Jednoduchý a chutný cheesecake. Tvarohová torta s pečivom doma

Zdravím vás, milí priatelia a hostia kulinárskeho webu Domáca reštaurácia! Dnešný recept venujem všetkým fanúšikom tvarohových dezertov a tvarohových koláčov. Ako ste už z názvu receptu uhádli – uvaríme si tvarohový tvarohový koláč. Po zverejnení klasického receptu na newyorský cheesecake od vás, milí priatelia, na sociálnych sieťach VK a Instagram, sme dostali množstvo návrhov a požiadaviek na výrobu tvarohového koláča z obyčajného tvarohu, keďže nie všetky hostesky si môžu dovoliť syr Philadelphia.

Preto dnes poviem a ukážem, ako uvariť tvarohový koláč z obyčajného tvarohu, ktorý si môžete kúpiť v každom obchode doma, ako sa očakávalo, s pečením v rúre.

Recept na tvarohový cheesecake overený na gram doma

Očakávania vs realita

Nebudem vám sľubovať, že tvarohový koláč v rúre je identický klasický tvarohový koláč so syrom Philadelphia, pretože to tak nie je. Tvarohový koláč s tvarohom sa učí ... vôbec nie tvarohový kastról, Ľvovský tvarohový koláč alebo tvarohový puding.

Tvarohový koláč doma - to je plnohodnotný dezert s jemným krémová chuť a mäkkou štruktúrou. Od tohto dezertu však nečakajte priveľa, nieto ho ešte porovnávať s klasickým newyorským cheesecakom.

Recept a pomery tvarohového koláča som si robila sama, tak prosím nesúďte striktne, lebo ešte nemám cukrársky diplom

Viete, čo je hlavnou výhodou tvarohového cheesecaku oproti klasickému bratovi z mesta Veľké jablko? V tvarohovom koláči nie sú žiadne „škodlivé“ trhliny! Preto, ak ste stále na pochybách, či si uvariť tvarohový koláč doma alebo nie - pokojne si oblečte zástery, vezmite si telefón alebo tablet so sebou do kuchyne a pustite sa do varenia lahodného dezertu!

Produkty pre 20 cm formu:

Na tvarohový koláč:

600 gr. tvaroh
160 gr. práškového cukru
2 vajcia
1 polievková lyžica škrob (25 g)
125 gr. smotana, min 30% tuku

Pre základňu:

100 gr. krehké sušienky
50 gr. maslo

Na ozdobenie a servírovanie:

čerstvé alebo mrazené bobule
čerstvá mäta

Technológia: krok za krokom

Najprv si pripravte krehký základ na cheesecake. Cookies pomelieme v mixéri na malé strúhanky.

Miešanie piesková drť z koláčikov s roztop maslo.

A vymiešame do hladka.

Výslednú hmotu pomocou pohára rovnomerne roztlačte pozdĺž spodnej časti odnímateľnej formy. Používam formu na cheesecake s nepriľnavý povlak, tak som ho tentokrát neprikryla papierom na pečenie.

Pieskový základ upečieme

Formu s pieskovým základom posielame do rúry predhriatej na 160 stupňov na 15 minút. Poloha mriežky v strede, ohrev: hore a dole.

Formu s pieskovým základom vyberieme z rúry, necháme úplne vychladnúť. Potom formu zabalíme alobalom, aby sa nám počas pečenia tvarohového cheesecaku vo vodnom kúpeli nedostala voda do formy s naším dezertom. Odporúčam používať celý kus trikrát preložená fólia.

Príprava jemného tvarohového krému

V samostatnej miske zmiešajte práškový cukor so škrobom.

Vo veľkej mise zmiešame tvaroh, smotanu a vajcia. Vajcia som predtým rozšľahala s tromi lyžicami práškového cukru, aby sa tvarohová hmota ľahšie prerušila mixérom.

Ponorným mixérom otočte tvaroh krémová hmota na hladké pyré.

Potom pridáme práškový cukor so škrobom.

A dôkladne premiešajte, čím dosiahnete maximálnu jednotnosť.

Rozložili sme prijaté tvarohová hmota v pripravenej forme s pieskovým základom.

Ako upiecť tvarohový tvarohový koláč v rúre

Formu s tvarohovým koláčom vložíme do inej priestrannej formy s vysokými stranami na vodný kúpeľ. Vyhrievanie rúry nastavíme len zospodu na 160 stupňov. Bez konvekcie a iných funkcií fúkania.

Obidve formy na cheesecake položte na stredný rošt rúry. Naliať do veľký tvar vriacou vodou, ktorá by mala siahať do 1/3 úrovne formy na cheesecake, ako na mojej fotke.

Zatvorte rúru a pečte náš cheesecake 60 minút. Na malý cheesecake na 20 cm panvici je 60 minút viac než dosť. Ak pripravujete tvarohový koláč skvelý tvar 25-26 cm a dvojitú porciu, potom by sa mal čas pečenia zvýšiť na 1,5 hodiny.

Rúru je vhodné neotvárať, ale ak máte veľký záujem, tak sa jedným okom môžete pozrieť, tento cheesecake aj tak nebude mať praskliny.

Po upečení necháme cheesecake v rúre s pootvorenými dvierkami 1,5 hodiny. Nečakajte, že tento cheesecake bude mať chvejúci sa stred – nebude. Zamerajte sa na hustý povrch dezertu po celom priemere formy.

Ďalej si doma podľa klasického receptu vyberieme náš takmer hotový tvarohový cheesecake a necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote. Ako v klasický recept, vychladnutý cheesecake som utiahla Potravinová fólia, a vydržal dezert v chladničke po dobu 8 hodín.

Na prípravu tvarohového tvarohového koláča s pečivom potrebujete nasledujúce produkty: tučný tvaroh (mám 12%), kryštálový cukor a vanilkový cukor, krehké pečivo, maslo, kuracie vajcia a kyslou smotanou (čím mastnejšia, tým lepšia - ja používam 26%). Všetky zložky dezertu musia byť izbová teplota, preto ich vopred vyberte z chladničky a nechajte na kuchynskom stole.

V prvom rade si zapneme rúru na rozohriatie – 180 stupňov. Poďme sa zaoberať základom tvarohového koláča: 100 gramov akéhokoľvek krehkého koláča pre vás pohodlným spôsobom premeníme na veľkú strúhanku. Ak chcete, môžete si vziať čokoládu, orechy alebo nahradiť niektoré sušienky nasekanými orechmi.

Najradšej to robím v mixéri: nalámal som sušienky, doslova 15-20 sekúnd a veľká omrvinka je hotová. Pri absencii mixéra alebo kuchynského robota môžete sušienky rozbiť, vložiť do vrecka a zrolovať pomocou valčeka. Vopred si rozpustite 50 gramov masla (môžete na sporáku, ale ja ho mám radšej v mikrovlnke) a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Pieskovú strúhanku spojíme s rozpusteným maslom a všetko dôkladne premiešame.

Nasypte pieskovú drvinu priamo do formy - toto množstvo sušienok s maslom je určené len na pokrytie dna. Ak chcete urobiť hranice, zvýšte produkty pre pieskový základ dvakrát.

Jemne vyrovnajte omrvinky piesku prstami. Prípadne potom môžete základňu ešte zhutniť a vyrovnať dnom obyčajného pohára. Formu s obrobkom vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na strednú úroveň a pečieme asi 10-15 minút. Počas tejto doby by sa mal pieskový základ chytiť a jemne zhnednúť. Ak sa tak nestane, vlhkosť z náplne sa jednoducho absorbuje do pieskového podkladu a ten zmäkne.

Kým sa základ pečie, rýchlo pripravíme tvarohovú plnku. Na rozdiel od newyorského tvarohového koláča, kde sú všetky zložky plniva kombinované s polievkovou lyžicou alebo metličkou, v tento prípad ideálna možnosť bude ponorný mixér. Faktom je, že akýkoľvek tvaroh je granulovaná hmota, teda v hotové pečivo tieto zrná budú cítiť. Ale vďaka ponornému mixéru získate dokonale homogénnu hmotu bez zrniek tvarohu. Do vhodnej misky dáme 500 gramov tučného tvarohu, pridáme 150 gramov kyslej smotany a cukru, ako aj polievkovú lyžicu vanilkový cukor. Ak chcete, môžete nahradiť kryštálový cukor práškovým cukrom, ale to nie je nevyhnutné.

Potom jeden po druhom zavádzame stredne veľké kuracie vajcia. Prvé vmiešame do sladkej tvarohovej hmoty, čím dosiahneme rovnomernosť hmoty, až potom pridáme druhé a tretie vajce.

Výsledok je úplne hladký a hodvábny. tvarohová náplň. Je riedky a konzistenciou pripomína nalievanie tekutej kyslej smotany.

Za tento čas sa upiekol aj pieskový základ pre náš budúci dezert. Formu vyberieme z rúry a necháme koláč trochu vychladnúť. Samotnú rúru nevypíname, ale iba znížime teplotu na 160 stupňov.

Potom formu obalíme potravinovou fóliou v 3-4 vrstvách tak, aby sme získali nepremokavú škrupinu. Tvarohový cheesecake totiž budeme variť vo vodnom kúpeli, preto je dôležité, aby do formy nemohla preniknúť voda.

Staviame vodný kúpeľ. Za týmto účelom vložte formu s budúcim tvarohovým koláčom do hlbokej misky (formy alebo plechu na pečenie) väčšej veľkosti. Do veľkej formy nalejte vriacu vodu tak, aby hladina vody siahala do polovice výšky formy s dezertom.

Recept na tvarohový koláč mascarpone je priamo z americkej kuchyne. Toto je nepečený tvarohový koláč, tradičný tvarohový koláč, ale s talianskym nádychom. prečo?

Pretože Mascarpone je tučný Talian krémový syr. Ideálne na výmenu domáca kyslá smotana, ktorý vzhľad skôr ako maslo. Napríklad na území Krasnodar je veľmi ľahké si ho kúpiť. Môžete si vziať sladký smotanový syr v baleniach. Z ruštiny je to "Omichka". Zo sušienok som vzal obvyklý cukor. Môžete si vziať čokoládu.

Maslo - 100 g;
sušienky - 300 g.
Plnenie:
Smotana (nie menej ako 30% tuku) - 200 ml;
Syr mascarpone - 500 g;
želatína - 20 g;
cukor: piesok - 150 g.

Takže pripravujeme cheesecake s mascarpone bez pečenia.

Najprv namočte želatínu na jednu hodinu (ako to urobiť, je napísané na obale). Určite v studenej vode.

Na varnej doske rozpustíme maslo.

Nalejte maslo do sušienok a dobre premiešajte. Potom vložte výslednú hmotu do okrúhly tvar, utesniť a dať do chladničky. Maslové sušienky - Toto bude základ tvarohového koláča.

Roztopte želatínu na sporáku, nenechajte ju zovrieť. Samostatne vyšľaháme smotanu s cukrom do nadýchanej konzistencie. Potom pridáme mascarpone a dobre premiešame. Za stáleho miešania pridajte želatínu.

Teraz rozložte hmotu na základňu, zarovnajte povrch. A tortu dáme do chladničky. Lepšie celú noc.

Vrch cheesecaku môžeme posypať kakaom alebo strúhanou čokoládou.

Recept 2. Tvarohový koláč bez pečenia na kyslej smotane

Pre rám: 400 gr. čokoládové sušienky, 200 g. maslo.
Na náplň: 500 g. tvaroh, 300 ml kyslej smotany (obsah tuku 20-30%), 150 gr. cukor, 1 lyžička vanilkového cukru, 20 gr. želatína, 1 balenie instantného želé, smotana (na ozdobu)

Milujem recepty na koláče a zákusky, ktoré nevyžadujú pečenie. Platí to najmä v horúcich letných dňoch, keď sa vám nechce piecť v rúre, no chcete si dopriať niečo sladké. Cheesecake bez pečenia je jedným z takýchto receptov.

1) Sandy čokoládový koláčik dostať von z balíčkov.

Recept 3. Nepečený tvarohový koláč so sladkosťami Korovka

Tento tvarohový koláč je podobný stovkám svojich kolegov, s jednou malou nuansou - v chuti a vôni je špecifická dochuť po sladkostiach Korovka - karamelovo-krémovo-vanilkový. Poleva, ktorá pozostáva takmer výlučne zo sladkostí, zvýrazní celkovú chuť koláča.
Ak neexistujú žiadne sladkosti Korovka, môžu byť nahradené karamely.

Cesto: 200 g jubilejných sušienok, 100 g masla
PLNKA: 200 g cukroviniek Korovka, 100 g mlieka, 0,5 hrnčeka cukru, 30 g želatíny, 100 g vody, 400 g tvarohu, 200 g 20 ~ 25 % kyslej smotany, vanilín
PLAVA: 200 g cukroviniek Korovka, 60 g mlieka

Cesto
Sušienky rozdrvíme na omrvinky.
Nalejte rozpustené maslo, premiešajte.

Formu d = 24 cm zvnútra prikryte fóliou tak, aby konce viseli dole.
Cesto nalejeme do formy a zatlačíme, aby sa vytvorila kôrka.

Formu vložte do chladničky.

Plnenie
Želatínu namočíme do 100 ml studenej prevarená voda. V prípade použitia ťažký krém alebo kyslou smotanou (30 ~ 35%), potom môžete vziať menej želatíny - 10 g až 30 g vody alebo 20 g až 60 g vody.

Keď sa želatína stane priehľadnou, vložte šálku želatíny do misky s vriacou vodou a miešajte, kým sa želatína nerozpustí.
Pohár so želatínou necháme pri príprave plnky vo vriacej vode.

Cukríky rozbaľte, nakrájajte a vložte do malého hrnca.

Ak sú cukríky vo vnútri tekuté, dajte ich celé.
Nalejte mlieko, pridajte cukor a vanilku.
Umiestnite hrniec na strednú teplotu a miešajte, kým sa cukor a sladkosti úplne nerozpustia.
Výslednú hmotu ochlaďte, kým nebude teplá.

Ak máte mixér vložte do nej tvaroh, kyslú smotanu a cukríkovú hmotu. Šľaháme. Prilejeme rozpustenú želatínu a opäť prešľaháme.
Ak nie je mixér, tvaroh preskočte cez mlynček na mäso alebo utrite cez sitko.
Ak je tvaroh mäkký a plastický, potom predúprava nevyžaduje sa.
Porazte tvaroh s kyslou smotanou a cukríkovou hmotou pomocou mixéra.
Pod rotujúce lopatky mixéra nalejte tenkým prúdom želatínu.

Formu vyberieme z chladničky a nalejeme do nej tvarohovú hmotu.

A vložte ho späť do chladničky.

Glazúra
Cukríky sa tiež rozpúšťajú na ohni, len s menším množstvom mlieka.
Ak sa ukáže, že hmota má nevýraznú zakalenú hnedastú farbu, môžete do nej pridať ¼ čajovej lyžičky kurkumy.
Ak je to možné, je veľmi žiaduce pridať smotanový likér Typ Baileys.
Vyberte koláč z chladničky.
Ak je povrch už zamrznutý, nalejte na vrch polevu a rovnomerne ju rozdeľte.

Ak je tvarohová hmota ešte tekutá, vložíme ju späť do chladničky a po úplnom stuhnutí povrchu nanesieme polevu.

Tortu vložíme do chladničky aspoň na 6 hodín.

Pred podávaním vyberte koláč z formy potiahnutím za visiace konce fólie.
Opatrne odstráňte fóliu a zlikvidujte ju.

Ozdobte tortu podľa ľubovôle.

Recept 4. Tvarohový tvarohový koláč bez pečenia

Ingrediencie:

(4-6 porcií)

tvarohový základ
200 g sušienok
100 g masla
tvarohová hmota na tvarohový koláč
500 g mäkkého nekyslého syra
150-200 g cukru
0,5 l mlieka
15 g želatíny
2 vanilkové vrecúška
zdobenie tvarohového koláča
jahodový alebo malinový džem

Vyskúšajte nezvyčajne jemný a lahodný tvarohový tvarohový koláč. Na rozdiel od klasického receptu je tento cheesecake varený za studena bez pečenia. Vyskúšajte a nebudete ľutovať. Po prvé, príprava tohto tvarohového koláča trvá maximálne dvadsať minút, maximálne pol hodiny a po druhé, dostanete celkom ľahký tvaroh dezert hodný najvyššej chvály.

Takže najprv si pripravíme základ. Za týmto účelom rozdrvte sušienky do stavu jemných omrviniek. Najrýchlejšie to urobíte v mixéri, ale môžete to urobiť aj ručne pomocou najbežnejšej malty.
Polejeme strúhankou rozpusteným maslom. Všetko dobre premiešame, aby sa olej rovnomerne rozložil po celom objeme.
Pieskovú hmotu nasypeme na dno odnímateľnej formy a opatrne ju utlačíme lyžicou alebo dnom pohára, aby sme získali rovnú a pomerne hustú základňu s hrúbkou centimetra a pol.
Základ na chvíľu odstavíme a začneme pripravovať tvarohovú hmotu na cheesecake. Tvaroh rozložíme do hlbokej misky a potrieme cukrom, pridáme vanilku.
Vezmeme želatínu a zriedime ju v pohári teplého mlieka. Za stáleho miešania priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Aby sa želatína rýchlejšie ochladila, vložíme hrniec do studenej vody doslova na päť minút.
Zvyšné mlieko nalejte do želatíny, premiešajte a potom všetko nalejte do syra. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Je vhodné použiť mixér alebo mixér, zatiaľ čo syrová hmota sa stáva vzdušnejším.
Nalejte syrovú hmotu na pieskový základ a potom vložte do chladničky na dve hodiny. Zvyčajne ak dobrá želatína, potom stačí hodina, ale stále je žiaduce dať čas, aby tvarohový koláč stál.
Cheesecake vyberieme z chladničky, rozpolenú formu opatrne oddelíme od stien.
Podľa tradície je povrch cheesecaku bohato potretý jahodou resp malinový džem ale môžu byť ozdobené čerstvými alebo kandizovanými bobuľami.
To je všetko, náš tvarohový koláč je pripravený. Toto ochutnať jemný tvarohový koláč niečo ako vtáčie mlieko. Tvarohový koláč sa uchováva v chladničke.

P.S. Ak chcete svojmu tvarohovému koláču dodať špeciálnu chuť, môžete do tvarohovej hmoty pridať buď 100 g likéru alebo kôru z jedného citróna či pomaranča.

Recept 5. Tvarohový koláč s kondenzovaným mliekom bez pečenia

Varím už dlho, len rok. Veľmi jednoduchý tvarohový koláč na prípravu.

Budeme potrebovať

Balenie kyslej smotany od 15 do 25% tuku (450g)
300 g sušienok (najlepšie pomrvených, ja som si dal Dnepro)
100 g rozpusteného masla
250-300 g kondenzovaného mlieka
asi 2 polievkové lyžice. želatína

varenie:
jeden). Formu (najlepšie snímateľnú) prikryte pergamenovým papierom (aby sa cheesecake dal neskôr ľahko oddeliť)
2). Sušienky pomelieme na malé strúhanky a zmiešame s rozpusteným maslom. Hmota by nemala byť mastná, ale ani príliš suchá. Hmotu vložte do formy a dobre zhutnite. Vložte do chladničky na pol hodiny.
3). Zmiešajte kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom (môžete pridať viac alebo menej kondenzovaného mlieka, to je už vec chuti). Hmota musí byť teplá. Môže sa ohrievať vo vodnom kúpeli.
4) Želatína nalejte 3-4 lyžice. l. vodou a nechajte 10 minút pôsobiť. napučiavať. Potom ju roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby sa úplne rozpustila.
5) Do kondenzovanej hmoty kyslej smotany pomaly pridávajte želatínu a dobre premiešajte. Potom nalejte do formy. A pošlite do chladničky, kým úplne nestuhne. Rýchlo som stuhla. Niekde okolo 2 hodín.
6). Opatrne vyberieme z formy a ozdobíme. Ozdobila som rozpustenou čokoládou. Mala by byť teplá, ale nie horúca.

Recept 6. Tvarohový koláč bez pečenia bez želatínového jablkového tvarohu

Pre základňu:

2 šálky strúhanky
maslo
100 g
cukor
dve polievkové lyžice dve čajové lyžičky citrónovej šťavy

Na plnenie:

500 gramov nízkotučného tvarohu
200 gramov smotanového syra
cukor 200 gramov
50 gramov maku
6 veľkých jabĺk
tri vajcia
vanilkový cukor jedna lyžička
štipka

1. Mak umyjeme teplá voda. V hrnci prevarte 0,5 šálky vody. pridáme mak, oheň znížime na minimum a za stáleho miešania mak dusíme na pare 7 minút. odstráňte z ohňa a ochlaďte.
2. Hlboký vyberateľný pekáč vymastíme zeleninový olej. Rozdrvte strúhanku s cukrom v mixéri. Pri spustenom mixéri pridajte maslo a citrónová šťava.
3. predhriať rúru na 180? Výslednú zmes nalejte do formy, rovnomerne rozložte na dno a boky. zakryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 15 minút. do chladničky. potom odstráňte fóliu a usporiadajte formu v rúre. piecť 10 min. necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Rúru nevypínajte.
4. Tvaroh vyšľaháme s cukrom. Za stáleho šľahania pridávame smotanový syr, vajcia, vanilkový cukor a soľ. Ihneď vypnite mixér.
5. tvarohovú hmotu rozdelíme na tri časti. Do dvoch z nich pridáme mak a premiešame.
6. Tvarohovo-makovú hmotu dáme po okrajoch tvarohového základu. Stred naplníme hmotou bez maku.
Umyte jablká. každý nakrájajte na 5-6 častí, odstráňte jadro. Znova zložte jablká a opatrne ich vložte do formy na tvarohový koláč. prikryjeme plátom pergamenu, vložíme do rúry a pečieme 50 minút. ochladiť na izbovú teplotu.

Recept na tvarohový koláč klasika je neuveriteľne chutná a nežná pochúťka ktorý sa dá veľmi ľahko vyrobiť doma.

Skôr ako začnete variť, vezmite na vedomie niekoľko odporúčaní:

Výrobky musia mať izbovú teplotu.
Tvarohovú hmotu nešľaháme príliš rýchlo a dlho (dochádza k presýteniu vzduchom a povrch koláča môže popraskať).
Pri pečení nenastavujte vysokú teplotu (najlepšia možnosť je 165-170 C).
Proces chladenia koláča by mal byť pomalý. Čo to znamená? Po varení, keď rúru vypnete, mierne pootvorte dvierka a nechajte ich 15 minút, kým nedosiahnete. Po ďalších 10-15 minútach nožom oddelíme okraje dezertu od stien formy (ale neodstraňujte ho z nej) a počkáme, kým všetko úplne nevychladne.
Tvarohový syr: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto a iné. Nemenej chutný je koláč vyrobený z obyčajného tvarohu.
Môže sa pridať do dezertov rôzne ovocie, posypať lekvárom a pod.
Dezert bude jemný a homogénny, ak formu, v ktorej je, počas pečenia vložíte do vodného kúpeľa.

Klasický recept na tvarohový koláč

Čas varenia asi dve hodiny + čas chladenia. Miska na pečenie 24 cm Produkty:

sušienky (150 gramov)
maslo (60 gramov)
Krémový syr Philadelphia alebo tvaroh (700 gramov)
vajcia (3 ks)
cukor (160 gramov)
vanilín (štipka)
smotana (130 ml) obsah tuku 33-35%

tvarohový koláč NY recept krok za krokom

1. Vezmite misku, pridajte rozdrvené sušienky, rozpustené maslo a premiešajte.

2. Pripravenú zmes dáme do formy a dobre ju utlačíme lyžičkou. Vložíme do rúry (180 C) a pečieme 7-10 minút. Po - vyberieme a ochladíme. Poznámka: dezert budeme piecť vo vodnom kúpeli: na to musíte formu zabaliť fóliou (2-3 vrstvy), aby sa voda počas pečenia nedostala na tvarohový koláč.

3. Varenie náplne. Vezmeme veľkú misku, rozotrieme tvarohový krém, pridáme cukor, vanilín a premiešame lyžičkou. Potom šľahajte mixérom (nastaveným na minimálnu rýchlosť), kým jednotná konzistencia.

4. Po jednom začneme zašľahávať vajíčka, pričom zmes nezabudneme zakaždým poriadne premiešať metličkou. Ďalej nalejte smotanu. Mali by ste dostať krém homogénnej konzistencie, bez hrudiek. Hotová plnka nalejte do formy na sušienky. Urovnáme stierkou.

5. Rúru predhrejeme na 170 C a pečieme vo vodnom kúpeli. Ako? Vezmeme hlboký plech (alebo formu), zalejeme vriacou vodou a dáme formu s tvarohovým koláčom (voda v plechu by mala siahať do stredu formy s koláčom). Doba pečenia - 60-90 minút.

6. Ako spoznáte, že je dezert hotový? O hotový dezert pri trepaní formy by sa mal stred mierne chvieť. V procese chladenia klasický recept na tvarohový koláč „dosiahne“ a stred sa stane elastickým. Keď tortová forma vychladne, prikryjeme ju potravinovou fóliou a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň ponorte nôž do vody a prejdite po forme, aby ste hotový cheesecake opatrne oddelili od bokov formy. Preložíme na tanier a ozdobíme ovocím.

Cheesecake New York recept číslo 2

sušienky (250 gramov)
vajcia (5 ks)
cukor (160 gramov)
maslo (60 gramov)
kyslá smotana (100 gramov)
smotanový syr ("Mascarpone") alebo tvaroh 550 gramov
škrob (3 polievkové lyžice)
prášok do pečiva (20 gramov)
kryštálový cukor (30 gramov)
citrónová kôra (voliteľné)

1. Sušienky pomelieme na strúhanku. Ako to spraviť? Dáme do vrecka a vyvaľkáme valčekom alebo v mixéri. Pridáme maslo a kryštálový cukor.

2. Formu vymažeme maslom a na dno dáme pripravenú sušienkovú zmes. Teraz prejdime ku krému. Smotanový syr (na nízkej rýchlosti) vyšľaháme mixérom. Potom oddelíme žĺtky od bielkovín.

3. Rozdrvte citrónovú kôru na kôru. Do misky so syrom pridáme kyslú smotanu, žĺtky, cukor, kôru, škrob a prášok do pečiva. Všetko rozmixujeme ručne alebo mixérom (výber je na vás). Potom pridajte sneh z bielkov a znova premiešajte. Nalejte pripravenú zmes na sušienky a zarovnajte. Pečieme pri 160°C až 60 minút. Po uvarení ochlaďte a vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Recept číslo 3 Tvarohový koláč bez pečenia

sušienky (250 gramov)
želatína (3 lyžičky)
3/4 šálky hustej smotany
maslo (10 lyžíc)
smotanový syr ("Philadelphia", "Mascarpone") alebo tvaroh 470 gramov
citrónová šťava (1 ks) voliteľné
vanilka (podľa chuti)
cukor (1/4 šálky)
na ozdobu (bobule, práškový cukor)

1. Do misky pridáme rozdrvené sušienky, rozpustené maslo a premiešame. Rozložíme ho do formy (20 cm) s odnímateľnými stranami a rovnomerne rozložíme, pričom dobre pritlačíme na dno formy.

2. Pripravte misku. Zalejeme citrónovou šťavou, vodou (1 ČL), pridáme želatínu, cukor a vložíme do vodného kúpeľa. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí.

3. Vyšľaháme smotanový syr, postupne pridávame smotanu. Potom nalejte vanilku a pripravenú hmotu želatíny. Premiešame. Opatrne nalejte krémovú hmotu na sušienky, rovnomerne rozložte a vložte formu do chladničky na 3-4 hodiny (najlepšie cez noc). Pred vybratím koláča skontrolujte, či je úplne zmrazený. Ozdobte bobuľami a posypte práškom. Klasický recept na tvarohový koláč bez pečenia je pripravený. Môže zdobiť

Dobré popoludnie priatelia!

Dnes pripravujeme newyorský cheesecake, veľmi americké jedlo. V preklade (sýr – syr, koláč – koláč) znamená otvorené tvarohový koláč, ktorý pozostáva z dvoch vrstiev, spodná z - drobivé cesto, topiaci sa v ústach a vrchná časť najjemnejšieho suflé.

Odkiaľ pochádza názov „New York“? Z Wikipédie: z histórie tohto dezertu je známe, že až do roku 1929 používali Američania v receptoch hlavne tvarohové syry, a od tohto roku slávny reštaurátor Arnold Reuben prvýkrát použil smotanový syr. Odvtedy je určený názov - tvarohový koláč, ako aj miesto jeho pôvodu - "New York".

Tvarohový koláč pripravený podľa klasického receptu sa ukazuje ako pomerne vysokokalorický (asi 700 kcal na 100 gramov hotový výrobok), pretože obsahuje vysokokalorické zložky: sušienky, smotanový syr, kyslá smotana (smotana), cukor (čokoláda), vajcia. Najdôležitejšou zložkou je tučný smotanový syr, jemne slaný, s jemnou textúrou.

Tento dezert je možné piecť v rúre, v rúre vo vodnom kúpeli alebo v pomalom sporáku. A dokonca môžete variť bez pečenia. Dnes sa pozrieme na prvé dve možnosti pečenia, keďže sú vhodnejšie na prípravu klasického receptu.

Urobiť tvarohový koláč doma nie je ťažké, ak budete dodržiavať technológiu a určité pomery hlavných zložiek.

Ak ste to ešte neskúšali, navrhujem, aby ste to urobili spolu.

Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku krok za krokom

Základ na cheesecake môžeme pripraviť dvoma spôsobmi. Prvým je, že si cesto pripravíte sami, vyvaľkáte, vložíte do formy a potom naň nalejete plnku. Ide o proces náročný na prácu a čas. Druhým je použiť rozdrvené sušienky, čo presne robia korene tohto dezertu.

Ingrediencie:

pre základňu:

sušienky - 300 gr
maslo - 80 gr
hnedý cukor- štipka

na suflé:

smotanový syr - 750 g
cukor - 4 lyžice. lyžice
vajcia - 4 ks
kôra z jedného citróna
vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
soľ - podľa chuti

na ozdobu:

glazúra - 1 vrecúško
mäta - 1 vetvička

Príprava krok za krokom:

Vzal som si smotanové pečivo. Pri kúpe produktu vždy dbám na zloženie, čas výroby, spoľahlivosť balenia. Môžete si vziať akúkoľvek sušienku: krehké pečivo, sušienky, mandle, bábovky, omáčky, ovsené vločky, sušienky. Chuť a obsah kalórií tohto tvarohového koláča bude závisieť od vášho výberu.

Krehké sušienky sú sypké, jemné a drobivé, preto sú veľmi vhodné pre náš recept.

Sušienky nalámeme na kúsky a nakrájame, pridáme hnedý cukor a všetko dobre premiešame.

Roztopte maslo.

V miske zmiešame rozdrvené sušienky s maslom.

Všetko premiešajte až do stavu "mokrého piesku". Zapekacia misa musí byť odnímateľná, inak riskujete, že svoje upečené majstrovské dielo nedostanete. Vložíme do zapekacej misy pergamenový papier, mala by pokrývať dno a steny formy.

Rukami rovnomerne rozložte hmotu pozdĺž dna a utlačte. Môžete podbíjať iba pozdĺž dna alebo môžete urobiť stranu vyššiu.

Pripravený základ pošlite do rúry na 10-12 minút pri teplote 180 stupňov. Moja obľúbená konvektomata, má zabudovaný ventilátor, ktorý sa rovnomerne pohybuje horúci vzduch a zabezpečuje rovnomerné pečenie zo všetkých strán.

Kým sa v rúre pripravuje základ pre náš koláč, postarajme sa o náplň. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme kôru z jedného citróna, biely cukor a pravú vanilku. Dobre premiešajte pri nízkej rýchlosti.

Vajcia s cukrom príliš nešľaháme, cukor by sa mal úplne rozpustiť.

Klasický cheesecake, v origináli, je vyrobený z mäkkého a jemného smotanového syra Philadelphia. Nemal som ho v chladničke a nahradil som ho syrom Almette, má veľmi podobnú textúru a chuť a navyše je lacnejší.

Spojte syr s obsahom misky a dobre premiešajte. Ukázalo sa, že je to tenká, jemná, krémová hmota.

Substrát v rúre medzitým zhnedol, skrehol.

Pripravený substrát vylejeme tvarohovou hmotou a urovnáme. Niekoľkokrát pokojne pretrepte, aby sa plnka rovnomerne rozprestrela a vyplnila všetky dutiny.

Ďalej dôležité! Pred odoslaním vyplneného formulára späť do rúry je potrebné znížiť teplotu zo 180 na 150 stupňov. O vysoká teplota syrová hmota sa môže odlupovať a povrch popraská. Po vychladnutí rúry na 150 stupňov vložte formu a pečte 40-50 minút. Ak chcete určiť pripravenosť sufle, musíte formu jemne pretrepať - ak je pripravená, bude sa triasť iba stred.

Po uplynutí času sa neponáhľajte s vyťahovaním formy z rúry. Od prudkého ochladenia môže byť povrch dezertu silne popraskaný a stratiť svoj obchodovateľný stav. Aby ste koláč zachránili pred prasknutím, musíte ho veľmi pomaly ochladiť, nechať ho hodinu v rúre.

Po uplynutí času odstráňte odnímateľnú formu a nechajte dezert na stole, kým úplne nevychladne. Potom zakryte potravinovou fóliou a pošlite na ďalšie chladenie do chladničky na 8-12 hodín.

Akého pekného muža máme! Vysoký a veľkolepý, zostáva len ozdobiť ho. V klasickom recepte na tvarohový koláč z New Yorku sú zdobené iba lístky mäty.

Ak sa vám urobia malé praskliny, môžete ich zamaskovať posypaním práškového cukru na koláč alebo ho pokrytím tenkou vrstvou polevy. práškového cukru Nemala som ju na sklade, ale je tam hotová glazúra v prášku.

Obsah vrecúška rozrieďte v teplom mlieku (štyri polievkové lyžice) a položte na vrchný povrch tvarohového koláča. Čokoládovými šnúrkami nakreslite obrázok, poukladajte lístky mäty. Dáme do chladničky na 15-20 minút, aby poleva a čokoláda stuhli.

Ukázalo sa to chutné, jemné, vzdušný dezert, klasický tvarohový koláč. Keď vnuk odhryzol kúsok, okamžite definoval „omráčený“, a to je jeho najväčšia pochvala.

Základné pravidlá varenia:

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu
Určite si vezmite krémový syr Philadelphia.
pekáč musí byť odnímateľný
chladenie hotového dezertu sa vykonáva v 3 etapách

Ako upiecť tvarohový koláč vo vodnom kúpeli

V prvých fázach prípravy sa všetko robí rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Dáme piecť aj do rúry, len vo vodnom kúpeli. Načo to je. Niektoré zdroje tvrdia, že pri tomto spôsobe pečenia je teplo z vody rovnomernejšie, a preto tvarohové koláče vychádzajú bez prasklín. Vyskúšal som oba spôsoby prípravy a poviem, že v tom nie je veľký rozdiel.

Skúste to však sami a vyberte si, čo vám najviac vyhovuje. S najväčšou pravdepodobnosťou bude, v závislosti od funkcií vašej rúry.

takže, vodný kúpeľ na tvarohový koláč:

vonkajšok tortovej formy obalíme fóliou, aby sa dovnútra nedostala voda
vložte do hlbokej panvice a nalejte do nej horúca voda, do polovice delenej formy
pečieme 1 hodinu pri 160 stupňoch

Najdôležitejšie pri príprave tvarohového koláča je piecť rovnomerne a dlho a potom pomaly a dlho chladnúť.

žiadny recept na pečenie tvarohového koláča spočíva v tom, že základ torty a plnka sa nepečie, ale chladí v chladničke.

Rozdrvené sušienky zmiešame so zmäknutým maslom.
Výslednú hmotu vložte do odnímateľnej formy a vytlačte do tenkého koláča s vysokými stranami.
Dáme do chladničky na 30 minút, počas ktorých maslo zmrzne a koláč bude držať tvar.
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme smotanový syr.
Tri tajomstvá dobre šľahanej smotany: musí byť dobre vychladená, náčinie a mixér musia byť suché, šľahať pri strednej rýchlosti. Šľahačku jemne vmiešame do čokoládovej zmesi.
Pripravenú náplň nalejeme do vychladnutého koláča.
Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 8-10 hodín.
Ozdobíme podľa želania, podávame.

Jahodový cheesecake s tvarohom doma

Na prípravu tohto dezertu potrebujeme:

pre základňu:

múka - 150 gr
maslo - 100 gr
hnedý cukor - 50 gr
soľ - štipka
voda - 1 polievková lyžica. l

na suflé:

tvaroh - 920 g
čerstvé jahody - 300 g
želatína - čl. l
mlieko - 250 gr
smotana 35% tuku - 300 g
cukor - 50 gr
soľ - podľa chuti

na ozdobu:

čerstvé jahody - 700 g

Teraz viete, ako urobiť tvarohový koláč doma. Použite tento recept, prípadne si ho upravte podľa seba, no vedzte, že v každom prípade vás čaká blaženosť!

Ak sa vám páči, kliknite na "Trieda". Bol by som vďačný za váš názor, môžete ho vyjadriť v komentároch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok