แพนเค้กยีสต์ - วิธีการอบแพนเค้กด้วยยีสต์ แพนเค้กยีสต์ในนม: สูตรด่วนพร้อมรูปถ่าย

แพนเค้กรัสเซียแท้ๆ อบด้วยยีสต์เท่านั้น Openwork ลูกไม้มีรูพรุน อวบอิ่ม จะเรียกว่าอะไรก็ตาม! แพนเค้กดังกล่าวเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของปฏิคมและวันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา สูตรสำเร็จมาก ทดสอบโดยผมเอง หากคุณทำตามคำแนะนำแล้วแพนเค้กในหลุมเหมือนกันทุกประการในรูปถ่ายของฉันคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ดุฉันและไม่ได้บอกว่าพวกเขาไม่เตือนฉัน ฉันจึงเขียนเกี่ยวกับข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งของแพนเค้กดังกล่าวทันที ปรากฎว่าอร่อยมากจนหยุดกินแพนเค้กเหล่านี้ไม่ได้! คำว่า "อร่อย" นั้นไม่ได้มากพอที่จะสื่อถึงความรู้สึกของคุณในขณะที่ได้ลองมัน เอื้อมมือไปหาส่วนถัดไปและจานจะว่างเปล่าในอีกสักครู่

ไม่มีแพนเค้กชิ้นแรกที่จะเป็นก้อน คุณลืมคำพูดนี้ไปได้เลย นี่ไม่ใช่สูตร พวกเขาจะถูกลบออกจากกระทะอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไม้พายคุณไม่จำเป็นต้องเผามือเลยเชื่อฉันสิ!

จะไม่มีการเตรียม sourdough แยกต่างหากเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กยีสต์ แป้งที่มีความสอดคล้องที่ต้องการจะถูกนวดทันที ใช่ คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าจะใช้เวลาน้อยกว่าสองชั่วโมงในการลุกขึ้นและจากไป พิจารณาสิ่งนี้ล่วงหน้า อย่าปล่อยให้ช่วงเวลานี้ทำให้คุณตกใจ แพนเค้กราชวงศ์ (ฉันไม่กลัวคำนี้) คุ้มค่ากับการรอคอย ผลที่ได้จะทำให้คุณพอใจ

เราอ่านสูตรเราดูทุกอย่าง ภาพถ่ายทีละขั้นตอนแล้ววิ่งไปที่ห้องครัวเพื่ออบแพนเค้กยีสต์ที่อร่อยที่สุด!

• นม 300 มล
• น้ำ 200 มล
• แป้งสาลี 300 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง,
• น้ำมันพืช 70 มล. ไม่มีกลิ่น
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 7 กรัม
• 60 กรัม น้ำตาลทราย,
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

กรุณาให้ความสนใจ! จะดีกว่าถ้าเลือกยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เม็ดของพวกมันจะเล็กกว่ายีสต์แห้งทั่วไปมาก และพวกเขาผสมกับแป้ง “ช่วงเวลาปลอดภัย”, “ดร. Oetker" และ "Voronezh"

เลยเอาถ้วยลึกเจาะเข้าไป ไข่ไก่, ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาล 60 กรัม ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีท็อปปิ้ง

ตีจนเป็นฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัด

ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์แห้งเร็ว อุ่นนมจนอุ่น

มีสองวิธีในการนวดแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้ก ใส่แป้งที่ตีไข่แล้วผสม แป้งหนาซึ่งจะถูกเจือจางด้วยนมและน้ำ หรือทำอย่างที่ฉันทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลว (ไข่ที่ตี นม และน้ำ) แล้วผสมกับเครื่องผสม

จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับยีสต์ ผสมแป้งด้วยความเร็วของเครื่องผสมแบบช้า ในตอนท้ายเท น้ำมันพืชและคนให้เข้ากันจนเนียน

ยีสต์ แป้งแพนเค้กมันจะกลายเป็นของเหลวเหมือนแพนเค้กธรรมดากับนม ขอแนะนำให้เทลงในถ้วยที่ลึกกว่าเพราะยีสต์จะขึ้น

จำเป็นต้องกำหนดการทดสอบในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมายเพื่อให้เข้ากันได้ดี อาจจะเป็นที่ข้างๆ เครื่องทำความร้อนในฤดูหนาว หรือเตาอบอุ่นๆ หรือหม้อหุงช้าก็ได้ ของฉัน เตาอบไฟฟ้าให้คุณตั้งอุณหภูมิได้ 40-45 องศา ฉันส่งแป้งลงไป

ใน 45-50 นาทีแป้งสำหรับแพนเค้กกับยีสต์จะเพิ่มปริมาณและเริ่มกลายเป็นโฟมหนา ฉันจะบอกว่ามันจะเป็นเหมือนแป้งบิสกิต

มันต้องผสมกันอย่างดี จะมีฟองอากาศมากขึ้นและจะเริ่มเพิ่มขนาดขึ้น

เราส่งอีกครั้งไปยังที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรต่อไปอีกประมาณ 40 นาที ไม่ต้องผสมแป้งอีกต่อไป!

มันจะขึ้นกับหมวกไม่ว่าในกรณีใดอย่าทำให้ผิดหวัง!

ถ้าถ้วยของคุณโปร่งใส คุณจะเห็นอะไรแบบนี้

ได้เวลาตั้งกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ฉันอบแพนเค้กพร้อมกันสองครั้ง เร็วกว่ามาก ไม่ควรปรุงอาหารอื่น ๆ ในกระทะแพนเค้กก่อนที่จะอบแพนเค้ก มิฉะนั้น แป้งจะเกาะติด คุณยายของฉันมีกระทะเหล็กหล่อพิเศษที่เธออบแพนเค้กเท่านั้น ฉันใช้เคลือบเทฟลอนในวันนี้ แต่ฉันยังคงแปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชสองสามครั้งในช่วงเริ่มต้นของการอบ

ตักด้วยทัพพีนุ่มๆ แป้งยีสต์เหมือนโฟม เราพยายามทำสิ่งนี้จากขอบถ้วย ตักจากด้านล่าง

เทแป้งลงบนกระทะร้อนที่ทาไขมันแล้วเอียงไปในทิศทางต่างๆ กระจายแป้งทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

เราวางบนเตาแล้วรอจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล โฟมจะแข็งตัวฟองจะแตกออกจากแพนเค้กด้วยลวดลายฉลุที่สวยงาม ถึงเวลาพลิก!

ลองทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายแพนเค้กจะไม่แตก

ไม่ต้องทอดด้านที่สองนานเพราะแป้งเกือบจับแล้ว แค่สีน้ำตาล - และบนจาน!

และแพนเค้กหลังจากแพนเค้ก แพนเค้กยีสต์ดังกล่าวอบเร็วมาก

จะมีผู้ที่จะหล่อลื่นทันที แพนเค้กร้อนๆเนยโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ปากของคุณทันทีจนเย็น ใช่เพราะจะต้านทานไม่ได้!

ยิ่งอดทนยิ่งโชคดีถ้าละลาย เนยกับน้ำผึ้งและเทกลิ่นหอมนี้ น้ำเชื่อมน้ำผึ้งแพนเค้กแต่ละอันแล้วกลายเป็นสามเหลี่ยม มันจะอร่อยมากถ้าน้ำผึ้งละลายด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันแล้วเทลงไปหรือดีกว่านึ่งสองสามนาทีในซอสนี้ในกระทะ กินใจ!

สำหรับผู้ที่คิดว่าแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ ควรทานคู่กับคาเวียร์หรือปลาแดง รับรองว่าถูก! อืม อร่อยมาก!

ฉันรบกวนอะไรคุณด้วยแพนเค้ก ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณเช่นเคยในความคิดเห็นด้านล่าง

ขอแสดงความนับถือ Anyuta!

แพนเค้กกับยีสต์และนม

Svetlana Burova ส่งแพนเค้กยีสต์พร้อมนมรูปถ่ายและสูตรสำหรับทำอาหารด้วยยีสต์แห้ง เช่น แพนเค้กบางๆจากแป้งยีสต์ที่เหมาะกับการบรรจุที่แตกต่างกัน ไส้คาวหรือของหวานสำหรับดื่มชากับน้ำผึ้ง นมข้นหวาน คอทเทจชีสหรือแยม

น้ำตาลทรายหกสิบกรัม

ไข่ไก่สามฟอง

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร

นมสามร้อยมิลลิลิตร

นมหนึ่งช้อนชา

ยีสต์แห้งเจ็ดกรัม (ความเร็วสูง);

แป้งสาลีสามร้อยกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1.เทค ความจุที่เหมาะสมสำหรับนวดแป้งและตีไข่ตามปริมาณที่กำหนด จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ตีทุกอย่างจนเนียนและโฟมเบา ๆ บนพื้นผิวของส่วนผสม

2. หลังจากนั้นเติมน้ำมันเจ็ดสิบกรัมลงในของเหลว (ส่วนที่เหลือสำหรับทอด) และปริมาณนม, แป้ง, ยีสต์ที่ระบุในสูตร คุณจะต้องเทน้ำสองร้อยมิลลิลิตร ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน

3. ตอนนี้ใส่แป้งในที่อบอุ่นที่ไม่เป่า คุณสามารถใช้เตาอบโดยให้ความร้อนได้ถึงสี่สิบองศา ใส่ภาชนะที่มีแป้งอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขึ้น 2 ครั้งแล้ว ให้คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้ขึ้นใหม่อีกครั้ง ไม่สามารถรบกวนได้อีกต่อไปเนื่องจากจำเป็นต้องบันทึกฟองอากาศทั้งหมดที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ในการทดสอบ

4. มาเริ่มทอดแพนเค้กกัน ตั้งกระทะให้ร้อนบนเตา เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่ร้อน (ใช้มันฝรั่งหรือแปรงทำขนม) ตักแป้งด้วยทัพพีอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในกระทะ หมุนเพื่อกระจายแป้ง

5. ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล ทำเช่นนี้สำหรับการทดสอบทั้งหมด

6. แพนเค้กพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับไส้หรือทาด้วยเนย คุณสามารถห่อคาเวียร์ในแพนเค้กได้ อย่าลืมเตรียมเครื่องดื่มร้อนสำหรับพวกเขา เช่น ชา โกโก้ นม ทานให้อร่อย!

หมายเหตุ:
ปริมาณน้ำตาลในสูตรนี้ถูกเลือกในลักษณะที่ยีสต์ที่เติมลงไปจะทำให้เป็นกลางเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของแพนเค้ก เป็นผลให้คุณจะได้แพนเค้กที่เป็นกลางซึ่งคุณสามารถห่อไส้หวานและเค็มได้ตามต้องการ

แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน? ไม่จำเป็นเลย! เราใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและกับ อารมณ์ดีเราเริ่มอบดวงอาทิตย์สีแดงก่ำอันอบอุ่น และไม่มีข้อแก้ตัวเกี่ยวกับอาหาร! ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณจะเตรียมและไส้ที่คุณจะใช้ คุณสามารถอบแพนเค้กไร้น้ำหนักซึ่งจะไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณและเพิ่มความสุข

แพนเค้กยีสต์บาง ๆ ในน้ำ - สูตรภาพ

แป้งยีสต์แป้งบางๆ ทำจากแป้งสาลี are อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซีย. วิธีนี้จะใช้เวลามากกว่า แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มและโปร่งสบาย

สำหรับแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้ทั้งนมและน้ำ แพนเค้กจะอร่อยกว่าในนม แต่หากใส่ในน้ำจะเข้ากันได้เร็วกว่า และแพนเค้กก็นุ่มเหมือนกัน

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• แป้ง: 450 g
• น้ำตาล: 100 g
• นม: 550-600 กรัม
• ยีสต์แห้ง: 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน:สำหรับทอด

คำแนะนำในการทำอาหาร

อีกรูปแบบหนึ่งของแพนเค้กยีสต์ในน้ำ

บาง แพนเค้กฉลุมักจะอบในนม แต่น้ำเหมาะ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหารหรือถูกบังคับให้ต้องจำกัดตัวเองในอาหารที่มีแคลอรีสูง

นอกจากนี้ยังช่วยได้เช่นกันหากไม่มีผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็น พร้อมด้วย น้ำเปล่า, ใช้แร่ธาตุ ต้องขอบคุณฟองสบู่ทำให้แป้งโปร่งสบายและ สินค้าสำเร็จรูปที่มีรูมากมาย

สินค้า:

• แป้งขาวคุณภาพสูง 400 กรัม
• น้ำ 750 มล. (ต้มหรือกรองล่วงหน้า);
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 6 กรัม;
• 6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• ไข่;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) 30 มล.
• ช้อนชา เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทยีสต์ทันทีลงในน้ำอุ่น (ไม่เกิน 35 ° C) ผสมให้เข้ากัน
2. เกลือเทน้ำตาล
3. ใส่ไข่ที่ตีไว้
4. ใส่แป้งลงไป
5. ผสมมวลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะ
7. ผ่านไปสองสามชั่วโมง แป้งจะขึ้น ทำอย่างอื่นอย่าลืมล้อมเขาสองครั้ง
8. เติมน้ำเดือดก่อนอบ 4 ช้อนโต๊ะพอ.
9. เทส่วนของแป้งลงในกระทะร้อนที่ทาไขมันแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หนึ่งนาที - และแพนเค้กชิ้นแรกก็พร้อม

พนักงานต้อนรับบางคนใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้ง ทำให้ขนมอบมีสีทองที่อุดมสมบูรณ์ วานิลลินจะไม่ทำร้ายเช่นกัน: ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

แพนเค้กยีสต์หนา

แพนเค้กหนานุ่มที่มียีสต์ไม่อร่อยน้อยกว่า: นุ่มนุ่มมีรูนับไม่ถ้วน ม้วนเป็นหลอดได้ง่ายโดยเติมไส้หวานหรือเค็ม

แพนเค้กหนานวดด้วยนม, โยเกิร์ต, ผิวสีแทน, คีเฟอร์, เวย์, นมอบหมักและแม้แต่น้ำ

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ แป้ง;
• ยีสต์ทันที 10 กรัม
• นม 0.5 ลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• เกลือ (หยิกเล็กน้อยก็พอ);
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนม (150 มล.) ให้ยีสต์เจือจาง
2. เทเกลือน้ำตาล (ครึ่งบรรทัดฐาน) แป้งหนึ่งกำมือ
3. คนให้เข้ากันเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง
4. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ
5. เทส่วนผสมไข่ นม ลงในแป้ง แล้วร่อนแป้งลงไป
6. แตกเป็นก้อน.
7. ใน 2 ชั่วโมงแป้งจะทำ แต่ในกระบวนการคุณต้องปิดมัน 2-3 ครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบ

สูตรแพนเค้กแบบมีรู

แพนเค้กยีสต์ openwork ที่มีรูสวยถูกอบในนม

สินค้า:

• 1 เซนต์ ล. ยีสต์;
• 3 ศิลปะ แป้งขาว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• 3 ไข่เล็ก
• 5 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (ทางเลือก: น้ำมันพืช);
• นม 1 ลิตร

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ใส่แป้งโดยผสมนม ยีสต์ แป้ง และน้ำตาล อีกหนึ่งชั่วโมงเธอจะตื่น
2. เพิ่มมัฟฟิน (ไข่และครีมเปรี้ยว) เกลือ.
3. แป้งที่ได้ควรหนากว่าแพนเค้กบาง ๆ ธรรมดา

เกี่ยวกับคีเฟอร์

แพนเค้กเขียวชอุ่มบน kefir ไม่เพียงพอ พวกมันอบได้เร็ว แต่จะถูกกินทันที

ส่วนประกอบ:

• ยีสต์สด 20 กรัม
• 2 ไข่เล็ก
• 1 เซนต์ kefir (ดีกว่าที่จะใช้ 2.5%);
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• แป้งร่อนอย่างระมัดระวัง 300 กรัม
• เนยวัว 50 กรัม
• ทานตะวัน 30 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. หย่าร้าง น้ำอุ่นยีสต์เทแป้งครึ่งแก้วผสมกับน้ำตาล (25 กรัม) ใช้เวลา 20 นาทีในการขึ้นแป้ง
2. ผสม kefir ไข่ น้ำมันพืช ให้เข้ากัน
3. เกลือเทน้ำตาลที่เหลือจากการเตรียมแป้ง
4. ผัดด้วยปัดหรือส้อม
5. ใส่แป้งร่อนทีละน้อย
6. ผัดให้ละเอียดตรวจสอบความสม่ำเสมอ แป้งนวดถูกวิธีดูไม่เหมือน ครีมเปรี้ยว thick.
7. หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถอบได้

ทันทีที่นำแพนเค้กสีน้ำตาลออกจากกระทะ ให้ทาด้วยเนยละลายทันที

บนแป้งเซมะลีเนอร์

สู่อากาศ แพนเค้กนุ่มๆบนแป้งเซมะลีเนอร์มือก็เหยียดออก! ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อวบอ้วนที่มีรูปลักษณ์น่ารับประทาน

สินค้า:

• นมอุ่น 0.5 ลิตร
• 1 เซนต์ แป้งที่ร่อนแล้ว;
• 1.5 เซนต์ ล่อ;
• น้ำ 150 มล.
• น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 45 มล.
• ไข่สองสามฟอง

วิธีนวด:

1. อุ่นนม ผัดในยีสต์และน้ำตาล
2. หลังจากปรากฏฝาโฟม หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตอกไข่ลงในแป้ง
3. ตีมวลด้วยการปัด
4. เทแป้งที่ผสมกับเซโมลินา
5. ผสมจนเนียน
6. เทน้ำอุ่นและน้ำมันพืช
7. หลังจากสองสามชั่วโมงคุณสามารถอบแพนเค้กได้

1. ในการนวดแป้งให้ใช้ชามลึก: จะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
2. อย่าปิดฝาชามด้วยผ้าเท่านั้น หากไม่มีอากาศ แป้งจะไม่ทำงาน
3. ปิดหน้าต่าง! ร่างใดสามารถทำลายแป้งได้
4. ถ้าไม่ถอดแพนเค้กออก กระทะเหล็กหล่อ, บนมันควรจะเผา เกลือแกง. หลังจากนั้นอย่าล้างกระทะ แต่ให้เช็ดด้วยผ้าและทาจารบีเท่านั้น
5. การอบที่คลุกแป้งร่อนจะสวยงามกว่าหลายเท่า
6. อย่าใส่น้ำตาลมากกว่าที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น แป้งจะไม่ขึ้น ฟันหวานดีกว่าที่จะเลือก ไส้หวานหรือกินแพนเค้กกับแยม น้ำผึ้ง นมข้นหวาน
7. หากใช้เฉพาะโปรตีนในการเตรียมแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งจะอ่อนลง
8. จำเป็นต้องเทของเหลวลงในแป้งเสมอ: สิ่งนี้จะช่วยไม่ให้ปรากฏเป็นก้อน
9. ไม่ควรเทน้ำมันลงในกระทะ แต่ควรหล่อลื่นด้วยผ้าเช็ดปากหรือแปรงซิลิโคน ทางเลือกอื่น- ไขมันหมูชิ้น
10. ที่สุด แพนเค้กแสนอร่อย- จากความร้อนจากความร้อน อย่าเลื่อนการชิมจนกระทั่งภายหลัง

แพนเค้กสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมอบประจำชาติของรัสเซียอย่างไม่ต้องสงสัย! วันหยุดทั้งหมดทุ่มเทให้กับอาหารอันโอชะนี้ - Shrovetide เมื่อแพนเค้กหนาหรือบางกลายเป็นอาหารหลักในบ้านและในงานแสดงสินค้า และแน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับแพนเค้ก เช่นเดียวกับไส้และซอสสำหรับพวกเขา เราจึงได้เตรียมไว้สำหรับคุณมากที่สุด สูตรยอดนิยม- แพนเค้กยีสต์ในนม มาลองทำอาหารด้วยกันและทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้!

แพนเค้กข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี (เกรดใดก็ได้) - 270 กรัม
• ไข่ (ไก่) เล็ก - 2 ชิ้น หรือใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นม (ไขมัน) - 500 มล.;
• ยีสต์แห้ง (เร็ว) - 10 กรัม
• เกลือ - 0.2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำแพนเค้กยีสต์กับนมและยีสต์แห้ง

สำหรับแพนเค้ก คุณต้องใช้แป้งยีสต์คุณภาพสูง อุ่นนม แต่อย่าให้น้ำเดือด แต่ให้ร้อน เทน้ำตาลลงไปเช่นเดียวกับยีสต์แห้ง ถ้าคุณใช้ ยีสต์สดให้แน่ใจว่าได้ให้ความสนใจไม่วันหมดอายุและแช่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีก่อนใช้งาน

คนส่วนผสมและร่อนลงในถ้วยโดยตรง แป้งสาลี- ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด ตีด้วยปัดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่อ่อนโยนภายใต้แป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แต่คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

มีหลายวิธีในการเร่งการสุกของแป้งแพนเค้ก:

• ใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
• วางใกล้แบตเตอรี่มากขึ้น แต่ไม่ปิด (มิฉะนั้นแป้งจะเริ่มอบที่ด้านข้างของถ้วย);
• เสียบอ่างล้างจานแล้วใส่ชามลงไปครึ่งหนึ่งเติมน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) เพื่อไม่ให้ตกลงไปในชาม

หลังจากครึ่งชั่วโมงเปิดแป้งมันควรจะขึ้นและมีลักษณะคล้ายหมวก การเพิ่มขึ้นควรมีอย่างน้อยสองหรือสามครั้ง

ล้างไข่และเช็ดด้วยกระดาษชำระ ตักใส่ชามแล้วเติม น้ำมันพืช. ตีส่วนผสมจนเป็นฟองด้วยตะกร้อมือ แล้วเทลงในแป้ง

จากนั้นร่อนแป้งที่เหลือลงในแป้ง ใส่เกลือ ผัดมวล เป็นที่สังเกตแล้วว่าแป้งสำหรับแพนเค้กกับยีสต์แห้งนั้นโปร่งสบายและมีฟองอากาศดี

ตอนนี้ตีส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งอย่างดีด้วยตะกร้อมือ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีก้อนแป้งที่ไม่ผสมหรือเกลือที่ไม่ละลายในนั้น

ทานแพนเค้กหรือ กระทะธรรมดาและอุ่นบนเตา หากต้องการ ให้ทาไขมันที่พื้นผิว (น้ำมันไม่ติดมัน น้ำมันหมูเค็มหรือน้ำมันหมูรมควัน) แต่ไม่จำเป็นเพราะแป้งมีน้ำมันพืชอยู่แล้ว และถ้ากระทะของคุณทำขึ้นสำหรับแพนเค้กเท่านั้น และคุณไม่ได้ปรุงอย่างอื่นด้วย แป้งแพนเค้กจะหลุดออกจากพื้นผิวที่ร้อนได้ดี เทแป้งแพนเค้กยีสต์ลงไป กระทะร้อนทัพพีขนาดเล็ก ทำได้ดีที่สุดโดยการยกกระทะ และหมุนเป็นวงกลมทันที เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว หากคุณเทแป้งลงในกระทะบนเตา แป้งจะเริ่มอบทันทีและเทลงในแท่งเหล็กแท่งกลมได้ไม่ดี คุณจะเห็นได้ทันทีว่าฟองสบู่เกิดฟองและสร้างรูปแบบหลุมที่แปลกประหลาดได้อย่างไร ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ให้พลิกแพนเค้กแล้วรอสักครู่

วางแพนเค้กที่อบไว้บนจานแล้วเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ

แพนเค้กแต่ละชิ้นสามารถพับเป็นรูปสามเหลี่ยมได้ - คุณจะได้รับการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสิร์ฟ รับครีมเปรี้ยวหรือ น้ำผึ้งดอกไม้และต้มชา

เครือข่ายทีเซอร์

แพนเค้กเปรี้ยวยีสต์ (หนา)

แพนเค้กกับยีสต์และนมอาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนี้ไปพวกเขาจะไม่แย่ลง - รสชาติได้รับความคิดริเริ่ม โดยพื้นฐานแล้วนมเปรี้ยวและ kefir หรือนมพร่องมันเนยที่เหลือจากการกรองชีสกระท่อมนั้นเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• นม (เปรี้ยว) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งบัควีท (หรือแป้งธัญพืชอื่น ๆ ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 0.3 ช้อนชา;
• ยีสต์สด - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หมูอ้วน (เค็ม) - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มเตรียมแป้งโดยเตรียมยีสต์ ใช้จานมากมาย - กระทะหรือชาม จำไว้ว่าแป้งจะฟูขึ้นและคลานออกมาจากถ้วยเล็กๆ ควรแช่ยีสต์สดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10-12 นาทีในชามที่เลือก
2. จากนั้นเพิ่มความร้อนให้กับยีสต์ นมบูด, ไข่ น้ำตาล และเกลือ เทแป้งสาลี (ร่อนผ่านตะแกรงก่อน) ผัดมวลด้วยการปัดหรือแม้แต่เครื่องผสม ทิ้งไว้ในครัวอุ่น ๆ บนโต๊ะ เพียงคลุมถ้วยด้วยผ้าสะอาดไม่ควรใช้ถุงสำหรับสิ่งนี้ - ยีสต์จะไม่หายใจ
3. ดูใต้ผ้าขนหนูหลังจาก 30-35 นาที แป้งควรจะขึ้นและฟอง - นี่เป็นสัญญาณที่ดี เทใส่ แป้งบั๊ควีทและผสมอีกครั้งจนเนียน
4. เทน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วตีอีกเล็กน้อย
5. ตั้งกระทะบนเตาและทาน้ำมัน น้ำมันหมู. เพื่อความสะดวกให้แทงด้วยส้อม จากนั้นเทแป้งบางส่วนลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ อบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลแล้วตักใส่จาน

ยีสต์แพนเค้กบาง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแพนเค้ก - แพนเค้กบางๆบนยีสต์แห้ง พวกเขากลายเป็นนุ่มมากขึ้นถ้าแทนที่จะเป็นทั้งไข่ตีโปรตีนเป็นโฟมหนาผสมลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง (เร็ว) - 1 ช้อนชา;
• นมสด (หรือเปรี้ยว) - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย (หรือเนยใส) เนย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - 3-4 กรัม
• น้ำมันเหลว - 10-20 กรัม

การทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ นมสดและเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมนมอุ่นกับร้อน น้ำเดือด- ควรร้อนแต่ไม่ไหม้นิ้ว
2. ใส่ยีสต์แห้ง เนย (จะละลายในส่วนผสมอุ่นๆ แทบจะในทันที) และ น้ำผึ้ง. โรยแป้งที่ร่อนไว้ ตีมวลด้วยการปัดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ทิ้งแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์ "พอดี" - ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวแล้วตีจนขึ้นฟู ค่อยๆพับลงในแป้ง พยายามขยับไม้พายจากล่างขึ้นบน ราวกับยกแป้งและลดแป้งขาว
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำกระทะออกมาแล้วตั้งไฟบนเตา หล่อลื่นด้วยน้ำมันและเทแป้งส่วนหนึ่ง - ไม่ต้องการอะไรมาก พยายามเทให้ทั่วถึงเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของกระทะ
5. อบแพนเค้กและวางบนจาน เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยซอสหวาน - แยม, แยมหรือคอทเทจชีสนุ่ม ๆ ผสมกับครีม, เบอร์รี่และน้ำผึ้ง

แพนเค้กฉลุกับยีสต์แห้ง

การทำแพนเค้ก openwork เช่นผ้าเช็ดปากโครเชต์นั้นไม่ยากอย่างที่แม่บ้านหลายคนคิด ความลับคือการเทแป้งลงในชั้นบาง ๆ มาก ๆ บนกระทะร้อน และด้วยแป้งยีสต์ บางครั้งก็ยาก ดังนั้นถ้าแป้งออกมาหนาก็เติมนิดหน่อย น้ำอุ่นและคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง (เร็ว) - 10 กรัม
• น้ำตาล (น้ำผึ้งหรือฟรุกโตส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2-3 กรัม
• ไข่ไก่ (C0 หรือ C1) - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. แพนเค้กยีสต์ Openwork ต้องใช้แป้งหมักอย่างสมบูรณ์ แบ่งส่วนผสมทั้งหมดในรายการส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ยกเว้นยีสต์และไข่ ดังนั้น ยีสต์ทั้งหมด นมอุ่นหนึ่งแก้ว ไข่ทั้งฟอง 1 ช้อนชา ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในชาม
2. เพิ่มครึ่ง น้ำมันเหลวและแป้ง 150 กรัม ผัดและคลุมด้วยผ้าขนหนู ลบมวลสำหรับ "สุก" ในที่อบอุ่น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องร่าง เมื่อรู้สึกถึงการเคลื่อนไหวของอากาศเย็นและอุ่นที่ชัดเจน แป้งยีสต์จะขึ้นได้ไม่ดี
3. รวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามแยกแล้วตีจนเนียน
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงเพิ่มส่วนผสมวิปปิ้งแยกต่างหากลงในมวลฟอง (จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย - นี่เป็นสิ่งที่ดี) ผัดด้วยเครื่องตีหรือตีแป้งเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม หากยีสต์กระจายตัวได้ไม่ดี ให้เทแป้งผ่านตะแกรงเหล็กละเอียด
5. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ พยายามกระจายไปบนพื้นผิวที่ร้อนทันที ใช้ไม้กายสิทธิ์พิเศษสำหรับ แป้งแพนเค้ก, มันสะดวกมากที่จะทำให้ชั้นของแป้งบาง คุณสามารถสังเกตได้ทันทีว่าฟองสบู่ปรากฏขึ้นและระเบิดบนแพนเค้กในอนาคตอย่างไร - นี่คือกุญแจสู่ความละเอียดอ่อน อบตามปกติ
6. แพนเค้กอร่อยมาก หากคุณทาจาระบีเพิ่มเติมด้วยเนยหรือ เนยใสและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย สมาชิกในครอบครัวของคุณจะไม่สามารถละสายตาจากจานได้!

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

แพนเค้กเปรี้ยวยีสต์สามารถอบด้วยเกลือนั่นคือเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในแป้งหรือบนกระทะร้อนโดยตรง:

• บดขยี้ หัวหอมใหญ่หรือผักใบเขียวอื่นๆ
• หั่นแล้ว ไข่ต้มมีหรือไม่มีสมุนไพร - และไม่ใช่แค่ไก่เท่านั้น แต่ยังมีนกกระทาด้วย
• แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ชิ้นเล็ก ๆ

แป้งสาลีสำหรับสูตรแพนเค้กใด ๆ ไม่เพียงเหมาะสมเท่านั้น พรีเมี่ยมแต่ยังเป็นครั้งแรกและแม้แต่ต่ำสุด นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มประโยชน์ของการอบและกระจายความเสี่ยง คุณสามารถเพิ่มแป้งซีเรียลลงในแป้งได้ เช่น ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวหรืออื่นๆ

ตามเนื้อผ้า เราเคยชินกับการกินแพนเค้กในช่วงเทศกาล Maslenitsa ทำไมรอนานจัง วันนี้อบแพนเค้กได้จ้า สูตรโปรด. แม้จะมีตัวเลือกที่หลากหลาย แต่แพนเค้กยีสต์อย่างรวดเร็วที่มียีสต์แห้งถือเป็นภาษารัสเซียพื้นเมือง แพนเค้กเหล่านี้เสิร์ฟตามกฎด้วยคาเวียร์สีแดงบนโต๊ะ

เพิ่ม IQ การทำอาหารของคุณ

ผู้ดูแลเตาทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ แต่แพนเค้กอบ บางทีนี่อาจเป็นที่สุด เบเกอรี่ง่ายๆซึ่งมีอยู่ในโลกแห่งการทำอาหารเท่านั้น คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดในกระทะ เห็นด้วย คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน รอสองสามชั่วโมงจนกว่าจะเข้ากัน แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถปรุงแป้งด้วยน้ำ kefir และนมโดยมีหรือไม่มีการเติมไข่ด้วย ผงฟูเวย์และอื่น ๆ ความคลาสสิกของอาหารรัสเซียยังคงอยู่ แพนเค้กยีสต์. ดูเหมือนว่า การอบยีสต์มันจะออกมาเขียวชอุ่มมากซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับแพนเค้ก แต่นี่ไม่ใช่กรณีเลย: การปรุงอาหารที่เหมาะสมแพนเค้กแป้งกับยีสต์กลายเป็น openwork และบางมาก

เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวด้วยแพนเค้กรัสเซียแสนอร่อยและหอมกรุ่น:

• ควรใช้ยีสต์แห้งคุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว
• ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเจือจางพวกมันในของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลทราย ให้ความสนใจกับปฏิกิริยา: ยีสต์ที่ดีจะโฟม
• อย่าลืมเจือจางยีสต์ในของเหลวอุ่น ๆ แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 37 °ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะตายและไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
• แพนเค้กยีสต์จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ ในขั้นต้น ไข่ไก่จะถูกตีเป็นก้อนฟองด้วยเกลือและน้ำตาลทราย แล้วก็ยีสต์ ทานตะวัน น้ำมันสำเร็จรูปและนมบ้าง หลังจากเทแป้งออกแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถเทนมที่เหลือได้ คุณต้องนวดแป้งตามลำดับนี้
• เพื่อให้ยีสต์ตามที่พวกเขาพูดเพื่อล้างแป้งจะถูกส่งไปยังที่เปลี่ยว
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร เราคว่ำแป้งหนึ่งครั้งและหลังจากวิธีที่สองเราก็เริ่มอบแพนเค้ก
• ตักแป้งอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีจากด้านบนโดยไม่ทำลายความสม่ำเสมอของฟอง
• ถ้าอยากได้รูมากกว่านี้ก็เอาไปเป็นพื้นฐาน น้ำแร่ด้วยแก๊ส
• อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพียงพอที่ยีสต์จะทำปฏิกิริยา
• เมื่ออบแพนเค้กชิ้นแรก ให้ทาจารบีที่ผิวกระทะร้อน ไขมันสดหรือมันฝรั่งจุ่มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• แพนเค้กเหล่านี้สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งได้ จากนั้นนำไปอุ่นในกระทะหรือเตาไมโครเวฟก็เพียงพอแล้ว

วันนี้มี Maslenitsa กัน

หากคุณกำลังอบแพนเค้กที่ใช้ยีสต์เป็นครั้งแรก ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าเพิ่งเติมน้ำตาลมากเกินไป เวลาเสิร์ฟควรปรุงรสแพนเค้กดีกว่า แยมหอมๆ, น้ำผึ้งหรือครีมเนยละลายกับน้ำตาล ในการทำให้แพนเค้กดูเหมือนลูกไม้ พยายามอย่าไปรบกวนเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองของแพนเค้ก

สารประกอบ:

• ยีสต์แบบเม็ดหรือผงแห้ง 11 กรัม
• แป้งคุณภาพสูงร่อน 0.3 กก.
• น้ำตาลทรายและเกลือแกงเล็กน้อย
• 2-3 ชิ้น ไข่ไก่
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• นม 0.25 ลิตร

การทำอาหาร:

ทำแพนเค้กสไตล์สลาฟ

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ทุกคนในพื้นที่ด้วยความรู้ภาษาสลาฟ ประเพณีการทำอาหารลองทำแพนเค้ก สูตรคลาสสิค. โดยวิธีการที่สูตรนี้เป็นสากลโดยที่คุณสามารถใช้นมหรือน้ำกรองเป็นพื้นฐาน

สารประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรองหรือนมอุ่น
• เพื่อลิ้มรสน้ำตาลทราย
• 2 ½ สต. ร่อนแป้งคุณภาพสูง
• 3 ชิ้น ไข่ไก่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เนยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: