Claras exuberantes elaboradas con kéfir. Belyashi sobre kéfir: receta con fotos paso a paso en una sartén deliciosa

Ingredientes:

Para la prueba:

• 3-4 tazas de harina;
• 2 huevos;
• 1 vaso kéfir agrio(250 mililitros);
• 2 cucharada aceite vegetal;
• 1 cucharadita de refresco;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de azúcar.

Para rellenar:

• 250 gramos de carne picada mixta;
• 2 cebollas (unos 250 gramos);
• sal pimienta.

Belyashi con carne sobre kéfir. Receta paso a paso

1. Agrega una cucharadita de refresco al kéfir. Para evitar que la masa tenga sabor a soda, es mejor tomar el kéfir más ácido.
2. Rompe dos huevos, agrega azúcar y sal. Mezcla.
3. Agrega kéfir a los huevos.
4. Agrega harina en porciones pequeñas para que la masa quede elástica.
5. Coloca la masa sobre la mesa, espolvorea con harina y continúa amasando.
6. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa. Mezclar todo bien. Esto permitirá que la masa se vuelva menos pegajosa.
7. Formar una bola con la masa y tapar. papel film y dejar actuar durante 20-30 minutos.
8. Picar la cebolla lo más finamente posible. Puedes molerlo en una licuadora.
9. Salpimentar la cebolla picada. Frote la mezcla resultante con las manos para que suelte el jugo de la cebolla.
10. Agrega la carne picada a la cebolla y mezcla todo, luego bate la carne picada hasta formar un todo.
11. Tomemos la masa. Lo dividimos en varias partes pequeñas y comenzamos a formar nuestras claras.
12. Intenta hacer que la mitad del pastel sea más gruesa y los bordes más delgados. Ponemos allí el relleno. Recogemos los bordes de la masa y obtenemos una cal redonda.
13. Vierte suficiente aceite en la sartén para cubrir aproximadamente la mitad de la carne blanca y caliéntala.
14. Reducir el fuego y colocar el belyashi en la sartén. Freír durante 4 minutos por cada lado hasta que se dore.
15. Coloque las claras terminadas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
16. Listo. ¡Puedes comer!

Las claras quedan muy esponjosas y jugosas. “Muy sabroso” te desea desde el fondo de mi corazón. Buen provecho y espera que esta receta de claras de kéfir te deleite a ti y a tus seres queridos. La próxima vez te recomendamos probar

¿Vale la pena escribir sobre lo delicioso que es? ¡Seguro que lo sabes!)) Una ventaja adicional de esta receta es que los belyashi también se preparan muy rápidamente: todo no lleva más de una hora. ¿Cocinamos?

Para la receta necesitarás:(para 9 blancos)

Para la prueba:

250 g de kéfir (yo usé 3,5% de grasa)

Aproximadamente 220 g de harina de trigo

2 – 3 cucharadas de aceite vegetal

1/3 cucharadita de refresco de cal viva

½ cucharadita de sal (yo amaso la masa sin añadir sal)

Para rellenar:

250 g de carne picada (yo usé cuello de ternera, pero podéis usar cualquiera)

1 cebolla

Sal pimienta

Aceite vegetal para freír

PREPARACIÓN:

Para el relleno, agregue a la carne picada cebolla finamente picada, sal, pimienta y mezcle todo bien. Para que las claras queden jugosas, es necesario tomar bastantes cebollas, aproximadamente la mitad de la carne (visualmente, no en peso).

Si la carne picada queda muy espesa añadir un poco agua fría o caldo. Lo ideal es que no quede ni seco ni líquido, de consistencia viscosa y fácil de untar.

Si lo desea, también puede agregar sus especias y hierbas favoritas a la carne picada. La mayoría de las veces se añaden comino molido y rojo. pimientos picantes pero personalmente me encanta conjunto mínimo de sal y pimienta. Batir la carne picada preparada. Por supuesto, los belyashi no son chuletas y la carne que contienen no se desmoronará ni siquiera sin batir, pero si trabajas duro y lo bates, el relleno quedará más jugoso, ya que en esta forma "ensamblada" los jugos se retienen mejor en el carne picada. La carne picada no tarda mucho en batirse, literalmente 1 o 2 minutos, hasta que se junta y comienza a comportarse como un todo. Carne picada lista tapa y refrigera hasta empezar a hacer las claras.

Para la masa, mezcle un vaso de kéfir frío (recién sacado del frigorífico) y un vaso de harina hasta que masa. Agrega bicarbonato de sodio, sal y poco a poco agrega harina, amasa. masa blanda. Personalmente, yo amaso la masa sin sal, porque de esta forma se estira mejor y es más fácil esculpir las claras, pero puedes añadirla si lo deseas.

Agrega aceite vegetal a la masa amasada y amasa bien hasta tener las manos limpias.

Cubre la masa terminada y déjala reposar durante 15 a 20 minutos, y si tienes tiempo, media hora.

Puedes formar claras usando aceite vegetal o harina. Últimamente he estado esculpiendo exclusivamente en aceite, ya que con otro método la harina que queda en las claras después de esculpir se carboniza durante la fritura, convirtiéndose en un desagradable residuo negro.

Engrase ligeramente la superficie de trabajo o la bandeja para hornear con aceite vegetal.

Dividir la masa según la cantidad de claras, yo la dividí en 9 partes.

Redondea cada trozo de masa. Reserva exactamente tantos trozos de masa como vayas a freír al mismo tiempo, tapa el resto de la masa por ahora y reserva. Debes hacer belyashi inmediatamente antes de freír, ya que el relleno del interior está húmedo y, si lo haces con anticipación, la masa se humedecerá.

Amasar la masa hasta obtener una torta plana.

Coloque el relleno de carne en el medio y extiéndalo en una capa uniforme.

Reúna los bordes en una bolsa para que el relleno quede completamente cubierto.

Presione suavemente las claras con la palma para exprimir el aire y crear un contacto más estrecho entre el relleno y capa superior prueba.

Freír el belyashi en aceite vegetal hirviendo hasta que esté dorado y plena preparación. La capa de aceite debe ser de aproximadamente un centímetro, o tal vez más, para que las claras floten libremente. Al freír, no llenes demasiado la sartén. Es muy deseable que las claras no queden juntas, sino que se fríen libremente, a una distancia de al menos un centímetro entre sí. Colocar el belyashi con el agujero hacia abajo y freír de este lado a fuego alto, y después de dorarlo darle la vuelta, reducir un poco el fuego, verter una cucharadita de aceite caliente de una sartén en cada clara y freír hasta que estén doradas y bien cocidas. . La segunda vez NO se voltean las claras, porque dentro hay mucho jugo y si se les vuelve a dar la vuelta se escapará y como resultado habrá humo continuo, chicharrones y aceite y claras estropeadas. Para que la carne del belyashi tenga tiempo de freírse no es necesario ponerles mucho relleno y freírlas después de darles la vuelta en aceite más frío para que se frían más tiempo por este lado.

Generalmente se acepta que las claras están listas cuando empieza a hervir dentro del agujero. jugo de carne. Como opción, puedes cortar una carne blanca y ver: si la carne todavía está un poco húmeda, puedes cocinarla en el horno o en el microondas, pero normalmente todo se cocina bien de todos modos)))

Coloca las claras fritas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

Servir bien caliente, porque así saben mejor, y al día siguiente, lamentablemente, no estará igual...

¡Disfrute de su comida!

Belyashi con carne es muy plato nutritivo. Pero cuando está tan delicioso, no hay tiempo para contar calorías. En este artículo compartiremos los secretos de cómo hacer blancos reales que te harán dejar de pensar en una dieta.

Cómo cocinar belyashi con carne.

Los belyashi suelen ser pasteles rellenos de carne, fritos en aceite caliente. Deben quedar crujientes por encima y jugosos y tiernos por dentro.

¿Qué errores suelen cometer las amas de casa sin experiencia? La carne picada queda blanda y la masa no está completamente horneada. O viceversa, la masa se fríe, pero la carne picada se seca demasiado. Te contamos cómo evitar estos errores.

Carne picada jugosa para claras con carne

La carne picada jugosa se obtiene de la carne del omóplato. Puedes tomar carne de res, cerdo o cordero. Es posible mantener la jugosidad añadiendo una gran cantidad de cebolla.

Visualmente, debería ser la mitad que la carne (por ejemplo, 250 g de carne y una cebolla grande).

La carne hay que picarla y convertirla en una carne picada homogénea. Es mejor moler la cebolla en una licuadora hasta obtener una pasta.

Mezclar los ingredientes en un bol. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar la carne picada. Batir, formando una bola, durante 2 minutos. Cuando sea suficiente, lo sentirás. La carne picada se volverá pegajosa y formará una sola masa. Pero debe permanecer suave. Si la carne picada está densa, agrégale un poco de agua.

Cubre el bol con un plato. Dejamos reposar el relleno, y durante este tiempo preparamos la masa.

masa blanca

Para las claras, amasar masa sin levadura, sin azúcar. Si lo deseas, ni siquiera puedes agregarle sal, ya que relleno de carne compensa su ausencia.

Preparemos la masa. de una manera rapida. Tome kéfir y harina en proporciones iguales, por ejemplo, un vaso. Tamiza la harina en un bol y agrega el kéfir en porciones, juntando los grumos resultantes.

Agrega una cucharadita de refresco. Amasar una masa pegajosa y bastante suave. Si se te pega mucho a las manos puedes añadirle un poco de harina. No es necesario enharinar demasiado la masa, de lo contrario no se horneará bien y quedará pegajosa por dentro.

Amasar la masa durante unos dos minutos. Luego agregue dos cucharadas de aceite vegetal. Y volver a amasar durante cinco minutos.

Engrase el fondo del bol con aceite. Colocar un trozo de masa. Cúbrelo con film o un plato. Dejar reposar durante 20-30 minutos.

Cuando la masa y la carne picada estén listas, comenzamos a esculpir las claras.

Cómo esculpir blancos

Es muy conveniente esculpir belyashi en una bandeja para horno untada con aceite vegetal. Si espolvoreas harina sobre una bandeja para hornear, una parte quedará en las tartas y se quemará durante la fritura.

La masa hay que dividirla en trozos iguales. Tendremos nueve de ellos. Cada parte debe formarse una bola y luego aplanarse hasta formar un pastel con las manos.

Destino carne picada sobre la masa, no amontonada, sino presionando ligeramente, para que la carne también quede como una torta plana. La carne picada debe sobresalir unos 2 cm de los bordes.

Ahora formamos la cal. Levante los bordes de la masa y júntelos formando pliegues para que cubran casi por completo la carne. Deja un pequeño agujero en la parte superior para que escape el vapor.

Tecnología de tostado correcta

Los belyashi se fríen grandes cantidades aceites Primero hay que calentarlo muy caliente, casi hasta el punto de humear.

Coloca las tartas con el agujero hacia abajo. Freír hasta corteza dorada. Voltealo. Agrega una cucharadita de aceite hirviendo en el agujero. Freír sin tapa hasta que esté cocido. La parte inferior del belyash debería hornearse un poco más.

La preparación sólo se puede comprobar de forma experimental. Cortamos una de las claras. Veamos el estado de la carne y la masa. Si aún no han subido, dejemos el resto de claras al fuego un rato más.

Coloque las tartas sobre una toalla de papel para recoger el exceso de aceite. Belyashi se debe comer caliente, así que cocine todo lo que pueda comer a la vez.

receta de levadura

Otro receta clásica cocinar claras - con levadura.

Para activar la levadura tendrás que utilizar azúcar. Vierta agua ligeramente tibia o suero (50 ml) en un bol. Agrega siete gramos levadura rápida. Una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de harina. Deje reposar la levadura durante 20 minutos.

En otro bol tamizar medio kilo de harina con una cucharadita de sal. Vierta una taza de suero o agua. Agrega la masa asentada. Recogemos grumos con una cuchara. Dejar actuar 20 minutos hasta que la harina absorba toda el agua.

Amasar la masa sobre la mesa. Añadir 15 g de aceite vegetal en dos adiciones. No añadimos más harina para que la masa quede esponjosa y se hornee bien.

Continuar amasando durante 10 minutos. Dejar la masa en un bol debajo de una toalla durante una hora y media.

Para preparar el relleno, mezclar en una batidora 200 g de cebolla finamente picada o picada con 500 g de carne picada. Agrega un cuarto de taza de agua, sal y pimienta al gusto. Batimos bien la carne picada. Colocar en el frigorífico durante media hora.

Divide la masa en 15 trozos iguales. Estirar hasta formar tortas planas. Formamos blancos. Freír en aceite caliente a fuego lento por cada lado durante unos 3-4 minutos.

Cómo cocinar belyashi esponjoso

lo mas blancos exuberantes Se elaboran con masa de levadura, porque no absorbe aceite y sube bien en la sartén.

La masa Belyashi con levadura se puede preparar de esta forma:

1. Disuelva una cucharadita y media de levadura seca en dos cucharadas de agua con una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de harina. Deja que la levadura actúe durante 20 minutos.
2. En otro recipiente mezcla una taza y media de harina, una taza de agua, una cucharada y media de aceite vegetal y media cucharadita de sal. Diluyamos la masa terminada en esta masa.
3. Amasar una masa suave y pegajosa sin añadir exceso de harina.
4. Deja que la masa repose y suba.

Pasados ​​unos 40 minutos, ya puedes empezar a formar las claras. vamos a freír pasteles delicados por ambos lados en aceite caliente. Colocar sobre una servilleta para quitar el exceso de grasa.

Receta paso a paso en una sartén.

Siga la receta y obtendrá claras inusualmente esponjosas y uniformes con carne en una sartén:

• Coloca todos los ingredientes para la masa en un bol: una taza de leche tibia, 2,5 tazas de harina, un poco de sal y azúcar a partes iguales, menos de una cucharadita de levadura seca activa;
• amase la masa, déjela reposar, el proceso durará unos 30 minutos;
• dividir la base en 10-12 trozos iguales, cubrirlos con film y dejar reposar 20 minutos;
• preparar el relleno con 400 g de carne picada y dos cebollas, agregar sal y pimienta al gusto;
• batir la carne picada, dejar reposar diez minutos;
• enrolle las bolas de masa en tortas, extienda el relleno en una capa uniforme, pellizque los bordes de las tortas con un acordeón;
• Freír el belyashi en abundante aceite hasta que se forme una costra dorada.

Coloque el plato terminado en un plato forrado con servilletas de papel.

Belyashi tártaro tradicional

Para el belyashi tártaro tradicional, la masa se amasa en agua. Todos los ingredientes (una taza de agua, un vaso de harina, una pizca de sal y azúcar, un paquete de diez gramos de levadura seca) se colocan en un bol. Mezclar todo junto. Se deja crecer la masa debajo de una toalla. Cortar después de 40 minutos.

Además del cordero (200 g), agregue a la carne picada chiles finamente picados, pimientos dulces, zanahorias y una cucharada. jugo de limon. Agrega sal al gusto.

Forma tártaro belyashi con carne, dejando un agujero en la parte superior del pastel. Freír hasta que estén cocidas en abundante aceite.

Una opción sencilla para hornear con kéfir.

La masa de kéfir se prepara rápidamente. El resultado es excelente. Es fácil esculpir cualquier producto a partir de un kolobok flexible.

Agregue media cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio al kéfir graso tibio (175 g). Dejar hasta que aparezca una gran cantidad de burbujas. Agrega un huevo y una pizca de sal al kéfir y agrega medio kilo de harina en tandas.

La masa se debe amasar en un bol durante cinco minutos y luego en la mesa durante el mismo tiempo. Vuelve a colocar en el bol y deja reposar media hora.

El relleno lo hacemos con carne picada y cebolla en una proporción de 2:1. Agrega un poco de sal y pimienta. Freír el belyashi hasta que esté cocido, primero por la parte superior y luego por la parte inferior. No se les puede dar la vuelta al final, de lo contrario se escapará el jugo.

Blancos perezosos

El sabor del pescado blanco perezoso es muy similar al sabor. plato tradicional. Pero se cocinan mucho más rápido.

Eliminamos el paso de modelado de la receta, dejando solo lo importante:

1. Diluir una cucharadita de refresco, una pizca de sal y azúcar en dos vasos de kéfir. Después de que suba la espuma, tamice un vaso de harina en la mezcla. Con un batidor, amase la masa tan líquida como la crema agria.
2. Pasar una cebolla grande y un diente de ajo por una picadora de carne. Mezclar con medio kilo de carne picada. Agrega un poco de sal y pimienta molida.
3. Coloca la carne picada en un bol con la masa. Revuelva bien.
4. Echar aceite en una sartén, una capa de un cm;
5. Sacaremos la masa con una cuchara junto con la carne picada;
6. Freír las claras por ambos lados hasta que estén cocidas.

Recoge el exceso de grasa con una toalla de papel.

Productos horneados jugosos en el horno.

Hornear en el horno resulta menos graso. Amasamos la masa con kéfir para ahorrar tiempo.

Disuelva una cucharadita de refresco en un vaso de bebida láctea. Vierta en un recipiente hondo. Agrega un huevo y otra clara, una pizca de sal y azúcar y tres tazas de harina en tandas.

La masa debe quedar suave y no pegajosa. Amasemos. Déjalo debajo de una toalla durante media hora.

Preparemos el relleno a partir de medio kilo. carne de cerdo picada y una cebolla grande. Agregue sal y pimienta al gusto.

Dividir la masa en trozos. Enróllelos hasta formar tortas planas de 3-4 mm de espesor. Untar una cucharada de relleno. Formando umbrales manera tradicional.

Coloque el belyashi en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Engrasar con yema batida. Hornear a 180°C por 20 minutos.

Sobre masa choux

Cuando se fríe en aceite, la masa choux se vuelve porosa y esponjosa. Puedes hacer más de una porción y congelar el exceso.

Vierta 2/3 tazas de agua en el cucharón. Agrega dos cucharadas de aceite y una cucharadita de sal. Calentar a fuego lento hasta que hierva. Echa un vaso de harina. Amasar inmediatamente y retirar del fuego. Deja que la mezcla se enfríe un poco.

Lo descomponemos huevo. Agrega medio vaso de harina. Enfriar la masa por completo. Y luego amasar bien con otro medio vaso de harina.

La masa estará muy pegajosa al principio, luego se volverá suave. Es necesario amasarlo durante mucho tiempo hasta que se convierta en un bollo elástico y brillante.

Prepararemos el relleno de forma tradicional a partir de cualquier tipo de carne picada, cebolla y especias. Formamos claras y las sofreímos en abundante aceite.

Con patatas añadidas

La carne y las patatas son las mejores. buena combinación. Es difícil discutir eso. Si quieres añadir algo más al relleno, que sean patatas.

La masa se puede preparar de cualquier forma. Para el relleno, picar 250 g de paleta de cerdo o ternera. Picar finamente una cebolla grande. Pelar las patatas grandes y picarlas en cubos.

Sazona la carne picada con sal y tus especias favoritas. Para que quede jugoso, agregue dos cucharadas de derretido. manteca. Formemos claras a la manera tradicional. Horneamos las tartas en el horno o las freímos en una sartén.

Belyashi es un plato muy común. Puedes encontrarlo en línea Comida rápida, puntos de venta comida de la calle. Pero ningún pastel comprado en la tienda se puede comparar con pasteles caseros. Sorprende a tus seres queridos con unas deliciosas claras caseras del calor.

No me equivocaré si digo afirmativamente que el sueño de toda ama de casa es preparar la cena de forma rápida, satisfactoria y sabrosa. Estos requisitos se cumplen chicos blancos perezosos sobre kéfir con carne picada o salchicha. La receta es tan fácil de seguir que cualquiera, incluso los cocineros novatos, puede manejarla. Créeme, no te arrepentirás, ya que casi no se diferencian de los de levadura, preparados según todas las reglas, con relleno. Básicamente, se trata de tortitas hechas con masa rellena de carne picada. ¡Pero cuánto tiempo se ahorra!

Cómo cocinar belyashi perezoso (rápido)

• Si no tiene kéfir a mano, no lo cocine, sino busque en los contenedores. Belyashi se puede preparar con yogur, leche horneada fermentada y leche agria.
• No escatimes en aceite, de lo contrario los panqueques no quedarán crujientes.
• Freír en una sartén con fondo grueso y calentar bien el aceite; esto acelerará el proceso de cocción.
• Empiece a freír siempre a fuego alto. La masa debe "cuajar". Luego baja la potencia y continúa cocinando a fuego moderado, de lo contrario las claras del interior quedarán crudas.
• Si decides hacer panqueques en el horno, haz la masa más empinada. masa espesa no se extenderá ni perderá forma.

Claras perezosas con kéfir

La masa de kéfir sube rápida y bien, aunque es inferior a su homólogo de levadura. Pero literalmente en media hora habrás frito un montón. deliciosos panqueques con carne picada.

Llevar:

• Kéfir – 2 vasos.
• Harina – 350 gr. (No es una cifra definitiva, ya que puede que haga falta más. Pon todo lo que puedas).
• Sal - 1/2 cucharadita.
• Huevo.
• Bicarbonato de sodio – ½ cucharada pequeña.

Para el llenado:

• cerdo o Pollo picada(se pueden combinar y hacer una mezcla) – 200 gr. Comí pollo picado.
• Bulbo.
• Pimienta molida, sal, perejil y eneldo (opcional), aceite de girasol. Cualquier condimento, pimiento picante, pimentón, ajo y otros placeres para el estómago son bienvenidos.

Receta:

Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que se caliente temperatura ambiente. Si no tienes tiempo, caliéntalo un poco echándolo en un cazo. Pero hasta 30 o C, no más.

Agregue refresco y bata bien con una licuadora; esto asegurará que las claras queden esponjosas.

Agrega sal, revuelve y comienza a agregar harina en porciones. Tómate tu tiempo, rompe bien los grumos. Como resultado, la masa de masa no debe volverse demasiado líquida, pero tampoco demasiado espesa. Esta masa se amasa para formar panqueques.

Si decide hacer la carne picada usted mismo, pique la carne agregando cebolla, sal y pimienta. Agregue las mismas especias a la carne picada terminada.

Combine la masa y la carne picada en un bol. Rompe los trozos de carne picada con un tenedor y revuelve, esparciendo sobre la masa.

Calentar el aceite en una sartén. Con una cuchara grande o un cucharón, saque la masa, dejando una pequeña distancia entre las piezas.

Freír primero a fuego alto. Cuando esté volteado, reduzca la potencia y continúe cocinando hasta que esté dorado.

Belyashi rápido con salchicha de kéfir

EN tiempos soviéticos, cuando las cosas iban aún peor con la carne que con las salchichas, cocinábamos tortitas con salchicha para cenar.

• Para prepararlos, toma la composición de masa de la primera receta. Moler la salchicha, añadir la cebolla picada.

Preparación:

El belyashi rápido se puede hacer con una forma casi real, con relleno en el interior. Para ello no mezcle la carne picada con la masa.

1. Vierta una cucharada grande de masa en el aceite caliente y coloque encima una cucharada pequeña de salchicha picada.
2. Vierta otra cucharada de masa encima. Y freír.

La tecnología de cocción con relleno también es adecuada para la primera receta: elija un método y fríalo.

Receta en video para perezosos y muy. blancos deliciosos en una solución rápida. ¡Que siempre tengas comida deliciosa!

Por increíble que parezca, excelente. producto lácteo fermentado¡Apareció en el estado ruso sólo a principios del siglo XX! Gracias a bebida única La masa para claras elaborada con kéfir queda especialmente tierna y esponjosa. Un ganar-ganar obteniendo una excelente cocción incluso para las amas de casa novatos.

Masa de levadura para claras con kéfir.

Para preparar platos realmente sabrosos, jugosos y plato delicioso a partir de masa de levadura, es necesario tener ciertos conocimientos.

Las principales condiciones para obtener una masa sabrosa:

1. Las grasas contenidas en la receta pueden ser tanto de origen vegetal como animal: ghee, mantequilla, carne de cerdo e incluso grasa de cordero. Sin embargo, si se trata de componentes sólidos, ciertamente los convertimos en estado líquido.
2. Utilizamos exclusivamente levadura fresca. De lo contrario, intentamos “reanimar” el producto. Sólo frótalo con azúcar regular y una cucharada de agua. Después de 10 minutos, deberían aparecer burbujas en la superficie de la composición. Si no hay tal resultado, ¡nuestros esfuerzos fueron en vano!
3. La cantidad necesaria de harina es variable. Sus fluctuaciones están relacionadas con la dureza del agua, la consistencia de la grasa utilizada, la frescura de la levadura y otros factores. Es imposible determinar de antemano la cantidad exacta del componente a granel hasta el gramo. ¡Y más aún, no debe "ajustarle" el volumen del componente líquido!

Lista de ingredientes para la masa:

• huevo;
• aceite vegetal - 35 ml;
• azúcar granulada - 20 g;
• bicarbonato de sodio - 16 g;
• kéfir (contenido de grasa a partir del 1,5%) - 500 ml;
• harina premium (preferiblemente trigo): hasta 600 g;
• sal - 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Combine kéfir tibio con bicarbonato de sodio y mezcle la composición. La bebida debe tener un ligero sabor agrio para neutralizar la presencia de sabor a refresco en la masa y asegurar la esponjosidad y ligereza del producto terminado. Definitivamente esperamos a que se detenga la reacción química y desaparezcan las últimas burbujas en la superficie del líquido.
2. Mientras tanto, coloque los huevos, el azúcar y la sal en un bol espacioso, bata bien la mezcla y viértala en el kéfir "calmado". Seguimos trabajando hasta que los componentes colocados estén conectados.
3. A continuación, comenzamos a añadir porciones de harina previamente tamizada. Vierta tal cantidad que sea suficiente para amasar una masa suave pero muy elástica.
4. Cuando el producto alcance la textura deseada, frotar ligeramente con aceite vegetal.

Todo el proceso no requiere mucho tiempo ni esfuerzo físico, pero la prueba necesita un breve descanso. Formamos una bola con la masa resultante, la cubrimos con una toalla de gofre y la dejamos “reposar” media hora.

Receta base para hornear rápida

La masa de levadura causa algunas preocupaciones entre muchas artesanas: ¿y si no funciona? Ofrecemos receta inusual preparando un producto cuyos resultados son siempre sorprendentes.

Lista de componentes:

• harina tamizada - hasta 1 kg;
• huevos - 2 piezas.;
• kéfir - ½ litro;
• sal normal, no yodada - 5 g;
• levadura instantánea (la más fresca) - 12 g;
• margarina (también es posible mantequilla) - 150 g;
• azúcar normal - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. El kéfir debe mantenerse caliente. No es necesario calentarlo, pero como la levadura no tolera el frío, dejamos el producto lácteo fermentado cerca de algo tibio, por ejemplo, un radiador, o lo colocamos en un horno recién apagado o en agua caliente.
2. Vierta la bebida en un recipiente conveniente, disuelva los gránulos de levadura y espere a que se forme una “tapa” espumosa.
3. Agrega los huevos ligeramente batidos y la margarina rallada a la masa y sazona los ingredientes combinados con sal.
4. Ahora agrega porciones de harina previamente tamizada. ¡Nunca añadimos toda la composición a la vez! haciendo un lote masa blanda. Inicialmente mezclar los productos con una cuchara, luego trabajar sobre la mesa con las manos hasta obtener una masa elástica y poco densa. Formamos una bola con él.
5. Vierta agua muy fría (hielo) en un recipiente espacioso (cubo), coloque el bollo formado, que inmediatamente se hundirá hasta el fondo.
6. Estamos esperando que salga a la superficie nuestro “hombre ahogado”. Esto tardará entre 15 y 20 minutos. Sacamos la bola, la secamos con una toalla y volvemos a amasar la masa en harina. Eso es todo, puedes empezar a preparar las claras más deliciosas.

Usar un producto lácteo fermentado como parte de una receta tiene una ventaja innegable: rapidez masa deliciosa no se queda obsoleto por mucho tiempo.

Sin levadura añadida

Este método de preparación del producto está destinado a todas aquellas personas que evitan la “comunicación” con la levadura.

Componentes necesarios:

• aceite vegetal - 60 ml;
• harina premium - hasta 600 g;
• sal - 6 g;
• kéfir - 400 g;
• azúcar glass - 50 g;
• bicarbonato de sodio - 16 g.

Proceso de cocción:

1. Combine el kéfir y la mantequilla ligeramente calientes, agregue sal y azúcar, mezcle los productos. ¡No agregamos refrescos en esta etapa!
2. Comenzamos a agregar harina previamente tamizada a la base líquida. Hacemos esto en porciones para no “obstruir” la masa con la mezcla a granel. Es necesario obtener una textura suave y muy elástica. No importa si la bola formada se pega un poco a tus manos. Pero los productos horneados resultarán especialmente sabrosos, con apetitosos poros de aire.
3. Ha llegado la etapa más interesante. Espolvorea la mesa con harina y extiende el bollo hasta formar una hoja de no más de 1 cm de grosor.
4. Ahora usamos refrescos. Espolvorea la capa con 1/3 de la cantidad de bicarbonato de sodio. Dobla la tercera parte de la masa hacia adentro y luego cúbrela con el lado libre. Repetimos los pasos, pero ahora doblamos las capas.
5. Volvemos a desplegar el paquete decorado en lámina delgada como lo hicieron originalmente. Usamos otra parte del refresco y hacemos el siguiente “paquete”. Volvemos a los pasos originales por tercera vez, espolvoreamos la capa extendida con el polvo restante y formamos el “paquete” final.

Como resultado de técnicas tecnológicas simples, la masa se vuelve literalmente más suave y agradable ante nuestros ojos. Cuanto más suaves sean nuestros movimientos, más mejor resultado llegamos al final del proceso.

Masa blanca en una sartén.

Una masa excelente para productos tártaros se puede amasar no solo en la mesa, sino también directamente en la sartén. La receta es tan fácil de seguir que este método de cocción también se llama "perezoso".

Conjunto de productos:

• huevos de gallina - 4 piezas.;
• polvo para hornear (levadura en polvo) - 5 g;
• harina de trigo tamizada - hasta 500 g;
• kéfir (cualquier contenido de grasa) - 450 ml.

El método presentado para obtener masa reduce el número de operaciones: no es necesario amasar la masa, extender láminas ni formar claras. ¡Una técnica culinaria muy popular!

Secuencia de cocción:

1. Entonces, bata en un bol huevos frescos con un poco de sal. Vierta el kéfir calentado a temperatura ambiente. Mezcle bien la mezcla, tamice porciones de harina y agregue Levadura en polvo. Hacemos la masa como para tortitas.
2. Calienta bien la sartén. Utilice una cuchara o cucharón para tomar parte de la mezcla espesa y colocarla en grasa caliente. Coloca la carne picada preparada en el medio del donut y cúbrela con una porción de masa. Freír los productos hasta que estén dorados por ambos lados.

Por cierto, para que la deliciosa masa crujiente no absorba el exceso de aceite, añade un poco de alcohol (vodka o alcohol) directamente a la grasa caliente.

Receta con refresco

El bicarbonato de sodio se utiliza para elaborar masas desde la antigüedad. Cuando se calienta, la soda libera dióxido de carbono que, al intentar escapar, "levanta" la masa, haciéndola esponjosa y aireada.

Lista de componentes:

• kéfir (contenido de grasa a partir del 1,5%) - ½ l;
• aceite de oliva - 50 ml;
• yemas de huevo - 4 piezas.;
• harina - hasta 700 g;
• sal de mesa - 5 g.

Como siempre, utilizamos kéfir en estado cálido.

Para que los productos horneados queden más tiernos y esponjosos, tomamos un producto ligeramente rancio (un poco caducado). Cuanto menor sea su contenido en grasa, más aireada quedará la masa blanca.

Preparación paso a paso:

1. Vierta la bebida en el bol, combine con las yemas, la soda y la sal. La ausencia de proteínas en la receta hace que el producto sea poroso y suelto, y pasteles preparados Gracias a esto, resultan ser los más bellos.
2. Agrega aceite de oliva a la mezcla y mezcla todo con un batidor. Tamizando poco a poco la harina, amasa la masa que no se pegue a las manos.

Empezamos a decorar y sofreír las claras en 15 minutos. Si lo desea, enviamos la bola al congelador, donde el producto se puede conservar durante bastante tiempo. a largo plazo. Este caldo te permitirá preparar productos dulces según sea necesario.

Base en tanques blancos.

La palabra "vak" traducida del tártaro significa "pequeño". La obtención de masa para productos pequeños tiene ciertas características relacionadas con la tecnología de preparación del plato.

Ingredientes para la base de vac-belyashi:

• mantequilla - 230 g;
• bicarbonato de sodio - 5 g;
• determinar la cantidad de sal según el gusto;
• harina de trigo premium: hasta 750 g;
• kéfir - 500 ml.

Características de cocina:

1. Si sigues la tradición cocina tártara, entonces la base de la masa para claras es la mantequilla y el producto lácteo fermentado. Primero congelamos un trozo de grasa, luego lo rallamos en trozos grandes y lo mezclamos con harina previamente tamizada.
2. A esta mezcla agregue kéfir a temperatura ambiente, la cantidad requerida de sal de mesa y refresco, luego amase hasta obtener una masa firme.

Una alternativa a la grasa de la mantequilla, que se proporciona en receta clásica, aparece derretido al baño maría o en horno microondas margarina. Su presencia reduce la cantidad de kéfir utilizada, por lo que la masa se vuelve más quebradiza y las claras resultan especialmente tiernas y crujientes.

Decidimos qué base para la masa de kéfir elegir en función de nuestras propias preferencias y la disponibilidad de los productos necesarios.

Cocinar en una máquina de hacer pan

No hay duda de que lo mejor masa casera creado por la calidez y ternura de nuestras manos. Sin embargo, a veces puedes confiar este proceso a un electrodoméstico de cocina inteligente.

Componentes necesarios:

• huevos - 3 piezas.;
• kéfir - 300 ml;
• agua potable caliente - 100 ml;
• harina premium - hasta 450 g;
• un paquete de levadura rápida;
• azúcar normal, sal de mesa - 1 cucharadita cada uno.

Creando un plato:

1. Sacamos el producto lácteo fermentado del frigorífico, lo vertemos en el bol y lo diluimos con agua caliente. agua potable. Agregue azúcar granulada y levadura seca de alta calidad. Mezclar la composición y dejar actuar un cuarto de hora para activar la actividad de las bacterias y la aparición de muchas burbujas en la superficie de la masa.
2. Tamizar la harina en el bol de la máquina de hacer pan, añadir los huevos frescos. Los sacudimos con un tenedor, combinándolos con parte del producto a granel. Vierte la mezcla de kéfir en el recipiente y mezcla todo ligeramente. Seleccione el modo "Masa" y establezca el tiempo de funcionamiento del dispositivo en 1,5 horas.
3. Al finalizar el proceso, retírelo del contenedor de la unidad. masa lista, colóquelo en un recipiente tratado con aceite. Deje que suba la bola formada debajo de la película.

Ya solo queda decorar el bonito belyashi y en unos minutos podrás degustar los crujientes pasteles.

Masa para claras de vacío con kéfir.

Sentir verdadero sabor este plato original, es necesario, en primer lugar, obtener una masa de alta calidad, como lo hacen los maestros tártaros.

Productos utilizados:

• huevos frescos - 2 piezas.;
• harina premium - hasta 650 g;
• un paquete de margarina o aceite natural mantequilla - 200 g;
• kéfir con cualquier contenido de grasa - 350 g;
• sal - 5 g.

Tecnología de cocción:

1. Tamizar harina de buena calidad en un bol y alisar la mantequilla ligeramente congelada.
2. Muele bien los componentes combinados, luego agrega kéfir, huevos, la cantidad requerida de bicarbonato de sodio y sal. Mezcla la mezcla y amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus palmas.
3. Para que la bola formada se vuelva elástica y flexible, asegúrese de dejarla "descansar".

La masa preparada tiene un propósito especial: se utilizará para hacer pasteles en miniatura con contenido de carne. Durante el proceso de horneado, estos "recipientes" únicos se llenan con caldo y el plato se cuece a fuego lento en el horno hasta que esté cocido.

Las recetas presentadas no solo le permitirán obtener una maravillosa masa para belyashi, sino que también revelarán las prioridades culinarias de la cocina tártara y le ayudarán a comprender cuán interesantes y diversas son las tradiciones conservadas por la gente.