Aké je použitie tahini halva a z čoho pozostáva. Zloženie slnečnicovej halvy, arašidovej halvy podľa GOST. chemické zloženie slnečnicovej halvy

Zloženie a prospešné vlastnosti slnečnicová chalva. Aké sú kontraindikácie jeho použitia v potravinách? Ako sa konzumuje halva a aké recepty s jej účasťou je možné pripraviť v domácej kuchyni?

Slnečnicová chalva je obľúbeným dezertom dospelých aj detí. Môže sa jesť v čistej forme alebo pridávať do pečiva, cereálií a dokonca aj nápojov. Každý si môže uvariť pochúťku doma alebo si ju kúpiť v akomkoľvek potraviny. Sladkosť je bohatá na vitamíny a mikroelementy potrebné pre zdravé fungovanie ľudského tela. Napriek tomu je konzumácia chalvy vo veľkých dávkach pre deti a niekoľko ďalších kategórií spotrebiteľov zakázaná. Ďalej viac o zložení, výhodách a nebezpečenstvách slnečnicovej halvy.

Zloženie a obsah kalórií slnečnicovej halvy

Slnečnica chalva GOST hovorí, že výrobok by sa mal dať ľahko rezať, trochu sa drobiť a mať štruktúru jemných vlákien. Povrch pochúťky by nemal mať zošednutie a poškodenie. Vo vnútri sladkosti sa môžu vyskytnúť bodové inklúzie šupiek, ale ich nadmerné množstvo naznačuje nízku kvalitu produktu.

Štandardné zloženie slnečnicovej halvy obsahuje nasledujúce zložky:

drvené slnečnicové semená;
Tahini alebo sezamová pasta;
Prírodné príchute v podobe orieškov a čokolády, ktoré sú vybrané podľa individuálneho uváženia každého výrobcu.

Kalorický obsah slnečnicovej halvy na 100 g je 560 kcal, z toho:

Bielkoviny - 13 g;
Tuky - 37 g;
Sacharidy - 43 g;
Diétna vláknina - 0 g;
Voda - 0 g.

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov: 1 až 2,8 až 3,3.

Vitamíny v 100 g výrobku:

Vitamín B1 - 0,8 mg;
Vitamín B2 - 0,1 mg;
Vitamín PP - 4,5 mg.

Minerály v 100 g slnečnicovej chalvy:

Draslík (K) - 351 mg;
Vápnik (Ca) - 211 mg;
Horčík (Mg) - 178 mg;
sodík (Na) - 87 mg;
Fosfor (P) - 292 mg;
Železo (Fe) - 33,2 mg.

Zaujímavé! Slovo „halvah“ je preložené z arabčiny ako „sladkosti“.

Užitočné vlastnosti slnečnicovej halvy

Výhody slnečnicovej halvy pre ľudské zdravie sú nepopierateľné. Odporúča sa zaradiť do jedálnička ľudí, ktorí pravidelne a tvrdo pracujú, fyzicky aj psychicky.

Hlavné užitočné vlastnosti halvy:

Posilňuje imunitný systém. Obsahuje rozsiahlu sadu vitamínov B, ktoré priaznivo ovplyvňujú ochranná funkcia organizmu. Tieto látky tiež prispievajú k zrýchlenému vstrebávaniu uhľohydrátov.
Optimalizuje prácu centrálneho nervového systému a kardiovaskulárneho systému. To je zabezpečené rozsiahlym súborom užitočných živín v produkte, ako je horčík, draslík, fosfor a ďalšie.
Urýchľuje metabolizmus. K tomuto procesu dochádza vďaka horčíku, ktorý obsahuje 178 mg v 100 g halvy.
Omladzuje pokožku. Halva sa používa v kozmeteológii na vytvorenie pleťových masiek proti starnutiu.

Okrem toho prípravok zabraňuje abnormálnemu zhrubnutiu ciev a tkanív vnútorných orgánov, vzniku zhubných nádorov v tele a koronárnej chorobe srdca. Halva má tieto vlastnosti vďaka fytosterolom, ktoré sú v nej obsiahnuté vo zvlášť veľkých objemoch. Fytosteroly majú podobnú štruktúru a funkciu ako cholesterol. Dostávajú sa do ciev človeka a nedovoľujú, aby do nich prenikol cholesterol. Vďaka tomu sa nadbytok toho posledného vylučuje z tela, čo pomáha predchádzať rozvoju mnohých chorôb v ľudskom tele spôsobených nadbytkom cholesterolu v krvi.

Na poznámku! Odborníci odporúčajú starostlivo pristupovať k výberu halvy v obchode. Kvalitný výrobok by mala mať sivastú farbu a drobivú štruktúru. Dotknite sa povrchu jedným prstom, ak na ňom nezostane žiadna mastná stopa, výrobok je čerstvý a môžete si ho pokojne kúpiť!

Kontraindikácie a poškodenie slnečnicovej halvy

Poškodenie slnečnicovej halvy spočíva predovšetkým v jej vysokom obsahu kalórií. výdatný produkt môže vyvolať rýchle priberanie na váhe, preto by ho ľudia na chudnutie mali odmietnuť. Na polovicu stačí zjesť 100 g tejto sladkosti denný príspevok kalórií.

Slnečnicovú pochúťku by zo svojho jedálnička mali vylúčiť aj tieto kategórie spotrebiteľov:

diabetikov;
Ľudia trpiaci metabolickými poruchami;
Alergici s individuálnou neznášanlivosťou na zložky produktu.

Halva môže vyvolať žalúdočné poruchy, ak sa konzumuje v zatuchnutej forme po dátume exspirácie.

Ako variť slnečnicovú halvu?

Priemyselná výroba slnečnicovej halvy je komplexná technologický postup, ktorý pozostáva z nasledujúcich krokov:

Oddeľovanie šupiek od slnečnicových semien;
Praženie semien, ich následné chladenie a mletie;
Pridanie do drvených zŕn uvarenej zmesi melasy a cukru, zrazenej extraktom z koreňa sladkého drievka;
Miešanie halvy, jej balenie a balenie.

Napriek zložitosti opísaného procesu sa dá sladká pochúťka pripraviť v domácej kuchyni s minimálnou investíciou času. Z čoho sa vyrába slnečnicová chalva doma? Na prípravu dezertu budete potrebovať slnečnicový olej a semená, pšeničnú múku, vodu a kryštálový cukor.

Jednoduché recept krok za krokom slnečnicová chalva:

Zo šupky ošúpeme 0,5 kg slnečnicových semienok.
Opečte ich na panvici bez pridania oleja.
Výslednú hmotu rozdrvte mixérom alebo kuchynským robotom.
Na suchej panvici opražíme múku. Dávajte pozor, aby sa múka nespálila, bude pripravená po získaní krémového odtieňa.
Múku zmiešame s rozdrvenými semienkami.
Výslednú zmes rozdrvte v mixéri.
Pripravte cukrový sirup, na to budete musieť skombinovať 80 ml vody s 1 polievkovou lyžicou. kryštálový cukor. Sirup dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Upozorňujeme, že na povrchu vody sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice.
Do hotového sirupu pridajte 150 ml slnečnicový olej a suchá zmes semienok a múky.

Vzniknuté cesto dáme do vymastenej formy a misku necháme 4 hodiny chladnúť v chladnej miestnosti. Niektoré gazdinky dávajú na vrch formy tlačenku, aby bola chalva čo najtvrdšia. Tiež, ak nemáte mixér, môžete použiť mlynček na mäso na mletie prísad.

Dobre vedieť! Najlepšie je skladovať sladkosť v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom. V tomto prípade by teplota v miestnosti nemala presiahnuť +18°C. V takýchto podmienkach môžete pochúťku skladovať asi 2 mesiace. Ak nie je poškodené vákuové balenie výrobku, jeho čerstvosť vydrží až šesť mesiacov.

Halva recepty

Teraz viete, ako variť slnečnicovú halvu vo vašej kuchyni. Ďalej vám predstavujeme niekoľko receptov na dezerty, v ktorých sa používa ako neoddeliteľná súčasť:

Roll. Zrieďte v 120 g vody 20 g zeleninový olej a 2 vajcia. Do tekutiny nalejte 350 g múky a vypracujte cesto, malo by byť elastické, ale nie upchaté. Hotové cesto natiahnite rukami tak, aby z neho bolo v budúcnosti vhodné vytvarovať valček. Buďte veľmi opatrní, pretože cesto sa môže pri náhlych pohyboch ľahko roztrhnúť. Rukami natiahnutý koláč namažte vopred rozpusteným maslom. Na to dáme plnku - 400 g halvy, vyšľahanú so 100 g kyslej smotany. Cesto zvinieme do rolády a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre, kým nebude hotová.
Cookie. Mixérom vyšľaháme 150 g masla, kým sa nedosiahne svieža, homogénna hmota. Do oleja pridajte 1 kuracie vajce, 1 lyžičku. prášok do pečiva a 150 g halvy. Vyšľahajte výslednú hmotu a vymiesime z nej cesto, na to budete potrebovať 200 g múky. Od hotové cesto Formujte guľky a pečte 20 minút.
Koláč. 3 vajcia vyšľaháme so štipkou soli a 100 g cukru. Do vajec pridajte 100 g mastnej kyslej smotany a 100 g slnečnicového oleja (na miesenie cesta je lepšie zvoliť rafinovaný produkt). V samostatnej miske zmiešajte 30 g kakaového prášku so 180 g pšeničná múka. Výslednú zmes pridajte do vajíčka, za stáleho miešania vzniknutého cesta. Do hotového cesta pridáme nadrobno nakrájanú halvu (150 g). Koláč upečieme v jednej pevnej forme alebo cesto nalejeme do malých formičiek. Ale čo je najlepšie, dezert sa pečie v miske s otvorom v strede.
Vareniki. Ak chcete urýchliť proces varenia tohto jedla, môžete si kúpiť hotové knedľové cesto v obchode s potravinami a naplniť ho chalvou. K tomu treba cesto rozvaľkať a vytlačiť z neho kruhy, do ktorých potom padne sladká plnka. Toto jedlo sa varí len niekoľko minút. Ak si chcete cesto pripraviť sami, riaďte sa touto radou šéfkuchára: v 150 ml mlieka rozmiešajte štipku soli a 1 vajce, do tekutiny pridajte 350 g múky a vypracujte vláčne cesto, halušky nechajte 25 lúhovať. minút.
Krém na tortu alebo pečivo. 300 g masla dôkladne vyšľahajte. Pridajte k tomu 300 g práškového cukru a znova šľahať. Bez zastavenia mixéra nalejte do masla 100 g kondenzovaného mlieka a pridajte 70 g halvy, vopred nakrájanej na kúsky. malé kúsky. Smotanu vyšľaháme do hladka. Použite ho na mazanie koláčov alebo plnenie pečiva.

Recepty na nápoje Halva

Tri jednoduché recepty na nápoje halva:

laté. 150 ml nízkotučného kravského mlieka vyšľaháme s 50 g halvy. Do výslednej hmoty pridajte 1 lyžičku. med a zahrievajte na miernom ohni takmer do varu. Sirup priebežne miešame metličkou, aby sa nepripálil. V samostatnej miske vyšľaháme 50 g mlieka, kým sa nedosiahne hustá pena. Do misky na podávanie nápoja nalejte 100 g čerstvo uvarenej kávy, zalejte sirupom a kompozíciu ozdobte vyšľahanou penou. Dobrú chuť!
Mliečny koktail. Do misy mixéra dáme 80 g nasekanej halvy, 3 slivky bez kôstok a ošúpané a 250 ml studeného mlieka. Porazte hmotu, postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Podávajte pochúťku na stôl, keď nápoj získa jednotnú štruktúru.
Horúca čokoláda. 50 g chalvy rozdrvte vidličkou. V samostatnej miske zmiešajte 1 lyžičku. mletý zázvor, 30 g kakaového prášku, 300 ml kravského mlieka a to isté horúca voda. Mliečnu zmes povarte na miernom ohni 2 minúty. Do hotového sirupu pridajte 3 lyžičky. cukor a 50 g strúhaná čokoláda. Pochúťku dôkladne premiešajte a nalejte do servírovacích pohárov. Na horúcu čokoládu dáme na ozdobu nadrobenú chalvu.

Prvýkrát ho pripravovali v Perzii, kde verili, že sladkosť má magickú moc. Grécki bojovníci nepovažovali chalvu za sladkú, ale vnímali ju ako vysokokalorický produkt, s ktorým sa rýchlo nabažíte a nabijete energiou pred blížiacou sa bitkou. Obyvatelia moderného Egypta stále raňajkujú pochúťku, keď vedia, že ich čaká náročný deň.

Moderní spotrebitelia sú zvyknutí kupovať halvu zo semien olejnatých plodín. Svetový trh však pozná aj iný druh sladkého produktu – chalvu zo zeleniny a múky. to nezvyčajná pochúťka obzvlášť populárne v krajinách ako Bangladéš, India a Pakistan.

Chalva je obľúbenou pochúťkou ľudí z celého sveta. Podľa tohto produktu bol dokonca pomenovaný jeden z vesmírnych asteroidov. Táto skutočnosť sa odohráva v dejinách ľudstva vďaka Raymondovi Duganovi, astronautovi, ktorý objavil malú planétku s číslom 518. Bol to on, kto pomenoval asteroid na počesť halvy, sladkosti, ktorú v tom čase miloval najviac.

Halva sa používa nielen pri varení, ale aj pri rybolove. Z nej a nástrahy rybári vyrobia účinnú nástrahu, ktorá perfektne drží na háčiku a rýchlo upúta pozornosť veľkých rýb.

Ako variť slnečnicovú halvu - pozrite sa na video:

Na otázku, ako je slnečnicová halva užitočná, odborníci odpovedajú stručne - s veľkým súborom vitamínov a mikroelementov. Tento produkt obsahuje veľa železa, horčíka, draslíka a ďalšie. Sladkosť dokáže rýchlo nasýtiť ľudské telo energiou a zlepšiť mu náladu. Konzumáciu chalvy by mali obmedziť len deti, ľudia s nadváhou alebo cukrovkou.

V dávnych dobách bola halva potrebný produkt pre každého cestovateľa, pretože je veľmi kalorický a dlho sa nekazí. Z čoho sa dnes chalva vyrába, je zaujímavé vedieť pre všetkých maškrtníkov.

Ide o dezert arabského pôvodu, ktorý sa objavil okolo začiatku 5. storočia v Iráne. Existuje veľa odrôd halvy, ale ich obsah kalórií je približne rovnaký - 100 gramov produktu obsahuje asi 490 - 550 kcal.

Zloženie obsahuje vitamíny a stopové prvky a ukazovatele BJU vyzerajú takto:

bielkoviny - 12-17 g;
tuky - 30 g;
uhľohydráty - 50 g;

Orechová chalva obsahuje veľa vlákniny (5-7 g na 100 g). Turecká biela halva pishmaniye má mierne odlišné zloženie, jej obsah kalórií je 450 kcal na 100 g, obsahuje málo bielkovín (3 g) a tuku (12 g) a pozostáva hlavne zo sacharidov (83 g).

Druhy orientálnych lahôdok

Existuje niekoľko druhov halvy. Tradície výroby tejto pochúťky sa medzi rôznymi národmi líšia. V Turecku je teda obľúbené písanie, podobne ako cukrová vata, a v Indii sa zeleninová chalva pripravuje z fazule mungo alebo kalabasy.

Na území postsovietskeho priestoru je bežná halva na báze olejnatých semien a orechov.

Druhy chalvy z olejnatých semien:

slnečnica;
arašidy;
orech;
tahini halva z mletých sezamových semienok.

Vyrábajú aj tahini-arašidovú chalvu a orechovú chalvu rôznych druhov: z pistácií, kešu, mandlí, vlašských orechov.

Prínos a poškodenie tela

O výhodách chalvy môžeme hovoriť už dlho, tento produkt obsahuje vlákninu, ktorá je potrebná pre normálne trávenie, vitamíny a minerály. Olejová chalva obsahuje všetky vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre normálne fungovanie nervového systému, veľa vitamínu E, ktorý pomáha udržiavať zdravú pokožku, vlasy a nechty.

Obsahuje veľa minerálnych prvkov:

draslík - podieľa sa na regulácii intracelulárneho metabolizmu a procesov vedenia nervových impulzov;
horčík - zabraňuje rozvoju hypertenzie a srdcových chorôb;
fosfor - potrebný na mineralizáciu kostí a zubov;
železo - je súčasťou mnohých bielkovín a enzýmov v tele;
mangán - podieľa sa na tvorbe spojivového a kostného tkaniva;
meď - zabraňuje rozvoju dysplázie spojivového tkaniva;
selén - má imunomodulačný účinok;
zinok – je súčasťou stoviek enzýmov, podieľa sa na metabolizme.

Škody halvy spočívajú vo vysokom obsahu kalórií. Pre človeka, ktorý vedie sedavý spôsob života, stačí zjesť 25-30 gramov tejto sladkosti denne. Dezert je kontraindikovaný pre ľudí s obezitou a cukrovka. Uzbecká chalva obsahuje mlieko, nemali by ju konzumovať osoby s intoleranciou laktózy.

Najlepšie je kúpiť chalvu vákuovo balenú a skladovať ju v chladničke. Po dátume spotreby ho nemôžete jesť.

Ako pripraviť halvu vo výrobe

Najprv sa olúpané semená sušia a pražia v špeciálnom bubne za stáleho miešania mechanickou čepeľou. Potom sa semená posielajú do extrudéra na dôkladné mletie zŕn do stavu podobného paste. Mletie sa vykonáva niekoľkokrát, kým sa hmota (halvin) nestane tekutou, na konci sa pridá vanilka.

Aby sa tekutá pasta zmenila na pevnú halvu, cukrári vyrábajú karamel zo sirupu na vode, cukre a melase. Potom do hustej hmoty hotový sirup pridajte mydlový koreň. Po pretrepaní sa získa hustá, elastická, snehovo biela pena.

Táto karamelová pena je kombinovaná s halvinom, jemne ručne hnetaná špeciálnymi veslami, karamelové nite sú vyťahované, aby bola halva vzdušná a vláknitá. hotový výrobok ihneď zabalené. Z časti dezertu sú vyrobené cukríky, rozdelené na kocky a pokryté čokoládou.

Najlepšie domáce recepty

V skutočnej halve z olejnatých semien nie je žiadna múka, aby ste ju vyrobili správne, musíte poznať nielen produkty, ktoré tvoria zloženie, ale aj výrobnú technológiu.

Recept na domácu slnečnicovú chalvu

Produkty:

slnečnicové semená - 500 g;
cukor - 250 g;
vanilín - 1 balenie;
vajce - 1 proteín;
voda - 70 ml.

varenie:

Semená opražte liatinová panvica. Oheň je stredný, vyprážaný 10-15 minút, až kým nebude zlatohnedá a príjemná vôňa.
Slnečnicové semienka preložíme do misky a tyčovým mixérom rozmixujeme na pyré. AT hotová hmota zrná by nemali byť cítiť.
Sirup sa varí z cukru a vody na teplotu 120 ° C. Na kontrolu pripravenosti sa kvapka hmoty ponorí do studenej vody, mala by stuhnúť a stať sa viskóznou.
Proteín je šľahaný do bielej, stabilnej peny. Potom bez vypnutia mixéra nalejte hotový sirup do bielkovinovej hmoty.
Skombinujte nastrúhanú masu semienok, vanilínu a proteínového karamelu v jednej miske. Miešajte lyžicou a zdvihnite ju čo najvyššie, aby bola halva vláknitá.
Keď sa hmota stane homogénnou, preložíme ju do formy a dáme na 10 minút stuhnúť do chladničky.

Chuť domácej chalvy je veľmi voňavá, nie príliš sladká. Chuť na sladké by mala pridať viac cukru. Do takejto halvy môžete pred preložením do formy a vložením do chladničky vložiť hrozienka, kakao alebo kúsky sušených marhúľ.

Slnečnicová chalva so sezamovými semienkami

Produkty:

slnečnicové semená olúpané a pražené - 350 g;
sezam - 50 g;
tekutý med - koľko semien zaberie.

varenie:

Sezamové semená a semená sa melú v mlynčeku na kávu.
Preložíme do misky.
Pridajte toľko tekutý med aby ste hmotu mohli miesiť ako pevné homogénne cesto.
Výsledná halva je zabalená do potravinovej fólie a odoslaná do chladničky na 2 hodiny.

Ale nahradenie orechov semenami neovplyvnilo prospešné vlastnosti halvy tak, ako nahradenie medu cukrom. A vo všeobecnosti možno prínos chalvy pre telo hodnotiť ako veľmi, veľmi významný.

Hlavný rozdiel medzi halvou a tradičnou slovanskou cukrovinky je absencia zložiek múky v jej zložení. Vďaka tomu je oveľa užitočnejšia a zdravý produkt než veľa buchiet, perníkov a koláčikov. Základom zloženia halvy sú orechy alebo semená. Všetky sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov potrebných na vývoj novej rastliny z nich.

Príprava chalvy si vyžaduje mechanické a tepelné spracovanie týchto plodov. Najprv sa teda jemne pomelú a potom zaspia vo vyhriatej vysoká teplota cukrový sirup alebo med. V tomto prípade sú niektoré zložité zložky všetkých semien čiastočne rozdelené. Niektoré vitamíny v halve strácajú svoju biologickú aktivitu, ale niektoré si zachovávajú. A tieto zostávajúce vitamíny pomáhajú nášmu telu normalizovať metabolické procesy, ovplyvňujú rôzne orgány a tkanivá a posilňujú imunitný systém.

Proteíny a tuky, ktoré prešli takýmto ohrevom, sú pre telo oveľa ľahšie stráviteľné. A to je jedna z hlavných výhod tepelného spracovania výrobkov. Tuky v tkanivách sa spotrebúvajú na extrakciu energie a bielkoviny sa používajú na získanie aminokyselín potrebných na stavbu vlastných tkanív tela. A mimochodom, tieto isté tuky prispievajú k lepeniu celej hmoty a udržaniu vhodnej konzistencie celého jedla. V semienkach je trochu viac oleja, pretože chalva zo semien sa od napríklad mandľovej chalvy líši nižšou hustotou a vyššou viskozitou.

Orechy dodávajú telu vlákninu. Benefitom vlákniny je, že stimuluje črevá, zmierňuje zápchu a znižuje množstvo cholesterolu absorbovaného do krvi.

Minerálne zložky, ktoré tvoria chemické zloženie chalvy – vápnik, draslík, železo a niektoré ďalšie – nie sú citlivé na tepelnú úpravu a v plnom rozsahu sa dostávajú do ľudského tráviaceho traktu a odtiaľ do krvi, s ktorou sú prenášané celým telom. telo. A potom pomáhajú zlepšiť stav samotnej krvi, normalizujú tlak a srdcovú frekvenciu, posilňujú kĺby.

Na východe hovoria: "Halva je sladká cesta k materstvu." Nie je náhoda, že dlhé roky zostala obľúbenou pochúťkou háremových zvodkýň - tento orechovo-karamelový dezert posilňuje nervy, zachováva krásu a šarm, chráni ženy Zdravie. A moderní odborníci na výživu sú si istí, že orientálna sladkosť je užitočná nielen pre krásne dámy, ale aj pre silných mužov a zlomyseľné deti. Hlavná vec je vybrať si najchutnejšiu a najkvalitnejšiu chalvu pre váš rodinný čaj!

Od perzských kuchárov až po obchodníka Sviridova

Halva, výhody a škody, obsah kalórií, chemické zloženie - všetky tieto "maličkosti" vôbec neobťažovali obyvateľov Perzie - moderného Iránu. Dezert bol vynájdený už v 5. storočí pred Kristom, celé dynastie sa zaoberali výrobou sladkých mňamiek a majstri halvicha sa hrdo nazývali kandalatchi. Hlavnou úlohou týchto kuchárov bolo jediné – konzervovať recept na podpis skryté pred zvedavými očami. Preto sa dedilo prísne z otca na syna.

Prvými pravidelnými zákazníkmi perzských cukrárov boli manželky sultánov - v háremoch sa sladká chalva z orechov a semien predávala s veľkým ohlasom. Potom grécki bojovníci položili oči na výživné jedlo - chutné aj výživné a skladované na dlhú dobu. Na podporu síl v kampaniach - perfektná možnosť! A v Egypte chalva zostáva dodnes najlepšie raňajkyšampiónov. Vyrábajú špeciálnu jemnú chalva-nátierku a chlebíčky s takýmto orieškovým zázrakom premenia aj obyčajné ráno na pravú orientálnu rozprávku...

V Rusku orientálna rozprávka dostal vďaka podnikavému Grékovi Kazimu, ktorý v Odese spustil výrobu sezamových dobrôt a vozil ju do susedných krajín. Slnečnicovú sladkosť však vynašiel obyčajný ruský obchodník Sviridov - v roku 1903 sa oženil s Grékou Medeou a tá mu dala tento luxusný podnikateľský nápad. A aj keď dezert nevyzerá ako zlaté rúno od prastarej veštkyne Medey, je skutočný slnečnicová chalva má tiež cenu zlata!

Z čoho sú vyrobené?

Nastrúhané slnečnicové semiačka, cukor (niekedy aj kúsky šupky) a úžasná chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku – tak si pamätáme orientálnu sladkosť z detstva. Halva však nie je taká jednoduchá - jej zloženie môže byť prekvapivo rozmanité.

Na východe je prísne rozdelenie na 2 druhy halvy. Jedna je vyrobená z cukru, orechov alebo semienok. Druhá je vyrobená z múky, zeleniny, špeciálnej fazule. V obchodoch je veľmi ťažké nájsť takúto zvláštnu mňamku - iba niekedy v internetových obchodoch. Zdravé stravovanie maková alebo tekvicová halva je v akcii. Ale orech možno nájsť v každom obchode alebo oddelení s orientálnymi sladkosťami. Odrody halvy závisia iba od fantázie cukrára:

klasická slnečnica;
slnečnica s kakaom a hrozienkami;
arašidy;
sezam a tahini;
céder;
pistácie;
mandle;
sezam s lieskovými orieškami;
tahini s mandľami atď.

Halva zloženie

Skutočná, tradičná chalva sú orechy, cukor a med. Pridáva sa aj penidlo, vďaka ktorému je dezert taký svieži a rozplýva sa na jazyku. Doma je to zvyčajne bielok, vo veľkovýrobe - mydlový koreň, ibištek, sladké drievko. Všetko je výlučne prírodné - s chalvou to nemôže byť inak!

Hlavnou časťou produktu sú orechy a semená, vďaka ktorým je sladkosť taká užitočná. Ako súčasť halvy - vitamín E, kyselina nikotínová a najužitočnejšie mikro a makro prvky - vápnik, fosfor, horčík, draslík, železo.

Pokladom každej halvy je komplex nenasýtených mastných kyselín, najmä Omega 6. Takéto kyseliny nám prinášajú nielen zdravie a vitalita, napomáhajú aj vstrebávaniu vitamínov s obsahom tuku - A, E, D a K. Preto chalva dezert ozdobí najmä rannú omeletu, zdravý obed zelený šalát so špenátom a brokolicou, mrkvou a banánmi.

Hlavná vec, ktorú môže halva upozorniť, je obsah kalórií. Orechy a semená nie sú diétne, takže kalorický obsah klasickej slnečnicovej chalvy je 516 kcal. Arašidy sú o niečo jednoduchšie - asi 500 kcal a najšetrnejší je mandľový. Počas prísnej diéty sa preto praskanie chalvy neodporúča a počas bežných dní poslúži ako výborná náhrada zbytočných koláčov a vaflí na cukrárenskom tuku.

Čo je užitočné?

Hrsť orechov alebo semienok je jedinečný pokrm. Obsahuje zdravé tuky, povzbudzujúce vitamíny, liečivé minerály. Odborníci na výživu sa neunúvajú pripomínať výhody vlašských orechov na mozog, mandlí na pokožku, lieskových orechov na imunitu, semienok na nervy. Všetky tieto liečivé vlastnosti zaváraniny a slnečnicová halva. Výhody a škody tejto pochúťky nie sú v žiadnom prípade nižšie ako bežné pražené semená.

Posilňuje nervy, obnovuje spánok a pomáha vyrovnať sa so stresom.
Komplex vápnika, draslíka, sodíka a horčíka zlepšuje zloženie krvi, reguluje krvný tlak a podporuje činnosť srdca.
Odstraňuje škodlivý cholesterol z krvi, zabraňuje tvorbe tukov cholesterolové plaky ktoré upchávajú cievy.
Posilňuje zuby a kosti, pomáha predchádzať skorej osteoporóze.
Zlepšuje funkciu mozgu, podporuje pozornosť a pamäť, aktivuje myšlienkový proces a zatláča stareckú demenciu.
Posilňuje imunitu. V chladnom období jeseň-jar bude výborným popoludňajším občerstvením kúsok chalvy s teplým šípkovým vývarom.

A prečo je chalva užitočná pre ženy, prečo boli sultánove manželky prvými fanúšikmi orientálneho sladkého zázraku? Mastné kyseliny Omega-6 a horčík s fosforom posilňujú krehké ženské nervy, pomáhajú vyrovnať sa s výkyvmi nálad pri PMS. Vyživujú aj vlasy a nechty, dodávajú rovnomernú zamatovú pokožku, prinavracajú jas očí a dobrú náladu. Vitamín E má pozitívny vplyv na reprodukčný systém, zvyšuje šance na otehotnenie a ľahké donosenie zdravého dieťaťa.

Milovníci najjemnejšej orieškovej pochúťky sa často obávajú - je možné halvovať počas dojčenia? Je to nielen možné, ale aj nevyhnutné, pretože v skutočnej chalve sú len prírodné semienka orechov, cukor, med a žiadne chemikálie. Mlieko mamy po takomto dezerte bude len sladšie a tučnejšie a telo dieťaťa dostane ďalšiu časť užitočných kyselín a prvkov.

Škodlivé vlastnosti halvy

Halva môže byť vyrobená z čohokoľvek: arašidov, sezamových semien, semien a dokonca aj pistácií. Hlavný argument proti je vždy rovnaký – jeho obsah kalórií. Je možné jesť halvu pri chudnutí? - táto otázka znepokojuje návštevníkov fór pre ženy, zarytých vyznávačov zdravého životného štýlu a pacientov v ambulancii dietológa.

Zvyčajne odborníci pri chudnutí prísne zakazujú sladké a mastné jedlá, najmä keď je to 2 v 1. Ale ak váš jedálniček nie je veľmi prísny, potom si môžete dovoliť malý kúsok čerstvej chalvy 1-2 krát týždenne (podľa dohody s odborník na výživu!).

Existujú však aj prísne kontraindikácie pre použitie halvy - to je diabetes mellitus, diagnostikovaná obezita a pankreatitída. Ďalším nebezpečenstvom halvichov sú alergie. Preto odborníci, ktorí odpovedajú na otázku, či je halva z arašidov užitočná, varujú, že pre alergikov je lepšie odmietnuť takýto produkt. Sezam a slnečnica sú oveľa bezpečnejšie.

Mimochodom, dokonca hovorili o halve v programe Galileo:

Halva recepty doma

Napriek jednoduchému zloženiu sa skutočná tradičná chalva vyrába iba v cukrárskom priemysle - jej recept si vyžaduje najopatrnejší prístup. A v domácej kuchyni môžete ľahko variť surovú halvu - s minimálnym tepelným spracovaním, preto ešte užitočnejšie.

Arašidovo-datľová chalva

Budete potrebovať: pohár umytých arašidov a pohár datlí, 2 tabuľky. lyžice malých hrozienok, pol pohára medu, pohár teplej vody.

Moje datle, vyberte semená a nechajte vo vode, kým nezmäknú. Potom - rozdrvte mixérom na pyré. Potom arašidy pomelieme na strúhanku, zmiešame s datľami a miesime, kým nevznikne homogénne cesto. Pridajte med a hrozienka, znova dobre premiešajte a vložte do formy. Dáme do chladničky na 3 hodiny - a kanvicu môžete postaviť!

Slnečnicová chalva doma

Budete potrebovať: 3 hrnčeky lúpaných čerstvých semienok, 2 hrnčeky múky (možno použiť celozrnnú), 200 ml vody, 100 g hnedý cukor, 100 ml sol. oleje, vanilín - voliteľné.

Vezmeme si väčšiu panvicu a opražíme semienka (bez oleja!), Potom ich rolujeme na mlynčeku na mäso, až kým nebudú úplne homogénne. Potom opražíme múku do zlatista (opäť bez oleja) a zmiešame so semienkami. Potom do panvice nasypeme cukor, vanilín, nalejeme olej a počkáme, kým zovrie. Pridajte systém orechová múka a dôkladne premiešajte budúcu mňamku. Formu pokryjeme pergamenom, natrieme sladkou zmesou - a v chladničke niekoľko hodín, kým nestuhne.

Táto sladkosť je ako stvorená na raňajky resp rodinná večera, a ak máte pochybnosti, je možné halva v príspevku, stačí si znova prečítať zloženie zložiek. Ovocná a orechová halva - perfektná Pôstne jedlo pre chuť na sladké.

Krása a zdravie Zdravá výživa

Sladkosti milujú nielen deti, ale aj mnohí dospelí. Ženám – aspoň väčšine – nie sú sladkosti obzvlášť „ľahostajné“ a výrobcovia to veľmi dobre vedia: balíčky so sladkosťami sú zdobené žiarivo, jemne a romanticky – nedá sa to obísť. Sortiment sladkostí je dnes obrovský, čo mnohým nežnému pohlaviu prináša vážne utrpenie: sladké dobroty priťahujú, ale pre krásu a zdravie - vrátane štíhlej postavy - nie sú vôbec užitočné.

Moderné ženy pracujú na rovnakej úrovni ako muži a často aj viac. Aktívny životný štýl a psychický stres „nútia“ mozog neustále „vyžadovať“ sacharidy a najviac potrebuje glukózu. To je presne to, čo milovníci „sladkostí“ často ospravedlňujú svoju závislosť od jedla, ale pre mozog nezáleží na tom, z ktorých potravín glukózu získa: cukor, kondenzované mlieko, cukríky alebo koláč, pohánka, ovocie alebo fazuľa. Ale zo sladkostí bohatých na rafinovaný cukor a iné jednoduché sacharidy dostane mozog glukózu takmer okamžite, no komplexné sacharidy musí telo najskôr rozložiť a vstrebať. Preto nám chutia čokolády a koláče viac ako cereálie, ale medzi sladkosťami si môžete vybrať menej škodlivé, bezpečnejšie a dokonca aj trochu užitočné.

Halva je známy orientálny sladký dezert s orechmi a semienkami a k takýmto sladkostiam patrí: len treba prísť na to, čo je v ňom užitočné; okrem toho v chuti a vôni „správna“ chalva nepodľahne čokoláde ani koláčom.

Trochu z histórie halvy

Nie je známe, kedy sa halva objavila na svete, ale historici sa domnievajú, že sa to stalo v starovekej Perzii. Odvtedy si ľudia v krajinách východu nevedeli predstaviť život bez tohto chutného, výživného a zdravé sladkosti; vo všeobecnosti je v jazyku Arabov „halva“ „sladkosť“. Obľúbenosť chalvy pridala skutočnosť, že bolo ľahké ju vziať na cestu a existuje veľa dní v rade a problém výživy bol vtedy veľmi akútny: ak by nebolo dosť jedla, možno by ste nedostali tam.

Kalorický obsah chalvy, ako aj možnosť dlhodobého skladovania z nej urobili spolu s datľami jeden zo základných produktov pre bojovníkov a rytierov: tí istí Saracéni z rytierskych románov brali chalvu na kampane a križiaci „zajali ” to s nimi do Európy, kde to tiež rýchlo ochutnalo.

AT východné krajiny Halvu pripravovali špeciálni špecialisti, ktorí držali technológiu v tajnosti - bežní cukrári to nedokázali. V Rusku sa naučili vyrábať chalvu relatívne nedávno, okolo konca 19. - začiatku 20. storočia, ale teraz sa vyrába v priemyselnom meradle, čo neovplyvňuje chuť tým najlepším spôsobom. Len v niekoľkých krajinách východu pripravujú chalvu tradičným spôsobom: stojí viac, ale má aj poriadnu chuť ako v rozprávkach Tisíc a jednej noci.

Zloženie a výhody halvy

Halva je sladká, ale stále môže byť užitočná, ak ju budete jesť „s mierou“ a „do bodky“, pričom budete dodržiavať zásadu potravinovej kompatibility v strave. Veď má toľko prírodných ingrediencií – orieškov a semiačok, no žiada sa aj karamel – na báze cukru či melasy a med si môžete vziať aj doma. Do halvy - koreňa sladkého drievka alebo vaječného bielka je zvykom pridávať prírodné penidlá a svedomití výrobcovia to robia takmer bez použitia syntetických prísad.

Chemické zloženie chalvy ako potravinového výrobku závisí od jej druhu. V Rusku sa častejšie vyrába slnečnicová halva. Obsahuje vitamíny ako A, D, E, skupina B, horčík, draslík a ďalšie makro- a mikroprvky. Halva na báze arašidov je viac milovaná v západných krajinách a jej minerálne zloženie je takmer rovnaké ako zloženie slnečnice; Existuje tiež veľa vitamínov skupiny B. Arašidová chalva milujú ho športovci a ľudia s duševnou prácou - dokonale rozprúdi svaly aj mozog.

Oriešková chalva je veľmi chutná, no v obchodoch je menej bežná. Mandľová chalva je bohatá na vápnik, fosfor a vitamín D, takže je užitočná pre tých, ktorí si chcú zachovať zdravé kosti a zuby; pistáciová chalva má originálnu, atraktívnu chuť a bohaté zloženie, no kúpiť ju u nás býva ešte ťažšie.

Halva tahini je skutočne orientálny produkt, vyrobený zo sezamových semienok. Je ľahký, mierne trpký; bohaté na aminokyseliny, vápnik (v sezame je viac vápnika ako v mlieku), mangán, zinok, fosfor; vitamíny E, A, C, F, skupiny B.

Pomerne často môžete v obchode vidieť chalvu z rôznych surovín: je nielen chutnejšia, ale aj zdravšia. Spája v sebe vlastnosti rôznych orechov a semien: slnečnice, sezamu, arašidov atď. Do chalvy sa často pridáva sušené ovocie – napríklad sušené marhule a hrozienka.

Je však lepšie nevyberať si chalvu s kandizovaným ovocím, pokrytú čokoládovou polevou alebo kupovať zriedka: jej obsah kalórií je veľmi vysoký, takže jej užitočnosť je minimalizovaná. Obvyklá chalva má obsah kalórií asi 500-575 kcal, v závislosti od zloženia.

Ako si vybrať halvu

V supermarkete to môže byť ťažké. Existuje veľa výrobcov a svetlé obaly „mätie“ mnohých kupujúcich. A zloženie zložiek produktu často „ponecháva veľa požadovaných“: namiesto prírodných prísad sa zavádzajú syntetické penotvorné činidlá a zahusťovadlá a dokonca aj farbivá s príchuťou, hoci ich halva vôbec nepotrebuje. Prečítajte si zloženie, a skúste si vybrať produkt v priehľadnom obale.

Štruktúra dobrej halvy je vrstvená-vláknitá; výrobok je vlhký, ale nie príliš mokrý a prakticky sa nedrobí. Vo vnútri balenia by nemali byť žiadne kvapky tuku: čím viac tuku sa objaví na povrchu produktu, tým nižšia je kvalita - nemusíte kupovať takúto halvu.

Nemali by ste brať produkt s výraznými bielymi karamelovými inklúziami - sú jasne viditeľné na prestávke a chalva s tmavým povlakom jasne stratila svoju sviežosť, užitočnosť a chuť.

Halva, predávaná na váhu, má krátku trvanlivosť asi 2 mesiace a tá vo vákuovom balení sa skladuje asi šesť mesiacov.

Halva doma

Existuje veľa receptov: môžete variť slnečnicu, arašidy, orechovú halvu atď.; zvyčajne sa do nej pridáva múka alebo škrob. Dáme recept na slnečnicovú halvu bez múky, ale s kondenzovaným mliekom. Na získanie priemernej časti produktu budete potrebovať 150 g semien, 30 g slnečnicového oleja (nerafinovaného), rovnaké množstvo kondenzovaného mlieka, 40 g cukru. Semená, dôkladne vyprážané na miernom ohni, sa rozdrvia na pastovitú konzistenciu pomocou mlynčeka na kávu alebo mlynčeka na mäso spolu so šupkou. Je lepšie nebrať mixér - nože sa môžu otupiť. Rozdrvené semienka zmiešame so zvyškom ingrediencií (teraz je to už možné v mixéri alebo spojíme), rozotrieme na plech vystlaný gázou, zabalíme, stlačíme lisom a dáme na niekoľko hodín do chladničky.

Halva: Čo robiť a čo nerobiť

Halva môže spôsobiť poškodenie zdravia kvôli obsahu kalórií a vo všeobecnosti je kontraindikovaná pre diabetikov. Neodporúča sa jesť pri obezite, ochoreniach pečene a pankreasu; okrem toho vždy existujú ľudia náchylní na alergie.

Zaujímavosťou je, že chalva sa používa pri diétach na chudnutie – dokonale potláča chuť do jedla. Navrhuje sa jesť až 200 g halvy denne, striedavo s čerstvá zelenina: surové uhorky, paradajky, kapusta, mrkva atď. Potrebujete piť čistú vodu bez plynu a nesladený zelený čaj.

Tagy: chalva, zloženie chalvy, výhody chalvy, chalva doma

Čo je to halva a odkiaľ pochádza? Halva je orientálny dezert, v preklade z arabčiny znamená „sladkosť“. Prvýkrát sa začala vyrábať v Iráne. Postupom času si získal popularitu a rozšíril sa do celého sveta a nikto nevie, ako sa dostal do Ruska.

Pochúťku najskôr dostali len krásky z háremu. Ale keďže je produkt príliš kalorický, začali ho používať bojovníci. Všetky recepty na výrobu maškŕt boli klasifikované. Tajomstvo receptu bolo objavené po návrate vojakov domov z križiackych výprav. Chalva sa tak dostala na územie Európy.

Halva: užitočné vlastnosti

Hlavnou vlastnosťou slnečnicovej halvy je zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľké množstvoželezo a meď. Meď je hlavným katalyzátorom pri produkcii hemoglobínu.

Pomáha vyrovnať sa s nespavosťou, stresom, upokojuje nervový systém.
Obnovuje acidobázickú rovnováhu.
Pomáha telu zotaviť sa z choroby.
Produkt obsahuje obrovské množstvo minerálov užitočných pre srdce, sú to železo, fosfor, vápnik, mangán, zinok.
Napomáha rýchlemu hojeniu rán.
Tento produkt je dobrý na zuby, dodáva vlasom lesk, omladzuje pokožku.
Obnovuje krvný tlak.
Zlepšuje pamäť.
Zastavuje rast benígnych a malígnych novotvarov (mliečna žľaza, vaječníky, črevá).
Sezamová halva je užitočná pre športovcov. Pomáha uvoľniť telo a obnoviť silu po dlhom fyzickom tréningu.

Halva - zloženie

Celkovo existuje asi 100 odrôd halvy. Jeho zloženie sa môže líšiť. Hlavné druhy, ktoré možno nájsť v obchodoch sú: slnečnicový, orechový, kombinovaný, sezamový a čokoládový.

Okrem voňavej, originálnej chuti má výnimočné chemické zloženie. Patria sem minerály: draslík, vápnik, horčík, železo, zinok, potravinové kyseliny a veľké množstvo bielkovín.

Z čoho je halva vyrobená, výrobný proces

Hlavnými zložkami produktu sú prírodný med, cukor, mydlový koreň, slnečnicové semienka alebo orechy. Drvené orechy sa zmiešajú s karamelom a všetko sa šľaha do hladka.

Aby bola jeho štruktúra správna, v zmesi pridajte mydlový koreň, ale to je len v priemyselnej výrobe, doma sa používa zriedka. Kyselina askorbová sa používa ako antioxidant. Ak je to žiaduce, do zmesi sa pridajú prísady zvýrazňujúce chuť, ako sú hrozienka, vanilín alebo kakao.

Sladkú chuť halve dávajú cukry a obsah sacharidov dosahuje až 54 g na 100 g výrobku. Jeho obsah kalórií je veľmi vysoký, ako v čokoláde, ale jeho výhody sú oveľa väčšie. 100 g obsahuje až 500 kcal.

Najnižší obsah kalórií má sezamová a mandľová chalva, kým v slnečnici dosahuje až 512 kcal.

Pre ľudí, ktorí sledujú svoju vlastnú postavu, by mala byť spotreba produktu obmedzená alebo konzumovaná v malých porciách.

Výhody halvy pre ženské telo

Orientálna pochúťka obsahuje vitamíny B1, F1 a fytosterol, ktorý je pre ženy veľmi užitočný. Vďaka pravidelné používanie lieči, spánok a nálada sa zlepšujú, depresia a symptómy PMS zmiznú.

Halva pre tehotné ženy

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, potom bude pre tehotné ženy veľmi užitočné používať slnečnicovú halvu vo svojej strave. Kyselina listová obsiahnutá v prípravku napomáha tvorbe kostného tkaniva plodu.

Vitamíny E, B1, PP a F1 budú jedlo navyše vo vlasoch, nechtoch a koži sa tiež neumožní rozvoj anémie. Pre dojčiace matky, ktoré chcú pokračovať v dojčení, odporúča sa jesť zdravú pochúťku. Mlieka sa bude produkovať viac a zvýši sa jeho obsah tuku.

Aby ste zabránili vzniku alergie u dieťaťa, mali by ste jesť kúsok produktu do 10 gramov. Ak sa po niekoľkých dňoch alergická reakcia neobjaví, potom sa môže časť zvýšiť. Postupne sa zvyšuje na 300 gramov denne.

Halva na cukrovku

Pri cukrovke je tento produkt kontraindikovaný. V dôsledku nedostatku inzulínu v tele, ktorý produkuje pankreas, stúpa hladina cukru v krvi.

Preto by ľudia s cukrovkou mali dodržiavať určitú diétu. Ale nebuďte naštvaní, pre takýchto ľudí robia špeciálny druh halvy. Namiesto melasa je založená na fruktóze.

Škody spôsobené chalvou

Produkt nemôžete používať v neobmedzenom množstve, inak sa všetky jeho výhody a aromatická chuť odparia.

Orientálna sladkosť môže spôsobiť alergie a metabolické poruchy, ak obsahuje veľké množstvo umelých farbív, konzervačných látok a syntetických emulgátorov.
Vzhľadom na vysoký obsah kalórií by tento produkt nemali používať tí, ktorí chcú schudnúť, alebo ľudia, ktorí sú obézni.
Pre ľudí s cholecystitídou, gastritídou, pankreatitídou je výrobok úplne zakázaný. Dokonca aj malý zjedený kúsok môže spôsobiť exacerbáciu ochorenia, pretože jeho zloženie je pre telo príliš ťažké.
Cukrovinky vyrobené na báze cukrovej melasy sú pre ľudí s cukrovkou zakázané.

Dôležité! Aby sa v prvom rade nepoškodilo telo, musí byť výrobok čerstvé a vysoko kvalitné. Ak uplynula doba použiteľnosti alebo bola nesprávne skladovaná, kadmium nahromadené v semenách môže vyvolať otravu.

Odporúča sa kupovať chalvu balenú, hermeticky zabalenú. Na obale bude uvedené zloženie výrobku, dátum spotreby a podmienky správneho skladovania.

Obal navyše chráni produkt pred kontamináciou. Musí byť nepoškodený, inak sa skracuje trvanlivosť výrobku.

Kvalitný výrobok by mal byť bez mastných stôp. Kvapky tuku, ktoré sa objavili na povrchu a miesta so stmavnutím ukazujú, že sladkosť bola nesprávne uložená a začalo sa mikrobiologické kazenie.
Ak bol pri výrobe produktu porušený technologický proces, potom bude halva s tvrdými karamelovými pruhmi.
Ak má výrobok po rezaní hladké okraje a veľmi sa nedrobí, znamená to, že je vysoko kvalitný.

Pri výbere chalvy je lepšie venovať viac času, ale dbajte na to, aby bola kvalitná a nepoškodila vaše zdravie.

Aby slnečnicová chalva vydržala dlhšie čerstvá a prospela telu, mali by ste vedieť, ako ju správne skladovať:

prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť obal, v ktorom bol predaný;
výrobok sa vloží do sklenených alebo keramických nádob, prikryje sa pokrievkou a skladuje sa v chladničke alebo na suchom tmavom mieste pri teplote do 18 stupňov.

Vtipný posmievač a hrdina stredovekých vtipov všetkých krajín Strednej Ázie veselý Khoja Nasreddin lamentoval, že samotná zmienka o chalve sladkosti nepridáva. Ale bez ohľadu na to, čo hovorí uznávaný Khoja, v ústach už pri pomyslení na túto pochúťku okamžite zosládne.

Tu je pre vás jednoduchý psychologický experiment: v duchu vyslovte toto sladké slovo HALVA, predstavte si jeho lahodnú chuť a vôňu, chrumkavosť karamelových vlákien, chuť orieškov. dobre? Len slintá, však?

História a pôvod

Hovorí sa, že tento dezert vymysleli šéfkuchári perzských kráľov, ale recepty na chalvu možno niekedy nájdeme na klinových hlinených tabuľkách z ešte dávnejších čias.

Lingvistika svedčí o najhlbšom staroveku jedla: vo všetkých starých perzských a arabských dialektoch koreň slova halva znamená „sladkosť“.

Túto sladkosť si vychutnávajú hrdinovia indických, asýrskych a arabských legiend a, samozrejme, rozprávok Tisíc a jednej noci.

Aladdin povie džinovi z magickej medenej lampy, aby pripravil stôl s tou najlepšou chalvou a šerbetom v Bagdade, aby ošetril svoju matku, ohromenú zázrakmi.

Chalva bola na európske pobrežie Stredozemného mora privezená zo Strednej Ázie doslova na ostrí meča. Aténčania sa o tomto lahodnom dezerte dozvedeli počas grécko-perzských vojen, päťsto rokov pred naším letopočtom.

Odvtedy zostal základný recept na klasickú sladkosť nezmenený. Vyrába sa z pražených orechov alebo olejnatých semien rozdrvených na olejovú pastu a skaramelizovaného cukru (med).

Tak odlišné, ale také chutné!

Existujú stovky druhov chalvy – od želatínovej hmoty na báze medu, masla a múky až po zeleninové dezerty. Recept sa líši v závislosti od krajiny.

Národné odrody

Samarkand (daima-oila)- vyšľahaný na bielka s kešu pastou, vanilkou, cukrom, smotanou a melasou. Časť orechov je umiestnená v náplni ako celok.

Kokand- s čokoládou, smotanou, pistáciami a inými orieškami.

indický- mnohostranný ako táto krajina sama: dezert sa pripravuje na báze múky, orechov, sladká mrkva, fľaša tekvica. Do masy sa pridáva mlieko resp ovocné šťavy, indické korenie.

turecký- stovky odrôd. Veľmi obľúbený je chrumkavý halvičový gossamer: hustá horúca hmota z orechov, cukru a medu sa natiahne na tenké nite, vytvaruje sa do guľôčok a potom sa ochladí.

Sheki- patrí do azerbajdžanskej kuchyne a pripravuje sa na veľké sviatky. Používa sa ryžová múka, v paste je prítomný kardamón a koriandr.

uzbecký- mlieko, mliečna čokoláda, s vlašskými orechmi a pistáciami. Taškent (Tajik) sa vyznačuje chrumkavými karamelovými vláknami.

Halva je známa Kabardský(khelyue, na báze hrubo mletého prosa), Azov (slnečnica, glazovaná), Krymská (arašidovo-tahini, plnená mandľami), Tver (slnečnica s orechmi).

Ingush a Čečensko sa líšia v múke zvolenej pre jedlo. Inguši varia akhyar khovla s kukuricou a Čečenci (deman khyovla) s pšenicou. Oba recepty obsahujú vlašské orechy.

Vietnamci- na báze miestnej fazule mungo kaše. Má jasnú, nezvyčajnú, ale príjemnú chuť.

gréčtina (halvas simigdalenis)- na báze krupice, olivového oleja, mandlí, vlašských orechov. Do pasty sa pridáva pomaranč a citrónová šťava, škorica, klinčeky, hrozienka.

Ak sa pokúsite usporiadať odrody v závislosti od zloženia, potom stojí za to zdôrazniť 3 veľké skupiny: zo semien alebo orechov, na báze múky, zo zeleniny.

Halva z orechov, semien

Najčastejšie sú to rôzne druhy orechov a semien olejnín (ľan, sezam, mak, konope). Medzi touto odrodou v našej oblasti je, samozrejme, najobľúbenejšia chalva zo slnečnicových semien.

Slnečnicová halva: výhody a škody

Tento dezert sa pripravuje podľa všetkých pravidiel z prírodných surovín. zdravý človek nemôže ublížiť.

Je to veľmi vysoko kalorické, uspokojujúce a chutné jedlo.

Všetky jeho zložky prírodného pôvodu sú jadierka slnečnicových semienok, repný cukor, vyčistená voda. Výrobcovia sa snažia pochúťku spestriť a potešiť maškrtníkov buď čokoládovou polevou, alebo pridaním orieškov či korenia. Ale pozorne čítajte etikety. Stáva sa, že výhody slnečnicovej chalvy sú otázne, ak sa v sladkostiach používajú geneticky modifikované produkty. Zatiaľ čo prebiehajú diskusie o ich výhodách a škodách, odporúčame vám zdržať sa takýchto akvizícií. Poškodzujú zdravie a zatuchnutú sladkosť. Jeho hlavnou črtou je lepkavý tmavý povrch.

Pozor!

Podľa GOST RF by štruktúra tejto halvy mala byť vláknitá.

Ak je obsah tuku v dávke semien dodanej na spracovanie nedostatočný pre požiadavky GOST (menej ako 28%), technológia umožňuje pridanie slnečnicového oleja do pripravenej sladkosti.

Vyberte si chalvu správne vo vzhľade - ľahkú, krémovo-šedú hmotu s jasnou arómou semien. Je dôležité venovať pozornosť trvanlivosti. Ponechať skutočná halva nemôže to byť viac ako 2 mesiace, ak je toto obdobie dlhšie, potom sa do kompozície pridávajú syntetické konzervačné látky. Až šesť mesiacov sa skladujú sladkosti z halvy v glazúre.

Arašidová pochúťka

Arašidy sú blízkym príbuzným hrachu a fazule.

Američania tvrdia, že chalvu z arašidových bôbov vynašiel začiatkom minulého storočia agronóm a úspešný farmár z Alabamy J. Carver.

Arašidová chalva má krémovú farbu a hustú textúru.

Do hmoty sa dodatočne pridávajú kúsky nahrubo nasekaných pražených arašidov, kandizované ovocie.

Tahini: skutočná orientálna sladkosť

Pripravuje sa zo sezamovo-sezamovej pasty (tahini). Toto je slávna perzská chalva.

Avicenna úspešne liečila pacientov bolesti hlavy, žalúdočné a pečeňové ochorenia sezamovým olejom. Rečníkom, spevákom a hercom odporučil, aby sa pravidelne stravovali. sezamová chalva alebo len žuť sezamové semienka, aby bol váš hlas čistý a čistý.

Tahini pasta je všestranná. Tvorí základ omáčok, orientálnych snackov s citrónom, cesnakom, cícerom, korením atď. (humus). V Spojených štátoch sa takéto cestoviny a tahini halva predávajú v obchodoch so zdravou výživou.

Tu je video s jedným z najjednoduchších spôsobov zo sezamovej pasty:

Pochúťka z kandalatchi

Najlepšia chalva na svete sa vyrába ručne v Iráne. Od čias Perzskej ríše tu existovalo veľmi vážené povolanie - okovy. Toto sú majstri výroby chalvy a niektorých ďalších vybraných sladkostí.. Pravá iránska (alias perzská) chalva sa v ich kuchyniach vyrába výlučne ručne. Toto povolanie je dedičné, každý kandalatchi pripravuje chalvu po svojom a pozná mnoho stoviek jej receptov.

Lahodný mix

zaujímavé chuťová kombinácia v dezerte má zmes tahini a arašidové maslo. Na strihu tvoria oba komponenty efektný vzor.

Orechová halva

V rôznych regiónoch sveta sa táto sladkosť vyrába z miestnych orechov. Užitočnosť akejkoľvek orechovej chalvy je zrejmá – ide o vitamíny rozpustné v bielkovinách aj v tukoch. Na Blízkom východe sa používajú mandle, lieskové orechy a pistácie, v tropických krajinách - kešu, kokos. V južnej Európe používajú Orech a v severnej Európe a na Britských ostrovoch - lieskové orechy. V Strednej Ázii, na Kaukaze a na Kryme môžete vyskúšať pekanovú chalvu, podobnú vlašským orechom. Ale pozor: pekanové orechy sú silný alergén.

Dezert s múkou

Pre sladkosti na báze múky sa používa hrubé mletie pšenice, kukurice a ryže.

Takáto halva je nezvyčajná a chutná, jej zloženie môže byť doplnené o orechy, cukor, med.

V Turecku sa napríklad do dezertu z múky pridáva pasta z píniových orieškov, mlieko, škorica, citrusová kôra.

Ale toto je len jedna z mnohých možností.

Vyrába sa z múky, ghee a práškového cukru.

Azerbajdžan (Baku) sa vyznačuje pridaním šafranu a medu.

Arménsky pripravený s veľké kusy vlašské orechy.

Dezert s múkou môže byť hustý, homogénny alebo sa môže ukázať ako drobivý alebo želé.

Zeleninová chalva

Takáto pochúťka je populárna v krajinách Indočíny, v Afrike, na ostrovoch Indického a Tichého oceánu. Vo Vietname, Laose, Madagaskare je základom zeleninovej chalvy kalabasa (vietnamská tekvica), plod tekvicovej liany. Okrem sladkej zeleniny v dezerte často nechýba ani pražená fazuľa a orechy.

Indická mrkvová pochúťka

Jedna z odrôd Indická chalva(Gajjar Karrah) sa pripravuje z nastrúhanej mrkvy, mandlí, hrozienok uvarených v mlieku s korením - muškátový oriešok, karafiát.

Recepty na fazuľu

Existuje recept na chalvu z ich fazule, populárnu v Pakistane, východnej Indii, Afganistane.

Je známy aj z védskych textov.

Používa sa fazuľa Chana dal (cícer, kabuli), voda, trstinový hnedý cukor, kešu oriešky, kokosové lupienky, maslo, kardamón.

Vo Vietname sa z fazule mungo vyrába úžasná drobivá chalva.

Podáva sa vo forme malých kociek.

Ako sa vyrába halva

Výroba chalvy je jedným z najzložitejších procesov v cukrárskom priemysle. Hlavné zložky, o ktorých už vieme, spája prírodná penotvorná zložka – koreň saponárie (tzv. „mydlový koreň“). Niekedy sa na napenenie používa koreň sladkého drievka (dodáva aj sladkú príchuť) alebo vaječný bielok. V Číne sa na to používajú semená čajovníka. Nebojte sa týchto zložiek, mydlový koreň je prírodný produkt,

Továrne často pridávajú do sladkej hmoty prírodné a syntetizované farbivá, arómy, príchute, stabilizátory – to je oveľa škodlivejšie.

Výrobný proces pozostáva z niekoľkých fáz:

V prvom rade sa semená a orechy očistia od šupky (škrupiny). Ak sa chalva vyrába zo semien (napríklad slnečnice), kalibrujú sa v špeciálnych zariadeniach. Malé semená sa posielajú na výrobu jedlého rastlinného oleja. V cukrárskom priemysle sa používajú iba veľké semená (hmotnosť tisíc kusov musí presiahnuť 65 gramov).
Vybrané zložky budúceho dezertu prechádzajú niekoľkými fázami sušenia (ich vlhkosť sa zvýši na približne 15%) a potom sa posielajú na tepelné spracovanie - praženie (t ° + 110 - 120 ° С).
Teraz vychladnuté jadierka padajú do mlynských kameňov. Na dosiahnutie jednotnej konzistencie tejto bielkovinovej hmoty prechádza cez jemné sitá rmutovacích strojov.
Vo varných nádržiach sa zároveň pripravuje sirup z cukru, vody a melasy (najčastejšie kukurice). Nádrže sú vybavené lopatkami mixéra, ktoré neustále miešajú obsah, ako aj prebublávačkami, ktoré do sirupu privádzajú bublinky horúcej vodnej pary.
Uvarený sirup sa naleje potrubím do vákuových reaktorov určených na prípravu karamelovej hmoty.
Karamel vstupuje do ďalšej technologickej fázy. Tu sa spoja všetky ingrediencie. V špeciálnych „tancujúcich“ kotloch-miešačkách, ktoré menia polohu z vertikálnej na horizontálnu, sa hmota šľaha, naťahuje a splošťuje, mieša; bublinkovače nasýtia karamel vzduchovými bublinkami, kým nedosiahne konzistenciu potrebnú pre konkrétny typ halvy.V každom prípade by hmota mala byť viskózna a hustá, ale nemala by stuhnúť. Dokonale našľahaný karamel sa tiahne do svetlošedej alebo bielej farby. Prenikajú do halvy všetkými smermi ako mycélium huby.
Technologický reťazec uzatvárajú plniace stroje. Z horúcej hmoty vytvarujú tyčinky a sladkosti, ak je to potrebné, oblepte ich polevou alebo čokoládou, vložte do plastových vrecúšok alebo nalejte do pevnej nádoby.

Takto sa vyrába slnečnicová halva vo výrobe:

Veľkí výrobcovia vyrábajú desiatky druhov a obchodníci a dizajnéri vyvíjajú atraktívne obaly na sladký tovar.

Mimochodom, zvláštnosťou balenia halva je, že je vzduchotesné a najlepší výrobcovia nešetria vákuovými vreckami - na vzduchu produkt rýchlo oxiduje, topí sa, stráca obchodovateľný stav a chuťové vlastnosti.

V Indii sa pre estétov predávajú rôzne chalvy v škatuliach, ktoré si zaslúžia uloženie šperkov. Ich bežné meno v sinhálčine je Raji Tagga (රාජි තෑග්ග), čo znamená Dar Raja. Táto umelecká "nádoba" je vyrobená z dreva s rezbami, maľovanými bambusovými doskami, mosadzou, zdobená razbou.

Sladkosti z chalvy

Chalva je sebestačná sladkosť, ale vynaliezaví cukrári ju často zaraďujú do iných sladkých výrobkov.

Skúšali ste už niekde v južnom letovisku horúce tvarohové šišky alebo šišky s orechovou chalvou? U miestnych cukrárov sú s chrumkavou kôrkou, ale vo vnútri sú vzdušne mäkké, pórovité. Na výrobu takýchto sladkostí sa strúhaná halva zmieša s vajcami, tvarohom a múkou, pridá sa trochu sódy, vyvaľkajú sa guľôčky alebo bagely a pošlú sa do vriaceho oleja.

Okrem veľkých halva tyčiniek, z ktorých predajcovia odlamujú potrebný kus podľa hmotnosti, si môžete kúpiť aj porciované tyčinky rôznych hmotností balené vo výrobe, chudé sušienky s chalvou, nezvyčajným bielym vrkočom-halvou.

Glazovaná chalva sa ponúka vo forme tyčiniek balených v svetlých obaloch.

Tu môže byť halva sprevádzaná prídavkami - sušené marhule, orechy, hrozienka, dátumy, figy.

K dispozícii sú malé sladkosti „Halva v čokoláde“ a vedierka s hmotnosťou 5 kg.

Často prichádzajú technológovia továrne na cukrovinky nezvyčajné kombinácie obľúbené sladkosti ako napr vtáčie mlieko s chalvou.

kalórie, diéta, pôst

Chcete schudnúť? Jedzte chalvu, nie je pre postavu nebezpečná! Ale trochu. Tento produkt dlhodobo potláča pocit hladu a dodáva telu užitočné stopové prvky. Počet kalórií v chalve závisí od typu sladkosti. Kalorický dezert zo semien a orechov - asi 500 kcal na 100 g. V zeleninových druhoch je kalórií o niečo menej, v chalve z múky približne rovnako.

Existuje dokonca aj diétna chalva s minimálny obsah cukor - tento ene je lepšie kupovať len pri chudnutí, ale aj pri rôznych metabolických poruchách, napríklad pri cukrovke.

Počas pôstu môžu kresťania jesť chalvu, pretože ide o úplne chudý produkt. Ale iba ak v zložení nie je mlieko, čokoláda atď.

Chalva je tiež zahrnutá v zozname produktov, ktoré môžu oddaní moslimovia konzumovať počas pôstneho mesiaca ramadán.

Väčšina indickej populácie sú zarytí vegetariáni.

Tu bolo vynájdených veľa receptov halvy, ktoré neporušujú vieru hinduistov a budhistov - mrkva, fazuľa, orechy.

Raw foodists vyrábajú chalvu z medu, zelenej pohánky, mletých orechov, ľanu a sezamu, sušeného ovocia, kokosové lupienky a rohovník - ovocie rohovník chuťou pripomínajúce kakao.

Výhody a poškodenie sladkých pochúťok

V rozumných medziach je akákoľvek halva užitočná pre každého. Existujú však niektoré kontraindikácie - metabolické poruchy, cukrovka, obezita, ako aj alergie na konkrétny produkt.

Samostatne sa musíte zastaviť na arašidovom dezerte.

Arašidová chalva, o výhodách a škodách, ktoré sú už dlho predmetom diskusií medzi odborníkmi na výživu a lekármi, je z hľadiska zloženia stopových prvkov vynikajúcou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení.

Ale môže spôsobiť neočakávanú alergickú reakciu.

Pri prvom ošetrení dieťaťa pozorujte jeho stav niekoľko hodín. Ak spozorujete vyrážku alebo iné prejavy alergie, vylúčte túto sladkosť z rodinného jedálnička.

Zistilo sa, že takáto chalva môže spôsobiť nežiaduce reakcie u tehotných a dojčiacich žien.

V tomto prípade si doprajte iný druh chalvy, napríklad céder.

Orech je tiež užitočný pre cievne ochorenia. Takáto sladkosť je asistentom pre beriberi, anémiu.

Mandľová chalva spomaľuje starnutie pokožky. Ale nemôžete toho jesť veľa, môžu sa vyskytnúť poruchy srdcového rytmu.

V júni 2012 v Ingušsku z pšenice a kukuričná múka, cukor a maslo vyrobili najväčšiu briketu z bielej chalvy na svete. Jeho hmotnosť bola 4 tony a jeho dĺžka bola viac ako 100 metrov. Podľa knihy rekordov Ruskej federácie sa pre túto pochúťku musel vyrobiť špeciálny stôl a dezert vyskúšalo 20 tisíc sladkých zubov.
na Balkáne v prázdniny Je zvykom dávať priateľom ako znak umiestnenia sladkostí - sladkostí a chalvy.
V arabských krajinách sa chalva tradične podáva ženám pri narodení detí.
Turecká tradícia nariaďuje pohostiť cestovateľa, ktorý sa vrátil zo vzdialených krajín, chalvou.
V mnohých islamských krajinách chalva sprevádza aj smutné pohrebné obrady.
V Iráne na Nový rok (Novruz) podľa starodávneho zoroastriánskeho zvyku na slávnostný stôl musí byť prítomných sedem posvätných predmetov a jedál, ktorých názvy začínajú na „S“. Medzi nimi je zlato (sike) a halva (samani).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok