ทุกอย่างเกี่ยวกับ Chutney รสเผ็ด - ซอสที่มีกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะของอินเดีย ซอสชัทนีย์อินเดีย

Chutney เป็นซอสอินเดียซึ่งมีส่วนประกอบหลักเป็นผักหรือผลไม้มันมี ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังรวมถึงเครื่องเทศน้ำส้มสายชูต่างๆ

รูปแบบของอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมผัก/ผลไม้ - ล้าง, คว้านเมล็ดหรือแกนออก
2. บดผลิตภัณฑ์หลักด้วยมีด, เครื่องปั่น, รวม
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยเติมน้ำส้มสายชู ผัดเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารจนข้น
4. เมื่อร้อนซอส Chutney จะถูกวางในขวดปิดฝาและทิ้งไว้หนึ่งเดือน

การรู้กฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถปรุงสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่บ้านได้ อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ: หลังจากหั่นผักหรือผลไม้ให้นิ่มแล้วให้ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่เหลือลงในมวลจากนั้นจึงเคี่ยวซอสจนนุ่ม

มีเครื่องปรุงรสหลายแบบซึ่งการเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนนั่นคือใช้ ผักสดหรือผลไม้. ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน รสชาติของซอสขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง: สามารถเผ็ด, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยวหรือหวาน

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

เครื่องปรุงรสของอินเดียนั้นแตกต่างกัน รสชาติเข้มข้นและแอปเปิ้ลในกรณีนี้ก็สมบูรณ์แบบ หลากหลายพันธุ์ให้คุณทดลองชิมและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ชุด ส่วนผสมเพิ่มเติมมีขายตลอดส่วนใหญ่มีแทบทุกบ้าน

ส่วนผสมสำหรับ chatni (วัดจำนวนผลิตภัณฑ์ในช้อนด้วยช้อนส้อม):

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมัน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• ขมิ้น - 1 ช้อน;
• พริกแดง - 3/4 ช้อน;
• ขิง - 1/2 ช้อน;
• น้ำมะนาว (คั้นสด) - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - หยิก;
• อบเชย - หยิก;
• ผักชี (เมล็ด) - หยิก;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• วานิลลา - หยิก

ตามเนื้อผ้า Chutney แอปเปิ้ลทำมาจาก พันธุ์เปรี้ยวแต่คุณสามารถเลือกอื่นตามความชอบของคุณ ปริมาณของเครื่องเทศสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในเวอร์ชันนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว สอนทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เอาแกนออกก่อน)
2. พวกเขาจะวางในภาชนะทนไฟ (หม้อตุ๋นเหมาะ)
3. เพิ่มน้ำตาลและน้ำ
4. มันถูกตุ๋นที่ความร้อนต่ำของจานจนชิ้นเนื้อนิ่ม
5. เทน้ำมันใส่เครื่องเทศ หลังจากผสมแล้วให้เคี่ยวไม่เกิน 10 นาที
6. เมื่อร้อน Apple Chatni จะวางในเหยือกและใส่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
7. มีบริการเติมน้ำมัน จานเนื้อ, การอบ. กับข้าวเข้ากันดี

หากต้องการคุณสามารถบดผลิตภัณฑ์หลักด้วยเครื่องปั่น หากมีการตัดสินใจที่จะเทน้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาวไม่แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ธรรมดา ควรใช้จากธรรมชาติ (แอปเปิ้ล, มะนาว) จากนั้นปรุงรสจะอร่อย

MANGO Chutney

อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยม กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและมีชุดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• เนย - 1/2 ช้อน;
• กระเทียม (กานพลู, กานพลู) - 1 ชิ้น;
• มะม่วง - 1 ชิ้น;
• พริก (ฝัก) - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำส้มสายชู (ไวน์, แอปเปิ้ล), แกง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่กำลังเตรียม Chutney มะม่วงเป็นครั้งแรก คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดในคราวเดียว หลังจากคลุกเคล้าซอสจนเข้ากันแล้ว คุณสามารถชิมรสได้ และถ้าจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมตามที่คุณต้องการ รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ผลไม้ถูกล้างใต้น้ำไหล, ตัด, หินและผิวหนังจะถูกเอาออก
2. เนื้อของผลไม้ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และวางในภาชนะทนไฟด้วย เนย.
3. ทอดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงวางแหวนพริกสับ
4. กระเทียมบดด้วยการกดหรือครกจากนั้นเพิ่มลงใน "โจ๊ก"
5. Chutney มะม่วงถูกทำให้เป็นน้ำซุปข้นหลังจากเย็นตัว
6. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มในตอนท้าย

ชัทนีย์มะเขือเทศ

ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคย เช่น ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ รสชาติสูงสุดของเครื่องปรุงรสนี้จะถูกเปิดเผยหลังจาก 1-2 เดือน หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่รสชาติจะเข้มข้นน้อยลง

ส่วนผสมน้ำสลัดอินเดีย:

• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• หอมแดง - 120-130 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม (กานพลู, กานพลู) - 1-2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, ไวน์) - 90 มล.
• พริกหยวก - 1/4 ช้อน;
• เกลือ - 1/3 ช้อน;
• ขิง (ราก) - 1 ซม.

หากคุณต้องการเตรียมชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง การทำอาหารไม่ยากไปกว่าสูตรอื่น:

1. สับกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว แอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและแกนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มะเขือเทศที่ล้างแล้ววางในภาชนะแล้วเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้แนะนำให้ทำแผลรูปกากบาทเพื่อให้สามารถลอกผิวหนังออกได้ง่าย แช่ในน้ำเดือดไม่เกิน 2 นาที แล้วลอก "ผิวหนัง" ออก เนื้อที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ในภาชนะทนไฟ มะเขือเทศและผักอื่น ๆ ที่เติมเกลือ พริกหยวก และขิงจะถูกเชื่อมจนนิ่มเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยปิดฝา
4. เพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงจนข้น
5. เครื่องปรุงรสวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำขวดโหลลงและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปวางในที่เย็น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
6. หนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ตามภาพ

Chutney มะเขือเทศกับมะม่วง

ตัวเลือกที่ผิดปกติเนื่องจากส่วนประกอบของอาหารประกอบด้วยครีมเปรี้ยวและ น้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ Chatni อินเดีย:

• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• เนย - 1/2 ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วง - 1/2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1/2 ถ้วย

สูตร Chutney นี้ไม่เหมือนกับตัวเลือกอื่นๆ ด้านบน เก็บได้นานก่อนใช้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากทำความเย็น

1. ผลไม้หั่นเต๋าทอดในภาชนะทนไฟพร้อมเนย
2. มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงแหวนพริกสับ
3. ชงกวนนำไปต้มเย็น
4. เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อและผัก

วิดีโอ: ชัทนีย์มะม่วง แอปเปิ้ล และมะพร้าว โดยเชฟ Ilya Lazerson

ฉันต้องการบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติมาก แต่มาก ซอสที่น่าสนใจ Chutney เป็นที่นิยมอย่างมากในอังกฤษยุควิกตอเรีย มันมาถึงจุดที่ชุดของเครื่องเทศสำหรับซอส - กล่าวคือ Chutney จะถูกขายในร้านค้าและร้านขายยาทุกแห่งของจักรวรรดิ

และแต่ละคน ร้านค้าเธอพยายามปรุงส่วนผสมและค้นหารสชาติของตัวเอง และตำราอาหารทุกเล่มที่ไม่มีชัทนีย์ก็ดูเบาบางและทำไม่เสร็จ แต่ส่วนผสมพื้นฐานนั้นเหมือนกัน - มีพื้นเพมาจากอินเดีย

หากเราพูดถึงซอสในชั้นเรียน อันดับแรกควรให้คำจำกัดความก่อน เป็นเครื่องปรุงรสแบบน้ำสำหรับอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียง ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำกว่าและเน้นรสชาติ

จริงๆแล้วทุกอย่างที่คุณย่าของเราเรียกว่าน้ำเกรวี่ก็คือซอสเช่นกัน เฉพาะในภาษาฝรั่งเศส

ดังนั้นแม่บ้านหลายคนรู้วิธีเตรียมซอสจากแป้งเผาด้วยเนยแล้ว ถ้าพวกเขาเติมยี่หร่าและไวน์ขาวลงไป และพวกเขาเอาครีมหรือน้ำซุปเป็นฐาน พวกเขาก็เป็นแม่ครัวอาวุโส

ถ้าพวกเขาตีเอง แสดงว่าเป็นเชฟอาวุโส หากพวกเขาสามารถตีมายองเนสด้วยส้อมโดยไม่ใช้เครื่องปั่นได้พวกเขาก็เป็นอัจฉริยะที่สูตรนี้จะไร้สาระ แม้ว่าคนอื่นจะทำซ้ำได้ง่าย

ประวัติศาสตร์ในซอส

เป็นการยากที่จะบอกว่าซอสปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึงกรีกโบราณและยุคสำริด

ลูกหลานของการัมยังคงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มันเป็นเอเชีย น้ำปลา(เกาหลี ญี่ปุ่น จีน) และอังกฤษ Worcestershire. พื้นฐานของพวกเขาไม่ใช่ปลาสดที่เรียกว่า "หมัก" เพื่อความไพเราะ

หลายคนขมวดคิ้วในเวลาเดียวกัน และเปล่าประโยชน์ นมเปรี้ยวคือ kefir และ และไวน์ก็คือน้ำองุ่นหมัก

ชาวเหนือหลายคนกินปลาและเนื้อสัตว์ที่ผิวปากเล็กน้อยด้วยความยินดีอย่างยิ่ง คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับยูโคล่าหรือไม่?

ความจริงก็คือในเงื่อนไขเหล่านั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมกรดอะมิโนที่สำคัญบางชนิดไว้ในอาหารด้วยวิธีอื่น - และพวกมันถูกสร้างขึ้นในไขมันที่เน่าเสียของปลาวาฬหรือแมวน้ำ

ดังนั้นอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด - ตัวอย่างเช่นฉันรักจริงๆ วูสเตอร์ซอส.

Garum ในกรุงโรมเป็นที่นิยมมาก - การขาดเกลือและความซ้ำซากจำเจสำหรับรสชาติที่ทันสมัยส่งผลต่ออาหาร อย่างไรก็ตาม การผลิต Garum แน่นอนว่ามีกลิ่นเหม็นมาก มากเสียจนโดยพระราชกฤษฎีกาพิเศษ ห้ามผลิตซอสในเมือง

ดังนั้นโรงงานการัม - พร้อมกับร้านซักรีดและฟูลเลอร์ (พวกเขาใช้ยืนปัสสาวะ) - ถูกเคลื่อนย้ายออกไปนอกเมืองให้ไกลที่สุด นักโบราณคดีพบพวกเขาที่นั่น

ผู้นำในจำนวนโรงงานคือเมือง Lixus ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องสวนในตำนานของ Hesperides และวิสาหกิจดังกล่าวหลายแห่งที่มีถังหมักหินอยู่ไม่ไกลจากปอมเปอีและเฮอร์คิวลาเนียม

ในยุคกลาง ธุรกิจซอสพัฒนาไปได้ดี มีไขมันล้น แต่เหตุผลต่างกัน - ไม่มีตู้เย็น ดังนั้นอาหารจึงเสียและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ฉันต้องทำให้มันเรียบร้อยขึ้นอย่างใด ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องเทศด้วย แต่นั่นคือในยุโรป

ในมาตุภูมิพวกเขาไม่ได้สนใจอะไรมากนักโดยพึ่งพากระเทียมและหัวหอม กลิ่นกระเทียมของรัสเซียที่เป็นไปไม่ได้นั้นถูกบันทึกโดยนักเขียนหลายคนในชีวิตประจำวัน ตั้งแต่พ่อค้าชาวอาหรับไปจนถึง Olearius และ Herberstein ถึงจุดที่สถานทูตต่างประเทศยื่นคำร้องต่อซาร์ - พวกเขาไม่สามารถกินอาหารรัสเซียได้โดยไม่มีนิสัย

ในยุคของวิกผมและเสื้อชั้นในรัดรูป ห้องครัวก็มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เช่นกัน ตอนนั้นเองที่มีการคิดค้นความแตกต่างของรสชาติในรูปแบบของซอสที่เล่น บางครั้งมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งไม่สมจริงที่จะทำซ้ำในยุคของเรา - มันจะเป็นขยะที่ไม่จำเป็นและโง่เขลา เพียงแค่นั้น โรงเรียนภาษาฝรั่งเศสได้รับชื่อเสียงในฐานะอาหารรสเลิศ

แต่ในศตวรรษที่ 19 มีอาณาจักรอื่นเข้ามาในที่เกิดเหตุ - บริเตนใหญ่ ความสัมพันธ์ที่กว้างขวางกับโลกใหม่และออสเตรเลีย จีนและอินเดียทำให้รัฐที่เป็นเกาะนี้เป็นแหล่งรวมยุคสมัย รสนิยม และประเพณีที่น่าทึ่ง

สงครามอาณานิคมที่กว้างขวางทั่วโลกและสวัสดิการที่เพิ่มขึ้นของพลเมืองมีส่วนทำให้ วัฒนธรรมอังกฤษองค์ประกอบของประชาชนทั้งหมด โลก.

หนังสือคหกรรมเขียนขึ้นเป็นที่นิยม สินค้าต่างๆเทคโนโลยีใหม่ถูกคิดค้นขึ้น การปฏิรูปและความก้าวหน้าเกิดขึ้นทุกที่

เป็นเรื่องแปลก แต่อาสาสมัครหลายคนของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียสั่งให้ทำอาหาร (โดยเฉพาะก่อนวันหยุด) ใน ... ร้านขายยา และไม่ได้อยู่ในสรรพคุณทางยาของมัน และด้วยศรัทธาอันบริสุทธิ์ในถ้อยคำที่เขียนไว้

ดังนั้นสูตรแรกที่พิมพ์บนกระดาษจึงได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังและรอบคอบ มันจำเป็นต้องทำซ้ำ ไม่อนุญาตให้ล้อเลียนผลงานชิ้นเอกของ Eliza Acton และ Alexis Sawyer

ดังนั้นบ่อยครั้งที่เภสัชกรยุควิกตอเรียไม่ได้เตรียมเพียงยาเม็ดและยาหยอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห่านอบหรือเครื่องปรุงผสมด้วย - พวกเขามีทักษะในการทำงานและตาชั่งที่แม่นยำ ไม่อนุญาตให้มีความคิดริเริ่มใดๆ แต่มันมีรสชาติเหมือนราชินีและลอร์ด

เมื่อทุกอย่างเข้ากัน

ตอนนั้นเองที่ซอสชัทนีย์ได้รับความนิยม เจ้าหน้าที่ที่กลับมาจากอินเดียก็หลงรักมัน

ในอินเดีย Chutney ทำจากทุกอย่าง ผักผลไม้อะไรก็ได้ Chutney เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจานหลักและกระตุ้นการย่อยอาหาร - ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมของเครื่องปรุงรสนี้

หลักการง่ายมาก ต้มโจ๊กใส่เครื่องปรุงและผสมให้เข้ากัน มีสูตรดั้งเดิม แต่ชาววิกตอเรียเรียนรู้ที่จะใช้แม้แต่กีวีและกล้วย

ดังนั้นอย่าตื่นตระหนกหากคุณพบคำอธิบายของซอส Chutney ที่มีส่วนผสมที่ไม่เข้ากัน - สำหรับซอสนี้ การผสมผสานดังกล่าวเป็นเรื่องปกติ , แอปเปิ้ล, รูบาร์บ - ทุกอย่างดี

สูตร Chutney พลัม

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับลูกพลัม Chutney ที่ยืมมาจากหนังสือจากสงครามไครเมีย นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบที่ฉันโปรดปรานของซอสนี้ นอกจากนี้ยังค่อนข้างง่ายในแง่ของเทคโนโลยี แม้ว่าส่วนประกอบที่มีอยู่มากมายจะน่ากลัวในบางครั้ง จริงๆ แล้วสูตรอาหารไม่จำเป็นต้องทำตามก็ได้ นี่คือหลักการสำคัญ

ต้องการลูกพลัมหลุม ประมาณหนึ่งกิโล คุณสามารถสุกและเหี่ยวย่นได้ - พวกเขายังคงปรุงเป็นโจ๊ก

โรยลูกพลัมด้วยน้ำตาล ครึ่งถึงสามในสี่ของแก้ว คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล

สองสามฝัก พริกขี้หนู. ชิลีหรือคาเยนน์ และน้ำส้มสายชูอ่อนหนึ่งแก้ว

เราส่งสับละเอียดในอ่างเดียวกัน ฉันมักจะใช้หลอดไฟขนาดกลางห้าหลอด เรื่องของรสชาติ คุณสามารถโน้มตัวไปในทิศทางใดก็ได้

ชัทนี่- นี่คือซอสอินเดียแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อตัดรสชาติของอาหารจานหลัก โดยปกติแล้ว Chutneys จะทำมาจากผลไม้ น้อยกว่า - จากผัก เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป สูตรชัทนีย์เสนอประเทศของโซเวียต

Chutney เสิร์ฟพร้อมจานในปริมาณเล็กน้อย ซอสนี้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ. Chutneys มักจะมีความสุข รสหวานแต่ก็เฉียบคมเช่นกัน Chutneys ถูกต้ม - จากนั้นส่วนผสมของซอสจะถูกต้มเป็นเวลานานเพื่อให้เดือดเต็มที่และซอสจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และสำหรับการทำชัทนีย์ดิบ ส่วนผสมที่ผสมแล้วจะถูกบดให้เป็นเนื้อเนียน

MANGO Chutney

ผลไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย Chutney มะม่วงมักจะเสิร์ฟกับเนื้อและ จานปลา. เพื่อเตรียมซอสที่เราต้องการ:

• 1 มะม่วง
• 1 ช้อนชา เนย
• 1 กานพลูกระเทียม
• พริกแดง 1 เม็ด
• แอปเปิ้ลหรือสีขาว น้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช
• แกง
• น้ำตาล

ผ่าออกเป็นสองซีกแล้วหันไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อแยกออกจากกัน นำหินออก ตัดเนื้อออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดก้อนมะม่วงในเนยสักครู่

ตัดพริกเป็นวง ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม แล้วใส่พริกไทยและกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับมะม่วง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็น แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากใส่น้ำตาล เกลือ ผงกะหรี่ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เพิ่มรสชาติ

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

คุณยังสามารถทำชัทนีย์จากผลไม้ที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นในละติจูดของเรา เช่น แอปเปิ้ล ซึ่งไม่มีปัญหาในการซื้อในช่วงเวลาใดของปี เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 1.5 กก. หัวหอม 0.5 กก
• ลูกเกดไร้เมล็ด 400 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 375 มล
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ดบด
• 1 ช้อนชา ผสมเครื่องเทศบด
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 0.5 ช้อนชา พริกป่น

แอปเปิ้ลของฉันและนำกล่องเมล็ดออก หัวหอมทำความสะอาด. ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่ น้ำตาลทรายดัน. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป กระทะขนาดใหญ่, ตั้งไฟกลางแล้วนำไปต้ม. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที อย่าลืมคนจนกว่าซอสจะข้น

โหลฝาเกลียว ล้างแล้ว น้ำร้อนเติมซอสลงไปจนสุด ปิดให้สนิท วางคว่ำทิ้งไว้ประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเหยือกและรอให้ชัทนีย์เย็นลง

ชัทนีย์มะเขือเทศ

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า Chutney สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้ แต่ยังทำจากผักด้วย คุณสามารถใช้มะเขือเทศเพื่อทำซอสนี้ได้ เราจะต้องใช้เวลา:

• 2 ช้อนโต๊ะ. มะเขือเทศสับ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำ
• 1.5 เซนต์ ล. เนยใส (เนยใสใส)
• 1 พริกเขียว
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

สับพริกให้ละเอียด ละลายเนยใสแล้วเจียวพริกและเมล็ดยี่หร่าในนั้น เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาจนกว่าซอสจะข้นและได้เนื้อครีมที่นุ่มนวล ถ้าคุณชอบรสหวานของซอส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น - ประมาณสามในสี่ของถ้วย

ชัทนีย์กล้วย

เนื้อกล้วยที่ละเอียดอ่อนทำให้ผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับทำชัทนีย์ โดยหลักการแล้วสูตรสำหรับซอสกล้วยแตกต่างจากสูตรสำหรับ Chutney มะเขือเทศเล็กน้อย เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 1 เซนต์ กล้วยสับละเอียด
• 6 ศิลปะ ล. น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใส (เนยใสใส)
• 1 พริกเขียว
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

ละลายเนยใสในกระทะ สับพริกให้ละเอียดแล้วผัดพร้อมกับเมล็ดยี่หร่า ผสมกล้วยสับละเอียด น้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศทอด ปรุงจนซอสข้นและเป็นครีม

อร่อย!

หากคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร เราจะเปิดเผย 10 สูตรอาหารให้คุณ

อินเดียที่ลึกลับและโบราณมักดึงดูดความสนใจของผู้คนด้วยความแปลกใหม่ วัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม อาหารของประเทศนี้เต็มไปด้วยสีสันและประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ เป็นเรื่องน่าทึ่งที่ประเทศดังกล่าวสามารถรักษามรดกทางวัฒนธรรมอันยิ่งใหญ่และน่าประทับใจไว้ได้เกือบทั้งหมดในรูปแบบเดิม และไม่ใช้จ่ายสุรุ่ยสุร่ายเพื่อเอาใจชาวอาณานิคมยุโรป อินเดียดั้งเดิมที่ลึกลับไม่รีบร้อนที่จะเปิดเผยความลับ อย่างไรก็ตาม ในชีวิตสมัยใหม่ของประเทศต่างๆ จำนวนมาก ขนบธรรมเนียมและประเพณีของอินเดียจำนวนมากค่อยๆ หยั่งรากลง จัดการให้เข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในลักษณะที่ดูเหมือนไม่แปลกใหม่อีกต่อไป แต่กลายเป็นเรื่องธรรมดาและคุ้นเคย

อาหารและซอสของอาหารอินเดียมีความมั่นใจมากขึ้นในเมนูของชาวยุโรป กระตุ้นความอยากอาหารระหว่างมื้ออาหาร กระตุ้นการทำงาน ระบบทางเดินอาหารเครื่องเทศ Chutney - กำหนดรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้คุณดำดิ่งสู่บรรยากาศของอินเดียที่มีมนต์ขลังด้วยแบบดั้งเดิมและ สูตรอร่อย. รสชาติของมันมักจะหวานเพราะซอสเหล่านี้เตรียมจากผักและผลไม้ ในขณะที่รับประทานอาหารเครื่องปรุงรสเพียงไม่กี่ช้อนก็เพียงพอแล้วสำหรับรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟให้อิ่มตัวและดั้งเดิมมากขึ้น ตามกฎแล้วซอส Chutney จะวางเป็นรูปดอกกุหลาบเล็ก ๆ เพื่อให้ผู้รับประทานสามารถวางบนจานด้วยช้อนขนาดเล็ก ปริมาณที่เหมาะสมเครื่องปรุงรสแบบอินเดียและลิ้มรสรสชาติดั้งเดิมที่ผิดปกติของจานปรุงรสเป็นเวลานานและพร้อมการจัดเตรียม

การเตรียม Chutney เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลาและใช้เวลานาน เนื่องจากต้องต้มส่วนประกอบต่างๆ จนกว่าจะเดือดทั้งหมด ซอสอินเดียเหล่านี้สามารถทำจาก วัตถุดิบบดเป็นก้อน ตามเนื้อผ้า Chutney แสนอร่อยจะจับคู่กับเนื้อสัตว์และข้าว แต่ในอาหารสมัยใหม่ เครื่องปรุงรสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ จานที่แตกต่างกันตามความชอบของนักชิม

มีเคล็ดลับและคำแนะนำมากมายในการทำชัทนีย์ที่บ้าน การเตรียมเครื่องปรุงรส Chutney สามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

ผักและผลไม้สับละเอียด

มวลดังกล่าวส่วนใหญ่ถูกต้มด้วยไฟเล็ก ๆ จนกลายเป็นสารสีน้ำตาลทองครีม

โดยปกติแล้ว Chutney ที่ทำเสร็จร้อนจะวางในแก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

มีความเชื่อกันว่าควรผสม Chutney เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน จากนั้นส่วนประกอบของ Chutney จะอิ่มตัวไปตามรสนิยมของแต่ละคน อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องปรุงรสทันทีหลังจากปรุงอาหารหลังจากเย็นลง

บนอินเทอร์เน็ตการค้นหาสูตร Chutney นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำในการเตรียม การเลือกที่แนะนำ สูตรง่ายๆเครื่องปรุงรสแบบอินเดียนี้จะมีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับที่ต้องการปรนเปรอครอบครัวและแขกด้วยการผสมผสานรสชาติที่แปลกใหม่

สูตรแครอท Chutney

ที่จำเป็น:

แครอท - 0.5 กก.

กระเทียม - 2 อย่าง;

ขิง - 10 กรัม;

เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 60 กรัม;

น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าอินเดีย - 1 ชั่วโมง

พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

ผงพริกแดงป่น - 1 ช้อนชา

เนยใส (เนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ;

ถูแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าจนแตก บดขิง กระเทียม พริกไทยดำ ใส่ลงไปด้วย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารจนแครอทนิ่ม เราเย็น เก็บแครอท Chutney ไว้ในตู้เย็น

Chutney - สูตรมะยม

ที่จำเป็น:

Gooseberries (ใหญ่, เปรี้ยว, เขียว) - 1.5 กก.

หัวหอม - 0.5 กก.

น้ำตาล - 0.5 กก.

ขิง - 50 กรัม;

สีแดง พริกขี้หนู- 1/4 ช้อนชา;

กระเทียม - 1 หัว;

น้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต เราล้างมะยมตัดหนวดและหางออก ปรุงหัวหอมและมะยมโดยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณจะได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้ง

Chutney: มะเขือเทศกับผักชี

ที่จำเป็น:

มะเขือเทศลูกเล็ก - 6-7 ชิ้น;

ใบสดผักชี - 2 ช่อ;

พริกเขียว - 6 ชิ้น;

บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นก้อนคล้ายแป้ง (โดยเฉพาะในเครื่องเตรียมอาหาร) Chutney นี้เสิร์ฟแบบดิบโดยไม่ต้องปรุง

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

แอปเปิ้ล - 2 กก.

น้ำ - 0.5 ถ้วย;

พริกไทยป่นแดง - 2 ช้อนชา

ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;

กานพลู - 1/4 ช้อนชา;

ขมิ้น - 1 ช้อนชา;

ขิง - 1 ช้อนชา

อบเชย - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 6 แก้ว

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาแกนออก เติมน้ำ ปรุงจนนิ่ม ละลายเนยใสในกระทะ เราผัดเครื่องเทศและเพิ่มแอปเปิ้ล ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย เพิ่มน้ำตาล ส่วนผสมควรกลายเป็นแยม เสิร์ฟ Chutney แช่เย็น

ชัทนีย์แอปริคอท

ที่จำเป็น:

แอปริคอตแห้ง - 1 ถ้วย;

น้ำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;

เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

แช่แอปริคอตเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม. คั่วเมล็ดยี่หร่าและพริก ผสมกับแอปริคอตใส่น้ำตาล ปรุงอาหารจนซีดขาว

พลัม Chutney

ที่จำเป็น:

ลูกพลัม - 250 กรัม

ลูกเกด - 250 กรัม

หอมแดง - 300 กรัม

หัวหอม - 30 กรัม

พริกหวาน - 3 ชิ้น;

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอม, หอมแดง, พริกหยวก. ต้มด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูและลูกเกดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เรานำเมล็ดออกจากลูกพลัมผ่าครึ่งใส่เป็นกลุ่มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ชัทนีย์กล้วย

ที่จำเป็น:

เนยใส (เนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ

พริกเขียวสับ - 1 ชิ้น;

เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา

กล้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 1 ถ้วย;

น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายเนยใสในกระทะ เจียวพริกและยี่หร่า ผสมกับกล้วย น้ำเปล่า เติมน้ำตาล ต้มจนข้นและเป็นครีม

ชัทนีย์หัวหอม

ที่จำเป็น:

หอมแดง - 8 ชิ้น;

พริกแดง - 2 ช้อนชา

ยี่หร่าอินเดีย เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 4 ลูก;

น้ำผลไม้จากมะนาว 4 ลูก

หอมแดงสับใส่ลงไป เครื่องแก้ว. ใส่พริกไทย ยี่หร่า เกลือ เรายืนยันประมาณ 5-10 นาที เราผสม ขอแนะนำให้บดเล็กน้อย เทส่วนผสมของน้ำมะนาวความสนุก เรายืนยัน 24 ชั่วโมง

ชัทนีย์อะโวคาโด

ที่จำเป็น:

อะโวคาโด - 1 ชิ้น;

เกลือ - 1/2 ช้อนชา;

Asafoetida - 1 หยิก;

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

ตัดอะโวคาโดเอาหลุมออก แยกเนื้อออกจากเปลือก เรานวดเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตีเป็นครีม

โคโคนัท Chutney

ที่จำเป็น:

เนื้อมะพร้าวสดขูดละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงบด - 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

หั่นแล้ว พริกเขียว- 2 ชิ้น;

ผักชีสับ - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงจนข้น

สูตรที่มี Chutney รูปถ่าย- จะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ประหลาดใจและประทับใจกับพวกเขา การทำอาหารง่ายๆและเป็นต้นฉบับ รสชาติที่ผิดปกติซอสที่ได้รับ หลังจากเตรียมเครื่องปรุงรสนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและได้ลิ้มรสรสเปรี้ยวหวานเค็มที่ผิดปกติสูดดมกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของอินเดียโบราณก็คุ้มค่าที่จะทดลอง อาหารจานต่างๆซึ่งจะนำไปใช้ เนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา, ชีส, แซนวิชต่างๆ - ระบุรายการอาหารที่เสิร์ฟพร้อม เครื่องเทศอินเดีย, สามารถยาว.

นักชิมแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าชัตนีย์ชนิดใดดีที่สุดที่จะกินสิ่งนี้หรืออาหารนั้น ไม่ว่าในกรณีใด สูตรอาหารทั้ง 10 สูตรข้างต้นไม่ได้หมายถึงรายการเครื่องปรุงรสเหล่านี้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์ หากคุณตั้งเป้าหมายไว้ คุณสามารถทดลองทำชัทนีย์สูตรใหม่ได้เกือบทุกวันตลอดทั้งเดือน ปรุงด้วยส่วนผสมใหม่ๆ และด้วยวิธีต่างๆ

ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทำ Chutney ที่บ้านแล้วคุณจะหลงรักในรสชาติและกลิ่นอันน่าหลงใหลของมัน! เครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถชุบชีวิตได้เสมอ ตารางเทศกาลทำให้แขกประหลาดใจและกระจายความเสี่ยง อาหารที่คุ้นเคยอาหารธรรมดา แขกทุกคนจะประทับใจกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลและแปลกตา คุณภาพรสชาติอาหารอินเดียของคุณกับซอสชัทนีย์

ชัทนี่จะเผ็ดหรือเปรี้ยว ปรุงรสหวานซึ่งหมายถึง อาหารอินเดีย. เครื่องปรุงรสหรือซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ Chutney นั้นเผ็ดจนคุณทานแทบไม่ได้และหวานจนวางไม่ลง งานหลักคือการรักษาสมดุลของรสชาติของอาหาร

มีอยู่ จำนวนมากประเภทของชัทนีย์ Chutney ต้มมักทำจากผัก ใช้เวลานานในการปรุงอาหารเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดของ Chutney ต้องต้มจนเกือบนิ่ม

ทุกคนรู้จักกันอยู่แล้วและอาจจะเป็นแบบโฮมเมดนี่คืออันนี้ สูตร Chutney มะเขือเทศอาจเติมเต็มการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสของคุณสำหรับฤดูหนาว ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชอบ Chutney เป็นพิเศษเพราะมันจะเผ็ดมาก สามารถปรับความเผ็ดได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• โบว์ -3 ชิ้น
• ขิง,
• ไม้อบเชย,
• ลูกเกด - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนูแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 50 มล.

Chutney มะเขือเทศรสเผ็ด - สูตร

สำหรับ Chutney ให้ใช้รสเปรี้ยวและฉ่ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเดือดระหว่างการปรุงอาหาร ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากผิวโรยด้วยน้ำมะนาว ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่แอปเปิ้ลลงในทัพพีลึกแล้วเทน้ำ จากนั้นวางทัพพีลงบนเตา เปิดไฟปานกลาง

สุกและ มะเขือเทศฉ่ำลอกผิวออก คุณสามารถทำได้โดยราดด้วยน้ำเดือด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ซอสอินเดีย Chutney - วิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่จะให้บริการ

ซอสชัทนีย์ของอินเดียช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารหลายชนิดได้อย่างกลมกลืน อาหารตะวันออกและเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคยซึ่งเมื่อคุณได้ลิ้มรสก็ยากที่จะต้านทานความปรารถนาที่จะปรุงซอสนี้ การปรุงอาหารที่บ้าน. สูตรดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของเราด้วยซ้ำ - ซอสนั้นง่ายต่อการเตรียมและมีส่วนประกอบที่หลากหลาย ซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับโอกาสและอารมณ์ได้หากต้องการ ไม่น่าแปลกใจที่ Chutneys กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลก และกำลังแข่งขันอย่างจริงจังกับซอสมะเขือเทศอเมริกันและซอสเปรี้ยวหวานของจีน

ชัทนีย์คืออะไร

ซอส Chutney ที่มีชื่อเสียงเป็นเครื่องปรุงผลไม้หรือผักที่สามารถทำจากผักหรือผลไม้ใดก็ได้ ตามคำบอกเล่าของเชฟชาวอินเดีย Chutney ที่แท้จริงควรมีทั้งเผ็ดและหวาน - เผ็ดจนกินแทบไม่ได้ และหวานจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกจาก Chutney ได้ มีสูตรมากมายสำหรับ Chutney และรสชาติอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ร้อนและเผ็ดไปจนถึงเผ็ดและเผ็ด Chutney แตกต่างจากซอสมะเขือเทศและซอสที่รู้จักกันดีอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังมีความสม่ำเสมอ - ซอสอาจมีผักหรือผลไม้ที่กลมกลืนกับฐานและเครื่องปรุงรส ความหนาแน่นของ Chutney ก็แตกต่างกันเช่นกัน ซอสเหลวก่อน แยมหนา, ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกันหรือกับส่วนประกอบหลัก ชัทนีย์ใดๆ ก็ตามมักมีกรดอยู่บ้าง - อาจเป็นได้ น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูผลไม้ หรือผักหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว จากนั้นรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของชัทนีย์ ชัทนีย์รสเผ็ดเสิร์ฟกับอาหารที่มีรสชาติกลางๆ (ข้าว มันฝรั่ง ฯลฯ) ชัทนีย์รสเปรี้ยวอมหวานมักเสิร์ฟกับเนื้อย่าง ซอสหวานใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเลและปลา Chutneys ทั้งหมดมีรสชาติที่ผิดปกติและไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบระหว่างกันหรือกับซอสอื่น ๆ เพราะถ้าคุณไม่คุ้นเคย ชัทนีย์อินเดียเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารครั้งเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากที่จะทำเช่นนี้

กฎของชัทนีย์

กิน กฎทั่วไปการเตรียม Chutney ที่ใช้ได้กับสูตรที่เลือกและประกอบด้วยหลายจุด:

• หากปรุง Chutney ด้วยไฟ (ด้วยความร้อน) รสชาติของซอสดังกล่าวจะต้องเผ็ดและเผ็ด ซอสสด(ไม่ต้ม)ก็ได้ รสหวานและเผ็ดมากและมีรสเผ็ดเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อน
• ผักหรือผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร
• หากมีการเตรียม Chutney ต้ม ผักหรือผลไม้ชิ้นหนึ่งจะต้มในจานลึกด้วยไฟอ่อนมากจนนิ่ม เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นระยะ (หากระบุไว้ในสูตร) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นเติมน้ำส้มสายชูที่เหลือและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง Chutney จะถูกต้มจนข้น
• หลังจากนำซอสออกจากเตาแล้ว ก็นำไปตีด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน หรือเหลือไว้แต่ผักเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใส่ขวดโหลร้อนๆ ทันที
• Chutney ดิบเตรียมโดยการผสมส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นใส่ผักและผลไม้ลงไป หรือปล่อยให้ซอสมีความสม่ำเสมอ

เพื่อให้รสชาติของชัทนีย์ต้มปรากฏออกมาอย่างเต็มที่ ควรปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและรสชาติทั้งหมด ผัก ผลไม้ และเครื่องปรุงรสจะส่งกลิ่นออกมา และชัทนีย์ก็ออกมาผิดปกติ ร่ำรวยสดใส. แต่ส่วนใหญ่มักจะกินซอสทันทีหลังจากเตรียมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน อย่างไรก็ตาม รสชาตินั้นแตกต่างกันมาก และหากคุณทำชัทนีย์เป็นครั้งแรกและตัดสินใจเสิร์ฟซอสแบบร้อน ให้พักไว้เล็กน้อยเพื่อลองชิมเมื่อเย็นลงแล้ว การตัดสินใจว่าแบบไหนจะง่ายกว่า ซอสที่คุณชอบที่สุด

การผสมผสานของส่วนผสมในชัทนีย์อาจแตกต่างกันมากและไม่ต้องแปลกใจหากมีขิง พริกขี้หนู กระเทียม หัวหอม น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ดในสูตรพร้อมกับลูกพลับ อินทผลัม แครอท พลัม สับปะรด มะเขือเทศ หรือ มะยม นี่คือที่ซึ่งความไม่ธรรมดาของ Chutney และทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอินเดียแสดงออกมา - ในความสามารถในการผสมผสานผลิตภัณฑ์และรสชาติที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้

ในอินเดีย ไม่ใช่งานเลี้ยงเดียว ไม่ใช่วันหยุดหรืองานแต่งงานเพียงครั้งเดียว ไม่มีอาหารประจำวันมื้อเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีชัทนีย์ ปรุงสดใหม่ทุกวัน ซอสดิบ. Chutney ต้ม ซึ่งในอินเดียเป็นธรรมเนียมที่ต้องปรุงด้วยความละเอียดอ่อนทั้งหมด เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด ปรุงสำหรับงานแต่งงาน งานเลี้ยง และวันครบรอบ โดยปกติแล้ว Chutney ในอินเดียจะไม่เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสากลเหมือนซอสมะเขือเทศ แต่ใช้เป็นซอสหลักสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มสีสัน รสชาติ และกลิ่น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารมากมายที่ต้องขอบคุณเชฟชาวอินเดียที่โด่งดังไปไกลกว่าอินเดีย

สูตร Chutney มะเขือเทศ

ดูเหมือนซอสมะเขือเทศ แต่รสชาติดีกว่ามาก มีแอสเทฟิดา (เครื่องปรุงรสกระเทียมที่จะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูกความร้อน) ในรายการส่วนผสม หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุกแปดลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
• พริก 2-3 เม็ด (สับละเอียด)
• 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• แท่งอบเชย (5 ซม.)
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• 1 เซนต์ ช้อนชา รากขิงขูด
• 5 ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หยิกของ astefida
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวออก หั่นเนื้อและเทลงในน้ำ อุ่นในกระทะ เนยละลายโยนเมล็ดมัสตาร์ดลงไป อย่าลืมปิดฝาและทันทีที่เมล็ดหยุดแตก ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือ (ยกเว้นแอสเทฟิดา) แล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศ, เกลือ, แอสเฟด้า, ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา คนซอสบ่อยขึ้นเมื่อข้นขึ้นจนของเหลวระเหยเกือบหมด คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล เพิ่มความร้อน และคนซอสอย่างแรงอีกห้านาที จากนั้นนำกานพลู ผักชีฝรั่ง อบเชย ซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรข้นมากเช่นเดียวกับแบบข้น ซอสมะเขือเทศ. พอดี ชัทนีย์มะเขือเทศไปจนถึงอาหารและของว่างแทบทุกมื้อ

หากคุณไม่คุ้นเคย เครื่องเทศร้อนจากนั้น จำกัด ซอสหนึ่งช้อนเต็มหรือเพิ่ม พริกไทยน้อยลง. แต่จะดีกว่าถ้าใส่พริกลงไป เพียงพอ– ชัทนีย์ควรร้อนจัด