Tuz porcini mantarı adım adım tarif. Evde beyaz mantar tuzlamak için tarifler. Tuzlu süt mantarları, çıtır mantarlar

Birçoğu, büyük bir ziyafet için en lezzetli atıştırmalıkların tuzlu mantarlar olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Herhangi bir acemi ev hanımı, porcini mantarlarını nasıl tuzlayacağını bilmelidir, çünkü lezzet açısından sınıflarının temsilcileri arasında haklı olarak lider olarak kabul edilirler. Ormana gidip o kadar çok mantar toplarsınız ki, onları nereye koyacağınız konusunda yeterli hayal gücünüz olmaz. En iyi şey kış için tuzlamaktır. Evde tuzlama için pek çok tarif var, geriye kalan tek şey belirli bir durumda hangi yöntemin en uygun olduğunu seçmek.

Beyaz mantarlar - lezzetli ve faydalı görünümözellikle zor olmayan tuzlama mantarları.

Tuzlama için hazırlanıyor

Mantar toplama aşaması en keyifli olarak kabul edilir, çünkü kim sonbahar ormanında dolaşmayı, doğanın tadını çıkarmayı ve ardından bir sepet dolusu avla eve yorgun ama mutlu dönmeyi sevmez ki? Bundan sonra en sıkıcı ve tatsız aşama gelir - mantarların pişirmeden ve dikmeden önce işlenmesi. İlk olarak, derhal atılması gereken zehirli "yabancıların" varlığı açısından kontrol edilmeleri gerekir. Bundan sonra mantarları kaba kirden temizlemeniz, kurtlu veya çürümüş kısımları kesmeniz ve gerekirse soğuk akan su altında durulamanız gerekir. Bacaklar parçalanırsa veya içi boşsa, onları kesmek ve atmak daha iyidir - şapkalar çok daha lezzetli ve daha besleyicidir ve ayrıca tuzlama sırasında daha az yer kaplar.

Bundan sonra mantarların boyutlarına göre sıralanması gerekir. Yaklaşık olarak aynı olmaları arzu edilir - estetik açıdan hoş ve kullanışlıdır. Mantarlar çok büyükse ya parçalara ayrılmalı ya da bacağı kesilmelidir.

Dizine geri dön

İlk hasat yöntemi

Beyaz mantarları tuzlamak için 1,5 yemek kaşığı gerekir. tuz.

Bu tarifi kullanarak kışa porcini mantarını basit ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu şekilde tuzlama, mantarları kavanozlara yuvarlamadan buzdolabında bir süre saklamanıza olanak tanır. Bir iş parçasını soğuk bir şekilde düzgün bir şekilde üretmek için gereklidir:

• beyaz mantarlı bir kap hazırlayın (örneğin bir kova);
• 1,5 yemek kaşığı alın. kaba tuz;
• suyu uygun hacimde bir tencerede kaynatın;
• mantarları bir tencereye kaynar suya koyun;
• suyu birkaç kez kaynatın;
• bir elek kullanın ve suyu boşaltın;
• ıslatmak soğuk su tamamen soğuyana kadar;
• mantarları bir elek üzerine atarak nemin maksimum kaybolmasını bekleyin;
• her biri tuzla iyice serpilmiş katmanlar halinde tuzlamak için bir kaba koyun (şapkalarla döşenmelidir);
• üstüne mantarları tamamen kaplayacak şekilde uygun boyutta bir tabak, tahta veya düz bir şey koyun;
• üstüne taş, su bidonları vb. şeklinde bir yük koyun;
• birkaç gün bekleyin;
• mantarlar "bastırıldığında", üstüne taze mantarları da cömertçe tuz serperek ekleyin;
• ısıtılmış yağ ile doldurun veya bir çanta bağlayın;
• hazır mantarları, orada sıcak ve nemli değilse, buzdolabında veya mahzende saklamak en iyisidir.

Suya batırılmış bu tür mantarları, tercihen soğuk olarak yiyin. Islatma süresi, yiyeceğin ne kadar tuzlanmış olduğuna bağlıdır. Uzun süre değilse - yaklaşık bir saat, uzun süre ise, 24 saat ıslanabilirsiniz. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve masaya servis edilebilir - bu formda taze olanlara benzerler. Bu üründen çorbalar pişirilir ve diğer yemekler yapılır.

Dizine geri dön

İkinci tuzlama yöntemi

Tuzlamadan önce beyaz mantarların kaynatılması gerekir.

Şimdi mantarları sıcak bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı düşünün:

• yemek pişirmek için mantar hazırlamak;
• gerekli miktarda suyu bir tencereye (emaye değil) dökün (2,5 kg mantar için 1,5 bardak su);
• 50 gr kaba tuz ekleyin (tuz miktarı tat tercihlerine bağlıdır, ancak bu en uygunudur);
• 3 kuru yaprağı suya koyun Defne yaprağı kırmadan;
• mantarları suya batırın;
• ara sıra karıştırmayı unutmadan bu karışımı kısık ateşte pişirin;
• pişirme sürecinde, su üzerinde, meyve suyunun salınması nedeniyle oluşan köpük şeklinde “kir” görünmeye başlar; bu köpük çıkarılmalıdır;
• mantarlar tavanın dibine gelene kadar bekleriz - hazır olup olmadıkları bu şekilde belirlenir; dalışın başlangıcından itibaren yaklaşık 15-20 dakika sürecektir (artı kaynama süresi);
• o zaman bulaşıkları soğuk bir yere götürmeniz veya tavayı bir kase buzlu suya koymanız gerekir;
• bundan sonra, fıçıları veya herhangi bir tuzlama kabını güzelce yerleştiriyoruz, üstüne temiz bir pamuklu havlu koyuyoruz, üstüne tahta gibi düz bir şey koyuyoruz ve üzerine bir yük, bir kavanoz su veya bir taşla bastırıyoruz.

Mantarlar piştikten sonra şekil değiştirmemeli, çıtır ve sert olmalıdır. Tuzlama için cam kavanozlar kullanılıyorsa, mantarlar boynun üst kısmının 1 cm altına yerleştirilir. Kavanozları plastik kapaklarla kapatmalı ve birkaç gün evde tutmalısınız. Ve ancak o zaman bu şekilde tuzlanan mantarlar çıkarılır ve bir mahzende veya başka herhangi bir kuru ve soğuk yerde saklanır. Bir ay sonra, bu tür mantarlar güvenle denenebilir.

Dizine geri dön

Üçüncü pişirme yöntemi

Salamura mantarları baharatlamak için karabiber gerekli olacaktır.

Bu yöntem, beyaz mantarları tuzlamak için nadiren kullanılır, ancak olması gereken bir yeri vardır. Bu bir ön haşlama yöntemidir. Bu oldukça basit. Ve işte 1,5 kg mantar için tasarlanmış bir tarif:

• mantarlar önce temizlenmelidir;
• bir elekte uykuya dalmak;
• 7 dakika kaynar suya batırın;
• daha sonra akan soğuk su altında hızla soğutun;
• bir kaba aktarın;
• kaba tuz serpin;
• tatmak için baharat ekleyin;
• tuzlamak için bir tabağa koyun;
• yaklaşık 10 gün bekletin, ara sıra tuz tadın.

Her şey size uygunsa - lezzetli bir atıştırmalık hazır, masaya hoş geldiniz. Bu şekilde tuzlanan mantarların keskin ve eşsiz bir tadı vardır.

Diyelim ki büyük miktarda mantar toplanmış "sessiz bir avdan" geldiniz. Mantarlardan birçok yemek hazırlanabilir, ayrıca ileride kullanılmak üzere hazırlanmaları gereksiz olmayacaktır. Nasıl yapılır? Mantar nasıl tuzlanır sorusunun cevabını aşağıda bulacaksınız.

Başlamak için, mantarları tuzlamanın ilk yolunu tanıyalım. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 10 l,
• tuz - 435 gr.

1. Tuzlamak için genç küçük mantarları kullanmak daha iyidir, daha yumuşak, etlidirler ve sonuç olarak daha lezzetli olurlar.
2. Mantarları temizlemek, büyük kalıntıları çıkarmak, akan su altında durulamak gerekir. Bundan sonra mantarları kaynar suyla dökün ve kısık ateşte koyun. Su kaynadığında izleyin. Bundan hemen sonra, kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Karıştırmayı bıraktığınızda su tekrar kaynayacaktır. Şimdi mantarları çıkarıp üzerine soğuk su döküyoruz ki daha hızlı soğusunlar. Mantarlar tuza soğuduğunda kurutulmaları gerekir.
3. Şimdi mantarları kapaklı bir kavanoza dikkatlice yerleştirin. Üzerine tuz serpin ve tekrar bir sıra mantar koyun. Bu yüzden kavanozu mantarlarla doldurana kadar yapmanız gerekiyor. Bundan sonra tahta bir daire koyun ve küçük bir ağırlıkla bastırın.
4. 3-4 gün sonra bir mantar kavanozuna dökün sebze yağı. Bu tür mantarlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Ve işte kış için mantar pişirmenin ikinci yolu. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar,
• tuz,

1. Her zaman olduğu gibi, tuzlamak için mantarların temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Bundan sonra, bir seramiğe katlayın veya züccaciye. Metal çalışmaz. Mantarların gözle tuzlanması gerekir. Mantarları saatte bir defadan fazla karıştırarak 24 saat bekletin.
2. Mantarlar suyunu salacaktır. İnce bir elek ile süzülmeli ve hafifçe ısıtılmalıdır. Bundan sonra ılık suyu mantarlara geri dökün. 24 saat daha bırakın.
3. Suyu tekrar boşaltın ve tekrar ısıtın. Bu kez sıcaklık öncekinden daha yüksek olmalıdır. Mantarları tekrar dökün ve bir gün bekletin.
4. Şimdi süzülmüş meyve suyunun çok sıcak olması için ısıtılması gerekiyor, üzerine mantar dökün. Ve mantarları tuzlamaya karar verdiğiniz kap kapatılmalı ve 3 gün bekletilmelidir.
5. Şimdi mantarları ateşe verin. Suyun boşaltılmasına gerek yoktur. Ve kaynatın. Mantarlar kaynadığında soğutulmalı ve kavanozlara konulmalıdır. Suyu tekrar dökün. Üzerine ılık yağ dökün ve yemek kağıdı ile bağlayın.
6. Mantarları masaya servis etmeden önce ıslatılmalı ve birkaç saat bekletilmelidir. soğuk su sonra hafifçe ısıtın. Fazla tuzdan kurtulmak için mantarları birkaç kez akan su altında durulayın. Artık masada tuzlu mantarlar servis edilebilir.

Kış için mantar pişirmenin zirvesi var - bu yaz ve sonbaharın sonu. Şu anda, mantarları ileride kullanmak üzere toplamak ve hazırlamak için zamana ihtiyacınız var. Kış için hasat edilmiş tuzlanmış mantarlar, daha sonra kurutulur ve salamura edilir, sizin için çok faydalı olacaktır. Ama önce bilmelisin kış için mantar turşusu nasıl yapılır kışlık mantar turşusu nasıl yapılır, kışlık mantarlar nasıl dondurulur, kışa kuru mantar nasıl hazırlanır, kışlık mantar nasıl pişirilir. Hemen hemen her şey kış hasadı için uygundur. yenilebilir mantarlar: süt mantarları, chanterelles, russula, mantarlar, boletus, boletus, boletus, petrol, volnushki, mantarlar ve tabii ki beyaz mantar. Kış için beyaz mantar toplama tarifleri çok çeşitlidir, çünkü bu mantar çok lezzetli ve hazırlaması kolaydır. Bu nedenle birçok insan porçini mantarı toplamayı ve pişirmeyi çok seviyor. Kış için porçini mantarı toplama tarifleri bilinen tüm yöntemleri içerirken, çoğu agarik mantarlar sadece tuzlayabilirsiniz.

Bir soru ile başlayalım kış için mantar turşusu nasıl yapılır. Diğerlerinden daha sık, kış için beyaz mantar turşusu yaygındır. Beyaz mantar, tüm mantarların kralıdır ve kış için marine edilmiş beyaz mantarlar çok lezzetlidir. Genellikle kış için beyaz mantarları diğer mantarlardan ayrı turşu yaparız. Kışlık porçini mantarı turşusu yaparken büyük mantarları parçalara ayırır, küçük olanları bütün olarak turşu yaparız. Prensip olarak bu kurallar, başkalarını hazırladığımızda da çalışır. kış için mantar turşusu. Kış için mantar turşusu video tarifi size turşunun tüm aşamalarını gösterecek, kış için mantarları nasıl hazırlayacağınızı ve nasıl yuvarlayacağınızı gösterecek. Kış için mantar turşusu standarttır: tuz, şeker, sirke ve baharatlar. Kış için ne tür mantar turşusu pişirmek istediğinize bağlı olarak tarif şunları içerebilir: Farklı türde baharatlar ve marine malzemelerinin oranları.

Mantarları kışa saklamanın bir başka yolu da mantarları kış için tuzlamaktır. Tarifler size kış için mantarları nasıl turşu yapacağınızı gösterecek. Belki de bu en eski moda yol kış için mantar nasıl pişirilir. Kış için mantar turşusu tarifi farklı mantarlar farklılık gösterebilir. Bazı agarik mantarlar, acılarını gidermek için önceden ıslatılır. Tuzlu süt mantarları, dalgalar, mantarlar - türün klasikleri, ancak ihtiyaçları var özel yaklaşım. Bu nedenle, kış için mantarları nasıl tuzlayacağınızı ve kış için hangi tuzlu mantar tarifinin size uygun olduğunu bulmalısınız. Örneğin, porcini mantarlarının kış için tuzlanması ve tuzlu mantarlar chanterelles. Kış için hasat, daha doğrusu tuzlama, muhtemelen iki şekilde - soğuk ve sıcak. Her iki durumda da kış için tuzlu porçini mantarı, chanterelles, süt mantarı vb. sıcak tuzlama gereklilikler ön kaynatma mantarlar ve soğuk tuzlama uzun.

Ve nasıl kaynatılacağına bakarsanız kış için mantar ve kış için haşlanmış mantarların nasıl korunacağı, o zaman belki de mantar hasadı için bu seçeneği seçin. genellikle haşlanmış mantar sirke veya kaynar ayçiçek yağı ekleyin. Bundan sonra, kış için mantarların olağan şekilde korunması gerçekleşir. Haşlanmış mantarlı tarifler, mantar turşusu ve sıcak tuzlama için kullanışlı olabilir.

Mantar kurutmak tembel insanların tercihidir. Böylece boletus, Cantharellus cibarius, tereyağ, porçini mantarı hazırlayabilirsiniz. kışa hazırlık kurutulmuş mantar kışın mis kokulu mantar çorbası veya sos ile cömertçe ödeyecek. Yine, kış için mantar kurutmak için birkaç tarif var: güneşte ve fırında. Örneğin, bazıları kış için kurutulmuş beyaz mantarların hazırlanmasının buna göre yapılması gerektiğine inanıyor. klasik versiyon- bir iplik üzerinde kurutma. Ancak tüm mantarların kurutulamayacağını unutmayın. Özellikle porcini mantarları, aromalarını mükemmel bir şekilde korudukları için kış için bu şekilde pişirilir. Belki de bu en basit boş kış için mantar

Dondur da. harika yol mantar müstahzarları. Kış için mantarları dondurmanın birçok yolu vardır. çiğ olarak dondurulabilir haşlanmış mantar kış için. Bu nedenle, çok fazla porcini mantarı topladıysanız ve onları kış için saklamak istiyorsanız, porcini mantarlarını kış için dondurmak size yardımcı olacaktır. Kızarmış mantarları bile dondurun. Eğer seversen Kızarmış mantarlar, kış için mantarların nasıl kızartılacağını mutlaka okumalısınız. Örneğin, kış için kızarmış porcini mantarı tarifleri hizmetinizdedir, Kızarmış mantarlar kışlık yağ, kızarmış Cantharellus cibarius mantarı. Kış için tarifler, çok pişiricide kış için mantarları nasıl koruyacağınızı gösterecek.

Sadece kış için mantar hasadı yok, tarifler de pratik pişirmenize yardımcı olacak hazır yemekler kış ve atıştırmalıklar için mantarlardan. Bunlar kış için mantar ezmesi, kış için mantar havyarı, kış için mantar salatası, kış için sebzeli mantar, kış için mantarlı lahana, kış için mantarlı hodgepodge vb. Mantarları kışlık domateste, mantarları kışlık yağda, mantarları yağda kışlık olarak pişirebilirsiniz. Bu nedenle özellikle kış için kızarmış mantarların hazırlanması yapılmaktadır. Yani kış için mantarları nasıl kapatacağınız konusunda birçok seçeneğiniz var.

Kış için konserve mantarlar çok uzun süre saklanmamalıdır. Maksimum - 1 yıl. Aynı zamanda mantarların kış için saklanması metal kapak kullanımına da izin vermemektedir. Kışlık mantarlar kavanozlarda cam veya plastik kapaklarla mantarlamak daha iyidir. Kış için haddeleme mantarları standart kurallara göre yapılır: kapakların ve kavanozların sterilizasyonu vb.

En iyilerinden biri lezzetli atıştırmalıklar tuzlu beyaz mantarlar kabul edilir. Mantarlar - evrensel ürün, kurutulabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, kaynatılabilir ve tuzlanabilir. Her biri kendi artıları ve eksileri olan beyaz mantarları tuzlamanın birkaç yolu vardır. denedikten sonra farklı yöntemler tuzlu beyaz mantar, tamamen alabilirsiniz farklı tat ve ailenizin tüm üyelerine hitap edecek birini bulun.

Beyaz mantar nasıl tuzlanır? Onlar 2kişi geleneksel tarif en çok ev hanımlarının kullandığı beyaz mantar turşusu.

Birleştirmek:

• Beyaz mantarlar - 1 kova
• Tuz - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları kaynayınca kaynar suya batırın, bir kevgir içine atın ve soğuyana kadar akan suyun altına koyun. Sonra kurumaya bırakın, bunun için birkaç kez çevirin.
2. Bundan sonra al litrelik kavanozlar ve mantarları baş aşağı yerleştirin. Her katmanı tuz serpin. Ardından kuru bir kapakla örtün ve ağır bir taşla bastırın.
3. 5 gün sonra kavanoz eksik kaldığında tekrar ekleyin. taze mantar ve eritilmiş ılık tereyağı ile doldurun. Mantarları kuru ve serin bir yerde saklayın.
4. Yemekten önce tuzlu mantarları 1 saat soğuk suda bekletin. Uzun süre tuzlanmış mantarları bir gün bekletin. Ardından akan su altında durulayın.

Birleştirmek:

• Beyaz mantarlar - 1 kova
• Tuz - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Beyaz mantarları alın, bir kaba koyun, tuzlayın ve bir gün bekletin. Ara sıra karıştır.
2. Bundan sonra, elde edilen meyve suyu bir elekten süzülür, içine dökülür. büyük tencere. Suyu ısıtın, biraz ısınır ısınmaz mantarlarla doldurun.
3. İkinci gün suyu tekrar boşaltın ve daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın, mantarları tekrar dökün.
4. Üçüncü gün suyu sıcak olacak şekilde ısıtın ve mantarların üzerine dökün.
5. 3 gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın.
6. Mantarlar soğuduktan sonra, kapakları yukarı gelecek şekilde bir meşe küvete veya cam kavanoza koyun, üzerine salamura dökün ve üstüne - ılık ayçiçek yağı ve paketi bağlayın.
7. Yemeden önce 4 saat soğuk suda bekletin, üzerini su ile kapatın. gaz sobası, ısıtın ve suyu boşaltın. Suyu sürekli değiştirerek 3 kez yapın, tuz mantarlardan tamamen çıkmalıdır.

Birleştirmek:

• Beyaz mantar -1 kg
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 1 kafa
• kiraz ve meşe yaprakları- 10 parça.
• Kuru dereotu tohumları

Yemek pişirmek:

1. Tahta bir varil veya küvet alın. Değilse, o zaman cam, emaye veya seramik tabaklar. Tahta bir fıçı kullanıyorsanız, iyice yıkanmalı ve kısa bir süre suya batırılmalıdır.
2. Mantarlar zarar görmeden bütün olmalıdır. Onları soğuk suyla doldurun ve tüm acı ve yakıcı suların çıkması için 3 gün bekletin. İÇİNDE sıcak hava 2 gün bekletin, daha fazlası istenmez, aksi takdirde küflenirler. Düzenli olarak karıştırın, suyu 2 r değiştirin. günde. Yeterli su olmalıdır. Ardından mantarları süzün ve iyice süzülmelerini sağlayın.
3. Tüm malzemeleri kaynar su ile haşlayın. Ardından kabın dibine yaprakları koymaya başlayın, ardından mantarları tabakları yukarı, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Her şeyi serpin Kaya tuzu. Ardından, tüm kap dolana kadar katmanı tekrar tuz vb. Sarımsağı katların arasına yerleştirin. Yukarıdan, tüm alana baskı uygulayın.
4. 40 gün sonra mantarlar hazır olacak. Bu süre zarfında tuzlu suyu izlemeniz gerekir. Buharlaşmaya başlar başlamaz, doldurun tuzlu su. Küf görülürse tahta kaşıkla çıkarın. Mantarları donana kadar balkonda serin bir yerde tutmak en iyisidir.

Beyaz mantarları tuzlamanın yollarından biri de sıcak yöntemdir.

Birleştirmek:

• Beyaz mantarlar - 1 kg
• karanfil - 3 adet.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Karabiber - 3 adet.
• Frenk üzümü - 2 sayfa
• kuru dereotu - 5 gr
• Tuz - 30 gr

Yemek pişirmek:

1. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın.
2. Mantarları kaynamış suya atıp pişirin, sürekli karıştırmayı unutmayın. Köpük göründüğünde çıkarın ve tüm baharatları koyun. 25 dakika kaynatın.
3. Mantarlar dibe yerleşir yerleşmez ve salamura şeffaf hale gelir gelmez kapatın. Mantarları soğuması için 3 saat leğene aktarın. Bundan sonra koymak cam kavanozlar, tuz serpin ve kapatın. Tuzlu su, mantarların ağırlığının 1 / 5'inden fazla olmamalıdır. 45 gün sonra mantarlar hazır olacaktır.
4. Mantarları 8 derecede 9 ay saklayın.

Birleştirmek:

• Beyaz mantarlar - 2 kg
• Tuz - 300 gr
• meşe yaprakları, siyah frenk üzümü, kiraz - 5 adet.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları temizleyin ve ince dilimler halinde kesin, bir tahta üzerine yayın. Güneşte biraz kurumaları gerekiyor.
2. Sonra bir leğen alın ve içindeki mantarları tuzla karıştırın.
3. Mantarları kuru, temiz kavanozlara koyun. Mantarları, aralarında hava kalmayacak şekilde sıkıca paketleyin.
4. Üzerine ince bir tabaka tuz serpin ve kavanozları metal kapaklarla kapatın.

Ön ağartma ile porçini mantarları nasıl tuzlanır?

Porcini mantarları bu şekilde tuzlanabilir ancak en basiti olmasına rağmen nadiren porcini mantarı için kullanılır.

Birleştirmek:

• Beyaz mantarlar - 1,5 kg
• Tuz - 75 gr
• Dereotu tohumları, yaban turpu kökü
• Kereviz, sarımsak, frenk üzümü yaprağı

Yemek pişirmek:

1. Mantarları soyun, durulayın, bir kevgir içine koyun ve 8 dakika kaynar suya daldırın.
2. Bundan sonra, akan soğuk su altında hızla soğutun ve bir kaseye koyun, tuzlayın, baharat ekleyin.
3. 10 gün sonra mantarlar hazır olacak.

Sonbahar, bir sepet dolusu lezzetli porçini mantarı alabileceğiniz bir mantar zamanıdır. Onları kışa saklamanın bir yolu da tuzlamaktır. Porcini mantarları tuzlanabilir Farklı yollar: soğuk, sıcak, kuru vb. Her biri genellikle belirli mantar türleri için kullanılır, ancak hepsi beyazlar için uygundur. Bu tuzlama yöntemlerinde ortak olan, genç, temiz, zarar görmemiş porcini mantarlarının pişirilmesi ihtiyacıdır.

Beyaz mantar veya boletus, özellikle mantar toplayıcıları arasında popülerdir. Asil bir tadı ve özel besin değeri. Bu içerir çok sayıda insan sağlığı için gerekli maddeler. Bu nedenle, çoğu kişi kış için porçini mantarlarının nasıl turşu yapılacağını merak ediyor. Ne de olsa soğuk kış akşamlarında gerçekten onlarla ziyafet çekmek istiyorsunuz.

Deneyimli mantar toplayıcılar, porçini mantarlarını huş ağaçları, yaprak döken, karışık veya iğne yapraklı ormanlardaki açıklıklarda kolayca bulabilir. Ancak yeni başlayanlar genellikle bu asil mantarı zehirli acıyla korkutur. Hoş olmayan bir duruma düşmemek için bilmeniz gerekenler ayırt edici özellikleri mantar.

Boletus, tabana doğru hafifçe genişleyen kalın, fıçı şeklinde bir sapa sahiptir. Şapka karakteristik bir dışbükey şekle sahiptir. Yüzeyi pürüzsüz veya hafif buruşuk olabilir. Hava yağışlıysa şapka kayganlaşır. Genç porcini mantarlarının yoğun, elastik beyaz bir eti vardır. Olgunlaştıkça sarımsı bir renk alır.

Mantarları zehirli muadillerinden ayırt etmek için bacak kesimini incelemek gerekir. Gerçek bir çörekin bacağı kesildikten sonra beyaz kalırken, hardal ve diğer bazı zehirli "ikizlerde" renk değiştirmeye başlar. Ayrıca, zehirli mantarlar gerçek bir çörek üzerinde olmayan, zar zor fark edilen bir ağ desenine sahip.

mantar hazırlama

Beyaz mantarları kış için evde tutmak istiyorsanız, en iyisi onları turşu yapmaktır. Seçerek doğru tarif, lezzetli yemek pişirebilir ve besleyici atıştırmalık herhangi bir masayı süsleyecek. Ancak mantarları pişirmeye başlamadan önce hazırlanmanız gerekir.

Ormandan getirilen mantarlar ayıklanmalıdır. Çürüme veya kurtlanma izlerinin belirgin olduğu örnekler ertelenmelidir. Mantarları boyuta göre sıralamak en iyisidir, böylece eşit şekilde tuzlanırlar.

Mantarlar ılık akan suda iyice yıkanmalıdır. Çok kirliyse, yumuşak bir fırça ile ovalayabilirsiniz. Bacağın biraz kesilmesi gerekiyor.

Kış için mantar tuzlamak için hangi tarifi seçerseniz seçin, öncelikle ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamanız gerekir. Mantarların saklanacağı yemeklere özellikle dikkat edilir. Temiz olmalı. Herhangi bir çatlak veya talaş olmamalıdır.

Hemen hemen her tarif, baskının kurulmasını sağlar. Ahşap bir kupa ve ağırlıktan oluşur. Herhangi bir taş baskı olarak kullanılabilir. Ancak önce iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Bundan sonra gazlı bezle sarmak en iyisidir.

Tuzlama sırasında mantarların daima salamurada olduğundan emin olun. Onsuz, çok çabuk bozulurlar. Salamuranın yüzeyinde küf oluşmaya başlarsa, hemen temiz bir kaşıkla çıkarın.

Bitmiş yemek 5 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Ancak mantarlar da donmamalıdır. Aksi takdirde, tüm varlıklarını kaybederler. tat nitelikleri Ve faydalı özellikler.

soğuk tuzlama

Bu tarifi kullanarak beyaz mantarları tuzlamak oldukça basittir. Fazla zaman ve çabaya ihtiyacınız olmayacak. Bunu yaparken, alacaksınız harika meze herkesi memnun edeceği kesin olan kış için. Her şeyden önce, bir kilogram mantar için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 30 gram sofra tuzu.
• 5 yaprak defne.
• 3 dal taze dereotu.
• 7 bezelye yenibahar.

Tuzlama için hazırlanan mantarlar saklanmalıdır. Temiz su. Ancak bundan sonra tuzlanabilirler. Bir sonraki adım seçmektir uygun kapasite hangi mantarların tuzlanacağı. Bu amaçlar için tahta bir varil mükemmeldir. Ama evde kullanabilirsiniz emaye tencere veya herhangi bir cam eşya.

Seçilen kabın dibine yaklaşık beş santimetre kalınlığında bir mantar tabakası koyun. Üzerine biraz tuz serpin ve hazırlanan baharatlardan bazılarını serpin. Bundan sonra, kalan tüm mantarlar ve baharatlar aynı şekilde katmanlar halinde yerleştirilebilir. Mantarların üzerine yükün yerleştirildiği tahta bir daire koymanız gerekir. Baskı olarak bir taş kullanırsanız, iyice durulamayı ve kaynar su ile haşlamayı unutmayın.

Birkaç gün sonra mantarların suyunu salmaya başladığını ve tavada tuzlu su oluştuğunu göreceksiniz. Az miktarda tuzlu su boşaltılabilir ve ortaya çıkan boş alan yeni mantarlarla doldurulabilir. Çok az tuzlu su salınırsa, yükün kütlesini artırmak gerekir.

Böyle bir mantar turşusu tarifi seçerseniz, o zaman hazır atıştırmalık bir buçuk ay sonra alacaksınız. Ancak böyle bir yemeği kış için sadece buzdolabında saklayabileceğinizi unutmayın.

Sıcak dekapaj mantarları

• 2 yemek kaşığı sofra tuzu.
• 1 defne yaprağı
• 1 demet dereotu.
• 3 bezelye yenibahar.
• 3 karanfil

Bu tarif tuzlu su gerektirir. Bunu yapmak için yukarıdaki baharatları suya koyun ve kaynatın. Kaynayan salamura mantarları dikkatlice yayın ve 15 dakika pişirin. Aynı zamanda sürekli karıştırmayı unutmayın. Yüzeyde köpük oluşursa hemen uzaklaştırılmalıdır. Hazır mantarlar tencerenin dibine batırın.

Mantarları salamuradan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Bundan sonra, hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Tuzla doldurun. Kavanozu sıkıca kapatın. Kış için böyle bir meze 45 gün sonra hazır olacak. Mutlaka buzdolabında saklamanız gerektiğini unutmayın. Böyle bir yemeğin raf ömrü 9 aydan fazla değildir.

sarımsaklı tarif

Kış için hazırlanan bir atıştırmalığın tadını iyileştirmek istiyorsanız, o zaman kullanabilirsiniz. sonraki tarif. Bunun için aşağıdaki gibi bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• yemek kaşığı sofra tuzu.
• Baş taze sarımsak.
• 10 kiraz veya meşe yaprağı.
• Dereotu tohumu.

Porcini mantarlarını tuzlarsanız özellikle lezzetli olur. Ahşap Varil. Ancak herkesin böyle özel bir kapasitesi yoktur. Bu nedenle basit bir emaye tava kullanabilirsiniz. Mantarlar tuzlanmadan önce temiz suya batırılmalıdır. Suyu ara sıra değiştirmeyi unutmayın. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve biraz kurutulmalıdır. Tüm çeşniler bir tabağa koyulmadan önce kaynar su ile haşlanmalıdır. Böylece patojenik bakterileri öldürebilirsiniz.

Hazırlanan kabın dibinde baharatların bir kısmı bulunur. Üzerlerine beyaz mantar koyun. Aynı zamanda, şapkaları yukarıda olacak şekilde yerleştirildiklerinden emin olun. Tuz serpin. Sonra tekrar bir kat baharat koyun. Bu işlem kaptaki mantarlar veya boşluk bitene kadar tekrarlanır.

Son aşamada, tarif baskının kurulmasını sağlar. Bunu yapmak için, üzerine bir taş veya sadece suyla dolu bir kavanozun yerleştirildiği mantarların yüzeyine tahta bir daire veya bir tabak koyun. Kış için böyle bir yemek 45 gün içinde hazır olacak. Küfün oluşmaya başladığını fark ederseniz paniğe kapılmayın, sadece bir kaşıkla çıkarın.

Frenk üzümü yaprağı ve karanfil ilavesiyle tarif

Sevenler bu tarifi çok sevecek. baharatlı atıştırmalıklar. karanfil verecek çanak ışık oryantal renk tonu Kış için böyle bir meze, herhangi bir yemeğin merkezi olacak. tatil masası. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

• 3 karanfil
• 3 karabiber.
• 2 frenk üzümü yaprağı.
• 5 gram kuru dereotu.
• 30 gram sofra tuzu.

Temiz bir tencereye su dökün ve biraz tuz ekleyin. Kaynatın ve mantarları ekleyin. 25 dakika kaynatın. Pişirme sırasında köpük oluşursa, çıkarılması gerekir. Tavanın dibine yerleşen mantarlar tam olarak piştiklerini gösterecektir. Bu durumda tuzlu su şeffaf hale gelmelidir.

Haşlanmış mantarları temiz bir kaba alıp biraz soğumaya bırakın. Bundan sonra, onları temiz kavanozlara yerleştirin. Sadece kavanozları sıkıca kapatmak ve mantarları 40 gün bu durumda bırakmak kalır. Bu atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır. Onu kışa saklamanın tek yolu bu.

kuru tuzlama

Böyle bir tarif sizden fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir. Bu durumda, inanılmaz derecede farklı olacak bir yemek alacaksınız. ince tat. İki kilogram mantar için aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

• 320 gram sofra tuzu.
• 5 kiraz yaprağı.
• 5 yaprak meşe.
• 5 yaprak frenk üzümü.

Hazırlanan soyulmuş mantarları ince dilimler halinde kesin. Bunları temiz bir kağıda yayın ve hafifçe kurulayın. Bundan sonra mantarları bir kaba koyun ve içindeki mantarları yıkayın. Aynı zamanda biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Mantarları temiz sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Aynı zamanda yoğun katmanlar halinde döşenmeleri gerekir. Aralarında hava olmamalıdır. Her katmanı tuz serpin. Kavanozları metal kapaklarla kapatın. Gördüğünüz gibi, tarif inanılmaz derecede basit. Herhangi bir özel beceri ve yetenek gerektirmez.

Beyaz mantarlar son derece lezzetli ve sağlıklıdır. Bu nedenle, ormanda bu güzel mantarların bulunduğu bir açıklığa rastlayacak kadar şanslıysanız, o zaman bir tarif seçin ve onları kışa hazırlayın. Böylece çetin kış aylarında kendinizi ve sevdiklerinizi yaz kokan bir yemekle memnun edebilirsiniz.