Dondurucuda kış için haşlanmış mantarlar. Mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur

Mantarlar değerli bir protein, diyet lifi, vitamin ve değerli amino asit kaynağıdır. vücut için gerekli kişi. Kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde faydalı etkileri vardır, bağışıklık sistemini aktive eder, yara iyileşmesini ve hastalıktan iyileşmeyi destekler. Ve elbette kolay lezzetli ürün sayısız hazırlayabileceğiniz harika yemekler. Kış için bunlar benzersiz hediyeler doğa hasat edildi Farklı yollar. Mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağı aşağıda tartışılacaktır.

Dondurma, gıdaları uzun süre saklamak için en uygun teknolojidir. uzun vadeli. Bu işlem sırasında %20'den fazla kayıp olmaz. yararlı maddeler. Tüm kurallara uyulursa mantarlar yazdan itibaren 12 aydan fazla saklanabilir. Kendi kendine hasat, kışın maliyetleri önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır, çünkü şu anda toplu büyüme ve toplama mevsimine göre birkaç kat daha pahalı satılıyorlar.

Dondurmanın avantajları ve dezavantajları

Dondurmak, gıdaları saklamanın en eski yoludur. Antik çağlardan beri soğuğa maruz kalmanın raf ömrünü uzattığı gözlemlenmiştir. dış görünüş ve tat nitelikleri pratikte değişmez.

Derin dondurmanın olumlu yönleri şunlardır:

Hızlı ve kolay işlem.
Hammadde ağırlığında hafif kayıp.
Tat, aroma, renk ve şeklin korunması.
Buz çözüldükten sonra sınırsız pişirme olanağı.
Besin değerinde küçük kayıp.

Elbette bazı olumsuz noktalar da var:

Yüksek enerji yoğunluğu.
Yerleştirme için önemli bir alana duyulan ihtiyaç.
Sabit sıcaklık desteği. Tekrarlanan buz çözme kesinlikle kabul edilemez.

Dondurulmaya uygun mantarlar

Herhangi bir mantar dondurulabilir, ancak hepsi çiğ olarak hasat edilemez. Yapılarına göre keseli, lamel ve boru şeklinde ayrılırlar. İkincisi, ön ısıl işlem yapılmadan dondurulabilir. Lamelli olanlardan sadece istiridye mantarları ve petroller taze olarak hasat edilir. Geri kalanı önce pişirilir ve ancak daha sonra yarı mamul ürünler olarak dondurulur.

Mantarlar nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?

İçin soğuk koruma Yalnızca genç, taze ve hasarsız örnekler uygundur. İşleme, toplamadan sonraki 24 saat içinde yapılmalıdır. Eski, olgunlaşmış olanlarda, çürümeyle karşılaştırılabilecek aktif bir protein ayrışma süreci meydana gelir.

Solucanların ve larvaların atık ürünleri insanlar için zehirlidir; bunlardan etkilenen mantarların konservelenmesi bir yana, tüketilmesi tavsiye edilmez. Hazırlama teknolojisinin ihlali ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Hammaddeler ayıklanmalı, kalıntılardan arındırılmalı ve uygun olmayanlar - halsiz, buruşuk, kurtlu - atılmalıdır. Daha sonra yıkayıp kurulayın. Suyun çıkarılması yiyeceklerin donmasını önler. Büyük örnekler kesilmeli, küçük olanlar bütün olarak hasat edilebilir. Tereyağının kabuğu soyulmalıdır.

Dondurmak için gerekli yemekler

Dondurulmuş mantarlar gıdaya uygun polimer malzemeden yapılmış kaplarda veya torbalarda saklanır. Çantalar tercih edilir, bu tür ambalajlar yerden tasarruf etmenizi ve ürünleri daha sıkı paketlemenizi sağlar. Kapları kullanmaya karar verirseniz, dondurucuya kompakt bir şekilde yerleştirmek için kare ve dikdörtgen olanları almak daha iyidir.

Tadı ve aromayı korumak için kap, mümkünse içinde hava kalmayacak şekilde doldurulmalıdır. Vakumlu kapların kullanılması tavsiye edilir. Plastik poşetlerdeki hava elle sıkılarak çıkarılabilir. Hermetik ambalaj, farklı ürünlerin yan yana gelmesi durumunda istenmeyen çekmeleri ve koku aktarımını engeller.

Mantarlar küçük porsiyonlar halinde dondurularak çözüldükten kısa süre sonra yenilmelidir. Herhangi bir nedenle ürün, çıkarıldıktan sonra 24 saat içinde pişmemişse dondurucu, onu atmak zorunda kalacaksınız, aksi takdirde ciddi gıda zehirlenmesine maruz kalabilirsiniz.

Buzdolabının hazırlanması

Ürünleri uzun süre saklamadan önce, buzdolabının içindeki kalıntıları gidermek için yıkanması gerekir. kötü koku. Dondurucuda et, balık ve deniz ürünlerine bitişik olmayacakları bir yer ayırmalısınız. Ayarlamanız gereken ürünlerin eklenmesinden 3-4 saat önce sıcaklık rejimi mümkün olan en düşük değeri ayarlayın.

Dondurucudaki sıcaklık -18 ˚С ve altında olmalıdır.

Evde dondurma yöntemleri

Mantarlar hem çiğ hem de baharatlı olarak dondurulabilir. ısı tedavisi- haşlanmış, kızartılmış, pişmiş. Acı olmayanları taze olarak dondurabilirsiniz - boletus, boletus mantarları, sinek mantarları, petrol, boletus mantarları, boletus mantarları, istiridye mantarları. Belirli bir süt suyu salgılayan türlerin tuzlu suya batırılıp kaynatılması gerekir. Daha sonra ürünler sudan çıkarılır, soğutulur, kurutulur, hazırlanan kaplara konularak dondurulur.

Çiğ mantarlar

En basit ve hızlı yol mantarların dondurulması - onları taze ve bütün olarak hazırlayın. Bu durumda ayıklama, yıkama ve kurutma işlemlerinin ardından küçük bir tepsiye tek kat halinde serilip dondurucuya yerleştirilir. İş parçaları dondurulduğunda torbalara dökülerek hazırlanmış bir yere yerleştirilir. Daha sonra bu yöntemle dondurulmuş mantarlardan herhangi bir yemek hazırlayabilirsiniz. Depolama sırasında tadı, aroması, şekli ve rengi kaybolmaz. Hatta onları turşu bile yapabilirsiniz.

Tuzlu

Tuzlu mantarlar buzdolabında 2 aydan fazla olmamak üzere +5 ˚С'ye kadar sıcaklıklarda tutulur. Dondurarak raf ömrünü 1 yıla kadar uzatmanıza olanak tanır. Bir kevgir içine atılır, salamuranın süzülmesine izin verilir, hafifçe sıkılır, torbalara konur ve dondurucuya konur. Gerektikçe porsiyonun buzu çözülür, soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırılarak tüketilir.

Haşlanmış

Eğer taze mantarlar iyi bir sunuma sahip değiller - ezilmiş veya kırılmışlar; çiğ olarak dondurulmamalıdırlar. Hafif tuzlu suda kısa süreli kaynatma, patojenik mikrofloranın gelişimini engellemek ve saklama süresini uzatmak için tasarlanmıştır. Pişen ürünlerin hacmi azalır ve yumuşar.

Bu tarifi kullanabilirsiniz:

1 kg mantar;
1 havuç;
5-6 bezelye yenibahar;
2 defne yaprağı;
1 karanfil;
tatmak için tuz.

Mantarlar hariç tüm malzemeleri havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Mantarları kaynayan salamuraya ekleyin ve köpüğünü alarak 10 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, hafifçe sıkın ve bir havluyla kurulayın. Paketleyin ve dondurucuya yerleştirin.

Birçok mantar şartlı olarak yenilebilir, acı bir tada sahiptir veya ham haliyle tamamen zehirlidir. Bunlar arasında valui, volnushka, süt mantarı, dubovik, bal mantarı, sıra, kuzugöbeği bulunur.

Dondurmadan önce aşağıdaki sıraya göre hazırlanmaları gerekir:

suyu birkaç kez değiştirerek 24 saat bekletin;
büyük suda üç kez kaynatın (1 kg hammadde başına 5 litre);
Ürünleri bir kevgir içine atın.

Her pişirmeden sonra et suyu atılır ve mantarlar yıkanır. Tuzlu suda kaynatılarak acılığı tamamen giderilebiliyor, 70˚C'ye ısıtıldığında zehirli maddeler yok oluyor.

Beyazlatılmış

Salamurayı 1 litre suya 20 g tuz oranında ilave ederek kaynatın. sitrik asit bıçağın ucunda.
Ürün bir kevgir içerisine konulur ve 2 dakika kaynar suya batırılır.
Aynı anda buzlu suya daldırın.
Sıvıyı boşaltmak için kevgir lavaboya yerleştirilir.
Mantarları kuruması için bez havluların üzerine koyun.

5 dakikalık buhar tedavisi de mümkündür. Bunu yapmak için, bir çift kazan kullanın veya hazırlanmış ham maddelerle dolu bir kevgir kaynar su kabının üzerine yerleştirin.

Haşlanmış

Konukların beklenmedik gelişi, feci zaman eksikliği veya ocakta durma isteksizliği durumunda, bir çıkış yolu vardır - haşlanmış mantar hazırlayın. Öncelikle hafifçe kaynatılmaları veya beyazlatılmaları gerekir. Daha sonra kalın duvarlı bir kapta soğan ve baharatlarla yarım saat pişirin. Tüm nem buharlaştığında, ısıyı kapatın, soğutun, paketleyin ve dondurucuya yerleştirin. Örneğin burada şarap ilavesiyle ilginç bir tarif var.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

800 gr mantar.
Yarım bardak sek beyaz şarap.
1 çay kaşığı. yenibahar.
100 mililitre bitkisel yağ.
Tuz, otlar.

Ürün kesilir, paslanmaz kapta 20 dakika haşlanır ve tuz ilave edilir. Pişirmenin sonunda şarap, biber ve otlar ekleyin. Kaynatın, ardından soğutun ve paketleyin.

Kızarmış

Kızarmış mantar hazırlamak da her durum için bir "ambulans" seçeneğidir. Bunun için herhangi bir yağ uygundur, çoğunlukla tereyağı veya sebze yağı. Bu yarı mamul ürün 3-4 ay saklanır, ardından yağın tadı acılaşmaya başlar. Mantarlar beyazlatılmalı, sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte kızartılmalı, tuzlanmalı ve tadına göre baharat eklenmelidir. Soğutun, porsiyon torbalara bölün ve dondurucuya koyun.

Et suyu ile mantar

Pandispanyalar pişirildiğinde lezzetli ve lezzetli bir tat verir. aromatik et suyu Aynı zamanda soğuk muhafazaya da tabidir. Bunları havuç ve patatesle, tuzla ve baharatla haşlayıp, her şeyi dondurucu kaplara dökebilirsiniz. Sonuç, buz çözüldükten hemen sonra tüketime uygun mükemmel bir yarı mamul üründür.

Mantarlar ve et suyu genellikle ayrı ayrı hazırlanır; katı baz bir torbaya, sıvı ise plastik bir kaba konulur.

Pişmiş

Yarı mamul ürün parlak tat mantarlar fırında pişirildiğinde aroma elde edilir. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisini folyo ile örtün, üzerine bütün veya dilimlenmiş petrol, boletus, boletus veya kavak mantarlarını yerleştirin ve yağ eklemeden yumuşayana kadar pişirin. Bu durumda hafifçe solarlar ve buz çözüldükten sonra tekrar pişirilmeleri gerekir.

Donma için hangi sıcaklığa ihtiyaç vardır?

Mantarların -18 °C ve altındaki sıcaklıklarda dondurulması tavsiye edilir. Sürecin mümkün olduğu kadar çabuk gerçekleşmesi önemlidir. Mantar dokusunun içindeki sıvı yavaş yavaş dondurulduğunda hücreleri parçalayacak büyük kristaller oluşturur. Bu, çözülmüş ürünün kalitesini olumsuz etkileyecektir. İş parçalarını hızlı bir şekilde tam derinliklerine kadar dondurmak için, soğuk havanın dolaşımı için boşluklar bırakarak küçük porsiyonlara yerleştirilmeleri gerekir.

Mantarlar milyonlarca insanın favori yemeğidir. Her ev hanımı, bu orman misafirlerinin anahtar figürler olduğu en az birkaç tarif bilir. Çok sayıda mantar tarifi, ürünün çok yönlülüğü - besin değeri ve sıradışı tat mantarlar hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.

Kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş ve pişirilmiş yemeklerde kullanılır, kavanozlara sarılır ve aromatik sonbahar çorbalarına eklenir.

Her yemekte mantarlar belirgin bir tat sergiler ve evi hoş bir aromayla doldurur. Bugün orman krallığının önde gelen bir temsilcisinden bahsedeceğiz. Beyaz mantar. Kışın erken sonbaharın lezzetleriyle kendilerini memnun etmek isteyenler için harika bir fikir, kışın porcini mantarlarını dondurmak olacaktır.

Kış, taze bitki örtüsü açısından zengin değildir ve bu nedenle donma, bu tür ürünleri sevenler için en iyi çözümdür. Modern süpermarketler çok geniş bir ürün yelpazesi sunmasına rağmen, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün bulmak kolay olmayacak.

Bu nedenle, özellikle orman hasat mevsimi sizin için boş bir ifade değilse, meseleyi kendi elinize almalısınız. Hiç şüphe yok ki, biriktirdiğiniz tüm mantar ödülleri dondurucuya gönderilebilir, böylece daha sonra kar fırtınası altında topladığınız boletus mantarlarından muhteşem yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

İncelemeler ve yorumlar

Kış için mantarların dondurulması - hatırlanması gerekenler

Evde yiyecekleri dondurmak çok kolaydır. Etkileyici bir dondurucunuz varsa, kullanışlı malzemelerden oluşan bir depo oluşturabilirsiniz. Birçok kişi dondurma prosedürünün gerektirdiğini biliyor belirli bir sıra Aşağıda tartışılacak olan.

Birkaç tanesini düzeltelim önemli noktalar Bunlara yakından dikkat edilmeye değer:

tüm mantarlarınız temiz ve taze olmalıdır - bayat bir ürün sizi özellikle mutlu etmeyecektir hassas tat soğuk kışın;
görünüm buz çözüldükten sonra kaliteyi etkiler - boletus mantarlarının bütün olduğundan emin olun;
evde donmadan önce porcini mantarlarını toprak parçacıklarından ve diğer şeylerden dikkatlice temizleyin;
çok ıslatmamaya çalışın taze ürün nemi çok çabuk emdiği için;
Dondurucudaki sıcaklığı izleyin - eğer stabilse ve yaklaşık -18 derece ise, ürününüz bir yıla kadar dayanacaktır;
mantarları yalnızca buzdolabında çözdürün - bu onların doğal lezzetlerini olabildiğince doğru bir şekilde aktarmalarına yardımcı olacaktır;
Ürünü çözdürdükten sonra mümkün olan en kısa sürede kullanın, buzdolabında çok uzun süre saklamayın.

Kış için mantarların dondurulması - basit tarifler

Ham ürünün iyi yanı, soğuk mevsimde ürünü dondurucudan çıkarmaya karar verdiğinizde düşünecek çok yerinizin olmasıdır.

Bu durumda dondurmak için mümkün olduğunca bütün ve taze porçini mantarı elde etmeniz gerekir. Ayrıca boletus ne kadar güçlü olursa, buz çözüldükten sonra şekli o kadar iyi olur. Temizledikten sonra orman hasadınızı doğrudan dondurucuya düz bir yüzeye yaymanız ve birkaç saat sonra plastik bir torbaya veya özel bir plastik kaba koymanız gerekir.

Porcini mantarlarını dilimlenmiş halde de dondurabilirsiniz.

Bunu yapmak için, bunları 7-10 mm'lik parçalar halinde kesmeniz, ardından iyice kurutmanız ve yemeği hazırlamak için ne kadar ihtiyacınız olacağını hesaplayarak eşit porsiyonlara dağıtmanız gerekecektir. Bu porsiyonların her birini plastik torbalara koyun ve içindeki tüm havayı boşaltmaya çalışın.

Haşlanmış porcini mantarı nasıl hazırlanır

Hazırlanmış bir ürünü kışa dondurmak, zamandan tasarruf edenler için harika bir çözüm. Ancak herkes çiğ gıdaların dondurulmasına güvenmez, bu nedenle kış için mantarları dondurmak için bu tarife dikkat edin.

Uzun süre pişirmenize gerek yok - sadece 5 dakika. Ürünü oluşturmak için tuz kullanmamalısınız. Boletus mantarlarını kaynar suda 5-6 dakika haşlayın, ardından soğumasını bekleyin ve poşetlere dağıtın. Genellikle 300-500 gr ürün tek bir pakete konur, bu da bir tabak hazırlamak için idealdir.

Bu yöntem aynı zamanda herhangi bir sebepten dolayı orijinal görünümünü kaybetmiş bir ürün için de uygundur. Genellikle iş parçası daha sonraki kızartma için kullanılır.

Kızartılmış mantarları dondurun

Başka bir tarif bize dondurma yöntemlerinin sayısının tükenmez olduğunu gösteriyor. Bu prosedür öncekinden farklıdır, çünkü ürünü kaynatmak yerine kızartma yöntemini kullanacağız.

Kendi takdirinize göre doğranmış boletus mantarlarını önceden bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.

Tuz veya karabiber kullanmayın - hazırlık aşamasında buna gerek yoktur ve dondurma teknolojisi baharat kullanımını gerektirmez. Zaten tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. hazır yemek Porcini mantarlarının buzunu çözdüğünüzde.

Tüm nem buharlaşana ve boletus mantarlarının kendisi güzel bir allık elde edene kadar iş parçasını 20 dakika boyunca kızartın. Düz bir yüzeye yayarak soğumalarını bekleyin, ardından bunları yiyecek torbalarına veya kaplarına koyup dondurucuya koymaktan çekinmeyin. Bu arada, kızartma için tek seçenek tava değil.

Ayrıca fırın tepsisi ve fırın da kullanabilirsiniz. Bu durumda bitkisel yağa bile ihtiyacınız olmaz çünkü ürün fırında pişecektir. kendi suyu.

Kış için Cantharellus cibarius mantarlarının dondurulması

Chanterelles haklı olarak mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Hassas kıvamları ve eşsiz lezzetlerini başka herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ve Chanterelles'li yemekler sofistike ve güzelliğe sahiptir. Toplayacak veya satın alacak kadar şanslıysanız taze chanterelles, daha sonra bir kısmını kış için dondurduğunuzdan emin olun - bu ürünle yapılan yemekler, herhangi bir kutlama veya sadece bir aile yemeği için masa dekorasyonu haline gelecektir.

Chanterelles sıklıkla yuvarlanır ve salamura edilir, ancak bazı yemeklerde benzersiz bir lezzet paleti oluşturmaya çoğu zaman yardımcı olan orijinal tattır. Ve onu herkesle birlikte sakla faydalı özellikler Kanıtlanmış dondurma yöntemi yardımcı olacaktır.

Hatırlanması gereken en önemli şey, bu güzelliklerin uygun şekilde dondurulduğunda en iyi sonucu verdiğidir. taze. Prosedürün toplama veya satın alma gününde başlatılması tavsiye edilir.

Uygun olmayan örnekleri ayıklayıp döküntü ve tozdan temizledikten sonra akan su altında yıkıyoruz. Daha sonra, chanterelles'i kuru bir havlunun üzerine koyun ve gereksiz nemin buharlaşması için onlara zaman tanıyın. Kurutulmuş parçalar artık torbalara dağıtılıp dondurucuya yerleştirilebilir.

Eğer çok fazla sevmiyorsan acı tat, daha sonra chanterelles'i haşlanmış halde dondurabilirsiniz.

Bunu yapmak için bunları emaye bir kaba koyun ve suyla doldurun, ardından kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte bırakın. Haşlanmış chanterelles'i bir kevgir içine dökün, durulayın ve kurulayın.

Soğutulmuş mantarlar, önceki durumlarda olduğu gibi, yemeğin hazırlanma miktarı hesaplanarak torbalara veya kaplara paketlenebilir. Bunu unutma en iyi sıcaklık dondurucu -18 derece olacaktır.

Ayrıca sıvıyla birlikte önceden kaynatılmış veya haşlanmış chanterelles de hazırlayabilirsiniz. Bu hazırlık çorbalar veya güveçler için idealdir. Ancak bu yöntemle dondurulmuş bir ürünün en fazla 4 ay saklanabileceğini unutmamakta fayda var.

Chanterelles'i istediğiniz şekilde dondurun. Her gün kendinizi ve evinizi muhteşem mantar yemekleriyle memnun edin!

Aynı gün içinde biraz zaman ayırdığınızdan ve kendinizi hazırladığınızdan emin olun. aromatik incelik kış için. Sonuçta, kışın örneğin mantarlı risotto veya julienne pişirmek ve dondurucuda saklanan "sessiz avın" sonbahar ödüllerini misafirlerinize göstermek çok güzel.

Mantarlar neredeyse bir sonraki sezona kadar dondurucuda harika vakit geçirebilirler, ancak bunu nadiren başarsalar da çok lezzetlidirler.

8 yıldır mantarları bu şekilde donduruyorum, bunu bir mutfak dergisinde okumuştum. Yöntem basittir ve mantarların iyi saklanması garanti edilir ve ayrıca tat ve aromasını tamamen korurlar. Pişirildiğinde onları taze toplanmış olanlardan ayırmak pek mümkün değildir.

Beyaz, Polonyalı, boletus ve boletus yetiştiriyoruz. Tüm bu mantarları dondurdum ve sonuçlar hepsinde eşit derecede iyiydi.

Ormandan döner dönmez mantarları temizlemeye başlıyorum. Bacakların kaba tabanlarını kesiyorum, mantarları yapışan iğnelerden ve yapraklardan temizliyorum. Daha sonra mantarlar sünger gibi suya doymasın diye çok uzun süre akan suyun altında tutmadan tek tek çok hızlı yıkıyorum. Yıkanmış mantarları bir havlunun üzerine koyun ve kurulayın.

Şimdi mantarları kesmeniz gerekiyor. Çok küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir, geri kalanı genellikle yemek pişirmek için kestiğiniz gibi aynı dilimler halinde kesilebilir, böylece mantarları daha sonra ek manipülasyonlara maruz bırakmadan doğrudan dondurucudan kullanabilirsiniz.

Ben mantarları doğrarken ocakta kaynıyor. büyük tencere tam olarak büyük, yaklaşık beş litre su ile. Su kaynadı ve mantar toplama işlemine başlayabilirsiniz.

Mantarları, meyveleri ve meyveleri cam kesme tahtalarında dondurup saklama torbalarına aktarıyorum. Doğranmış mantarların bir kısmını kaynar suya koyup 2 dakika haşlıyorum. Delikli bir kaşıkla çıkarıp tahtaların üzerine koyuyorum. Soğuduktan sonra dondurucuya koydum. Yaklaşık beş saat sonra mantarlar donacak ve bıçakla toplayarak tahtalardan torbalara aktarabilirsiniz.

Beyazlatma ne işe yarar? Birincisi mantarları saklamadan önce ek olarak dezenfekte eder, ikincisi ise buz kabuğu mantarları sulu tutar ve donma sırasında kurumasını önler.

Dondurulmuş mantarlardan bir şeyler pişirmem gerektiğinde aşağıdakileri yapıyorum. Çorba için mantarlara ihtiyacınız varsa, onları buzunu çözmeden doğrudan koyarım. Ve eğer kızartmak veya bir çeşit yemek içinse, önce dondurulmuş mantarları yavaş bir tencerede yaklaşık 10 dakika kaynatırım ve ardından onları kızartabilir, haşlayabilir vb.

Dondurulmuş mantarlar, tüm yıl boyunca narin aroması ve parlak tadıyla sizi memnun edecek. Kış için mantarların nasıl dondurulacağını bilmek, her zaman faydalı olacaktır. doğal ürün olmadan kimyasal katkı maddeleri. Sürecin tüm detaylarını bu makaleden öğreneceksiniz.

Mantarlar donmaya uygun şekilde nasıl hazırlanır

Temiz ve güçlü mantarları dondurmanız gerekir. İdeal seçim beyaz olacak, bal mantarları, kavak çörekleri, çörek mantarları, çörek mantarları, Cantharellus cibarius mantarları ve petrol. Acı sütlü suyunu çıkarmak için ıslatılmalarına gerek yoktur. Ayrıca şunları da dikkate almanız gerekir:

Mantarları bütün kapakları ve sapları ile dondurmak daha iyidir;
Toplama gününde derhal dondurulmaya hazırlanmaları gerekir;
Yıkandıktan sonra mantarların kurutulması gerekir, böylece donma sırasında çok fazla buz oluşmaz;
Plastik kaplar veya plastik poşetler.

Dondurulduğunda mantarlar maksimum besin ve vitaminleri koruyacaktır. Bunları hazırlamanın bu yöntemi fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

Mantarlar nasıl dondurulur: temel yöntemler

Birkaç popüler dondurma yöntemi vardır:

Çiğ mantarları hazırlamak için birbirlerinden kısa bir mesafede bir tepsiye dizilmeleri ve 10-12 saat dondurucuya konulmaları gerekir. Daha sonra kolay saklama için torbalara veya kaplara dağıtılmaları gerekir;
Haşlanmış mantarları hazırlayabilirsiniz. Bu durumda buz çözüldükten sonra bunları hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacaktır. Mantarları 30-40 dakika kaynatın, ardından tamamen soğumasını bekleyin ve ürünü torbalara paketleyin;
Chanterelles'in önceden ıslatılması ve kızartılması tavsiye edilir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuzlu suya batırılmaları gerekir. l. tuz. Bu, chanterelles'in acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır. Bunları bitkisel yağda tuzsuz kızartmak daha iyidir, tüm sıvının kaynatılması gerekir. Bundan sonra mantarların iyice soğutulması ve dondurucuda saklanması gerekir;
Orijinal yöntem et suyunda donmaktır. Mantarlar önce iyice kaynatılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Küçük bir kaba, kenarları kabın yanlarını örtecek şekilde plastik bir torba yerleştirin. Mantarlı et suyunu poşete dökün ve 4-5 saat dondurucuya koyun.Sıvı tamamen donunca poşeti dikkatlice kaptan ayırın ve tekrar dondurucuya koyun. Bu dondurma seçeneği mantar çorbası yapmak için mükemmeldir.

Bu tür dondurulmuş gıdalar –18°С'yi aşmayan bir sıcaklıkta bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Mantarlar çözüldükten sonra hemen pişirilmeli, buzdolabında uzun süre bırakılmamalıdır.

Yaz ve sonbaharda topladığınız mantarların tümü kış için depolamaya uygundur: Chanterelles'ten porcini mantarlarına kadar asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Dikkat! Buz çözme çiğ mantarlar Bunları buzdolabına koymak en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve güvenli bir şekilde oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Hiç de uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartmaya yönelik bal mantarları bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda kırık, şekli bozuk ama taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Hazırlamak için mantarları soyup parçalara ayırın ve 5 dakika kaynar suya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir torbayı bir yemek hazırlamak için kullanabilmeniz için torbadaki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, paketlerin yarısı küçüktür - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - daha büyük bir ağırlığa sahip, 500 g'dan 1 kg'a kadar.

Ayrıca dondurulabilir. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Tamamen soğuyan mantarlar poşetlere konularak dondurulur.

Dondurucumuzun “sessiz avlanma” mevsimi geçmesin. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın taze çörek Süpermarketlerde Chanterelles ve Boletus bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada dondurulmuş veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz uğraşıp kendi tembelliğimizi bir süreliğine yenersek, o zaman... mantar rezervlerini dondurucuya koyup kışın kurallara uygun şekilde dondururuz.

Kural 1: temiz, taze, genç

Mantarlarımız nasıl dondurursak donduralım taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Pek çok şey buna bağlıdır - hem buz çözüldükten sonra ürünün görünümü hem de kalitesi. Sonuç olarak, mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, takas edilmesi, yalvarılması gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları soyarken çok ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buz haline gelecek olan suyu kolayca emer. Mantarlarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: Taze mantarları dondurun

Mantarları dondurmanın en kolay yolu bütün ve tazedir. Temizlendikten sonra düz bir yüzey üzerinde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar boletus, bal mantarları, orman mantarları, boletus, titrek kavak ve chanterelles olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve her yemeği süsleyecekler.

Dikkat! Çiğ mantarları çözmenin en iyi yolu onları buzdolabına koymaktır. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Kural #4: Sıcaklığı Koruyun

Kışlık dondurulmuş mantarlar -18°C sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda “sonraya” buzdolabında bırakmayın.

Editörün Pastası

Evde mantar varsa, taze veya dondurulmuş olması önemli değil, o zaman 40 dakika sonra ailem ve arkadaşlarım zaten fırın tepsisinin üzerinde inliyor ve en çok olanı seçiyor lezzetli parça. Bu turtadaki hamura "doldurulmuş" denir ve pişmesi çırpılmış yumurtadan daha uzun sürmez.

Test için ihtiyacınız olacak: 2 yumurta, 0,5. Sanat. şeker, 1 su bardağı ekşi krema, 1,5 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı soda, bir tutam tuz.

Doldurma için ihtiyacınız olacak: 500 gr. parçalar halinde dondurulmuş mantarlar, 1 büyük soğan, 200 gr. tavuk ciğeri, kızartmak için yağ, tadına göre tuz ve karabiber.

Kaynamak tavuk ciğeri ve kıyma makinesini kaydırın (mümkünse bunu önceden yapıyorum). Mantarları çözdürün ve tamamen doğrayın küçük parçalar ve soğanla kızartın. Karaciğer, karabiber ve hafif tuzla birleştirin.

Hamur için malzemeleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yağlanmış bir forma veya yüksek kenarları olan bir fırın tepsisine (bir camım var) döküyoruz, dolguyu yerleştiriyoruz - bir kısmı aşağı inecek, bir kısmı üstte kalacak.

Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema hamuruçok başarılı. Hamurun hafif tatlılığı ve mantarların tuzluluğu alışılmadık bir tat veriyor!

Ev hanımları uzun süredir kış için mantar topluyor. Başlangıçta bu, kurutma, tuzlama ve dekapaj şeklindeydi ancak son zamanlarda bunlara dondurma gibi endüstriyel mantar yetiştiriciliğinden gelen bir yöntem eklendi.

Avantajları açıktır. BT:

fazla zaman almaz (ve hayatında ve evinde işi ve bazen birden fazla işi birleştirmeye zorlanan modern bir kadın için bu belki de ana avantajlardan biridir).
mantarları tüm doğal faydalı özellikleri ve tadıyla orijinal haliyle korumanıza olanak tanır.
tüm depolama süresi boyunca bozulmayacağına dair güven verir. Bilindiği üzere mantarlar çabuk bozulan ürünler ve bu tür bir güven hiç de gereksiz değildir.
Son olarak, ev hanımlarına, ilk yemeklerden mezelere, salatalara ve turta dolgularına kadar her şeyi uygun bir zamanda hazırlayabileceğiniz mükemmel bir yarı mamul ürün sağlar.

Ek olarak, geleneksel hazırlama yöntemleriyle karşılaştırıldığında, mantarların dondurulması, turşu veya turşudan çok daha uzun süre muhafaza edilmesini mümkün kılar. Örneğin salamura mantarlar altı aydan fazla saklanamaz, salamura mantarlar bir yıldan fazla saklanamaz ve dondurulmuş mantarlar bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir.

Bununla birlikte, kabul edilen tüm kolaylığa rağmen, bu prosedürün çok sayıda çok sayıda özelliği vardır. önemli nüanslar uyulmaması aşağıdaki sonuçlara yol açacaktır: en iyi durum senaryosuürün hasarına. Geleneksel olarak insan beslenmesinde yer alan mantarların, tüm benzerliklerine rağmen kendine has bir “karakterine” sahip olduğunu söylemek abartı olmaz. genel teknoloji dondurmak detaylara özel bir yaklaşım gerektirir. Ayrıca tüm mantarlar dondurulamaz. Bu nedenle, böyle bir hazırlığa başlamadan önce, evde kış için mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını bilmeniz gerekir.

Dondurulabilen mantarlar şunları içerir:

Chanterelles.
Beyaz mantarlar.
süt mantarları
safranlı süt kapakları.
çörek.

Bu mantarların her birinin yalnızca kendi nitelikleri ve özellikleri değil, aynı zamanda hazırlama yöntemleri de vardır, bu nedenle bize öyle geliyor ki, bunları dondurmanın özelliklerini ayrı ayrı düşünmek doğru olacaktır.

Ne kadar faydalı tilkiler...

Bu nedenle, mantar toplayıcıları ve lezzetli yemek severler arasında yılın herhangi bir zamanında, özellikle de akut bir vitamin eksikliğinin olduğu ve genellikle "lezzetli bir şeyler" atıştırmak istediğiniz kış aylarında, Chanterelles'in haklı olarak popüler olması şaşırtıcı değildir. Ancak kış için kendinize bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir malzeme yapmaya karar verirseniz, bunu chanterelles topladıktan hemen sonra yapmalısınız. Hazırlıkları şu şekilde ilerliyor:

Mantarları sıralayın ve sıralayın. Her şeyden önce, yalnızca henüz kapaklarını düzeltmemiş genç, güçlü Chanterelles donmaya maruz kalır. Küçük örnekleri büyük olanlardan ayırdığınızdan emin olun - bunlar farklı şekillerde dondurulur. Eğer yan yana aynı torbaya konurlarsa, daha sonraki pişirme sırasında büyük chanterelles acı hale gelecektir.
sapın alt kısmını kesin ve kapağı kir ve döküntülerden iyice temizleyin.
Seçilen mantarları akan su altında iyice durulayın, döküntülerin en sık biriktiği kapağın alt kısmına özellikle dikkat edin.
Yıkadıktan sonra Chanterelles'i sıvıyı iyice emen bir havlunun üzerine koyun ve kurulayın. Bu mantarlar nemi iyi emer, bu nedenle dondurulduklarında tat ve kalite açısından çok şey kaybederler, bu nedenle iyi, neredeyse mükemmel bir şekilde kurutulmaları, kışa kaliteli hazırlık için vazgeçilmez bir koşuldur.
Kuruduktan sonra tek kat olarak tepsiye dizilmeli ve en az iki saat dondurucuda bekletilmelidir. Yapışmayı önlemek için chanterelles'in birkaç aşamada tek tek dondurulması önerilir.
daha sonra bunları plastik torbalara veya plastik kaplara koyun, sıkıca kapatın, üzerlerine tarih yazıp tekrar dondurucuya koyun.

Büyük chanterelles şu şekilde dondurulabilir:

soğuk, tercihen akan suda durulayın taze toplanmış mantarlar, tüm kir ve döküntüleri giderir. Temizliği kolaylaştırmak için önceden kısa bir süre ıslatabilirsiniz.
Her mantarı ayrı ayrı birkaç parçaya bölün. En kolay yol, başlığı gövdeden kesip yaklaşık 6 mm'lik dilimler halinde kesmektir. kalın. Kullanım kolaylığının yanı sıra bu, aynı zamanda çok fazla depolama alanı tasarrufu sağlayacak ve kışa daha fazla mantar hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.
Tüm parçaları büyük bir tencereye koyun, dökün soğuk su kaynayana kadar kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında, tuz kullanmadan önce ve sonra, yıkanmamış döküntü parçacıkları da içerebilecek köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Mantarları bir kevgir içine boşaltın, soğuk su altında hızla soğutun ve kurumasını bekleyin. Bazı ev hanımları, chanterelles'i doğrudan bir kevgir içinde kurutabileceğinizi iddia ediyor, ancak en iyisi onları bir havlunun üzerine koymak ve tüm suyun içine çekilmesini beklemektir.
Kuruduktan sonra mantarları kaplara koyun, kapatın, etiketleyin ve donması için dondurucuya koyun. Torbaları depolamak için kullanmayı planlıyorsanız, ertesi gün mantarları kaplardan bunlara aktarabilirsiniz. Emaye tepsi kullanırken tabanının birkaç saniye indirilmesi tavsiye edilir. sıcak su daha sonra içinde saklanan chanterelles'leri belirlenen torbalara aktarın.

Bazı ev hanımları donmayı başarır ve haşlanmış chanterelles, haşlandıkları sosla birlikte bir kavanoza koyup üzerine ekşi krema döküp kapağını kapatıp dondurucuya koyuyoruz.

Chanterelles'in buzunu çözmeye gerek yoktur. Çorba yapmak için ihtiyaç duyulursa, doğrudan dondurulmuş olarak kullanılabilirler; kızartılacaklarsa, birkaç dakika kaynar suya koymanız ve ardından bir kevgir içinde suyu boşaltmanız ve koymanız gerekir. onları bir tavada. Bu mantarlar protein açısından zengin olduğundan, Chanterelles'i sebzelerle servis etmek en iyisidir.

Porçini mantarı nasıl dondurulur

Beyaz mantarın itibarı mantar krallığı ve çevresi, aydınlanmış insanların bildiği gibi her zaman her türlü şüphenin üstünde olan Sezar'ın karısının itibarına benzer. Sadece “Domostroy” da (XVI. Yüzyıl) bile sadece genel özel kelime “mantar” olarak adlandırıldığını belirtmek yeterlidir; diğer tüm yenilebilir mantarların bugüne kadar hayatta kalan kendi isimleri vardır - süt mantarları, safran süt kapakları vb. Porçini mantarı veya boletus, Kola Yarımadası'ndan Kafkasya'ya ve Belarus'tan Uzak Doğu'ya kadar BDT'nin neredeyse tüm bölgesinde ve eşit olmayan dağılımına rağmen (bazı bölgelerde daha sık bulunur, diğerlerinde daha az bulunur) bilinir. bazı yerlerde hiç bulunmaz), her yerde farklı şekilde anılır. Neden "beyaz" olduğuna dair en muhtemel tahmin şu: ayırt edici özellik hamuru ısıl işlemden sonra bile kar beyazı rengini korur.

Rus lehçeleri araştırmacıları, çoğu eski çağlardan beri dilde korunmuş olan ve artık kökeni açıklanamayan veya analiz edilemeyen iki düzine eşanlamlı isim biliyor. Porçini mantarının bulunmadığı bazı bölgelerde - Yenisey ve Olonets'te, Kargopolye'de ve Tver ve Vologda bölgelerinin bazı bölgelerinde - bu isim çam veya karışık ormanlarda yetişen diğer yenilebilir mantarlara verilir - örneğin çörek, boletus, safranlı süt kapakları. Orta Asya'da bozkır istiridye mantarlarına "ceps" adı verilir. Bu şekilde bölge sakinlerinin bu mantarlara karşı tutumlarını gösterdikleri, yerel mutfak ve lezzet açısından çörek mantarıyla aynı düzeyde önem verdiklerini varsayabiliriz. Beyaz mantarın iyi bilindiği Kırım'da bile dev konuşmacıyı çağırmak için “dağ” (dağ beyaz mantarı) sıfatının eklenmesiyle aynı isim kullanılmaktadır.

Boletusun kendisi, geleneksel veya "tipik" formuna ek olarak, ortaya çıktığı mevsime, iklim ve mikorizanın özelliklerine bağlı olarak 17 forma daha sahiptir. Bu, gezegenin çoğu yerinde tüm çeşitleriyle bulunabildiğinden, onu Dünya'daki neredeyse en yaygın mantar olarak görmemizi sağlar. Yetiştiği bölgeye ve porcini mantarının 18 formunun tamamının yenilebilir ve sağlıklı olarak kabul edildiğine bakılırsa, en çok yemek pişirmede kullanıldığını da varsayabiliriz. farklı uluslar. sahip olmanın yanı sıra faydalı unsurlar ve amino asitlerin olduğuna inanılıyor düzenli kullanımçörek:

ağırlığı azaltır.
sindirimi uyarır ve bu bakımdan et suyundan bile üstündür.
tiroid fonksiyonunu iyileştirir.
performansı ve vücudun genel tonunu artırır.

Boletus aynı zamanda şifalı bir mantar olarak da sınıflandırılabilir. Geçmişte vücudundan elde edilen ekstraktın donma tedavisinde kullanıldığı biliniyor ve bugün içinde tonik antitümör özelliklere sahip maddelerin keşfedildiği biliniyor.

Çeşitli gerçekler, porcini mantarının gıdalara zarar veren Avrupalılar tarafından bile ne kadar değerli olduğunu açıkça kanıtlıyor:

İtalyanlar için Finlandiya'ya özel mantar turları düzenleniyor (İtalya'da mantar ve meyvelerin toplanmasına ilişkin kısıtlamalar var ve bunlara uyulması sözde "orman polisi" tarafından sıkı bir şekilde uygulanıyor).
1987 yılında resmi kaynaklara göre Fransa ve Almanya'da bin tonun üzerinde, İtalya'da ise 2.300 tonun üzerinde çörek satıldı.
İtalya'da porçini mantarı hasadı yerel halkın talebini o kadar karşılamıyor ki, çoğu yurt dışından ithal ediliyor.

Rus halkı arasında beyaz mantar uzun zamandır onurla "sevgili mantar", "asil mantar", "mantarların kralı" olarak adlandırılmıştır ve folklorda "beyaz mantar albaydır" deyiminin olması tesadüf değildir. tüm mantarlar”. Dondurulacak mantarlar arasında ilk olmasa da ilk sıralarda yer alması şaşırtıcı değildir ve hatta çiğ, haşlanmış veya dondurulabilir. kızarmış türleri. Bu arada, en faydalı olduğu düşünülen kış için dondurulmuş porçini mantarıdır (elbette taze toplanmış mantarları yedikten sonra).

Chanterelles örneğinde olduğu gibi, çiğ boletus mantarlarının dondurulması özellikle zor veya zaman alıcı bir iş gibi görünmemektedir ve aşağıdaki şekilde gerçekleştirilmektedir:

mantarları seçin. Genç örnekleri dondurmak için kullanmak en iyisidir - eskilerinden çok daha lezzetlidirler ve şekillerini daha iyi korurlar.
kir ve döküntülerden iyice temizleyin, tüm çürümüş alanları solucan delikleriyle temizleyin.
Mantarları bir kevgir içine koyun ve akan su altında hızla durulayın. Chanterelles gibi, uzun süre suda tutulmaları tavsiye edilmez, çünkü porcini mantarı da nemi iyi emme eğilimindedir, bu da daha sonra yapısını bozar ve tadı bozar.
Tüm nem gidene kadar mantarları bir havlu üzerinde kurutun.
Kurutulmuş mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde küçük porsiyonlara bölün. Porcini mantarlarının (ve diğerlerinin) yeniden dondurulması tavsiye edilmez, aksi takdirde tatlarını kaybeder ve lapa haline gelirler.
mantarları orta büyüklükte küpler halinde kesin - yaklaşık 1x1 cm.
Tel ızgara üzerine yayarak hafifçe kurutun. Bu, parçaların çamurla kaplanmaması ve mantar kütlesinin dondurulduğunda bile ufalanmaya devam etmesi için yapılır.
Kuruduktan sonra mantarları fazla yer kalmayacak şekilde porsiyonlu torbalara veya kaplara koyun ve sıkıca kapatın.
dondurucuya koyun ve sıcaklığı -5'te tutun, bu mantarların çok uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.

Haşlanmış porcini mantarları biraz daha dikkat gerektirir ve şu şekilde dondurulur:

Seçilen mantarlar ayıklanmalı ve iyice temizlenmeli, ardından çiğ dondurulmuş gibi yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
Tavaya su dökün, bir veya iki tutam tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.
Doğranmış mantarları kaynar suya koyun ve 10-12 dakika pişirin.
daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın, suyun akmasını sağlayın ve mantarlar soğuyana kadar bekleyin. oda sıcaklığı. Soğuduktan sonra bile nemli kalıyorlarsa, tamamen kuruyana kadar tel ızgara veya havlu üzerine koyun.
Mantarlar tamamen kuruduktan sonra poşetlere/kaplara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Çeşitli İnternet forumlarındaki deneyimli ev hanımları genellikle bazı dondurulmuş mantarların (örneğin porcini veya boletus) et veya balık gibi diğer dondurulmuş ürünlerden ayrı olarak saklanmasını tavsiye eder. Bunun nedeni, bu mantarların çevrelerindeki ürünlerin tat ve aromalarını absorbe etme eğiliminde olmalarıdır. Aynı önlemi diğer mantarlara da uygulamak mantıklıdır.

Son olarak, kış için çok popüler bir hazırlık türü, kızarmış mantarların dondurulmasıdır. Çekici çünkü bu durumda ev hanımları istedikleri zaman masada servis edilebilecek neredeyse hazır bir yemek alıyorlar veya hazır doldurma turtalar, turtalar, pizza ve köfte için. Bu yemek aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

Taze toplanmış boletus mantarlarını döküntü ve kirden temizliyoruz, tüm kaba parçaları ve solucan deliklerini temizliyoruz. Bu durumda kapağı ve gövdeyi temizlemek için sert kıllı bir fırça kullanabilirsiniz.
Hazırlanan mantarları küçük küpler halinde kesin.
2-3 soğan alın, soyun ve küpler halinde kesin. Bazı ev hanımları, yarı mamul mantar ürününü çözdükten sonra kullanma sürecinde olan soğanları ekler, ancak dondurulurken soğan kullanmanın porcini mantarlarını daha aromatik ve sulu hale getirdiği fark edilmiştir.
Büyük bir kızartma tavası alın, kokusuz bitkisel yağ ekleyin, soğanı ısıtın ve şeffaf altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın.
mantarları bir tavaya koyun, soğanla karıştırın, biraz tuz ekleyin (ancak bu prensip olarak isteğe bağlıdır - buz çözüldükten sonra tadına göre tuz eklenebilir) ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın. Mantarlar, tüm meyve suyunun buharlaşacağı bir duruma getirilmeli, bu nedenle tavayı kapakla kapatmamalısınız.
Mantarlar altın rengini alır almaz derin bir tabağa aktarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuduktan sonra tüm kütleyi önceden hazırlanmış kaplara koyun, kapakları sıkıca kapatın ve ihtiyacımız olana kadar dondurucuda dondurun.

Porçini mantarlarının bütün, lezzetli ve sağlıklı kalmasını sağlayacak şekilde çözülmesi gerekir. Bunu yapmak için, yemeği hazırlamadan birkaç saat önce, dondurulmuş porçini mantarlarının bir kısmı dondurucudan buzdolabına aktarılmalı, çözülene kadar beklemeli ve akan su altında durulanmalıdır. Diğer eylemler, mantarların dondurulduğu forma bağlıdır: eğer çiğse, tuzlu suda 5 dakika kaynatılmalı, tadına birkaç farklı baharat eklenmelidir - defne yaprağı veya yenibahar. Haşlanmış veya kızartılmış dondurulmuş mantarlar hemen tüketime hazırdır. Hatırlanması gereken en önemli şey, hiçbir koşulda (aslında diğer mantarlar gibi) yeniden dondurulmaması gerektiğidir.

Süt mantarlarının dondurulmasının özellikleri

Mantarla ilgili her şey ayrı ve son derece ilginç hikaye. Batı'da çok az bilinir ve genellikle yenmez olarak kabul edilir, ancak Rusya'da bu mantar uzun zamandır şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisinin en iyisi ve dekapaj için uygun olan tek mantar olarak kabul edilmektedir. Sütlü mantarlı turtalar, Muskovit Rusları zamanında çarların, boyarların ve patriklerin akşam yemeği partilerinde sık sık yapılan bir yemekti ve sıradan insanlar bile onu hevesle yerdi. Süt mantarlı yemekler özellikle kilise oruçlarında popüler hale geldi. Mercimek yemekleri Katolik ülkelerde tüketilen porcini mantarlarından. Rusça halk yemekleri süt mantarı (aynı zamanda süt mantarı gerçek veya "beyaz", "çiğ", "ıslak", "pravskiy" olarak da bilinir) 9. yüzyıldan beri kullanılmaktadır ve bu kelimenin kendisi bile kilisenin "gruddie" kelimesinden eski bir Slav kökenine sahiptir. "göğüs" anlamına gelir ve mantarın koloniler halinde gruplanma yeteneğini karakterize eder. Nitekim tek başına veya homojen bir gruptan ayrı olarak yetişen bir süt mantarına rastlamak neredeyse imkansızdır.

Öte yandan, onun bu şekilde sınıflandırılması boşuna değil. şartlı olarak yenilebilir mantarlar. İçerisinde çok faydalı maddeler ve vitaminler bulunmasına rağmen, posasının içerdiği acı süt suyu nedeniyle her şey bozulur, bu nedenle süt mantarı acılaşır, bu nedenle tedavi öncesi tüm tedavilerin ana amacı Farklı yollarİster tuzlayarak ister dondurarak yapılan hazırlıklar acıyı gidermek içindir. Bu hedefe ulaştıktan sonra süt mantarlarıyla, özellikle yoğun olması nedeniyle istediğinizi yapabilirsiniz. meyve veren vücut nemin emilmesine izin vermez, böylece daha sonra boşluklarda genleşerek yapısını tahrip eder.

Bir anlamda meme denilebilir evrensel mantar aşağıdaki şekillerde dondurulabileceği için:

haşlanmış.
haşlanmış
kızarmış.
haşlanmış
ve ayrıca soğuk tuzlu süt mantarları şeklinde.

En kolay yol - haşlanmış mantarların dondurulması - şuna benzer:

Toplanan süt mantarlarının daha sonra kir ve orman kalıntılarından temizlenmesini kolaylaştırmak için bir süre suda bekletilmesi gerekir.
Temizledikten sonra kaynar su ile iyice haşlayın. Bu etki ile mantarın acılığı nötralize edilir.
daha sonra mantarları ayırın, büyükleri parçalara ayırın ve küçükleri bütün bırakın.
kaplara koyup dondurucuya koyun.

Ancak çoğu ev hanımı süt mantarlarını daha fazla dondurmayı tercih ediyor. geleneksel türler biri haşlanmış. Bu formda aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanırlar:

ilk durumda olduğu gibi süt mantarlarının tüm kalıntıları gidermek için iyice yıkanması gerekir.
Tavaya soğuk su dökün ve kaynatın.
Süt mantarlarını kaynar suya koyun. Bu, proteinin sertleşip katlanmasına ve yapıyı daha iyi korumasına yardımcı olur.
Su tekrar kaynadığında mantarlar 10 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından bir kevgir içinde süzülüp süzülmeye bırakılmalıdır. Daha iyi muhafaza için biraz kurutmanın da zararı olmaz.
Süt mantarları kuruduktan sonra kapakları kapalı olarak kaplara konulur, böylece zarar görmeleri daha az olur, etiketlenir ve dondurulmak üzere dondurucuya gönderilir.

Bu tarifi uygulayarak kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz:

Yıkanmış ve soyulmuş süt mantarlarını küçük parçalar halinde kesin.
bunları sebzeyle sulanmış bir tavaya koyun veya tereyağı ve tadına göre tuz.
bir kapakla örtün ve 20 dakika kızartın. Son dakikalarda, mümkün olduğu kadar nemin buharlaşmasına izin vermek için kapağı çıkarın.
kapatın ve mantarları soğumaya bırakın, ardından kaplara aktarın, etiketleyin ve dondurucuya yerleştirin.

Ayrıca mantarları yağ veya katı yağ eklemeden kendi suyuyla fırında da kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve +180 sıcaklıktaki bir dolaba yerleştirilmeli, tüm su buharlaşana kadar ara sıra karıştırılmalı, ardından oda sıcaklığına soğutulmalı ve dondurularak kaplara dağıtılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan süt mantarlarının doğal tat ve aromasını tamamen koruduğunu söylüyorlar.

Gelecekte ilk yemekleri hazırlamak için dondurulmuş süt mantarlarını kullanmayı planlıyorsanız, bunları haşlanmış halde dondurmaya başvurabilirsiniz. Bu şu şekilde yapılır:

mantarları yıkayıp doğrayın ve haşlayın tuzlu su 10-15 dakika.
suyu boşaltın, tadına baharat ekleyin, az miktarda dökün kaynamış su, kapağını kapatın ve 15 dakika daha pişirin, istenirse sotelenmiş havuç, soğan veya diğer sebzeleri ekleyin.
Ortaya çıkan kütleyi soğutun, kaplara koyun, kapaklarla kapatın, üzerine tarih koyun ve dondurun. Ne yazık ki, bu yarı mamul ürün en kısa raf ömrüne sahiptir - yalnızca yaklaşık üç ay - bu nedenle büyük olasılıkla kış sonuna kadar dayanmayacaktır.

Son olarak, süt mantarlarını dondurmanın son yöntemi, soğuk tuzlu mantarların dondurulmasıdır, ancak bu yalnızca depolama için kullanılır. tuzlu süt mantarları evde yer yok. Bunu yapmak için, salamurayı mantarlardan boşaltın, içlerinde mümkün olduğunca az sıvı kalacak şekilde hafifçe sıkın ve dondurun her zamanki gibi. Ancak ne yazık ki, dondurulmuş salamura mantarlar esnekliğe sahip olamaz ve bu nedenle yalnızca turta dolgusu veya okroshka yapmak için uygundur.

Dondurulmuş süt mantarları en uzun süre - 8 aya kadar - -18 derece ve altındaki sıcaklıklarda saklanır. Kullanmadan önce özel olarak buzunun çözülmesine gerek yoktur.

Kış için safranlı süt kapaklarının toplanması

Ryzhik, süt mantarının "akrabasıdır", çünkü kendisi gibi Lactic mantar cinsine aittir, ancak süt mantarının aksine, sadece Rusya'da değil, Avrupa ülkelerinde de oldukça değerlidir. O bile Rus adı bazı yabancı diller tarafından ödünç alınmıştır - örneğin Almanca ve Macarca. Tek başına bu bile Avrupalıların, bazı türlerinin lezzetli olduğu düşünülen safran sütüne karşı tutumunun kanıtıdır.

Bu mantar, lezzetinin yanı sıra faydaları nedeniyle de takdir edilmektedir. Rizhik şunları içerir: büyük miktar B vitaminleri, askorbik asit, kül maddeleri, beta-karoten (varlığı mantara karakteristik parlak kırmızımsı rengini verir), lif ve sakkaritler ile birçok organın ve vücudun işleyişini etkileyen, insanlar için gerekli olan birçok maddenin mineral tuzları. saç, tırnak ve cildin bakımını yapın. Amino asit ve protein miktarı açısından bu mantarlar etle oldukça karşılaştırılabilir, bu nedenle kalori içeriğine rağmen vejetaryenler ve oruç tutan veya diyet uygulayanlar için ana proteinli besindirler. Buna ek olarak, ketencikler, birçok patojenik bakterinin büyümesini engelleyen doğal antibiyotik laktriyoviolinin varlığı nedeniyle şifalı mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle sıklıkla tüberküloz dahil çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılırlar.

Yani, bir kişinin özellikle çeşitli maddelerin eksikliğini şiddetli bir şekilde hissettiği kış için bu en faydalı mantarları dondurmanın tam olarak "bin bir nedeni" vardır. Genellikle toplandıkları gün aşağıdaki şekilde çiğ olarak dondurulurlar:

Öncelikle taze toplanan mantarlar ayıklanır. Dondurulacak safran sütü kapakları genç, güçlü ve en taze olmalı; kurtlu, hasarlı veya uyuşuk olanlar çıkarılmalıdır.
Seçilen mantarlar, yumuşak bir köpük sünger (tercihen yenisi) kullanılarak iyice yıkanır ve akan su altında - tercihen teker teker - hızlı bir şekilde durulanır, böylece neme doyacak zamanları kalmaz.
Masanın üzerine bir mutfak havlusu serin, üzerine yıkanmış mantarları koyun ve tamamen kurumaları için zaman verin.
kurutulmuş mantarlar tepsiye birbirleriyle teması önlenecek şekilde tek kat halinde serilir, ardından dondurucuya konulur ve maksimum sıfırın altındaki sıcaklıkta kullanılır. Maksimum dondurma fonksiyonu varsa onu kullanabilirsiniz.
10-12 saat sonra tepsiyi çıkarıp mantarları birbirine vurarak donma derecesini kontrol etmelisiniz. Ses, vurulan çakıl taşlarının sesine benziyorsa, mantarlar zaten yerleştirilebilir. çeşitli kaplar, sıkıca kapatın, etiketleyin ve tekrar dondurucuya koyun - bu sefer saklama için. Ancak safranlı süt kapakları -18 derecede ancak altı ay saklanabilmektedir.

Ayırma işleminden sonra kalan safran sütü kapakları da dondurmak için kullanılabilir ancak bütün olanlardan ayrı olarak kullanılabilir. Başlangıç olarak, kesilip atılan hasarlı alanların varlığı dikkatle incelenirken, depolamaya uygun kalan parçalar yukarıda anlatılan şekilde döküntülerden arındırılır, durulanır, kurutulur ve dondurulur, tek bir farkla: hayır -Bütün mantarlar dondurucuda bekletildikten sonra 5-6 saat içerisinde kontrol edilmelidir. Bunun nedeni, bütün ve güçlü safran sütü kapaklarından daha hızlı donmalarıdır. Haşlanmış ve haşlanmış mantarlar aynı yöntemle dondurulur ve işlenmeleri sırasında biraz rafine yağ eklenir.

Boletus mantarlarının dondurulmasının özellikleri

Boletus, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ormanlık kısımlarında çok yaygın olan bir başka mantardır ve tundrada ve orman-tundrada bulunabilen neredeyse tek mantardır. Adından da anlaşılacağı gibi huş ağaçlarının yakınında yetişir ve tundrada bile komşu olarak cüce huş ağaçlarını seçer. Doğru, boletusun genellikle böyle bir huş ağacından daha uzun olması nedeniyle yan yana çok komik görünüyorlar, bu nedenle bu bölgelerin sakinleri bazen şaka yollu olarak ona "huş ağacı" diyorlar.

Bu mantarın dokuz çeşidi vardır ve hepsinde sadece mükemmel tat, ama aynı zamanda çok değerli mülkler. Bunlara dahil beslenme lifi vücuttan atılımı teşvik eder zararlı maddeler Boletusta bulunan proteinin sindirimi ve özümsenmesi şaşırtıcı derecede kolaydır ve az miktarda kalori (100 g başına - yalnızca 20 kcal), diyet yapan kişiler tarafından tüketilmelerine izin verir. Bu mantarlar ayrıca kas-iskelet sisteminin normal işleyişinden sorumlu enzimlerin üretiminin mümkün olmadığı fosforik asit içerir. Ve genel olarak boletus mantarlarının düzenli tüketiminin üzerinde olumlu bir etkisi vardır. faydalı etkiİnsan sinir sistemi üzerinde kan şekeri seviyelerini düzenler ve semptomları hafifletir böbrek patolojisi. Basitçe söylemek gerekirse boletus mantarları yılın herhangi bir zamanında, özellikle de kış aylarında diyetinize dahil edilmesi gereken mantarlardan biridir ve en iyi yardımcı Bu elbette onları dondurmayı da içerecektir.

Ancak bu işlemden önce boletus mantarlarının dikkatlice ayıklanması ve ayıklanması gerekir. Solucan delikleri ve yavru çürüklüğü olan mantarlar donmaya uygun değildir - bunların çıkarılıp atılması gerekir. Daha sonra en iyi verimi verecek olan küçük genç örnekleri dondurmak en iyisidir. lezzetli yemekler. Seçimden sonra tüm kalıntılardan iyice temizlenmeli ve en az bir süre ılık suda yıkanmalıdır. üç kere, ardından peçete veya kağıt havlu üzerinde kurutun ve ancak bundan sonra dondurmaya başlayın. Diğer bazı mantarlar gibi boletus mantarları da çiğ olarak dondurulabilir, haşlanabilir ve kızartılabilir.

Ham boletus mantarları aşağıdaki şekilde dondurulur:

Hazırlanan mantarları dondurucuya düz bir yüzeye koyun ve iyice dondurun. Donma süresi mantar sayısına ve dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.
Mantarlar dondurulduktan sonra bir kap veya torbayı bunlarla doldurun, kapatın ve tekrar dondurucuya koyun - bu sefer saklama için.
Depolama sıcaklığı -18 dereceden yüksek olmamalıdır.

Mantarların bu şekilde dondurulmasının temel koşulu, neredeyse mükemmel bütünlükleridir. Kapak biraz hasar görmüşse, bu mantarı başka amaçlar için kullanmak daha iyidir. Boletus mantarlarının buzunu buzdolabının alt rafında çözmeniz gerekir; burada bütünlüklerinden ödün vermeden yavaş yavaş çözüleceklerdir.

Haşlanmış mantarlar aşağıdaki yönteme göre dondurulur:

soyulmuş örnekler küçük dilimler halinde kesilmeli, temiz bir tavaya yerleştirilmeli, suyla doldurulmalı ve ateşe verilmelidir. Pişirme süresi dilimlerin boyutuna bağlıdır ancak genellikle 40 dakikayı geçmez.
Pişirildikten sonra suyu boşaltın ve kurulayın, bir havluya koyun veya doğrudan kevgir içinde bırakın.
Mantarlar kururken plastik kapları durulayın ve kurulayın.
Boletus mantarlarını kaplara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Son olarak üçüncü yöntem ise kızartılmış mantarların dondurulmasıdır. Bunu şu şekilde yapıyorlar:

Boletus mantarlarını iyice durulayın.
Kurutmadan keskin bir bıçak kullanarak küçük dilimler halinde kesin. Mantarlar kızartıldığında hacmi küçülecek şekilde kesilmelidir.
Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın ve içine mantarları, hatta belki yığın halinde koyun.
Mantarlar istediğiniz dereceye kadar pişene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kızartın. Tuz eklemenize gerek yok.
Boletus mantarları kızartıldığında soğutun, kaplara koyun ve dondurucuya koyun.

Boletus mantarları diğer mantarlarla aynı şekilde çözülür.

Çözüm

Size en popüler mantarlardan sadece bazılarını nasıl donduracağınızı anlattık. Bal mantarları, boletus, boletus, kuzugöbeği kuzugöbeği gibi dikkatimizden kaçmış olanlar... Hepsi her açıdan yenilebilir ve sağlıklı mantarlardır, kendinizi dondurmanın zevkinden mahrum bırakmamak için dondurulabilir ve hatta dondurulmalıdır. mantar lezzeti Yılbaşı, Noel ya da sadece sıradan bir kış hafta içi. Mantar yemekleri kesinlikle hoş bir eklenti olacak kış masası, önemli olan tek şey, bazı basit genel kurallara uyarak bunları doğru şekilde dondurmaktır:

Farklı mantar türlerini asla bir arada dondurmayın. Süt mantarları boletus mantarlarından, Chanterelles ise boletus mantarlarından ayrı olarak depolanmalıdır. Dondurucuda az yer varsa, "içeriye sıkıştırılamayan şeyleri sokmaya" çalışmak yerine tek bir türü tercih etmek daha iyidir.
Mantarlar büyükten küçüğe, bütünden hasarlıya ayrılacak şekilde kalibre edilmelidir. Bunun nedeni yalnızca onları dondurma teknolojisinin birbirinden biraz farklı olması değil, aynı zamanda büyük doğranmış mantarların dondurulması için harcanan zamanın küçük örneklerin dondurulması için harcanan zamandan farklı olmasıdır.
Mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde porsiyonlarda dondurmanız gerekir. Mantarların yeniden dondurulması kesinlikle tavsiye edilmez, aksi takdirde uygun bir yarı mamul ürün yerine kim bilir ne alırsınız.
Herhangi bir biçimde dondurulmadan önce tüm mantarlar kalıntılardan arındırılmalıdır.

Bal mantarı, çörek, çörek, kuzugöbeği ve diğer bazı değerli mantarların dondurulmasının özelliklerine kesinlikle döneceğiz...

Kışa mantar hazırlamanın geleneksel yolu, bütün veya dilimlenmiş mantarları doğrudan dondurucuda dondurmaktır. Burada her şey basit. Bunun için taze, genç, sağlıklı mantarları seçip temizliyor, gerekirse doğrayıp buzdolabına koyuyoruz. Bu yöntemle raf ömrü 6-8 aydır. Ancak bu dondurma yöntemi buzdolabında çok fazla yer kaplar. Ayrı bir büyük dondurucunuz varsa bu uygundur. Ve değilse? Aşağıda kış için mantarları dondurmanın üç basit ama etkili yolu bulunmaktadır. Bu yöntemler yalnızca dondurucudaki alanı dengelemeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda bulaşıkların daha fazla hazırlanması sırasında da önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlayacaktır.

Mantarları haşlamak (veya haşlamak)

Bu yöntem mantarların rengini, yapısını ve tadını mümkün olduğu kadar korumanızı sağlar, bakterileri öldürür ve mantarların kirlerini %100 temizlemenizi sağlar. Beyazlatılmış mantarlar buzdolabında 12 aya kadar saklanabilir. İlk kursları hazırlamak için harikadırlar. Örneğin yemek pişiriyorsanız mantar çorbası, pişirme bitiminden 20 dakika önce gerekli miktarda donmuş beyazlatılmış mantarı tavaya atın ve işte bu kadar, mantarlarla ilgili başka bir işlem yapmanıza gerek kalmayacak.

Haşlama yöntemini kullanarak mantarları kışa hazırlamak için büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Tavaya 1 kg başına 5 litre su dökün. taze mantarlar ve ateşe verin. Su ısınırken mantarlarımızı hazırlayıp yıkayıp istenilen büyüklükte dilimler halinde kesiyoruz. Su kaynadığı anda mantarları suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan sonra 2 dakika bekleyin, tavayı ocaktan alın ve mantarları süzgeçten geçirin. Mantarları soğuk suda soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları süzüp önceden hazırlanmış kaplara (kaplar, dondurucu torbalar, kavanozlar) gevşek bir şekilde (donma sırasında genleşerek açılmamaları için) yerleştiriyoruz. Bir yemeğin hazırlanması için kap kapasitesinin planlanan miktardan seçilmesi tavsiye edilir.

Mantarları dondurmak için ideal kap (ve sadece değil),% 100 doğal bir malzeme olan kraft kartondan yapılmış ambalajdır. Bu ambalajın içi tamamen lamine olduğundan nem ve yağ geçirmez hale gelir ve ayrıca plastik veya polipropilen kaplara kıyasla daha yüksek ürün güvenliği sağlar. Bu tür kutulardaki şeffaf pencere aynı zamanda çevre dostudur ve biyolojik olarak parçalanabilen filmden yapılmıştır. Mısır nişastası. Kraft karton kapları şu adresten satın alabilirsiniz: Online mağaza(örneğin bunda mağaza).

Mantarları buharda pişirmek

Mantarların haşlanmasıyla karşılaştırıldığında bu yöntem, lezzetin daha iyi korunmasına ve daha iyi bir yapıya olanak tanır. Mantarların rengini korumak için sitrik asit ilavesiyle (1 litre suya 1 çay kaşığı esas alınarak) 5-7 dakika suda bekletmeniz gerekir. Kapaklı bir tencereye ve tavanın tabanından 4-5 cm mesafe sağlayan bir rafa ihtiyacımız olacak (örneğin, Buryat'ı pişirmek için özel raflı bir tencere olan poznitsa kullanabilirsiniz) ulusal yemekler veya çift kazan gibi bir şey). Tavaya ızgaradaki delikleri kapatmayacak şekilde 3 cm su dökün, mantarları ızgaraya koyun, kapağını sıkıca kapatıp ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarlar 3 dakika buharda pişirilmelidir. Mantarları bütün olarak kullanırsanız buharda pişirme süresi 5-6 dakikaya çıkarılmalıdır. Mantarları çıkarın, soğuk suyla soğutun, süzün ve hazırlanmış kaplara koyun. Kapları dondurucuya yerleştirin. Bu tür mantarların raf ömrü 12 aya kadardır. Dondurulmuş ve buharda pişirilmiş mantarların kullanılması çoğu mantar tarifinde çok yönlüdür.

Mantar soteleme

Yöntem, mantarların az miktarda yağda yüksek ateşte hızla kızartılmasını içerir. Tarifte yağ bulunması nedeniyle raf ömrü 8 aya düşmüştür ancak mantar yapısı daha yoğundur.

tavaya 2 yemek kaşığı ekleyin zeytin yağı veya rafine ayçiçeği;
yağı orta ateşte ısıtın;
ince doğranmış mantarları ince bir tabaka halinde yayın;
3-5 dakika kızartın;
Serin;
kaplara koyun;
buzdolabına koyun.

Sonbahar...Mantar avcılığı tüm hızıyla devam ediyor. Ve bu yıl mantarlar “büyüdü”. Ve çok sayıda olduğunda ve onları bir kerede yiyemediğinizde, onları gelecekte kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Ve "sezon dışında" masada taze mantar çorbası var, mantarlı mantar, basitçe mantarlar soğanla kızartılır veya turtaların dolgusu olarak kullanılır. Bugün sana anlatacağım onları nasıl dondurabilirim. Ve genel olarak mantarlar sağlıklıdır, besleyicidir, çabuk pişirilir ve... diyetlidir, eğer yağla aşırıya kaçmazsanız.

Mantar mevsimi benim için pek iyi geçmedi... Bacağımdaki alçı planlarımı mahvetti. Bu nedenle bu yıl mantar toplamayacağım ve bu mantar maratonunun en sevdiğim kısmı, ne yazık ki ikinci kısmı aldım - kış için temizlik ve depolama. Doğru... Çünkü karanlıkta keçi gibi kulübenin etrafında zıplamanın bir anlamı yok. Geriye kalan tek şey geçen yılki sessiz avın fotoğraflarına bakmak.

Hangi mantarlar dondurulabilir? Beyaz, kırmızı, boletus, ballı mantarlar, boletus mantarları iyi donar... Dondurulmuş chanterelles'i hiç sevmiyorum, tadı lastik gibi.

Mantarları dondurmanın iki ana yolu vardır:

Haşlanmış ve çiğ. Her seçeneğin artıları ve eksileri vardır.

Haşlanmış mantarlar.

Hazırlık: soyun, durulayın (küçük solucan izleri varsa, 20 dakika tuzlu suda bekletebilirsiniz), son pişirmede olduğu gibi kesin, kaynatın (5-10 dakika kaynatın). Bu yüzden üç seçenek:

et suyu ile dondurun;
suyu süzün ve mantarlarla ayrı ayrı dondurun;
Et suyunu boşaltın ve sadece mantarları dondurun.

Mesela porcini mantarının suyunu lavaboya dökmek benim için saygısızlıktır, bu yüzden kaplara döktüm ve donduktan sonra kabı hafifçe suyun altında tutarak dondum. ılık su Dondurulmuş et suyunu sıkı bir torbaya aktarabilirsiniz. Ancak et suyunu mantarlardan güvenle dökebilirsiniz - sadece mantarları bırakın.

Buzdolabında buzunu çözmek daha iyidir, mantarları bir gün önce dondurucudan çıkarmayı hatırlamanız yeterli. Hiçbir şeyi bölmemek (bu kolay değil!) ve fazlalığı tekrar dondurmamak için (ve bu mantarların tadını bozar!) Tek bir preparat boyutunda porsiyonlar halinde dondurmanız gerekir.

artıları:

Hızlı bir şekilde hazırlanan yarı mamul bir ürün elde ediyoruz. Haşlanmış mantarların saklanması daha kompakttır; Dondurucuda daha az yer kaplar. Bu yöntem en ideal durumda olmayan mantarlar için oldukça uygundur.

Eksileri:

Küçük kayıp tat nitelikleri her şey aynen böyle. Yeniden pişirilmiş mantarlı mantar çorbası, taze olanlar kadar zengin değildir ve suyu dondurursanız dondurucuda daha fazla yer kaplar.

Çiğ mantarlar.

Hazırlık: Mantarları döküntülerden temizliyoruz (+ boletus mantarlarının üzerindeki filmden kapakları, ballı mantarların eteklerini temizliyoruz ve boletus ve kırmızı mantarların saplarını temizliyoruz), daha kompakt depolama için sapları kapaklardan ayırıyoruz, ve büyük kapakları ikiye bölün. YIKAMAYIN! Mantarlar nemi güçlü bir şekilde emer, bunun kaliteli dondurma için hiçbir faydası yoktur. Mantarlar kuru olduğu için hemen yapabilirsiniz. klipsli bir torbaya koyun, mümkün olduğu kadar fazla havayı alın... ve dondurucuya koyun. Buzunu çözmek kolay: Mantar torbasını ılık suya koyuyorum ve hemen mantarların donmuş kısımlarını ayırıyorum, akan suda duruluyorum, hemen kesiyorum ve son buzunun çözülmesini beklemeden hemen pişiriyorum. Bu yöntem benim için bir avantajdır.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır