Spread - čo to je? Krémovo-zeleninová nátierka a jej vlastnosti. Nátierka (tukový výrobok)
Maslo je produkt, ktorý sa konzumuje po celom svete. Dnes si okrem bežného masla a margarínu môžete kúpiť aj nátierku, ktorá sa nedávno objavila na pultoch obchodov. Nie všetci spotrebitelia však vedia, ako sa v skutočnosti líši od ropy a aké výhody (alebo škody) môže spôsobiť zdraviu.
Definícia
Šírenie(Angličtina) šírenie) je výrobok pozostávajúci zo zvierat a rastlinné tuky.
Olej- výrobok s vysoký obsah mliečny tuk pozostávajúci zo smotany a/alebo kravské mlieko.
Porovnanie
Len na prvý pohľad sa môže zdať, že nátierka a maslo sú si podobné. V skutočnosti majú tieto dva produkty veľa rozdielov. Prvou a najdôležitejšou vecou sú zložky, ktoré sú zahrnuté v ich zložení. Skutočné maslo sa vyrába len zo smotany a mlieka. Nátierka môže obsahovať rastlinné tuky. Ich počet sa líši v závislosti od typu nátierky a výrobcu.
Nátierka obsahuje menej cholesterolu a viac nenasýtených tukov ako maslo.
Nátierka je oveľa plastickejšia maslo, ľahko sa rozmazáva a nemrzne ani v mraznička. Olej je tvrdší, v chladničke zamrzne, pri krájaní sa drobí a zle sa rozmazáva.
Nátierka a olej sa líšia aj farbou. Olej je biely so žltkastým odtieňom. Farba nátierky je „umelejšia“ vďaka pridaným farbivám. Môže byť dokonca snehovo biela alebo neprirodzená žltá farba, no mnohí výrobcovia sa ho stále snažia čo najviac priblížiť farbe skutočného oleja.
Olej nemá takú intenzívnu vôňu ako nátierka. Výrobcovia často maskujú „arómu“ rastlinných tukov rôznymi príchuťami, takže vôňa takejto nátierky sa dá zachytiť aj cez obal.
Ak nátierku necháte na teplom mieste, potom sa jej povrch leskne a objavia sa na ňom malé kvapky vlhkosti. Maslo sa topí rovnomerne, na jeho povrchu sa netvorí vlhkosť.
Na obale nátierky musí byť napísané slovo „nátierka“. Na balení masla je napísané „maslo“ a je uvedená jeho odroda (napríklad roľník).
Kvalitné maslo je rádovo drahšie ako jeho smotanovo-zeleninový náprotivok.
Miesto nálezov
- Nátierka na rozdiel od masla obsahuje nielen živočíšne tuky, ale aj rastlinné.
- Nátierka obsahuje menej cholesterolu a viac nenasýtených mastné kyseliny.
- Nátierka je plastová, ľahko sa krája a rozmazáva, v chladničke nemrzne.
- Nátierka môže mať neprirodzene bielu alebo žltú farbu.
- Nátierka má intenzívnu vôňu.
- Keď sa nátierka roztopí, na jej povrchu sa tvoria malé kvapôčky vody.
- Na obale musí byť napísané, ktorý výrobok je pred vami: nátierka alebo maslo.
- Cena nátierky je nižšia ako u kvalitného oleja.
Nátierka dostala názov od anglického slova spread, ktorý v r tento prípad znamená „natierať“ alebo „rozmazávať pastu“. Potravinársky výrobok, ktorý vyzerá podobne, ale má trochu iné zloženie a iné vlastnosti, si za posledných niekoľko desaťročí získal značnú obľubu a stal sa široko používaným pri varení spolu s maslom. Nátierka je vyrobená na báze mliečnych tukov v takom pomere a takým spôsobom spracovania, vďaka ktorému je výrobok na Ľudské telo prináša maximálny úžitok a chuťové potešenie.
Mnoho ľudí nevidí rozdiel medzi margarínom, maslom alebo nátierkou, alebo sú voči nim zaujatí, pretože ich považujú za škodlivú syntetickú prídavnú látku do potravín. V skutočnosti sa všetky tieto tri produkty vyrábajú inak, mierne odlišnou chuťou a textúrou a majú odlišnú chemickú štruktúru. Čo je to nátierka?
História a technológia získavania nátierky
Prvýkrát sa výrobok stal dostupným na konzumáciu v 30-40 rokoch minulého storočia. V tom čase sa predávala v lekárňach, keďže ľuďom trpiacim tráviacimi problémami a nadváhou lekári odporúčali pridať do stravy namiesto oleja nátierku. Pôvodne bol vyvinutý odborníkmi na výživu ako lacnejší a užitočná náhrada maslo, na ktoré je spotrebiteľ tak zvyknutý.
V západnej Európe a Severnej Amerike bol tento olejový analóg prijatý vrúcnejšie a okamžite si získal veľkú popularitu diétny výrobok a kulinársky doplnok. Obyvateľstvo krajín bývalého SNŠ po celý čas preferovalo hlavne maslo, pretože „je vlastné, prírodné, rustikálne“. V posledných rokoch sa však v odborných štúdiách čoraz viac hovorí o obezite, infarktoch a mozgových príhodách, ateroskleróze a iných „čarách“ neustáleho používania produktov, ktoré sú bohaté napríklad na prírodné maslo. Mliečne tuky obsiahnuté v masle ich obsahujú od 50 do 70 percent a polynenasýtené tuky - 25-35%. Len 1-4% v zložení prírodný olej- nedostatočné množstvo na zvládnutie toho, čo sa s ním dostáva do tela. To všetko v kombinácii s vysokou hladinou spôsobuje rôzne zdravotné problémy.
Čo sa týka nátierky, obsahuje mlieko a rastlinné oleje, vitamíny, o ktoré sa pri varení obohacuje. Vďaka jeho absencii nehrozí pri jeho užívaní organizmu zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Produkt sa získava v procese interesterifikácie pevných rastlinných olejov. Tento proces prebieha vo vákuovom prostredí pri teplote nepresahujúcej 90 stupňov Celzia. Zacielenie na skupinu tukov mení ich chemické zloženie a fyzikálne vlastnosti výsledkom je stabilná kryštalická štruktúra zmesi tukov a dokončený produkt má pastovitú konzistenciu a špecifickú reakciu na tepelné spracovanie.
Rozšírené odrody
Nátierka môže obsahovať určité množstvo mliečneho tuku, prípadne sa do výrobku nemusí pridávať vôbec. Preto podľa zloženia odborníci na výživu rozlišujú:
- smotanovo-zeleninové nátierky (obsahujú viac ako 50 % mliečneho tuku);
- zeleninovo-krémová (17-49%);
- rastlinný tuk (vôbec neobsahujú mliečny tuk).
Prvá možnosť má výraznú krémovú chuť a užitočnejší pre telo. Na pečenie sa často používajú zeleninovo-smotanové nátierky. Rastlinné nátierky sa zvyčajne vyrábajú zo zmesí a majú výraznú chuť rastlinného oleja.
Z celkového množstva tuku v zložení produktu sa stáva:
- s nízkym obsahom tuku (menej ako 39%);
- stredný tuk (40-70% tuku);
- s vysokým obsahom tuku (70-95% tuku).
Nutričná hodnota a chemické zloženie produktu
100 g nátierky obsahuje 495 kcal, preto by sa nemala konzumovať nekontrolovane, v neobmedzenom množstve – to môže viesť k výraznému zvýšeniu telesnej hmotnosti. Pomer v gramoch: 0,1/53/0,1 na 100 g produktu.
| 819 mcg | |
| beta karotén | 0,61 mg |
| 0,01 mg | |
| 0,03 mg | |
| 12,4 mg | |
| 0,01 mg | |
| 1 mcg | |
| 0,07 ug | |
| 0,1 mg | |
| 7,8 mg | |
| 93 mcg | |
| 0,02 mg | |
| 30 mg | |
| 21 mg | |
| 2 mg | |
| 994 mg | |
| 16 mg | |
| 23,2 g |
Rozdiely medzi produktmi a margarínom a maslom
Maslo sa vyrába z tuku šľahaním alebo oddeľovaním, teda oddelením od mlieka. Margarín sa podobne ako nátierka vyrába z rastlinných a mliečnych tukov, ale tento proces prebieha nasýtením surovín vodíkom (hydrogenácia).
Maslo vyniká prirodzenosťou svojej výroby, vysokým obsahom živín a cholesterolu. Samozrejme, ten druhý je dôležitý pre fungovanie ľudského tela, najmä pre urogenitálny a endokrinné systémy, jeho prebytok však vedie k problémom s nadváhu, zhoršenie fungovania srdca a upchatie ciev. Olej, hoci bohaté na vitamíny A, E a proteíny môžu byť zdraviu škodlivé.
Margarín sa zvyčajne vyrába z palmy, kokosu, repkové oleje s prídavkom živočíšnych tukov. Obsahuje vitamíny potravinová vláknina a nemá cholesterol. Rozdiel medzi ním a nátierkou je v tom, že pri spracovaní surovín sa v hotovom margaríne objaví značné množstvo. Tieto látky môžu ničiť steny krvných tepien, vyvolávať tvorbu zhubných nádorov, prispievajú k vzniku Alzheimerovej choroby. V poslednej dobe sa v tomto ohľade značne posunuli spôsoby výroby margarínu a v kvalitnom produkte obsah škodlivých trans-tukov nepresahuje percento regulované GOST.
Nátierky sa zase vyrábajú spôsobom, ktorý vylučuje výskyt transmastných kyselín v chemickom zložení.
Výrobok, rovnako ako margarín, neobsahuje cholesterol.
Ako si vybrať a uložiť nátierku
V prvom rade si treba dať pozor na zloženie výrobku – kvalitná nátierka sa vyrába s použitím palmového resp kokosové oleje. Umožňuje obsah karotenoidov a vitamínov, ako aj dochucovadlá potravín.
Navyše by na obale nemalo byť napísané, že ide o maslo – niekedy neseriózni výrobcovia takto maskujú svoje nie vždy drahšie maslo. kvalitný výrobok. Na obale musí byť presne uvedené, ktorý výrobok sa v ňom nachádza.
Mimochodom, k obalom – na pultoch obchodov sa nátierky najčastejšie ponúkajú v plastových nádobách alebo v tyčinkách. Odborníci tvrdia, že prvá možnosť je diétnejšia, keďže obsahuje menej polynenasýtených tukov.
Výrobok sa uchováva výhradne v chladničke, pri teplote 5 až 15 stupňov Celzia. Približná trvanlivosť v takýchto podmienkach je 70-90 dní, potom sa nátierku neodporúča používať.
Tí, ktorí si vyberú výrobok v plastovom obale, majú možnosť ho ohodnotiť a vzhľad. Kvalitná nátierka má suchý lesklý povrch, farba môže byť od bielej po žltkastú. Jeho jemná a hustá textúra uľahčuje roztieranie produktu.
Nátierka sa od masla líši tým, že vplyvom nízkej teploty nestvrdne a na panvici sa nepripáli, ale roztopí.
Výhody produktu a použitie pri varení
Výrobné metódy umožňujú zachovať všetko v nátierke prospešné vlastnosti rastlinné oleje, a tiež ho obohatiť o vitamíny. Polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú regulovať proces metabolizmu tukov a normalizujú krvný obeh, sú tiež nevyhnutné pre normálna operácia mozog.
Známy je vitamín E, ktorý spomaľuje starnutie buniek a bojuje proti vráskam, vitamíny A a D priaznivo pôsobia na stav pokožky, vlasov, zraku a kostného aparátu. Vitamín C posilňuje steny ciev, stimuluje imunitný systém, pôsobí preventívne proti prechladnutiu.
Produkt je veľmi obľúbený pri príprave chlebíčkov (možno by bolo správnejšie povedať "nátierky") - studených aj teplých. Je vhodný na vyprážanie rýb, mäsa, zeleniny a morských plodov, používa sa do pečiva, omáčok a prívarkov. Na prílohy ako kaša, cestoviny alebo zemiaková kaša možno nátierku použiť namiesto bežného masla.
Recepty na domáce nátierky
Náhrada masla sa dá pripraviť aj doma – na internete sú jednoduché recepty.
Na natieranie potrebujete:
- 20 g pevných rastlinných tukov (kokosový alebo palmový olej);
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- 1 lyžička mrkvová šťava;
- 2 čajové lyžičky mlieka;
- , korenie, korenie a podľa chuti.
Tuhé tuky treba roztopiť parný kúpeľ, pridajte slnečnicový olej a potom vložte nádobu do ľadovej vody. Zmes sa šľaha šľahačom alebo mixérom pri minimálnej rýchlosti a potom sa odstráni studená voda kastról alebo misku s budúcou nátierkou, pridajte mlieko, mrkvovú šťavu a miešajte, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota. Soľ, korenie, obľúbené korenie sa pridávajú podľa chuti, ak je to potrebné - citrónová šťava.
Podľa rovnakej schémy si môžete pripraviť domácu nátierku namiesto slnečnice a namiesto mrkvovej šťavy so žĺtkom. Pre chuť sa do nej pridávajú jemne nasekané zelené, ako je koriandr. Domáci výrobok je iný jemná chuť, absencia konzervačných látok a farbív, a preto sa nesmie skladovať tak dlho, ako sú nátierky v obchode. Jeho trvanlivosť je až 20 dní, pri teplote nie vyššej ako 10 stupňov Celzia.
Možné poškodenie pri používaní nátierky
Nesmieme zabúdať, že výrobok má vysoký obsah kalórií. Hoci je diétnejší ako olej, nemali by ho často konzumovať ľudia, ktorí sú obézni alebo diabetici. Pri zdravej a vyváženej strave je lepšie jesť ho ráno poobede. veľké množstvá, inak vzhľad niekoľkých centimetre navyše v oblasti pása môže byť nepríjemným prekvapením.
Najväčšiu ujmu na zdraví môže spôsobiť nekvalitná nátierka alebo falšovanie. Aby sa znížili náklady na hotový výrobok, niektorí výrobcovia porušujú technológiu jeho prípravy, čím zvyšujú množstvo škodlivé látky ako sú transmastné kyseliny alebo konzervačné látky. To môže viesť k vaskulárnym a srdcovým ochoreniam, výskytu zhubných nádorov.
Nátierka je modernejšou náhradou masla, s vyváženým obsahom živočíšnych a rastlinných tukov. Obyčajné maslo, hoci je prirodzenejšie, má množstvo vlastností, ktoré ohrozujú organizmus zhoršením zdravotného stavu, a preto vo väčšine západných krajín stratilo pôdu pod nohami v prospech nátierok. Výrobcovia obohacujú produkt o vitamíny a kyselinu linolovú. Výrobná technológia eliminuje prítomnosť cholesterolu v kompozícii a minimalizuje výskyt trans-tukov, čo odlišuje produkt od masla a margarínu. Odborníci na výživu hovoria o nátierkach v podstate pozitívne, hovoria, že je užitočnejšie ich používať ako mastné maslo. Odborníci radia pridávať nátierku do jedálnička detí aj dospelých s mierou.
Jedlá s prídavkom kvalitnej nátierky získajú príjemnú a bohatú chuť. krémová chuť. Výrobok je vhodný na tepelné spracovanie, nehorí a nenaberá sa zlý zápach. Hlavná vec je starostlivo zvážiť výber produktu. V tomto prípade je lepšie zvoliť drahšiu možnosť s obsahom mliečneho tuku nie viac ako 75-80%.
Pri odpovedi na otázku „čo je to nátierka?“ väčšina povie, že ide o lacnú a škodlivú obdobu masla, od ktorej je lepšie držať sa ďalej, ak je vám zdravie drahé. V skutočnosti však nie je všetko také zlé, ako odporcovia nátierok opisujú. Prečo môže byť nátierka skutočne dôstojnou alternatívou masla? Roskachestvo a aif.ru to zistili s pomocou odborníkov Jekateriny Nesterovej a Vladimira Bessonova.
Nátierka je produkt, v ktorom je zmiešaných niekoľko druhov tukov: živočíšny a rastlinný.
Napríklad maslo sa skladá zo živočíšneho tuku, ktorý je zdravší ako rastlinné oleje. Faktom je, že živočíšny (najmä mliečny) tuk prirodzene obsahuje transmastné kyseliny, ako aj veľa nasýtených tukov, ktoré vo veľkom počteškodlivé.
Súčasný 2% limit na obsah transmastných kyselín sa vzťahuje len na tie výrobky, kde transmastné kyseliny vznikajú v dôsledku technického spracovania olejov, a nevzťahuje sa na tie výrobky, kde transmastné kyseliny pôvodne boli.
Jekaterina Nesterová
Výkonný riaditeľ Združenia výrobcov a spotrebiteľov olejových a tukových výrobkov
– Aby sa predišlo riziku rozvoja srdcovo-cievne ochorenie Svetová zdravotnícka organizácia odporúča viac rastlinných tukov a menej živočíšnych tukov. Kombinácia rôznych tukov môže znížiť pravdepodobnosť mŕtvice a srdcového infarktu. Nátierka v porovnaní s maslom (mliečny tuk prirodzene obsahuje asi 60% nasýtených tukov) obsahuje menej nasýtených tukov, cholesterolu a transmastných kyselín. Zároveň môže byť obohatený o niektoré biologicky účinných látok.
Vladimír Bessonov
Doktor biologických vied, vedúci laboratória chémie produkty na jedenie Federálna štátna rozpočtová inštitúcia "Federálne výskumné centrum pre výživu a biotechnológiu"
- To nebolo vynájdené v Rusku. Takýto produkt bol súčasťou projektu Severná Karélia vo Fínsku, ktorý sa venoval zlepšeniu a zvýšeniu priemernej dĺžky života obyvateľov tejto krajiny. Jeho súčasťou bolo okrem iného aj nahradenie masla nátierkami s cieľom znížiť úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia.
V Rusku sa s nátierkami zaobchádza ako s náhradou masla, pretože verejná mienka nebola pripravená, domnieva sa odborník. Vo Fínsku pred uvedením nátierok do predaja gazdinkám vysvetlili, o aký produkt ide a ako je užitočný. V Rusku to tak nebolo a objavenie sa nového, lacnejšieho produktu na trhu vyvolalo nedôveru a vyvolalo množstvo nepodložených fám. Dnes sa výber nátierok v Rusku citeľne znížil, pretože z vyššie opísaných dôvodov po nich nie je dopyt.
Pre koho sú nátierky dobré?
Vladimir Bessonov vysvetľuje, že približne od štyridsiatich rokov sa zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a pre ľudí v tomto veku je obzvlášť dôležité prejsť na potraviny so zníženým obsahom nasýtených tukov.Pre tých, ktorí majú v úmysle úplne opustiť maslo, pripomíname, že by ste sa nemali ponáhľať do extrémov.
Odborníčka na výživu a dermatologička Rimma Moisenko hovorí, ako je maslo užitočné:- Živočíšne tuky potrebuje telo rovnako ako rastlinné a najmä ľudia v mladom veku, najmä muži do 25 rokov. Malé množstvo masla po prvé pomáha vyrovnať sa s fyzickým stresom a po druhé, zlepšuje hormonálnu tvorbu, zvyšuje účinnosť spermatogenézy, zlepšuje videnie a poskytuje ideálnu kvalitu pokožky.
– V niektorých prípadoch – muži nad 40 rokov a ženy po menopauze – je lepšie znížiť množstvo spotrebovaného (maslového) oleja. Stojí za to pamätať, že všetko je dobré s mierou: nadmerné používanie maslo môže viesť k priberaniu a problémom s kardiovaskulárny systém, - vysvetľuje Rimma Mojsenko.O čom ochranné známky maslo sa stali najlepšími, čítajte.
Aké sú nátierky?
Ekaterina Nesterova uvádza tri typy nátierok:- Rastlinný tuk obsahujúce tuky rastlinného pôvodu a do 15 % mliečneho tuku.
- Zeleninové a krémové, ktoré obsahujú od 15 do 49 % mliečneho tuku.
- Krémová zelenina, v ktorej tukovej fáze obsahuje viac ako 50 % mliečneho tuku.
Prečo sú nátierky lacné?
Pretože rastlinný olej je lacnejší ako maslo. Rozdiel v cene nátierky a masla môže byť 30 – 40 %, vysvetľuje Vladimír Bessonov. Ale nátierky obohatené o akékoľvek biologicky aktívne látky môžu byť drahšie ako maslo.Sú v nátierkach nejaké transmastné kyseliny?
Sú, ale ako už bolo spomenuté, nie je ich toľko ako v masle, v ktorom môže množstvo transmastných kyselín dosahovať až 8 %. S rastlinným olejom je všetko o niečo jednoduchšie: neobsahuje trans-tuky z prírody, ale objavujú sa v dôsledku spracovania (čiastočná hydrogenácia), vďaka čomu je konzistencia oleja pevnejšia. Hladinu transmastných kyselín v rastlinných olejoch je možné regulovať už pri výrobe – a teraz je to zákonom obmedzené na dve percentá. Nie je možné kontrolovať a znižovať množstvo transmastných kyselín vo výrobkoch so živočíšnym tukom.Existuje aj iná zdravšia alternatíva masla a nie je to ani nátierka, je to len maslo s nápisom „rastlinné maslo“. Je obohatený o nenasýtené mastné kyseliny, vitamín E a pod.
Ako si vybrať nátierku
„Teraz nie je vždy na obale napísané, koľko transmastných kyselín produkt obsahuje, aj keď sme opakovane apelovali na Rospotrebnadzor aj ministerstvo zdravotníctva, aby takéto informácie uvádzali. Zatiaľ však neexistuje žiadne riešenie,“ hovorí Vladimir Bessonov. – Informácie o obsahu trans izomérov nájdete len na obaloch olejových a tukových výrobkov. Potom už len treba venovať pozornosť tomu, či sa oplatí uviesť, že zloženie obsahuje čiastočne hydrogenované alebo hydrogenované tuky alebo nie.– Samotná nátierka by mala mať plastickú, homogénnu konzistenciu, suchého vzhľadu, povrch rezu by mal byť lesklý. Formulár je potrebné uschovať izbová teplota, pričom nátierka by sa mala ľahko natrieť na chlieb, - uzatvára Jekaterina Nesterová.
Buďte prvý, kto sa dozvie o nových materiáloch Roskachestvo,
Zdravé stravovanie je jednou z najpopulárnejších moderných tém. IN iný čas prívržencov zdravé jedlo a odborníci na výživu vyhlásili krížové výpravy proti rôznym bežným potravinám: cukor - Biela smrť „soľ je biely jed“. Teraz na oštepe šampiónov správna výživa zdvihol zástavu boja proti cholesterolu.
čo je rozmetadlo oleja
Toto je výraz pripisovaný Ciceronovi v r "Prejavy na obranu Rosciusa Ameriky", je základom rímskeho práva. V preklade z latinčiny to znamená „v koho prospech? "alebo "pre aký prospech?".
Okrem pátrania po zločincovi vám metóda umožňuje vidieť skryté mechanizmy manipulácie vedomia. A možno aj vedieť sa im brániť.
Prečo si myslíte, že otázka výhod používania nátierok a nebezpečenstiev masla sa tak aktívne diskutuje? Pretože výroba skutočného masla je drahá.
Výroba mliečnych výrobkov sama o sebe nemá zmysel, ak tam nie je surovina – mlieko. Chov kráv nie je ekonomicky rentabilný.
Všade sa znížil počet chovov dobytka – tento proces prebieha nielen u nás, v Rusku chov zvierat prakticky upadol. A ak sa palmové plantáže už nachádzajú v krajinách tretieho sveta, kde lacná pracovná sila umožňuje monštruózne znížiť výrobné náklady, potom je oveľa ťažšie vydržať kravy, mlieko - rýchlo sa kaziaci produkt a bez špeciálneho spracovania ho nie je možné previezť cez pol sveta, čo celý proces ešte viac predražuje.
Ale prečo kravy, ak existuje úžasná veda o chémii.
Moderný chemický priemysel umožňuje syntetizovať nielen ropu. A aby sa ľud netrápil, treba mu ľudovo, vedeckými pojmami vysvetliť, že maslo, ktoré naši predkovia jedli po stáročia, je žltý mastný jed, ktorý obsahuje cholesterol.
Cholesterol, mimochodom, produkuje naše telo z 80%, rovnako ako telo kráv, a preto je to celkom známa a dokonca potrebná látka - Príroda nie je hlupák, aby produkoval niečo nezmyselné a škodlivé pre telo.
Strašný, hnusný a strašný cholesterol slúži na zabezpečenie stability bunkových membrán, syntézy vitamínu D a hormónov vrátane estrogénu a testosterónu – ženských a mužských pohlavných hormónov. Bez cholesterolu nie je možné normálne fungovanie imunity a stabilné fungovanie nervového systému.
A keď ľudia jedia lacné výrobky z rastlinných tukov a neobsahujú ani gram cholesterolu a v tele sa im zníži hladina pohlavných hormónov, čo povedie k neplodnosti, tak sa ľudia môžu z tejto neplodnosti liečiť! Medikamentózne, predávať nádej stať sa rodičmi za veľa peňazí alebo ponúkať IVF za ešte viac. Lavínovité alergie môžete liečiť aj na pozadí zle fungujúceho imunitný systém.
aký je rozdiel medzi nátierkou a maslom
Názov šíriť pochádza zo slovesa šíriť, čo znamená „roztierať“. Pre Britov to znamená všetko, čo sa dá natrieť na chlieb alebo sušienky - paštéty, džemy atď. V Rusku je tento výraz označený ako výrobok s obsahom tuku. V roku 2004 bol vypracovaný špeciálny GOST R 52100-2003 upravujúci technické údaje výroba pečených zmesí a nátierok.
Štandardy rozlišujú tri typy spreadov:
- Krémová zelenina. Tento produkt je svojim zložením najbližšie k bežnému maslu;
- Rastlinný krém. Percento obsahu živočíšneho tuku je od 15 do 50%;
- Rastlinný tuk. Produkt neobsahuje vôbec žiadne živočíšne tuky. Ako suroviny sa používa zmes rastlinných tukov: sójový a slnečnicový, ako aj lacné kokosové a palmové tuky.
GOST reguluje obsah izomérov trans-mastných kyselín v mastných výrobkoch - nemali by byť viac ako 8%.
Transmastné kyseliny vznikajú pri výrobe stužených tekutých rastlinných olejov.
Telo sa pri svojom fungovaní nezaobíde bez mastných kyselín. Sčasti si ich vyrába sám, sčasti ich prijíma z potravy. Telo používa mastné kyseliny na syntézu tukov, ktoré tvoria telo. Tukový fosfolipid je teda základom bunkových membrán (membrán). Mastné kyseliny sú buď nasýtené alebo nenasýtené. Tieto výrazy znamenajú, že molekula má pripojené atómy vodíka. V nasýtenej mastnej kyseline sú všetky prázdne miesta pre vodík obsadené a v nenasýtenej mastnej kyseline zostávajú niektoré prázdne.
V tomto prípade môžu mať molekuly rôzne konfigurácie pripojenia atómov vodíka.
V prírode sú oba atómy pripojené na rovnakú stranu molekuly kyseliny - cis konfigurácia.
Rovnaké zloženie, ale s inou konfiguráciou – keď sú molekuly vodíka na oboch stranách uhlíkového reťazca – vznikajú molekuly trans-tukov.
Pre telo je dôležité, aby prichádzajúci stavebný materiál pozostával z molekúl v cis konfigurácii. Ak sa do nej dostanú tranizoméry, potom takéto molekuly nemôžu správne vykonávať svoje pridelené funkcie, pretože sú zabudované do biologických štruktúr.
Množstvo transmastných kyselín je, samozrejme, regulované, ale po prvé, aspoň v množstve 8%, ale v nátierkach sú prítomné. A po druhé, okrem transmastných kyselín sú to aj emulgátory, stabilizátory a iné.Áno, niekedy výrobcovia dávajú do nátierok vitamíny a mikroelementy, čo je napísané veľkými písmenami na prednej strane obalu. Oveľa dôležitejšie však je, aby bol napísaný malými písmenami na tom najnevhodnejšom mieste.
ako rozlíšiť olej od nátierky
V čom sa teda nátierka líši od masla, ktoré pozná staršia generácia? Skutočnosť, že superzdravá nízkokalorická olejová nátierka bez cholesterolu si vyžaduje obrovské výrobné kapacity. A kúsok masla si môžete vyrobiť aj doma, len s prírodným krémom a téglikom, v ktorom treba krém nejaký čas pretrepávať ako v šejkri.
Mnohí považujú olej a nátierku za homogénne produkty, čo nie je pravda. Produkty sa líšia zložením, užitočnosťou, škodlivé vlastnosti, účinok na telo. Od roku 2004 GOST znamená, že nátierka nie je maslo, výrobok nie je zaradený do tejto kategórie, ale má svoje vlastné požiadavky na chuť a vzhľad. punc olej je cena (nie menej ako 200 rubľov za balenie). Náhrada stojí dvakrát alebo trikrát menej.
Čo sa šíri
potravinársky výrobok, ktorej základ tvorí mlieko a rastlinné tuky (od 39 do 95 %) sa nazýva nátierka. Preložené z v angličtine slovo natierať (čítaj „roztierať“) znamená rozmazávať alebo naťahovať. Výrobok nie je margarín ani maslo, pretože sa z nich nevyrába prírodný krém ale na základe tuku. Okrem toho sa arómy používajú na výrobu náhrady, chuťové prísady a vitamíny.
Pred objavením sa 1. júla 2004 GOST Ruska „Nátierky a roztavené zmesi. Všeobecné technické podmienky “(GOST R 52100-2003) výrobok sa nazýval spolu so slovom olej: „ľahký“, „mäkký“ alebo „kombinovaný“ atď. S prijatím GOST dostala nátierka svoj názov, kategóriu produktov, ktorá musí byť uvedená na obale. Toto je všeobecný názov pre všetky roztierateľné výrobky (vrátane zeleninových zmesí, tvarohu či iných výrobkov), slovo nátierka sa používa len zriedka.
Kvalitný výrobok možno rozlíšiť podľa chuti a vzhľadu, na ktorý sú kladené určité požiadavky. Podľa GOST „Nátierky a tavené zmesi. Všeobecné špecifikácie "(R 52100-2003) olejová nátierka musí:
- byť plastové, aj keď sú chladené, zachovávajú si vlastnosť ľahkého natierania na chlieb;
- majú farbu od úplne bielej po žltkastú, lesklú;
- mať mierne lesklý, lesklý, suchý rez;
- byť jednotná konzistencia;
- mať chuť a vôňu sladkej smotany, kyslej smotany, smotany alebo chuť aromatických prísad;
- mlieko a smotana, ktoré neprešli veterinárnou a hygienickou prehliadkou a nie sú zdokumentované, nesmú nátierku vyrábať;
- kompozícia by nemala obsahovať antioxidanty: butylhydroxyanizol, terc-butylhydrochinón, butyloxytoluén, galáty.
Zlúčenina
Náhradu tvoria rastlinné a mliečne tuky (jeho druh závisí od ich percentuálneho zastúpenia: rastlinný-smotanový, rastlinný-tukový alebo smotanovo-zeleninový). Chemické zloženie pozostáva z nasýtených mastných kyselín (mononenasýtených a polynenasýtených) a vitamínu A, neobsahuje cholesterol vo veľkých množstvách. Zloženie zložiek pozostáva z:
- mliečny tuk;
- prírodné alebo modifikované rastlinné oleje: kokosový a palmový;
- mlieko alebo smotana;
- prídavné látky v potravinách(konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti) a antioxidanty (E310-E313, E319-E321).
Druhy
Nátierka sa vyznačuje percentom tuku na výrobok s nízkym (od 39 do 49,9 %), stredným (od 50 do 69,9 %) alebo vysokým (od 70 do 90 %) percentom obsahu tuku. Existujú tri typy tohto produktu:
- Zeleninovo-krémová. Sladká náhrada za krémový produkt (jemu bližší) s vysokým nutričným a biologická hodnota. Konzistenciou je plastický, mäkký, dobre sa natiera na chlieb. Produkt je kombinovaný v zložení, takže obsahuje: palma, kokos, sójový olej, emulgátory, prírodné farbivá, vône, kyselina sorbová. Tuky tvoria až 82 % z celkového množstva nutričná hodnota. Kalórie: menej ako 670 kcal na 100 gramov. Trvanlivosť produktu je do 120 dní.
- Rastlinný tuk. Zloženie tejto náhrady produktu: tuky rastlinného, živočíšneho pôvodu, vitamíny A, D, fytosteroly, minerálne látky, malé množstvo masla. Posledný ukazovateľ ovplyvňuje skutočnosť, že v produkte nie je takmer žiadny cholesterol. Náhrada obsahuje minimum kalórií: 360 kcal na 100 gramov. Nátierka s rastlinným obsahom masla sa používa pri prevencii srdcových chorôb spojených s obezitou.
- Krémová zelenina. Zloženie je obohatené rastlinné oleje. Mierne kyslý tuhý produkt je bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré vám umožňujú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho a tráviace systémy, biologická vláknina, pektín, inulín. Obsah tuku je až 85,5 %. Čas použiteľnosti - do 3 mesiacov v chladničke.
úžitok
Dobre pripravená nátierka podľa všetkých pravidiel GOST vedie k zlepšeniu zdravia. Medzi pozitívne vlastnosti náhradky masla patria:
- nízkokalorický;
- malé percento cholesterolu (nahrádza krémový produkt pre ľudí, ktorí monitorujú indikátory);
- vysoká nutričná hodnota;
- náhradný produkt môže byť zahrnutý do stravy pri chudnutí na diéte;
- kompozícia obsahuje vitamíny (E, D, A);
- zloženie je bohaté na minerály;
- kvalitné kompozície sú obohatené o kyseliny (Omega-6);
- náhrada zlepšuje zdravie;
- regulácia trávenia;
- spomalenie starnutia tela;
- neobsahuje škodlivé konzervačné látky;
- prevencia chorôb;
- má dlhú trvanlivosť.
Harm
Negatívne dôsledky Nátierková konzumácia nastáva, ak výrobok obsahuje cholesterol, trans izomérne kyseliny a trans-tuky (hydrogenované). Nadmerné používanie môže viesť k cukrovka, problémy s cievami a srdcom, neplodnosť, Alzheimerova choroba, onkológia (v ťažkých prípadoch). Lekári dôrazne odporúčajú používať produkt, ak percento trans-tukov nie je vyššie ako 8%.
Výrobcovia nátierok riešia tento problém výmenou olejov za palmové alebo koksové, ktoré neobsahujú nebezpečné mastné látky. Lekári sa zameriavajú na obsah slnečnice a sóje v produkte, ktoré po spracovaní predstavujú zdravotné riziko. Zlúčenina bezpečný výrobok zaobísť sa bez týchto typov produktov. Náhrady získané enzymatickou interesterifikáciou z niekoľkých tukov sa považujú za neškodné.
Aký je rozdiel medzi nátierkou a olejom
GOST uvádza, že nátierka nepatrí do kategórie „ropa“. Je to spôsobené rozdielom medzi nimi v mnohých vlastnostiach:
- Tuky. Maslo je vyrobené z prírodných tukov ( percentá nie menej ako 64%), nátierka - polovicu tvoria rastlinné tuky.
- Prísady. V rámci náhrady nájdete palmový, kokosový, slnečnicový olej(spolu alebo jeden druh). V krémovom produkte prevládajú nasýtené tuky. V roku 2005 WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporučila znížiť nasýtené tuky, aby sa predišlo riziku srdcových chorôb.
- Spôsob výroby, zodpovedajúci indikátor trans-tukov. Nátierka je založená na hydrogenácii, ktorá vylučuje alebo minimalizuje transmastné kyseliny v zložení (tým sa produkt odlišuje aj od margarínu). Prípustná bezpečná rýchlosť pre telo - nie viac ako 8% koncentrácia. V krémovom produkte transmastné kyseliny zaberajú asi 10% (nadmerná konzumácia, najmä v lete, je zakázaná).
- Obsah kalórií. Výrazná vlastnosť v obchode bude, že náhrada je v priemere o 100 kcal menej kalórií ako ropný produkt.
- Balíček. Väčšina ľahká cesta pochopiť, aké jedlo je na pulte. Na prednej alebo zadnej strane musí byť uvedené, či ide o olej alebo nátierku (často je slovo „olej“ uvedené na obale veľkými písmenami a „nátierka“ na zadnej strane malým písmom). V druhom prípade je odroda uvedená na obale.
Video