Pancar soğuktur. Soğuk pancar: klasik yaz çorbası tarifleri

Pancar pancar çorbası, pancar çorbası, holodnik - bunların hepsi aynı ilk kursun isimleri. Hangi mutfağa ait olduğunu tartışmak boşuna. Birkaç kişi aynı anda şampiyonluk için savaşmak zorunda kalacak ulusal mutfaklar Barış.

neden bu kadar iyi pancar çorbası? Temel olarak, çok yönlülüğü ve çeşitliliği ile dikkat çekiyor. Örneğin kışın yemek yapabilirsiniz. sıcak pancarüzerinde zengin et suyu et veya kemikten. Sıcakta, canınız yemek yemek istemiyorsa, soğuk çorba ekşi krema ve buz kvası veya pancar suyu ile tatlandırılmış okroshka gibi pancarlardan tatlı bir ruh için gidecek.

Videolu klasik pancar tarifi

Klasik pancar - çok kullanışlı ve lezzetli çorba. Ve hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Her şey, pişirmeye karar verdiğiniz yılın zamanına bağlıdır.

3 orta boy pancar;
3 büyük patates;
2 orta boy havuç;
1 baş soğan;
1 pırasa (beyaz kısmı)
üzerinde küçük parça maydanoz kökü ve kereviz;
2 yemek kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı Sahra;
3 yemek kaşığı limon suyu;
1 büyük salatalık;
taze yeşillikler;
Ekşi krema.

Yemek pişirme:

Pancar ve havuçları önceden kaynatın. Tamamen hazırlanmış.
Patates, maydanoz ve kereviz köklerini soyun. Patatesleri büyük dilimler halinde kesin, sebzelerin geri kalanını 2-3 parçaya bölün.
Uygun bir tencereye 4 litre kesinlikle soğuk su dökün ve hemen hazırlanan malzemeleri, ardından ince doğranmış soğan ve pırasayı yükleyin.
Örtün, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
fırçalamak haşlanmış pancar ve havuç, sebzeleri rendeleyin kaba rende.
Patatesler tamamen piştikten sonra kökleri çorbadan çıkarın. Bunun yerine rendelenmiş pancar ve havuçları koyun.
Hemen tuz, şeker ve limon suyunu ekleyin. Pancar tekrar kaynadıktan sonra, ısıyı kapatın.
Sakin ol hazır çorbaönceki oda sıcaklığı ve daha fazla soğuması için buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce, bir parça doğranmış taze (veya tuzlanmış) salatalığı şeritler halinde, bir kaşık ekşi krema koyun ve her tabağa soğuk pancar dökün. Üzerine doğranmış otları serpin.

Soğuk pancar - adım adım tarif

Sonraki soğuk pancar okroshka gibi hazırlanmış. Tarif, dökmek için soğuk pancar suyu kullanılmasını önerir.

Yapraklı 3 genç pancar;
2-3 büyük yumurta;
2 orta boy salatalık;
2-3 orta boy patates;
yeşil soğan;
tatmak için şeker, sirke (limon suyu), tuz.

Yemek pişirme:

Öncelikle pancar suyunu hazırlamaya başlayın. Yaprakları saplarla kesin, kökleri soyun.
Yaklaşık 2 litre suyu kaynatın, biraz şeker ve sirke (limon suyu) ekleyin. Soyulmuş pancarları bütün olarak daldırın ve tamamen pişene kadar pişirin.
Pancarlar bir bıçak veya çatalla kolayca delinir olmaz, onları çıkarın, kendinizi yakmamak için biraz soğutun ve şeritler halinde kesin. Tencereye dönün ve et suyunun doğal olarak soğumasını bekleyin. Bu süre zarfında pancarların rengini ve tadını tamamen emecektir.
Patatesleri ve yumurtaları ayrı bir kapta kaynamaya bırakın ve pancar yapraklarını işlemeye başlayın. Çirkin ve bozuk kısımları ayıklayın, sapları ile birlikte yapraklarını güzelce yıkayın, üzerine kaynar su dökün, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Haşlanmış patatesler, soğuduktan sonra küçük küpler halinde kesin, taze salatalıklar - şeritler halinde, yumurtalar - büyük dilimler halinde.
Yeşil soğanları veya diğer bitkileri ince doğrayın, kaba tuz serpin ve biraz ovalayın.
Hazırlanan malzemeleri bir tencereye koyun ve pancar suyunu pancarlarla birlikte dökün. Tat vermek için tuz, istenirse biraz limon suyu ve şeker ekleyin. Yavaşça karıştırın ve yarım saat soğutun.

Sıcak pancar - yemek tarifi

Kışın, vücudumuzun özellikle sıcak ilk kurslara ihtiyacı vardır. Aynı zamanda pancar, vücudu hayati enerji ve vitaminlerle doyurur.

3 litre su için:

500 gr tavuk;
2-3 orta boy pancar;
4-5 adet patates;
1 orta boy havuç;
2 küçük soğan;
2 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı salça;
tuz, öğütülmüş karabiber, Defne yaprağı;
kızartma yağı.

Yemek pişirme:

tavuğu kesin porsiyonlu parçalar ve içine düşmek soğuk su. Yaklaşık 30-40 dakika kaynatın.
Tüm sebzeleri temizleyin. Patatesleri küpler halinde kesin, soğanları halkalara bölün. İnce şeritler halinde pancar ve havuç (tembel ise, kabaca ovalayın).
Haşlanmış tavuğu çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Patatesleri ve doğranmış pancarların yarısını kaynayan et suyuna atın.
Yağları bir tavada ısıtın, soğanı yarı saydam olana kadar kızartın ve kalan pancar ve havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
Kızartmaya domates, lavrushka ekleyin ve ince bir sos yapmak için biraz su ekleyin. Kapağın altında düşük gazda yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
iyi haşlanmış domates sosu kaynayan çorbaya aktarın. Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber ekleyin.
5-7 dakika daha kaynatın, doğranmış sarımsak, kuru otlar ile baharatlayın ve kapatın.
Servis yapmadan önce en az 15 dakika demlenmesini bekleyin ve ekşi krema ile servis yapın.

Yavaş bir tencerede pancar - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pancar çorbası veya sadece pancar en iyi pancar suyu üzerinde yapılır. Bu görev için bir multicooker idealdir. ANCAK hazır yemek alışkanlık eklemek yaz menüsü biraz çeşitlilik.

4 küçük pancar;
4 orta boy patates;
300 gr jambon veya haşlanmış tavuk eti;
4 yumurta;
3-4 orta boy salatalık;
yarım limon;
taze otlar ve yeşil soğan;
tuz, şeker tadı.

Yemek pişirme:

Pancarı soyun, şeritler halinde kesin veya rende üzerine sürün.

2. Yavaş pişiriciye doldurun ve hemen 3 litre soğuk su dökün.

3. Teknik menüsünde "çorba" modunu seçin ve programı 30 dakikaya ayarlayın. İşlem tamamlandıktan sonra suyu doğrudan kasede soğutun. Tatmak için limon suyu, tuz ve şeker eklemeyi unutmayın.

4. Et suyu soğurken patatesleri ve havuçları kaynatın. Soğutun, soyun ve istediğiniz gibi kesin.

5. Salatalıkları ve yeşillikleri iyice yıkayın, kurutun ve dilediğiniz gibi kesin.

6. Küçük küpler halinde kesilmiş jambon veya tavuk. Tamamen yağsız bir çorba için bu adımı atlayın.

7. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın.

8. Servis yapmadan önce ekşi kremayı ve tabanın istediğiniz kısmını bir tabağa koyun. Soğuyan suyu pancarlarla birlikte dökün. Yarım yumurta ve ekşi krema ile süsleyin.

Kefir üzerinde pancar nasıl pişirilir

Dışarıda çok fazla soğuk yaz çorbası yok. Bunlar arasında en popüler olanı normal okroshka'dır. Ancak kefir üzerindeki orijinal pancar, buna bir alternatif olabilir.

2-3 orta boy pancar;
4-5 yumurta;
3-4 salatalık;
250 gr sosis, haşlanmış et;
2 litre kefir;
250 gr ekşi krema;
yeşillik;
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:

Pancarları ve yumurtaları farklı tencerelerde tamamen pişene kadar kaynatın. Serin ve temiz. Yumurtaları keyfi olarak doğrayın, pancar - kaba rendeleyin.
Sosis veya eti küpler, salatalıkları ince şeritler halinde kesin. Mevcut yeşillikleri ince doğrayın.
Hazırlanan tüm yiyecekleri karıştırın, tuz ve ekşi krema ekleyin. Kefir ile doldurun.
Karıştırın, kalın çıktıysa, mineral veya arıtılmış su ile seyreltin.

Etli pancar - lezzetli bir tarif

Pancar genellikle pancar çorbası ile karıştırılır. Bu iki sıcak yemek gerçekten birbirine benziyor. Pancar arasındaki tek fark, ona lahana eklemenin geleneksel olmamasıdır.

500 gr sığır eti;
3-4 patates;
2 orta boy pancar;
bir büyük havuç ve soğan;
2-3 yemek kaşığı domates;
sirke veya limon suyu (asit);
kızartma için bitkisel yağ;
tuz, defne yaprağı, öğütülmüş biber;
servis için ekşi krema.

Yemek pişirme:

Sığır eti hamurunu büyük küpler halinde kesin ve kaynar suya daldırın. Yaklaşık 30-40 dakika kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmadan kısık ateşte pişirin.
Soyulmuş pancarları şeritler halinde, patatesleri normal dilimler halinde kesin. Tencereye ekleyin ve 20-25 dakika pişirin.
Aynı zamanda soğanı ve havucu doğrayın, altın rengine kadar kızartın. sebze yağı. Domates ve biraz et suyu ekleyin. Kapağın altında düşük gazda yaklaşık 10-15 dakika buhar.
Kızartmayı pancar, tuz ve mevsime göre tatlandırın. Beş dakika sonra, ısıyı kapatın ve çorbayı yaklaşık 15-20 dakika bekletin.

Kvas üzerinde pancar

Kvas üzerindeki soğuk pancar çorbası, canlandırıcı hafif baharatlı bir tada sahiptir. İdeal olarak, pancar kvası üzerinde pişirilmelidir, ancak sıradan ekmek kvası yapacaktır.

2 orta boy pancar;
5 patates;
5 orta boy taze salatalık;
5 yumurta;
1.5 l kvas;
1-2 yemek kaşığı pancarlı mağazadan satın alınan yaban turpu;
tuz biber;
pansuman için ekşi krema veya mayonez.

Yemek pişirme:

Pancar, patates ve yumurtaları tamamen pişene kadar farklı yemeklerde kaynatın. Olması gerektiği gibi soğutun ve okroshka gibi doğrayın, pancarları rendeleyebilirsiniz.
Temiz yıkanmış salatalıkları şeritler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın ve bir avuç tuzla öğütün.
Hazırlanan malzemeleri bir büyük tencere, tatmak için yaban turpu, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Kvas içine dökün, karıştırın.

Pek çoğunun aksine karmaşık yemekler pancar en düşük maliyetli olarak adlandırılabilir. Etsiz bile pişirebilirsiniz, daha az tatmin edici ve lezzetli olmaz. Ana koşul, parlak bordo renginde yüksek kaliteli ve tatlı pancarlara sahip olmaktır. Silindirik ve yuvarlak Bordo çeşitleri bu amaçlar için idealdir.

Kök bitkilerinin ve hepsinin mükemmel rengini korumak için faydalı malzeme, pancar en iyi kaynatılmaz, ancak fırında pişirilir. Bu, özellikle tarif pancar suyu kullanımını içermiyorsa ve değerli ürünün basitçe dökülmesi gerekiyorsa geçerlidir.

Pancarın orijinal renginin asidik bir ortamın korunmasına yardımcı olduğu birçok ev hanımı tarafından deneysel olarak kanıtlanmıştır. Bunu yapmak için, kök mahsulün pişirildiği tavaya biraz sirke (normal veya elma) veya limon suyu (asit) ekleyin.

Bu arada, eğer yoksa taze sebzeler, sonra pancar turşusu pancar pişirmek için uygundur. Bu durumda, yemek daha baharatlı ve daha lezzetli olacak.

Soğuk çorbaya gelince, yapılışında sayısız varyasyon var. Örneğin, dökmek için hem pancar hem de başka herhangi bir sebze suyu ve kvas (ekmek veya pancar) kullanabilirsiniz, ayrıca soğutulmuş et veya balık suyu, kefir, maden suyu, doğal yoğurt, salatalık turşusu vb.

Soğuk pancarın ana bileşenleri pancarın kendisi ve yumurtadır. Sonra aklınıza gelen ve elinizde olan ne varsa ekleyebilirsiniz. taze salatalık, turp, her türlü et ürünleri(sosis dahil) haşlanmış mantar ve hatta tütsülenmiş balık diğer deniz ürünleri ile.

Tek şart: pancarın lezzetli ve sağlıklı olması için bir seferde tam anlamıyla pişirilmesi gerekir. Olduğu gibi, asit ilavesi nedeniyle, kaliteye fazla zarar vermeden, yemek bir günden fazla olmamak üzere ve hatta o zaman kesinlikle buzdolabında saklanabilir.

Büyük olasılıkla herkes pancarın klasik tarife göre nasıl pişirileceğini bilir. Bunda zor bir şey yok. Sebzeler birbirinden ayrı haşlanır. Malzemeler olduğu gibi kullanılır. Her şey pancar suyuna ufalanır ve ardından soğuk olarak servis edilir.

Bu yaz çok sıcak ve sık sık çeşitli soğuk çorbalar pişirdik. Ama bir şekilde her şey sıkıcı hale geldi ve biraz hayal kurmaya karar verdim. pişirmeye karar verdi tanıdık yemek ama her zamanki gibi değil. Ve ne diyebilirim ki, oldukça iyi çıktı.

Sadece pancar değil, aynı zamanda üstleri de kullandım. Hazırlanan çorbanın bir kısmını mikserde öğüttüm, ikinci kısım sadece doğranmış kaldı. Ve böyle çıktı ilginç çorba et suyu bazlı.

Bu soğuk çorbayı bu tarife göre pişirmeye çalışmanızı ve değerlendirmenizi öneririm. Senin fikrinle çok ilgileniyorum.

Orijinal tarife göre soğuk pancar

İhtiyacımız olacak:

üstleri olan pancar - 2 adet
patates - 2 adet
soğan - 1 adet.
domates - 5 adet (erik şeklinde, küçük)
taze salatalık - 1 adet.
turp - 100 gr
Bulgar biberi - 1 adet.
haşlanmış yumurta- 2 adet
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema - servis için
yeşillikler - serpmek için
limon - servis için (isteğe bağlı)

Tüm sebzelerin taze, genç ve çok büyük olmaması arzu edilir.

Yemek pişirme:

1. Pancarları soyun ve bütün olarak kaynatmak için suya koyun. Genç kullanmak daha iyidir. Ve su kaynadıktan sonra 20-30 dakika kaynatmak yeterli olacaktır. Çıkardıktan sonra su hacmi yaklaşık 1.8 litre olmalıdır.

2. Yumurtaları önceden kaynatın ve soğutun.

3. Soğanı çok ince yarım halkalar halinde kesin. Veya prensipte önemli olmayan küçük küpler halinde kesebilirsiniz, soğan daha sonra diğer malzemelerle birlikte bükülür.

4. Üstleri ikiye bölün, bir kısım saplar, diğeri yapraklar.

5. Sapları 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin, yapraklarını şimdilik bir kenara ayırın.

6. Patatesleri küpler halinde kesin.

7. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve kesin. Bir gün önce kış için yaptım ve biraz kaldı o yüzden onları kullanıyorum.

8. Soğanı hafif altın rengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

9. Domatesleri ekleyin, püre haline gelene kadar kızartın.

10. Pancarları tavadan çıkarın ve patatesleri ve soğanlı kızarmış domatesleri aynı et suyuna koyun. 15 dakika pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Araya girmesin diye baharat eklemeyeceğiz. doğal tat sebzeler.

11. Üst kısımlardan doğranmış sapları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Vitaminleri korumak için kesinlikle sindirmeyin.

12. Ardından gazı kapatın ve tabanımızın soğumasını bekleyin.

13. Soğurken salatalıkları kesin. Dilediğiniz gibi kesebilirsiniz. Kalın olmayan marul salatalarım var, neredeyse çekirdeksizler ve onları daireler halinde kestim. Ancak istenirse küpler ve küpler halinde kesebilirsiniz.

14. Turpu daireler halinde kesin.

15. Bulgar biberi şeritler halinde kesilir. Patatesle haşlanabilir ama ben taze eklemeye karar verdim.

16. Haşlanmış pancarları küçük ince çubuklar halinde kestik.

17. Yaprakları üst kısımlardan 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.

18. Bu arada vakfımız soğudu. Blender kasesine alıp küçük parçalar halinde püre haline getiriyoruz. Püre çok kalın değil, daha da sıvı. Ama buna ihtiyacımız var. Soğutulmuş tabana eklememiz gereken hala birçok malzememiz var.

19. Şimdi kestiğimiz her şeyi ekleyin. Karıştırın ve buzdolabında 2-3 saat demlenmesine izin verin.

20. Sonra çıkarıp tabaklara döküyoruz. Doğranmış yumurta ile üst. Güzelleştirmek ve iri kıyılmış turp ve salatalık ile birleştirmek için yumurtaları da kabaca kestim!

21. Pancara isteğe göre yeşillik, ekşi krema ve limon ekleyin. Et suyunun ekşi olması için bolca domates ekledik. Ekşi krema da ekşi bir tat verecektir. Ama ekşi seviyorsanız, limon gereksiz olmayacaktır.

Tabaklara limon eklemiyorum ama kesip masanın üzerine koyuyorum. İsterseniz tabağınıza bir iki parça koyun.

Hepsi bu, soğuk pancar hazır. Püre benzeri taban nedeniyle, viskoz, kalın olduğu ortaya çıktı. Dedikleri gibi, içinde bir kaşık var. Bu içerir değişik tatlar, tazelik - salatalıktan, büzme - turp ve biberden, tatlılık - genç pancardan. Bolluk nedeniyle farklı sebzeler oldukça lezzetli çıktı.

Üstlerinden yaprakların pişmemesini beğendik. Mevcut tüm vitaminleri içlerinde tuttuk. Biraz pürüzlü sapları atmadık, biraz haşlayarak da harekete geçirdik.

İlginçtir, tıpkı okroshka gibi, ikinci gün tadı daha belirgin hale gelir. Soğuk çorba demlendi, güçlendi, tüm malzemeler dolduruldu ve birbirini tamamladı.

Afiyet olsun!

Pancar soğuk - harika yemek sıcak günlerde

Yaz sıcağında birçok ev kadını soğuk çorba tariflerini hatırlar, çünkü ev yapımı çorbalar her nasılsa sıcak yemeklerden hoşlanmaz. En yaygın ve hepsi ünlü varyant- Bu hem peynir altı suyu hem de kvas üzerinde hazırlanan okroshka. Ama zaten sıkıcıysa, soğuk pancar pişirmenizi tavsiye ederiz. BT hafif tabak ve ferahlatıcı ve bileşimi için malzemeler hemen hemen her evde bulunabilir.

Pancarın göre pişirilebileceği gerçeğiyle başlayalım. farklı tarifler, her biri kendi yolunda ilginç. Her halükarda, bu soğuk çorba sıcağında güç ve zindelik verebilir. Yemek pişirmek için minimum zaman, çaba ve malzeme harcayacaksınız ve sonuç kesinlikle en kaprisli aile üyesini bile memnun edecek.

İle klasik tarif pancar yapması gerekiyordu ekmek kvası ve pancar suyu ve bunun yanı sıra taze mahsulden birkaç bileşene ihtiyacımız var:

3 pancar;
2 haşlanmış yumurta;
2 taze salatalık;
2 patates;
bir demet yeşil soğan;
tatmak için yeşillikler;
sirke (limon suyu ile değiştirilebilir);
tuz, şeker ve diğer baharatlar kendi takdirinize bağlı olarak.

Elinizde üstleri olan taze bir mahsulden bir sebzeniz varsa idealdir. Ancak, olgun sebzelerden soğuk pancar pişirebilirsiniz: daha az lezzetli olmayacak.

Klasik tarife göre soğuk pancar nasıl pişirilir

Pancar işleme ile yemek üzerinde çalışmaya başlıyoruz. İlk önce yaprakları yaprak saplarıyla birlikte kesmeniz, meyveyi soymanız gerekir. Bu arada, şekerin tadı ve biraz sirke (veya limon suyu) eklendiği ocakta 2 litre su içeren bir tencere zaten olabilir. Orada pancarları indirip yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Çorbayı pişirmeden önce pancarların marine edilmesi tavsiye edilir.

Şimdi sebzeyi çıkarmanız ve doğramanız gerekiyor. Bunun tam olarak nasıl yapılacağı - her hostes kendi takdirine bağlı olarak karar verir. Meyvenin şeritler halinde kesildiği soğuk bir pancar güzel görünecek. Ancak birisi, rende üzerine sürüldüğü için sebzenin o kadar belirgin olmadığı çorbayı sever.

Ezilmiş pancarları et suyuna indiriyoruz, demlenmesi, meyveden eşsiz parlak rengini alması ve soğuması gerekiyor. Pancar yapraklarını işlemek için zamanımız var. İnce kıyılmış ve kaynar su ile dökülmüş olmaları gerekir. Şimdi salatalıkları dikkatlice yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Derilerinde önceden kaynatılması ve soğutulması gereken patateslere dönüyoruz. Küçük küpler halinde kesin. Yeşil soğanı öğütün ve bir tutam tuzla ovalayın.

Önceden kaynamış olması gereken yumurtaları hazırlayalım. Onları kabuktan temizliyoruz ve her birini dörde bölüyoruz. Hazırlanan malzemeleri bir tencereye koyabilirsiniz - doğranmış pancar yaprakları ve patates, soğan ve salatalık. Ürünleri soğuk et suyu ile dökün ve karıştırın. Çorbayı tatmanız ve gerekirse tuz eklemeniz gerekir.

Soğuk pancarı tabaklara dökmek için kalır. Her porsiyona çeyrek yumurta, otlar ve ekşi krema yayarak masaya servis ediyoruz.

Yaz pancar çorbasının faydalı özellikleri

Pancar bazlı soğuk çorbanın faydaları ve kaynatma hakkında konuşalım. Üstelik bugün bu ürünü hafife alıyoruz. Bu arada, eski atalarımız yemek pişirmek için sadece üstleri kullandılar ve kök mahsulün kendisi ve buna dayalı infüzyonlar gerçek bir ilaç olarak kabul edildi.

Örneğin pancar, Büyük bir sayı vitaminler, makro ve mikro elementler. Tiamin, riboflavin, askorbik asit, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, manganez, klor ve iyot içerir. Hipokrat bile pancar kaynatma tedavisinde küçümsememeyi tavsiye etti. Örneğin, ülserleri iyileştirmek ve hemoglobin seviyelerini yükseltmek için kullanılmıştır.

Pancar çorbası sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı.

Pancar, lenfatik sistemi iyileştirmeye yardımcı olur. Karaciğeri temizler ve safra kesesini normalleştirir. İyot varlığı nedeniyle, bu ürün aşağıdaki sorunlar için endikedir: endokrin sistem. Hipertansiyona karşı mücadelede onun yardımı paha biçilmezdir.

Pancar suyu kan basıncını düşürür ve fazla kolesterolü vücuttan atar. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak, yakınınızdaki birinin mide ülseri varsa veya on iki parmak bağırsağı, sonra soğuk pancarı dikkatli yemeleri gerekir. Bir seçenek olarak pancar suyu yerine kefir ilavesiyle bir yemek hazırlamanızı tavsiye ederiz.

Mayonez soslu soğuk kefir çorbası

Bu yemek çok hafif ve aynı zamanda baharatlı. Favorilerimden biri haline gelebilir. yaz yemekleri, ünlü okroshka'nın tadından daha düşük değil. Hazırlamak için ihtiyacımız olan:

600 ml kefir;
mayonez;
hardal;
1 pancar;
200 gr turp;
bir demet yeşillik ve tüy soğanı;
2 yumurta.

İlk önce pancarları kaynatmanız gerekir, ardından kabuğunu ondan çıkarırız. Meyveyi kaba bir rende üzerine sürüyoruz ve bir kaseye koyuyoruz. Yıkanmış ve rendelenmiş turpları da oraya ekleyebilirsiniz.

Mayonez ve hardaldan sos hazırlıyoruz. Parlak ve özel bir tat elde etmek için sosları bir araya getiriyoruz. Yemeğe tazelik ve biraz baharatlılık verecektir.

Kefir üzerinde soğuk pancar - harika bir alternatif okroshka

Artık yeşillikleri kesebilir ve diğer ürünlere ekleyebilirsiniz. Malzemeleri karıştırıyoruz, sosla baharatlıyoruz ve sonra kefirle yemeğin üzerine döküyoruz. Soğuk pancarı tabaklara koyuyoruz. Soyulmuş yumurtaları ekleyin, dörde bölün.

Bu seçenek önceden hazırlanıp buzdolabında tamamen yemeye hazır halde saklanabilir. Çorba demlendiğinde daha da lezzetli hale gelir. Soğuk pancarı kefir ile hazırladığımız için gastrointestinal sistem ile ilgili problemlerde bile faydalı olacaktır.

Güzel soğuk pancar başka nedir? Tabii iştah açıcı görüntüsüyle. Parlak kırmızı pancar rengi beyaz ekşi krema, güneşli yumurta sarısı ve taze yeşilliklerle iyi gider.

Bu nedenle, yiyeceğe sadece bir bakış acımasız bir iştah uyandırır. Aynı zamanda, çorba pratikte kalori ve yağ içermediğinden, bayanlar rakamdan korkmayabilir.

Doğru, aşıklar bazen pancara et ekler - sosis veya haşlanmış et. Bu durumda, yemek daha tatmin edici hale gelir. Tabanını denemenizi tavsiye ederiz: sadece kefir veya pancar suyu değil, peynir altı suyu, matsoni, doğal yoğurt kullanabilirsiniz.

Pancar hem soğuk hem de sıcak iyidir. Soğuk pancar hızlı bir şekilde hazırlanır ve özel masraf gerektirmez - hazırlanması için tüm ürünler mağazada kolayca bulunabilir.
Bu çorbaya soğuk pancar çorbası da denir. Ancak pancar çorbasından hala bir fark var - pancarın içine lahana, kuzukulağı veya ısırgan otu koyulmaz.
Birçoğu buna "holodnik" veya "kırmızı okroshka" diyor.
Ama bu benim "pancar" dediğim çorba değil - pancarım sıcak!

Ve işte hazırlık soğuk pancar- Bu sıcak mevsimde cankurtaranlardan biridir. Ve çoğumuz yaz çorbalarını okroshka'dan başka bir şeyle ilişkilendirmesek de, sizi temin ederim ki mutfağımızda daha az lezzetli soğuk yemekler yoktur. Örneğin, aynı turp çorbası.

Yabancı gazpachos ve diğer birçok soğuk çorbadan farklı olarak, bu pancarın malzemeleri hazır. tüm yıl boyunca ve tat olarak bize daha tanıdık geliyor.
Yine, bu çorba yapılabilir diyet seçeneği veya daha doyurucu bir - et suyunda.

***

Soğuk pancar için ihtiyacımız olan:

- pancar - 300 gr;
- patates - 3 adet;
- yumurta - 2 adet;
- salatalık - 1 adet. orta boy;
- maydanoz, dereotu ve soğan - zevke göre;
- sarımsak - bir karanfil;
- ekşi krema veya mayonez - tatmak;
- tuz - tatmak;
- biraz limon suyu veya sirke.

Çorbamızı yapmak için gerekli malzemeler.

Yemek tarifi

Patatesleri formalarına koyup kaynatarak pişirmeye başlayalım yani onları yıkayıp üzerine su döküp ateşe verelim. Neden tam olarak? Bir patatesi soyarsanız, hazır olduğunda pul pul dökülmeye başlayacak ve doğramaktan çok ezmek için daha uygun olacaktır. Patates suyunun biraz tuzlanması gerekir.

Ayrı ayrı pişirmeye gönderin tavuk yumurtaları, pişerken patlamamaları için suya biraz tuz eklemeyi unutmayın.

Aynı şeyi pancarla da yapacağız. Ancak patatesleri ve yumurtaları kaynatırken, sadece yüzeyini kaplayacak şekilde suya batırmak yeterliyse, pancarları yaklaşık iki litre su ile doldururuz.
Birçok tarifte, işlemin hızı için pancarların küpler halinde kesilmesi önerilir. İki veya üç parçaya bölünmüş olarak bırakmak daha iyidir. Pancarlı et suyunun parlak kırmızı kalması için asitleştirmemiz gerekir. Ben limon suyuyla yaptım. İki litre su için bir çay kaşığı yeterlidir. Limon yoksa ekleyin sitrik asit birkaç gram veya bir çay kaşığı% 9 sirke. Ayrıca biraz tuzlamayı unutmayın.

Patatesler haşlanır pişmez suyunu süzün ve tamamen soğumaya bırakın. Birçok kişi sebzelerin hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol etmenizi önerir. Sebzeye kolayca batıyorsa hazır demektir. Uzun yıllar yemek pişirme ile ilgili olarak bıçağa alışamadım. baştan yapmayı tercih ederim kolay yol bir kürdan kullanarak. Soğuyan patatesleri soyun.
Bunu daha hızlı yapabilir ve patatesleri soğuk suya daldırabilirsiniz, ancak bu prosedür onları yapışkan ve kesilmesini zorlaştırır. Haşlanmış yumurtalar soyulmalı ve patateslerle soğumaya bırakılmalıdır.

Pancarın pişirilmesi daha uzun sürer. Bu nedenle tüm sebzeleri ocaktayken soğumaya ve kesmeye zamanımız olacak. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin.

Daha küçük bir küpte bir yumurta.

Hatta kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz. Tüm yeşillikleri bıçakla mümkün olduğunca küçük kesiyoruz.

Taze salatalık küçük şeritler veya küçük bir küp halinde kesilmelidir.

Pancar bu sırada pişmiş oldu. Pancarları et suyundan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Ana şey, pancarları kaynattığımız suyu dökmek değil. Pancarın temeli olacak. Süzüp soğumaya bırakmalıyız. İşlemi hızlandırmak istiyorsanız, tavayı sebze suyu büyük bir buzlu su kabına.
Soğutulmuş pancarlar küpler halinde kesilebilir, ancak ben onları ince bir rende üzerine rendelemeyi tercih ederim.

Bundan, et suyu çok güzel, kalın ve zengin hale gelir. Bir tencereye patates, yumurta, salatalık, pancar ve yeşillikleri koyun.

Ekşi krema veya mayonez hemen eklenebilir veya pancarın bir günden fazla saklanması gerekiyorsa servis yapmadan önce yemeği baharatlayın.

Pancar limonu ile iyi eşleşir. Mevsime ve sebzelerin mevcudiyetine göre turp ve Lahana Yaprakları. Hardal, yaban turpu veya soya sosu da sos için uygundur.

Afiyet olsun!

- Pancar hazırlanırken soyulmuş pancarlar bütün olarak haşlanır veya birkaç parçaya bölünür. Bazı tarifler pancar ile kavurma yapar. salça veya taze domates, daha iyi renk ve zenginlik için. İnce doğranmış pancar üstlerini de kullanabilirsiniz;

Hazır pancar suyu, ince bir elek veya gazlı bezden süzülmelidir;

Bir çay kaşığı şeker acıtmaz ama pancara tatlı bir tat katar;

Ayrıca pancarda geleneksel patates ve taze salatalık salatalık turşusu, yumurta ekleyebilirsiniz, dolmalık biber, soğan, sarımsak, turp, bezelye, herhangi bir et veya haşlanmış sosis parçaları;

Pancar genellikle derin tabaklarda küçük porsiyonlarda kaşıkla servis edilir. kalın ekşi krema ve bir tutam dereotu veya diğer ince doğranmış otlar.

soğuk pancar ile aşağıdaki tariflere de sıklıkla bakılır:

Kuzukulağı ve ünlü İspanyol ile. Bugün koleksiyonu yenileyeceğiz ve soğuk pancar için klasik tarifi hatırlayacağız - hafif çorba parlak renk ve canlandırıcı tat ile. Yemeğin ana ve ana bileşeni, elbette, örneğimizde pişmiş pancardır. Ek bileşenlerden - yumurta, salatalık, otlar, sirke ve ekşi krema sosu. Et, kural olarak, klasik pancarın bileşimine dahil edilmez, ancak istenirse daha tatmin edici bir versiyon için tabaklara parçalanabilir. haşlanmış sığır eti veya diğer yağsız etler.

Pancar, bir grama kadar katı ve doğrulanmış bir içerik listesine sahip değildir. Genellikle bu tür yemekler dikkate alınarak “gözle” hazırlanır. ortak teknoloji. Tarifte sunulan dozaj bir dogma değil, sadece bir örnektir. Bu, istenirse ayarlamalar yapabileceğiniz mükemmel bir temeldir - oranları kendiniz değiştirin ve bu yemeği kendi yönteminizle pişirin.

İçindekiler:

pancar - 500 gr;
taze salatalık - 300 gr;
yumurtalar - 3 adet;
yeşillikler (dereotu, yeşil soğan vb.) - bir demet;
şarap sirkesi - 2-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 1 çay kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Sunulması için:

ekşi krema - tatmak;
hardal - isteğe bağlı.

Klasik soğuk pancar - fotoğraflı adım adım tarif

Pancarları önceden (bir gece önceden yapabilirsiniz) pişirin. Kök bitkileri yıkar, kurutur veya peçete ile sileriz, her kopyayı folyo ile sıkıca sararız. Isıya dayanıklı bir kaba alıp 180 derece ısıtılmış fırına veriyoruz.
Pişirme süresi pancarların boyutuna ve yaşına bağlıdır - genç küçük kök bitkileri sadece 40 dakikada hazır hale gelebilir, ancak büyük ve “yaşlı” olanlar çok daha uzun süre pişirilir - 1,5 hatta 2 saat. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için pancarları bir bıçakla deliyoruz - ortası yumuşaksa ve bıçak çok kolay giriyorsa, fırından çıkarıyoruz. Pancar hazırlamak için pancarları bir tencerede kaynatabilirsiniz, ancak pişirildiğinde daha az sulu, çok daha aromatik ve daha zengin bir tat ortaya çıkıyor.
Pancarların tamamen soğumasını bekliyoruz. Paralel olarak, diğer tüm ürünleri hazırlıyoruz. Yumurtaları kaynattıktan sonra 9-10 dakika kaynatın. Soğuk suda soğutun.
Kabuğu soyduktan sonra haşlanmış yumurtaları küçük küpler halinde kesin.
Taze salatalıkları da aynı şekilde doğrarız. Gerekirse, önce cildin ince bir tabakasını kesin (çok sert veya acı ise).
Yeşilleri yıkarız, su damlalarını sallarız. Grubu bir bıçakla öğütün. Çeşitli yeşillikler - zevkinize göre, örneğimizde yeşil soğan ve dereotu karışımı kullanılır. Dozaj keyfidir - birkaç daldan hacimli bir "bukete".
Çeşitli doğranmış ürünleri bir tencereye koyuyoruz. Soğutulmuş pancarların kabuğunu çıkarın, posayı büyük payetlerle ovalayın ve toplam kütleye ekleyin. Malzemelerin karışımını şeker, tuz ve karabiber serpin. Serinletici bir şarap notası için sirke ekleyin. Asitlik derecesi her zaman kişisel tercih meselesi olduğundan, 2 yemek kaşığı ile başlamanızı ve ardından gerekirse dozu artırmanızı öneririz.
Pancar "salatamızı" bir litre soğukla dökün kaynamış su. Kullanılan sıvı miktarı çorbanın istenen kalınlığına bağlıdır. Bu örnekte, pancar orta kalınlıktadır. Daha sıvı bir versiyon isterseniz su miktarını artırabilirsiniz. Soğuk çorbayı dikkatlice karıştırın, böylece tuz ve şeker taneleri tamamen çözülür. Su yerine pancar kefir ile dökülebilir - bu versiyon daha az popüler ve oldukça kabul edilebilir değildir.
Pancar çorbasını deniyoruz, gerekirse sirke, şeker veya tuz oranını ayarlayın. Servis yapmadan önce pancarın tamamen soğumasını ve demlenmesini sağlayın - bunun için 2-3 saat buzdolabına koyduk. İlk yemeğimizin ekşi olmaması için ortak bir tavada değil, porsiyonlu tabaklarda ekşi krema ile dolduruyoruz. İstenirse hardal ekleyin - tadı narinden kuvvetliye değişebilir, ancak her durumda, baharatlı baharatı eşit olarak dağıtmak için pancarı dikkatlice karıştırın.

Soğuk klasik pancar hazır! Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır