Marmelat çiğneme. Marmelat - sağlıklı bir incelik
şu anda üç tipte üretilmektedir:
- meyve ve meyve marmelatı - jelleşen meyve ve meyve püresine dayalı;
- jöle marmelat - jelleştirici maddelere dayalı;
- jöle-meyve marmelatı - jelleştirici maddeler ve jelleştirici meyve ve meyve püresi bazlı.
Marmelat bileşimi.
Jöle marmelatının bileşimi şunları içermelidir: jelleştirici bileşenler - pektin, agar veya jelatin:
- Pektinler, tüm kara bitkilerinde ve bir dizi algde bulunan yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritlerdir. Pektinin özelliği - çözeltilerinin güçlü jeller veya jöleler oluşturma yeteneği - doğal bir jelleştirici ürün olarak kullanılmasına izin verir. Gıda endüstrisi. Pektin elde etmek için hammaddeler elmalar, kabuklardır. turunçgiller, karpuz, şeker pancarı, ayçiçeği sepetleri.
- Agar veya agar-agar - doğal ürün, kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen ve içinde oluşan sulu çözeltiler kalın jöle. Agar esas olarak polisakkaritlerden oluşur ve şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.
- Jelatin, ısıtıldığında bir jöle halinde katılaşan yapışkan bir çözelti oluşturan hayvansal kaynaklı protein maddelerinin bir karışımıdır. Jelatin, su ile uzun süre kaynatılarak kemiklerden, tendonlardan, kıkırdaktan vb. yapılır.
Marmelat yararlıdır çünkü:
- marmelat - düşük kalorili tatlı, yağ içermeyen;
- pektin vücudun gerçek bir düzenidir, toksinleri ve radyonüklidleri giderir, işi normalleştirir sindirim sistemi, kandaki kolesterol seviyesini düşürür;
- agar karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, ayrıca toksinlerin vücutlarını temizler;
- jelatin, cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Marmelat: muayene sonuçları.
marmelat olur lezzetli ilaç sadece doğru yapılırsa.
Rusya Federasyonu'ndaki marmelat hem GOST 6442-89'a göre hem de Özelliklerüretici tarafından geliştirilmiştir.
Mart 2008'de St. Petersburg sosyal organizasyon Tüketiciler "Kamu Kontrolü", dokuz jöle marmelat örneğinin bağımsız bir incelemesini gerçekleştirdi.
Dokuz numuneden altısı spesifikasyonlara göre yapılmıştır.
Sunulan numunelerin hiçbirinin düzenleyici belgelere uygun olduğu kabul edilmedi!
Test edilen marmelatın ana iddiası nem eksikliğidir. Laboratuvar uzmanlarına göre, bu sadece üreticilerin hatası olmayabilir. Nem marmelatı, depolama koşullarına uyulmaması nedeniyle "kaybedebilir". çıkışlar. Öte yandan, Gloria LLC'nin numunesi incelemeden sadece üç gün önce üretildi. Muhtemelen nem eksikliğinin nedeni sadece depolama koşullarında değil, marmelat üretiminde kullanılan hammaddelerde de yatmaktadır.
Ayrıca, bazı örnekler nedeniyle reddedildi düşük asitlik marmelatı tatsız bir şekilde tatlı yapan.
Ayrıca, tüketici özellikleri sakarozun parçalanmasından sonra oluşan bileşenler olan "indirgeyici maddelerin" miktarının aşılması sonucu numunelerden biri azaltıldı.
Düzenleyici belgelere uymayan marmelat örnekleri.
"Gloria" çeşitli, takozlar, mini, yapımcı LLC "Gloria", kütle kesri nem: norm %25–33, aslında - %14,9 ± 0,5.
"Narenciye Dilimleri", üretici JSC "Krasny Pishchevik", Bobruisk, nemin kütle oranı: norm %15–23, aslında - %10,9 ± 0,5.
"Dilimler", üretici CJSC "Şekerleme "Neva", St. Petersburg, nemin kütle oranı: norm %15–23, aslında - %9,7 ± 0,5.
“Çilek” jöle kalıplı, üretici LLC “Şekerleme fabrikası “Vozrozhdenie”, Kostroma, nemin kütle oranı: norm %15–24, aslında - %9,3.
Zheleyny, üretici LLC "Nevsky Confectioner", Penza bölgesi, Belinsky, nemin kütle oranı: norm %15–23, aslında - %7,9 ± %0,3.
"Beş katmanlı", üretici LLC "KF "ElbrusK", Nalchik, nemin kütle oranı: norm %15-23, aslında - %5.7 ± %0.3; genel asitlik: norm - 7.5–22.5, aslında - 5.8 ± 0.3.
“Çeşitli meyveler “Tirlim” jöle, üretici CJSC Firma Est, St. Petersburg, nemin kütle oranı: norm %15–23, aslında – %9,3 ± %0,1; indirgeyici maddelerin kütle oranı: norm - %20'den fazla değil, aslında - %49.9 ± 1.0.
Fruktoz üzerinde "Greyfurt dilimleri", üretici LLC "Şekerleme Fabrikası" Tatlı Hayat”, St. Petersburg, toplam asitlik: norm 7.5–22.5, aslında - 6.5 ± 0.3.
Düzenleyici belgelerin sağlanmadığı bir marmelat örneği.
"Marmelandia" Meyve kokteyli”, üretici LLC “Udarnitsa”, Moskova, nemin kütle oranı aslında %11,2 ± 0,5'tir, düzenleyici belgelere uygunluk değerlendirilmemiştir.
Doğru marmelat nasıl seçilir.
Bir ürünün GOST veya TU'ya uygun olmadığını ancak özel laboratuvar testleri yaparak belirlemek mümkündür. Fakat dış görünüş marmelat, ürünün kalitesi hakkında çok şey söyleyebilir.
Kaliteli jöle marmelatı şöyle görünmelidir:
- marmelat yapısı - şeffaf, camsı;
- şeklini iyi tutar, ambalaja yapışmaz;
- basıldığında net bir kontur şeklini hızla geri yükler;
- geri çekilmiş kenarlar, kırıldığında gevrek - kuru marmelat belirtileri;
- marmelatta, marmelat katmanları açıkça ayırt edilmelidir - biri ortada, diğeri yüzeyde; dilimin kabuğu boya ile yapılmamalıdır;
- marmelatın tadı boğucu değil, hoş bir ekşilik.
Makale, SPB OOP "Kamu Kontrolü" materyalleri kullanılarak yazılmıştır.
Isabella Likharev.
Marmelat(resme bakın) - haşlanmış meyvelerden şekerli çok tatlı bir şekerleme. Muameleyi kalınlaştırmak için üreticiler çoğunlukla jelatin, pektin, agar-agar veya modifiye nişasta kullanır.
Marmelatın kökeninin tarihi, kavurucu güneşin altında kaynattıkları ve en fazla pektin içeren meyvelerden (elma, ayva, kayısı) meyve suyunu kalınlaştırdıkları antik Yunanistan'a kadar uzanır. İngiltere'de marmelat denirdi marmelat portakallardan ve Almanya'da - reçel.
Bugüne kadar oldukça fazla çeşit marmelat icat edilmiştir. En popüler olanlar:
- çiğneme (sert, en kaliteli ve uzun raf ömrü);
- jöle (meyve suyu, şeker ve jelatinden yapılır, çeşitli tatlar ve boyalar da eklenebilir);
- hatmi (sert reçel şeklinde yapılmış);
- meyve ve meyve dilimleri, rulolar (meyve püresinin toz şeker).
Böyle bir ürün var zengin aroma ve marmelatı oluşturan çeşitli meyve ve çileklerin verdiği mükemmel tat.
Bir marmelat fabrikasında veya evde taze meyvelerden (portakal, muz, elma, limon, kayısı, ayva, kavun, şeftali, armut), çileklerden (böğürtlen, kiraz erik, kiraz, çilek, çilek, bektaşi üzümü) bir ürün yapabilirsiniz. , ahududu , erik, kiraz, shadberries, kırmızı, siyah ve beyaz kuş üzümü), sebzeler (kabak, balkabağı), reçel, şurup, limonata, meyve suyu, reçel, Hindistan cevizi sütü kahve, soğan, çikolata, komposto, fruktoz, zencefil, ceviz, koka kola, süt, karpuz kabuğu. Şaraptan alkollü marmelat bile yapıyorlar.
Birleştirmek
Doğal marmelatın bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- meyve veya meyve ve meyve kütlesi;
- pektin;
- toz şeker.
Doğal marmelatın kalori içeriği çok yüksek değildir, ancak sağlığınıza zarar vermemek için kötüye kullanmamalısınız.
Resmi GOST gereksinimlerine göre, ürün aşağıdaki teknolojik haritaya göre üretilmelidir:
|
dizin |
karakteristik |
|
Renk, tat ve koku |
Kullanılan hammadde ile aynıdır. Marmelat çok katmanlı ise, her katmanın yapıldığı ürünün aynı tonuna, tadına ve aromasına sahip olması gerekir. |
|
Ürün yoğunluğu |
Jöle - jelatinimsi kıvam, çıkmaz - sıkıştırılmış, diyabetik - biraz sıkıştırılmış. |
|
oluşum yöntemi |
Plastovy, şekillendirilmiş ve oyulmuş. Şekil, deformasyon olmaksızın üretilen ürüne uygun olmalıdır. |
|
Yüzey |
Jöle, meyve ve meyvelerin yanı sıra şeker serpilir. Jelatin ilaveli marmelat, şeker veya öğütülmüş kakao serpilir. Diyabetik üst ksilitol serpilir. Rezervuarın yüzeyi hafif ıslak. Üzerine çikolata sosu dökülen marmelat, düzgün veya dalgalı bir buzlanma tabakası ile kaplanmalıdır. |
Fayda ve zarar
Doğal marmelatın faydaları, meyvelerde bulunan vitaminler (A, B, D, E, K) ve minerallerdir (fosfor, potasyum, demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum). Ürünün bileşimi meyve ve meyvelere ek olarak pektin içerdiğinden,:
- karbonhidrat metabolizmasının normalleşmesi;
- kolesterol seviyelerini düşürmek;
- aterosklerozun önlenmesi;
- gastrointestinal sistemin iyileştirilmesi.
Marmelat evde yapılmışsa, yani doğaldır, hamilelikte tüketilebilir.
Gastrit ile marmelat yenebilir, ancak yalnızca fruktoz üzerinde ve küçük miktarlarda yapılan marmelat yenebilir.
saat Emzirme uzmanlar sadece yemek yemenize izin veriyor doğal marmelat ancak günde elli gramdan fazla ve haftada iki yüz gramdan fazla değil. Çocuğun doğum tarihinden itibaren altı ay sonra ve bebeğin reaksiyonunu izlemek için az miktarda ürünü kullanmaya başlamak daha iyidir. Yeni ürün. Bir alerji ortaya çıkarsa, tatlı bir ürünü reddetmelisiniz.
Çocuklara ancak bir yıl sonra marmelat verilebilir ve meyve ve dut daha doğal olduğu için daha iyidir.
Eklem hastalığı için bu ürün yiyebilirsiniz, ancak yalnızca jelatin içeriyorsa.
Şeker hastalığında doktorlar fruktoz bazlı marmelat yemeyi ve küçük miktarlarda tavsiye eder.
Pankreatitli kişiler, sağlıklarına zarar vermemek için marmelat yememelidir.
Marmelat, diyet sırasında kadınlar için faydalıdır. Kilo verirken diyet marmeladı (şekersiz) yapabilirsiniz, çünkü içinde çeşitli maddeler olmayacaktır. besin takviyeleri ve boyalar. Beslenme uzmanları, ürünü yemekten bir saat sonra öğle yemeğinden önce tüketmeye çalışmanızı tavsiye eder, böylece her şey akşamdan önce sindirilir.
Marshmallow ve marmelat arasındaki fark nedir?
Hatmi ve marmelat arasındaki fark, meyve ve meyve püresinin, neredeyse kalın bir duruma kaynatılan marmelat yapmak için kullanılması ve daha sonra kütlenin kalınlaşması ve dönmesi için pektin veya agar-agar veya jelatin eklenmesidir. marmelat içine.
pastil hazırlanır elma reçeli bal ile. Sadece kalınlaşması için herhangi bir jelleştirici madde kullanmayın. Ürün sadece ince bir tabaka halinde kurutulur.
Ne pişirilebilir?
Çok çeşitli gerçekten lezzetli bir marmelatla pişirebilirsiniz. tatlı hamur işleri. Böyle bir ürün, tatlıların ve lolipopların hazırlanmasında kullanılır.
Ayrıca dondurma, kek, turta, kurabiye, turta, krema ve süzme peynir tatlıları, dolgunun marmelat olacağı yer.
Meze olarak peynir ve marmelatlı kanepe yapabilirsiniz. Böyle bir yemek mükemmel bir tada ve aromaya sahip olacaktır.
Ayrıca bazı mutfak işletmelerinde domuz eti pişirmek için elma marmelatı, etin yüzeyine bulaşır ve daha sonra pişirmek için fırına verilir.
Birçok mutfak uzmanı, şenlik masasına bile konabilecek tatlıları süslemek için tatlı bir ürün kullanır.
Evde marmelat nasıl yapılır?
Evde gerçek marmelat yapmak oldukça basittir. Ana şey, yemek tarifini adım adım takip etmektir ve sonra her şey ortaya çıkacaktır..
|
Marmelat |
Pişirme metodu |
|
Fırının içinde |
Fırında marmelat hazırlamak için iki kilo olgun elma almanız, yıkamanız, soymanız gerekir. Kabuğu suyla dökün ve otuz dakika kaynatın ve posayı küçük küpler halinde kesin. Daha sonra meyveleri emaye kaplı bir kaba koyun, su dökün ve otuz dakika pişirin. Bir süre sonra elmaların suyunu süzün ve meyveleri bir blender ile doğrayın. Sonraki içine dökün elma püresi iki buçuk su bardağı toz şeker, bir çubuk tarçın koyun, elma kabuklarını kaynatma içine dökün ve otuz dakika güveç yapın. Daha sonra meyve kütlesini bir fırın tepsisine yayın ve yetmiş dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Tüm nem buharlaşana kadar pişirme süresi birkaç saat sürer. . Marmelattan sonra yirmi dört saat soğumaya bırakın. |
|
mikrodalgada |
Marmelat yapmak için iki greyfurtu ezmeniz ve soymanız gerekir. Parlak yüzeyden kurtulmak için cildi biraz rende üzerine sürün. Sonra lezzetini dökün soğuk su ve maksimum gücü ayarlayarak cihazı yirmi beş dakika bekletin. Lezzetini çıkarın sıcak su ve soğuk dökün, bir tutam ekleyin sofra tuzu ve yirmi beş dakika cihaza geri koyun. Daha sonra meyve kabuklarını şeritler halinde kesin, emaye kaplı bir kaba koyun, yaklaşık iki yüz mililitre elma suyu dökün, yaklaşık dört yüz gram toz şeker ekleyin, iyice karıştırın. Kabı yaklaşık kırk beş dakika mikrodalgaya koyun. On dakika sonra kütleyi karıştırın ve on dakika sonra karıştırın ve bir tutam içine dökün öğütülmüş tarçın ve sitrik asit. Süre geçtikten sonra greyfurt şeritlerini şuruptan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. |
|
Yavaş bir tencerede |
Yavaş bir tencerede marmelat yapmak için bir buçuk kilo elmayı yıkamanız, soymanız, eti küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Meyveleri cihaza koyun ve "Pişirme" modunu seçin, yaklaşık altmış dakika pişirin. Bundan sonra elmaları bir karıştırıcıda doğrayın, onlara yaklaşık iki yüz gram şeker ve yarım çay kaşığı tarçın ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın ve “Pişirme” modunu seçerek yavaş pişiriciye geri gönderin, yaklaşık kırk dakika pişirin. Bitmiş marmelatı soğumaya bırakın, ardından kesip masaya servis yapabilirsiniz. |
|
Bir ekmek makinesinde |
Marmelat hazırlamak için, bir kilogram olgun çileği iyice yıkamanız, dilimler halinde kesmeniz gerekir. küçük parçalar ve bunları cihaza yerleştirin. Daha sonra iki buçuk bardak toz şeker ve iki çay kaşığı dökün. limon suyu, iyice karıştırın. "Marmelat" modunu açın ve ürün hazır olana kadar bekleyin. sıcak ürün kalıplara dökün ve soğumaya bırakın. |
|
Marmelatı kış için korumak için iki kilogramı yıkamak ve soymak gerekir. ekşi elma. Hamuru dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve otuz dakika pişirin. Daha sonra yumuşak meyveleri rendeleyin ve üzerlerine beş bardak toz şeker ekleyin. Elma püresini derin bir emaye kap içine dökün ve sürekli karıştırarak iki saat kaynatın. Bitmiş marmelatı sterilize edilmiş bir kaba katlayın ve saklayın. Serin bir yerde saklayın. |
Marmelatı güneş ışığından uzakta serin bir yerde, hava geçirmez kapaklı bir cam kaba koyarak veya ürünü gıda folyosuna sararak saklamak daha iyidir. Her marmelat türünün son kullanma tarihi farklıdır:
- diyabetik sadece bir ay boyunca yenilebilir;
- pektin veya agar-agar ilaveli jöle üç ay boyunca iyidir;
- paketlenmiş ve ağırlık sadece on beş gün saklanabilir;
- meyve ve dut ve jelatin ilavesi ile iki ay saklanabilir.
Aşağıda fabrikada marmelatın nasıl yapıldığına dair bir video var.
Dünya marmelat tüketiminin yılda milyonlarca ton olduğu tahmin ediliyor, ancak tatlıya düşkün çok az insan bu inceliğin neyden yapıldığını düşünüyor. Bu sayımızda bileşiminden ve insan vücudu üzerindeki etkisinden bahsedeceğiz.
Şu gerçeğiyle başlayalım: ingilizce dili marmelat kelimesi reçel veya marmelat anlamına gelir, ancak çiğnenene Batı'da jöle fasulyesinden başka bir şey veya basitçe denir. jöle fasulye şekerleme. Anladığınız gibi, tarihi tam olarak sıvı bir formla başladı, ne zaman çeşitli meyveler ve meyveler pektin ilavesiyle kaynatıldı, bu da yemekleri daha yapışkan hale getirdi ve tatlarını ve besin özelliklerini kaybetmeden önemli bir süre saklanmalarını sağladı. Zamanla, jöle özelliklerini vermek için agar-agar ve jelatin eklemeye başladılar. Muazzam miktarda şekere rağmen, marmelatın kalori içeriğinin, katı ve sıvı yağların olmaması nedeniyle çikolatadan birkaç kat daha az olduğunu ve bu da onu diyet yapanlar için iyi bir alternatif haline getirdiğini belirtmek önemli olacaktır.
Çocukluğumuzdan beri bildiğimiz klasik marmelat ile her şey açıksa, Kha'ribo, Frou-Fru, Bonpari ve Frutella gibi tanınmış markaların içeriğinde neler var? Hepsi, yukarıdaki meyve suları ve pektini içeren yaklaşık olarak aynı bileşime sahiptir, ancak genellikle yemek pişirmek için kullanılan bir jöle formu vermek için jelatin eklenir. şekerleme ve birçok büyükannenin jölesi tarafından sevilir. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu, jelatinin, başta domuzlar olmak üzere hayvanların kemikleri, kıkırdakları, derileri ve damarları işlenerek yapıldığını bilmiyor. Bu nedenle bu ürün, çoğu hayvansal ürünleri en sevdikleri tatlılarla birlikte tükettiğinin farkında bile olmayan vejetaryenler için uygun değildir. Bu arada, jelatin genellikle tatlılara, yoğurtlara ve hatta ilaç kapsüllerine eklenir.
Jelatinin aslında saf bir protein olduğunu ve yağ ve karbonhidrat içermediğini ve bunlarla kombinasyon halinde olduğunu belirtmek önemli olacaktır. doğal meyve suları Bazı marmelatların bir parçası olan , vücudunuz için bile faydalı olabilir. Alternatif olarak, maddenin tamamen değiştirildiği ürünler de vardır. bitki analogları aşağıdakilerden oluşan agar-agar gibi Deniz yosunu veya meyvelerden ekstrakte edilen yukarıda bahsedilen pektin.
Ve son olarak, marmelatın zararının, yüksek şeker içeriğinin obezite ve gibi hastalıklara yol açabileceği gerçeğine bağlı olduğunu belirtmek isterim. diyabet ve tabii ki çürük. Ayrıca, sindirim sorunları olan kişiler için jelatin tüketiminde bir takım kısıtlamalar vardır. Diğer tüm durumlarda, bu incelik tamamen güvenlidir ve sağlık sorunlarına neden olmaz.
Marmelat, birçok gurmenin sevdiği düşük kalorili bir tatlıdır. Marmelatın neyden yapıldığını öğrenmek için kompozisyonunu ayrıntılı olarak inceleyin.
Üretimde marmelat neyden yapılır
Marmelatın güçlü bir şekil tutması ve daha uzun süre dayanması için üreticiler jelatin veya agar-agar, pektin gibi diğer jelleştirici maddeleri içerir. Her birinin kökeninin tarihini öğreniyoruz:
- Jelatin neyden yapılır? Geleneksel olarak hayvanların kıkırdak, kemik, deri ve tendonlarının işlenmesiyle elde edilir. Jelatinin ilginç bileşimi. İnsan sağlığına faydalı proteinlerden oluşur.
- pektin kaynağı vardır bitkisel kökenli. Endüstriyel ölçekte pektin narenciye meyvelerinden elde edilir ve elma posası, balkabağı, şeker pancarı küspesi, harcanan ayçiçeği salkımına. Pektin ideal bir sorbenttir: insan sindirim organları tarafından emilmez, ancak tüm cüruf bileşiklerini giderir.
- Agar-agar deniz yosunundan elde edilir. Bu jelleştirici ajan, insan vücudu için en faydalı olanıdır, aynı zamanda en pahalı bileşendir. Nadiren kullanılır endüstriyel üretim marmelat.
Jelleştirici bileşenin yanı sıra marmelatta başka neler bulunur? Şeker (veya ikamesi), renkler ve tatlar, meyve suları ve püreler. Marmelat üretiminde genellikle üretim maliyetini düşürmek için yapay bileşenler kullanılır.
Evde marmelat, pektin bakımından zengin (geç elma çeşitlerinden) elma püresinin yanı sıra tadı iyileştirmek için meyve püresinden yapılır.
Haribo marmelatı neyden yapılır?
1980-90'larda satışa çıktı. Haribo çiğneme marmelatı ele yapışmaması, parlak bir yüzeye sahip olması ve uzun süre çiğnenmesi ile ayırt edilir. Haribo marmelatının neyden yapıldığını öğrenin.
O içerir:
- jelatin ("Kiraz Kola" ve "Ekşi Salatalık" gibi çeşitler hariç: burada agar veya nişasta kullanılır);
- sebze ve meyve konsantrelerinden elde edilen doğal renkler (siyah/kırmızı kuş üzümü, narenciye, üzüm, chokeberry, mango, kivi, havuç, ısırgan otu, elma, çarkıfelek);
- şeker, glikoz, meyve konsantreleri, melas, üzüm veya esmer şeker;
- tatlar.
Sakızları yapan "gizli" bileşen, mum ve yağ karışımıdır. %10'dan oluşur balmumu ve %90 bitkisel yağ.
Marmelatın neyden yapıldığını öğrenince daha sık yemek isteyeceksiniz. faydalı tatlı ürün vitaminler, proteinler ve diğer maddelerden zengin faydalı unsurlar. Tadın tadını çıkarın!
Bu İncil zamanlarından beri hazırlanmıştır. lezzetli tatlı bal, gül suyu ve nişasta ile kaynatılan meyvelerden ise "Türk lokumu" adı altında daha çok doğu ve Asya marmelatını biliyoruz. Doğu'da, meyveleri korumak için bu yöntem uzun süredir kullanılmaktadır, ancak Avrupa'da meyveleri sadece 16. yüzyıldan itibaren şekerle kaynatmaya başladılar, Amerika'dan ucuz parça şeker getirilmeye başlandı, bu nedenle İngiliz reçeli atadır. Avrupa marmeladı. Bununla birlikte, dünyanın en lezzetlileri gibi, marmelatın mucitleri, figürlü tatlılar şeklinde nefisler hazırlamaya başlayan Fransızlardı - aslında, marmelat Fransızca'dan “reçel” olarak çevrilmiştir. Bir süre sonra fransız şekerlemeciler elma, ayva, kayısı ve erik gibi bazı meyvelerin kaynatıldığında çok çabuk kalınlaştığını fark etti - meyvelerden izole edilmeye ve şekerleme amaçlı kullanılmaya başlayan pektin bu şekilde keşfedildi.
Çok farklı bir marmelat
Üç çeşit marmelat vardır - meyve ve meyve jölesi baz olarak kullanılan meyve, meyve ve jöle, ancak evde reçel veya reçel alabilirsiniz. Meyveler ve meyveler şekerle kaynatılır ve meyve özünde bulunan pektin nedeniyle kalın bir doku kazanır. Pektin, doğal bir koyulaştırıcı, polisakkarit ve diyet lifi sünger gibi tüm toksinleri emer ve vücuttan uzaklaştırır. Ayrıca pektin, kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürür ve ayrıca kötü huylu tümörlerin olasılığını azaltır. Görünüşe göre marmelat çok sağlıklı tatlı, özellikle de boya ve yapay tatlar eklemezseniz. Ancak, tüm meyveler övünemez yüksek içerik pektin maddeleri Bu nedenle şekerlemeciler, pektin bakımından zengin meyvelerin, jelatin, şekerleme reyonlarında satılan pektinin, nişasta veya alglerden doğal bir jelleştirici madde olan agar-agarın suyunu ve püresini meyve hamuruna eklerler. Marmelat sert olabilir, şeker gibi pişirilebilir ve reçel gibi yumuşak olabilir - yumuşak marmelat pişirirken daha az şeker eklenir veya çok uzun süre kaynatılmaz.
Evde hazırlamak çok kolaydır - meyveler ve meyveler (veya meyve suyu) şekerle birlikte kalın bir kütleye kaynatılır, gerekirse ortaya çıkan reçele koyulaştırıcılar eklenir ve bir damla reçel yayılmayı durdurur ve şeklini korur tutmaz marmelat hazır kabul edilir. Bazen marmelatın hazır olup olmadığı kaşıkta kalan ve kaseye geri akmayan kütle ile belirlenir. Daha sonra gerekirse marmelat püre haline getirilir ve bir elek ile ovulur, hafifçe soğutulur ve üzerine dökülür. silikon kalıplar(yapışmayacak şekilde) veya kütleyi derin bir fırın tepsisine yayın, yağlanmış veya bir silikon mat ile kaplayın. Kütle soğuduğunda, çerez kesiciler kullanılarak kareler, eşkenar dörtgenler ve şekiller şeklinde kesilir. Marmelat kıyılmış fındıkta yuvarlanabilir, Hindistan cevizi parçaları, toz şeker veya pişirme tozu serpin.
Lezzetli ve güzel marmelat yapmanın sırları
Marmelat pişirirken kalın tabanlı tabaklar kullanın - meyveler yanmaz, ancak yine de tercihen tahta bir kaşıkla karıştırmanız gerekir. Doğru, İngilizler en çok en iyi yemekler marmelat için - emaye. eğer takip ediyorsan Glisemik İndeksürünler, şeker yerine fruktoz alın - bu, marmelatın tadını etkilemez.
Çok katmanlı marmelat yapmaya çalışın, kesinlikle küçük tatlı dişlere hitap edecek. Bunu yapmak için birkaç tip hazırlayın marmelat farklı tonlarda ve bir önceki katın sertleşmesini bekleyerek katmanlar halinde kalıplara dökün. Böyle bir marmelat bağlamında çok etkileyici görünüyor. Kalıplara koymadan önce kütleye meyve ve çilek parçaları ekleyebilirsiniz - bu tür tatlılar çok faydalıdır ve parlak ve sıradışı görünürler. Birçok şekerlemeci, marmelatları baharatlarla tatlandırır - vanilya, tarçın, zencefil, kakule, keskinlik ve lezzet için limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Tatlı yapmak için çok önemli olan nötr bir kokusu olduğu için sadece yüksek kaliteli jelatin satın alın. Asla tarifin gerektirdiğinden daha fazla jelatin eklemeyin yoksa sakızlı bir tatlı elde edersiniz, ancak ABD'de popüler olan bu tür tatlılara sakızlı denir. Jelatini ıslatmadan önce, jelatin tanelerinin dibe yapışmaması için bulaşıkları suyla durulamak en iyisidir. Jelatini suya dökmek yerine suyla doldurmak da daha iyidir, bu topakların önlenmesine yardımcı olacaktır. Jelatini kaynatıp kaynatmamak tartışmalı bir nokta ve mutfak uzmanları hala bir fikir birliğine varamıyor, ancak kesinlikle kaynatmamalısınız - ne kadar kaynatırsanız o kadar kötüleşir. Jelatin bazlı marmelatın içinde soğutulması da önerilmez. dondurucu, çünkü çözüldüğünde kesinlikle akacaktır.
Agar agar ile marmelat yapmayı tercih ediyorsanız, bu ürünü toz ve pul şeklinde satın alın - bunlar daha doğal ve sağlıklıdır. Japon agar-agar en iyisi olarak kabul edilir - jelleşme kabiliyeti, agardan 30 kat daha fazladır. normal jelatin. Agar-agardan gelen marmelat, hassas bir yapıyı korurken daha yoğun ve daha kararlı hale gelir ve ısıtıldığında böyle bir tatlı erimez.
Kendi elinizle marmelat nasıl yapılır: elma klasiği
Ev yapımı elma marmelatı için, yıkanması, soyulması ve çekirdeklenmesi, küp şeklinde kesilmesi gereken herhangi bir elma uygundur. Bu nedenle, 2 kg elmayı yumuşayana kadar suda pişirin, bir elekle ovalayın, elma püresine 500 gr şeker ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak tekrar pişirin. Marmelatı silikon veya normal forma koyun, soğumaya bırakın, şeker serpin ve parçalara ayırın. Armut, balkabağı, bektaşi üzümü, kuş üzümü, erik ve ayva ilavesiyle çok lezzetli elma marmelatı çıkıyor, ayrıca elmalar tarçın aromasıyla iyi gidiyor, portakal kabuğu ve ceviz. Yumuşak marmelat hazırlamak için 1 kg elmayı fırında pişirin, süzgeçten geçirin, 400 gr şekerle karıştırın ve kütle hafifçe koyulaşana kadar kısa bir süre pişirin. Bu marmelat, kahvaltıda tost ve kurabiye ile servis edilir.
Yetenekli şekerlemeciler herhangi bir sebzeden - hatta soğandan bile en lezzetli olanı yapabilirler ve böyle bir tarif aslında var. doğu mutfağı. Böyle sıra dışı durumlara henüz hazır değilseniz mutfak deneyleri, balkabağı marmelatı yapmayı deneyin - çok güzel, pitoresk ve elbette lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
250 gr fırında pişirin çiğ kabak 180 derecede pişene kadar ° C, cildi çıkarın ve pişirin Balkabağı Püresi- elle veya blender ile. Kabak kütlesini bir elekle silin, böylece kesinlikle tek bir topak kalmaz, 100 gr şeker ve 1,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu ve ardından püreyi kaşıktan iyice ayrılana kadar kaynatın. Marmelat kütlesini yağlanmış bir forma dökün, soğutun ve marmelatı pudra şekeri içinde yuvarlayın - parlak sarı üzerine beyaz çok etkileyici görünüyor. kabak ekleyebilirsiniz Portakal suyu, haşlanmış elma, armut, ananas veya şeftali.
Reçel ve reçelden marmelat nasıl yapılır: incelikler ve püf noktaları
Reçel, reçel ve marmelattan kendi yollarıyla marmelat lezzetlilik tatlılardan daha kötü değil taze orman meyveleri ve meyveler. En azından, bir yerde şekerlenmeye başlamış bir kavanoz reçeli kaybettiyseniz, ondan lezzetli marmelat yapabilirsiniz, ancak koyulaştırıcı olarak jelatin veya agar-agar kullanmanız gerekecektir.
40 g jelatini biraz suyla seyreltin ve şişmesine izin verin. 500 g herhangi bir reçel alın ve kalınlaşırsa, suyla hafifçe seyreltin - gözle ve ekşi reçel biraz tatlandırılabilir ve baharatlarla tatlandırılabilir. Reçeli ısıtın ve ardından bir karıştırıcıda doğrayın ve bir elekle ovalayın, böylece kütlede meyve veya çilek parçası kalmaz. Kütleye jelatin ekleyin, marmelatı kaynatın, yaklaşık 3 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve hazırlanan kalıplara dökün. çok basit ve kolay yol jelatinden marmelat nasıl yapılır ve bu şemaya göre herhangi bir reçel ve reçelden tatlılar hazırlayabilirsiniz.
Meyve suyundan marmelat nasıl yapılır: daha kolay olamazdı
Elinizde çilek, meyve ve hatta reçel yoksa, meyve suyundan marmelat yapabilirsiniz - mağazadan satın alınmış veya ev yapımı. Böyle marmelat kalınlaştırmak daha iyi jelatin veya vücudumuz için çok faydalı olan agar-agar. Agar-agar bir prebiyotiktir, bu nedenle mide ve bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. yemek yapıyorsan çocuk tatlısı, agar-agar tercih edin, ayrıca hızla sertleşir ve şeklini iyi tutar.
Şimdi agar-agar ve vişne suyu ile marmelat yapmaya çalışalım. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. 300 ml vişne suyu ile agar-agar ve şişmesine izin verin - bu yaklaşık 30 dakika sürer. Bundan sonra, aynı meyve suyundan 100 ml bir tencereye dökün, 200 gr şeker ekleyin, kaynatın ve bu sıvıyı elde edilene ekleyin. şeker şurubuşişmiş agar-agar ile meyve suyundan. Isıyı biraz orta seviyeye düşürün ve sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Meyve suyunu biraz soğumaya bırakın ve üzerine dökün silikon kalıplar kekler için. Marmelat tamamen soğuduğunda, kalıpları buzdolabına koyun ve birkaç saat sonra çıkarın, marmelat girintilerden kolayca çıkacaktır. Dilediğiniz gibi süsleyin ve çayın yanında servis yapın!
Marmelat yapmak için birçok tarif var, ancak bu yemeğin hazırlanmasında deney ve yaratıcılığa açığız. Şarap, limonata, süt, çikolata, karpuz veya marmelat yapabileceğiniz ortaya çıktı. Portakal kabukları, pancarlardan, tuzlu limonlardan ve hatta viski ve koka-kolalı yeşil domateslerden. Mutfak bulgularınızı yaratın, icat edin ve bizimle paylaşın!