Fırında parçalar halinde pike nasıl pişirilir. Kraliyet mantarlı turna dolması. Sarımsak-ekşi krema sosunda pişmiş pike

Pike neredeyse tüm büyük rezervuarların sakinidir. Ülkenin hem kuzeyinde hem de güneyinde bulunabilir. Birçok balıkçı bu balığı yakalayıp evine dönüyor. Bu nedenle fırında turna balığının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini veya pirzola kızartılacağını bilmek faydalı olacaktır. Yemek kitaplarında hem normal hem de günlük olarak kullanılabilecek onlarca tarif bulunabilir. tatil masası.

Balık seçimi için kurallar

Turna balığı birçok mağazanın ve balık pazarının raflarında bulunabilir. Bir buçuk ila iki kilogram ağırlığındaki balıkların dolmaya uygun olduğu bilinmektedir. O farklı yumuşak et ve bazı kemikler. Ev sahibi isterse basit turna balığı fırında folyo içinde iki ila üç kilo ağırlığında bir balık almak daha iyidir. Az kemik ve çok fazla et var. Ağırlığı 3 kilogramı aşan karkaslar satın alınmamalıdır. Eski balıklar çamur gibi kokabilir, bu nedenle uzun süre suda bekletilmeleri gerekir.

biliniyor ki lezzetli yemek sadece taze balıklardan elde edilebilir. Bu nedenle satın almadan önce solungaçları dikkatlice incelemeniz gerekir. Keskin bir koku yayarlarsa veya koyu bir kaplamayla kaplanırlarsa satın almaktan kaçınmalısınız.

Bazı ev hanımları tazeliğini kontrol etmek için karkasa hafifçe bastırır. İz hızla kaybolursa, satın alma işlemi yapabilirsiniz.

En kolay tarif

Çok fazla zaman harcamadan folyoda fırında turna pişirmenin birçok yolu vardır. Sebzeli balık pişirmenin en kolay yolu. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

Öncelikle balıkları pullardan temizlemeniz ve yıkamanız gerekir. Daha sonra karkasın bağırsakları temizlenmelidir. Bazı ev hanımları havyarı tuzlarken, diğerleri fırında pişiriyor. Kuyruğun ve kafanın kesilmesi isteğe bağlıdır. Temizlendikten sonra karkas tuzlanmalı ve hardal karışımı ile yağlanmalıdır. sebze yağı. Balıklar 2 saat marine edilmelidir.

Soğanlar yarım halkalar halinde kesilmeli ve havuçlar orta rende üzerine rendelenmelidir. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve turnayı üzerine koyun. Karnına soğan ve havuç koymanız gerekir. Balığın yanına kabak, domates ve soyulmuş kırmızı soğan dilimleri serilir. Sarımsak soyulmalı ve ince kıyılmalıdır. Daha sonra sebzelere eklenir.

Fırını 200 dereceye ısıtın. Üzerine balık ve sebzeleri kurutulmuş fesleğen, tuz ve karabiber serpin. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve 90 dakika fırına koyun. Daha sonra balık ve sebzelerin hoş bir renk kazanması için folyo çıkarılır. Toplam pişirme süresi yaklaşık 2 saat sürer. Servis yapmadan önce balık ve sebzeler bir tabağa serilir. güzel yemek. Ortaya çıkan yemek hazırlandıktan hemen sonra servis edilmelidir. Balığın tadını çıkardıktan sonra konuklar kesinlikle hosteslere bütün turna balığını fırında nasıl pişireceklerini soracaklar.

Balık turşusu yapmak ve sebze hazırlamak için zaman harcamak istemiyorsanız, balıkları pullardan temizleyip içini çıkarmanız gerekir. Daha sonra karkas tuzlanır, üzerine biber serpilir ve ekşi krema ile sürülür. Fırın 200 dereceye kadar ısıtılır

Pike fırında yaklaşık 90 dakika pişirilir.

Lezzetli doldurulmuş pike

Doldurulmuş balık şenlik masasının kraliçesi olarak kabul edilir. Cildi karkastan çıkarmak oldukça zor olduğundan yemek pişirmek oldukça zordur. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

İlk önce balığın kafasını kesmeniz gerekiyor. Bu, iç kısımları derhal çıkaracak şekilde yapılmalıdır. Kafa bir kenara bırakılır. Daha sonra bir daire içinde hareket ederek cildi nazikçe çıkarmaya başlarlar. Dikkatlice bükülmeli ve bir “çorap” ile sarılmalıdır. Kuyruk önünde 2-3 santimetre kaldığında omurganın balta veya büyük bir bıçakla dikkatlice kesilmesi tavsiye edilir. Ortaya çıkan deri çanta bir havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra cilt tuzlanmalı, üzerine limon suyu serpilmeli ve bir kenara bırakılmalıdır.

Etin kemiklerden dikkatlice ayrılması gerekir. Küçük kemikler cımbızla çıkarılabilir. Daha sonra fileto bir kıyma makinesinde kaydırılmalı, ayrıca domuz yağı doğranmalı ve soğan. Ekmek parçaları sütle dökülür. Bundan sonra ekmek kıyma makinesiyle öğütülür. Bir kapta doğranmış filetoyu, domuz yağı, soğanı ve ekmeği birleştirmeniz gerekir. Balık doldurma, tuz ve karabiberle iyice karıştırılmalıdır.

Derinin kıyma ile çok dikkatli bir şekilde doldurulması gerekir., incitmemeye çalışıyorum. Pişirme sırasında kabuğu patlayabileceğinden çok fazla dolgu koymayın. Başın yanından kesiyi ipliklerle dikmek gerekir. Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bütün bir balığın görünümünü oluşturmak için yanına bir kafa yerleştirilir. O zaman turnayı ekşi krema ile yağlamalısınız.

Balığın pişirme sırasında kurumaması için fırın tepsisini folyo ile örtün.

Fırın 180 dereceye kadar ısıtılır ve içine turna balığı doldurulmuş bir fırın tepsisine konur. Fırında pişirilen balıklar 90 dakika sonra masaya servis edilebilir. Balık kabuğunu seven ev hanımları, hazır olmadan 15-20 dakika önce folyoyu çıkarırlar. Çanak sıcak veya soğuk meze olarak servis edilebilir.

Ekşi krema ve sebze ile fırında pişmiş turna balığı - gelenekselimiz ev yapımı yemek. Kural olarak, yemek pişirmek için bütün olarak pişirilemeyen oldukça büyük balık filetoları kullanırız. Genellikle başarılı bir balık avlamanın ardından büyük turnalar temizlenir ve 1-1,5 kg ağırlığındaki parçalar halinde kesilir. Gerektiğinde iş parçasının buzu çözülür ve ev yapımı yemeklerin pişirilmesi için kullanılır.

Tatlı su turna balığı, çok elverişsiz koşullarda yaşama adapte olmuş yaygın bir avcıdır. Pike, hedefli balıkçılığın bir nesnesi olan balıkçılar için arzu edilen bir ödüldür. Bununla birlikte, diğer yırtıcı hayvan türlerini yakalarken sıklıkla karşımıza çıkar. Mızraklarla ilgili birçok efsane ve masal vardır. Öncelikle Emel'in hikayesi. Ya da tahrifat olarak kabul edilen Frederick II'nin dev turna balığı hakkındaki sevimli hikaye. Veya Boris Godunov'un kanıtlanmamış 200 yıllık turna balığı.

Turna eti son derece az yağ içerir, bu da onu diyet yapar, ancak ne yazık ki oldukça "kuru" ve yoğundur. Genellikle turna etinin çok "protein" olduğu söylenir ve bu doğrudur - filetodaki protein içeriği% 20 veya daha fazla olabilir. Büyük balıkların eti lezzetli olmasına rağmen, yemek sırasında kolayca çıkarılabilen gözle görülür kemikler içerir. Küçük bir turna balığı, şaşıyı yakalayıp yemek birinin kafasına gelirse oldukça hassastır ve kemikleri neredeyse görünmezdir.

Mutfak açısından bakıldığında turna balığı mükemmel balıkİçin . Şaşırtıcı bir şekilde, modern kıyma makineleri, balığı kıyma haline getirirken kemikleri öğütmez ve ızgaranın önünde toplanıp kolayca çıkarılır. Herhangi bir tarife göre, turna etinden mükemmel bir şekilde çıkıyor ve kemikler etin içinde pratik olarak çözülüyor. Birkaç kez bol miktarda baharat ve sosla fileto parçaları pişirdik - yumuşak ve lezzetli bir yemek. hoş tat.

Fırında sos ve sebze ile pişirilen turna balığının hazırlanması kolaydır. Hazırlama prensibi - kuru sıcaklığın etkisi altında fırında ekşi krema sosu ile bulaşmış fileto parçalarının pişirilmesi. Garnitür olarak mevsim sebzeleri kullanılıyor.

Fırında pişirilen turna balığını sulu hale getirmek için ısıl işlemden önce balıklara ev yapımı yağlı ekşi krema bazlı bir sos sürülür. Sosun kabuğu, tüm nemin balık parçalarının içinde kalmasını sağlar ve lezzetli meyve suları. Ekşi krema, özünde, fermente süt ürünü, oldukça yağlı ve kolay pişerek kabuk oluşturuyor. Pişmiş ürünleri ekşi krema ile yağlama veya hatta doğrudan ekşi kremada pişirme tekniği yaygın olarak kullanılmaktadır. ünlü yemek- sadece anılar bile beni ürpertiyor.

Fırında pişmiş pike

Malzemeler (2 porsiyon)

Turna filetosu 1 kg
yağlı ev yapımı ekşi krema 0,5 bardak
Genç kabak 1 adet
Acı biber 1 adet
Olgun domates 1 adet
Çeri domatesler" 6-8 adet
yeşil fesleğen 2-3 şube
Tereyağı 1 yemek kaşığı. l.
Tuz, karabiber, kişniş, kırmızı biber, şeker, limon Baharat

Dediğim gibi fırında pişirilen turna balığı büyük balık parçalarından hazırlanıyor. İki kişilik bir akşam yemeği hazırlamak için 1,2-1,3 kg ağırlığında bir parça yeterlidir - israf dikkate alındığında yaklaşık 0,7 kg saf fileto kalır.
Yemek pişirmek için turna parçası
Yemek için gerekli taze sebzeler kabak ve domates gibi. Genel olarak, bu sebzeler uzun zamandır mevsimsel olmaktan çıktı ve bir yıl boyunca satılıyor - bir fiyat meselesi. Domatesli kabak - her zaman inanılmaz kombinasyon. Ev yapımı sıcak, otlar ve sarımsakla - kolay ve lezzetli, deneyin. Ek olarak, bu kombinasyon birçok sos için tipiktir, örneğin -. Biraz taze eklemeye değer acı biber, bu da yemeğe gözle görülür bir aroma kadar keskinlik getirmeyecek.
Sebzeler, yeşillikler ve ekşi krema
Özellikle balığın buzunu çözdükten sonra çok bol miktarda bulunan mukustan bir parça turna parçasını iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla filetoyu balığın omurgasından yüzgeçler ve deriyle birlikte kesin. Yüzgeçleri, özellikle de sırt kısmını kesin - bol miktarda küçük kemik içerir. Mümkünse görünenleri kaldırın büyük kemikler. Daha sonra filetoyu deriden kesin ve her filetoyu ikiye bölün. Sonuç olarak, fırında pişirilen turna balığının hazırlandığı dört soyulmuş fileto parçası elde edilmelidir.
Hazırlanan turna filetosu
4-5 karabiber, 0,5 çay kaşığı havanda karıştırın. kişniş bezelye ve 0,5 çay kaşığı. kaba tuz. Baharatları toz haline getirin ve tadına göre turna filetosu parçaları serpin. Bu arada baharat karışımının tamamını kullanmaya çalışmayın, diğer yemeklere bırakmak daha iyidir. Balıklara 1-2 çay kaşığı püskürtün. limon suyu - kısa sürecek hafif dekapaj.
Turna filetosunu baharatlarla serpin
Balık filetosu marine edilirken küçük bir seramik veya cam kalıp bir tarafıyla. Kalıbın içini tereyağı ile yağlayın. Genç kabak soyulamaz. Sebzeler kesildiği için kabakları çok ince halkalar halinde kesin. Bir olgun domates soyulmadan ve tohumlar olmadan ince dilimler halinde kesilir. Acı biber kabuğunu tohumlardan ve beyaz bölmelerden soyun, dilimler veya halkalar halinde kesin.
Sebzeleri kesin ve bir fırın kabına koyun
Kalıbın alt kısmında kabak ve domatesi karıştırıp tüm tabanını sebzelerle kaplayın. Biberleri sebzelerin üzerine dizin. Bir çeşit sebze yastığı alın. Kalan baharat karışımından 1-2 tutamı sebzelerin üzerine serpin.
Yarım bardak ev yapımı yağlı ekşi kremayı bir tutam tuzla, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş suyla karıştırın tatlı kırmızı biber ve 0,5 çay kaşığı. Sahra. İyice karıştırmak için. İsteğe bağlı olarak bir tutam öğütülmüş biber kabuğu ekleyebilirsiniz. Bir fırça kullanarak sebzeleri ekşi krema sosuyla eşit ve boşluksuz bir şekilde fırçalayın.
Turna filetosu parçalarını sebzelerin üzerine koyun
Turna filetosu parçalarını sebzelerin üzerine koyun. Balıkları ekşi krema sosunun geri kalanıyla yağlayın. Yanlara yakın boşlukları ve kenarları doldurduğunuzdan emin olun. Fırında pişirilen turna balığının sulu olması için ekşi krema sosunun tamamı kullanılmalıdır.
Balıkları ekşi krema sosunun geri kalanıyla yağlayın
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve içine balık ve sebzeleri koyun. Pişirme süresi hakkında ayrı ayrı. Pike bir tatlı su balığıdır ve ne yazık ki bazı sorunların kaynağı olabilir. Bu yüzden, minimum süre sos kaynamaya başladığı andan itibaren ısıl işlem - 30 dk. Risk almayın. Balık, sebze ve sos, sos kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtılır ve balıklar pişirilir - 15-20 dakika. Böylelikle fırında pişirilen turna balığının toplam pişme süresi 1 saate kadar çıkmaktadır.
Bu süre zarfında sebzeler ve balıklar tamamen pişecek ve ekşi krema sosu balıkta pişmiş altın kabuk. Kalıpta bir miktar sıvı birikecektir; bu normaldir. Balıkları fırından çıkarın.

Turnagiller familyasının yırtıcı balıkları tatlı suda yaşar. Ürünü pek çok aşçı beğeniyor; yumuşak et, ilk ve ana yemeklerin pişirilmesi için mükemmel bir temel haline geliyor. Şunun için önerilir: diyet yemeği, dolayı yüksek içerik protein, minimum yağ, vitamin ve eser elementlerin varlığı. küçük balık geleneksel olarak pirzolaların temeli haline gelir. Ancak büyük örnekler 1 kg'dan daha ağır olan güvenle pişirebilirsiniz. Bazı incelikleri bilerek, bütün turna balığını fırında pişirmek, şenlik masasını süslemek kolaydır.

Eti sulu tutmak için nehir balıklarının ekşi krema veya tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir.

bütün pişmiş

Bileşenler:

turna balığı;
limon;
100 gr. Ekşi krema;
3-4 ampul;
tuz, karabiber tadında.

Fırında turna geleneksel olarak servis edilir lâhana turşusu ve turşu

Pişirme adımları:

Birçoğu, tatlı su çeşitlerinin karakteristik özelliği olan kendine özgü kokusu nedeniyle turna balığının tamamını fırında pişirmeye cesaret edemiyor. Çamur tadından limon yardımıyla kurtulabilirsiniz.
Ancak öncelikle balığın akan su altında yıkanarak hazırlanması gerekir. Daha sonra pulları çıkarın, içlerini, solungaçlarını çıkarın, tekrar iyice durulayın. Narenciye suyunu sıkın, limon suyunda 20-30 dakika marine edin.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, ekşi krema (20 gr.) Fırçayla fırçalayın. Ekşi krema yerine krema kullanabilir, tuz ve karabiberle karıştırıp karkası içten dışa iyice işleyebilirsiniz.
Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, ardından soğan halkaları, karkası üzerine koyun sebze yastığı. Soğanın bir kısmını balığın içine koyun, folyoyla sıkıca kapatın.
180°'de 40 dakika pişirin. Bitmeden 10 dakika önce folyoyu açın, böylece nehir balığı iştah açıcı, çıtır bir kabuk elde etsin.

Portakallı

Bileşenler:

turna balığı;
2-3 portakal;
10 ml krema;
300 ml beyaz şarap;
tuz, karabiber tadında.

Aşamalar:

Turna balığı pişirirseniz, turşu yapmayı unutmayın. Karkası temizleyip içlerini boşalttıktan sonra üzerine beyaz şarap dökün. 15-20 dakika bekletin, bu etin yumuşak ve sulu olması için yeterlidir.
Fırın tepsisini folyo ile örtün, bitkisel yağla yağlayın. Narenciyeleri halkalar halinde kesin, bir kısmını yüzeye koyun.
Balıkları üstüne koyun, tuz, karabiber, krema dökün. Kalan portakalları son katmana koyun. Folyoyu sıkıca kapatın.
200 ° sıcaklıkta pişirin, yarım saat sonra balığı açın ve 5-7 dakika daha dolaba gönderin.
Turna balığı ile servis yapın sebze kesme, haşlanmış pirinç.

patatesli

Bileşenler:

turna balığı;
5-7 patates;
100 gr. mayonez;
50 gr. Ekşi krema;
5 gr. öğütülmüş defne yaprağı;
limon;
ampul;
tuz, karabiber - tatmak.

Patatesli turna sadece folyoda (fotoğrafta olduğu gibi) değil aynı zamanda fırın tepsisinde de pişirilebilir.

Aşamalar:

Fırında pişmiş bir turna balığı hazırlamak için en az 1 kg ağırlığında bir balığa ihtiyacınız var. Kabuğu soyun, iç kısımlarını, solungaçlarını çıkarın, akan soğuk su altında iyice durulayın.
Hazırlanan karkası limon suyunda marine edin, 15 dakika sonra tuz, karabiber, ekşi krema ile cömertçe yağlayın.
Fırında bütün bir turna pişirmek için düşük veya orta nişasta içeriğine sahip patatesleri seçmeniz gerekir. Turnadan ayrı olarak soyun, büyük dilimler halinde kesin, tuzlayın.
Derin bir fırın tepsisini folyo ile örtün, tereyağıyla yağladığınızdan emin olun. Balıkları yarım daire şeklinde koyun, kalan alanı patatesle doldurun.
Mayonezi ayrı ayrı karıştırın ve Defne yaprağı, elde edilen sosla balıkları ve patatesleri cömertçe yağlayın.
Üst kısmı folyo ile kapladığınızdan emin olun, dolapta 180-200 ° sıcaklıkta yarım saat pişirin. Daha sonra folyoyu açın ve 7-8 dakika daha fırına gönderin.
Geleneksel olarak otlar ile süslenmiş, sıcak servis yapın.

Sebzeli

Bileşenler:

turna balığı;
yaban havucu kökü;
kereviz kökü;
havuç;
1 litre süt;
limon;
3 diş sarımsak;
100 gr. tereyağı;
tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Aşamalar:
1.Yemek Pişirme nehir balığı belirli bir kokunun giderilmesiyle başlar. Akan su altında yıkadıktan ve bağırsaklarını çıkardıktan sonra karkası suyla seyreltilmiş sütle dökün. Karakteristik tattan kurtulmak için en az bir saat suda bekletmeniz gerekecektir.

2. Kök bitkileri, tuzu ve karabiberi soyup doğrayın, üzerine sarımsak sürün limon suyu. Baharatlı sebzeler balık etinin yumuşaklığını tamamlayacak, geleneksel malzemeleri kullanarak lezzetli bir şekilde yemek pişirebilirsiniz.

3. Formu folyo ile örtün, yüzeyi yağla (20 gr.) yağlayın. Bir fırın tepsisini balık ve sebzelerle doldurun, kalan tereyağının parçalarını üstüne koyun.

4. İkinci bir folyo tabakasıyla örtün, kenarları dikkatlice çevrenin etrafına sarın. Önceden 200 °'ye ısıtılmış fırına gönderin. 40 dakika pişirin.

Bitmiş yemeğin üzerine limon suyu serpilmesi tavsiye edilir.

5. Fesleğen, rezene, dereotu yeşilliklerini ince ince doğrayın, bitmiş yemeği üstüne serpin. Yaban havucu ve kereviz, Kudüs enginarı veya geleneksel olarak patates ile değiştirilebilir, yumuşak turna eti çeşitli garnitürlerle iyi gider.

Domates ve biberle pişirilir

Bileşenler:

turna balığı;
4-5 dolmalık biber;
5 domates;
3-4 patates;
100 gr. beyaz mantarlar;
ampul;
100 gr. tereyağı;
tuz, karabiber - tatmak.

Aşamalar:
1. Turna balığını fırında sadece bir saat içinde pişirebilirsiniz, yemek herhangi bir tatil masasını süsleyecektir. Seçilmesi tavsiye edilir büyük balık en az 3 kg ağırlığında.

2. Kabuğu ve iç organları temizledikten sonra akan su altında duruladıktan sonra limon suyunu döktüğünüzden emin olun. Kivi veya limon suyu da kullanabilirsiniz. egzotik meyveler spesifik tadı ve aromayı hızlı bir şekilde nötralize eder.

3. Porçini mantarlarını durulayın ve temizleyin, ince ince doğrayın ve soğanlı bir tavada kızartın. Biber, tuz, en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

4. Derin bir form seçin ve folyoyla kaplayın, etin hassas kremsi tadı emmesi için cömertçe fırçayla yağlayın.

Domateslerin suyunu kaybetmemesi için turnaya koymadan hemen önce doğramaya değer.

5. Balıkları bir fırın tepsisine koyun, içini kızarmış mantarlarla doldurun, kürdan veya yiyecek ipiyle sabitleyebilirsiniz. Üzerine dilimlenmiş biberleri, ardından domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber, limon suyu serpin.

6. İkinci bir folyo tabakasıyla sıkıca kapatın ve fırına gönderin. 200°'de yarım saat kadar pişirin. Kıyılmış otlar ile süslenmiş, sıcak servis yapın.

Pike geleneksel olarak dilimlenmiş sebze ve yeşilliklerle servis edilir

doldurulmuş turna balığı

Bileşenler:

turna balığı;
füme yılan balığı;
50 gr. petrol;
ampul;
50 gr. zeytin
50 gr. tereyağı;
Yumurta;
tatlı çörek;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme adımları:
1. Doldurulmuş balık - iyi yemek herhangi bir ziyafette, incelik en rafine tat tercihlerini tatmin edecektir. Yemek pişirmek için en az 3 kg ağırlığındaki büyük karkasların seçilmesi gerekir.

Çorap ayrılırken derinin yırtılmaması için küçük kesiler yapılmalıdır.

2. Ürünü iyice yıkamanız, bağırsaklarını çıkarmanız ve pullardan temizlemeniz gerekir. Daha sonra çok keskin bir bıçakla başın etrafında sığ, dairesel bir kesi yapılır. Cildi çorap gibi yavaşça çekin.

3. Soğanı ve mantarları soyun, doğrayın ve tereyağında kızartın. Çöreği sıcak sütle doldurun veya sade su, şişmeye bırakın.

4. Yılan balığını temizleyin ve turna filetosu ile birlikte 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra tekrar öğütün Kızarmış mantarlar ve bir çörek.

5. Kıymaya taze kişniş, maydanoz ekleyebilirsiniz. Füme yılan balığı yerine domuz yağı da kullanılıyor.

6.Balık çorabını doldurun kıyma zeytin ekleyerek. Cildi çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde patlayabilir.

7. Cildi dikin, fırın tepsisini parşömenle örtün, tereyağıyla tedavi edin, balıkları güzelce yayın, çırpılmış yumurtayla fırçalayın. Sıcaklığı 200 ° 'ye ayarlayın, fırını ısıttığınızdan emin olun.

8. 45-50 dakika pişirin, bitmiş yemeği hem sıcak hem de soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Bir balık hızlı bir şekilde nasıl temizlenir:

balıkları soğuk akan su altında iyice durulayın, bir kağıt havlu üzerine koyun;
bir tahta hazırlayın, parşömenle örtün, karkası kafa solda olacak şekilde konumlandırın;
küçük bir bıçak seçin, kuyruğa doğru açılı olarak temizleyin, terazileri yavaş yavaş çıkarın;
sırt ve ventral yüzgeci bir bıçak veya özel makasla çıkarın, pullara karşı kesimler yapılır;
başın yakınındaki cildi içeriden delin, kuyruğa bir kesi yapın, dikkatli hareket etmeniz gerekir, aksi takdirde safra kesesine zarar verebilirsiniz;
daha sonra iç kısımları, filmi ve kan kütlesini çıkarmanız, akan soğuk su altında tekrar iyice durulamanız gerekir.

Fırında Pişirme İpuçları:

Taze balık seçmek daha iyidir, dondurulmuş ürün tadını ve faydalı özelliklerini kaybeder.
Önemli bir adım, bağırsakların ve pulların çıkarılmasının yanı sıra belirli nehir kokusundan kurtulmaktır. Temizledikten sonra karkası süt, sek beyaz şarap veya limon suyuna batırabilirsiniz.
Bir bütün olarak fırında pişirmek için en az 2,5 kg ağırlığında daha büyük bir balık seçmeniz gerekir.
Diyet etleri kuruyabilir. Turna balığı için aşçılar kullanmanızı tavsiye eder tereyağı, ekşi krema, mayonez.
Kök bitkileri ve sebzelerle (patates, havuç, kereviz, balkabağı, yaban havucu) iyi gider.
kullanılması tavsiye edilmez çok sayıda baharatlar ve baharatlar, 5 çeşite kadar, lezzetin tadını vurgulamak için yeterlidir.

Yağsız turna etinin krema, ekşi krema veya tereyağı ilavesiyle pişirilmesi tavsiye edilir.

Fırında turna pişirmek, yemek pişirmeye yeni başlayanlar için bile uygun bir iştir. Hassas tat et sebzeler tarafından mükemmel bir şekilde gölgelenir, klasik ekşi krema emprenyesi balık. Çeşitli tarifler yeni lezzet fantezileri yaratarak denemeler yapmanıza olanak tanıyacak.

Aklınıza gelebilecek en kolay turna tarifi fırında turna balığı! Derisini ve etini kemiklerden çıkarmanıza gerek yok, marine etmenize veya kaynatmanıza gerek yok - sadece balık parçalarını soğanla pişirin. Tabii ki, balıkları aynı anda temizlemeniz gerekecek - onsuz, ancak bu yalnızca 15-20 dakikanızı alacaktır ve deneyimli şefler- hatta 10 dakika. Küçük pullu balıkların farklı yönlere dağılmaması için suda temizlenmesi tavsiye edilir.

Fırında turna balığı ile her türlü sosu servis edebilirsiniz: ketçap, mayonez, bol miktarda sarımsak içeren Aioli sosuyla özellikle lezzetli olacaktır.

İçindekiler

Ağırlığı 1 kg'a kadar 1-2 küçük mızrak
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber
1 ampul
50 ml bitkisel yağ
taze bitkiler

Yemek pişirmek

1. Turna veya turnayı sudaki pullardan temizleyerek her yerden dikkatlice çıkarıyoruz. Daha sonra balığı başın altındaki bir kesiden geçiririz veya karnı boyunca keseriz, içindeki siyah filmi içleriyle birlikte çıkarırız - çok acıdır. Tekrar durulayın, karkaslardan yüzgeçleri, kuyrukları ve kafaları kesin. Genişliği 2 cm'yi geçmeyecek şekilde porsiyonlara bölün.

2. Kesimi derin bir kaba koyun, üzerine tuz ve siyah serpin öğütülmüş biber, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin. İstenirse balık kokusunu gidermek için biraz limon suyu, marine için mayonez veya biraz ekleyebilirsiniz. elma sirkesi. Bu sırada soğanı soyun, suyla durulayın ve yarım halkalar halinde kesin.

3. Balık pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın ve baharatlanmış parçaları içine koyun. Üzerine doğranmış soğanı koyun. Formu 180-200C'de 25 dakika fırına gönderin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Soğanın yanmamasını sağlayacağız! Altın rengine dönmeye başlar başlamaz kalıbın dibine indirin ve balık parçalarını bir spatula ile kaldırın.

Pike için mükemmel sağlıklı beslenme. Bu ürün düşük kalorili içeriğe sahiptir ancak aynı zamanda çok miktarda vitamin ve mineral bileşiği içerir. Hazırlanmasının en basit tarifi tamamen fırında pişirmeyi içerir.

İçindekiler:

1 orta boy turna balığı (yaklaşık 1 kg);
1 limon;
2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı;
4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
balık için baharatlar, tadına göre tuz.

Turnayı yıkayın, içini boşaltın ve yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Kafayı tutun ancak solungaçları çıkarın çünkü bunlar acı bir tada neden olabilir. hazır yemek. Solungaçların özel mutfak makası yardımıyla kesilmesi uygundur. Kesilen balığı tekrar durulayın ve derin, geniş bir tabağa koyun. Turna balığını yukarıdan ve karnın içinden tuzla rendeleyin. Tatmak için baharat serpin ve 15 dakika bekletin.

Limonu yıkayın, kesin ve suyunu sıkın. Turna balığının üzerine narenciye suyunu dökün. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Üzerine marine edilmiş balıkları koyun, silikon fırçayla ekşi kremayla kaplayın. Ekşi krema yerine kullanılabilir ev yapımı mayonez ancak sağlıklı beslenmenin destekçileri bunu yapmayı tavsiye etmiyor çünkü beyaz sos ısıtıldığında zararlı maddeler oluşuyor.

Balıkları folyoya sarın ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yemeği 180°C'de 30 dakika pişirin. Daha sonra fırın tepsisini fırından çıkarın, balığın ambalajını açın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Turna balığını sıcak olarak servis edin. Büyük oval bir tabağa koyup üzerine doğranmış otlar serpebilir veya üzerine ekşi krema bazlı sos dökebilirsiniz.

Fırında sebzeli pike

Balıklar orijinali elde edecek ve sulu tat sebzeyle pişirirseniz.

İçindekiler:

orta boy turna balığı (yaklaşık 1 kg);
2 havuç;
1 büyük soğan;
2 kırmızı tatlı biber;
1 sarı biber;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
3 sanat. limon suyu kaşıkları;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Turnayı durulayın, küçük pulları çıkarın, kafayı, kuyruğu, yüzgeçleri, bağırsağı çıkarın ve akan su altında tekrar durulayın. Karkasın tüm uzunluğu boyunca yatay kesimler yapın. Turna balığının arkasını her 2-3 cm'de bir kesin, böylece daha sonra kesmek uygun olur hazır Açık porsiyonlu parçalar. Balıkları tuz ve baharatlarla rendeleyin, üzerine limon suyunu dökün ve 10 dakika marine etmeye bırakın.

Soğanları ve havuçları soyun. Biberleri yıkayın, üstünü kesin ve ortasını çıkarın. Biberleri daha ince dilimler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı halkalar halinde kesin. Balıkları soğan, havuç ve biberle doldurun. Her kesiğe bir soğan halkası ve bir bardak kırmızı biber yerleştirin. Pişirme işlemi sırasında dolgunun yerinde kalması için turna karnını kürdan veya mutfak şişleriyle sıkıştırabilirsiniz.

Folyoyu bir fırın tepsisine koyun, üzerine koyun sebze ile doldurulmuş balık, her tarafına kalan soğan, havuç, biber ile kaplayın, üzerine bitkisel yağ dökün, üstüne folyo ile örtün. Yemeği 180°C'de 50 dakika pişirin. Daha sonra folyoyu açın ve 10 dakika daha pişirin.

Kıyılmış otlar serpildikten veya ekşi krema döküldükten sonra güzel bir oval tabakta sebzeli turna balığı servis edebilirsiniz. Ayrıca, yapılan kesimlere odaklanılarak balığın servis edilmeden önce porsiyonlara bölünmesine de izin verilir.

doldurulmuş turna balığı

Gerçekten kraliyet yemeği pişirmek için turna dolması yapabilirsiniz. Bu yemek bir akşam yemeği partisinin dekorasyonu olacak.

İçindekiler:

turna balığı büyük (1,5 kg'dan itibaren);
1 yumurta:
1/2 somun beyaz ekmek;
süt;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
1 soğan büyük;
1 limon;
zeytin;
12 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
tuz ve karabiber.

Turnayı iyice yıkayın ve küçük pulları çıkarın. Yemek hazırlarken bu tarif balığın derisine zarar vermemek önemlidir. Turna balığının kafasını çıkarın ve solungaçlarını kesin. Karkasın üst kısmında eti dikkatlice deriden ayırın ve deriyi çorap gibi çok dikkatli bir şekilde çıkarmaya başlayın. Özellikle kanatçık bölgesinde dikkatlice bir ayrım yapın. Kuyruk yüzgecinin deriyle birlikte kalması için kuyruğun yakınındaki kemiği kesin. Karkasın iç kısımlarını çıkarın, eti sırttan ayırın.

Beyaz ekmeği süte batırın. Soğanı soyun, kesin. Turna filetosunu ıslatılmış somun ve soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Ezilmiş tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp tuz, baharat, hindistan cevizi, çırpılmış yumurtayı ekleyin ve ardından dolguyu tekrar iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütle ile cildi doldurun. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında turna balığının derisi patlayabileceği için iç harcı çok sıkı doldurmanıza gerek yoktur.

Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurulmuş turnayı folyonun kenarına yerleştirin, başını üstüne koyun ve yarım limon suyu ve zeytinyağı karışımını balığın üzerine dökün. Limonun diğer yarısını tabağı süslemek için bırakın, ince halkalar halinde kesin. Turnayı folyoyla 3 kez yavaşça sarın ve 180 ° C'deki fırında 1,5 -2 saat pişirin. Pişirme süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır.

Bitmiş turnayı folyodan çıkarın ve bir tabağa koyun. Balıkları dilediğiniz gibi süsleyin. Servis yaparken marul yapraklarının üzerine koyarsanız turna muhteşem görünecektir. Üzerine limon dilimleri ve yarım zeytin serpin.

Fırında patatesli pike

Balık patatesle ve yemek pişirmekle iyi gider lezzetli öğle yemeği veya akşam yemeğini fırında pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

1 büyük turna balığı;
4 patates yumruları;
1 soğan;
2 büyük havuç;
3 sanat. ekşi krema kaşığı;
2 yemek kaşığı. limon suyu kaşıkları;
balık için baharatlar ve tadına göre tuz.

Turna balığını yıkayın, küçük pulları çıkarın, iyice içini boşaltın, başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkarın, ardından porsiyonlara bölün. Parçaların optimal kalınlığı 3 cm'dir Turnayı iyice tuzlayın ve baharat serpin. Balık pişirmek için tasarlanmış baharat karışımını seçmek daha iyidir.

Soğanı soyun, düzgün halkalar halinde kesin. Havuçları soyun ve ince halkalar halinde kesin. Patatesleri soyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, çok kalın dilimler pek pişmez.

Folyoyu bir fırın kabının tabanına yerleştirin. Üzerine balık parçalarını, ardından patatesleri, havuçları ve soğanları katmanlar halinde koyun. Ayrı bir kapta limon suyunu, ekşi kremayı karıştırın ve tuz ekleyin. Karışım çok koyulaşırsa su ile inceltebilirsiniz. Hazırladığınız sosu balık ve sebzelerin üzerine dökün. Turnayı sulu yapmak için fırın tepsisini folyo ile örtün. Yemeği 180°C'de 50 dakika pişirin.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce fırın kapağını açın ve çıkarın. üst katman yüzeyde oluşturmak için fırın tepsisinden folyo altın kahve. Yemeği porsiyonlu tabaklara yayarak sıcak olarak servis edin. Her porsiyonu ekşi krema ile doldurabilir ve üzerine doğranmış otlar serpebilirsiniz.

Petrol ile pike

Petrolle pişirilen turna balığı çok tuhaf bir tada sahiptir.

İçindekiler:

orta büyüklükte turna balığı;
200 gr petrol;
150 gr peynir;
ampul küçüktür;
sebze yağı;
tuz.

Turnayı yıkayın, derisiz fileto halinde kesin. Filetoyu tuzlayın ve az miktarda bitkisel yağda kızartın, ardından yağla yağlanmış derin bir tavaya veya güvece koyun.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Mantarları yıkayın, soyun ve her mantarı 4 parçaya bölün. Soğanı ve mantarları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, ardından üzerine koyun. balık fileto. Yemeği 180°C'de 40 dakika pişirin. Peyniri rendeleyin ve hazırlanmadan 10 dakika önce üzerine pike filetosu ve soğanlı mantar serpin. Servis yaparken tabağa doğranmış dereotu serpin. Petrol ile pişmiş turna balığı iyi gider taze domates ve sebze salataları.

Fırında haşlanmış pike

Pike - lezzetli balık, ancak bazı işlem türlerinde kuru olabilir. Yemeğin daha fazlasını elde etmesi için yumuşak tat Balıkları fırında pişirmek ve fırında pişirmek daha iyidir.

İçindekiler:

turna balığı (1,2-1,5 kg);
maydanoz;
100 gr tereyağı;
sebze yağı;
1 ampul:
1 küçük havuç;
karabiber;
tuz.

Turna balığını yıkayın, pullarını çıkarın, içlerini çıkarın, başını, kuyruğunu kesin ve karkası 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, soğanları, havuçları soyun ve doğrayın. Havuçları rendeleyin. Maydanozu soyun ve ince ince doğrayın. Bir tencereyi veya kazanı bitkisel yağla yağlayın. Alt tarafa sebzeleri ve otları koyun, üstüne balık parçalarını, tuzu koyun.

Tereyağını kesin ve her balık parçasının üzerine tereyağını ve bir tutam yeşillik koyun. Tabağı biberleyin, üzerini örtün ve 180 ° C'deki fırında 1 saat pişirin. Sıcak servis yapın.

Fırında pişirilen turna filetosu taze sebzelerle servis edilebilir.

Lahana turşusu ile pişmiş pike

Lahana turşusu şeklinde ev yapımı müstahzarlar da çok lezzetli bir balık yemeği hazırlamak için faydalıdır.

İçindekiler:

turna balığı (1-1,2 kg);
1 yumurta;
800 gr lahana turşusu;
1 ampul:
3 sanat. yemek kaşığı tereyağı;
sebze yağı;
100 gram peynir;
un;
tatmak için tuz.

Turnayı yıkayın, derisiz fileto halinde kesin ve porsiyonlara bölün. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuzla çırpın, filetoyu yumurtayla yağlayın ve balıkları una bulayın, ardından tereyağında hafifçe kızartın.

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Lahana turşusuyla karıştırın, ayrı bir tavada bitkisel yağda kızartın, ardından üzerini kapatıp 10 dakika pişirin.

Kızartılmış turna parçalarını bir tencereye koyun, ardından bir kat rendelenmiş peynir koyun ve ardından haşlanmış lahana soğan ile. Lahanayı bitkisel yağla gezdirin ve fırına bir tencere koyun. Yemeği 180°C'de 45 dakika pişirin. Sıcak turnayı lahana turşusu ile servis edin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır