiež rýchle a jednoduché :)

Alena: | 21. septembra 2012 | 8:42 dp

Nádherná majonéza, práve urobená, proste krásna, teraz už jeme len ju.Ďakujem veľmi pekne za recept.

Oluška: | 31. august 2012 | 12:31 hod

Domáca majonéza patrí medzi moje obľúbené kulinárske objavy. Je síce vysoko kalorický, ale v porovnaní s obchodom je oveľa užitočnejší. Majonézu robím mixérom (nie ponorným, ale zabudovaným v kombajne). Najčastejšie pridávam pár strúčikov cesnaku - ukáže sa to ešte chutnejšie.

Wolverine: | 21. júna 2012 | 12:21 hod

Prečítal som si článok, urobil som pre seba objav o prepeličích vajciach a salmonelóze! Ďakujem.
O majonéze: Použil som 10 prepeličích vajec na šálku masla. Šľaháme asi 5 minút – bez známok zhustnutia. Možno som to vzdal skôr! :-)

Odpoveď: Určite skoro! Bolo treba pokračovať, aspoň 10 minút, chyba bola zrejme práve v tomto.

Wolverine: | 21. júna 2012 | 5:10 ráno

Dobrý deň Povedz mi, aká je moja chyba? Majonéza NEZhustne! Kuracie vajcia Bála som sa ich dať dole – nahradila som ich prepeličovými. Namiesto obyčajný ocot pridaný jablčný ocot. Všetko ostatné bolo urobené presne podľa receptu. Skúšala som to v dvoch variáciách: 1) s bielkom a žĺtkami 2) len so žĺtkami. V oboch prípadoch som olej prilievala tenkým prúdom, zmiešal sa so zvyškom ingrediencií, no hmota zostala tekutá, nech som ju šľahala akokoľvek. Možno je problémom prepeličie vajcia resp jablčného octu? Bol by som veľmi vďačný za vašu pomoc!

Odpoveď: Ahoj! Dovoľte mi odporučiť, aby ste si prečítali o surových vajciach a salmonelóze. Dúfam, že po jej prečítaní budete so surovými prepeličími vajíčkami rovnako opatrní ako s tými kuracími. To znamená, že je možné použiť oboje, ale je potrebné dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia.

Teraz k majonéze. Koľko minút ste to prekonali? V komentároch k tomuto receptu bolo vysvetlené, že najčastejšou chybou tých, ktorí práve začínajú vyrábať majonézu, nie je dostatok času na varenie. Aby som bol úprimný, nikdy som nerobil majonézu z prepeličích vajec. Ale mimochodom potrebujú asi 6 ks na pohár oleja. Koľko vajec ste použili? Podľa receptu potrebujete 2 kurča, ale počet prepelíc by mal byť samozrejme väčší. A k octu: Neodporúčam ho používať, keďže ochucuje majonézu a bude prinajmenšom nezvyčajne voňať.

Terra_ra: | 20. mája 2012 | 16:44

Majonézu robím na žĺtkoch podľa receptu z “Knihy chutných a zdravá strava". Mám bielu a priemyselnú konzistenciu, po pridaní vody sa stáva a predtým je žltkastovoskový.

Odpoveď: Mám aj žltkastú farbu, najmä ak použijem domáce vajíčka. Očividne nakupovať majonézušpeciálne osvetlené.

Ollie: | 25. apríla 2012 | 4:20 ráno

Domáca majonéza je úžasná vec!Čo sa týka Leniných problémov, zdá sa mi, že jednoducho nedospela do štádia prípravy majonézy, kedy začína hustnúť. Typická začiatočnícka chyba. Všetko sa zdá byť logické: "Nalial som trochu viac oleja, ale je taký tekutý, a ak nalejem ešte viac tekutiny, bude ešte redšia, prečo prelievať olej?" Paradox majonézy však spočíva v tom, že čím viac oleja nalejete, tým bude hustejšia. Aj začiatočníkov často mýli tvrdenie, že majonéza je vyšľahaná za 1-2 minúty. Rôzne mixéry majú rôzne rýchlosti, a teda aj rýchlosť prípravy majonézy. Majonézu sa mi nikdy nepodarilo spraviť za pár minút, tu prosím za 7-8 (hovorím o majonéze z celého vajíčka, len so žĺtkami som nikdy nevarila). A ďalej. Ak majonézu nevaríte na žĺtkach, ale na celom vajci, tak predtým, ako začnete pridávať olej, musíte samotné vajíčko veľmi dôkladne rozšľahať so soľou, aby bolo úplne homogénne a až potom začať prilievať olej. po troche, potom bez váhania. Pokiaľ ide o trvanlivosť hotovej majonézy v chladničke, ako veľmi zvedavý človek (hanbím sa na tomto mieste) som urobil experiment a na základe výsledkov môžem povedať: majonéza stála za 10 dní bez akéhokoľvek poškodenia, ani stratifikácia, ani cudzie pachy, no, jedným slovom, žiadne zmeny (možno to bolo o niečo menej husté, ale možno sa mi to zdalo). Ďalej moja chamtivosť prekonala moju zvedavosť a majonéza bola použitá na zamýšľaný účel. Ale ručím za 10 dní, aj keď si myslím, že by to vydržalo dlhšie: olej je celkom dobrý konzervant.. Ale predpokladám, že trvanlivosť majonézy závisí aj od teploty, pri ktorej sa skladuje. Teplota mojej chladničky je 5 stupňov. Veľa šťastia všetkým!

Odpoveď: dakujem za skvelý doplnok k téme! Majonézu mám tiež, pokojne stojí za týždeň. Už som to neskúšala - je to zjedené.

Chansy: | 15. apríla 2012 | 14:02

Ďakujem za recept, vyšlo to. Len teraz sa ho bojím dať do jedla, lebo. surové vajce, aj keď som si ho kúpil doma v chráme.

Tatiana: | 4. apríla 2012 | 7:45 ráno

Ďakujem za skvelú stránku.
Milé hostesky! Mám 57 rokov a z toho 35 rokov sám vyrábam majonézu. A na sile 3 minút, Raz sme s mamou mali sovietsky mixér s vysokorýchlostným hriadeľom „Voskhod“ z Rostovskej výroby a teraz mám hnedý ponorný (mimochodom, v popise mal môj recept na maonézu ).
Takže ingrediencie sú:
1. rafinovaný slnečnicový olej (!) - 1 pohár,
2. vajce - 1 ks,
3. soľ - 0,5 lyžičky,
4. ahar - 1 čajová lyžička bez podložného sklíčka,
5. Hotová horčica - 1 lyžička,
6. Ocot 6% - 1 dezertná lyžica,
7. voda - 2-3 polievkové lyžice.
varenie:
1. Vezmeme si zaváraciu nádobu alebo nádobu s objemom nad 0,5 litra so širokým hrdlom, aby cez ňu prešiel ponorný mixér.
2. Všetko do nej naložíme vo veľkom.
3. ponorte mixér až na dno (nádobu držte rukou, inak sa veľmi roztáča) a zapnite na najvyššiu rýchlosť, lepšie je turbo.
4. Keď je na dne všetko vyšľahané na bielu emulziu (5 sekúnd), začneme pomaly zdvíhať mixér, čím zapojíme do procesu vrstvu oleja. Zdvihnite mixér nahor, spustite a niekoľkokrát zdvihnite v nádobe.
To je všetko.
A potom môžete zmeniť zloženie podľa vlastného uváženia, olivový olej, žĺtok, bez soli (napr ovocné šaláty), citrónová šťava, suchá horčica atď.
Mám dospelé dcéry a každá vie robiť majonézu od 8 rokov.
Veľa šťastia dievčatá.

Odpoveď: Ďakujem!

Lena: | 28. marca 2012 | 16:38

bez ohľadu na to, koľkokrát som sa pokúšal urobiť majonézu s proteínom - nikdy to nevyšlo, produkty som len vyhodil, je to škaredá žltá - nie je jasné, aká tekutina, s hrozným zápachom, ale je lepšie nie chuť
ale bez bielkov nejake zltka - proste perfektne, zhustne doslova za minutu, cim viac oleja nalejem - tym hustejsie, a co som tam len nedala, bolo tam vsetko: a vsetky mozne koreniny, aj bylinky, aj cesnak, a uhorku a ešte celú kopu
tak, hostesky, vysvetlite mi: kde sa motam s pridávaním bielkovín, inak občas chcem snehobielu majonézu, ale nie!

Odpoveď: Nerozmixuje sa do hladkej emulzie? Čo používaš a aký olej používaš? Veľký pozor si treba dávať na bielkoviny: olej prilievajte veľmi tenkým prúdom doslova po kvapkách a bez prestávky šľahajte. Potom by malo všetko fungovať. Okamžite varím s proteínmi a s výsledkom som spokojný. Nebude to snehovo biele ako kyslá smotana, pretože okrem žĺtkov dáva farbu aj horčica.

Lena: Ledva podlievam, šľahám dlho a neprestajne - vôbec !!!(((Áno. Šľahám mixérom, skúšal som to na všetky otáčky, rafinovaný olej “oleina”

Odpoveď: Vajcia a rastlinný olej MUSIA byť vyšľahané do hladkej emulzie. Dá sa to aj vidličkou, len na dlhú dobu. Môžem len tušiť, že dôvod je v kvalite produktov. Možno sa do horčice, octu alebo samotného oleja pridáva nejaký stabilizátor, ktorý tomuto procesu bráni.

Máša Miroňová: | 1. február 2012 | 5:38 dp

Výsledky experimentu: Majonézu si muž vyrobil sám!!! Z chuti som prešiel do ľahkej extázy – veľmi podobnej chuti detstva, majonézy v téglikoch. Urobil som sleďa pod kožuchom - nemusíte ho stláčať ako polovičné balenie z obchodu, aby ste ho nejako namazali, tri čajové lyžičky na vrstvu - a skvelé! Muž to však neocenil. Zažmúril som oči a ponúkol som sa, že sa budem prehrabávať na internete a hľadať iné recepty, kto ťa nenechá variť každý týždeň novým spôsobom? Zdá sa, že muž sa nechal uniesť teóriou majonézy!!!

Máša Miroňová: | 28. januára 2012 | 10:41

Dáša, je horčičný prášok alebo už uvarený?

Odpoveď: hotové, obyčajné v téglikoch.

Anonymný: | 28. december 2011 | 23:20

Áno, ale priemyselná majonéza je vystavená tepelné spracovanie, a máte tu raw! vajce! Bojím sa jesť.

Odpoveď: Vajcia kupujem od overených výrobcov a nikdy nie na trhu alebo z mojich rúk. Pozerám sa na dátum spotreby a podmienky skladovania. Nikdy som nemal problém za všetky roky.

Svetlana: | 22. decembra 2011 | 19:48

Ďakujem! Som tak rád, že som dnes narazil na vašu stránku! a tak včas :-) a aj môj manžel jedáva majonézu, napriek všetkým mojim výzvam :-)

Dáša: | 16. novembra 2011 | 18:34

Asi 5 dní, len skladujte v tesne uzavretej nádobe.

Kazeta: | 16. novembra 2011 | 13:27

ako dlho vydrzi v chladnicke?

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok