İnce çıtır börekler. Puf böreğinden pasties yapıyoruz. Puf böreğinden börekler.
Chebureki (veya bunlara benzer bir yemek), çeşitli Türk ve Moğol halklarının mutfağındadır, ancak pratikte değişmeyen Kırım Tatar adından da anlaşılacağı gibi, bize Kırım Tatarlarından geldiler.
Tarihsel mantığı takip ederseniz, o zaman sadece taze, suyla karıştırılmış, kıyma ile doldurulmuş, hayvansal yağda kızartılmış turtalara chebureks denilmelidir. Ancak böyle bir mantık geçerli değildir, çünkü sadece mutfak kültürüne değil, aynı zamanda genel kelime dağarcığına da binlerce yeni kelime ekleyecektir. Bu nedenle, mutfak deneylerinin sonuçları, hatta önemli değişikliklere yol açmaktadır. temel tarif, ilk yemekle aynı denir, sadece açıklamalar yapılır. Sütlü, kefirli, mayalı, etli börekler var. sebze dolması, peynirli - vb.
Çoğu zaman, yeni tariflerde hamur işleri ve diğer yemekler arasındaki sınır çok keyfidir. Örneğin, maya cheburekslerinin beyazlardan farkı nedir? Sadece hamurun kalınlığı. İnce bir şekilde yayılmak işe yaramadı - ve artık artık pastalarınız yok, başarısız beyazlarınız var. Bu nedenle, tüm yeni başlayanlara, klasiklerle başlamak için ince hamur işi pişirme biliminde ustalaşmalarını tavsiye ediyoruz.
Genel anlamda chebureks tarifi
Pastalar hangi tarife göre hazırlanırsa hazırlansın, onlar için hamur çok ince açılmalıdır. Yemeğin özü budur: hamur tabakası olduğu gibi iki parçadan oluşan büyük bir içi boş turta - çok ince, derin yağda kızartılmış bir kabuk ve yumuşak, yine ince, ıslatılmış et suyu kısmı içe dönük. Dolgunun kendisi, kızartma sırasında cheburek içinde oluşan az miktarda alanı kaplamalıdır, ancak turtayı içeriden sarar, kabuğu tat ve aroma ile doyurur, bu nedenle sulu olmalıdır.
Popüler "yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız" sözü pasties için geçerli değildir: fazla doldurma onları hiç süslemez ve et ölçülü olmalıdır. Bir avuçtan biraz daha büyük "standart" bir turtadan bahsediyorsak, bunun için iki veya üç çay kaşığı yeterlidir. sıvı kıyma.
Dolgudan tasarruf etmeyin - sıvı kıyma yeterli olmalıdır.
Bir diğer önemli detay ise chebureklerin “yağda” değil “sıvı yağda” kızartılmasıdır. Miktarı elbette yemeğin maliyetini artırır, özellikle yağı tekrar kullanmama kuralına uyarsanız, ancak kızartma sırasında yağ eksikliği turtaların şişmemesine, düz ve sert kalmasına ve ayrıca yakmak.
Chebureks pişirmek için içinde yüzebilecekleri özel bir kazanın olması iyidir.
Uygun chebureks "yağda" değil, "yağda" kızartılır.
Chebureks için hamur
Klasik tarif
Bunun, bugün var olan tüm hamur işi çeşitlerinin "atası" olarak kabul edilebilecek tarifin tam olarak bu olduğunu iddia etmeyeceğim, ancak en yaygın ve temel diyebiliriz.
Bu tarif için katı oranlar yoktur - biri biraz daha yağ ekler, biri biraz koyar daha fazla un, daha dik bir hamur yapmak, ancak kabaca tarif şöyle yazılabilir:
1 inci. su
0,5 çay kaşığı tuz
2-4 st. l. sebze yağı
3 sanat. un (+ hamura doğru kıvamı vermek için gerekli un)
Hamuru yoğurmak için derin bir kase alın ve içine un dökün (başlangıç için - 3 su bardağı). Unun ortasını havuz gibi açın, içine su dökün, tuzu dökün ve ekleyin. sebze yağı.
Daha sonra huninin kenarlarından unu tamamen karışana kadar toplayarak bir kaşıkla hamuru sudan yoğurmaya başlarlar. Aynı zamanda hamur, onu çok yoğun bir topak halinde toplayacak kadar dik hale geldiyse, artık un gerekmez - hamur bir filmle sarılır ve "dinlenmeye" bırakılır. Un yeterli değilse yavaş yavaş dökülür.
Pastalar için hamur chir-chir
Oblonsky'lerin evinde her şey karışmıştı ve chebureks chir-chir tarihinde her şey karışmıştı. Kökenlerinin versiyonları arasında gerçeği bulmaya çalışırsanız, bunun Yunanlılar, Karaylar, Kırımçaklar ve diğerlerinin de bulunabileceğine dair birkaç hikayeye rastladığınızdan emin olun.
Aynı şekilde, chir-chir'in tam tanımını ve bu cheburekleri akrabalarından ayıran aziz niteliği bulmanız pek olası değildir. Ancak bu konuda hiçbir şey yapılamaz - küreselleşme, kültürlerin karışması, nadir ve benzersiz şeyler hakkındaki değerli bilgi parçalarının özellikle kolayca kaybolduğu bilgi özgürlüğü.
Ancak chir-chir olarak adlandırılan turtalara yakından bakarsanız, onların özel kabarcıklarını fark edebilir ve buradaki meselenin o kadar da fazla olmadığını varsayabilirsiniz. özel tarif hamur, pasties oluşturma yönteminde ne kadar.
Böylece, turta boşlukları sadece hamur parçalarından değil, aynı zamanda "salyangoz" şeklinde yuvarlanan uzun sosislerden de açılır. Neredeyse katmanlı bir hamur ortaya çıkıyor ve katmanlar arasında kalan hava, özellikle cheburek yüzeyinde çok sayıda baloncuk oluşturuyor.
Genel olarak hamur tarifi klasik olana benzer, ancak bazen ona yumurta sarısı eklenir.
Pasta hamuru
2,5 yemek kaşığı un
1 inci. kaynayan su
0,5 çay kaşığı tuz;
1 inci. l. sebze yağı
-de pasta hamuru pek çok avantajı vardır: yumuşaktır, onunla çalışmak kolay ve keyiflidir, o kadar kolay yırtılmaz ve sürekli un eklenmesini gerektirmez. Ayrıca, sürece yalnızca bir kişi dahil olursa, pastaların hazırlanmasına her zaman eşlik eden yaygarayı da önleyebilirsiniz. beri boşluklar normal test dolgu ile temas noktasında hızla gevşer, kızartmadan hemen önce yapılmalı ve aşçı bir kazan, kıyma, sallanan sandalye ve hazır hamur işleri içeren bir tabak arasında "parçalanmalıdır".
yapmaya karar verirsen pasta hamuru, hamur işlerini pişirmek daha kolay olacaktır - tüm turtaları kızartmak için güvenle hazırlayabilir ve ardından yağ yakmadan ve turtaları aceleyle yırtmadan dikkatlice kızartabilirsiniz.
Böylece un bir kaseye dökülür ve içinde eritilmiş tuz ile kaynar su ile dökülür. Un hızla bir topak haline gelir, ardından tereyağı ekleyip hamuru yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemi sırasında artık un eklenmez ve hamur elastiktir ve yapışmaz.
Her zamanki gibi chebureks için choux böreği 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır.
kefir üzerinde Chebureks
Görünüşe göre, suda mükemmel bir şekilde çıkıyorsa, neden tekerleği yeniden icat edip iyi bir tarifi karmaşıklaştırıyorsunuz? Ama bilenler öyle diyor kefir ile karıştırılan hamurlar soğuduktan sonra bile yumuşak kalır.
Yani, chebureks genellikle kazandan çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilirken, dışı çıtır içi yumuşaktır. Daha sonra soğuyan ve havadaki nemi emen pasties, "çıtırlığını" kaybeder ve sertleşir, ancak kefirdeki pasties bu dezavantaja sahip değildir.
1 inci. kefir
1 yumurta
0,5 çay kaşığı tuz
3-4 st. un
hamur yoğrulur her zamanki gibi. Buradaki ile aynı olabilir klasik tarif, sıvı için unda bir girinti yapın, ancak kefir ve yumurtayı bir kaseye, tuza dökmek ve yavaş yavaş unu eklemek daha uygundur. Chebureks için bu tür hamurlar köftelerden biraz daha yumuşak olmalı ve ayrıca dinlenmeye bırakılmalıdır.
Maya hamuru üzerinde Chebureks
Tam bir kesinlikle söylenebilir ki, hamur mayası- chebureks pişirmek için en kötü seçeneklerden biri. İstenilen kalınlıkta açmak zordur ve çıtır çıtır kızartmak neredeyse imkansızdır. Belki de neden hala maya hamur işlerini pişirmeye değer olduğuna dair tek bir argüman var - onların kendine özgü, ekşi, ekşi maya aroması. O lezzetli.
Yani:
1 inci. su
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı Sahra
1 inci. l. sebze yağı
3 sanat. un
Hamuru yoğurmanız ve yaklaşık bir saat kadar dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Hamuru uzun süre eritmenize gerek yok çünkü turtaların "ihtişam" görevi hala buna değmez. Mayalandıktan sonra hamuru yoğurun ve pürüzsüz olana kadar biraz yoğurun.
Chebureks için doldurma
Daha önce söylediğim ve bir kereden fazla tekrar edeceğim gibi - hamur işleri için dolgu sulu olmalıdır. Orijinalde, yağlı kuyruk koyun yağı onu sulu yapar, ancak çoğu zaman (özellikle hamur işleri sığır eti veya domuz eti ile pişirilirse), yağlı kıymaya su veya et suyu eklenir.
Ayrıca chebureks dolgusuna bol miktarda doğranmış soğan, tuz, karabiber ve bazen taze dereotu konur.
Et dilimlemeye gelince, gurme varyantında kıyılır. Çoğu deneyimli şefler bunu iki ağır keskin bıçakla yapın ve et homojen bir küçük parça kütlesine dönüşene kadar çapraz olarak hafifçe vurun.
Dolgu kıymadan yapılıyorsa içine su veya et suyu çok dikkatli karıştırılmalı ve kıyma uzun süre bırakılmamalı (veya su sıyrılmışsa her şeyi tekrar çırpın).
lezzetli ek etli börekler- peynir. Kullanılırsa, genellikle kıyma ile karıştırılmaz, modelleme sırasında zaten bir tabaka halinde serilir.
Diğer süslemeler:
Peynir saf formu(etsiz), süzme peynir, patates, mantar, lahana. Ayrıca daha abartılı seçenekler de var, örneğin - somon, somon, ıspanak. Ancak cheburek kısmen sadece ekmektir ve birçok ürün onunla birleştirilir.
pasties nasıl pişirilir
Hamur dinlendiğinde ve kıyma hazırlandığında kazanları ateşe atıp boşluk oluşumuna girebilirsiniz. seçilirse klasik pasta veya kefir üzerine hamur, daha sonra önceki partiyi kızartırken veya 2-3 boşluktan önce hamur işleri yapmanız gerekir.
Standart chebureks hazırlamak için hamur tenis topu büyüklüğünde parçalara bölünür ve her biri ince bir şekilde açılır. Boşluklar çok ince (yaklaşık 1 mm) olmalı ve eşit şekilde yuvarlanmalıdır. İş parçası üzerinde aşırı derecede inceltilmiş alanlar varsa, cheburek büyük olasılıkla kırılacak, dolgudan gelen su yağa girecek ve bir süre sonra yağın değiştirilmesi gerekecektir (susuz cheburek'in olacağı gerçeğinden bahsetmiyorum bile). bu kadar lezzetli olmayın).
İnce rulo nasıl yapılır? Bir hamur parçasını ince ve eşit bir şekilde açmak için önce bir kek haline getirilir ve ardından merkezden kenarlara doğru bir oklava çekilerek iş parçası istenen kalınlığa ulaşana kadar döndürülür.
Nasıl heykel yapılır? Pasties oluştururken kenarları sıkıca kör etmek çok önemlidir. Bunu yapmak için, ayrıca bir oklava kullanırlar, sadece hamuru kenarlarından yuvarlarlar ve fazla kısmı bir bıçakla keserler veya kenarı özel bir tekerlekle keserek hemen kıvırcık bir şekil verirler.
Nasıl kızartılır? Turtalar çok miktarda yağda kızartılır - kapta serbestçe yüzmeli ve dibe değmemelidir.
sıcaklık hakkında
Yağın sıcaklığı çok önemlidir, çünkü hem çok yüksek hem de çok düşük, bitmiş yemeğin görünümünü kökten değiştirir: yağ yeterince sıcak değilse, hamur çok fazla yağ emer, chebureks ağır olur , yağlı ve çıtır çıtır değil. ne zaman Yüksek sıcaklık yağ içiyor, görünüyor yanık tat ve turtaların içindeki dolgunun pişecek zamanı yok.
Belirlemek, birsey belirlemek istenen sıcaklık kızartmak için hamurdan bir parçayı yağa batırıp etrafındaki yağın iyice kaynamasını beklemek (test hamuru sıcaklığı belirlendikten hemen sonra çıkarılmalıdır) yeterlidir.
Doldurmayı önceden kızartmam gerekiyor mu? Bazen kıyma, etin kızartmaya vakti olmayacağından korkarak soğanla önceden kızartılır. Kavurma değiştiği için bu hatalı bir karardır. tat özellikleri dolgular. Doğru yaklaşım dolma miktarını azaltıp börekleri bol yağda yüksek ısıda kızartmaktır. Bu durumda cheburek'in içinin ısıtıldığı sıcaklık etin 4-5 dakikada kızarması için yeterlidir.
- Kızartma sırasında chebureks yüzeyinin iştah açıcı baloncuklarla kaplanması için üzerine bir kazandan kaynar yağ dökmeniz gerekir, ancak çok yoğun sulama cheburek'in hızlı şişmesine neden olur ve patlayabilir.
- Gizli lezzetli soslar- sululuğu ve sululuğu ya yağ (yağlı et, bir parça yağlı kuyruk koyun yağı, bir parça Tereyağı) veya su, et suyu, ekşi krema, kefir ekleyerek. Dolguda ayrı bir rol oynar soğan, sadece aroma değil, aynı zamanda meyve suyu da verir.
- yanma sıcaklığı ayçiçek yağı 200 °C'nin üzerinde, diğer ürünler ise çok daha erken yanar. Böreklerin kızartıldığı yağın mümkün olduğu kadar hafif kalması ve duman çıkarmaması için kazanda herhangi bir katkı maddesi kullanılmamalıdır. Bu, özellikle cheburek'i yırtarken yağa dökülen dolgudan gelen un ve meyve suyu için geçerlidir (unu yüzeyden fırçalamak daha iyidir ham chebureközel yumuşak bir fırça ile).
- Dolgudaki soğan parçalarının hissedilmemesi için ince ince doğramanız ve ardından bir kesme tahtası üzerinde oklava ile yuvarlamanız gerekir.
- Hazır chebureksler hemen bir tabağa dizilmez, ancak bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerine yerleştirilerek yağın süzülmesine izin verilir.
- Rafine edilmemiş yağda daha fazlası var düşük sıcaklık yanar ve derin kızartma için daha az uygundur.
- Bitmiş cheburekslerin daha yoğun bir rengini elde etmek için hamura bira veya biraz şeker ekleyebilirsiniz.
- Gurmeler, doldurma için ete göre 1: 1 oranında soğan kullanılmasını önerir. Bir başka ilginç oran: Bir cheburek için kıyma miktarı ve hamur miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır.
- Dolguya meyve suyu eklemenin orijinal bir yolu, ince kıyılmış soyulmuş domatesleri kıymaya koymaktır (500 gr kıyma başına bir büyük domates).
- Chebureki - çok lezzetli ama tam olarak değil tatil yemeği. Tadı süslemek ve porsiyonu güzelce süslemek için onlar için yemek pişirebilirsiniz. ekşi krema sosu ekşi krema, otlar ve az miktarda sarımsaktan. Ve ayrı olarak tabağa taze yapraklı sebzeler, domatesler, turplar, salatalıklar koyabilirsiniz.
Chebureks bir cheburek gibi
Her işte olduğu gibi, lezzetli chebureks pişirmede de ana şey deneyimdir. Mutfak sezgisi de önemlidir, ancak tam olarak deneyimle ve yalnızca sezgiye dayanarak gelir, bir yemeği pişirmek için en az beş veya altı denemeniz yoksa (başarılı veya başarısız), hiçbir durumda buna değmez.
Evde cheburek yapma sürecinin tamamı yukarıda yeterince ayrıntılı olarak açıklanmıştır, ancak sonunda en önemli noktaları bir kez daha not etmek isterim:
Hamur işlerini, hamur işlerinde olduğu gibi (güzel baloncuklarla) pişirmek için votka, soda, maden suyuna ihtiyacınız yoktur.
Bu yemeğin dayandığı üç balina - ince hamur, sulu doldurma, çok sayıda kızartmak için yağ. Bu koşullar yerine getirilirse, ayrıntıların geri kalanı (doldurma miktarı, baharatlar, hamur veya kıyma katkı maddeleri) deneme yoluyla ideale yaklaştırılabilir (ve mutlaka hata yapılması gerekmez). Ana şeyde bir hata yaparsanız, ayrıntılar durumu düzeltmeye yardımcı olmaz.
1. KEFİRLİ LEZZETLİ ÇEBÜREKLER İÇİN HAMUR NASIL HAZIRLANIR
Ülkemizde chebureks her zaman büyük talep görmüş ve bugün insanlar bu dolmaları pişmiş olarak almaya isteklidir. özel bir şekilde. İlk kez böyle turtalar et doldurma Orta Asya'da yemek yapmaya başladı ve Türk ve Moğol kabileleri arasında chebureks özellikle popülerdi ve sonunda geleneksel bir yemeğe dönüştü.
Chebureks pişirmek mümkün mü kendi ellerimle evde? Evet, kesinlikle yapabilirsin! Bu yazımızda size bu ağız sulandıran oryantal turtalar için hamurun baloncuklu çıtır çıtır nasıl yapıldığını anlatacağız. geleneksel yol suda, kaynar suda, kefirde, sütte, votka ilavesiyle. Ek olarak, malzemeye, hızlı bir şekilde ev yapımı yapabileceğiniz, fotoğraflı adımlarla çeşitli tarifler ve adım adım açıklamalı bir video yerleştirdik. lezzetli hamur işleri.
Kuşkusuz, herhangi bir hostes size en doğru olanın kendi yemek tarifi olduğunu ve pasta yapmayı yalnızca kendisinin bildiğini söyleyecektir. Ancak günümüzde ev yapımı chebureks için hem dolgu hem de hamur hazırlamak için birçok farklı tarif var. klasik yol(su, un, tuz ve et gibi malzemeleri kullanan).
◘ FAYDALI İPUÇLARI ◘
√
cheburek dolgusu kıyma ise, üzerine birkaç yemek kaşığı kefir eklenmesi çok arzu edilir;
√
elektrikli bir cihazda soğan doğramayın! Onu kesmek daha iyi küçük parçalar dolguyu daha sulu ve lezzetli hale getirmek için bir bıçakla;
√
dolgu için kural olarak kuzu veya dana eti kullanılır. Ancak kıyma - çeşitli domuz eti, sığır eti ve kuzu eti yaparsanız, harika tadı olan hamur işleri yapabilirsiniz;
√
yemeğin tarifinde olmayan farklı baharatları veya malzemeleri kendiniz yapana kadar eklemeyin. eller 4-5 farklı seçenekler doldurulmuş kekler. Ev yapımı chebureks denediğinizde kendi yemeği, o zaman hamura veya dolguya hangi baharatların eklenebileceğini anlayacaksınız, bu oryantal yemeğin orijinal zengin tadını bozmayacak;
√ döküm kazanınız yoksa fritözde çok lezzetli chebureks yapabilirsiniz. Ancak bu durumda bitkisel yağ, pişirme sırasında ekmeği dolgu ile tamamen kaplamalıdır.
Başlamak için, kefir üzerinde lezzetli ve lezzetli kefir pişirmek için son zamanlarda popüler olan tarife dönelim. yemyeşil chebureksçıtır hamur üzerinde kabarcıklar ile.
4. PİŞİRME HAMUR SÜT ÜZERİNDE
Evde lezzetli puf böreği pişirmek istiyorsanız, onlar için az yağlı sütle hamur yapmayı denediğinizden emin olun!
Aşağıdaki tarifle yapabileceğiniz hamur, açması çok kolay ve mayasız hamura göre daha dayanıklıdır. Chebureks için pişirme süresi zengin tat bu yöntem biraz daha uzun sürebilir ama mükemmel sonuçlar ve lezzetli tat nitelikleri yemek buna değer!
İş için ihtiyacımız var:
- 200 gr az yağlı süt,
- 500gr buğday unu,
- 80 gr yumuşak votka,
- bir çay kaşığı tuz.
Süt hamuru nasıl yapılır:
Sütteki tuzu seyreltin ve içindekileri sürekli karıştırarak unu dikkatlice içine dökün. Aynı kaba votka ekleyin, ancak hepsini birden değil, bir çorba kaşığı ekleyin. Şimdi hamuru elinizle yoğurun. Kütle aşırı kuru çıkarsa, ıslak ellerle yoğurmanız önerilir. Hamur, kaba ve gevşek bir madde şeklinde çıkmalıdır. Bundan sonra, sarın streç film ve 30 dakika buzdolabına koyun.
5. DOĞRU VODKA İLE ÇEBÜREK HAMURU NASIL YAPILIR
Nasıl lezzetli ve lezzetli yaptıklarını biliyor musunuz? kokulu chebureks Kırım Tatarları? Daha sonra, votka ile pasties için nasıl düzgün hamur yapılacağına dair bir tarif bulacaksınız. Doğru ve zamanında ise ünlü ekleyin ağır içki Daha sonra açılan hamur kızartma işlemi sırasında kabarcıklarla kaplanacak ve çıtır bir kabuk ortaya çıkacaktır. Hamur tarifinde belirtilen malzemelerin oranlarına uyduğunuzdan emin olun!
İçindekiler:
- 640 gr buğday unu,
- 35 ml yumuşak votka,
- 1 yumurta
- 340 ml su,
- 35 ml bitkisel yağ
- bir çay kaşığı tuz.
Votka üzerinde Cheburek hamuru:
• derin bir tencereye su dökün ve yağ ve tuz ekleyin;
• unu birkaç kez bir elekten geçirin ve içindekileri bir kaşıkla sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde tavaya ekleyin. Tüm stazı unla doldurmayın, sadece 300-400 gram;
• un tamamen dağıldıktan sonra tavayı ocaktan alın. Kütle tamamen soğuduğunda, unun geri kalanını ekleyin. Artık hamuru yoğurabilirsiniz;
• yumurtayı gevşek kütleye ekleyin ve içindekiler sıkı ve yapışkan olmayan bir kütleye dönüşene kadar yavaş yavaş votka ekleyerek hamuru yoğurmaya devam edin;
• Şimdi iyice votkaya batırılmış hamuru streç filme sarmak ve bir saat bu şekilde bırakmak gerekiyor. Bundan sonra hamuru tekrar yoğurup filmden çıkarmanız, tekrar sarmanız ve gece boyunca buzdolabına göndermeniz gerekir.
KADINLAR İÇİN İLGİNÇ:
Bugün Chebureks, Rusya ve Ukrayna'nın tüm şehirlerindeki snack barların menüsünde bulunabilir. Ancak çok az insan bunun orijinal bir Kırım yemeği veya daha doğrusu bir Kırım Tatar yemeği olduğunu biliyor. Gerçek pasties ile sadece Kırım'da tanışabilirsiniz. en iyi gelenekler Kırım Tatar halkının temsilcileri tarafından hazırlanmıştır. Ve hazırlığının sırlarını paylaşmaktan mutluluk duyarlar. Birkaç şefe chebureks için nasıl hamur yapılacağı sorusunu sorsanız da, kesin bir cevap almanız pek mümkün değil. birçokları gibi Ulusal yemekler, zamanın ve kendi "tür evriminin" sınavından geçti. Sonuç olarak, şimdi chebureks için test versiyonumuzu seçme fırsatımız var. Ve lütfen lezzetli varyasyonlar akraba testi konusunda.
chebureks için choux böreği
Bu tarif ev hanımları tarafından en çok sevilen tariflerden biridir, çünkü gerekli değildir. özel düzenlemeler veya birden fazla ürün. Choux böreğinden yapılan Chebureks soğuduktan sonra bile çok yumuşaktır. Kaynar suda muhallebi veya diğer adıyla börek hamuru çok basit ve hızlı hazırlanır.
İhtiyacın olacak:
- un - 640 gr,
- su - 160 mi,
- yumurta - 1 adet,
- bitkisel yağ - 30 mi,
- tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu
- Suyu kaynayana kadar kaynatın, oraya yağ ve tuz ekleyin. Hemen yarım bardak unu kaynar suya dökün ve topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın. Kütleyi soğumaya bırakın.
- Ortaya çıkan kütleye yumurtayı ekleyin, karıştırın.
- Masanın üzerine un tepesi yapın, ortasına muhallebi kütlesini girin, pürüzsüz, sıkı bir hamur yoğurun.
- Hamuru 30 dakika bekletin ve tekrar yoğurun. 30 dakika daha bırakın ve chebureks yapmaya başlayabilirsiniz.
Sütlü chebureks için hamur
Nasıl pişirilir lezzetli hamur sütlü chebureks için? Muhallebi kadar basit ve hızlı. Hamur tarifinde süt kullanılması, daha sonra chebureks kalıplamanın çok kolay olduğu yumuşak ve plastik bir kütle elde etmeyi mümkün kılar. Hamur mükemmel bir şekilde açılır ve hamur işleri yumuşak ve kabarıktır.
İhtiyacın olacak:
- un - 450 gr,
- süt (yağsız) - 250 ml,
- votka - 75 mi,
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
Pişirme metodu
- Sütü ısıtın ve tuzla karıştırın.
- Unu bir kesme yüzeyine serpin, bir kuyu yapın ve süt ve tuza dökün.
- Hamur kalınlaşana kadar yavaş yavaş votka ekleyerek kütleyi hafifçe karıştırın.
- Hamurun kıvamı orta derecede dik çıkmalıdır. Hamur çok sertse, ıslak ellerle hafifçe vurun. Aksine sıvı ise, daha fazla un ekleyin.
- Hamuru streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Hamur hazır!
Votka ile chebureks için hamur
Bu tarifin ardından, onları orijinal Kırım Tatar mutfağına mümkün olduğunca yakın yapmayı öğreneceksiniz. Votka sayesinde, kızartma sırasında hamur işlerinde çekici kabarcıklar oluşacaktır.
İhtiyacın olacak:
- un - 640 gr,
- votka - 30 ml,
- su - 350 mi,
- yumurta - 1 adet,
- bitkisel yağ - 30 mi,
- tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu
- Tavaya su dökün, bitkisel yağ, tuz ekleyin ve ateşe verin.
- 1 eksik bardak unu eleyin ve yavaş yavaş tavaya dökün. Topakların oluşmasını önlemek için sürekli karıştırın.
- Un tamamen dağıldığında, kütleyi ocaktan alın ve soğutun. Kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Yumurtayı gevşek, yoğrulmamış kütleye ekleyin ve hamuru sürekli karıştırarak yavaş yavaş (birkaç adımda) votkayı dökmeye başlayın. İdeal olarak, votka bittiğinde sıkı, yoğrulmuş bir hamur elde edersiniz.
- Hamuru streç filme sarıp bir saat kadar odada bekletin. Bundan sonra, hamuru yumruklayın ve buzdolabına geri gönderin. Asgari süre soğutma hamuru - 1 saat, ancak gece boyunca soğukta bırakmak daha iyidir.
kefir üzerinde chebureks için hamur
Bu basit tarif, yumuşak ve lezzetli chebureks elde etmenizi sağlayacaktır. Ve onları pişirmek zor değil.
İhtiyacın olacak:
- kefir - 250 ml,
- un - 500 gr,
- yumurta - 1 adet,
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu
- Kefire yumurta ve tuz ekleyin, çatal veya çırpma teli ile çırpın. Elenmiş unu azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Hamur yeterince kalınlaştığında masaya koyun ve yoğurun. Hamur orta derecede dik olmalıdır (sert değil ve yumuşak değil).
- Hamuru 20 dakika bekletin ve chebureks yapmaya başlayabilirsiniz.
Umarız ipuçlarımız, chebureks için nasıl hamur yapacağınıza karar vermenize yardımcı olur. Ve bu yemek nasıl mükemmel yapılır!
Hepimiz havadar, güzel kokulu ve inanılmaz derecede alışıkız. sulu hamur işleri chebureks'ten. Ancak, tüm evler aynı değildir. Ama eğer seçersen doğru tarif ve her şeyi doğru yapmak için daha az değil, tam tersine et, peynir, patates veya diğer favori malzemelerle daha lezzetli chebureks pişirebilirsiniz. En lezzetli hamur işlerini elde etmeniz için bir fotoğraf, bir tarif ve ayrıntılı bir açıklama size bu konuda yardımcı olacaktır.
Etli Cheburek hamuru - klasik bir versiyon
Bu tarif basitlik ve hıza odaklanır. Baz mayasız hamurdur:- 3 su bardağı un;
- 1 bardak ılık su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Testi yoğurmak zor değil. Unu tuzla masaya veya bir kaseye dökmeniz gerekir. Yarım su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin. Hamuru yoğurun ve ardından suyun ikinci yarısını ve kalan yemek kaşığı yağı ekleyin. Chebureks hamurunun yoğrulması kolaydır, yağ sayesinde elastik hale gelir. Ortaya çıkan kolobokun kıvamı oldukça sıkıdır. Kütleyi streç filme sarın ve 30 dakika bekletin.
Bu yarım saatte dolguyu hazırlayabilirsiniz:
- 0,5 kilogram kıyma (sizin takdirinize bağlı olarak);
- 1 soğan;
- tuz biber;
- arzuya göre yeşillik
Şimdi pasties oluşturmaya başlayabilirsiniz. Sosisleri koloboktan çıkarın ve 8-10 parçaya kesin. Her parçayı bir çörek haline getirin, düzleştirin ve bu pastadan ince bir daire açın. Daire düzgün ve mümkün olduğunca ince olmalıdır. Dolguyu bir yarısına koyun, ikinci yarısı ile örtün ve düz olmayan kenarları plakanın kenarı veya özel bir tekerlek ile kesin. Şimdi kızartabilirsin. Fritözünüz varsa, içinde kızartın. Ancak bir tava da kullanabilirsiniz. Ana şey, çok miktarda yağ dökmek ve iyice ısıtmaktır. Kızartma orta ateşte her iki tarafta olmalıdır. Eğer bir hazır ürün sizin için çok yağlı - kağıt havluların üzerine koyun.
İkinci tarif: yumurtalı hamur işi hamuru
Birisi bu seçeneği uygunsuz olarak adlandırıyor çünkü hamur lastik gibi çıkıyor. Ama doğru yoğrulursa mükemmel olur. Lezzetli bir pasta hamuru yapmak için şunları yapın:- 4 su bardağı un;
- 1,5 bardak su;
- 1 yumurta;
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tatmak için tuz.
Üçüncü tarif: votka üzerinde etli hamur işleri
Tarifteki votka çıtır çıtırlığı sağlıyor. Tum ihtiyacin olan sey:- 1 yemek kaşığı votka,
- 2,5 su bardağı un
- 200 ml su
- tuz ve şeker - her biri bir çay kaşığı.
Bir rivayete göre Ruslar, Rus-Türk savaşlarından sonra Kırım Tatarlarından börek pişirmeyi öğrendiler. Ve tabii ki, kısa süre sonra votkalı hamur işleri için bir tarif buldular. Doğru chebureks ve lezzetli chebureks - sıcak, çıtır kenarlı, sulu et, soğan ve baharatların aromasını yakalar. Chebureks pişirmek, Kafkas veya Orta Asyalı şeflerle ilişkilendirilir ve zor bir iş gibi görünür. Ancak evde börek pişirmek sizi korkutmasın. Ayrıca mükemmel ev yapımı chebureks pişirebilirsiniz. Temel olarak, sıradan kıymalı börek chebureks'i çok anımsatan bu Asya turtasının tarifi öncelikle farklı orijinal tarifÖlçek. Evde Chebureks pişirmek kolaydır, asıl mesele bilmek iyi tarifler pastalar. Size ev yapımı chebureks, peynirli chebureks tarifi, chebureks hamur tarifi sunuyoruz. Ve tabii ki, etli börek tarifi, bu hazır böreklerin bir fotoğrafı, iyi beslenmiş bir kişinin bile tükürüğünü akıtıyor. Genel olarak, pasties söz konusu olduğunda, fotoğraflı tarifin büyülü özelliklere sahip olduğu fark edilmiştir - bu, sizi sadece pasties hakkında düşündürür.
Chebureks için hamur pişirme - çok önemli nokta. Cheburek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, Cheburek hamurunu güzelce yapmayı öğrenmelisiniz. O yüzden unutmayın, eğer börek yapacaksanız hamur tarifinde maya yok. Chebureks hamurunu genellikle suda yoğururlar ama siz sütte de Chebureks hamuru yapabilirsiniz. Biranın üzerine börek var, kefirin üzerine börek var, börek için muhallebi hamuru bile hazırlıyorlar. Biraz votka eklerseniz, chebureks hamuru lezzetlidir. Votkalı böreklerin hamuru daha çıtır çıtır. Prensip olarak, aynı amaçla, bira üzerine hamur işleri için hamur, kefir için hamur işleri için hamur yaparlar. Ekmek makinesinde hem zamandan tasarruf edip hem de Chebureks hamuru yapabilirsiniz, muhallebi hamurundan lezzetli Chebureksler elde edeceksiniz. Peki sevenler için gurme mutfağı- puf böreğinden börekler, ayrıca çok lezzetli börekler. ile yemek tarifi puf böreği chebureks - burek veya etli turtaya yakın bir yemeği andırıyor.
Bu, chebureks için nasıl hamur yapılacağına dair eğitim programımızı sonlandırıyor ve Chebureks için doldurmaya geçiyoruz. Böreklerin dolgusu genellikle ettir ve etli börekler bize en tanıdık gelenlerdir. Chebureks için kıyma, her zaman soğanlı herhangi bir etten hazırlanabilir. lezzetli tarif kıymaya dereotu da konulan etli börekler. Yine de pasties tarifi diğer dolguları kullanabilir, örneğin peynirli pastalar, patatesli pastalar ve diğerleri vardır yağsız chebureks. Onları yapmak için tarif aynıdır.
Son olarak chebureks yapımındaki son aşamayı anlatarak chebureks nasıl yapılır yazımızı sonlandırıyoruz. Chebureks'i kızartmanın iki ana yolu vardır. Birincisi derin yağda kızartılmış, yani. sıcak yağ, cheburek'i tamamen kapladığında, ikincisi - az miktarda yağ ile chebureks'i bir tarafta kızartır.
Böylece hamur işi yapmayı ve börek pişirmeyi biliyorsunuz. Bu tarif, ailenizin hiçbir üyesini kayıtsız bırakmayacak. Umarız yakında bize tarifinize göre pasties nasıl yapılır yazarsınız. O halde pastalarınızı bekliyoruz. Fotoğraflı bir tarif, diğer ev aşçılarının her şeyi doğru yapmasına yardımcı olacaktır.