Ako variť hovädzie želé - krok za krokom recept s fotografiou. Hovädzie želé
15. december 2016 Bez komentárov
Aspik, želé a aspik - studený mäsové jedlá. Mnoho ľudí si myslí, že ide o jedno a to isté, no z hľadiska varenia ide o rôzne jedlá.
Želé je pripravené na vývar z kostí z mäsového taniera. Želé - z kostnej časti hovädzie stehná, chvosty a hlavy, doplniť hovädzím mäsom. Aspik je ľahší ako želé. Želé sa uvarí
mäso s korením, naliate čistý vývar(alebo voda) so želatínou. Teraz sa želé pripravuje z hovädzieho, teľacieho, bravčového a hydinového mäsa s pridaním zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, zeler) a bylinky. Ale najdôležitejšie zložky huspeniny sú bravčové resp hovädzie stehná, uši, hlavy. Sú to oni, ktorí vám umožňujú variť skutočné silné želé mäso bez želatíny.
Umyté a nasekané kosti, kĺby, nohy, stehno zalejeme vodou (1-2 litre vody na 1 kg jedla), privedieme do varu, varíme 2 hodiny. Pridajte zvyšok mäsa a varte 6 hodín. Hodinu pred koncom varenia vložte mrkvu, cibuľu, korenie a soľ. Pripravenosť na kontrolu oddelenia mäsa od kostí. Mäso nakrájame na plátky, pridáme nasekaný cesnak, zalejeme horúcim precedeným vývarom. Ochlaďte, nechajte v chlade až 8 hodín. Viskozitu vývaru môžete skontrolovať takto: lyžicu hotového vývaru ochlaďte na tanieriku, dotknite sa tekutiny prstami. Ak sa stanú lepkavými a oddelia sa s určitými ťažkosťami, potom bude želé úspech!
Nepočúvajte tých, ktorí hovoria, že varenie želé trvá dlho a ťažko ... V skutočnosti je to veľmi jednoduché, varí sa iba dlho a prakticky bez našej účasti
Aspik "klasika"
Výrobky na varenie:
- Bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso - 2 kg
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Mrkva - 2-3 ks.
- bobkový list
- Nové korenie, čierne korenie
- Cesnak
- Želatína - balenie.
Mäso umyte, nakrájajte na rovnaké kúsky, nalejte studená voda. Po 2-3 hodinách vodu scedíme a zalejeme čerstvou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg mäsa. Dajte do varu.
Keď vývar vrie, odstráňte penu, znížte teplotu na minimum a nechajte variť ďalších 6-8 hodín. V procese varenia pridajte mrkvu, cibuľu, petržlen a korenie. Na 10-20 min. soľ vývar, kým nebude pripravený.
Keď je vývar hotový, mäso vyberte, do vývaru, pretretého cez lis na cesnak, pridajte niekoľko strúčikov cesnaku a nechajte vylúhovať. Potom opatrne naberačkou pozbierajte tuk. V 1 šálke horúceho vývaru rozpustíme želatínu, vlejeme do zvyšku vývaru a privedieme do varu.
Uvarené mäso zbavíme chrupaviek a kostí, nakrájame na vlákna a vložíme do formy, v ktorej želé stuhne. Mäso zalejeme teplým precedeným vývarom a necháme v chlade vychladnúť asi 6 hodín.
Želé bravčové koleno
Výrobky na varenie:
- 1-2 bravčové kolienka
- 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 500 g kuracích nôh
- žiarovka
- 1 mrkva
- 5 strúčikov cesnaku
- korenie
Kuracie stehná a stopku opláchnite, nalejte 5-7 litrov vody, soľ a korenie. Varte na miernom ohni, odstráňte penu, 5 hodín. Pridajte očistenú mrkvu, cibuľu v šupke a mäso, varte 2 hodiny. Vyberte mäso a stopku z vývaru. Cibuľa, labky a mrkva sa môžu vyhodiť. Vývar precedíme.
Mäso rozoberieme na vlákna, poukladáme do hlbokých nádob, navrch posypeme nasekaným cesnakom, zalejeme vývarom. Ochlaďte na izbovú teplotu a ochlaďte, kým stuhne.
Pri varení nepridávajte vodu: želé nemusí zamrznúť.
Kholodets "diéta"
Z receptúry bolo z kompozície odstránené bravčové mäso a stehná, bez ktorých sa želé od babičiek a matiek nezaobišlo. Ako súčasť tohto želé iba kuracie a morčacie mäso. Čas varenia skrátený na 4 hodiny! Väčšina Hlavným bodom- v želé nie je žiadna neuveriteľná vrstva zmrazeného tuku.
Ingrediencie:
- 1 kg morčacie stehno
- 1 kg kuracích stehien
- 500 g kuracích krídel
- 2,5 litra vody
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 3 bobkové listy
- 1 lyžička zmes korenia
- 2 vetvičky tymiánu
- plátok koreňov paštrnáka, petržlen, zeler
- hlava cesnaku
- 20 varených prepeličích vajec
Mäso zalejeme studenou vodou, na prudkom ohni privedieme do varu, zredukujeme. Nezabudnite odstrániť penu, inak želé nebude priehľadné, pridajte zmes papriky. Varte na miernom ohni 2 hodiny. 1,5 hodiny pred pripravenosťou položte zeleninu a korene. Získajte mäso, napnite vývar cez niekoľko vrstiev gázy. Mäso rozoberieme na vlákna a naplníme 1/3 formy – môžeme použiť formičky na porcie. Pridajte jemne nasekaný cesnak, premiešajte. Vložte kruhy varenej mrkvy, polovice vajec, zeleninu. Bujón osolíme, nalejeme do foriem, ochladíme, prikryjeme viečkami, chladíme, kým nie je pevné. Ozdobte tymianom.
P.S. používajte iba jemne nasekaný cesnak, nie mletý cesnak, aby sa vývar nezakalil.
Bez akého jedla je ťažké si predstaviť? Novoročný stôl? Samozrejme, bez prechladnutia. Samozrejme, proces prípravy rôsolovitého mäsa nie je príliš rýchly, ale ak si myslíte, že je veľmi zložitý, ste na omyle. Stojí za to poznať niekoľko tajomstiev a potom bude všetko určite fungovať. Dnes vám poviem recept na výrobu klasického želé.
klasický recept na želé
Kuchynský riad: panvica, lyžica, nádoby, nôž, sito, rýľ, naberačka.
- Pri výbere bravčových stehien dávajte pozor na ich vzhľad. Musia byť čisté, bez viditeľného poškodenia, majú prirodzené ružová farba a pekná vôňa. Rez na nohách by mal byť mokrý, ak je už suchý, potom by ste si takýto výrobok nemali kupovať. Kvalitu stehna možno skontrolovať týmto spôsobom - prstom stlačte mäsitú časť, ak sa otvor rýchlo obnoví, droby sú čerstvé a dobrá kvalita. Nohy by nemali mať príliš husté štetiny.
- Pred použitím dôkladne umyte bravčové stehná teplá voda, dôkladne vyčistite a znova opláchnite.
- Namočte droby v rovnakom pomere mlieka a vody a nechajte cez noc. Potom dôkladne opláchnite a osušte obrúskom a pokračujte vo varení.
- Aby ste rýchlo uvarili bravčové stehná, nakrájajte ich na niekoľko kusov.
- Aby ste dosiahli priehľadnosť vývaru, po prvom varení vypustite vodu, opláchnite panvicu zo zrazenej bielkoviny.
- Po uvarení vývaru zbavte tuku, ktorý vystúpil na povrch. Hotové želé sa teda zbavíme mastnej vrstvy.
Varenie aspiku
- Ošúpte 3 mrkvy a 180 g Cibuľa. Škrabkou na zeleninu odstráňte vrchnú vrstvu zo 4 stoniek zeleru. Vopred namočené nohy opäť očistíme a opláchneme vodou. Nakrájame ich na niekoľko častí.
- AT veľká panvica poslať 1,5 kg hovädzieho mäsa. Netreba ho krájať, chuť mäsa tak zostane zachovaná. Pridáme aj 4 ks. nakrájané bravčové stehná a 4 ks. bravčové líčka. Navrch poukladáme stonkový zeler nakrájaný na dve časti, celú mrkvu a cibuľu. Pridajte 5 g korenia a 6 ks. bobkový list.
- Panvicu naplníme vodou tak, aby úplne pokrývala mäso, a položíme na sporák. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu z vývaru. Po prvom vare pridajte soľ a znížte oheň. Po 1,5 hodine varenia zeleninu z vývaru vyberieme. Cibuľu a zeler vyhoďte a mrkvu si nechajte na ozdobu.
- Vývar varte na miernom ohni asi tri hodiny.
- Po uplynutí času mäso z vývaru vyberieme.
- Vývar prepasírujeme cez sitko. Z povrchu vývaru pozbierame všetok tuk.
- Mäso rozoberáme na malé vlákna, najlepšie je to robiť rukami. Takže budete mať istotu, že želé bude odkôstkované.
- Mäso je rozdelené do misiek.
- Hlavu cesnaku očistíme a cesnak nasekáme. Pridajte nasekaný cesnak do vývaru a priveďte do varu, potom odstráňte z tepla.
- Na mäso rozložíme plátky mrkvy a petržlenovú vňať.
- Nádoby s mäsom naplníme vývarom. Nechajte želé najskôr vychladnúť pri izbová teplota. Po vychladnutí dáme do chladničky do úplného stuhnutia.
Video s receptom na klasické želé
V tomto videu uvidíte všetko dôležité body príprava za studena.
Užitočné vlastnosti želé
- Kolagén obsiahnutý v želé robí našu pokožku pružnou a spomaľuje starnutie, tiež spomaľuje proces vymazávania chrupaviek v kĺboch a priaznivo pôsobí na svaly, ktoré sú pevné a elastické. Bravčový kolagén sa v tele vstrebáva lepšie ako hovädzí. Nezabudnite, že obsah kalórií v bravčovom želé je oveľa vyšší ako v kuracom alebo hovädzom mäse.
- Želatína je tiež veľmi prospešná pre naše kĺby, vlasy a pokožku.
- Vitamíny skupiny B sa podieľajú na štruktúre hemoglobínu v tele. Zapnuté nervový systém polynenasýtené kyseliny majú pozitívny účinok.
- Lyzín zlepšuje vstrebávanie vápnika v tele a pôsobí antivírusovo.
recept na domáce želé
Čas varenia: 7 hodín.
Výstup hotového jedla: 7-8 litrov.
Kuchynský riad: panvica, nôž, nádoby, gáza alebo sito, naberačka, lyžica.
Ingrediencie
Príprava domácej zmrzliny
- Ošúpeme dve cibule a dve mrkvy. Koleno a dve bravčové stehná niekoľkokrát umyjeme vodou a dobre oškrabeme kožu.
- Vložte bravčové stehná, koleno, polovicu kurčaťa a dve prasací jazyk. Naplňte vodou a zapálte.
- Po prvom varení vypustite vodu a umyte panvicu od koagulovaného proteínu. Vráťte mäso do panvice a pridajte pol lyžičky kardamónu a horčičné semienka, 5 g čierneho korenia a 3 ks. bobkový list.
- Dáme tam aj dve celé cibule a dve mrkvy. Pridajte 60 g soli.
- Nalejte všetky ingrediencie čistá voda a zapáliť. Po zovretí vody znížte oheň na minimum. Vývar by už nemal vrieť. Každú hodinu prilievame vodu, lebo sa vyvarí. Zeleninu dostaneme po 1,5 hodine. Cibuľu vyhoďte a mrkvu si nechajte na ozdobu.
- Vývar dusíme na veľmi miernom ohni 5-6 hodín. Počas varenia odstráňte penu.
- Po uplynutí času mäso z vývaru vyberieme. Po vychladnutí mäso očistíme od kostí a rozoberieme na vlákna. Vývar precedíme cez gázu, zbavíme sa tak korenia a malých kostí.
- Na dno nádoby položte mrkvu nakrájanú na kolieska.
- Potom vyložíme mäso a zalejeme vývarom.
- Nechajte želé vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky.
video recept
Tento videorecept vám pomôže pripraviť chutné domáce želé.
Ako a s čím podávať želé
Želé sa môže podávať pri stole vo veľkej miske alebo tanieri, ale môžete ju podávať aj po častiach. K tomu budete potrebovať malé sklenené misky. Mrkvu rozložíme na dno misy, naplníme želé mäsom a dáme do chladničky, kým nestuhne. Pred podávaním ponorte dno misky do vriacej vody a podržte niekoľko sekúnd, potom ju preklopte na tanier, ozdobte bylinkami a podávajte.
Kholodets - nezávislé a výdatné jedlo. Tradične sa podáva s čiernym chlebom, chrenom alebo horčicou.
Ak sa bojíte, že vám želé nezamrzne, tak to urobte. Tí, ktorí chcú menej mastné jedlo, urobia. Veľmi rýchlo a jednoducho. No, považuje sa za najužitočnejšie a najchutnejšie.
Recepty veľké množstvo, stačí si vybrať možnosť, ktorá sa vám páči, a začať variť.
10 porcií
7 hodín
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Položili ste si niekedy otázku, aký je rozdiel medzi želé a želé? Koniec koncov, majú rovnaký princíp varenia, oba pokrmy vďaka správne zvoleným surovinám dosiahnu gélovú konzistenciu. mäsové výrobky. A ide o to, že želé je Ukrajinské jedlo, ktorý sa vyrába z bravčového mäsa, pričom huspenina je z ruskej kuchyne, do tohto jedla sa pridali kravské stehná, hlavy a iné úlomky.
Predtým sa želé pripravovalo pre služobníctvo a pridávali sa do neho hrudky mäsa, pričom vývar bol zakalený a nevábny. Teraz je však mäsový vývar vyčírený a tónovaný, jedlo má krásny a chutný vzhľad. Každá hosteska pripravuje želé vlastným spôsobom a pridáva rôzne druhy mäsa. Podelím sa o môj recept na toto jedlo.
Ako variť želé
Príprava želé je jednoduchá. Napriek značnému času varenia si samotný proces nevyžaduje neustále monitorovanie. Hlavná vec je vybrať správne produkty. Pre tých, ktorí o výhodách nevedia hovädzí vývar, Poviem, že je to zdroj železa pre naše telo. Veľmi dobre obnovuje silu po ťažkej fyzickej námahe, v tehotenstve a odstraňuje únavu.
Kuchynský riad: panvica, sito, doska, nôž, želé formy.
Ingrediencie
Kroky varenia
- Pre želé som si kúpil hovädziu stopku a malú časť kosti, ktorá má veľa väzov a chrupaviek. Vďaka skvelý obsah obsahujú kolagén a elastín, vývar dobre stuhne.
Je potrebné brať iba čerstvé kúsky mäsa, buďte opatrní pri výbere. Je lepšie sa uistiť, že nie je žiadny cudzí zápach.
- Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte do malého hrnca. Naplnila som vodou a nechala cez noc. O tom, či sa má mäso namáčať, sa vedú mnohé polemiky. Osobne varím inak. Tentokrát som sa rozhodla kosti namočiť do vody a nechať v chladničke. Ráno sa voda zafarbila do ružova. Tekutinu scedím a mäso uvarím už v čistej vode.
- Do kastróla dám 1,8 kg mäsa (hovädzia stopka a koleno) a zalejem vodou.
- Hneď ako vrie, odstránim penu.
- Stiahnem plyn na minimum a pridám 3-4 zrnká čierneho korenia, 4-5 lístkov petržlenu.
- Dal som pár vetvičiek čerstvého kôpru, jednu stredne ošúpanú cibuľu. Prihodím 4-5 strúčikov cesnaku.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme 5-6 hodín.
- Po určenom čase vyberiem kosti a mäso.
- Vývar precedím cez sitko, na spodok ktorého dám gázu preloženú do niekoľkých vrstiev.
- Mäso je rozdelené na vlákna.
- Rozdrvený strúčik cesnaku pridám priamo k mäsu a premiešam.
- Vychladnutý vývar podľa chuti osolíme.
- Mäso rozložím do formičiek a zalejem hotovým vývarom.
- Dal som do chladničky.
- Aby som dal želé na tanier, spustím formu (spodok). horúca voda doslova na pár sekúnd. Prikryjem tanierom a prevrátim.
- Milujem toto studené predjedlo s horčicou. Tradične sa toto jedlo podáva s čerstvou alebo solenou zeleninou a čiernym chlebom.
Video recept na výrobu klasického želé
Všetky zložitosti prípravy tohto jedla sú dobre opísané vo videu. Toto video bude užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti.
- Jedlo môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od vašej fantázie a dostupných produktov.
- variť mäsový vývar určite dusiť! Mäso nie je potrebné brať najdrahšie, pretože želé bolo vynájdené tak, že sa v nej použil všetok odpad. Hlavná vec je byť dosť chrupavky, väzy, žily.
- Korenie som dala do základu, ale môžete pridať podľa chuti. A aké kúsky mäsa dať, rozhodnete sa sami.
Hovädzie želé v pomalom hrnci, klasický recept
Studen - odroda studené predjedločo poteší každého. Môžete ho variť nielen v zime. Živiny vo vývare dokonale obnoví silu a rôzne variácie Jeho prípravy vám umožnia vytvoriť pokrm pre každý vkus.
Pri pohľade na recepty s fotografiami bravčového želé som sa rozhodol uvariť želé mäso v pomalom sporáku. Je veľmi jednoduché ho pripraviť: večer dajú jedlo a ráno ho môžete naliať do foriem. Ak ste šťastným majiteľom takejto zázračnej techniky, poviem vám, ako variť bravčové a hovädzie želé.
Čas na prípravu: 7-8 hodín.
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad: multivarka, doska a nôž, formy na želé, sito.
Ingrediencie
Bravčové stehná dobre umyjem a zoškrabem všetko prebytočné z kože. Aby bolo želé mäsité, pridám hovädziu dužinu a bravčový členok. Mäso namočím na niekoľko hodín.
Uvarím cibuľu v šupke. Umyjem a odrežem korienky z hlavy. Mrkvu ošúpeme a pridáme do vývaru. Zelenina dodá hotovému jedlu krásnu zlatistú farbu a chuť.
Kroky varenia
- Na dno multivarky som rozložil umyté a namočené mäso. Mám toto 1 kg hovädzieho mäsa, asi 700 g bravčovej pásky a 2 bravčové stehná.
- Na vrch som dala 3 mrkvy, 1 cibuľu v šupke.
- Pridávam pár listov lavrushky. Nasypem čierne korenie (hrášok) 8-10 ks, 3 ks. sladký hrášok.
- Zalejem studenou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté. Nie viac ako 1,8.
- Teraz pridám 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
- Sklopím veko multivarky a nastavím (ručne) režim "Hasenie" na 7 hodín.
- Po pípnutí vyberiem všetky ingrediencie z misky.
- Kým mäso chladne, nechám vývar na ohreve.
- Nechám uvarenú mrkvu. Z toho urobím ozdoby na moje želé mäso. Nakrájala som na plátky.
- Vychladnuté mäso sa dá rozobrať rukami, alebo ho môžete jemne nasekať nožom.
- Cesnak nasekám nožom alebo pretlačím lisom.
- Na spodok plastovej formy som rozložil narovnané petržlenové listy.
- Rozdávam niekoľko koliesok mrkvy. Na vrch som poukladala mäso.
- Mäsový vývar precedím cez sitko. Do vývaru pridám 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Opatrne polejeme mäso.
- Keď všetko vychladne, prikryte vekom a odošlite do chladničky.
- Po 5 hodinách je moje želé hotové. Nôž prejdem bokom formy, aby sa miska oddelila, prikryjem ju tanierom a všetko otočím. Podávam s chrenom.
Video recept na výrobu klasického želé v pomalom hrnci
Všetky kroky prípravy si môžete pozrieť vo videu. Želé je dobre zmrazené a drží svoj tvar. Zhora je viditeľná ozdoba z mrkvy a petržlenu.
Môžete zdobiť pred nalievaním aj po ňom. Ak máte vrstvu tuku, opatrne ju odstráňte lyžicou predtým, ako začnete nalievať do foriem. A ak váš vývar nie je zmrazený, pridajte želatínu. nezmení jeho chutnosť, a nabudúce si dáte väčší pozor a dáte viac kusov mäsa s chrupavkou. A ak máte radi huspeninu viac ako mäso, uvarte si - huspeninu z bravčových stehien a kuracieho mäsa - ktorej recept, myslím, oceníte.
Kuracie želé, recept so želatínou
Ak chcete rýchlo uvariť huspeninu, ponúkam vám recept na aspikové kura so želatínou. Jedlo sa pripravuje rýchlo z najviac dostupné produkty. Chutné a jednoduché, vyskúšajte to so mnou.
Čas na prípravu: 1 hodina 20 minút.
Porcie: 5.
Kuchynský riad: kastról, doska na krájanie a nôž, nádoba na želé, sito a gáza na filtrovanie.
Ingrediencie
Na tento recept som použila najviac diétny výrobok- kura. Potreboval som 1 filet, 1 kuracie stehno a 1 paličku. Pre zvýraznenie chuti pridávam bielu suché víno. A aby mi želé zmrzlo, používam želatínu, ktorú musím najskôr zaliať studenou vodou a nechať napučať. 
Video recept na kuracie želé
Pre tých, ktorí majú záujem rýchlo a dostatočne jednoduchý receptželé kura, navrhujem sledovať videorecept. Vidieť, čo úžasné jedlo ukázalo sa, dôstojná dekorácia každý stôl!
Tento recept vám umožní variť želé tak často, ako chcete. Jedlo je nielen krásne a chutné, ale aj zdravé.
A v pomalom sporáku a na sporáku sa želé ukáže byť rovnako chutné a dobre zamrzne.. Niekto mäso namočí, iné gazdinky ho hneď uvaria. Nedospel som k rovnakému názoru, či je to potrebné robiť, preto varím rôznymi spôsobmi. Namáčate mäso, aby ste vyrobili želé? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch a ohodnoťte naše recepty.
Základné pravidlá pre výrobu dobrého želé
S cieľom variť priehľadný aspik, treba pamätať
niektoré jednoduché pravidlá, ktorých dodržiavanie bude možné jednoducho
vytvoriť toto kuchárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäsa.
Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové,
hovädzie mäso, bravčové stehná atď.), najdôležitejšie je vybrať si správne
hlavný produkt.
Najlepšie je kúpiť si takú dôležitú zložku v aspiku, ako je mäso
trhu, lebo tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu pokrmu, musia byť
dobre očistite od štetín a v prípade potreby spálite na ohni
Opláchnite. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu. Bude to
kuracie, hovädzie alebo všetko rovnaké bravčové želé- rozhodne hostiteľka, ale
bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí
kopytá) sú potrebné, potom nie je potrebná žiadna želatína.
Ak je mäso s kožou, bude to tiež hrať dobrú úlohu
zmrazenie želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľké
rolí. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí a veľké a
ponechajte centrálnu kosť neporušenú. Aby nedošlo k malému
kosti, bravčové nohy prerežte pozdĺžne na polovicu a potom znova
na polovicu pozdĺž kĺbu.
Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Nevyhnutné
dodržiavať určité proporcie, inak hrozí, že
miska stále nemrzne: na niekoľko bravčových stehien váženie
približne 700 gramov môže byť prijaté nie viac ako jeden a pol kila
ostatné zložky mäsa.
Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené.
Tento postup je potrebný pre
aby sa z mäsa odstránili zvyšky zrazenej krvi. Okrem toho
pokožka po namočení bude oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Vezmite misku a vložte ju do nej mäsové prísady, musíte úplne
namočte ich do studenej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť (alebo lepšie).
celú noc). Ráno sa mäso môže opäť umyť, opatrne oškrabať
bravčové nohy na odstránenie zašpinených škvŕn. Zlúpnite aj kožu
ostatné zložky mäsa. Na to je vhodný malý "zeleninový" nôž
úlohy ako nič iné. Potom môžete mäso umiestniť do kotla a
začať variť.
Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená!
Presvedčenie niektorých gazdiniek, že
že odstraňovanie vodného kameňa štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy - naozaj nie
správny.
Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože s ňou
všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky budú odstránené.
Okrem toho bude vzhľad takého rôsolovitého mäsa výrazne atraktívnejší
jeho obsah kalórií sa zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. AT
v ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné,
ako detská slza.
Po scedení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou,
ktorý odstráni malý tvrdohlavý zvyšok poskladaného proteínu. Potom
mäso môžete vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody
by mala byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak množstvo
bude viac vody, potom to nevyvrie, ako má byť. v dôsledku toho
želé nesmie zamrznúť. Ak je vody menej, potom počas procesu varenia
bude potrebné pridávať z kanvice, čo tiež nie je veľmi priaznivé
ovplyvní konečný výsledok.
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným,
nie je možné dopustiť, aby obsah kotla kypel. Varte želé
potrebujete na malom ohni, asi 6 hodín, a potom výsledok prekoná
všetky očakávania.
Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prichádzajú na rad
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete pridať
celá cibuľa a mrkva. Ak to urobíte skôr, potom všetky "kúzla" z
prísady týchto prísad sa odparia s prevarenou vodou.
Soľ v aspiku je tiež potrebné pridať po 4-5 hodinách, pretože v procese
vriacej vode, vývar sa stáva koncentrovanejším a existuje
pravdepodobnosť, že pokrm jednoducho presolíte.
Nové korenie, petržlen a iné korenie podľa chuti je lepšie pridať minúty
tridsať pred koncom varenia, potom si kytička vôní získa srdcia aj
najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5
Bravčové želé (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
- želé kura 3-4 hodiny;
- želé hovädzie mäso 7-8 hodín.
Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže
chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso
Po uvarení želé je potrebné vybrať mäso
hrnce. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Vývar musí byť namáhaný.
cez cedník, najlepšie cez čistú utierku, odstráňte cibuľu, mrkvu,
korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso je potrebné starostlivo roztriediť rukami a oddeliť ho
z kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).
Je lepšie krájať mäso ručne a nie pomocou mlynčeka na mäso, ako to bude
záruka, že aj tie najmenšie kosti, ktoré sú veľmi jednoduché
vylámať si zuby, nespadnúť do taniera žiadnemu z hostí.
Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.
Na spodok taniera, v ktorom želé stuhne, môžete dať zeleň
alebo vystrihnite rôzne figúrky z mrkvy - to bude úžasné
ozdoba takých zaujímavé jedlo. Potom rozložte mäsovú hmotu
pripravený kontajner, môžete ho naplniť vývarom.
Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu.
Najlepším miestom na zmrazenie aspiku nie je okenný parapet alebo dokonca studený balkón.
Najviac „správna“ teplota pre želé je na strednej poličke
chladnička.
Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne chladné, potom nezmrzne, a ak,
naopak, zamrzne, potom stratí všetku svoju úžasnú chuť
kvalitu. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou)
Ak želé nezmrzlo, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko uložiť,
nalejte späť do čistého hrnca a niekoľko minút povarte. Ďalej
je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na
obale (tu treba vidieť dávkovanie). Nalejte želatínu do želé a
dobre premiešame, nalejeme do misiek. Po takomto postupe študent
zamrzne určite, niet pochýb.
recept na želé
Na varenie lahodný aspik budete potrebovať nasledujúce produkty:
bravčové koleno váži asi kilogram;
0,5 kg bravčového mäsa;
jedna žiarovka;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášok nové korenie;
2-4 strúčiky cesnaku;
2,5 litra vody;
soľ.
Príprava za studena:
1. Pripravte mäso: opláchnite a nalejte vodu, namočte na pár hodín.
Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.
2. Nalejte do hrnca studená voda a vložte do nej všetko mäso.
3. Po uvarení scedíme prvý vývar a 2,5 litra pridáme k mäsu
studená voda.
4. Priveďte do varu a čo najviac znížte oheň (tak, aby bol vývar sotva
varené). Želé mäso varíme 5 hodín.
5. Ďalej do vývaru vložte cibuľu, korenie, soľ a vaňu
list. Nechajte variť ešte jednu hodinu.
6. Mäso vyberieme z panvice a rozdrvené nožom vložíme do vývaru
cesnak.
7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko
alebo čistou handričkou.
8. Mäso vložíme do želé formičiek a zalejeme vývarom. Necháme stuhnúť
(lepšie v chladničke na strednej poličke).
9. Podávame želé, vopred ozdobené bylinkami, s horčicou resp
kurva.
Bleskové tipy na varenie želé
Na základe vyššie uvedeného je možné formulovať niekoľko hlavných
tipy, ktoré vám pomôžu variť správne a hlavne chutne
želé.
1. Mäso musí byť čerstvé.
2. Aby sa huspenina lepšie zamrazila, je lepšie vziať bravčové koleno na varenie resp.
zvieracie nohy.
3. Aby huspenina chutila, najskôr musí mäso
namočte do studenej vody.
4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.
5. Korenie a koreniny by sa mali dať krátko pred koncom varenia
želé, aby si zachovala svoju chuť.
6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.
7. Želé by malo stuhnúť, keď správnu teplotu- v strede
polica chladničky.
8. Ak želé nie je zmrazené, môžete najskôr jednoducho pridať želatínu
varenie želé.
9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože želé nemusí
zmraziť. Príliš málo vody tiež nie je najlepšou voľbou.
10. Želé musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.
To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Všetko čo potrebuješ je
starostlivo vyberajte mäso a starostlivo zvážte jeho varenie a potom
želé je odsúdené na úspech!
Kholodets je jedným z najobľúbenejších studených predjedál v ruštine sviatočný stôl. Môžete podávať aj len tak na večeru, napríklad s zemiaková kaša namiesto salámy z obchodu. Preto vedieť, ako variť želé, bude užitočné pre každú ženu v domácnosti. Nasledujúce sú najviac úspešné recepty toto jedlo.
Ako variť klasické želé?
Pred niekoľkými desaťročiami sa na prípravu rôsolovitého mäsa používali iba chvosty, stehienka, uši, hlavy a iné časti mäsových tiel, ktoré sa inak ako dlhodobým varením a želírovaním spracovať nedajú. ale moderné gazdinky vylepšený klasický recept pridaním mäsovej dužiny do nej, ako aj veľký počet korenie.
Ingrediencie receptúry
Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto komponentov s gélovými komponentmi želé jednoducho nestvrdne. Okrem nich môžete použiť aj iné mäsové časti bravčové telo. Mnoho kuchárov pridáva k ušiam a stehnám celé kura, z ktorého sa dá nakrájať veľké množstvo mäsa.
Na varenie vývaru sa okrem 2 uší, 2 stehien a veľkého kurčaťa odoberá zelenina. Postačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Cibuľa, keď sú všetky komponenty uvarené, sa vždy vyhodí, ale mrkvu je možné nakrájať na tvary a krásne umiestniť do pohárov so želé.
Dokonale dopĺňa želé s nasekaným cesnakom (podľa chuti), korením a bobkovým listom. Hotový vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso. Tekutina sa osolí na samom začiatku varenia.
Koľko variť želé?
Je ťažké jednoznačne povedať, koľko variť aspik. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, tepelnej úrovne sporáka a niektorých ďalších faktorov. V priemere sa jedlo pripravuje od 4 do 8 hodín. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru.
Ak použijete tlakový hrniec, mäso bude hotové za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení bude vývar viac zakalený. Pre transparentnosť sa odporúča vypustiť prvú kvapalinu po varení.
Ako rozobrať a podávať jedlo?
V prvom rade sa vždy z vývaru vyberú časti jatočného tela, vyberie sa z nich mäso, ktoré treba nakrájať na malé kúsky. Kosti a žily sú vyhodené. Mäso sa vloží do vhodných misiek na želé a navrch sa zaleje precedeným vývarom z panvice. Pri nalievaní môžete ozdobiť plátkami vajec, varenou mrkvou.
Rôsolové mäso je najlepšie nechať cez noc zamraziť v chladničke. Pred podávaním sa odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanou zeleninou. Samostatne sa podáva horčica alebo kyslá smotana a chrenová omáčka.