Shurpa doma s receptom krok za krokom. S čím podávať. Všeobecné pravidlá výberu a prípravy potravín

Shurpa v preklade z arabčiny - polievka, jednoduchá dresingová polievka, bežné v východné krajiny. Tam sa to nazýva inak: aj chorpa, aj šorpo a šorpa. Na Balkáne, domovine tohto jedla, je známy ako chorba.

Slobodný klasický receptťažko určiť. Skutočná orientálna shurpa má dve odrody: z predsmaženej zeleniny a mäsa, t.j. kovurma, a zvyčajnú, bez primárneho tepelného spracovania prísad, kainatma. Prvý opísaný recept je bežnejší.

Skutočná shurpa pripravená na východe je iná:

zvýšený obsah tuku;
množstvo korenín a bylín;
medzi tradičnou zeleninou do polievok patrí aj ovocie – jablká, dule, marhule, slivky.

Základom jedla je jahňací vývar, aj keď je možné použiť hydinu a ryby. Hovädzie mäso sa používa veľmi zriedka, recept s jeho použitím sa častejšie používa v Rusku. Takéto mäso je menej kalorické a nie také tučné, no má aj inú chuť.

Ingrediencie

Tento recept je na 10 porcií.

Požadovaný čas sú 3 hodiny.

Obsah kalórií v 100 g polievky je 120 kcal (samotná jahňacina je 209 kcal), vďaka čomu sa považuje shurpa diétne jedlo. Prítomnosť vitamínov B a mnohých užitočných stopových prvkov v jahňacom je tiež užitočná.

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

jahňacie - 500 g;

tuk z chvosta, ktorý možno nahradiť rastlinným olejom - 1 polievková lyžica. l.;

stredne veľká mrkva - 1 ks;

zemiaky - 500 g;

cibuľa - 4 stredné hlavy;

paradajková pasta - 3 lyžice. l.;

feferónka (červená) - 1 struk (podľa chuti);

bobkový list- 2-3 kusy;

zelenina - kôpor, koriandr, petržlen, raikhon;

pitná voda (čistá) - 3 l;

soľ.

Fanúšikovia pridávajú:

Popísané doplnkové produkty sú položené spolu so zvyškom zeleniny, paradajka je olúpaná.

Baranie mäso

Jahňacina je samotná šurpa, jej srdce. Bez kvalitné mäso k tomuto jedlu nebude pieseň, ktorú si gurmáni spievajú.

Kvalitné mladé jahňacie mäso má svetločervenú farbu. Povrch kusu je pokrytý elastickými bielymi pruhmi tuku a má charakteristický vzhľad žuly. Po tepelnom spracovaní bude mäso mäkké a šťavnaté.

Tmavá farba mäsa a žltosť tukových žíl jasne naznačujú úctyhodný vek jahniat. Neoplatí sa to brať. Varené mäso bude nielen tvrdé, ale získa aj špecifickú – pre amatéra – chuť.

Technológia

Historicky recept na jedlo zahŕňa použitie kotla a zahájiť paľbu. Však dobre liatinová panvica s nepriľnavý povlak s klasickým plynovým alebo elektrickým sporákom.

Postup varenia (recept):

Kus mäsa sa umyje v studenej tečúcej vode, odstráni sa z neho tuk a nakrája sa na kúsky.
Panvica sa nastaví na silný oheň, pridá sa k nej tuk z chvosta a roztopí sa. Tým by mal byť povrch riadu potretý rozpustený tuk. Výsledné oškvarky sa odstránia štrbinovou lyžicou.
Mäso je položené. Udržuje sa v ohni, kým sa nevytvorí hnedá kôra. Pre rovnomerné vyprážanie sa kúsky obracajú štrbinovou lyžicou.
Zelenina sa ošúpe a naseká nahrubo. Zemiaky - kocky, mrkva - kolieska, cibuľa - krúžky.
Rezanie zeleniny sa posiela do riadu a ochutí paradajkovou pastou. Obsah kotlíka sa premieša, plyn sa zníži. Budúca shurpa sa dusí 15-20 minút.
Potom zeleninový guláš a mäso sa naplní vodou. Do misky pridajte červenú papriku. Polievka sa osolí a privedie do varu. Po požiari by sa malo znížiť. Recept vyžaduje ponechať kotlík v ohni ďalšiu 1 hodinu.
Niekoľko minút pred koncom varenia sa pridajú bobkové listy a jemne nakrájaná zelenina.

Dekor

Shurpa je hojne posypaná čerstvo nasekanou zeleninou a podávaná v hlbokých tanieroch (misách). Mäso sa umiestni do stredu misky, zakryje sa zeleninou a až potom sa naleje vývarom.

Na dresing sa zvyčajne podáva kyslá smotana, no fajnšmekri sa radšej zaobídu bez nej. Shurpa je aróma jahňacieho mäsa a bylín a mliečne výrobky priniesť vlastnú poznámku.

Chuť jahňacieho mäsa je dokonale odhalená v kombinácii s dobrým suchým červeným vínom a teplým lavashom.

V kontakte s

Shurpa, ktorá je na Kryme veľmi populárna, je po celom svete známa aj pod inými názvami – chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Recept na shurpa je jedným z najstarších. Pozostáva z najlepších a vybraných produktov - čerstvého tučného mäsa, zeleniny a ovocia, voňavé korenie a zeleňou. Shurpa sa pripravuje v mnohých krajinách. Na Kryme môžete toto jedlo ochutnať v mnohých kaviarňach a reštauráciách.

V Strednej Ázii sa uvažuje o šurpe liečivý pokrm. S jeho pomocou sa liečia choroby ako reumatizmus, tuberkulóza, anémia. Šurpa varil ďalej chudé mäso užitočné pre ženy po pôrode, ako aj pre všetkých, ktorí podstúpili operáciu. Shurpa s pridaním ostrého korenia sa zvyšuje mužská sila a pomáha pri opici.

Receptov na výrobu šurpy je veľa, my sme vybrali len tie najlepšie z nich.

Aké produkty sú potrebné na výrobu šurpy?

Hlavnou zložkou je jahňacie mäso. Práve ona dodáva polievke potrebnú sýtosť a chuť. Na prípravu šurpy sa používa karé (chrbtová časť) a hruď. Niekedy sa používajú aj rebrá, ale treba pamätať na to, že dávajú dobrú bohatosť, ale nie je v nich dostatok mäsa.

Ak je v mäse málo tuku, budete musieť pridať vnútorný alebo tuk chvostový tuk(pridáva sa počas vyprážania všetkých ingrediencií). Môžu sa použiť malé množstvá zeleninový olej. Niekedy sa namiesto jahňacieho mäsa používa hovädzie mäso, hydina, ryby, zverina a zajac. Na výrobu šurpy sa nikdy nepoužíva iba bravčové mäso.

Cibuľa sa tradične používa zo zeleniny na varenie šurpy, mrkva a zemiaky. Za starých čias, keď sa ešte zemiaky nepestovali, dávali repku do polievky. Teraz sa používa zriedka, a potom len dať viac bohatá chuť vývar. Po uvarení sa repa vyberie a vyhodí. Postupom času sa recept na shurpa zlepšil - začali pridávať ostrý a paprika, paradajky.

Okrem všetkých uvedených ingrediencií sa niekedy pridáva aj shurpa cícer, šošovica, domáce rezance, kukurica, obilniny.

Povinná súčasť každej šurpy - korenie a bylinky. Kyslé ovocie sa často pridáva do šurpy - slivka, dule, sušené marhule, jablká. Z korenia musia byť prítomné štipľavé a čierne korenie, koriander. Mnoho ľudí používa na varenie hotové sady korenia na shurpa alebo pilaf. Na samom konci varenia sa do polievky pridá veľké množstvo zeleniny - koriander, kôpor, zelená Cibuľa, petržlen a bazalka.

Ako variť šurpu?

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy tohto jedla: varením a vyprážaním. V prvom prípade sa jahňacie mäso a zelenina uvaria v hrnci na miernom ohni. V druhom prípade sa jahňacie mäso a zelenina vyprážajú v kotlíku a potom sa naplnia vodou a nechajú dozrieť na požadovaný stupeň pripravenosti. Ak kotol nie je k dispozícii, môžete použiť univerzálna metóda- mäso a zeleninu opečte na panvici a potom všetko nalejte do hrnca, pridajte vodu a varte do mäkka.

Zelenina na polievku by mala byť nakrájaná nahrubo: zemiaky a mrkva sú niekedy nakrájané na polovicu, paradajky na 3-4 časti, malé koreňové plodiny sú ponechané celé. Fazuľa je vopred namočená.

Koreniny sa do polievky pridávajú na začiatku varenia, aby ich chuť prenikla mäsom a soľ sa pridáva v momente, keď je mäso hotové.

Recept na varenú šurpu

Na prípravu šurpy pripravte:

500 g jahňacieho mäsa
300 g cibule
300 g mrkvy
300 g repy
2 zemiaky
2 čerstvé paradajky
2 papriky
1 kyslé jablko
1 štipľavé papriky
Koriander, zira, cukor, soľ - podľa chuti
Bazalka, petržlen, koriander - podľa chuti

Na prípravu polievky budete potrebovať hrniec s hrubým dnom. Do nej sa nalejú 3 litre vody, mäso sa spustí (predtým nakrájané na hrubé kúsky), zahreje sa na stredné teplo a privedie sa do varu. Odstráňte penu, pridajte soľ, rascu, koriander a znížte oheň. Potom pridajte kolieska nakrájanej cibule a varte na miernom ohni 30 minút. Potom pridajte repu, zemiaky, mrkvu, feferónku a varte ďalších 40-50 minút na miernom ohni.

Paradajky sú oparené vriacou vodou, ponorené studená voda a odstráňte kožu, pridajte spolu s nakrájanými plátkami kyslé jablko a sladká paprika. Varte ďalších 10-15 minút. Pridajte cukor a soľ podľa chuti. Rozložte mäso a zeleninu na misku, nalejte polievku do misiek, do každej misky pridajte jemne nakrájanú zeleninu a podávajte s čerstvými koláčmi.

Skúste toto a ďalšie chutné jedlá Krymská kuchyňa sa dá robiť úžasne.

Shurpa recept v kotlíku

Medzi moslimskými národmi je bežné jedlo ako šurpa. Existuje pod niekoľkými názvami, napríklad chorpa, surpa, shorpo atď.

Kde presne sa objavil, nie je presne známe, ale predpokladá sa, že ho vymysleli kočovné národy Ázie. Neskôr sa začala pripravovať po celom svete.

Toto jedlo je polievka z mäsového vývaru, ktorá sa používa na dresing. Zvyčajne sa pripravuje s jahňacím mäsom, ale existuje mnoho ďalších možností varenia s použitím iných druhov mäsa.

Príprava jedla

Hlavnou zložkou šurpy je mäsový vývar. Preto je veľmi dôležité vybrať si čerstvé mäso - to vám umožní extrahovať z misky maximálny úžitok. Najčastejšie sa používa jahňacie, ale povolené je hovädzie, morčacie.

K polievke patrí aj zelenina. Je lepšie použiť čerstvé - majú viac užitočné látky. Pri ich nákupe v obchode by ste si mali všímať ich farbu, vôňu, vzhľad. Ak boli výrobky nejaký čas skladované doma, musíte ich pred začatím práce skontrolovať a odstrániť sčernené a zhnité oblasti.

Môžete použiť aj mrazené resp konzervovaná zelenina. S tým treba počítať konzervované potraviny netreba dlho tepelné spracovanie a mrazenú zeleninu je najlepšie použiť ihneď po rozmrazení.

Korenie na jedlo by sa malo kúpiť v špecializovaných predajniach. A mali by ste si vybrať presne tie, ktoré sú uvedené v recepte - týmto spôsobom budete môcť získať chuť, ktorú má mať tradičné jedlo.

Klasický uzbecký recept na shurpa

Na správnu prípravu shurpy budete potrebovať nasledujúce zložky:

jahňacie - 1 kg;
zemiaky - 200 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 260 g;
maslo- 60 g;
červená paprika - 1;
cesnak - 4 strúčiky;
paradajková pasta - 40 g;
koriander - 10 g;
čierne korenie - štvrtina lyžičky;
kôpor - 10 g;
soľ - 1 lyžička;
chili - štvrtina čajovej lyžičky;
petržlen - 10 g.

Z uvedených produktov uvaríte polievku pre 8 osôb.

Klasický krok za krokom recept na shurpa na fotografii:

Jahňacie mäso je nakrájané na kúsky a rozložené na panvici, ktorá sa zahrieva na vysokú teplotu. Mäso by sa malo vyprážať bez použitia oleja.
AT veľká panvica zalejeme asi 3 litrami vody. Treba to prevariť. Do tejto tekutiny sa vloží vyprážané jahňacie mäso, ako aj mrkva a celá cibuľa. Oheň sa zníži na minimum a jedlo sa varí 2 hodiny. Potom sa mrkva a cibuľa odstránia z vývaru.
Zvyšok mrkvy ošúpeme, nahrubo nakrájame a vložíme do vývaru. 10 minút po nej sa do panvice vložia veľké plátky ošúpaných zemiakov.
Z papriky sa vyberie stred, zvyšok sa tiež rozdelí na kúsky a odošle sa na zemiaky. Prísady by sa mali variť ďalších 15 minút.
Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme k nemu rajčinová pasta a nadrobno nakrájaný cesnak. To všetko sa vypráža a naleje do polievky. Hotové jedlo ochutíme korením a pred podávaním na stôl ozdobíme bylinkami.

Nutričná hodnota 100 g shurpy je 86 kalórií. Obsahuje sacharidy v množstve 7 g, bielkoviny - 12 g, tuky - 8 g.

Video recept na jahňaciu šurpu:

Shurpa vyprážaná s cícerom

Niekedy sa jahňacia shurpa varí s cícerom. Dodáva jedlu jedinečnú chuť.

Ingrediencie na varenie:

jahňacie - 500 g;
rastlinný olej - 50 g;
cícer - 100 g;
repa - 1;
voda - 2 poháre;
petržlen;
cibuľa - 2;
cesnak - 5 strúčikov;
zira;
mrkva - 2;
sladká paprika - 2;
zemiaky - 5;
koriander;
kôpor;
paradajky - 2;
koriandr;
feferónka;
soľ.

Cícer sa naleje teplá voda a nechajte cez noc. Pred začatím práce sa musí niekoľkokrát umyť. Mäso je nakrájané veľké kusy. Mala by byť vyprážaná vo vriacom oleji do zlatista.

Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky a pripevnená k jahňacine. Zmes musí byť dochutená korením a soľou. Pokračujte v smažení, kým sa kúsky cibule nestanú priehľadnými.

Do kotla sa pridá voda a po prevarení sa odstráni pena. Potom sa do misky pridá cícer a cesnak. Strúčiky cesnaku nie je potrebné drviť.

Mrkva sa nakrája na veľké kruhy a vloží sa do polievky po cesnaku. Repu možno pridať celú (ak ju plánujete neskôr odstrániť) alebo nakrájať na malé kocky.

O hodinu neskôr sa do zmesi pridajú zemiaky nakrájané na plátky. Paradajky a odstopkované Paprika nakrájame na kúsky a pošleme do kotla 20 minút po zemiakoch.

Varenie pokračuje ďalších 15 minút. Na samom konci sa pridajú jemne nakrájané zelené.

100 g misky obsahuje 101 kcal. Výsledné množstvo polievky vystačí na 5 porcií.

Príprava šurpy umožňuje použitie kukurice v nej.

Na vytvorenie takéhoto jedla budete potrebovať:

jahňacie - 300 g;
zemiaky - 2;
čierne korenie;
rastlinný olej - 50 ml;
Bobkový list;
kukurica - 3 ks;
koriandr;
cibuľa - 3 hlavy;
soľ;
paradajky - 2.

Nakrájané jahňacie mäso sa vypráža na horúcom slnečnicovom oleji. Keď sú kúsky sčervenané, pridáme k nim nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska.

Z paradajok sa odstráni koža, rozdrví sa a pošle sa do kotla. Zmes sa posype korením a soľou, tam sa doplní horúca voda(3 l).

O hodinu neskôr sa do misky vložia kocky zemiakov a kukuričné zrná. Polievka je hotová, keď sú zemiaky uvarené. Posype sa čerstvými bylinkami a nechá sa trochu povariť.

Výsledkom sú 4 porcie shurpy. Počet kalórií v 100 g je 95.

Lovecký šurpa

Táto možnosť varenia je obzvlášť populárna v oblastiach, kde je bežný lov. Namiesto obyčajného jahňacieho mäsa sa do jedla pridáva divina.

Ingrediencie potrebné pre recept:

zverina - 3 kg;
slnečnicový olej- 100 ml;
zemiaky - 6;
mrkva - 5;
korenie;
vodka - 200 ml;
cibuľa - 5;
zelené;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ.

Najprv musíte hru prerušiť. veľké kusy vložíme do hrnca s rozpáleným olejom a opekáme, kým sa nevytvorí kôrka. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Potom príde cibuľa, nakrájaná na krúžky, rovnako ako strúčiky cesnaku.

Suroviny posypte soľou a korením, do nádoby pridajte vodu (tak, aby pokrývala jedlo) a pokračujte vo varení, kým nebude mäso hotové. Oheň musí byť malý.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je mäso mäkké a ľahko sa oddelí od kostí, pridáme do zmesi tieto kocky. Po 10 minútach sa do nej naleje vodka. Hotová shurpa je posypaná nasekanými bylinkami.

Približný počet kalórií v miske je 104 (na 100 g). Pripravená polievka vystačí pre 6 osôb.

Shurpa môžete variť z hydinového mäsa. Veľmi často sa na to používa morka.

Na túto možnosť sa musíte pripraviť nasledujúce produkty(na 5 porcií):

morka - 450 g;
Bulharská paprika - 200 g;
rastlinný olej - 50 g;
paradajky - 100 g;
cibuľa - 2;
cesnak - 3 strúčiky;
zemiaky - 300 g;
mrkva - 150 g;
soľ.

Namiesto moriaka môžete použiť kačicu alebo hus. Korpus sa rozreže na kúsky a naplní sa vodou. Nádoba sa zapáli. Po varení kvapaliny sa pena odstráni a plameň sa zníži.

Varenie by malo pokračovať asi hodinu. Potom mäso vyberieme, odstránime z neho kosti a vložíme späť do vývaru. Tam sú tiež umiestnené veľké nakrájané zemiaky. Po olúpaní mrkvy sa nakrájajú na tyčinky a umiestnia sa do samostatnej panvice.

Naleje sa tam aj slnečnicový olej. Po mrkve nasleduje cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Keď obe suroviny zmäknú, pridáme k nim nasekaný cesnak. Túto zmes spojíme s mäsom a zemiakmi, posypeme korením a uvaríme do mäkka. Krátko pred podávaním je jedlo ozdobené zeleňou.

Energetická hodnota taká shurpa má 94 kcal.

Ak chcete zvýšiť obsah kalórií v miske, môžete do nej pridať repu.

Na 4-5 porcií je potrebné pripraviť:

jahňacie rebrá - 500 g;
cibuľa - 150 g;
cícer - 150 g;
mrkva - 200 g;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajky - 200 g;
repa - 150 g;
bazalka;
soľ.

Jahňacie rebrá sa nalejú vodou a zapália. Mali by variť 2,5-3 hodiny. Cícer je vopred namočený. Keď je mäso uvarené, prikladáme k nemu repu nakrájanú na štvrtiny, hrášok a mrkvu, rozdelené na tyčinky. Varenie tohto všetkého bude trvať ďalšiu pol hodinu.

Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ju na slnečnicovom oleji. Pridajú sa k nej paradajky (rozdelia sa na štvrtiny), potom cesnak.

Jahňacie mäso doplníme cibuľovo-paradajkovou zmesou, premiešame a posypeme korením. Pokrm privedieme do varu, posypeme nasekanou bazalkou a odstavíme zo sporáka.

Na každých 100 g produktu pripadá 118 kalórií.

Shurpa z hovädzieho mäsa

Reálny uzbecký šurpa zvyčajne sa vyrába z jahňacieho mäsa, ale možno ho nahradiť hovädzím mäsom.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 1;
zemiaky - 7;
mrkva - 2;
cesnak - 5 strúčikov;
paradajky - 1;
korenie;
bulharské korenie - 3;
soľ.

Hovädzie mäso je nakrájané na kocky a vložené do vody. Mala by sa variť asi 2,5 hodiny a pravidelne odstraňovať penu. Zemiaky sú nakrájané na stredné kusy a keď je hovädzie mäso pripravené, sú k nemu pripojené.

V samostatnej panvici sa zohreje slnečnicový olej a v ňom sa rozloží cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Mala by byť vyprážaná, kým nebude priehľadná. Potom pridajte plátky paradajok do panvice.

Zo sladkej papriky sa odstránia semená a stopky. Zvyšok nakrájame na pásiky a tiež opečieme. Zeleninová zmes sa musí pridať k mäsu a zemiakom, keď sú hotové. Miska by sa mala variť, potom sa ochutí korením. Na samom konci sa pridávajú zelené.

Pripravenú polievku je možné rozdeliť na 5 stredných porcií. Energetická hodnota misky je 89 kcal.

Túto možnosť nemožno nazvať tradičnou, pretože pre moslimov nie je obvyklé jesť bravčové mäso. Myšlienka použiť bravčové mäso vznikla v Rusku.

Tento druh shurpy sa pripravuje pridaním nasledujúcich zložiek:

bravčové mäso - 500 g;
cibuľa - 150 g;
zemiaky - 300 g;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajky - 50 g;
soľ;
mrkva - 100 g.

Bravčové mäso nakrájame na kúsky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom. Mäso sa má trochu opražiť. K tomu sa pridávajú cibuľové krúžky. Keď získajú priehľadnú farbu, zmes zalejeme vodou a necháme 40 minút dusiť.

Mrkva sa nakrája na kocky a posiela sa na zvyšok komponentov. Po ňom nasledujú zemiaky nakrájané na kocky. Po 15 minútach sa do misky pridajú paradajky.

Keď tekutina vrie, naleje sa tam korenie a nasekaný cesnak. Po zmiešaní komponentov vypnite oheň, zakryte nádobu vekom a nechajte uvariť.

Bravčová šurpa obsahuje 123 kalórií na každých 100 g pokrmu. Počet porcií je 4-6.

Jahňacia shurpa sa na východe varí už niekoľko stoviek rokov a zároveň vôbec nestráca na svojej obľube. Tradične by sa toto jedlo malo variť v kotlíku, jahňacia shurpa varená na ohni je neuveriteľne chutná. Samozrejme, toto jedlo vyžaduje Vysoké čísločas, ale výsledok stojí za námahu, pretože na stole bude neuveriteľne chutné, voňavé, výdatné jedlo s nežné kúsky jahňacina.

Tradičná uzbecká jahňacia shurpa je pomerne hustá a voňavá polievka so zeleninou a čistým vývarom.

Verí sa, že jahňacie shurpa odkazuje Uzbecká kuchyňa, ale dnes takmer každá žena v domácnosti zo Strednej Ázie pozná všetky jemnosti varenia tohto jedla. Tento recept je veľmi populárny nielen na Blízkom východe, ale aj na Balkáne, v Moldavsku av každej krajine existujú určité jemnosti varenia shurpa. Napríklad v niektorých regiónoch sa mäso a zelenina pred varením shurpa najskôr vyprážajú a potom sa dusia v malom množstve tekutiny. Nižšie sú uvedené najviac obľúbené recepty jahňacie šurpy.

Šurpa z jahňacieho mäsa
Toto je klasický a najobľúbenejší recept na jahňaciu shurpu a okrem toho sa takáto shurpa pripravuje celkom jednoducho.

Ingrediencie:
2,5 litra vody,
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta,
1 struk štipľavej červenej papriky,
4 žiarovky
100 g tuku z chvosta,
500 g zemiakov
500 g jahňacieho mäsa,
kôpor a koriandrová zelenina - malá partia,
soľ, bobkový list - trochu, podľa chuti.

varenie:
Najprv si pripravíme mäso - jahňacinu poriadne umyjeme studená voda a potom porovnateľne znížiť v malých kúskoch. Teraz vezmite tuk a nakrájajte na kocky.

Cibuľa sa ošúpe a premyje studenou vodou, nakrája na tenké krúžky. Najprv opečte kúsky bravčovej masti v kotlíku, kým nezískajú oškvarky, potom ich položíme na samostatný tanier.

V kotlíku s rozpustenou bravčovou masťou opečieme kúsky jahňacieho mäsa, kým sa na jeho povrchu nevytvorí zlatistá chrumkava. Potom pridajte k mäsu. Cibuľa, paradajkový pretlak, ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky – všetko spolu opražené asi 10 až 20 minút (doba varenia závisí od sily ohňa).

Asi päť minút pred koncom varenia vložte do kotla bobkový list, ako aj vopred nasekaný kôpor a koriander.

Shurpa s jahňacím mäsom by sa mal podávať horúci na stôl.

Šurpa v Uzbeku
Pripraviť takéto výdatná polievka s jahňacím mäsom sa odporúča použiť jahňacie rebrá.

Ingrediencie:
2 čerstvé paradajky,
2 malé papriky,
6 veľkých zemiakov,
2 stredné cibule
2 mrkvy
500 g jahňacích rebier,
soľ a čerstvé bylinky- trochu, podľa chuti.

varenie:
Najprv oberieme jahňacie rebrá a dôkladne ich umyjeme, potom ich uvaríme do plne pripravený.

Kým sa rebierka varia, pripravíme si zeleninu. Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Mrkvu nakrájame na nie veľmi hrubé kolieska, cibuľu na tenké kolieska a každý zemiak nakrájame na šesť častí. Paradajky umyte a nakrájajte na dve polovice. Umyte papriku, odstráňte stehno a všetky semená a potom nakrájajte na nie veľmi hrubé krúžky.

Hneď ako sú jahňacie rebrá úplne uvarené, vložte do hotového vývaru nakrájanú mrkvu, zemiaky a paradajky. K zvyšku ingrediencií pridáme do vývaru sladkú papriku.

Približne 15 minút pred koncom prípravy shurpa pridáme do vývaru cibuľu a zeleninu, ktoré sme si vopred nasekali. Dávame príležitosť polievke uvariť a variť až do úplného varenia.

Podávajte shurpa s jahňacím mäsom v hlbokých porciovaných tanieroch, horúce.

Shurpa s jahňacinou a cícerom
Toto recept postačí viac skúsené gazdinky, keďže príprava tejto šurpy je dosť problematická a nie každý sa s takouto náročnou úlohou dokáže vyrovnať. Vďaka použitiu lahodného ázijského hrášku (cíceru) sa shurpa ukáže ako neuveriteľne chutná, voňavá a veľmi uspokojivá.

Ingrediencie:
400 g zemiakov
200 g sladkej papriky,
300 g čerstvých paradajok,
300 g cibule,
300 g tuku z chvosta,
200 g mrkvy
100 g ázijského hrášku (cícer)
1 kg karé s kosťou,
koriandr - trochu podľa chuti.

varenie:
Najprv vezmite cícer, zalejte vodou a nechajte celú noc, ráno vo veľkom hrnci ( ideálna možnosť použijeme kotlík na varenie jahňacej šurpy) mäso vložíme spolu s tukom, zalejeme vodou (studenou!).

Položte panvicu pomalý oheň a mäso uvaríme, po chvíli, keď vývar vrie, vložíme cícer. Ak chcete, aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete pridať jednu papriku, ale nie je to povinná prísada.

Cícer s mäsom uvaríme do polovice, potom do kotlíka vložíme mrkvu nakrájanú na kolieska, paradajky nakrájané na dve polovice, kolieska cibule a kolieska papriky.

Takmer na konci varenia pridajte do shurpy zemiaky nakrájané na nie príliš veľké kúsky a vopred nasekané čerstvé bylinky.

Šurpa z jahňacieho na ohni
Tento recept na shurpa je ideálny na varenie v prírode, hlavnou vecou je postarať sa o to, aby ste si so sebou vzali všetky produkty vopred.

Ingrediencie:
2 sladké papriky
1 kg čerstvých paradajok,
1,5 kg zemiakov,
1 kg cibule,
1 kg červenej cibule,
1 kg mrkvy
1,5 jahňacieho mäsa,
zeleň koriandra, petržlenu, kôpru, bazalky - každý jeden zväzok.

Korenie:
2 lyžičky koriander,
2 lyžičky chmeľ-suneli,
2 polievkové lyžice. l. suchý cesnak (možno nahradiť 1 hlavou čerstvého cesnaku),
2 lyžičky zirrah,
1 lyžička čierne korenie,
soľ - trochu, podľa chuti.

varenie:
Najprv si nakrájame mäso. Mäso teda dôkladne umyjeme studenou vodou a potom opatrne úplne odrežeme celú dužinu, zároveň odstránime žilky a filmy, aby nepokazili chuť jedla.

Teraz urobíme oheň a postavíme trojnožku, po ktorej zavesíme nad oheň kotlík (môžete použiť jednoduché čisté vedro) naplnený studenou vodou. Nalejte len toľko vody, aby zostalo asi 10 centimetrov k okraju kotlíka. Narezané jahňacie kosti ihneď vložíme do studenej vody.

Po dôkladnom uvarení kostí vo vriacej vode (asi 20 alebo 30 minút) pridajte do kotla jahňaciu dužinu nakrájanú na malé kocky. Mäso varíme aspoň 20 minút, pričom pravidelne odstraňujeme vznikajúcu penu.

Kým sa mäso uvarí, zoberte červenú cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na pomerne hrubé krúžky (hrúbka krúžkov by mala byť asi 1 centimeter). Po 20 minútach, keď je mäso napoly uvarené, vložíme do kotlíka cibuľu a vývar opäť varíme asi 20 minút.

Potom vezmite paradajky, umyte a nakrájajte na 4 časti, potom pomocou ostrého noža opatrne odstráňte šupku. Mrkvu očistíme a nakrájame na tenké plátky a potom šikmo na kocky.
Odstránime chvost a semená papriky, potom nakrájame na krúžky, ktorých hrúbka by mala byť asi 1 centimeter. Ďalej si vezmite jednoduchú cibuľu a nakrájajte na tenké polovičné krúžky.

V tomto okamihu by mal uplynúť čas varenia mäsa s cibuľou (ako bolo napísané vyššie 20 minút) a mrkvu vložte do kotla, varte 15 minút a potom pridajte druhú várku cibule.

Asi po pár minútach pridajte paradajky a varte shurpa ďalších 10 minút. Teraz vstupujeme paprika, ošúpané zemiaky ihneď vložte do kotla (ak sú zemiaky veľké, musia sa nakrájať na niekoľko kusov, ale ak sú malé, môžete ich dať celé).

Po 10 minútach od pridania zemiakov vložte do kotla asi polovicu vopred nasekanej zeleniny a zvyšná zelenina sa použije na posypanie hotovej šurpy.
Ďalej do šurpy zavedieme korenie a soľ. Môžete pridať všetky koreniny uvedené v recepte alebo znížiť ich množstvo, pretože tu všetko závisí od individuálnych chuťových preferencií každého človeka. Namiesto suchého cesnaku je dovolené brať čerstvý, ale v tomto prípade ho bude potrebné nakrájať na tenké plátky.

Teraz sa shurpa môže naliať do porciovaných tanierov, pridať lyžicu kyslej smotany, posypať zvyšnými bylinkami.

Šurpa z jahňacieho mäsa
Po príprave jedla podľa tohto receptu máte skvelú príležitosť prekvapiť svojich blízkych lahodným a originálnym orientálnym jedlom.

Ingrediencie:
1 paprika
1 st. l. sladká paradajková pasta
3 strúčiky cesnaku,
2 hlavy cibule,
2 malé mrkvy
3 stredné zemiaky
3 litre studenej vody,
1,5 kg jahňacieho mäsa s kosťou,
1 lyžička voňavé orientálne korenie,
soľ - trochu, podľa chuti.

varenie:
Na sporák dáme kastról naplnený studenou vodou a necháme chvíľu, kým voda nezovrie. Potom vo vriacej vode rozložte jahňacie mäso priamo na kosti. Teraz pridajte korenie do vývaru a jemne dochuťte soľou a varte 1,5 hodiny pod pokrievkou na strednom ohni.

Po uplynutí určeného času mäso opatrne vyberte z vývaru. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na nie veľmi veľké kocky, mrkvu nadrobno a zeleninu preložíme do vriaceho vývaru.
Teraz vezmeme sladkú papriku, odstránime chvost a semená (papriku umyjeme zvnútra, aby sme umyli všetky semená, inak môžu veľmi pokaziť chuť jedla). Papriku nakrájajte na tenké prúžky a vložte do hrnca asi 5 minút po pridaní mrkvy a zemiakov.

Takmer na konci varenia pridajte do polievky jemne nasekané strúčiky cesnaku, ako aj paradajkovú pastu. Teraz varte shurpa na miernom ohni, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Na panvici rozložíme mäso odrezané od kostí, bude tiež potrebné odstrániť všetok prebytočný tuk.

Jahňacia shurpa je hotová a môžeme ju podávať s lyžicou kyslej smotany a posypanú trochou čerstvých byliniek.

Užitočné rady od profesionálnych kuchárov:
- na prípravu shurpy môžete použiť nielen jahňacie, ale aj kozie mäso alebo ťavie mäso, bude to tiež chutné a uspokojujúce;

Stojí za to pamätať, že ak budete udržiavať vývar horúci veľmi dlho, jeho chuť sa môže výrazne zhoršiť;

- do shurpy musíte pridať veľa čerstvých byliniek, pričom môžete použiť nielen koriandr a petržlen, ale aj estragón, bazalku, vďaka čomu bude chuť jedla jasnejšia a bohatšia. Na samom konci varenia bude potrebné odstrániť vetvičky estragónu z panvice;

Pri podávaní jahňacieho shurpa hosťom je potrebné vložiť do každého taniera kúsok jahňacieho mäsa. vysoko lahodná kombinácia získané s kyslou smotanou;

Jedlo by sa malo podávať pri stole iba horúce, inak môže baranie tuk zamrznúť a chuť šurpy sa zhorší.

Hovädziu hruď dôkladne umyte, nakrájajte na 2-3 časti.

Nalejte 2,5 litra čistenej vody a priveďte do varu.

Keď voda v panvici vrie, opatrne odstráňte všetku penu. Pridajte cibuľu a mrkvu do vývaru. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäsový vývar varíme na najmenšom možnom ohni, vyhýbame sa silnému varu, aby bol vývar číry. Dusíme, kým mäso nezmäkne, asi 1 hodinu alebo dlhšie.

Červená paprika, navrhujem vyprážať celú alebo piecť, dodá našej polievke extra chuť. Ak nemáte radi pečenú papriku alebo sa vám s ňou nechce zavadzať, pridajte si do polievky surovú papriku. Na vyprážanie papriky na panvici: na panvicu nalejte trochu oleja, položte papriku naolejovanú zo všetkých strán. Prikryjeme pokrievkou a zapálime malý oheň.

Paprika sa začne smažiť, musí sa pravidelne otáčať zo všetkých strán, opatrne, aby sa neprepichla.

Keď je paprika osmažená, preložíme ju do čistého plastového vrecka a zaviažeme. Nechajte vychladnúť.

Potom očistite papriku od kôry a semien. Paradajky tiež ošúpte.

Keď je vývar varený, mäso zmäkne, získajte ho, oddeľte ho od kostí. Vývar precedíme, vrátime mäso a nakrájame varená mrkva(cibuľa sa dá vyhodiť). Privedieme do varu, dochutíme soľou a pridáme zemiaky.

Pridajte korenie do polievky. Varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Lahodná a voňavá hovädzia polievka "Shurpa" je pripravená.

Dobrú chuť, potešte svojich blízkych!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok