เทกะหล่ำปลีดองกับน้ำเดือด ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง. สูตรที่น่าอัศจรรย์สำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

ในฤดูหนาว อาหารว่างที่ดีที่สุดถือว่าชอบธรรม กะหล่ำปลีดอง. และมีกี่สูตรสำหรับการเตรียมการอาจไม่สามารถนับได้ ฉันคิดว่าความพยายามรวบรวมทั้งหมดไว้ในที่เดียวหรือพยายามอธิบายจะจบลงด้วยความล้มเหลว

แม่บ้านหรือเจ้าของแต่ละคนมีสูตรอาหารของตัวเองตามที่พวกเขาหมักผักอันเป็นที่รักนี้ทุกปี และในหมู่พวกเขาคุณสามารถค้นหาวิธีการ ตัวเลือกง่ายๆด้วยส่วนผสมขั้นต่ำทั้งที่มีอยู่ในปัจจุบันและส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น - พร้อมเครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ ท้ายที่สุดถ้าคุณดูแล้วสิ่งที่ไม่ได้เพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม และไม่ใช้วิธีการดองแบบไหน.

ใส่เมล็ดผักชีลาว ยี่หร่า ผักชี พริกต่างๆ, ใบกระวาน, แอปเปิ้ล, หัวบีท ... ใช่คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้! พวกเขายังปรุงด้วยวิธีต่าง ๆ : ด้วยน้ำส้มสายชู, ไม่ใช้, กับน้ำเกลือ (ร้อน, เย็น) ใช้ กระบวนการทางธรรมชาติการหมัก มีสูตรที่กะหล่ำปลีพาสเจอร์ไรส์เมื่อสิ้นสุดการหมัก และมีสูตรที่กระบวนการหมักหยุดลงในเวลาที่เหมาะสม

ฉันได้อธิบายวิธีการเหล่านี้บางส่วนแล้วในบทความก่อนหน้าของฉัน ในหนึ่งในนั้น เราพิจารณา . ในอีก - และด้วยวิธีที่รวดเร็ว

แต่ความนิยมสูงสุดยังคงอยู่และจะคงอยู่ไปอีกนาน นอกจากนี้เรายังให้ความสนใจกับตัวเลือกนี้

แต่ฉันมีอีกแสงมากและ วิธีที่รวดเร็วกะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่นี้ได้เช่นกัน ในกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ทางธรรมชาติและแม้จะไม่มีน้ำตาลซึ่งอย่างที่คุณทราบก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ที่นี่ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่แล้วในกะหล่ำปลี - นี่คือน้ำตาลที่สะสมในใบไม้เป็นระยะเวลานานของการเจริญเติบโตและแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งอยู่ที่นั่น น้ำตาลจะเริ่มต้นกระบวนการหมัก และกรดแลคติกที่เกิดจากสิ่งนี้จะเป็นสารกันบูดและรับประกันการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าขนมของเราจะกรอบอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ท้ายที่สุดเกี่ยวกับผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้คงไม่คุ้มที่จะพูดถึง ทุกคนรู้เกี่ยวกับมันแล้ว นอกเหนือจากทุกสิ่ง วิตามินที่มีชื่อเสียง C ซึ่งมีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมากกว่าในช่องว่างอื่นๆ อยู่ที่นี่ ซับซ้อนทั้งหมดวิตามิน คุณสามารถเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้

และนอกจากวิตามินแล้ว อาหารว่างยังมีองค์ประกอบทั้งมาโครและจุลภาค เอนไซม์ ไฟตอนไซด์ และไฟเบอร์ที่มีประโยชน์มากที่สุด

ดังนั้นเปรี้ยวนี้ พืชผักต้อง! ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีวิธีการเก็บเกี่ยวที่รวดเร็วมาก โดยต้องใช้แรงงานและเวลาน้อยที่สุด วันนี้ฉันตัดสินใจเกลือกะหล่ำปลีเพียงหัวเดียวต่อ 2.5 กิโลกรัม ฉันจะเก็บขนมไว้ในขวดโหลในตู้เย็นและพวกเขาจะไม่ใช้พื้นที่มาก

ฉันจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และมันจะหมักเป็นเวลาสองหรือสามวัน แน่นอนว่ามันก็กินเร็วเช่นกัน ฉันคิดว่าคงอยู่ได้ไม่ถึงสัปดาห์ แต่ก็ดี ที่นี่คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีอีกหัวได้ นี่เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว!

กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

มันง่ายที่สุด เบาที่สุด และ สูตรด่วนจากทั้งหมดที่ฉันรู้ เริ่มต้นด้วยการคำนวณผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและจบลงด้วยความจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปสองวันแล้ว ขนมดองสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ สูตรนี้น่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง และเป็นหนึ่งในสูตรยอดนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

สะดวกอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือไม่มีความสามารถในการเกลือและจัดเก็บชิ้นงาน ปริมาณมาก. เพราะว่า กะหล่ำปลีสดตอนนี้เรากำลังขายตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ผลินั่นคือจนกว่าจะมีการเก็บเกี่ยวสดใหม่จากนั้นในรูปแบบนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างน้อยทุกสัปดาห์เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกะกะพื้นที่ใช้สอย ตู้เย็น

ปรากฎว่ามันอร่อยและกรอบมากนั่นคือชนิดที่ชื่นชมและชื่นชอบมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2.5 กก
• แครอท - 150 - 200 กรัม (เป็นไปได้น้อย)
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่มีสไลด์

ฉันได้เขียนการคำนวณส่วนผสมดังกล่าวด้วยเหตุผลที่ฉันจะใช้มันในวันนี้ โดยทั่วไป คุณสามารถรับประทานผักกี่กิโลกรัมก็ได้

อย่างที่คุณเห็นสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ คุณสามารถใส่แครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ ชอบมากก็เพิ่ม 200 กรัม ชอบน้อยก็ได้ 100 กรัม

การทำอาหาร:

เราจะเก็บขนมที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในขวดโหล ขนาดของพวกเขาไม่สำคัญ ธนาคารใดที่สะดวกในการย่อยสลายเราใช้สิ่งนี้ สิ่งเดียวที่ฉันต้องการทราบคือจากจำนวนส่วนผสมนี้จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 2 ลิตร จำสิ่งนี้ไว้เมื่อเตรียมเหยือก

1.สูตรนี้ต้องสด กะหล่ำปลีฉ่ำสีขาว. มันจะหมักโดยการหมักตามธรรมชาติโดยไม่เติมน้ำตาลและน้ำเกลือลงไปนั่นคือเฉพาะในน้ำผลไม้ที่มันจะจัดสรรเอง ดังนั้นการมีอยู่ของน้ำผลไม้จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีและพันธุ์ที่ดีที่สุดที่จะซื้อเราได้ตรวจสอบอย่างละเอียดแล้วในบทความก่อนหน้าในหัวข้อนี้คือเมื่อหมัก

ฉันแค่อยากจะเตือนคุณว่าการเลือกกะหล่ำปลีนั้นเกือบจะเป็นพื้นฐานที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นศึกษาปัญหานี้หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่คุณจะไม่ผิดหวัง

2. นำผักออกจากใบด้านบนที่หยาบและปนเปื้อน โดยปกติแล้วในฤดูใบไม้ร่วงหัวกะหล่ำปลีจะขายพร้อมกับใบจำนวนเต็มที่สมบูรณ์ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเอาออก แต่ถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้อยู่ในช่วงของการรวบรวม แต่อยู่ในที่จัดเก็บแล้วใบบนอาจเน่าเสีย เราเอาออกโดยธรรมชาติตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดและอย่าลืมล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลโดยจับที่ก้าน เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไประหว่างใบไม้

จากนั้นเราเปิดโอกาสให้ระบายน้ำและเช็ดหัวกะหล่ำปลีด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

3. ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ฉันจำได้ว่าในตอนแรกเมื่อฉันยังเด็กมาก นี่เป็นงานที่ยากสำหรับฉัน ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่ฟางจะไม่ใหญ่และมีความหนาเท่ากัน คุณต้องอดทนและไม่เร่งรีบ

ขั้นแรกให้ตัดหัวกะหล่ำปลีและสองถึงสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมัน จากนั้นตัดตอออกแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม คุณสามารถทิ้งไว้และถือด้วยมือเดียว (เพื่อความสะดวก) ตัดด้วยมืออีกข้างเพื่อไม่ให้ใบไม้ร่วง เริ่มหั่นผักจากปลายด้านที่ใบบางที่สุด แล้วติดขนาดที่กำหนด.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันรู้สึกหงุดหงิดเสมอกับเส้นหนาหยาบที่อยู่บนใบด้านบน ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามตัดให้บางลง แต่เมื่อคุณเจาะเส้นเลือด ด้านหนึ่งจะบาง แต่อีกด้านจะหนา ดังนั้นพวกเขาสามารถตัดล่วงหน้าหรือตัดใหม่อีกครั้งหรือเพียงแค่กินชิ้นที่หนาขึ้น หากกะหล่ำปลีฉ่ำเส้นก็จะฉ่ำและการรับประทานก็เป็นความสุข

และตอนนี้หลายเครื่องก็มีเครื่องทำลายเอกสารหลายแบบ ดังนั้นหากคุณมีคุณจะสับผักโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลา ฉันมีเครื่องทำลายเอกสารที่ง่ายที่สุด แต่ฉันไม่ชอบมันเลย ทุกครั้งที่ฉันเริ่มต้น จากนั้นฉันก็วางมันไว้ แล้วหยิบมีดธรรมดาขึ้นมา

ใช่อีกหนึ่ง จุดสำคัญ. มีการระบุน้ำหนักของกะหล่ำปลี รูปแบบที่บริสุทธิ์นั่นคือไม่มีก้านใบและตัดใบเต็ม นั่นคือฉันขอเตือนคุณอีกครั้งสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

4. แครอทก็ซื้อได้ดีที่สุดเช่นกัน โดย รูปร่างแครอทชนิดนี้มีลักษณะยาว ไม่หนามาก จมูกทู่ แม่ของฉันเรียกความหลากหลายนี้ว่า "Punisher" เสมอไม่ว่าจะเรียกอย่างถูกต้องก็ตาม ฉันไม่ค่อยแข็งแรงในพันธุ์แครอท แต่เมื่อแม่ของฉันเรียกชื่อนี้ เราทั้งคู่ก็เข้าใจดีว่าอะไรคือความเสี่ยง

แครอทที่ฉ่ำน้ำจะเพิ่มสัดส่วนของน้ำ ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ความชุ่มฉ่ำของแครอทก็จะมีความสำคัญมากเช่นกัน

แสงอาทิตย์ ผักสีส้มทำความสะอาดและถู เครื่องขูดหยาบ. คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบธรรมดาซึ่งมีอยู่ทุกบ้าน คุณสามารถใช้ที่ขูดสำหรับ แครอทเกาหลีด้วยหัวฉีดขนาดเล็ก ฉันกำลังทำอะไร. ในความคิดของฉันในลักษณะนี้ พร้อมของว่างจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

5. หากมีอ่างขนาดใหญ่คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีสับลงไปได้เพื่อให้สะดวกในการผสมเนื้อหาทั้งหมดในคราวเดียว หากไม่มีอ่างล้างหน้าคุณสามารถใช้จานเล็กสำหรับสิ่งนี้และผสมทุกอย่างในส่วนต่างๆ

นั่นคือเราต้องผสมส่วนประกอบที่สับและขูดกับเกลือ หากกะหล่ำปลีที่เราใช้ค่อนข้างฉ่ำก็ไม่จำเป็นต้องบด หากส้อมไม่ฉ่ำเลยก่อนที่จะราดด้วยแครอทคุณสามารถขยำได้เล็กน้อย มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ปล่อยน้ำออกเลยและกระบวนการหมักจะไม่สามารถเริ่มต้นได้

คุณสามารถบดมันด้วยการเติมเกลือ แต่อย่างที่ฉันพูดไปแล้วให้ใส่แครอทหลังจากนั้นเท่านั้น จากนั้นผสมเนื้อหาทั้งหมด

กะหล่ำปลีของฉันมีขนาดเล็ก แต่แข็งแรงและฉ่ำ แม่ของฉันนำมาให้ฉันจากเดชาและเธอมักจะปลูกพันธุ์พิเศษสำหรับดอง ดังนั้นเธอจึงไม่ทำลายมัน และเพียงแค่เทแครอทและเกลือแล้วผสมทุกอย่าง

ในระหว่างการกระทำนี้ผักจะชุบน้ำเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณที่ดีดังนั้นพวกเขาจะยืนขึ้นและให้น้ำมาก และเราจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้

6. นำผักที่สับและผสมแล้วใส่กระทะในปริมาณที่เหมาะสม ฉันจะใช้หม้อขนาด 5 แกลลอน แน่นอนว่าฉันไม่สามารถทำให้เสร็จได้ แต่ในทางกลับกันเมื่อหมักและหมักน้ำผลไม้จะไม่หนีไปไหน

7. บรรจุเนื้อหาโดยใช้ขากรรไกรทั้งสองอย่างแน่นหนา แล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ

8. วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน และกดดันเธอ อาจเป็นหม้อที่ใส่น้ำ เหยือกสามลิตร หรือใส่น้ำก็ได้ หรือจะใส่แตงกวาหนึ่งขวดก็ได้ ฉันยังไม่มีเวลาทำความสะอาดในห้องใต้ดินซึ่งฉันเพิ่งกำจัดไปเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นพวกเขาจะกดขี่ฉัน

9. ออกจากที่ อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ยิ่งอยู่ในครัวของคุณยิ่งอุ่น ค่อนข้างกะหล่ำปลีจะเริ่มเปรี้ยว

10. ฉันหมักกะหล่ำปลีในตอนเย็นและหลังจาก 4 ชั่วโมงน้ำผลไม้ก็เริ่มก่อตัว สามารถเห็นได้อย่างชัดเจนโดยการกดขี่ข่มเหงเล็กน้อย

ในตอนเช้า กำจัดการกดขี่ จานและผ้ากอซ คุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หรือคนเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือส้อมธรรมดา

เห็นได้ชัดว่าห้องครัวยังอุ่นไม่พอ จึงยังไม่มีฟองแก๊สปรากฏขึ้น แม้ว่าน้ำผลไม้จะเพียงพอและฉันคิดว่าในตอนเย็นฟองจะปรากฏขึ้น

การกวนหรือการเจาะเนื้อหาเป็นสิ่งจำเป็นเพียงเพราะฟองอากาศเหล่านี้ถูกปล่อยออกมา หากยังไม่เสร็จสิ้นการสะสมภายในจะทำให้ขนมของเรามีรสขมเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีเองก็มีรสขมเล็กน้อยและก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจะทำให้ไม่น่าสนใจยิ่งขึ้นในเรื่องนี้ ดังนั้นความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาและคุณจะต้องการกินกะหล่ำปลีโดยไม่หยุด

11. จากนั้นขยี้อาหารเรียกน้ำย่อยอีกครั้งด้วยกำปั้นปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน

12. ในตอนเย็น วันถัดไปเจาะกะหล่ำปลีอีกครั้งหรือผัดเล็กน้อย ล้างผ้ากอซในที่เย็น น้ำเดือดและปกปิดและกดขี่ข่มเหงอีกครั้ง

13. ในวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง ในตอนเช้าและตอนเย็น

ในขณะเดียวกันถ้าห้องอุ่นกะหล่ำปลีก็จะออกมาน่ารับประทานและอร่อยเหมือนกัน กลิ่นหอม. และแยกใส่ขวดโหล ปิดฝาไนล่อน เก็บใส่ตู้เย็นได้

อย่าเทน้ำผลไม้ ต้องแน่ใจว่าได้เทลงในขวดโหลแล้ว และควรให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ดังนั้นกะหล่ำปลีจะเก็บไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น

14. หากภายในวันที่สองคุณลองทำอาหารและดูเหมือนว่าคุณยังไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ให้ทิ้งไว้อีก 12 หรือ 24 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ทราบแล้วด้วยการเจาะมวลผักล้างผ้ากอซและติดตั้งการกดขี่

โดยทั่วไปนี่คือสูตรทั้งหมด อย่างที่คุณเห็น ทุกสิ่งนั้นเรียบง่ายในระดับที่มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว และยังเร็วพออีกด้วย คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีและเร็วขึ้นได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่ในรูปลักษณ์นี้ ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแบบดองมากกว่าหมัก และวันนี้เรามีภารกิจอีกอย่างคือการทำให้กะหล่ำปลีดองอร่อยและกรอบ อาหารจานด่วน. ซึ่งเราทำได้ยอดเยี่ยม

และสุภาษิตรัสเซีย "อาหารว่างที่ดีคือกะหล่ำปลีดอง!" ถึง สูตรนี้เหมาะมาก

ฉันหวังว่าสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายและรวดเร็วนี้จะถูกใจคุณเหมือนที่เคยทำกับทั้งครอบครัวของเรา ตามสูตรนี้ คุณยายของฉันก็หมักกะหล่ำปลีด้วย แม่ของฉันก็หมักมาจนถึงทุกวันนี้ และตอนนี้เป็นเวลา 35 ปีแล้วที่ฉันผลิตมันขึ้นมา

สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้ในการหมักผักในปริมาณมาก - ในอ่างและหม้อขนาดใหญ่ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องโอนไปยังธนาคาร ดังนั้นเราจึงทิ้งไว้ในกระทะปิดด้วยผ้ากอซและกดขี่ สิ่งเดียวคือหลังจากสองถึงสามวันควรนำภาชนะที่มีเนื้อหาออกไปในที่เย็น เก็บที่นั่น

แม้ว่าขนมจะปกคลุมด้วยน้ำแข็ง แต่ก็มักจะเกิดขึ้นเมื่อคุณเก็บไว้ที่ระเบียง คุณสามารถแทงมันด้วยมีด นำไปไว้ในห้องอุ่นๆ ปล่อยให้มันละลายและกินตามที่คุณต้องการ

และเราเคยเก็บมันไว้ในโรงเก็บของ แล้วพ่อก็สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ด้วยขวาน เมื่อเขานำมันเข้าไปในบ้าน เราไม่สามารถรอจนกว่ามันจะละลาย พวกเขาหยิบชิ้นส่วนที่แช่แข็งและกินแบบนั้น ทำให้เธอมีโอกาสที่จะละลายในปากของเธอ

คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามต้องการ: เพียงปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย, ปรุงน้ำสลัดวินิเกรต, ปรุงซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์, ปรุงอาหาร สตูว์ผักบิ๊กกัส ใช้เป็นไส้สำหรับพายและพาย นั่นคือสิ่งที่สามารถปรุงด้วยกะหล่ำปลีเท่านั้น

สูตรนี้ดีจนไม่อยากหยุดเลย คำพูดกำลังไหล แต่ยังไงก็ถึงเวลา...

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ดีและอร่อย

และ Bon Appetit!

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่แตกต่างกัน รสเปรี้ยวมันมีวิตามินซีจำนวนมากคน ๆ หนึ่งต้องการมันโดยเฉพาะในฤดูหนาวเพื่อรักษาภูมิคุ้มกันและต่อต้านไข้หวัดและหวัดได้สำเร็จ วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองและแม้ว่าจะแช่แข็งเพียงครั้งเดียวก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยให้หายจากอาการเจ็บป่วยและไม่ป่วยเลย นอกจากนี้ยังเป็นอย่างมาก ของว่างแสนอร่อยและเป็นพื้นฐานสำหรับมื้ออาหารมากมาย

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ประสบการณ์ครั้งแรกของกะหล่ำปลีดองที่บ้านอาจจบลงด้วยความล้มเหลวหากคุณไม่รู้ความลับที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้จักกันดี:

• กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมทำที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะหมักพันธุ์ที่ล่าช้าโดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ฉ่ำที่สุดซึ่งหัวมีสีขาวเกือบทั้งหมด หนึ่งในพันธุ์ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Slava เหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง "Kolobok" และ "Amager" นั้นเค็มที่สุดในน้ำเกลือ
• จำเป็นต้องตัดกะหล่ำปลีสำหรับการหมักด้วยมีดคมที่มีไว้สำหรับหั่นย่อย แต่ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นส่วนไม่บาง แต่ประมาณ 5 มม. ถ้าหมักบางๆ ชิ้นเล็ก ๆพวกเขาจะนิ่มเกินไป และกะหล่ำปลีดองจะอร่อยกว่ามากเมื่อยังคงกรอบอยู่
• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้ใน กระทะเคลือบ,ถัง,เช่นเดียวกับในโหลแก้ว. ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถลองหมักกะหล่ำปลีในอ่างหรือถังไม้โอ๊กก็ได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นสำหรับเก็บผักดองเท่านั้น ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากสารนี้ทำปฏิกิริยากับกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผัก
• กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่านั้นเล็กน้อย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 24 องศา กะหล่ำปลีจะลื่นได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การหมักจะไม่เป็นไปอย่างเข้มข้นเพียงพอ
• เพื่อให้น้ำผลไม้มีความโดดเด่นเพียงพอกะหล่ำปลีจะต้องอยู่ภายใต้การกดขี่หรือบีบอัดอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดองกะหล่ำปลีแบบแห้ง
• ในระหว่างการหมักควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวและคมเป็นครั้งคราวเพื่อให้ก๊าซออกมา มิฉะนั้นขนมขบเคี้ยวที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
• กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้องอยู่ได้ 3 วัน จากนั้นคุณสามารถกินได้แล้ว แต่ก็ยังมีรสชาติดีขึ้นในภายหลัง: สูตรคลาสสิกจัดให้มีการหมักระหว่างสัปดาห์
• กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา ดังนั้นห้องใต้ดินและตู้เย็นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บ คุณยังสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้หากจำเป็น ในการทำเช่นนี้จะต้องแยกย่อยเป็นแพ็คเกจและใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง. ขอแนะนำให้ทำส่วนไม่ใหญ่มากเนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระเบียงไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
• ระหว่างการเก็บรักษา อาจเกิดเชื้อราบนกะหล่ำปลี มัสตาร์ดและน้ำตาลช่วยป้องกันการปรากฏตัวของมันซึ่งคุณสามารถโรยชิ้นงานได้อย่างน้อยเดือนละครั้ง

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมและที่เก็บกะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้ภายใน 9 เดือนหลังจากเตรียม ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย ดังนั้นมันมักจะอยู่ได้ไม่นาน

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก: วิธีแห้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• ผักกาดขาว - 4 กก.
• แครอท - 0.4 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออก สับเป็นเส้นขนาด 3-4 มม.
• ปอกเปลือกแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถตะแกรงสำหรับทำสลัดเป็นภาษาเกาหลี
• ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือให้ละเอียดแล้วใช้มือขยี้
• โรยด้วยแครอทและน้ำตาล ผสม
• เติมภาชนะที่คุณจะหมักด้วยกะหล่ำปลี เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กระทะขนาด 5 ลิตรหรือขวดแก้วสะอาดที่มีความจุเท่ากัน
• เมื่อใช้กะหล่ำปลี ให้ใช้มือบีบหรือใช้กำปั้นบ่อยๆ วางภาชนะในกะละมัง เพราะน้ำจะออกมามากในไม่ช้า ถ้าเป็นไปได้ให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซที่สะอาดจากนั้นวางของไว้ด้านบน (เมื่อหมักในขวดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน วันละสองครั้ง เอาโฟมออก ล้างผ้ากอซ แล้วใช้มีดแทงกะหล่ำปลี
• ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นกว่า (ตู้กับข้าวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ไปที่ชานถ้าไม่มีน้ำค้างแข็งอยู่ข้างนอก) และรออีก 4 วัน
• จัดกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวกสำหรับเธอ การจัดเก็บเพิ่มเติมที่บ้าน(หากต้องการก็เก็บไว้ในอันเดียวกับที่หมักไว้) วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

ตามสูตรนี้จะได้กะหล่ำปลีกรอบที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ - คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำมัน

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก หั่นกะหล่ำปลี ขูดแครอท
• ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทใส่ขวดแล้วบีบให้แน่น
• ต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงบนกะหล่ำปลี
• ใส่ขวดลงในจานเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ล้นขอบ
• ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นเหม็นที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• โอนกะหล่ำปลีไปยังขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือที่เหลือและเก็บในที่เย็น ที่บ้าน สถานที่นี้มักจะเป็นตู้เย็น แม้ว่าบางคนจะเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

องค์ประกอบ (ต่อ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
• แอปเปิ้ล พันธุ์เปรี้ยว(นึกคิด - โทนอฟ) - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• lingonberries (สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่) - 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แครกเกอร์) - 100 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• ยี่หร่า (เมล็ด) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น
• วอดก้า - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง. สองจะทำ ขวดสามลิตรหรือหม้อขนาดใหญ่ 6-7 ลิตร ถังเคลือบและอ่างไม้โอ๊คก็เช่นกัน ภาชนะที่เหมาะสม. ภาชนะที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด
• ที่ด้านล่างของอ่าง (หรือภาชนะอื่น ๆ ) ใส่ ใบกะหล่ำปลีก่อนนำไปซัก ใส่ใบลูกเกดครึ่งหนึ่งและขนมปังหนึ่งแผ่น
• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้วรอจนกว่าน้ำจะเริ่มโดดเด่น
• ใส่น้ำตาล แครอทขูด และเมล็ดยี่หร่า ผสม
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดแกนออก
• ใส่กะหล่ำปลีชั้นหนึ่งใส่ภาชนะประมาณหนึ่งในสาม ปิดผนึกอย่างดี
• ใส่แอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบลูกเกดที่เหลือ
• ใส่กะหล่ำปลีที่เหลือบีบอย่างระมัดระวัง
• ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือ เท lingonberries ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด เทกะหล่ำปลีกับวอดก้าแล้วหมักที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำด้วยมีดหรือช้อนไม้ด้ามยาว
• เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองเกี่ยวกับเรื่องนี้ สูตรเก่ากะหล่ำปลีไม่ละอายที่จะให้บริการแม้ในตารางเทศกาล

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับบีทรูท, มะรุม, กระเทียม

ส่วนประกอบ (สำหรับ 5–6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกหัวบีทดิบ ล้าง หั่นเป็นแว่น ชิ้นใหญ่และขูดบนกระต่ายขูดธรรมดาหรือกระต่ายขูดสำหรับสลัดเกาหลี
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• รับนรกออก
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม
• ต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะกะหล่ำปลีดอง (คุณสามารถจัดเรียงในขวด) วางภาชนะบนจานขนาดใหญ่หรือในอ่าง
• กดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่นที่สุด
• เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลี
• หากขนาดของภาชนะรองรับ ให้วางจานที่ด้านบนของกะหล่ำปลีแล้ววางน้ำหนักลงไป (เช่น โหลใส่น้ำ)
• สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ถอดภาชนะออกและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• หลังจาก 7 วัน ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดและแช่เย็น หากกะหล่ำปลีหมักในเหยือกแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในนั้นโดยตรง

สูตรนี้ทำให้ อาหารว่างรสเผ็ด สีสวยซึ่งจะเอาใจคนรักของคาว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 4.5–5 กก.
• เกลือ - 85–90 กรัม
• น้ำผึ้ง - 70–75 กรัม
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือจำไว้และรอจนกว่าน้ำจะออกมา
• ละลายน้ำผึ้ง ละลายในน้ำขั้นต่ำ (หนึ่งในสี่ของถ้วย)
• เทกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดลิตรหรือขวดขนาดใหญ่ กระจายใบกระวานให้ทั่ว
• บรรจุแต่ละชั้นเติมขวดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำกะหล่ำปลีออกมา ใส่เหยือกบนจาน
• ใส่เป็นเวลา 3 วันในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น (จาก 20 ถึง 24 องศา) เจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้ง
• ระบายน้ำส่วนเกินออกเหลือเพียงชั้นเล็ก ๆ ที่คลุมกะหล่ำปลี
• ใน กระทะขนาดใหญ่ใส่วงกลมไม้หรือผ้า ใส่ขวดกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำลงในหม้อจนประมาณระดับกะหล่ำปลีในขวดโหล
• ตั้งไฟอ่อน. ฆ่าเชื้อ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของเหยือก
• นำกระป๋องกะหล่ำปลีออกจากหม้อ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับด้าน
• ห่อทิ้งไว้ให้เย็นแบบนี้
• เมื่อเหยือกเย็นแล้ว ก็นำไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่ม เก็บได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้วิธีการเตรียมนี้แตกต่างจากวิธีอื่น

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยตามสูตรครอบครัว!

แซ่บ กรุบกริบ ดีงาม!

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยในตัวของมันเอง แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางๆ แล้วรดน้ำ น้ำมันพืช. นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองที่บ้านยังสามารถใช้ทำฮอดจ์พอดจ์ บิโกส ซุปกะหล่ำปลี และอาหารอื่นๆ ได้

ตั้งแต่สมัยโบราณ Mother Rus มีชื่อเสียงในด้านผักดองซึ่งไม่ได้ออกจากโต๊ะของคุณยายของเราในช่วงเวลาใดของปี

มากที่สุดแห่งหนึ่ง แขกที่มาพักบ่อยๆคือกะหล่ำปลีดอง พวกเขาบอกว่าพวกเขาได้รับความรอดจากมันแม้ในช่วงปีที่หิวโหยที่สุด ท้ายที่สุดแล้วการปลูกกะหล่ำปลีในสวนของคุณเองนั้นง่ายมากสำหรับการเตรียมการคุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงและวิธีการที่รวดเร็วของกะหล่ำปลีดองช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะในเวลาที่สั้นที่สุด

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

ผักนี้ได้รับความเคารพและชื่นชอบมาเป็นเวลานาน ไม่ยากที่จะอธิบายเหตุผลของความนิยมดังกล่าว

นั่นคือข้อดีหลายประการที่ชาวสวนของเราดูเหมือนธรรมดา! วิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณทำได้ ความพยายามพิเศษเตรียมอาหารอันโอชะที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

มาพูดถึงวิตามินกันเถอะ

กะหล่ำปลีดอง - ผู้ดูแลหลายคน สารที่มีประโยชน์, เก็บรักษาไว้ในนั้นสำหรับ เป็นเวลานานเนื่องจากขาดการรักษาความร้อน

กะหล่ำปลีดองเป็นศัตรูเมื่อใด

ผิดปกติพอสมควร แต่กะหล่ำปลีดองก็สามารถสร้างปัญหาได้ แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด ปฏิเสธอย่างเด็ดขาด ถือว่าอร่อยไม่คุ้ม แต่ก็ยังต้องระวังเมื่อใช้จานนี้สำหรับผู้ที่:

• ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• เป็นโรคไตและตับ
• มีแนวโน้มที่จะบวมเพิ่มขึ้น
• มักจะสังเกตเห็นความดันโลหิตสูง
• ป่วยเป็นโรคหัวใจ

จากสมุดบันทึกของคุณยายของเรา

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักกะหล่ำปลี คุณควรฟังคำแนะนำที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวต่างๆ ใครจะไปรู้ วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีของคุณจะปรากฏในสมุดบันทึกของคุณ

ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับอะไร?

คุณสมบัติของการเลือกอาหาร

รายละเอียดที่สำคัญในการเตรียมอาหารอร่อยคืออาหาร กะหล่ำปลีดองคืออะไรกันแน่? มาดูวัสดุกัน

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี ลองมาลองดูกัน

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในหนึ่งวัน (วิธีด่วน)

พวกเขาบอกว่าการหมักอย่างเต็มรูปแบบใช้เวลาอย่างน้อย 5 วัน แต่ถ้ามีการวางแผนงานเลี้ยงอย่างกระทันหัน ผักกรอบที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจะมีประโยชน์ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณต้องมีสูตรอาหารด่วนดังกล่าวในสมุดบันทึกของคุณ

วิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยคุณได้ในหลายสถานการณ์ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• แครอทขนาดกลาง (2 ชิ้น)
• ผักกาดขาว (2.5 กก.)
• เกลือ (พูน 2 ช้อนโต๊ะ)

สับกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือด้วยมือของคุณจนน้ำออกมา สูตรนี้ต้องการน้ำดอง ง่ายต่อการเตรียม:

• น้ำเปล่า (1 ช้อนโต๊ะ).
• น้ำมันพืช (0.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (0.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (100 กรัม)
• พริกไทยดำ (10 เม็ด)
• ใบกระวาน (4 ชิ้น).

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นบีบส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและวางภาชนะไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นขวดน้ำครึ่งลิตร ส่งภาชนะไปยังตู้เย็นจนถึงวันถัดไป

ข้อดีของสูตรนี้คือความเร็ว แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน: เนื่องจากเนื้อหาของน้ำส้มสายชูจึงมีประโยชน์น้อยมาก

วิธีเร่งกะหล่ำปลีดอง

มีอีกวิธีหนึ่ง คุณค่าของมันคือคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูและอาหารจะพร้อมในเวลาอันสั้น แม่บ้านหลายคนเลือกวิธีที่รวดเร็วในการกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ขนาดกลาง 1 หัว)
• แครอท (3 ชิ้น).

สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสม:

• น้ำ (800 มล.)
• เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

ใส่กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยลงไปให้แน่น เหยือกแก้วและเทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไป ทิ้งไว้หนึ่งวัน และเมื่อคุณเห็นฟองก๊าซในวันรุ่งขึ้น ให้บีบส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จะต้องทำจนกว่าก๊าซจะหายไป

หลังจากผ่านไปสองสามวันการก่อตัวของก๊าซจะหยุดลงและกะหล่ำปลีก็พร้อม เป็นกระบวนการอัดที่เร่งการหมักและเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้เร็วขึ้นมาก

จานสีบนโต๊ะทำงานของคุณ

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้ไม่เพียง นักชิมหลายคนชอบเพิ่มผักอื่น ๆ ในการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่นพริกไทย

วิธีที่รวดเร็วในการหั่นกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นๆ (กล่าวคือ นี่คือวิธีที่คุณต้องหั่นส่วนผสมต่างๆ) จะถูกใจหลายๆ คน นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีกมากมาย

เตรียมตัวให้พร้อม:

• กะหล่ำปลี (3 กก.)
• แครอท (6 ชิ้น).
• พริกไทยบัลแกเรีย (6 ชิ้น)
• หัวหอมและกระเทียม (อย่างละ 1 อัน)

และเพื่อปรุงรสผักคุณต้องทำ:

• เกลือ (50 กรัม)
• น้ำตาล (100 กรัม)
• น้ำส้มสายชู (150 มล.)
• น้ำมันพืช (200 มล.)
• น้ำ (1 ลิตร)
• พริกไทยดำ.

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ (ยาวประมาณ 4 ซม.) หัวหอมและกระเทียม - ครึ่งวงและวงกลมบาง ๆ คุณต้องกระจายผักเป็นชั้น ๆ เริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วยกระเทียม จากนั้นคุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดแล้วเทลงบนส่วนผสม ในหนึ่งวันจานจะพร้อม

ความแตกต่างเล็กน้อย: กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าตามกฎแล้วมันไม่ได้คงอยู่เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเผ็ด

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้งนั้นสมบูรณ์แบบ ไม่มีอะไรพิเศษที่จำเป็นสำหรับมัน แต่จานนั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จำเป็นต้อง:

• กะหล่ำปลี (3 กก.)
• แครอท (1 ชิ้น)

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (1 ลิตร)

ผสมผักและแทมแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มไว้ สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับทุกวัน แต่ยังเหมาะสำหรับตารางเทศกาลด้วย

วิธีที่รวดเร็วในการทำกะหล่ำปลีดองด้วยขนมปังสีน้ำตาล

มีอีกวิธีในการเร่งการหมักกะหล่ำปลี เพิ่มลงไปซึ่งจะทำหน้าที่เป็นแป้งเปรี้ยวเพิ่มเติม ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี (1 หัว)
• น้ำ (1 ลิตร)
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เปลือกขนมปัง

สับกะหล่ำปลีใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือต้ม (บางครั้งใส่พริกแดงหนึ่งฝักเมล็ดยี่หร่าลงไป) เมื่อส่วนผสมเย็นลงคุณต้องเพิ่มขนมปังดำลงไปบีบให้แน่นแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 วัน ขอแนะนำให้เก็บขนมที่เตรียมไว้ในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลี เลือกใด ๆ และโปรดครอบครัวของคุณ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันหยุดกำลังใกล้เข้ามาและนอกเหนือจากอาหารอันโอชะต่างๆ เช่น ฉันอยากเห็นกะหล่ำปลีดองอยู่บนโต๊ะ เรามีกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเสมอ และวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าเราทำกะหล่ำปลีดองอย่างไร จะมีหลายสูตรดังนั้นสำหรับมือสมัครเล่น พ่อแม่ของฉันหมักกะหล่ำปลีไม่เพียงแค่ตอน 3 ขวบเท่านั้น ขวดลิตรแต่ยังอยู่ในถังและแม้แต่ในถัง และหมักด้วยหัวผักกาดแดง แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม ฉันชอบแตงโมดองมาก

แต่วันนี้เราจะไม่พูดถึงแตงโม แต่เกี่ยวกับกะหล่ำปลี ฉันจะดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล สูตรที่ 1

และสำหรับสิ่งนี้ฉันต้องการกะหล่ำปลี แครอท เกลือและน้ำตาล ฉันเอาหัวกะหล่ำปลีหนัก 3.1 กก. และเชื่อประสบการณ์ของฉัน กะหล่ำปลีจะพอดีกับขวดโหล

กะหล่ำปลีควรเป็นสีขาวและหวาน หากกะหล่ำปลีมีรสขม กะหล่ำปลีดองก็สามารถมีรสขมได้เช่นกัน ฉันสับกะหล่ำปลีฉันมีมีดพิเศษเพื่อการนี้ คุณสามารถดูได้จากรูปภาพด้านบนขวา

จากนั้นฉันก็ปอกแครอทหนึ่งลูกแล้วขูด คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดใดก็ได้

จากนั้นฉันก็ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ควรใช้เกลือร่วมกับเกลือสินเธาว์ธรรมดา ห้ามใช้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เกลือเสริมไอโอดีน. ฉันเพิ่มมันลงบนโต๊ะและตอนนี้ฉันผสมให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยมือของฉัน เหมือนกำลังนวดแป้งเลย อย่ากลัวที่จะบดกะหล่ำปลีมันจะอร่อยและกรอบ

หลังจากที่เราจำกะหล่ำปลีได้ดีแล้วคุณสามารถใส่ลงในขวดได้ เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบีบให้แน่นด้วยเก้าอี้โยกไม้ ดังที่คุณเห็นในภาพ กะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ลงในโถ มีที่ว่างเหลืออยู่ในธนาคาร

ฉันไม่ได้ใช้น้ำเลย กะหล่ำปลีให้น้ำ และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากคุณทำสำเร็จ โถเต็มจากนั้นให้แน่ใจว่าได้ใส่เหยือกในชามหรือภาชนะอื่น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน น้ำจะไหลจากขวดผ่านด้านบน ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นมันจะดันน้ำออกจากโถในรูปของฟอง

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้อง เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีจำเป็นต้องยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน สามวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือในที่เย็น แน่นอนคุณสามารถกินได้ภายในสองวันเท่านั้นที่จะไม่เปรี้ยวพอ

หากกะหล่ำปลีมีรสขมเล็กน้อยให้นำกลับเข้าไปในห้องตอนกลางคืน ความขมขื่นต้องไป กะหล่ำปลีออกมาอร่อยและกรอบ ฉันกินกะหล่ำปลีนี้ที่ระเบียงประมาณสองเดือน และไม่มีเมือกหรือเชื้อราอยู่ด้านบน

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด สูตรที่ 2

สูตรต่อไปของฉันจะใช้น้ำเกลือ หากในสูตรแรกฉันไม่ได้ใช้น้ำเลยในสูตรนี้จะมีจำนวนมาก ในการเตรียมน้ำเกลือเราต้องการน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศและใบกระวาน

ฉันเริ่มทำอาหารด้วยน้ำเกลือ ฉันต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ดังที่คุณเห็นในภาพด้านซ้ายบน ฉันไม่ได้เติมน้ำที่ด้านบนสุด

จากนั้นใน น้ำร้อนฉันใส่ถั่ว 5 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวานสองใบ เราปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ในระหว่างนี้เราไปหั่นกะหล่ำปลี ตอนนี้ฉันเอากะหล่ำปลีขนาดเล็ก สำหรับสิ่งนี้ ใบสั่งยาจะทำกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณ 2.2 - 2.5 กิโลกรัม นี้จะเพียงพอ และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว

ในกรณีแรกให้หั่นกะหล่ำปลีและแครอทสามหัว ตอนนี้ฉันถูแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี ในสูตรนี้เราไม่บดกะหล่ำปลีและฉันชอบแครอทที่มีความสวยงามด้วย ก่อนหน้านั้นอย่าลืมทำความสะอาด

ตอนนี้เราได้สับกะหล่ำปลีและแครอทขูดแล้วผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบด

จากนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวด ฉันบีบกะหล่ำปลีไม่มากเพราะเรายังต้องเติมน้ำเกลือ หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวดแล้ว เราต้องรอจนกว่าน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

อย่าเทกะหล่ำปลี น้ำร้อนคุณจะฆ่าแบคทีเรียที่กะหล่ำปลีเริ่มหมัก และกะหล่ำปลีแทนการหมักจะกลายเป็นเชื้อราได้

และหลังจากที่มันเย็นลงแล้วเราก็เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสถานการณ์เดียวกัน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนชามใต้ขวดด้วยกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจะหมัก ในขณะเดียวกันฉันก็ปล่อยอากาศออกจากกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเป็นระยะ

ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบ ในระหว่างการหมัก น้ำประมาณ 0.5 ลิตรรั่วไหลออกจากขวด ดังนั้นใส่ความจุที่เหมาะสม และไม่ต้องกังวลหากคุณมีน้ำอยู่ในขวดด้านล่าง

กะหล่ำปลีลอยและน้ำเกลืออยู่ที่ด้านล่าง เพียงแค่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักด้วยกิ่งไม้หรือไม้เสียบ แล้วคว่ำกะหล่ำปลีลง กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบและแตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย เค็มไปหน่อยแต่อร่อยเหมือนเดิม

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด สูตรที่ 3

สูตรที่สามจะเป็นกะหล่ำปลีราด น้ำเปล่า. เราจะเทต้มเท่านั้น น้ำเย็นและในระดับที่น้อยกว่า สูตรนี้จะไม่มีรูป วิธีหั่นกะหล่ำปลี ฉันคิดว่าคุณรู้อยู่แล้ว

สำหรับสูตรนี้เราต้องการกะหล่ำปลีประมาณ 2.8 - 3 กก. แครอทสามารถรับประทานได้ปานกลาง แม้ว่าจะสามารถเพิ่มแครอทได้อีก หรือคุณจะไม่มีแครอทเลยก็ได้ แครอทมีบทบาทในการตกแต่งเท่านั้นพวกเขาระบายสีกะหล่ำปลีของเรา

เราหั่นกะหล่ำปลีสามแครอท ทั้งหมดนี้ผสมกัน จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดกะหล่ำปลีอย่างแรงเหมือนที่เราทำในสูตรแรก

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วกระแทกด้วยเก้าอี้โยกไม้ อีกครั้งเราไม่ได้ ram มาก เราไม่ต้องการกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำผลไม้เราจะเติมน้ำ ใช้น้ำประมาณ 600 - 800 กรัม ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของกะหล่ำปลีที่เราหั่นเพื่อดอง

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อหมัก เมื่อกะหล่ำปลีหมักได้ดีโดยปกติในวันที่สองเราจะระบายน้ำเกลือออกให้หมด ยิ่งไปกว่านั้น แนะนำให้เทน้ำเกลือพร้อมกับกะหล่ำปลีลงในชาม

บีบกะหล่ำปลีแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล และขอแนะนำให้เปลี่ยนสถานที่ของกะหล่ำปลี ซึ่งวางอยู่ด้านบน - เราวางไว้ที่ด้านล่างของขวดและในทางกลับกันให้วางด้านล่างไว้ด้านบน เพียงเราบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย ในน้ำเกลือที่ได้ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำผึ้งและเทกะหล่ำปลีของเราอีกครั้งด้วยน้ำเกลือเดียวกัน ออกไปอีกวันในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็เอากะหล่ำปลีออกจากตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรอร่อยทั้งสามอย่าง รสชาติแรก กะหล่ำปลีคลาสสิก. ตามที่สองปรากฎว่าเค็มเล็กน้อยและกรอบกว่าเราไม่ได้บดขยี้ ตามสูตรที่สามกะหล่ำปลีจะออกหวานกว่าเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็มีความเอร็ดอร่อย มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่ควรเปอร์ออกไซด์

มีสูตรมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง และไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายทั้งหมด ในสูตรทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำ กานพลู ผักชี ใบกระวาน และถ้าคุณพองจากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งได้

พ่อทูนหัวของฉันมักจะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งในสูตรที่สาม นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเมล็ดนั้นเจอในกะหล่ำปลีแล้วกะหล่ำปลีก็อร่อยมาก

และเคล็ดลับอีกเล็กน้อยพ่อของฉันบอกว่ากะหล่ำปลีควรใส่เกลือในบางวันเท่านั้น ถ้าผู้ชายเกลือก็จำเป็นต้องเกลือในวันผู้ชาย ถ้าผู้หญิงเกลือก็สำหรับผู้หญิง และเขาไม่ได้เลือกทุกวัน เช่น ผู้ชายควรเปรี้ยวในวันจันทร์หรือพฤหัสบดี ผู้หญิงควรหมักกะหล่ำปลีในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่จะดีกว่าในวันพุธ

ฟังดูแปลก แต่ฉันก็ตรวจสอบแล้ว กะหล่ำปลีดอง สูตรปกติ,วันพุธเท่านั้น. ดังนั้นในความคิดของฉันกะหล่ำปลีจึงไม่อร่อยและนิ่มไม่กรุบกรอบ

และคุณใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนเท่าใดเมื่อกะหล่ำปลีดองในขวดโหล คุณสามารถเขียนสูตรกะหล่ำปลีดองของคุณ

และสุดท้าย ลองดูสูตรอื่นๆ อีกสองสามสูตร