Ako naplniť zákusky injekčnou striekačkou. Ľahký tvarohový krém na zákusky. Testovacie zložky.

Od jednoduchých po zložité. Dosť som ťa rozmaznal jednoduchým a ľahké recepty rôzne pečivo. Dnes chcem vzdať hold vysokým. Urobme si doma koláče - zákusky. Recept je s fotografiou, takže ak to pochopíte, môžete jedlo variť so zatvorenými očami. Pečivo Choux si vyžaduje dôslednosť, no verte, že výsledok stojí za to.

Pôvodný recept na zákusky sa pripisuje slávnemu francúzskemu kulinárskemu špecialistovi Marie-Antoine Carem, ktorý bol tajne nazývaný „šéfkuchárom kráľov a kráľom kuchárov“. Dajte si teda slovo, aby ste večer prestierali kráľovský stôl a k čaju si naservírujte skutočne kráľovský dezert.

• Pšeničná múka - 200 g.
• Maslo - 100 g.
• Veľké vajcia (treba odvážiť) - 300 g bez škrupiny. Zvyčajne je to 5 veľkých vajec
• Voda - 180 g.
• Soľ - na špičke noža

Krém na koláče

• Mlieko - 750 g.
• Cukor - 150 g.
• Maslo - 50 gr.
• Pšeničná múka - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
• Koňak - 1 polievková lyžica. lyžica
• Vaječné žĺtky - 2 ks.

Ako urobiť chutné zákusky doma

Začnime s varením choux pečivo.

Do malého hrnca alebo hrnca dáme olej (100 g), soľ (štipku) a zapálime.



Do toho istého hrnca pridajte vodu (180 g.)



Za stáleho miešania privedieme zmes do varu.



Hneď ako zmes zovrie, v jednom kroku vsypeme múku.

Múka sa musí najskôr preosiať!

Bez odstránenia z tepla zmes intenzívne miešajte, kým sa všetka múka dobre neuvarí a cesto sa nespojí do hrudky. Dokonca sa vám môže zdať, že sa cesto trochu prilepí na dno formy – na dne uvidíte tenkú vrstvu filmu, to je normálne.



Hotové cesto treba ho preložiť do misky, aby trochu vychladol (ak máte teplomer, môžete si skontrolovať teplotu, kým pridáte vajíčka by mala byť 60-70 C).

Medzitým rozbite vajcia do samostatnej misky, odvážte. Mali by ste dostať 300 g vajec bez škrupín (v priemere bude potrebných 5 veľkých vajec). Niektoré z mojich vajec sú veľmi malé, takže to trvalo šesť kusov.

Do vychladnutého cesta opatrne nalejeme vaječnú zmes. Robím to niekoľkými spôsobmi a súčasne miešam cesto mixérom, až kým nebude hladké. Cesto by malo byť dostatočne husté (aby sa pri stláčaní na plech nerozšírili budúce zákusky).

Cesto môžete miesiť špachtľou (pre koho je to pohodlnejšie), ak použijete mixér - na husté cesto budete potrebovať trysky (nie lopatky na šľahanie), ale špirálové.

Dôslednosť hotové cesto: viskózna, homogénna, pri dopade na okraj misky odpadáva z lyžice (nevylieva sa). Pozrite sa na fotografiu, ako by to malo byť. Pri ukladaní na plech sa cesto neroztečie, ale udrží sa vo forme, v ktorej bolo uložené.

Hlavnou chybou v tejto fáze je urobiť cesto veľmi tekutým (zvyčajne sa to stane, ak nie sú žiadne váhy a dáte päť vajec v nádeji, že je ich 300 gr.) Preto, ak nemáte váhy, je absolútne kontraindikované vylejte všetky vajcia naraz! Pridávame po častiach a časť rozmiešaných vajec je lepšie nechať vyhodiť ako neskôr v rúre cesto nátierky a premení sa na placku, vyhodíte všetky produkty. Prípadne po jednom zamiešajte vajíčka a prilievajte, pričom neustále kontrolujte hustotu.

Ak nemáte váhu, pozrite si hmotnosť vajec na obale. Napríklad, ak je hmotnosť na obale 65-75 g, počítajte s tým, že vajce bez škrupiny váži 60 g (škrupina váži 10 % hmotnosti vajca). Takže v tomto prípade na prípravu zákuskov potrebujeme 5 vajec. Ak je na obale uvedená iná hmotnosť, prepočítajte podľa nových údajov.

Tvoríme zákutia

Ak chcete malé okrúhle zákusky, použite lyžicu. Ak máte radi podlhovasté zákusky klasického tvaru, budete potrebovať tašku na jigging (môžete použiť špeciálnu cukrárske vrecko alebo prázdne plastové vrecko na mlieko, v ktorom je odrezaný roh). Rovnakým spôsobom sme cesto rozložili na plech.

Na plech pokrytý papierom na pečenie alebo vysypaný múkou vytlačte cesto.

Akékoľvek nezrovnalosti sa dajú ľahko opraviť vlhkým nožom alebo prstom namočeným vo vode.

Aby sa zákusky v rúre nezlepili, rozvaľkajte cesto v určitej vzdialenosti od seba (2-4 cm). Torta sa nesmierne rozšíri!

Takto vyzerajú moje hotové eclairs: svieže, vzdušné, veľké.

Pečieme koláče

Rúra musí byť predhriata na 210 C, pri tejto teplote pečieme zákusky 10 minút, potom znížime teplotu na 180 C a pečieme zvyšných 25-35 minút. Malé eclairs bude trvať menej času (20-25 minút).

Cesto by malo byť vlhké, ale nie rozložené na plechu! Výrobky dobre držia svoj tvar.

Pri pečení sa v každom zákusku vytvára veľa pary, vďaka čomu cesto napučí, ale neroztrhne sa (pretože je pevné). Cesto funguje na rovnakom princípe.

Pečivo Choux je lepšie v rúre trochu preexponovať ako podexponovať (inak zákusky spadnú).

Vyťahovanie rúra Odstráňte zákusky z plechu na pečenie a nechajte ich vychladnúť. Ak ste pripravili koláče do budúcnosti, vložte prírezy do vrecka, aby sa nevysušili.

Krém na varenie do zákuskov

Mlieko dáme na oheň (budeme potrebovať 750 ml). Pridáme takmer všetok cukor (2 polievkové lyžice si necháme na prípravu pudingovej zmesi na krém).

Kým sa mlieko ohrieva, v samostatnej miske vymiešame 2 žĺtky z kuracie vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru (berieme ich z celkového množstva cukru na krém), 2 polievkové lyžice. lyžice múky so šmýkačkou.



Vymiešame do hladka a do tejto zmesi nalejeme horúce mlieko (asi 0,5 šálky).



Keď je pudingová zmes dôkladne premiešaná, vráťte ju do hrnca so smotanou a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Smotanu privedieme do varu, pridáme maslo(50 g.) a 1 polievková lyžica. lyžica koňaku Krém vymiešame do hladka a nevychladne. Aby sa krém nezakryl filmom, z času na čas ho premiešajte. Smotany je veľa, prebytok môžeme skladovať v chladničke a pripraviť napríklad na báze pudingu.

Plnenie koláčov krémom

Zákusky pozdĺžne rozrežte a naplňte krémom.

Správne upečené koláče majú vo vnútri dutiny, ktoré sú oddelené prepážkami na cesto.


Pečivo Choux nie je veľmi náročné na prípravu, ak dodržíte základné pravidlá, koláčiky sú bujné a vysoké.
Hotové zákusky vložte do chladničky, aby krém stuhol.



Pred podávaním môžete zákusky ozdobiť čokoládové lupienky, farba Veľkonočné posýpky, čokoláda alebo biela glazúra. Môcť urobiť proteínový krém(2 veveričky vyšľaháme so 100 g cukru do hustej hmoty) a natrieme cukrárskym štetcom na každý koláč. Navrch posypte zem vlašské orechy alebo akúkoľvek inú polevu, ktorú máte radi.

Dobrú chuť!

Ak varíte zákusky podľa tohto receptu, zdieľajte fotku na Instagrame s tagom #pirogeevo alebo #pirogeevo, veľmi ma poteší fotka upečeného tovaru!

Fotografiu pripraveného dezertu je možné nahrať aj priamo tu na stránku a pripojiť ju ku komentáru. Budem rada za vaše reakcie!

V kontakte s

Eclairs, a dokonca aj varené doma, milujú všetci.

Výrobky na výrobu zákuskov doma sú nasledovné - múka, maslo, soľ, voda alebo mlieko, vajcia, vanilín. Pri pridávaní kakaa do cesta môžete pripraviť čokoládové zákusky.

Na 15 porcií zákuskov vezmite:

• 500 ml mlieka
• asi jeden pohár cukru
• 8 ks. vajcia
• 200 gramov masla (masla)
• asi 200 gramov pšeničnej múky
• 10 gramov vanilkový cukor
• dve veľké lyžice kakaa (voliteľné)
• štipka soli

Vezmite panvicu a nalejte do nej 250 ml vody, 100 g masla a štipku soli. Na strednom ohni priveďte do varu.

Po odstavení z ohňa pridajte 150 g múky a za miešania drevenou vareškou priveďte do homogénnej hmoty. Dajte hrniec späť na oheň na niekoľko minút, nezabudnite miešať.

Potom odstráňte z tepla, nechajte výslednú hmotu vychladnúť. Po jednom pridávame vajce, vymiesime cesto.

Vezmeme plech na pečenie, položíme ho naň lyžičkou (najskôr namočíme studená voda) cesto tak, aby sa zákusky navzájom nedotýkali. Pri pečení zväčšia svoj objem. Pečieme pri 200°C asi 35-40 minút.

Počas pečenia môžete urobiť krém.

Do vopred pripravenej misy nalejte štyri žĺtky a potom pridajte 1 šálku cukru, vanilkový cukor a 50 g múky. Celú zmes treba dobre vyšľahať, pridať 100 ml mlieka a všetko znova premiešať. 400 ml mlieka privedieme do varu, za stáleho miešania lyžicou doň vlejeme jemne rozšľahané žĺtky, znížime teplotu a za stáleho miešania hmoty varíme ďalších 10 minút, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou. Pridáme 100 g zmäknutého masla a dobre prešľaháme.

AT hotové pečivo vstreknite krém cukrárskou striekačkou, posypte ju práškovým cukrom. Dobrú chuť!

Eclairs s kondenzovaným mliekom

Budete potrebovať:

• 250 ml vody
• 4 veci. vajcia
• 100 g masla
• pol plechovky vareného kondenzovaného mlieka
• 0,5 lyžičky soľ
• práškový cukor na posypanie zákuskov.

Varenie

Pochúťku s kondenzovaným mliekom začnite pripravovať doma tak, že v hrnci uvaríte vodu, pridáte 100 g masla, pridáte soľ a pšeničnú múku, za stáleho miešania varíte 3 minúty. Potom pridajte vajcia jedno po druhom, miešajte, kým sa nedosiahne homogénne cesto.

Na plech položte papier na pečenie, zákusky roztiahnite cukrárskou striekačkou a vytvorte medzi nimi vzdialenosť. Pečieme v rúre 40 minút pri teplote 180-200°C. Pri pečení neotvárajte rúru (inak si „sadnú“). Naplňte hotové zákusky vareným kondenzovaným mliekom pomocou cukrárskej striekačky. Dobrú chuť!

Deti milujú bohaté bielkovinové krémové pochúťky. Takéto pochúťky sa dajú skladovať v chladničke, nestrácajú chuť.

Ako variť zákusky s proteínovým krémom?

Príprava cesta je podobná predchádzajúce recepty robiť zákusky. Na smotanu vezmite vodu, bielkoviny, cukor, vanilkový cukor. Po príprave krému dáme na 40 minút do chladničky, potom ich začneme piecť.

Budete potrebovať

• 100 g vody
• 4 veci. vajcia
• 100 g masla
• 3 ks. veverička
• 250 ml. mlieko
• 300 g cukru
• 150 g pšeničnej múky
• 0,5 lyžičky soli
• Vanilkový cukor podľa chuti

Varenie

V hrnci priveďte do varu hmotu pozostávajúcu z mlieka, masla, soli a cukru. Pridajte všetku múku, premiešajte, odstráňte z tepla, ochlaďte cesto. Potom po jednom pridávame vajíčka, mixérom vyšľaháme cesto. Cesto vložte do vrecka, rozložte ho po malých častiach na plech pokrytý pergamenom. Cesto pečieme v rúre pri 180-200°C asi 40 minút bez otvárania rúry.

Ako vyrobiť proteínový krém?

Vodu a cukor povarte v hrnci asi 15 minút. Ak chcete zistiť pripravenosť sirupu, položte vedľa neho misku so studenou vodou. Ak sirup kvapnete do vody, mal by vytvoriť guľu. Teraz vyšľaháme bielka so štipkou soli. Vriaci hotový sirup nakvapkať do bielkov.

Krém dobre vyšľaháme, kým úplne nevychladne a vložíme na 40 minút do chladničky. Pomocou striekačky na pečivo naplňte zákusky proteínovým krémom. Dobrú chuť!

Pudingové zákusky

Tento recept je jedným z najjednoduchších. Je dôležité si zapamätať, že po dopečení cesta urobte v každom z nich jamku, cez ktorú naplníte plnku.

Budete potrebovať

• ½ pohára vody
• asi 150 gramov margarínového masla
• jeden a pol šálky pšeničnej múky
• štyri kuracie vajcia
• pár štipiek soli

Varenie

Do hrnca nalejte vodu, pridajte do nej margarínový olej a soľ a potom celú zmes varte na miernom ohni. Hneď ako zmes vrie, odstavte ju z ohňa a pridajte múku, potom vráťte na sporák. Je dôležité, aby ste to nepreháňali s množstvom múky - cesto by malo byť viskózne. Keď zmes vyzerá homogénne, musí sa odstrániť zo sporáka, pridať vajíčko a znova premiešať. V procese miešania musíte pridať zvyšok vajec. Ak sa nemýlite, dostanete viskózne a husté cesto. Pred odoslaním do rúry si plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý treba potrieť maslom. Cesto vyložíme na plech. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov a cesto začneme piecť. Po dvadsiatich minútach je potrebné znížiť teplotu o 40 stupňov a počkať rovnaké množstvo.

Ako náplň môžete použiť akýkoľvek krém, ktorý je uvedený v článku.

Dúfame, že vám naše tipy pomôžu pri príprave lahodné zákusky doma.

Video lekcie

Rodina choux cukrárskych výrobkov je početná, ako by to malo byť pre rodinu s tradíciami. Pri všetkej rozmanitosti „zástupcov“ sa však najčastejšie stretávame s tromi hlavnými – profiteroles, shu a eclairs. Všetky tieto duté buchty majú rovnaký základ – cesto, ktoré sa pripraví tak, že sa uvarí voda, maslo a múka a potom sa k nemu pridá vajcia. Táto technológia umožňuje vyrábať výrobky so silnou škrupinou, ktorá po nafúknutí odparujúcou sa vlhkosťou (obsah vody v pudinkovom ceste je pomerne vysoký) zostáva vďaka vajíčkam neporušená.

Avšak pri spoločná technológia Rozdiely sú v príprave.

PROFITROLEES
- Ide o malé okrúhle žemle s priemerom do 5 centimetrov. Ich názov pochádza z francúzskeho slova „profit“, čo znamená „zisk, prospech“. A to je celkom logické: pri nafúknutí výrobok výrazne zväčšuje objem, a tým vizuálne klame myseľ a stále prináša „príjem“. Tradične sú profiteroly plnené plnkami - sladkými aj nesladkými. Pre väčšiu atraktívnosť sú na vrchu pokryté glazúrou alebo posypané jednou alebo druhou strúhankou.

SHU
- miniatúrne žemle, ktoré sa často podávajú k polievkam, duseným mäsám, prívarkom namiesto chleba. Tvar je okrúhly, priemer do 2 centimetrov. Vzhľadom na miniatúrnu veľkosť sa shu zriedka plní náplňou.

Eclairs
V preklade z francúzštiny znamená slovo "eclair" "blesk" - existuje verzia, ktorú dostali tieto koláče kvôli schopnosti rýchlo sa zväčšiť. Eclairs sú ľahko rozpoznateľné vďaka ich pretiahnutému tvaru. Ide tiež o výrobky z choux pečiva, ale pečené vo forme tyčiniek s priemernou dĺžkou 10 centimetrov. Tradičná náplň- sladký. Eclairs sú nevyhnutne pokryté polevou na vrchu, niekedy posypané orechmi, vaflovými omrvinkami a inými sladkými prísadami.

Choux pečivo pre zákusky. Recept na zákusky

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť produkty, ktoré možno bez problémov skladovať až tri dni v pevne zviazanom vrecku a až tri mesiace vo vzduchotesnom obale v mrazničke. Ak si eclair prírezy upečiete vopred, budete ich mať vždy po ruke. rýchla možnosť skvelý dezert - domáci, štýlový a chutný.

Ingrediencie na cesto

• 250 ml vody;
• 100 g masla;
• 200 g múky;
• 4 vajcia;
• štipka soli

Ako uvariť správne choux pečivo pre zákusky

AKÉ MAJÚ BYŤ VAJCIA. Pripraviť dokonalé cesto pre eclairs, vajcia by mali byť izbová teplota- 2-3 hodiny pred začatím práce ich vyberte z chladničky.

REŽIM „VODNÝ KÚPEĽ“. V prvom rade hľadáme dve panvice vhodnej veľkosti – menšia by mala byť stabilne umiestnená vo väčšej a mala by mať dostatočný objem, aby sa do nej zmestila porcia pudingového cesta. takže, veľká panvica naplňte vodou asi do 2/3 objemu, postavte na sporák a zapnite plyn. Do menšieho kastróla nalejeme 250 ml vody, maslo nakrájame na kocky. Pridajte trochu soli a vložte do veľkého hrnca.

SPRACOVAŤ. Vo vodnom kúpeli necháme maslo úplne rozpustiť, prevaríme vodu s maslom, prebublávame, potom ihneď pridáme všetku múku, pričom panvicu nevyberáme z vody. Intenzívne miesime - múka by mala byť celá zmiešaná s vodou a olejom, nemali by byť žiadne hrudky.

ČO VEDIEŤ. Najpohodlnejšie je pracovať s drevenou špachtľou, buďte však pripravení na to, že táto manipulácia bude od vás vyžadovať určitú fyzickú silu. Ak nemôžete zvládnuť nejaké úsilie, môžete použiť mixér - mínus je, že jeho metly pri miešaní múky rozdeľujú hmotu na malé hrudky, ktoré sa rozptýlia po kuchyni. Ak vás tento moment netrápi, pokojne zanedbávajte potešenie, ktoré môžete získať vlastnoručný- využívať služby mechanizovaných pomocníkov.

PREDSTAVUJEME VAJCIA. Teraz musíte do uvarenej múky vložiť vajcia. Robí sa to striktne po jednom vajci a cesto sa miesi zakaždým, kým nie je dokonalá jednotnosť. Aby ste si trochu uľahčili svoju úlohu, môžete vajcia rozšľahať do samostatnej misky a premiešať – nešľahať, ale len zmiešať bielkovinu so žĺtkom. Potom by sa vaječná hmota mala pridávať do cesta po častiach a - nezabudnite! – Zakaždým miešajte, kým nebude úplne homogénna.

KONZISTENTNOSŤ HOTOVÉHO CESTA. Hotové cesto nebude husté a zároveň nie tekuté. Natiahne sa po lyžičke a mierne sa rozmaže, keď sa mu pokúsite dať ten či onen tvar.

Príprava zákuskov (fáza tvarovania a pečenia)

Ďalším krokom je práca s cukrárskym vreckom.. Ak si v prípade profiteroles vystačíte s obyčajnou polievkovou lyžicou, vyložte cesto v malých kúskoch na plechu na pečenie a dať im zaoblený tvar, potom táto možnosť nebude fungovať so zákusky. Tieto koláče vyžadujú rovnomerný podlhovastý tvar, ktorý je takmer nemožné získať bez cukrárskeho vrecka. Pri absencii vrecka však môžete použiť obvyklé plastový sáčok. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že musí byť veľmi pevné - cesto môže ľahko nájsť medzeru pre seba a rozbiť svoje steny. Nič nenapraviteľné sa, samozrejme, nestane, ale v procese hľadania ďalšieho balíka a presúvania testu z jedného „kontajnera“ do druhého nie je nič príjemné.

Cesto teda vložte do cukrárskeho vrecka a na plech uložte tyčinky dlhé 5-7 centimetrov, pričom medzi nimi nechajte dostatočnú vzdialenosť (nezabúdajte, že cesto počas pečenia výrazne zväčšuje svoj objem).

Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Neotvárajte súčasne dvierka rúry - koláče by sa mohli usadiť.

Po určenom čase skontrolujeme pripravenosť zákuskov - cesto by malo byť rovnomerne zlaté, suché zo všetkých strán a pri poklepaní by malo vydávať tupý zvuk.

Pred naplnením zákuskov náplňou musíte počkať, kým cesto úplne nevychladne. Ak sa chystáte uložiť polotovary v mraznička Pred balením by tiež mali úplne vychladnúť.

Ako naplniť plnkou? Môžete to urobiť dvoma spôsobmi. Prvým je prekrojenie zákusku na polovicu, vyplnenie dutej časti plnkou a spojenie polovíc. Druhým je naplnenie krémom bez toho, aby sa zničila celistvosť zákuskov, ako sú profiteroly. Na to urobte úhľadnú jamku a cukrárskym vreckom tam vtlačte krém.

Ale to nie je všetko. Dokončovací dotyk- zdobenie eclair polevou. Ale to predbiehame. Ako pripraviť krém a aká môže byť poleva, si povieme, keď skončíme s cestom na zákusky. Táto otázka je stále zaujímavá.

Ako variť zákusky z celozrnnej múky

Všeobecný princíp prípravy cesta na zákusky s celozrnná múka- rovnako ako v klasická verzia. Hotové výrobky sú hutnejšie, „prísnejšie“ a chuťovo zdržanlivejšie. Prítomnosť celozrnnej múky v tento recept Zaujímavý je aj z pohľadu konceptu zdravého stravovania.

INGREDIENCIE:

• 100 g celozrnnej múky;
• 200 ml vody;
• štipka soli;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Rúru zapneme tak, aby sa rozpálila na 200 stupňov.

Cesto pripravíme jednoduchšie – bez vodného kúpeľa: do hrnca nalejeme vodu a olej, osolíme, privedieme do varu. Znížte oheň a vylejte všetku múku. Dobre premiešajte, až kým nebude hladká - bez odstránenia panvice z ohňa.

Vypnite oheň, nechajte uvarenú hmotu mierne vychladnúť a po jednom vložte vajcia, po každom mieste cesto, až kým nebude úplne hladké. Cesto bude lepkavé, nie husté.

Preložíme do cukrárskeho vrecka alebo striekačky a na plech poukladáme pásiky dlhé 5-7 cm, pečieme asi 30 minút, hotové zákusky by mali byť rovnomerne hnedasté a po poklepaní na spodok vydávať tupý zvuk.

Eclairs - recept na ražnú múku

Chouxové pečivo s prídavkom ražnej múky sa používa najmä na prípravu profiteroles, ktoré sa plánujú plniť nesladenou smotanou. Avšak pre eclairs v dezertná verzia môže to byť tiež veľmi zaujímavé - výrobky sa ukážu ako kyslé a dokonca aj trochu drsné. Takéto zákusky dobre „znejú“ v spoločnosti krémov na báze mascarpone, tvarohová hmota so sušenými slivkami a akýmikoľvek inými „sýrovými“ možnosťami.

INGREDIENCIE:

• 100 g celozrnnej ražnej múky;
• 200 ml vody;
• štipka soli;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Cesto na zákusky ražná múka varíme rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie, s celozrnnou múkou - predhrejeme rúru, v hrnci uvaríme múku s olejom, vodou a soľou, odstavíme z ohňa, necháme pár minút vychladnúť, potom vmiešame vajcia, preložíme cesto do cukrárskeho vrecka a dáme na plech. Pečieme až do varenia, po úplnom vychladnutí naplníme krémom. Ozdobíme polevou.

Eclairs s chrumkavým "klobúkom" z krehkého cesta

Toto je možno najbohatšia, najslávnostnejšia a najelegantnejšia verzia eclairs - choux pečivo pred pečením opatrne prikryjeme pásikom krehké pečivo a potom vložte do rúry. Výsledkom je dutý mäkký produkt s úžasne chrumkavým navrchu. Táto možnosť je trochu pracná, ale konečný výsledok určite stojí za námahu.

Ingrediencie na krehké cesto:

• 100 g masla;
• 125 g cukru;
• 125 g múky;
• štipka soli.

Ingrediencie na pudingové cesto:

• 100 g mlieka;
• 120 g múky;
• štipka soli;
• 80 g masla;
• 4 vajcia.

Varenie krehké cesto- vychladnuté maslo nasekajte s cukrom, soľou a múkou, výslednú strúhanku pozbierajte do gule, položte na plech potravinový film, prikryjeme druhým plátom a rozvaľkáme do vrstvy šírky cca 10-12 cm.Vložíme do chladničky na cca 1 hodinu, potom vyberieme vrchná vrstva fólie a cesto pokrájame na obdĺžniky s veľkosťou asi 12x2 cm.Opäť uložíme na 1 hodinu do chladničky.

Recept na zákusky doma z krehkého cesta

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov.

Vezmeme dve panvice, ktoré sa pohodlne stanú jednou v druhej. Veľkú naplníme vodou do 2/3, zapálime. Do menšieho dáme mlieko, soľ a maslo, dáme do veľkého hrnca. Po uvarení pridáme múku, energicky premiešame do hladka. Odstráňte z tepla, počkajte niekoľko minút, kým mierne vychladne, a potom vložte vajcia jedno po druhom. Cesto bude redšie ako zvyčajné pudingové cesto, ako má byť.

Cesto rozvaľkáme v cukrárskom vrecku a na plech poukladáme tyčinky dlhé do 10 cm.Každý pás choux cesta jemne prikryjeme pásikom krehkého cesta. Plech vložíme do rúry a bez dotyku pečieme 10 minút, potom pootvoríme dvierka rúry na 2-3 mm, pričom uvoľníme paru, a takto pečieme asi 30 minút - koláčiky by mali byť zlaté, suché a veľmi pekné . Presuňte ich na mriežku a pred plnením krémom nechajte úplne vychladnúť.

Výplne pre zákusky

V závislosti od vašich chuťových preferencií môžu byť zákusky naplnené takmer akýmkoľvek krémom. Aby ste pochopili, ktorá možnosť sa zdá byť pre vás najlepšia, stačí variť a vyskúšať.

Klasický puding do zákuskov

Klasická verzia pudingu zahŕňa zmiešanie mlieka a vaječnej hmoty, zahustenej múkou alebo škrobom, s maslom. Ak však potrebujete viac diétna možnosť maslo môžete z receptu jednoducho vynechať.

Hlavným problémom pri výrobe pudingu je získať hladkú hmotu bez jedinej hrudky. Nenechajte sa však týmto momentom vystrašiť – aj keď sa vám varenie nepodarí na prvýkrát perfektný krém, situáciu môžete vždy napraviť ponorným mixérom alebo obyčajným sitom.

INGREDIENCIE:

• 500 ml mlieka;
• 200 g masla;
• 1 šálka cukru:
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• 1 vajce;
• akékoľvek dochucovadlo podľa chuti.

Mlieko privedieme do varu, odstavíme. V samostatnom hrnci s hrubým dnom zmiešame cukor, múku, pridáme vajce, poriadne potrieme. Vo výslednej hmote prefiltrujte mlieko v malých častiach, premiešajte, až kým nebude hladké. Dali sme na sporák, oheň je minimálny. Za stáleho miešania privedieme smotanu do stavu nafúknutia - ak je všetko urobené správne, nebude vrieť, iba "nafúkne". Odstráňte z tepla, ak chcete, pridajte trochu chuti - vanilku, citrónovú esenciu, pár polievkových lyžíc rumu alebo koňaku. Po úplnom vychladnutí vyšľaháme smotanu so zmäknutým maslom. Pripravený.

Ľahký tvarohový krém na zákusky

Toto je ďaleko klasický krém pre eclairs však veľmi vydarené - choux pečivo s čerstvou chuťou sa k nemu skvele hodí bohatá chuť tvaroh.

INGREDIENCIE:

• 200 g tučného tvarohu;
• 100 ml smotany na šľahanie (obsah tuku najmenej 33%);
• 2/3 šálky práškového cukru.

Smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria pevné vrcholy, a nakoniec pridáme polovicu práškového cukru. Tvaroh dvakrát premelieme cez jemné sitko, zmiešame so zvyšným práškovým cukrom. Ak chcete, použite mixér namiesto sita. Smotanu vymiešame s tvarohom. Môžete naplniť zákusky.

Klasický krém - žiadne prekvapenie. Chuť je stredne čokoládová, milovníci to určite ocenia.

INGREDIENCIE:

• 200 g masla;
• 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka;
• 3 celé umenie. l. kakao.

Do misky dáme zmäknuté maslo, zalejeme kondenzovaným mliekom. Šľaháme smotanu, kým nebude hladká a lesklá, pridáme kakao a znova premiešame. Ak chcete, môžete pridať lyžicu koňaku alebo iného aromatický alkohol. Môže byť použité.

pistáciový krém

Orechy sú vždy víťazným riešením, pokiaľ ide o dezerty. Ak máte hrsť pistácií, riešenie sa okamžite stane brilantným - krém sa ukáže ako nereálne zaujímavý, originálny, nezvyčajný.

INGREDIENCIE:

• 350 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob;
• 100 g cukru;
• 100 g lúpaných nasekaných pistácií;
• 100 g masla;
• 150 g ťažký krém na šľahanie.

Vezmite pár polievkových lyžíc mlieka a zmiešajte so škrobom. Zvyšok mlieka rozmiešame s cukrom, privedieme do varu. Tenkým prúdom za stáleho miešania pridávame škrobovú hmotu. Priveďte krém do stavu "nafúknutia", vypnite oheň. Po úplnom vychladnutí hmotu vyšľaháme so zmäknutým maslom, potom zmiešame s orechmi. Samostatne vyšľaháme smotanu, zmiešame s mliečno-škrobovou hmotou. Krém je pripravený.

Taliansky krém na pusinky

Ľahký, jemný, bez tiaže - tento krém je ideálny, ak je vašou úlohou pripraviť tie najvyberanejšie zákusky zo všetkých, ktoré ste uvarili.

INGREDIENCIE:

• 2 proteíny;
• 130 g cukru;
• 40 ml vody.

Zmiešajte cukor s vodou, sirup priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa neobjavia karamelové vlákna (teplota sirupu je 121 stupňov). Paralelne vyšľaháme bielka - keď sa hmota stane vzdušnou, ale nie stabilnou, nie elastickou, začnite postupne prilievať sirup tenkým prúdom, zatiaľ čo mixér pracuje v rovnakom režime, mal by sa vypnúť až potom, čo sa krém stane lesklé, husté, elastické. Ak chcete, môže byť zmiešaný s arómami alebo kakaom. Štart.

Glazúra na zákusky

Hotové zákusky môžeme podávať len s náplňou s krémom podľa vlastného výberu, koláčiky však získajú hotový vzhľad, ak ich navrchu pokryjete polevou. Okrem toho, na vrchole glazúry, môžete posypať mleté ​​orechy, mak, slnečnica, ľan, sezam. Zaujímavo vyzerá aj vaflová strúhanka.

citrónová glazúra

INGREDIENCIE:

• 100 g práškového cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.

Miešanie práškového cukru s citrónová šťava, hotová glazúra použite ihneď.

čokoládová ganache

INGREDIENCIE:

• 50 ml krému;
• 100 g čokolády.

Zmiešajte smotanu a čokoládu a na miernom ohni priveďte hmotu do hladkej konzistencie. Ihneď prikryte.

Biela čokoládová poleva

INGREDIENCIE:

• 200 g bielej čokolády;
• 20 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. mlieko.

Zmiešame všetky ingrediencie, zapálime, za stáleho miešania privedieme k jednotnosti. Zákusky ihneď zakryjeme.

To je všetko, v tajnom umení robiť zákusky v skutočnosti nie je nič zložité. Trochu úsilia, trochu skúseností, len kvapka úsilia - a na stole budete mať nádherné koláče vyrobené vlastnými rukami.

Mimochodom, viete, že 23. júna je Deň čokolády? Nech sa vo vašom živote často stáva 23. jún!

Keď moji príbuzní chcú niečo sladké k čaju, pečiem podľa mňa najjednoduchšie alebo zákusky. Je pravda, že eclairs, z francúzskeho slova pre „blesk“, sú podlhovasté trubice. Ja skôr pečiem profiterolky, malé okrúhle buchtičky so smotanovou náplňou. AT tento prípad Na tvare torty nezáleží. Ak chcete, upečte si dlhé, ak chcete, ako ja, okrúhle. Mimochodom profiteroles v preklade "úžitok, prospech alebo zisk", podľa mňa. Prečo nie dezert?

Receptov na pečenie zákuskov je na internete dosť. A všetci píšu, že sa pripravujú veľmi jednoducho. Nie je to celkom pravda. Pripravujú sa skutočne rýchlo, ale bude potrebné vyvinúť určité úsilie, vrátane fyzického.

Ale nezľaknite sa! Ak sa stále pokúšate variť zákusky alebo profiteroles podľa môjho receptu a ak sa vám to podarí, máte zaručený úspech medzi príbuznými a priateľmi!

Dve hodiny pred varením vyberte vajcia a maslo z chladničky. Vajcia by mali mať izbovú teplotu a maslo by malo byť mäkké.

Recept na choux pečivo na zákusky

Produkty:

• voda - 250 ml - to je asi 1,5 fazetových pohárov;
• maslo - 100 g;
• soľ - na špičke čajovej lyžičky;
• múka - jeden a pol fazetových pohárov (180 gr.);
• kuracie vajcia - 4 ks.

Vo vhodnom malom hrnci prevarte vodu. Vložte tam olej a soľ bez odstránenia z tepla.

Je lepšie preosiať múku do nádoby, z ktorej sa bude dať ľahko naliať do hrnca s vodou. Keď olej úplne rozkvitne, stiahneme plameň na najmenší, začneme lyžicou miešať vodu a po pramienku vysypeme všetku múku. Rýchlo premiešajte, miesenie cesta spodnou časťou lyžice. Vypneme plyn. A cesto pokračuje v miesení až do homogénnej konzistencie.

Teraz musí cesto vychladnúť, aby sa v ňom vajíčka neskrútili. Kým cesto chladne, môžete urobiť krém. Ale viac o ňom nižšie.

Keď cesto vychladne požadovanú teplotu, prichádza najťažšia chvíľa v našom varení. Do cesta postupne zašľaháme jedno vajce. Len jeden po druhom, neponáhľajte sa naliať všetko naraz! Vajíčko je lepšie vopred pretrepať metličkou, ľahšie sa tak „vtlačí“ do cesta.

Do stredu cesta nalejeme rozšľahané vajíčko a spodkom lyžice najskôr do cesta vtlačíme vajíčkovú hmotu. A miešajte, miešajte, kým sa úplne nevstrebe. Urobte to isté so všetkými ostatnými vajíčkami. Cesto by malo byť jednotné a lesklé.

Ale pozor na test. Ak vidíte, že je vodnatá, nepridávajte ďalšie vajcia. Cesto by malo byť dosť husté a strmé. Veľa závisí od múky a vajec.

Rúru predhrejeme na 180 - 200 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Netreba to olejovať. Ak chcete upiecť dlhé éclairs, použite vrecko na pečenie alebo použite 2 polievkové lyžice na formovanie koláčov. Tento spôsob nemám rada, pretože vo vrecúšku zostáva veľa cesta. A lyžice - na dlhú dobu.

Preto robím malé okrúhle buchtičky - profiterolky. Ale podstata a chuť je rovnaká. Polievkovou lyžicou odoberieme časť cesta a pomocou ukazováka voľnej ruky ho položíme na plech v malej vzdialenosti od seba. Mám 16 koláčov. Väčšinou to vyjde + - 2 kusy.

Do stredu vložíme plech na pečenie do predhriatej rúry na 40 minút.Dávame však pozor, aby sa nepripálili. Hotové zákusky by mali byť na vrchu mierne červené a vo vnútri duté. pripravený? Necháme vo vypnutej rúre odpočívať 15 minút.

Krém na varenie

Produkty:

• vajcia - 4 ks;
• cukor - 1,5 šálky;
• múka - 3 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
• mlieko - pol litra;
• maslo - 200 g;
• vanilín.

Vajcia vyšľaháme s cukrom a pridáme múku. Tu môžete použiť mixér. Ale ja som vždy lenivá si ju zohnať práve na tento postup, tak používam starú dobrú metličku v podobe pružiny.

Mlieko prevarte a pomaly ho tenkým prúdom nalejte do vajec, bez toho, aby ste prestali miešať. Nemusíte vyhodiť všetko mlieko. Táto manipulácia je potrebná na zahriatie vaječnej zmesi na takú teplotu, aby sa v horúcom mlieku nezrazila. Vajcia s cukrom môžete samozrejme rovnako opatrne naliať do mlieka na sporáku, no vtedy je vhodné, aby vám niekto pomohol, inak je veľká pravdepodobnosť popálenia.

Nalejte zmes vajec a mlieka pomalý oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Zmes začne "nafukovať". Veľmi zhustne a ťažko z nej budú vychádzať vzduchové bubliny. Okamžite vypnite plyn bez prerušenia miešania. Zmes sa musí neustále miešať, inak sa okamžite pripáli.

Nechajte obrobok mierne vychladnúť a vmiešajte vanilku a maslo. Je lepšie ho nakrájať na malé kúsky. Tu tiež neodporúčam používať mixér, pretože krém sa môže stať tekutejším, ako je potrebné.

Krém odstavíme. Necháme vychladnúť. Občas ho premiešajte lyžičkou, aby nevyschol.

Všetko je pripravené a vychladené. Čas napchať naše zákutia puding. Ak máte striekačku na varenie, môžete ju použiť tak, že jednoducho urobíte dieru do koláča a vytlačíte krém dovnútra. ja to robím inak. eclair som nakrájal nie úplne a dal som len krém s lyžičkou. Diely pekne držia k sebe. Prebytok odstránime rovnakou lyžicou.

Koláčiky nechajte vylúhovať, aby sa cesto nasýtilo krémom a zjemnilo.

Takéto profiteroly môžete začať nielen sladká plnka, ale aj rôzne paštéty, kaviár a pod.

Dobrú chuť!

Máte otázky? Pýtajte sa v komentároch! rád odpoviem.

Povedzte VK

Ako variť zákusky? Reštauračné pochúťky doma

Eclairs, profiteroles - to všetko je rovnaký názov pre pečenie z choux pečiva. Už má v sebe niečo ľahké a vzdušné. Od 19. storočia eclairs triumfálne pochodovali po celom svete. Ich príprava získala mnoho mýtov. Azda najdôležitejším z nich je, že upiecť zákusky doma je takmer nemožné.

Aby sa vám to podarilo, musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy pudingového cesta. Po jeho zvládnutí môžete piecť nielen zákusky, ale aj mnoho ďalších druhov. francúzske pečivo. Ako variť zákusky? Existuje veľa receptov.

Niekto radí používať mlieko, niekto - vodu. Niektoré gazdinky miešajú oboje dokopy. Technológia at rôzne prísady jeden. Kvapalina s olejom sa privedie do varu, oheň sa zníži, múka sa preoseje do panvice a hmota sa dôkladne prehnetie. Panvicu stiahneme z ohňa a do cesta zašľaháme jedno vajce po druhom, taktiež miesime. Prvé zákusky sa najlepšie pečú na vode. Ak použijete mlieko, je šanca, že sa nedopečú. Cesto na mlieku je vizuálne tmavšie, takže je ťažké určiť pripravenosť podľa farby. Mnohí si môžu myslieť: čo je na tom zlé, nedopečené pečivo môžete poslať späť do rúry. Eclairs nie sú také ľahké! Po vytiahnutí jednoducho spadnú a nebude možné robiť niečo iné. Je to kvôli zvláštnostiam pudingového testu. Pod vplyvom teploty stúpa. Zároveň sa do nej pre takýto výsledok nepridáva prášok do pečiva. Vo vnútri sa vytvorí dutina, ktorá sa potom naplní krémom alebo plnkou. Nakysnutie cesta a tvorba dutín vo vnútri zákuskov je spôsobená vodou, kyslíkom a vajíčkami.

Eclairs s pudingom

Ingrediencie: Cesto:

Voda - 250 ml. Múka - 150 gr.

Maslo - 100 gr.

Soľ, cukor - 5 g.

Vajcia - 4 ks.

Krém:

Mlieko - 500 ml.

Cukor - 100 gr.

Kukuričný škrob - 45 g. (možno nahradiť zemiakmi)

Vaječné žĺtky - 90 g. (približne z 2-3 vajec)

Vrecúško vanilkového cukru

varenie:

Maslo nakrájané na kocky. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, olej.

Zmes priveďte do varu. Olej by sa mal rozpustiť.

Odstavte panvicu z ohňa a pridajte do nej múku.

Dôkladne premiešajte, aby sa rozbili prípadné hrudky. Umiestnite hrniec na mierny oheň a miešajte ďalších 5 minút.

Cesto by sa malo bez problémov zvinúť do gule a na dne panvice by sa mala začať vytvárať kôrka.

Odstráňte misku z tepla a začnite pridávať vajcia jedno po druhom.

Po každom pridaní treba cesto miesiť, až kým sa do neho vajíčka úplne neroztrie. Konzistencia cesta by nemala byť veľmi hustá.

Mal by trochu odkvapkať z miešacej lopatky. Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na vymastený plech.

Dá sa jemne vytiahnuť lyžičkou. Tvar eclairs je pozdĺžny.

Vložte kúsky cesta do predhriatej rúry.

Teplota bude iná pre rôzne pece. Ak rúra dobre drží teplotu a má konvenčnú funkciu, potom je lepšie piecť zákusky pri 180-200 stupňoch.

Pripravenosť je určená farbou. Malo by byť rovnomerne zlaté. Neotvárajte dvierka rúry na kontrolu. Eclairs môžu spadnúť. Ak sa rúra zahrieva nerovnomerne, môžete urobiť niečo iné. Zahrejte ju na 260 stupňov, položte plech na pečenie so zákuskami a vypnite rúru. Počkajte, kým teplota neklesne na 160 stupňov. Zapnite rúru a zohrejte na 170 stupňov.

Pečte zákusky pri tejto teplote 15 minút do zlatista. Krém na zákusky je najlepšie pripraviť vopred. Žĺtky pomelieme s polovicou cukru, pridáme škrob, vrecúško vanilkového cukru. Mlieko zmiešame so zvyšným cukrom a privedieme do varu. Do žĺtkov nalejeme malé množstvo sladeného horúceho mlieka. Výslednú zmes pridajte do zvyšného mlieka a na miernom ohni varte do zhustnutia. Odstráňte z ohňa. Prešľaháme a znova povaríme 2 minúty. Výsledný krém ochlaďte. Hotové vychladnuté zákusky na boku prekrojíme a naplníme krémom. Môže byť použité krémový injektor pomocou trysky alebo lyžice.

Ako variť zákusky? Na testovanie môžete použiť toto základný recept. Plnka môže byť ľubovoľná, slaná a sladká. K tomuto pečivu sa hodí šľahačka, červená ryba zmiešaná s mäkkým syrom a vajíčkom. Pri pečení zákuskov existuje veľa trikov. Do vriacej vody nasypte múku doslova na lyžicu a veľmi dobre vymiesime cesto. Po naliatí všetkej múky do panvice sa cesto musí variť na miernom ohni 5-7 minút. Tak by to malo vrieť. Nikdy nešetrite vajíčkami na choux pečivo! Nádhera eclairs od nich priamo závisí. Optimálne je použiť 4-5 kusov. Je veľmi dôležité dosiahnuť správnu konzistenciu cesta. Mal by byť hladký a mierne lesklý. Pri pretláčaní cez injekčnú striekačku cesto na zákusky ľahko vychádza. Jeho štruktúra nie je príliš hustá. Držte sa prísne teplotný režim. Rúra musí byť vlhká - to tiež ovplyvňuje kysnutie cesta a vytváranie dutín v ňom. Plech a zákusky sa pred pečením pokropia vodou. Nádoba s vodou pomôže udržať vlhkosť v rúre. Treba to dať na spodok.