Domácí adjika na zimu - nejlepší recepty na sklizeň s vařením a bez vaření. Podrobný popis receptu na vařenou adjiku s rajčaty a česnekem na zimu bez octa. Recept s fotografiemi krok za krokem zimní sklizně adjika s rajčaty a česnekem

Tradiční Abcházská adjika připravené na bázi feferonky, česneku, soli a bylinek.

Nabízíme nezůstat jen u klasiky s tak rozmanitými přísadami pro pálivé koření. Podívejte se na naše jednoduché osvědčené recepty!

Jak vařit adjiku: 3 pravidla

Zelená adjika

Vizitka Abcházie. Taková adjika se podává k mnoha pokrmům a samozřejmě k jehněčímu pečenému na rožni.

Co potřebuješ:

6-8 velkých hořkých zelených paprik
1 hlava česneku
1 svazek koriandru
1 st. lžíci soli

Jak vařit zelenou adjiku:

pepř řez v malých kouscích bez čištění semen.

Papriku umelte spolu s česnekem v hmoždíři nebo několikrát protáhněte mlýnkem na maso.

Osolíme, promícháme a necháme 15-20 minut louhovat.

Podělila se s námi o ni nesrovnatelná moderátorka programu Lara Katsova rodinný recept ahoj, zapni si video!

ruská adjika "Spark"

K boršč, slané sádlo s černým chlebem a vařené brambory se sledě - adjika je ideální pro tradiční ruská jídla. Lze z něj připravit omáčky k masu a dokonce i dresinky do kyselé a zelné polévky.

Co potřebuješ:

1 kg rajčat
1 kg sladké papriky
400 g česneku
200 g pálivé papriky
150 g kořenové petržele
1 st. lžíce soli (pro uchování adjiky déle než 1-2 měsíce zdvojnásobte množství soli)

Jak vařit ruskou adjiku "Spark":

Horká adjika s bazalkou

Ostrý! Velmi ostrý! Ještě ostřejší! Všestrannost receptu spočívá v tom, že tuto adjiku lze použít nejen pro masitá jídla ale také na sendviče, omáčky, polévky a dokonce i těstoviny.

Co potřebuješ:

500 g pálivé červené papriky (můžete přidat pár zelených)
400 g česneku
2 svazky zelené bazalky
1 svazek koriandru
1 svazek petrželky
2 polévkové lžíce. lžíce soli

Jak vařit hořící adjika s bazalkou:

Ořechová adjika

Adjika není adžika, pokud neobsahuje ořechy, jak se říká na Kavkaze. Jemná příjemná vůně, hustá textura a bohatá kořeněná chuť – to je to, co dělá adjiku skutečnou!

Co potřebuješ:
500 g rajčat
400 g vlašské ořechy
200 g červené papriky
3 hlavy česneku
2-3 feferonky
1 svazek koriandru nebo petrželky
4 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje
2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%
1 lžička soli

Jak vařit ořechovou adjiku:

Bulharský pepř oloupejte ze semínek, omyjte a osušte bylinky.

Z rajčat odřízněte stonky.

Rajčata, papriky, česnek, ořechy a bylinky umelte v mixéru nebo dvakrát projeďte mlýnkem na maso.

V hotová hmota přidejte slunečnicový olej, ocet a sůl.

Promícháme a ihned podáváme!

Gorloder neboli sibiřská adjika s křenem

Recept ze Sibiře je docela schopný vytvořit zdravou konkurenci pálivé omáčky ze slunné Abcházie. Základem gorloderu je mohutný kořen křenu. Vhodné k masu a rybí pokrmy, hovězí na konzervě a především ke grilování a domácím grilovaným klobásám.

Co potřebuješ:

500 g rajčat
50 g kořene křenu
50 g česneku
1,5 lžičky soli
1 lžička cukru

Jak vařit gorloder, popř Sibiřská adjika s křenem:

Rajčata, česnek a křen umeleme na masovém mlýnku.

Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Adjika z papriky

Pokud nemáte rádi ohnivé koření, udělejte si lehčí verzi této omáčky se sladkokyselou chutí a lehkým pepřem. Tato adjika se hodí k pečeným popř vařené maso, drůbež, ryby, brambory pečené v alobalu a smažený toast.

Co potřebuješ:

1 kg sladké červené papriky
300 g česneku
4-6 feferonek
50 ml octa 9%
4 polévkové lžíce. lžíce cukru
1 st. lžíci soli

Jak vařit adjiku z papriky:

Odstraňte semena ze sladké papriky.

Papriku spolu s česnekem a feferonkou propasírujeme mlýnkem na maso.

Přidáme sůl, cukr, ocet, promícháme a necháme 3-4 hodiny louhovat.

Poté vložte do sterilizovaných sklenic a uložte na tmavé a chladné místo.

Adjika s jablky

pokročilé a upravený recept adjika pro drůbež nebo grilované ryby. Aby bylo omáčky více jemná chuť, můžete vařit bez feferonky nebo snížit její množství.

Co potřebuješ:

1 kg rajčat
500 g červené papriky
500 g kyselá jablka
300 g mrkve
200 g česneku
50 g pálivé papriky
200 ml rafinovaného slunečnicového oleje
1 svazek koriandru
1 svazek petrželky
sůl - podle chuti

Jak vařit adjiku s jablky:

Veškerou zeleninu spolu s bylinkami oloupeme a nakrájíme v mixéru nebo mlýnku na maso.

Přidejte sůl a slunečnicový olej.

Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 2,5 hodiny.

Přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Adjika se švestkami

Jemná a měkká adžika se švestkami se ideálně kombinuje se zvěřinou, vařené brambory a pečená zelenina, kuřecí karbanátky a vepřové kotlety.

Co potřebuješ:

500 g švestek (vybírejte ne sladké, ale i kyselé)
500 g papriky
2 hlavy česneku
2 feferonky
1 polévková lžíce rajčatová pasta
100 g cukru
2 lžičky octa 9%
2 polévkové lžíce. lžíce soli

Jak vařit adjiku se švestkami:

Oloupejte papriky od semínek, švestky - od pecek.

Projeďte mlýnkem na maso Paprika, švestky, česnek, feferonky spolu se semínky.

Nakrájené ingredience dejte do mísy, přidejte rajčatová pasta, sůl a cukr.

Přiveďte k varu a vařte za míchání na mírném ohni 30–40 minut.

2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.

Hotovou směs přendejte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte zcela vychladnout.

Pečená dýně adjika

Pečená zelenina dává této adjice překvapivě jemnou texturu a dýně - neobvyklé a zároveň nenápadné aroma. Lehké, kořenité, středně pikantní, s jemnou kyselostí.

Co potřebuješ:

500 g dýně
200 g jablek
200 g papriky
200 g cibule
1 citron
1 hlava česneku
1 svazek bazalky
1 svazek koriandru
50 ml rafinovaného rostlinného oleje
1 feferonka
1 lžička soli

Jak vařit pečenou dýni adjika:

Dýni a cibuli oloupeme, jablka zbavíme semínek a opepříme. Dýni a cibuli nakrájíme na kousky libovolné velikosti.

Dýni, cibuli, jablka a papriky zabalíme do alobalu, pečeme při 200°C 35 minut. Poté oloupejte jablko a papriku ze slupky.

3. Veškerou upečenou zeleninu umelte v mixéru.

Česnek, citron a bylinky rozemelte v mixéru na homogenní hmotu.

Zeleninu smícháme s citronovým dresinkem, promícháme a ihned podáváme.

Nakládaná okurka adjika

Zbylé okurky z loňských zásob? vařit z nich pálivá omáčka! Krása receptu spočívá v tom, že tuto adjiku lze udělat kdykoli ve spěchu.

Co potřebuješ:

500 g nakládaných okurek
1 hlava česneku
3 umění. lžíce rajčatového protlaku
2 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje
Jablečný ocet- chuť
1 špetka černé mletý pepř
1 špetka mleté červené papriky

Jak vařit adjiku z nakládaných okurek:

Okurky oloupejte a nastrouhejte jemné struhadlo nebo rozdrtit v mixéru. Pokud je tekutiny příliš mnoho, sceďte.

Česnek protlačte lisem.

Smíchejte okurky, česnek, rajčatový protlak, rostlinný olej, ocet a koření.

Promícháme a necháme 1-2 hodiny v lednici.

Tradice vaření adjika
Pálivá paprika, sůl a koření se dávají do klasické abcházské adjiky. To znamená, že rajčata a sladkou papriku nepřidávejte vůbec. Barva adjiky může být nejen červená, ale také zelená, pokud se jako základ použije zelená pálivá paprika a přidá se k ní čerstvá a sušená. koření, určitě koriandr a ucho-suneli ( Gruzínské jméno pískavice modré). V Rusku se však adjika nejčastěji připravuje s rajčaty kvůli rozšíření této zeleniny.

Dnes se komponenty adjika drtí v mixéru nebo melou v mlýnku na maso a za starých časů se mele mezi dvěma plochými kameny.

Slovo „adjika“ v překladu z abcházského jazyka znamená „sůl“. Toto koření je typické pro gruzínské, arménské a Abcházská kuchyně. Horalové podle tradice suší lusky feferonky na slunci a melou je se solí, česnekem a kořením.

Potřebuji vařit adjiku
Tradičně se adjika připravuje bez vaření, protože kyselina a sůl obsažená v pepři jsou přírodní konzervační látky. Nicméně s ohledem různé podmínky skladování adjiky, pro větší bezpečnost a zvýšení trvanlivosti (až 2 roky) se doporučuje vařit. Navíc správně uvařená adjika nebude kvasit.

Co dodat k adjice
Pro zpestření adjiky můžete na každý kilogram rajčat přidat 3 střední jablka a 1 střední mrkev. Adjika získá nasládlý odstín. Můžete přidat i drcené Vlašský ořech a mátou.

Pokud adžika fermentuje
Adjika zpravidla kvasí, pokud nebyla vařena nebo pokud nebyla při vaření adjika přidána sůl. Sceďte adžiku do hrnce a po uvaření vařte 3 minuty. Pro posílení účinku konzervačních látek přidejte do každého litru adjiky lžíci soli. Uvařenou adjiku vraťte do sklenice, poté, co ji omyjte a dobře osušte. Na fermentaci není nic špatného - dá adžiku více kyselá chuť a ostrost.

Výhody a podávání vařené adjiky
Adjika zlepšuje chuť k jídlu a je dobrá na trávení, ale použijte horké koření následuje v not velké množství aby nedošlo k podráždění žaludeční sliznice.

Adjika se podává se smaženým nebo dušeným masem, koření není podrobeno tepelnému zpracování, přidává se do hotových jídel.

Ideální pro podávání adjika

Mnoho pokrmů si lze jen těžko představit bez koření. Omáčky, šťávy, dresinky jim dávají extra chuť, ochutit a učinit jídlo chutnější. Na kterékoli národní kuchyně existují koření. Ujgurové si neumí představit jídlo bez Lozijana, v ruské kuchyni je žádaná Cobra nebo Ogonyok, na Kavkaze se adjika podává k mnoha pokrmům.

Ve skutečnosti jsou všechna tato koření podobná. Hlavní místo v nich má červená feferonka. A zbytek ingrediencí se přidává na základě národní tradice a chuťové preference.

Adjika je směs feferonky, červené papriky, česneku a soli s přídavkem bylinek oblíbených na Kavkaze. Nejčastěji je to cilantro (koriandr), chmel-suneli, ucho-suneli (pískavice řecké seno).

Skutečná adjika má hustá konzistence ve formě pasty. Jeho barva se liší od červené po zelenou. Vše závisí na barvě pepře a také na koření, které bylo přidáno během procesu vaření.

V klasická adjika nepřidávejte rajčata. Postupem času však adjika prošla změnami a ženy v domácnosti ji začaly vařit tak, jak se jim nejvíce líbí. Tak se objevila adjika s rajčaty, které mnozí úspěšně sklízejí na zimu.

Adjika z rajčat na zimu: jemnost vaření

Kromě rajčat lze do adjiky přidat další komponenty: mrkev, cibule, jablka, bylinky. Ale hlavní místo je dané pálivá paprička a česnek, protože adjika by měla být nejen pikantní, ale také pikantní. Při výběru surovin se proto zohledňuje poměr pepře a ostatní zeleniny.
Adjika se připravuje ve formě husté pyré nebo vložit. K tomu se všechny přísady melou v mixéru nebo v mlýnku na maso. Aby získali vysoce kvalitní adjiku, berou pouze zralou zeleninu. Mohou být mírně promáčklé nebo zlomené, ale nesmí jevit známky zkažení a onemocnění, jinak to může nepříznivě ovlivnit skladování konzervovaných výrobků.
Adjika může být velmi pikantní a méně pálivá. Při výběru receptu proto věnujte pozornost množství feferonky a případně ji snižte.
Adjika může být syrová nebo vařená. Vložte syrové dost sůl a česnek. Musí se uchovávat v lednici. Pro syrová adjika je lepší použít malou nádobu, aby se koření v otevřené sklenici co nejméně dostalo do styku se vzduchem, který může způsobit kyselost.
Vařená adjika je zabalena v Skleněné sklenice horké a ihned utěsněné. Tyto konzervy lze skladovat pokojová teplota.

Adjika z rajčat na zimu, vařená

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
Bulharský pepř - 1,5 kg;
pálivá paprika - 4 ks. (nebo podle chuti);
rostlinný olej - 50 ml;
ocet 9 procent - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 300 g;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření

Připravte si sterilní sklenice s víčkem.
umýt zralá rajčata. Vložte je do mísy a zalijte vroucí vodou. Po 2 minutách zchlaďte ve studené vodě, odstraňte z nich kůži. Rozkrojte napůl, vyřízněte stonky.
Bulharské a feferonky omyjte, nakrájejte na polovinu, odstraňte stonky a semena.
Česnek rozebereme na stroužky, oloupeme, opláchneme studená voda.
Papriky, rajčata a česnek kroutit přes mlýnek na maso.
Nalijte zeleninovou hmotu do hrnce, zapálte, přiveďte k varu. Přidejte sůl, olej a ocet. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny.
Česnek rozemelte v mixéru nebo jej protáhněte potravinářským lisem. Spojte se s adjikou. Vařte dalších 10 minut. Odeberte vzorek, v případě potřeby přidejte více soli.
Když je horká, umístěte adjiku do sklenic a pevně uzavřete sterilními víčky. Otočte dnem vzhůru, zabalte dekou. Nechte adjiku úplně vychladnout.

Poznámka: Adjiku můžete vařit trochu jinak. Nejprve otočte rajčata na mlýnku na maso, nalijte rajčatovou hmotu do hrnce, zahřejte na mírném ohni a vařte 20 minut. Poté nakrájejte pepř a česnek v mlýnku na maso, přidejte do rajčatové hmoty. Poté uvařte podle receptu. Ale v tomto případě může být doba vaření adjika mírně snížena.

Adjika z rajčat s jablky na zimu, vařená

Ingredience:

rajčata - 1,5 kg;
Bulharský pepř - 1,5 kg;
pálivá paprika - 3 ks;
mrkev - 0,5 kg;
kyselá jablka - 0,5 kg;
česnek - 3 hlavy;
rostlinný olej - 100 ml;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
ocet 9 procent - 50 ml.

Způsob vaření

Sterilní sklenice si připravte předem.
Začněte zpracovávat zeleninu. Rajčata omyjeme, rozpůlíme, zbavíme stopek.
Papriku omyjeme, nakrájíme stopku s částí dužniny. Každé ovoce rozkrojte napůl, odstraňte semínka a blány.
Jablka omyjte, nakrájejte na čtyři části, vyřízněte komůrky pro semena.
Česnek oloupejte, opláchněte studenou vodou.
Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
Bulharský pepř, rajčata, mrkev a jablka se kroutí přes mlýnek na maso. Zeleninová směs Nalijte do široké pánve, zahřejte na mírném ohni, přiveďte k varu a vařte 50–60 minut. Občas promíchejte, aby se pyré nepřichytilo ke dnu.
Samostatně umelte feferonku a česnek na mlýnku na maso. Přidejte ke zbytku směsi. Ihned dejte sůl, zalijte olejem. Míchat. Vařte na mírném ohni dalších 20-30 minut. Pokud se ukázalo, že adjika není tak hustá, jak byste chtěli, trochu prodlužte dobu vaření. 5 minut před koncem dušení zalijeme octem.
Když je horká, umístěte adjiku do suchých, nahřátých sklenic. Pevně uzavřete sterilními víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, dobře zabalte. V této formě nechte až do úplného vychladnutí.

Adjika z rajčat na zimu s lilkem, vařená

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
pálivá červená paprika - 3 ks;
lilek - 0,5 kg;
Bulharský pepř - 0,5 kg;
česnek - 2 hlavy;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
ocet - 40 m;
rostlinný olej - 100 ml.

Způsob vaření

Připravte si předem sterilní sklenice s víčky pro adjiku.
Zralá rajčata omyjeme, nakrájíme stonky.
Lilek odřízněte stonky. Ovoce omyjte, odřízněte z nich slupku. Nakrájejte na široká kolečka. Pokud jsou semena, posypte lilek solí a nechte půl hodiny pod tlakem. Během této doby vynikne šťáva. Lilek opláchněte ve studené vodě, vymačkejte. Semena vyjdou spolu se šťávou.
Česnek oloupejte ze slupky, opláchněte studenou vodou.
Papriky a feferonky omyjte, nakrájejte stonky, každý plod překrojte napůl a odstraňte semínka.
Zeleninu umelte na mlýnku na maso. Nalijte pyré do široké pánve. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr a máslo. Vařte při mírném varu 50-60 minut. Aby se hmota nespálila, je třeba ji pravidelně míchat. 5 minut před vařením vlijte ocet.
Hotovou adjiku zabalte do suchých sklenic a pevně uzavřete víčky.
Otočte je dnem vzhůru, zabalte do deky. Počkejte, až úplně vychladne.

Adjika z rajčat na zimu pikantní, bez vaření

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
pálivá červená paprika - 0,4 kg;
česnek - 0,5 kg;
zelená bazalka, koriandr, petržel - v malém svazku;
suneli chmel - 2 lžičky;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
ocet 9 procent - 50 ml.

Způsob vaření

Vzhledem k tomu, že veškerá zelenina neprojde předběžným tepelné zpracování, je třeba je vybírat pečlivěji. Vhodná jsou pouze zralá rajčata bez známek kažení. Omyjte je, nakrájejte na poloviny, nakrájejte stonky.
Feferonky omyjeme, rozpůlíme, nakrájíme stonky, oloupeme semínka. Před manipulací s paprikami si nezapomeňte vzít jednorázové gumové rukavice, jinak hořící šťáva zajede do pokožky a její ostrost pocítíte ještě dlouho.
Česnek rozebereme na stroužky, oloupeme, omyjeme ve studené vodě.
Bazalku, koriandr a petržel roztřiďte, odstraňte zvadlé a nahnilé stonky, důkladně omyjte v několika vodách. Položte na ručník, aby mírně oschl.
Zeleninu a bylinky umelte na mlýnku na maso. Přidejte k nim suneli chmel, sůl, ocet. Důkladně promíchejte.
Nalijte do čistých, suchých malých sklenic. Pevně uzavřete cínovými šroubovacími uzávěry. Vychladit nebo dát do chladného sklepa.

Adjika z rajčat s paprikou na zimu, bez vaření

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
paprika - 0,5 kg;
chilli papričky - 3 ks;
česnek - 0,2 kg;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření

Připravte sklenice malého objemu, důkladně omyjte, osušte a otočte na ručník.
Zralá masitá rajčata omyjte, odstraňte stopky. Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 minuty louhovat. Poté opláchněte studenou vodou, odstraňte kůži.
Papriku omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka. Ale pokud chcete získat pikantní adjika, semena mohou být ponechána.
Česnek oloupeme, omyjeme ve studené vodě.
Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso. Přidat sůl. Dobře promíchejte.
Uspořádejte adžiku do sklenic, uzavřete šroubovacím uzávěrem. Vyjměte do chladničky.

Adjika z rajčat s mletou paprikou na zimu, bez vaření

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
mletá paprika - 3 lžičky;
pálivá červená paprika - 3 lusky;
česnek - 0,2 kg;
koriandr - 1 svazek;
suneli chmel, koriandr, kurkuma, zira - každý po 1 lžičce;
rostlinný olej - 50 ml (volitelně);
sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření

Rajčata omyjeme, rozpůlíme, nakrájíme stonky.
Papriku omyjte, odřízněte stonky, odstraňte semínka.
Česnek oloupejte, opláchněte ve vodě.
Nalijte pikantní koření vařící voda vytvořit kaši a nechat nabobtnat.
Koriandr roztřiďte, odstraňte zažloutlé nebo nahnilé větve, omyjte ve velkém počtu studená voda. Položte na ručník a osušte.
Zeleninu a bylinky umelte na mlýnku na maso. Přidejte sůl, olej (nepovinné) a koření. Dobře promíchejte.
Vložte do čistých, suchých malých sklenic, pevně uzavřete šroubovacím uzávěrem. Vyjměte do chladničky.

Poznámka pro majitele

Existuje mnoho receptů na výrobu adjiky. Množství ingrediencí můžete měnit podle svých představ. Hlavní věc je, že adjika obsahuje feferonku, česnek a sůl. Do adjiky můžete přidat jak čerstvé bylinky, tak mleté koření.

Adjiku skladujte na tmavém a chladném místě - v lednici nebo sklepě. Adjika, hermeticky uzavřená plechové víčka, lze skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě, například ve skříni.

Nejprve si připravíme hustý rajčatový protlak, na tento recept budete potřebovat 2 kilogramy bramborové kaše, takže 4 kilogramy rajčat zkroutíme na mlýnku na maso, nalijeme do hrnce a pošleme do ohně. Vařte na mírném ohni asi 30–40 minut, dokud se rajčata nezredukují a hmota nezhoustne. rajčatové pyré připraven. Necháme to stranou. Samostatně protlačíme stroužky česneku lisem a slijeme slunečnicový olej, nechte 5-10 minut, aby byl olej nasycený vůní. Česnek s olejem nalijeme do hrnce, ve kterém budeme vařit adžiku, a na mírném ohni zahříváme asi 5 minut. Sladké a pálivé papriky stočte v mlýnku na maso a nalijte do hrnce s česnekem. Vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi 1 hodinu, rajský protlak, který jsme si předem připravili, smícháme s nasekanou petrželkou a přidáme k spařené paprikě.

Nalijte adjiku do sterilizovaných sklenic a otočte vařenými víčky. Otočte a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne. Můžete skladovat v městském bytě. Takový vařená adjika z papriky, rajčat a česneku vychází středně pikantní, kdo má rád pikantnější, může zvýšit počet lusků feferonky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek