Ako vyrobiť domácu mäsovú klobásu. Recept na výrobu domácich klobás bez čriev. Klobása z bravčovej pečene

Moja stará mama na dedine ako dieťa sama vyrábala klobásu. Doktorandské, samozrejme, nerobili, ale obyčajná domáca klobása sa často robí. Recept na domácu klobásu je už dlho súčasťou rodinná tradícia. Mäsová domáca klobása sa nedá porovnávať s kupovanou klobásou. Po prvé, kvalitu používaných produktov je možné osobne kontrolovať a nie je potrebné sa obávať o čerstvosť mäsa a tuku, prítomnosť dosť korenie a korenie a aká čerstvá je samotná klobása!.

Pravá domáca mäsová klobása je veľmi chutná a šťavnatá. Veľké množstvo cesnak mu dodáva charakteristickú bohatú cesnakovú chuť, paprika pomáha zachovať farbu mäsa, muškátový oriešok a koňak pridávajú zvláštne chuťové tóny. Skúsme si spolu uvariť klobásu doma!

• Výťažok: 3 kg klobásy
• Príprava: 12 hodín (približne)
• Varenie: 2 hodiny
• Pripravené za: 14 hodín (odhad)

Ingrediencie

• 2-2,5 kg bravčového mäsa (krk, pliecko, chrbát)
• 500-700 g Salo (bez naklíčených)
• 1 veľká hlava cesnaku
• 100 ml koňaku alebo brandy
• podľa chuti soľ, mleté ​​čierne korenie, suché bylinky (bazalka, tymian, oregano), mletý koriander

Domáca klobása. Recept

Mleté mäso

Ďalej je dôležitý proces - vypchávanie

1. Ak má váš domáci elektrický mlynček na mäso špeciálnu trysku, skvelé! Všetko je tam jednoduché: Vyberte nože a rošt z mlynčeka na mäso, natiahnite črevo na trysku, zviažte hrot čreva do uzla alebo bavlnenej nite a mleté ​​mäso prevlečte cez mlynček na mäso. Črevo sa plní automaticky a sťahuje sa, keď sa plní zo zariadenia.

   
   

2. Pozor: neplňte veľmi tesne. Klobása by sa mala po stlačení ľahko uvoľniť. Pevne naplňte - pri varení praskne.
3. Ak nie je žiadne zariadenie, použite drôtený krúžok alebo kruh s nožnicami. A naplňte rukami. Robili sme to pred 20-25 rokmi.
4. Uistite sa, že v čreve nie sú žiadne diery. Ak nájdete dieru, má zmysel prerezať črevo na tomto mieste.
5. Nech sa páči. Klobása je plná. Teraz ho treba dať cez noc do chladničky.

   
   

6. Ráno. Skontrolujte párky, či nemajú diery v obale.
7. Potom sa oplatí zvinúť párky do špirál (krúžkov) a zviazať ich bavlnenou niťou ako „dúhovka“. Takže je vhodnejšie klobásu uvariť a vyprážať.

   
   

8. Ďalej dôležitý bod: obal klobásy musí byť prepichnutý. Na mnohých miestach. Vezmite ihlu alebo špáradlo. Napichnite škrupinu na obe strany v intervale 4-5 cm Ak sú pod škrupinou viditeľné vzduchom naplnené dutiny, prepichnite ich.

   
   

   prepichnúť škrupinu

   Varenie

9. V dosť veľká panvica alebo kotlík nalejte vodu - na úroveň 10-15 cm.Uvarte. Do panvice opatrne vložte koliesko klobásy a varte 3-5 minút. Ak je všetko vykonané správne, klobása nepraskne.
10. Pamätajte - Gashekovsky Baloun nemohol odohnať ten nezabudnuteľný jasný obraz toho, ako prepichuje vrecovinu, aby z nej vychádzal vzduch: inak pri varení praskne.
11. Všetky párky uvaríme jeden po druhom.

    
    

12. Po uvarení klobásu vyberieme a necháme vychladnúť a vysušiť.

13. vyprážanie

14. Bravčová masť odložená deň vopred - rovnakých 100-150 gramov, sa musí roztopiť na panvici do stavu suchých oškvarkov. Oškvarky ihneď zjedzte! A vypustite tuk do keramickej misky a ochlaďte.

    
    

15. Rúru predhrejeme na 220-240 stupňov.
16. Klobásy namažte tukom z oškvarkov, položte na plechy na pečenie, vložte do rúry a smažte, pravidelne prevracajte.

    
    

17. Smažte, kým klobása nezhnedne. Zvyčajne to trvá hodinu až hodinu a pol. Pripravenosť je určená farbou. Ruddy - pripravený. Nenechajte to horieť!

    
    

    Klobásu môžete konzumovať ihneď alebo ju uchovávať v chladničke a podľa potreby ju ohrievať. Na dedinách sa umiestňovala klobása keramický riad a plnené bravčovou masťou. Tak sa to držalo veľmi dlho.

18. Domáca klobása je neskutočne chutná.

19. Tu je niekoľko z týchto receptov a tam všetko závisí od vašej chuti.

    Domáca klobása z vnútorností a mäsa

    • Bravčové mäso - krkovička alebo tučný bok - 0,5 kg
    • Vnútornosti – pľúca, srdce, obličky – po 0,2 kg
    • Nové korenie - 5 g
    • Kmín - 10 g
    • Cesnak - 2-3 strúčiky
    • Bravčová krv - 100 g.
    1. Mäso a dobre umyté droby bez krájania uvaríme v osolenej vode.
    2. Potom nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso, do tejto hmoty pridajte korenie, soľ podľa chuti a pridajte krv, tiež prejdite cez mlynček na mäso, aby neboli žiadne hrudky. Krv sa pridáva, aby mäso získalo viskozitu.
    3. Mletým mäsom naplníme vnútornosti, na oboch koncoch zviažeme a necháme 30-40 minút, aby boli všetky ingrediencie dobre nasýtené.
    4. Potom ho pošleme do hrnca s prevarenou vodou a keď si všimnete, že mleté ​​mäso pod škrupinou začína vrieť, musíte na niekoľkých miestach prepichnúť črevo tenkou ihlou.
    5. Varte do varenia 20-30 minút, potom vytiahnite a položte na podnos, aby ste vysušili, môžete piecť v rúre.

    Domáca bravčová a hovädzia klobása s cesnakom a cibuľou

    • Bravčové mäso - 1,0 kg
    • Hovädzie mäso - 0,5 kg
    • Surová cibuľa - 0,1 kg
    • Vyprážaná cibuľa - 0,1 kg
    • Mleté čierne korenie - podľa chuti
    • Cesnak - 3 strúčiky
    • Soľ - podľa chuti.

    Mäso pomelieme, zmiešame všetky ingrediencie, naplníme škrupinu a necháme chvíľu podusiť, potom uvaríme obvyklým spôsobom.

    Hydinová domáca klobása

    • Hydinové mäso - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Mletá paprika - podľa chuti
    • Cesnak - 2 strúčiky
    • Soľ - podľa chuti.
    • Mlieko - 150-200 ml
    • Biela strúhanka - 100 - 150 g
    • Bielkoviny z 3 vajec
    • Cibuľa opražená na oleji - 100 g
    1. Strúhanku namočíme do prevareného a vychladnutého mlieka.
    2. Pridáme nadrobno nakrájané hydinové mäso a masť (môžeme zakrútiť na mäsovom mlynčeku), prepečenú cibuľu a všetky ostatné suroviny.
    3. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu pripomínajúcu hustú kyslú smotanu.
    4. Naplníme škrupinu a varíme rovnakým spôsobom.
    5. Hotová klobása Rozotrieme na papier, aby vychladol a aby sa absorboval prebytočný tuk.
    6. Pre dlhodobé skladovanie domáca klobása je umiestnená v keramickom, hlinenom príp sklenený tovar a plnené bravčovou masťou.
    7. Po vychladnutí vložte do chladničky alebo pivnice.

No video, aby bolo všetko úplne v poriadku.. Nech sa vám všetkým darí..

Ktorá klobása je pre vás najchutnejšia? Pravdepodobne domáce. Ten vyrobený s najlepšie korenie z vybraného mäsa. Čo si môžete kúpiť v obchode alebo supermarkete skutočná klobása prakticky irelevantné. Keďže v jeho zložení nie je takmer žiadne skutočné mäso (30% - mäso, 70% - mleté ​​droby, farbivá, chuťové prísady, škrob, múka, sójový proteín A tak ďalej).

A domáca klobása je skutočná mäsový výrobok, ktorého vôňu a chuť nepozná každý. Len toto je už argument, ako potešiť seba a svojich blízkych varenou domácou klobásou.

Doma ho zvládne uvariť každý, dokonca aj začiatočník. Len ten proces nie je veľmi príjemný, keď sa zaoberáte črevami. Klobása však bude len šik! Okrem toho sa dá skladovať oveľa dlhšie ako v obchode a varí sa toľko, koľko je potrebné. Skvele sa hodí ako hlavné jedlo na piknik alebo na rodinnú večeru.

Prirodzene, proces si môžete trochu zjednodušiť tým, že namiesto čriev použijete umelé črevo. Teraz sa predáva v mnohých obchodoch. Ak však chcete variť staromódnym spôsobom. tradičné recepty, potom nemožno použiť nič umelé. Umelé črevá navyše nie sú také bezpečné ako tie skutočné.

Postupnosť varenia klobásy

Najťažšie na prípravu domáca klobása je príprava črievok, ktoré budete napchávať mäsom. Pod to sú vhodné iba čerstvé bravčové (menej často - kuracie, jahňacie alebo hovädzie) črevá, ktoré sa musia dobre umyť pod tečúcou vodou. Je lepšie ich ihneď nakrájať na kúsky dlhé približne 30 centimetrov - po prvé je to optimálna veľkosť a po druhé sa bude ľahšie spracovávať.

Črevá umyté zvonku sa musia vyklopiť a potom vyčistiť od hlienu, ktorý pokrýva ich vnútorný povrch. Odporúčame vám použiť okraj polievkovej lyžice alebo zadnú časť noža a položiť črevo na dosku. Po úplnom odstránení hlienu je potrebné ich dezinfikovať. Za týmto účelom vložte na 50-95 minút do slabého alkoholového roztoku (50 gramov vodky na pol litra vody) alebo záhradného roztoku (na liter studená voda dve čajové lyžičky sódy bikarbóny).

Kým sa namáčajú, môžete začať variť mleté ​​mäso. Je ich veľa všetky druhy receptov. Okrem toho klobása je jedinečné jedlo, s ktorou veľa experimentujú, menia odrody mäsa, zavádzajú rôzne koreniny a prísady.

domáca klobása

A tu je jeden z jednoduchých a veľmi starých receptov, ktorý hovorí, ako si vyrobiť klobásu doma. Budete potrebovať: tri lyžičky soli, sedem strúčikov cesnaku, pol lyžičky mletého korenia, 0,4 kilogramu bravčovej masti, pol kilogramu teľacieho mäsa, jeden kilogram chudého bravčového mäsa.

Salo a mäso by mali byť nakrájané na malé kocky, korenie a soľ. Pridajte tam pol pohára vody a jemne nastrúhaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Namočené črevá vyberte z vody, opláchnite v studenej vode a znova zatočte. Teraz pomocou špeciálneho nástavca z mlynčeka na mäso alebo si ho vyrobte sami, stačí odrezať vrch plastová fľaša a potom položte mleté ​​mäso do uvarenej škrupiny. Neplňte príliš tesne. Po naplnení oba konce zviažeme a dáme na 4 hodiny do chladničky, aby bolo mäso úplne nasiaknuté cesnakom, korením a soľou.

Potom namažte plech na pečenie olejom a položte naň párky, pričom na každom ste predtým urobili približne sedem vpichov. Je to potrebné, aby sa klobásy pri varení „nenafúkli“ a aby prebytočná tekutina a ohriaty vzduch voľne vychádzali. Vyprážajte pri teplote 175 stupňov tridsať minút z každej strany.

Pečeňovec

Dobrá pečeňovka sa veľmi líši od toho, čo sa predáva v obchodoch. Je lahodný, voňavý a rozplýva sa v ústach. Aby ste to urobili, potrebujete: dve čajové lyžičky soli, pol lyžice mletého korenia, dva strúčiky cesnaku, päťsto gramov bravčovej masti, hovädzie mäso, teľacie mäso a hovädzia pečeň.

Hovädziu pečeň prejdite cez mlynček na mäso. Všetko mäso vložte do panvice a začnite variť. Bravčové mäso vyberte po piatich minútach, po uvarení, teľacie mäso - pätnásť minút, hovädzie mäso - dvadsať minút.

Mäso by sa malo ochladiť, potom prejsť cez mlynček na mäso a pridať cesnak. Pečeň zmiešame s mäsom, pridáme korenie a soľ. Potom môžete začať s vypchávaním čriev. Hotové klobásy varte na strednom ohni asi 50 minút. Pečeňovec uložíme a vychladíme v chladničke.

Údená domáca klobása s cibuľou

Potrebuješ: polievková lyžica koňaku, muškátový oriešok, pol lyžice mletého korenia, jeden a pol lyžičky soli, tri strúčiky cesnaku, sto gramov cibule, päťsto gramov hovädzieho mäsa, jeden kilogram tučného bravčového mäsa.

Mäso nakrájame na kocky 2x2 centimetre, osolíme a dáme na dva dni do chladničky. To sa robí tak, že sa to osolí. Potom sceďte prebytočnej vody, bravčové a hovädzie mäso nakrájame nadrobno, zmiešame s korením, soľou, prelisovaným cesnakom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Pridajte koňak a dobre premiešajte. Potom môžete črevá naplniť mletým mäsom a klobásu nechať 2 dni na chladnom a tmavom mieste. Potom klobásu údte na studenom dyme pri 20 stupňoch, kým nie je črevo zvráskavené. Teraz nechajte klobásu 25 dní visieť vo vetranom priestore. A až potom sa môžu jesť, pretože získajú špecifickú vôňu, ktorá je charakteristická pre klobásu.

Poľovnícke klobásy doma

Potrebujú vnútornosti, ale mleté ​​mäso: tri strúčiky cesnaku, lyžička korenia, dve lyžičky soli, kilogram tučného bravčového mäsa, kilogram kuracieho filé.

Mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. K mletému mäsu pridáme mletý cesnak, korenie a soľ. Dobre premiešame a necháme dve hodiny odstáť, aby bola plnka rovnomerne nasiaknutá. Naplňte črevá mletým mäsom a urobte pár vpichov. Varte pätnásť minút v osolenej vode a potom opečte na panvici zlato-hnedá. Jedia sa studené aj teplé.

Toto je len pár receptov na domácu klobásu. Stále je ich však veľa. A napriek obrovskému výberu existuje všeobecné odporúčania ktoré treba dodržiavať.

Takmer všetky druhy klobás by mali mať bravčová masť. Robia to tak, aby mala jemná chuť a bol šťavnatý.

Môžete urobiť klobásu nielen štandardné receptúry, avšak s použitím akýchkoľvek prísad: likér, koňak, divina, paprika, zemiaky, syr, olivy a iné korenie.

Ak chcete, aby klobásy pôsobili ako dekorácia sviatočný stôl, bolo by vhodné použiť pôvodný posyp. Môžete použiť napríklad mleté ​​alebo jemne nakrájané orechy, ako aj sezamové semienka.

Video lekcie

„Domostroy“ zo 16. storočia už spomína prípravu klobás, no najviac sa rozšírili za Petra I. Vtedy si panovník pozval klobáskárov z Nemecka, ktorí sa preslávili rôzne recepty, na prípravu týchto lahodných produktov.

Známe sú tisíce druhov klobás, okrem toho vyrábajú klobásy, hovädzie mäso, šunku rozmanitosť odrôd. Väčšina lahodný produkt možno získať nie v mäsokombináte, ale prípravou klobásy doma.

Ako teda prebieha výroba klobásy doma?

1. Zoradiť

V tejto fáze sa mäso triedi do týchto kategórií: mastné, tučné a chudé, teda chudé. Ten sa považuje za najlepší na výrobu klobás, z chudé mäso získať klobásu najvyššej kvality.

Chudé mäso pozostáva len z dužiny a obsahuje menej ako 30 % tuku. Na prípravu údenín 1. a 2. stupňa sa používa polotučné mäso, kde podiel tuku je viac ako 50 %. Ale tučné mäso v klobáse sa vôbec nepoužíva.

2. Primárne spracovanie čriev

Na varenie klobásy doma budete potrebovať tenké črevá, ktoré je potrebné spracovať ihneď po vybratí zo zvieraťa. Najprv sa črevá vyslobodia z mezentéria a umiestnia sa do misky s vodou, potom sa rozrežú na 5 metrov a vytlačí sa všetok obsah.

Po umytí sa obrátia naruby, osolia a nožom oškrabú na rovnej doske. Na konci sa vyčistené črevá opäť premyjú vodou a ošetria roztokom manganistanu draselného. Tu sa končí spracovanie čriev na prípravu varenej klobásy. Ak sa plánuje výroba surová údená klobása, potom treba črevá ponechať v Slaná voda na 2-4 týždne. Teraz sa črevá predávajú samostatne, ktoré sú celkom vhodné na výrobu domácich klobás.

3. Varenie mletého mäsa

Na výrobu klobásy doma si môžete vziať mäso niekoľkých druhov zvierat. Oddelí sa od kostí, šliach, tuku, filmov a chrupaviek a potom sa nareže veľké kusy 300-400 g a soľ. Aby dozrel, nechajte dva dni v chladnej miestnosti.

Potom sa zrelé mäso rozdrví na mleté ​​mäso, pridá sa korenie, cesnak, nastrúhaný soľou. Treba poznamenať, že ak recept vyžaduje mäso z rôznych zvierat, potom sa každý druh rozdrví samostatne a potom sa zmieša. Tuk a tuk sú skrútené cez mlynček s veľkými okami.

Tiež domáca klobása vo svojom zložení môže obsahovať širokú škálu korenín. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridá sa slanina a rovnomerne sa rozloží po mletom mäse.

4. Injekcia klobás

V tomto štádiu je náplň umiestnená v obaloch čriev. Jeden koniec čreva je pevne zviazaný a druhý je nasadený na špeciálnu striekačku. Ak takáto striekačka neexistuje, môžete použiť široký lievik alebo mlynček na mäso s predlaktím. Črevo sa nasadí úplne do zaviazaného konca a ako sa naplní, samo ide dole. Hlavný stav- vyhýbajte sa vzduchovým dutinám a dutinám, kde by sa mohla hromadiť kvapalina. Črevá tiež nenapchávajte plnkou príliš tesne, aby ste predišli prasknutiu pri ďalšom tepelné spracovanie.

Výnimkou sú párky na údenie, ktorých objem sa počas údenia zmenší. Potom sa škrupiny zviažu a stiahnu do kruhu, veľké klobásy sa po obvode zašnurujú špagátom.

5. Točené klobásy

Správna technológia výroby klobás doma zahŕňa ich ďalšiu sedimentáciu, na ktorú je na určitý čas pozastavená v chladnej, suchej, čistej a vetranej miestnosti.

6. Tepelné spracovanie

Na uvoľnenie vzduchu z klobásy je jej obal na rôznych miestach opatrne prepichnutý. Pred vyprážaním by sa malo údiť alebo sušiť v rúre 1 hodinu. proces vyprážania musí byť udržiavaná pri teplote 170-180 ° C počas 30 minút na každej strane. Potom sa klobása ochladí v čistej a suchej miestnosti v pozastavenom stave.

Klobásu si možno doma nerobíme tak často, pretože celý proces sa nám zdá dosť komplikovaný. Zároveň môžete získať domov amatérska klobása, sekaná šunka, varená-údená, poloúdená, surová údená, krv, pečeň, vyprážané, a tiež tlačenka.

Varenie klobásy doma znamená prítomnosť priestrannej kuchyne, potrebného riadu, ako aj špeciálnych nástrojov a zariadení, ktoré výrazne uľahčia a urýchlia celý proces prípravy klobásy: injekčná striekačka na plnenie čriev mletým mäsom, mlynček na mäso , push-up lis roztopená bravčová masť, stroje na miešanie mletého mäsa.

Klobása: domáci recept

Ingrediencie:

• bravčové mäso (plecia a krk) - 3 kg,
• bravčová masť - 300 g,
• soľ - 18 g na 1 kg mäsa,
• červená paprika - 1 lyžička,
• majorán - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
• nové korenie - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
• biele korenie - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
• tymián - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
• feferónka - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
• rasca - 0,5 lyžičky na 1 kg mäsa,
• muškátový oriešok - 1/4 orechov na 1 kg,
• horčica v zrnách - 1/4 lyžičky na 1 kg,
• koňak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
• cesnak - 30 g na 1 kg,
• ľadová voda - 150 g na 1 kg.

Mleté mäso pomelte na mlynčeku na mäso cez veľké sito. Bravčová masť, predtým zmrazená v mrazničke, sa rozdrví nožom. Mleté mäso zmiešame s koreninami a necháme cez noc vylúhovať v chladničke. Pred plnením čriev pridáme do mletého mäsa vodu a premiešame. Pripravené umyté črevá naplníme mletým mäsom a prevaríme.

Niektorí milovníci domácich klobás dokonca prestavujú variče šťavy na použitie tejto techniky na varenie klobás. Potom opekáme na plynovom grile v rúre 7 minút z každej strany. Na výstupe sa hmotnosť klobásy znižuje, časť sa varí a vypráža.

Domáca klobása je pripravená!

Domáce klobásy sú skutočne jednou z najlahodnejších mäsových pochúťok, ktoré zostali populárne a v poslednej dobe sú obzvlášť cenné, pretože nájsť niečo podobné v distribučnej sieti je takmer nemožné. Kupované klobásové výrobky sa s domácimi nedajú porovnať ani chuťou, ani zložením a o to viac úžitkovosťou. Domáce klobásy sú nepochybne mimo akejkoľvek konkurencie.

Z našich receptov sa naučíte variť domáce klobásy v črevách na mlynčeku na mäso a vyzbrojení vedomosťami môžete svojej rodine poskytnúť skvelú mäsovú pochúťku.

Ako urobiť domáce klobásy v čreve - recept na mlynček na mäso?

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1,5 kg;
• hovädzie mäso - 1 kg;
• čerstvý tuk- 500 g;
• Cibuľa- 200 g;
• cesnak - 6-7 zubov;
• čierna mleté ​​čierne korenie- 15 g;
• nové korenie mletá paprika - 15 g;
• mleté ​​semená koriandra - 5 g;
• - 5 g;
• iné korenie na výber - podľa chuti;
• - 175 ml;
• soľ - podľa chuti;
• bravčové črevá - 4 m.

Varenie

Keď začnete variť domáce klobásy, v prvom rade je v prípade potreby očistiť (ak nie sú olúpané) a dôkladne opláchnuť črevá teplá voda a potom ich na pár minút namočte do studenej vody.

Medzitým umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky hovädzie, bravčové mäso a masť. Veľkosť plátkov by mala byť taká, aby mohli ľahko prejsť do priechodného otvoru mlynčeka na mäso. Potom očistíme cesnak a cibuľu a nakrájame na niekoľko častí. Pripravené komponenty posúvame cez mlynček na mäso s veľkým roštom a mleté ​​mäso vložíme do veľkej hlbokej misy. Ďalej pridajte mletú čiernu a nové korenie, koriander, rasca a iné korenie podľa vašej chuti, zalejte koňakom a dobre premiešajte.

Teraz pristúpime k tvorbe párkov pomocou mlynčeka na mäso. Na to potrebujeme špeciálnu trysku, ktorú nainštalujeme na mlynček na mäso a nasadíme na ňu jeden koniec bravčového čreva. Črevo z druhej strany zaviažeme, približne každých päť až sedem centimetrov urobíme špáradlom po celej dĺžke vpichy a pristúpime k plneniu mletým mäsom.

Pri určovaní hustoty vypchávky čreva sledujeme, ako sa hovorí, zlatú strednú cestu. Ak sú klobásy príliš tesné, môžu počas tepelného spracovania prasknúť a príliš nízka hustota plnky spôsobí dutiny. Pri plnení posúvame mleté ​​mäso po celej dĺžke pomocou rúk, pričom sa na začiatku vyhýbame nadmernému tlaku na črevo, inak sa môže roztrhnúť.

Dĺžku párkov určujeme podľa ľubovôle. Môžete ich urobiť malé alebo naplniť väčším kúskom čreva a zrolovať ho vo forme praclíka alebo slimáka, pričom ho na niekoľkých miestach previažete niťou.

Keď sú klobásy pripravené, varte párky v mierne osolenej vode dvadsať minút a potom ich vložte na olejom vymastený plech a opečte v rúre najskôr z jednej a potom z druhej strany, pričom počas pečenia pre väčšiu šťavnatosť podlievajte tukom alebo olejom. .

Varenie domácich klobás z kuracieho mäsa v čreve - recept na mlynček na mäso

Ingrediencie:

• kuracie stehná - 2 kg;
• cesnak - 5-7 zubov;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• kari - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• celé zrniečka horčica (voliteľné) - podľa chuti;
• črevá - 3-4 m.

Varenie

Ak ste si kúpili už vyčistené črevá, stačí ich opláchnuť v teplej vode a na niekoľko minút namočiť do studenej vody. V opačnom prípade musíte vyčistiť črevá.

Potom odstráňte kožu z nôh a oddeľte mäso od kosti. Potom prejdeme cez mlynček na mäso s veľkým grilom, pridáme cesnak, kari, soľ, mleté ​​korenie, predtým olúpané a prelisované, Ak chcete horčičné semienka alebo iné korenie podľa vlastného výberu, premiešajte a nechajte niekoľko hodín lúhovať.

Potom nasadíme jeden koniec čreva na špeciálnu trysku na plnenie párkov, inštalovanú na mlynčeku na mäso, a pokračujeme priamo k procesu tvarovania výrobkov. Nezabudnite prepichnúť črevo na niekoľkých miestach po celej dĺžke, ako napr predchádzajúci recept a zviažte ho na druhej strane.

Klobásky poukladáme na olejom vymastený plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme do zlatista, potom vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Toto je pochúťka, ktorú milujú mnohí. Lahodné, voňavé a šťavnaté - považujú sa za vynikajúcu možnosť pre akékoľvek jedlo - raňajky, obed a večeru.

AT potraviny ponúka široký sortiment surového údeného a varené klobásy, šunka, klobásy a klobásy. Ale, bohužiaľ, kupujúci nemajú dôveru, že tieto mäsové výrobky sú vyrobené z vysoko kvalitných surovín. V skutočnosti je tento problém ľahko riešiteľný - prírodnú domácu klobásu si môžete uvariť sami. V tomto prípade budete mať istotu, že je vyrobený z čerstvého dobré mäso a neobsahuje škodlivé prísady a vône.

Domáca klobása bez čriev: recept na výrobu pochúťky

Samozrejme najviac lahodná klobása- ručne vyrobený z kvalitné ingrediencie, bez stabilizátorov, farebných fixatívov a iných nie veľmi užitočných nečistôt. Mnohé ženy v domácnosti však zriedka pripravujú takúto pochúťku kvôli tomu, že nechcú tráviť drahocenný čas prípravou čriev. Ale nemôžete ich použiť na ozdobenie tohto mäsového predjedla! V tomto článku vám povieme, ako rýchlo a ľahko uvariť domácu klobásu bez použitia bravčových čriev. Dajú sa perfektne nahradiť fóliou, potravinovou fóliou alebo použiť návlek na pečenie. Domáca klobása bez čriev je úžasne chutná - šťavnatá, voňavá a mierne pikantná. A čo je najdôležitejšie - robiť to úplne jednoducho a neúnavne.

Varenie lahodnej domácej klobásy z bravčového a kuracieho mäsa

Aby bolo skvelé mäsová pochúťka budete si musieť pripraviť nejaké ingrediencie. Najprv musíte získať čerstvé bravčová panenka(1,5 kg) a kurací rezeň(1 kg). Po druhé, pre väčšiu šťavnatosť budete potrebovať malý kúsok tuku (asi 250 g). Po tretie, budete potrebovať vajcia (4 ks), soľ (2 lyžičky) a škrob (4-4,5 lyžičky). Aby klobása mala výbornú chuť, použijeme cesnak, čierne korenie, nové korenie, zmes korenia a korenia (napríklad kari). A, samozrejme, varenie domácej klobásy bez čriev sa nezaobíde bez potravinovej fólie. Po príprave všetkých ingrediencií sa môžete pustiť do práce.

Domáca klobása bez čriev: recept a technológia varenia

Najprv umyjeme mäso, masť a kuracie filé. Tieto potraviny nakrájajte na malé kocky. Kuracie vajciašľahať metličkou. Pridajte k nim potrebné množstvo soli, ako aj korenie a korenie. Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno. Môžete to preniesť cez lis. Pridajte kašu k vajíčkam. Zadajte tam škrob. Nezabudnite, že ho treba pridávať po troškách, aby sa vo vaječnej zmesi nevytvorili hrudky.

Ako variť domácu klobásu? Všetko je veľmi jednoduché: zmiešajte mäso, masť a kuracie filety v hrnci. Pridajte zmes vajec. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Lyžičkou naneste na kúsok fólie mleté ​​mäso. Dajte mu podlhovastý tvar klobásy a zabaľte, pevne zatvorte okraje. Je to potrebné, aby šťava počas pečenia nevytiekla. Predhrejte rúru na 180˚C. Vložte klobásu na plech a vložte do rúry na hodinu. Pred podávaním odstráňte fóliu a nakrájajte voňavé mäsový snack na kúsky. Ako vidíte, varenie domácej klobásy bez čriev nie je nijako zvlášť namáhavé a nezaberie veľa času. Jedlo sa ukáže ako veľmi šťavnaté, nie príliš mastné a čo je dôležité, 100% prírodné. Môžete skladovať domáce klobásy mraznička dlho. Dobrú chuť!

Ďalší skvelý recept na bravčovú klobásu (bez vnútorností)

Na prípravu tohto chutné predjedlo budete potrebovať bravčovú dužinu (700-800 g), maslo (120-150 g), citrónovú šťavu, soľ. Potrebujete tiež korenie - sušený tymian a estragón - a drevené špízy. Ako si teda uvariť takú chuťovku, akou je domáca klobása bez čriev, sami? Recept je nasledujúci: bravčové mäso umyte a nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm. Vrstvy mäsa odklepeme kuchynským kladivom. Podľa chuti ich osolíme, okoreníme a vložíme do hlbokej misy. Bravčové mäso dobre posypte citrónová šťava a necháme marinovať. Po 15 minútach rozložte vrstvy mäsa na dlhý pás. Zároveň by sa ich okraje mali navzájom mierne prekrývať. Všetky miesta "kĺbov" sú tiež mierne zbité kladivom. Posypeme mäsom bylinky. V strede v rade rozložte predtým nakrájané maslo. Opatrne zrolujte obrobok do trubice a vytvorte z neho "slimák". Našu klobásu zafixujeme drevenými špajdlami a položíme na vymastený maslo Papier na pečenie. Predjedlo vložíme do rúry predhriatej na 180 ˚C na 60 minút a pečieme. Teraz viete, ako urobiť klobásu bez čriev. Po uvarení vyberte špízy, nechajte výrobok mierne vychladnúť a podávajte.

Nízkotučná domáca klobása bez čriev

Tento recept by si mali osvojiť tí, ktorí sa snažia udržať si postavu vo forme a radšej varia zdravo nízkokalorické jedlo. Jedlo z hydinového mäsa sa ukáže ako absolútne nemastné a zároveň sa len topí v ústach. Budete potrebovať morčacie filé - 1 kg, smotanu 20% - 400 ml, proteín zo štyroch vajec, mleté ​​čierne korenie, korenie Hydinovú klobásu môžete pokojne konzumovať bez obáv z priberania. Jeho obsah kalórií je iba 120 kcal / 100 g.

Začnime varením domácej klobásy spracovaním vtáčej filé. umyte a rozdrvte do stavu pyré pomocou mixéra. Výslednú hmotu vložte do hlbokej nádoby, pridajte bielkoviny, soľ, korenie a studenú smotanu. Všetky ingrediencie dobre premiešame.

Variácie: varená klobása

odrezať kúsok potravinový film a na to dáme 1/4 mletého mäsa. Zrolujte, aby ste vytvorili klobásu. Okraje zafixujeme niťou. To isté urobíme ešte trikrát - nakoniec by ste mali dostať štyri malé párky. Teraz začneme variť - nalejte vodu do panvice a položte nádobu na sporák. Priveďte do varu, znížte „oheň“ na minimum. Klobásy vložíme do hrnca a varíme ich hodinu. V tomto prípade by mali byť mäsové výrobky stlačené podšálkou, aby neplávali. O hodinu neskôr ich vyberte a nechajte vychladnúť. Odstránime potravinový film, vezmeme pergamenový papier, vyvaľkajte ho na stôl. Na to posypte talianske bylinky. Navrch položíme klobásu a zvinieme. Tento postup opakujeme ešte trikrát. Potom občerstvenie vyberieme do chladničky na 8-10 hodín. Pred podávaním stiahneme papier a pochúťku nakrájame na porciované kúsky.

Chutné a originálne: mletá kuracia klobása

Pre tých, ktorí milujú nezvyčajné a zaujímavé jedlá Tento recept určite poteší. Domáca klobása (bez čriev) je veľmi jemná, s bohatá chuť a príjemná vôňa. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kuracie filety - 1,5 kg;
• varená mrkva - 2 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• vlašské orechy - 150 g;
• želatína - 2 vrecká;
• cesnak - 7 strúčikov;
• soľ - 2 lyžičky;
• korenie - 1,5 lyžičky

Ďalej povieme, ako sa vyrába domáca klobása bez čriev. Recept je jednoduchý. Najprv spracujeme mäso - umyjeme a nakrájame na malé kocky. paprika očistíme, nasekáme slamky. Uvarte a nakrájajte mrkvu. Vlašské orechy a cesnak ošúpeme a potom nakrájame. V hlbokej miske zmiešame nasekané hydinové mäso, orechy a zeleninu. Pridáme aj korenie, soľ, cesnak, instantnú želatínu (netreba ju najskôr riediť). Všetky ingrediencie dobre premiešame.

Z mletého mäsa formujeme párky

Aby výsledná hmota dostala tvar párkov, použijeme potravinovú fóliu. Vyvaľkáme a vyložíme naň 1/5 mletého mäsa. Dajme obrobku podlhovastý tvar. Zabalíme hmotu a pevne navíjame film. Klobásu zo všetkých strán roztlačíme rukami. Postup zopakujte so zvyškom plnky. Celkovo tak získate päť produktov. Môžete hrať na istotu a každý obaliť ďalšou vrstvou potravinovej fólie. Ako variť domácu klobásu tento prípad? Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte ju do varu. Znížte oheň a položte naše klobásy na dno nádoby a rozdrvte ich tanierom zhora. Hrniec zatvorte pokrievkou. Párky varte pol hodiny, potom ich opatrne vytiahnite. Nechajte ich vychladnúť a pošlite ich do chladničky na 8 hodín. Hydinové párky sú lahodne jemné a šťavnaté. Vaša domácnosť určite ocení takýto prírodný, nemastný a chutné jedlo. Dobrú chuť!

Jemná domáca králičia klobása

Toto jedlo je diétne, ale šialene chutné. Králičie mäso je bohaté na vitamíny a minerály a má nízky obsah cholesterolu a tuku. Takúto domácu klobásu môžu dať aj deti! Na jeho prípravu budete potrebovať - ​​1 kg, kuracie vajce - 1 ks, suché kravské mlieko- 1,5 lyžice. l., soľ - 0,5 lyžičky, muškátový oriešok a bobkový list. Povieme vám, ako uvariť domácu klobásu: najprv umyte telo králika a odrežte z neho všetko mäso. Preskočte kúsky cez mlynček na mäso trikrát - mali by ste získať homogénnu sviežu hmotu. Dáme do misky, pridáme soľ, vajce, sušené mlieko, muškátový oriešok. Dobre premiešajte. Ak je plnka hustá - pridajte studenú vodu. Potom zmes pošleme do chladničky. Po troch až štyroch hodinách mleté ​​mäso vyberieme a pristúpime k tvorbe klobás. Odrežte kúsok potravinovej fólie, rozložte na ňu 1/4 mletého mäsa. Dávame obrobku podlhovastý tvar. Film zabalíme a snažíme sa ho čo najtesnejšie zafixovať. Konce zviažeme niťou. Získate polotovar, ktorý má tvar cukríka v obale. Analogicky vytvarujeme zo zvyšného mletého mäsa ešte pár párkov. Teraz ich musíte variť na miernom ohni 1,5-2 hodiny. Potom párky vyberieme, vychladíme a dáme do chladničky. Po dvoch hodinách ich vyberieme a film nastriháme. Teraz viete, aké chutné a zdravá klobása vlastnými rukami bez odvahy. Dobrú chuť!