Úžasná história pizze: od jedla chudobného človeka až po dobré jedlo. Margherita - pizza s históriou

História vzniku Margarity. Pizza Margherita má milióny fanúšikov po celom svete. Pizza sa pripravuje tradičným spôsobom tenké cesto, použitím jemné syry a najčerstvejšiu zeleninu.

"Margarita" nie je len neuveriteľne chutná a krásna pizza. Toto je jedlo s dlhou históriou, ktorá rástla kráľovský stôl zo skromných kuchýň talianskej chudoby a potom si získal lásku miliónov detí a dospelých po celom svete.

Pizza pre bežných občanov

Existovať rôzne verzie pôvod "Margherita", ale najpopulárnejší hovorí, že recept bol vynájdený v roku 1889 v Taliansku, keď Umberto I. a jeho manželka Margherita Savojská navštívili Neapol. Kráľ a kráľovná sa počas odpočinku rozhodli vyskúšať tradičné neapolské jedlo, ktoré je bežné medzi chudobnými občanmi. Toto jedlo bolo otvorený koláč, ako chlieb plnený - pizza.

talianska vlajka

Najznámejší pizzaiolo, Raffaelle Esposito, bol pozvaný na výrobu pizze. Urobil tri naraz. Prvý - s paradajkami a cesnakom. Druhý - so syrom, bazalkou a slaninou. A tretí - s paradajkami, bazalkou a bielym syrom. Tieto farby opakovali farby talianskej vlajky – zelenú, bielu a červenú, symbolizujúce nádej, vieru a cnosť obyčajných Talianov.

V mene kráľovnej

Tretia pizza sa kráľovnej tak páčila, že napísala pekárovi Espositovi formálny ďakovný list. V reakcii na ňu pomenoval svoje jedlo po nej. Potom si Margherita Savojská priala, aby sa pizza s kráľovským menom varila iba v jej paláci. V dôsledku toho starobylé ľudové jedlo získal štatút gurmánskej pochúťky.

Tým sa končí história vzniku klasickej Margarity, ale nie história jej distribúcie. Postupom času sa pizza začala variť v celom Taliansku. V 20. storočí prišla s emigrantmi do USA. Skutočné uznanie však získal až po druhej svetovej vojne vďaka vojakom z rôznych krajín, ktorí doma rozprávali o kulinárskych receptoch z Talianska.

Pizza "Margherita" doma

Teraz, aby ste ochutnali skutočnú Margaritu, nemusíte ísť ani do pizzerie. Môžete si ho objednať u Dostaevského 24-hodinovej donáškovej služby jedla k vám domov alebo do kancelárie. Nájdete tu dva druhy klasickej pizze – tradičnú a tenkú kôrku. Každý jeden je vyrobený na objednávku. čerstvé suroviny a odoslaná na uvedenú adresu priamo z rúry. Doručenie do ktoréhokoľvek okresu Petrohradu trvá iba jednu hodinu a je úplne zadarmo. Navyše, za zadanie objednávky cez mobilnú aplikáciu pre Android alebo iOS vám kuriér dá sladký koláč!*

* Pripomeňte prevádzkovateľovi túto akciu pri potvrdení objednávky.

pizza - jedinečné jedlo vhodné pre všetky chuťové preferencie a peňaženky. Oslavujú sa ním narodeniny a významné udalosti, viažu sa naň problémy. Všetci ju milujú. Pizza - a fantázia okamžite kreslí tenký chlieb špeciálny test, pokrytý mäkkým syrom a obľúbenými polevami, cítite jeho vôňu a túžite ochutnať. Pizza je lákavá, zvodná, milovaná.

Mylne sa predpokladá, že rodiskom pizze je Taliansko. Vôbec nie, dokonca aj v starovekom Egypte bola vynájdená „prababička“ súčasnej pizze - chlebový koláč vyrobený s prídavkom korenia, ktorý sa používa ako tanier na mäso alebo akékoľvek iné jedlá, opakujúci sa tvarom a farbou, slnko tak uctievané Egypťanmi. Podľa rovnakého receptu bol vyrobený v Grécku, do cesta sa pridal cesnak, olivový olej a rôzne koreniny. V Grécku sa objavila tradícia pridávania syra do tohto jedla. Neskôr pizza skončila v Rímskej ríši, kde ju zaradili do jedálneho lístka nielen patricijovia, ale aj legionári a pri vojenských ťaženiach si ju veľmi vážili.

A teraz pizza končí v Taliansku, kde sa stáva národné jedlo, ktorý získal meno a dokonca aj svoju vlastnú históriu výskytu, hovorí sa, že ho vynašli v rodine chudobného rybára, kde matka nemala čím nakŕmiť deti, potom vzala zvyšky večere, dala ich na chlebový koláč a to všetko zasypal zmesou paradajok a syra, príbeh siaha do polovice 16. storočia. Odvtedy sa pizza stala jedlom roľníkov, pretože bola lacná na prípravu a veľmi uspokojivá a zloženie sa dalo meniť v závislosti od produktov dostupných doma - ryby, zelenina, syr, len zloženie cesta nie zmena, tradične sa vyrábala s prímesou olivového oleja, syra a korenia, rovnako nikdy sa nevaľká, cesto na pizzu sa špeciálne „rozvaľuje“ podľa hmotnosti ručne.

Na stôl aristokratov sa dostala vďaka láske k tomuto jedlu kráľovnej Margherity Savojskej už v 18. storočí a práve tejto kráľovnej sa pripisuje recept na pizzu Margherita, ktorú tak zbožňovala hrdinka Julia Roberts. vo filme Jedz, modli sa, miluj. Margarite sa pripisuje aj dekrét o vytvorení špeciálneho príbory na jedenie pizze - štvoroká (tradičná na náš stôl), pred pustením pizze boli vidličky trojramenné.

Taliani dosiahli majstrovstvo v príprave pizze od tej najjednoduchšej – ktorá obsahuje len syr a cesnak, až po uzavretú pizzu Calzone, či vrchol kulinárskej zručnosti pizze s názvom „Four Seasons“, kedy je koláč rozdelený na štyri kusy, z ktorých každý rôzne prísady a inú chuť symbolizujúcu sezónu. V talianskych vládnych novinách je zverejnený zákon, že existujú len tri druhy skutočnej pizze: Margherita, Margherita-Extra a Marinara, recepty na tieto pizze zaberali tri strany novín. V Taliansku existuje aj pozícia „pizza inspector“, ktorá kontroluje pizzérie na pravosť tam pripravovanej „neapolskej“ pizze. Ak niekto poruší recept na varenie, inšpektor má právo žalovať porušovateľov tradičných receptov.

Pizza prišla do Ameriky s talianskymi emigrantmi a získala si národnú a neskôr celosvetovú lásku. Tu sa zmenil recept na výrobu cesta, olivový olej bol nahradený rastlinným olejom, pizza bola rozdelená na husté alebo tenké cesto, do plnky sa pridalo kuracie mäso, slanina, klobása a ananás (v taliančine „topping“). Prvú pizzeriu otvorili v Amerike v roku 1905 a obľubu tohto jedla podporovali nielen prisťahovalci, ale aj svetové hviezdy ako Frank Sinatra, Jerry Colonna či Dean Martin, po poslednom menovanom si celá Amerika hučala slová tzv. jeho pieseň "Keď na teba svieti mesiac, ako veľká pizza." Grécka pizza, havajská pizza, chicagská pizza, newyorská pizza, to všetko sa zrodilo tu a boli to Američania, ktorí prišli s mrazenou domácou pizzou.

Pizza si podmanila aj Austráliu, kde začali pridávať tvaroh a vajcia (súčasť tradičných austrálskych raňajok), Japonsko, kde je posypaná syrom sušené hobliny tuniak, India, kde sa do pizze pridáva kura na kari, Brazília, kde sú obľúbené tradičné „syrové“ pizze bez pridania mäsové prísady a možnosti pre polevy s ovocím, Mexiko - vďaka čomu sa objavila pizza s korenistá chuťčili paprička.

Pizza prišla do Ruska v 90. rokoch s prúdom amerických filmov a vznikom rýchleho občerstvenia. Teraz je pizza obľúbená u všetkých vekových kategórií: milujú ju starí aj mladí, podáva sa v kaviarňach, reštauráciách, objednáva sa do kancelárie, varí sa doma. Vďaka obrovské číslo typy - každý si môže vybrať, čo má rád, a vychutnať si tento medzinárodný koláč s priateľmi alebo ho zhltnúť sám.

Mimochodom, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pizza, hoci patrí do „žánru“ rýchleho občerstvenia, v žiadnom prípade nie je škodlivý produkt. Tvrdia to dietológovia Stredomorská kuchyňa jeden z najužitočnejších na svete. Napriek prítomnosti uhľohydrátov vo forme šišiek, pizza obsahuje olivový olej - a tie sú veľmi užitočné a ľahko stráviteľné polynenasýtené mastné kyseliny. Zelenina zahrnutá v kompozícii je vynikajúcim zdrojom vlákniny a syr je zdrojom vápnika. Hlavná vec, ako pri každom jedle, je poznať mieru.

29. júna 2014

Na obrázku je takáto verzia pizze: Pizza cake. Pozrime sa, akú nezvyčajnú pizzu môžete vymyslieť ...

Pizza so škorpiónmi

Pizza na Deň vďakyvzdania (s morkou, sladkými zemiakmi a kukuricou)

Pizza so syrom a cestovinami

Pizza s ramenom

pizza koktail

pizza burger

Pivo s príchuťou pizze

palacinková pizza

Zmrzlina s príchuťou pizze

Pizza cupcake

Pizza s hovädzími rezňami

Pizza s nugetami

hot dog pizza

Pizza s cikádami

sushi pizza

Pizza "Dvojité potešenie"

Pizza so sépiovým atramentom

Pizza v pohári na chlieb

Pizza a kuracie mäso

Pizza s mäsom z aligátora a pytóna

Poďme sa pozrieť na históriu tohto jedla.

História vzhľadu pizze siaha tisíce rokov do minulosti a je takmer taká stará ako celá história ľudstva. Raz staroveký človek naučil piecť plnené tortilly, to už možno považovať za začiatok histórie pizze. V skutočnosti takmer všetky národy obývajúce oblasť Stredozemného mora používali spôsob pečenia chlebových koláčov na kameňoch nad vrstvou uhlia už od staroveku. S príchuťou plochého chleba olivový olej a sezónna zelenina. Navyše, v tých dávnych dobách bol taký koláč vhodný, pretože súčasne slúžil ako tanier.

Historici stále nedospeli ku konsenzu o tom, ktorý zo starovekých národov si môže nárokovať titul vynálezcu tohto slávneho a obľúbeného jedla na celom svete.

Prototyp pizze možno nazvať koláčmi pečenými v starovekom Egypte asi pred šiestimi tisíckami rokov, keď sa tam objavili kvasnice a kyslé cesto.

Existujú zmienky, že už v 5. storočí pred Kristom pripravovali perzskí bojovníci na dlhých vojenských ťaženiach akýsi múčny koláč s pridaním syra a datlí na bojových plochých štítoch. Podobné jedlo piekli aj legendárni Etruskovia, súdiac podľa historických prameňov, ktoré sa k nám dostali.

Ale v starovekom Grécku sa prvýkrát použil spôsob výroby koláčov, ktorý bol neskôr žiadaný pri príprave nám už známej pizze. Starí Gréci ukladali syr, cibuľu, rôzne bylinky a zeleninu surové cesto, poliate olivovým olejom a až potom upečte. Taký plochý okrúhly chlieb so všelijakými prísadami v jazyku obyvateľov Hellas nazývali „plakuntos“. Dokonca aj v spisoch Platóna sa pri opise sviatočnej hostiny spomína podobný koláč so syrom.

Starí Rimania nazývali toto jedlo, požičané od Grékov, "placenta". Rimania trochu skomplikovali a spestrili recept na „plochý chlieb“. Okrem syra, olív a cibule sa na rímske koláče ukladala akákoľvek zelenina, bobkové listy a dokonca aj med. Slávny rímsky spisovateľ Cato starší, ktorý žil v 2. storočí pred Kristom, vo svojom pojednaní „O poľnohospodárstve“ opísal koláč vyrobený z cesta s bylinkami a medom, potretý olivovým olejom a pečený na kameňoch.

Je pravda, že existuje iná interpretácia vzhľadu prototypu pizze na území starovekého Ríma. Existuje legenda, že recept nekvasený chlieb so zeleninou, nazývanou „pitea“, priniesli z Palestíny rímski legionári.

Potvrdenie stredomorskej teórie o pôvode pizze môže byť jednou z prvých zbierok recepty De Re Coquinaria, ktorý v raných kresťanských časoch zostavil Marcus Gavius ​​​​Apicius. Jeden z receptov v preklade znie asi takto: „na cesto poukladáme olivový olej, kuracie kúsky, syr, orechy, cesnak, mätu, korenie a upečieme. Potom vychladíme v snehu – a podávame. Mimochodom, pozostatky takéhoto kulinárskeho majstrovského diela boli objavené v popolom pokrytom meste Pompeje (neďaleko moderného Neapola).

Odporcami „južného“ pôvodu pizze v našej dobe boli škandinávski etnografi. A tak nórsky vedec A. Rydbergolts, ktorý študuje kultúru Vikingov, na základe archeologických nálezov usudzuje, že na panviciach severských námorníkov sa vyrábali lokše so zeleninou, mäsom či rybami, z ktorých vznikla moderná pizza.

Bez ohľadu na pôvod takýchto koláčov sa však toto nenáročné jedlo dlho považovalo za jedlo chudobných. Takže v Taliansku sa rustikálna pizza nazýva „fokazzia“. Skutočný príbeh o vzniku pizze ako jedla pre šľachtu aj obyčajných ľudí sa začal objavením paradajok v Európe. Exotické paradajky priniesli do Európy z Nového sveta dobyvatelia v roku 1522. Paradajky sa spočiatku považovali za jedovaté „čertove bobule“, po chvíli však roľníci ochutnali, že sú nielen jedlé, ale aj veľmi chutné. Neapolská chudoba začala používať paradajky ako náplň do tradičných chlebových koláčov.

V 17. storočí sa okrúhle koláče z múky s olivovým olejom, obložené paradajkami, slaninou a bylinkami, stali veľmi obľúbeným jedlom medzi neapolskými roľníkmi a námorníkmi. Pripravovali ich špeciálni majstri, ktorým sa hovorilo (a dodnes hovorí) „pizzaioli“. Obyčajne začali pekári pripravovať pizzu už skoro ráno, ktorú potom nakúpili námorníci vracajúci sa z nočného rybolovu. Klasická pizza tej doby bola vyrobená z čerstvých paradajok, ančovičiek, olivového oleja a cesnaku.

V 18. storočí sa objavili prvé pizzerie, veľmi podobné moderným - ohnisko, mramorová lavica na prípravu pizze, regál s dochucovadlami, stolíky pre návštevy a vitrína s pizzou na predaj, ktorú si môžete odniesť so sebou. V tom čase už pizza prestala byť výlučne „dedinským“ jedlom, dokonca ju začali podávať na kráľovský stôl. Na príkaz manželky neapolského kráľa, kráľovnej Márie Karolíny d'Asburgo Loreny (1752-1814), bola v jej letnom sídle dokonca postavená špeciálna pec na pizzu, ktorou sa pohostili kráľovskí hostia.

To však ešte nebolo konečné víťazstvo pizze a jej dobytie vyššej spoločnosti. Malé neapolské kráľovstvo neudávalo trendy v kulinárskej móde v celom Taliansku, roztrieštené do mnohých trpasličích štátov. triumfálny sprievod skutočná pizza začala až po zjednotení Talianska v roku 1870.

Mnohé zdroje nám hovoria o tom, ako sa zrodila najznámejšia a najobľúbenejšia pizza Margherita. V roku 1889 chceli taliansky kráľ Umberto I. a jeho manželka Margherita Savojská na dovolenke v Neapole ochutnať typické neapolské jedlo – pizzu. Na výrobu pizze bol pozvaný Raffaelle Esposito, v tom čase najznámejší pizzaioli. Pekár sa snažil potešiť kráľovskú rodinu a urobil tri rôzne pizze. Jedna pizza bola s paradajkami, cesnakom a olivovým olejom, druhá so syrom, slaninou a bazalkou a na plnenie tretej pizze si pán vybral výrobky v rovnakých farbách, v ktorých je namaľovaná talianska vlajka - šarlátové paradajky, biely syr mozzarella a zelená bazalka. Margherita bola z „vlasteneckej“ pizze taká nadšená, že pizzeriu nechala ďakovný list. Esposito polichotený dal svoje kulinárske majstrovské dielo meno kráľovnej. Margherita si priala, aby jedlo, ktoré sa jej tak páčilo, pripravovalo výlučne v jej paláci, po čom si pizza Margherita vyslúžila slávu najvyberanejšieho jedla v Taliansku. Spolu s „Margaritou“ získali uznanie pizze „Marinara“ a „Four Seasons“.

Koncom 19. storočia sa pizza stala najobľúbenejším jedlom v celom Taliansku a pizza so sardelami a hubami bola považovaná za obzvlášť lahodnú. Expanzia pizze po celom svete začala v Spojených štátoch, kam prenikla spolu s vlnou talianskej emigrácie na prelome storočí. V „meste pizze“ Chicagu sa na uliciach predávala za dva centy za kus. V New Yorku otvoril v roku 1905 „patriarcha pizze“ Gennaro Lombardy prvú pizzeriu v Amerike, ktorá funguje dodnes. V štyridsiatych rokoch majú Spojené štáty aj svoju „americkú pizzu“, ktorej vysoké okraje umožňujú pridať oveľa viac polevy.

Po druhej svetovej vojne sa americkí vojaci po návrate z talianskeho divadla priniesli domov a lásku talianska kuchyňa. Pizza v Spojených štátoch presiahla hranice talianskej emigrácie a stala sa populárnou medzi všetkými Američanmi. Tomu napomohli aj postavy šoubiznisu s talianske korene, z ktorých najznámejší bol Frank Sinatra. A Dean Martin zaspieval svoju pieseň, ktorá sa pre Američanov stala ódou na pizzu – „Keď vám mesiac svieti priamo do očí, ako veľká pizza“.

Po stáročnej ceste od obyčajnej tortilly s náplňou až po hviezdu prvej veľkosti na kulinárskom nebi si pizza podmanila celý svet. Vzdávajúc hold úlohe Spojených štátov v popularizácii pizze, treba uznať, že Taliansko napokon zostáva jeho domovinou a miestom, kde sa varia najviac. lahodná pizza vo svete. Navyše, rozsah pečenia pizze za rok v Apeninách je taký veľký, že každý tretí človek na svete, vrátane detí, môže dostať pizzu z Talianska. Pravda, z dve a pol miliardy pízz sa len jeden a pol miliardy vyvezie mimo Talianska, viac sa spotrebuje v rámci krajiny. Taliani sú k pizze takí úctiví, že často dochádza k súdnym sporom proti bezohľadným alebo nedodržiavajúcim výrobcom, ktorí sú obviňovaní zo zasahovania do „národného pokladu“.

V roku 1957 začali vyrábať pizzu vo forme polotovarov, ktoré sa dali veľmi rýchlo a jednoducho pripraviť doma. Obľúbenosť takýchto chutných a rýchlych raňajok, obeda a večere prerástla do planetárnych rozmerov. Podľa prieskumov asi 80 % používateľov internetu označilo pizzu za svoje obľúbené jedlo. Existuje viac ako dvesto druhov pizze, no fantázii kulinárskych špecialistov sa medze nekladú a rodí sa čoraz viac nových receptov, niekedy v podmienkach národných tradícií až veľmi exotických. Takže v Japonsku je populárna pizza okonomiyaki, ktorej hlavným receptom je, že všetko, „čo sa vám páči“ slúži ako prísady - akékoľvek morské plody a zelenina, ale čo je najdôležitejšie, toto všetko by malo byť posypané suchými lupienkami z tuniaka, ktoré mieša z niekoľkých horúcich pízz.

Rozmanitosť receptov na pizzu prinútila taliansku vládu definovať kritériá pre „skutočnú pizzu“ a zaviesť značku kvality pre pizzu – D.O.C. V zozname kritérií je na prvom mieste spôsob prípravy cesta - iba rukami, hádzaním a otáčaním, bez pomoci valčeka. Skutočná pizza sa pečie iba na dreve pri teplote pece 200-215 stupňov.

Ponorme sa do hlbín storočí a sledujme zaujímavé zmeny, ktorými receptúra ​​známej pizze prešla.

Už starí Gréci jedli natenko upečené koláče s rôznymi náplňami (olivami a korením). Nazývali sa plankuntos. Možno si ich požičali z babylonskej kuchyne.

Starovekí Egypťania oslavovali faraónove narodeniny bylinkovými tortillami.

Rímski a grécki roľníci jedli pizzu po stáročia predtým, ako si získala obľubu medzi aristokraciou.

Po prvýkrát sa slovo „pizza“ začalo používať okolo roku 997 v Taliansku. S najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z latinského slova „picea“, ktoré Rimania nazývali bochník chleba v peci.

"Pizzaioli" je talianska definícia pre osobu, ktorá vyrába pizzu.

Paradajky, ktoré boli spočiatku považované za jedovaté, priviezli do Talianska z Mexika a Peru španielski dobyvatelia v 16. storočí. Teraz je neoddeliteľnou súčasťou pizze.

Pôvodný syr mozzarella sa vyrábal z mlieka ázijských byvolov už v 7. storočí. V Taliansku sa objavil v 17. storočí.

V XVI storočí. na kráľovskom dvore Sforza, počas oslavy svadby kráľovnej Bony s poľským kráľom Zygmuntom Starým, dvorní kuchári predstavili okrúhlu tortu so syrom, mäsom a rôznymi koreninami. Toto jedlo spôsobilo prekvapenie a súhlas hostí. Táto verzia „kráľovskej“ pizze prišla mladomanželom ochutnať.

Prvá pizzeria na svete sa volala Antica Pizzeria Port Alba. Objavil sa v roku 1830 v Neapole a dodnes existuje na Via Port Alba, 18.

V roku 1889 Neapolčan Rafaele Esposito, majiteľ Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, pripravil pre kráľa Umberta I. a jeho manželku kráľovnú Margheritu špeciálnu pizzu (paradajková omáčka, biela mozzarella a bazalkové cestoviny), ktorá sa stala ich obľúbeným jedlom. Na počesť kráľovnej sa najobľúbenejšia pizza na svete volá Margherita.

Prvá pizzeria v Spojených štátoch vznikla v roku 1895 v New Yorku. Založil ju taliansky prisťahovalec Gennaro Lombardi.

Pizza Hut bola založená v roku 1958. Otvorili ho v malom drevenom domčeku vo Wichite v Kansase v USA bratia Carneyovci. Teraz je Pizza Hut najväčšou sieťou reštaurácií na svete, ktorá ponúka čerstvú pizzu každý deň.

Známy a obľúbený na celom svete značkové cesto reštaurácie Pizza Hut - Pan, sa objavila v roku 1980.

Modernú kuchyňu si nemožno predstaviť bez pizze, ktorej sa prispôsobujeme rôzne chute získal uznanie národov celého sveta.

zdrojov

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/- Konstantin Semenov

http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

Tu je niekoľko ďalších zaujímavých tém nezvyčajné jedlo: tu je príklad a tu je odpoveď na otázku. Pozrite sa, ako a ako môžu vyzerať. Napríklad neviete a pravdepodobne ste to nevideli Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je vytvorená táto kópia -

Z histórie pizze

Každý verí, že rodiskom pizze je Taliansko. Pizza sa skutočne stala tradičným talianskym jedlom, no v skutočnosti si Taliani, podobne ako mnohé iné veci, požičali toto jedlo od Grékov.

Gréci boli okrem iných talentov aj úžasní pekári. Zrejme to boli oni, ktorí začali dávať syr a rôzne prísady aj pred pečením, na surové cesto. známy staroveký Grécke jedlo nazývaný „plakuntos“ – plochý okrúhly chlieb plnený maslom, cesnakom, cibuľou, bylinkami a olivami.

Podľa jednej legendy si rímski legionári, ktorí sa vrátili z Palestíny, priniesli jedlo zvané „pitea“, čo bol chlieb (možno nekvasený), na ktorom rôzna zelenina. Podľa iných zdrojov, spoľahlivejšie, Rimania jednoducho zmenili grécke „plakuntos“ a začali vo väčšej miere používať syr a ďalšie prísady. Toto jedlo sa nazývalo „plakenta“.

Prastará kniha Apicius obsahuje recepty na prototypy súčasnej pizze – na cesto sa v rôznych kombináciách kládol olivový olej, kúsky kuracieho mäsa, syr, orechy, cesnak, mäta, korenie – takmer všetky ingrediencie modernej pizze. Jeden z receptov sa končil latinskými slovami: „Insuper nive, et inferes“, teda „Ochlaďte na snehu – a podávajte“. Kúsky tohto jedla sa našli počas vykopávok v Pompejách neďaleko gréckej kolónie Neopolis, z ktorej sa nakoniec stal moderný Neapol.

Sme zvyknutí na to, že paradajky sú nemenným atribútom pizze. V Európe sa však objavili až v roku 1522. Až časom sa táto zelenina začala pridávať do pizze. V 17. storočí sa toto jedlo stalo všeobecne známym a populárnym a jeho výrobcovia sa už nazývali hrdým názvom „pizzaioli“, ktorý je dodnes označovaný za majstrov výroby pravej talianskej pizze. V stredoveku bola pizza považovaná za jedlo nízkej triedy obyčajných ľudí, ako sú moderné sendviče, hamburgery a sendviče.

Cesta k celosvetovej popularite pizze však viedla cez Nový svet, odkiaľ sa do Európy kedysi priviezli paradajky. Pizza prichádza do Ameriky spolu s mnohými talianskymi emigrantmi z konca 19. storočia. Začína sa predávať na uliciach – prvým americkým „mesto pizze“ bolo Chicago, kde sa dala kúpiť za dva centy za kus.

Hovorí sa, že prvú americkú pizzeriu otvoril v roku 1905 Gennaro Lombardi. Stalo sa to v New Yorku. V Amerike sa Lombardi nazýva „Patriarcha pizze“ a jeho pizzeria stále úspešne funguje. V 40. rokoch 20. storočia bola vynájdená „Americká pizza“ – s vysokými okrajmi a väčším množstvom zálievok. A po druhej svetovej vojne americkí vojaci, ktorí nedokázali zabudnúť na taliansku pizzu, jej vrátili bývalú popularitu.

Akí sú

Samotní Taliani neuznávajú pizzu, ktorá nie je vyrobená v Taliansku. Hovoria: „To nie je pizza! To je koláč!"

V roku 2004 bol „autentický“ recept na neapolskú pizzu uverejnený v Gazzetta Ufficiale, oficiálnych novinách talianskej vlády. Skutočná pizza by podľa vlády mala mať tenkú kôrku. Pri jeho výrobe môžete použiť iba špeciálne odrody paradajok a syra mozzarella. Ako prísady sú povolené iba bazalka, cesnak, oregano a olivový olej. Ak pri príprave jedla dôjde k porušeniu týchto pravidiel, nejde o skutočnú pizzu, ale iba o falošnú.

Skutočná neapolská pizza sa podľa vládnych novín vyrába iba v troch druhoch: "Margherita" (s čerstvými podlhovastými paradajkami San Marzano, bazalkou a čerstvým syrom mozzarella z južných Apenín), "Margherita-Extra" (čerešňové paradajky a byvolia mozzarella) a "Marinara" (paradajky, cesnak, olivový olej a oregano).

Cesto na pizzu je potrebné hádzať a otáčať v rukách, ako to robia skutočné pizzaioli, ale nemôžete ho vyvaľkať. Pizzu musíte piecť iba v peci na drevo pri teplote 200-215 stupňov. Recept na pravú pizzu zabral tri strany vládnych novín.

V Taliansku kontrolujú pizzérie špeciálni vládni inšpektori, ktorí dohliadajú na pravosť neapolskej pizze.

Takmer každý národ pridáva do receptov na pizzu niečo svoje. Každá pizza sa stáva skutočným umeleckým dielom. Ale možno najnezvyčajnejšia pizza je japonská okonomiyaki pizza.

"Okonomiyaki" sa dá doslovne preložiť takto - "vyprážajte, čo máte radi." Hovoríme o náplni misky, čo je veľký červený vyprážaný koláč s morskými plodmi a zeleninou, dobre namazaný špeciálnou omáčkou a posypaný sušenými lupienkami z tuniaka. Navonok celá budova pripomína pizzu. A priehľadné okvetné lístky tuniaka, pohybujúce sa z výparov horúceho vzduchu hotovej „pizzy“, spôsobujú dosť zvláštny pocit – zdá sa, že si k ústam prinášate živého tvora.

Vzhľadom na to, že mnohí nemajú dostatok času na jedenie počas pracovného dňa, taliansky architekt vynašiel pizzu, ktorú možno zrolovať do kornútku, aby bolo pohodlné jesť na cestách.

Vynález bol predstavený na tradičnej milánskej výstave a teší sa veľkej obľube. Cieľom vynálezu je, že pizza by mohla konkurovať hamburgerom za rovnakých podmienok. V kónickom tvare majú byť postavené aj kiosky na predaj kužeľovej pizze. Vo všetkých ostatných ohľadoch to bude klasické talianska pizza bez akýchkoľvek nedávno módnych prísad ako ananás. Tento nový prírastok do ponuky jedál rýchleho občerstvenia dostal názov Kono pizza.

Pizza a zdravie

Okrem toho, že pizza je veľmi chutná, je aj zdravá, no, samozrejme, pri konzumácii v rozumných medziach.

Konzumácia pizze môže znížiť riziko niektorých druhov rakoviny. K tomuto záveru dospeli vedci z Milánskeho farmakologického inštitútu na základe prieskumu medzi viac ako 8 000 Talianmi. Podľa výsledkov štúdie majú tí, ktorí jedia pizzu až niekoľkokrát týždenne, nižšie riziko ochorenia ako tí, ktorí ju nikdy nejedli. Tento efekt dáva paradajková omáčka spolu s korením a koreninami, ako aj nekvasené cesto na pizzu, ktoré nespôsobuje kvasenie v žalúdku.

Pizza je tiež výborným prostriedkom ochrany pred nepriaznivým slnečným žiarením. Ak zjete kúsok pizze pred odchodom na pláž, môžete sa zachrániť úpal. Podľa vedcov sa vďaka pizze vo vrstve ľudskej pokožky vytvára jedinečná rovnováha látok, ktorá bráni pokožke absorbovať ultrafialové lúče.

Hlavným produktom, ktorý vytvára ochranný účinok, vedci nazývali paradajku, ktorá zvyšuje odolnosť pokožky takmer 2-krát. Nasleduje olivový olej. V kombinácii s paradajkami poskytuje takmer trojnásobnú ochranu pred slnečnými lúčmi. Okrem týchto produktov pizza obsahuje aj syr, múku, vajcia, majonézu, soľ a korenie, pričom táto kombinácia môže poskytnúť takmer šesťnásobný „anti-tan“ efekt. Jedna pizza poskytuje ochranu na 2 týždne. Po uplynutí tejto doby je potrebná nová dávka krmiva proti opaľovaniu.

Ako vyzerá dobrá pizza?

Pizza je chutné a zdravé jedlo, ale... iba ak je čerstvé a kvalitný výrobok. Obal vám pomôže uistiť sa.

V civilizovaných krajinách je obal na pizzu (často blikajúci v ruskej televízii v rámčekoch zahraničných filmov a televíznych relácií) najčastejšie kartónová škatuľa (inteligentná), ale niekedy je to len Potravinová fólia s pripojeným štítkom. Hlavnou vecou v tejto veci však nie je to, že „oblek sedí“, ale vnútorné výhody produktu. Ak chcete určiť takéto výhody, musíte sa na pizzu dôkladne pozrieť.

Na krabici aj na fólii musia byť uvedené podmienky skladovania a dátum výroby. Ak máte „zaručenú“ prvú čerstvosť hoci aj na celý rok – garanti sú, mierne povedané, prefíkaní a zostáva len vidieť, čo je na takejto pizzi viac – čerstvosť alebo konzervanty?

Pizza si v mrazničke (!) udrží svoju prirodzenú čerstvosť len 3 mesiace. Na obale nezabudnite uviesť zložky obsiahnuté vo výrobku vrátane príchutí a konzervačných látok. Uviesť treba aj energetickú (nutričnú) hodnotu, obsah bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov.

Hľadajte informácie o mieste výrobcu (adresa a telefónne čísla), pretože každý spotrebiteľ si musí byť istý, že bude môcť vyjadriť svoje želania o produkte nie v prázdnej poštovej schránke, ale priamo pred výrobcom. .

Čiarový kód by mal obsahovať informácie o krajine, spoločnosti a špecifikách produktu a označenie regulačného alebo technického dokumentu bude ukazovať podľa akého kritéria je produkt vyrobený a môže byť identifikovaný. Spôsob prípravy na obale je voliteľný, ale žiaduci. Takýto nápis zdôrazňuje, že výrobca sa maximálne stará o náš úplný a nefalšovaný chuťový pôžitok.

Iba ak obal spĺňa všetky tieto požiadavky, môžete očakávať, že máte kvalitný produkt.

Pizza v knihe rekordov

Najväčšiu pizzu s priemerom 37,4 metra upiekli 8. decembra 1990 v hypermarkete v Norwoode (Južná Afrika). Pizza Norwood mala o 3,5 metra väčší priemer ako predchádzajúci držiteľ rekordu - pizza, ktorú upiekla Pizza Hut (Singapur) v roku 1990. Na pizzu Norwood bolo potrebných 4500 kg múky, 90 kg soli, 1800 kg syra a 900 kg paradajkového pretlaku. .

Tu je, známa i neznáma pizza, zdravá a šialene chutná. Nevadí, že naša pizza talianskych kuchárov nazývaný „ruský koláč“, pretože doň pridávame všetko, čo je v dome. Hlavné je, že sa nám to páči a ostatné sú z nášho pohľadu maličkosti.

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Je nepravdepodobné, že existujú ľudia, ktorí o ňom nepočuli. Vlastivedná pizza - Taliansko. A obyvatelia tejto krajiny sú veľmi hrdí na to, že ide o národné jedlo. Ako to vyzerá? Pizza je okrúhla otvorená tortilla obložená – v klasickej verzii – taveným syrom (zvyčajne mozzarellou) a paradajkami. V odbornom žargóne sa takýmto plnkám hovorí polevy.

História stvorenia

Ako teda pizza vznikla? Podobné jedlo existovalo už medzi starými Rimanmi a Grékmi. Bolo to jedlo položené na krajcoch chleba. Chlieb s prídavkom mliečnych výrobkov, zeleniny, olív, syra a mäsa bol zaradený do prídelu rímskych legionárov. Navyše to bolo jedlo plebejcov aj patricijov.

V 1. storočí pred Kr e. Roman Mark Apicius napísal knihu, v ktorej citoval mnoho receptov pre „predkov“ modernej pizze. V rôznych kombináciách sa na cesto ukladalo: korenie, cesnak, orechy, mäta, kuracie mäso, syr, olivový olej. No a samotné slovo pizza je zvukovo veľmi blízko k slovám piatto (tanier) a piazza (štvorec).

V roku 1522 boli paradajky privezené do Európy. V Taliansku teda začali vyrábať takmer klasickú pizzu. O dve storočia neskôr sa objavili zvláštni ľudia, ktorí pripravovali pizzu pre roľníkov. Volali sa pizzaiolo. V roku 1772 sa panovník Ferdinand I. inkognito prechádzal po Neapole a dostal hlad. Kráľ odišiel do inštitúcie Antonia Testa (neapolský pizzaiolo). Ferdinand bol potešený chuťou a rozmanitosťou jedál. Dokonca sa pokúsil zaviesť pizzu do kráľovskej kuchyne, no všetko skončilo fiaskom. Manželka bola proti tomu, aby sa v strave kráľovských ľudí objavilo jedlo obyčajných ľudí.

Po čase si pizzu obľúbil aj ďalší panovník Ferdinand II. A kráľ sa rozhodol vzbudiť sympatie k tomuto jedlu v ženskej časti dvora. Pozval kráľovských kuchárov na tajné stretnutie a požiadal ich, aby prišli na to, ako zušľachtiť pizzu. Problémom bolo, že cesto na toto jedlo miesili nohami. A to je v kráľovskej kuchyni kategoricky neprijateľné.

Bolo potrebné nájsť aj nástroj vhodný na jedenie pizze, aby si nezašpinil ušľachtilé prsty mastnotou. Za riešenie zadaných úloh dal Ferdinand zodpovedným Gennaro Spadacchini. Neapolský šľachtic to navyše musel zvládnuť v obmedzenom čase – pred sviatkom na počesť kráľovniných narodenín.

Spaddachini odviedol skvelú prácu. Teraz sa cesto šľahalo bronzovým tĺčikom a na pizzu sa používala štvoruhlá vidlička. A potom prišli narodeniny Margaréty Savojskej. Rosina Brandi a Rafael Esposito (manželský pár palácových kuchárov) pripravili kráľovnej na tridsiate narodeniny obrovskú zázračnú pizzu. Prirodzene, dostala meno cisárovná. Po oslave oslavy sa najviac stala "Margarita". populárne jedlo na kráľovskom dvore.

Aj v kráľovskej kuchyni sa objavila pizza "Marinara" a "Four Seasons". V súčasnosti existuje viac ako dvetisíc druhov jedál. A môžeme s istotou povedať, že rodiskom pizze je Taliansko. Bol to Neapol, ktorý dal svetu tento kulinársky zázrak. V 19. storočí sa pizza dostala do Ameriky vďaka talianskym prisťahovalcom. Široké používanie sa však pozorovalo po druhej svetovej vojne. Objavilo sa doručenie tohto produktu domov. ALE potravinársky priemysel vyrábali pizzové polotovary vo veľkých objemoch.

Funkcie varenia

Klasické cesto na pizzu sa vyrába z vody, soli, olivového oleja, droždia a špeciálna múka. Ručne sa miesi a hneď po vykysnutí sa vyvaľká na tenkú vrstvu. Potom sa prikryjú paradajková omáčka a pridať rôzne polevy.

Určite každý počul výraz ako „pizza na drevo“. Faktom je, že klasická verzia varené v pompejskej peci s kupolou v tvare pologule. A áno, je to drevo. Odtiaľ pochádza názov jedla. Oheň sa zapaľuje na jednej strane, kým nestúpne a nevstúpi do ohniska gule. No a potom sa teplo bude odrážať v strede pece a zohrieva stred ohniska. Teplo Výsledkom je, že pizza na drevo je uvarená len za 90 sekúnd. Ak si ho pripravíte doma, v predhriatej rúre (200 °C), varenie zaberie desať minút.

Klasická pizza sa pred konzumáciou nakrája na niekoľko kúskov (4,6,8 atď.) a zje sa rukami.

Jedlo sa v Rusku rozšírilo v 90. rokoch, keď na domáci trh vstúpili zahraničné spoločnosti ako Sbarro a Pizza Hut. Okrem toho si obľubu získali domáce verzie tohto jedla, pripomínajúce skôr šangu so syrom, mäsom a ďalšími prísadami.

Druhy pizze. Klasický neapolský

Považovaný za najlepší na svete. Vyrába sa ručne z tradičné ingrediencie a pečieme v peci na drevo. Okrem toho sa používajú len tie najčerstvejšie produkty: paradajky, cesnak, bylinky a syr mozzarella vyrobený z byvolieho mlieka.

Existujú tri oficiálne uznané druhy neapolskej pizze: "Marinara" (s cesnakom, olivovým olejom a paradajkovou omáčkou), "Margherita" (pečená s použitím olivového oleja, bazalky, syra mozzarella a paradajok) a "Margherita di Bufala" (odlišná od predchádzajúci len tým, že sa doň pridáva syr vyrobený z mlieka byvolieho mlieka). Poďme ďalej.

sicílsky

V Taliansku sa nazýva sphincione. Sicílska pizza sa od ostatných líši tým, že na jej prípravu sa používajú ančovičky a pod omáčku sa dáva syr. No a najcharakteristickejším detailom je, že cesto na sphincione je vyvaľkané len do tvaru štvorca.

Pizza "Štyri syry"

"Quatro formaggio" - tak znie jeho názov taliansky. Four Cheese Pizza chutí ako žiadna iná pizza. Jeho náplň je zrejmá už z názvu. Okrem testovania a štyri druhy syr (ementál, parmezán, gorgonzola, mozzarella), neobsahuje iné prísady.

Calzone

Toto jedlo sa trochu líši od štandardných druhov pizze. v čom je to iné? Calzone je prikrytá pizza. Náplň v nej je uzavretá medzi dvoma testovacími koláčmi. To zabraňuje ochladzovaniu calzone a zvetrávaniu. V tvare polmesiaca alebo kruhu.

Okraje tejto nezvyčajnej pizze sú pripevnené vo forme „obálky“ alebo „knedle“. Gurmáni calzone veľmi oceňujú a milujú, pretože pod jeho chrumkavou kôrkou je úplne zachovaná vôňa použitých ingrediencií. A toto jedlo sa často objednáva domov, keďže zostane dlho horúce, alebo aspoň teplé.

Focaccia

Nie je to názov pizze. Takto sa označuje základ (kôrka) upečený k tomuto jedlu alebo jednoducho povedané mazanec. Focaccia sa vyrába bez náplne a používa sa ako obyčajný chlieb. Nepridávajú sa žiadne omáčky. Základom Focaccie je plochý okrúhly chlieb s hrúbkou 1 až 2,5 centimetra. Je prikrytý vyprážaná zelenina, olivový olej a iné polevy.

Focaccia sa podáva vo väčšine gastronomických pizzerií. Dá sa povedať, že ide o jeden z najstarších druhov jedla opísaných v článku, ktorý vznikol ešte pred objavením sa paradajok v Európe (neskôr boli privezené zo Strednej Ameriky a Mexika).

Dezert

Tieto druhy pizze pochádzajú z Talianska. Všetko to začalo slávnym V dezertnej pizzi je obsah cukru v ceste dostatočne vyjadrený, aby ho bolo cítiť. No a náplň je džem, jogurt, tvaroh, ovocie a iné. Okrem štandardu okrúhly tvar, pokrm môže byť vyrobený ako prsteň.

Národný

Tieto druhy pizze stoja od seba. Faktom je, že keď sa klasické talianske jedlo rozšírilo po celom svete rozdielne krajiny, časom sa to zmenilo. Stalo sa to pod vplyvom kulinárske tradície konkrétny štát. Odvtedy sa začali deliť o pizzu na národnej úrovni. Nižšie uvádzame najobľúbenejšie možnosti.

• americký. Vyznačuje sa sviežou kôrkou a širokou škálou náplní. No ja sám technologický postup robí túto pizzu „netaliansku“.
• francúzsky. Namiesto tradičnej „mozzarelly“ sa do nej pridávajú národné odrody syra. Častejšie ako iné je to parmezán a ušľachtilé syry s modrou plesňou.
• japončina. V náplni dominujú morské plody.
• indický. Kuracie mäso na kari sa používa ako náplň.
• ruský. Najčastejšie má priemer 15-20 cm.Existujú aj veľmi malé exempláre - 12 centimetrov. Ruská pizza je iná hustá kôra, rôzne plnky (čo bolo v chladničke) a syr. Ten sa naleje v takom množstve, aby po roztavení pokrýval celý povrch produktu.

biely

Jedna z odrôd. Svoj názov dostala vďaka tomu, že sa do nej nepridávajú paradajky. Ako plnivo použite smotanovú omáčku alebo majonézu.

čierna

Vytvoril ho šéfkuchár reštaurácie "Greenwich" (Odessa). to exkluzívne jedlo tejto inštitúcie. Názov pizze je vysvetlený jednoducho: jej základ tvoria koláčiky z čierneho cesta, ktoré sú farbené sépiovým atramentom. Čo sa týka náplne, ide o tri druhy kaviáru (zelený - z lietajúcich rýb, čierny, červený) a filet z lososa.

mrazená pizza

Jedná sa o polotovar pozostávajúci z plnky a koláča. Predáva sa v obchodoch a je horúcim artiklom v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Mrazená pizza nie je najlepšia najlepšia možnosť. A nejde ani tak o mrazenie, ale o absenciu vysokoteplotnej rúry pre väčšinu ľudí. domáca pec neupečie tú pizzu správne. Miska sa buď pripáli, alebo zostane surová.

Možnosti plnenia

Bylinky, cesnak a olej boli prvé polevy na pizzu. Teraz je zoznam zálievok taký obrovský, že uspokojí vkus aj tých najnáročnejších gurmánov.

10 populárnych výplní

1. Zelenina (paprika, kapary, bazalka, artičoky).
2. Morské plody.
3. Mäso.
4. Kura.
5. Šunka.
6. Huby.
7. Ananás.
8. Klobásy.
9. Saláma.

Plnidlá podľa krajín sveta

• USA - feferónky.
• Japonsko - chobotnica, chobotnica.
• Brazília - čokoláda.
• India - kuracie mäso.
• Rusko - červená cibuľa, tuniak.
• Nemecko - vajce.
• Francúzsko - slanina a cibuľa.
• Nórsko - losos.