วิธีที่ดีที่สุดในการทำโยเกิร์ตคืออะไร โยเกิร์ตกรีก: สูตรอร่อย วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อ

เราจะบอกเกี่ยวกับสิ่งที่ควรซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นในบทความนี้ เราจะเปิดเผยความลับของวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ราคาเท่าไหร่ และจำหน่ายที่ไหน

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกคุณว่าจะซื้อแป้งเปรี้ยวสำหรับโยเกิร์ตได้ที่ไหน คุณต้องบอกก่อนว่าทำไมพวกเขาถึงทำที่บ้าน

แตกต่างกันเสมอ จำนวนมหาศาลคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการดูดซึมวิตามิน

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าโยเกิร์ตที่ขายในร้านค้ามักจะใส่สี สารกันบูด และอื่นๆ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. ในเรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณลองทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเอง เพื่อให้อร่อยและอ่อนโยนคุณควรใช้เฉพาะโยเกิร์ตที่บ้านเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ต

ส่วนประกอบของโยเกิร์ตเป็นตัวกำหนด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• เป็นอุปสรรคต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในลำไส้
• ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของกระเพาะอาหาร
• ทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษสารพิษและอุจจาระ
• การทำลายเชื้อ Streptococci และ Staphylococci, ไทฟอยด์บาซิลลัส;
• การย่อยอาหารดีขึ้น
• การป้องกันโรคติดเชื้อ
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• อำนวยความสะดวกในกระบวนการลดน้ำหนัก

ส่วนประกอบของโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับชนิดของสตาร์ทเตอร์ที่ใช้ทำ สินค้าคุณภาพสามารถรับได้เนื่องจากมีสารต่อไปนี้อยู่ในนั้น:

• กรดไขมันอิ่มตัว
• กรดอินทรีย์
• ไดแซ็กคาไรด์;
• โมโนแซ็กคาไรด์;
• ธาตุ;
• ธาตุอาหารหลัก

เริ่มต้นสำหรับการทำโยเกิร์ตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงเองให้บริการ แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมแคลเซียม. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า โยเกิร์ตผลไม้สองแก้วสามารถมีปริมาณธาตุนี้ในปริมาณ ½ ของปริมาณต่อวันสำหรับเด็ก และประมาณ 30% สำหรับผู้ใหญ่

ควรสังเกตว่าในแง่ของปริมาณโพแทสเซียมผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่ได้ด้อยกว่ากล้วยเลย นอกจาก, ประโยชน์ที่ไม่เหมือนใครโยเกิร์ตโฮมเมดคือการส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและสารอื่น ๆ ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ได้ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เติมผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างรวดเร็วรวมทั้งบล็อก สารอันตรายนำมาพร้อมกับอาหารหรือยา

เนื่องจากมีการเพิ่มสารเริ่มต้นลงในนมผลิตภัณฑ์นี้จึงดูดซึมได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำช่วยขับสารพิษออกอย่างรวดเร็ว ระบบทางเดินอาหารและอวัยวะขับถ่าย (อุจจาระ ปัสสาวะ เหงื่อ)

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ต

อาจมีโยเกิร์ตโฮมเมดปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้า เนื้อหาแคลอรี่ที่แตกต่างกัน. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันพื้นฐานของนม โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 68 หน่วยพลังงานต่อ 100 กรัม ควรสังเกตว่า โยเกิร์ตโฮมเมดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 8.5 กรัม โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 3.2 กรัม

สำหรับวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักรายการของพวกเขามีมากมายมาก: วิตามิน A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, โคลีน

ควรสังเกตว่าโยเกิร์ตโฮมเมดที่ปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้ามีแร่ธาตุต่อไปนี้: แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ซัลเฟอร์ โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน สังกะสี แมงกานีส คลอรีน โครเมียม และไอโอดีน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นี้จึงมักใช้เพื่อขจัดความบกพร่องขององค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในร่างกาย

จากที่กล่าวมาแล้ว สามารถสังเกตได้ว่าโยเกิร์ตเริ่มต้นที่ดีคือยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำและ คุณภาพรสชาติบากด้านบนเสมอ

ทางเลือกของแป้งเปรี้ยว

เครื่องทำโยเกิร์ตและหม้อหุงอเนกประสงค์เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามผู้ที่ซื้อมาจะสนใจทันทีว่าควรใช้โยเกิร์ตที่บ้านแบบใด

ความเป็นไปได้ที่นี่แตกต่างกัน คุณสามารถไปที่ร้านค้าใกล้บ้านและซื้อโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในการระบุผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในส่วนที่เหลือนั้นค่อนข้างง่าย ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาคือ 1-2 วัน จากส่วนผสมนี้คุณจะได้แป้งเปรี้ยวสำหรับโยเกิร์ต ราคาไม่สูงมาก (30-60 รูเบิล) ดังนั้น อาหารอันโอชะนี้ที่บ้านสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตธรรมชาติวันนี้ไม่มีขายทุกที่และไม่เสมอไป หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถไปที่ร้านขายยาได้ มันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นต่อไปนี้สำหรับโยเกิร์ตที่บ้าน:

• แป้งสาลี "Evitalia";
• แป้งเปรี้ยว (เอนไซม์) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "บิฟิดัมแบคทีเรีย" เป็นต้น

สองผลิตภัณฑ์แรกได้รับความนิยมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม พวกเขาบอกว่าโยเกิร์ตโฮมเมดจาก Narine starter มีรสเปรี้ยวกว่า Evitalia เล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน ลองทั้งคู่และเลือกของคุณ

มันแพงไหม?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ได้ที่ไหน แต่ความสุขดังกล่าวจะเสียค่าใช้จ่ายเท่าไร? เอนไซม์พิเศษสำหรับทำผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดมีราคาแพงกว่าโยเกิร์ตธรรมชาติมาก (ประมาณ 150-210 รูเบิล)

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวส่วนใหญ่เลือกแป้งสาลีแห้ง มันเชื่อมต่อกับอะไร? ความจริงก็คือการทำโยเกิร์ตแท้จากผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมดานั้นค่อนข้างมีปัญหา เพราะถ้าคุณเลือกแป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ (หมดอายุ มีสีย้อม สารกันบูด ฯลฯ) คุณจะเสีย จำนวนมากน้ำนม.

สำหรับผู้เริ่มต้นแบบแห้งสำหรับโยเกิร์ต (บทวิจารณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้จะถูกนำเสนอด้านล่าง) มันค่อนข้างยากที่จะทำให้เสียวัตถุดิบด้วย นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อเอนไซม์ทุกครั้ง ต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์

ดังนั้นปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักครั้งแรก

ยังไงก็ตาม คุณสามารถขอแป้งซาวโดว์สำเร็จรูปจากเพื่อนๆ ที่ชอบทานโยเกิร์ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

รายละเอียดเกี่ยวกับเอนไซม์ "นารีน"

แป้งเปรี้ยว "Narine" เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบโยเกิร์ตโฮมเมด ผลิตภัณฑ์นี้คือ ของแห้งกล่าวคือมวลของแลคโตบาซิลลัสที่เป็นกรด พวกมันตกลงในลำไส้อย่างรวดเร็วทำให้จุลินทรีย์ในส่วนล่างของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและยังช่วยปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้เชื้อนี้ยังช่วยกำจัดโรคต่าง ๆ รวมถึงโรคของระบบทางเดินหายใจ, ระบบย่อยอาหาร, ระบบขับถ่ายและระบบทางเดินปัสสาวะ

แป้งสาลี "Narine" ใช้รักษาผู้ป่วยมานาน โรคเบาหวานโรคปริทันต์อักเสบและมะเร็งวิทยา.

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชื้อ "Evitalia"

นอกเหนือจากเอนไซม์ "Narine" แล้วการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น "Evitalia" ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ขวดเพนิซิลินหนึ่งขวด ผลิตภัณฑ์นี้(ประมาณ 0.25-0.3 กรัม) ประกอบด้วยหน่วยที่ก่อตัวเป็นโคโลนีประมาณ (1.5-2 x 109) หน่วย เช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่มีชีวิตประมาณ 2 พันล้านตัว

เตรียมแป้งเปรี้ยว "Evitalia" ประกอบด้วยวิตามินเช่น B2, B1, B12, B6, E, A และ C เช่นเดียวกับกรดโฟลิก, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์ทำงานในตู้เย็นประมาณ 18 วันและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 1 สัปดาห์.

วิธีการใช้แป้งสาลีแห้งที่บ้าน?

คุณต้องเริ่มโยเกิร์ตมากแค่ไหนจึงจะอร่อยและ รักษาสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว? ใช้เวลาเพียงขวดเดียว เนื้อหาของมันคือพันธุ์ น้ำอุ่นจนเมล็ดข้าวละลายหมด จากนั้นแยกความร้อน นมวัว(ควรพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มก่อน) ถึงอุณหภูมิ 38-39 องศา หลังจากนั้นจะมีการเติมเอนไซม์ที่เตรียมไว้ลงไปและผสมให้เข้ากัน

มวลที่ได้จะถูกเทลงในเหยือกพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ต ในตอนท้าย ถ้วยที่เติมแล้วจะถูกวางไว้ในอุปกรณ์และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะมีสัญญาณของการข้นขึ้น

หลังจากนมข้นขึ้น ปิดเครื่อง หลังจากผ่านไป 30 นาทีขวดที่มีโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็น

สามารถนำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้ไปใช้ได้ตามใจชอบ รับประทานกับน้ำตาล แยม น้ำผึ้ง ผลไม้ (แช่แข็งหรือสด) เบอร์รี่ และอื่นๆ

อีกวิธีในการทำโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบแห้ง

สูตรแป้งเปรี้ยวที่นำเสนอถูกต้องมากขึ้น ใช้มันคุณสามารถทำอร่อยมากและ โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพซึ่งจะแตกต่างกันในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เทนม 500 ไขมัน 3.5% ลงในกระทะก้นลึกแล้วนำไปต้ม หากคุณซื้อวัตถุดิบที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์แบบพิเศษ ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 39-43 องศา

พร้อมกันกับ การรักษาความร้อนเราเตรียมภาชนะสำหรับวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้ ให้ฆ่าเชื้อเทอร์โมมิเตอร์ ชามโยเกิร์ต และช้อน

เมื่อนมเย็นลงที่อุณหภูมิ 39-43 องศาแล้วให้เปิดขวดด้วยสตาร์ทเตอร์ "Evitalia" หรือ "Narine" เทวัตถุดิบอุ่น ๆ ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เทเนื้อหาของขวดลงในกระทะพร้อมนมแล้วผสมอีกครั้งด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ในโหมดทำความร้อน หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง โยเกิร์ตจะข้น นุ่ม และอร่อยมาก เทลงในขวดแก้วและวางในตู้เย็น

ก่อนเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง แยม ผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในโยเกิร์ต ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บางส่วน มันจะมีประโยชน์ในการเริ่มต้นสำหรับขนมโฮมเมดชุดต่อไป

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดที่ง่ายแสนง่าย

ตอนนี้คุณรู้สูตรแป้งเปรี้ยวแล้ว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เอนไซม์แห้งที่ซื้อจากร้านขายยา แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ล่ะ คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมดา (ธรรมชาติ) โดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมต่างๆ

โดยวิธีการทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยเช่นหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำโยเกิร์ต คุณยังสามารถปรุงอาหารอันโอชะบนเตาโดยใช้อ่างน้ำธรรมดา

ดังนั้นในการทำโยเกิร์ตโฮมเมด เราต้องการ:

วิธีการทำอาหาร

การเตรียมโยเกิร์ตนั้นไม่มีอะไรยาก สิ่งสำคัญคือใช้อุปกรณ์ฆ่าเชื้อและวัตถุดิบสดและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

นมวัวเทลงในสามลิตร เหยือกแก้วจากนั้นใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่และลึกซึ่งวางผ้าเช็ดปากหรือขาตั้งบางชนิดไว้ด้านล่าง หลังจากนั้นก็เทใส่จาน น้ำเปล่า. ของเหลวควรไปถึงไหล่ขวด

ในรูปแบบนี้กระทะตั้งไฟเล็กน้อยและนมอุ่นถึง 40-42 องศา หากคุณใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่ยูเอชที วัตถุดิบนั้นจะถูกให้ความร้อนสูงก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด

หลังจากที่นมอุ่นแล้ว นำออกจากกระทะและเติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไปทันที หลังจากผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกปิดอย่างรวดเร็วด้วยฝาโพลีเอทิลีนและห่อด้วยผ้าห่มนวมอุ่นๆ หรือแจ็คเก็ตนวมตัวเก่า ในรูปแบบนี้ โยเกิร์ตจะถูกทิ้งไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือในห้องอุ่นๆ

หนึ่งวันต่อมาผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมักควรจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและได้รับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก เขาถูกนำออกจากผ้าห่มและวางไว้ในตู้เย็นทันที หลังจากนั้นโยเกิร์ตจะถูกแจกจ่ายในชามและเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับน้ำตาล น้ำผึ้ง แยม ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ

หากคุณชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ก็สามารถแยกใส่ขวดแยกต่างหาก (ก่อนใส่ส่วนประกอบต่างๆ) และใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป

หากอาหารอันโอชะนี้ไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ก็สามารถใช้โยเกิร์ตชนิดอื่นแทนได้

ด้วยการทดลองใช้งานอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันคุณจะต้องเตรียมของหวานอย่างแน่นอนที่จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณด้วย

วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ต: บทวิจารณ์

พ่อครัวที่ทำโยเกิร์ตโฮมเมดเป็นประจำอ้างว่า แป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเอนไซม์แห้งที่ขายในร้านขายยา ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณ เนื่องจากมีส่วนประกอบของสารบางชนิด จึงทำให้โยเกิร์ตมีสภาพเป็นกรดหรือจืดลง ความหนาสม่ำเสมอหรือของเหลวเป็นต้น

สำหรับแป้งเปรี้ยวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่มักใช้โดยแม่บ้านที่รู้ว่าคุณสามารถซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติได้ที่ไหนโดยไม่ใช้สีย้อมและสารกันบูด ตามความคิดเห็นของพวกเขาด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างถูกต้องคุณไม่เพียง แต่จะได้รับอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งทุกครัวเรือนจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

ภาพของโยเกิร์ตโฮมเมด

การทำโยเกิร์ตด้วยตัวคุณเองนั้นง่ายและสะดวกเหมือนการชงชา)))
ฉันเรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตเมื่อลูกคนแรกเกิด มันบังเอิญมากที่ฉันให้นมลูกไม่ได้ และการหาอาหารทารกในร้านขายยาหรือร้านค้าในยุค 90 ก็เป็นปัญหาใหญ่ ในครัวสำหรับเด็ก ฉันเอานม ที่นั่นฉันเอาแป้งเปรี้ยวแอซิโดฟิลัส และเตรียมแอซิโดฟิลัสด้วยตัวเอง จากนั้นทักษะนี้ก็มีประโยชน์สำหรับฉันเมื่อคลอดลูกคนที่สอง เมื่อเด็กโตขึ้นเล็กน้อยฉันได้เตรียมโยเกิร์ตหวานจากผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่สำหรับพวกเขาแล้ว ฉันเตรียมโยเกิร์ตหวานในขวดน้ำผลไม้ขนาดเล็ก 150-200 กรัม ดังนั้นฉันจึงให้เด็กไปโรงเรียนกับฉัน
ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นได้ อย่างดี. ตรวจสอบข้อมูลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการใช้เป็นข้อมูลเริ่มต้น หากคุณต้องการทำโยเกิร์ต สารตั้งต้นสำหรับโยเกิร์ตจะต้องมีเชื้อหมักของบัลกาเรียนสติ๊กและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ในการรับ kefir ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียหลายสายพันธุ์และเชื้อรา kefir ครีมเปรี้ยวได้มาจากแบคทีเรียกรดแลคติคและวัฒนธรรมของแลคติคแอซิดสเตรปโตคอคคัส
มีผลิตภัณฑ์นมที่มี ซับซ้อนทั้งหมดของจุลินทรีย์ต่างๆ อุดมด้วยบิฟิโดแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับร่างกายมนุษย์ ขายโดยมีคำนำหน้าว่า "ไบโอ"
จุลินทรีย์ "มีชีวิต" (แบคทีเรียเชื้อรา ฯลฯ ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น ไม่เพียง แต่หมักนมครีมเท่านั้น แต่ยังต่อต้านการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของ ร่างกาย. และแน่นอน หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านอยู่แล้ว จะดีกว่าถ้าใช้ นมธรรมชาติ. จาก นมผงมีสินค้ามากเกินพอบนชั้นวางของร้านค้า

ส่วนผสมสูตรโยเกิร์ตโฮมเมด

• นม - 0.7 - 1 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว - 1 เซนต์ l (โยเกิร์ต, คีเฟอร์, ไบโอคีเฟอร์, บิฟิดัม, แอซิโดฟิลัส, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ )

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้มาจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคที่ทำโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขบางประการ หมัก (หมัก) นม ( น้ำตาลนมแลคโตส) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ

ถือว่าโยเกิร์ต สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ช่วยสร้างและรักษากิจกรรม ระบบทางเดินอาหาร, ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ, กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตจะหมักแลคโตส โยเกิร์ตก็เช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านม บ่อยครั้งที่ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมสามารถกินโยเกิร์ตได้ (แต่ถ้าคุณได้รับผลกระทบจากปัญหาที่คล้ายกัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อน)

ดังนั้น สาระสำคัญของการผลิตโยเกิร์ตก็คือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตที่มีชีวิตมาใส่ในนม อุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้น (อย่างเหมาะสม - 42-45 ° C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเนื่องจากแบคทีเรียตายที่อุณหภูมิ t สูงกว่า 50 ° C) ซึ่งใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมและได้โยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ได้ความคงเส้นคงวาที่ดีที่สุด และทำให้แบคทีเรียมีชีวิตอยู่ได้หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงถึง ~ t 5 ° C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนดำเนินการต่อในบทความ ฉันขอแนะนำให้คุณมีส่วนร่วมในการสำรวจสั้นๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในเครื่องทำโยเกิร์ตและไม่ใช้)

พิจารณาขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยละเอียด สำหรับการเตรียมโยเกิร์ต เราจำเป็นต้องมีเชื้อตั้งต้นจากแบคทีเรียกรดแลคติก (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการของความล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตเปรี้ยว มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสที่จะใช้สด นมหมู่บ้านที่มีคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจได้ว่าใช้ได้เพียงแต่ต้องต้มนานหลายนาที หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษมากกว่า แนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 ° C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษนั้นปลอดภัยและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องเดือดก็เพียงพอที่จะอุ่นได้ถึง อุณหภูมิที่ต้องการ. โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการอุ่นนมจะต้องถูกดึงออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 ° C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้หยดนมสองสามหยดเพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ข้อมือ. นมควรร้อน แต่ไม่ลวก ใน กรณีนี้การให้ความร้อนต่ำจะดีกว่าการให้ความร้อนสูงเกินไป เพราะที่อุณหภูมิมากกว่า 50 องศาเซลเซียส ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมยูเอชที อุณหภูมิห้อง(ในกรณีใด ๆ ฉันขอแนะนำให้ต้มนมสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้โยเกิร์ตแก่เด็ก) หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต จากนั้นคุณก็จะได้โยเกิร์ต (ฉันไม่ได้ทดสอบตัวเลือกนี้หากไม่มีโยเกิร์ต เครื่องชง และถ้าฉันใช้แป้งเปรี้ยวแห้ง ฉันก็จะอุ่นนมให้ร้อน)

ในการต้มหรืออุ่นนมให้ใช้ กระทะสแตนเลสมีก้นหนาหรือถ้าเตาอนุญาตให้ใช้เซรามิกหรือแก้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบเนื่องจากนมจะไหม้อย่างรวดเร็วในจานดังกล่าว

โดยวิธีการที่คุณไม่ต้องใช้นมวัว คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้อีกด้วย

ส่าเหล้า.

คุณสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้น คุณสามารถหาได้จากร้านขายยาหรือซื้อในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของแป้งเปรี้ยวมักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, แท่งบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในขณะเดียวกันรสชาติและเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากร้านทั่วไป โยเกิร์ตบางครั้งมีความหนืดลื่นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร หรือจะใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ (หรือโยเกิร์ตชีวภาพ) ก็ได้ การผลิตภาคอุตสาหกรรม. โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ต่อนมหนึ่งลิตร งานหลักคือการผสมแป้งเปรี้ยวกับนมให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยเพิ่มนมอุ่นเล็กน้อยลงในแป้งเปรี้ยวคนให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้ ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอจากนั้นเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นในนมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดต่อไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นตัวเริ่มต้นได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงถึงว่าเราไม่สามารถจัดเตรียมสภาพปลอดเชื้อที่บ้านได้ ดังนั้นในการหมักซ้ำแต่ละครั้ง ส่วนประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่เสมอไปสำหรับ ดีกว่า.

จาน.

นมอุ่นซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิ 42-45 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายด้วย ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของอาหาร ก่อนใช้งานต้องราดภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดด้วยน้ำเดือด และถ้าเป็นไปได้ให้ฆ่าเชื้อ เช่น ในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต.

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ให้คุณทำโยเกิร์ตได้ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ปรนเปรอครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดการหมักโยเกิร์ต ผลลัพธ์ที่ดี. เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่น้อยและมาพร้อมกับฝาเหยือกที่สะดวกสำหรับโยเกิร์ต เครื่องทำโยเกิร์ตช่วยลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด: ผสมนมกับแป้งเปรี้ยว เทลงในขวดโหล กดปุ่ม "เท" แค่นั้นแหละ! หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้ (ความสม่ำเสมอจะเหมาะสมที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังการหมัก)

ทำโยเกิร์ตโดยไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวแล้ว เราต้องสร้างอุณหภูมิคงที่สำหรับโยเกิร์ต ~ 42-45 o C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้วทิ้งไว้ข้างแบตเตอรี่
• คุณสามารถจัดโยเกิร์ตในขวดแบ่งส่วนให้แน่น ติดฟิล์มใส่ในแม่พิมพ์แบน ๆ เทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง น้ำอุ่น, น้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ต, กระชับแบบฟอร์มทั้งหมดอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง (ตัวอย่างเช่นในเตาอบที่ปิดอยู่แล้ว แต่อุ่นไว้ที่ 50 °)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม อย่ารบกวนโยเกิร์ตให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ห้ามคน ห้ามเปิด ห้ามเขย่า

เวลาเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดคือประมาณ 6-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีเพียงใด รวมถึงความสม่ำเสมอและรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ ที่คงที่ อุณหภูมิที่เหมาะสม 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่อุณหภูมิลดลงจะใช้เวลา 8-10 และอาจถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไหร่ กรดก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ โยเกิร์ตจะต้องเย็นลงตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและละเอียดมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังยืดอายุการเก็บรักษาโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเก็บในตู้เย็นได้นาน 7-8 วัน

สารเติมแต่งสำหรับโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตรสธรรมชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอนคุณสามารถเพิ่มขนมเหล่านี้ลงในโยเกิร์ตได้ในขณะที่คุณวางมันลงในถ้วยแบ่งส่วนก่อนแป้งเปรี้ยว แต่มีอย่างหนึ่ง แต่!

แบคทีเรียในโยเกิร์ตจะหมักน้ำตาลแลคโตสในนม แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้หวานลงในโยเกิร์ตก่อนสิ้นสุดกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะเปลี่ยนไปใช้ฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มหมักไม่ใช่แลคโตส แต่พูดเป็นผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่น ๆ ที่มีกรดผลไม้สูงเช่นกีวีจะไม่รวมกับนมเลย และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะแข็งตัวก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า (และปลอดภัยกว่า) ในการแนะนำสารเติมแต่งทุกชนิด ( ผลไม้สด, แยม, น้ำเชื่อม, แยม, มูสลี่, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, คุกกี้, ช็อคโกแลต) แล้วในโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือเมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมักก่อนที่จะทำให้เย็นลง

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วมีรสหวานด้วยน้ำตาล คุณควรละลายมันในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อมหรือใช้ ผงน้ำตาลเพื่อให้ฟัน "ไม่ลั่นดังเอี๊ยด"

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาและไม่ได้ใช้ น้ำตาลวานิลลาซึ่งเป็นไปได้เช่นกัน แต่ฝักวานิลลา หลังจากผ่าฝักตามยาวแล้ว ให้จุ่มลงในนมและอุ่นนมพร้อมกับวานิลลา เมื่อคุณวางโยเกิร์ตในถ้วยแล้วให้ลดลง ชิ้นเล็กฝักวานิลลาซึ่งอุ่นด้วยนมในแต่ละแก้ว จะต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วก่อนใช้ หากคุณทำความสะอาดเนื้อของฝักและเพิ่มลงในนมรสชาติจะเด่นชัดมากขึ้นและฝักเองหลังจากอุ่นนมแล้วจะไม่สามารถเพิ่มโยเกิร์ตลงในถ้วยได้ แต่จะถูกลบออกทันที แต่จะมีขนาดเล็ก อนุภาคสีดำของวานิลลาในโยเกิร์ต ตามความรู้สึกของฉันสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใดและรูปลักษณ์ของโยเกิร์ตก็ดูแปลกตามีสีสัน อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและแม้แต่ผู้ใหญ่ก็ยังสงสัยในโยเกิร์ตดังกล่าว

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต ครีมโยเกิร์ต

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณเตรียมโยเกิร์ต รวมทั้งการเติมครีมลงในนม น้อย นมไขมันยิ่งคุณใช้มากเท่าไหร่ โยเกิร์ตไขมันต่ำและน้อยลงตามลำดับ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง, คุณจะได้รับ.

โยเกิร์ตครีม (เพิ่มครีมลงในนมระหว่างการเตรียม) มีความหนาแน่นและนุ่มนวลกว่า สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ควรระวัง หากคุณอุ่นนมด้วยครีมจนอุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกตัวออกจากนม ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในจุดที่มันเยิ้มคล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณใส่สตาร์ทเตอร์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดหมัก พื้นผิวของโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วอาจก่อตัวเป็นฟิล์มแข็งๆ ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว หลังจากกระบวนการหมักและการทำให้เย็นเสร็จสิ้น เพียงนำฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ตอย่างระมัดระวัง ฟิล์มดังกล่าวมักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด "จากใต้ท้องวัว" และครีมพร่องมันเนยที่เหลืออยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนแล้ว) แล้วเติมลงในนมก่อนการหมัก เมื่อนมเย็นลงแล้วถึง t 38-42 o C ฉันเขียนไปแล้วข้างต้นว่า หากคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตก็จะออกมาแม้ว่าคุณจะไม่ได้อุ่นนมเลยก็ตาม แต่เพียงแค่นำไปที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของนมด้วยครีมได้ เช่น ใช้ 200 มล. ครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มแข็งที่มีไขมัน คำถามเดียวคือความไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สามารถเพิ่มครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมและขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เติมเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วก่อนทำให้เย็นลง
• เพิ่มโยเกิร์ตที่ปรุงแล้ว แป้งข้าวโพด(1 ช้อนชา ต่อแก้วเสิร์ฟมาตรฐาน 125-140 ก.) มันจะทำให้โยเกิร์ตนุ่มขึ้นด้วย

โยเกิร์ตแบคทีเรีย

ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโยเกิร์ตมีมากกว่าหนึ่งพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในประเทศบัลแกเรียมีการค้นพบ ศึกษา และใช้งานวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตของ Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง เจ้าของรางวัลโนเบล ศึกษาประเด็นการสูงวัย พบว่า ณ เวลาที่ทำการศึกษา จาก 36 ประเทศที่ศึกษา บัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุครบ 100 ปีมากที่สุด สำหรับทุกๆ 1,000 คน จะมีชาวเซนเทนเรียน 4 คน ในการวิจัยของเขา เขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับ ใช้เป็นประจำผู้อยู่อาศัยในประเทศ "บัลแกเรีย นมเปรี้ยว” และตามด้วยวัฒนธรรมโยเกิร์ตของบัลแกเรียซึ่งมีลักษณะเช่นนี้ การกระทำที่เป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม

ดังนั้น, โยเกิร์ตแท้ควรประกอบด้วยนมและเชื้อเริ่มต้นเท่านั้น เช่น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ส่วนประกอบของโยเกิร์ตไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมายในหลายประเทศ นอกจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตแล้ว ยังมีการใช้แลคโตบาซิลลัสหรือบิฟิโดแบคทีเรียแทน เช่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัส บิฟิดัส เป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก พวกมันยังหมักแลคโตสซึ่งมีส่วนทำให้เกิด เนื้อนุ่มเหมือนโยเกิร์ต แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากโยเกิร์ตอีกต่อไป นอกจากนี้แบคทีเรียบางประเภทจะตายหลังจากการหมักนมและเรียกโยเกิร์ตว่า "มีชีวิต" ได้ยากอยู่แล้ว และมีประเภทของ "โยเกิร์ต" ที่ผลิตด้วยวัฒนธรรมที่เรียกว่า pima ซึ่ง "pima" ทำให้ "โยเกิร์ต" มีมวลข้นมากจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใดๆ ลงในผลิตภัณฑ์อีกต่อไป เช่น เปปตินธรรมชาติ สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และมีรสชาติค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและ ซุปผลไม้. ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้ไหม

เมื่อซื้อโยเกิร์ตควรอ่านฉลาก

ดังนั้น เมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้านค้า โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดและใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและในกรณีนี้ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ โยเกิร์ตมักจะผ่านการพาสเจอไรซ์ ในขณะที่แบคทีเรียในโยเกิร์ตตาย ตามจริงแล้ว โยเกิร์ตดังกล่าวควรระบุว่า "ผ่านการอบด้วยความร้อน"
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ส่วนประกอบที่น้อยกว่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารกันบูด, สารทำให้คงตัว, สารให้ความหวาน, สีย้อม ฯลฯ ) ในองค์ประกอบ, ดีกว่า, นึกคิด - นมและแป้งเปรี้ยวโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยจดข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ใช้ แต่ถ้ามีฉลากระบุว่ามี "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่ทำอะไรเลย
• เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาควรมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นโคโลนี, 10 ยกกำลัง 7) ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และอีกครั้งเกี่ยวกับความเศร้าโดยให้ความสำคัญกับความหวานและ โยเกิร์ตผลไม้อย่างไรก็ตามอย่าปลอบใจตัวเองด้วยความหวังถึงประโยชน์สูงของโยเกิร์ตโดยเฉพาะผลไม้เพราะอย่างน้อยผลไม้ก็ผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนและดังนั้นจึงสูญเสียส่วนแบ่งผลประโยชน์ของสิงโต และเพื่อไม่ให้แบคทีเรียกรดแลคติกหมัก น้ำตาลผลไม้ผู้ผลิตมักต้องเพิ่มสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. โยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่มีสารปรุงแต่ง สี สารกันบูด
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมไขมันเต็มส่วนมากหรือน้อย (ตารางแคลอรี่โยเกิร์ต - ที่ลิงค์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตปราศจากน้ำตาลโดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค, ผลไม้สดหรือ น้ำผักและซุปข้นรวมทั้งใส่มูสลี่ ไฟเบอร์ ถั่ว และผลไม้แห้ง
• เทโยเกิร์ตสด ผลไม้ตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดก็เพิ่มคุณประโยชน์ให้โต๊ะอาหารของคุณมากขึ้นเท่านั้น
• ฉันใช้พิเศษ วัฒนธรรมเริ่มต้นของโยเกิร์ต(เช่นเชื้อเริ่มต้นแห้ง) คุณจึงมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมด้วยแบคทีเรียในโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้าย ขออธิบายเกี่ยวกับวิธีการใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม รสธรรมชาติหรือแบบหวาน รวมถึงโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิดแล้ว โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ฯลฯ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียม, ทำซอสหรือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม

ที่ อุณหภูมิสูงโยเกิร์ต curdles ดังนั้นหากคุณเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องควรเพิ่ม (ผสม) เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่ออุณหภูมิไม่อยู่แล้ว สูงมากหรือจานอ่อนเมื่อไฟต่ำมาก

โยเกิร์ตรสธรรมชาติเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารเพื่อสุขภาพ คุณจะไม่ค่อยเห็นมันลดราคา ดังนั้นจึงควรปรุงเองที่บ้าน และที่สำคัญที่สุดคือเรียนรู้ที่จะทำอย่างถูกต้อง

หากคุณหน้าหมองคล้ำ มีผดผื่น มีปัญหาหรือขี้เกียจทำอาหารครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สาม - เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตโฮมเมดที่ได้รับประโยชน์สูงสุดและมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ!

รักษาตัวเองด้วยสารพัดเพื่อสุขภาพและ!

และอย่าคิดว่าคุณจะต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อย ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณคิด!

5 กฎสำคัญ:

1. ต้องต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ ขอแนะนำให้นำนมพาสเจอร์ไรส์ไปต้ม

2. อย่าใช้นมที่ร้อนเกินไปในการทำโยเกิร์ต มิเช่นนั้น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะพินาศ อุณหภูมิในอุดมคติคือ +38 °С ... +40 °С นั่นคืออุ่นกว่าเล็กน้อย

3. ช้อนส้อมและอาหารทั้งหมดที่คุณจะปรุงโยเกิร์ตจะต้องราดด้วยน้ำเดือด

4. ปริมาณไขมันในนมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้นควรเลือก 3.2-3.5% ที่เหมาะสมที่สุด ผู้ที่ไม่สนใจรูปร่างและต้องการโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อยสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 6%

5. อย่าเขย่าหรือกวนผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้าง มิฉะนั้นโยเกิร์ตจะไม่สุก

โยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม (ศึกษาส่วนประกอบให้ดี โยเกิร์ตต้องสด)

ทำอาหารอย่างไร โยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40°C

2. ล้างกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก ทิ้งไว้ 1-2 นาทีจนมีไอน้ำออกมา จากนั้นปิดฝา

3. ผสมนม 100 มล. กับโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน

4. เติมนมที่เจือจางด้วยโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือแล้วผสม

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

6. เทโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วลงในขวดเล็ก ๆ แล้วแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมง

กรีกโยเกิร์ต

โยเกิร์ตกรีกแตกต่างจากโยเกิร์ตคลาสสิกไม่เพียง แต่มีความสม่ำเสมอเท่านั้น ชีสนุ่มแต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียม หลังจากการหมักแบบดั้งเดิม กรีกโยเกิร์ตจะถูกแขวนไว้ในผ้าสะอาดหรือกระดาษกรองเพื่อกำจัดหางนมส่วนเกิน ซึ่งกรีกโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่าตัวกรอง

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต:

2. เจือจางโยเกิร์ตในนมเล็กน้อย

3. ผสมโยเกิร์ตเจือจางกับนมที่เหลือในกระทะ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหนาๆ หรือจะดีกว่าด้วยผ้าห่ม

4.ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ 6-7 ชม. แล้วนำเข้าตู้เย็น อย่าคนหรือเขย่าของในหม้อ!

5. วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นแล้วเทโยเกิร์ตที่ได้อย่างระมัดระวัง

6. ปิดฝาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกว่าหางนมส่วนเกินจะหมดไป ดังนั้นคุณควรได้รับโยเกิร์ตกรีกแท้ 350-450 กรัม

โยเกิร์ตโฮมเมดรสเปรี้ยว

โยเกิร์ตในร้านขายยาเปรี้ยวออกมาพร้อมกับความอ่อนโยน รสชาติครีมและพื้นผิวที่ดีมาก

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

สตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว 1 ขวด (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาทุกแห่ง)

วิธีทำโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบโฮมเมด:

1. ต้มนมและเย็นถึง 40°C

2. ละลายแป้งซาวโดว์แห้งในนม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเทนมที่เหลือลงไป เทลงในขวดแก้วแบ่งส่วน

3. คลุมด้วยฟิล์มหรือปิดฝา ห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ และควรใช้ผ้าห่ม

4. ทิ้งไว้ให้สุก 12-14 ชม.

5. นำไปแช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน!

โยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ

หากคุณไม่มีกระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงช้า และคุณพลาดอุณหภูมิของนมในกระทะอยู่เสมอ สูตรทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเตาอบเหมาะสำหรับคุณ

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมัน 20%)

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ:

1. ต้มนมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. เจือจางโยเกิร์ต / ครีมเปรี้ยวใน 0.5 ช้อนโต๊ะ แก้วนม

3. รวมสตาร์ทเตอร์ที่ได้กับนมที่เหลือแล้วผสมเบา ๆ

4. เทนมลงในขวดแก้วแบ่งส่วน

5. เปิดเตาอบที่ 50°C แล้วปิดสวิตช์

6. จัดเรียงเหยือกนมบนถาดอบ ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์ บรรจุให้แน่น

7. วางถาดในเตาอบและปิดประตู

8. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C ทุกชั่วโมง เป็นเวลา 5-7 นาที เวลาทำอาหารสำหรับโยเกิร์ตคือ 6-8 ชั่วโมง

9. ใส่โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นค้างคืน ฟันหวานในแต่ละขวดใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนเทนม แยมโฮมเมด

วัฒนธรรมเริ่มต้นของโยเกิร์ตโฮมเมด: สูตรวิดีโอ

คุณต้องการอะไรในการทำโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์?

คุณจะต้อง: - นม 2 ลิตร (ปริมาณไขมันเท่าใดก็ได้) - แป้งซาวโดว์แห้ง - ภาชนะขนาด 2 ลิตร - ผ้าขนหนูหรือกระดาษแผ่นใหญ่

เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีความสามารถในการก่อโรคได้ ควรล้างมือให้สะอาดก่อนเริ่มงาน และใช้เฉพาะจานที่สะอาดระหว่างการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย

คุณสามารถซื้อพื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้นได้ที่ร้านขายยา ตัวอย่างเช่น อาจเป็นเชื้อเริ่มต้นแบบแห้ง "Evitalia", "Narine", "Lactobacterin", "Bifidumbacterin" สารที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถสืบพันธุ์ได้นั้นเหมาะสม

หลายคนแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อมาซึ่งอยู่ในสถานะสดเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ต แต่นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยังสามารถเข้าไปในโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณซึ่งจะพัฒนาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนซึ่งอาจนำไปสู่การย่อยหรือเป็นพิษได้

วิธีทำโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

หลังจากต้มนม 2 ลิตรแล้ว ให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37–42 ° จากนั้นนำโฟมออก เจือจาง สตาร์ทเตอร์ที่ซื้อมาในนมอุ่นแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว นมต้ม. ผสมองค์ประกอบที่ได้อย่างละเอียด ปิดภาชนะที่มีเนื้อหาให้แน่นด้วยฝาปิด ห่อชามที่มีนมหมักในกระดาษหนา 3-5 ชั้น แล้วห่อด้วยผ้าหนาๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 11-13 ชั่วโมงเพื่อหมัก (เช่น ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือแบตเตอรี่) ถัดไป หลังจากทำให้นมที่หมักเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์เพื่อทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้

คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์ดั้งเดิมได้นานถึง 18 วัน

2 ลิตร แป้งสาลีสำเร็จรูปควรแบ่งเป็นส่วน ๆ : - 2/3 สำหรับบริโภคโดยตรงตั้งแต่เริ่มการรักษา (ในกรณีที่จะใช้โยเกิร์ตใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค); - 1/3 สำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมดส่วนใหม่ โดยทิ้งส่วนนี้ของส่วนเริ่มต้นปัจจุบันไว้ในตู้เย็น

ในการเตรียมโยเกิร์ตส่วนถัดไป ให้ต้มนมอีก 2 ลิตร จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37–42 ° นำโฟมที่ขึ้นรูปออก ใช้ช้อนที่สะอาด เติมสารตั้งต้นที่ใช้งานอยู่ 2/3 ถ้วย จากนั้นผสมและปิดฝาภาชนะให้แน่น ห่อภาชนะบรรจุนมหมักด้วยกระดาษหนา 3-5 ชั้น แล้วห่อด้วยผ้าหนาๆ หลังจากนั้นให้ใส่นมที่หมักไว้ในตู้เย็น หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณสามารถกินโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ ใช้สตาร์ทเตอร์ที่เหลือตามอัลกอริทึมเดียวกัน นั่นคือ อัตราสตาร์ทเตอร์ 2/3 ถ้วยต่อนม 2 ลิตร