Ejemplos del uso de aditivos alimentarios y una evaluación de su efecto en el cuerpo. Brevemente sobre los suplementos nutricionales.

Ministerio de Educación de la Región de Penza

Institución estatal autónoma de formación profesional de la región de Penza "Colegio multidisciplinario de Penza"

ARTÍCULO

Suplementos nutricionales en el mundo moderno.

Peña, 2016

Contenido

Introducción

Historia de los aditivos alimentarios…………………………………………………….4

El concepto de aditivos alimentarios…………………………………………………… 7

El concepto de suplementos dietéticos……………… ………………..8

Razones para usar suplementos nutricionales…………………………………… 8

Tipos de suplementos nutricionales……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………. 9

Colorantes alimentarios………………………………………………………………9

Conservantes……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………..

Antioxidantes (antioxidantes)…………………………………………..10

Emulsionantes…………………………………………………………………………………….. ....10

Espesantes y aditivos gelificantes…………………………………………...10

Estabilizadores………………………………………………………………………………………………11

Intensificadores del gusto (amplificadores)……………………………………..11

Aditivos de glaseado…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………….12

Almidones modificados…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………..12

Aditivos espumantes y antiespumantes……………………………………..13

Polvos de hornear……………………………………………………………………..13

Aromatizantes…………………………………………………………………………13

Aditivos alimentarios peligrosos…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………….14

Aditivos alimentarios útiles………………………………………………..14

Designación de los aditivos alimentarios……………………………………………… 15

conclusiones

Libros usados

Introducción

Hoy en día, es raro que los productos lleguen a nuestra mesa frescos, directamente del jardín. En su mayor parte, comemos alimentos que han sido procesados ​​con varios conservantes, antioxidantes, potenciadores del sabor y más. Hacen que nuestros alimentos sean más atractivos en apariencia y sabor, y nos permiten mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo. Pero no todos los suplementos nutricionales son seguros para nuestra salud. Por lo tanto, cuando compre productos que contengan varios suplementos nutricionales, lea atentamente la lista de ingredientes en el paquete. Los aditivos alimentarios suelen estar marcados con la letra E y tres números (por ejemplo, E320).

Vale la pena hacer una reserva de inmediato: excluya por completo los alimentos con estos aditivos nocivos todavía no funcionará, por lo que esta lista debe tratarse filosóficamente. “¡Prevenido está prevenido!” y es genial que te hayan advertido.

Problema es que no todo el mundo conoce los peligros de los aditivos alimentarios. Por eso elegí este tema para mi trabajo.

Historia de los suplementos nutricionales.

Los aditivos alimentarios naturales (diversas especias y condimentos, colorantes vegetales, etc.) han sido conocidos y utilizados por personas desde la antigüedad.

La producción de aditivos alimentarios sintéticos comenzó recién en el siglo XX. En un corto período de tiempo, se han generalizado en todo el mundo y actualmente se utilizan activamente en todas las áreas. Industria de alimentos.

Y ahora un poco de historia...

El secreto de la Kermes carmesí

La historia de colorantes alimentarios como la cochinilla, también conocida como carmín (E120), se asemeja a una novela de detectives. La gente aprendió a recibirlo en la antigüedad. Las leyendas bíblicas mencionan un tinte púrpura obtenido de un gusano rojo, que fue utilizado por los descendientes de Noé. De hecho, el carmín se obtuvo de los insectos cochinilla, también conocidos como chinches del roble o coscoja. Vivieron en los países mediterráneos, se conocieron en Polonia y Ucrania, pero la más famosa fue la cochinilla de Ararat. En el siglo III, uno de los reyes persas le regaló al emperador romano Aureliano una tela de lana teñida de carmesí, que se convirtió en un símbolo del Capitolio.

Sin embargo, rápidamente quedó claro que la necesidad de la pintura de cochinilla no desaparecería muy pronto porque, a diferencia de los tintes químicos, es absolutamente inofensiva para el cuerpo humano, lo que significa que se puede usar para cocinar. En la década de 1930, el gobierno soviético decidió reducir la importación de productos alimenticios importados y obligó al famoso entomólogo Boris Kuzin a comenzar a producir cochinilla nacional. La expedición a Armenia se vio coronada por el éxito. Se encontró un insecto valioso. Sin embargo, la guerra impidió su reproducción. El proyecto para el estudio de la cochinilla Ararat se retomó recién en 1971, pero nunca llegó a criarla a escala industrial.

Arroz. 1 cochinilla

En todo el mundo, para dar a los productos cárnicos un color rojo natural, el colorante natural de origen animal más utilizado es el carmín (E120), que es un compuesto complejo de ácido carmínico con calcio y aluminio. En base a este pigmento, se pueden producir tintes solubles en agua y grasa, además, se usa en forma de barniz, un compuesto complejo con calcio y aluminio insoluble en agua y grasas. El barniz carmín tiene un tono rojo más claro y se mezcla fácilmente con productos a base de agua y aceite. Esta forma de este colorante tiene una baja capacidad de migración. El carmín ha demostrado ser uno de los más sostenibles Colorante alimenticio: da a los embutidos y productos delicatessen un tinte jugoso natural, no muestra sensibilidad apreciable a la luz, la oxidación y el tratamiento térmico. El carmín se utiliza tanto en la elaboración de productos crudos ahumados y curados, como en la elaboración de productos de salchicha expuesto tratamiento térmico. El carmín, en forma soluble en agua, es el único colorante natural utilizado en la inyección de jamón cocido y para colorear las tripas en varios tonos de rojo (a menudo en combinación con achiote). Este colorante permite obtener un color estable en la elaboración de productos cárnicos, ajustando el grado de coloración de los productos según su tipo y los deseos del consumidor, además de mejorar su presentación. Ucrania se suministra con carmín soluble en agua con una concentración de materia colorante de 2.5-50%, soluble en grasa -10-25%. El carmín al 50% o barniz de carmín (en forma de polvo) en salchichas se usa en una dosis de 0.005-0.02%.

Además, me gustaría señalar que el carmín (E120) es uno de esos aditivos alimentarios prohibidos en los países de la UE, pero permitido en Rusia..

Fig.2 Carmín

El concepto de aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios son sustancias (compuestos químicos) que se agregan deliberadamente a los productos alimenticios para realizar ciertas funciones.Tales sustancias, también llamadas aditivos alimentarios directos, no son extrañas, como, por ejemplo, varios contaminantes que "accidentalmente" ingresan a los alimentos en varias etapas de su fabricación..

Existe una distinción entre los aditivos alimentarios y los materiales auxiliares utilizados en el flujo del proceso. Son materiales auxiliares todas aquellas sustancias o materiales que, sin ser ingredientes de comida, se utilizan deliberadamente en el procesamiento de materias primas y la producción de productos para mejorar la tecnología; en los productos alimenticios terminados, los materiales auxiliares deben estar completamente ausentes, pero también pueden determinarse como residuos no eliminables.

Arroz. 3 tipos de aditivos alimentarios

El concepto de suplementos dietéticos.

Aditivos biológicamente activos (BAA) - naturales (idénticos a los naturales) biológicamente sustancias activas destinados a ser consumidos simultáneamente con alimentos o incorporados a productos alimenticios. Se dividen en suplementos dietéticos nutracéuticos con valor nutricional y parafarmacéuticos, suplementos dietéticos con actividad biológica pronunciada.

Nutracéuticos: nutrientes esenciales que son ingredientes alimentarios naturales: vitaminas y sus precursores, ácidos grasos poliinsaturados, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados w-3, fosfolípidos, ciertos minerales y oligoelementos (calcio, hierro, selenio, zinc, yodo, flúor), esenciales aminoácidos, algunos monosacáridos y disacáridos, fibra dietética (celulosa, pectina, hemicelulosa, etc.)

Razones para usar suplementos nutricionales

Hay varias razones para el uso generalizado de aditivos alimentarios por parte de los fabricantes de alimentos. Éstos incluyen:

- métodos modernos el comercio en las condiciones de transporte de productos alimenticios (incluidos los productos perecederos y que se caducan rápidamente) a largas distancias, lo que determinó la necesidad del uso de aditivos que aumentan la vida útil de su calidad;

- las ideas individuales que cambian rápidamente del consumidor moderno sobre los productos alimenticios, incluido su sabor y apariencia atractiva, bajo costo, facilidad de uso; la satisfacción de tales necesidades está asociada con el uso de, por ejemplo, sabores, colorantes y otros aditivos alimentarios;

Creación de nuevos tipos de alimentos que cumplan con los requisitos modernos de la ciencia de la nutrición, que se asocia con el uso de aditivos alimentarios que regulan la consistencia de los productos alimenticios;

Mejorar la tecnología para la obtención de productos alimentarios tradicionales, creando nuevos productos alimentarios, incluidos los productos funcionales.

Tipos de aditivos alimentarios.

Tintes

Los colorantes naturales y sintéticos se utilizan en la industria alimentaria para dar color a los alimentos y mejorar su aspecto. El objetivo principal en este caso es aumentar las ventas. Los tintes no tienen ningún efecto sobre cualidades gustativas alimentos y el proceso de su asimilación por el cuerpo humano. Los colorantes se agregan a la limonada, Coca-Cola y bebidas similares, dulces, pudines, helados, alcohol, margarina y quesos. productos alimenticios que contienen tintes naturales generalmente se consideran no peligrosos para la salud. Se debe tener precaución en relación con los tintes artificiales. Pueden causar alergias y, bajo ciertas condiciones, incluso causar cáncer. Se debe advertir especialmente sobre los peligros de los colorantes azoicos (que contienen alizarina). Los colorantes se designan con las letras E del 100 al 180, 579, 585.

conservantes

Los conservantes se utilizan para alargar la vida útil de los alimentos. Entre ellos, también se distinguen las sustancias naturales y sintéticas. Los conservantes naturales, como el ácido acético o el ácido láctico, generalmente se consideran seguros. Los conservantes sintéticos a veces causan alergias, hasta ataques de asma, dolores de cabeza y náuseas, e incluso pueden afectar la herencia. Es especialmente importante evitar los alimentos que contienen nitritos. A producción industrial El aditivo alimentario nitritos en alimentos salados (pescado salado, carne) está diseñado para suprimir la actividad vital de las bacterias. En el cuerpo humano, los nitritos se convierten en nitratos, que impiden la absorción de oxígeno, es decir, conducir a la falta de oxígeno del cuerpo. A los conservantes se les asignan letras E del 200 al 290, 1125.

Antioxidantes

Al igual que los conservantes, los antioxidantes están diseñados para proteger los alimentos del deterioro, y esto se logra suprimiendo la reacción de interacción con el oxígeno. Los antioxidantes más famosos incluyen el ácido ascórbico (vitamina C), que se sintetiza químicamente, pero es completamente inofensivo. La vitamina E como antioxidante se encuentra en la mantequilla y la margarina y las protege de la ranciedad. El uso de alimentos con antioxidantes sintéticos es cuestionable. Provocan, en particular en los niños, una reacción alérgica y dolores de cabeza. Letras de conservantes - E del 300 al 322, 574.

emulsionantes

Con la ayuda de emulsionantes, los productos alimenticios se pueden mezclar con sustancias con las que están en contacto. condiciones normales no mezcle, por ejemplo, grasas con agua y aire. Gracias a los emulsionantes, el agua no se deposita en la superficie de margarinas, mayonesas y postres. Los emulsionantes naturales conocidos incluyen, por ejemplo, lecitina y ácidos grasos. Se consideran inofensivos. Además, al incorporar aire en los productos, los emulsionantes hacen que los productos sean más espesos, cremosos o espumosos. Cartas de emulsionantes - E 322, 442, de 470 a 495.

Espesantes y gelificantes

Estrictamente hablando, en el campo de la química de los alimentos, los espesantes y los gelificantes son diferentes tipos de aditivos, pero en la práctica esta distinción puede pasarse por alto, ya que la mayoría de los espesantes también tienen propiedades gelificantes. Los aditivos más conocidos de este grupo son el agar-agar y la pectina. Esto también incluye papa modificada y almidones de maíz. Los espesantes y aditivos gelificantes se utilizan en la elaboración de jaleas, mermeladas y mermeladas, pudines, postres, helados, repostería, así como en la elaboración de embutidos. Estas sustancias son conocidas por las amas de casa como aditivos aglutinantes en sopas, salsas y postres. Los espesantes y gelificantes se producen a partir de una variedad de materias primas, como algas, semillas algarroba o de manzanas. La mayoría de los espesantes son naturales y se consideran inofensivos, pero algunos pueden causar indigestión y afectar la absorción de proteínas. Los espesantes y gelificantes se designan con las letras E del 400 al 464, del 1404 al 1450.

Estabilizadores

gracias a tu propiedades antimicrobianas Los estabilizadores aseguran la conservación y la invariabilidad de las cualidades nutricionales y gustativas de los productos alimenticios. Los estabilizadores incluyen nitritos y nitratos. Los estabilizantes se utilizan ampliamente en la producción de salchichas y otros productos de carne para mantener la estabilidad del color. Sin embargo, ya en los propios productos, así como en el tracto gastrointestinal humano, los nitratos y nitritos forman nuevos compuestos llamados nitrosaminas, que causan cáncer. También se han instalado otros efectos secundarios Los estabilizadores, por ejemplo, interfieren en la digestión de los alimentos y reducen la resistencia a las infecciones. A los estabilizadores se les asignan las letras E del 249 al 252, del 461 al 476, del 575 al 585 y del 1404 al 1450.

Potenciadores del sabor

Se utilizan principalmente en la elaboración de productos cárnicos y embutidos, así como en la industria de la confitería. El mismo nombre de estas sustancias sugiere que están diseñadas para intensificar el sabor de los alimentos. El glutamato es uno de los potenciadores del sabor más conocidos. Los aditivos de este grupo no pueden llamarse completamente inofensivos. Las personas con hipersensibilidad después de comer dichos productos pueden desarrollar el llamado síndrome "chino", acompañado de dolores de cabeza, sensación de opresión en las sienes y rigidez (inmovilidad) de las vértebras cervicales. En experimentos con maltol, realizados en animales, se observaron cambios en el cuadro sanguíneo y trastornos funcionales del tejido nervioso. Las letras del potenciador del sabor son E del 620 al 637.

Aditivos de glaseado

Estos aditivos incluyen almidones modificados, que en realidad forman su propio grupo separado de aditivos. Los almidones modificados se agregan a los glaseados, también aumentan la vida útil de los productos alimenticios y los protegen de la desecación. Como regla general, no hay problemas aquí. Sin embargo, los estudios en animales han demostrado una relación entre las dietas enriquecidas con fosfato y los depósitos de calcio (encalado) en la pelvis y los riñones. A los esmaltes se les asignaron las letras E desde 1405 hasta 1450.

Almidones modificados

Difieren en la universalidad de la acción. Se pueden utilizar como:

espesantes

aditivos gelificantes

estabilizadores

emulsionantes

Aditivos de glaseado

Los almidones modificados se utilizan en productos en los que es necesario ajustar la llamada "sensación en boca". Letras de almidones modificados - E de 1404 a 1450.

Aditivos espumantes y antiespumantes

La celulosa tratada con éster se utiliza predominantemente como agente de expansión. Los agentes de soplado se utilizan en la producción. productos de panadería, y también son rellenos en productos dietéticos. De hecho, los aditivos espumantes son inofensivos, aunque pueden ayudar a la digestión y ralentizarla. Los antiespumantes se utilizan para fines opuestos. Su propio nombre sugiere que están diseñados para evitar la formación de espuma del producto durante su envasado y uso. Un ejemplo sorprendente de tales aditivos es el dimetilpolisiloxano, que se utiliza, por ejemplo, para suprimir la formación de espuma en las grasas utilizadas para freír. Los antiespumantes también son inofensivos. Los aditivos espumantes se designan con letras - E de 461 a 475, antiespumantes - E900.

Levadura en polvo

Diseñado para evitar que los componentes se mezclen o se peguen en grumos. Un ejemplo son las sustancias que se utilizan para evitar que se peguen sal de mesa o azúcar. La adición de levadura en polvo aumenta la fluidez del producto. Generalmente considerado seguro. Letras de polvo de hornear - E170, 470a y b, 504, 578.

Sabores

Se encuentran en aproximadamente uno de cada cuatro alimentos. Tanto los consumidores como los productores encuentran que la adición de sabores mejora la palatabilidad de los alimentos. Su uso también puede explicarse por el hecho de que durante el procesamiento de las materias primas, los olores naturales, por regla general, resultan ser inestables. Los principales fabricantes de alimentos cuentan con laboratorios dedicados integrados por químicos, ingenieros y especialistas en sabor. La industria produce sabores y también los utiliza para la producción de bebidas, helados, chicles, dulces, pudines, salsas y comidas listas. A diferencia de otros aditivos, los sabores no tienen nombres separados y en la práctica internacional no se designan con las letras E. Por lo general, el empaque simplemente indica la presencia de un sabor en el producto.

Arroz. 4. Mesa aditivos peligrosos

Aditivos útiles. No debe devolver inmediatamente el producto al estante solo porque contiene E. Debe buscar y analizar qué sustancia se esconde detrás de él. La siguiente tabla de aditivos alimentarios perjudiciales y beneficiosos le ayudará a tomar Buena elección. Por ejemplo, la mayoría manzana normal contiene pectina, ácido ascórbico y riboflavina, es decir, E300, E440, E101, pero no puede llamarse nocivo. Los más comunes suplementos útiles son curcuminas, o E100: estas sustancias ayudan a controlar el peso y se utilizan activamente en la fabricación de productos de fitness. E101 es una vitamina B2 común, que es famosa por el hecho de que sintetiza la hemoglobina y participa en el metabolismo. E160d es licopeno, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. E270 es poderoso antioxidante, que es ampliamente utilizado en farmacología. Para enriquecer los productos con yodo, se utiliza el aditivo E916, es decir, yodato de calcio. No debemos olvidarnos de la lecitina E322: este suplemento apoya el sistema inmunológico y mejora la formación de sangre.

Designación de los aditivos alimentarios . Todos los aditivos se indican con la letra E, después de lo cual se indica el número del aditivo, adjunte su número a cada aditivo.

Conclusión.

No es ningún secreto que la comida orgánica es una rareza en estos días. Ahora es casi imposible comprar un producto en un paquete sin varios tipos de estabilizadores, emulsionantes y colorantes sintéticos. Es bueno si estos son suplementos nutricionales relativamente seguros, pero hay varias docenas de esos suplementos. Y hay más de mil de ellos, y cada año hay nuevos.

Poca gente piensa en lo que compra. Un comprador raro leerá la composición de los productos alimenticios. Y si lo lee, le será muy difícil entender lo que se esconde detrás de varias abreviaturas, abreviaturas y términos químicos.

En este sentido, en nuestra opinión, ahora es necesario prestar atención al problema de la influencia de los aditivos alimentarios en el cuerpo humano.

Literatura

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recursos de Internet

La mayoría de nuestros alimentos hoy en día contienen sustancias que se les agregan especialmente antes de su consumo y se denominan aditivos alimentarios. Y aunque muchas personas se muestran escépticas acerca de su uso (y a menudo por una buena razón), los aditivos alimentarios juegan un papel muy importante en la industria alimentaria actual.

Los aditivos alimentarios naturales y sintéticos son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para extender la vida útil de los alimentos, agregar beneficios nutricionales, facilitar su preparación y mejorar el sabor, el color, el olor y la apariencia.

Casi todos los productos naturales se echan a perder rápidamente si no contienen aditivos. En algunos casos, los cambios del producto a lo largo del tiempo no son muy significativos. Entonces, por ejemplo, los cristales de azúcar simplemente se pegan, formando trozos grandes, lo que causa algunos inconvenientes en su uso posterior. La situación es diferente con los productos lácteos, la carne, el pescado, las frutas y las verduras. Rápidamente se vuelven incomibles: se vuelven agrios, podridos, amargos y, en la mayoría de los casos, su uso puede provocar envenenamiento.

La vida útil de los alimentos se puede extender agregando aditivos alimentarios llamados conservantes. Algunos de ellos ralentizan el crecimiento y la actividad de los microorganismos que se encuentran en los alimentos, otros, llamados antioxidantes, ralentizan la descomposición (oxidación) de grasas y aceites que se utilizan ampliamente en la producción de alimentos. Otros conservantes ayudan a mantener los alimentos húmedos o secos según sea necesario y también catalizan otros aditivos alimentarios. Existen aditivos para la formación de diversos recubrimientos que prolongan la vida útil de los productos.

Los suplementos nutricionales son vitaminas y minerales que restablecen el equilibrio que ha sido alterado por el procesamiento de alimentos. Los aditivos alimentarios juegan un papel importante en la preparación de comidas dietéticas especiales.

Los sabores, colores, potenciadores del sabor y texturas conforman el mayor grupo de aditivos alimentarios conocidos como aditivos cosméticos porque alteran la percepción del sabor de los alimentos.

La mayoría de los suplementos nutricionales tienen su propio código, que consta de la letra E y un número de tres dígitos, que se puede ver en el empaque en la lista de ingredientes. Estos códigos se refieren a aditivos alimentarios naturales y sintéticos aprobados para su uso. La mayoría de los colorantes, conservantes, antioxidantes, emulsionantes, agentes leudantes y estabilizadores tienen su propio código E, mientras que los sabores, solventes, blanqueadores, almidones y edulcorantes no.

Muchos tienen una actitud negativa hacia los aditivos alimentarios y cosméticos en particular.

Es deseable que los alimentos procesados ​​constituyan el mínimo de nuestra dieta y, en general, deberíamos comer productos naturales y respetuosos con el medio ambiente.

Así debería ser idealmente. Sin embargo, en la vida real es necesario tener en cuenta una variedad de factores. Entre otras cosas, el uso de suplementos nutricionales nos brinda la oportunidad de obtener la cantidad necesaria de alimentos. Y dado que hoy en el mundo muchas personas se están muriendo de hambre, este factor no puede ser ignorado.

Sin suplementos, tendríamos que comprar comestibles todos los días y en poco tiempo. grandes cantidades para que no se estropeen. Esto sin duda sería un inconveniente para muchas personas que están ocupadas todo el día en el trabajo. Además, la elección de productos en este caso sería mínima debido a las restricciones estacionales.

Por otro lado, es imposible eliminar por completo el uso de productos con aditivos. El hecho mismo de que una gran cantidad de sabores no tengan un código electrónico y, en consecuencia, de acuerdo con la ley, no deban indicarse en la etiqueta, hace posible todo tipo de abusos.

Sin embargo, se sabe que muchos colorantes y conservantes con códigos E pueden causar diversas enfermedades, como alergias, asma, indigestión e irritabilidad, en particular en los niños. En muchos países, el uso de algunos aditivos alimentarios está completamente prohibido.

En base a esto, podemos dar algunos consejos y advertencias. Si desea controlar el consumo de suplementos nutricionales, debe leer y analizar la composición de los productos impresa en sus envases. ¡De repente descubres que los ingredientes de la gelatina instantánea de postre de frutas son en realidad los mismos que los de las bolsas de sopa! Se basan en azúcar, almidón modificado y grasa. Las sustancias se enumeran en orden descendente. Entonces, si el azúcar y el almidón modificado se colocan en la parte superior de la lista, esto significa que forman la base del contenido. Los colorantes, conservantes, emulsionantes, estabilizantes y gasificantes se indican mediante códigos E o se proporciona su nombre completo. Los potenciadores del sabor se denominan fragancias.

La etiqueta es a menudo engañosa. La etiqueta "Reducido en azúcar o sal" significa que ambos ingredientes fueron realmente agregados, pero no en en numeros grandes. “Sin edulcorantes artificiales” significa que se ha agregado azúcar, mientras que “Sin azúcar” significa que el producto contiene edulcorantes artificiales. Otro truco es la palabra "natural". En primer lugar, no todo lo natural es bueno. En segundo lugar, algunos tintes naturales pueden ser completamente antinaturales para el producto en el que se agregaron.

Además de los suplementos nutricionales enumerados en la etiqueta, muchos pueden estar ocultos, como los introducidos durante el cultivo y/o el procesamiento.

Los insecticidas y fungicidas se pueden encontrar en frutas, verduras, cereales y granos. Los productos químicos ingeridos en el alimento pueden permanecer en la carne de los animales después del sacrificio, y la carne cruda a menudo se inyecta con varias sustancias para impartir y preservar presentación. Los pollos suelen recibir suplementos en su alimentación para realzar el color de las yemas de huevo, y esto no se indica en el envase.

Los aditivos alimentarios son sustancias que pueden realzar el sabor y el aroma de los productos, mantener su presentación durante mucho tiempo y prolongar su vida útil.

Los aditivos se utilizan en la industria alimentaria. Están contenidos en casi todos los productos en el mostrador de las tiendas - salchichas y productos cárnicos semiacabados, encurtidos, conservas, frutas y verduras, dulces varios (helados, dulces, postres, gelatinas, yogures, quesos) e incluso pan.

Clasificación de los aditivos alimentarios.

I. Por su origen, se distinguen los siguientes aditivos alimentarios:
1. Natural: son de origen vegetal o animal, incluyen minerales en su composición.
2. Idénticas a las naturales - tienen las mismas propiedades que los suplementos nutricionales naturales, pero sintetizadas en el laboratorio.
3. Sintético (artificial) - desarrollado y sintetizado en condiciones artificiales no tienen análogos en la naturaleza.

II. Existe una división de los aditivos alimentarios por código numérico
Los aditivos alimentarios se abrevian como "E". Hay varias versiones sobre el origen de esto. Algunos expertos sostienen que el nombre proviene de Examined (traducido significa probado), mientras que otros creen que proviene de la palabra Europa. La letra "E" siempre va acompañada de un número que indica un grupo de suplementos nutricionales.
E 100-199 - colorantes que realzan el color natural o restauran el matiz perdido durante la fabricación del producto

E 200-299 - conservantes que prolongan la vida útil de los productos

E 300-399 - antioxidantes o antioxidantes que previenen el deterioro de los alimentos
E 400-499 - espesantes, emulsionantes y estabilizadores que afectan la consistencia del producto
E 500-599 - sustancias que preservan la estructura del producto debido a la normalización de la acidez, la humedad; también se les llama polvo de hornear; evitan el "apelmazamiento" de los productos
E 600-699 - potenciadores del sabor y del olor
E 700-799 - aditivos alimentarios con pronunciadas propiedades antibacterianas.
E 800-899 - categoría dejada para nuevos aditivos
E 900-999 - edulcorantes y antiespumantes
E 1000-1999 - un grupo de aditivos alimentarios con un amplio espectro de acción: agentes de glaseado (antiflama), fundidores de sal, texturizantes, separadores, selladores, compresores de gas

tercero También hay aditivos alimentarios útiles, neutrales, nocivos y peligrosos (prohibidos). Se discutirán con más detalle a continuación.

Efectos beneficiosos y nocivos de los aditivos alimentarios en el cuerpo humano.

Ahora es muy popular la afirmación de que absolutamente todos los aditivos alimentarios solo causan daño. De hecho, esto no es cierto en absoluto. Tienen sus pros y sus contras, y algunos de ellos son incluso beneficiosos para el cuerpo humano.

La gran ventaja de los aditivos alimentarios es que contribuyen a una conservación más prolongada de los productos, les dan un aspecto “delicioso”, los hacen mucho más apetecibles (lo cual es muy apreciado por los gourmets).

Las principales desventajas incluyen su impacto negativo en la salud. Varios aditivos alimentarios sintéticos dañan los órganos y hacen que se desgasten rápidamente, porque los productos químicos son difíciles de procesar por el cuerpo humano. En dosis altas, algunos suplementos pueden ser muy peligrosos.

Comer alimentos ricos en potenciadores del sabor y sabores es asunto de todos. Alguien prefiere comer alimentos muy sabrosos, sin darle mucha importancia al hecho de que esto puede ser perjudicial para la salud. Algunas personas no compran casi nada en las tiendas para evitar los efectos negativos de los productos químicos. Y otros pueden resistir el término medio, comer la mayoría de los alimentos y observar las "medidas de seguridad".

Suplementos nutricionales útiles para el cuerpo humano.

Curcumina (E100): reduce los niveles de colesterol en la sangre y aumenta la hemoglobina, tiene un efecto beneficioso sobre tracto gastrointestinal(estimula su peristalsis, normaliza la microflora intestinal, es eficaz en infecciones intestinales y úlcera péptica estómago y duodeno, restaura las células hepáticas), previene el desarrollo de diabetes, artritis y enfermedades oncológicas.

Riboflavina (E101) - es vitamina B2. Está involucrado en el metabolismo de grasas y proteínas, en procesos redox, en la síntesis de otras vitaminas en el cuerpo. La riboflavina mantiene la juventud y elasticidad de la piel, es necesaria para la formación y desarrollo normal del feto y el crecimiento de los niños. También es muy eficaz para el estrés constante, la depresión y el estrés psicoemocional.

Caroteno (E160a), extracto de anato (E160b), licopeno (E160d) son similares en composición y acción a la vitamina A, son poderosos antioxidantes. Contribuyen a la preservación y mejora de la agudeza visual, fortalecen el sistema inmunológico, protegen contra el cáncer. Recuerde siempre que estas sustancias son alérgenos fuertes.

Betanina de remolacha (E162) - tiene un efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular, reduciendo el tono vascular y, por lo tanto, reduciendo la presión arterial. Reduce el riesgo de infarto de miocardio. Mejora la absorción de proteínas de origen vegetal y animal. Participa en la síntesis de colina, que estimula el trabajo de los hepatocitos (células del hígado). Además, esta sustancia tiene un fuerte efecto anti-radiación. También previene el desarrollo o progresión de enfermedades oncológicas, la degeneración de un tumor benigno en maligno.

El carbonato de calcio (E170) es una tiza simple. Con una deficiencia de calcio en el cuerpo, compensa su deficiencia. Puede afectar la coagulación de la sangre. Participa en las contracciones musculares, incluido el músculo cardíaco. Es el componente principal de los huesos y los dientes. La tiza en caso de sobredosis tiene un efecto tóxico en el cuerpo, lo que provoca el desarrollo del síndrome leche-alcalino en él.

El ácido láctico (E270) se encuentra en productos lácteos y quesos, Chucrut y pepinos Normaliza la microflora intestinal e interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, favoreciendo la absorción de los hidratos de carbono.

Vitamina C (E300): el ácido ascórbico es un poderoso antioxidante y protege las células del cuerpo de radicales libres. Refuerza la inmunidad. Se encuentra en grandes cantidades en grosella negra, kiwi, manzana, col, cebolla, pimiento.
Vitamina E (E306-309) - los tocoferoles aceleran la regeneración de la piel. Retrasa el envejecimiento del cuerpo, protege contra la acción de las toxinas. Adelgazan la sangre y estimulan el trabajo de los glóbulos rojos, lo que afecta favorablemente el sistema cardiovascular.
La lecitina (E322) tiene una gran cantidad propiedades útiles. Contenida en yema, caviar y leche. Promueve el desarrollo adecuado sistema nervioso. Aumenta la inmunidad. Reduce el nivel de colesterol en la sangre y lo elimina del cuerpo. Mejora la hematopoyesis, la composición de la bilis. Previene el desarrollo de cirrosis del hígado.

Agar (E406) es parte de las algas. Es rico en vitamina PP y oligoelementos (sodio, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, yodo). Su efecto gelificante es muy utilizado en la industria alimentaria y de confitería. El agar, por su alto contenido en yodo, estimula la glándula tiroides. También es capaz de unir y eliminar toxinas y varias toxinas del cuerpo. Otra propiedad útil de la misma es la mejora de la función intestinal.

Pectinas (E440), cuyas fuentes son manzana, uva, cítricos, ciruelas. Eliminan toxinas, toxinas, metales pesados ​​​​del cuerpo. Ayuda a limpiar los intestinos. Protegen la mucosa gástrica de la acción de factores dañinos, tienen un efecto analgésico y curativo sobre las úlceras. Reducir el nivel de colesterol en la sangre. Siempre se debe recordar que en grandes cantidades las pectinas son fuertes alérgenos.

Aditivos alimentarios neutros

La clorofila (E140) es un colorante. Da color a la comida color verde. Totalmente seguro para la salud humana. Algunos expertos argumentan que incluso es útil: elimina las toxinas del cuerpo, cuando se aplica externamente, puede curar heridas y eliminar los olores desagradables emitidos por el cuerpo humano.

El ácido sórbico (E202) tiene un poderoso efecto antimicrobiano, ya que es capaz de inhibir el crecimiento de moho en los productos. Es absolutamente seguro para los humanos. Se agrega con mayor frecuencia a salchichas, quesos, carnes ahumadas, pan de centeno.

El ácido acético (E260) es el regulador de acidez más común. En una pequeña concentración, es completamente inofensivo para el cuerpo e incluso útil, ya que promueve la descomposición de carbohidratos y grasas. Pero a una concentración del 30% o más, se vuelve peligroso debido a la posibilidad de quemaduras en la piel y las membranas mucosas de los órganos internos. Se utiliza en la preparación de mayonesas, salsas diversas, repostería, en la conservación de verduras, pescados, carnes.

El ácido cítrico (E330) sirve como potenciador del sabor, conservante y regulador de la acidez. Debido al hecho de que se usa en pequeñas dosis, es seguro para los humanos. Pero cuando se trabaja con soluciones concentradas o cuando se come una gran cantidad de ácido cítrico, pueden ocurrir efectos secundarios: quemaduras en las membranas mucosas. cavidad oral, faringe, esófago y estómago, irritación de las vías respiratorias y de la piel.

La goma de mascar (E410, 412, 415) es suplemento natural en helados, postres, quesos procesados, conservas de frutas y verduras, salsas, patés, productos de panadería. Se utiliza por su capacidad de formar gelatina para crear una estructura de producto específica. También evita su cristalización, lo cual es muy importante para los helados. Seguro para la salud humana. Se nota su efecto beneficioso sobre el apetito: la goma de mascar lo reduce.

Mono y diglicéridos ácidos grasos(E471) sirven como estabilizadores y emulsionantes naturales. Forman parte de mayonesas, patés, yogures. Son absolutamente seguros para la salud, pero tienen un efecto secundario importante: cuando se usan en grandes cantidades, aumenta el peso corporal.

El bicarbonato de sodio (E500) sirve como agente leudante en la fabricación de productos de confitería (productos horneados, galletas, pasteles), porque evita que los productos se apelmacen y se formen grumos en ellos. Inofensivo para los humanos.

Yoduros de calcio y potasio (E916, 917). Estos suplementos dietéticos están bajo investigación, por lo que aún no están en las listas de sustancias prohibidas o permitidas. En teoría, deberían estimular la glándula tiroides. Puede proteger contra la radiación radiactiva. Con una gran ingesta de yodo en el cuerpo, aparecen signos de intoxicación, por lo que estos suplementos deben consumirse con moderación.

Acesulfame de potasio (E950), aspartamo (E951), ciclamato de sodio (E952), sacarina (E954), taumatina (E957), maltitol (E965), xilitol (E967), eritritol (E968) - edulcorantes y sustitutos del azúcar. Se agregan a bebidas carbonatadas, postres, dulces, chicles y algunos alimentos bajos en calorías.

Existe un debate activo sobre los beneficios y daños de estos suplementos dietéticos. Algunos creen que son absolutamente seguros para el cuerpo, mientras que otros argumentan que estas sustancias aumentan el efecto de los carcinógenos. También existe la opinión de que los edulcorantes son maravillosos sustitutos del azúcar y son adecuados para quienes desean perder peso. sobrepeso. Los médicos advierten de su efecto negativo sobre las células del hígado, especialmente en personas que han tenido hepatitis.

Aditivos alimentarios peligrosos y su efecto en el cuerpo humano.

La siguiente es una lista de los aditivos alimentarios más comunes que representan un riesgo para la salud humana. Son muy utilizados en la industria alimentaria, a pesar de los perjuicios que provocan.

La quinolina de color amarillo verdoso (E104) es un colorante. Se agrega a dulces, chicles, bebidas carbonatadas, comestibles, pescado ahumado. Puede causar reacciones alérgicas graves, enfermedades del tracto gastrointestinal. Renders Influencia negativa sobre la salud de los niños.

Ácido benzoico y sus derivados (E210-213) causa gran daño salud humana, especialmente en los niños. Provocan reacciones alérgicas graves y el desarrollo de cáncer, excitación nerviosa, afectan negativamente sistema respiratorio e inteligencia humana. La lista de productos que incluyen estos suplementos nutricionales es enorme. Estos son algunos de ellos: papas fritas, ketchup, vegetales y carne enlatados, bebidas carbonatadas, jugos. Sin embargo, estas sustancias no están prohibidas en muchos países.

Los sulfitos (E221-228) son un grupo de aditivos alimentarios que aún no se conocen bien y se consideran peligrosos para la salud humana. Son conservantes y se añaden a las frutas y verduras enlatadas, puré de patatas comida rápida, pastas de tomate, almidón, vino. Procesan frutos secos y desinfectan envases. Estas sustancias pueden causar reacciones alérgicas graves, provocar ataques de asma bronquial, irritación vías aéreas y enfermedades del tracto gastrointestinal. Si se viola la tecnología de cocción, pueden provocar la muerte.

La urotropina (E239) aumenta la vida útil de los quesos y caviar enlatado. Es peligroso para la salud humana debido a su fuerte efecto cancerígeno. También es un potente alérgeno y provoca varias enfermedades piel.

Nitritos y nitratos (E250-252). Estos aditivos alimentarios se añaden a las salchichas para darles un rico Color rosa. Además, son capaces de proteger los productos de la oxidación y exposición a agentes microbianos. A pesar de tales cualidades positivas, estas sustancias son muy peligrosas para la salud humana, ya que tienen un poderoso efecto cancerígeno, provocando el desarrollo de cáncer de pulmón e intestinal. A menudo tienen reacciones alérgicas hasta la asfixia. También afectan el sistema cardiovascular, ya sea estrechando o expandiendo los vasos, lo que provoca saltos bruscos en la presión arterial. Los nitratos también afectan el sistema nervioso. Esto se manifiesta por dolores de cabeza, problemas de coordinación, convulsiones.

Los propionatos (E280-283) sirven como conservantes. Se añaden a productos lácteos, productos de panadería, varias salsas. Tienen un efecto negativo en los vasos del cerebro, causando espasmos. Los dolores de cabeza por migraña pueden ocurrir si estos químicos se usan en exceso. No se recomiendan para niños.

El dióxido de carbono (E290) es uno de los principales componentes de las bebidas carbonatadas. Es capaz de eliminar el calcio, que es muy dañino para un organismo en crecimiento. Puede provocar una exacerbación de gastritis y úlcera péptica del estómago, eructos y flatulencia.

El cloruro de amonio (E510) sirve como mejorador de la masa. Se añade a la levadura, pan, productos de panadería, comida dietetica y harina Tiene un fuerte efecto negativo en el tracto gastrointestinal, especialmente en el hígado y los intestinos.

El glutamato monosódico (E621) es uno de los aditivos alimentarios más famosos. Pertenece al grupo de los potenciadores del sabor. Su peligro percibido es ligeramente exagerado. De hecho, el glutamato monosódico es un componente de legumbres, algas, salsa de soja. En pequeñas cantidades, es completamente inofensivo para el cuerpo humano. Pero con el uso sistemático de una gran cantidad de productos que lo contienen (chips, condimentos, salsas, productos semielaborados), se produce la acumulación y el depósito de sales de sodio en varios órganos. Como resultado de esto, se pueden desarrollar enfermedades: disminución de la agudeza visual, taquicardia, debilidad general, fuertes dolores de cabeza, agitación nerviosa, alergias (picazón en la piel y enrojecimiento de la cara).
Esta no es una lista completa. Incluye solo los aditivos alimentarios más peligrosos y de uso común. De hecho, hay muchos más de ellos.

Aditivos alimentarios prohibidos

La tartrazina amarilla (E102) se usa como agente colorante en helados, dulces, bebidas carbonatadas, yogures. Puede causar reacciones alérgicas graves, migrañas y excitación nerviosa. Muy peligroso para los niños. Prohibido en la mayoría de los países.

El rojo cítrico (E121) se agrega a bebidas carbonatadas, piruletas, helados. Es un carcinógeno poderoso. Prohibido en la mayoría de los países.

Amaranto (E123) - tinte rojo oscuro. Es un aditivo alimentario químico que afecta el hígado y los riñones, provocando el desarrollo de reacciones alérgicas graves, rinitis crónica y cáncer. Se usa con mayor frecuencia en la preparación de productos que les gustan mucho a los niños: gelatinas, postres, pudines, helados, cereales para el desayuno, muffins, etc. Esta sustancia está prohibida en la mayoría de los países.

El formaldehído (E240) se utiliza como conservante en la fabricación de productos cárnicos y embutidos, diversas bebidas (agua carbonatada, tés fríos, zumos) y dulces (postres, caramelos, chicles, jaleas). Tiene un efecto cancerígeno, causa daño al sistema nervioso, alergias e intoxicación del cuerpo.

Los bromatos de potasio y calcio (E924a, E 924b) sirven como mejoradores y oxidantes en la producción de productos de panadería, así como antiespumantes en bebidas carbonatadas. Tienen un poderoso efecto cancerígeno. Prohibido en la mayoría de los países.

Dosificación de suplementos nutricionales.

Para cada aditivo alimentario, la cantidad permisible dosis diaria en el que no se perjudique la salud humana. Pero el problema es que la mayoría de las veces los fabricantes no escriben el contenido de la sustancia en el producto en el empaque. La composición completa solo se puede encontrar en laboratorios especiales. En el mismo lugar se realizó un cálculo exacto del aditivo para una determinada cantidad del producto.

Existe una regla para distribuir los ingredientes en orden descendente: la sustancia que está contenida en la concentración más alta se indica primero en la composición y la menos, la última.

Muy a menudo, los fabricantes, para ocultar las deficiencias de un producto, le agregan aditivos alimentarios no según la tecnología, sino para llevarlo a una "presentación". Por lo tanto, ni siquiera saben cuántos químicos contienen. Y el envase no siempre indica la composición exacta del producto.

Hasta la fecha, los aditivos han inundado tanto el mercado alimentario que es incluso difícil decir dónde no están contenidos. También es casi imposible abandonar por completo los productos que se venden en las tiendas, especialmente si esto se aplica a los residentes urbanos.

Por lo tanto, debe intentar minimizar su uso.

A continuación se presentan algunos consejos sobre cómo se puede hacer esto.
 Antes de comprar cualquier producto, es mejor estudiar su composición exacta de antemano (la información se puede encontrar en Internet);
 Siempre debe recordarse que, en la mayoría de los casos, los productos químicos son peligrosos cuando se usan en grandes cantidades, ya sea que se trate de un aditivo útil o peligroso;
 Asimismo, su impacto en el organismo depende de la edad y el peso de la persona;
 Durante la enfermedad o cuando el sistema inmunológico está debilitado, los químicos hacen más daño, por lo tanto, en tales condiciones, es mejor limitar su uso;
 Fibras fibra vegetal, gracias a la pectina que contienen, limpian el organismo de toxinas y toxinas. Así que todos los días necesitas comer vegetales frescos y frutas;
 Los alimentos cargados de productos químicos pueden formar y liberar sustancias peligrosas durante el tratamiento térmico. Los más dañinos en este sentido son el aspartamo (E951) y el nitrito de sodio (E250). Antes de freír o hervir el producto, debe estudiar cuidadosamente su composición.
 No comer alimentos de colores vivos, verduras y frutas fuera de temporada.
 Es imperativo limitar el uso de alimentos ricos en aditivos alimentarios a niños menores de cinco años (embutidos y productos cárnicos, quesos, postres, jaleas, yogures, condimentos y cubitos de caldo, fideos instantáneos, cereales, etc.).
 Bueno, y lo más importante, todo debe ser moderado: no es necesario que evite por completo los productos con aditivos, pero tampoco debe dejarse llevar por las salchichas, las papas fritas y la fanta. El cuerpo en un estado normal puede procesar una pequeña cantidad de productos químicos sin dañar la salud. Sus efectos peligrosos comienzan a aparecer con el uso sistemático de productos con colorantes y sucedáneos.

Aditivos biológicamente activos (suplemento dietético) deben distinguirse de los aditivos alimentarios, que pueden incluirse en los productos alimenticios para conferirles ciertas propiedades y (o) mantener la calidad.

A diferencia de los suplementos dietéticos, no tienen actividad biológica.

Aditivos alimentarios: sustancias naturales o artificiales y sus compuestos, especialmente introducidos en los productos alimenticios durante su fabricación para impartir ciertas propiedades a los productos alimenticios y (o) preservar la calidad de los productos alimenticios.

Los aditivos alimentarios, de hecho, son ingredientes tecnológicos, ya que no se utilizan por sí mismos como productos alimentarios y comprenden 4 clases:

Aditivos alimentarios que proporcionen el aspecto y las propiedades organolépticas necesarias del producto (mejoradores de consistencia, colorantes, aromas, aromatizantes);
- aditivos alimentarios que evitan el deterioro microbiano u oxidativo de los productos - conservantes (agentes antimicrobianos, antioxidantes);
- aditivos alimentarios necesarios en el proceso tecnológico de producción de alimentos (aceleradores proceso tecnológico, levadura en polvo, agentes gelificantes, agentes espumantes, lejías);
- aditivos alimentarios que mejoran la calidad de los productos alimenticios (mejoradores de harina y pan, agentes antiaglomerantes y aglomerantes, agentes de glaseado, rellenos).

Los aditivos alimentarios están presentes hoy en día en la gran mayoría de los productos más comunes, desde yogures hasta salchichas. Más de 500 de ellos se utilizan en el mundo, desde vinagre hasta terc-butilhidroquinona. La presencia de cualquier aditivo alimentario en un producto alimenticio generalmente se designa con el índice "E" (de Europa) dentro de la Comunidad Europea de acuerdo con la Clasificación Internacional. Cada uno de estos aditivos tiene su propia composición química de seguridad comprobada.

Clasificación de los aditivos alimentarios según el índice del Codex alimentaris:

E100-E182 - colorantes utilizados para dar diferentes colores a los productos;
- E200 y más allá - conservantes utilizados para prolongar la vida útil;
- E300 y más allá - antioxidantes, así como reguladores de la acidez que ralentizan los procesos de oxidación. De hecho, tienen un efecto similar a los conservantes) (E330 es el habitual ácido de limón, a menudo utilizado en la cocina casera);

E400-430 - estabilizadores y espesantes, es decir, sustancias que ayudan a mantener la consistencia deseada del producto;
- E430-500 - emulsionantes, es decir, conservantes similares en su acción a los estabilizadores; apoyar una determinada estructura de productos;
- E500-E585 - levadura en polvo que previene la formación de grumos y el "apelmazamiento" de los productos;

E620-E642 - aditivos utilizados para realzar el sabor y el aroma de los productos;
- E642-E899 - índices de repuesto;
- E900-E1521: sustancias que reducen la formación de espuma, por ejemplo, al verter jugos, así como edulcorantes, agentes de glaseado.

Todo lo que “está” detrás de los números del uno al cien son aditivos alimentarios naturales, es decir, colorantes y saborizantes naturales que son de origen químico, pero se permite su uso en la elaboración de productos alimenticios, excepto los cinco prohibidos. unos.

Aditivos Prohibidos:

E-121, colorante rojo cítrico;
- E-123, amaranto - colorante;
- E-240, formaldehído - conservante;
- E-924a, bromato de potasio - mejorador de harina y pan;
- E-924v, bromato de calcio - mejorador de harinas y panificación.

Estas sustancias tienen un efecto cancerígeno, mutagénico y alergénico en el cuerpo.

Aditivos alimentarios que tienen un efecto adverso en el cuerpo humano:

Efecto cancerígeno - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- efecto sobre el tracto gastrointestinal - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alérgenos - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- efectos sobre el hígado y los riñones -E171-173, E320-322.

Cabe señalar que desde 1999 los requisitos para controlar la eficacia y la seguridad de los suplementos alimenticios biológicamente activos por parte del Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación Rusa se han vuelto más altos.

No puede anunciar suplementos dietéticos como únicos, más efectivos y seguros, sin efectos secundarios medio;
- es imposible inducir a error al consumidor de que el origen natural de los suplementos dietéticos es una garantía de su seguridad;
- no puede crear la impresión de que la participación de un médico es innecesaria al usar suplementos dietéticos.

Se ha establecido que partes de ciertas 50 plantas pueden usarse en la producción de suplementos dietéticos; está prohibido utilizar materias primas animales y órganos vegetales que acumulan compuestos naturales psicoestimulantes, potentes y venenosos como materia prima.

En las Reglas y Normas Sanitarias de la Federación Rusa, publicadas en los últimos años, se establece que los suplementos dietéticos deben usarse para prevenir y mantener los límites fisiológicos de la actividad funcional de los órganos y sistemas humanos. Esta característica nos permite entender que los suplementos dietéticos no pueden reemplazar a los alimentos y no están destinados a tratar enfermedades.

El registro de aditivos biológicamente activos en la actualidad se lleva a cabo de conformidad con el Decreto No. 21 del Médico Jefe de Sanidad del Estado del 15 de septiembre de 1997. Desde noviembre del mismo año, este acto legislativo introdujo el procedimiento para el registro estatal de suplementos dietéticos, que proporciona para la emisión de un certificado de registro de la forma establecida para estos productos.

Se han establecido los requisitos y estándares de higiene vigentes para la producción de bioaditivos regulaciones sanitarias 1996. Contienen una sección que define los requisitos de seguridad para ellos, dependiendo de la composición e indicadores requeridos de un tipo particular de producto biológicamente activo.

En el proceso de registro estatal, los suplementos dietéticos se someten a un examen, donde se evalúa su eficacia y seguridad para la vida y la salud humanas. El examen está regulado por las directrices de 1998 "Sobre la evaluación de la eficacia y seguridad de los productos alimenticios".

Sobre la base del Decreto del Gobierno de la Federación Rusa No. 988 del 21 de diciembre de 2000 "Sobre el Registro Estatal de Productos y Materiales Alimenticios", el Ministerio de Salud de la Federación Rusa emitió la Orden No. 89 del 26 de marzo de 2001, establecer una lista más clara de productos sujetos a registro estatal. El 29 de mayo de 2002, una carta del Ministerio de Salud de la Federación Rusa “Sobre el fortalecimiento de la supervisión sanitaria y epidemiológica estatal sobre la producción y circulación de suplementos dietéticos No. plantas medicinales y productos de su procesamiento, prohibidos para su uso como parte de suplementos dietéticos de un solo componente, así como una lista de plantas, cuya presencia en la composición de los aditivos biológicamente activos requiere la confirmación de la ausencia de un efecto tóxico. Se han desarrollado métodos para monitorear los indicadores de autenticidad, eficiencia y seguridad de estos productos.

El 1 de enero de 2003, se introdujo el Apéndice en forma de SanPiN 2.3.2.1153-02, que incluye una lista de plantas que no pueden utilizarse para la fabricación de suplementos dietéticos. Incluye 183 títulos.

Se amplía la lista de tejidos animales potencialmente peligrosos, sus extractos y productos y se incluye un ítem adicional “Plantas y productos de su procesamiento que no deben incluirse en la composición de complementos alimenticios biológicamente activos de un componente”.

Finalmente, existen requisitos obligatorios para el etiquetado de suplementos dietéticos.

preenvasado y empaquetadoaditivos biológicamente activosdebe tener etiquetas que indiquen en ruso:

Nombre y tipo del producto;
- número TU (para suplementos dietéticos domésticos);
- área de aplicación;
- el nombre del fabricante y su dirección, para suplementos dietéticos importados - el país de origen, el nombre del fabricante;

peso y volumen del producto;
- el nombre de los ingredientes incluidos en la composición;
- el valor nutricional(calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, micronutrientes);
- condiciones de almacenaje;

Fecha de caducidad y fecha de fabricación, método de aplicación (si se requiere preparación adicional de suplementos dietéticos);
- recomendaciones de uso, dosificación;
- contraindicaciones de uso y efectos secundarios (si es necesario);
- condiciones especiales de ejecución (si es necesario).

Estos requisitos están armonizados con la legislación internacional.

Tenga en cuenta que la etiqueta está etiquetada solo con aquellos valores cuyos valores superan el 5% (vitaminas y macro y microelementos) o el 2% (otros nutrientes).

El porcentaje de la mayoría de las vitaminas no debe exceder el requerimiento diario promedio ponderado en más de 3 veces, y

Hoy en los supermercados puedes encontrar gran cantidad una variedad de productos, en los que es bastante fácil confundirse. Envases brillantes, imágenes seductoras, etiquetas brillantes, además de todo esto se complementa con etiquetas de precios promocionales, y hacemos una compra. Detente, primero debes estudiar cuidadosamente el empaque, es decir, la composición. este producto. Cuantas menos palabras incomprensibles contenga, mejor. Por ejemplo, la leche condensada GOST contiene solo leche natural y azúcar, pero el mismo producto, pero producido de acuerdo con TU, tiene una composición completamente diferente. Contiene estabilizadores y emulsionantes, así como varias sustancias con etiqueta E. Hoy hablaremos de ellos: una tabla de aditivos alimentarios nocivos debe estar a mano para todos para evitar que se los coman.

¿Para qué se utilizan los distintos aditivos alimentarios?

En primer lugar, debe estar alerta sobre las marcas "E": indican aditivos alimentarios que se utilizan en todo el mundo como conservantes y estabilizadores, potenciadores del sabor y el aroma, espesantes y agentes leudantes. Todo esto es necesario para mejorar y propiedades nutricionales producto y extender su vida útil.

¿Por qué se necesita una tabla de aditivos alimentarios nocivos y todas las sustancias etiquetadas como "E" son nocivas? No, los hay neutros, nocivos e incluso peligrosos, y por ello es importante que cada uno de nosotros los conozca y sepa distinguirlos. Después de todo, la calidad y la duración de nuestras vidas dependen en gran medida de lo que comemos. Cuantas más vitaminas y minerales haya en la dieta y menos "química", mejor.

naturales o artificiales

A pesar de las garantías de los fabricantes, casi todos los aditivos son artificiales y, por lo tanto, potencialmente peligrosos. Estos son productos químicos sintéticos. Teniendo en cuenta que incluso los más seguros de ellos a veces provocan una reacción en personas especialmente sensibles, está claro que la tabla de aditivos alimentarios nocivos debe ser conocida por todos. Sin embargo, aquí hay otra sutileza: no todos los fabricantes advierten que su producto contiene aditivos con el índice "E". A menudo usan frases generales como "no contiene colorantes ni sabores artificiales". Otros notan la presencia de estabilizadores y espesantes, pero no indican qué aditivos se usaron. En este caso, solo hay una salida: negarse a comprar y elegir un fabricante más honesto. Esto es especialmente importante si el producto es importado, porque nadie puede garantizar que no contenga productos prohibidos. Quizás esto le permita ver los productos en los supermercados de una manera diferente, porque, a pesar de la apariencia atractiva, casi todos contienen conservantes.

¿Qué significa el código numérico junto a la "E"?

A continuación, consideraremos qué incluye la tabla de aditivos alimentarios nocivos, pero por ahora veamos qué significan estos números misteriosos. Si el código comienza con uno, entonces tienes un tinte. Todos los conservantes comienzan en 2, el número 3 significa antioxidantes: se usan para ralentizar o prevenir el deterioro del producto. Los 4 son estabilizadores, sustancias que ayudan a mantener la consistencia del producto en la forma requerida. El número 5 significa emulsionantes, trabajan en conjunto con los estabilizadores y preservan la estructura del producto. Los potenciadores de sabor y aroma que crean las notas y matices que tanto amamos comienzan en 6. Algunos productos contienen sustancias especiales que evitan la formación de espuma, están marcados con el número 9. Si tiene un índice de cuatro dígitos, esto indica la presencia de edulcorantes en la composición. Las realidades de la vida muestran que necesita conocer los aditivos alimentarios nocivos ("E"). La tabla le ayudará a identificar los alimentos que no deben consumirse a tiempo.

Tales diferentes suplementos nutricionales "E"

Detrás de esta marca, bastante inofensiva e incluso material útil como extractos de plantas. Este es el conocido ácido acético (E260). Los aditivos relativamente seguros E pueden considerarse bicarbonato de sodio (E500), o tiza ordinaria (E170) y muchos otros.

Sin embargo sustancias nocivas mucho más que útil. Te equivocas si piensas que solo los aditivos artificiales están incluidos en su número, los naturales también pecan. impacto negativo en el cuerpo. Además, cuanto más se utilicen, más fuerte y pronunciado será su impacto.

Suplementos útiles

No debe devolver inmediatamente el producto al estante solo porque contiene E. Debe buscar y analizar qué sustancia se esconde detrás de él. La siguiente tabla de aditivos alimentarios dañinos y beneficiosos lo ayudará a tomar la decisión correcta. Por ejemplo, la manzana más común contiene pectina, ácido ascórbico y riboflavina, es decir, E300, E440, E101, pero no puede llamarse dañina.

Los suplementos para la salud más comunes son las curcuminas, o E100: estas sustancias ayudan a controlar el peso y se utilizan activamente en la fabricación de productos de fitness. E101 es el habitual, que es famoso por el hecho de que sintetiza la hemoglobina y está involucrado en el metabolismo. E160d - ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. E270 es un poderoso antioxidante que se usa ampliamente en farmacología. Para enriquecer los productos con yodo, se utiliza el aditivo E916, es decir, yodato de calcio. No debemos olvidarnos de la lecitina E322: este suplemento apoya el sistema inmunológico y mejora la formación de sangre.

Aditivos relativamente inofensivos

Hoy el tema de nuestra conversación es "Tabla de aditivos alimentarios" E ". Útiles y dañinos, son omnipresentes en la mayoría productos convencionales nutrición. En este grupo cabe mencionar los colorantes que utilizan las más famosas empresas de confitería para dar un aspecto atractivo a cremas y pasteles. Esto es clorofirol, o E140, un colorante verde. También se conoce la betanina, es decir, un colorante rojo. Se extrae de la remolacha más común, cuyo jugo es excelente para teñir cremas incluso en casa.

Este grupo incluye carbonato de calcio (E170) y común bicarbonato de sodio. A pesar de que estas sustancias no representan una amenaza para la vida, en grandes cantidades pueden alterar el equilibrio ácido-base del cuerpo. E290 es dióxido de carbono ordinario, todas las bebidas carbonatadas se elaboran con él. Cada cocina debe tener una tabla de aditivos alimentarios E. Útiles y dañinos, hoy se presentan en una cantidad tan grande que es muy difícil recordar qué significa esta o aquella sustancia.

Suplementos a evitar

Hoy, la tabla contiene 11 grupos de aditivos, entre los que se encuentran sustancias peligrosas, prohibidas, nocivas para la piel y perturbadoras de la presión arterial. Dado que cada persona debe evitar productos que contengan "E-shki" peligrosos, consideraremos cada grupo por separado. No descuides tu salud y confía en el fabricante. Muchos de ellos se guían solo por ganancias momentáneas y no piensan en la reputación. Además, es mucho más fácil cerrar periódicamente la producción y abrirla con un nombre diferente, lanzando productos con nuevas etiquetas. Es por eso que debe tener en cuenta los aditivos alimentarios "E" nocivos. La tabla lo ayudará a navegar y no olvidar lo que significa este o aquel código. Entonces empecemos.

Aditivos peligrosos

En este grupo se incluyen una gran cantidad de colorantes, así que si ves golosinas coloreadas piensa si merece la pena llevárselas a tus hijos. Asegúrese de estudiar los aditivos alimentarios nocivos "E": la tabla se actualiza periódicamente, por lo que debe actualizar la copia impresa, que es mejor guardarla junto a la mesa de la cocina.

Esto incluye E102, a saber, tartrazina. Provoca ataques de asma y está prohibido en varios países. E110 - colorante amarillo, prohibido en muchos países, ya que provoca una reacción alérgica y náuseas. E120 - ácido carmínico (hasta que los estudios hayan demostrado daño, pero los médicos recomiendan enfáticamente evitarlo). Los colorantes rojos E124, E127 y E129 están prohibidos en varios países porque son cancerígenos. Esto también incluye E155 (tinte marrón) y E180 (ritol rubí).

E220 - dióxido de azufre - debe usarse con precaución en personas con insuficiencia renal. No dude en posponer productos que contengan E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Reconocido como peligroso

Muy peligrosa

Si el grupo anterior de aditivos es peligroso o potencialmente peligroso, entonces los representantes de esta categoría deben tratarse con más cuidado. El hecho es que la tabla de suplementos solo le brinda designaciones de códigos, detrás de las cuales se esconden sustancias que estimulan el crecimiento de células cancerosas. Para evitar por completo el contacto con ellos, deberá renunciar a la mayoría de los dulces y reconsiderar seriamente su visión de la dieta. Cuanto más simples, mejor, por lo que las galletas de salvado, los cereales y las frutas son la apuesta más segura.

Sin embargo, volvamos a nuestra conversación. La tabla de los aditivos más peligrosos "E" incluye colorantes como E123 (amaranto). Está prohibido en todo el mundo, ya que provoca patologías en el desarrollo del feto. Además, este grupo incluye E510, E513E, E527.

Sustancias prohibidas: tabla de los aditivos alimentarios más nocivos "E"

Cabe señalar que en Rusia existen reglas muy blandas para las empresas manufactureras. Solo 5 aditivos están oficialmente prohibidos, aunque el número es mucho mayor en todo el mundo. Esto es E952 - ácido ciclámico y sus sales de sodio, potasio y calcio. Este fue descontinuado, ya que se descubrió que es un carcinógeno fuerte. El E-216 (éster propílico del ácido parahidroxibenzoico) también está prohibido en Rusia. Pero no todo son aditivos alimentarios nocivos ("E"). La tabla se refiere a este grupo de varios tintes: estos son E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Sustancias que causan erupciones en la piel.

Todos imaginan el efecto de los carcinógenos en el cuerpo, por lo que debe hacer todo lo necesario para excluir del menú los productos que contienen los aditivos alimentarios más dañinos. La tabla que tenemos a mano te ayudará a parar a tiempo y no hacer una compra innecesaria. Las mujeres deberían pensar especialmente en ello, porque muchos suplementos condicionalmente seguros causan el deterioro de la condición de la piel. Esto es E151 (BN negro brillante); en varios países, generalmente está prohibido. El segundo en la lista es E231 (ortofenilfenol) y E232 (ortofenilfenol de calcio). El aspartamo, o E951, un sustituto del azúcar favorito de muchos, también tiene una serie de efectos secundarios y no se recomienda su uso sin razones especiales.

Resumiendo

Puedes usar esta tabla todos los días. Suplemento alimenticio, acción dañina que no se comprende del todo, debe excluirse de la dieta. Este grupo incluye muchas "E" diferentes: estas son E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Para optimizar su dieta y comer la menor cantidad posible de aditivos sintéticos, estudie el empaque del producto antes de comprarlo. Cuanto menos en la composición de los diversos componentes y términos incomprensibles, mejor. No compre productos desconocidos, así como aquellos en cuyo empaque no hay composición, y dé preferencia a fabricantes conocidos.

Evite los productos con colores brillantes y poco naturales. Pueden contener demasiados colorantes y conservantes. dar preferencia productos naturales, cereales, leche agria, así como verduras y frutas. Es una dieta de este tipo que está garantizada de no contener sustancias dañinas y sustancias peligrosas. Para mantener su salud durante el mayor tiempo posible, trate de evitar los alimentos que contienen aditivos alimentarios nocivos ("E"). Una tabla que incluya los principales se convertirá en tu asistente de confianza.