Kefir üzerinde yemyeşil belyashi. Kefir üzerinde Belyashi: Bir tavada lezzetli adım adım fotoğraflı bir tarif

İçindekiler:

Test için:

• 3-4 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• 1 bardak ekşi kefir(250 mi);
• 2 yemek kasigi sebze yağı;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker.

Doldurmak için:

• 250 gram karışık kıyma;
• 2 soğan (yaklaşık 250 gram);
• tuz biber.

Kefir üzerinde etli Belyashi. Adım adım tarif

1. Kefire bir çay kaşığı soda ekleyin. Hamurun soda aroması olmaması için en ekşi kefir almak daha iyidir.
2. İki yumurtayı kırın, şeker ve tuz ekleyin. karıştırıyoruz.
3. Yumurtalara kefir gönderiyoruz.
4. Hamuru elastik hale getirmek için küçük porsiyonlarda un ekleyin.
5. Hamuru masanın üzerine yayıyoruz, un serpiyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz.
6. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bu, hamurun daha az yapışkan olmasını sağlayacaktır.
7. Hamuru bir top haline getirin, örtün sarılmak film ve 20-30 dakika bekletin.
8. Soğanı mümkün olduğunca küçük kesin. Blender ile öğütebilirsiniz.
9. Tuz ve karabiber doğranmış soğan. Elde edilen karışımı ellerinizle ezin, böylece soğan suyu başlatır.
10. Kıymayı soğana ekleyin ve her şeyi karıştırın, ardından tek bir bütün yapmak için kıymayı dövdük.
11. hamuru alıyoruz. Birkaç küçük parçaya bölüp beyazlarımızı oluşturmaya başlıyoruz.
12. Kekin ortasını daha kalın, kenarlarını daha ince yapmaya çalışın. İçine iç harcı koyuyoruz. Hamurun kenarlarını toplayıp yuvarlak bir belyash elde ediyoruz.
13. Tavaya tavuğun yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün ve ısıtın.
14. Isıyı azaltın ve beyazları tavaya koyun. Kızarana kadar her iki tarafta 4 dakika kızartın.
15. Fazla yağı emmek için pişmiş beyazları bir kağıt havlu üzerine koyun.
16. Hazır. Yiyebilirsin!

Belyashi çok kabarık ve sulu. "Çok lezzetli" tüm kalbimle seni diler Afiyet olsun ve umarız kefir üzerine yapılan bu belyashi tarifi sizi ve sevdiklerinizi memnun edecektir. Bir dahaki sefere denemenizi öneririz

Ne kadar lezzetli olduğunu yazmaya değer mi? Elbette biliyorsunuzdur!)) Bu tarifin ek bir artısı, beyazların da çok çabuk hazırlanmasıdır: her şeyle ilgili her şey için, bir saatten fazla değil. Pişirelim mi?

Tarif için ihtiyacınız olacak:(9 beyaz için)

Test için:

250 gr kefir (%3,5 yağ aldım)

Yaklaşık 220 gr buğday unu

2 - 3 yemek kaşığı bitkisel yağ

1/3 çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı tuz (ben hamuru tuz eklemeden yoğuruyorum)

Doldurmak için:

250 gr kıyma (Ben dananın boyun kısmını aldım, siz istediğinizi kullanabilirsiniz)

1 ampul

Tuz biber

Kızartmak için bitkisel yağ

YEMEK PİŞİRME:

Doldurma için kıymaya ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Beyazların sulu olması için, etin yaklaşık yarısı (görsel olarak ağırlıkça değil) oldukça fazla soğan almanız gerekir.

Doldurma çok kalınsa, biraz ekleyin. soğuk su veya et suyu. İdeal olarak, ne kuru ne de sıvı, viskoz, yayılması kolay olmamalıdır.

İstenirse kıymaya en sevdiğiniz baharatları, otları da ekleyebilirsiniz. Çoğu zaman öğütülmüş kimyon ve kırmızı ekleyin acı biber ama kişisel olarak seviyorum minimum set tuz ve karabiberden. Hazırlanan kıymayı çırpın. Tabii ki, belyashi pirzola değildir ve içlerindeki etler çırpmadan bile dağılmaz, ancak çok çalışır ve dövülürseniz, dolgu daha sulu olur, çünkü böyle bir “toplanmış” formda, meyve suları daha iyi tutulur. kıyma. Kıyma uzun süre dövülmez, kelimenin tam anlamıyla toplanıp bir bütün olarak davranmaya başladığı ana kadar 1 - 2 dakika. Hazır doldurma beyazları şekillendirmeye başlayana kadar örtün ve soğutun.

Hamur için, bir bardak soğuk (buzdolabından) kefir ve bir bardak unu eriyene kadar karıştırın. sıvı hamur. Soda, tuz dökün ve yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun yumuşak hamur. Şahsen ben hamuru tuzsuz yoğuruyorum çünkü bu formda daha iyi esniyor ve beyazlar daha kolay şekilleniyor ama dilerseniz ekleyebilirsiniz.

Bitkisel yağı yoğrulmuş hamura çırpın ve eller temiz olana kadar iyice yoğurun.

Bitmiş hamurun üzerini örtüp 15 - 20 dakika, vakit varsa yarım saat dinlendirin.

Belyashi, bitkisel yağ veya un üzerinde oluşturulabilir. Son zamanlarda sadece yağda heykel yapıyorum, çünkü başka bir yöntemle, oymadan sonra beyazların üzerinde kalan un, kızartma sırasında kömürleşerek hoş olmayan siyah bir çökeltiye dönüşüyor.

Çalışma masasını veya fırın tepsisini bitkisel yağla hafifçe yağlayın.

Hamuru beyazların sayısına böldüm, 9 parçaya böldüm.

Her bir hamur parçasını yuvarlayın. Aynı anda beyazları kızartacağınız kadar hamurdan ayırın ve kalan hamurun üzerini örtün ve bir kenara koyun. Beyazları kızartmadan hemen önce şekillendirmeniz gerekir, çünkü dolgunun içi nemlidir ve bunu önceden yaparsanız hamur ıslanır.

Hamuru bir köfte haline getirin.

Ortasına etli harcı koyun ve eşit şekilde yayın.

Doldurmanın tamamen kapanması için kenarları bir “kese” ile toplayın.

Havayı sıkmak ve dolgu ile dolgu arasında daha sıkı bir temas oluşturmak için beyazları avucunuzun içinde hafifçe bastırın. Üst tabakaÖlçek.

Belyashi'yi kaynayan bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın ve Tamamen hazırlanmış. Yağ tabakası, beyazların serbestçe yüzmesi için yaklaşık bir santimetre veya daha fazla olmalıdır. Kızartırken tavayı aşırı yüklemeyin. Beyazların birbirine yakın durmaması, ancak birbirinden en az bir santimetre uzaklıkta serbestçe kızartılması çok arzu edilir. Beyazları bir delik açarak bu tarafta yüksek ateşte kızartın ve kızardıktan sonra ters çevirin, ısıyı biraz azaltın, tavadan bir çay kaşığı sıcak yağ her beyazın içine dökün ve kızarana kadar kızartın. Beyazlar ikinci kez çevrilmez, çünkü içeride çok fazla meyve suyu vardır ve tekrar çevirirseniz dışarı akacak ve sonuç olarak sürekli duman, cızırtılı ve şımarık tereyağı ve beyazlar olacaktır. Beyazların içindeki etin kızarması için çok fazla iç harcı koymanıza gerek yok ve bu tarafta daha uzun süre kızarsın diye darbeden sonra daha soğuk yağda kızartın.

Deliğin içi kaynamaya başladığında genellikle beyazların hazır olduğu kabul edilir. et suyu. Alternatif olarak, bir belyashik kesebilir ve görebilirsiniz: et hala nemliyse, fırında veya mikrodalgada hazır hale getirebilirsiniz, ancak genellikle her şeyin mükemmel şekilde kızartmak için zamanı vardır ve bu yüzden)))

Fazla yağını almak için kızarmış köfteleri kağıt havlu üzerine koyun.

Sıcak servis yapın, çünkü en lezzetlileri bu şekilde ve ertesi gün ne yazık ki hiç aynı olmayacak ...

Afiyet olsun!

Etli Belyashi - çok besleyici yemek. Ama çok lezzetli olduğunda kalori saymakla olmuyor. Bu yazımızda sizi diyet düşünmekten vazgeçirecek gerçek beyazların nasıl yapıldığının sırlarını paylaşacağız.

Etli belyashi nasıl pişirilir

Belyashi, kural olarak, et dolgulu sıcak yağda kızartılmış turtalardır. Üstleri gevrek, içleri yumuşak ve sulu olmalıdır.

Deneyimsiz ev kadınları tarafından en sık yapılan hatalar nelerdir? Doldurma yumuşaktır ve hamur sonuna kadar pişirilmez. Ya da tam tersi, hamur kızartılır, ancak kıyma fazla kurutulur. Size bu eksikliklerden nasıl kaçınacağınızı anlatacağız.

Etli belyashi için sulu kıyma

Sulu kıyma, omuz bıçağının etinden elde edilir. Sığır eti, domuz eti veya kuzu eti alabilirsiniz. Çok miktarda soğan ekleyerek sululuğu korumak mümkündür.

Görsel olarak etin yarısı kadar olmalıdır (örneğin 250 gr et ve bir büyük soğan).

Et, bir kıyma makinesinde kaydırılmalı, homojen bir kıyma haline getirilmelidir. Soğanı bir blender ile yulaf ezmesine öğütmek daha iyidir.

Malzemeleri bir kapta karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı yoğuruyoruz. 2 dakika boyunca bir topak halinde toplayarak dövdük. Yeterli olduğunda, hissedeceksiniz. Kıyma yapışkan hale gelecek ve tek bir kütleye dönüşecektir. Ama yumuşak kalmalıdır. Kıyma yoğunsa, üzerine biraz su ekleyin.

Kaseyi bir tabakla örtün. Dolguyu dinlenmeye bırakın ve bu süre zarfında hamuru hazırlayacağız.

beyaz hamur

Beyazlar için yoğurun mayasız hamur, şekersiz. İstenirse, ona tuz bile ekleyemezsiniz, çünkü et doldurma yokluğunu giderir.

hadi hamur yapalım hızlı yol. Kefir ve unu eşit oranlarda, örneğin bir bardakta alalım. Unu bir kaseye eleyin ve elde edilen topakları bir araya toplayarak porsiyonlar halinde kefir ekleyin.

Bir çay kaşığı soda ekleyin. Yapışkan oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Elinize çok yapışıyorsa biraz un ekleyebilirsiniz. Hamuru un ile kuvvetli bir şekilde dövülmesine gerek yoktur, aksi takdirde iyi pişmez ve içi yapışkan olur.

Hamuru yaklaşık iki dakika yoğurun. Daha sonra üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Ve tekrar beş dakika yoğurun.

Tencerenin altını sıvı yağ ile yağlayın. Bir parça hamur koydum. Folyo veya bir tabakla örtün. 20-30 dakika bekletin.

Hamur ve kıyma hazır olduğunda beyazları şekillendirmeye başlayalım.

Belyashi nasıl şekillendirilir

Bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine belyashi'yi şekillendirmek çok uygundur. Fırın tepsisine un serpilirse, bir kısmı turtaların üzerinde kalacak ve kızartma sırasında yanacaktır.

Hamur eşit parçalara bölünmelidir. Dokuzumuz olacak. Her parça bir top haline getirilmeli, daha sonra ellerinizle bir pasta haline getirilmelidir.

Gönderme kıyılmış et hamurun üzerinde bir slayt değil, hafifçe ezin, böylece etin de bir pastaya dönüşmesi sağlanır. Doldurma kenarlarından yaklaşık 2 cm geri çekilmelidir.

Şimdi belyash oluşturuyoruz. Hamurun kenarlarını sıkıyoruz ve eti neredeyse tamamen kaplayacak şekilde katlar halinde topluyoruz. Buharın çıkması için üstte küçük bir delik bırakın.

Uygun kavurma teknolojisi

Belyashi kızartılır çok sayıda yağlar. İlk önce çok sıcak olmalı, neredeyse duman noktasına kadar.

Pastaları baş aşağı koyun. kadar kızartın altın kahve. Dönüyoruz. Deliğe bir çay kaşığı kaynamış yağ dökün. Bitene kadar kapaksız kızartın. Belyaşın alt kısmı biraz daha pişirilmelidir.

Hazırlık sadece ampirik olarak test edilebilir. Beyazlardan birini keselim. Etin ve hamurun durumuna bakalım. Henüz gelmedilerse, kalan beyazları bir süre daha ateşte tutalım.

Fazla yağı emmek için turtaları bir kağıt havlu üzerine koyun. Belyashi sıcak yenmelidir, bu yüzden bir seferde yiyebildiğiniz kadar pişirin.

Maya Tarifi

Bir diğer klasik tarif belyashi pişirme - maya ile.

Mayayı aktive etmek için şeker kullanmalısınız. Bir kaseye hafif ılık su veya peynir altı suyu (50 ml) dökün. yedi gram ekle hızlı maya. Bir yemek kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı un. Mayayı 20 dakika yalnız bırakın.

Başka bir kapta yarım kilo unu bir çay kaşığı tuzla eleyin. Bir bardak peynir altı suyu veya su dökün. Yerleşen hamuru ekleyin. Bir kaşıkla topaklar topluyoruz. Tüm su un tarafından emilene kadar 20 dakika bekletin.

Hamuru masanın üzerinde yoğurun. İki geçişte 15 g bitkisel yağ ekleyin. Hamurun gür olması ve iyi pişmesi için artık un eklemiyoruz.

10 dakika yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru bir buçuk saat bir havlu altında bir kasede bırakın.

Dolguyu hazırlamak için 200 gr ince doğranmış veya doğranmış soğanı 500 gr kıyma ile bir karıştırıcıda karıştırın. Çeyrek bardak su, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı güzelce çırpıyoruz. Yarım saat buzdolabına gönderiyoruz.

Hamuru 15 eşit parçaya bölün. Keklerin içine uzatın. Beyazlar oluşturuyoruz. Kızgın yağda kısık ateşte her iki yüzünü 3-4 dakika kadar kızartın.

Kabarık beyazlar nasıl pişirilir

Çoğu kabarık belyashi Yağ çekmediği ve tavada iyi kabardığı için mayalı hamurdan elde edilir.

Belyashi için mayalı hamur şu şekilde hazırlanabilir:

1. Bir buçuk yemek kaşığı kuru mayayı iki yemek kaşığı suda, bir yemek kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı un ekleyerek eritin. Mayanın 20 dakika çalışmasına izin verin.
2. Başka bir kapta bir buçuk su bardağı un, bir su bardağı su, bir buçuk yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Bitmiş hamuru bu kütlede seyreltelim.
3. Ekstra un eklemeden ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamuru dinlenmeye ve yükselmeye bırakın.

Yaklaşık 40 dakika sonra beyazlar oluşturmaya başlayabilirsiniz. yağda kızartmak narin hamur işleri Kızgın yağda iki tarafını da kızartın. Fazla yağı çıkarmak için kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Bir tavada adım adım tarif

Tarifi takip edin ve bir tavada alışılmadık derecede gür, hatta etli beyazlar elde edeceksiniz:

• hamur için tüm malzemeleri bir kaseye koyun: bir bardak ılık süt, 2,5 su bardağı un, eşit miktarda biraz tuz ve şeker, eksik bir çay kaşığı aktif kuru maya;
• hamuru yoğurun, yükselmesine izin verin, işlem yaklaşık 30 dakika sürecektir;
• tabanı 10-12 eşit parçaya bölün, üzerlerini bir filmle örtün ve 20 dakika dinlendirin;
• 400 gr kıyma ve iki soğandan dolguyu hazırlayın, tadına tuz ve karabiber ekleyin;
• kıyılmış eti çırpın, on dakika bekletin;
• hamur toplarını keklere yuvarlayın, dolguyu düz bir tabaka halinde yayın, keklerin kenarlarını akordeonla sıkıştırın;
• Beyazları altın rengi olana kadar bol yağda kızartın.

Bitmiş yemeği kağıt peçetelerle kaplı bir tabağa koyun.

Geleneksel Tatar belyaşi

Geleneksel Tatar beyazları için hamur su üzerinde yoğrulur. Tüm bileşenler (bir su bardağı su, bir bardak un, bir tutam tuz ve şeker, bir paket on gram kuru maya) bir kaba konur. Birlikte karıştır. Hamurun havlunun altında yükselmesine izin verilir. 40 dakika sonra bölün.

Kıymada kuzu etinin (200 g) yanı sıra ince kıyılmış acı biber kabuğu, tatlı biber kabuğu, havuç ve bir yemek kaşığı koyun. limon suyu. Tatmak için tuz eklenir.

biçim Tatar belyaşi etli, turtanın üstünde bir delik bırakarak. Bol yağda yumuşayana kadar kızartın.

Kefir üzerinde pişirme için basit bir seçenek

Kefir hamuru çabuk hazırlanır. Sonuç mükemmel. Esnek bir koloboktan herhangi bir ürünü şekillendirmek kolaydır.

Yarım çay kaşığı kabartma tozu veya soda ılık yağlı kefir (175 g) eklenir. Çok sayıda kabarcık görünene kadar bırakın. Kefirin içine bir yumurta, bir tutam tuz konur ve yarım kilo un gruplar halinde karıştırılır.

Hamur bir kapta beş dakika yoğrulur ve daha sonra masada aynı miktarda yoğrulur. Tekrar kaseye alıp yarım saat dinlendirin.

Kıyma ve soğanın dolmasını 2: 1 oranında yapıyoruz. Biraz tuz ve karabiber. Belyashi'yi önce üst tarafı sonra alt tarafı olacak şekilde pişene kadar kızartın. Sonunda onları çeviremezsiniz, aksi takdirde meyve suyu akacaktır.

tembel beyazlar

Tembel beyazların tadı, beyazların tadına çok benzer. geleneksel yemek. Ama çok daha hızlı pişiriyorlar.

Şekillendirme adımını tariften çıkarıyoruz, sadece önemli olanı bırakıyoruz:

1. Bir çay kaşığı soda, bir tutam tuz ve şekeri iki bardak kefir içinde seyreltin. Köpük yükseldikten sonra, kütleye bir bardak un eleyin. Ekşi krema kadar sıvı olan hamuru bir çırpma teli ile yoğurun.
2. Büyük bir soğanı ve bir diş sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Yarım kilo kıyma ile karıştırın. Biraz tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
3. Kıyılmış eti hamurlu bir kaseye koyun. İyice karıştıralım.
4. Tavaya bir cm'lik bir tabaka yağ dökün;
5. Hamuru kıyma ile birlikte kaşıkla yayalım;
6. Belyashi'yi pişene kadar her iki taraftan kızartın.

Fazla yağları kağıt havlu ile topluyoruz.

Fırında sulu pişmiş ürünler

Fırında pişirmek daha az yağlıdır. Zaman kazanmak için hamuru kefir üzerinde yoğuruyoruz.

Sütlü bir içecekle bir bardakta bir çay kaşığı soda seyreltin. Derin bir kaseye dökün. Bir yumurta ve başka bir protein ekleyin, her birini tuzlayın ve sıkıştırın, gruplar halinde üç bardak un.

Hamur yumuşak olmalı ve yapışkan olmamalıdır. hadi yoğuralım. Yarım saat havlu altında bekletin.

Dolguyu yarım kilogramdan hazırlayın domuz kıyması ve büyük bir soğan. İsteğe göre tuz ve karabiber koyun.

Hamuru parçalara ayırın. 3-4 mm kalınlığında kekler haline getiriyoruz. Bir çorba kaşığı dolguyu yayın. Eşikleri oluşturuyoruz geleneksel yol.

Beyazları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyuyoruz. Çırpılmış sarısı ile yağlayın. 180̊C'de 20 dakika pişirin.

muhallebi testinde

Choux böreği yağda kızartıldığında gözenekli ve kabarık hale gelir. Birden fazla pişirilebilir ve fazlası dondurulabilir.

Kovaya 2/3 bardak su dökün. İki yemek kaşığı sıvı yağ ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynayana kadar ateşte ısıtın. Bir bardak un atın. Hemen karıştırın ve ocaktan alın. Karışımı biraz soğumaya bırakın.

yıkmak Yumurta. Yarım su bardağı un ekleyin. Hamuru tamamen soğumaya bırakın. Ardından yarım bardak daha un ilavesiyle iyice yoğurun.

İlk başta çok yapışkan olan hamur daha sonra pürüzsüz hale gelecektir. Elastik parlak bir topuz haline gelene kadar uzun süre yoğrulması gerekiyor.

Dolguyu her türlü kıyma, soğan ve baharatlardan geleneksel şekilde hazırlayacağız. Beyazlarını oluşturalım ve bol yağda kızartalım.

Patates ilavesi ile

Patatesli et - en çok iyi kombinasyon. Buna itiraz etmek zor. Dolguya başka bir şey eklemek isterseniz, patates olsun.

Hamur herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Doldurmak için, domuz veya sığır etinin omuz kısmından 250 g kıyma makinesinden geçirin. Büyük bir soğanı ince doğrayın. Büyük bir patatesi soyun ve küpler halinde kesin.

Kıymayı tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Sulu olması için, iki yemek kaşığı eritilmiş Tereyağı. Beyazları geleneksel şekilde oluşturalım. Fırında turta pişiririz veya bir tavada kızartırız.

Belyashi çok yaygın bir yemektir. Web'de bulabilirsin Fast food, satış puanı sokak yemeği. Ama hiçbir mağazadan satın alınan turtalar bununla kıyaslanamaz. ev yapımı kekler. Ev yapımı sıcacık beyazlarla sevdiklerinizi şaşırtın.

Her ev hanımının hayalinin akşam yemeğini hızlı, doyurucu ve lezzetli pişirmek olduğunu olumlu bir şekilde söylersem yanılmam. Bu gereksinimler karşılanıyor tembel beyazlar kıyılmış et veya sosisli kefirde. Tarifin uygulanması o kadar kolaydır ki, herkes, hatta acemi aşçılar bile halledebilir. İnanın pişman olmayacaksınız, çünkü mayalı olanlardan neredeyse hiç farklı değiller, tüm kurallara göre hazırlanmış, dolgulu. Aslında bunlar kıyma ile doldurulmuş hamurdan yapılan kreplerdir. Ama ne kadar zaman kazanılır!

Tembel (hızlı) belyashi nasıl pişirilir

• Elinizde kefir yok, güveç yapmayın, kutulara dalın. Belyashi, kesilmiş süt, fermente pişmiş süt, ekşi süt ile yapılabilir.
• Yağı boşa harcamayın yoksa pankekler çıtır çıtır olmaz.
• Kalın tabanlı bir tavada kızartın ve yağı iyice ısıtın - bu pişirme işlemini hızlandıracaktır.
• Daima yüksek ateşte kızartmaya başlayın. Hamur "tutmalı". Gücü azalttıktan sonra orta ateşte pişirmeye devam edin, aksi takdirde içindeki beyazlar çiğ çıkacaktır.
• Fırında krep yapmaya karar verirseniz, hamuru daha dik yapın. kalın hamur yayılmaz ve şeklini kaybetmez.

Kefir üzerinde tembel belyashi

Kefir hamuru, maya benzerine karşı kaybetse de hızlı ve iyi kabarır. Ama kelimenin tam anlamıyla yarım saat içinde bütün bir tepeyi kızartacaksınız lezzetli börek kıyılmış et ile.

Almak:

• Kefir - 2 bardak.
• Un - 350 gr. (son rakam değil, daha fazlasını gerektirebilir. Yapabildiğiniz kadar koyun).
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Yumurta.
• Kabartma tozu - ½ küçük kaşık.

Doldurmak için:

• domuz eti veya Kıyılmış tavuk(birleştirip karıştırabilirsiniz) - 200 gr. Tavuk kıymam vardı.
• Ampul.
• toz biber, tuz, maydanoz ve dereotu (isteğe bağlı) ayçiçek yağı. Mide için herhangi bir baharat, acı biber, kırmızı biber, sarımsak ve diğer zevkler kabul edilir.

Yemek tarifi:

Kefiri ısıtmak için buzdolabından önceden çıkarın. oda sıcaklığı. Zamanımız yoktu - biraz ısıtın, bir tencereye dökün. Ama 30 o C'ye kadar, artık yok.

Soda ekleyin ve bir blender ile dikkatlice çırpın - bu, beyazların kabarıklığını sağlayacaktır.

Tuzu dökün, karıştırın ve porsiyonlar halinde un eklemeye başlayın. Acele etmeyin, topakları iyi kırın. Sonuç olarak, test kütlesi çok sıvı olmamalı, ancak kalın da olmamalıdır. Böyle bir hamur krep için yoğrulur.

Kıymayı kendiniz sarmaya karar verirseniz, eti soğan, tuz, karabiber ekleyerek doğrayın. Hazırlanan kıymaya aynı baharatları ekleyin.

Hamuru ve kıymayı bir kapta birleştirin. Kıyılmış et parçalarını çatalla kırın ve karıştırarak hamurun üzerine yayın.

Yağı bir kızartma tavasında ısıtın. Hamuru, boşluklar arasında küçük bir mesafe bırakarak büyük bir kaşık veya kepçe ile yerleştirin.

Önce yüksek ateşte kızartın. Ters çevrildiğinde, gücü kapatın ve altın kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin.

Kefir üzerinde sosisli hızlı belyashi

AT Sovyet zamanları Etle ilgili işler sosisten daha da kötüyken, akşam yemeği için sosisli tembel krepler pişirirdik.

• Bunları hazırlamak için ilk tariften hamur bileşimini alın. Sosis öğütün, doğranmış soğan ekleyin.

Yemek pişirme:

Hızlı belyashi, içi doldurma ile neredeyse gerçek şekilde yapılabilir. Bunu yapmak için kıymayı hamurla karıştırmayın.

1. Kızgın yağın içine büyük bir kaşık hamur dökün, üzerine küçük bir kaşık kıyılmış sosisten kıyın.
2. Bir kaşık dolusu hamurla tekrar doldurun. Ve kızartın.

Doldurma ile pişirme teknolojisi de ilk tarif için uygundur - bir yöntem seçin ve kızartın.

Tembel ve çok için video tarifi lezzetli belyaşiüzerinde aceleyle. Her zaman lezzetli ol!

Kulağa harika gelse de mükemmel. fermente süt ürünü Rus devletinde sadece 20. yüzyılın başında ortaya çıktı! Sayesinde benzersiz içecek kefirdeki beyazlar için hamur özellikle yumuşak ve kabarık yapılır. bir kazan-kazan acemi ev kadınları için bile mükemmel çörek elde etmek.

Kefir üzerinde belyashi için mayalı hamur

Gerçekten lezzetli, sulu ve iştah açıcı yemek mayalı hamurdan belli bir bilgiye sahip olmalısınız.

Lezzetli bir hamur elde etmenin ana koşulları:

1. Tarifte bulunan yağlar hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı olabilir: ghee, tereyağı, domuz eti ve hatta koyun yağı. Ancak bunlar katı bileşenler ise, onları kesinlikle sıvı hale getireceğiz.
2. Sadece yaş maya kullanıyoruz. Aksi takdirde, ürünü "yeniden canlandırmaya" çalışıyoruz. sadece ovmak normal şeker ve bir kaşık su. 10 dakika sonra, bileşimin yüzeyinde kabarcıklar görünmelidir. Eğer böyle bir sonuç yoksa faaliyetlerimiz boşunaydı!
3. Gerekli un miktarı değişkendir. Dalgalanmaları suyun sertliği, kullanılan yağın kıvamı, mayanın tazeliği ve diğer faktörlerle ilgilidir. Toplu bir bileşenin tam miktarını bir grama önceden belirlemek imkansızdır. Ve dahası, sıvı bileşenin hacmini ona göre “ayarlamamalısınız”!

Test için bileşenlerin listesi:

• Yumurta;
• bitkisel yağ - 35 mi;
• toz şeker - 20 gr;
• kabartma tozu - 16 gr;
• kefir (% 1.5'ten yağ içeriği) - 500 ml;
• birinci sınıf un (tercihen buğday) - 600 g'a kadar;
• tuz - 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Hafif ılık kefiri sodyum bikarbonat ile birleştiriyoruz, bileşimi karıştırıyoruz. Testte soda tadını nötralize etmek, bitmiş ürünün ihtişamını ve havadarlığını sağlamak için içeceğin hafif bir ekşiliği olmalıdır. Kimyasal reaksiyon duruncaya ve sıvının yüzeyindeki son kabarcıklar kaybolana kadar beklediğinizden emin olun.
2. Bu sırada geniş bir kaseye yumurta, şeker ve tuzu koyun, karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın, “sakinleşmiş” kefirin içine dökün. Yerleştirilen bileşenler bağlanana kadar çalışmaya devam ediyoruz.
3. Ardından, önceden elenmiş un parçalarını eklemeye başlıyoruz. Yumuşak ama çok elastik bir hamur yoğurmaya yetecek kadar döküyoruz.
4. Ürün istenilen kıvama geldiğinde bitkisel yağda hafifçe ovun.

Tüm süreç fazla zaman ve fiziksel çaba gerektirmez, ancak testin kısa bir ara vermesi gerekir. Ortaya çıkan kütleden bir top oluşturuyoruz, bir gözleme havluyla örtüyoruz, yarım saat “dinlenmeye” bırakıyoruz.

Hızlı Pişirme Tabanı Tarifi

Mayalı hamur, birçok zanaatkar için bazı endişelere neden olur - ya işe yaramazsa? sunuyoruz sıradışı tarif sonucu her zaman şaşırtıcı olan bir ürünün hazırlanması.

Bileşenlerin listesi:

• elenmiş un - 1 kg'a kadar;
• yumurtalar - 2 adet;
• kefir - ½ l;
• normal tuz, iyotsuz - 5 g;
• anlık maya (en taze) - 12 g;
• margarin (tereyağı da yapabilirsiniz) - 150 gr;
• normal şeker - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Kefir sıcak bir durumda gereklidir. Isıtmak gerekli değildir, ancak maya soğuğa tahammül etmediği için fermente süt ürününü radyatör gibi sıcak bir şeyin yanına bırakırız veya yeni kapatılmış bir fırına veya sıcak suya koyarız.
2. İçeceği uygun bir tabağa dökün, maya granüllerini çözün, köpüklü bir "kapak" oluşmasını bekleyin.
3. Hafifçe dövülmüş yumurtaları ve talaşlarla rendelenmiş margarini hamura karıştırıyoruz, birleştirilen bileşenleri tuzla çeşnilendiriyoruz.
4. Şimdi önceden elenmiş un parçalarını ekleyin. Asla tüm kompozisyonu bir kerede dökmeyin! yoğurma yapma yumuşak hamur. İlk önce ürünleri bir kaşıkla karıştırıyoruz, daha sonra elastik ve çok yoğun olmayan bir kütle elde edilene kadar masanın üzerinde ellerimizle çalışıyoruz. Ondan bir top oluşturuyoruz.
5. Güçlü bir şekilde soğutulmuş (buz) suyu geniş bir tabağa (kova) dökün, hemen dibe çöken oluşan topuzu yerleştirin.
6. "Boğulan adamımızın" yükselişini bekliyoruz. Bu 15 ila 20 dakika sürecektir. Topu çıkarırız, bir havluyla kuruturuz, hamuru tekrar un içinde yoğururuz. Her şey - en lezzetli beyazları pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarifte fermente bir süt ürününün kullanılması tartışılmaz bir avantaja sahiptir - hızlı lezzetli hamur uzun süre kurumaz.

Eklenen maya yok

Ürünü bu şekilde hazırlamanın amacı, maya ile "iletişimden" kaçınan herkes içindir.

Gerekli bileşenler:

• bitkisel yağ - 60 ml;
• birinci sınıf un - 600 g'a kadar;
• tuz - 6 gr;
• kefir - 400 gr;
• kristal şeker - 50 gr;
• soda içmek - 16 gr.

Pişirme işlemi:

1. Hafifçe ısıtılmış kefir ve tereyağını birleştiriyoruz, tuz ve şeker koyuyoruz, ürünleri karıştırıyoruz. Bu aşamada soda eklemeyin!
2. Sıvı tabana önceden elenmiş un eklemeye başlıyoruz. Bunu, kütleyi toplu bir bileşimle “tıkamamak” için kısımlar halinde yapıyoruz. Yumuşak ve çok elastik bir doku elde etmek gereklidir. Oluşan topun biraz elinize yapışması önemli değil. Ancak hamur işleri ağız sulandıran hava gözenekleriyle özellikle lezzetli olacaktır.
3. En ilginç aşama geldi. Masayı un serpin, zencefilli kurabiye adamı 1 cm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın.
4. Şimdi soda kullanıyoruz. Katmana sodyum bikarbonat miktarının 1/3'ünü serpin. Hamurun üçüncü kısmını katlayın, ardından serbest tarafı ile örtün. Adımları tekrarlıyoruz, ancak katmanları zaten çeviriyoruz.
5. Yine dekore edilmiş paketi açıyoruz ince sayfa aslen yapıldığı gibi. Sodanın başka bir kısmını kullanıyoruz, bir sonraki "paket" i yapıyoruz. Üçüncü kez ilk eylemlere dönüyoruz, haddelenmiş tabakayı kalan tozla serpin, son “paketlemeyi” oluşturuyoruz.

Basit teknolojik yöntemlerin bir sonucu olarak, hamur gözlerimizin önünde kelimenin tam anlamıyla daha yumuşak ve daha keyifli hale geliyor. Hareketlerimiz ne kadar yumuşak olursa, en iyi sonuç işlemin sonunda alındı.

Bir tavada beyaz hamur

Tatar ürünleri için muhteşem hamurları sadece masada yoğurun, aynı zamanda doğrudan tavaya alın. Tarifin uygulanması o kadar kolaydır ki bu pişirme yöntemine "tembel" de denir.

Ürün seti:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• kabartma tozu (kabartma tozu) - 5 gr;
• elenmiş buğday unu - 500 g'a kadar;
• kefir (herhangi bir yağ içeriği) - 450 ml.

Sunulan hamur elde etme yöntemi, işlem sayısını azaltır: kütleyi yoğurmaya, tabakaları açmaya, beyazlar oluşturmaya gerek yoktur. Çok popüler bir mutfak deneyimi!

Pişirme sırası:

1. Öyleyse bir kasede yenelim taze yumurtalar biraz tuzla. Oda sıcaklığına ısıtılmış kefir içine dökün. Kompozisyonu iyice karıştırıyoruz, içine un parçalarını eleyerek ilave ediyoruz. kabartma tozu. Krep için olduğu gibi hamuru yapıyoruz.
2. Tavayı iyice ısıtın. Bir kaşık veya kepçe ile kalın bileşimin bir kısmını seçiyoruz, sıcak yağa koyuyoruz. Kreplerin ortasına pişen kıymayı koyuyoruz, hamurun bir kısmı ile kapatıyoruz. Ürünleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.

Bu arada, lezzetli çıtır hamurun fazla yağı emmemesi için, doğrudan sıcak yağa biraz alkol (votka veya alkol) ekleyin.

Sodalı tarif

Sodyum bikarbonat, eski zamanlardan beri hamur yapmak için kullanılmıştır. Soda ısıtıldığında, kaçmaya çalışan, hamuru “kaldıran”, ona ihtişam ve havadarlık sağlayan karbondioksiti serbest bırakır.

Bileşenlerin listesi:

• kefir (% 1.5'ten yağ içeriği) - ½ l;
• zeytinyağı - 50 ml;
• yumurta sarısı - 4 adet;
• un - 700 g'a kadar;
• sofra tuzu - 5 gr.

Kefir her zaman olduğu gibi ılık halde kullanılır.

Hamur işlerini en yumuşak ve kabarık hale getirmek için biraz bayat bir ürün alıyoruz (biraz süresi dolmuş). Yağ içeriği ne kadar düşük olursa, beyazlar için hamur o kadar havadar olur.

Adım adım hazırlık:

1. İçeceği kaseye dökün, yumurta sarısı, soda ve tuzla birleştirin. Tarifte protein bulunmaması ürünü gözenekli ve kırılgan hale getirir ve hazır turtalar bu sayede en güzel oldukları ortaya çıkıyor.
2. Kompozisyona zeytinyağı ekleyin, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Unu yavaş yavaş eleyin, elinize yapışmayan hamuru yoğurun.

15 dakika sonra beyazları süslemeye ve kızartmaya başlıyoruz. İstenirse topun çok iyi saklanabileceği dondurucuya gönderiyoruz. uzun vadeli. Böyle bir stok, gerektiği kadar zengin ürünler hazırlamanıza izin verecektir.

Beyaz tank için temel

Tatarca tercüme edilen "vak" kelimesi "küçük" anlamına gelir. Küçük ürünler için hamur elde etmek, pişirme teknolojisi ile ilgili belirli özelliklere sahiptir.

Wak-whites bazı için malzemeler:

• yağ - 230 gr;
• kabartma tozu - 5 gr;
• tuz miktarı tada göre belirlenir;
• birinci sınıf buğday unu - 750 g'a kadar;
• kefir - 500 ml.

Pişirme özellikleri:

1. Geleneği takip edersek Tatar mutfağı, o zaman belyashi testinin temeli tereyağı ve fermente bir süt ürünüdür. Bir parça yağı önceden dondururuz, sonra kabaca ovalar ve önceden elenmiş un ile karıştırırız.
2. Bu karışıma oda sıcaklığında kefir, gerekli miktarda sofra tuzu ve sodayı ekleyip sert bir hamur yoğuruyoruz.

Sağlanan tereyağına bir alternatif klasik tarif, bir su banyosunda veya mikrodalga fırın margarin. Varlığı, kullanılan kefir miktarını azaltır, bunun sonucunda hamur daha ufalanır ve wak-beyazlar özellikle yumuşak ve gevrek olur.

Kefir testi için hangi temeli seçeceğimize kendi tercihlerimize ve gerekli ürünlerin mevcudiyetine göre karar veririz.

Ekmek yapma makinesinde yemek pişirmek

Hiç şüphe yok ki en iyisi ev yapımı hamur ellerimizin sıcaklığı ve hassasiyetiyle yaratılmıştır. Ancak bazen bu işlemi akıllı bir mutfak aletine emanet edebilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

• yumurtalar - 3 adet;
• kefir - 300 ml;
• sıcak içme suyu - 100 ml;
• birinci sınıf un - 450 g'a kadar;
• bir torba hızlı maya;
• normal şeker, sofra tuzu - her biri 1 çay kaşığı.

Bir yemek oluşturmak:

1. Fermente süt ürününü buzdolabından alıp kaseye döküp sıcak suyla seyreltiyoruz. içme suyu. Toz şeker ve kuru kalite mayayı ekleyin. Bileşimi karıştırıyoruz, bakteri aktivitesini ve kütlenin yüzeyinde birçok kabarcık görünümünü aktive etmek için çeyrek saat bekletiyoruz.
2. Unu ekmek makinesinin kasesine eleyin, taze yumurtaları ekleyin. Toplu ürünün bir kısmına bağlanan bir çatalla gevşetiyoruz. Kefir karışımını kaba dökün, her şeyi hafifçe karıştırın. "Hamur" modunu seçiyoruz, cihazın çalışma süresini 1,5 saate ayarlıyoruz.
3. İşlem sonunda ünitenin kapasitesinden çıkarıyoruz. hazır hamur, yağ ile işlenmiş bir tabağa koyun. Oluşan topu kaldırmak için filmin altına bırakıyoruz.

Güzel belyashi düzenlemek için kalır ve birkaç dakika içinde çıtır hamur işlerini deneyebilirsiniz.

Kefir üzerinde vac-beyazlar için hamur

Hissetmek gerçek tat Bu orijinal yemek Tatar ustalarının yaptığı gibi, her şeyden önce kaliteli hamur elde etmek gerekir.

Kullanılan ürünler:

• taze yumurtalar - 2 adet;
• birinci sınıf un - 650 g'a kadar;
• bir paket margarin veya doğal yağ kremsi - 200 gr;
• herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir - 350 g;
• tuz - 5 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. Yüksek kaliteli unu tabaklara eleyin ve biraz donmuş tereyağını eritin.
2. Bağlı bileşenleri dikkatlice öğütüyoruz, ardından kefir, yumurta, gerekli miktarda kabartma tozu ve tuz ekliyoruz. Kompozisyonu karıştırıyoruz, avuç içlerine yapışmayı bırakana kadar sıkı bir hamur yoğuruyoruz.
3. Oluşturulan topun elastik ve bükülebilir hale gelmesi için onu “dinlenmeye” bıraktığınızdan emin olun.

Hazırlanan hamurun özel bir amacı vardır - ondan et içerikli minyatür köfteler süslenecektir. Pişirme sürecinde, bu tür "kaplar" et suyu ile doldurulur ve yemek pişene kadar fırında çürür.

Sunulan tarifler sadece belyash için harika bir hamur elde etmenizi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda Tatar mutfağının mutfak önceliklerini ortaya çıkarır, insanlar tarafından korunan geleneklerin ne kadar ilginç ve çeşitli olduğunu anlamanıza yardımcı olur.