Jak vařit želé hovězí maso. Jak vařit želé hovězí hlavu? Hovězí a kuřecí na želé

Hlavní přísady:

• 2 kg hovězího masa (kýta, ocas, uši, maso);
• 1 mrkev;
• 2 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• Bobkový list;
• sůl;
• Černá nové koření ve formě hrášku;
• 4,5 litru vody.

Postup:

Maso zpracujeme, vložíme do vody, vaříme po varu 15-20 minut. Vývar sceďte, hovězí maso omyjte pod kohoutkem, zalijte čerstvou vodou. Když se tekutina vaří, odstraňte pěnu a tuk, osolte, snižte oheň co nejvíce, vařte. V tomto případě nesmí být víko pevně uzavřeno. Dalším krokem je přidání celé oloupané cibule a mrkve. Poté zůstane pánev v ohni další 3 hodiny. Na posledních 5 minut vaření položte pepř a bobkový list. Dále necháme maso vychladnout, rozebereme a umeleme dužinu. Hovězí maso rozdělíme do nádob, potřeme prolisovaným česnekem, zalijeme teplým přecezeným vývarem. Dejte do lednice a počkejte, až pokrm ztuhne.

Kolik vařit želé hovězí maso

Většina lahodný aspik ukáže se, když je maso dostatečně provařené a vývar je nasycený zeleninou a kořením. Nejprve by se hovězí maso mělo vařit 3-4 hodiny. A po přidání mrkve a cibule, jak jsme řekli, další 3 hodiny. Želé, které se vaří méně než 6 hodin, s největší pravděpodobností neztuhne a pak se svačina vůbec nepovede.

Rada! Některé ženy v domácnosti doporučují položit zeleninu po 5 hodinách varu, protože tak se vývar ukáže být ještě voňavější. A dát tomu zlatou barvu, cibule lze důkladně umýt a ponořit do vody přímo ve slupce.

Aspik je důležité neustále vařit na nejnižším ohni, jinak se voda rychle vyvaří a vývar se ukáže jako příliš koncentrovaný.

Jak vařit průhledné hovězí želé

Někteří kuchaři, kteří si kdysi připravili kalné želé, zoufají a tento předkrm už nedělají. A marně, protože čirý vývar docela snadné získat! Základní pravidlo je popsáno v receptu: vodu po uvaření slijte, maso opláchněte a poté uvařte v čisté vodě. Zanedbávat tento okamžik znamená nejen učinit pokrm neprezentovatelným, ale také zvýšit obsah kalorií v želé.

Důležité! Nezapomeňte na správnou přípravu syrového masa! Zpočátku se musí namočit na tři hodiny nebo přes noc do vody, aby se zbavila sražené krve. Poté opatrně oškrábejte kůži od sazí a nečistot. Tyto akce také ovlivní průhlednost vývaru.

Čerstvost produktů pro želé je důležitá. Ležící nohy nebo hlavy a priori trochu zakalí, takže masové přísady nakupujte pouze od známých prodejců. Chlazené zboží by mělo mít charakteristickou, lehce nasládlou vůni, mražené zboží by mělo mít rovnoměrnou světlou barvu.

Ingredience na recept:

• kilogram měkké hovězí maso s žilami;
• 5 vepřových stehýnek;
• 2 cibule;
• 3 hlavy česneku a stejný počet mrkve;
• lavrushka, koriandr, sůl, hřebíček, černý pepř.

Jak vařit aspik:

Připravené maso dáme do hrnce, naplníme vodou tak, aby pokrývalo nohy na pár centimetrů. Po uvaření vyměníme vodu, přidáme mrkev a cibuli, vaříme další 4 hodiny, případně déle. Dále položte jemně nasekaný česnek (1 hlava) a koření. Na 8litrový kotlík budete potřebovat tři bobkové listy, 20 kuliček pepře, 4 hřebíčky, lžičku koriandru. Připravte se do 30-40 minut. Zkontrolujte, zda je maso měkké. Hovězí maso a nohy rozebereme, vývar přefiltrujeme. Na maso rozložené na plechy nasypeme zbylý nasekaný česnek a mletý pepř, naplňte kapalinou, odešlete do chladničky.

Důležité! Nenech se zchladit domácí aspik z hovězího masa na balkóně, když je teplota pod nulou. Tam se tekutina nezmění na želé, ale na „masový“ led.

Náplňové produkty:

• 1 kilogram hovězího a kuřecího masa;
• 1 kilogram kuřecích stehen a krků nebo hovězích stehen;
• žárovka;
• česneková sůl;
• asi 20 kuliček černého pepře;
• 5-7 bobkových listů.

Způsob vaření:

Ty části masa, které obsahují kosti a chrupavky, pokud možno umelte, vložte do hrnce spolu s dužinou. Po prvním varu slijte vodu, vařte 5-6 hodin na minimálním ohni. Hodinu před vařením přidejte cibuli a koření. Pokud se ukázalo, že vývar není dostatečně lepivý (kapka tekutiny vůbec nelepí prsty), vařte další hodinu, otevřete víko a mírně přidejte oheň. Vychladíme, maso vyjmeme, zbavíme kostí a nakrájíme. Vývar protáhneme gázou, nalijeme do formiček s masem, necháme ztuhnout.

Co je užitečné pro kuřecí a hovězí želé, je dietní, pokud lze želé připsat lehká jídla. Když použijeme vepřové maso, aspik okamžitě ztloustne i na povrchu. hotová svačina sbírá se nechutný bílý tuk. V případě našeho masa se to nestává, želé vypadá atraktivně a s chutí se jí!

Video z hovězí želé

Dnes vám podrobně řeknu, jak vařit hovězí želé doma - krok za krokem, recept se všemi detaily a detaily, abyste uspěli poprvé!

Takže vařit chutné a krásný aspik z hovězího masa je potřeba dodržovat pouze dvě pravidla. Nejprve si vyberte správné maso. A za druhé, vařte to dlouho, alespoň 5 hodin, pak se vývar ukáže jako bohatý a dokonale zmrzne.

Jaké maso je vhodné?

Než uvaříte hovězí želé, musíte si vybrat „správné“ a čerstvé maso. Budete potřebovat hovězí maso na kosti, s chrupavkami a žilkami, které dodá vývaru potřebnou bohatost a schopnost želírovat. Čistá dužina, tedy filé, není vhodná. Nejčastěji berou za želé: přední paličku, motocyklovou ligu, žebra, hovězí ocas a nohy. Tyto části obsahují největší počet kolagen, který bude zodpovědný za hustotu a ztuhnutí želé.

Celková doba vaření: 6 hodin
Doba vaření: 5 hodin
Výtěžek: 10 porcí

Ingredience

• hovězí maso na kosti (stopka, klouby, žebra) - 3,5 kg
• voda - 2-2,5 l
• sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
• bobkový list - 2 ks.
• hřebíček - 2 ks.
• cibule - 1-2 ks.
• velká mrkev - 1 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• nové koření - 2 ks.
• česnek - 1 hlava
• petržel, vařená vejce- na ozdobu

Jak vařit želé hovězí maso

Na želé jsem si tentokrát vzal hovězí stopku na kosti, pár kloubů a také žebra s masem. Celková hmotnost masové soupravy byla 3,5 kg.

Hovězí maso bylo důkladně omyto a nakrájeno na kousky tak, aby se kousky vešly do pánve. Požádejte řezníka, aby nařezal velké kosti na trhu nebo je nařezal pilou na železo sami - v druhém případě bude úlomků kostí mnohem méně. Čím pevněji zabalíte hovězí maso do hrnce, tím méně vody budete muset podlévat maso, což znamená, že vývar bude nakonec koncentrovanější.

Masové části vkládám těsně, bez mezer velký kastrol(objem 5 litrů). Zalijte vroucí vodou a hrnec nastavte na nejvyšší teplotu. Jakmile se začne vařit (nepřipustit aktivní var!), okamžitě jsem slil všechnu vodu - spolu s prvním vývarem opustí pánev „hluk“, protože jsme maso nenamočili, částice bílkovin budou stočit do velkých červenošedých vloček. Nebojte se, za 5-7 minut se maso nestihne rozvařit a neztratí své želírovací vlastnosti.

Po scezení prvního vývaru jsem obsah pánve důkladně opláchl studená voda. Položila pánev zpět na sporák a naplnila ji čistou studená voda- měl by obsah zakrýt 3 prsty (poměr vody a masných výrobků je 1:1 nebo méně, mě to trvalo 2,5 litru vody). Přiveďte zpět k varu a hovězí maso vařte na mírném ohni s mírně otevřeným víkem 4 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby musíte do pánve přidat cibuli, česnek, mrkev a koření: černé a nové koření, hřebíček, bobkový list. Seznam můžete rozšířit tak, aby zahrnoval kořenovou petržel a celer. I v této fázi jsem přidala sůl - 1 polévková lžíce sklíčkem (orientujte se podle chuti). Vrátila pánev na oheň a pokračovala v vaření želé další 1 hodinu na středním ohni.

V důsledku toho by se maso mělo snadno oddělit od kostí a rozdělit na vlákna, vývar by měl být čistý a průhledný, zlaté barvy. Hovězí maso jsem vyndala z vývaru, aby mírně vychladlo.

Mezitím jsem připravila pokrmy na želé. Poslouží hluboké misky, misky, formičky na košíčky atd. Pokud plánujete želé po ztuhnutí vyklopit na rovnou misku, pak ozdobu nejprve položte na dno formiček. Jako dekoraci můžete použít kousky vařené mrkve, vejce, zeleninu, hrášek, kukuřici atd.

Mírně vychladlé maso jsem rozdělila na malé kousky (pomocí pár vidliček). Formičky jsem naplnila asi do 3/4.

Bujón byl filtrován přes gázu, 4x přeloženou, aby se zbavil malých úlomků kostí. Formičky naplňte čistým vývarem tak, aby tekutina zcela pokryla jejich obsah. Vlevo v pokojová teplota do vychladnutí a poté přemístěte do lednice.

Hovězí želé, vařené podle všech pravidel, velmi rychle zmrzne - po 3-4 hodinách se stane elastickým a hustým, ale stále je lepší počkat do rána, aby se dalo snadno nakrájet nožem. Z silikonové formy jde to velmi snadno. Na několik sekund vložte nádobí z jiných materiálů horká voda, pak želé snadno spadne na talíř, kterým ho shora přikryjete.

Nejlepší je podávat hovězí želé na stůl s hořčicí nebo křenem. Krásné svátky vám!

Uvařte si doma velmi chutné hovězí želé - nepostradatelné jídlo pro slavnostní a každodenní stůl!

• Hovězí maso (stopka s kostí) 1,8–2 kg
• černý pepř 10–15 ks.
• Cibule 300 g
• Sušené kořeny (petržel, celer, pastinák) 2 polévkové lžíce
• Mrkev 200 g
• Stroužky česneku 6–8 ks.
• Bobkový list 4 ks.

Vezmeme 5litrovou pánev, vložíme nakrájené na kousky a důkladně omytou hovězí stopku. Plníme čistá voda a zapálit.To je základ našeho hovězího želé.

Přiveďte k varu, opatrně odstraňte pěnu.

Poté dejte na nejmenší oheň a vařte hovězí želé 4 hodiny. Nezakrývejte pokličkou. Po 4 hodinách zeleninu očistíme.

Vývar osolíme, přidáme zeleninu. Přiveďte k varu a vařte další 1,5-2 hodiny. Hlídejte, maso by se mělo podlévat vývarem a samotný vývar pomalu vařit.

Provedeme test připravenosti vývaru: nakapeme pár kapek na prsty ze lžičky, počkáme, až vývar úplně vychladne. Zkoušíme slepit prsty, pokud se slepí, tak je vývar docela sytý.
Maso vyjmeme a necháme na desce vychladnout.

Nyní ta nejnudnější práce: maso se musí rozebrat od všeho přebytečného a rozdělit na vlákna. Mělo by to dopadnout takto.

Vývar přefiltrujeme přes 2-4 vrstvy gázy.

Do formy vložíme vrstvu masa. Pečetíme. Zalijeme vývarem. Pokud máte rádi jasnou hranici mezi masovou vrstvou a želé vrstvou v želé, pak můžete udělat toto: zalijte vrstvu masa částí vývaru, poté vychlaďte v lednici, aby se maso zatáhlo. Poté zalijte zbylým vývarem, abyste vytvořili průhlednou vrstvu želé. Takhle vařím hovězí želé.

Hovězí želé podle mého receptu necháme několik hodin chladit v lednici ( lepší noc) do úplného vyschnutí. Podáváme s hořčicí a křenovou omáčkou. Dobrou chuť!

Recept 2: domácí želé z hovězí stopky

• Hovězí stopka - 1 kg
• Mrkev - 1-2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Kořenová petržel - 1 ks.
• Bobkový list - 1 ks.
• černý pepř - 3-4 ks.
• Sůl - 0,5-1 lžička
• Zelení při podávání - 1-2 snítky

Nakrájejte stopku na kousky. Namočte na 4-5 hodin do studené vody

Umyjte kartáčem, opláchněte studenou vodou, vložte do hrnce, zalijte vodou v poměru 2 litry na 1 kg. Pánev uzavřete pokličkou, přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 6-7 hodin, čas od času z povrchu vývaru odstraňte tuk.

Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme.

Asi hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru mrkev, petržel, cibuli, bobkový list a vhoďte pár kuliček pepře. Pokračujte ve vaření. Je nutné vařit, dokud se maso snadno neoddělí od kostí.

Po uvaření odstraňte z povrchu všechen tuk, vyjměte bobkový list, oddělte dužinu od kostí, protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte nadrobno.

Dužinu smícháme s přecezeným vývarem a provaříme. Osolte, promíchejte a nalijte do misek. Hovězí želé dejte na 10-12 hodin do lednice.

Sudok před podáváním ponoříme do horké vody, na talíř dáme želé hovězí kýtu a ozdobíme petrželkou nebo koprem.

K aspiku podáváme křen s octem, hořčici, okurky, salát z červeného nebo bílého zelí.

Recept 3: jak vařit želé hovězí stehýnka (foto)

Aby bylo želé průhledné, je nutné maso namočit na 4-5 hodin, neustále vypouštět vodu a nalévat čistou studenou vodou. Maso na želé by se mělo vařit pod pootevřenou poklicí a při nejmenším varu v sotva klokotající vodě. A přesto ... je důležité dodržovat poměr masa a vody. Obyčejně nalévám na těsně sbalené maso vodu na jeden prst s tím, že se třetina vody vyvaří. Do uvařeného želé však nemůžete přidat vodu, jinak špatně ztvrdne.

• Hovězí koleno - 1200 gramů (1,2 kg);
• Hovězí kýta - 1 ks;
• Kuřecí prsa - 1 ks;
• Hovězí maso - 300 gramů;
• Hovězí kost s masem - 1 ks;
• Cibule - 1 ks;
• Česnek - 3 stroužky;
• Mrkev - 1 ks;
• Kuličky pepře - 10 ks;
• Bobkový list - 3 ks;
• Sůl - podle chuti.

Maso na aspik a hovězí kýtu je vhodné na 5 hodin namáčet, neustále měnit vodu a podlévat čerstvou studenou vodou. Aspik miluje kosti, a proto pokud máte kosti s masem, které nejsou moc nutné, pak se dají dát i do želé. Mám pánev z pláště. Je tam hodně kostí, ale polovina zde přijde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Maso na želé zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Nepřidávejte více vody.

Vařit. Nezapomeňte odstranit všechnu pěnu, dobře osolte. Obvykle je třeba želé osolit mnohem více, než vždycky solíte polévku. Protože při tuhnutí je sůl slabě cítit a želé se bude zdát nedosolené. Protože se ale voda ještě vyvaří, stačí středně osolit a na závěr případně dosolit. Zakryjte pokličkou, nechte mezeru 1 cm a vařte tři hodiny.

Poté přidejte kuličky pepře, bobkový list a vařte další hodinu. Poté vložte omytou cibuli v celku, udělejte do ní řezy nožem, jako byste propíchli, a mrkev. Cibule a mrkev dodají želé zářivě zlatou barvu a příjemnou chuť.

Po další hodině a půl vše vypadá takto. Je vidět, že voda se již z třetiny vyvařila. Některé kosti odpadly z masa a lze je vytáhnout a vyhodit.

Po 6-7 hodinách vaření pod sotva otevřenou poklicí, kdy se kosti snadno oddálí od masa, lze cibuli a bobkové listy vyhodit, mrkev vytáhnout. Vývar ochutnejte solí a podle potřeby upravte. Chuť by měla být dobře osolená. Přidejte prolisovaný česnek a po minutě vypněte oheň.

Z vývaru vyjmeme všechno maso a kosti. Kosti ihned vyhoďte do samostatné misky a poté vyhoďte.

Vývar přecedíme přes dvě vrstvy gázy a síto. Přebytečný tuk, kuličky pepře, nasekaný česnek a malé kosti zmizí. Přecedím přes obvaz složený v několika vrstvách a pak vyhodím.

Maso naaranžujte na talíře a formy na želé. Během vykládání masa odebírám vše, co nemám rád, a vše, co nejíme - kůže, blány, tuk, ponechávám pouze průhledné želé chrupavky a čisté maso.

Misky s masem zalijte vývarem a nechte na lince úplně vychladnout. Poté vložte do lednice. Aspik nemá rád mrazák, proto by měl mrznout pouze na chladném, ale ne mrazivém místě. Stál jsem u pootevřeného okna, abych vyvětral a okamžitě začal mrznout. Pak jsem to dal do lednice.

Recept 4: vepřové a hovězí želé s želatinou

Nejdůležitější v želé je samozřejmě maso. Hodně jsem experimentoval s poměry masa v želé. Pokud ho vaříte pouze na hovězím mase, pak se samotný vývar ukáže jako málo tučný a nasycený, a proto musíte do želé vložit více želatiny. Pokud dáte pouze vepřové maso, pokrm se stane velmi těžkým (ačkoli pak nemůžete dát želatinu vůbec - vepřové maso bez ní dokonale geluje).

Proto jsem pokusem a omylem přesto našel zlatou střední cestu - recept na želé: hovězí a vepřové maso ve stejném poměru.

• vepřová kýta (nebo jakákoli jiná vepřová část s kostí) - 500 g
• hovězí maso (lépe jen dužina) - 500 g
• voda - 3 litry
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• želatina - 3 polévkové lžíce
• česnek - 5 stroužků soli,
• pepř

V velký kastrol uvařit maso. Během procesu vaření osolte vodu. Vařte vývar asi 3 hodiny - měl by být silný a nasycený. A čím déle budeme vařit, tím lépe želé ztuhne.

Během vaření vložte do pánve celou cibulovou hlavu a mrkev (oloupanou). Pak je lze vyhodit (a mrkev použít na ozdobu). Do vývaru dáme také kuličky pepře.

Když je vývar hotový, vyndejte maso. Nemůžete vyhodit všechny žíly a kůži, ale také je dát na želé.

Zřeďte želatinu v malé misce rychlostí 1 polévková lžíce. lžíce - 1 sklenice vody. Necháme nabobtnat – 10 minut.

Poté želatinovou směs vlijte do vývaru. Zde se řídím poměrem - na 1 litr tekutiny - 1 polévková lžíce suché želatiny. Ale můžete mít jiné proporce, vše závisí na tom, jak tučný byl samotný vývar. Želatinu rozpustíme ve vývaru, nenecháme vařit.

V této době maso nakrájíme nadrobno.

Česnek rozdrťte nožem a také nakrájejte na kousky.

V želé misce smícháme maso s česnekem.

Navrch masa pro krásu můžete dát kousky mrkve.

Maso zalijeme vývarem. Necháme vychladnout a poté dáme na celou noc do lednice.

Ráno je želé připraveno!

Recept 5, krok za krokem: jak vařit hovězí želé

Velmi často k přípravě želé používají přední holeň nebo část kravské nohy nad kolenem (motorka). Právě zde jsou obsaženy želírující látky. S těmito masovými komponentami nemusíte používat další želatinu. S ním už budete mít náplň.

• Hovězí kýta (spoj s dužinou), kýta a část kýty - celková hmotnost masová souprava vyšel na 4 kg,
• Cibule - 2 hlavy (velké),
• mrkev 2-3 kusy,
• bobkový list,
• Kuličky černého pepře,
• Česnek 7-8 stroužků,
• Sůl,
• Voda - 4 litry.

Aby se nohy pevněji vešly do nádoby na vaření, je třeba je nakrájet na kousky. Při vaření aspiku jsou přibližné poměry vody a masa, správný poměr je 1:1. Pokud není hovězí maso rozděleno na části, pak nalévání menšího množství tekutiny nebude fungovat. Pokud existuje taková možnost, lepší nohyřezat pilou na železo. Takže kosti budou bez malých úlomků. I když v každém případě bude muset být vývar filtrován.

A nyní se můžete pustit do přípravy báječné sváteční nebo víkendové svačiny. Komponenty masa by měly být zbaveny úlomků kostí, nalít vodu a důkladně opláchnout. Předtím nohy oškrábejte nožem a v případě potřeby dehtujte.

Vezměte velký kastrol, vložte do něj maso s kostmi a stehny a zalijte vodou. Když je maso dobře zabaleno, voda by měla maso lehce pokrývat. Maso nejraději zalévám vařící vodou, i když ji mnozí zalévají studenou. Počkáme, až se obsah pánve vyvaří, odstraníme pěnu a stáhneme oheň na minimum.

Předpokládá se, že čím pomalejší var, tím čistší vývar. To nemůžu říct, protože jsem nikdy nevařil želé na vysoké teplo. Ano a při silném varu se vyvaří hodně tekutiny, ale už není možné přidat novou porci vody, aspik nepůjde. Maso vařte 4-5 hodin na středním plameni pod pokličkou.

Mezitím si připravte kořeny a koření. Cibuli a mrkev lze dát vcelku se slupkami a slupkou, jednoduše opláchnout pod vodou. Nebo, jak jsem to udělal já, vyčistit. Jak česnek využijete, je na vás. Někdo ji rád přidává nasekanou již k vařenému masu při krájení na vlákna, někdo čerstvý česnek v mrazu nemůže vystát duch. Kromě navrhovaných složek můžete přidat petržel a celerové kořeny. Nebo použijte směs hotové koření pro nachlazení.

Po uplynutí stanovené doby přidejte pánev s vařené maso oloupanou cibuli, stroužky česneku a mrkev, zeleninu krájet nebudeme. A nezapomeňte na sůl a koření. Koření vybíráme podle vaší chuti. Na tento objem dejte přibližně lžíci soli do malého sklíčka. Abychom nepřesolili, ochutnáme. Nyní vařte želé další 2,5 hodiny na středním plameni.

Mrkev a cibuli vymačkáme z vývaru, už je nebudeme potřebovat.

Uvařené části masa a kosti vyjmeme na mísu.

Maso je potřeba mírně vychladit, aby se s ním dalo pohodlně pracovat a nespálilo si ruce.

Ale teď důležitý bod, musíte oddělit maso od kosti a snažit se na něm cítit všechny malé kosti, které by mohly zůstat. Maso oddělené od kosti spolu s žilkami je nutné ihned nakrájet, velikost kousků si určete sami. Volně rozemelte, rukama rozdělte dužinu na vlákna nebo nasekejte nožem najemno.

Připravené maso rozložíme do formiček, do kterých budeme nalévat želé. V případě potřeby světlé plátky vařené mrkve, čerstvé bylinky, konzervovaný hrášek a kukuřice, vařená křepelčí vejce. V této fázi můžete přidat nasekaný čerstvý česnek a mletý černý pepř, promíchejte je s dužinou.

Hovězí vývar musí být před nalitím do forem přefiltrován přes několik vrstev sterilní lékařské gázy. Malé kosti tak neproklouznou a vývar bude průhlednější.

Přecezený vývar zalijeme lahodnou vařené hovězí. Pokud máte rádi, když se v želé hodně třepe, jako na mé finální fotce, naplňte formu masem asi do třetiny objemu.

Posílání pohárů s budoucností hovězí želé do lednice. V zimě to může být balkon nebo místnost, kde je teplota nižší než pokojová. Želé necháme ztuhnout celou noc.

Recept 6, jednoduchý: želé s hovězí želatinou

• Hovězí maso (stopka) - 1,5 kg
• Bobkový list - 6 kusů
• Nové koření - 8 kusů
• Cibule - 2 kusy
• Koření - podle chuti
• Želatina - 30 gramů (ředíme, jak je uvedeno na obalu)

Recepty krok za krokem na přírodní hovězí želé s želatinou, jazykem, kuřecím masem, vepřové nohy

2018-04-16 Marina Vychodceva

Školní známka
předpis

3156

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotové jídlo

11 gr.

8 gr.

sacharidy

1 gr.

117 kcal.

Možnost 1: Klasické hovězí želé

Na želé není nutné volit dužinu nebo svíčkovou. Naopak nejlépe se tento pokrm připravuje z kousků s kostmi, chrupavkami, šlachami. Vybíráme všechny části, které se nedají zakroutit do mletého masa, používaného na kotlety a řízky. Stopky, ocasy, žebra jsou vynikající.

Ingredience

• 3,5 kg hovězího masa s kostí;
• 1 mrkev;
• 2 litry vody;
• 2 cibule;
• 1 hlava česneku;
• 2 vavříny;
• pepř, sůl.

Recept na klasické hovězí želé krok za krokem

Kousky masa důkladně omyjte, v případě potřeby nakrájejte. Někdy se namočí na několik hodin do studené vody, aby se zbavili chlupů a získali čistý vývar. Všechno maso dáme do hrnce, přidáme vodu. Nalijte 2,5 litru, část zůstane s pěnou a vyvaří se.

Maso přivedeme k varu na nejsilnějším ohni, není třeba proces zdržovat. Poté opatrně zachytíme všechnu pěnu, přikryjeme a vaříme 3,5 hodiny na mírném ohni.

Mrkev a cibuli očistíme, nekrájíme, pouze hodíme do pánve k masu. Ve stejné fázi zavádíme lžíci soli, vavřínu, pepře. Vaření hovězího masa dalších 1,5 hodiny. Celková doba vaření by měla být alespoň 5 hodin. Poté maso vyjmeme, zchladíme. Vývar přecedíme. Vyhoďte cibuli a mrkev lze použít do želé nakrájeného na kousky.

Hovězí maso obereme od kostí, nakrájíme nebo jen nalámeme rukama malé kousky. Hlavu česneku očistíme, nakrájíme a přidáme k masu, promícháme. Hovězí maso přesuneme do misek, ale neplníme až po vrch.

Scezený vývar musíte vyzkoušet. Nedosolené rosolovité maso je bez chuti, ještě lepší je lehce přesolit, jako je tomu u klobásy. Všechno maso zalijeme vývarem. Ochlaďte při pokojové teplotě, poté dejte na 7-8 hodin do lednice. Během této doby želé ztuhne.

Podle pravidel je poměr tekutých a hlavních produktů maximálně 1: 1, můžete přidat méně vody, ne více, jinak želé neztuhne.

Možnost 2: Rychlý recept na želé hovězí s želatinou

Ne vždy je čas vařit maso 5-6 hodin a pak čekat stejnou dobu, než hovězí želé ztuhne. V této verzi je vše připraveno mnohem rychleji. Na hovězí želé s želatinou si můžete vzít i vypeckovanou dužinu, v každém případě vše vyjde.

Ingredience

• 1,2 kg masa;
• 20 g želatiny;
• cibule, mrkev;
• 5 stroužků česneku;
• vavřín;
• 4 kuličky pepře.

Jak rychle vařit

Dělat to nejjednodušší masový vývar a nemusíte ani omezovat množství tekutiny, ale ani moc doplňovat. Hovězí maso omyjeme, naplníme vodou tak, aby pokrývalo dva až tři prsty. Pokud je času málo, nakrájejte nejprve maso na kousky. Necháme přejít varem, odstraníme pěnu. Snižte oheň, vařte hodinu.

Po hodině mírného varu začneme mrkev a cibuli, můžete přidat kořeny, často celer, petržel. Nyní uvařte hovězí maso úplně do měkka, mělo by se snadno oddělit od kostí. Ke konci osolíme, asi půl hodiny přidáme vavřín a pepř. Poté je třeba nabrat 200 ml vývaru.

Vývar, který jsme nabrali a spojili s želatinou, zchladíme, necháme nabobtnat. Zatímco maso vyjmeme, nakrájíme, smícháme s česnekem. Zbylý vývar přecedíme a na toto množství želatiny odměříme další 3-4 sklenice.

Želatina se buď jednoduše přidá do horkého vývaru a zamíchá, nebo se do vývaru přidá odděleně, ale nevařená. Bylo by užitečné zkusit nasypat sůl. Maso rozložíme do misek, pošleme do něj vývar a vyjmeme ho, dokud úplně neztuhne.

Ve skutečnosti rychlý aspik dá se udělat i z vývaru do polévky, jen je potřeba uvařit trochu víc masa.

Možnost 3: Hovězí želé v pomalém hrnci

Jeden z nejvíce jednoduchými způsoby vaření želé v pomalém hrnci. Jakékoli maso bereme s kostí, protože recept neobsahuje želatinu. Mrkev na seznamu není, ale v případě potřeby můžete přidat.

Ingredience

• 2,5 kg masa na kosti;
• 2 litry vody;
• 2 cibule;
• 4 hrášek z nového koření;
• 1 malý vavřín;
• 7 stroužků česneku;
• sůl podle chuti.

Jak vařit

Vložte umyté hovězí maso do misky multivarku. Ihned vhodíme celou cibuli, kuličky pepře a malý vavřín. Zalijeme vodou, zalijeme lžící bez kopce soli. Zavřete, nastavte režim hašení na 7 hodin.

Maso vyjmeme, v tuto chvíli by již mělo být upečené. Ochlaďte, nakrájejte na malé kousky, odstraňte veškerý přebytek, přidejte česnek, promíchejte a rozdělte do misek.

Vývar přecedíme, více osolíme a můžete opepřit. Maso slijeme. Nejprve nechte při pokojové teplotě, vychladnout a poté dejte na osm hodin do lednice.

Není třeba se snažit urychlit tuhnutí želé vložením mrazák, z nízké teploty kvalita pokrmu trpí, želírovací schopnosti se snižují.

Možnost 4: Hovězí želé bez želatiny (s vepřovými stehny)

Recept na míchané hovězí želé bez želatiny. Ale i tak krásně mrazí, jak se přidávají vepřové kýty. Nemůžete je dát později do misky, ale musíte je vařit společně. Nohy je vhodné předem namočit, v případě potřeby oškrábat nožem.

Ingredience

• 1,5 kg hovězího masa;
• 3 vepřové stehýnka;
• 1,7 litru vody;
• malá žárovka;
• 1 lžička zrnka pepře;
• 20 g česneku;
• sůl.

Recept krok za krokem

Maso opláchneme a přendáme do mísy. Omyté (a namočené) stehýnka přidáme k hovězímu masu, zalijeme vodou a dáme vařit. Jako obvykle odstraňte pěnu a poté snižte teplotu na minimum. Pokud se maso na želé bude aktivně vařit a bublat, pak se vývar nikdy neukáže jako průhledný, nepotěší krásou.

Stehna a maso vaříme asi čtyři hodiny, přidáme malou cibulku, osolíme a okořeníme kuličkami pepře, vaříme další hodinu. Vychladíme, vývar přecedíme.

Hovězí maso nalámejte na malé kousky. Vepřové kýty (to, co z nich zbylo) lze také přidat nebo jednoduše odebrat. K masu přidáme prolisovaný česnek.

Plníme bohatý vývar hovězí maso, trochu promíchejte, aby tekutina nasákla a držela všechny kousky pohromadě. Vyjmeme až do úplného ztuhnutí v lednici.

Pokud nechcete získat tučné želé, můžete vychladit a nechat vývar několik hodin v lednici, odstranit zmrzlou vrstvu tuku a poté vývar zahřát a nalít připravené maso.

Možnost 5: Hovězí a kuřecí želé (s želatinou)

Můžeme říci, že se jedná o dietní verzi želé. Pokrm obsahuje velmi málo tuku, je jednoduchý a poměrně rychlý na přípravu, při montáži do něj můžete přidat jakoukoliv vařenou nebo konzervovanou zeleninu.

Ingredience

• 1 kg hovězího masa s kostí;
• 2 nohy;
• 2 lžíce želatiny;
• 1 mrkev;
• koření, česnek.

Jak vařit

Hovězí maso dáme vařit, zalijeme asi 1,5 litrem vody. Odstraníme pěnu, snížíme teplotu a vaříme hodinu a půl.

Přidáme omyté kuře a mrkev, osolíme, vaříme ještě 1,5 hodiny. Pepř, vavřín a další koření podle chuti. Kuřecí a hovězí maso vyjmeme, vývar přecedíme.

Želatinu namočte do sklenice vývaru, připravte si další 3 sklenice, odměřte. Hovězí a kuřecí maso nakrájíme, promícháme, dochutíme česnekem, pepřem.

Želatinu ohřejeme, můžete to udělat v mikrovlnné troubě. Smícháme se zbytkem vývaru, vlijeme drůbež a maso, dáme do chladu. Po 4 hodinách želé ztuhne.

Želatina by se neměla namáčet v horkém vývaru, chytne se do hrudek, ale ani studená tekutina. Odebereme teplý vývar nebo pokojovou teplotu.

Možnost 6: Hovězí želé s želatinou a jazykem

Elegantní varianta pro želé slavnostní hostina, bereme maso s kostí. Kromě hovězího potřebujete jazyk, stačí jeden malý kousek. Bereme běžnou nebo instantní želatinu, je to vlastně jedno.

Ingredience

• 2 kg masa s kostí;
• 1 jazyk;
• voda;
• 20 g želatiny;
• cibule a mrkev;
• česneková sůl.

Jak vařit

Nakrájené a omyté hovězí maso vložíme na pánev, vybereme části s kostí. Přidejte omytý jazyk, naplňte hladinu vody a vařte dvě hodiny. Poté jazyk vyndáme, měl by být již hotový. K masu přidáme cibuli, mrkev, vaříme další 1,5 hodiny, osolíme, opepříme až ke konci. Jakmile se maso začne snadno oddělovat od moslovu, vypněte sporák.

Nalijte sklenici vývaru, ochlaďte a namočte do něj želatinu. Z moslovu vybereme všechno maso, nakrájíme nadrobno, smícháme s nastrouhaným česnekem a narovnáme do misek. Vyčistíme jazyk, ochladíme jej, nejlépe jej pošleme do chladničky.

Vývar je vhodné přecedit. Smícháme s rozpuštěnou želatinou, ale ne se všemi. Na toto množství přidejte ještě asi 3,5-4 šálky. Podle chuti osolíme a nalijeme maso, ale jen podle jeho úrovně. Nepřidáváme navíc. Želé vyjmeme na 2-3 hodiny ztuhnout.

Jazyk nakrájíme na tenké plátky, položíme navrch. Zbývající vývar s želatinou se mírně zahřeje, aby se rozpustil. Promícháme, navrch nasypeme kousky jazyka. Můžete ozdobit vařenou mrkví. Vyjmeme zmrazit na další 4 hodiny.

Takové želé může být zdobeno jasným zelený hrášek, olivy, plátky citronu, to vše je položeno spolu s plátky vařeného jazyka.

Možnost 7: Hovězí želé v pomalém hrnci

Další způsob, jak vařit želé v pomalém hrnci. Kromě hovězího budete potřebovat pár krůtích křídel. Mají spoustu chrupavek a vláken, které pomohou vývar zahustit a ztuhnout.

Ingredience

• 2 křídla (0,5-0,6 kg);
• 800 g hovězí stopky (nakrájené);
• 1,7 litru vody;
• 3 stroužky česneku;
• 1 mrkev;
• 0,5 žárovky.

Jak vařit

Vložte hovězí maso a křídla do pomalého hrnce, přidejte vodu, zavřete, nastavte režim „Stew“ přesně na pět hodin.

Po dvou hodinách přidejte cibuli s mrkví, sůl. Uzavřete a vařte až do konce. Maso vyjmeme, necháme vychladnout. Do horkého vývaru přidejte nasekaný česnek.

Maso rozebereme na malé kousky, křídla lze i rozdrobit. Zalijeme vývarem s česnekem, dáme do lednice ztuhnout.

Můžete v tomto receptu použít krůtí křídla místo krůtí? kuřecí nohy. S nimi želé také dokonale zamrzne.

Možnost 8: Kroucené hovězí želé

Takové želé maso se ukáže jako malé, homogenní, trochu podobné klobáse. Často se nalévá do plastové lahve dát tvar bochníku. Pokud nepoužíváte hodně vývaru, můžete želé dokonce nakrájet na kolečka.

Ingredience

• 2,5 kg hovězího masa s kostí;
• 1 cibule;
• 4 snítky kopru;
• vavřín;
• 4 stroužky česneku;
• 5 kuliček pepře.

Jak vařit

Maso nakrájejte, zalijte vodou, která ho sotva pokryje. Dejte na sporák, vařte několik hodin po varu. Přidejte cibuli a sůl, pepř, vařte další tři hodiny.

Hovězí maso vyjmeme, maso zbavíme kostí. Kroutíme na mlýnku na maso spolu s česnekem. Přilijeme trochu přecezeného vývaru, podle potřeby ještě osolíme.

Na přání nalijeme želé maso do lahví nebo jednoduše použijeme misky. Ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte, dokud neztuhne.

Pokud je hovězího málo, můžete do celkové hmoty zavařit a zakroutit jakékoliv jiné maso, drůbež, játra nebo jiné droby.

Mnoho lidí ví, jak vařit hovězí želé. Ostatně takový pokrm je u nás považován za tradiční. Ale pokud jste to nikdy neudělali, představíme vám několik jednoduchých a dostupné recepty které vám umožní krmit chutně a uspokojivě velké množství pozvaní hosté.

obecná informace

Hovězí želé, jehož recept zvážíme později, se ukazuje jako velmi chutné a výživné. Většina hospodyněk však ví, jak takové jídlo udělat pouze z vepřových kýt. Aspik připravený z této části zmíněného zvířete se totiž připravuje mnohem snadněji. Hovězí želé je navíc o něco dražší než vepřové. Ale tady se ukazuje mnohem chutnější a zdravější.

Podrobnosti o tom, jak vařit hovězí želé

K přípravě takového pokrmu je třeba se obrnit trpělivostí a odložit všechny ostatní věci na později. Koneckonců, aspik se připravuje z hovězího masa poměrně dlouho. Na to potřebujeme následující ingredience:

Komponentní zpracování

Lahodný a uspokojivý aspik z hovězích stehýnek vyžaduje pečlivé zpracování všech komponent. Pro začátek byste měli získanou holeň dobře umýt a očistit ji od všech existujících nečistot ostrým nožem nebo kartáčem. Musíte také opláchnout hovězí žebra. Střih masný výrobek nenásleduje, protože příprava želé vyžaduje použití celých kusů.

Po zpracování hovězího masa byste měli začít čistit zeleninu. Cibule a mrkev také není nutné krájet na kousky.

Tepelné zpracování

Než uvaříte hovězí želé, musíte kousky masa na kosti vložit do velkého hrnce a nalít do nich pití vody, přivedeme k silnému varu a opatrně odstraníme veškerou pěnu vytvořenou na povrchu. K tomu použijte děrovanou lžíci.

Doporučuje se vařit ingredience na nejnižším ohni, protože pokud se vývar vaří klíčkem, aspik se zakalí a zcela nechutná. Víko nesmí být pevně uzavřeno. Vaření masného výrobku trvá asi 6-6,5 hodiny. Během této doby by mělo být maso velmi měkké. Hodinu před vypnutím sporáku přidejte do vývaru lavrushku, cibuli, nové koření, mrkev a sůl podle chuti.

Příprava masa a vývaru

Poté, co jsou všechny ingredience měkké, musíte maso vyjmout z pánve a zcela vychladnout. Dále je třeba oddělit masitou část od kostí a nakrájet ji středně velkou nebo jednoduše roztrhat rukama.

Co se týče vývaru, vyjměte z něj mrkev a cibuli a poté přeceďte a přidejte nastrouhané stroužky česneku. V případě potřeby lze dodatečně dochutit pepřem a solí.

Nalévání do misek

Chcete-li vytvořit hovězí želé, měli byste vzít nepříliš hlubokou misku a vložit do ní zpracované maso. Dále musí být produkt nalit voňavým česnekovým vývarem tak, aby pokryl obsah formy o 2-4 centimetry. Poté musí být misky pevně uzavřeny a umístěny do chladničky po dobu 4-6 hodin. Během této doby hovězí želé zcela ztuhne a stane se vhodným ke konzumaci.

Jak se má podávat ke slavnostní večeři?

Mluvili jsme o tom, jak vařit hovězí želé. Nyní vám chci říct, jak to musíte správně podávat na stůl. Chcete-li to provést, musíte si vzít plochý talíř a položit na něj želé ostrým pohybem otočením nádobí vzhůru nohama. Dále by měla být plnička namazána pikantní hořčice, nakrájíme na kousky a předkládáme hostům na společné jídlo spolu s vidličkou a špachtlí.

Hovězí želé: recept na vaření s přidáním vepřového masa

Pokud chcete získat co nejuspokojivější a vysoce kalorický pokrm, pak doporučujeme vyrobit rosol nejen z hovězího, ale i např. z vepřového. K tomu potřebujeme:

Příprava komponent

Vepřové a hovězí želé se připravuje podle stejného principu jako výše popsané jídlo. Nejprve je třeba masný výrobek dobře umýt. Hovězí paličky stačí opláchnout, ale je vhodné namočit vepřové kýty do studené vody a teprve poté přistoupit k tepelné úpravě.

Pokud jde o zeleninu, měla by být jednoduše oloupaná.

Vaření na kuchyňském sporáku

Po zpracování ingrediencí je třeba maso s kostí, stejně jako vepřovou dužinu, vložit do hlubokého hrnce, nalít vodu a vařit. Přitom je nutné pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu vývaru štěrbinovou lžící. Poté, co se tekutina uvaří, musíte snížit oheň na minimum a pánev jen mírně zakrýt víkem.

Kolik vařit želé hovězí a vepřové maso? Tak, že budete mít velmi chutné a voňavý pokrm, je žádoucí vařit obsah pánve po dobu šesti hodin. To stačí, aby byl vývar silný a maso úplně měkké. Mimochodem, asi 90 minut před uvařením produktů do nich přidejte celou mrkev, cibuli, pepř, sůl a petržel.

Příprava vývaru a masa

Po všech popsaných akcích musíte opatrně vyjmout zeleninu a maso z vývaru. Dále je nutné oddělit masitou část od nohou a bérců zvířat, jemně ji nakrájet a vyhodit kosti. Pokud jde o vepřové maso, mělo by být nakrájeno stejným způsobem.

Vývar zbývající v pánvi musí být filtrován a ochucen strouhanými stroužky česneku.

Jak správně vytvořit želé z jejich vepřového a hovězího masa?

Při tvorbě takového pokrmu není nic složitého. Chcete-li to provést, vezměte obyčejné nádoby a vložte do nich nakrájené maso v rovnoměrné vrstvě. Dále, přes kousky, které musíte nalít vonné bohatý vývar. Sami si můžete upravit tloušťku vrstvy, snížit nebo naopak zvýšit množství tekutiny. Poté by měly být naplněné nádoby těsně uzavřeny a vloženy do chladničky. Hovězí a vepřový aspik se doporučuje chladit asi 6,5-7 hodin. Tato doba stačí, aby vývar zcela zmrzl a nabyl rosolovité konzistence.

Správně podávané na každodenní stůl

Hotové želé je třeba nakrájet na kousky a podávat k večeři přímo v nádobě. V případě potřeby jej lze předběžně položit z nádobí na rovnou desku. Je vhodné podávat hostům takové voňavé jídlo spolu s chlebem a hořčicí. Dobrou chuť!

Příprava krásného aspiku na sváteční stůl

Hovězí želé s želatinou je velmi oblíbené moderní ženy v domácnosti. To je způsobeno skutečností, že pro přípravu takového pokrmu není třeba čistit a následně dlouho vařit vepřové stehýnka nebo hovězí paličky. Navíc aspik připravený s želatinou ztuhne v lednici za pouhých 4-5 hodin. To je důvod, proč, pokud chcete udělat chutné a vydatné jídlo Doporučujeme použít následující recept.

Takže potřebujeme:

• filtrovaná voda - asi 3 l;
• hovězí dužina - asi 2 kg;
• žárovky co nejhořčí - 2 ks;
• domácí výroba slepičí vejce- 2 ks;
• lavrushka - 2 ks;
• malá šťavnatá mrkev - 2 ks;
• čerstvá zelenina - na ozdobu aspiku;
• želatina - 30 g;
• čerstvý česnek - asi 8 středních stroužků;
• nové koření ve formě hrášku - asi 10 ks;
• kuchyňská sůl - podle chuti (asi 1 dezertní lžička)

Zpracování přísad

Před přípravou aspiku byste měli dobře omýt hovězí dužinu. Maso není nutné krájet na kousky. Také je třeba uvařit slepičí vejce, oloupat a nakrájet na polovinu. Pokud jde o zeleninu, je potřeba ji oloupat a nechat v celku.

Tepelná úprava na plechu

Vaření želé s želatinou je docela snadné. Za tímto účelem vložte hovězí dužinu do hrnce, naplňte ji vodou a vařte 4 hodiny. Současně, 60 minut před koncem vaření na maso, je nutné vyložit petržel, mrkev, sůl, cibuli a pepř.

Příprava vařených surovin a vývaru

Po plné vaření maso by mělo být ochlazeno a nakrájeno na velmi malé kousky. Pokud je to žádoucí, lze jej roztrhnout pouze prsty podél vláken.

Správně vytvarujte náplň

K vytvoření takové misky potřebujeme mělkou, ale velkou misku. Na jeho dno je nutné položit kousky masa, okvětní lístky čerstvé zeleniny, poloviny vařených vajec a kolečka mrkve. Dále je třeba všechny ingredience nalít voňavým vývarem.

Po všech popsaných akcích musí být misky s želé uzavřeny a umístěny do chladničky po dobu 4 hodin. Během této doby vývar ztuhne a aspik může být bezpečně podáván u stolu.

Správně podávané k večeři

Hlavní výhodou takového pamlsku je, že se vaří mnohem rychleji než tradiční aspik z vepřové kýty nebo hovězí stopky. Kromě toho je prezentované jídlo transparentní. Proto se doporučuje zdobit různé přísady ve formě vajec, mrkve, zeleniny atd.

Před podáváním je třeba želé nakrájet na malé kousky. porcované kousky a nabídnout hostům spolu s křenem, hořčicí a chlebem. Mimochodem, nemusíte ho vyndavat z nádoby.

Shrnutí

V tomto článku jsme vám řekli, jak si můžete snadno a jednoduše připravit lahodné a uspokojivé hovězí želé s vepřovými stehny a želatinou. Jakou možnost použít pro podávání sváteční stůl- je to na tobě.

Je třeba také poznamenat, že takový aspik lze připravit nejen z hovězího nebo vepřového masa, ale také s přidáním kuřecího a dokonce i jehněčího masa.