วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหา จำนวนมากหลากหลายผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้สับสนได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ที่สดใส รูปภาพที่เย้ายวน ฉลากที่แวววาว และทั้งหมดนี้เสริมด้วยป้ายราคาส่งเสริมการขาย และเราทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ คำที่เข้าใจยากน้อยลงในนั้นยิ่งดี ตัวอย่างเช่น นมข้น GOST มีเพียงนมธรรมชาติและน้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ผลิตตาม TU มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์รวมถึงสารที่ติดฉลาก E ต่างๆ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา: ทุกคนควรมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน

วัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ใช้ทำอะไร?

ก่อนอื่น คุณควรได้รับการแจ้งเตือนถึงเครื่องหมาย "E" ซึ่งหมายถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทั่วโลกในฐานะสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรสและกลิ่น สารเพิ่มความข้นและหัวเชื้อ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เหตุใดจึงต้องมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย และสารทั้งหมดที่มีป้ายกำกับ "E" เป็นอันตรายหรือไม่ ไม่ มีทั้งที่เป็นกลาง เป็นอันตราย และถึงกับอันตราย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่เราแต่ละคนต้องรู้จักและแยกแยะความแตกต่างเหล่านั้นได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพและอายุขัยของเรานั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินเป็นอย่างมาก ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารมากและมี "เคมี" น้อยก็ยิ่งดี

ธรรมชาติหรือเทียม

แม้จะมีการรับรองจากผู้ผลิต แต่สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นของเทียมและอาจเป็นอันตรายได้ เหล่านี้เป็นสารเคมีสังเคราะห์ พิจารณาว่าแม้บางครั้งที่ปลอดภัยที่สุดของพวกเขาก็ทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่ได้เตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" พวกเขามักจะใช้วลีทั่วไปเช่น "ไม่มีสีและรสชาติเทียม" บางคนสังเกตเห็นว่ามีสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น แต่ไม่ได้ระบุว่ามีการใช้สารเติมแต่งใด ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้นคือ: ปฏิเสธที่จะซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์กว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากสินค้าถูกนำเข้าเพราะไม่มีใครสามารถรับประกันได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม บางทีนี่อาจทำให้คุณมองสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตได้แตกต่างออกไป เพราะถึงแม้จะดูสวยงาม แต่เกือบทั้งหมดก็มีสารกันบูด

รหัสตัวเลขข้างตัว "E" หมายถึงอะไร

ด้านล่างเราจะพิจารณาว่าตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอะไรบ้าง แต่ตอนนี้มาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้หมายถึงอะไร ถ้ารหัสขึ้นต้นด้วยตัวเดียว แสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดเริ่มต้นที่ 2 หมายเลข 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 ตัวเป็นสารทำให้คงตัว สารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ต้องการ หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งทำงานควบคู่กับสารทำให้คงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่สร้างกลิ่นและเฉดสีที่เราชอบมากเริ่มต้นที่ 6 ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสารพิเศษที่ป้องกันการเกิดฟอง โดยจะมีหมายเลข 9 กำกับไว้ หากคุณมีดัชนีสี่หลัก แสดงว่ามีอยู่ ของสารให้ความหวานในองค์ประกอบ ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องรู้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางจะช่วยให้คุณระบุอาหารที่ไม่ควรบริโภคทันเวลา

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ เช่น "E"

เบื้องหลังเครื่องหมายนี้ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและสม่ำเสมอ วัสดุที่มีประโยชน์เช่น สารสกัดจากพืช นี่คือกรดอะซิติกที่รู้จักกันดี (E260) สารเติมแต่งที่ค่อนข้างปลอดภัย E ถือได้ว่าเป็นเบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์กธรรมดา (E170) และอื่นๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม สารอันตรายมีประโยชน์มากกว่า คุณคิดผิดถ้าคุณคิดว่ามีเพียงสารเติมแต่งเทียมเท่านั้นที่รวมอยู่ในจำนวนของพวกเขา สารธรรมชาติก็บาปด้วย ผลกระทบด้านลบบนร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ ผลกระทบก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

อาหารเสริมที่มีประโยชน์

คุณไม่ควรส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมี E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลัง ตารางต่อไปนี้ของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเลือกได้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น มากที่สุด แอปเปิ้ลธรรมดาประกอบด้วยเพคติน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตราย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่พบมากที่สุดคือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและมีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ฟิตเนส E101 เป็นเรื่องปกติซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ามันสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ E160d - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 นั่นคือแคลเซียมไอโอเดต เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับ E322 เลซิติน - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเลือด

สารเติมแต่งที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือ "สารเติมแต่งอาหาร" E " มีประโยชน์และเป็นอันตรายซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารทั่วไป ในกลุ่มนี้ เราต้องพูดถึงสีย้อมที่บริษัทขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดให้ มีเสน่ห์ รูปร่างครีมและเค้ก นี่คือคลอโรฟิรอลหรือ E140 ซึ่งเป็นสีย้อมสีเขียว เบทานินเป็นที่รู้จักกันนั่นคือสีย้อมสีแดง สกัดจากบีทรูททั่วไป ซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่ดีเยี่ยมสำหรับการย้อมสีครีมแม้ที่บ้าน

กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และทั่วไป ผงฟู. แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต แต่ใน ปริมาณมากอาจทำให้เสียสมดุลกรดเบสในร่างกายได้ E290 เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาเครื่องดื่มอัดลมทั้งหมดทำด้วยมัน ทุกครัวควรมีตารางสารเจือปนอาหาร E มีประโยชน์และเป็นอันตรายที่นำเสนอในวันนี้ในนี้ จำนวนมากว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะจำได้ว่าสารนี้หรือสารนั้นหมายถึงอะไร

อาหารเสริมที่ควรหลีกเลี่ยง

วันนี้ตารางประกอบด้วยสารเติมแต่ง 11 กลุ่มซึ่งเป็นอันตรายห้ามเป็นอันตรายต่อผิวหนังและสารความดันโลหิตที่รบกวน เนื่องจากทุกคนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี "E-shki" ที่เป็นอันตราย เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน อย่าละเลยสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากผลกำไรชั่วขณะเท่านั้นและอย่าคิดถึงชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้น การปิดการผลิตเป็นระยะๆ และเปิดโดยใช้ชื่ออื่นนั้นง่ายกว่ามาก โดยจะปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรตระหนักถึงวัตถุเจือปนอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมว่ารหัสนี้หรือรหัสนั้นหมายถึงอะไร มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุเจือปนอันตราย

กลุ่มนี้มีสีย้อมจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณเห็นลูกกวาดมีสีให้คิดว่าควรพาลูกไปเลี้ยงไหม อย่าลืมศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย "E": ตารางได้รับการอัปเดตเป็นระยะ ดังนั้นคุณต้องอัปเดตงานพิมพ์ ซึ่งควรเก็บไว้ข้างโต๊ะในครัว

ซึ่งรวมถึง E102 คือทาร์ทราซีน ทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110 - สีย้อมสีเหลือง ห้ามใช้ในหลายประเทศ เนื่องจากทำให้เกิดอาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรดคาร์มินิก (จนกว่าการศึกษาจะได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตราย แต่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยง) สีย้อมสีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง รวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (ทับทิมริทอล)

E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ ขอเลื่อนสินค้าที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ถือว่าอันตราย

อันตรายมาก

หากสารเติมแต่งกลุ่มก่อนหน้าเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตราย ตัวแทนของหมวดหมู่นี้ควรได้รับการปฏิบัติมากกว่าอย่างระมัดระวัง ความจริงก็คือตารางอาหารเสริมจะให้รหัสเฉพาะแก่คุณเท่านั้น ซึ่งอยู่เบื้องหลังสารที่ซ่อนอยู่ซึ่งกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการติดต่อกับพวกเขาโดยสิ้นเชิง คุณจะต้องยอมแพ้มากที่สุด ลูกกวาดและพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารอย่างจริงจังอีกครั้ง ยิ่งง่าย ยิ่งดี ดังนั้นบิสกิตรำข้าว ซีเรียล และผลไม้จึงปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การสนทนาของเรา ตารางสารเติมแต่งที่อันตรายที่สุด "E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) มันถูกห้ามทั่วโลกเนื่องจากทำให้เกิดพัฒนาการทางพัฒนาการในทารกในครรภ์ นอกจากนี้ กลุ่มนี้ยังรวมถึง E510, E513E, E527

สารต้องห้าม: ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุด "E"

ควรสังเกตว่าในรัสเซียมีมาก กฎอ่อนสำหรับบริษัทผู้ผลิต สารเติมแต่งเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจำนวนจะสูงกว่ามากทั่วโลก นี่คือ E952 - กรดไซคลิกิกและเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม ผลิตภัณฑ์นี้ถูกยกเลิกเนื่องจากพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง E-216 - para-hydroxybenzoic acid propyl ester - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซียเช่นกัน แต่ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ("E") ตารางหมายถึงสีย้อมจำนวนหนึ่งกลุ่มนี้ ได้แก่ E152, E130, E125, E126, E121, E111

สารที่ก่อให้เกิดผื่นผิวหนัง

ทุกคนจินตนาการถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็งในร่างกาย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ในเมนูที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด โต๊ะในมือจะช่วยให้คุณหยุดทันเวลาและไม่ซื้อของที่ไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษ เพราะอาหารเสริมที่มีเงื่อนไขหลายอย่างทำให้สภาพผิวเสื่อมสภาพ นี่คือ E151 (BN สีดำเงา) - โดยทั่วไปแล้วห้ามมิให้ใช้งานในหลายประเทศ อันดับที่สองในรายการคือ E231 (ออร์โธฟีนิลฟีนอล) และ E232 (แคลเซียมออร์โธฟีนิลฟีนอล) แอสพาเทมหรือ E951 ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนก็มีผลข้างเคียงมากมายและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษ

สรุป

คุณสามารถใช้ตารางนี้ได้ทุกวัน วัตถุเจือปนอาหารซึ่งเป็นผลร้ายที่ไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ควรแยกออกจากอาหาร กลุ่มนี้มี "E" ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก - ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและกินสารสังเคราะห์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ยิ่งมีองค์ประกอบของส่วนประกอบต่าง ๆ และคำศัพท์ที่ไม่สามารถเข้าใจได้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีองค์ประกอบและให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใสและไม่เป็นธรรมชาติ พวกเขาอาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความชอบ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, ธัญพืช, นมเปรี้ยวเช่นเดียวกับผักและผลไม้ เป็นอาหารที่รับประกันว่าจะไม่มีสารอันตราย เพื่อรักษาสุขภาพสูงสุด ระยะยาวพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางที่มีตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร ความสำคัญของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในระบบเศรษฐกิจของประเทศนั้นถูกกำหนดโดยประการแรกโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันให้ผลิตภัณฑ์แก่ประชากรของประเทศที่เป็นแหล่งหลักของโภชนาการโปรตีนของมนุษย์ เนื้อสัตว์และเทคโนโลยีการแปรรูปเป็นที่สนใจมากขึ้น

สารเติมแต่ง - สารที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่นำมาใช้ในระหว่างกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อปรับปรุง - เพิ่มความเข้มของสี ความคงตัวในการเก็บรักษา รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น หรือลดการสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารเติมแต่งยังใช้สำหรับการใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผลมากขึ้น

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและต้องไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด ตามหน้าที่ทางเทคโนโลยีของสารเติมแต่ง แบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

ü เพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี

ü เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์

ü ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

ü ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม

การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

สารกันบูด

สาเหตุต่อไปนี้สำหรับการใช้สารเติมแต่งอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหารสามารถระบุได้:

§ วิธีการค้าสมัยใหม่ในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็ว) ในระยะทางไกลซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บของคุณภาพ

§ เปลี่ยนความคิดส่วนบุคคลอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคสมัยใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ ตัวอย่างเช่น รส สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

§ การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร

§ การปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม การสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าสารเติมแต่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

มาครอบคลุมหัวข้อตามแผนงานที่เกี่ยวข้องกับการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งตามหน้าที่ทางเทคโนโลยี

สารที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความคงตัวของสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

กรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์

เพื่อให้ได้สีที่สว่างและเสถียรจะใช้กรดแอสคอร์บิก, ไอโซแอสคอร์บิก (อีรีโทรบิก), แอสคอร์เบต, โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (อีรีโทรเบต)

กรดแอสคอร์บิก (C 6 H 8 O 6)และ โซเดียมแอสคอร์เบตใช้เพื่อเร่งปฏิกิริยาการสร้างสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับปรุงรูปลักษณ์ และเพิ่มความเสถียรของสีระหว่างการเก็บรักษา

การกระทำของกรดแอสคอร์บิกขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการรีดิวซ์ที่รุนแรง ซึ่งเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยาโดยตรงกับกรดไนตรัสที่ได้จากไนไตรต์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของเนื้อสัตว์ เกิดไนตริกออกไซด์ ไอโอดีน และกรดแอสคอร์บิกดีไฮเดรต

กรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์บิเนตช่วยลดปริมาณไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 22-38% เพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของไนไตรต์ และยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีนในผลิตภัณฑ์ 32-35% ปริมาณกรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์ที่เหมาะสมคือ 0.02-0.05% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การใช้เกลือโซเดียมถือว่าดีกว่ากรดที่เกี่ยวข้อง เนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างกรดกับไนไตรต์ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยอาจสูญเสียไนโตรเจนออกไซด์ เกลือถูกเติมมากกว่ากรด 0.01-0.02%

การทำให้เป็นกลางของกรดแอสคอร์บิกดำเนินการด้วยโซเดียมคาร์บอเนตโดยการใส่เบกกิ้งโซดา (NaHCO 3) 16 กรัมลงในสารละลายกรดแอสคอร์บิก 3% ในน้ำ 1 ลิตร ค่า pH ของสารละลายหลังการวางตัวเป็นกลางไม่ควรเกิน 7.0 เมื่อใช้ฟอสเฟตจะไม่ทำให้กรดแอสคอร์บิกเป็นกลาง

สารละลายของแอสคอร์บิกแอซิดและแอสคอร์เบตมีความไวต่อโลหะบางชนิด ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก อลูมิเนียม หรือสแตนเลส

โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต(sodium erythorbate) ทำหน้าที่เกี่ยวกับวัตถุดิบคล้ายกับ ascorbate หรือ ascorbic acid ใช้สำหรับ:

ปรับปรุงกระบวนการสร้างสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การทำให้เสถียรและเพิ่มความคงตัวระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ปรับปรุงรสชาติและลักษณะกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

การใช้กรดแอสคอร์บิก แอสคอร์บิเนต และอีรีโทรเบตมีส่วนช่วยในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น

นอกจากกรดแอสคอร์บิกเพื่อการคงสีแล้ว เนื้อสดนำมาใช้ กรดนิโคตินิกซึ่งเป็นวิตามินของกลุ่มบี เนื้อหาของกรดนิโคตินิกหรือเอไมด์ในปริมาณ 0.0065% ถือว่ายอมรับได้เพราะ ที่ความเข้มข้นนี้ สารทั้งสองไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม กรดนิโคตินิกยังไม่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ส่วนผสมที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและกรดนิโคตินิกมีประสิทธิภาพมากกว่า

เพื่อเพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี ขอแนะนำให้เพิ่ม กลูโคโน เดลต้า แลคโตน(จีดีแอล). เป็นผงผลึกสีขาว รสชาติที่ดี. ยิ่งความเข้มข้นของ GDL สูงขึ้น ค่า pH ก็ยิ่งลดลง

ความแตกแยกของแลคโตนในสารละลายในน้ำยิ่งช้า อุณหภูมิของสารละลายยิ่งต่ำลง ในอาหารช้ากว่าในสารละลาย เนื่องจากปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ความสมดุลจึงเกิดขึ้นระหว่างแลคโตนและกรดกลูโคนิก ซึ่งไม่เพียงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเข้มข้นของ GDL แต่ยังขึ้นกับปัจจัยอื่นๆ ด้วย

เมื่อสร้างสมดุลจากแลคโตนซึ่งมีปฏิกิริยาเป็นกรดอ่อนๆ กรดกลูโคนิกจะเกิดขึ้นด้วย รสเปรี้ยวและ pH ต่ำ

เช่นเดียวกับกรดที่พบในเนื้อสัตว์ กรดกลูโคนิกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างรสชาติ

สามารถเพิ่ม GDL ลงในส่วนผสมการบ่มได้หากต้องการเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่มีค่า pH ต่ำกว่าและในส่วนผสมการบ่มแบบแห้งจะไม่มีรสเปรี้ยวหลังจากละลายส่วนผสมการบ่มในน้ำสามารถให้น้ำเกลือที่มีระดับที่ต้องการ ของความเป็นกรดได้

ดินประสิว

ดินประสิว (ไนเตรต) คือโพแทสเซียม (KNO 3) และโซเดียม (NaNO 3) ในรูปของผลึกสีขาว

ในการผลิตไส้กรอก ดินประสิวจะลดลงเป็นไนไตรต์ ดินประสิวมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร แต่เนื่องจากใช้ในปริมาณเล็กน้อยจึงไม่มีผลกันเสียที่เห็นได้ชัดเจน

ในการผลิตไส้กรอกใช้ทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมไนเตรต โซเดียมไนเตรตละลายได้แย่กว่าโพแทสเซียมไนเตรต ดังนั้นเมื่อเตรียมน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของโซเดียมไนเตรต จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าละลายได้หมด

เมื่อยอมรับแล้ว ต้องส่งตัวอย่างดินประสิวไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์เพื่อกำหนดความเหมาะสมสำหรับใช้ในการผลิต ดินประสิวต้องมีไนเตรตอย่างน้อย 98% และความชื้นไม่เกิน 2% หากดินประสิวมีสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายในน้ำ กลิ่นแปลกปลอม สิ่งเจือปนของสารพิษและความชื้นมากเกินไป ดินประสิว ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเหมาะสม ถูกตะแกรงอย่างระมัดระวังก่อนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในเนื้อสับ

เก็บดินประสิวไว้ในที่แห้ง แต่อย่าเก็บเกลือหรือสารเคมีอื่นๆ (ไนไตรท์ สารฟอกขาว ฯลฯ) และสารที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากดินประสิวดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์

ผลของดินประสิวซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา: จากนั้นส่วนที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นตามลำดับเนื่องจากปริมาณที่คำนึงถึงความชื้นไม่เกิน 2%

ไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์ (NaNO 2) เป็นผลิตภัณฑ์ลดไนเตรต วัตถุประสงค์ของไนไตรท์ในการผลิตไส้กรอกคือการรักษาสีแดงของเนื้อ บางส่วนใช้คุณสมบัติของสารกันบูด โซเดียมไนไตรท์ - สีเหลืองไม่มีกลิ่นและปลอดมลภาวะ มีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นและความชื้นจากอากาศได้อย่างง่ายดาย

โซเดียมไนไตรท์ใช้ในรูปของสารละลาย (ที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 2.5%) ในน้ำเกลือของเข็มฉีดยา ความเข้มข้นของไนไตรต์โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 0.02 ถึง 0.1%

บทบาทของโซเดียมไนไตรต์เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น: นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเม็ดสีไนโตรโซแล้ว บทบาทสำคัญของไนไตรต์ในการก่อตัวของรสชาติและลักษณะกลิ่นหอม การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันมีผลยับยั้งการเจริญเติบโต จุลินทรีย์ เชื้อราที่เป็นพิษ และการก่อตัวของสารพิษ

ในทางปฏิบัติ ควรจำไว้ว่าเมื่อเตรียมน้ำเกลือ การเติมโซเดียมไนไตรท์และกรดแอสคอร์บิกพร้อมกันจะไม่เป็นที่ยอมรับ เพื่อหลีกเลี่ยงการสลายตัวของไนไตรท์อย่างเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่คงตัวจะใช้โซเดียมไนไตรท์และแอสคอร์เบต (อีรีโทรเบต)

สารที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์

การเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำและการทำให้ใกล้เคียงกับเนื้อสดเป็นสิ่งสำคัญมากในการผลิตไส้กรอกและเนื้อรมควัน การสูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนำไปสู่การขาดน้ำของเนื้อเยื่อ ความชุ่มฉ่ำที่ลดลง การเสื่อมสภาพในความสม่ำเสมอ โครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก การเติมเกลือเพียงอย่างเดียวไม่สามารถฟื้นฟูความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ที่สูญเสียไปในระหว่างการแช่เย็น แช่แข็ง หรือเก็บรักษาได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สารเคมีที่มีผลกับ . มากหรือน้อย เกลือแกง.

ฟอสเฟต

ความได้เปรียบของการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการยืนยันจากการใช้งานเป็นเวลาหลายปี เกลือฟอสเฟตและของผสมดังกล่าวรวมอยู่ในสูตรน้ำเกลือบ่มไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพื่อเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ ความสม่ำเสมอและความเหนียวแน่นของส่วนประกอบระบบเนื้อสัตว์ ความคงตัวของอิมัลชันบดละเอียด เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น รวมทั้งปรับปรุงสี กลิ่นรส และกลิ่น และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สม่ำเสมอ

ฟอสเฟตอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมของกรดฟอสฟอริก:

ออร์โธ- (โมโน-) ฟอสฟอริก (H 3 RO 4);

Pyro- (di-) ฟอสฟอริก (H 4 P 2 O 4);

ไตรฟอสฟอริก (H 5 P 3 O 10);

เมตาฟอสฟอริก (HPO 3)

เพื่อชดเชยการสูญเสียความชื้นที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไส้กรอก สู่เนื้อสับ ไส้กรอกต้มและไส้กรอกต้องเติมน้ำ เพื่อให้เนื้อยอมรับ น้ำมากขึ้น, มันต้องบวม ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ เส้นใยเนื้อที่บวมสามารถรับรู้ถึงน้ำที่เติมได้ภายในขอบเขตที่แน่นอน และเก็บน้ำนี้ไว้แม้หลังจากการคั่วและเดือด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อ เกลือแกงทำให้เกิดการบวมของเส้นใยเนื้อ และปรากฏการณ์นี้เป็นเพียงผลของไอออนอนินทรีย์ที่มีต่อคอลลอยด์ อื่น เกลือแร่ยังสร้างผลเช่นเดียวกัน

เกลือแกงทำให้เกิดการบวมของเส้นใยเนื้อสูงสุด และด้วยเหตุนี้จึงเกิดการเกาะตัวของน้ำที่ความเข้มข้น 5% เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น การบวมเริ่มลดลง และเมื่อความเข้มข้นสูงขึ้น เส้นใยที่บวมก็จะหดตัวลง เกลือต่างชนิดกันทำให้เนื้อบวมได้มากที่สุดที่ความเข้มข้นต่างกัน ฟอสเฟตให้ผลดีที่สุดที่ความเข้มข้น 0.3% และความเข้มข้นของเกลือแกงในเนื้อสัตว์ 2-2.5%

ผลที่ได้รับเมื่อใช้ฟอสเฟตอธิบายได้จากผลกระทบเฉพาะต่อโปรตีนจากกล้ามเนื้อและส่วนประกอบอื่นๆ ของเนื้อสับ

การเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ด้วยการเติมอัลคาไลน์ฟอสเฟตนั้นสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ไปทางด้านอัลคาไลน์

การเติมกรดฟอสเฟต เช่น โซเดียมเฮกซาเมทาฟอสเฟต จะทำให้ pH และความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ลดลง ฟอสเฟตเป็นกลางไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม ค่า pH ที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นมักใช้ส่วนผสมของอัลคาไลน์เป็นกลางและกรดฟอสเฟตเพื่อให้ pH ไม่เกิน 6.5

ฟอสเฟตช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสับ ส่งผลให้ไส้กรอกได้ผลผลิตและลดการหดตัว

คาราจีแนน

คาราจีแนนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อน ไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นดี-กาแลคโตส ทำจากสีแดง สาหร่าย.

คาราจีแนนแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

คาราจีแนนแลมบ์ดา - ละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น

Iota-carrageenan - สร้างเจลที่มีความหนืดปานกลาง

Kappa-carrageenan - สร้างเจลที่มีความหนาแน่นสูงและเป็นเทคโนโลยีหลักในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คาราจีแนนมีความสามารถในการขึ้นรูปเจลและกักเก็บน้ำได้สูง เนื่องจากการปรากฏตัวของประจุลบบนพื้นผิวจึงทำปฏิกิริยากับโปรตีนและไอออนบวกได้อย่างง่ายดาย ก่อตัวขึ้นหลังจากวงจร "การทำความร้อนและความเย็น" จะเป็นเส้นตารางเชิงพื้นที่ที่แข็งแกร่ง เป็นกลางในรสชาติและกลิ่น ที่ pH 8 ถึง 9 คาราจีแนนบางประเภทมีความสามารถในการทำให้เป็นอิมัลชันที่เด่นชัด

ในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างจากสารเติมแต่งอื่น ๆ คาราจีแนนในระบบเนื้อสัตว์จะสร้างเมทริกซ์เดี่ยวที่มีโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่ละลายในเกลือและเสริมสร้างความเข้มแข็งให้ผลทางเทคโนโลยีที่จำเป็น

การใช้คาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้สามารถ:

เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ปรับปรุงตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ความชุ่มฉ่ำ ความสม่ำเสมอ ความต่อเนื่องกัน สี ลักษณะ ความสามารถในการหั่นบาง ๆ );

ขจัดโอกาสของการก่อตัวของอาการบวมน้ำน้ำซุปไขมันในระหว่างการอบร้อน;

ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพในระหว่างการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยการลดผลกระทบของการตัดความชื้น (syneresis)

การใช้คาราจีแนนอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดในกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากวัตถุดิบที่มีไขมันสูงและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เนื้อสัตว์หักกระดูก, เนื้อสัตว์ปีก

การใช้คาราจีแนนไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมและการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทางเทคโนโลยีมาตรฐาน

ระดับปริมาณของคาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อยู่ในช่วง 0.2 ถึง 2.0%

การนำคาราจีแนนเข้าสู่เนื้อดิบจะดำเนินการในรูปแบบแห้ง (ผง) หรือไฮเดรต (ละลาย) ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อิมัลซิไฟเออร์ (ไส้กรอกปรุงสุก, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอก) คาราจีแนนจะถูกเติมในรูปแบบแห้งในขั้นตอนการผสมหรือในช่วงแรกของการตัดวัตถุดิบก่อนทำเกลือ (ไขมันต่ำ)

วุ้น- ส่วนผสมของพอลิแซ็กคาไรด์และอะกาโรเพคตินที่ได้จากสาหร่าย ในแง่ของการกระทำทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างด้อยกว่าคาราจีแนน อัตราการแนะนำ - มากถึง 200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม

เพกติน- สารก่อเจลที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งมีความสามารถในการจับกับน้ำสูง ตามกฎแล้วเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลายองค์ประกอบที่ใช้ในเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์สำหรับกล้ามเนื้อทั้งหมดและปรับโครงสร้างใหม่ ขีด จำกัด การใช้งานเชิงปริมาณ - สูงถึง 1.5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

กรดอัลจินิกและโซเดียมอัลจิเนต- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายและใช้เป็นสารยึดเกาะ ทำให้เกิดเจล และอิมัลซิไฟเออร์ กรดอัลจินิกจับน้ำได้ดี แต่ไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นจึงใช้ดีที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างใหม่ โซเดียมอัลจิเนต - เกลือที่ละลายน้ำได้; สามารถใช้ได้ทั้งในรูปของสารละลายในน้ำและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยาในปริมาณ 0.5-1.0% เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเปลี่ยนสี แนะนำให้ใช้โซเดียมอัลจิเนตผสมกับแคลเซียมคาร์บอเนตที่ความเข้มข้น 0.7 และ 0.3% ตามลำดับ

สารที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร

น้ำตาลและกลูโคส

ในการผลิตไส้กรอกและหมูรมควันบีทรูทหรือ น้ำตาลอ้อยซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต-ซูโครส ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสไม่หมัก ไม่มีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้นจุดประสงค์ในการทำเกลือจึงลดลงเพียงเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

การสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตสเกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอ็นไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งพบในยีสต์และจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

กลูโคสพบได้ในผลไม้และผลไม้ต่างๆ ซึ่งได้มาจากการสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ประเภทต่างๆแป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด, ข้าว) กลูโคสถูกหมัก มีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้น ไนไตรต์จึงถูกออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นน้อยกว่า และเนื้อเค็มจะคงสีไว้ได้ดีกว่า

ทั้งน้ำตาลและกลูโคสใช้ในรูปแบบแห้งหรือละลายตามปริมาณที่กำหนด (สูตร) ​​อย่างเคร่งครัด เมื่อใช้กลูโคสแทนน้ำตาล สีจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลูโคสที่เป็นผลึกต้องมีกลูโคสบริสุทธิ์อย่างน้อย 99.5% ใน น้ำตาลทราย- ซูโครสไม่น้อยกว่า 99.75%

เครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องเทศ - ผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดพืชเพิ่มลงในอาหารเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ

เครื่องเทศส่วนใหญ่มี น้ำมันหอมระเหยซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับประสาทรับกลิ่นและเพิ่มการหลั่งน้ำลาย บางส่วนของเครื่องเทศ (พริกไทย) มีสารแต่งกลิ่นเกาะที่ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย เครื่องเทศบางชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติเหมือนกัน ได้แก่ กานพลู จันทน์เทศรวมทั้งผักบางชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม

เครื่องเทศจำแนกตามส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ได้รับ: เมล็ดพืช - ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ; ผลไม้ - โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก), กระวาน, พริก (ธรรมดา, กานพลู, สเปน, พริกป่น), ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ผักชี; ดอกไม้และส่วนประกอบ - ดอกคาร์เนชั่น, หญ้าฝรั่น; ใบ - ใบกระวาน, มาจอแรม; หลอดไฟ - กระเทียม, หัวหอม

วิธีการบริหาร:

การเพิ่มเนื้อดิบในขั้นตอนการนวดนั้น

เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยา

โดยการถูพื้นผิวของวัตถุดิบ

เป็นส่วนหนึ่งของการเติมน้ำดองและน้ำเกลือ

ผงชูรส

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของกรดกลูตามิกโมเลกุลโปรตีนซึ่งผลิตขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่บ้านได้ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์แล้วจะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญจึงใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านโภชนาการและในทางการแพทย์ในหลายประเทศ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองที่มีรสหวาน

โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เติมในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้เพิ่มรสชาติ กลิ่น หรือสีใหม่ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร แต่จะเปิดเผยและปรับปรุงอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น รสธรรมชาติและกลิ่นหอมช่วยถนอมรักษา ความอร่อยและการฟื้นฟูคุณภาพดังกล่าวซึ่งมักจะลดลงหลังจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน และยังทำให้รสที่ค้างอยู่ในคอลดลงอีกด้วย (กลิ่นหืน การละลายน้ำแข็ง ฯลฯ)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตช่วยป้องกันกลิ่นหืนและการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ปากอนุญาตให้เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 100 กรัมต่อเนื้อสับ 1 เซ็นต์ ไส้กรอกต้มและไส้กรอกโดยไม่คำนึงถึงเกรด

สารที่ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเสริม

ไข่ขาว;

การเตรียมโปรตีนนม

ถั่วเหลืองแยก

ไข่ขาว(melange, ไข่ขาว, ไข่ขาวอัลบูมิน, ผงไข่) มีความสามารถในการละลายสูง, การยึดเกาะ, ความสามารถในการจับกับน้ำ อัตราการใช้งานถูกจำกัดไว้ที่ 1-2% เนื่องจากลักษณะของพื้นผิวที่เป็นยาง เช่นเดียวกับการพิจารณาด้านเศรษฐกิจ

การเตรียมโปรตีนนม(นมผง นมทั้งตัวและนมพร่องมันเนย เวย์โปรตีนเข้มข้น เวย์ โคพรีซิพิเตต โซเดียมเคซิเนต) ใช้ทั้งสองอย่างเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือฉีด (การเตรียมของเหลว) และโดยการนำเข้าไปในเครื่องนวดในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบ ขีดจำกัดการใช้งานเชิงปริมาณถูกกำหนดโดยความได้เปรียบทางเทคโนโลยี

การใช้โปรตีนถั่วเหลืองแยกช่วยให้:

ü ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและเทคโนโลยีของวัตถุดิบ (การรวมตัวของน้ำ, การขึ้นรูปเจล, การทำให้เป็นอิมัลชัน, ความสามารถในการยึดติด) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเนื้อหาสูงของเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ละลาย, เนื้อวัว ฯลฯ

ü ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความอ่อนโยน, ความชุ่มฉ่ำ, เนื้อสัมผัส, ความสม่ำเสมอ, สี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อวัว, เนื้อแกะและเนื้อม้า);

ü เพิ่มผลผลิตและความเสถียรของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา (เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ SBI ที่สัมพันธ์กับไขมัน)

ü หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ syneresis (การแยกความชื้นอิสระ) เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นในรูปแบบบรรจุสูญญากาศ

ü ลดมวลของไขมัน ปริมาณคอเลสเตอรอล และปริมาณแคลอรี่รวมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สมดุลอัตราส่วนของไขมัน: โปรตีน

ü เพิ่มการย่อยได้และการดูดซึมของส่วนประกอบโปรตีนในร่างกาย

ü ลดส่วนแบ่งของการแต่งงานจาก 7 เป็น 2%;

ü ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สารที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ไขมันสัตว์ในระหว่างการแปรรูปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาในระยะยาวมากหรือน้อยจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในบรรยากาศ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของปฏิกิริยาออกซิเดชัน คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจึงลดลง เนื่องจากวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นจะถูกทำลาย กรดไขมัน, ผลิตภัณฑ์เน่าเสียจากออกซิเดชันที่เป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์ปรากฏขึ้นและสะสม คุณภาพของไขมันในเชิงพาณิชย์เสื่อมลง เบคอนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และไส้กรอกที่พบชิ้นเบคอนสีเหลืองจะถูกปฏิเสธ

สารต้านอนุมูลอิสระใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการออกซิเดชันและสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่มีเสถียรภาพ เช่น สารที่ขัดขวางปฏิกิริยาลูกโซ่

Synergists เสริมการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ไม่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ :

โทโคฟีรอลที่ใช้ในอิมัลชันในปริมาณสูงถึง 0.3%;

กรดแอสคอร์บิก (อัตราการแนะนำ 0.01-0.1%)

โพรพิลแกลเลต (ข้อ จำกัด เชิงปริมาณของการแนะนำจาก 0.005 ถึง 0.02%);

น้ำมันถั่วเหลืองที่มีโทโคฟีรอลในปริมาณมาก (อัตราการใช้ 0.1-0.6%)

โรสแมรี่, กระวาน, ผักชี, มัสตาร์ด, พริกแดงและสารสกัดที่ได้รับบนพื้นฐานของพวกเขา (ข้อ จำกัด เชิงปริมาณของการแนะนำจาก 0.03 ถึง 0.2%)

กรดซิตริก เอสเทอร์ โซเดียม และเกลือโพแทสเซียม รวมทั้งกรดทาร์ทาริกในปริมาณ 0.05-0.02% การแสดงออกแสดงคุณสมบัติเสริมฤทธิ์กัน โมโนไอโซโพรพิลซิเตรต (0.02% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) และกรดฟอสฟอริก (0.01%) มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน

สารต้านอนุมูลอิสระยังรวมถึงอัลคาไลน์ฟอสเฟต

สารกันบูด

สารกันบูด - สารเคมีที่ใช้ในการชะลอหรือป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแหล่งกำเนิดทางชีวภาพที่เกิดจากจุลินทรีย์ - แบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ประการแรก ได้แก่ เกลือแกง โซเดียมไนไตรท์ น้ำตาล แคลเซียมคลอไรด์, กรดอะซิติก, ซิตริก, แลคติก, กรดแอสคอร์บิกและเกลือของพวกมัน

กรดอะซิติก (CH3COOH) ถูกใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำดองและเป็นสารกันบูด

กรดแลคติค - กรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิก monobasic ใช้ในรูปแบบของสารละลายหรือเกลือโซเดียมที่มีค่า pH เป็นกลางเพื่อรักษาเสถียรภาพคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการเก็บรักษาระงับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคควบคุมระดับความสามารถในการจับน้ำของวัตถุดิบและ ทำให้กระบวนการสร้างสีเข้มข้นขึ้น

ผลการยับยั้งกรดในอาหาร โดยเฉพาะ E. coli และ Proteus นั้นแสดงออกมาในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่า 0.01% ตามประสิทธิผลของผลกระทบต่อแบคทีเรีย กรดสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้: อะซิติก > ซิตริก > แลคติก กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียมากที่สุดเมื่อเทียบกับเทอร์โมฟิล

สารที่ช่วยยืดอายุการเก็บ

บทสรุป

สารเติมแต่งไม่ใช่สิ่งสุดท้ายในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ พวกเขาปรับปรุงการนำเสนอทำให้หลากหลายรสชาติ สินค้าสำเร็จรูปยืดอายุการเก็บรักษาและทำหน้าที่ที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมาย

การจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่ให้ไว้ในงานนี้มีความหยาบและเป็นนามธรรมมาก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าสารเติมแต่งเกือบทั้งหมดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สามารถทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกันได้ และสารเติมแต่งบางชนิดต้องใช้ร่วมกับสารอื่นๆ และเป็นส่วนผสม

สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญทั้งในด้านกระบวนการทางเทคโนโลยีและจากมุมมองทางเศรษฐกิจ: การทำให้เนื้อสุกสั้นลง ประหยัดวัตถุดิบ ยืดอายุการเก็บรักษา ให้รูปลักษณ์ (น่าดึงดูด) ของตลาด และจากมุมมองของผู้บริโภคที่มองเห็นได้และทางประสาทสัมผัส: รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจเดียวกัน กลิ่นหอมและรสชาติตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการ

การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่หลากหลายทำให้สามารถขยายและขยายตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้โดยการลดราคา เพิ่มความหลากหลายของรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ตลอดจนการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่

บรรณานุกรม

1. Alekhina L.T. , Bolshakov A.S. , Boreskov V.G. และอื่นๆ / อ. Rogova I.A. เทคโนโลยีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ – ม.: Agropromizdat, 1988. – 576 น.

2. Zharinov A.I. , Kuznetsova O.V. , Cherkashina N.A. พื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ - ม., 1997. - 179 น.

3. Konnikov A.G. เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก / A. G. Konnikov - ครั้งที่ 2 แก้ไข และเพิ่มเติม - ม.: Pishchepromizdat, 2504. - 519 น.

4. Lavrova L.P. , Krylova V.V. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก - ม.: "อุตสาหกรรมอาหาร", 2518. - 344 น.

อาหารเสริม- เป็นสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ คงไว้ซึ่งการนำเสนอเป็นเวลานาน และยืดอายุการเก็บรักษา

สารเติมแต่งที่ใช้ใน อุตสาหกรรมอาหาร. มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้า - ไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป, ผักดอง, อาหารกระป๋อง, ผลไม้และผัก, ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม, ขนมหวาน, ของหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, ชีส) และแม้กระทั่งขนมปัง

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มาจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนกับอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (เทียม) - พัฒนาและสังเคราะห์ใน สภาพเทียมไม่มีความคล้ายคลึงในธรรมชาติ

ครั้งที่สอง มีการแบ่งวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารมีอักษรย่อว่า "E" ที่มาของเรื่องนี้มีหลายเวอร์ชั่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจาก Examined (แปลว่าผ่านการทดสอบ) ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามาจากคำว่ายุโรป ตัวอักษร "E" จะมาพร้อมกับตัวเลขที่ระบุกลุ่มอาหารเสริมเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนค่าสีที่หายไประหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์

E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้เป็นกรด, ความชื้นเป็นปกติ พวกเขาจะเรียกว่าผงฟู ช่วยป้องกัน "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - หมวดหมู่ที่เหลือสำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการลุกไหม้), ละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวแยก, เคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส

สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ต้องห้าม) พวกเขาจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์

ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ

ข้อได้เปรียบที่ดีของอาหารเสริมคือมีส่วนช่วยให้มากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์ ให้รูปลักษณ์ "อร่อย" แก่พวกเขา ทำให้พวกเขาน่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมชื่นชมจริงๆ)

ข้อเสียเปรียบหลักรวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์หลายชนิดทำลายอวัยวะและทำให้เสื่อมสภาพเร็ว เนื่องจากร่างกายมนุษย์ประมวลผลได้ยาก ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งรสและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน บางคนชอบกินอาหารที่อร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนแทบไม่ซื้ออะไรเลยในร้านค้าเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถยืนหยัดเป็นกลาง กินอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการความปลอดภัย”

อาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เคอร์คูมิน (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบินมีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหาร(กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพในการติดเชื้อในลำไส้และ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและ ลำไส้เล็กส่วนต้นฟื้นฟูเซลล์ตับ) ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ และ โรคมะเร็ง.

ไรโบฟลาวิน (E101) - เป็นวิตามิน B2 มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย Riboflavin รักษาความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดคงที่ ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางอารมณ์

แคโรทีน (E160a), สารสกัดจากแอนนาตโต (E160b), ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการกระทำที่คล้ายคลึงกันกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกเขามีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

Beet betanin (E162) - มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดเสียงของหลอดเลือด และทำให้ความดันโลหิตลดลง ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านการแผ่รังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการพัฒนาหรือการลุกลามของโรคมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นเนื้อร้ายได้

แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์กธรรมดา ด้วยการขาดแคลเซียมในร่างกาย มันชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมทั้งกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดโรคอัลคาไลน์ในนม

กรดแลคติก (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกคือ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้องเซลล์ร่างกายจาก อนุมูลอิสระ. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากใน ลูกเกดดำ,กีวี,แอปเปิ้ล,กะหล่ำปลี,หอมหัวใหญ่,พริกไทย.
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลเร่งการงอกใหม่ของผิว ชะลอความชราของร่างกาย ป้องกันการกระทำของสารพิษ พวกเขาทำให้เลือดบางและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีปริมาณมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. พบในไข่แดง คาเวียร์ และนม มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและขับออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดองค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งของตับ

วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย มันอุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากไอโอดีนในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกายได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เพกติน (E440) ซึ่งมาจากแอปเปิล องุ่น ผลไม้รสเปรี้ยว ลูกพลัม พวกเขาขจัดสารพิษสารพิษโลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและการรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง

คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม มันสีอาหาร สีเขียว. ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่ามีประโยชน์ด้วยซ้ำ - ขับสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อทาภายนอกก็สามารถสมานแผลและกำจัดได้ กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์

กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักใส่ในไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์

กรดอะซิติก (E260) เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่พบบ่อยที่สุด ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะเป็นอันตรายเนื่องจากมีโอกาสเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน ใช้ในการเตรียมมายองเนส, ซอสต่างๆ, ขนม, ในการถนอมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์.

กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานในปริมาณมาก กรดมะนาวผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้น - แผลไหม้ของเยื่อเมือก ช่องปาก, คอหอย, หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจและผิวหนัง.

กัม (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส พาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างเยลลี่เพื่อสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์เฉพาะ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ สังเกตผลประโยชน์ของมันต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดมัน

โมโน - และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อใช้ในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น

เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เพราะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับเป็นก้อนและก่อตัวเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงไม่อยู่ในรายการสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ในทางทฤษฎีควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสี เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก จะมีอาการเป็นพิษ ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม (E950), แอสพาเทม (E951), โซเดียมไซคลาเมต (E952), ขัณฑสกร (E954), เทามาติน (E957), มอลทิทอล (E965), ไซลิทอล (E967), อีริทริทอล (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกเขาจะเติมน้ำอัดลม ของหวาน ลูกอมแข็ง หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรีต่ำ

มีการถกเถียงกันอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าสารเหล่านี้เสริมฤทธิ์ของสารก่อมะเร็ง มีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกิน. แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ต่อไปนี้คือรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะมีอันตรายก็ตาม

ควิโนลีนสีเหลือง-เขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ของชำ, ปลารมควัน มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง, โรคของระบบทางเดินอาหาร เรนเดอร์ อิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับสุขภาพของเด็ก

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก (E210-213) เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก โดยเฉพาะในเด็ก ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและการพัฒนาของมะเร็ง ความตื่นเต้นทางประสาท และส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้มีจำนวนมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา: มันฝรั่งทอด, ซอสมะเขือเทศ, ผักและ เนื้อกระป๋อง,เครื่องดื่มอัดลม,น้ำผลไม้. อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกห้ามในหลายประเทศ

ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่ค่อยเข้าใจและถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาเป็นสารกันบูดและเติมผลไม้และผักกระป๋อง มันฝรั่งบด อาหารจานด่วน, น้ำพริกมะเขือเทศ,แป้ง,ไวน์. พวกเขาแปรรูปผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อในภาชนะ สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืด ระคายเคือง แอร์เวย์และโรคของระบบทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้

Urotropin (E239) ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีสและ คาเวียร์กระป๋อง. เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง อีกทั้งยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและก่อให้เกิด โรคต่างๆผิว.

ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้มีสีชมพูเข้มข้น นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกดังกล่าว แต่สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากเพราะมีฤทธิ์ในการก่อมะเร็งซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก พวกเขายังส่งผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดไม่ว่าจะแคบลงหรือขยายหลอดเลือดซึ่งจะทำให้เกิดการกระโดดอย่างรวดเร็ว ความดันโลหิต. ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาท นี้ประจักษ์โดยอาการปวดหัว, การประสานงานบกพร่อง, ชัก

Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกเขาจะเพิ่มผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอสต่างๆ. พวกเขามีผลเสียต่อหลอดเลือดของสมองทำให้พวกเขากระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

คาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารของการเรอและท้องอืด

แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์, ขนมปัง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, อาหารและแป้ง มีผลเสียอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะต่อตับและลำไส้

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งรส อันตรายที่รับรู้ของเขาเกินจริงเล็กน้อย อันที่จริง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบของพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซีอิ๊ว. ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมของเกลือโซเดียมในอวัยวะต่างๆ ด้วยเหตุนี้โรคจึงสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, อาการปวดหัวอย่างรุนแรง, ความปั่นป่วนทางประสาท, โรคภูมิแพ้ (อาการคันของผิวหนังและใบหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายและใช้กันทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม

ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรนและความตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ส้มแดง (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม, อมยิ้ม, ไอศครีม เป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ดอกบานไม่รู้โรย (E123) - ย้อมสีแดงเข้ม เป็นวัตถุเจือปนอาหารเคมีที่มีผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบเด็กมาก เช่น เยลลี่ ของหวาน พุดดิ้ง ไอศกรีม ซีเรียลอาหารเช้า มัฟฟิน และอื่นๆ สารนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน ลูกอม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง สร้างความเสียหายต่อระบบประสาท ภูมิแพ้ และความมึนเมาของร่างกาย

โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและตัวออกซิไดซ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่นเดียวกับสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลในการก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

การให้อาหารเสริม

สำหรับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิด ปริมาณรายวันที่ยอมรับได้จะถูกกำหนดซึ่งสุขภาพของมนุษย์จะไม่ได้รับอันตราย แต่สิ่งที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในที่เดียวกันได้ทำการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์

มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมในลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ และอย่างน้อยที่สุด - อย่างสุดท้าย

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เพิ่มวัตถุเจือปนอาหารไม่ได้ตามเทคโนโลยี แต่เพื่อนำมา " การนำเสนอ". ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีอยู่กี่ตัว และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป

จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีสารนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งนี้ใช้กับชาวเมือง

ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
 ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมากไม่ว่าจะมีประโยชน์หรือ สารเติมแต่งอันตราย;
 นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
 ระหว่างเจ็บป่วยหรือเมื่อภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สารเคมีก่ออันตรายมากขึ้น ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้สารเคมี
เส้นใย ใยผักต้องขอบคุณเพคตินที่บรรจุอยู่ในนั้น ชำระล้างร่างกายของสารพิษและสารพิษ ดังนั้นทุกวันคุณต้องกินผักและผลไม้สด
 อาหารที่บรรจุสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือแอสพาเทม (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์ คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ
 อย่ากินอาหารที่มีสีสดใส ผักและผลไม้นอกฤดูกาล
 จำเป็นต้องจำกัดการใช้อาหารที่อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรสและน้ำซุปเนื้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ)
 และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งโดยสิ้นเชิง แต่คุณไม่ควรใส่ใจกับไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถประมวลผลสารเคมีจำนวนเล็กน้อยได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีอาหารเสริม พวกเขายังใส่ไว้ในขนมปัง ข้อยกเว้นคือ อาหารธรรมชาติ- เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว แต่ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าพวกมันไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักใช้สารกันบูด ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้นาน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารจากธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่จะเติมเข้าไปในอาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และลักษณะที่ปรากฏ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้งานและผลกระทบต่อร่างกาย

วลี "วัตถุเจือปนอาหาร" ทำให้หลายคนกลัว ผู้คนเริ่มใช้มันเมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน เรากำลังพูดถึงเกลือแกง กรดแลคติกและกรดอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ พวกเขายังถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดนก ซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารนี้เรียกว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 ในการผลิตสินค้าก็พยายามใช้เท่านั้น อาหารเสริมจากธรรมชาติ. วิทยาศาสตร์เช่นเคมีอาหารเริ่มพัฒนาขึ้นทีละน้อยและสารเติมแต่งเทียมเข้ามาแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่ การผลิตสารปรุงแต่งคุณภาพและรสชาติถูกวางบนสตรีม เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการติดฉลากเดียว สหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษเพื่อความสะดวก ชื่อของอาหารเสริมแต่ละชนิดขึ้นต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่แสดงว่าสายพันธุ์นั้นเป็นของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งและระบุสารเติมแต่งบางอย่าง ต่อจากนั้น ระบบได้รับการสรุป และจากนั้นก็นำมาใช้สำหรับการจำแนกประเภทสากล

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส

สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน หัวเชื้อ และสารเคลือบรวมอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด

อาหารเสริมมีจำนวนเพิ่มขึ้นทุกวัน สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยกำลังเข้ามาแทนที่สารเก่า ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่ง เพิ่งได้รับความนิยม ทุกปี รายการสารเติมแต่งที่อนุญาตจะได้รับการอัปเดตด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

• สีย้อม(E1…) - ออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญหายระหว่างการประมวลผล เพื่อเพิ่มความเข้ม เพื่อให้สีบางอย่างแก่อาหาร สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบ และดอกของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ สีย้อมธรรมชาติมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่น ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน เหล่านี้รวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - แดง; สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว น้ำตาล-สีน้ำตาล; สีแดงเลือดนกเป็นสีม่วง มีสีย้อมที่ได้รับจากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาเหนือธรรมชาติคือสีสันที่หลากหลายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• สารกันบูด(E2…) - ออกแบบมาเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่สารกันบูดใช้กรดอะซิติก เบนโซอิก ซอร์บิกและซัลฟูรัส เกลือและ เอทานอล. สารกันบูดอาจเป็นยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และนิสแตติน ห้ามเติมสารกันบูดสังเคราะห์ในอาหารที่ผลิตในปริมาณมาก - อาหารเด็ก, เนื้อสด , ขนมปัง , แป้ง และ.
• สารต้านอนุมูลอิสระ(E3…) - ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลม และปกป้องผักและผลไม้จากสีน้ำตาล
• Thickeners(E4 ...) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ พวกเขาช่วยให้คุณให้อาหารมีความสอดคล้องที่ต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืด ตัวอย่างเช่น ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ค้างนาน สารเพิ่มความข้นที่อนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - สกัดจากสาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตแป้งครีมและไอศกรีม E440 (เพคติน) - จากแอปเปิ้ลเปลือกส้ม มันถูกเพิ่มลงในไอศครีมและเยลลี่ เจลาตินมาจากสัตว์ แหล่งที่มาของมันคือกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แป้งได้มาจากถั่ว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพดและมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจาก น้ำมันพืช. ไข่ขาวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ได้ถูกนำมาใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิต
• สารปรุงแต่งรส(E6 ...) - จุดประสงค์ของพวกเขาคือการทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มความหอม สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่นรส อาหารสด - ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด เพราะมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารช่วยเพิ่มรสชาติโดยกระตุ้นส่วนปลายของต่อมรับรส ในระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์จะลดลง ดังนั้นจึงได้มาจากการปลอมแปลง ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงกลิ่นครีมและกลิ่นผลไม้ สารให้ความรู้สึกอ้วนกับมายองเนสแคลอรี่ต่ำ ไอศกรีม และโยเกิร์ต โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีชื่อเสียงซึ่งมี มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอสปาร์แตม ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่อง หวานกว่าน้ำตาลเกือบ 200 ครั้ง ซ่อนอยู่ใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ- แบ่งออกเป็นธรรมชาติเทียมและเหมือนกันกับธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารอะโรมาติกธรรมชาติที่สกัดจากวัตถุดิบผัก อาจเป็นเครื่องกลั่น สารระเหย, สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ, ของผสมแห้งและเอสเซ้นส์ รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติได้มาจากการแยกจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี ประกอบด้วยสารเคมีที่พบในวัตถุดิบที่มาจากสัตว์หรือพืช รสชาติเทียมมีส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง และอาจมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเหมือนกัน

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายอย่างที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร สินค้าอันตรายไม่สามารถตั้งชื่อได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

พิจารณาอาหารเสริมยอดนิยม แต่มีประโยชน์บางอย่าง

• E100 -. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวินหรือที่รู้จักในชื่อวิตามิน B2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d -. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - กรดแอสคอร์บิกก็เป็นวิตามินซีเช่นกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว และให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิติน สนับสนุนภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการสร้างน้ำดีและเลือด
• E440 -. ล้างลำไส้.
• E916 - แคลเซียมไอโอเดต ใช้เพื่อเสริมคุณค่าอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง - ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

• E140 - คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน - ย้อมสีแดง สกัดจากหัวบีท
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตถ้าง่ายกว่า - ชอล์กธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยแปลงร่าง ดื่มประจำเป็นน้ำอัดลม
• E500 - เบกกิ้งโซดา สารนี้ถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากในปริมาณมากสามารถส่งผลต่อลำไส้และกระเพาะอาหารได้
• E913 - ลาโนลิน ใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม

ต้องขอบคุณการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญ ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามเป็นประจำ ขอแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนสินค้าละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ อย่างเป็นทางการพวกเขาไม่ได้ห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าพวกเขาไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสยอดนิยม คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดมันสามารถผลิตสารได้เอง กลูตาเมตที่มากเกินไปอาจเกิดพิษได้ และมักส่งไปที่ตับและตับอ่อน มันสามารถเสพติด ทำให้เกิดอาการแพ้ และทำลายสมองและการมองเห็น สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ได้ระบุปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีมันในทางที่ผิด

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ทำให้เกิดข้อสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งสากลเนื่องจากใช้เป็นสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและสารกันบูดสี แม้จะพิสูจน์แล้วว่าอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้โซเดียมไนเตรตต่อไป เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สามารถพบได้ในปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, dysbacteriosis, มีปัญหากับตับและลำไส้ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารจะถูกแปลงเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

ในบรรดาสีย้อมสังเคราะห์นั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีที่ปลอดภัย พวกเขาสามารถออกแรงทำให้เกิดการกลายพันธุ์, สารก่อภูมิแพ้และสารก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิด dysbacteriosis และอาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ สารให้ความหนืดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ซึ่งสามารถรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและ ที่ร่างกายต้องการส่วนประกอบ

การใช้ฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ และแอสพาเทมสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีผลเสียต่อร่างกายมากมาย

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

ตลอดประวัติศาสตร์ที่ยาวนานของการดำรงอยู่ อาหารเสริมได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนในการปรับปรุงลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่ไม่สามารถให้ผลดีที่สุดต่อร่างกายได้ แต่การเพิกเฉยต่อประโยชน์ของสารดังกล่าวถือเป็นเรื่องผิด

โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกแม้ว่าจะไม่ปลอดภัย แต่ก็ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย - โรคโบทูลิซึม

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งผู้คนที่แสวงหาผลประโยชน์สูงสุดสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึก มนุษยชาติได้รับโรคมากมาย

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มี E ขั้นต่ำ
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารแต่งสี
• ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มเชื่อมโยงกันมากขึ้นเรื่อย ๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มอาหารของสารปรุงแต่งและการบริโภคผลิตภัณฑ์สดที่ลดลงเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น

การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารรวมถึงสารประกอบธรรมชาติและสารสังเคราะห์ที่เติมเข้าไปในอาหารและเครื่องดื่มเป็นพิเศษเพื่อทำหน้าที่ทางเทคโนโลยีบางอย่าง วัตถุประสงค์หลักของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารในอาหารและเครื่องดื่มคือ:
1. การสร้างเทคโนโลยีใหม่หรือการปรับปรุงที่มีอยู่สำหรับการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร ตลอดจนการผลิต บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและการเก็บรักษาอาหาร
2. การเพิ่มความเสถียรและความต้านทานของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่ออิทธิพลต่างๆ ที่ทำให้ตัวชี้วัดคุณภาพแย่ลง
3. การสร้างและรักษาโครงสร้างอาหาร
4. การเปลี่ยนแปลง (ให้ดีขึ้น) หรือการคงไว้ซึ่งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรูปลักษณ์ของอาหารและเครื่องดื่ม
วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดไม่ควรปิดบังผลของการใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน กระบวนการทางเทคโนโลยีในสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยและการละเมิดวินัยทางเทคโนโลยี

วัตถุเจือปนอาหารแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:
1. วัตถุเจือปนที่ควบคุมรสชาติและกลิ่นของอาหารและเครื่องดื่ม (สารปรุงแต่งรสและกลิ่น สารแต่งรส สารให้ความหวาน เกลือและสารทดแทนน้ำตาล กรด สารทำให้เป็นกรด) หรือปรับปรุงสีของอาหารและเครื่องดื่ม (สารทำให้สีคงตัว สีย้อม สารฟอกขาว)
2. สารเติมแต่งที่ควบคุมความสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ (สารก่อเจล สารเพิ่มความข้น สารทำให้เกิดฟอง อิมัลซิไฟเออร์ ฟิลเลอร์ ฯลฯ)
3. สารเติมแต่งที่เพิ่มความปลอดภัยให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและยืดอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด ก๊าซป้องกัน สารต้านอนุมูลอิสระและสารเคลือบหลุมร่องฟัน สารกักเก็บน้ำ สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารก่อฟิล์ม สารเพิ่มความคงตัว)
4. สารเติมแต่งที่อำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการของกระบวนการทางเทคโนโลยีและเทคโนโลยีชีวภาพ (การเตรียมเอนไซม์ หัวเชื้อ สารสกัด สารเพิ่มคุณภาพ สารดูดความชื้น สารลดฟอง สารปรุงแต่งการอบและขนม ฯลฯ)

วัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งแสดงออกโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบอาหาร การจำแนกประเภทนี้อิงตามหน้าที่ทางเทคโนโลยีของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งไม่รวมถึงสารและสารประกอบที่เพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการอาหาร เช่น วิตามิน ธาตุอาหารหลัก กรดอะมิโน วัตถุเจือปนอาหารยังรวมถึง "สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ" ที่เติมลงในอาหาร โดยปกติในปริมาณเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สาเหตุหลักของการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ได้แก่:
1. การพัฒนาการค้าสมัยใหม่ในระดับโลก ส่งผลให้ต้องขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมทั้งเน่าเสียง่าย) ในระยะทางไกล
2. ความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของผู้บริโภคสมัยใหม่ในด้านคุณภาพและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่รักษาต้นทุนต่ำ
3. การสร้างผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มรูปแบบใหม่ที่ตอบสนองความต้องการที่ทันสมัยของวิทยาศาสตร์โภชนาการ
4. การพัฒนาใหม่และการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ของใหม่และ สินค้าดั้งเดิมโภชนาการ

วัตถุเจือปนอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
1. อาหารเสริมตัวนี้ต้องได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัยของมนุษย์
2. สารเติมแต่งสามารถแนะนำได้ภายในขอบเขตของความปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้
โดยมีเงื่อนไขว่าการใช้สารนี้ไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับชนิดและองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่รวมอยู่ด้วย
3. สำหรับสารเติมแต่งนี้ ต้องมีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้คุณภาพอาหารในระดับหนึ่ง
ในการพิจารณาความเป็นไปได้และประสิทธิผลของการใช้วัตถุเจือปนอาหารทั้งในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ไม่เคยใช้มาก่อนและในการสร้างสรรค์เทคโนโลยีอาหารและเครื่องดื่มใหม่ ๆ จำเป็นต้องคำนึงถึง ลักษณะเฉพาะของระบบอาหารที่นำวัตถุเจือปนอาหารเข้ามา เพื่อกำหนดระยะและวิธีการแนะนำอย่างถูกต้อง เพื่อประเมินประสิทธิภาพการใช้ทางเศรษฐกิจและสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แนวคิด โภชนาการที่มีเหตุผลได้รับการอนุมัติโดยผู้เชี่ยวชาญของ FAO / WHO และนำไปใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย แสดงถึงความต้องการส่วนประกอบอาหารจำนวนหนึ่งเพื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ซึ่งรวมถึงสารประกอบอินทรีย์และสารแร่ซึ่งโดยตรงหรืออยู่ในรูปแบบที่แปลงสภาพเป็นของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ (มีมากกว่า 300 รายการ) ในจำนวนนี้ มีวัตถุเจือปนอาหารประมาณ 200 ชนิด ผู้เข้าร่วมโดยตรงกระบวนการทางสรีรวิทยาเมแทบอลิซึม สารตั้งต้น และสารควบคุมการเผาผลาญ เหล่านี้คือโปรตีน, วิตามิน, กรดอะมิโน, โอลิโกเปปไทด์และอนุพันธ์ของสารประกอบ, เอสเทอร์ของกลีเซอรอล, ฟอสฟาไทด์และกรดไขมัน, สีย้อมที่ย่อยได้, คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเรียบง่าย, แร่ธาตุ ในกระบวนการเมแทบอลิซึมในร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่พลาสติกและประเภทของการเผาผลาญพลังงาน วัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ไม่ได้มีส่วนร่วม