Preparando carne para el futuro. Preparación de carne y productos cárnicos para el invierno.

Junto con las bayas y verduras enlatadas caseras preparadas para el invierno, los alimentos nutritivos también son muy populares. preparaciones de carne. Los métodos para conservar la carne para su uso futuro se conocen desde la antigüedad, cuando los restos comida abundante simplemente secado al viento o secado al sol. Los especialistas culinarios modernos cocinan con gusto, también, estofado en frascos, los más diversos salchicha casera, jamón, carne en conserva. Carne preparada para uso futuro en el hogar sabor agradable mucho más útil que el surtido de la tienda, y también se almacena durante mucho tiempo sin pérdida propiedades útiles. Le ofrecemos las recetas más interesantes y probadas para cocinar carne, descripciones paso a paso garantizado sabroso resultado y fotos: ayudan a preparar la pieza de trabajo de manera fácil y rápida.

Salo muy sabroso en salmuera

A mi familia le encanta comer salo. Y lo comen en grandes cantidades. Por lo tanto, se han intentado diferentes caminos grasa salada Pero una de mis favoritas fue la receta para salar la manteca de cerdo en salmuera.

Hoy cocinaremos manteca de cerdo salada con ajo en un frasco. En nuestra familia, el esposo se dedica a elegir la grasa para la salazón. Sabe qué pieza es mejor elegir y dónde cortarla. Pero siempre tiene en cuenta mis preferencias que la grasa sea con ranura.

Guiso casero en el horno: una receta universal para el invierno.

Delicioso guiso casero verdadero hallazgo para cualquier anfitriona. Tal espacio en blanco es una buena ayuda cuando necesita cocinar la cena en precipitadamente. La pieza de trabajo propuesta es universal, no solo por el número mínimo de piezas intercambiables ingredientes de la carne pero también facilidad de preparación.

En cada familia amorosa manteca de cerdo salada, ten tu receta universal salazón. Les contaré sobre mi propio método, bastante simple, para salar una deliciosa manteca de cerdo.

Salazón en seco de manteca de cerdo con ajo y comino - rápido y sabroso

compartiré un sencillo manera rápida salazón de manteca de cerdo en casa. A muchos les parece que el proceso de preparación de la manteca de cerdo es un procedimiento largo y laborioso. Te demostraré que esto no es así.

Estofado de pollo casero al horno

Esta receta es un gran hallazgo para cualquier ama de casa, ya que combina simplicidad, utilidad y la capacidad de preparar pollo para el invierno de manera fácil y sencilla. Casa estofado de pollo en el horno resulta tierno, jugoso y sabroso.

Cómo cocinar carne picada seca: secamos carne para una caminata y no solo

La carne picada seca es útil no solo en una caminata. Este es un refrigerio maravilloso y una carne instantánea cuando no hay tiempo para cocinar. Basta con verter una cucharada de carne picada seca con agua hirviendo y obtendrá una taza de delicioso caldo de carne.

La carne tiene una vida útil muy corta, y si está planeando un viaje largo a lugares escasamente poblados, entonces debe encargarse de preparar la comida. Después de todo, la carne seca tiene una vida útil casi infinita, y restaurarla después del secado es tan fácil como pelar peras. Vierta un puñado de carne en la papilla o sopa para cocinar, y en unos minutos volverá a ser como antes: jugosa y fragante.

Delicioso estofado de pollo casero con cebada para el invierno en tarros

Todo el mundo sabe lo útil que es la papilla de cebada. Sin embargo, no todas las amas de casa podrán cocinarlo. Sí, y lleva mucho tiempo preparar un plato así. Precisamente porque, para no andar lidiando con los fogones cada vez que quieres mimar a tus seres queridos con deliciosas y alimentos sanos vale la pena preparar papilla de cebada con pollo para el invierno.

Apetitoso guiso jugoso de cuartos de pollo, cocinado en una olla de cocción lenta según este receta sencilla, puede competir con seguridad con el guiso comprado en una tienda. Tal guiso se prepara sin la adición de grasas y conservantes,

Cómo almacenar carne: sin refrigerador, en un congelador: métodos, condiciones y términos de almacenamiento de carne.

Su popularidad en las cocinas. pueblos diferentes carne recibida gracias a sus valiosas propiedades nutritivas y excelentes propiedades gustativas. Muchas amas de casa saben de qué cocinar carne fresca puro placer. Pero no siempre es posible utilizar alimentos frescos al cocinar.

Salchicha hervida casera: es simple o una receta sobre cómo hacer salchichas hervidas en casa.

La anfitriona puede comprar salchichas hervidas en la tienda, o puede intentar cocinarlas en su propia cocina. Tal salchicha casera es sabrosa y saludable, es adecuada para sándwiches, se usa para preparar deliciosas y ensaladas abundantes, también, añádelo a los huevos revueltos.

Cualquiera que a menudo haga salchichas caseras sabe que lo más salchicha deliciosa resulta en tripa natural, que son los habituales intestinos de cerdo. Puedes comprarlos en el mercado o en el supermercado, o puedes prepararte para el futuro tú mismo. Acerca de cómo hacerlo bien y se discutirá más adelante.

El jamón de cerdo es una receta casera clásica de jamón.

hay muchas recetas de cocina delicioso cerdo hervido en casa, pero este método es especial, se podría decir universal. Esta carne se puede comer tanto fría como caliente.

Biltong: una receta sobre cómo cocinar cecina en casa.

salchicha es producto alimenticio, Hecho de carne picada, carne picada, algunas veces, pieza entera solomillos con diversos aditivos, preparados de manera especial y densamente envasados en tripa natural o artificial. Dado que en cualquier tienda, incluso en la más sórdida, siempre hay varias docenas de variedades de salchichas para elegir, hay poco anfitriona moderna lo está preparando por su cuenta. Mientras tanto, es bastante posible hacer salchichas en casa.

Cómo cocinar goulash de ternera para uso futuro o estofado de ternera casero.

"¿Cómo cocinar goulash rápido y sabroso para el almuerzo?" - una pregunta que a menudo desconcierta a las amas de casa. La mejor opción- preparar con antelación Estofado de res. Jugoso y tierno, atraerá no solo a los adultos, sino también a los niños. Después de dedicar solo un par de horas a una preparación simple y satisfactoria, puede diversificar el menú familiar durante la semana laboral y ahorrarse mucho tiempo libre.

Cerdo en lata casero: una receta mixta simple sobre cómo cocinar carne de cerdo salada en casa.

Nuestros ancestros antiguos conocían y preparaban con éxito cómo hacer carne en conserva con carne de cerdo. Nada cambió fundamentalmente en la receta, todavía es popular hoy en día por varias razones. En primer lugar, la preparación de corned beef es muy fácil de realizar y, en segundo lugar, la carne cosechada de esta manera tradicional se almacena largo tiempo y no pierde sus propiedades gustativas y de calidad.

La salazón en seco de la manteca de cerdo es una receta casera para salar la manteca de cerdo de forma seca.

La ventaja de la receta propuesta para la salazón en seco de la manteca de cerdo es que incluso una anfitriona sin experiencia puede repetirla y no tomará mucho tiempo para esto. Incluso para un amante de la manteca de cerdo con una experiencia culinaria mínima, esto no será difícil. Además, todo lo que se requiere de acuerdo con la receta es solo ingrediente principal- manteca de cerdo, sal, ajo y puedes llevar tus especias favoritas, que puedes elegir según tu propio gusto.

Las aves de corral (pato o ganso), preparadas de acuerdo con esta receta, tienen un gran sabor y se almacenan durante un período prolongado. Puede ser alimentado sin más procesamiento para mesa festiva. Que deliciosa carne ahumada aves de corral, también se utiliza para preparar todo tipo de ensaladas, canapés y bocadillos.

El estofado de cerdo en casa es una excelente base para muchos platos. Se utiliza en la preparación sopas ricas, añadido a cereales y patatas o simplemente comido con pan. Un método popular de enlatado proporciona una larga vida útil de la carne, su sabor y aroma, lo que hace que el producto sea extremadamente popular.

¿Cómo cocinar estofado de cerdo?

El estofado de cerdo es un guiso enlatado que se vende en todas partes. Dado el dudoso origen comprar espacios en blanco, es mejor cocinar el guiso con tus propias manos. La tecnología es muy simple: los trozos de carne de cerdo se guisan con tocino durante cuatro horas, después de lo cual se colocan en frascos limpios, se esterilizan y se cierran con tapas.

Ingredientes:

cerdo - 3 kg;
manteca de cerdo - 500 g;
sal - 15 g;
hoja de laurel- 2 uds.

Cocinando

corte de carne en pedazos pequeños.
Moler la manteca y derretir.
Agregue carne de cerdo y especias a la manteca de cerdo.
Cocine a fuego lento 4 horas.
Organizar en frascos estériles.
Cubra el fondo de una olla con agua con una toalla y coloque los frascos.
El estofado de cerdo en casa se esteriliza durante 20 minutos.

Estofado de cerdo casero - receta en una cacerola

Estofado de cerdo cocinado en casa diferentes caminos. Uno de los más populares es en una olla. El cerdo se coloca en frascos y se cuece en una cacerola con agua durante 5 horas. Este tratamiento térmico mantiene la carne jugosa, aromática y elimina la necesidad de moverla, ya que inicialmente se coloca en el recipiente adecuado.

Ingredientes:

cerdo - 2 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
sal - 25 g;
granos de pimienta negra - 7 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando

Cortar la carne y la grasa de cerdo en cubos.
Sal y revuelva.
Coloque laurel, pimienta y carne en el fondo de un recipiente estéril.
Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una olla con agua.
El estofado de cerdo en casa se cocina durante 5 horas.

Estofado de cerdo en autoclave

El estofado de cerdo en autoclave es de una calidad impecable. En esta unidad, los productos se esterilizan y cocinan al mismo tiempo, lo que le permite obtener una pieza de trabajo sólida. Los propietarios del autoclave solo necesitan cargar las latas de carne enrolladas en la unidad, agregar agua y, al establecer la temperatura y la presión, mantener los productos durante 40 minutos.

Ingredientes:

cerdo - 2 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
sal - 25 g;
diente de ajo - 8 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando

Cortar el cerdo y la manteca.
Coloque la manteca, la carne, el ajo y el laurel en frascos limpios.
Salar y enrollar.
Coloque los frascos en el autoclave, vierta agua, ciérrelo y ajuste la presión a 1 atm.
Suba la temperatura a 110 grados.
El estofado de cerdo casero en autoclave se cocina durante 40 minutos.

Estofado de cerdo en casa al horno.

El guiso de cerdo al horno es uno de los más sencillos y recetas disponibles. La ventaja que tiene es que en el horno la carne se cuece en propio jugo, conserva la jugosidad y no está sujeto a la quema. Gracias al enfriamiento en el horno en frascos, se excluye la posibilidad de violar su esterilidad y se aumenta la vida útil de los espacios en blanco.

Ingredientes:

cerdo - 5 kg;
grasa - 1 kg;
sal - 35 g;
hoja de laurel - 7 piezas;
mejorana - 10 g.

Cocinando

Picar la carne en trozos grandes, sazonar.
Coloque el laurel y la carne en el fondo de un frasco estéril.
Derrita la manteca y llene el contenido de los frascos con grasa.
Poner los frascos horno frio en una bandeja para hornear espolvoreada con sal.
Precalentar el horno a 200 grados.
El estofado de cerdo horneado en casa se cocina durante 3 horas.

Estofado de cerdo en una olla de cocción lenta

El estofado de cerdo en una olla de cocción lenta es jugoso y suave. Una estructura delicada y gelatinosa surge de la languidez prolongada en el recipiente de la multicocina. Este último tiene un fondo antiadherente que evita que la carne de cerdo se seque y se queme. La carne se guisa bajo tapa hermética en su propio jugo y no requiere líquido adicional.

Ingredientes:

pulpa de cerdo - 2, 2 kg;
sal - 30 g;
hoja de laurel - 3 piezas;
granos de pimienta negra - 5 piezas

Cocinando

corte de carne piezas grandes, poner en un recipiente y cocine a fuego lento en "Hornear" durante 20 minutos.
Sazone y cocine en el modo "Extinción" durante 5 horas.

Estofado de cerdo en olla a presión - receta

La receta de estofado de cerdo en casa usando una olla a presión se convertirá en tareas agradables. Si tiene carne de cerdo fresca, un asistente moderno preparará un plato en solo una hora. Todo lo que necesita es cortar los trozos de carne de manera uniforme, sazonar con sal y especias, poner la olla a presión en la sartén, seleccionar el tiempo y el programa "Jolodets".

Ingredientes:

cerdo - 2,5 kg;
sal - 35 g;
hoja de laurel - 4 piezas;
diente de ajo - 6 piezas

Cocinando

Cortar la carne, sazonar y poner en una olla a presión.
Cerrar la tapa.
El estofado de cerdo en una olla a presión se cocina durante una hora en el modo "Gelatina".

Guiso de codillo de cerdo - receta

estofado de Codillo de cerdo pertenece a los tipos refinados y buscados de espacios en blanco. Atractivo no solo por el sabor, sino también propiedades nutricionales carne. El codillo, durante el tratamiento térmico, libera jugos ricos en colágeno natural que, al solidificarse, se convierten en una auténtica gelatina.

Ingredientes:

codillo de cerdo - 850 g;
diente de ajo - 9 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - 40 g;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas

Cocinando

Cortar la carne de la pierna y sal.
Coloque en capas en un frasco, alternando con ajo y pimienta. Cubra con laurel.
Ponga los frascos en un horno frío.
Hornear durante 2 horas a 150 grados.
Reservar en el horno apagado otros 30 minutos.

Estofado de cerdo picado casero

El estofado de cerdo puede convertirse en un manjar gourmet si se cocina con carne picada. Esta técnica de servicio es muy conveniente, ya que la pieza de trabajo se puede untar sobre pan o usarse como relleno para hornear. Para picante, la carne picada se puede diversificar con adiciones. EN esta receta el coñac se utiliza como agente aromatizante.

Ingredientes:

jamón - 1,5 kg;
tocino ahumado - 250 g;
caldo - 380 ml;
grasa derretida - 120 g;
huevo - 2 piezas;
harina - 80 g;
coñac - 50 ml.

Cocinando

Moler el jamón y el tocino en una picadora de carne.
Batir los huevos, agregar la harina, el caldo, el coñac.
Vierta la mezcla en la carne picada.
Lubrique los frascos con grasa, ponga la carne picada en ellos.
El estofado de cerdo picado casero se cocina en baño de vapor 2 horas.

Guiso de cabeza de cerdo en casa

estofado de cabeza de cerdo es una opción económicamente asequible para conseguir una deliciosa carne enlatada. Es muy rentable adquirir tal parte de la carcasa. Hay mucha carne, en cuanto al sabor no es para nada peor variedades caras y el costo es mucho más barato. La receta también es simple: la carne se guisa durante 4 horas, se coloca en frascos y se esteriliza.

Ingredientes:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
agua - 3,5 l;
sal - 80 g;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando

Separe la pulpa de los huesos y cartílagos y córtela en trozos.
Vierta la carne con agua, agregue sal y laurel.
Hervir 4 horas.
Disponer el guiso en tarros y esterilizar durante 20 minutos.
Cierre con tapas y refrigere.

Muchas aves de corral que crecen en los patios traseros de los residentes del sector privado requieren procesamiento después del sacrificio. no todo cabe congeladores, algunos tienen que ser almacenados en bancos. Los trozos de carne se envían al guiso y los huesos se enrollan en cilindros o frascos más pequeños directamente con el caldo. Ofrezco una receta, siguiendo la cual es posible conservar piezas de ave hasta por 1 año.

Necesitaremos:

- canales, quillas, cuellos y alas de pollos de engorde;
- 4,5 litros de agua;
- 0,5 litros de sal.

Todo el proceso es bastante simple:

1. Picamos los pollos de engorde, los trituramos, sacamos el interior, sin olvidar cortar el wen sobre la cola del ave.
2. Lave bien toda la carcasa, divídala en pedazos.

3. Colocamos la carne en dos recipientes: para guiso y para hervir en salmuera.
4. Esterilizamos los frascos, hervimos las tapas.

5. Vierta agua con sal en una cacerola de 7 litros, espere hasta que hierva.
6. Colocar las piezas y hervir durante 20 minutos.
7. En el fondo del frasco echamos la hoja de laurel y la pimienta.

8. Ponemos la carne capturada de la salmuera en los frascos, agregamos el caldo de la sartén hasta la parte superior.
9. Enrollamos la tapa con una máquina especial.

¡Importante! Si hay demasiado caldo en la sartén después de poner la carne, puede quitarlo con una taza. Será útil más tarde, cuando haya muy poca salmuera. Así, procesamos todas las piezas de ave que no son aptas para hacer guiso. Trate de picar las partes del marco y la quilla finamente para que pasen fácilmente al cuello del frasco. Cuando llegue el momento de cocinar platos con carne preparada, deberá salar la sopa o el borscht al final. Al hervir las piezas en una cacerola se producirá un intercambio de sal. El agua se volverá salada y la carne casi blanda.

Si se está acabando el tiempo o simplemente no quiere estar parado en la estufa por mucho tiempo, surge la pregunta de cómo cocinar rápidamente delicioso y plato nutritivo¿para su familia? El estofado de cerdo casero, cuidadosamente preparado para el futuro, vendrá al rescate en tales situaciones.

Se compara favorablemente con las opciones compradas en la tienda tanto en sabor como en calidad. Esto no es un "cerdo en un golpe", siempre puede estar seguro de qué está hecho. ¡Y cómo ayudará a estudiantes, solteros y familias jóvenes! Los padres que dejan que sus hijos se vayan “en un gran viaje” a menudo se preocupan por si están comiendo bien y qué es lo mejor para ellos para pasar de las preparaciones caseras. varios frascos de carne enlatada será muy útil aquí. Las recetas de estofado de cerdo en casa para el invierno son una oportunidad para abastecerse de un abundante producto natural.

Para empezar, vamos a abrir algunos secretos para que la preparación sea rica y saludable.

elección de carne

Compre solo carne fresca para estofado, lo mejor de todo, en el mercado y no en tiendas especializadas. Es preferible elegir una parte grasa del cuello, el lomo o la espalda.

manteca o grasa

Si la carne está seca, es recomendable comprar algo más de grasa o grasa interna. para especialmente sabor delicado en estofado casero del cerdo sería bueno agregar carne de la pierna (codillo). El colágeno natural contenido en esta parte, durante el tratamiento térmico, dará un líquido que se endurecerá en una gelatina un poco más tarde. Y obtienes un delicioso guiso en una gelatina translúcida.

Entonces nos abastecemos de productos cárnicos y tomamos como base receta clasica probado a lo largo de los años.

La receta de estofado de cerdo más fácil

Ingredientes:

5 kg de carne de cerdo (cuello, paleta, jamón, codillo);
2 o 2,5 kg de manteca (puedes usar grasa interna);
1 paquete de laurel;
1 paquete de granos de pimienta negra;
1 paquete de guisantes de pimienta de Jamaica;
Sal - al gusto (mejor - no yodada).

Preparación de la carne:

Primero, enjuague la carne con agua corriente fría. Poner a secar sobre una toalla de papel.
Luego limpie la carne de cerdo de películas, venas, pieles (si corresponde).
Cortar la carne con un cuchillo afilado en trozos grandes (unos 3-4 cm), poner en un recipiente hondo.

Esta receta estofado de cerdo- el más fácil, porque no requiere equipo especial.

Cocinando

Considere el método de cocción tradicional, probado por nuestras abuelas y madres. Se trata de asar la carne en el horno. Si tiene un autoclave o una olla a presión, esto reducirá significativamente el tiempo de cocción. Pero también en manera tradicional No tienes que estar en la cocina todo el tiempo. Lo principal es preparar bien todos los ingredientes, meterlos al horno, y luego el plato ya se está preparando solo.

Elige un recipiente grande en el que vas a guisar la carne. Aceita sus paredes manteca de cerdo o grasa visceral.
Encienda el horno, ajuste la temperatura a 120-150 grados, deje que se caliente durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, coloque la carne y la manteca en capas en el recipiente preparado. Espolvoree cada capa con sal, pimienta, coloque una hoja de laurel. No debe agregar cebollas u otras verduras, así como agua, de lo contrario la vida útil producto terminado se reducirá significativamente.
Ahora pon la fuente con la carne en el horno precalentado, tapa bien y deja que todo se hornee durante unas 3 o 4 horas. Compruebe de vez en cuando que la carne no se queme y que no se escape líquido por debajo de la tapa.
Mientras la carne se cuece, esteriliza los frascos y las tapas.
Retire el estofado terminado del horno, vierta con cuidado en los frascos, enrolle las tapas.
Dar la vuelta a cada tarro, poner sobre una toalla, envolver con una manta caliente y dejar enfriar por completo.
Ahora puede almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Si prefieres más opción de dieta, puedes cocinar estofado en una caldera doble. Para esto:
Coloque la carne preparada, espolvoreada con especias, en los niveles apropiados del aparato.
Programa un temporizador para 5 o 6 horas. Todavía no agregamos agua y verduras a la carne.
Esterilice los frascos, las tapas, coloque el producto terminado en ellos.

Este guiso es más tierno, apenas se deshace en la boca. El tratamiento con vapor le permite ahorrar al máximo sustancias útiles en la carne, mientras que es de fácil digestión y no deja sensación de pesadez en el estómago.

Guiso para vagos - video

Que cocinar con guiso

En conclusión, aquí hay algunos sencillos y recetas rapidas utilizando guiso casero.

Cocine cualquier sopa o borscht en el agua. Un par de minutos antes de la preparación, agregue unas cucharadas de estofado, hierva, sazone con hierbas picadas y apague.

O cocine cualquier papilla en el agua: trigo sarraceno, cebada, arroz. Aparte, fríe la cebolla en una sartén, puedes agregar zanahorias y otras verduras al gusto, luego pon un poco de guiso. Ponga la papilla en la sartén, mezcle y caliente, sazone con hierbas al gusto.

patatas

De la misma manera, puedes cocinar papas, amadas por muchos estudiantes. Hervir las papas picadas por separado, freír las cebollas y las zanahorias en una sartén, agregar el guiso. Escurrir el agua de la olla con las papas, dejando un poco en el fondo, luego poner ahí las verduras asadas con el guiso. Ponga la sartén en un fuego pequeño, caliente todo bien, sazone con especias y hierbas al gusto.

Estofado de cerdo en casa en una cacerola

El guiso se prepara de acuerdo con una tecnología especial, que proporciona almacenamiento a largo plazo. Ofrecemos una opción sobre cómo cocinar estofado de cerdo en una cacerola en casa. Tal espacio en blanco se almacena perfectamente incluso cuando temperatura ambiente, e incluso más - en el refrigerador: unos tres años. Pero resulta tan sabroso que lo comen mucho antes de este período.

Ingredientes para cocinar el guiso (para 3 botes de medio litro):

1,2 kg de pulpa de cerdo;
150-200 g de grasa o 150 g de manteca de cerdo;
15 granos de pimienta negra;
6 piezas hoja de laurel;
2 cucharadas. cucharadas de gelatina (opcional)

Cocinando:

Enjuague la carne y córtela en trozos grandes. Puedes dejar la grasa puesta si te gusta un guiso más rico.
Sal y pimienta la carne. Si le gusta el guiso con gelatina, agregue gelatina a la carne y mezcle. Él tolera mucho tratamiento térmico conservando sus propiedades gelificantes.
Tome tres frascos de medio litro, enjuáguelos bien, séquelos. No puede esterilizar, entonces ellos mismos serán esterilizados con un largo tratamiento térmico en una cacerola.
Coloque una hoja de laurel y granos de pimienta en el fondo de cada frasco.
Disponer la carne en tarros, alternando las piezas magras con las grasas. No los apisones y deja 2-3 cm de espacio libre encima de los frascos.
Verter en frascos agua potable, revolviendo con una cuchara y distribuyendo uniformemente el líquido entre los trozos de carne.
Cubrir con tapas (se pueden torcer) y poner en cacerola grande colocando una toalla en su parte inferior.
Vierta agua en la sartén hasta los hombros de los frascos, póngala en la estufa.
Después de que el agua hierva, reduzca el fuego y cubra la olla con una tapa.
Cueza la carne a fuego lento durante unas 4 horas, añadiendo periódicamente agua caliente.
Mientras tanto, corta la manteca en trozos pequeños y derrítela en una sartén.
La grasa resultante, después de enfriarse un poco, se escurre en un frasco separado.
Después de 4 horas, retire con cuidado los frascos de estofado con una toalla, colóquelos sobre una tabla de madera.
Retire con cuidado las tapas y vierta la manteca de cerdo derretida sobre la carne. Si el guiso no es para almacenamiento prolongado, entonces no puedes llenar la grasa.
Apriete las tapas con fuerza o enróllelas con una llave.
Voltee los frascos para verificar que no haya fugas y luego vuelva a colocarlos en su posición original. jugo de carne debe estar en la parte inferior, y el borde de la manteca de cerdo debe estar en la parte superior.

Envuelva los frascos y, después de que se enfríen por completo, guárdelos para su almacenamiento. estofado delicioso el cerdo está listo.

Estofado de cerdo al horno en un tarro de cristal

Intente cocinar un estofado de cerdo delicioso y fragante directamente en un frasco de vidrio (el proceso se llevará a cabo en el horno). La receta es sencilla, no te costará mucho esfuerzo, ya que la mayoría de las veces el plato se cocinará solo. Puede practicar preparando un frasco y luego abastecerse con más audacia de un producto estratégico basado en la experiencia adquirida.

Ingredientes por bote de un litro:

800 g de pulpa de cerdo;
100 g de manteca de cerdo o grasa de cerdo (manteca de cerdo);
1 cucharadita con una diapositiva sal de mesa;
6 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra;
2 piezas hoja de laurel

Cocinando:

Prepare frascos de vidrio para guiso. Deben ser herméticos, con tapas de rosca o una llave de hojalata para unir.
Lávelos bien, puede prescindir de la esterilización. Para calmar su conciencia, puede escaldar frascos y tapas con agua hirviendo.
Enjuague la pulpa de cerdo, corte la grasa y las venas. Cortar la carne en trozos medianos y la grasa en trozos más pequeños.
Transfiera la carne a una cacerola grande, sal, mezcle.
Luego llénelos con frascos, rociando capas de granos de pimienta y hojas de laurel. Ponga trozos de tocino encima (o grasa de cerdo). No llene los frascos por completo, debe haber espacio libre de aproximadamente 2 dedos de espesor hasta la parte superior.
Tome una bandeja para hornear con lados pequeños y vierta un poco de agua fría.
Coloque los frascos de carne preparada en una bandeja para hornear. cubrir los bancos tapas de lata, después de quitarles las gomas.
Encienda el horno a 200 grados y coloque una bandeja para hornear con frascos en ella.
Después de que el contenido de los frascos comience a hervir, reduzca el fuego a 150 grados y cocine a fuego lento la carne con un hervor ligero durante aproximadamente 3 horas.
Ahora no necesita estar en la cocina todo el tiempo, pero controle periódicamente el proceso, porque el agua de la sartén se evaporará gradualmente. Agregue agua caliente a la sartén según sea necesario. La forma más conveniente de hacer esto es con una tetera, que siempre debe estar lista en la estufa.
Luego apague el fuego, retire con cuidado los frascos calientes con el guiso terminado del horno.
Retire las cubiertas de ellos, inserte bandas elásticas en ellos, y puede enrollarlos. O tapones de rosca.
Envuelve las latas de guiso con una manta calentita, déjalas reposar así hasta que se enfríen por completo.

El estofado de cerdo apetitoso, cocinado en casa para el invierno, está listo. Puedes almacenarlo durante mucho tiempo, hasta tres años. Es cierto que rara vez está a la altura del período indicado, ¡porque es muy sabroso!

La mayoría prefiere comprar carne salada y ahumada en una tienda o mercado. Pero, ¿dónde está la garantía de que la carne que se ofrece a la venta se cocina de acuerdo con todas las normas sanitarias? Es más seguro hacer espacios en blanco en casa.

Lo principal es procesar cuidadosamente la carne, cumplir con un determinado régimen de tratamiento térmico y, en primer lugar, prestar atención a la calidad del producto original.

Las preparaciones de carne son saladas, secas, ahumadas, aspic y carne enlatada. El guiso es especialmente popular, pero puedes diversificar tu menú.

Como recipientes para almacenar carne, se utilizan frascos de vidrio estériles, barriles de madera, baldes y barriles esmaltados. Se colocan en la bodega en soportes especiales para que pueda ver la fuga que ha surgido. La calidad de la carne se controla cada dos semanas.

El proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo, pero el resultado, siempre que se siga la receta al pie de la letra, es excelente.

Carne seca

Carne de res - 2 kg

Sal - 400 g

Granos de pimienta negra, canela, clavo al gusto

1. Lave la carne, retire todos los huesos. Batir la pulpa y cortar en trozos grandes (200 g cada uno). Moler las especias con una trituradora de madera.

2. Frote los trozos de carne con sal y especias. Prepare un barril, llene su fondo con sal mezclada con especias, coloque la carne en capas.

3. Espolvorea cada capa con sal y especias. No se deben dejar huecos, los espacios entre las piezas de carne se deben llenar con una mezcla de condimentos.

4. Capa superior también espolvoree con sal, ponga un círculo de madera y una carga bastante pesada.

5. Después de 3 días, aparecerá una salmuera en el barril, que debe cubrir completamente toda la carne. Después de eso, debe colocar el recipiente en un lugar fresco durante 1 mes.

6. Después del período especificado, la carne debe retirarse y transferirse a un recipiente con salvado. Es necesario enrollar la carne en ellos para que el salvado absorba el exceso de humedad.

7. Los trozos de carne deben ensartarse en un hilo denso y colgarse en una habitación con buena ventilación para que se sequen, donde deben dejarse durante 1 mes.

8. El corned beef listo debe almacenarse en un lugar seco en una habitación donde la temperatura no supere los 5 °C.

Carne de res ahumada

Ternera - 12 kg

Salitre químicamente puro - 12 g

Sal - 0,5 kg

1. Combine la sal con el salitre y mezcle. Lava bien la carne. Rallar las piezas con la mezcla de sal resultante.

2. Coloque la carne en capas en una caja limpia, preferiblemente de madera, rociando cada capa con una mezcla de sal y nitrato.

3. Coloque la pieza de trabajo en un lugar cálido. Después de 16 horas, saque la carne de la caja.

4. Seque un poco la carne y envíela a un ahumadero casero durante 2 semanas. Guarde la carne cocida entre 0 y 2 °C.

carne de res hervida

Carne de res - 2 kg

Cebolla - 100 g

Zanahoria - 200 g

Granos de pimienta negra - 5 uds.

Hoja de laurel - 4 piezas

Cardamomo - 6-7 piezas

Sal - 60 g

1. Lavar la carne de res y cortarla en trozos de tal tamaño que pasen al tarro. Pelar las cebollas y las zanahorias.

2. Introducir la carne sartén de esmalte, verter agua (cubrir 2-3 cm). Encender fuego de fuerte potencia y llevar a ebullición, reducir. Retire la espuma y agregue sal.

3. Las zanahorias y las cebollas también se ponen en una cacerola, se agregan las especias. Hervir la carne a fuego lento durante 2 horas.

4. Lavar los tarros de medio litro y dejar secar. Poner en ellos la carne caliente y verter el caldo cubriendo 3 cm.

5. Cierre los frascos con tapas hervidas y esterilícelos durante 70-80 minutos. Dejar en una habitación con una temperatura de unos 35 ° C durante 1 día.

6. Al día siguiente, vuelve a esterilizar los frascos y colócalos en el mismo lugar. Repita este procedimiento una vez más.

7. Frascos enfriados después de la tercera esterilización, colóquelos en un sótano o sótano seco para su almacenamiento.

lenguas inundadas

Lenguas de ternera - 2,5 kg

Cebolla - 400 g

Perejil (raíz) - 80 g

Zanahorias - 250 g

Pimienta guisante dulce- 7 piezas

Ajo - 6 dientes

Hoja de laurel - 7 piezas

1. Enjuague las lenguas, póngalas en una cacerola (preferiblemente esmaltadas). Verter agua fría para que cubriera la carne, prendiera fuego.

2. Lleve el líquido a ebullición, retire la espuma. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Pelar las raíces, la cebolla y el ajo.

3. Agregue verduras y especias preparadas a la sartén, luego cocine por otras 2 horas.

4. jarras de vidrio 0,5 l lavar, dejar secar. Pele las lenguas terminadas quitando la película, córtelas en trozos medianos y póngalas en frascos.

5. Vierta la carne con caldo para que la cubra por 3 cm, enróllela con tapas de hierro hervido.

6. Coloque los frascos en agua hirviendo para pasteurizarlos durante 75-80 minutos. Luego déjelos en un lugar donde la temperatura no baje de 30 °C.

7. Debe pasteurizar los frascos dos veces, luego enfriarlos y colocarlos en un sótano u otro lugar fresco y seco para almacenarlos. Está permitido dejarlos en una habitación donde la temperatura no supere los 8 °C.

La salmuera de cerdo"

Cerdo - 4 kg

Agua - 11 l

Sal - 3,8 kg

1. Lave la carne de cerdo, retire los huesos. También se pueden dejar haciendo incisiones a su alrededor, lo que permitirá salar los huesos.

2. Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola grande, ponga al fuego, caliente y agregue sal. Lleve el líquido a ebullición.

3. Retire la salmuera terminada del fuego. Colarlo a través de una gasa limpia doblada 3-4 veces. La salmuera debe quedar la mitad que la carne.

4. Prepare un barril de madera o un recipiente esmaltado, coloque la carne de cerdo y vierta sobre la salmuera, cubriéndola por 6 cm, cubra el barril con un gran círculo de madera, sobre el cual coloque la carga. Conservar en bodega a 1-3°C durante 6 meses.

cerdo salado

Cerdo - 4 kg

Agua - 11 l

Sal - 3,8 kg

1. Lave la carne de cerdo y córtela en trozos medianos. Frótelos con sal. Lavar el barril de madera y dejar secar.

2. Llene el fondo del barril con sal, coloque los trozos de carne encima. Extendiendo la carne en capas, espolvorea cada una de ellas con sal, sin dejar espacios vacíos.

3. Cubra el barril con un círculo de madera, cargue sobre él. A los dos días aparecerá en el recipiente una salmuera que cubrirá toda la carne.

4. Guarde la carne en conserva en la bodega a 1-3 °C durante 6 meses, a 9 °C durante 1 mes, a 5 °C durante 3 meses.

jamón

Opción I

Jamón de cerdo - 15 kg

Azúcar - 20 g

Salitre potásico o sódico - 8 g

Sal - 800 g

Para salmuera:

Agua - 2 l

Salitre purificado - 10 g

Azúcar - 20 g

Sal - 300 g

1. Combina el salitre con la sal y el azúcar. Lavar la carne y frotar con la mezcla preparada. Lavar el barril de madera y dejar secar.

2. Coloque la carne en un barril, cúbrala con una mezcla de sal, transfiera el recipiente a la bodega o sótano.

3. A los 5 días se debe dar la vuelta a una pieza de jamón. Luego, debe verter la salmuera preparada con los ingredientes indicados en el barril, que debe cerrar la carne. Una vez completado este procedimiento, es necesario colocar una tapa en la parte superior del contenedor y presionarlo con una carga.

4. Se debe cambiar la salmuera y darle la vuelta al jamón con una frecuencia de 1 vez en 5 días. Después de 26-27 días, debes sacar el jamón y ponerlo en un recipiente con agua fría, donde lo dejas durante 5 horas.

5. Coloque la carne empapada en una toalla limpia, deje que el agua se escurra. Seca el jamón colgándolo de un cordel.

6. Envíe la carne a un ahumadero casero, calentada a una temperatura de 40 ° C, y manténgala allí durante unas 4 horas.

7. Coloque el jamón ahumado en una cacerola grande, agregue agua y ponga a fuego medio.

8. Cocine hasta que estén tiernos, agregando especias al gusto. Enfríe y almacene en una habitación donde la temperatura no exceda los 5 °C.

Opción II

Jamón - 3 kg

Sal - 180 g

Azúcar - 15 g

Clavo - 1 g

canela - 1 g

Pimienta roja de pimienta de Jamaica - 1 g

Para curar la mezcla:

Salitre purificado - 4,5 g

Azúcar - 15 g

Sal - 300 g

1. El jamón que se toma para la salazón debe ser fresco (basta esperar 3 días después del sacrificio del animal). Necesita ser quemado y limpiado.

2. Rallar el jamón preparado con una mezcla de curado a base de salitre, sal y azúcar. Poner en barrica prelavada y secada con el interior hacia arriba, espolvorear con canela, clavo y pimienta.

3. Vierta el jamón con la mezcla de curación restante, retire el barril en frío durante 10 días. Forma una salmuera que no necesita ser drenada. Dejar la barrica durante 18 días en una habitación donde la temperatura no supere los 5 °C.

4. Retire la carne después del período especificado y póngala en un recipiente para que el vaso esté líquido.

Colgar en un lugar fresco y seco con buena ventilación.

5. El jamón debe hervirse o ahumarse antes de comerse.

Lomo

Panceta de cerdo con tocino - 1 kg

Agua - 2 l

Sal - 100 g

Cáscara de cebolla seca

Pimienta negra molida, ajo al gusto

1. Vierta agua en una cacerola, agregue sal allí y revuelva hasta que se disuelva. Lava bien la carne.

2. Prepare una sartén esmaltada, vierta la mitad del cocido cáscara de cebolla y poner en la pechuga.

3. Vierta la salmuera en la sartén, vierta todas las cáscaras allí. Poner a fuego fuerte y llevar a ebullición, reducir y cocer durante 35 minutos.

4. Retire del fuego, retire la pechuga después de 10 minutos y transfiérala a un plato. Espere a que se drene el agua y seque la carne con una toalla.

5. Pelar los ajos, transferirles la carne y rallar con pimienta. Preparar el papel aluminio y envolver el lomo en él. Conservar en el congelador.

Estofado de cerdo

Carne de cerdo - 10 kg

Grasa de cerdo - 3 kg

Sal, laurel, pimienta negra en grano al gusto

1. Procese la manteca si es necesario: retire la piel si está mal procesada. Córtalo en trozos pequeños y gruesos.

2. Poner la grasa en una cacerola y poner a fuego lento. Cuando se derrita, retira los chicharrones de la sartén.

3. La carne no necesita ser lavada. Es necesario cortarlo en trozos medianos y poner en una sartén con manteca de cerdo. Sal al gusto.

4. Ponga la sartén a fuego medio, cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida sin agregar agua. 20 minutos antes del final, agregue pimienta negra y laurel a la carne.

5. Lavar los tarros de cristal de 0,5 y 0,7 litros y dejar secar.

6. Distribuya la carne terminada en frascos. Vierta grasa en ellos, que debe cubrir el contenido por completo y llegar a los bordes superiores de las latas.

7. Hervir las tapas de hierro. Enrolle los frascos, enfríe un poco y voltee. Déjalo allí hasta que la grasa se haya endurecido.

8. Luego transfiera a la bodega y almacene allí, controlando régimen de temperatura. Lo ideal es que esté entre 0 y 7 °C.

Carne de ave salada

Canal de aves (pollo, ganso, pato) - 7 kg

Agua - 3 l

Sal - 14 cucharadas

1. Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva.

2. Divida la salmuera resultante en dos partes: vierta la mitad en otro recipiente y enfríe.

3. Sumerja el cadáver del ave, previamente lavado y cortado en trozos, en una cacerola con la salmuera restante. Poner a fuego fuerte, llevar a ebullición, reducir y cocer durante 15 minutos.

4. Lave los frascos de vidrio con polvo, déjelos secar sobre la mesa. Coloque la carne terminada en un colador, deje que el líquido se drene. Llene los frascos con piezas enfriadas, vierta la salmuera limpia restante en ellos.

5. Hervir las tapas de hierro, enrollar las latas con ellas. Si la carne se agota rápidamente, puede cerrar los frascos con tapas de nailon esterilizadas.

6. Guarde la carne de ave salada en el sótano. Al preparar sopa, no es necesario salar el caldo. Antes de usar para segundos platos, la carne debe remojarse en agua fría.

Pollo frito enlatado

Canal de aves (ganso, pollo, pato) - 10 kg

Grasa de ganso o cerdo - 3 kg

Sal y especias al gusto

Aceite vegetal

1. Frote la carcasa con sal.

2. Engrase ligeramente la bandeja para hornear aceite vegetal, ponga el cadáver sobre él y hornee en el horno, espolvoreado con especias.

3. Divida el ave frita en trozos pequeños, retire los huesos. Lave los frascos de vidrio con polvo y déjelos secar.

4. Derrita la grasa de cerdo o de ganso. Distribuya la carne en tarros y vierta sobre la grasa cocida.

5. Coloca los frascos baño de agua para la esterilización durante 85-90 minutos.

6. Hervir tapas de hierro y obstruir los bancos con ellos.

7. Enfríe los frascos y guárdelos en el sótano para guardarlos. La temperatura en el mismo no debe exceder los 5 °C y caer por debajo de los 0 °C.

Salchichas de cerdo

Cerdo - 1,2 kg

Ajo - 1 diente

Saló - 300 g

tripas de cerdo

Pimienta negra molida - 2 g

Pimiento rojo molido - 2 g

Sal - 15 g

1. Lave la carne, córtela en trozos junto con el tocino y pásela dos veces por una picadora de carne o pique en una licuadora.

2. Sazone la carne picada con especias y sal. Si es necesario, limpie los intestinos, enjuague y seque.

3. Rellene los intestinos con carne picada y átelos en los bordes. Debe obtener salchichas de 12 a 15 cm de largo.

4. Ponga las salchichas resultantes en una olla con agua hirviendo, cocine durante aproximadamente media hora, sal.

5. Ponga la manteca de cerdo en una sartén profunda, derrita. Freír las salchichas en él.

6. Lave los frascos de vidrio con polvo, déjelos secar. Dobla en ellos las salchichas calientes y vierte el tocino. Meter en agua salada(basado en 120 g de sal por 0,5 l de agua), calentado a 110 °C, para esterilización durante 1,5 horas.

7. Tapar los frascos con tapas metálicas hervidas y esterilizar dos veces más, tomando descansos de 1 día.

Salchichas de carne en tarros

Ternera - 12 kg

Cerdo - 5,8 kg

Pimienta negra molida - 1 g

Grasa de cerdo - 2 kg

Ajo - 2 cabezas

tripas de cerdo

Agua - 3 l

Azúcar - 2 cucharadas

Sal - 15 g

Para salmuera:

Agua - 2 l

Sal - 80 g

1. Prepare la carne picada: lave la carne, córtela en trozos pequeños y pásela por una picadora de carne. Puedes molerlo con un procesador de alimentos o una licuadora.

2. Coloque la carne picada en un recipiente grande, vierta agua, agregue sal y azúcar, especias, agregue el ajo, páselo por una prensa de ajo.

3. Cortar el tocino en cubos muy pequeños y mezclar con la carne picada. Si es necesario, limpie los intestinos, enjuague y seque.

4. Rellene los intestinos con carne picada, haga salchichas pequeñas. Ahúmalos calientes durante 1 hora.

5. Hervir las salchichas ahumadas durante media hora en agua con sal.

6. Lave los frascos de medio litro con polvo y déjelos secar sobre la mesa.

7. Preparar la salmuera 1 Hervir agua con sal. Esteriliza las tapas de metal.

8. Coloque las salchichas terminadas en frascos, vierta la salmuera aún enfriada y enrolle las tapas. Coloque los frascos en un baño de agua para esterilizarlos durante 2,5 a 3 horas.

9. Después del período especificado, no es necesario sacar los frascos del agua, basta con apagar el fuego. Déjalo así hasta que se enfríe. Guarde las salchichas en un sótano o sótano a una temperatura de -1 a 7 °C.

salchicha de hígado

Cerdo - 600 g

Hígado de cerdo - 2 kg

Sémola - 6 tazas

Saló - 4 kg

tripas de cerdo

Huevos de gallina - 8 uds.

Ajo - 2 cabezas

Cebolla - 1 kg

Sal, condimentos al gusto

1. Lave la carne y córtela en trozos pequeños. Cortar la grasa y el hígado de la misma manera.

2. Saltee los ingredientes preparados a través de una picadora de carne o pique con una licuadora (combinar). Transfiera la carne picada resultante a un recipiente o un tazón grande.

3. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente. Combine los huevos con sémola y vierta en la carne picada, agregue la cebolla y el ajo, la sal y los condimentos, mezcle bien.

4. Si es necesario, procese los intestinos, rellénelos con carne picada y colóquelos en una bandeja para hornear. Metemos en el horno y horneamos hasta que esté cocido por ambos lados, dándole la vuelta. Guarde el producto en el refrigerador.

Salchicha ahumada

Cerdo - 500 g

Carne de res - 500 g

Tocino de cerdo - 200 g

tripas de cerdo

Azúcar - 4g

Pimiento rojo molido - 5 g

Pimienta negra molida - 5 g

Salitre purificado - 2 g

Sal - 60 g

1. Lave la carne, córtela en trozos medianos (50 g cada uno), frote con sal.

2. Ponga la carne en una cacerola, cierre la tapa y refrigere por 5 días.

3. Después del período especificado, muela los trozos de cerdo y ternera con una licuadora o páselos dos veces por una picadora de carne.

4. Picar el tocino muy finamente y combinarlo con la carne picada, agregar el salitre, el azúcar, las especias, mezclar. Coloque el recipiente con la mezcla preparada en el refrigerador durante 1 día.

5. Si es necesario, procese los intestinos, séquelos y luego rellénelos con carne picada.

6. Seque la salchicha durante 1 semana, luego ahume durante 3 días y vuelva a secar durante 1 mes. Conservar a 1-5°C.

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