พาสต้าเส้นเล็ก. พาสต้าอิตาเลียน - A ถึง Z
พาสต้า(บ่อยกว่าพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายไฟเบอร์ (ปกติมาจาก แป้งสาลีด้วยน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่น ๆ โดยปกติ พาสต้าเก็บให้แห้งและต้มก่อนใช้ บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้งเช่น: สีย้อม (วางมะเขือเทศ, ผักโขม, หมึกปลาหมึกและอื่น ๆ ), ไข่
บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่, ญ็อกจิ, เบชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและแป้งอื่นๆ สินค้าเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดตั้งแต่ช่วงสาย ลาดพร้าว พาสต้า "แป้ง" (อาจมาจากภาษากรีก παστη " ซอสแป้ง”) เป็นมวลที่อ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายต่างกัน
ในอาหารของชาวสลาฟเป็นที่ทราบกันว่าจานแป้งหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกับ "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกิ, เกี๊ยว, สายรัด, เกี๊ยว
การจำแนกประเภทของพาสต้า
วัตถุดิบที่ใช้มีผลตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):
- กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
- กลุ่ม B: ทำจากแป้งของข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
- กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรดแรก
ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีชนิดอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
ในบางประเทศ (เช่นในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)
โดยวิธีปรุงแยกความแตกต่างระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และของแห้ง
ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับ al dente (“บนฟัน” นั่นคือ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็ง ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).
กลุ่มพาสต้าขนาดใหญ่และอาจพบได้บ่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (สปาเก็ตตี้) หรือท่อ (พาสต้า) ยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมากปกติ 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง ถ้า ท่อ).
ใน อิตาลีพาสต้าประเภทต่าง ๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:
- โอนิ - ใหญ่
- ette หรือ etti - เล็ก
- ini มีขนาดเล็ก
ตามแบบฟอร์มพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:
- พาสต้ายาว
- พาสต้าสั้น
- พาสต้าสำหรับการอบ
- เติมแป้งไทย
พาสต้ายาว
- บาเวตต์(ital. Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
- คาเปลลินี่(อิตาลี Capellini จากอิตาลี capello - ผม) - ชื่อมาจากทางเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
- วุ้นเส้น(วุ้นเส้นอิตาลีจาก verme - หนอนอิตาลี) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
- อาหารอิตาลีเส้นยาว(สปาเก็ตตี้อิตาเลียนจากสปาเก็ตตี้อิตาเลียน - เชือก) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
- สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
- สปาเก็ตตี้- หนากว่าสปาเก็ตตี้
- Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับบาเว็ตต์
- บูคาตินี่(อิตาเลียนบูคาตินี่).
- ทากลิอาเตลเล(อิตาลี Tagliatelle) - ลายบางและแบน แป้งไข่กว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
- ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
- มาฟาลดิน(อิตาลี Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามพวกเธอว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
- ลินกวินี่(Linguine อิตาเลียน) - บะหมี่เส้นยาวและบาง
- พัพพาร์เดลล์(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี
พาสต้าสั้น
- ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากอิตาลีตอนเหนือ ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
- จิรันโดล- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
- เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (เนื้อซี่โครง), Lisce (เนื้อเนียน), Piccole (ขนาดเล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปทรงไดนามิกของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่เหลาแล้ว เมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกแบบเส้นตรงทั่วไป .
- ท่อระโยงระยาง- ท่อระโยงระยาง บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน เนื่องจากรูปร่างของซอส Pipe Rigates จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งถูกคงไว้บนพื้นผิวซี่โครงและด้านในอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับเพดานปากโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ใช้ร่วมกับซอสที่เบาที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติ ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการรวม Pipe Rigate กับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้ง จะทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสเห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดง
- ตอร์ตีกลิโอนี- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - ท่อสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
- มักกะโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย
- เซลเลนทานิ- เซลเลนทานิ - หลอดเกลียว.
พาสต้าสำหรับการอบ
- แคนเนลโลนี่- cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไส้ม้วนแล้วต้ม
- ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - ถาดอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน
- อเนลลี- anelli - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
- สเตลลีน- สเตลไลน์ - เครื่องหมายดอกจัน
- โอเรคเคียเต้- รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู
- ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
- « ตัวอักษร».
- ฟาร์ฟอลล์- ฟาร์ฟอลล์ - ผีเสื้อ
- ฟาร์ฟาเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี่- ผีเสื้อขนาดเล็ก
- คอนชิกลี- conchile - ผลิตภัณฑ์ในรูปของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
- ผู้ประนีประนอม- เปลือกหอยขนาดเล็ก
- Conchiglioni- conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
- เจเมลลี- เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
- เคสเรคเซ่- แตร
- กัมปาเนล- ระฆังที่มีขอบหยัก
- ญ็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก
- ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
- อักโนล็อตติ- ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
- คาเปเลตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
- ทอร์เทลลินี่- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เช่นชีสแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
- แคนเนลโลนี่- ท่อขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ
พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน
ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่สุก) ควรมีโปรตีนจาก 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) กรัมของไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 g ของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - ตั้งแต่ 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี พาสต้าหนึ่งจาน (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในชามพาสต้า มูลค่ารายวัน:
กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์โบไฮเดรต 61.4ก. 275ก
น้ำตาล 0.9g 30g
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2มก. 2.4มก
จานพาสต้า
พาสต้า
พาสต้าทหารเรือ
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
ทัสคานี แคนเนลโลนี
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับ แซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส
พาสต้ากับชีสและซอสบวบที่มีรสกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
สลัดกับเพนเน่พาสต้า มะเขือเทศตากแดด
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับผักชนิดหนึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับผักชนิดหนึ่ง ซอสครีมชีส
Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.
แหล่งข้อมูล:
วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/
พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่
Cellentani และ manicotti, caserecce และ pipe rigate, mafaldine และ stelline, โซบะและอุด้ง, saifun และ bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับคนที่ปฏิบัติต่อพาสต้าอย่าง "ใจเย็น" นี่เป็นเพียงคำศัพท์ต่างประเทศ สำหรับคนรักจริงนี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับประเภทของพาสต้า ประเทศต่างๆ.
วันนี้ไม่เหมือนในอดีตบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตมีมากที่สุด ชนิดต่างๆพาสต้า. รูปภาพด้านล่างแสดงเท่านั้น จำนวนมากหลากหลายรูปทรง ความหลากหลาย และประเภทของพาสต้า
พาสต้าปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่?
วันที่แน่นอนที่พาสต้าปรากฏในอาหารของผู้คนไม่สามารถระบุได้โดยนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร วันนี้มีสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับ ในเรื่องของการประดิษฐ์พาสต้า
หลังจากศึกษาภาพนูนต่ำนูนต่ำนูนสูงของสุสานชาวอีทรัสกันอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาวาดภาพเครื่องใช้ที่ใช้ทำพาสต้า
ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โคโปโลเดินทางกลับจากจีนไปยังเวนิส อย่างไรก็ตาม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 สินค้าส่งออกส่วนใหญ่ของซิซิลีเป็นหนึ่งใน (พาสต้า secca) นั่นคือเมื่อครึ่งศตวรรษก่อนที่นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากจีนจะกลับมา ชาวอิตาลีได้ทำพาสต้าประเภทต่างๆ อยู่แล้ว
นักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ แย้งว่าลำดับความสำคัญในการค้นพบพาสต้าหรือประเภทอื่น ๆ เช่นบะหมี่เป็นของจีนซึ่งจัดทำขึ้นก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏขึ้นเมื่อใดและที่ใด แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศต่างๆ รวมถึงมีวัฒนธรรมและสัญชาติต่างกันก็นิยมรับประทานพาสต้าเหล่านี้
คุณสมบัติ "ประจำชาติ" ของพาสต้า
ในอาหารของหลาย ๆ ประเทศมีพาสต้าและอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง
สำหรับชาวยุโรป พาสต้าประเภทที่โปรดปรานและคุ้นเคยมากที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี อาจมีความกว้าง ความยาว และรูปร่างต่างๆ
ชาวเอเชียส่วนใหญ่รวมถึงชาวจีนชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยพื้นฐานแล้ว พาสต้าเหล่านี้คือประเภทของพาสต้า เช่น มีความยาวและความกว้างต่างๆ แบบโปร่งแสงหรือสีขาว
ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของจีน บะหมี่เส้นยาวเป็นที่นิยมมาก ซึ่งดึงด้วยวิธีพิเศษ ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ทำ lagman
ในญี่ปุ่นพวกเขามีความสุขในการทำอาหารมากที่สุด ประเภทต่างๆแป้งพาสต้าหลากหลายชนิด ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากที่ทำจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้าและใช้ในการเตรียมอาหารมากมาย จากแป้ง พืชตระกูลถั่วทำอาหาร ชนิดพิเศษก๋วยเตี๋ยว-พูดสนุก.
ในประเทศอาหรับพาสต้าประเภทเช่น reshta และ nuasyr เป็นที่นิยม
เป็นเวลานานแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากส่วนต่าง ๆ ของโลกได้ทำให้ศิลปะการทำพาสต้าสมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ ๆ มาดูกันว่าพาสต้าคืออะไร
การจำแนกพาสต้าของรัสเซีย
พาสต้าสามารถจำแนกตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดได้เช่นกัน
ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ของข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้ประเภทของแป้งยังเป็นพื้นฐานในการจำแนกพาสต้าสามสายพันธุ์ - เหนือกว่า ครั้งแรกและครั้งที่สอง
กลุ่ม A มักจะรวมถึงพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้ากลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งจากข้าวสาลีอ่อนที่มีน้ำเลี้ยง สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งอบของเกรดสูงสุดและเกรดแรก
ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้นพาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างแบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- หยิกงอ;
- ท่อ;
- ฟิลิฟอร์ม;
- เหมือนริบบิ้น
ภายในแต่ละประเภทมีหลายประเภท ผลิตภัณฑ์รูปทรงสามารถทำได้ในรูปทรงและขนาดต่างๆ
พาสต้าท่อรวมถึงพาสต้าขนนกและแตรโดยตรง ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง แบ่งออกเป็น:
- "ฟาง" - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.
- พิเศษ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 มม. ถึง 5.5 มม.
- ธรรมดา - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6 มม. ถึง 7 มม.
- มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.
เส้นพาสต้าแบ่งออกเป็นวุ้นเส้นใยบัวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.
พาสต้ารูปริบบิ้นรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตในประเภทและชื่อต่างๆ มันสามารถมีขอบตรงและหยัก, ลูกฟูกและเรียบ ความหนาของบะหมี่ต้องไม่เกิน 2 มม. และอนุญาตให้มีความกว้างเท่าใดก็ได้ แต่ไม่น้อยกว่า 3 มม.
ตาม GOST ของรัสเซียพาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้นยาว 1.5 ถึง 15 ซม. และยาว - ตั้งแต่ 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOSTs พาสต้ามีความยาวเท่านั้นบะหมี่และวุ้นเส้นสามารถเป็นได้ทั้งแบบยาวและ สั้น. ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนนกนั้นผลิตขึ้นในรูปแบบสั้นเท่านั้น
การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน
ในอิตาลีมีการใช้พาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าที่เป็นธรรมเนียมในรัสเซีย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยชนิดในอาหารอิตาเลียน แต่แทบจะไม่มีใครสามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้
ในอิตาลีพาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นดิบและแห้ง พาสต้าแห้งมีอายุการเก็บรักษานานและขายในร้านค้าทั่วไป ไม่เหมือนพวกเขา พาสต้าดิบใช้สำหรับเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งได้ทันที
พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไข:
- ยาว;
- สั้น;
- หยิกงอ;
- วางซุปขนาดเล็ก
- มีไว้สำหรับการอบ
- พาสต้ายัดไส้
พาสต้ายาว
พาสต้าแบบยาวประกอบด้วยหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้และสปาเกตตีนีและบูคาตินี
พาสต้าแบนในรูปแบบของริบบิ้นเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่น bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine และ pappardelle แตกต่างกันในความกว้างซึ่งแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 13 มม.
แยกประเภทยาว พาสต้าแบนเป็นมาฟาลดินที่มีขอบหยัก
พาสต้าสั้น
พาสต้าสั้นมีหลากหลายประเภทที่นิยมมากที่สุดคือประเภทต่อไปนี้
ขนเพนเน่เป็นท่อขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวไม่เกิน 4 ซม. ปลายของพาสต้าดังกล่าวจะถูกตัดแบบเฉียงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีลักษณะคล้ายกับขนนกที่แหลม พื้นผิวสามารถเรียบหรือเป็นลอนได้
Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกมือ" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กและสั้นมาก
Rigatoni - หลอดพาสต้าสั้นและยาวกว้างกว่าเพนเน่ มักจะเป็นร่อง
Ziti - ท่อโค้งเล็กน้อย สามารถเป็นได้ทั้งแบบสั้นและแบบยาว
Horns (Elbow macaroni) - ท่อกลวงขนาดเล็กโค้ง
พาสต้าหยิก
พาสต้าหยิกในประเพณีของอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งรูปร่างและขนาด ตั้งชื่อรูปแบบพาสต้าที่เป็นที่นิยมและใช้บ่อยที่สุด
Rotini - เกลียว "สปริง" ขนาดเล็กและสั้นจริงๆ
Fuzzili - เกลียวยาวกว่า rotini และยังบิดเป็น "สปริง" อาจมีหลายประเภท: ยาวบางสั้นและหนา
Cavatappi - คล้ายกับ fuzzili มาก แต่มีความยาวมากกว่า ข้างในเป็นโพรงและข้างนอกเป็นกระดาษลูกฟูก
Conchile - เปลือกหอยและแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - "shell of a mollusk" พวกมันมีความยาวและช่องภายในที่แคบต่างกัน
Lumake - หอยทาก แท้จริงแล้วพวกมันดูคล้ายกับบ้านของหอยทากที่มันคลานออกมา
Farfalle - ผีเสื้อ เราได้นำชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่ามาใช้ - "คันธนู"
Radiatore - ชื่อฟังดูไม่อร่อยและโรแมนติก - หม้อน้ำเนื่องจากร่องและร่องบนพาสต้าแต่ละอัน
Ruote - ล้อพาสต้าของเราในรูปแบบนี้เรียกว่า - "ล้อ"
Orso - พาสต้าขนาดเล็กที่ชวนให้นึกถึงข้าว
เราจะไม่พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าหยิกของอิตาลี แต่เราจะระบุชื่ออีกสองสามชื่อ: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore และ gigli
พาสต้าชั้นดี (พาสต้า) สำหรับซุป
สำหรับซุปปรุงรสใช้พาสต้าขนาดเล็กประเภทต่อไปนี้
Anelli - วงแหวนแบนขนาดเล็ก
ตัวอักษร - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษร
ปะการังเป็นท่อเล็กๆ ขนาดเล็ก ลักษณะคล้ายปะการังเป็นท่อนๆ
Stellite - ดาวคล้ายกับพาสต้าซุปของเราที่มีรูปร่างเหมือนกัน
Filini - สายสั้น
พาสต้าสำหรับการอบ
Cannelloni - ดูเหมือนท่อยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่
Manicotti เป็นท่อยาวเหมือน Cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
Conchiglione - เปลือกหอยยักษ์ที่ใหญ่ที่สุด
Conchile เป็นหอยขนาดกลาง
Lumaconi เป็นหอยทากขนาดใหญ่
ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้างขอบสามารถเรียบหรือเป็นคลื่น
พาสต้ายัดไส้ - พาสต้ายัดไส้
ราวิโอลีเป็นเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมที่ทำจากแป้งพาสต้า ซึ่งคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไปมาก
Tortellinni - เกี๊ยวขนาดเล็กในรูปแบบของวงแหวนที่มีไส้หลากหลาย
Gnocchi - เกี๊ยวขนาดเล็กสอดไส้ มันฝรั่งบดชีสหรือผักโขม
เมื่อถูกถามว่าพาสต้าคืออะไร แฟนๆ ส่วนใหญ่ที่มีอายุระหว่าง 3 ถึง 12 ปีจะตอบว่าพาสต้ามีสี แท้จริงแล้วมันเป็นเด็ก ๆ ที่ชอบพาสต้ามากที่สุด! พวกเขามักจะย้อมด้วยสีธรรมชาติ ดังนั้นจะได้พาสต้าสีเขียวโดยเติมน้ำผักโขมสีม่วง - น้ำบีทรูท, ดำ - หมึกปลาหมึก.
ในอิตาลีพวกเขาชื่นชอบและเรียกพวกเขาว่าพาสต้าเนร่า ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแต่เพียงผู้เดียว จินตนาการการทำอาหารพ่อครัวที่ตัดสินใจปรุงอาหาร
เราตรวจสอบประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด อันที่จริง พาสต้ามีหลากหลายประเภทมากเกินกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นไปได้ว่าชาวอิตาเลียนเอง ยกเว้นเชฟมืออาชีพ นักประวัติศาสตร์การทำอาหาร และนักเทคโนโลยีการผลิตพาสต้า ไม่รู้ว่าพาสต้าคืออะไร อันเป็นที่รักในบ้านเกิดของพวกเขา
พาสต้าเราขอขอบคุณสำหรับค่าใช้จ่ายที่น่าสนใจซึ่งเหมาะกับงบประมาณของทั้งนักเรียนและผู้รับบำนาญ เราชอบความง่ายในการเตรียมตัว เข้าถึงได้สำหรับเด็ก แม่บ้านสาว และปริญญาตรี และเราชื่นชมในความเก่งกาจของพวกเขา คุณสามารถปรุงอาหารเครื่องเคียงได้หลากหลายจากพวกเขา อร่อยที่สองอาหาร ซุปแสนอร่อย นมเปรี้ยวและ หม้อตุ๋นเนื้อขนมหวานและอาหารประจำชาติอีกมากมาย
ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ พาสต้ามีไว้สำหรับทั้งแผนก ช่วงของผลิตภัณฑ์นี้เหลือเชื่อ ลองคิดดูว่ามีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์และอะไรกันแน่ วันนี้เราจะมาดูพาสต้าทุกชนิดกัน
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญของสังคมในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคความแตกต่างระหว่างพาสต้าและวิธีการเลือกคืออะไร:
พาสต้าหลากหลายชนิด
แป้งเป็นพื้นฐานของพาสต้า ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีในการผลิต แต่บางครั้งคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ข้าว หรือบัควีทได้ พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีมักแบ่งย่อยตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ทำ สำหรับการผลิตจะใช้แป้งเกรดสูงสุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง
นอกเหนือจากความหลากหลายแล้ว กลุ่มผลิตภัณฑ์ยังระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อีกด้วย อย่าลืมใส่ใจกับตัวบ่งชี้นี้ พาสต้ากลุ่ม A ทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและ B และ C - จาก พันธุ์อ่อน. ค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมพวกเขาไม่ต้มนิ่มคงรูปหยิกและมีสารอาหารมากขึ้น
เป็นไปได้ไหมที่จะไว้วางใจผู้ผลิตและทุกสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์? เรียนรู้ที่จะระบุความจริง:
ประเภทของพาสต้า
มาลองจัดเรียงพาสต้ามากมายที่ผู้ผลิตทำให้เราเสีย ในรูปแบบภาษาพูด เรามักเรียกพาสต้าทั้งหมดว่า "พาสต้า" แต่ในความเป็นจริงแล้วคำนี้ใช้เรียกหลอดยาวที่มีรูพรุนอยู่ภายใน ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด (หรือวางตามที่เรียกในบ้านเกิด) จะรวมอยู่ในกลุ่มอื่น
ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกันคุณสามารถนำออกไปได้ ตัวเลขกลวงสำหรับบรรจุ. แนวคิดในการเติมหลอดและเปลือกด้วยเนื้อสับมาจากอิตาลี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม "ชาวอิตาเลียนพันธุ์แท้" จึงเป็นตัวแทนของกลุ่มนี้: cannelloni, manicotti, conchiglioni
ผลิตสำหรับเด็กโดยเฉพาะ พาสต้าหยิกในรูปแบบของสัตว์ตลกๆ นก ดวงดาว ดอกไม้ เด็ก ๆ สนใจผลิตภัณฑ์ที่มีสีเป็นพิเศษ ผู้ผลิตจึงใส่สีผสมอาหารลงในแป้งเพื่อให้ได้มา
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่พาสต้าทุกประเภทที่มีอยู่ในแผนกขายของชำ ฉันหวังว่าคุณจะรักพาสต้ามากขึ้นและมั่นใจมากขึ้นในการหยิบแพ็คที่มีชื่อไม่คุ้นเคย
08.03.2016
ก่อนจะพูดถึงประเภทต่างๆ ฉันจะพูดถึงพาสต้าว่าคืออะไร
พาสต้า(พาสต้าหรือพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์สีเหลืองที่ทำจากของแห้งหรือ แป้งสด. แป้งสำหรับ พาสต้าคลาสสิกทำจากแป้งสาลีและน้ำ
ฉันใช้พาสต้าสำหรับสูตรของฉันเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม. พาสต้าดังกล่าวมีประโยชน์เท่านั้น
อะไรคือความแตกต่างระหว่างพาสต้าและ แป้งนุ่มจากพาสต้าจากยาก?
พาสต้าอะไรจะไม่ทำให้ก้นของคุณโต?
วิธีซื้อพาสต้าคุณภาพสูงโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไป รากของอิตาลี?
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ
.
พาสต้าไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในการทำหรือ funchose ในการผลิตพาสต้า แทนหรือร่วมกับข้าวสาลี ให้เพิ่มบัควีทหรือ แป้งข้าวจ้าวเช่นเดียวกับแป้งซึ่งได้จากถั่ว
คุณสามารถเลือกสถานะที่มีพาสต้าได้
ดังนั้น พาสต้ามีสามประเภท:
-
แห้ง
พาสต้าแห้งแบบคลาสสิกที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน เก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึงสามปี -
สด
พาสต้าในรูปแบบของแป้งสาลี เก็บไว้หนึ่งถึงสองวัน แต่ส่วนใหญ่ปรุงทันทีหลังจากปรุง -
สมบูรณ์
พาสต้าสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยไส้, ซอส, เครื่องปรุงรส รับประทานได้ทันที ไม่เก็บไว้นาน.
ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์แห้งที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่า "โด" (อิตาลี: Pasta) ชื่อภาษารัสเซีย "มะกะโรนี" มาจากภาษากรีก "macaria" ซึ่งแปลว่า "อาหารจาก แป้งข้าวบาร์เลย์". เมื่อเวลาผ่านไปชื่อก็ติดอยู่กับพาสต้าทั้งกลุ่ม
พาสต้าแพร่หลายไปทั่วโลกและกลายเป็นฐานการทำอาหารสำหรับสูตรอาหารมากมาย อาหารที่มีพาสต้าเป็นที่นิยมในและอาหาร
พาสต้ารูปร่างและประเภทต่างๆ
ประเภทและประเภทของพาสต้า (วาง) แตกต่างกัน:
- รูปร่าง;
- ความยาว;
- สี;
- ความหนา;
- ชนิดของแป้ง
- ส่วนผสมในองค์ประกอบ
- เวลาทำอาหารให้พร้อม
- ความสามารถในการดูดซับและกักเก็บซอสบนพื้นผิว
พารามิเตอร์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งพาสต้าออกเป็นหลายร้อยชนิด อาหารบางประเภทเป็นที่คุ้นเคยกันเฉพาะในวงที่ใกล้ชิดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น ร้านอาหารราคาแพงหรือในครัวเรือน พาสต้าประเภทอื่น ๆ มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการทั่วโลก
พาสต้ารูปแบบต่างๆ ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นเพื่อบรรจุและกระจายซอส เกรวี่ และน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักต่างๆ บนพื้นผิว พาสต้าหลายชนิดทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อเสิร์ฟกับซอสหรือจานเฉพาะประเภท
พาสต้าบางประเภทและบางรูปแบบ
ในปี 2015 ฉันเริ่มรวบรวมรายชื่อประเภทของพาสต้า ฉันยังไม่สามารถดำเนินการให้เสร็จสิ้นและนำมันไปสู่จุดสิ้นสุดเชิงตรรกะได้ แต่ฉันไม่ทิ้งหัวข้อ
รายการประเภทของพาสต้าและสูตรอาหารสำหรับพวกเขาอยู่ในสถานะของการบรรจุ
ฉันทราบแยกกันว่าเวลาทำอาหารซึ่งระบุไว้ในคำอธิบายนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ ก่อนปรุงพาสต้า ตรวจสอบข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์
เพื่อพาสต้า ไม่ติดกันหลังจากปรุงอาหาร
ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับ
คุณรู้หรือไม่ว่า “อัล เดนเต้” คืออะไร?
วิธีการปรุงพาสต้าแบบยาวและแบบสั้น?
การล้างพาสต้าเป็นบาปเมื่อใดและเมื่อใดไม่ควรล้างพาสต้า
ก่อนไปที่ร้านโปรดทราบว่าพาสต้าในสูตรสามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยประเภทที่คล้ายกันจากกลุ่มเดียวกัน
คุณสามารถกำหนดขนาดของพาสต้าได้ตามชื่อและเฉพาะตามคำลงท้ายของอิตาลี:
- -โอนี่- ใหญ่
- -เอ็ทหรือ -เอตติ- เล็ก
- -นี่- เล็ก
ประเภทของพาสต้าสามารถแบ่งตามรูปร่างได้ 6 ประเภท:
ประเภทของพาสต้า (พาสต้า)
คาเปลินี (อิตาลี: Capellini)
ความหมาย รูปร่าง และขนาด
Capellini เป็นพาสต้าที่ยาวและบางมาก พาสต้าชนิดหนึ่งที่บางที่สุด
ความหนาของพาสต้าโดยประมาณคือ 0.9 - 1.1 มม.
ขนาดพาสต้า Capellini
คำอธิบายและประวัติ
Capellini ถูกประดิษฐ์ขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง แปลจากภาษาอิตาลี "capellino" หมายถึงผมหรือผมเส้นเล็ก
เนื่องจากมีรูปร่างที่บาง จึงเรียกพาสต้าแห้งชนิดนี้ว่า "ขนวีนัส" (อิตาลี: Capelvenere) แต่ชาวอิตาเลียนได้ทำพาสต้าที่บางกว่า พวกเขาเรียกมันว่า "คาเปลลี ดิ แองเจโล" (ภาษาอิตาลีว่า คาเปลลี ดิ แองเจโล) ซึ่งแปลว่า "ผมนางฟ้า"
ลักษณะเฉพาะ
แม้ว่าเส้นพาสต้าจะดูเปราะบางมาก แต่คาเปลลินีไม่แตกเมื่อเติมลงในน้ำเดือดและคงรูปได้ดีหลังจากปรุงเสร็จ
ตามเนื้อผ้า พาสต้าคาเปลินีทำจากแป้งสาลีดูรัม มันให้ความละเอียดอ่อน พาสต้ายาวสีทองสวยงาม
เกิดอะไรขึ้นกับมันและมันทำหน้าที่อย่างไร?
Capellini เหมาะสำหรับซอสหรือซุป
ในอิตาลีนิยมเสิร์ฟในรูปแบบของรังซึ่งวางไส้เนื้อสัตว์และผักไว้ตรงกลางแล้วราดซอส ในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ capellini ใช้ในเนื้อสัตว์และ หม้อตุ๋นผักและแตกเป็นซุป
คาเปลลินีต้มกับผักและพริก ที่มา pccmarkets.com
เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร
พร้อม: 3 นาที
"อัลเดนเต้": 2 นาที
สูตรพาสต้า Capellini
วุ้นเส้น (ital. วุ้นเส้น;)
รูปร่าง:
กาวยาวและค่อนข้างบางที่มีหน้าตัดกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.4 มม. ถึง 2 มม.)
คำอธิบาย:
พาสต้าแห้งชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในประเภทที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงวุ้นเส้นครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ต้นปี ค.ศ. 1338 ในเวลานั้น Barnaba da Reatinis ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเขียนหนังสือ "Collection of the Properties of Products" ได้บันทึกไว้ในบันทึกของเขาว่าพาสต้าประเภทนี้แพร่หลายในภาคเหนือของอิตาลีอย่างไร ในแต่ละภูมิภาควุ้นเส้นถูกเรียกในแบบของตัวเอง: "orati" ใน Bologna, "minutetelli" ในเวนิส, "fermentini" ใน Reggio Emilia และ "pancardelli" ใน Mantova
แปลเป็นภาษารัสเซียคำว่า "วุ้นเส้น" แปลว่า "เวิร์ม"
ลักษณะเฉพาะ:
ลักษณะที่ปรากฏชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่วุ้นเส้นมีความยาวและความกว้างน้อยกว่า มันถูกผลิตในรูปแบบของ "รัง" และในรูปแบบที่แตกหัก
รวมและเสิร์ฟ:
เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล นอกจากนี้วุ้นเส้นยังเหมาะสำหรับสลัดและนอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสผักด้วยการเพิ่มบวบ (บวบ) มะเขือยาวและพริกหวาน
เวลาทำอาหาร: 14 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 12 นาที
สูตรวุ้นเส้น:
สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยน)
รูปร่าง:แผ่นแปะยาวและบางที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.8 มม. ถึง 2 มม.)
คำอธิบาย:โดยไม่ต้องสงสัย สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนและพาสต้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกโดยไม่ต้องสงสัย
พาสต้าเส้นยาวรูปแบบนี้แต่เดิมเตรียมขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลี ในเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ เจนัว และลิกูเรีย
หนึ่งในการอ้างอิงอย่างเป็นทางการครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของสปาเก็ตตี้คือชื่อ "สปาเก็ตโต" ที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมฉบับแรกของภาษาอิตาลี ประพันธ์โดย Nicolo Tommaseo และ Bernardo Bellini ในปี 1819 คำว่า "spaghetto" เป็นอนุพันธ์ของคำว่า "spago" (ภาษาอิตาลี Spago) ซึ่งแปลว่าเส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ในการแปล และถูกอธิบายในบริบท: "ซุปสปาเก็ตตี้คือพาสต้าขนาดเท่าเชือกเส้นเล็กๆ และ ยาวเหมือนโซปราคาเปลลินี (sopracapellini)
เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้นำเสนอภาพยนตร์สารคดีต่อสาธารณชนทั่วไป ทุกอย่างจะดีถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่" เรื่องราวนี้บอกว่าต้องขอบคุณนักปฐพีวิทยาที่ทำงานมาหลายปีบนต้นมะกะโรนีจึงเป็นไปได้ที่จะปลูกพาสต้าที่มีความยาวและความหนาเท่ากัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมอารมณ์ขันนี้ และในวันถัดไปหลังจากการออกอากาศ มีสายเรียกเข้าจำนวนมากจากผู้ที่ต้องการซื้อต้นพาสต้าไปยังสตูดิโอของ BBC
ลักษณะเฉพาะ:วางประเภทสากล
เริ่มแรกเส้นสปาเก็ตตี้มีความยาวประมาณ 50 ซม. ในปัจจุบันนี้ความยาวลดลงเหลือประมาณ 24-27 ซม. เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถหาเส้นสปาเก็ตตี้แบบเก่าบนชั้นวางของในร้านหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ เช่น .
รวมและเสิร์ฟ:ด้วยความหนาที่เหมาะสม สปาเก็ตตี้ถือเป็นพาสต้าประเภทอเนกประสงค์ พวกเขาจับคู่อย่างสมบูรณ์แบบกับคนรวยและ ซอสข้นขึ้นอยู่กับมะเขือเทศหรือปลาเช่นเดียวกับความนุ่มนวลและเบา ซอสครีมขึ้นอยู่กับครีมนุ่มและ สายพันธุ์แข็งชีส, อาหารทะเล.
เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที
สูตรสปาเก็ตตี้:
สปาเกตตีนี (อิตาลี: Spaghettini)
รูปร่าง:แผ่นแปะยาวและบางที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม (1.63 ถึง 1.70 มม.) เส้นบางกว่าสปาเก็ตตี้
คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวแบบแห้งมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเมืองเนเปิลส์
ลักษณะเฉพาะ:วางประเภทสากล
รวมและเสิร์ฟ:ตามเนื้อผ้า ซอสเบาที่ใช้น้ำมันมะกอกจะเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้ดูหรูหรา ผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นดีไม่แนะนำให้รับประทานชีสร่วมกับพวกเขา รวมถึงการโรยหน้าด้วยพาเมซานขูด แต่แนะนำพาสต้าสำหรับรูปแบบนี้ ปอดที่แตกต่างกันซอสเผ็ดที่มีอยู่ในภาคใต้ของอิตาลี
เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลหลากหลายชนิดโดยเพิ่มมะกอกซึ่งรวมกันเป็นรสชาติที่น่าสนใจและน่ารับประทาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. ซอสร้อนและเย็นจาก มะเขือเทศสด, ผักต่างๆและความเขียวขจี
เวลาทำอาหาร: 9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที
สูตรสปาเก็ตตี้ (อิตาลี: Spaghettini):
สปาเกตโตนี (อิตาลี: Spaghettoni)
รูปร่าง:วางยาวและบางพร้อมส่วนกลม
คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิกแต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังมีพาสต้าหลากหลายชนิดที่ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ 2 เท่า มุมมองที่ขยายนี้ดูงดงามยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟอาหารและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
ลักษณะเฉพาะ:แม้จะมีความหนามาก แต่พาสต้าประเภทนี้ยังคงความยาวและความยืดหยุ่นไว้ได้ สปาเก็ตตี้คลาสสิก. วางประเภทสากล
รวมและเสิร์ฟ:สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับ ซอสต่างๆตั้งแต่น้ำหนักเบาไปจนถึงหรูหราที่สุด
พวกเขาเปิดเผยและเน้นรสชาติของซอสที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์เช่นน้ำปลาและซอสรสเผ็ดที่มีรสชาติเด่นชัดและกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกแดง
นอกจากนี้ พาสต้าประเภทนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยดอกฟักทอง ซอสเนื้อแกะหรือเนื้อ ตับไก่หรือเครื่องในหรือหอย โดยทั่วไปแล้วพาสต้าประเภทนี้เช่นสปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าประเภทที่ค่อนข้างหลากหลาย
เวลาทำอาหาร: 13 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 11 นาที
สูตรสปาเก็ตตี้: -
Bucatini (อิตาเลียน บูคาตินี่)
รูปร่าง:พาสต้ายาว (ประมาณ 25-30 ซม.) ที่ดูเหมือนหลอด รูปร่างคล้ายท่อยาวและตรง มีความหนา 0.98 ถึง 1.08 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. และกว้างประมาณ 3-4 มม.
คำอธิบาย: Bucatini หรือที่เรียกว่า Perchatelli (อิตาลี: Perchatelli) ปรากฏตัวครั้งแรกในเนเปิลส์และอยู่ในกลุ่มพาสต้าเส้นยาวแห้ง ในการแปล "bucato" หมายถึงมีรูพรุนหรือเต็มไปด้วยรู
ภายนอกมีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้หนา แต่มีแกนกลวง
Bucatini มักจะให้บริการทั่วจังหวัด Lazio และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในกรุงโรม
ลักษณะเฉพาะ:ประเภทของพาสต้าที่มีรูตรงกลาง
รวมและเสิร์ฟ:มากที่สุด ซอสที่เหมาะสม Bucatini พิจารณาด้วยเนื้อซี่โครงและมะเขือเทศ
เข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทนี้ น้ำสลัดผักทำจากซอสมะเขือเทศกับพริกหวาน มะเขือม่วง ซูกินี มะกอก และเคเปอร์เล็กน้อย
ในอาหารอิตาเลียน พาสต้านี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัก ชีส ไข่ และแองโชวี่
เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 9 นาที
สูตรอาหารกับ Bucatini (อิตาเลียน Bucatini):
Maccheroncini (อิตาลี: Maccheroncini)
รูปร่าง:วางยาวและบางพร้อมส่วนกลม ใหญ่กว่าบูคาตินี่
คำอธิบาย: Maccheroncini เป็นพาสต้าเส้นยาวแห้งที่ตีความอย่างสร้างสรรค์ของ Maccheroni ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี
รูปทรงของ Maccheroncini เปิดขอบเขตจินตนาการในการทำอาหาร ในอีกด้านหนึ่งพวกเขามีความยาวมาตรฐานของสปาเก็ตตี้คลาสสิกในทางกลับกันมีแกนกลวงซึ่งเป็นเรื่องปกติของพาสต้าประเภทสั้น
ลักษณะเฉพาะ:ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณสมบัติการวางแบบยาวและแบบสั้น ประเภทของพาสต้าที่มีรูตรงกลาง
รวมและเสิร์ฟ:เนื่องจากโครงสร้าง Maccheroncini เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อหนา น้ำปลา และน้ำสลัดผัก
คุณยังสามารถส่งได้ด้วย มะเขือเทศสีอ่อนซอสปรุงรสด้วยออริกาโนและใบโหระพา
เวลาทำอาหาร: 8-9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที
สูตร Maccheroncini (อิตาเลียน Maccheroncini):
Bavette (บาเวตต์ ภาษาอิตาลี)
รูปร่าง:วางยาวและค่อนข้างบาง คล้ายสปาเก็ตตี้แต่เส้นแบน
คำอธิบาย: Bavette เป็นพาสต้าที่แห้งและบางเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้าประเภทนี้ทำขึ้นครั้งแรกบนชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลลิกูเรียนในภูมิภาคที่เล็กที่สุดของอิตาลี - ลิกูเรีย
ลักษณะเฉพาะ: ด้วยความช่วยเหลือของรูปร่างที่บีบอัดพาสต้าจะเก็บซอสไว้บนพื้นผิวได้ดีและช่วยให้สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นของจานทั้งหมดได้
รวมและเสิร์ฟ: Bavettes จะยอดเยี่ยมแม้ว่าจะปรุงและเสิร์ฟเพียงแค่โรยด้วยชีสขูดแข็ง ไม่ว่าในกรณีใด พาสต้าประเภทนี้จับคู่กับ Pesto Genovese (ซอสเพสโต้) อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งมีรสโหระพาเข้มข้นและรสชีสที่มีรสเปรี้ยว
Bavette จะดีมากเมื่อเสิร์ฟกับซอสซีฟู้ด
โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าประเภทนี้มีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับผักหรือน้ำปลาหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมพาสต้าเส้นยาว
เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที.
สูตรอาหารที่มี Bavette (บาเวตต์):
ลิงกวินี (อิตาลี: Linguine)
รูปร่าง:วางบางยาว นอกจากนี้ "รัง" แต่มีขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ มีความหนา 1.4 มม. ถึง 1.60 มม. รูปร่างใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้ แต่ต่างกันตรงที่เส้นแบนเล็กน้อย
คำอธิบาย: Linguine (ภาษาอิตาลี Linguine ซึ่งหมายถึงลิ้น) เป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกในรูปแบบของเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ที่มีพื้นเพมาจากชายฝั่งทะเล Tyrrhenian ของเขตปกครองของเนเปิลส์ - ภูมิภาคกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania)
ลักษณะเฉพาะ:คล้ายสปาเก็ตตี้แต่เส้นแบน พวกเขายังผลิตในรูปแบบของ "รัง"
รวมและเสิร์ฟ:การผสมผสานระหว่าง Linguini กับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานที่ดีกับพาสต้านี้ก็คือการเพิ่มผักสดและ ซอสร้อนกับกระเทียมและปลา
พาสต้ารูปแบบนี้ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันในซอสอาหารทะเลและหอย ซอสครีมที่มีส่วนผสมของครีมหรือมาสคาโปนชีส
Linguine มักเสิร์ฟกับอาหารทะเลหรือเพสโต้
เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที
สูตรอาหารกับ Linguine (Linguine อิตาเลียน): -
Fettuccine (เฟตตูชินี่ของอิตาลี)
รูปร่าง:ในความเห็นของเรา เช่นเดียวกับ Tagliatelle ก็เป็นรังพาสต้าประเภทหนึ่งเช่นกัน แผ่นแป้งบางยาวและแบนกว้างประมาณ 7-8 มม. พาสต้าคล้ายกับ Tagliatelle แต่กว้างกว่า ทอเป็น "รัง"
คำอธิบาย: Fettuccine เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรม ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนนี้ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับริบบิ้นจากภาษาอิตาลี "Fettuccia" ซึ่งแปลว่า "ริบบิ้น"
โดยปกติในอิตาลีสดหรือ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดอย่างไรก็ตามบน ตลาดอิตาลีคุณสามารถซื้อ "รัง" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว
พาสต้าประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะอาหาร "อิตาลี" ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Fettuccine Alfredo" ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักในอิตาลี จานนี้คิดค้นขึ้นในอิตาลีโดยเจ้าของร้านอาหารโรมัน Alfredo Di Lelio เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสูตรนี้ไม่ได้รับการแจกจ่ายที่เหมาะสมและไม่ได้อยู่ในส่วนอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม
นอกอิตาลีอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งชีวิตที่ดีในกรุงโรม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่มาถึงอิตาลีกำลังมองหาร้านอาหารที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับเฟตตูชินี "ของจริง" และมักจะผิดหวังที่ไม่มีอาหารจานนี้
ลักษณะเฉพาะ:พื้นผิวของพาสต้าที่หยาบและมีรูพรุนเล็กน้อย เมื่อรวมกับความกว้างที่เหมาะสมของเส้นบะหมี่ จะช่วยกักเก็บซอสไว้บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้สามารถเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดได้อย่างเต็มที่
รวมและเสิร์ฟ:รสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้งที่ม้วนเป็นแผ่นบางสามารถเสริมด้วยกลิ่นมะเขือเทศและน้ำปลาที่เข้มข้น
เฟตตูชินี่เสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ ที่ทำจากผักสด สมุนไพรและใส่กุ้งลงไปด้วย
เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 5-6 นาที
สูตรเฟตตูชินี่:
ทาลยาเตลเล (อิตาลี: Tagliatelle)
รูปร่าง:รังพาสต้า วางแบนยาว 6.5 มม. - กว้าง 10 มม. รูปร่างคล้ายกับ Fettuccine (Fettuccine) มาก แต่แตกต่างกันที่ความกว้างของแถบแป้งที่เล็กกว่า ทอเป็น "รัง"
คำอธิบาย:แทกลิอาเตลเล (อิตาลี: tagliatelle, จากอิตาลี: แทกลิอาเร, แปลว่า “ตัด”) เป็นพาสต้าอิตาเลียนเส้นยาวแห้งแบบดั้งเดิมกับไข่จากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา หนึ่งในประเภทของบะหมี่ tagliatelle ไข่คือ pizzoccheri (Italian Pizzoccheri) - บะหมี่เส้นแบนซึ่งประกอบด้วยแป้งบัควีท 80% และแป้งสาลี 20%
ตามตำนาน tagliatelle ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลี Zafiran ในปี 1487 ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เชฟผู้โรแมนติกและเก่งกาจได้รับแรงบันดาลใจจากผมสีบลอนด์และหยิกของ Lucrezia Borgia และทำพาสต้าเพื่อเป็นเกียรติแก่การหมั้นของเธอกับ Alfonso I d'Este พาสต้าประเภทนี้มีชื่อว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (แป้งทาลิโอลินีกับซอสตามสูตรของ Zafiran) และเสิร์ฟบนจานเงิน
ในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ได้บันทึกสูตรสำหรับทำ tagliatelle อย่างเป็นทางการและเคร่งขรึมในหอการค้าและอุตสาหกรรมของ Bologna และรับประกันความกว้างเท่ากับ 8 มม. และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องเป็น 0.01227 ของ ความสูงของหอคอย Asinelli (Torre degli Asinelli)
ปัจจุบัน Tagliatelle ถือได้ว่าเป็นพาสต้าทั่วไปของอิตาลีตอนเหนือ เมืองโบโลญญา (อิตาลี: Bologna) เธอกลายเป็นตัวตนของเมือง
ลักษณะเฉพาะ:เนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนและหยาบและรูปทรงแบน ทากลิอาเตลเลจึงยึดเกาะกับซอสทุกชนิดบนพื้นผิวได้ดี มักผลิตในรูปแบบของ "รัง"
รวมและเสิร์ฟ:พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อหนา เนื้อลูกวัว หมู และกระต่าย
Tagliatelle ยังเข้ากันได้ดีกับ ครีมชีสมาสคาโปน ซอสโบโลเนส หรือน้ำปลาชนิดต่างๆ
เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 5-6 นาที
สูตรอาหารกับ Tagliatelle (อิตาลี: Tagliatelle): -
Pappardelle (อิตาลี Pappardelle)
รูปร่าง:"รัง" เดียวกันของพาสต้าเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ พาสต้ายาวในรูปแบบของริบบิ้นแบนของบะหมี่แห้งกว้างประมาณ 12-13 มม.
ความกว้างของแป้งสดสามารถเข้าถึงได้ 20-30 มม.
คำอธิบาย: Pappardelle เป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าไข่แบนที่กว้างที่สุด ต้นกำเนิดจากศูนย์กลางการปกครองของฟลอเรนซ์ - ทัสคานี (ital. Toscana) คำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" ทำให้ชื่อบะหมี่นี้แปลว่า "กินอย่างสนุกสนานและมีความสุข"
ลักษณะเฉพาะ:มักจะต้ม Pappardelle จนกว่าจะถึงเวลาที่พวกมันเพิ่งนิ่ม หลังจากนั้นจึงนำออกจากกระทะ เพิ่ม "รัง" ขนาดใหญ่ลงในซอส จากนั้นรอให้พร้อมเท่านั้น ดังนั้นพาสต้าเส้นใหญ่จึงดูดซับซอสได้ดีขึ้นและน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ Pappardelle ยังเป็นพาสต้าไข่ยาวรูปแบบที่ใหญ่ที่สุดอีกด้วย
รวมและเสิร์ฟ:ในทัสคานีมีสูตร Pappardelle แบบคลาสสิก 2 สูตร ได้แก่ with สตูว์ตุ๋นจากกระต่ายหรือกระต่ายและกับซอสเป็ดตุ๋น
อย่างไรก็ตามพาสต้าชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วหรือเห็ด
นอกจากนี้ Pappardelle จะกลมกลืนกับปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสผักเช่นเดียวกับกุ้งหรือกุ้งก้ามกรามกับผักโขม
เวลาทำอาหาร: 7-8 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 6-7 นาที
สูตรอาหารกับ Pappardelle (อิตาลี: Pappardelle): -
มาฟาลดีน (อิตาลี: Mafaldine)
รูปร่าง:แปะรูปริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก ความกว้างของพาสต้าประมาณ 14 มม. ความหนาของส่วนที่เรียบอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1 มม. และความหนาของส่วนที่เป็นลอนประมาณ 1.3 ถึง 1.4 มม. มาฟาลดีนมีรูปร่างเหมือนริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก
คำอธิบาย:มาฟาลดีนเป็นพาสต้าเส้นยาวแห้งที่มีลักษณะขอบหยัก พาสต้าชนิดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และเรียกในเวลานั้นว่า "เฟตตูชินีเข้มข้น"
มาฟัลดินสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงมาฟัลดา มาเรีย เอลิซาเบตตา อันนา โรมานาแห่งซาวอย และตั้งชื่อให้ว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ราชินี") หรือ "มาฟัลดีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ พาสต้าเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับลูกไม้หยักที่ฉลองพระองค์ของราชินี พาสต้าเหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "ราชวงศ์" อย่างแท้จริง
ลักษณะเฉพาะ:หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะมีลักษณะเฉพาะและเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนที่เรียบและหยักของพาสต้า คุณสมบัติอีกอย่างของพาสต้าประเภทนี้คือความสามารถในการ "เก็บ" ซอสที่เพิ่มไว้บนพื้นผิวของส่วนที่เป็นคลื่น
วางประเภทสากล
รวมและเสิร์ฟ: Mafaldin เหมาะมากสำหรับอาหารเทศกาล
พาสต้าประเภทนี้ค่อนข้างหลากหลายสามารถปรุงรสด้วยซอสเกม น้ำปลาที่ทำจากอาหารทะเล และซอสครีมที่มีชีสนุ่มและเครื่องเทศ เช่น แกงกะหรี่ หญ้าฝรั่น หรือขิง
เวลาทำอาหาร: 9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที
สูตรอาหารกับ Mafaldine (Mafaldine): -
พาสต้าสั้น
Fusilli (อิตาเลียน ฟูซิลลี่)
รูปร่าง:มันหมายถึงใบมีดแป้ง 3 ใบที่เชื่อมต่อและบิดเป็นเกลียว กว้างประมาณ 6 ถึง 15 มม. ยาว 40 ถึง 70 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.
คำอธิบาย: Fusilli (อิตาเลียน Fusilli แปลว่าเกลียวขนาดเล็ก) เป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในรูปแบบของเกลียวที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม
ในสมัยก่อน Fusilli ทำด้วยมือและงานฝีมือนี้ได้รับการสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว การวางถูกบิดโดยการเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วรอบ ๆ ไม้นิต ในการเชื่อมโยงกับความคล้ายคลึงกันภายนอกของการเคลื่อนไหวนี้กับการปั่นด้าย พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า Fusilli จากคำภาษาอิตาลี "Fuso" ซึ่งแปลว่า "แกนหมุน" สำหรับเส้นใยขนสัตว์
ลักษณะเฉพาะ: Fusilli บางครั้งย้อมด้วยสีต่างๆ โดยใช้สีธรรมชาติ เช่น ผักโขมหรือหัวบีท ด้วยรูปร่างที่หมุนได้ พาสต้านี้จึงเก็บซอสบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
พาสต้าสั้นประเภทหนึ่งที่เป็นสากล
รวมและเสิร์ฟ:ฟูซิลลี่เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ด้วยพาสต้านี้มีโอกาสมากมายสำหรับการทดลองทำอาหาร ซอสเนื้อและครีมรวมถึงซอสที่ทำจากชีส, มะเขือเทศพร้อมด้วยมะเขือยาว, บวบ, พริก, มะกอกและอื่น ๆ ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับ Fusilli นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสลัด
เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 9-10 นาที
สูตร Fusilli (อิตาเลียน Fusilli):
Penne rigate (อิตาลี Penne rigate) ในความเห็นของเรา "ขนนก"
รูปร่าง:พาสต้าสั้นที่มีเส้นทแยงมุมและพื้นผิวเป็นซี่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 มม. ยาว 35-40 มม. และหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
คำอธิบาย: Penne Rigate เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าสั้นที่ใช้บ่อยที่สุดในอิตาลี พาสต้าชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ภายนอกที่คล้ายกับปากกาเขียนแบบโบราณ ("เพนนา" ในภาษาอิตาลีซึ่งแปลว่าปากกา
เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ Penne ถูกคิดค้นขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลีในแคว้นกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania) ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศพวกเขาจะเรียกต่างกัน ตัวอย่างเช่นใน Umbria พวกเขาเรียกว่า "spole" (ภาษาอิตาลี "spole" ซึ่งแปลว่า "กระสวย") และทางใต้เล็กน้อย - "maltagliati" (ภาษาอิตาลี "maltagliati" ซึ่งแปลว่า "สับไม่ดี")
Penne แบ่งตามรูปร่างออกเป็น:
- Rigate (ยางลาย);
- Lisce (เรียบ);
- Piccole (เล็ก).
พาสต้า Penne ทั้งหมดมีรูปร่างลักษณะของท่อกลวงที่มีการตัดทแยงมุมเอียง แต่แตกต่างกันในประเภท (มีมากกว่า 10) เช่น:
- - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. หนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
- - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ ขนาดโดยประมาณ : เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. และหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
- - ลดขนที่มีพื้นผิวเป็นยางหรือเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาว 12-13 มม. และความหนาตั้งแต่ 1.1 ถึง 1.2 มม.
- เพนเน เมซซาเน ริเกต (อิตาลี: Penne mezzaneโกง)
- ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง พวกเขาแตกต่างจาก Penne rigate ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. หนา 1.2-1.3 มม.
- - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ พวกเขาแตกต่างจาก Penne lisce ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. หนา 1.2-1.3 มม.
- - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ พวกเขาแตกต่างจาก Penne lisce ในความหนาที่เพิ่มขึ้นและความยาวที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 มม. ยาว 42 มม. ความหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.35 มม.
- เพนเน ปิกโคล ริเกต (อิตาลี: Penne piccoleโกง)
- ซี่โครงที่เล็กกว่าสเตย์เมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ยาว 31-32 มม. หนา 1.1-1.2 มม.
- เพนเน ปิกโคล ลิเช (อิตาลี: Penne piccoleลิส)
– ปลายปากกาที่เล็กกว่าและมีผิวเรียบเมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาวประมาณ 34 มม. ความหนา 1-1.1 มม.
ลักษณะเฉพาะ: พาสต้าประเภทนี้คิดขึ้นตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารและการทดลอง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรูปแบบของการวางนี้จำนวนมาก
สามารถจับคู่กับซอสใดก็ได้
รวมและเสิร์ฟ: Penne Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เช่น มะเขือเทศหรือเนื้อแบบคลาสสิก รวมถึงครีม ชีส และปลา ในทางกลับกัน พวกมันเหมาะสำหรับการเตรียมหม้อตุ๋นทุกชนิด
รูปร่างของ Penne Rigata จะมีประโยชน์เช่นใน สูตรคลาสสิกพาสต้า Boscaiola กับเห็ดพอร์ชินีแห้งและแฮม
เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที.
ตำรับอาหารเพนเน ริเกต (อิตาลี: Penneโกง):
พาสต้าหยิก
Farfalle (ฟาร์ฟอลล์อิตาลี - ผีเสื้อ)
รูปร่าง:
พวกมันเป็นแป้งสี่เหลี่ยมอัดตรงกลาง ที่ด้านข้างขอบของแปะจะแหลมและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม มีลักษณะคล้ายคันธนูหรือผีเสื้อ
ระยะเฉลี่ยกว้าง 3-4 ซม. และสูง 2-3 ซม.
คำอธิบาย:
Farfalle ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีในแคว้นลอมบาร์เดีย (อิตาลี: Lombardia) และเอมีเลีย-โรมัญญา (อิตาลี: Emilia-Romagna)
Farfalle แปลว่า "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี ในรัสเซียมักเรียกพาสต้าประเภทนี้ว่า "โบว์"
เนื่องจากความหนาที่แตกต่างกันของแป้ง - หนาขึ้นตรงกลางและบางลงที่ขอบ พวกเขาจึงได้รับความนิยมในหมู่พาสต้าอื่น ๆ
"ปีก" ของผีเสื้อนั้นบางกว่าส่วนฐานเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากปรุงแล้วจะนุ่มและนุ่มกว่า
ลักษณะเฉพาะ:
พาสต้าฟาร์ฟอลล์คิดมีโครงสร้างที่น่าสนใจ ตรงกลางแป้งจะหนาขึ้นและแน่นขึ้น แต่ในทางกลับกันจะบางที่ขอบ
คุณสมบัตินี้ทำให้พาสต้าประเภทนี้มีความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายเมื่อรับประทาน หลังจากปรุงแล้ว "ปีกผีเสื้อ" จะนุ่มและนุ่มกว่าแกนกลาง
เนื่องจากรูปร่างที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาด พาสต้าประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ
นอกจากขนาดมาตรฐานของ Farfalle แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีประเภทอื่นๆ อีก:
- ไกลออกไป rigate(ภาษาอิตาลี farfalle rigate แปลว่า "ลายผีเสื้อ") "Rigate" หมายความว่ามีลายร่องเพิ่มเติมบนพื้นผิวของแป้ง พวกเขาช่วยรักษาซอสได้ดีขึ้นรวมกับซอสเนื้อและครีมเนื่องจากพวกเขาเก็บไว้บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์
- ห่างไกลมาก Farfalle Tonde ของอิตาลี Farfalle ชนิดหนึ่งที่มีขอบตัดกลมเป็นรูปช้อน รูปทรงนี้ช่วยให้คุณเก็บซอสได้มากขึ้นใน "ช้อน" พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสข้น
- ฟาร์ฟาเลตต์(ฟาร์ฟอลเลตต์ของอิตาลี) มีขนาดเล็กกว่าผีเสื้อทั่วไปประมาณ 1/3 เท่า ตามธรรมเนียมแล้วฟาร์ฟาเลตต์เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสเห็ด. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสผัก ชีส หรือครีม
- มินิฟาร์ฟอล(มินิฟาร์ฟอลเลของอิตาลี) เล็กกว่าฟาร์ฟาลเล แต่ใหญ่กว่า ฟาร์ฟาลลินี เหมาะสำหรับสลัดและ ผักไฟ, ปลา, ซอสครีม;
- ฟาร์ฟาลลินี่(ฟาร์ฟอลลีนของอิตาลี) พาสต้าฟาร์ฟอลลีนชนิดที่เล็กที่สุด เนื่องจากขนาดของมัน จึงใช้ทำซุปเป็นหลัก
- ปริพันธ์ไกล(อิตาเลี่ยน Farfalle Integrale). "อินทิกรัล" ใน กรณีนี้หมายความว่าสีย้อมธรรมชาติ เช่น บีทรูท ผักโขม หมึกปลาหมึก ฯลฯ มีการเติมแป้งหรือเครื่องปรุงรสชนิดต่างๆ ลงในแป้งเพื่อเปลี่ยนสีและรสชาติของพาสต้า
การผสมสีที่พบมากที่สุดคือสีเขียว สีขาว และสีแดง ซึ่งเป็นสีธงชาติอิตาลี 3 สี รวมกับซอสผักชนิดอ่อน
รวมและเสิร์ฟ:
พาสต้า Farfalle มีความหลากหลาย รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถเลือกรูปลักษณ์ที่เหมาะสมสำหรับซอสต่างๆ
Farfalle คลาสสิกมาตรฐานเหมาะสำหรับผักเบาหรือน้ำปลาเช่นเดียวกับซอสครีมชีสและมะเขือเทศที่ข้นขึ้น
เนื่องจากรูปร่างของมัน คันธนูจึงถูกใช้ในเครื่องเคียง ซุป สลัดเย็นและร้อน รูปร่างแปลกตาซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากรูปร่างของผีเสื้อจะทำให้มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของคุณมีชีวิตชีวา
เวลาทำอาหาร:
Farfalle แบบคลาสสิกปรุงจนเป็น "al dente" เป็นเวลา 8-9 นาที ก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-11 นาที
สูตรอาหารที่มีผีเสื้อ / คันธนู Farfalle (อิตาลี Farfalle):
ขามัน
ส่ง
บวก
ทวีต
พาสต้าอิตาเลียนทุกประเภททำมาจาก แป้งไร้เชื้อและปรุงเป็นของเหลว (น้ำหรือน้ำซุป) ซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์แป้ง. ในเวลาเดียวกันมีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดตามประเภทของการเตรียมการและองค์ประกอบของการทดสอบ พาสต้าแห้ง (พาสต้าเซกก้า) มักทำจากแป้งที่ง่ายที่สุด: แป้งเซโมลินา ( การบดหยาบข้าวสาลีดูรัม - semolo di grano duro) นวดด้วยน้ำ (ไม่ใช่เกลือหนึ่งกรัม!) โดยกลไกเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำด้วยตนเอง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ยังขึ้นรูปด้วยกลไกจากแป้งซึ่งหลังจากอบแห้งแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหรือหลายปี
ในทางกลับกันพาสต้าแห้งแบ่งออกเป็นแบบยาว (ปอดเช่นสปาเก็ตตี้) สั้น (คอร์ตาหรือแท็กลิอาตาเช่นเพนเน่) ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (พาสต้าหรือมิเนสทริน่า) มีไว้สำหรับปรุงรสซุปและน้ำซุป (เช่นดาว (สเตลเล่ )).
พาสต้าแบบแห้งเป็นลักษณะพิเศษส่วนใหญ่ของอิตาลีตอนใต้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยแขวนไว้บนพื้นที่พิเศษ "มะกะโรนี" จะถูกทำให้แห้ง ลมทะเล. พาสต้าดิบหรือสด (พาสต้าเฟรสก้า) มักเรียกว่า "ไข่" (พาสต้าทั้งหมด "uovo) ทำจากแป้งสาลีอ่อน ๆ โดยเติมไข่หรือ ไข่ผง. นวดแป้ง (สามารถทำได้ด้วยมือ) แล้วขึ้นรูปด้วยมือ (หรือใช้อุปกรณ์ง่ายๆ) เพื่อปรุงทันทีหรือแช่แข็ง ส่วนใหญ่แล้วประเภทนี้รวมถึงพาสต้ายัดไส้ - เช่นเกี๊ยว (พาสต้าริเปียน่า) เช่นราวีโอลี่หรือทอร์เทลลินี พาสต้าดิบเป็นเรื่องปกติของอิตาลีตอนเหนือ
ปัจจุบันมีพาสต้าหลายสิบชนิด หลายชนิดเหมาะสำหรับซอสหรือจานเฉพาะ บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยและฉันอยากรู้ว่าพวกเขาหน้าตาเป็นอย่างไรและกินกับอะไร นั่นคือเหตุผลที่เราได้เลือกและอธิบายพาสต้ายอดนิยม 30 ประเภท หากคุณเจอบะหมี่หรือพาสต้าชนิดกลวงที่ไม่คุ้นเคย ลองดูที่จานของเรา พาสต้าประเภทเดียวกันสามารถแทนที่ได้
พาสต้าเส้นยาว
Capellini (คาเปลินี) มาคาร์กา
ยาว กลม และบางมาก บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" ใช้เฉพาะร้อน. เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป หรือผสมกับ น้ำมันมะกอกและผักต้ม
วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
ยาว กลม บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ บน ภาษาอิตาลีชื่อของพวกเขาหมายถึง "หนอนน้อย" ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง เสิร์ฟพร้อมซอสหรือหักและผสมกับสลัดผัก
Linguine (ลิงกวินี่)
ยาวแบนและแคบ ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า
สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว, กลม, หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า "เชือกเส้นเล็ก" เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ใช้กับ ซอสมะเขือเทศหรือในหม้อตุ๋น
Fettuccine (เฟตตูชินี่)
เส้นแบนยาวและกว้างกว่าลิงกวินี แต่ใช้แทนลิงกวินีได้ในทุกสูตร เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ใช้กับซอสข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสครีม
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ยาวและกว้างมาก อาจมีขอบตรงหรือโค้งงอก็ได้ หม้อปรุงอาหารที่มีการใช้งานเรียกว่าในลักษณะเดียวกัน เสิร์ฟร้อนเท่านั้น พวกเขาวางในรูปแบบเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมหนา ๆ แล้วอบ
พาสต้าหยิกและบิด
โรตีนี่ (เกลียว)
ขดสั้นมากดูเหมือนสปริงที่ทำจากเส้นสปาเก็ตตี้ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้กับซอสข้นมากกับชิ้นหรือใน สลัดพาสต้า.
Fusille (ฟูซิลลี)
ยาวกว่า rotini บิดด้วย ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "ล้อเล็กๆ" มีหลายประเภท: สั้นและหนา สั้นและบาง ยาวและบาง เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย: กับซอสเกือบทั้งหมด ในซุปหรือในพาสต้าสลัด
Pappardelle (บะหมี่ไข่)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว. หนึ่งในไม่กี่มุมมองดั้งเดิมของทัสคานี พวกเขาสามารถซื้อสด (จากนั้นปรุงเพียงไม่กี่นาที) หรือแห้ง เสิร์ฟร้อนในจานอบพร้อมซอสข้น
Tagliatelle (แทกเลียเตล - บะหมี่ไข่)
ความกว้างเท่ากับเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินี่ แต่ไม่แบนเท่า พาสต้าคลาสสิก Emilia Romagna เสิร์ฟร้อน ใช้ในหม้อตุ๋น, ซุป
พาสต้ากลวง
ดิทาลินี (ดิทาลินี)
ท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ" เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในซุปหรือพาสต้าสลัด
มักกะโรนีข้อศอก (แตร)
เขากลวงโค้ง ซึ่งใช้ทำมะกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในอาหารอบหรือในพาสต้าสลัด
Perciatelli (เพชูเตลลี)
หลอดยาวบางตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้ เสิร์ฟร้อน ใช้แทนสปาเก็ตตี้ซอสรากูต์ ซอสเนื้ออื่น ๆ และอบกับมะเขือยาว
ซิติ
หลอดคันศรแต่กว้างและยาวกว่ามะกะโรนีศอก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้อบในสลัดพาสต้ากับซอสข้น
Renne (เพนเน่)
ท่อตรง ยาวปานกลาง มักจะมีร่องด้านข้าง บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli รอยตัดทแยงคล้ายกับปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป, อบ, กับซอสต่างๆ
ริกาโทนี (rigatoni)
ท่อยาวสั้นกว้างกว่าเพนเน่ แต่ก็มีร่องเช่นกัน ใช้กับซอสต่างๆ: ซอสครีมข้นยังคงอยู่ในร่องด้านข้าง
Cannelloni (แคนเนลโลนี่)
ท่อยาวใหญ่คล้ายมานิคอตติแต่ใหญ่กว่า แปลจากภาษาอิตาลี - "กกขนาดใหญ่" เสิร์ฟร้อน พวกเขามักจะยัดไส้ ไส้เนื้อและอบกับซอส.
Manicotti (มานิคอตตี)
ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง Manicotti เรียกอีกอย่างว่าจานนี้เมื่อใช้พาสต้าเฉพาะเช่นเดียวกับลาซานญ่า ใช้แล้วร้อน. เสิร์ฟพร้อมไส้เนื้อยัดไส้หรือไส้ชีส
พาสต้าในรูปแบบอื่นๆ
ตัวอักษร (ตัวอักษร)
ในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กหนึ่งในพาสต้าที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุด เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป
อเนลลี (อเนลลี)
แหวนเล็ก ๆ เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป
Farfalle (พาสต้าผูกโบว์, คันธนู)
วางชิ้นสี่เหลี่ยมตรงกลางเพื่อทำธนู ชื่อของมันแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ" เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุปกับซีเรียล เช่น บัควีท และในอาหารอื่นๆ
คอนชิกลี
เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เปลือกหอย" มีขนาดแตกต่างกัน เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในซุป, อบและเพิ่มในสลัดพาสต้า
Conchiglioni
พวกมันดูเหมือนเปลือกหอยธรรมดา (conchiglie) แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีประสิทธิภาพและร้อน สามารถยัดไส้ได้ (ลองเช่นส่วนผสมของริคอตต้า ถั่วไพน์และผักโขม)
ออร์โซ (ออร์โซ)
ขนาดและรูปร่างคล้ายกับข้าวซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวบาร์เลย์" เสิร์ฟร้อน พวกเขายังใช้เป็นเครื่องเคียงและในซุปและในสลัดผัก
หม้อน้ำ
มีร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ. เสิร์ฟร้อนแต่สามารถดื่มเย็นได้ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมข้น ซุปและสลัด รวมทั้งผลไม้
รูต
ในรูปล้อเกวียน. เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป สตูว์เนื้อวัว สลัด และซอสข้น
พาสต้า colorata (พาสต้าสี)
พาสต้าหลายรายการด้านบนมีสีสว่างต่างกัน พวกเขาทำด้วยการเพิ่มสีผสมอาหาร ท่ามกลาง วัตถุเจือปนอาหารไข่ยอดนิยม (พาสต้าไข่หรือพาสต้าทั้งหมด "uovo), ผักโขม (พาสต้าสีเขียวหรือพาสต้าเวิร์ด), มะเขือเทศ, บีทรูท (พาสต้าสีม่วงหรือพาสต้าวิโอลา), แครอท (พาสต้าสีแดงหรือพาสต้ารอสซา), ฟักทองฤดูหนาว (พาสต้าสีส้ม หรือพาสต้าอรันโชเน) หมึกปลาหมึก (มักกะโรนีสีดำหรือพาสต้าเพกา) เห็ดทรัฟเฟิล (พาสต้าทรัฟเฟิลหรือพาสต้าอัลทาร์ทูโฟ) และพริก เสิร์ฟร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับรูปแบบ