Evde kış için Gürcü tkemali sosu: en iyi tarifler. Kiraz erik, karaçalı, bektaşi üzümü, kuş üzümü, elma, salça, kiraz, kayısıdan kışa klasik tkemali sosu nasıl hazırlanır? Kiraz erik tkemali - lezzetli g tarifleri

Vişneli erik tkemali sosu - kış tarifi:

Ve işte ana "kahramanımız" - küçük bir sarı-kırmızı kiraz eriği. Bahçıvanlar bazen "tipik" veya "yabani" kiraz eriği olarak adlandırırlar, çünkü yemek pişirmek için tatlı yemekleri nadiren kullanılır - çok küçüktür ve kemiği bu şekilde ayırmak mümkün değildir. Tabii ki, Kafkasya'da bu sos için aynı adı taşıyan özel bir erik yetişiyor, ancak enlemlerimizde bulunmuyor, bu yüzden başarılı bir şekilde daha uygun fiyatlı bir çeşitle değiştiriyoruz. Kiraz eriğini ayıklıyoruz, akan su altında yıkıyoruz, gerekirse yaprakları, sapları ve diğer kalıntıları gideriyoruz. Vişne eriğini, altına biraz su döktüğümüz bir tencereye koyuyoruz (yarım bardaktan fazla değil).


Sobayı kapağın altına minimum ateşe koyduk. Tencerenizin dibindeki su kaynar, sıcak kaynar su ve buhardan meyveler ısınmaya başlar, ince narin kabuğu patlar, posa kaynar ve meyve suyu öne çıkar. İhtiyacımız olan budur!


Kiraz eriğinin üzerindeki kabukların hemen hemen meyvelerin kendilerinden ayrıldığını ve posanın duygusal bir karışıma dönüştüğünü gördüğünüzde, kiraz erikindeki sıcak kütleyi bir kevgir içine atabilir ve deliklerden silebilirsiniz. Sosumuza güzel bir yakut rengi veren kemikleri ve derileri bir kevgir içinde bırakıyoruz. Sarı kiraz eriği kullanırsanız, hardal veya kahverengi sos elde edersiniz.


Kiraz eriği miktarımızdan, posalı oldukça fazla meyve suyu çıktı - şimdi ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Vişne eriğinin tkemali sosu yapmak için pişme süresi, eriğin ne kadar sulu olduğuna ve sosun istenilen yoğunluğuna bağlıdır. Tencereyi kiraz eriği ile bırakmayın, özellikle kaynamanın son aşamalarında, olağan "gurgling" bir "chugging" aşamasına dönüştüğünde, her zaman karıştırın.


Kütleyi tam olarak hacmin yarısı kadar veya istenirse daha da fazla kaynatıyoruz. Sosun ideal kıvamı “kalın ekşi krema” gibidir.


Kaynatma işlemini durdurmadan vişneli erik tkemali sosunu tatlandırmaya başlıyoruz. Tuz, şeker ve acı/acı kırmızı biberi ekleyin. Erik daha tatlı veya ekşi olabileceğinden şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tüm kristal malzemeleri çözüyoruz, karıştırıyoruz.


Defne yaprağı, kişniş, kimyonu bir kahve değirmeni içinde toz haline getirin ve aromatik seti sosun içine dökün, karıştırın, 5 dakika pişirin.


Son aşamada sosun içine diş sarımsakları sıkın, 5 dakika daha pişirin.


Kiraz eriği tkemali sosu kışa hazırladığımız için sterilize edilmiş küçük kavanozlar hazırlayacağız ve sıcak tkemali porsiyonlar halinde yayın, kapatın. Herhangi bir sirke eklemeye gerek yoktur, erik kendi kendine korunmasına yardımcı olacak kadar doğal asit içerir.


Evdeki kiraz erik tkemali sosumuz kışa hazır!


Ve kışın, tkemali için en uygun taze otlar olarak taze kişniş doğramanız veya maydanozlu dereotu ile karıştırmanız yeterlidir. erik kütüğü ve şimdiki harika sos masanın üstünde.


Kiraz eriği tkemali, hiçbir Gürcü ailesinin onsuz yapamayacağı, olgunlaşmamış ekşi meyvelerin ilk hasadının gelişiyle sosu hazırlayan bir reçetedir. Belirli bir teknolojinin uygulanmasının sonucu olacaktır. lezzetli ek et, balık, kharcho çorbası için bir bileşen ve diğer Kafkas yemeklerine.

Kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir?

Kiraz eriği tkemali sosunu evde hazırlayabilirsiniz. mevcut tarifler kanıtlanmış bileşen oranları ile ve seçilen her bir teknolojiye eşlik eden ana temel noktalara hakim olarak.

  1. Sosu yapmak için vişne eriği ideal olarak biraz olgunlaşmamış, hatta yeşil olmalı ve tadı her zaman ekşi olmalıdır.
  2. Başlangıçta, yıkanmış meyveler yumuşayana kadar kaynatılır ve meyve kütlesi soğutulduktan sonra elle seçilen çukurlar kolayca ayrılır ve hamur bir elek ile öğütülür veya bir karıştırıcıda ezilir.
  3. Ortaya çıkan püre baharatlanır ve 5 ila 20 dakika kaynatılır.
  4. Kiraz eriği tkemali için baharatlar zevkinize göre seçilebilir, ancak Gürcü sosu hayal etmenin zor olduğu vazgeçilmez bir set sarımsak, ombalo pennyroyal, bir dizi kişniş, dereotu ve maydanoz, biber ve utskho-suneli karışımıdır.
  5. geri çekilmek klasik teknoloji, ombalo'yu kekik veya limon balsamı ile birlikte klasik nane ile değiştirebilirsiniz.
  6. Düzenlenen kış için hasat için acı sos steril kavanozlarda, üstüne 1-2 yemek kaşığı dökün sebze yağı, mantar.

Kırmızı kiraz erik tkemali - Gürcü tarifi


Aşağıda sunulan kırmızı vişneli erik tkemali tarifi, uzun zamandır kendisini en iyi taraftan kurmuştur ve birçok Gürcü ailesinde büyük saygı görmektedir. hakkında uzak bir fikri olan tüketiciler kafkas mutfağı, klasik tat sos aşırı ekşi görünebilir. Daha sonra tadı şeker ilave edilerek durum düzeltilebilir.

İçindekiler:

  • kırmızı kiraz eriği - 1,5 kg;
  • dereotu, maydanoz, kişniş, nane - her biri 0,5 demet;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • acı biber- 0,5 bölme;
  • tuz ve şeker - tatmak.

Yemek pişirme

  1. Kiraz eriği yumuşayana kadar kaynatılır, çekirdekleri çıkarılır ve ezilir.
  2. Biber, sarımsak ve otları bir karıştırıcıda öğütün, püreye ekleyin.
  3. Kiraz eriği ile baharatlayın, 5 dakika kaynatın.

Sarı kiraz erik tkemali - klasik bir tarif


Vişne eriği tkemali sarı meyvelerden yapılabilen bir reçetedir, hiç de az başarılı değildir. Sonuç, farklı renkte bir sos olacak, ancak daha az lezzetli ve kokulu olmayacak. Baharat ve baharatların geleneksel Gürcü karışımları bu durumöğütülmüş kişniş bezelye ve İmereti safranının yerini alacak ve sıradan nane bataklık ombalonun yerini alacak.

İçindekiler:

  • sarı kiraz eriği - 1 kg;
  • dereotu, kişniş, nane - her biri 0,5 demet;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • acı biber - 0,5 bakla;
  • kişniş ve safran - her biri 1 çay kaşığı;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • şeker - 3 çay kaşığı.

Yemek pişirme

  1. Kiraz eriği kaynatılıp çekirdekleri çıkartılır, ezilir.
  2. Sarımsak, biber, otlar ve baharatları bir karıştırıcıda öğütün, meyve püresine ekleyin.
  3. Kaynayan tkemali sarı kiraz erik 10 dakika.

Evde yeşil kiraz eriklerinden Tkemali


Yeşil kiraz erik tkemali - mümkün olduğunca yakın bir tarif klasik varyasyon. Önemli ölçüde olgunlaşmamış meyveler Sarımsak, otlar ve baharatların eklenmesiyle elde edilen hoş bir orta baharatlılık ve şaşırtıcı aroma ile sosun karakteristik zengin ekşi tadını elde etmenin temeli olacaktır.

İçindekiler:

  • yeşil kiraz eriği - 1 kg;
  • kişniş, ombalo nane - her biri 1 demet;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • acı biber - 0,5-1 bakla;
  • ucho-suneli ve şerbetçiotu-suneli - her biri 1 çay kaşığı;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • şeker (isteğe bağlı) - tatmak.

Yemek pişirme

  1. Kiraz eriği yumuşayana kadar kaynatılır, çekirdekleri çıkarılır, posası püre haline getirilir.
  2. Bir karıştırıcıda ezilmiş sarımsak ve otlar eklenir, yeşil kiraz eriklerinden tkemali tuzlanır, baharatlanır.

Kiraz eriği salçalı Tkemali - yemek tarifi


Her bakımdan dengeli, orta derecede baharatlı ve baharatlı. Bu tarif klasikten uzak ve özellikle daha önce aşırı asitten caymış olanları memnun edecek Gürcü lezzetleri. Bileşenlerin belirtilen oranları, kendilerini en iyi taraftan ve zamandan beri kanıtlamıştır. Sovyet dönemi sosun ahenkli son tadıyla keyif yapın.

İçindekiler:

  • kiraz eriği - 2 kg;
  • sarımsak - 2 kafa;
  • acı biber - 1 bakla;
  • salça - 350 gr;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
  • kişniş tohumları - ¼ fincan;
  • şeker - 2/3 bardak.

Yemek pişirme

  1. Kiraz eriğini yumuşayana kadar kaynatın, bir elekle ovalayın.
  2. Makarna, doğranmış biber, sarımsak, kişniş, tuz ve şeker ekleyin.
  3. Sosu 20 dakika kaynatın.

Kiraz eriği ve kayısıdan Tkemali


Vişne eriği tkemali, diğer meyve veya meyvelerin eklenmesiyle de yapılabilen bir tariftir. Bu durumda kayısı, tatlılığı baz ürünün aşırı asitliğini aydınlatacak ek bir bileşen haline gelecektir. Sosun aroması daha rafine ve orijinal hale gelecek ve dokusu istenen yoğunluğu ve doygunluğu kolayca elde edecektir.

İçindekiler:

  • kiraz eriği - 0,5 kg;
  • kayısı - 0,5 kg;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • acı biber - 1 adet;
  • kişniş, nane - her biri 1 demet;
  • tuz, şeker - tatmak;
  • ucho-suneli veya şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Yemek pişirme

  1. Kayısı ve vişne eriği ayrı ayrı kaynatılır, süzgeçten geçirilir.
  2. İki çeşit püreyi birleştirin, doğranmış biber, sarımsak ve otlar ekleyin.
  3. Tkemali, kiraz eriği ve kayısı ile tatlandırılır, 10 dakika kaynatılır.

Domates ve elma ile kiraz erik tkemali


En sevdiğiniz sosu tatlandırmanın bir başka harika yolu da bir porsiyon sos eklemektir. taze domates ve ek bir lezzet getirecek elmalar. Domates ve önceden soyulmuş elma meyveleri, bir kıyma makinesinden geçirilerek veya sabit bir karıştırıcının bir kasesinde öğütülerek doğranmalıdır.

İçindekiler:

  • kiraz eriği - 1 kg;
  • domates - 250 gr;
  • elmalar - 250 gr;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • acı biber - 1 bakla;
  • nane ve dereotu - her biri 0,5 demet;
  • kişniş - 1 çay kaşığı;
  • tuz, şeker - tatmak;
  • ucho-suneli - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

  1. Kiraz eriği yumuşayana kadar kaynatılır, suyu boşaltılır, posası bir elek ile ovulur.
  2. Elmaları ve domatesleri doğrayın, 30 dakika kaynatın.
  3. Kalan sebzeleri ve otları doğrayın, ekleyin. erik püresi Domates ve elma ile harmanlanmış, kiraz erik tkemali sosu ile tatlandırıp 10 dakika kaynatın.

Domatesli kiraz erik tkemali - yemek tarifi


Kiraz eriğinden kış için elmaların katılımı olmadan sadece domateslerle mümkündür. özel tat Bu durumda, öğütülmesi ve diğer katkı maddeleri ile birlikte baz püresine karıştırılması gereken bir demet mor fesleğen verecektir. Bal ve sirke ilave edilerek istenilen tat dengesi sağlanabilir.

İçindekiler:

  • kiraz eriği - 2 kg;
  • domates - 500 gr;
  • sarımsak - 1.5 kafa;
  • acı biber - 1 bakla;
  • nane, maydanoz ve dereotu - her biri 0,5 demet;
  • fesleğen - 1 demet;
  • kişniş - 1 çay kaşığı;
  • bal ve elma sirkesi- 1 yemek kaşığı. kaşık veya tatmak;
  • tuz - tatmak;
  • şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Yemek pişirme

  1. Kiraz erik püresi, meyvelerin kaynatılıp süzgeçten geçirilmesiyle hazırlanır.
  2. Domates, sarımsak, biber ve yeşillikler ezilir, patates püresine eklenir, baharatlanır, 10 dakika kaynatılır.

kişniş ile kırmızı kiraz erik tkemali tarifi


- değişkenliği ve çok yönlülüğü nedeniyle birçok ev hanımı tarafından beğenilen bir tarif. Bazıları olsa bile ek bileşen elde değildi, sonuç farklı olacak, ancak daha az çekici olmayacak. Bu durumda, sosun tadı, bileşime yeşillik ve tohum şeklinde eklenen kişniş ile belirlenir.

İçindekiler:

  • kiraz eriği -1 kg;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • acı biber - 1 bakla;
  • kişniş - 1 demet;
  • kişniş (kişniş tohumları) - 1 çay kaşığı;
  • tuz, şeker - tatmak;
  • şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Yemek pişirme

  1. Kiraz eriğini kaynatıp öğütüyorlar.
  2. Sarımsak, biber ve kişniş öğütün, tuz, şeker, suneli şerbetçiotu ve öğütülmüş kişniş ile tatlandırılan kaynayan püreye ekleyin.
  3. Kırmızı kiraz eriklerinden tkemali 10 dakika kaynatın.

Yavaş bir tencerede sarı kiraz erik tkemali


Evde vişne eriğinden tkemali pişirmek bir multicooker kullanılarak yapılabilir. Meyvelerin hazır olduğu anı kaçırmamak önemlidir ve cilt patlar patlamaz, daha fazla işlem için oluklu bir kaşıkla çıkarın. Kural olarak, bunun için "Çorba" modunda beş dakikalık pişirme yeterlidir.

sebzeler

Tanım

Kış için kiraz erik sosu kendin yapmak için yeterince kolay. Aynı zamanda, böyle bir sosun en önemli bileşeni, lezzet zenginliğini garanti eden kiraz eriğidir. Klasik hazırlamak için Gürcü sosu tkemali genellikle sarı kiraz eriği kullanır, ancak tamamen kırmızı ile değiştirebilirsiniz ve sosun kalitesi bundan hiçbir şekilde zarar görmez.

Evde tkemali veya satsebeli sosu hazırlamışsanız, nereye uygulayacağınızı bilmiyorsanız, bu tedavi etle, özellikle domuz eti ve tavukla iyi gider. Bu soslu salatalar çok lezzetlidir ve pizza ve tuzlu hamur işlerine de eklenebilir.

eğer gerçekten seviyorsan baharatlı yemekler, vişne eriği tkemali veya satsebeli sosunu sarımsak ve acı biber miktarını artırarak daha baharatlı yapabilirsiniz. Ancak, yemeğin tadını bozmamak için baharatla aşırıya kaçmamaya çalışın. Sosun hazırlanması için kiraz eriği sadece olgun, bozulmamış ve çürümeyen seçilmelidir, çünkü olgunlaşmamış veya şımarık meyveler tüm çabalarınızı aşabilir ve bitmiş sosun tadını hafifçe bozabilir.

Evde böyle bir yemek pişirmek çok basittir, sadece sabırlı olmanız ve gerekli malzemeler ve ayrıca tarifimizi ile açın adım adım fotoğraflar, kış için lezzetli bir vişne erik sosu hazırlama sürecini açıkça göstereceğiz.

İçindekiler

adımlar

    Lezzetli yemek pişirmek için kullanılacak gerekli miktarda malzemeyi hazırlayın ev yapımı sos kiraz eriğinden. Sarımsak başları yeterince büyük olacak şekilde seçilmelidir, biberler etli olmalı ve vişne eriğinin kendisi olgun ve elastik olmalıdır.

    Sarımsak hariç tüm malzemeler akan suda iyice yıkanmalı ve kiraz erikleri kemiklerinden çıkarılmalı ve kuyrukları da kesilmelidir. Kiraz eriğini ikiye bölün ve blender kabına koyun, ardından püre haline gelene kadar öğütün..

    Elinizde blender yoksa üzerine vişne eriğini çevirerek kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Sonra püreye biraz su ekleyin..

    Doğranmış vişne eriği olan tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Karışımı kaynattıktan sonra kaynatmak yaklaşık yedi dakika sürer, sıvının çoğu buharlaşmaya başlayacak ve karışım farklı bir kıvam alacaktır.

    Ayrıca kiraz eriği pişirilirken diğer ürünleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Biberler yıkanmalı ve tohumlardan arındırılmalı, daha sonra küçük küpler halinde kesilmeli, aynı şey otlar ile yapılmalıdır. Sarımsak bir presten geçirilmeli ve yulaf ezmesi haline getirilmelidir.

    Vişne eriğine tüm baharatları ve dilimlenmiş baharatları tencereye ekleyin, hepsini iyice karıştırın ve karışımı düzenli olarak karıştırarak pişirmeye devam edin.

    Aynı tavada, vişne eriği sosunun daha uzun süre dayanması için sirkenin yanı sıra şeker ve tuz eklemeniz gerekir. Daha sonra tuz içeriğini ayarlamak çok zor olacağından, yemeği fazla tuzlamamaya çalışın..

    Sosu, malzemelerin geri kalanıyla birlikte en az on beş dakika kaynatın, bu arada oldukça kalınlaşacaktır. Tencerenin dibi yanmasın diye sürekli karıştırmayı unutmayın.

    Kış için kiraz erik tkemali sosunu kapatacağınız kavanozlar önceden sterilize edilmeli ve daha sonra içine dökülmelidir. hazır yemek. Kapaklar ayrıca kaynar suda beş dakika kaynatılmalıdır.

    Kapaklı kavanozları yuvarlayın ve gece boyunca demlemek için ılık bir yere koyun, bundan sonra vişne erik sosunu kilere yeniden düzenleyebilir ve kışın açabilirsiniz..

    Afiyet olsun!

Yabani Erik Sosu - kartvizit Gürcistan. Peki ya yabani tkemali erikleri yalnızca Gürcistan'da yetişirse? Kiraz eriği ve diğer mevcut meyvelerden lezzetli sosların nasıl pişirileceğini öğrenmek.

Erik tkemali: kış için klasik bir Gürcü tarifi. Yeşil kiraz eriğinden Tkemali: kış için bir tarif

sos tarifleri yabani erik birçok tkemal var, çünkü her Gürcü ev hanımının birden fazla nesil tarafından kanıtlanmış kendi tarifi var.

Bu bölümde kış için temel bir sos tarifi sunulmaktadır.

İçindekiler:

  • yabani erik tkemali - 1 kg,
  • sarımsak - 50 gr,
  • taze yeşillikler (kişniş - 1/3, ombalo - 1/3, anason - 1/3) - 30-50 gr,
  • kuru kişniş tohumları - kişniş (bezelye) - 1 çay kaşığı,
  • acı kuru biber - 1 bakla,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • su - 1.5 l.

Yemek pişirme:

  1. Erikleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık zaman pişirme - kaynama anından itibaren 15-20 dakika.
  2. Sarımsakları, otları, kuru baharatları, tuzu ayrı ayrı karıştırın.
  3. Berry püresi ve baharatları karıştırın. Gerekirse, biraz meyve suyu ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir.
  4. 5 dk. pişirme bitiminden önce, 1 yemek kaşığı bir tabağa koyun. ben. sos ve soğumaya bırakın. Lezzetini anlamak için soğutulmuş sosu tadın. Gerekirse, ana meyve kütlesine tuz ve baharat ekleyin.

Tarif notları:

  1. Tkemali erikleri olgunlaşmamış (yeşilimsi) veya olgun olabilir.
  2. Ombalo vahşi büyüyen bir kuruştur. Sosda baharat kullanılması fermantasyon sürecini engeller. Normal nane ile değiştirebilirsiniz (dikkatli olun, bu bitkinin herkesin sevmediği oldukça keskin bir tadı vardır). Melisa nane alternatifi olabilir.
  3. Dikkatli olun: konserve için, sıradan tuz(iyotlu değil).
  4. Tarif, zevkinize göre ayarlanabilen temel bir baharat setini gösterir.
  5. Klasik tkemali, belirgin bir şekilde baharatlı sosları ifade eder. Ekşi tat. Sos size fazla ekşi geliyorsa biraz ekleyin. toz şeker. kullanıyorsanız olgun meyveler düşük asitli - sosa biraz elma veya şarap sirkesi ekleyin.
  6. Kalan erik suyu komposto yapmak için kullanılabilir.

Kış için fesleğenli Tkemali: yemek tarifi

Fesleğenli tkemali hazırlamak için kişniş, ombalo, anason (makalenin başındaki temel tarife bakın) fesleğen yeşillikleri (30-50 g) ile değiştirin. Yeşil böğürtlen kullanıyorsanız sosa uygun şekilde ekleyin. yeşil fesleğen. Kırmızı meyveler için kırmızı baharatı seçin. Bu arada, Kafkasya'da kırmızı / mor fesleğeni tercih ediyorlar.



Vişne eriği, temel tarifte erik tkemali yerine oldukça yeteneklidir. Ve yeni bir şey istiyorsanız, ünlü Gürcü sosuna dayalı bu tarifi deneyin.

İçindekiler:

  • kırmızı kiraz eriği - 1 kg,
  • salça - 175 gr,
  • toz şeker - 70 gr,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • sarımsak - 50-70 gr;
  • acı kuru biber - 1 bakla;
  • su - 1.5 l.

Yemek pişirme:

  1. Çilekleri biraz soğumaya bırakın. Erik suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
  2. Berry çukurlarını çıkarın. Berry kütlesini bir elek veya karışımla silin.
  3. Sarımsakları ayrı ayrı tuz ve kişniş ile karıştırın.
  4. Berry püresi, salça, şeker ve sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse, biraz meyve suyu ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir.
  5. Sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.
  6. hazır sos steril şişelere koyun ve yuvarlayın.

Tarif notları:

  1. Yeterli su olmalı: meyveler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır!
  2. Kaynama işlemine bol köpüklenme eşlik eder. Tencereyi gözetimsiz bırakmayın.
  3. Erikler, eti kabuklarından ve çekirdeklerinden kolayca ayrıldığında hazırdır.
  4. Domates salçasını meyve suyuyla değiştirmeyin: sos çok ince olacaktır.
  5. Kişniş, şerbetçiotu-suneli karışımı ile değiştirilebilir.

Salçalı Tkemali: kış için bir tarif

Domates salçalı tkemali tarifi başlığı altında yer almaktadır. Kırmızı kiraz erik tkemali: kış için bir tarif(santimetre. önceki tarif). Kiraz eriği, erik, leş elmaları, bektaşi üzümü ile değiştirilebilir, yeşil Üzümler veya diğer ekşi meyveler.

Kış için sarı kiraz erik tkemali nasıl pişirilir?



İçindekiler:

  • kiraz erik sarısı - 1 kg,
  • toz şeker - 100 gr,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • taze bitkiler(1/3 - maydanoz, 1/3 - dereotu, 1/3 - kişniş) - 50 gr,
  • sarımsak - 20 gr,
  • acı biber (pul) - 2-3 gr,
  • su - 1.5 l.

Yemek pişirme:

  1. Erikleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 5-10 dakika.
  2. Çilekleri biraz soğumaya bırakın. Erik suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
  3. Berry çukurlarını çıkarın. Berry kütlesini bir elek veya karışımla silin.
  4. Berry püresi, şeker, acı biber gevreği ve sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse, biraz meyve suyu ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir.
  5. Sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.
  6. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Tarif notları:

  1. Salantro'yu fesleğen yeşillikleri ile değiştirebilirsiniz.

Kayısı tkemali: kış için bir tarif

Kayısı tkemali, sarı kiraz erik tkemali ile aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır (önceki tarife bakınız). Bir uyarı ile, eğer olgun tatlı meyveler kullanıyorsanız şekere ihtiyacınız olmayabilir.

Bektaşi üzümü tkemali: kış için bir tarif



İçindekiler:

  • bektaşi üzümü - 1 kg,
  • sarımsak - 50-70 gr,
  • taze otlar (1/4 - maydanoz, 1/4 - dereotu, 1/4 - kişniş, 1/4 - fesleğen) - 70 gr,
  • şarap / elma sirkesi - 60 ml,
  • toz şeker - 100 gr,
  • şerbetçiotu-suneli baharatlı karışımı - 20-30 g,
  • öğütülmüş karabiber - tatmak,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • su - 0,5 l.

Yemek pişirme:

  1. Bektaşi üzümlerini at kuyruğu ve saplarından soyun.
  2. Çilekleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 5 dakika.
  3. Sarımsak karanfillerini tuz ve otlar ile ayrı ayrı karıştırın.
  4. Berry püresi, şeker, sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse, biraz meyve suyu ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir.
  5. Sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın ve 10 dakika pişirin. Sirkeyi dökün, iyice karıştırın.
  6. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Tarif notları:

  1. Sos yapmak için meyveler biraz olgunlaşmamış ve sert olmalıdır.

Tkemali: kış için suneli şerbetçiotu ile erik tarifi

Bektaşi üzümü erik ile değiştirilirse (önceki tarife bakın), baharatlı sosşerbetçiotu-suneli ile eriklerden.



İçindekiler:

  • elmalar - 1-1.5 kg,
  • sarımsak - 30 gr,
  • Bulgar biberi - 50 gr,
  • taze yeşil kişniş - 30 gr,
  • taze fesleğen yeşillikleri - 30 gr,
  • toz şeker - 50-70 gr,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • su - 0,5 l.

Yemek pişirme:

  1. Elmaları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun. Elmaların üzerine soyulmuş biberleri ekleyin. Tencereyi suyla doldurun. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 5-10 dakika.
  2. Elmaları biraz soğumaya bırakın. Kaynatmayı ayrı bir kaba boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
  3. Kütleyi bir elek ile silin.
  4. Sarımsak karanfillerini tuz ve otlar ile ayrı ayrı karıştırın.
  5. Püre, şeker, sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse, biraz kaynatma ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir.
  6. Sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
  7. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Tarif notları:

  1. Elmalar beyaz çukurlarla olgunlaşmamış olmalıdır. Mükemmel seçenek- sözde çöpçü elmalar.
  2. Toplamda 0,6 litre elma püresi almalısınız.
  3. Elmalar, etler deriden kolayca ayrıldığında hazırdır.



İçindekiler:

  • karaçalı meyveleri - 1 kg,
  • sarımsak - 50 gr,
  • taze yeşil kişniş - 30 gr,
  • taze nane yeşillikleri - 30 gr,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • acı biber - tatmak,
  • kuru kişniş tohumları - kişniş (bezelye) - 10 gr,
  • su - 0.8-1 l.

Sosu hazırlama adımları, temel tarife benzer (makalenin başına bakın).

Tarif notları:

  1. Meyveler, etler deriden ve çukurlardan kolayca ayrıldığında hazırdır.
  2. Püre yapmaya başlarken, kemikleri çıkarın ve ancak o zaman kütleyi bir elekle silin.
  3. ekleme değil Büyük bir sayı sarımsak ve otları doğrama sürecinde meyve püresi, blenderin çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştırır ve hızlandırır.

Kış için kızılcık tkemali: yemek tarifi

Dogwood tkemali ile aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. karaçalı tkemali. Yukarıdaki tarife bakın.

Frenk üzümü tkemali: kış için bir tarif



İçindekiler:

  • frenk üzümü meyveleri - 2 kg,
  • toz şeker - 180 gr,
  • tuz - 10-14 gr,
  • kurutulmuş dereotu yeşillikleri (ince öğütülmüş) - 10 gr,
  • acı biber (öğütülmüş) - 5-7 gr,
  • kişniş (öğütülmüş) - 7-10 gr,
  • sarımsak - 30 gr,
  • su - 200 ml.

Yemek pişirme:

  1. Çilekleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 10-20 dakika.
  2. Çilekleri biraz soğumaya bırakın. Kaynatmayı ayrı bir kaba boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
  3. Berry kütlesini bir elekle silin.
  4. Sürekli karıştırarak püreyi kaynatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. kalın ekşi krema. Yaklaşık buharlaşma süresi - 45-60 dakika.
  5. Püreye şeker, tuz, baharat ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Karıştırın ve 5-10 dakika kaynatın.
  6. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Tarif notları:

  1. Verim - 0,5 l sos.

Kuru erik Tkemali: kış için yemek tarifi



İncelemenin bu bölümünde kuru erik sosu yapma teknolojisi ile tanışacaksınız. Erik sosu tarifine ihtiyacınız varsa yazının başına gidin ve bir göz atın. temel tarif tkemali.

İçindekiler:

  • çekirdeksiz kuru erik,
  • sarımsak - 30 gr,
  • tuz - 10 gr,
  • şerbetçiotu-suneli baharatlı karışımı - 1 çay kaşığı,
  • su - 500 ml.

Yemek pişirme:

  1. Yıkanmış erikleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 5 dakika.
  2. Çilekleri biraz soğumaya bırakın. Kaynatma - toplam hacmin 3 / 4'ü - ayrı bir kaba boşaltın.
  3. Kuru erik ve kalan suyu karıştırın. Püreyi bir elek ile ovalayın. Kıvam çok kalınsa, biraz daha et suyu ekleyin. Mükemmel Sos yoğunluk kalın ekşi kremaya benzemelidir.
  4. Püreye tuz ekleyin baharat karışımı ve ezilmiş sarımsak. Karıştırın, 5-10 dakika kaynatın.
  5. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Tarif notları:

  1. Kuru erik kurutulmalı, tütsülenmemeli!
  2. Çıkış - 0,5 l.

Yavaş bir tencerede Tkemali: kış için bir tarif

Yavaş bir tencerede, bu incelemede verilen soslardan herhangi birini pişirebilirsiniz. Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

  1. Sos için meyveleri (meyveleri) çok pişiricili bir kaba koyun, suyla doldurun. tuzlama! Kapağı kapat. Söndürme programını kurun. Süre - 30 dakika.
  2. Çilekleri biraz soğumaya bırakın. Kaynatmayı ayrı bir kaba boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
  3. Berry kütlesini bir elekle silin.
  4. Püreyi bir kaseye koyun, baharatları ve baharatları ekleyin (seçilen tarife göre). İyice karıştırın. Püre çok kalınsa, biraz et suyu ekleyin. "Söndürme" modunu ayarlayın. Süre - 40-60 dakika. Sosun ara sıra karıştırılması gerekiyor!
  5. Rejimin bitiminden birkaç dakika önce sosa sirke ekleyin (gerekirse) ve iyice karıştırın.
  6. Programın sonunda sosu steril şişelere koyun ve rulo yapın.

Tarif notları:

  1. “Söndürme” modunda (ikinci aşama) pişirme süresi, meyve püresinin yoğunluğuna bağlıdır.
  2. Sosun yanmasını önlemek için kasenin dibine bir spatula/kaşıkla karıştırın.

Cevizli Tkemali: kış için bir tarif



Pişirme işlemi sırasında yukarıdaki tariflerden herhangi birine 100 gr fındık eklerseniz, fındık notalı tkemali elde edersiniz.

Yeni bir mahsulden ceviz almak daha iyidir. hafif tat hardalsız. Otantik bir tarifte, fındık çekirdekleri öne çıkana kadar biraz tuzla öğütülür. Fıstık ezmesi. Yağ boşaltılır ve ezilmiş fındık kütlesi sarımsakla birlikte sosa eklenir.

Klasik için de bir tarif var ceviz sosu hazırlanması gerektirmeyen ısı tedavisi. Bununla birlikte, sos kış boyunca buzdolabında iyi durur.

İçindekiler:

  • acı biber (taze) - 500 gr,
  • kişniş (bezelye) - 1 yemek kaşığı. ben.,
  • şerbetçiotu-suneli baharatlı karışımı - 2 yemek kaşığı. ben.,
  • yeşillikler (kişniş veya maydanoz) - 400 gr,
  • tarçın (toz) - ½ çay kaşığı,
  • çekirdek ceviz- 100 gram,
  • sarımsak - 70-100 gr,
  • tuz - 200 gr.

Yemek pişirme:

  1. Tohumları biberden çıkarın. Yanıkları önlemek için eldiven giyin.
  2. Kişniş öğütün.
  3. Biber, sarımsak, otlar, fındık dikkatlice karıştırın veya bir kıyma makinesinden (3 kez) geçirin. Baharatlar ve tuzla karıştırın.
  4. Sosu steril, kuru, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba aktarın.

Kiraz tkemali: kış için bir tarif



İçindekiler:

  • kiraz - 1 kg,
  • toz şeker - 200 gr,
  • tuz - 10-14 gr (2 çay kaşığı),
  • sarımsak - 50-70 gr;
  • İtalyan otları veya suneli şerbetçiotu baharatlı karışımı - 3 yemek kaşığı. ben.,
  • acı kuru biber - 1 bakla (isteğe bağlı),
  • şarap veya elma sirkesi - 140 ml.

Yemek pişirme:

  1. Çekirdeksiz çilekleri bir kaseye koyun. Şeker, tuz, baharat karışımı, biber (çekirdeksiz), sarımsak (presten geçirilmiş) ekleyin. Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 10-20 dakika.
  2. Berry kütlesini karıştırın ve ardından bir elekle silin.
  3. Sürekli karıştırarak, püreyi kaynatın ve kalın ekşi krema kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
  4. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Kış için domatesli Tkemali sosu: yemek tarifi



İçindekiler:

  • domates - 1 kg,
  • acı taze biber - 150 gr,
  • erik - 150 gr,
  • sarımsak - 35 gr,
  • tuz - 15 gr,
  • kişniş (bezelye) - ½ yemek kaşığı. ben.,
  • sirke (% 9) - ½ yemek kaşığı. ben.,
  • su - 100 ml.

Yemek pişirme:

  1. Domatesleri kesin, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. tuzlama! Kaynamaya getirin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık pişirme süresi - kaynama anından itibaren 10-20 dakika.
  2. Domatesleri hafifçe soğumaya bırakın ve bir elekle ovalayın.
  3. Çekirdeksiz erik, sarımsak karanfil, çekirdeksiz biber, bir kıyma makinesinden (3 kez) geçirin.
  4. Bağlamak domates püresi bükülmüş baharatlı kütle ile. Tuz, doğranmış kişniş ekleyin. Karışımı düşük ateşte kaynatın.
  5. Kaynayan karışıma sirke dökün, karıştırın, ocaktan alın.
  6. Bitmiş sosu steril şişelere dökün ve yuvarlayın.

Kış için tkemali için en kolay tarif

Kış için en basit tkemali tarifi makalenin sonundaki videoda sunulmaktadır.

Video: Kış için eriklerden Tkemali. Lezzetli et sosu

Eğer hiç denemediysen Gürcü tkemali sosuçok şey kaybettin. Aslında bunu pişir lezzetli sos evde tkemali çok basittir. klasik sos tkemali bir meyve sosudur. taze erik ve çok sayıda otlar ve baharatlar. Gürcistan'ın doğduğu yer olarak kabul edilen tatlı ve ekşi erik tadı, dünya çapında inanılmaz bir popülerliğe sahiptir.

Gürcü tkemali sosu geleneksel olarak eriklerden, özellikle çeşidinden - kiraz eriğinden yapılır. Diğer birçok popüler ve ünlü yemekler, sosun başka birçok tarifi var.

Bugün ayrıca bektaşi üzümü, kivi, kırmızı kuş üzümü, kirazdan tkemali tarifleri de bulabilirsiniz. Gürcü tkemali sosu tatlı ve ekşi tat et, kümes hayvanları, balık yemekleri için mükemmeldir. Tkemali soslu herhangi bir yemek, keskin bir tat kazanacaktır. Kokulu ve inanılmaz baharatlı sos, ekmek gibi sürülebilir ve patates, makarna, tahılların garnitürleriyle yenebilir.

Nasıl ve ne ile kullanılabileceğinden bahsedecek olursak, tkemali'nin mangal marinatlarında da kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Sosun içerdiği asitler sayesinde kebap yumuşak ve sulu olacaktır. Ayrıca, tkemali sosu, yemeğe özel bir baharat, renk ve aroma vermek için kullanıldığı kharcho çorbası tariflerinde sıklıkla bulunur.

Ana bileşene ek olarak zengin tat sos, içinde baharatlar, sarımsak, taze otlar ve acı biberlerin bulunmasıyla verilir. Biber ve sarımsak sayesinde sos orta derecede baharatlıdır. Pekala, taze otlar ve baharatlar, bir buket eşsiz aroma ile püskürtüyor.

Şerbetçiotu-suneli denilen bir baharat olmadan Gürcü mutfağını hayal etmek zor. Suneli şerbetçiotu, çemen otu, dereotu tohumları, kişniş, tkemali sosunun hazırlanmasında kullanılan başlıca baharatlardır. Taze otlardan maydanoz veya kişniş, bataklık nane, daha az sıklıkla dereotu ve fesleğen sosu eklenir.

Yukarıda da söylediğim gibi klasik Gürcü eriği tkemali sosu hazırlanıyor. Vişne eriği bir tür erik olarak kabul edildiğinden, herhangi bir vişne eriği sosuna da atfedilebilir. klasik tarif sosu, hazırlanmasının tüm inceliklerine uyulması şartıyla.

Kırmızı vişne erik sarı vişne erikinden daha tatlı olduğu için sosu daha tatlıdır. Kırmızı vişne erik sosuna ilave lezzet için az miktarda eklemenizi öneririm. dolmalık biber ve bir bazilika.

Sırasıyla, sarı kiraz erik tkemali daha ekşi çıkıyor, ancak daha az kokulu ve baharatlı değil. Tariflere geçmeden önce şunu belirtmek isterim ki sarı vişne eriği sosu için artık çok ekşi olmayacağı için daha olgun bir vişne eriği seçin. Vişne erik kemiği kolayca ayrılırsa hem sos hem de konserve olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

  • Sarı kiraz eriği - 1,5 kg.,
  • Acı biber - 1 adet,
  • Sarımsak - 3 kafa,
  • Küçük bir demet maydanoz
  • kişniş - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
  • Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
  • Çemen otu - 1 çay kaşığı,
  • Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız),
  • şeker - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar

Kış için sarı kiraz erik tkemali - yemek tarifi

Tamamen olgun sarı kiraz erik ayırın. Akan suyun altında yıkayın.

Çilekleri bir kaseye koyun. onları doldur sıcak su tamamen suda olmaları için. Tencereyi yavaş ateşe koyun.

Kiraz eriği kaynattıktan sonra en fazla 10 dakika pişirin.

Kiraz eriğini bir elek ile silin.

Kemikleri seçin.

Kiraz eriği hamurunu bir tencereye koyun.

Acı biber ve maydanozu yıkayın. Sarımsağın kabuğunu soyun. Biberin sapını kesin ve tohumları çıkarın.

Hazırlanan biber, maydanoz ve karanfilleri kıyma makinesi veya blender ile öğütün.

Kiraz eriği püresine ekleyin.

Ayrı bir kapta kişniş, çemen otu ve dereotu tohumlarını bir havaneli ile karıştırın ve ezin.

Kiraz eriği kaynayıp 20 dakika kaynattıktan sonra baharatları sosun içine dökün.

Tkemali'yi tuz ve şekerle tatlandırın. Kiraz eriği zaten ekşi olduğu için sosa sirke eklemiyoruz.

Tuz, şeker ve baharatlar eklendikten sonra sos 10-15 dakika daha kaynatılmalıdır. Hazır kış için sarı kiraz eriğinden tkemali sosu Steril kavanozlara yerleştirin ve hazırlanmış sterilize kapaklarla kapatın.

Kış için sarı kiraz eriklerinden Tkemali. Bir fotoğraf

Sırada, nane ile kış için kırmızı kiraz erik tkemali sosu için ikinci tarif var.

İçindekiler:

  • Kırmızı kiraz eriği - 1 kg.,
  • Bulgar biberi - 1 adet,
  • fesleğen - 2 dal,
  • Sarımsak - 3 kafa,
  • Acı biber - 1 adet,
  • Maydanoz - 3-4 dal,
  • Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
  • şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
  • Baharatlar: köri, kişniş, suneli şerbetçiotu, siyah öğütülmüş biber, Dereotu tohumu

Kış için kiraz erik tkemali - klasik bir tarif

Kiraz eriklerini ayırın ve yıkayın.

Bir tencereye koyun, sıcak suyla doldurun.

5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Meyvelerin üzerindeki cildin çatlamaya başladığını görür görmez, onları kaynar sudan çıkarmanın zamanı geldi.

Kiraz eriği bir kevgir içine atın.

Sizin için daha uygun olan bir kaşık veya çatal kullanarak meyveleri püre haline getirin. Kemikleri püreden çıkarın.

Tkemali sosu hazırlamak için nane, maydanoz, acı biber ve sarımsağı hazırlayın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Yeşilliklerinizi yıkayın. Bulgar ve acı biberleri yıkayın, 2-4 parçaya bölün ve tohumları saplarıyla birlikte çıkarın.

Tüm bu malzemeleri bir kıyma makinesinde çevirin veya bir blender kasesinde doğrayın.

Kiraz eriği meyvelerinden elde edilen bulamacı tekrar tavaya dökün.

Kaynattıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Köri, kişniş taneleri, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş karabiber ve dereotu tohumlarını bir kapta (harç) karıştırın. Baharatları karıştırın ve kişniş tohumlarını ezmek için bir havaneli ile hafifçe ezin.

Bu süreden sonra baharatları tkemali sosuna ekleyin.

3-5 dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda sosu tadın. Her şey uygunsa. Ateşi söndürebilir ve vişne eriği tkemali sosunun hazır olduğunu varsayabilirsiniz. Hazır tkemali sosu buzdolabında saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir veya kış için saklanabilir.

Sosun küçük bir kısmını hazırlıyorsanız, önceden sterilize edilmiş temiz bir kavanoza dökün, kapağı sıkıca kapatın. Sos buzdolabında bir aya kadar saklanacaktır. Bu saatten sonra tat nitelikleri soslar önemli ölçüde bozulur.

Kış için tkemali sosunu sarmak için, sterilizasyon gerektirmeyen diğer koruma türleriyle aynı şekilde davranırız. Sos, steril kavanozlarda mutlaka sıcak olarak serilir. Kavanozların sterilizasyonu için herhangi birini kullanıyoruz uygun yol. Her türlü kapak kaynar suda sterilize edilmelidir. Kapalı bankalar ters çevirin ve soğuyana kadar örtün.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe