Na ktorom mesiaci krájajú kapustu. Aké sú priaznivé dni pre kyslú kapustu
Predslov
Kyslá kapusta na zimu je jednou z najchutnejších, najzdravších a najobľúbenejších uhoriek. Je obľúbený ako samostatné jedlo a bez neho nie je možné uvariť niektoré ďalšie (vinaigrette, kapustnicu atď.) skutočne chutne. Kyslá kapusta je zdravšia ako čerstvá – nielenže si zachováva všetky vitamíny a mikroelementy prítomné v zelenine zo záhradky, ale pridáva aj aktívne liečivé látky vznikajúce pri fermentácii produktu.
Samozrejme, môžete kvasiť úplne akúkoľvek kapustu. Aby však naozaj varili chutné jedlo, pri výbere tejto zeleniny by ste sa mali riadiť niekoľkými odporúčaniami. V prvom rade treba poznamenať, že najlepšie. Navyše nie každá odroda je vhodná a pri kúpe alebo výbere hlávky kapusty odrezanej zo záhrady musíte venovať pozornosť jej vzhľadu.
Mali by sa používať stredne neskoré a najlepšie neskoré odrody bielej kapusty. Tie skoré sú horšie v tom, že ich hlavy sú voľné a s oveľa nižším obsahom cukru, ktorý je potrebný nielen pre dobrý vkus prírezov, ale aj na kvasenie počas kvasenia. Najvhodnejším obdobím pre kysnutú kapustu je preto stredná jeseň, kedy dozrievajú vidly neskorých odrôd tejto zeleniny a nadobúdajú požadovanú hustotu.
Vyberať treba len naozaj dobre vyzreté vidličky – budú obsahovať dostatok cukru. Najlepšie je vziať väčšie hlavy, mierne sploštené a takmer čisto biele. Ich pôsobivá veľkosť bude naznačovať dostatočné vyzretie. Ani hlávka kapusty by však nemala byť príliš veľká. Po prvé, nebude veľmi vhodné ju rezať a po druhé, je možné, že takáto zelenina bola „kŕmená“ hnojivami, ktoré urýchlili jej rast.
Pri výbere vidlíc musíte venovať pozornosť horným vonkajším listom, ktoré ich zakrývajú. Mali by mať svetlozelenú farbu. Ak boli takmer biele, s najväčšou pravdepodobnosťou boli hlávky kapusty zmrazené a predávajúci, ktorý to chcel skryť, odstránil horné listy.
Stonka by mala byť bez poškodenia a známok hniloby, hustá a biela. Na listoch by nemali byť žiadne inklúzie, škvrny alebo otvory.Vôňa hlavy by mala byť zeleninová a čerstvá. Ak zapácha hnilobou, treba zvoliť inú vidličku.
Výber jedál na morenie
Najlepšie nádoby na nakladanie akejkoľvek zeleniny sú drevené. sa zvykne používať dubové sudy alebo vane. Ak kapusta kvasí v takejto nádobe, získa navyše príjemnú vôňu a chuť.
Dôstojná náhrada za dubový riad je smaltovaný. Dôležitá podmienka jeho aplikácia - smalt na celom vnútornom povrchu nádoby by nemal mať žiadne triesky a praskliny. Môžete použiť smaltované poháre, hrnce a dokonca aj vedrá. Vhodné sú aj hlinené nádoby.
Ak je pivnica alebo pivnica, určite si musíte vziať riad pôsobivej veľkosti. Len vo veľkom objeme dokáže kapusta poriadne prekvasiť.
Oceľové, hliníkové a plastové nádoby nie sú vôbec vhodné.
Kyselina mliečna uvoľnená počas kyslej kapusty a samotná soľanka budú reagovať s kovom alebo plastom. Z tohto dôvodu bude mať obrobok nepríjemnú pachuť a môže dôjsť aj k tvorbe škodlivých a dokonca nebezpečných látok.
Keď nie je pivnica alebo pivnica a musíte kvasiť kapustu v byte, je najlepšie použiť sklenené nádoby. Ich objem musí byť minimálne 3 litre.
Ingrediencie a ich pomer
Hlavné sú kapusta, mrkva a soľ. Vezmeme toľko kapusty, koľko ideme nakladať. Mrkva - podľa vlastného uváženia. Kyslej kapuste dodáva sladkastú príjemnú dochuť a robí ju voňavejšou, šťavnatejšou a chrumkavejšou a vzhľad jedla podávaného na stole je atraktívnejší. V klasickom recepte na mrkvu sa berie 1 kg na 10 kg kapusty, a to stačí. Ale je možné viac, ako to ponúkajú rôzne iné možnosti varenia. Ak si vezmete priveľa mrkvy, prebije chuť kapusty.
Soľ je samostatný problém. Hlavná vec je, že by nemala presiahnuť 25 g na 1 kg zeleniny. V opačnom prípade sa neukáže fermentácia, ale solenie. Druhou požiadavkou na soľ je, že nesmie byť jodizovaná. Je lepšie použiť hrubé, ale je možné aj jemné mletie. Jodizovaná soľ spôsobí, že kapusta nebude veľmi chutná, nebude taká chrumkavá a môže sa stať nepríjemnou na jedenie - šmykľavou.
Kapustu môžete kvasiť pridaním rôznych korenín a dochucovadiel: semienka kôpru, bobkový list, čierne korenie, klinčeky, chren a iné. Dodajú obrobku príjemnú vôňu a korenistú dochuť. Pri ich pridávaní však musíte byť opatrní. Ak to preženiete, koreniny prebijú prirodzenú chuť kapusty.
Cukor sa často pridáva, najmä ak je kapusta nezrelá alebo skoré odrody. Berú to spravidla v rovnakých pomeroch ako soľ - až 25 g na 1 kg zeleniny. Po prvé, cukor zlepšuje kvasenie a po druhé, kapustová kyslá kapusta s ním je príjemnejšia a jemnejšia, niekedy dokonca sladká a tiež menej kyslá.
Niektorí ľudia kvasia kapustu s ovocím a/alebo bobuľami, ako sú slivky, jablká, brusnice, brusnice. Tieto zložky dodávajú prípravku príjemnú kyslastú chuť. Môžete pridať repu. Kapusta získa rubínovú farbu a nezvyčajná chuť.
Ako správne krájať zeleninu
Kapustu môžete skvasiť v celku tak, že hlávku kapusty rozdelíte na polovicu alebo na niekoľko častí, listy nakrájate na veľké alebo malé štvorce, trojuholníky alebo obdĺžniky a tiež ju nakrájate na úzke pásiky. Najčastejšie sa používa posledná možnosť. Zelenina sa tak fermentuje rýchlejšie a rovnomernejšie. Okrem toho je potrebné nasekať celkom jemne, ale tiež sa neoplatí príliš mlieť. V opačnom prípade nakrájané kúsky počas kvasenia zmäknú a kapusta sa zmení na kašu, nebude chrumkavá.
Môžete rezať ostrým nožom. Ešte lepšie - špeciálny drvič určený na sekanie kapusty. S jeho pomocou bude táto zelenina správne a rýchlo rezaná.
Dôrazne sa neodporúča používať strúhadlo na sekanie hláv kapusty. Kúsky listov sa ukážu ako príliš malé a rozdrvené, už nebudú chrumkavé a pred časom z nich vynikne šťava.
Mrkva, bez ohľadu na recept, môže byť strúhaná na bežnom strúhadle s veľkými alebo strednými bunkami. Často používajú mrkvu v kórejskom štýle určenú na varenie.
Ak je podľa receptu potrebné pridať ďalšie produkty, potom sa bobule nechajú celé, slivky tiež alebo sa rozrežú na polovicu, ale v každom prípade sa odstránia semená. a repa sa rozreže podľa vlastného uváženia: na polovicu, na niekoľko častí alebo plátkov, taniere. Malé a malé je najlepšie nechať celé.
Spôsoby a teplotné podmienky fermentácie
Existujú dve hlavné metódy, podmienečne nazývané mokré a suché. V prvom prípade sa kapusta pri použití zmieša s mrkvou a korením a potom sa tesne umiestni do nádoby na morenie alebo sa do nej navrství s inými produktmi (jablká, bobule alebo iné), ak sú v recepte. Potom sa všetko naleje s varenou soľankou, ochladí alebo zahreje. Ak sa pridá cukor, rozpustí sa spolu so soľou počas varu.
Základom receptu je suchá metóda, najskôr kapustu premiešajte alebo dokonca rozdrvte soľou a trochu premiešajte, aby získala šťavu. Potom zmiešame s mrkvou. Zvyčajne sa to robí v smaltovanom pohári po častiach. Vezmú 1 proporcionálnu časť kapusty, soli a mrkvy, premiešajú a vložia do nádoby na morenie, podbíjajú, ako je znázornené na videu. Potom urobte to isté s nasledujúcimi časťami. Paralelne sa vrstvy umiestnia do nádoby a iných produktov (jablká, bobule alebo iné), ak by mali byť. Kapusta sa nezalieva vodou ani nálevom, ale kvasí vlastná šťava ktorý sa uvoľňuje pri kvasení.
Ak recept vyžaduje cukor alebo korenie, pridávajú sa pri miešaní kapusty s mrkvou. Silne miesiť a utláčať zeleninu nestojí za to, inak nebude obrobok chrumkavý.
Bez ohľadu na spôsob a recept na kvasenie je potrebné kapustu prikryť čistou gázou alebo utierkou a utlačiť utláčaním (zaťažením). Za týmto účelom sa na ňu v širokej nádobe umiestni smaltované veko alebo tanier vhodnej veľkosti a na vrch sa položí záťaž - umytý prírodný kameň alebo pohár s vodou. Kovové predmety nebudú fungovať. Ak je kapusta kvasená v nádobe, potom nemôžete dať vôbec nič alebo použiť malú nádobu s vodou.
Prvých pár dní - zvyčajne tri dni, niekedy aj viac - by mala kapusta kvasiť pri izbová teplota. Počas tohto obdobia si zber zeleniny vyžaduje neustálu kontrolu. Kvasnú penu treba pravidelne odhŕňať a kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť čistým dreveným kuchynským náčiním, aby mohli uniknúť výpary. Ak toto všetko neurobíte, môžete zabudnúť na chutné a ešte viac chrumkavé občerstvenie. Obrobok bude horký a kyslý.
Keď pena prestane vystupovať a nálev sa rozjasní, kapusta sa už môže jesť, hoci je ešte nedostatočne uvarená. Nádoba s ním by mala byť umiestnená na tmavom a chladnom mieste. Lepšie v pivnici, a ak takej chýba, môžete aj v chladničke. Aby kapusta úplne vykvasila, mala by tam stáť asi mesiac. A potom sa tam skladuje až 9 mesiacov. Optimálna teplotaďalšie kvasenie a následné skladovanie 0–+2 o C.
Kyslá kapusta je obľúbenou prípravou na zimu pre milióny ľudí. A to nielen tu v Rusku, ale aj v iných krajinách Európy a Ázie. Akonáhle prídu prvé mrazy na ulicu, potom je čas na zber pre túto zeleninu.
Pred začatím popisu receptu vám poviem, čo sa deje pri samotnom procese kysnutia. To je dôležité pre pochopenie procesu ako celku. Keď niečo robíte vedome, viete, na čo to slúži, je oveľa ťažšie urobiť chybu. A výsledok je v tomto prípade predvídateľnejší.
Predpokladá sa, že ak osolíme určitý výrobok, soľ je konzervačná látka a pomáha chrániť výrobok pred znehodnotením. Čiastočne je to pravda. Ale len nie dovnútra tento prípad.
Keď ju kvasíme, konzervantom je kyselina mliečna, ktorá sa hromadí v zelenine. A táto kyselina sa tvorí vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré sú na povrchu čerstvé listy kapusta. Ich potravou je cukor, ktorý sa nachádza aj v listoch zeleninovej plodiny.
Preto si na solenie musíte vybrať veľké hlavy svetlej farby. Sú šťavnaté, chutné a zároveň elastické. Keď im narežete listy, doslova prsknú Čerstvá šťava. Chuť takýchto listov je jemne sladkastá, chcete ich jesť aj v čerstvé, nezastavuj.
A na solenie sú vhodné iba jesenné odrody, najlepšie zozbierané prvým mrazom. Hlávky kapusty celé leto priberali, šťava, rôzne vitamíny a užitočný materiál a hromadenie cukru. Čo je pre úspešné kysnuté cesto jednoducho nevyhnutné.
Preto, keď kupujete kapustu, vyberte si veľké, vždy biele vidličky. Niet divu, že sa volá bielohlavá. Práve od toho najviac chutné občerstvenie na zimu.
A tak je teraz jasné, že cukor prispieva k dobrému procesu fermentácie. Bez požadovanej teploty vzduchu to však nebude stačiť. Aby sa spustili fermentačné procesy a kvasilo sa v samom v tom najlepšom, potrebujete teplotu 15 - 22 stupňov. Ak je teplota pod touto hodnotou, fermentačné procesy budú prebiehať pomaly a dlho. Kapusta preženie a nedosiahneme požadovanú chuť. Ak je teplota vzduchu vyššia ako požadovaná hodnota, rýchlo zmäkne, stratí svoj vzhľad a stane sa zbytočným.
Lahodná kyslá kapusta sa dá rozpoznať bez pokusu, a to iba podľa vzhľadu a vône. Je ľahký a elastický, má takú arómu, že okolo neho bude ťažké prejsť.
Toto je príprava, ktorú dnes navrhujem variť podľa najjednoduchšej klasickej metódy.
Navrhujem výpočet produktov na 1 kg kapusty. Robím to pre pohodlie. Týmto spôsobom bude jednoduchšie vytvoriť pomer pre akúkoľvek váhu. Každý ho predsa kvasí v rôznych objemoch, niekto celý sud a niekto len trojlitrový zavárací pohár.
Budeme potrebovať:
- biela kapusta - 1 kg
- soľ - 10 - 15 g (1 - 1,5 čajovej lyžičky)
- mrkva - 1 ks (malá)
- bobkový list— 1 — 2 ks
- čierna nové korenie- 3 - 4 hrášok
varenie:
Na začiatku článku som už povedal, že na morenie si musíte vybrať veľké biele vidličky. Mali by byť tesné a elastické na dotyk. Teraz v sezóne je tu len obrovská ponuka rôzne odrody. Takže by ste mali oddeliť odrody, niektoré z nich sú vhodnejšie na skladovanie, zatiaľ čo iné sú lepšie na solenie a kyslé.
Medzi prvými sú odrody, ktoré nie sú špeciálne určené na solenie. Niektoré z nich naberú na sile až mesiac alebo dva po ich zozbieraní. Ide o takzvané hybridné odrody. Až do tejto doby sa v ich listoch nahromadí množstvo cukrov potrebných na kvasenie. A je jasné, že ak osolíte takúto zeleninu ihneď po zbere, bude ťažké získať požadovanú chuť a dokonca pravdepodobne nemožné.
Niektoré odrody majú hustú, hrubú žilnatinu a veľmi málo šťavy v listoch. Tiež sa dobre skladujú, ale takto sa to slaniť nedá. Dokonca aj od nej lahodný šalát nedarí sa variť.
Takéto odrody ako Slava, Gift, Gribovskaya, Bielorusko, Sibiryachka ... a ďalšie sa považujú za tradičné na solenie. V zásade však môžete určiť, či je vhodný na solenie alebo nie, a bez toho, aby ste poznali odrodu, ale jednoducho ju určte podľa vzhľadu a chuti.
Kedy začnú predávať túto zeleninu? veľké množstvá, privážajúc ho na trhy priamo autami, pozerám v prvom rade na jeho vzhľad. Ak mi to vyhovuje, kúpim si hlávku kapusty a nosím ju domov. Skúšam to tam, a ak je to šťavnaté, sladké a chutné, tak si môžete ísť kúpiť, koľko potrebujete. Pokúste sa vybrať najväčšie a biele exempláre.
Prečo to vysvetľujem tak podrobne, pretože správny výber kapusty je takmer hlavným kľúčom k úspechu v nakladaní. Venujte preto výberu veľkú pozornosť.
Teraz prejdime k samotnému receptu.
1. Odstráňte vrch zeleniny, takzvané vonkajšie listy. Opláchnite hlavu studená voda držiac sa pahýľa rukou. Voda sa teda len umyje vrchná vrstva a vidlica sa nedostane dovnútra. Položte hlavy na stôl, aby ste vypustili vodu, a potom ich utrite suchým uterákom.
2. Hlávkovú kapustu prekrojíme na dve časti a každú z nich nakrájame na dlhé tenké pásiky. Aby ste to urobili kvalitatívne, musíte zásobiť dobrý ostrý nôž. A ak máte špeciálny drvič, v ktorom sú dva alebo tri ostro naostrené nože naraz, potom sa vo všeobecnosti dá všetko nasekať veľmi rýchlo a bez väčších ťažkostí. V súčasnosti existuje veľa druhov takýchto drvičov.
A predtým sa jednoducho nasekalo v drevených korytách so špeciálnym rezom. Áno, tieto nástroje sa používajú dodnes. Tiež to niekde mám. Ale uprednostňujem nakrájanú kyslú kapustu, takže tieto zariadenia nepoužívam.
Pník nesekajte, len ho vyhoďte. Predtým, keď moja mama solila kapustnicu, my ako deti sme na ne stáli v rade. Teraz ich deťom nedávame. Predpokladá sa, že akumulujú veľké množstvo dusičnanov a tento produkt je nezdravý. Možno áno, ale nie, nie, stopku si očistím a s radosťou zjem.
3. Nakrájanú zeleninu osolíme a zľahka rozdrvíme rukami. Ale len zľahka, aby vynikla šťava. A niektoré obzvlášť šťavnaté odrody ani to nevyžaduj. Takáto hlávka kapusty je hneď viditeľná, len čo ju začnete krájať, šťava spod noža strieka.
Kapustu týchto odrôd stačí jednoducho osoliť a premiešať a potom ju pevne zhutniť v miske na soľ. Po chvíli sa to objaví dosťšťava.
Inokedy sa ukáže, že je slaná. Niektorí ľudia totiž veria, že čím viac soli dávajú, tým lepšie sa uchová.
Takže viem, že sa dá kvasiť kapusta úplne bez soli. Skladuje sa, samozrejme, menej ako solené, a nie tak chutné. Ale stále kvasené a skladované! Pamätáme si, že proces fermentácie nespôsobuje soľ, ale cukor. Soľ teda nepridávajte veľa, ale presne toľko, koľko vyžaduje recept. Alebo sa spoľahnite na vlastný vkus. Môžete vyskúšať nasekaný produkt, mal by chutiť ako kapustový šalát, ktorý sa zvyčajne ukáže.
4. Potrieme mrkvou hrubé strúhadlo. Pridajte to k súčtu.
Nerozdrvte kapustu s mrkvou. Bez tohto postupu zostane biela a krásna po celú dobu trvanlivosti.
5. Pridajte nové korenie a bobkový list. Znova premiešajte.
6. Môžete ju zbierať v pohároch, v smaltovaných veľké hrnce, v kadiach a sudoch. Neskôr vám poviem, ako pripraviť kade a sudy na morenie.
Banky a hrnce stačí dôkladne umyť a vysušiť. Venujte pozornosť skutočnosti, že v panvici nie sú žiadne triesky a hrdzavé škvrny, ktoré sa na týchto miestach objavili.
Odstráňte vrchné listy zeleniny a vyložte nimi spodok. Tento postup môžete preskočiť. Ale už som si na to zvykol a o svoje skúsenosti sa s vami podelím. Vo všeobecnosti považujem tento postup za potrebný a povinný pri solení v sudoch a kadiach.
7. Kapustu vložte do nádoby na solenie a jemne ju zatlačte rukami.
Keď ho príliš osolíte, napríklad vo veľkých dvadsaťlitrových hrncoch alebo kadiach, je lepšie to robiť v malých dávkach. Nakrájali jednu hlávku kapusty, osolili, mierne rozdrvili, zmiešali s mrkvou, dali do hrnca a pevne udusili. Potom pristúpime k ďalšej várke a tak ďalej až do konca.
Veľký objem bude ťažšie zhutniť. Pre nás je dôležité, aby zelenina pustila šťavu, ktorej bude stačiť dobrý proces fermentácia. A pre lepšiu tvorbu šťavy je lepšie spracovať ju v nie veľmi veľkých porciách.
8. Keď je všetko v nádobe, treba to dôkladne stlačiť rukami, poukladať kapustné listy a prikryť dvojitou alebo trojitou vrstvou gázy alebo ľanovým obrúskom. Okraje zastrčte tak, aby nakrájaná zelenina nevyčnievala.
Na gázu položte plochý tanier vhodného objemu, čím je väčší, tým lepšie. To zabezpečí, že všetok obsah bude pokrytý šťavou. Babička mala drevený kruh špeciálne vyrezaný podľa objemu panvice. Bol útlakom aj „zásterkou“. Vďaka nemu sa človek nemohol báť, že sa na povrchu objaví pleseň.
9. Navrch položte útlak. Môže to byť starostlivo umytý a obarený dlažobný kameň alebo pohár s vodou. Dlažobný kameň je dobrý, pretože neskôr sa panvica dá uzavrieť pokrievkou. Nádoba sa môže používať len niekoľko dní, kým prebieha proces fermentácie. V tomto okamihu nie je možné panvicu zavrieť. Potom bude potrebné nájsť niečo vhodnejšie.
Je potrebný útlak, aby všetka šťava neustále pokrývala celý obsah. To je dôležité. Ak sa tak nestane, pleseň sa objaví zhora, nebude to trvať dlho. A vôbec to nepotrebujeme, kazí to chuť aj vzhľad. Z plesne obrobok zošedne, to znamená, že stratí svoj vzhľad. To samozrejme ovplyvňuje aj jeho chuť.
Preto neignorujte útlak. Určite je potrebný. A najlepšie na celý proces skladovania.
10. Nechajte panvicu s obrobkom pri izbovej teplote 1 - 2 dni. Čas závisí od teploty v miestnosti. Ak je veľmi teplo, stačí jeden deň, ale ak je chladnejšie, budú potrebné dva dni.
V tomto čase by sme v žiadnom prípade nemali zabúdať na našu prípravu. Bude musieť venovať pozornosť niekoľkokrát denne. Totiž vyzbrojený dlhou drevenou palicou ho trikrát až štyrikrát denne prepichnite na niekoľkých miestach až po dno. Radi to robia najmä malé deti. Preberajú plnú zodpovednosť za túto úlohu. Je pre nich veľmi zaujímavé sledovať, ako po ďalšom prepichnutí bubliny vzniknuté z fermentačných procesov stúpajú smerom von.
Okrem vznikajúcich bublín plynu sa na povrchu tvorí aj pena. Nenechajte sa tým vystrašiť, s obrobkom je všetko v poriadku. Berte to ako výborný signál, že fermentačné procesy prebiehajú tak, ako majú.
Obsah je nevyhnutné prepichnúť palicou. Ak plynové bubliny nemajú výstup na povrch, budú mať dokončený produkt trpkej chuti.
Neskladujte pri tejto teplote dlhšie ako tento čas. Stačí len jeden deň navyše a kapusta vykysne. A nedôjde k jej záchrane. Zmäkne, bude mať nepríjemnú pachuť. Z takého produktu nemôžete ani variť guláš, to všetko pocítite.
11. Po týchto 1 - 2 dňoch státia pri izbovej teplote bude potrebné panvicu s obrobkom umiestniť do chladnejšej miestnosti, kde by mala byť teplota 16 - 18 stupňov. To je ideálna teplota pre ďalšie kvasenie. Končí za 2-3 týždne. Počas tejto doby môžete obsah prepichnúť tyčinkou aspoň 1-2 krát denne.
Zakaždým, pri odstraňovaní útlaku a gázy. A potom dať všetko späť na svoje miesto.
Ak sa napriek tomu vyskytla taká nepríjemnosť a na povrchu sa objavila pleseň, musí sa opatrne odstrániť. A umyte obrúsok, útlak a tanier v horúcej slanej vode.
12. Po ukončení fermentačného procesu a to bude vidieť podľa toho, že bublinky prestanú stúpať a vytvorí sa pena, obsah treba premiestniť na chladné miesto a celý čas ho udržiavať pri teplote 0 - 2 stupne. .
Zvyčajne ho skladujú na lodžiach a balkónoch, a ak také podmienky nie sú, potom ho prenesú do trojlitrových pohárov a uložia do chladničky. Malo by sa tiež skladovať tak, že obsah prekryjete gázou a zistíte, ako zorganizovať útlak.
V chladničke je približná teplota 4 stupne. Pre skladovanie je to o niečo viac, ako je potrebné. Ale ak je v banke dostatočné množstvo soľanky a dobrý útlak, potom sa uloží.
Mimochodom, pre plechovky sa používa taký zložitý spôsob použitia útlaku. Len šup nylonový obal do pohára a vytlačte ním obsah.
Takto pripravený snack je chutný bez akýchkoľvek prísad. Dá sa jesť jednoducho bez ničoho. No, ak do nej nakrájate cibuľu, áno, osoľte ju zeleninový olej, potom lepšie ako šalát len sa nedá nájsť.
Je tiež nevyhnutný na prípravu vinaigretov, mnohých prvých a druhých chodov. Mám vám pripomenúť, že je zdrojom rôznych vitamínov a živín? Asi nie, každý to vie už od útleho detstva. A nikoho ani netreba presviedčať, aby to zjedol. Hneď ako sa objaví na stole, stane sa jeho kráľovnou. A tak celú zimu... Nenudí sa ani na jeseň, ani v zime, ani na jar.
Teraz, samozrejme, veľmi lahodná kapustnica Môžete si kúpiť na trhu aj v obchode. Špecialisti, ktorí ju pripravujú, o nej vedia veľa. Ale nie všetky! Ak ste si už našli cestu k dobrému dodávateľovi, tak môžete nakupovať a nakupovať. Ale táto cesta nie je vždy dostupná. Kým ju vyšliapeme, môže byť polovica zimy.
A keď si to pripravíte sami, nemôžete ani strácať čas hľadaním. Jednoducho, keď ste chceli, zobral som kapustnicu z lodžie alebo z chladničky a užite si jej chuť tak, ako si naše telo žiada.
Navrhovaná metóda nie je jediná. klasická verzia. Ide o takzvanú metódu bez použitia soľanky. Ale môžete ho variť pomocou soľanky.
Nakladaná kapusta v slanom náleve v 3-litrovej nádobe
Táto metóda sa často používa pri kyslej kapuste v byte. Je veľmi vhodné na solenie produktu v pohároch. Najlepšie je pripraviť ho v trojlitrový pohár. Je vhodné ho skladovať v chladničke a variť v nie príliš veľkých dávkach.
V zásade sa tento spôsob varenia len málo líši od prvého receptu. Hlavným rozdielom je, že sa pripravuje aj soľanka a do nej sa naleje kapusta, vopred nakrájaná a vložená do nádoby. Keďže soľanka obsahuje soľ aj cukor, je to on, kto prispieva k naštartovaniu fermentácie. Umožňuje tiež rýchlejšie fermentovať celý obrobok.
A musím povedať, že táto metóda je celkom rýchla. Už na tretí deň je produkt úplne pripravený na použitie. Nemusíte čakať dva alebo tri týždne, aby ste si vychutnali jeho chuť.
To znamená, že v prvej verzii dochádza k prirodzenému kvaseniu a my mu v tom pomáhame.
Tento recept je veľmi milovaný ženami v domácnosti a muži sa nebránia jeho použitiu na varenie. Teraz žijeme v rýchlej dobe a to si veľmi vážime. Preto, ak sa ten istý produkt dá variť rýchlejšie, potom sa často vyberá.
Recept, ktorý preveril čas. Výsledok je vždy predvídateľný a vždy šťastný. Preto si ho vyberte a pripravte si k nemu snack. Ten vás určite nesklame!
Čo môžeš kysnúť
AT rôznych regiónoch Ruské metódy fermentácie sa môžu líšiť. Recept je takmer rovnaký, ale metódy sú odlišné. V európskej časti Ruska sa pridáva pomerne veľa mrkvy a konečný produkt má výraznú bielu farbu. Svetlé brusnice sa často používajú ako prísada na chuť a farbu.
Na Ďalekom východe a na Sibíri sa pridáva viac mrkvy. Kapusta je chuťovo sladšia a má svetlá mrkva odtieň vo farbe. Mimochodom, v Strednej Ázii sa pridáva aj viac mrkvy (takto sme to solili, keď sme tam bývali).
Nie sú to však všetky ingrediencie, ktoré sa používajú pri solení. Takýmito doplnkovými prísadami to fermentujú
- jablká, najlepšie sa hodí odroda Antonovka. Dajte ich celé, polovice a štvrtiny. Vo všeobecnosti, kto má rád viac.
- mrkva
- horká paprika
- cvikla
- paštrnák. Môže sa použiť s mrkvou alebo namiesto nej. Ukazuje sa to veľmi chutné!
Samozrejme, bobule v tomto procese nezaberajú posledné miesto, to je
- už spomínaná brusnica
- cowberry
- borievky
Pridáva sa ako korenie
- hrášok z nového korenia
- bobkový list
Získajú sa veľmi - veľmi - veľmi chutné nakladané kapusty. Nikdy ste sa takto nepripravovali? Potom berte na vedomie. Uvarte raz a potom už budete variť vždy len s nimi. Poviem vám, ako na to.
Všetko sa robí presne tak, ako je popísané v recepte. Jediná vec je, že kilogram zeleniny v tomto prípade nestačí. Hlávky kapusty treba osoliť v hrnci s objemom aspoň 5 litrov a samozrejme je vítaný aj väčší objem.
Kapusta musí byť položená ako prvá vrstva. Je lepšie, aby bola vrstva hrubá najmenej 10 cm.
Potom odrežte hlavu veľké kusy, veľkosť nie menšia ako 15 cm A ak sú hlávky kapusty spočiatku malé, potom ich môžete rozrezať iba na dve polovice alebo ich rozrezať aj krížom. Každý z nich by mal byť trenie s malým množstvom soli, trenie doslova dovnútra. Potom tesne položte s ďalšou vrstvou. Dobre stlačte.
A ďalšia vrstva je opäť obyčajná, nakrájaná na prúžky kapusty a zmiešaná s mrkvou.
Vrstvy teda môžete striedať, pokiaľ vám to kapacita na solenie dovolí. Všetko dôkladne zabaľte. Dosiahnite tvorbu šťavy. Podobne zakryte vrchnú vrstvu kapustné listy, gáza alebo obrúsok. Na vrch položte plochý tanier a položte útlak.
Tiež prepichnite palicou, opatrne obchádzajte vidličky.
Ako pripraviť nádobu na solenie
Na dedinách sa solilo v kadiach a malých sudoch. Neexistovali žiadne chladničky a chladná pivnica bola jediným miestom na uskladnenie. Okrem toho bol sud zakopaný do zeme o 30 až 40 centimetrov, aby sa udržala požadovaná teplota.
Ale keďže to robili z roka na rok a sud slúžil svojmu účelu dlhé roky, bolo treba nádobu pred solením špeciálne ošetriť.
Hoci teraz nebývame na dedine, mám dva dubové sudy. V jednej z nich osolím a v druhej kapustu. A každý rok nádobu spracovávam spôsobom, ktorý som našiel v jednej z mojich kníh. A teraz sa s vami podelím o metódy, ktoré poznám. Raz sa to niekomu bude hodiť.
Na začiatok chcem poznamenať skutočnosť, že v sudoch a drevených kadiach dostanete len neuveriteľne chutnú kyslú kapustu. Okrem chuti dostáva aj neporovnateľnú arómu.
Ale nové sudy a dokonca aj staré často vyschnú a cez trhliny môže vytekať soľanka. Dubové sudy sú v tomto smere lepšie, drevo je odolnejšie a menej vysychá. Vyžadujú si ale aj spracovanie, aby sa pleseň neobjavila.
Preto musí byť nádoba spracovaná na predmete tak, aby nevyschla, a aby bola dôkladne dezinfikovaná.
Aby všetka soľanka zo suda nevytiekla, treba ich namočiť, aby stromček napuchol. Aby ste to dosiahli, musíte sud vložiť do umývadla a naliať do neho vodu. Nechajte chvíľu. Ak voda vyteká cez trhliny, potom ju znova pridajte. Takže vydržte, kým strom nenasaje vodu a tok sa nezastaví. Zapnuté záverečná fáza z lesa si môžete priniesť pár konárov vresu. Vložte ich do suda a zalejte vriacou vodou. Je užitočný na vôňu a dezinfekciu.
Na dezinfekciu sudov môžete stále fumigovať sírou. Rovnako ako kôstky pred uložením zeleniny na uskladnenie sú zadymované sírovými bombami. A v prípade suda sa používajú špeciálne knôty, ktoré sa zapália a nechajú sa v nádobe až do úplného spálenia.
Sud môže byť tiež dezinfikovaný vložením dlažobných kociek rozžeravených na oheň alebo jedného veľkého kameňa dovnútra. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby ste sa nespálili. A aby dlažobný kameň dlhšie nevychladol, ešte sa zaleje vriacou vodou a vaňa sa pevne uzavrie vekom.
V budúcnosti môže byť tento kameň použitý ako útlak.
Takže vane a sudy sú dobrá vec, ale vyžadujú si starostlivý prístup a pozornosť.
Na záver článku vám chcem povedať, že okrem vyššie popísaných spôsobov morenia existujú aj iné spôsoby jeho prípravy. Napríklad ich možno pripísať. Existuje veľa takýchto metód a ja vám môžem ponúknuť 7 z nich v článku, ktorý nájdete po kliknutí na uvedený odkaz.
Je to tiež celkom rýchle spôsoby prípravky, ktoré sú tiež chutné. Jedna „Pelyustka“ s cviklou niečo stojí!
Dúfam, že vám dnes napísané recepty a hlavne rady dobre poslúžia a vždy sa vám podarí pripraviť veľmi chutne a voňavá kapustnica na zimu.
Želám ti vynikajúce polotovary a dobrú chuť!
Mnohé gazdinky tvrdia, že najlepšie je kvasiť kapustu v roku 2019 podľa lunárneho kalendára. Len tak bude chrumkavé, chutné a zdravé!
Kapusta je skvelý dodávateľ Vysoké číslo vitamíny a mikroelementy. Ale aby sa to podarilo, mala by sa dodržiavať technológia jeho prípravy. Samozrejme, že to ovplyvňuje chuť a čas varenia zeleniny, takže aby všetko dopadlo dokonale, mali by ste sa riadiť lunárnym kalendárom.
Kapusta je výborným dodávateľom veľkého množstva vitamínov a minerálov
Predloženú zeleninu kvasíme preto, že je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Nie každý to vie kyslá kapusta:
- má všeobecný posilňujúci účinok na telo;
- má antikarcinogénny, antimikrobiálny a analgetický účinok;
- má protizápalový účinok;
- poskytuje laxatívny účinok;
- zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
Ako kvasiť kapustu (video)
Ale zelenina má uvedené vlastnosti iba vtedy, ak bola uvarená správne a podľa lunárneho kalendára. Ak ho pripravíte v nesprávne dni, prípravok môže splesnivieť alebo stratiť chuť.
Kvasimová kapusta v roku 2019 podľa lunárneho kalendára: priaznivé a nepriaznivé dni
Podľa lunárneho kalendára je najlepšie kvasiť kapustu počas novu alebo bezprostredne po ňom. Takže pochúťka sa ukáže ako chrumkavá a chutná.
Podľa lunárneho kalendára je najlepšie kvasiť kapustu počas novu alebo bezprostredne po ňom. Dôležité! Pri vykonávaní práce by sa malo pamätať na to, že soľ by sa nemala brať viac ako 2% hmotnosti koreňovej plodiny. Najlepšou možnosťou je 1 polievková lyžica. lyžice na 1 kg zeleniny. Ešte jeden bod: na získanie mäkká kapusta na hodgepodge alebo pirohy sa oplatí kysnúť po novom mesiaci.
Pozrime sa teda, ktoré dni sa považujú za najlepšie pre prácu v roku 2019.
Spln | Nový mesiac | priaznivé dni |
|
Vo februári | |||
V októbri | |||
V decembri |
Na kvasenie kapusty treba správne použiť soľ! Mal by byť stredný kameň alebo veľký. Jodizovaná soľ by sa nemala používať.
Ak zbierate kapustu na zimu do suda resp veľká panvica, často neotvárajte veko, inak zelenina začne kvasiť rýchlejšie. A to je plné skutočnosti, že obrobok môže vyschnúť a už nebude taký chutný.
Kapusta by mala byť vždy v slanom náleve. Ak to potrebujete, je lepšie ho okamžite vložiť do pohára, aby sa veko suda neustále neotváralo. Len tak to zostane zdravá zelenina mikroklíma.
Kapustu musíte správne kvasiť pomocou soli Vezmite kapustu na kysnuté cesto by mala byť silná. Najlepšia možnosť- rez zeleniny ihneď po miernom mraze. Samotný štartér je najlepšie urobiť v čase, keď je Mesiac v Baranovi, Strelcovi alebo Levovi. V tomto čase je možné zbierať bielu zeleninu vo veľkých objemoch.
Predtým sa na proces používali iba dubové sudy. Tento prístup umožnil získať produkt výborná chuť a aróma.
Samotný štartér je najlepšie urobiť v čase, keď je Mesiac v Baranovi, Strelcovi alebo Levovi najlepší mesiac na kvasenie - október. V novembri sa tiež odporúča vykonať prezentovanú prácu, ale je dôležité vybrať správnu zeleninu. Musí byť neskoro.
Počas varenia, aby bola kapusta ešte chutnejšia, môžete do nej pridať cviklu, brusnice, jablká, slivky a brusnice, rôzne bylinky a koreniny. A stačí ho len uvariť dobrá nálada inak bude trpký.
Najlepší mesiac na kvasenie je október Jednoduchý recept na kapustnicu v pohároch
Najjednoduchší spôsob varenia zeleniny v pohároch. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce zložky:
- 10 kg kapusty;
- 200 g soli;
- 2 kg mrkvy.
Zelenina sa nakrája na tenké prúžky široké 2 mm. Mrkva sa trení na hrubom strúhadle. Potom sa zelenina pošle do veľkej nádrže, pridá sa soľ a všetko sa trení rukami, kým sa neobjaví šťava. Potom sa posielajú do bánk, ktoré sú na vrchu pokryté čistou gázou.
Užitočné vlastnosti kapusty (video)
Potom zostáva len každý deň prepichnúť kapustu palicou, aby sa uvoľnil plyn. Keď sa soľanka v nádobách stane priehľadnou, polotovary sa môžu vložiť do chladničky.
Pozor, iba DNES!
Naši predkovia vedeli kvasiť kapustu už od pradávna. A často bola kyslá kapusta v zime prakticky jediným zdrojom vitamínov, jedli ju každý deň. Najjednoduchší recept na kyslú kapustu- hlávku kapusty nasekáme, potrieme trochou soli a utlačíme, po niekoľkých dňoch je kyslá kapusta vo vlastnej šťave hotová. Gazdinky do nej podľa možnosti pridávali brusnice, brusnice, mrkvu, jablká, rascu. Naučiť sa viac o prospešné vlastnosti kapusty a ako to správne kvasiť.
| |
|
Výhody kyslej kapusty
Prekvapivo, ale kyslá kapusta sa považuje za zdravšiu než čerstvé. Pri fermentácii v zelenine sa zvyšuje množstvo vitamínov, ktoré sa oveľa lepšie vstrebávajú. Kyslá kapusta je teda skvelý cenovo dostupný zdroj vitamínov. úžasné zdravotné prínosy kyslej kapusty aj lekári hovoria. Ovplyvňuje prácu gastrointestinálny trakt, pečeň, zlepšuje imunitu v dôsledku vysoký obsah vitamín C a ďalšie. Kyslá kapusta obsahuje veľa kyseliny listovej a vitamínov skupiny B, takmer všetky minerály, čo spolu pomáha normalizovať metabolické procesy a posilňovať cievy. Kapusta odstraňuje cholesterol a vďaka prítomnosti vzácneho vitamínu U prispieva k účinnej regenerácii žalúdočnej sliznice. okrem toho kyslá kapusta- prírodný onkoprotektor.
Už dlho je možné opísať prospešné vlastnosti kyslej kapusty, medzi ktoré patria:
- zlepšenie tráviaceho traktu (vitamín U) a normalizácia hladina cholesterolu,
- kapusta posilňuje nervový systém(vitamíny skupiny B),
- posilnenie imunity (vitamín C) a prevencia chorôb - liek na beriberi (antioxidanty a zloženie vitamínov a minerálov),
- chudnutie (kyselina tartronová) a normalizácia metabolizmu (jód, kyselina nikotínová),
- znížená hladina cukru v krvi (nízke sacharidy, vysoký obsah vlákniny) – porcia 100-120 gramov kyslej kapusty denne znižuje riziko cukrovka typu 2 o 14 % a spomaľuje úpadok rozumových schopností na 11 rokov,
- antihistaminikum (vitamín U), baktericídne, protizápalové, analgetické atď.
Najdôležitejšie prospešné vlastnosti kyslej kapusty sú protirakovinové.Štúdie ukázali, že konzumácia kyslej kapusty pomáha predchádzať deleniu rakovinových buniek. Látky obsiahnuté v kyslej kapuste pôsobia obzvlášť intenzívne na zhubné nádory čriev, mliečnych žliaz, pľúc. Napríklad:
- tri porcie kyslej kapusty týždenne znížia riziko rakoviny pľúc o 33 – 72 % a rakoviny prostaty u mužov o 41 %;
- štyri porcie kyslej kapusty týždenne budú neoceniteľný prínos znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka o takmer 50 %;
- Päť porcií kyslej kapusty týždenne môže byť prospešné pri znižovaní rizika rakoviny močového mechúra o 51 % a výrazne znižujú riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka, ako aj peptický vred a súvisiacu rakovinu žalúdka.
Všetci užitočné vlastnosti kyslá kapusta uchovávať desať mesiacov od dátumu prípravy. Milujte kyslú kapustu a uvarte si ju sami!
Ako variť kyslú kapustu
Na prípravu kyslej kapusty potrebujete vedieť niekoľko kulinárske tajomstvá a mám dobrý recept. Prezradíme vám, ako urobiť kyslú kapustu chrumkavou, zdravou, chutnou. Proces kyslej kapusty by mal byť kontrolovaný, preto si pripravte tenké drevené tyčinky a kapustu nimi prepichnite, aby ste odstránili oxid uhličitý a vytvorili optimálne podmienky pre baktérie mliečneho kvasenia a prístup kyslíka bude škodlivý pre baktérie Listeria a iné patogénne baktérie.
Pripravte sa na proces kyslej kapusty vopred, pripravte si všetko potrebné. Používa sa v procese prípravy kapusty na kyslú kapustu kuchynské spotrebiče, nože, rezy a všetko ostatné musí byť čisté. Ak chcete maximalizovať prospešné vlastnosti kyslej kapusty, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
kedy nakladať kapustu
ako si vybrať kapustu na kyslú kapustu
Vyberajte si neskoré odrody kapusty, hlávka by mala byť hustá a po stlačení jemne chrumkavá. Je lepšie si vybrať tú najbelšiu hlávku kapusty, akú nájdete – taká kapusta bude chrumkať. Nezabudnite venovať pozornosť stopke: mala by byť tiež hustá, šťavnatá.
Pre kyslú kapustu vezmite iba celé, čisté hlávky kapusty, bez najmenšieho znečistenia zemou, slimákmi alebo húsenicami, nemilosrdne odstráňte hornú vrstvu listov na čistú vidličku.
Ak si kapustu vyberiete neskoro na jeseň, skontrolujte, či nie je zamrznutá.
Z dvoch hláv rovnakej veľkosti vyberte tú, ktorá je ťažšia. Čím sú listy hustejšie, tým chutnejšie bude občerstvenie.
čo nakladať kapustu
Najlepšie je nakladať kapustu drevená vaňa, môžete použiť aj sklo, v extrémnych prípadoch - smaltovaný riad.
Plastové vedrá sú pre kapustu kontraindikované. Rovnako ako nádoby z nehrdzavejúcej ocele.
Ako útlak je vhodný kameň (čistý) alebo nádoba s vodou. Na kapustu je lepšie nedávať kovové predmety.
koľko soli dať a akú soľ použiť
Na kyslú kapustu je lepšie použiť hrubú kamennú soľ. Kapusta je kontraindikovaná jódovaná soľ Robí ju mäkkou. Koľko soli dať do kyslej kapusty je vecou chuti. V priemere dajte 1-2 polievkové lyžice. soľ na 1 kg kapusty.
ako nakrájať kapustu
Kapusta je zvyčajne jemne nakrájaná a strúhadlo by nemalo byť príliš tenké, inak bude kapusta mäkká. Pred rezaním je potrebné odstrániť stopku, ale môžete ju nasekať samostatne a pridať do kapusty, faktom je, že stopka obsahuje veľa užitočných látok. To dáva zmysel, ak ste si vypestovali vlastnú kapustu a ste si istí, že v stonke sa nenahromadili dusičnany a chemikálie. Niekedy je kapusta nakrájaná na štvorce a niekedy je kapusta jednoducho nakrájaná na štvrtiny alebo polovice.
ako kvasiť celú kapustu
Aby bola hlávka kapusty nasolená rovnomerne, je potrebné urobiť na stonke rez v tvare kríža.
Listy z nakladanej kapusty môžeme použiť na kapustové závitky.
chrumkať kapustnicu
Jednoduchý spôsob, ako urobiť kapustu hustú a chrumkavú, je preliať ju studenou vodou pred nakladaním.
Ďalším spôsobom, ako pridať chrumkavosť do kyslej kapusty, je pridať do nej trochu koreňa chrenu.
Pridaním mrkvy do kapusty jej tiež dodá chrumkavosť a kapusta bude ešte chutnejšia.
čo pridať do kyslej kapusty
Ideálnym párom ku kapuste je mrkva, vďaka nej je kapusta chrumkavá a voňavá. Nové korenie a čierne korenie, rasca, kôprové semienka, klinčeky, čerstvá paprika skvelý doplnok do kyslej kapusty. Brusnice, brusnice, jablká, slivky príjemne a užitočne diverzifikujú chuť kyslej kapusty. Repa pridaná do kapusty jej dodá rubínovú farbu a trochu nezvyčajnú chuť.
- brusnice. Obohaťte svoje prípravky o vitamíny skupiny B, draslík, jód a horčík. Ale kyselina askorbová, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, brusnice nepridajú. Čo sa týka obsahu vitamínu C, brusnice sú na tom horšie ako kapusta. Ale na druhej strane je v brusniciach veľa vzácneho vitamínu PP, bez ktorého sa väčšina kyseliny askorbovej jednoducho nevstrebáva. Takže s brusnicami bude kapustnica určite zdravšia!
- Chren. Obsahuje draslík, fosfor, železo, meď a sodík. Látky, ktoré tvoria chren, prispievajú k tráveniu ťažkého jedla, takže kyslá kapusta s chrenom - najlepšia príloha na bravčové mäso alebo želé.
- Brusnica. Toto bobule má veľa draslíka, ktorý podporuje srdce a chráni cievy. Okrem toho majú brusnice mierny diuretický účinok, ktorý pomáha predchádzať opuchom po jedle. solená kapusta. Okrem toho brusnice zvýšia trvanlivosť kyslej kapusty - organické kyseliny, ktoré sú v tomto bobule bohaté, zabránia plesneniu obrobku.
- Jablká. Obsahujú vitamíny skupiny B a trochu železa. Ale hlavnou výhodou jabĺk je schopnosť odstrániť nadúvanie a kypenie v črevách. A oboje nie je nezvyčajné, ak to preženiete s kyslou kapustou.
- Repa. Má toho veľa vláknina, ktoré zvyšujú črevnú motilitu, to znamená, že slúžia na prevenciu zápchy. Okrem toho cvikla obsahuje látku zvanú betaín, ktorá zlepšuje činnosť srdca a chráni pečeň.
ako pridať mrkvu do kyslej kapusty
Mrkva by sa nemala trieť na bežnom strúhadle, ale nakrájať na veľmi tenké prúžky alebo použiť strúhadlo Kórejská mrkva. Nastrúhaná mrkva dodá kapuste ružovkastú farbu a ak je mrkva nakrájaná na tenké plátky, kyslá kapusta zostane biela.
- užitočné tipy
Chrenové listy, ktoré kapustu zakrývajú, ju chránia pred plesňami a chorobami.
Keď vyčistíte hlávku kapusty, musíte z nej odstrániť niekoľko veľkých listov - obkladajú dno hrnca na morenie a zakrývajú kapustu zhora.
Kapustu dobre zabaľte, keď ju dáte kysnúť, tak dá viac šťavy. Dodržujte však mieru, ak to preženiete, kapusta bude mäkká.
V procese kvasenia kapusty sa musí na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou tyčinkou alebo pletacou ihlou: prebytočné plyny vychádzajú, nepríjemný zápach zmizne.
Po týždni sa kapusta už môže jesť, ale je lepšie kvasiť ďalší týždeň na chladnom mieste (pri teplote 12-15 ° C).
Ako správne skladovať kyslú kapustu
Kyslú kapustu musíte skladovať na chladnom mieste. Optimálna skladovacia teplota je okolo nula stupňov. Kyslá kapusta by nemala byť počas skladovania zmrazená - zmäkne. Kapusta sa môže tiež zhoršiť v dôsledku zmien teploty. Ak je teplota vysoká, kapusta začne prudko kvasiť. Uistite sa, že soľanka pokrýva kapustu, inak stmavne a pokazí sa.
Najlepšia skladovacia nádoba je drevená. V skle sa vitamíny ukladajú o niečo horšie. Ale od smaltované hrnce je lepšie odmietnuť - užitočné látky v nich nebudú dlho pretrvávať.
Počas kvasenia sa množstvo vitamínov v kapuste zvyšuje.
recepty na kyslú kapustu
Kyslá kapusta s brusnicami
hlávková kapusta (3 kg), mrkva - 150 g, brusnice (čerstvé alebo sušené) - 70 g, soľ - 100 g, korenie - podľa chuti
Kapustu ošúpeme a nastrúhame. Mrkvu ošúpeme a nakrájame alebo nastrúhame. Zmiešajte kapustu s mrkvou, soľou a korením podľa chuti. Všetko dobre premiešajte rukami, kým sa neobjaví šťava. Pridajte brusnice a znova premiešajte.
Všetko nalejte do vhodná nádoba a navrch položte závažie. Z času na čas je potrebné kapustu prepichnúť ostrou tyčinkou až na dno, aby sa kapusta zbavila zlý zápach. Varenie takejto kapusty trvá asi 10 dní.
Kyslá kapusta s paprikou
3 kg bielej kapusty, 200 g mrkvy, 200 g papriky, 7 zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov,
3 lyžice soli
Ako variť kyslú kapustu:
Ošúpte a nakrájajte kapustu a mrkvu. paprika očistite od priečok, semien a nakrájajte na pásiky. Všetko premiešajte, pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Kapustu rozložíme do nádoby pod lisom a necháme 3-4 dni pri izbovej teplote. Kapustu musíte niekoľkokrát denne prepichnúť, aby plyn vychádzal. Na dlhodobé skladovanie by sa kyslá kapusta mala preniesť do pohára, utlačiť, naliať výslednú šťavu na vrch a vložiť do chladničky.
Ruská kyslá kapusta
11 kg čerstvej kapusty, 400 g mrkvy, 250 g hrubej soli. Môžete pridať 0,5 kg jabĺk (najlepšie Antonovka) a podľa chuti - rasca, kôpor alebo semená anízu.
Ako variť kyslú kapustu:
Všetky listy odrežte, kým nebudú biele a blízko seba.
Nakrájajte ich na tenké pásiky alebo „štvorce“. Pridajte trochu soli, rozdrvte kapustu, aby bola mierne vlhká.
Trochu nasypte na dno čistej misky. ražná múka, na vrchole - celé listy. Potom vrstvu kapusty, soľ a nastrúhanú mrkvu. Môžete pridať jablká a semená korenistých rastlín. Utesnite všetko. Keď naplníte nádobu, položte na ňu listy kapusty, 3-4 vrstvy gázy a sterilnú dosku pod tlakom (jej hmotnosť je 15% hmotnosti kapusty).
Teplota kvasenia - 15-22 °C.
Vzniknutú penu odstráňte a kapustu po obarení vriacou vodou prepichnite na dno tenkou drevenou tyčinkou raz za 1-2 dni. Keď sa soľanka stane svetlou a chuť je bez horkosti, je hotová.
Kapustu odložíme na chladné miesto (ideálne 0-3 °C), nálev by ju mal vždy zakryť. Ak je tam pleseň (stáva sa to), odstráňte ju a obarte tanier a útlak vriacou vodou.
Kapusta dusená s feferónkami
Ingrediencie na kyslú kapustu:
1 hlávka kapusty, 2 mrkvy, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ, 1 červená pikantná paprika
Ako variť kyslú kapustu:
Kapustu nastrúhame najemno. Papriku nasekáme nadrobno. Mrkvu nastrúhame. Zmiešajte kapustu s paprikou a mrkvou. Zmes dáme do trojlitrovej nádoby, nedosahuje po hrdlo asi 6 cm. Na vrch dáme soľ a cukor, nalejeme toľko chladu prevarená voda len prikryť kapustu. Nádobu vložte do hlbokej panvice a nechajte tri dni kvasiť. Z času na čas prepichnite obsah nádoby ihlou na pletenie.
Kyslá kapusta bez soli
Ingrediencie na kyslú kapustu:
Med - 2 polievkové lyžice, bulharské korenie - 2 ks, kapusta - 1 hlava, cesnak - 4 hlavy, ražný chlieb - 5 ks, mrkva - 2 ks.
Ako variť kyslú kapustu:
Kapustu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Je dobré rozdrviť, aby sa šťava trochu naštartovala. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno a zmiešame s kapustou. Mrkvu a papriku umyjeme, mrkvu nakrájame na pásiky a papriku na štvorce. Vložte do varnej nádoby ražné krutóny a pol medu. Potom - vrstvu kapusty a rozdrviť ju (hrúbka vrstvy v pokrčenom stave je asi 5 cm), potom vrstvu zeleniny (hrúbka vrstvy v zmačkanom stave je asi 1 cm). Naplňte teda celú nádobu, na vrch nalejte zvyšok medu. Nechajte kapustu týždeň pri izbovej teplote. Každý deň prepichnite ihlou. Keď je pripravený, uložte ho do chladničky.
Klasický recept na kyslú kapustu
Ingrediencie na kyslú kapustu:
kapusta, kamenná soľ, rasca, mrkva, jablká, brusnice.
Ako variť kyslú kapustu:
Nakrájajte kapustu, nakrájajte jablká a mrkvu na pásiky. Kapustu vložte do nádoby, posypte soľou, rascou, pridajte mrkvu, jablká a bobule. Každý riadok musí byť rozdrvený, kým sa nevytvorí šťava. Naložte na kapustu. A dvakrát denne urobte otvory s drevenou ihlou, aby prebytočný plyn vychádzal. Po dvoch týždňoch prikryjeme kapustnými listami a pomaly jeme.
Kapusta na bielom víne
Ingrediencie na kyslú kapustu:
2-3 hlávky kapusty, 1 fľaša polosladkého bieleho vína, 3-4 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.
Ako variť kyslú kapustu:
Kapustu nastrúhame, potrieme soľou. Vložíme do veľkej nádoby, kapustu zalejeme bielym vínom. Utlačte kapustu, vložte záťaž, počkajte 2 týždne a pravidelne prepichujte drevenou pletacou ihlou.
kapusta v slanom náleve
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu
V obchode je to dosť ťažké, pretože kapustu nebudete môcť vyskúšať. A chuť a vôňa kapusty sú hlavnými ukazovateľmi jej dobrej kvality.
- v obchode si pozorne prečítajte etiketu, kapusta by nemala obsahovať ocot ani kyselinu citrónovú.
- na trhu určite ovoňajte a vyskúšajte a najlepšie je nájsť svojho predajcu, ktorý kapustu pestuje.
- najlepšie je brať kapustu z vane tak, aby bola zabalená vo vrecku so sebou, je lepšie nebrať predbalenú kapustu - môže byť mäkká.
- farba by mala byť bielo-zlatá, niekedy s ružovkastým nádychom. Kapusta by nemala byť šedá, tmavé škvrny sú neprijateľné.
- soľanka - trochu viskózna, trochu slizká - to je normálne a nie je to znak nízkej kvality produktu.
- pri nákupe na trhu od neznámeho predajcu je lepšie vyskúšať kapustu. A nekupujte nekrumkavú kapustu.
- ak je kapusta tvrdá, ale nie chrumkavá, potom bola ošetrená vriacou vodou, takže sa rýchlejšie osolí, ale stratí vitamíny.
- čím väčšia je kapusta nakrájaná, tým viac vitamínov sa v nej zachová.
- chuť kapusty by mala byť kyslo-slaná, svieža, bez známok plesne alebo zatuchnutia. Kapusta sa často aj sladí, ale to je vec chuti a takáto kapusta nie je vhodná na varenie.
Kyslá kapusta - kontraindikácie
Neodporúča sa používať kyslá kapusta s vysokou kyslosťou, s exacerbáciou gastritídy a vredov, pre deti do 5 rokov. Pozor: kapusta obsahuje veľa soli a kyseliny šťaveľovej, ktorá je nepriaznivá pre obličky.
Kyslá kapusta je v Rusku tradičné jedlo, takže otázka, ako a kedy kvasiť kapustu v roku 2019, zaujíma mnohých milovníkov ruskej kuchyne. A aby bolo jedlo čo najchutnejšie a najzdravšie, môžete sa zamerať na mesačný kalendár. Koniec koncov, už dlho sa zistilo, že fázy mesiaca ovplyvňujú nielen rast a vývoj rastlín, ale aj ich kulinárske vlastnosti.
Užitočné vlastnosti kyslej kapusty
Pre spravodlivosť treba poznamenať, že kyslá kapusta nie je pôvodným ruským jedlom. V Rusku sa objavila vďaka susedom z východu - Číňanom a Kórejcom. Ako prví si všimli vlastnosť kapusty stať sa po nasolení oveľa zdravšou. Je zdokumentované, že takýmto pokrmom boli kŕmení robotníci na stavbe Veľkého čínskeho múru. Odtiaľ sa k nám dostal tento úžasný spôsob zberu tejto nádhernej zeleniny pre budúcnosť.
Existuje pomerne málo receptov na solenie kapusty. V Rusku sa v receptoch tradične používa mrkva, brusnice, jablká, rasca. Toto jedlo je nemenej obľúbené aj v iných európskych krajinách, napríklad v Nemecku, kde sa dusená kyslá kapusta používa ako príloha k bravčové stehná a je národným jedlom.
Užitočné vlastnosti kyslej kapusty boli zaznamenané už dlho. Sú spôsobené predovšetkým vitamínmi obsiahnutými v jeho zložení. Je v ňom obzvlášť veľa vitamínu C, iba 100 g misky obsahuje 70 mg kyseliny askorbovej, čo je denná norma dospelého človeka. Okrem toho zahŕňa:
- vitamíny A, E, B1 a B2, P, K;
- železo;
- fosfor;
- zinok;
- vápnik;
- horčík.
Kyslá kapusta obsahuje pektíny, vlákninu, organické kyseliny. Takéto jedinečné zloženie robí toto jedlo výborný liek, zmierňuje intoxikáciu, stimuluje trávenie a metabolické procesy. Zároveň je jeho obsah kalórií iba 23 kcal na 100 g produktu, čo nám umožňuje považovať ho za diétne jedlo.
Pravidlá pre výber kapusty
Aby ste namiesto šťavnatého chrumkavého občerstvenia nedostali kyslý neporiadok, musíte si vybrať správnu odrodu na morenie. Nie všetky jeho odrody sú na tento účel vhodné. Úplne vylúčte skorú kapustu, ktorá má voľnú hlávku kapusty a je úplne nevhodná na solenie. Mali by ste si vybrať stredne neskoré a neskoré odrody s hustou, dobre tvarovanou hlávkou kapusty.
Dobré možnosti na výrobu kyslej kapusty sú tieto odrody:
- Valentína.
- Ženeva.
- výročie.
- Agresor.
- Moskva neskoro.
- Charkovská zima.
Prvé štyri odrody na tomto zozname sú hybridy a sú špeciálne navrhnuté na dlhodobé skladovanie. Pri výbere materiálu na solenie a morenie treba venovať pozornosť tvrdosti a elasticite hláv.
Dôležité! Na fermentáciu musíte použiť iba biela kapusta.
Vplyv mesiaca na obrobok
Výsledok kyslej kapusty je ovplyvnený mnohými faktormi, vrátane fáz mesiaca. Predpokladá sa, že konzervovanie nestojí za to robiť na ubúdajúcom mesiaci, chuť polotovarov bude ďaleko od ideálu. Nerobte to počas splnu alebo minimálneho mesiaca. V tomto čase je aktivita mikroorganizmov, vďaka ktorým kapusta kvasí, na minimálnej a maximálnej úrovni. Ale 5-7 dní po novom mesiaci je najlepší čas na výrobu kyslej kapusty.
Kyslú kapustu podľa lunárneho kalendára
Lunárny cyklus trvá 28 dní, takže v každom mesiaci roka je najpriaznivejšie obdobie na morenie kapusty. Svoju vlastnú úrodu zvyčajne začnú soliť po sviatku Pokrova (14. októbra), no nie vždy záhradkári hneď spracujú celú úrodu.
Neskoré odrody tejto zeleniny sa dajú dobre skladovať čerstvé až do jari, takže so soľou a kyslou kapustou môžete začať neskôr, v akomkoľvek vhodnom čase.
januára
Prvá polovica januára 2019 pripadá na ubúdajúci mesiac a nie je vhodná na výrobu kyslej kapusty. Po novom mesiaci 17. januára začne Mesiac pribúdať, preto je najvhodnejšie obdobie od 20. do 25. januára. Kapusta solená v tomto čase bude chrumkavá, chutná a zachová si svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu.
februára
Koncom zimy telo potrebuje vitamíny viac ako inokedy. Nedostatok zelene a slnečného žiarenia prispievajú k depresii, vyrovnať sa s ňou pomôže chrumkavá kyslá kapusta. V prvej polovici mesiaca sa neoplatí brať na jeho prípravu - ubúdajúci mesiac neprispieva k tvorbe kulinárske majstrovské diela. Ale obdobie od 18. do 22. februára vo fáze rastúceho mesiaca je na nakladanie tejto zeleniny vhodné.
Kyslá kapusta v tomto období má ešte jedno veľké plus. Mesiac v tomto čase bude v súhvezdí Barana a Býka, čo zlepší chuť polotovarov. A šťava z čerstvej kapusty bude obzvlášť užitočná pre všetkých, ktorí dobre oslávia sviatok 23. februára, pretože je to jeden z najúčinnejších prostriedkov na boj s kocovinou.
marca
Ak od jesene ostali zásoby čerstvej kapusty z minulého roka, je čas spracovať ju už teraz. Rastúce teploty čoskoro spôsobia vädnutie alebo pokazenie hláv. Nový mesiac tento mesiac pripadá na 17. marca, preto je lepšie využiť na solenie obdobie od 20. do 26. marca. V tomto čase bude rastúci Mesiac v znamení Barana a Býka a to prispieva k tomu dobrá kvalita polotovary.
apríla
V apríli úroda z minulého roka spravidla nezostáva. Preto existuje len jedna cesta von - kúpiť si čerstvú bielu kapustu v obchode alebo na trhu. A najlepšie je solenie tento mesiac od 19 do 25.
Smieť
Nový mesiac v máji 2019 pripadá na 15. Od začiatku mesiaca do polovice mesiaca je lepšie nezapájať sa do prázdnych vecí. Na solenie je ale najvhodnejšie obdobie od 17. mája do 22. mája.
júna
Jún je obdobím, kedy sa na pultoch začína objavovať nová plodinová zelenina. Nie sú však vhodné na solenie. skorá zelenina je dobré používať čerstvé, do šalátov, rezňov, pri zaváraní sa však jednoducho roztečú na kašu. A dokonca ani najúspešnejšie obdobie mesiaca (16. - 20. júna) pravdepodobne nezlepší výsledok.
júla
Leto nie je najlepší čas na zaváranie zeleniny. V tomto čase postačujú iné zdroje vitamínov. Na prípravu je teraz najvhodnejšie obdobie od 15. do 21. júla.
augusta
V auguste skorá kapustačerstvá úroda sa práve začína objavovať na pultoch. Môže sa soliť, ale v malom množstve rýchla spotreba. Bohužiaľ nie je vhodný na dlhodobé skladovanie a kvasenie. Prvá dekáda mesiaca prechádza v znamení ubúdajúceho Mesiaca, preto toto obdobie nie je príliš vhodné na zber. Ale od 14. do 20. augusta je najlepší čas na domáce zaváranie.
septembra
Stredoročné odrody, ktoré dozrievajú v septembri, sa už môžu použiť na morenie a skladovanie. Nový mesiac tento mesiac pripadá na 9., preto sa neodporúča zapájať sa do príprav pred týmto časom. Najlepší čas na to je od 12. do 18. septembra. zaváraná kapusta dlhodobé skladovanie v tejto dobe je ešte priskoro, ale za rýchle použitie- akurát.
októbra
Od októbra začína najlepší čas na solenie a kyslú kapustu pre budúcnosť. V tomto čase dozrievajú neskoré odrody, najodolnejšie voči dlhodobé skladovanie a spracovanie. Od 10. do 16. októbra je najvhodnejší čas na solenie kapusty, no v prípade potreby to môžete urobiť aj do 20. Mesiac je v tomto čase vo fáze rastu, takže polotovary sa ukážu ako zdravé, výživné a budú dobre skladované.
novembra
november - skvelý čas na nakladanie kapusty zimné skladovanie. V tejto dobe mnohé poľnohospodárske podniky ponúkajú svoje produkty za najnižšie ceny, čo pri nedostatku vlastnej úrody rozhodne treba využiť. Kapusta je v tomto čase zrelá a šťavnatá a množstvo cukru v nej je optimálne na kvasenie. Optimálne dni na nakladanie kapusty v novembri sú od 9. do 15. hodiny.
December
December - dobrý čas za účelom prípravy. 2-3 dni po novom mesiaci 7. decembra môžete začať spracovávať úrodu, ak ešte zostáva. Môžete tak urobiť do konca druhej decembrovej dekády.
A výsledok práce možno plne posúdiť už na novoročných sviatkoch.
Video o tom, ako kvasiť kapustu podľa lunárneho kalendára, si môžete pozrieť nižšie.
Kedy nakrájať kapustu
AT stredný pruh stredné odrody kapusty sa začínajú odstraňovať zo záhrady v septembri a neskoré - v polovici októbra. V tomto čase sú hlávky kapusty úplne zrelé. Krycie listy a stonku ponechajte 3–5 cm dlhé, listy ochránia hlávku kapusty pred poškodením pri preprave a je veľmi vhodné hlávky kapusty na uskladnenie zavesiť za stonku.
Pri zbere kapusty sa môžete zamerať na lunárny kalendár. Zber je najlepší pri ubúdajúcom mesiaci. No, ak je zároveň v súhvezdí Strelec, Lev alebo Baran, ale ak je Mesiac v súhvezdí Panny, je lepšie počkať s čistením.
Záver
Podľa toho, aký recept a kedy kvasiť kapustu v roku 2019 - každý záhradník sa rozhodne pre seba. Lunárny kalendár v tomto prípade nie je dogma, pomáha len vybrať si ten správny čas, kedy budú prípravy čo najchutnejšie a najzdravšie.