Mantar tarifi ile çılgın et. Ekşi krema ve soğan soslu soğan ve mantarlı çılgın et

Çılgın - popüler yemek Litvanca, Lehçe, Belarusça ve Ukrayna mutfağı. Bir pirzola temsil eder veya Et Dilimi doldurma ile. Kırıktan hazırlanırlar sığır eti, sebze veya mantar dolgusunun sarıldığı. Dolgu olarak yulaf lapası ve yumurta kullanılır.

"Zrazy" adı Lehçe'den geliyor. çılgın"kesilmiş parça" anlamına gelir. Yemeğin kendisi, 14. yüzyıldan beri bilindiği Litvanya'dan gelmesine rağmen. Ancak artan popülaritesi nedeniyle ilk olarak Ukrayna'da yayıldı (özellikle 16. yüzyıla kadar Litvanya'nın bir parçası olan ve ardından tamamen Polonya tacına geçen Volhynia'da). Nereden Polonya'ya ve ancak o zaman Beyaz Rusya'ya geldikleri açık.

Ukrayna'da patates de pişiriyorlar - patates pirzolaçeşitli dolgular ile haşlanmış patateslerden.

Mantarlar herhangi bir şekilde kullanılabilir - taze, dondurulmuş veya tuzlanmış veya salamura edilmiş. taze mantar pişirmeden önce köpüğü çıkararak en az 15 dakika kaynatın. Ardından tarife göre kızartın.

Dondurulmuş mantarları çözün oda sıcaklığı. Mikrodalga - kullanmayın! Onları kaynatamazsınız, hemen kızartmaya başlayın.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlar basitçe ince ince doğranabilir ve hiç kızartılamaz.

hakkında da konuşacağım ilginç fikirler deli için dolgular

İhtiyacımız olacak:

domuz filetosu - 700 gr.
mantarlar - 300 gr.
soğan - 2 adet.
somun - 2 dilim
süt - 50 ml.
yumurta - 1 adet.
tuz, karabiber - tatmak
baharatlar - et için - 1 çay kaşığı
galeta unu
sebze yağı
tereyağı- 50 gr.

Yemek pişirmek:

1. Bir somunu süte batırın. Hamurun yumuşaması için dinlenmeye bırakın.

2. Domuz fileto, 1 soğan, somunu bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber, bir yumurtayı çırpın, baharat ekleyin, kıyma sıvı değilse ıslatmadan kalan sütü ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın, biraz demlenmesine izin verin, böylece tüm ürünler meyve sularını değiştirir.

3. Beyaz mantarları ince ince doğrayın. Soğan küçük küpler halinde kesilir.

4. Mantarları bitkisel yağda 5 dakika kızartın, soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Biraz tuz ve karabiber.

5. Bir parça kıyma alın, avuç içlerinizle bir kek haline getirin. Keki bir elinizle tutarak 1 tepeleme tatlı kaşığı mantar dolgusunu koyun. Başka bir kıyma parçasını sıkıştırın. Onları mantar dolgusu ile kaplayın.

6. Bir pirzola oluşturun - hemen. Kıymanın geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

7. Boşlukları yuvarlayın galeta unu ve bitkisel yağda kısık ateşte kızartın. Çok yağlı olmasınlar diye çok yağ dökmek gerekli değildir. Bir sonraki porsiyon için daha fazla yağ ekleyebilirsiniz.

8. Isıya dayanıklı bir form hazırlayın. Fırını 180 dereceye ısıtın.

9. Çılgınlığı bir kalıba koyun, üzerine doğranmış tereyağı koyun ve eşit şekilde dağıtın.

10. Kalıba 0,5 bardak dökün kaynamış su. Onları fırında 10-15 dakika pişirin.

11. Formu alın, bir kesme tahtası ve havluyla örtün. 10-15 dakika uzanın.

12. İle servis yapın patates püresi, yulaf lapası veya sebzeler.

Kıyma ve mantarlı patates çılgınlığı

İhtiyacımız olacak:

patates - 15 adet.
kıyma - 300 gr
mantar - 300 gr
soğan - 1 adet.
et için baharatlar
tuz, karabiber - tatmak
sebze eti

Yemek pişirmek:

1. Soğanı 0,3 cm'lik küpler halinde kesin, mantarları da ince ince doğrayın.

2. Mantarları bitkisel yağda 5 dakika kızartın, ardından mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

3. Kıymayı kızarmış soğan ve mantarlarla karıştırın, tatmak için baharat, tuz, karabiber ekleyin.

4. Patatesleri orta rende üzerine rendeleyin, fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

5. Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, patates kütlesi ile sarın. Pişene kadar bir kapağın altında kısık ateşte kızartın.

6. Ekşi krema ile sıcak servis yapın.

mantarlı ukrayna patatesi

İhtiyacımız olacak:

patates - 8 adet
taze mantar - 300 gr
soğan - 1 adet.
un -2 yemek kaşığı. kaşıklar
tatmak için tuz, karabiber
sebze yağı

Yemek pişirmek:

1. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Haşlanmış patatesler soğutun ve büyük bir ızgaradan bir kıyma makinesinden geçirin.

2. Taze mantarları köpüğü çıkararak tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın.

3. Soğanı ve mantarları doğrayın. Bitkisel yağda soğan kızartın, mantar ekleyin. Soğan altın rengine dönene kadar kızartın.

4. Kıyılmış patatese tat vermek için un, tuz, karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Kıyılmış patatesten bir kek oluşturun, ortasına mantar dolgusunu koyun. Üstte daha fazlasını örtün kıyılmış patates. Haritacılar oluşturun.

6. Kızgın bitkisel yağda her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın.

7. Taze kalın ekşi krema ile sıcak servis yapın.

Mantarlı ve peynirli tavuk

İhtiyacımız olacak:

tavuk göğsü - 500 gr
mantar 250 gr
sert peynir - 100 gr
tuz, karabiber - tatmak
galeta unu
sebze yağı

Yemek pişirmek:

1.Ç tavuk göğsü cildi çıkarın. Filetoyu büyük bir hücrede bir kıyma makinesinde öğütün. Tuz, karabiber, karıştırın.

2. Mantarları ince ince doğrayın. Az miktarda kızartın sebze yağı 10 dakika. Tuz biber.

3. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün.

4. Bir parça kıymayı sıkın, avucunuzun içinde bir kek oluşturun. merkeze biraz koy rendelenmiş peynir, sonra mantar, biraz daha peynir. Ve kıyılmış tavukla süsleyin.

5. Bir zrazu oluşturun, galeta ununa bulayın ve her iki tarafını da kızgın yağda 10-12 dakika kızartın. Ateş küçük olmalıdır.

6. Ardından ısıyı en aza indirin, örtün ve 7-10 dakika daha pişirin.

7. Garnitür patates, sebze veya yulaf lapası ile sıcak servis yapın. Ya da sadece ekşi krema.

Lezzetli Sos Fikirleri

yeşil soğan ile doğranmış yumurta
turşu veya salatalık turşusu ile kıyma
kıyılmış yumurta ile kıyılmış tavuk
kıyılmış balık
fındıklı kıyılmış balık
kıyma veya kuru erik ile balık
tavuk ve et karaciğer
yumurtalı patates
yumurtalı elma
yumurtalı ayva
fındıklı ayva
haşlanmış tahıllar - pirinç, karabuğday, darı
yumurtalı haşlanmış tahıllar
yumurtalı haşlanmış tahıllar
kızarmış domuz yağı, ete domuz pastırması, mantar, patates ekleyebilirsiniz
taze ve lahana turşusu

İşte seçeneklerden sadece birkaçı çeşitli dolgular pişirme zraz. Aslında yeterli hayal gücü olanlardan dolgu yapılabilir. Sadece denemekten korkma. Sonuçta, çoğu biliniyor mutfak başyapıtları tüm dünyada tanınan ve doğaçlama yemek yapanlar.

Örneğin, ünlü olan tamamen "eskiden" ilkesine göre icat edildi. Neden daha kötüyüz? Yemek yapmak, denemek, tatmak…. Ve her yemeğe ruhunuzun bir parçasını koymayı unutmazsanız, o zaman yemek kesinlikle lezzetli olacaktır. Başka nasıl!

Afiyet olsun!

"Çılgın" kavramı, kesilmiş parçalar anlamına gelir, yani. önce büyük bir et parçası tabaklara kesilir, bunlar daha sonra ince bir şekilde dövülür, doldurulur, kızartılır ve kesinlikle haşlanır (pişirmeye de izin verilir).

Böylece orijinali elde ederiz (tüm basitliği için), güzel kokulu tabak, önceden hazırlanması uygun olan - yemeğin kalitesi (varsa) yeniden ısıtmadan zarar görmez.

Geleneksel olarak, Litvanya çılgınlığı sığır etinden yapılır, ancak... Kaç kişi - pek çok fikir ve değişik tatlar- Benim ailemde mesela domuz eti daha çok severler. Bu nedenle et seçimi her zaman sizindir, aslında ikisiyle de çok lezzetli çıkıyor.

Kesinlikle taraftarlar için diyet yemeği, bu tarife göre çılgınlık kümes hayvanı etinden - tavuk veya hindi - kolayca hazırlanabilir - hazırlama prensibi aynıdır.

Dondurulmamış taze eti seçmek daha iyidir - çünkü bu tam olarak sulu olacak. Yine de donmaya maruz kalması durumunda, pişirmeden önce kesinlikle tamamen çözülmesi gerekecektir.

Büyük bir et parçasını ince tabaklara (çılgın) kesin. Çok önemli nokta- Eti sadece lifleri boyunca kesin. Bu kuralı dikkate almaz ve uzunlamasına keserseniz, o zaman ısı tedavisi et küçülüyor gibi görünüyor, sonuç olarak sert, çiğnemesi zor olabilir (diyebilirim) ... Genel olarak, "taban gibi" - buna ihtiyacımız yok mu?

Her iki tarafta özel bir çekiçle iyice çırpın, yani. et liflerini kırın - böylece et sonunda daha yumuşak ve yumuşak olur, ayrıca dolguyu sarmak için yeterince geniş bir alan vardır. Katmanlar arasında daha iyi çırpın yemek filmi- üst (sıçramayı önlemek için) ve alt (tahtaya yapışmamak için).

Not: Bu, özellikle yemek pişirmek için sığır eti alınırsa önemlidir.

Tuz ve karabiber, dolguyu hazırlarken baharatlarla ıslatmaya bırakın.

Şimdi mantar ve soğan dolgusunu hazırlayalım:
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- petrol, gerekirse, yumuşak kuru bir bezle kirden temizleyin; ve sonra küçük parçalar halinde kesin.

Bir kızartma tavasını 2-3 yemek kaşığı ile ısıtın. ayçiçek yağı kaşığı.

Isıyı orta seviyeye düşürün ve ara sıra karıştırarak soğanı altın rengi ve yumuşak olana kadar soteleyin.

Soğan piştikten sonra üzerine doğranmış mantarları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru mercanköşk ile tatlandırın.

Her şeyi yaklaşık 10 dakika birlikte kızartın - bu süre zarfında mantarların boyutu azalır, suyunu bırakın; ve tamamen buharlaştığında dolgu hazırdır. Bir kenara bırakalım - biraz soğumaya bırakın, böylece onunla daha fazla çalışmak daha uygun olur, yani. yanma

Not: yerine taze petrolıslatılmış olanları alabilirsin - şüphesiz daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır. 50-60 gram civarında bir yerde yeterli olacaktır. Bu durumda mantarlar önce ıslatılmalıdır. ılık su 3 saatliğine.

Sonra un içinde her taraftan yuvarlayın.

Orta ateşte sıcak bitkisel yağda her taraftan kızartın. Kızartmaya dikişin olduğu taraftan başlamanızı tavsiye ederim - böylece et sıkıca "sabitlenir" ve rulo dönme eğiliminde olmaz.

Bundan sonra kürdan çıkarılabilir.

Kızaran ruloları fırın tepsisine dizin.

Şimdi sos için. Kızartma tavasında, eti kızarttıktan sonra, un kalıntılarıyla birlikte biraz yağ vardı - bu, bunun için mükemmel bir temel.

Tavaya biraz su ekleyelim (veya mantar suyu kuru mantarların ıslatılması durumunda), mantar dolgusunun kalıntıları (eğer kalırsa bu), krema ve mercanköşkün tadına bakın. Şimdi tuzu deneyelim ve gerekirse tuz ekleyelim.

İyice karıştırarak kaynatın - kalan un ve krema sayesinde sos biraz koyulaşacaktır. Ve sonra bu sosu zrazy'nin üzerine dökün.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.

Garnitür olsun veya olmasın, ana yemek olarak sıcak servis yapın - seçiminiz.

Prensip olarak, bu yemeğin kendisi zaten - garnitürlü et, ancak taze veya buharda pişirilmiş sebzelerle kesinlikle daha lezzetli olacak. Afiyet olsun!

Yemek pişirmenin tüm "zorlukları" bu ve sonuç olarak - mantarlı etin böylesine geleneksel bir kombinasyonu sizi kesinlikle memnun edecek ve umarım bu tarifi tekrar tekrar kullanırsınız.

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Çılgın - çok lezzetli yemek ama haksız yere unutuldu. Büyük olasılıkla, bu, pişirmenin karmaşıklığına dair yanlış bir fikirden kaynaklandı. Aslında, onları pişirmek daha zor değil ve bazı açılardan daha da kolay. Kıyma neredeyse aynı şekilde yapılır, sebzelerden, hatta mantarlardan veya yumurtalardan, yeşilliklerden bile herhangi bir dolgu ile gelebilirsiniz Menünüz için fırında mantarlı ve soğanlı çılgın et sunuyoruz. Veya farklı dolgularla çılgınlar için boşluklar yapın ve hafta içiçılgınlığı fırına koymanız yeterli. İşte tüm hafta için biraz çeşitlilik. Yarım saat - ve hoş kokulu, sulu çılgınlar hazır.
Fırında kızartmak bu tarife birkaç artı daha katacaktır. Birincisi, fırında pişirilen yemek yağda kızartılandan daha sağlıklıdır ve kalorisi o kadar yüksek değildir. İkincisi, hiçbir şeyi yakmayacaksınız ve kurumayacaksınız. Eh, bir başka önemli artı - pişirme sürecini kontrol ederek ocakta durmanıza gerek yok. sergilemek istenen sıcaklık ve belirli bir süre sonra tamamlanmış ürün.

İçindekiler:

- et (domuz eti) - 500 gr;
- petrol - 250-300 gr;
- yumurta - 1 adet;
- soğan- 2 orta boy soğan;
- yeşil soğan- küçük bir paket;
- tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- beyaz ekmek - 3 dilim;
- sarımsak - 3 diş;
- öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş yenibahar - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş acı biber - 0,5 çay kaşığı;
- fesleğen - 0,5 çay kaşığı;
- kekik - 0,5 çay kaşığı;
- kekik - 0,5 çay kaşığı;
- su veya süt - 2 yemek kaşığı. l. (Eğer gerekliyse).

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

eti kesiyoruz küçük parçalar halinde. Kıyma sadece yağsız domuzdan hazırlanabilir veya eşit miktarda domuz eti ve sığır eti (dana eti) alınabilir.

Eti kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kıyma ne kadar homojen olursa, o kadar muhteşem ve havadar olur ve dolgulu çılgın bitmiş et çok yumuşak ve sulu olur.

Etin ardından soğan ve sarımsağı kıyma makinesinden geçiriyoruz.

dilimler Beyaz ekmek süt veya suya batırın, hafifçe sıkın. Bir kıyma makinesinden geçirin ve kıymaya ekleyin.

Doldurmayı bir kaşıkla karıştırın. Yumurtayı çırpıyoruz (sadece protein ekleyebilir ve yumurta sarısını pişirmek için kullanabilirsiniz).

Kıymayı tekrar karıştırın. Tatmak için tuz (yaklaşık yarım çay kaşığı tuz veya biraz daha fazla), baharat ekleyin. Tarif kullanır yenibahar, siyah öğütülmüş biber, acı kırmızı biber, fesleğen, kekik ve kekik. Her baharattan yarım çay kaşığı alıyoruz. Baharat buketinizi oluşturabilir veya hazır baharat doldurma için - bu bir zevk meselesi. Baharat ve tuz eklendikten sonra kıyma pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılmalıdır. Çok yoğun, dik olduğu ortaya çıkarsa, 1-2 yemek kaşığı dökün. l. su veya süt. Örtün ve buzdolabına koyun.

Kıyma soğurken ve istenen viskoziteyi kazanırken çılgın için dolguyu hazırlayacağız. Mantarları küçük küpler halinde kesin.

Soğanı ince ince doğrayın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Önce mantarları kızartın ve mantarlardaki tüm sıvı buharlaşınca soğanları ekleyin. Hafif altın olana kadar kızartın. Dolguyu tatmak için tuzlayın, karabiber veya kekik ekleyebilirsiniz. Yeşil soğanı soğutulmuş dolguya doğrayın ve her şeyi karıştırın.

Kıyma 12-15 parçaya bölünür. Her birinden bir top oluşturuyoruz, sonra onu bir tabakta yassılaştırarak dolgun bir kek haline getiriyoruz.

Merkeze 1-2 çay kaşığı koyduk. hazırlanmış doldurma. Kenarları kaldırın, dolgunun üzerine bağlayın.

Yuvarlak veya dikdörtgen zrazy oluşturuyoruz. Doldurmanın ellere yapışmaması için avuç içlerini altına nemlendiriyoruz. soğuk su. Çılgınlığı bir dikişle bir tabağa kaydırıyoruz.

Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Çılgınlığı birbirimizden küçük bir mesafeye yerleştiriyoruz. Biraz su dökün ve kalıbı yerleştirin. sıcak fırın. Mantarlı çılgın etleri 200-220 derecelik bir sıcaklıkta 30-35 dakika pişiriyoruz.

Çılgın eti sıcak mantarlı, herhangi bir garnitürle servis edin veya sebze salatası, yeşillik. Domates pişirebilir veya ekşi krema sosu ve onları hazır çılgınca dökün. Afiyet olsun!

Yazar Elena Litvinenko (Sangina)
tatlı için hazırlanın

Mantarlı çılgın et, tavuk, patates olabilir. lezzetli ve sulu pirzola petrol, istiridye mantarı ile doldurulmuş veya orman mantarlarıçoğu beğenecek. Mantarlı çılgın tavada pişirilebilir veya fırında peynirle pişirilebilir.

1 numaralı tarif

Aşçılık deneyimim birkaç çeşit patates çılgınlığını biliyor. Zrazy ile gel farklı dolgular. Doldurmaya ek olarak, bileşime de ayrılırlar. patates hamuru. Bazı tariflerde kabuklarında haşlanmış patatesler kullanılır. Ancak bazı tariflerde patates püresi kullanılması tavsiye edilir. Doğal olarak hamur çok farklı. Tabanın hazır patates bazında hazırlanmasına rağmen yapı çok farklı olacaktır. Patates püresi bazında hazırlanan hamur daha yumuşak, daha yumuşaktır. Böyle bir hamurda çılgınca pişirirken hamuru unla çekiçlememelisiniz. Bundan hazır çılgınlıklar daha ağır, daha tatmin edici hale gelir, ancak onlardan sonra bir tür ağırlık hissedilir. Yemek keyifli olmalı. Bu yüzden akıllıca hazırlanıyoruz.

Adım adım fotoğraf tarifi ile mantarlı patates çılgınlığı

mantarlı çılgın yemek nasıl yapılır

patates - 1 kg,
soğan - 2 adet,
petrol - 300 gr,
tavuk yumurtası - 1 adet,
tuz, baharatlar - tatmak,
buğday unu - 2 su bardağı (hamur için 5 yemek kaşığı ve kalıplama için geri kalanı),
bitkisel yağ - 150 ml,
servis için yeşillik ve ekşi krema

Hamuru hazırlamak için patatesleri haşlayın. Bunu yapmak için patatesleri deriden soyun. Her yumruyu 4 parçaya bölün. Kaynar su ile doldurun. Su kaynadığında, tuz. Bitene kadar pişirin. Suyu boşaltmak.

Patatesleri uygun bir forma aktarın. Ezici ile püre haline getirin ve soğutun.

Patateslere 5 yemek kaşığı ekleyin. un kaşığı, 1 Yumurta. Homojen bir hamur oluşturmak için iyice karıştırın.

Patates hamuru biraz yapışkan olacaktır. Daha önce ceketli patatesten hamur pişirdiyseniz, iki tür taban arasındaki farkı hemen anlayacaksınız. Patates püresinden yapılan hamur daha yumuşak ama aynı zamanda daha yapışkandır.

Dolguyu hazırlayalım. Mantarları durulayın ve parçalar halinde kesin. Mantar parçaları, hepsinin aynı anda pişmesi için eşit büyüklükte olmalıdır. Ben kalın kesmeyi tercih ediyorum ama siz mantarları istediğiniz gibi doğrayabilirsiniz.

Soğan yarım halkalar halinde kesildi.

İyi ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ilavesiyle mantarları yumuşayana kadar kızartın.

Kızarmış mantarlara doğranmış soğan ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın.

Yüzeyi un serpin. Olumsuz çok sayıda Hamuru unun üzerine koyun ve küçük bir gözleme haline getirin.

Krepin ortasına bir çorba kaşığı mantar dolgusu koyun.

Pankekin kenarlarını toplayın ve bir köfte şekli verin (hemen).

Bu yüzden mantarlı tüm patates çılgınlığını oluşturun. Tavayı ısıtın. Yağı dökün ve pirzolaları her iki tarafta da sıcak bir tavada kızartın. Dolgulu köfteler hazır.

Kızarmış, güzel ve tombul! Onlara ekşi krema ile servis yapın. Ekşi kremayı pek sevmeyenler için böyle çılgınca pişirmeyi ve servis etmeyi önerebilirim. peynir sosu Beşamel sosu temelinde. Başvuruda bulunabilir klasik beşamel. Çok lezzetli olacak.

Varvara Sergeevna'dan mantar tarifi ve fotoğrafı ile Zrazy.

Mantarlı çılgın yemek nasıl yapılır kıyma Svetlana Burova fotoğraf tarifinde şunları söyleyecek:

Kıyma mantarlı çılgın

Zrazy aynı pirzola, sadece çeşitli dolgular. Bunlar et, balık, sebzedir. Kızartılmış, sosta haşlanmış, fırında pişmiş. Mantarlı çılgın etim var. Yemek sulu, lezzetli ve oldukça şenlikli.

Mantarlı et çılgınlığı hazırlamak için fotoğrafta gösterilen ürünlere ihtiyacınız olacak.

Kıymayı bir kaseye koyuyoruz (tavuğum ve dana etim var), soğanı kıyma makinesinden geçiriyoruz ve beyaz ekmek. Ama önce somun soğuk suyla dökülmeli, şişmesine ve sıkılmasına izin verilmelidir. Kıyma ile kaseye soğan ve muz ekleyin.

Kıyma, soğan ve somunu tatmak için tuz ve karabiber.

O zaman çılgınlık için kıyma için tüm malzemeleri iyice karıştırmanız gerekir. Pürüzsüz ve üniform olmalıdır.

Şampanya dolması hazırlanıyor. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve mümkün olduğunca küçük kesilir. ile bir tavaya koyun ayçiçek yağı. Çok az yağa ihtiyacınız var - 2-3 yemek kaşığı.