Abcházská kuchyně. Nejlepší jídla abcházské kuchyně

Každá země a kultura je známá svou kuchyní. To platí pro Rusko, Ukrajinu, Itálii atd. V tomto článku se dočtete o několika hlavních národních jídlech Abcházie. Dozvíte se, jak se připravují a jaká jsou některá tajemství vaření. V Abcházii existuje zvláštní tradice: nakrmit hosty Začněme tím.

Abcházci: hominy

Jak již bylo řečeno, každá země má svou kuchyni, která je něčím zvláštní. Totéž platí pro Abcházii, kde takový pokrm jako hominy resp kukuřičná kaše. Je to nejen chutné, ale také velmi užitečné. Je připraven jednoduše a dostupný pro každou hostitelku. Kaše v Abcházii se vaří výhradně v kotli, na tom závisí chuť pokrmu.

Vařte jeden litr vody a postupně nalijte 2 polévkové lžíce. kukuřičná krupice, za stálého míchání, aby se nepřipálil. Kaše začne okamžitě houstnout, ale nevypínejte ji. Do stejné nádoby nalijte 1 lžičku. osolíme a dále vaříme asi 20 minut. Kaše by měla hodně zhoustnout.

Poté vložte 70 gr. máslo. Rozpusťte ji a rozprostřete tam kaši, přičemž ji hněteme lžící. Ukazuje se to voňavé a velmi zdravé jídlo. Toto je hlavní národní jídlo Abcházie. K hominy se podává zelenina, bylinky a dokonce i ořechy. Jí se rukama místo chleba, je tak hustý.

Shurpa

Toto jídlo se připravuje nejčastěji pro hosty. Skládá se z jehněčího masa a podává se v hrncích. K jeho přípravě je potřeba zelenina jako brambory, cibule, mrkev a červená paprika a česnek. V každém hrnci je třeba nakrájet malé kousky masa, zalít trochou vody, osolit a vložit do trouby na 40 minut, dusit.

Mezitím je třeba oloupat brambory a nakrájet na kostky, mrkev nakrájet na tenké proužky a cibuli na půlkroužky. Nastrouhejte česnek a červenou feferonku jemné struhadlo. Když je maso dušené, rozložte na něj brambory, poté cibuli, mrkev, česnek a papriku. Vložte hrnce zpět do trouby. Dusíme zeleninu s masem, dokud nejsou brambory hotové. Poté můžete podávat horké na stůl. Nyní znáte další národní jídlo Abcházie.

Polévka kharcho

Je to chutné a slavný pokrm na Kavkaze. Připravuje se výhradně z hovězího nebo kuřecího masa. V tomto pokrmu by mělo být hodně masa. Na dva litry vody asi 700 gramů hovězího masa. Dvě velké cibule nakrájejte na kostičky a orestujte na pánvi, ale ne dozlatova.

Hovězí maso je nejlepší smažit v kotlíku a dusit asi hodinu. Poté přidejte 100 gr. rýže, voda a dva bobkové listy. Vařte do poloviny (asi 15 minut). Poté do stejné nádoby přidejte 2-3 stroužky česneku a 1 lusk červené feferonky a dvě lžíce rajčatového protlaku. Sůl podle chuti. Vařte do plně připraven. Nyní je národní jídlo Abcházie připraveno - podávejte horké na stůl. Před podáváním můžeme polévku ozdobit bylinkami.

Chačapuri

Jak jste již pochopili, nabízíme vám národní jídla Abcházie, která rozhodně stojí za ochutnání. Totéž platí pro khachapuri. K přípravě tohoto lahodného originální pokrm, do misky dejte 0,5 polévkové lžíce. l. suché droždí, nalijte do něj 0,5 šálku teplého mléka a vody. Promícháme a dáme na 10 minut na teplé místo.

Do velké nádoby prosejeme 0,5 kg mouky a zalijeme tekutinou z kvásku. Přidejte 5-10 gr. cukr, sůl podle chuti a 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Nyní uhněteme těsto. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody. Mísu přikryjte čistou utěrkou a dejte ji stranou na 2 hodiny, aby zdvojnásobila svůj objem.

Mezitím odeberte sýr z kozí mléko a mozzarella. Tyto dva druhy nastrouháme a smícháme. Z těsta vytvořte tvar lodiček, jak je znázorněno na fotografii. Střed musí být prázdný. Vložte tam sýr a navrch rozklepněte dvě vejce. Misku pečeme v troubě na 190 stupňů asi 20 minut.

Když máte hotové chačapuri, dejte do horkého trochu másla, ozdobte bylinkami, kousky sýra, ovocem atd. Můžete podávat na stůl.

Lilek s adjikou

Toto jídlo slouží jako předkrm k hostině. Je to velmi chutné a originální. Chcete-li jej připravit, vezměte dva lilky a nakrájejte je na kroužky. Smažte je z obou stran na středním plameni do zlatova.

Pak odřízněte dvě zelené papriky, jedna cibule, pár lístků bazalky. Vložte všechny tyto ingredience do mísy, nalijte 100 gr. majonéza a 2 lžičky. silně pikantní adjika. Odstavte na 20 minut, aby se zelenina namočila do omáčky.

Mezitím si nasekáme najemno 5 stroužků česneku a svazek petrželky. Podle chuti osolte a nechte 15 minut odstát. Tuto směs pak přendejte do nádoby s pepřem. Důkladně promíchejte. Po dokončení všech příprav můžete pokračovat

Každé smažené kolečko lilku potřeme připravenou česnekovou omáčkou. Ukazuje se velmi chutné jídlo, které lze podávat jak vaší domácnosti, tak hostům ve formě svačiny.

Lobio s adjikou a vlašskými ořechy

To je také národní jídlo Abcházie. Na Kavkaze se lobio jí s nakládanou zeleninou a pokrm je velmi jednoduchý na přípravu. Vezměte 800 gr. červené fazole a namočte je alespoň na dvě hodiny, aby nabobtnaly. Pak se to bude vařit rychleji.

Vodu slijte, do kotlíku nalijte tři litry vody, přidejte k fazolím, Bobkový list a vařte, dokud nebude hotový. Poté slijte vodu, přidejte 2 lžičky. akutní adjika a 1 polévková lžíce. l. máslo. Nyní rozmačkejte fazole vidličkou nebo hmoždířem do konzistence podobné kaši.

Poté 200 gr. vlašské ořechy nakrájejte a přidejte k fazolím, na stejné místo nasypte 1 lžičku. koriandr a červená feferonka, sůl podle chuti. Můžete přidat i na kostičky syrová cibule. Vše dobře promíchejte a můžete podávat.

Vyjmenovali jsme národní jídla Abcházie, která by měl ochutnat každý. Opravdu, na Kavkaze, neobvyklá, ale velmi chutná kuchyně.

Prezentace

Každý kavkazské jídlo musí být nejen chutné, ale také krásné. Proto vždy myslete na prezentaci. Pokud doma nemáte nic světlého, můžete obyčejnou cibuli nakrájet na kroužky a dát ji na misku ve formě květiny nebo jiného vzoru.

Někdy v lednici najdete hrášek, kukuřici, klobásu, sýr, vařená vejce. Takové přísady jsou skvělé pro prezentaci pokrmu. Z výrobků můžete vytvořit jakýkoli střih, pomocí kterého vznikne krásný a originální vzor.

Kulinářské tajemství

Z článku jste se dozvěděli o národních jídlech Abcházie. Fotografie budou ukazovat příklady prezentace a vzhled. Musíte však znát některá tajemství vaření. Například nemáme pikantní adjika jako na Kavkaze. Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte vždy přidat červenou pálivé papriky, která dodává nejen hořkost, ale i pikantnost.

V Abcházii se česnek přidává téměř do každého jídla. Právě on pomáhá zvýraznit aroma. A bazalka je považována za cennou a užitečná přísada. Je to ve výše uvedených produktech a celém tajemství vaření.

Jak můžete vidět, mohou se ukázat nejen chutné, ale také krásné národní pokrmy Abcházie. Recepty jsou celkem jednoduché a dostupné pro každou hospodyňku.

Abcházská kuchyně je již dlouho známá svými jedinečnými tradicemi. Jak víte, v samotné zemi se lidé dožívají vysokého věku. Předpokládá se, že dlouhověkost je podporována skutečností, že hlavní jídla jsou připravována ze zeleniny s použitím úžasného koření.

Tajemství kuchyně

Co je zajímavého na národní abcházské kuchyni? Jaká tajemství uchovává? Proč je tak dobrá?

Samotná země Abcházie je známá svými kamenitými půdami a mírným klimatem. Jak si dokážete představit, to vše k tomu přispívá Zemědělství se vyvíjí. To znamená, že téměř všechna jídla rostlinného původu. Taková jídla jsou samozřejmě velmi chutná, ale také zdravá.

Mají masitá jídla, sice se připravují méně, ale jsou. Podobné pokrmy Abcházská kuchyně samozřejmě také zvážíme, ale později.

Slavná jídla země

Nyní zvažte oblíbená abcházská jídla. Začněme možná hominou. Pravděpodobně jste toto slovo slyšeli mnohokrát. Hominy je národním jídlem nejen Abcházie, ale také Moldavska a Rumunska.

V Abcházii se bez takového jídla neobejde ani jedna oslava. Jen v této zemi se tomu říká "abysta". Ale co je to za jídlo?

Hominy - kukuřičná kaše vařená bez soli. Při vytváření pokrmu se používají jemně mleté obiloviny. Konzistence kaše je hustá. Proto se dá snadno jíst rukama. K tomuto pokrmu se zpravidla podávají slané druhy sýrů, například suluguni. Takový produkt doplňuje čerstvou kaši.

Někdy se do hominy přidávají ořechy, sýr nebo se vaří v mléce. Podívejme se na recept na jeho vytvoření.

Recept

K vaření budete potřebovat (na tři porce):

4 sklenice vody;
dvě sklenice jemně mletých obilovin.

Vaření

Nejprve prosejte kukuřičnou krupici.
Dále nalijte část do horká voda za stálého míchání, aby nebyly žádné hrudky. Pak občas promícháme a vaříme do změknutí.
Poté přidejte zbývající cereálie, důkladně promíchejte.
Přikryjeme pokličkou, dusíme dvacet minut. Poté znovu promíchejte a pokrm můžete podávat na stůl.

Adjika

Abcházská kuchyně je známá po celém světě, recepty její úžasné adjiky jsou známy mnoha. V této zemi má každá rodina svůj vlastní způsob vaření, který se dědí z generace na generaci.

V Rusku je zvykem říkat milým hostům: „chléb a sůl“ a v Abcházii - „acejika“ (což v překladu znamená „chléb-adjika“).

Základem pokrmu jsou rajčata. Přidává se do nich koření a koření, stejně jako česnek, chilli atd. Adjika se skladuje po dlouhou dobu, i když pokojová teplota. Jedí to také jako samostatné jídlo s pita chlebem nebo chlebem.

Recept Abchazské adjiky

K vaření budete potřebovat:

70 gramů kopru (čerstvého, listového), petrželky a stejného množství bazalky;
400 gramů česneku;
půl kilogramu chilli papriček a stejné množství rajčat;
70 gramů koriandru;
sůl (3 polévkové lžíce).

Vaření:

Papriky omyjte, osušte, odřízněte „kloboučky“.
Rajčata omyjeme, vyřízneme „zadek“.
Očistěte česnek.
Zelení opláchněte, osušte.
Poté všechny ingredience včetně soli umelte na masovém mlýnku (spusťte čtyřikrát). K mletí můžete nejprve použít mixér.
Poté nalijte výsledný produkt (jen nepoužívejte hliníkové nádobí) do hrnce, volně přikryjte pokličkou. Nechte 4 dny.
Pak ji rozprostřete po březích.

Mléko a mléčné výrobky

Dříve se národní jídla abcházské kuchyně připravovala z buvolího mléka a konzumovali ho i občané země. V dnešní době se od této tradice již upustilo. Nyní Abcházci preferují kozí a kravské mléko.

Národní abcházská kuchyně je bohatá na pokrmy připravené z výše uvedených surovin. Běžným nápojem v této zemi je matsoni. Získává se fermentací mléka. Můžete použít krávu, kozu nebo ovce. Nejprve se mléko zahřeje k bodu varu, poté se ochladí a přidá se kvásek.

Takový nápoj se tráví lépe než běžné mléko. Produkt je bohatý na minerály, vitamíny a aminokyseliny. Matsoni obsahuje mnoho mléčných mikroorganismů, které, jak víte, mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru.

Abcházská kuchyně je bohatá na sýry. Vaří také kyselé mléko, měchy, uzené. Dělají dokonce domácí tvaroh. Je tam velmi oblíbený. Zvažte například možnost výroby sýra suluguni.

Suluguni

K vaření budete potřebovat:

10 litrů čerstvé tučné mléko(nejlépe ovce nebo koza);
litr mléka na kvásek;
1 gram pepsinu (prodává se v lékárně).

Vaření:

Nejprve se připraví kvásek. Chcete-li to provést, zřeďte pepsin ve sklenici mléka (pokojové teploty).
Zbytek mléka přeceďte přes gázu a dejte na oheň, ale ne do smaltované mísy (jinak se připálí), a zahřejte na třicet stupňů.
Do ohřátého mléka nalijte předkrm, kastrol přikryjte pokličkou a dejte do tepla asi na třicet minut.
Poté nasaďte hrnec s mlékem pomalý oheň chřadnout. Hmota se stočí, shromážděte ji na jedné stěně nádoby. Tento proces bude trvat pět minut.
Výsledkem je hrudka, hodit do cedníku, nechat odtéct přebytečnou tekutinu.
Nyní necháme mladý sýr trochu (několik hodin) v teple zkvasit.
Ráno zkontrolujte, zda je připraven k dalšímu zpracování. Jak to udělat? Odlomte kousek, ponořte na pět minut do vody (zahřáté). Sýr je elastický a netrhá se? Pak je připraven. Jinak to nechte ještě trochu proležet.
Sýr nakrájejte na nudličky (2 cm silné).
V hrnci zahřejte vodu na osmdesát stupňů, tam proužky spusťte. Rozplynou se.
Výsledná hmota by měla být vařena na mírném ohni, míchejte dřevěnou tyčí (v jednom směru).
Jakmile se sýr úplně rozpustí, sundejte pánev z plotny. Celou hmotu spojte do jediné hrudky. Poté vyndejte, vytvořte sýrovou kouli. Poté ponořte do studené vody. To je vše, sýr je připraven.

Maso

Základem mnoha jídel je hovězí a kuřecí maso. Méně časté je jehněčí a kozí maso. V zemi se také vaří vepřové maso. V procesu vaření se používají koření.

Oblíbená jídla občanů země jsou kuřata smažená na rožni, stejně jako vařené kuře s adjikou.

Ryby se konzumují jen zřídka, za delikatesu jsou považovány mršiny koz a jehňat. Občané země prakticky nepoužívají vývary.

Zelení a koření

Abcházská kuchyně se vyznačuje pokrmy, při jejichž přípravě se používá široká škála zeleniny. Toto je bazalka, pikantní a máta a další.

Používají se i divoké byliny (amarant, portulaka, kopřiva, sarsaparilla, divoká petržel atd.). Při vaření se používá málo soli.

Obecně se abcházská kuchyně neliší velké množství jídla, ale je to docela výživné, originální, chutné a zdravé.

Nyní se podíváme na další zajímavá jídla tato země.

Abcházská kuchyně: recepty na oblíbená jídla

Nejprve se podíváme, jak se abcházské fazole s masem připravují.

K vaření budete potřebovat:

300 gramů jehněčího;
jedna velká cibule;
zelený koriandr (15 gramů);
200 gramů červených fazolí;
trochu adjika;
sůl.

Vaření:

Fazole nejprve roztřiďte, slijte studená voda.
Vařte spolu s jehněčím (hrubě nasekaným).
Když je maso hotové, vyndejte ho a pokračujte ve vaření fazolí.
Během vaření přidejte svázané svazky koriandru (jedna třetina všeho použitého). Jsou vyjmuty, když jsou připraveny.
Po uvaření fazole je rozmačkejte, přidejte adjiku, najemno nakrájenou cibuli.
Poté vařte dalších deset minut.
Ke konci vaření přidáme vařené maso (nakrájené na malé kousky).
Nakrájený zelený koriandr přidejte přímo do hotového jídla.

Fazolová polévka

Tuto fazolovou polévku můžete vařit s fazolemi z konzervy i čerstvými. Na přípravu polévky budete potřebovat:

půl kilogramu masa (jehněčího, kozího nebo hovězího);
čtyři brambory;
mrkev;
200 gramů čerstvých fazolí (nebo plechovka konzerv);
cibule;
tři stroužky česneku;
dvě až tři polévkové lžíce kukuřičné mouky a stejné množství rajčatového protlaku (nebo dvě čerstvá rajčata).

Vaření:

Vytříděné fazole dejte přes noc do vody, aby nabobtnaly. S konzervami to dělat nemusíte.
Ráno uvařte maso, vyjměte ho z pánve a pošlete tam fazole. Vařte do měkka, přičemž přidejte kořenovou petržel a snítku celeru.
Maso rozdělíme na kousky, vhodíme do polévky.
Brambory oloupeme, nakrájíme, přidáme k fazolím.
Na rostlinném oleji orestujte nastrouhanou mrkev a jemně nakrájenou cibuli. Dále přidáme těstoviny (nebo rajčata), orestujeme.
Po smažení pošleme do polévky.
Pokrm je téměř hotový. Zbývá pouze smažit mouku s česnekem (drceným), jemně nasekanou petrželkou, koprem, koriandrem a adjikou.
Vzniklou hmotou polévku dochutíme a počkáme, až se vaří.

Abcházská kuchyně: pečivo

Jaké je nejoblíbenější pečivo v této zemi? Teď vám to prozradíme. Pokud se zajímáte o abcházskou kuchyni, bude se vám líbit chačapuri. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

jeden a půl kilogramu sýra Adyghe (nebo Imeretian);
kilogram mouky;
jedno malé vejce;
400 ml mléka;
125 gramů másla (25 gramů na mazání a 100 gramů na těsto);
lžíce cukru (volitelně)
sůl (lžička);
10 gramů droždí (vysokorychlostní, suché).

Proces vaření:

Nejprve udělejte nálev. Smíchejte teplé mléko s droždím, cukrem a moukou (0,5 šálku). Pak zamíchejte. Výsledkem by měla být homogenní směs. Nechte působit patnáct minut.
Máslo rozehřejte, dokud se nerozpustí. Ochladit.
Prosejeme mouku, přidáme vejce, uvaříme, osolíme. Začněte hníst těsto, postupně přidávejte olej. V důsledku toho by se měl stát elastickým. Hotové těsto zabalte do ručníku a dejte na teplé místo na hodinu.
Když se zvedne, snižte ji a nechte další tři hodiny. Pokud není čas, nemůžete tolik čekat, vařte hned.
Nyní připravte náplň. Sýr (velký) nastrouháme, rozmačkáme vidličkou.
Vykynuté těsto rozdělíme na stejné díly, z každého vyválíme kouli.
Poté z nich vytvořte kulaté koláčky. Do středu každého položte hromádku sýra. Zaštípněte okraje, položte na pracovní plochu tak, aby byl šev dole. Nyní přitlačte kuličky navrch dlaní a vytvořte koláče. Uprostřed každého udělejte zářez, aby vycházela pára.
Hotové koláče posypte moukou a pečte v troubě (vyhřáté na 250 stupňů - to je důležité!) patnáct minut. Když je produkt zarudlý, můžete ho získat.

Závěr

Nyní chápete, co je tradiční abcházská kuchyně. Jak vidíte, je to velmi zajímavé. Jídla abcházské kuchyně mají určitou jedinečnou chuť. Recepty - nejoblíbenější a nejzajímavější - jsme vám řekli. Doufáme, že si taková jídla zvládnete připravit i doma.

V abcházské kuchyni existují především dvě skupiny salátů. První zahrnuje saláty z syrová zelenina, podávají se vařené popř smažené maso, ryby, zeleninová jídla. Druhá zahrnuje pastovité saláty (achapa) z vařená zelenina, divoké jedlé byliny (kopřiva, amarant, divoký kopr, bodlák polní), pavoj, kaštan atd. Saláty druhé skupiny jsou ochuceny ořechovou hmotou - akachpey, adjika, sůl, ocet nebo šťáva z granátového jablka, cibule (cibule nebo zelená), bylinky bylinky.

Abaclazhanchapa - plněný lilek vlašský ořech

Ingredience:

lilek - 1 kg, loupané ořechy - 250 g, cibule- 3-4 hlavy, česnek - 4-5 stroužků, adjika - 1 polévková lžíce, koriandr - 5-6 snítek, petržel - 3-4 snítky, kopr - 2-3 snítky, směs suchých bylin - 1 hodina .l. , sůl, ocet popř džus z granátového jablka- podle chuti semínka z granátového jablka - na ozdobu.

Způsob vaření:

Lilky očistíme od stopek, podélně nařízneme, opláchneme, vložíme do kastrůlku, zalijeme osolenou studenou vodou a vaříme do měkka. Hotový lilek pod tlakem po dobu 2 hodin. V tuto chvíli připravte mleté maso: ořechy, česnek a bylinky, protáhněte mlýnkem na maso, přidejte adjiku, sůl, nakrájenou cibuli, ocet nebo šťávu z granátového jablka, zalijte čtvrt šálku chlazeného vařící voda a vše důkladně promícháme. Vzniklou hmotou naplňte lilky. Při podávání pokrm zalévejte ořechové máslo a posypeme semínky granátového jablka.

Aburakchapa - řepné natě s ořechy

Ingredience:

na 1 kg řepné vršky Odebere se 125 g vlašských ořechů. Zbytek surovin je stejný jako u zelí s ořechy.

Způsob vaření:

Řepné vršky omyjte, vložte do hrnce, přidejte osolenou vodu a vařte na mírném ohni do měkka. Poté vyhoďte vařené vrcholy do cedníku, ochlaďte, vymačkejte a po vložení do hluboké mísy dochuťte ořechovou hmotou, adjikou, solí, octem nebo šťávou z granátového jablka, nakrájenou cibulí a bylinkami. Hotové dáme na talíř, přelijeme arašídovým máslem, ozdobíme kolečky cibule.

Abyrchmaichapa - pavoi s ořechem

Ingredience:

pavoi - 1 kg, vlašské ořechy- 125 g, adjika - 1 polévková lžíce, cibule - 1-2 hlavy, česnek - 3-4 stroužky, koriandr - 6-8 snítek, kopr - 2-3 snítky, pikantní a bazalka - po 2 snítkách, ocet a sůl - na chuť.

Způsob vaření:

Mladé výhonky pavoje vytřídíme, opláchneme, zalijeme studenou vodou a na mírném ohni vaříme do měkka. Uvařenou pavu vhoďte do cedníku, mírně vychladněte, vymačkejte a vložte do hluboké mísy. K tomu přidejte předem připravenou ořechovou hmotu (akachpey), adjiku, sůl, ocet, jemně nakrájenou cibuli a bylinky. To vše důkladně promícháme, dáme na talíř a polijeme arašídovým máslem – arashi. Sloužil abyrchmaichapa pálivá omáčka ze zelené třešňové švestky - abhwasa syzbal a zelená cibule.

Adyrgygchapa - polní bodlák s ořechy

Ingredience:

bodlák polní - 1 kg, ořechy - 125 g, cibule - 1-2 hlavy, česnek - 2-3 stroužky, koriandr - 6-8 snítek, kopr - 3-4 snítky, adžika - 1 polévková lžíce, ořechové máslo - 1 polévková lžíce .

Způsob vaření:

Ostropestřec polní roztřiďte, opláchněte, zalijte studenou vodou mírně osolenou a vařte na mírném ohni. Uvařený bodlák vhoďte do cedníku a po mírném vychladnutí jej vymačkejte a poté dochuťte adjikou, ořechovou hmotou, najemno nakrájenou cibulí a bylinkami. Před podáváním pokapejte adyrgygchapa arašídovým máslem. Velmi slané jídlo lze připravit z kytice jedlých divokých bylin (ostropák polní - 300 g, divoký kopr - 300 g, divoká petržel - 300 g, 2-3 kořeny divoké hořčice). Suroviny a technologie vaření tohoto pokrmu jsou stejné jako u ostropestřce polního s ořechy.

Ingredience:

dýně, ořechy - produkty se odebírají podle potřeby.

Způsob vaření:

Nakrájenou dýni (akab), pečeme v troubě, podáváme s ořechovými nebo lískovými jádry. pečená dýně sloužil jako nezávislé jídlo a také jako výborná příloha k masu.

Akabzhvny - vařená dýně

Ingredience:

dýně, sůl, voda, adjika, ořechy - produkty se berou podle potřeby.

Způsob vaření:

Plátky nakrájené dýně (akab) očistíme od vláken a semínek, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou (1-1,5 lžíce vody na 1 kg dýně) a vaříme na mírném ohni. Pár minut před vařením dochuťte trochou soli. Vařená dýně, studená nebo horká, se podává s adjikou, vlašskými ořechy nebo lískovými ořechy. vařená dýně, stejně jako pečené - nezávislé jídlo, stejně jako skvělá příloha k masu.

Ingredience:

fazole v luscích - 500 g, ořechy - 125 g, cibule - 2-3 hlavy, česnek - 3-4 stroužky, adjika - 1 polévková lžíce, koriandr 8-10 snítek, petržel, pikantní a bazalka - každá 2-3 snítky, sůl , ocet nebo šťáva z granátového jablka - podle chuti, semínka z granátového jablka - na ozdobu.

Způsob vaření:

Odstraňte ze švů fazole hrubá vlákna, poté lusky nalámejte, opláchněte a zalijte studenou vodou a vařte do uvaření (do měkka). Uvařené lusky vhoďte do cedníku, mírně vychladněte. Smíchejte předem připravenou ořechovou hmotu, adjiku, najemno nakrájenou cibuli a bylinky, sůl, ocet nebo šťávu z granátového jablka s vymačkanými lusky a vše důkladně prohněťte rukama, dokud nezískáte homogenní hmotu. Hotovou akaliachapu dejte na talíř, pokapejte arašídovým máslem, ozdobte kolečky cibule a semínky granátového jablka.

Ingredience:

zelí (bílé) - 1 kg, ořechy (loupané) - 250 g, cibule - 2-3 hlavy, česnek - 3-4 stroužky, koriandr - 8-10 snítek, petržel a kopr - každá po 3-4 snítkách, adjika - 1 lžíce, sůl a ocet popř citronová šťáva- chuť.

Způsob vaření:

Bílé zelí oloupeme, opláchneme, nakrájíme na čtyři části, zbavíme stopky a dáme do hrnce. Poté zalijeme malým množstvím studené vody a vaříme na mírném ohni. Uvařené zelí dáme do cedníku, mírně vychladíme, vymačkáme a dáme do mísy. Přidejte akachpey (ořechová hmota), adjiku, sůl, ocet nebo citronovou šťávu, jemně nakrájenou cibuli a zeleninu. To vše důkladně promíchejte. Vzniklou hmotu dáme na talíř, přelijeme arašídovým máslem, ozdobíme kolečky cibule.

Akud - vařené fazole

Ingredience:

fazole v zrnech - 150 g, cibule - 2-3 hlavy, pórek - 1 hlava, koriandr - 8-10 snítek, celer - 2-3 snítky, adjika - 1 polévková lžíce, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Vytříděné a omyté fazole vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a poté vývar scedíme. Fazole, znovu nalijte studenou vodu, vařte na mírném ohni pod pokličkou a pravidelně přidávejte malé množství studené vody. 3a 10-15 minut před koncem vaření přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, pórek, celer. Uvařené fazole rozdrťte speciálním rozvlákňovačem (akudrshshhyga), ochuťte adjikou, solí, nadrobno nasekaným koriandrem a znovu povařte 3–5 minut. Akud se podává středně teplý, se zeleninou, zeleninový salát, kyselé okurky.

Akudchapa - fazole s ořechy

Ingredience:

fazole v zrnách - 200 g, vlašské ořechy (loupané) - 150 g, cibule - 1-2 hlavy, česnek - 5-6 stroužků, koriandr - 8-10 snítek, máta, bazalka a pikantní - po 2-3 snítkách, směs suché bylinky - 1 lžička, adjika - 1 polévková lžíce, sůl, ocet nebo šťáva z granátového jablka a ořechový olej - podle chuti.

Způsob vaření:

Omyté a vytříděné fazole zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vývar slijeme, znovu zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Aby se zrnka nepřipekla, přidejte během vaření špetku soli. Uvařené fazole sceďte v cedníku. Smíchejte adjiku, ořechovou hmotu, 2-3 polévkové lžíce. odvar, nadrobno nakrájenou cibuli a bylinky, sůl, ocet nebo šťávu z granátového jablka. Výslednou směs spojte s fazolemi, dávejte pozor, abyste fazole nerozdrtili. Hotovou akudchapu dáme na talíř, polijeme arašídovým máslem - arashi, ozdobíme kolečky cibule, semínky granátového jablka, čerstvými bylinkami.

Ingredience:

kukuřice, ořechy - produkty se odebírají podle potřeby.

Způsob vaření:

Kukuřičné klasy oloupeme od stonků, napíchneme na špíz a opečeme na žhavém uhlí. Podáváme s jádry vlašských ořechů.

Ingredience:

kukuřice, sůl, ořechy - produkty se odebírají podle potřeby.

Způsob vaření:

Mléčně voskové kukuřičné klasy oloupejte, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, zakryjte stonky a pod pokličkou vařte do měkka. 10-15 minut před koncem vaření přidejte sůl. Podávejte horké s vlašskými nebo lískovými jádry.

Ingredience:

suchá zrnka malé (zatracené) kukuřice - množství se odebírá podle potřeby.

Způsob vaření:

Suchá zrnka malé (zatracené) kukuřice (ayustaa jkurei) nasypte do velmi horkého kotle, přikryjte a za občasného míchání smažte. Po pár minutách začnou kukuřičná zrna praskat. Smažené popcornové vločky lze podávat jako dezert. Mletá pražená kukuřičná mouka má velmi vysoké nutriční vlastnosti – Abcházci ji používají v dětská strava(hlavně pro přípravu mléčné kaše).

Ingredience:

paprika- 1 kg, loupané vlašské ořechy - 250 g, cibule - 3-4 hlavy, česnek - 4-5 stroužků, adjika - 1 polévková lžíce, koriandr - 5-6 snítek, petržel - 3-4 snítky, kopr - 2-3 snítky, směs suchých bylinek - 1 lžička, sůl, ocet nebo šťáva z granátového jablka - podle chuti.

Způsob vaření:

Papriky musí být marinované (viz část Nakládané okurky - Aparpyltsvy - solené bulharské nebo feferonky). Mezitím si připravte mleté maso: k ořechům, česneku a zelenině, prošlé mlýnkem na maso, přidejte adjiku, sůl, jemně nakrájenou cibuli, šťávu z granátového jablka nebo ocet, zalijte čtvrt šálku ochlazené vařené vody a vše důkladně promíchejte. Vzniklou hmotou naplňte papriku. Plněná paprika Rozložte na talíř, pokapejte arašídovým máslem a posypte semínky granátového jablka.

Ingredience:

amarant - 1 kg, vlašské ořechy - 125 g, cibule - 1-2 hlavy nebo zelené cibule - 1 svazek, koriandr - 5-6 snítek, kopr a petržel - každá 2-3 snítky, adjika - 1 polévková lžíce. .

Způsob vaření:

Vytříděné a omyté stonky a listy amarantu povařte v osolené vodě 10-15 minut, poté vložte do cedníku a vymačkejte. Shiritsa, stejně jako pava, je ochucena adjikou, ořechovou hmotou, jemně nakrájenou cibulí a bylinkami. Hotové shiritsu položíme na talíř a polijeme ořechovým máslem. Samostatně podávejte zelenou cibulku, česnek nebo medvědí česnek.

Ingredience:

kopřiva - 1 kg, vlašské ořechy - 125 g, cibule - 1-2 hlavy nebo zelené cibule - 1 svazek, koriandr - 5-6 snítek, kopr a petržel - každá 2-3 snítky, adjika - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

Vytříděné a umyté stonky a listy kopřivy povařte 10-15 minut v osolené vodě, poté je vložte do cedníku a vymačkejte. Kopřiva, stejně jako pava, je ochucena adjikou, ořechovou hmotou, nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami. Hotové kopřivy dáme na talíř a polijeme arašídovým máslem. Samostatně podávejte zelenou cibulku, česnek nebo medvědí česnek.

Ahja - kaštany

Ingredience:

kaštany - množství se odebírá podle potřeby.

Způsob vaření:

Jako dezert můžete podávat vařené popř pečené kaštany. Kaštany omyjeme, nasekáme, zalijeme studenou vodou na mírném ohni a 30 minut dusíme. Nebo opékejte kaštany na otevřeném ohni.

Ingredience:

kaštany - 500 g, ořechy - 150 g, sůl a adjika - podle chuti.

Způsob vaření:

Kaštany nakrájíme, zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Vařené kaštany mírně vychladnout, odstranit skořápku a dát do mísy. K oloupaným kaštanům přidejte adžiku, ořechy prošlé mlýnkem na maso a vše důkladně promíchejte. Vzniklou hmotu dejte na talíř, před podáváním přelijte arašídovým máslem a ozdobte semínky granátového jablka.

Ingredience:

listy kedlubny (akhul) - 500 g, loupané ořechy - 150 g, cibule - 1-2 hlavy, koriandr a petržel - po 5-6 snítkách, sůl a adjika - podle chuti.

Způsob vaření:

Naložené kedlubnové listy nakrájíme nadrobno, ochutíme adžikou, ořechovou hmotou, nakrájenou cibulí a bylinkami. Hotové jídlo dáme na talíř a pokapeme arašídovým máslem.

Ingredience:

Bulharský pepř - 1 kg, česnek - 1 hlava, rostlinný olej - 100 ml, sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Papriku omyjte, neodstraňujte ocasy a semínka. Do papriky uděláme řezy nožem z obou stran a zevnitř osolíme. Nalijte rostlinný olej do pánve a vložte papriky. Smažíme dohněda, otočíme a tak dále opečeme papriky ze všech stran. Hotová paprika dáme na talíř, necháme vychladnout, scezený olej scedíme a potřeme česnekem.

Ingredience:

fazole - 500 g, 3 velké cibule, 300 g slunečnicového oleje, 3-4 polévkové lžíce. rajčatový protlak, cukr, česnek, sůl, koření, bylinky.

Způsob vaření:

Omyté fazole namočíme do studené vody. Nechte přes noc. Vařte ve stejné vodě na středním plameni. Před vyjmutím z ohně osolte, složte do cedníku. Na slunečnicový olej zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rajčatová pasta, trochu vývaru z fazolí, sůl, cukr, koření, nasekané bylinky, nasekaný česnek dle chuti. Fazole dochutíme touto omáčkou. Podávejte vychlazené.

Ingredience:

červené fazole - 2 lžíce, česnek - 1 hlava, vlašské ořechy - 1 lžíce, čerstvý koriandr - 1 svazek, cibule - 1 hlava, máslo - 150 g, sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Fazole nechte přes noc ve studené vodě. Fazole omyjeme, dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou a na mírném ohni vaříme alespoň 2 hodiny. Ořechy, cibuli a česnek nasekáme, orestujeme máslo 2-3 minuty. Koriandr nasekáme nožem. Sundejte fazole z ohně. Pokud je vývaru příliš mnoho, slijte přebytek, trochu si nechte. Fazole umeleme, přidáme ořechovou hmotu a nasekaný koriandr. Vše důkladně promícháme, vychladíme a podáváme.

Ingredience:

cuketa - 2 ks, Paprika- 4 ks, lilek - 2 ks, rajčata - 2 ks, česnek - 1 hlava, sůl podle chuti, koriandr, petržel - 1 svazek, cibule - 1 svazek, feferonka - 1 ks, rostlinný olej.

Způsob vaření:

Oloupanou cuketu, rajčata, lilek nakrájíme na kolečka, sladkou papriku nakrájíme na dva díly, osolíme. Všechnu zeleninu orestujeme zvlášť a po vrstvách rozložíme na mísu, každou vrstvu posypeme nadrobno nasekaným česnekem, bylinkami a nasekanou feferonkou.

Ingredience:

ředkvičky - 100 g, vejce - 3-4 ks, cibule - 1 hlava nebo zelená cibule - 1-2 svazky, petržel a kopr - každá 4-5 snítek, adjika, ocet a sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Ředkev očistíme, omyjeme, nastrouháme nebo nakrájíme najemno, osolíme a necháme 2-3 minuty odstát, vzniklou šťávu scedíme. Jemně nakrájená natvrdo uvařená vejce, nakrájená cibule, zelenina se smíchá s ředkvičkami, ochucená adjikou a octem.

Ingredience:

ředkev - 100 g, zelená cibule - 2 svazky, petržel, kopr a bazalka - každá 2-3 snítky, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Ředkev očistíme, omyjeme, nakrájíme na nudličky nebo potřeme hrubé struhadlo. Dáme do salátové mísy, osolíme. Po 3-5 minutách scedíme puštěnou šťávu a ředkvičku smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami.

Ingredience:

rajčata - 300 g, okurky - 200 g, paprika - 100 g, cibule - 1-2 hlavy, ocet - 1 lžička, česnek, sůl, adjika, petržel, kopr a bazalka - podle chuti.

Způsob vaření:

Čerstvá rajčata, paprika, okurky se oloupou a umyjí. Do salátové mísy dejte nejprve okurky a rajčata nakrájené na kolečka, pak papriky a cibuli nakrájené na tenké kroužky. Salát před podáváním ozdobte adjikou, česnekem, rozdrceným solí, octem, posypte jemně nasekanými bylinkami.

Ingredience:

čerstvé okurky - 300 g, česnek - 3-4 stroužky, zelená cibule - 2 svazky, petržel, kopr a bazalka - každá 2-3 snítky, sůl a ocet - podle chuti.

Způsob vaření:

Čerstvé okurky nakrájíme na kolečka nebo tenké proužky, dáme do salátové mísy, smícháme s nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem se solí, octem a posypeme kořeněnými bylinkami.

Ingredience:

zelené fazolky - 200 g, křepelčí vejce - 10 ks, konzervovaný zelený hrášek - 200 g, nové brambory - 200 g, zakysaná smetana - 150 g, koriandr - 4 snítky, čerstvá máta- 4 snítky, máslo - 20 g, sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Odstraňte hrubá vlákna ze švů zelených fazolí, opláchněte a zalijte studenou vodou a vařte do měkka (20–25 minut) na středním plameni. Uvařené lusky vhoďte do cedníku, vychladněte. Brambory omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka, oloupeme a nakrájíme na kousky. Vaření křepelčí vejce asi 7 minut, oloupeme. Zelený hrášek vyjmeme ze sklenice, opláchneme a na másle podusíme 3–4 minuty. Všechny ingredience dejte do salátové mísy. Zakysanou smetanu smícháme s nasekanou mátou, koriandrem, solí, pepřem, zálivku opatrně vlijeme do salátu a promícháme.

Ingredience:

dýně - 150 g, meloun - 150 g, jablka - 50 g, med, citronová šťáva - podle chuti.

Způsob vaření:

Dýni nakrájíme nadrobno, smícháme s medem. Meloun a jablka nakrájíme na kostičky, přelijeme citronovou šťávou, smícháme s dýní. Salát by měl být připraven krátce před podáváním.

Ingredience:

medvědí česnek (divoký česnek) - 100 g, petržel a kopr - každý 5-6 větví, sůl a ocet - podle chuti.

Způsob vaření:

Medvědí česnek roztřídíme, opláchneme, nasekáme nadrobno, dáme do salátové mísy a ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami, octem a solí.

Smažte v abcházštině

Ingredience:

2 lilky, 2 rajčata, 2 bulharské zelené papriky, 2 cibule (velké). Složení marinády: 1 polévková lžíce. sůl (se sklíčkem), 1 polévková lžíce. cukr (bez sklíčka), 6 polévkových lžic. rostlinný olej, 5 polévkových lžic. ocet 6%.

Způsob vaření:

Lilek podélně rozřízněte a každý plátek na 4-5 plátků. Oloupejte cibuli a pepř. Rajčata, cibuli a papriku nakrájíme na 4 díly. Zeleninu dejte do hrnce a přidejte ingredience na marinádu. Dejte na střední plamen, jak se vaří – snižte oheň na malý, přikryjte a vařte 25 minut. Zeleninu během dušení několikrát jemně promíchejte. Hmota by se měla rozpůlit. Vypněte oheň, nechte zeleninu na sporáku, dokud úplně nevychladne. Soté dejte na 12 hodin do lednice marinovat. Až budete připraveni k restování, při podávání posypte jemně nasekanou petrželkou, koprem, koriandrem, bazalkou. Takto se soté připravuje na zimu. Po 12 hodinách marinování zavařte do 0,5l sklenic, 15 minut sterilujte a srolujte.

Má své charakteristické rysy a rysy spojené s tradičními povoláními Abcházců. Od starověku se Abcházci zabývali zemědělstvím a chovem zvířat, a to je přesně to, co vysvětluje použití mléka a obilí (proso, kukuřice) v jejich stravě. Klimatické podmínky přispěly k aktivnímu pěstování různých druhů ovoce, ořechů, hroznů, fíků, bobulí, různé zeleniny, které se staly na abcházském stole nepostradatelné.
Z rostlinných potravin jsou nejoblíbenější fazole, řepa, zelí, rajčata, divoké bylinky, dále ředkvičky, česnek, kaštany a zelená cibule. Časté jsou okurky a uzené maso. Zvláštností místní kuchyně je používání koření a pálivých omáček.

Populární abcházské pokrmy

Jsou zde dva druhy jídla: aguhu – moučné jídlo a atsyfa – vše, co k tomu patří. Recepty tradiční nádobí Jsou docela jednoduché, ale právě v tom spočívá jejich krása. Jednoduché, přirozené a chutné! Možná je čas začít se navzájem poznávat.

moučné výrobky

Kukuřičná kaše
Hlavní moučné jídlo, které se vyrábí z kukuřičná mouka. Má to speciální receptura vaření, při rychlém vaření A prostě. Jeho zvláštností je, že se vaří bez soli.Hominy podáváme s lahodným uzeným sýrem, kyselou okurkou (okurky, papriky), speciální omáčkou. To je velmi užitečné a vydatné jídlo, bohaté na vlákninu který je nezbytný pro správné trávení.
Hominy - hustá struktura, je místní chléb, takže ho jedí rukama a odlamují se malé kousky, mlsání uzeného masa, okurky a namáčení do omáčky. Chuť je úžasná!
Odrůdy hominy:
- Ashlarkunta - tekutá konzistence, podávané s arašídovým máslem;
- Ailaj - jí se sýrem z kyselého mléka;
- Achamykva - vařená na sýru s přidáním mléka.
Výrobky z kukuřičné mouky:
- chureki - koláče se sýrem, medem, ořechy;
- místní chléb;
- Abcházská chalva.
Kukuřičné klasy se používají na smažení nebo vařené.
Výrobky z pšeničné mouky
Pšenice je ve vaření méně běžná, ale stále se používá. Připraveno z něj:
- achashv - sýrový koláč;
- Abcházské knedlíky;
- sladkosti - baklava nebo chalva.

Omáčky

Tradiční kuchyně je nemyslitelná bez omáček zvaných asyzbal. Jsou vyrobeny z následující produkty: třešňová švestka, dřišťál, rajčata, ostružiny, zelené hrozny, fazole, granátové jablko, vlašské ořechy.Existuje omáčka na bázi kyselého mléka. Přidává se do moučných výrobků.
Adjika
Kdysi nahradila místní obyvatelstvo solí, které byl nedostatek. Dnes je to nejoblíbenější omáčka! Žádné jídlo není kompletní bez adjiky. Je přítomen všude: jí se s mléčnými a masnými výrobky, ochucují se jím saláty, je základem výroby tradičních pálivých omáček.
jak se to dělá? Skládá se z: feferonky, petrželky, česneku, koriandru, bazalky, koriandru, soli. Hotová adjika je balena do speciálních sklenic, které jsou poté uloženy v chladničce.

Mléčné pokrmy

Hrají jednu z hlavních rolí v abcházské kuchyni. Obsahují mnoho užitečných stopových prvků pro naše tělo.
Populární zkažené mléko kozy, krávy a buvoli. Na jejím základě se vyrábějí nápoje s medem. mléko - nezbytný prvek při výrobě sýrů:
- suluguni;
- měch z vína - ve formě pasty;
- fermentované mléko - s přídavkem ořechů a adjika.
Podílí se také na výrobě smetany a tvarohu.Kromě toho kyselé mléko - výborný lékčasto používané pro léčebné účely. Díky fermentaci zakysaného mléka se stimuluje a obnovuje střevní mikroflóra. Není divu, že existuje lidové přísloví, které říká: "Chceš-li dlouho žít, musíš pít hodně kyselého mléka."

Masové pokrmy

Spolu s mlékem, zeleninou a ovocem je Abcházci hojně konzumováno maso.Obvykle je to kuřecí, krůtí nebo hovězí, kozí, jehněčí, vepřové maso. Obvykle se připravuje na rožni, s přidáním omáček, ořechů, sýrů. Běžné jsou vařené, dušené, uzené maso, klobásy.Ryby, koňské maso, houby, stejně jako tekuté pokrmy (polévky) - Abcházci prakticky nepoužívají.
Tradiční abcházské masové pokrmy:
- kuře smažené na rožni;
- vařené kuře s adjikou;
- kuřátko pod rajčatová omáčka(akuchyhyitsarsh);
- Abcházská játrová klobása;
- kuře s ořechovou omáčkou;
- jehněčí nebo hovězí kebab(azhy dzny);
- dušené jehněčí s omáčkou a česnekem (akurma);
- vařená játra a droby ochucené cibulí, koriandrem (amguachapa);
- maso uzené na rožni (lhář dzna);
- smažené kozí maso se sýrem z kyselého mléka, mátou a omáčkou - opravdová lahůdka;
- kozí nebo jehněčí maso vařené v mléce;
Abcházci jsou obecně mistři ve smažení. Dělají to pomocí rožně, točení nad ohněm nebo uhlíky.

zeleninové pokrmy

Jak již bylo zmíněno výše, výživa je nemyslitelná bez rostlinných potravin.
Nejčastější zeleninové pokrmy jsou:
- Akudchapa - fazole, adjika, koriandr, celer, marshmallow, zelená cibule, sůl;
- Akharchal - salát z kedlubnové zelí, vlašských ořechů, koriandru, adjiky, zelené cibule;
- Abaklazhanchapa - lilek plněný masem;
- Chakhokhbili - Abcházský guláš vyrobený z kuřecího masa, rajčat, cibule a koriandru.

Abcházské sladkosti

Akuakuar - sušenky vyrobené z medu.
Abaclaua – Abcházská baklava.
Ashvmgyal je sýrový dort.
Miracle - Abcházský tvarohový koláč.
Ajanjuhua - želé z hroznový mošt, ořechy.
fíky vařené s lískovými oříšky nebo medem.

Miláček

Kromě všech výše jmenovaných nejznámější Abcházský med- ekologický, přírodní produkt.
Jednou se to jedlo s chureks, knedlíky. Byla jednou z hlavních ingrediencí sladkých jídel. Připravuje se z medu tradiční nápoj Abcházci - atskhadzyua, aktivně používané v medicíně.
Nyní se med jí častěji čistá forma. Je to nejen velmi chutné, ale také velmi užitečné, léčivý produkt, který příznivě působí na nervové, kardiovaskulární systém, který má antivirový účinek, zachovává mládí.
Oblíbené odrůdy medu:
- Limetka;
- Kaštan;
- louka;
- hora;
- květinová.

Nápoje

Vlastní výroba:
- akhartsvydzyua - fermentovaný mléčný nápoj;
- šťávy z vavřínových třešní, hroznů;
- medovina;
- červené nebo bílé víno;
- chacha - místní vodka, silný nápoj zalité hroznem nebo medem.
Šťávy jsou obvykle dobrými prostředky na uhašení žízně. Alkoholické nápoje - víno a chacha se pijí u stolu v malém množství. Na svatbách a jiných oslavách, kde se provádějí četné přípitky mužů, se pije mnohem více.

Zajímavá fakta o abcházské kuchyni

Spotřeba pokrmů je závislá na ročním období. Takže na jaře a v létě se častěji konzumují zeleninové, mléčné potraviny, moučné pokrmy, ovoce ovoce, bylinky. Krmte v malých množstvích kuřecí maso. Podzim a zima - čas masitá jídla stejně jako mléčné výrobky.
Charakteristickým jevem je umírněný a umírněný vztah k jídlu. Vždy se tomu věnovala velká pozornost – správnému chování, stejně jako samotnému procesu stravování. Je nutné, aby atmosféra při jídle byla přátelská, klidná. Fast Food a zbytečné řeči byly vždy vnímány jako projev nedostatku kultury.
Na závěr chci říct, že celá kuchyně je neuvěřitelně lahodná. Po příletu do Abcházie se přesvědčíte sami!
Místní jídla můžete ochutnat ve speciálních kavárnách - Apatskhs.
Apatskha je kuchyně umístěná ve dvoře abcházského domu. Vypadá to jako chýše, kde uprostřed je oheň, na kterém se vaří hominy, udí maso nebo sýr. Po okrajích jsou stoly s lavicemi, na stěnách mohou viset všechny druhy kůží divokých zvířat (medvědi, jeleni, buvoli).
Apatskha je jakýmsi symbolem abcházské kovárny, kde vás vždy pohostinně potká a nakrmí tradiční jídlo připravené podle všech pravidel a zvyklostí.

Trhy a restaurace
Polévky
Hlavní jídla
Sýr a khachapuri
Alkohol
Nápoje
dezerty
Ovoce

Když jsem se zeptal Abcházců na svého milovaného národní jídlo, všichni jako jeden s názvem ... hominy! Hominy, hominy, mami - je v každé abcházské restauraci a je důležitou součástí každodenní stravy. Tato našedlá kaše se skládá z hrubé a jemně mleté bílé kukuřice (místní také nazývají jemně mletou „krupici“). Chuť velmi připomíná Italská polenta a je sám o sobě neutrální, takže ho jedí s omáčkami, sýry, pikantní pyré z fazolí.

Abcházské ženy věří, že bez ohledu na to, kolik sníte, z hominie se nezlepšíte, muži přísně říkají „po válce přežili jen díky ní“. Obecně je hominy abcházský chléb, dá se jíst i k masu. Turisté to obvykle nemají rádi, ale marně, velmi užitečné a vydatný produkt, hlavní je neobjednat si grilování a khachapuri a hominy zároveň, k nakrmení dospělého muže stačí jen porce hominy s omáčkami!

Chcete-li ochutnat pokrmy abcházské kuchyně, musíte zajít do restaurace nebo ... na trh. Restaurace není vhodná pro každého, o doporučení je lepší požádat průvodce, majitele apartmánů nebo hotelovou restauraci. Je to vynikající tam, kde jedí místní. V rámci zájezdu do Černigovského kaňonu nabízejí vždy návštěvu restaurace Assir. Stoly jsou umístěny podél stěn kaňonu, všechny prostory jsou velmi intimní, kolem je krása. Je to tu chutné a drahé, můžete vyzkoušet vše, o čem budu psát níže. Je určeno především turistům, ale na jídlo sem jezdí i bohatí Abcházci

V Sukhum je úžasná restaurace "Nartaa", která se nachází přímo na nábřeží Makhajirs, nedaleko hotelu Ritsa. Jako orientační bod mohu jmenovat Brechalovku (místo, kde postarší Abcházci hrají domino) nebo půjčovnu dětských rádiem řízených autíček.

Samotná restaurace je patskhu, tedy sbírka proutěných domů v národním stylu. Je to tam velmi chutné a levné - obrovské khachapuri 150-200 rublů, porce ražniči 300 gramů 200-300 rublů, v závislosti na druhu masa (skopové je dražší).

Ale ne nadarmo vás posílám na trh (je jediný v Suchumu, každý místní obyvatel vám řekne, jak se tam dostat). Právě tam nakoupíte sýry, ovoce, med, pečivo, ryby, za běžné, neturistické ceny.

A nyní přejdeme k hlavním jídlům abcházské kuchyně. Abcházci polévky prakticky nejedí („Proč jíst polévku, táhne se z ní žaludek. Když jím polévku, nic jiného se mi nevejde“), takže jsou v nabídce výhradně pro turisty. Boršč, zelňačka, občas klas. Víceméně autentická polévka spojená s Kavkazem je Shurpa.

Ale maso je dobré! V každodenním životě Abcházci preferují vařené maso, jiné způsoby vaření - na dovolenou. V restauraci je velmi zajímavé ochutnat uzené maso, patří ke studeným předkrmům. Maso se vaří a pak visí několik dní nad ohněm, prosycené lahodným kouřem.

Samozřejmostí je grilování - vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí. Marináda je na uvážení grilu,

ale čerstvá cibule a zelené při podávání jsou vyžadovány!

V Abcházii je mnoho pstruhových farem, takže pstruhy můžete vyzkoušet jak v uzeném, tak v uzeném smažený. Na trhu stojí od 100 rublů za kus, penny, ve srovnání s cenami v Rusku.

Mimochodem, cestovní kanceláře nabízejí exkurze na pstruží farmy - letos jsem nejel, ale před 12 lety na mě zájezd silně zapůsobil! Obrovské bazény s potěrem, 20 cm ryby, 40-50 cm ryby ... Pstruh obecný a pstruh zlatý, krmení, no, oběd s nejčerstvějšími rybami na grilu. Doporučuji!

Mořský rybolov není vůbec rozvinutý (kromě toho, že na náplavce mají službu chlapi s rybářskými pruty). Z mořské ryby můžete vyzkoušet parmici, malou a kostnatou, ale velmi chutnou se smaženou a uzenou formou.

Sortiment sýrů charakterizuje věta skvělého průvodce Islana, který mě provedl po Suchumu: „ bílý sýr Nemám rád, miluji hnědou, i když je škodlivá." Řeč je o Suluguni, jediném abcházském sýru: bílý je jen slaný, hnědý uzený. Existuje však „první sýr“, měkký, beztvarý polotovar, ze kterého se vyrábí buď sýrové pečivo, nebo druhé vaření dospěje do fáze „zralé“ suluguni.

V restauracích sýrový talíř a bude vypadat jako bílé a hnědé suluguni, ale, ALE! nic lepšího pod abcházským sladkým vínem si nemůžete přát.

Na základě suluguni a „prvního“ sýra se vyrábí khachapuri. V nabídce jsou dva druhy – kulaté a lodičkové (s vejcem a bez něj). Známý v restauracích kavkazská kuchyně jména jako "Imeretian", "Mingrelian" atd. nepotkáte.

Každá restaurace připravuje chačapuri trochu jinak, ale základem khachapuri je obvyklé pita těsto. A je to velmi, velmi chutné!

Pár slov o jídle s sebou. Jelikož jsme odpočívali s miminkem, které ještě neumí klidně a kulturně sedět v restauraci, ale skutečná kuchyně Chtěl jsem to zkusit, pak jsme si objednali khachapuri a ražniči „s námi“. Takový požadavek nikoho nepřekvapil, ale realizace nás trochu překvapila;)

Khachapuri se umístí na běžný kus lepenky a dostane se k němu pár. plastové sáčky. Pro hominy jsem sám požádal o velkou pivní sklenici. To znamená, že existuje služba, ale zatím chybí kartonové nebo plastové krabice.

A nemohu nezmínit další kavkazské sýrové jídlo - achmu (je v popředí, tedy ne paštiky a koláče). Tou, pokud hledáte obdoby ve světové kuchyni, jsou lasagne se sýrem a máslem. Kalorie jsou mimo měřítko, ale kdo je počítá v Abcházii?

Achma lze nalézt jak v restauracích, tak na trhu (emisní cena je 50 rublů za plnou porci)

Určitě si dejte pozor na abcházské omáčky.

Adjika - "Abcházské máslo", jak řekl jeden z průvodců, se připravuje velký počet vonné a pálivé koření, sůl, olej. Hořící, suché, to nemá nic společného s adjikou, ze které vaří hospodyňky na jihu Ruska čerstvý pepř, a na severu - z křenu. Podle legendy byla adjika vynalezena, aby se zabránilo krádežím soli při její přepravě.

Místní nazývají zelenou omáčku z třešňových švestek „omáčka“ (a cherry švestka – švestka). Ve skutečnosti se jedná o zelené tkemali, které se dobře hodí k masu a hominy.

Alkoholické nápoje zastupuje bohatý sortiment místních továrních a domácích vín. Abych byl upřímný, nemám rád sladká a polosladká vína a po těch abcházských si okamžitě odpálím hlavu. Po dlouhém dotazování jsem se dozvěděl o černé víno“, kterou pijí místní muži.

Toto víno se vyrábí z hroznů Kachich, je teplé, suché, jemné. Věří se, že se to ženám a turistům nelíbí, neprodává se to všude, ale radím vám, abyste se podívali.

Pravda, víno je domácí, takže chuť záleží na vinaři.

V příběhu o alkoholu samozřejmě nesmí chybět chacha, hroznová vodka. Je transparentní a tónovaný hroznovou šťávou, s citronem, s horskou mátou, z feijoa. Na ochutnávkách jsem pouze přičichl (bez přírodní příchutě- sivuha sivukha), ale feijoa chacha voněla tak lahodně, že jsem ji dokonce olizoval a koupil si láhev domů.

Ach ano, na rozdíl od naší vodky, kelímek nemá 40, ale 60 stupňů a pálí jako blázen!

Mimochodem, první přípitek na jakémkoli abcházském svátku je pozvednut „k Bohu“ a všichni (dokonce i ženy) pijí chacha. Přechod na víno nebo koňak je považován za normální.

Pivo je většinou ruské levné, ale doporučuji vyzkoušet místní odrůdu - "Sukhumi". Je téměř vždy čerstvý, není všude a je to velmi, velmi kvalitní Zhigul, který u nás už nenajdete;)

Hlavní mezinárodní vazby Abcházie jsou s Ruskem a trochu s Tureckem, takže káva je zde úžasná.

Dá se koupit hromada různé odrůdy na trhu a rozemlet tam na prach, jak je v Turecku zvykem. Hodně kávy, hodně cukru studená voda- výsledek v turka vás potěší.

Nebo si můžete jen objednat v restauracích, často nabízejí tureckou kávu nebo kávu na písku.

Džusy, většinou balené ruské, minerální voda místní. Čerstvě vymačkaná šťáva se vyrábí z mandarinek, ale pozor – vymačkaná je předem a nemusí být tak čerstvá.

Když jsem se zeptal žen na místní pečivo, odpověď, kterou jsem dostal, byla „ano, všichni pečeme dorty, koláče, sušenky“. Pokud jsem to pochopil, neexistují žádné abcházské dezerty.

Jsou tu trubičky s vařeným kondenzovaným mlékem, ořechy, mraveniště, Napoleonky – tedy sovětské dědictví.

Víceméně autentická baklava, chuť není horší než řecká a turecká.

Ale v Abcházii rozhodně jedinečný med! Horské bylinky, kaštan, lípa - nepotřebovala jsem žádné sladkosti a sladkosti, jen med a sýr, nebo med a matsoni podávané jako nejlepší dezert.

Můžete si ho koupit na trhu, ve stanech a na každém včelíně, kam vás během prohlídky nepochybně přivezou.

Neuvěřitelné abcházské ovoce, sušené ovoce a ořechy mohou posloužit i jako dezert.
Koncem června se loni prodávají lísky, vlašské ořechy, tomel, churchkhela, tak před koupí vyzkoušejte.

Ale třešně, třešně, maliny, broskve, jablka, meruňky jsou nejčerstvější a (na trhu) mnohem levnější než v Moskvě.

Takový lahodné třešně a broskve jsem jedl jen v dětství, stráveném na jihu Ruska. Vrátil jsem se domů - to ne ;)

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek