Recept na čerstvého tuňáka. Hlavní jídla z tuňáka.

Ó nutriční hodnota tuňák je známý již velmi dlouho. Tato ryba z čeledi makrel obsahuje kompletní sadu vitamínů, minerálů a mastné kyseliny nezbytné pro správnou funkci mozku a prevenci nádorů. Obsah bílkovin v tuňákovi je vyšší než v jiných rybách.

Podle vzhled a chuť ryb připomíná maso a vzhledem k velkému množství svalová tkáň ukazuje se to velmi lahodný steak od s fotografií a vaření krok za krokem navrhujeme v našem článku. Zde budeme prezentovat původní varianty od Jamieho Olivera a Julie Vysotské.

Tajemství steaku z tuňáka

Následující tajemství vám pomohou připravit lahodný steak z tuňáka:

Kvalita uvařeného pokrmu do značné míry závisí na čerstvosti ryb. Steak by měl mít jasně růžovou jednotnou barvu. Hnědé skvrny na rybě mohou naznačovat, že není dostatečně čerstvá.
Aby byl tuňák šťavnatější, doporučuje se steak před vařením marinovat. Na marinádu můžete použít sójovou omáčku, olivový nebo sezamový olej, pomerančový džus, med, zázvor, citronová šťáva a jakékoliv koření.
Marinování tuňáka trvá 30 minut až 2 hodiny. Čím déle bude ryba marinovat, tím bude šťavnatější.
Optimální tloušťka steaku je 2,5-3 cm, ryby si tak zachovají šťavnatost a nebudou suché. Světle růžová na vnitřní straně steaku a světle hnědá po okrajích by měl vypadat dokonale propečený steak z tuňáka. Recepty na vaření ryb jsou zaměřeny na zachování její šťavnatosti a zvýraznění chuti. Nejlepší možnosti jsou uvedeny níže.

Pečený tuňák (steaky): recepty na vaření s fotografiemi

Rybí konzervy pečené v troubě maximální částka vitamíny a mikroelementy. Proto se doporučuje vařit tuňáka tímto způsobem. Recepty v troubě (díky nim může každá začínající hospodyňka potěšit rodinu steaky) podrobně popisují celý proces od okamžiku nakládání až po přímé vaření. Níže jsou tři takové recepty.

Na vaření další jídlo budete potřebovat 4 čerstvé steaky optimální tloušťky. Pro začátek se v hlubokém talíři připraví marináda z medu a citronové šťávy, sójové omáčky (po 3 polévkových lžičkách) a pepře. Díky sójové omáčce se do marinády nepřidává sůl. Steaky se rozloží v jedné vrstvě do formy, nalijí se marinádou a přikryjí se pokličkou po dobu 20 minut. Poté se ryba rozloží na fólii, nalije se marinádou a uzavře. Doba pečení v troubě vyhřáté na 180 stupňů je 15 minut v uzavřené fólii a dalších 10 minut po otevření plechu.
Vždy šťavnatý a křehký je tuňák pečený v troubě v alobalu. Podle receptury se steaky osuší papírovou utěrkou, potřou směsí soli a pepře a rozloží na fólii namazanou rostlinným olejem. Steaky před pečením pokapeme citronovou šťávou. Poté by měl být každý list fólie těsně uzavřen a položen na plech na pečení poté, co na něj nejprve nalijte trochu vody. Tuňák v alobalu se peče v troubě asi 30 minut na 180 stupňů.
Steaky z tuňáka (800 g) potřeme směsí soli, pepře a koření na ryby (po 1/2 lžičky) a rozložíme do zapékací mísy. Steaky posypte nasekaným česnekem (3 stroužky) a rostlinným olejem (120 ml). Poté je forma pokryta víkem (nebo fólií) a odeslána do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 10 minut. Poté steaky obrátíme na druhou stranu a pečeme dalších 10 minut.

Grilovaný steak

Na grilování se 4 sušené steaky, každý o hmotnosti 180 g a tloušťce 2 cm, potřou stroužkem prolisovaného česneku a solí. Smíchejte v samostatné misce čerstvou bazalkou, pórek (po 1/4 šálku), černý a pálivé papriky. Poté se grilovací rošt namaže rostlinným olejem a postupně se na něj položí každý steak z tuňáka. Grilované recepty naznačují rychlé vaření ryby, jako na pánvi, ne více než 2,5 minuty na jedné a druhé straně. V opačném případě, pokud je tuňák přepečený, může být steak příliš suchý.

Připravená ryba je třeba přenést na talíř. Vysokoprocentní smetana(1/4 šálku) porazte, spojte s majonézou a zelení s pepřem. Steaky pokapeme omáčkou a podáváme.

Steak z tuňáka na pánvi: recept se sezamovými semínky

Tuňák na pánvi se může ukázat jako neméně šťavnatý, pokud je vařený v hustém obalu sezamová semínka. Steak z tuňáka, jehož recepty zahrnují smažení ryb na pánvi, musí být před vařením marinován po dobu nejméně 30 minut.

Pro nakládání se sušené steaky (500 g) nalijí směsí rýžový ocet, sójová omáčka (3 polévkové lžíce každá) a sezamový olej (1 polévková lžíce). Po půl hodině je třeba je vyjmout z marinády, osušit, obalit z obou stran v sezamových semínkách a smažit ve směsi olivového a sezamového oleje (vždy 2 polévkové lžíce) po dobu několika minut na jedné a druhé straně. Uvařený tuňák by měl být zevnitř jasně růžový a zvenku světlý.

Steak z tuňáka od Jamieho Olivera

Slavný anglický šéfkuchař Jamie Oliver navrhuje vařit steak z tuňáka na pánvi (běžné nebo grilované). Před smažením autor receptu rybu potře o tloušťce 2 cm směs koření, skládající se ze špetky soli a pepře, koriandru (1 lžička), fenyklu (1/2 lžičky). Všechno koření se pečlivě rozdrtí v hmoždíři a rozetře do steaku z tuňáka.

Recepty na vaření ryb na grilovací pánvi nezahrnují smažení steaku na oleji. Tuňák se jednoduše z obou stran pokape olivovým olejem a samotný povrch pánve by měl být dobře horký a suchý. Steak opečeme na pánvi 1,5 minuty z obou stran, přendáme na talíř, znovu pokapeme olejem a citronovou šťávou. Poté může být tuňák podáván u stolu.

Steak od Julie Vysotské

Julia Vysotskaya vaří steak z tuňáka na polštáři z fazolí a během vaření nejprve uvaří fazole (200 g) a do vody přidá rajčata, cibuli a celer. Voda se poté slije a zelenina se vyhodí. Dále se připraví pesto omáčka z pražených piniových oříšků (hrst), citronové šťávy (1/2 ks), najemno nastrouhaného parmazánu (50 g), nasekaného stroužku česneku, svazku petrželky a bazalky. Všechny ingredience jsou rozdrceny olivovým olejem (2 lžíce) do hladka.

Také na pokrm je potřeba ogrilovat proužky slaniny (100 g), poté je nakrájet a smíchat s fazolemi a pestem. Nakonec se tuňák ugriluje a položí na fazole s omáčkou.

6. listopadu 2016

Tuňákovi, rybě z čeledi makrelovitých, se říká mořské zlato, protože nutriční hodnota velmi vysoko.

Tuňák obsahuje všechny potřebné vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou životně důležité pro plné fungování mozku a prevenci zhoubných nádorů.

Na pozadí jiných ryb vyniká zástupce rodiny tuňáků makrelových svou působivou hmotností, někdy dosahující 600 kg, a jedinečnými prospěšnými vlastnostmi. Maso tuňáka obsahuje nejvyšší množství bílkovin ze všech ryb.

Tuňáci jsou téměř stále v pohybu, takže mají dobře vyvinuté svaly. Z velké části díky této vlastnosti chutná tuňák jako žádná jiná ryba.
Ačkoli to technicky odkazuje na ryby, chuťové vlastnostičasto se staví na roveň masu. Na řezu se tuňák také příliš neliší od stejného hovězího masa, pro které se mu přezdívalo „mořské kuře“.

Pokrmy z tuňáka jsou dobré pro srdce, cévy, klouby, nervový systém, zraku a imunity. Je pravda, že při vaření je tato ryba poněkud rozmarná, protože v čerstvý jeho maso je příliš husté a vrstvené.
Dnes si povíme, jak správně vařit tuňáka, aby ho chutnal dětem i dospělým.

Jemnosti vaření čerstvého tuňáka: vyberte si ryby

Čerstvé filé tuňák má vždy tmavě červenou barvu, která by měla být jednotná, proto si ryby při nákupu pečlivě prohlédněte. Upozornit by vás měly hnědé skvrny a nerovnoměrné zbarvení, které naznačují, že tuňák s největší pravděpodobností není čerstvý.

Pokud si koupíte celé tělo, nesmí vážit více než 2 kg, mít světlý odstín, neporušené ploutve a vůni oceánu.

Tuňák rychle schne a v lednici vydrží až 4 dny, proto ho zkuste bez prodlení hned použít.
Pokud vaříte tuňáka pro děti, pak mějte na paměti, že nejchutnější, nejjemnější a nejtučnější část ryby je v břiše.

porážení tuňáků

Pokud je ryba zmrzlá, rozmrazte ji na pokojová teplota.
Poté připravíme pracovní prostor, jelikož čištění ryb od šupin je poměrně špinavá práce. V tomto ohledu je nejlepší to udělat na novinách nebo obalením prkénka hustým polyethylenem. Mnoho hospodyněk dává přednost čištění ryb přímo ve dřezu. Zkrátka si vyberte možnost, která vám nejvíce vyhovuje.

K čištění potřebujeme nůž nebo speciální olupovač ryb. Vezměte do levé ruky ubrousek a velmi pevně s ním uchopte ocas ryby. To je nutné, aby vám ryba nevyklouzla z prstů.
Poté tupou stranou čepele nože, držte ji v pravém úhlu k tělu, translačními pohyby směrem k hlavě ryby seškrábněte šupiny. To musí být provedeno velmi energicky, opakovat akci několikrát na stejném místě, aby se šupiny úplně odstranily.
Poté tuňáka otočte na druhou stranu a postup opakujte. Po odstranění všech šupin rybu důkladně opláchněte ve vodě a položte na čisté prkénko.
Ostrým nožem opatrně nařízneme břicho korpusu a vyjmeme všechny vnitřnosti, odstraníme žábry, odřízneme ploutve. Poté korpus znovu umyjeme zevnitř i zvenku.

Zde je návod, jak to dělají odborníci. Například japonské bourání tuňáka. Tradiční nůž "Deba" funguje :).

No, v tomto videu je proces jednodušší (IMHO). Můžete použít obvyklý ostrý nůž, který najdete v arzenálu každé ženy v domácnosti.

Maso z tuňáka vhodné na vaření velký počet nádobí s různými technologických postupů stejně dobrá je vařená i dušená, smaží se a dusí, přidává se do různých salátů.

Dalším nejběžnějším způsobem přípravy masa z tuňáka je vaření. K vaření se používá vařený tuňák různé saláty, čímž je prozrazují rafinované a jedinečná chuť.

Vařící maso z tuňáka

Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, Bobkový list, černý pepř a nakrájenou cibuli, všechny ingredience je třeba povařit asi dvě minuty.
Poté do vroucího vývaru vložíme čerstvé maso tuňáka a vaříme 10-12 minut. Poté maso vyjmeme, zchladíme a následně použijeme dle
jmenování.

Marinování tuňáka – způsob, jak ho udělat šťavnatějším

Čerstvé jatečně upravené tělo musí být vykucháno obvyklým způsobem- oddělit hlavu a ocas, odstranit ploutve, naříznout břicho, osvobodit ho z vnitřků, odstranit kůži a poté na hřbetě udělat podélný řez a opatrně oddělit maso od kostí, kterých je většinou málo.

Po nakrájení na kousky můžete filet marinovat ve směsi sójové omáčky, olivového nebo sezamového oleje, medu, citronové nebo pomerančové šťávy s libovolným kořením.

Někdy jako marináda červené víno, ocet, česnek, sušené bylinky a nastrouhané čerstvý zázvor, který dává rybě svěží vůně a pikantní chuť.

Marinujte 30 minut až 2 hodiny, podle toho, kolik času máte na přípravu pokrmu, ale uvědomte si, že čím déle bude tuňák marinován, tím bude měkčí a šťavnatější.

Jak smažit tuňáka

Pokud je v marinádě zahrnuta sójová omáčka, nelze ryby osolit, ve všech ostatních případech otřete kousky filé solí a pepřem.

Ryba, která neprošla fází nakládání, by měla půl hodiny odpočívat, teprve poté ji lze smažit v horké zelenině popř. máslo 2-3 minuty z každé strany - do krásy zlatavě hnědá.
Kousky tuňáka by neměly být silnější než 3 cm, aby se ryba dobře dusila.

Pro určení propečení rybu propíchejte vidličkou, a pokud se zvenčí lehce oloupe a uvnitř je světle růžová, pak je tuňák hotový.

Před smažením lze steaky obalit ve vyšlehaných bílkovinách smíchaných se sezamovými semínky, koriandrem a jakýmkoli kořením. Proteinovou hmotu je lepší nanést na rybu kulinářským štětcem a teprve poté zarolovat mleté koření.

Při smažení nezapomínejte maso pravidelně obracet, jakmile povrch lehce zrudne. A okamžitě vyjměte z pánve, v tomto případě bude maso tuňáka šťavnaté a jemné.

Za dokonale smažený se považuje kus masa, který by měl být na řezu uprostřed a blíže k okrajům světle růžový
by měla být hnědá.

Jiné způsoby vaření tuňáka

V evropských a Asijská kuchyně existovat různé recepty vaření tuňáka a podle zkušeností si můžete vybrat pokrmy, které se uchytí ve vaší rodině.
Ukazuje se velmi chutný tuňák pečený v troubě nebo na grilu, a pokud jste ho předem nemarinovali, doporučuje se kousky namazat rostlinným olejem a poté je otřete solí a kořením.

Ryba se vaří v troubě, zahřátá na 180-220 ° C, 7-10 minut, ve fólii - 15 minut. Je důležité rybu na pánvi nebo v troubě nepřeexponovat, aby se nepřesušila, jinak bude tvrdá a bez chuti.

Win-win — dušený tuňák, kterou nejprve na pánvi zlehka orestujeme s cibulí rostlinný olej a poté dusíme 10-15 minut v citronové nebo limetkové šťávě.

Ryby můžete vařit v pomalém hrnci, horkovzdušné troubě a mikrovlnné troubě, čas se určuje individuálně, i když obvykle stačí 20-30 minut.

Co podávat s tuňákem

Jak vidíte, tuňák se vaří rychle, ale je vhodné ho před podáváním lehce podržet na pánvi pod pokličkou, v chladící troubě nebo v alobalu, aby „dozrál“, změknul a zkřehl.

Podávejte ryby se zeleninou, houbami, bramborami, těstovinami, rýží, sýrem, kapary a salátem, doplněné česnekem, sýrem, smetanou, rajčatovou nebo ovocnou omáčkou, pestem, teriyaki nebo aioli.

Tuňák se hodí k mnoha pokrmům, proto se z něj vyrábí saláty, sendviče, náplně do koláčů, pizza, sushi, sashimi, řízky, polévky, kastrol, suflé a mnoho dalších. chutná jídla pomocí koření a bylinek podle chuti.

Tuňák pečený s citronem

Je vždy skvělá možnost vaření tuňáka - pečení ve fólii: suchá ryba je křehká a chutná.
Navíc minimum přísad - a co lahodná ryba ukazuje se!

Recept se mi líbí pro jeho jednoduchost: zabalte ho do alobalu a po chvíli je hotový! Nemůžete ani přidat nic jiného než koření. Sice si na přání můžete společně s rybou zapéct brambory nebo zeleninu, případně i jablka, ale pokud spěcháte, tak dost koření: sůl, pepř a zalít citronovou šťávou - k mořským rybám se hodí.

Pečením v alobalu se tuňák vaří vlastní šťáva, to dopadá ne suché, ale podobné chutné konzervy se stejným jménem. Navíc, pokud jsou konzervy malá a drahá sklenice, pak tento recept- celá ryba! Přírodní, chutné, zdravé, ekonomické.

Ingredience:

1 čerstvý zmrazený tuňák;
Sůl, mletý pepř nebo směs paprik - podle chuti;
Citronová šťáva z 0,5 citronu;
Rostlinný olej - 0,5 lžíce.

Jak vařit tuňáka ve vlastní šťávě:

Rybu očistíme a omyjeme, osušíme ubrouskem a dáme na plech vymazaný rostlinným olejem tak, aby lesklá strana fólie byla zvenčí a matná zevnitř.

Rybu potřete kořením zvenku i zevnitř. vzala jsem si stolní sůl a černý mletý pepř.
Sofistikovanější možnost - námořní jedlá sůl a směs paprik.

Tuňáka pokapeme citronovou šťávou a zabalíme do alobalu.

Rozložíme na plech nebo do formy, na dno podlijeme trochou vody a pečeme v troubě na 180°C 40-50 minut podle velikosti ryby.

Pečeného tuňáka podávejte s přílohou z vařená rýže, čerstvá nebo pečená zelenina, salát nebo brambory.

Recepty z tuňáka v konzervě

Maso Konzervovaný tuňák používá k přípravě nejvíce různé pokrmy: svačiny, různé druhy saláty a polévky zde úplný seznam pokrmy z tuňáka v konzervě.

Navíc je třeba poznamenat, že konzervované maso z tuňáka neztrácí užitečný materiál, neobsahuje tuk a sůl, která se přidává do konzerv jako zvýrazňovač chuti.

Průmysl vyrábí konzervovaného tuňáka v oleji a ve vlastní šťávě, což je považováno za jednodušší na žaludek, kromě toho se takto konzervované ryby lépe konzervují. prospěšné vlastnosti.
Při výběru konzerv se ujistěte, že sklenice není poškozená nebo nafouklá a nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.

Nejchutnější ryba je konzervovaná před třemi měsíci, ale mějte to na paměti otevřít sklenici s konzervami nelze skladovat déle než jeden den.
Z tuňáka můžete vařit ve vlastní šťávě lahodné polévky, saláty, paštiky a omáčky s olivami, kapary, rajčaty a oreganem.

Tuňákové saláty jsou velmi oblíbené nejen díky skvělá chuť této rybě, ale také vzhledem k tomu, že tuňák patří do nízkokalorické potraviny

Salát s tuňákem a rajčaty je možná klasika pro rybí saláty zvláště když je přítomen tuňák.

Recept je velmi jednoduchý - vezměte konzervu tuňáka (100 g), slijte tekutinu, rozeberte rybu na kousky a vyjměte velké kosti.
250 g rajčat nakrájených na velké kostky, po odstranění semínek (salát tak bude méně vodnatý). Pokud cherry rajčata, pak stačí každé rajče rozpůlit.
100 g okurek nakrájených na poloviční kroužky, stejné množství paprika nakrájíme na malé kostičky.
Jemně nasekejte pár snítek bazalky, 1 stroužek česneku a 3 listy ledového salátu (ledový salát je volitelný).
Všechny ingredience smícháme, podle chuti přidáme sůl a mletý pepř, salát zalijeme několika lžícemi olivového nebo jiného rostlinného oleje a jemně promícháme. Salát posypte piniovými oříšky a lístky bazalky.

Salát s tuňákem a avokádem. konzervovaný tuňák a zralé avokádo- vynikající duet: rychlý, chutný, zdravý, dietní.

Ingredience:

plechovka tuňáka v konzervě
jedno velké avokádo
2 vařené slepičí vejce
jednu červenou cibuli.

Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku. Pomocí dezertní lžičky vyřízněte do avokáda malou dírku, která vytvoří jakousi misku na budoucí salát.
Dužinu avokáda smícháme s nakrájenými vejci a nadrobno nakrájenou červenou cibulí.
Ze sklenice tuňáka slijeme olej, rybu rozdrtíme vidličkou najemno a přidáme do salátu, promícháme, dochutíme zakysanou smetanou, solí a pepřem podle chuti.
Hotový salát naplňte misky avokádem s tuňákem.

tuňák - perfektní ryba pro domácí menu, protože se snadno připravuje, rychle zasytí, krásně vypadá a je velmi zdravý. Mnoho receptů se hodí na všední večeři s rodinou a další složité pokrmy se dá připravit slavnostní stůl.
Vaření i ochutnávání tuňáka si jistě užijete a některý z receptů se jistě stane vaším typickým domácím pokrmem. Užijte si chutné, voňavé, zdravé ryby a potěšte svou rodinu!

PS. Po uvaření budete mít určitě nádobí a příbory, které si zachovaly rybí vůni. K jeho odstranění je nutné jej opláchnout vodou smíchanou se stolním octem, poté opláchnout houbou a čisticí prostředek. V tomto případě získáte čisté nádobí bez rybího zápachu.

Tuňák je velmi chutný a užitečné ryby což je skvělé na vaření. různé občerstvení, saláty a hlavní jídla. Pokud plánujete uvařit výživný a lehký oběd nebo večeři, pak bude skvělým řešením grilovaný tuňák nebo steak z tuňáka.

Recept 1. - Steak z tuňáka

Pokud máte opravdu rádi ryby a nevíte, co vařit, pak marinovaný steak z tuňáka se zeleninou na ozdobu bude skvělým řešením.

Ingredience:

Čerstvý tuňák čtyři sta gramů;
Olivový olej padesát gramů;
Sojová omáčka třicet gramů;
Sezamový olej deset ml;
Citronová šťáva padesát gramů;
Česnek tři stroužky;
Pepř, sůl podle vašeho uvážení;
Bulharský pepř dva kusy;
Tři rajčata;
Petržel, bazalka, kopr, několik snítek;
Rostlinný olej.

Vaření

V hluboké míse smícháme olivový olej, sójovou omáčku, nasekaný česnek, citronovou šťávu, sezamový olej a vše důkladně promícháme. Tuňáka opláchneme, osušíme a nakrájíme na steaky o tloušťce maximálně dvou centimetrů. Vložte kousky do misky s marinádou a dejte na tři hodiny do lednice.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte každý steak z obou stran po dobu čtyř minut. Hotové kousky ryby přendejte do misky a přikryjte pokličkou. Zeleninu omyjeme a nakrájíme: pepř - na tenké nudličky, rajčata na čtvrtky. Nakrájenou zeleninu rychle opečte při maximální teplotě, vložte do hluboké mísy a nasypte spoustu čerstvých nasekaných bylinek a promíchejte. Voshchi podáváme ke stolu se smaženým tuňákem.

Recept 2. - Grilovaný tuňák v medové polevě

Ingredience:

Steak z tuňáka čtyři kusy;
Nakrájený kořen zázvoru dvacet gramů;
Citronová šťáva padesát ml;
Olivový olej padesát ml;
Balzamikový ocet třicet ml;
Česnek dva stroužky;
koriandr jeden svazek;
Med padesát ml.

Vaření

Příprava marinády. V misce smíchejte čtyři lžíce olivového oleje, balzamikový ocet, mletý česnek, zázvor, citronovou šťávu a mletý koriandr. Zelený koriandr odložte trochu stranou. Důkladně promíchejte. Rybí maso namáčíme do marinády a opatrně je otočíme, aby bylo celé pokryto marinádou. Vložte misku s rybou na několik hodin do lednice, aby byla dobře marinovaná.

V tuto dobu je dobré rozpálit gril na maximální žár. V samostatné misce smíchejte zbývající olej, med a nasekané bylinky. Grilovací rošt bohatě potřete tukem a položte na něj filet tuňáka, přikryjte a smažte čtyři minuty. Poté steaky otočte a opékejte stejně dlouho. Poté sejměte víko a smažte tuňáka, dokud se neuvaří, a pravidelně ho přelévejte zbývající marinádou.

Když je ryba téměř hotová, bohatě ji z obou stran namažte medovou polevou a sundejte z grilu. Hotovou rybu můžete jíst s oblíbenou přílohou nebo si z ní uvařit salát se zeleninou. Ale v obou případech to bude velmi chutné.

Recept 3. - Smažený tuňák s olivami v troubě

brakické olivy a jemná chuť ryby se skvěle doplňují, je velmi důležité ryby v tomto receptu nepřesolit.

Ingredience:

Nízkotučný filet z tuňáka šest set gramů;
Olivy padesát gramů;
Sušenky mleté padesát gramů;
Kapary čtyřicet gramů;
Pepř, sůl, koření podle vašeho uvážení;
Petržel kopr;
Olivový olej.

Vaření

Na pánev nalijte olej a tuňáka opečte z obou stran, dokud nebude téměř uvařený. Ochladit. V samostatné misce smíchejte jemně nakrájenou zeleninu, pepř, olivový olej a sůl. Tuňáka ponořte do směsi a obalte ve strouhance. Plech vymažeme olejem, rozložíme na něj kousky ryby. Navrch dejte kapary a vypeckované olivy. Pokapeme olivovým olejem, ale ne moc, a pošleme do trouby péct. Horkou rybu podávejte s oblíbenou přílohou a zeleninovým salátem.

Recept 4. - Filet ze smaženého tuňáka v pesto marinádě

Takto uvařený tuňák je velmi voňavý a neuvěřitelně chutný, přitom zůstává měkký a šťavnatý.

Požadované ingredience:

Filet z celého tuňáka jeden kilogram;
Sójová omáčka;
Rostlinný olej.

Ingredience na marinádu:

Čerstvá bazalka jeden svazek;
Jedna středně velká okurka;
Olivový olej nerafinovaný dvě stě padesát ml;
Parmazán strouhaný sto gramů;
Česnek tři stroužky;
Mletý černý pepř, sůl.

Vaření

Příprava marinády. Čerstvou bazalku nasekejte nadrobno, vsypte do mixéru, přidejte oloupaný česnek, postupně přilévejte olivový olej a míchejte do hladka. Přidejte parmazán, pepř a sůl a znovu promíchejte. Nalijte jednu třetinu pesta do omáčky. Okurku oloupeme a nakrájíme najemno, přidáme do omáčky a dáme do lednice.

Rybu důkladně nastrouhejte sójová omáčka a nalijte na zbytek pesta v samostatné hluboké misce. Dejte na šest hodin do lednice a nezapomeňte rybu pravidelně obracet.

Po uplynutí této doby rybu vyjmeme z marinády, rozložíme na vymazaný a vyhřátý grilovací rošt. Pečte na vysoké teplotě, systematicky obracejte tuňáka a podlévejte velkým množstvím marinády. Po patnácti minutách zkontrolujte připravenost ryb. Mělo by to být s tvrdou zlatou kůrkou nahoře a trochu vlhké uvnitř.

Hotovou rybu přendejte do misky, nakrájejte na kousky a hojně nalijte na předem připravenou pesto omáčkou. Na celá ryba nebo se filet při převrácení na gril nerozpadl, doporučujeme použít dvě úzké čepele nebo jednu širokou.

Recept 5. - Smažený tuňák

Ingredience:

Filet z čerstvého tuňáka čtyři sta gramů;
Teriyaki omáčka čtyřicet ml;
Špenát sto gramů;
Sezam třicet gramů;
Olivový olej padesát ml;
Mořská sůl pět gramů;
Mastný krém sto ml.

Vaření

Filet z tuňáka nakrájejte na porce a třicet minut marinujte s omáčkou teriyaki, solí a olivovým olejem.

Do jiného hrnce nalijeme trochu oleje, vložíme špenát a přidáme smetanu. Vařte osm minut na středním plameni. Na talíř dejte špenátovou oblohu a hotové kousky ryby. Navrch bohatě potřeme teriyaki omáčkou a posypeme sezamovými semínky.

Recept 6. - Smažené steaky z tuňáka

Požadované ingredience:

Čtyři steaky z tuňáka;
Olivový olej třicet ml;
Vápno jedna;
zelené listy salátu;

Ingredience na marinádu:

Sherry nebo saké padesát ml;
Sojová omáčka padesát gramů;
Nakrájený zázvor třicet gramů;
Suchá chilli paprička tři gramy.

Vaření

Steaky z tuňáka omyjeme a osušíme. Pokud máte tělo tuňáka, musíte nejprve vyříznout všechny ploutve a poté nakrájet na steaky o tloušťce nejvýše dva centimetry.

V míse smícháme všechny ingredience na marinádu a do vzniklé směsi vložíme ryby, otočíme tak, aby byly všechny kousky ryby pokryty marinádou. Umístěte misku na několik hodin do chladničky.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a marinované steaky z tuňáka na něm opečte tři minuty z obou stran. Pokrm, ve kterém se plánuje podávat hotové ryby, salát obkládat listy, rozkládat steaky a zdobit tenké plátky limetka, když není limetka, poslouží i citron.

Recept 7. - Smažený tuňák s hruškovým a česnekovým dresinkem

Ingredience potřebné pro toto jídlo:

Čerstvé hrušky dva kusy;
Olivový olej sedmdesát ml;
Máslo šedesát gramů;
Mletý černý pepř dvě špetky;
Suchý rozmarýn patnáct gramů;
Cukr dvacet gramů;
Pomerančový džus sto ml;
Sůl pět gramů;
Filet z tuňáka pět set gramů;
Čtyři stroužky česneku.

Vaření

Filet z tuňáka pečlivě omyjeme a nakrájíme na dva centimetry silné. Opepříme, osolíme a z obou stran bohatě pokapeme olivovým olejem. Hrušku očistíme od slupky a pecek a nakrájíme.

Příprava česnekového dresingu. Smícháme česnek prolisovaný lisem a olivový olej.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cukr a rozmarýn a nakrájené hrušky, osm minut podusíme, nezapomeneme míchat. Dále zalijeme pomerančovou šťávou a dusíme, dokud se polovina šťávy neodpaří.

Filet z tuňáka dobře opečte z obou stran na rozpálené pánvi do zlatova.

Smaženého tuňáka podávejte s horkou oblohou z hrušek, hojně přelité česnekovým dresinkem.

Recept 8. - Smažený tuňák v těstíčku

Ingredience:

Čerstvý tuňák pět set gramů;
Mouka dvě stě gramů;
Chudý olej sto gramů;
Suchý česnek, sůl, mletý černý pepř podle vašeho uvážení.

Ingredience na těsto:

Mouka čtyřicet gramů;
Dvě slepičí vejce.

Vaření

Filet z tuňáka nakrájejte na steaky o tloušťce maximálně jeden a půl centimetru. Lehce osolíme. Smícháme koření, sůl, pepř, suchý česnek, mouku.

Na pánvi rozehřejeme olej a na středním plameni opečeme kousky ryby obalované v moučné směsi z obou stran dozlatova. Podáváme hotové ryby a jak nezávislé jídlo a s jakoukoli oblíbenou přílohou.

Ryby v těstíčku

Kromě jen smažená ryba, poměrně často připravují ryby v těstíčku. Jediný rozdíl při vaření je v tom, že se před smažením neobaluje v mouce. Těstíčko se připraví následovně, vejce rozšleháme a smícháme s moukou a kořením, vše důkladně promícháme.

Kousky ryby namáčejte do těsta. A rybu je nutné smažit v těstíčku na dobře rozehřáté pánvi na rozpáleném oleji. Takto uvařená ryba je křehčí, šťavnatější a chutnější.

Recept 9. - Smažený tuňák s krevetami

Ingredience:

Tuňák čerstvý nebo zmrazený čtyři sta gramů;
Krevety zmrazené nebo čerstvé šest velkých kusů;
Strouhanka;
Rajčatová pasta sto gramů;
Žárovka jedna;
Česnek dva stroužky;
Cukr pět gramů;
Vývar nebo voda padesát ml;
mouka dvacet gramů;
Tabáková omáčka, sůl;
Olivový olej a máslo.

Vaření

Tuňáka nakrájíme na středně velké kostičky, osolíme, bohatě obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném olivovém oleji a másle dvě minuty z každé strany. Hotovou rybu položte na misku. Smažené krevety po rybě.

Dále na stejném oleji zpěníme nakrájený česnek a cibuli, přidáme cukr, sůl a rajčatová pasta a smažte tři minuty. Ve studeném vývaru zředíme mouku a vsypeme ji do rajčete, přivedeme k varu, dvě minuty povaříme a vypneme. Přidejte omáčku Tobasco.

Před podáváním přelijte vařené ryby a krevety horkou omáčkou.

Recept 10. - Smažený tuňák v pomerančové omáčce

Ingredience:

Filet z tuňáka pět set gramů;
Rostlinný olej na smažení;
Máslo deset gramů;
Sezamové plátky padesát gramů;
Mletý černý pepř;
Pomerančový džus padesát ml;
Sojová omáčka padesát gramů;
Olivový olej dvacet gramů.

Vaření

Filet z tuňáka opláchněte a nakrájejte velké kusy. Maso potřete na černo mletý pepř, a vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky na jednu hodinu.

Po uplynutí času rybí maso bohatě obalíme v sezamu a smažíme z obou stran dvě minuty na másle a rostlinném oleji. Po deseti minutách hotový filet nakrájíme na podlouhlé tyčinky a přendáme do mísy.

V samostatné nádobě smíchejte pomerančový džus a sójovou omáčku s olivovým olejem, míchejte do hladka a nalijte do omáčky. Před vložením do úst namočte každý kousek do omáčky.

Recept 11. - Kebab z tuňáka vařené na pánvi

Ingredience:

Filet z tuňáka čtyři sta gramů;
Cuketa dva kusy;
Rajčata jsou malá dvě stě gramů;
Jedna červená cibule;
Citronová šťáva sto ml;
Čerstvý koriandr jedna parta;
Koření na ryby podle vašeho uvážení;
Mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Vaření

Nejprve ponořte dřevěné špejle na třicet minut do vody. Maso z tuňáka opláchneme a nakrájíme velké kusy. Přeložíme do nádoby, dochutíme solí a kořením, přelijeme citronovou šťávou a olivovým olejem.

Cibuli a cuketu očistíme. Cibuli nakrájíme na kolečka, cuketu na plátky. Na špejli střídavě napichujte kousek tuňáka, rajče, cuketu a kolečko cibule.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opékejte špízy z každé strany po dobu šesti minut. Připravené grilování položte na servírovací talíř, posypte nasekaným koriandrem a podávejte.

08.02.2015

Ingredience:

steak čerstvý tuňák- 250 g;
konzervovaná rajčata- 170 g;
rajčata - 2 ks. (nebo 5-6 velkých cherry rajčat);
ančovičky - 6 ks. ;
česnek - 4 stroužky;
chilli paprička - 1 ks. ;
rozmarýn - 3 snítky;
semena fenyklu - 1 špetka;
skořice - 1 tyčinka;
oregano - 1 špetka;
sušená bazalka - 1 špetka;
mletý černý pepř, sůl - podle chuti;
olivový olej;
parmazán - podle chuti, k podávání.

Vaření: Rajčata blanšírujte - ponořte na minutu do vroucí vody, poté - odstraňte slupku a odstraňte semínka. Nakrájíme na střední tyčinky.

Česnek očistíme, nakrájíme na VELMI tenké plátky spolu s chilli. Čím tenčí, tím lepší. Z větviček rozmarýnu odstraňte listy.

Můj tuňák, opatrně dělejte podélné řezy - 7-8 kusů. Někde do poloviny tloušťky steaku. Musíte krájet velmi opatrně - ryba je křehká. Nyní do řezů vložíme 3/4 - česnek, chilli a listy rozmarýnu.

Rajčatová omáčka. Trochu zahřejte v malém hrnci. olivový olej. Na mírném ohni dusíme rajčatová dužina do úplného změknutí. Přidejte ančovičky, vařte 30 sekund a poté aktivně promíchejte. Ančovičky se plně spojí s omáčkou. Pak tam pošleme rajčata z konzervy, skořici, fenyklová semínka, oregano, černý pepř a špetku soli. Vše dobře promícháme a necháme pod pokličkou.

Nejdůležitější část. Je velmi důležité vybrat správné nádobí! Steak by měl být zcela pokrytý omáčkou. Vybírejte tedy ne příliš širokou nádobu, ale těsně pod velikost tuňáka. Na středním plameni rozehřejte trochu olivového oleje, přidejte zbylý česnek, chilli a lístky rozmarýnu. Necháme prohřát a pak tuňáka spustíme. Zakryjte pokličkou a držte 2-3 minuty. Poté stáhněte oheň na minimum, nalijte rajčatová omáčka na vrcholu tuňáka.

Navrch posypte špetkou bazalky. Zakryjte pokličkou a nechte 12-15 minut. Omáčka by měla mírně bublat. Do ničeho nezasahujeme.

Namažeme na rukolu, ozdobíme strouhaným parmazánem. Podáváme, jakmile bude hotovo ;)

2. Oranžový tuňák s opilou hruškou

Ingredience:

čerstvý tuňák (2 steaky) - 400 g;
bílé víno - 150 ml;
oranžová - 1 ks. ;
konferenční hruška - 1 ks. ;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l. ;
muškátový oříšek- 1 špetka;
mletý černý pepř - podle chuti;
rukola.

Vaření: z pomeranče vymačkáme šťávu, smícháme se 100 ml bílého vína a olivovým olejem. Steaky omyjeme, vložíme do směsi a marinujeme při pokojové teplotě 1,5 hodiny.

Troubu předehřejte na 180°. Steaky vyjmeme z marinády, lehce opepříme, zabalíme do alobalu. Pečeme 15-20 minut. Hrušku nakrájíme na polovinu, každou polovinu na tenké plátky.

Zahřejte 50 ml bílého vína se špetkou muškátového oříšku. Hrušky položíme plochou stranou dolů, přikryjeme pokličkou. Snižte plamen na střední, vařte, dokud hrušky nezměknou.

Podáváme s čerstvou křupavou rukolou!

3. Steak z tuňáka s čerstvou zeleninou

Ingredience:

sójová omáčka - 1,5 lžíce. l. ;
limetková šťáva - 1 polévková lžíce. l. ;
mletý zázvor - 1 lžička ;
tuňák - 300 g;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
olivový olej - 1 lžička ;
rajčata - 1 ks. ;
okurky - 2 ks. ;
rýžový ocet - 1 lžička ;
sezamový olej - 1 polévková lžíce. l. ;
zelená cibule - 1 svazek.

Vaření: V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu a zázvor. Dát stranou. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Steaky z tuňáka osolíme, opepříme a dáme na rozehřátou pánev.

Steaky grilujte z jedné strany asi 4 minuty, poté otočte a opékejte z druhé strany další 4 minuty. Když je tuňák téměř uvařený, přidejte připravenou omáčku a pánev nakloňte, aby se rozlila po celé pánvi. Steaky dusíme v omáčce asi 30 sekund, poté otočíme na druhou stranu a dusíme dalších 30 sekund, stáhneme z ohně.

Mezitím si připravte ozdobu. K tomu smíchejte nakrájená rajčata a okurky. Vše dochutíme octem a sezamový olej, sůl a pepř na dochucení. Tuňáka podávejte se zeleninovým salátem, ozdobeného najemno nakrájenou zelenou cibulkou.

4. Steak z tuňáka

Ingredience:

steak z tuňáka- 2 ks;
rozmarýn - 2 snítky;
koření na ryby - podle chuti;
sójová omáčka - podle chuti;
limetková šťáva - volitelné;
černý pepř - podle chuti.

Vaření: rybu z obou stran posypeme kořením, opepříme, položíme na rozmarýn. Lehce pokapeme sójovou omáčkou a šťávou z půlky limetky. Nahoru dejte kolečko limetky, další snítku rozmarýnu a nechte 20–30 minut marinovat.

Předehřejte grilovací pánev, vložte na ni kousky a opékejte asi 3 minuty. Otočte a smažte další 2-3 minuty.

Steak je hotový. Nejdůležitější je nepřevařit, aby nevyschla.

Podávejte s jakýmkoliv rybí omáčka a bílou rýži zalitou sojovou omáčkou, nebo rukolou a rajčatovým salátem.

5. Smažený obalovaný tuňák se salátem

Ingredience:

tuňák (steak) - 2 ks. ;
hořčice (kořeněná) - 140 g;
olivový olej - 4 polévkové lžíce. l. ;
citron - 1 ks. ;
strouhanka - na strouhanku;
sůl - podle chuti;
třešeň - 200 g;
oregano - 2 větve;
šalotka - 2 ks. ;
bazalka - 1 větev;
petržel - 2 větve;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l. ;
parmazán - 30 g;
piniové oříšky - 30 g.

Vaření: připravte ingredience. Pokud jsou steaky z tuňáka zmrazené, rozmrazte je. Osušte papírovou utěrkou. Smíchejte hořčici s 1 polévkovou lžící. l. olivový olej a citronová kůra. Směsí potřete steaky z tuňáka a nechte 30 minut marinovat při pokojové teplotě.

Smažíme na suché pánvi piniové oříšky dozlatova a nechat úplně vychladnout na pánvi. Bylinky opláchněte, osušte a nasekejte nadrobno. Smíchejte cibuli, rajčata, citronovou šťávu a olivový olej. Dochutíme solí. Do salátu přidejte parmazán, bylinky a piniové oříšky. Dobře promíchejte.

Na nepřilnavá pánev zahřejte 3 polévkové lžíce. l. olivový olej. Steaky z tuňáka důkladně opečte ve strouhance, setřeste všechen přebytek a ihned je vložte do pánve. Smažte tuňáka z obou stran ne déle než 4 minuty (1 na každé straně a stranách). Uvnitř by měla být mírně vlhká. Přeneste steaky na servírovací talíře. Podávejte se salátem navrchu.

Dobrou chuť!

Na základě mých zkušeností s vařením rybí pokrmy, můžu říct, že smažený tuňák v sojové omáčce je snad nejlepší recept tato lahodná ryba. Je to tak jednoduché fotografie krok za krokem Neudělal jsem to, vše je již velmi jasné: steak z tuňáka je třeba dochutit kořením, solí, nalít sójovou omáčku a stát půl hodiny. Poté smažíme na oleji. Nebo si udělejte další marinádu z tuňáka na bázi sojové omáčky, například s přídavkem zázvoru, limetky - bude to také vynikající. Raději smažte tuňáka

na pánvi na středně vysoké teplotě za použití dobrého rafinovaného oleje.

Smažený tuňák, recept s fotografií

Ingredience:

Čerstvý tuňák - 2 steaky, každý 200-250 g;
jemná sůl - 0,5 lžičky každá. na jeden steak (sůl podle chuti);
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. 1;
černý pepř - 1 lžička;
jakýkoli rostlinný olej na smažení - 4 polévkové lžíce. l.

Jak smažit tuňáka na pánvi

rybí steaky opláchněte pod tekoucí vodou studená voda. Pokud v břišní části zůstane tmavý film, odstraňte jej.

Sůl z obou stran. Tato ryba nemá charakteristickou rybí chuť a vůni, proto se doporučuje solit střídmě, aby nenarušila jemnou chuť masa. Nechte pět minut máčet.

Kuličky pepře rozdrťte v hmoždíři. Posypte steaky a rukama protřete pepř.

Před smažením tuňáka na pánvi je třeba rybu marinovat v omáčce, bude šťavnatější. Každý steak pokapeme z obou stran sójovou omáčkou. Naskládejte jeden na druhý, přikryjte a dejte na 20-30 minut do lednice. Tento čas lze využít k přípravě přílohy popř zeleninový salát. Z příloh se smažený tuňák podává s rýží, bramborami ve všech podobách (pečený, vařený, šťouchaný, smažený), dušenou zeleninou nebo dušeným na pánvi.

Na pánev nalijte asi 1,5 cm vrstvu oleje, rozehřejte ho, vhoďte do něj malý kousek chleba, abyste zkontrolovali teplotu. Jakmile olej začne kolem kusu bublat, odstraňte ho toustový chleba a dejte steaky blízko sebe, olej by měl být ze všech stran.

Nyní hlavní tajemství jak chutně smažit tuňáka. Musíte udělat oheň silnější než střední a steak z tuňáka rychle opéct z obou stran. Tímto utěsněním ryby zabráníme ztrátě šťávy, steaky zůstanou uvnitř při dalším smažení šťavnaté, vnějšek bude zlatavě hnědá. Pokračujte ve smažení na středním ohni po dobu 4-5 minut na každé straně.

Vypněte oheň, přikryjte pánev a nechte rybu, aby dosáhla připravenosti. Vše bude připraveno za 8-10 minut. Touto přípravou budou medailonky uvnitř úplně smažené, ale nevyschnou. Doufám, že můj podrobný recept smažený tuňák vám pomůže vařit tuto rybu chutné a neobvyklé.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek