चिकन और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ सीज़र सलाद। क्लासिक सीज़र सॉस

सीज़र सलाद" पारंपरिक नुस्खा- विश्व व्यंजनों का एक मान्यता प्राप्त क्लासिक। 1924 में आविष्कार किया गया, यह जल्द ही अपनी शताब्दी मनाएगा। क्लासिक्स अपने स्वयं के कानूनों के अनुसार मौजूद हैं। अलग-अलग कलाकारों द्वारा प्रस्तुत संगीत का एक ही टुकड़ा अलग-अलग लगता है, जिससे नए पहलू और रंग सामने आते हैं। एक नवोन्मेषी निर्देशक द्वारा निर्देशित प्रोडक्शन में निभाई जाने वाली नाटकीय भूमिका मान्यता से परे बदल सकती है।
खाना पकाने में भी ऐसा ही है। लेखक द्वारा तैयार किए गए सबसे लोकप्रिय व्यंजन में हमेशा अपने अनूठे स्वाद और बारीकियां होती हैं। कभी-कभी आप अपनी पसंदीदा रेसिपी को और भी अधिक परिष्कृत बनाना चाहते हैं और उसमें नई सामग्री जोड़ना चाहते हैं। कभी-कभी, इसके विपरीत, सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करके, अपनी रसोई में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां की उत्कृष्ट कृति को दोहराने की इच्छा होती है।
सबसे सरल चिकन सीज़र सलाद रेसिपी लगभग किसी भी अतिरिक्त समावेशन को स्वीकार करती है। चिकन सीज़र सरलीकृत संस्करण में एक सरल रेसिपी है जिसे खानपान प्रतिष्ठानों द्वारा अपने वर्गीकरण में सक्रिय रूप से पेश किया जाता है। कई गृहिणियाँ घर पर अनुकूलित संस्करण तैयार करना पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए किसी उत्सव के लिए नहीं, बल्कि नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में।

क्लासिक सीज़र रेसिपी किससे बनाई जाती है? सिर का सलाद"रोमानो", गेहूं क्राउटन, "परमेसन" और एक विशेष ड्रेसिंग जिसके लिए तेल, हमेशा जैतून का तेल, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया हुआ अंडा, मसाले, लहसुन, डिजॉन सरसों, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और वोस्टरशायर सॉस मिलाया जाता है। आप क्राउटन के बजाय तैयार सफेद ब्रेड क्राउटन का उपयोग करके और ड्रेसिंग के लिए सामग्री की सूची में कटौती करके पारंपरिक नुस्खा को सरल बना सकते हैं। जब आप काम से लौटते हैं और रास्ते में दुकान से गायब सामग्री ले लेते हैं तो सलाद बनाना आसान और त्वरित होता है।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:

• रोमानो सलाद - 350 ग्राम;
• दुकान से गेहूं के पटाखे - 80 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 120 ग्राम;
• सॉस - 200 ग्राम.

सॉस के लिए सामग्री:

• जैतून का तेल 175 ग्राम;
• सरसों - 8 ग्राम;
• नींबू - 1;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 2 ग्राम;
• नमक – 2 ग्राम.

सीज़र सलाद रेसिपी सरल है:

1. ड्रेसिंग बनाएं: नींबू से रस निचोड़ें, तेल को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें (लहसुन को पहले से पीस लें), और मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें, एक चिकनी, बेज रंग की बनावट प्राप्त होने तक हिलाते रहें। स्थिरता तैयार सॉस- मेयोनेज़ से थोड़ा पतला।
2. सलाद को पत्तों में बांट लें, धो लें, सुखा लें, मनमाने आकार (लगभग 3x3 सेमी) के टुकड़ों में तोड़ लें, सलाद के कटोरे में रखें।
3. ब्रेडक्रम्ब्स का आधा भाग पत्तियों पर छिड़कें, आधा सॉस डालें, मिलाएँ।
4. सलाद के ऊपर पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें (आप सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग कर सकते हैं और पनीर को पतली छीलन में काट सकते हैं), बची हुई चटनी ऊपर डालें।
5. बचे हुए पटाखों को परोसने के लिए तैयार डिश की पूरी सतह पर बिखेर दें। स्मोक्ड चिकन के साथ सीज़र.

चिकन के साथ सरल सीज़र सलाद

समावेशन के कारण मुर्गी का मांससीज़र सलाद, सबसे सरल नुस्खा, पौष्टिक और संतोषजनक साबित होता है। यह सलादचिकन सीज़र एक सरल रेसिपी है जिसमें स्मोक्ड चिकन का उपयोग किया जाता है। इससे सलाद का स्वाद बढ़ जाता है और समय की बचत होती है - चिकन पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है!

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:

• पट्टिका स्मोक्ड चिकेन- 200 ग्राम;
• सलाद (किसी भी प्रकार का, जैसे पिछला नुस्खा) - 300 ग्राम;
• दुकान से तैयार गेहूं पटाखे - 80 ग्राम;
• पनीर, सख्त या अर्ध-कठोर - 120 ग्राम;
• सॉस - 200 ग्राम.

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल 175 ग्राम;
• सरसों - डेढ़ चम्मच;
• नींबू - 1;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - 2 ग्राम प्रत्येक।

चिकन के साथ सीज़र सलाद बनाना एक सरल नुस्खा है:

1. सॉस बनाएं: एक ब्लेंडर में कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, सरसों मिलाएं; नमक और मिर्च; धीरे-धीरे तेल डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
2. चिकन पट्टिका काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में.
3. सलाद को धोएं, थोड़ा सुखाएं और बेतरतीब ढंग से फाड़कर सलाद के कटोरे में डालें।
4. मिक्स सलाद पत्तेकुछ पटाखों और ड्रेसिंग के साथ।
5. ऊपर कसा हुआ पनीर के साथ चिकन के टुकड़े रखें, बचा हुआ सॉस डालें।
6. परोसने से ठीक पहले, ब्रेडक्रंब छिड़कें। गर्म स्मोक्ड मछली के साथ सीज़र।

अपने आहार को सीमित न करें, या जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ इसमें विविधता लाना बहुत आसान है।

सीज़र सलाद तैयार करने का सबसे आसान तरीका

स्मोक्ड मछली सलाद को कुछ परिष्कार देती है, और अंडे और टमाटर की सजावट न केवल सजावट करती है तैयार पकवान, लेकिन स्वाद को भी समृद्ध करता है। यह सलाद के लिए एकदम सही है पारिवारिक दावतएक दिन की छुट्टी पर.

4 लोगों के लिए सामग्री:

• गर्म स्मोक्ड मछली पट्टिका (गुलाबी सामन, कॉड) - 200 ग्राम;
• अंडे - 4;
• चेरी टमाटर - 400 ग्राम;
• 100 ग्राम पनीर (कोई भी);
• रोमानो सलाद (आप आइसबर्ग का उपयोग कर सकते हैं) - 300 ग्राम;
• गेहूं के पटाखे - 80 ग्राम।

सीज़र सलाद तैयार करना:

1. सीज़र सलाद ड्रेसिंग, एक सरल नुस्खा उपरोक्त व्यंजनों से लिया जा सकता है।
2. अंडों को सख्त उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें (प्रत्येक 6-8 खंडों में)।
3. टमाटर को आधा काट लीजिये.
4. मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
5. सलाद को धोएं, सुखाएं, फाड़कर सलाद के कटोरे में डालें।
6. कुछ ब्रेडक्रम्ब्स, टमाटर और सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सलाद पर मछली और अंडे के टुकड़े रखें।
8. - ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और बचा हुआ सॉस डालें।
9. ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और टमाटर के टुकड़ों से सजाएँ।

हैम, ककड़ी और चेरी टमाटर के साथ सीज़र

हैम को शामिल करने से डिश काफी सघन हो जाती है, उत्पादों का संयोजन ताजगी का एहसास देता है, और सलाद का रंग सुरुचिपूर्ण और उज्ज्वल दिखता है। मेयोनेज़ सीज़र के लिए गलत सॉस है, लेकिन सलाद के सरलीकृत संस्करण अक्सर इसके साथ तैयार किए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा न मिलाएं ताकि समग्र स्वाद खराब न हो जाए।

4 लोगों के लिए सामग्री:

• कोई भी हैम - 200 ग्राम;
• ताजा खीरे - 4 मध्यम आकार;
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम;
• पत्ता सलाद - 300 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• स्टोर से खरीदे गए गेहूं के पटाखे - 80 ग्राम;
• प्रोवेनकल मेयोनेज़ - 100 ग्राम।

सीज़र सलाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार सीज़र सलाद के लिए एक सरल ड्रेसिंग बनाएं।
2. हैम को छोटे क्यूब्स में या वैकल्पिक रूप से पतली स्ट्रिप्स में काटें।
3. सजावट के लिए एक खीरे को छल्ले में काटें, बाकी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, अधिमानतः सब्जी कटर पर बड़ी छीलन में।
4. टमाटर को आधा काट लीजिये.
5. सलाद को धोएं, सुखाएं और बेतरतीब ढंग से फाड़कर सलाद के कटोरे में डालें।
6. आधे पटाखे और टमाटर, कटे हुए खीरे, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. शीर्ष पर हैम और कसा हुआ पनीर रखें।
8. खीरे के छल्ले और टमाटर के आधे भाग से सजाएँ, पटाखे छिड़कें।

और जैसे व्यंजनों से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें।

झींगा, कीनू और चेरी टमाटर के साथ नए साल का सीज़र

आप झींगा के साथ पारंपरिक रेस्तरां सीज़र का सरलीकृत संस्करण भी बना सकते हैं। यह सभी सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले तैयार छिलके वाले झींगा का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। मूल समावेशन कीनू के टुकड़े हैं। खट्टे फल समुद्री भोजन के साथ अच्छे लगते हैं; कीनू का स्वाद और गंध नए साल की याद दिलाते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• खुली झींगा - 100 ग्राम;
• पत्ता सलाद - 300 ग्राम;
• गेहूं के पटाखे - 80 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• टेंजेरीन - 2 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 100 ग्राम;
• सॉस - 200 ग्राम.

तैयारी:

1. सॉस को रेसिपी नंबर 1 के अनुसार बनाएं।
2. झींगा को डीफ्रॉस्ट करें;
3. टमाटर को आधा काट लें;
4. कीनू को छीलें, टुकड़ों में बांटें, छोटे टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें।
5. सलाद को धोएं, सुखाएं, हाथों से फाड़ें और सलाद के कटोरे में डालें।
6. आधे पटाखे, कटे हुए कीनू, आधा सॉस डालें।
7. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
8. ऊपर झींगा रखें, मोटा पनीर कद्दूकस करें, ऊपर से सॉस डालें।
9. चेरी के टुकड़ों से सजाएँ।
10. परोसने से पहले बचे हुए क्राउटन छिड़कें।

सीमाएं पाक कल्पनामौजूद नहीं होना। सीज़र सलाद के लगभग एक शताब्दी लंबे अस्तित्व में बहुत सारे परिवर्तन और सुधार हुए हैं। निःसंदेह, प्रत्येक जोड़ा या संशोधित नुस्खा अब बिल्कुल "सीज़र" नहीं है, बल्कि केवल इसके विषय में भिन्नता है।
हाउसकीपिंग के लिए समय की निरंतर कमी की स्थिति में औद्योगिक सामग्री का उपयोग करके सलाद तैयार करने की एक सरल विधि एक अच्छा समाधान है। लेकिन एक सरलीकृत रेसिपी का उपयोग करके भी सलाद को थोड़ा और करीब बनाया जा सकता है सर्वोत्तम विकल्पक्लासिक निष्पादन, बस तैयार पटाखों को गेहूं के क्राउटन से बदलना घर का बना. इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन गर्म, सुगंधित, ताज़ा तैयार क्राउटन तैयार सीज़र के स्वाद को बढ़ा देंगे।

क्राउटन बनाने की विधि:

1. गेहूं की रोटी (बिना पपड़ी वाली) तोड़ें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन में लहसुन की 2 कुचली हुई कलियों के साथ जैतून का तेल गर्म करें (आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है)।
3. लहसुन निकालें और आंच बंद कर दें।
4. ब्रेड क्यूब्स को तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. फिर लहसुन के तेल में भिगोई हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में रखें। ओवन का तापमान - 1000, समय - 10-15 मिनट।

सीज़र सलाद हाल के वर्षों में एक वास्तविक क्लासिक बन गया है - यदि पहले कैफे और रेस्तरां में सबसे अधिक लोकप्रिय सलादवहाँ "ओलिवियर" और "फर कोट के नीचे हेरिंग" थे, लेकिन अब यह विशेष सलाद पहले आता है।

हर कोई उससे प्यार करता है. और अच्छे कारण से - यह हल्का, स्वादिष्ट, तीखा है। और यह बहुत अच्छा लग रहा है.

ऐसा प्रतीत होता है कि सलाद में सबसे सामान्य सामग्री होती है - चिकन पट्टिका, सलाद, क्राउटन, पनीर... लेकिन सारा रहस्य सॉस में है।

"सीज़र" स्वयं? आम जनता द्वारा पसंद किए जाने वाले किसी भी व्यंजन की तरह, कई व्यंजन हैं। हालाँकि, कुछ बिंदु ऐसे हैं जो इन सभी व्यंजनों में समान हैं।

उदाहरण के लिए, एक साधारण सी बात - सॉस ताज़ा होना चाहिए। न केवल दुकान से ताज़ा, बल्कि ताज़ा तैयार - सलाद के साथ ही। हालाँकि बिक्री पर विशेष चीज़ें हैं, फिर भी यह बिल्कुल वैसी नहीं है।

और सॉस के लिए उपयोग किए जाने वाले अंडों को हमेशा की तरह 10 मिनट तक उबालने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस पानी उबालना है, उसमें अंडे डालना है और एक मिनट के बाद आंच से उतार लेना है। लेकिन इसे तुरंत न भरें ठंडा पानी, और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है।

और, निश्चित रूप से, असली वाला, निश्चित रूप से) आधा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर के बिना तैयार नहीं किया जाता है (या कम क्लासिक व्यंजनों में इसे बाल्समिक या यहां तक ​​​​कि के साथ बदल दिया जाता है) सोया सॉस, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि वॉर्सेस्टरशायर का स्वाद बिल्कुल अनोखा है, इसलिए हमारे अंतिम उत्पाद का तीखापन काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

सॉस के लिए सभी सामग्रियां थोड़ी ठंडी होनी चाहिए, न केवल रेफ्रिजरेटर से, बल्कि उनमें ठंडक का अहसास भी होना चाहिए।

तो, सीज़र ड्रेसिंग। पहला और मुख्य नुस्खा.

हमें ज़रूरत होगी:

दो अंडे (हमें केवल जर्दी चाहिए);

एक तिहाई गिलास जैतून का तेल;

दो बड़े चम्मच नींबू का रस (लगभग आधे नींबू का रस);

एक चम्मच सरसों;

50 जीआर. एक प्रकार का पनीर;

लगभग एक चम्मच;

काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

लहसुन - सूखाया जा सकता है, एक चम्मच या एक कली - फिर आपको इसे कद्दूकस करना होगा।

जर्दी, सरसों, लहसुन और सॉस को अच्छी तरह मिला लें। फिर सावधानी से जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें। यदि आप बहुत जल्दी-जल्दी डालते हैं, तो यह बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं कर पाएगा। इसके बाद, मिश्रण में परमेसन चीज़ मिलाएं। इसे चिकना बनाने के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। अंत में, जोड़ें नींबू का रसऔर नमक और काली मिर्च.

सीज़र सॉस: दूसरा नुस्खा, लेकिन कम स्वादिष्ट और तीखा नहीं

इस रेसिपी और पहली रेसिपी के बीच अंतर छोटा है - इसमें एंकोवीज़ शामिल हैं। एंकोवी के साथ सीज़र ड्रेसिंग का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, कुछ लोगों को यह पसंद आता है, कुछ को नहीं। लेकिन यह निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है। आपको उन्हें पीसने और अंडे की जर्दी के साथ मिलाने की ज़रूरत है - खाना पकाने की शुरुआत में ही। आमतौर पर, इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा के लिए चार एंकोवी फ़िललेट्स पर्याप्त हैं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस का स्वाद, जैसा कि कई लोग कहते हैं, कुछ हद तक एंकोवी की याद दिलाता है, इसलिए यह नुस्खायह उनके स्वाद को अच्छी तरह से उजागर करेगा।

सीज़र सॉस: दिलचस्प परिवर्धन के साथ नुस्खा (या बल्कि, व्यंजनों की विविधताएं)।

उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ केपर्स मिलाती हैं - कसा हुआ, 3-4 टुकड़े, सबसे अंत में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। या प्याज - एक बड़ा चम्मच बहुत बारीक कटा हुआ.

कुछ लोग नींबू के रस की जगह नीबू का रस मिला देते हैं। यह थोड़ा अधिक तीखा हो जाता है.

प्रेमियों के लिए मसालेदार व्यंजनआपको शायद टबैस्को के साथ सॉस पसंद आएगा - यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, 1-2 बूँदें।

यह चटनीबहुत नहीं तो भी पाक प्रयोगों को प्रेरित करता है अनुभवी गृहिणियाँ. आप इस सॉस के समान कुछ जल्दी से तैयार कर सकते हैं - एक जार को ब्लेंडर से फेंटें डिब्बाबंद मछली(ट्यूना, उदाहरण के लिए) मेयोनेज़ और लहसुन के साथ। बेशक, यह क्लासिक सॉस रेसिपी के समान ही है, हालांकि, कई लोगों को यह दिलचस्प लगता है।

सीज़र सलाद आत्मविश्वास से ओलिवियर की जगह लेता है। और जैसे ही हम कुछ तैयारी कर रहे थे हरे मटरअपनी आँखें बंद करके मेयोनेज़ के नीचे, यह सीखने का समय है कि इसे जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए प्रसिद्ध व्यंजनअमेरिकी-इतालवी खाना बनाना।

इसके अलावा, न तो सलाद और न ही सॉस तैयार करना मुश्किल है। आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

सीज़र सलाद सॉस बनाने का रहस्य

1 स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के बारे में भूल जाइए! आज एक विशेष "अंडर सीज़र" भी बिक्री पर है। इसका स्वाद सहनीय है, लेकिन फिर भी "वही नहीं" - यदि केवल इसलिए कि सीज़र ड्रेसिंग सलाद के साथ ही तैयार की जाती है। हर चीज़ ताज़ा और हस्तनिर्मित होनी चाहिए, औद्योगिक नहीं।

2 यदि आप सीज़र ड्रेसिंग को अद्वितीय विशिष्ट लहजे के साथ बनाना चाहते हैं, तो आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना नहीं कर सकते। आज यह पाक आनंद कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है? एक बहुत ही अनोखा स्वाद (और रहस्यमय - 26 से 40 घटकों तक, जिसमें गुप्त भी शामिल हैं!) अंग्रेजी ड्रेसिंग, जिसमें एंकोवीज़ शामिल हैं, वैसे, "सुगंधित"!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बारे में, आप सुन सकते हैं कि कोई भी चीज़ इसकी जगह नहीं ले सकती, और यह सच है... इसके अलावा, पाक विशेषज्ञ उन्नत लोग कहेंगे कि आपको निर्माता चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है। हम हेंज बेचते हैं, जिसे पॉप माना जाता है, और ली और पेरिन को देखना बेहतर है...

हालाँकि, यदि आप नहीं कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में सीज़र सॉस बनाना चाहते हैं, तो अंग्रेजी सामग्री को अधिक किफायती बाल्समिक सिरका, या चरम मामलों में, सोया या वाइन सिरका से बदलें।

3 इस संबंध में कि क्या असली नुस्खासीज़र सॉस और एंकोवीज़, आप अलग-अलग राय सुन सकते हैं। पहले के अनुसार, वॉर्सेस्टरशायर सॉस में पहले से ही मछली जैसा स्वाद है, और यह पर्याप्त है। दूसरे के अनुसार एन्कोवीज़ को एन्कोवीज़ द्वारा खराब नहीं किया जा सकता। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं तो आपको यह मछली मिल जाएगी। नहीं - उन्हें मसालेदार नमकीन वाले स्प्रैट से बदलना बुरा नहीं है (हालाँकि आदर्श नहीं है)।

4 अंडा बनाने की विधि है खास. सबसे पहले, अंडे रेफ्रिजरेटर से नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान फट जाएंगे, और सामान्य तौर पर... आपको "जीवित" अंडे चाहिए, न कि "जमे हुए"। दूसरे, इन्हें पकाने की भी ज़रूरत नहीं है। अंडों को, उनके छिलके में या उनके बिना, उबलते पानी (पोच्ड) में रखें और लगभग तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें। अब इन्हें एक या दो मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस अर्ध-तरल अवस्था में ही हमें उनकी आवश्यकता होती है।

रेसिपी सामग्री

1 अंडे के लिए परोसें

• 1 अंडा
• 1/2 छोटा चम्मच. वूस्टरशर सॉस*
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
• 1/4 छोटा चम्मच. सरसों**
• 1 छोटा चम्मच। एल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1-2 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत जैतून का तेल
• पट्टिका 4 एंकोवीज़(स्प्रैट आधे आकार का है)***
• 1/8 छोटा चम्मच. सूखा हुआ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 1 बूंद टबैस्को सॉस (वैकल्पिक)
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

*यदि आपके पास वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो अधिक सिरका डालें, या मछली की सॉस, या गाढ़ी सोया सॉस।

**यदि आप मुलायम का उपयोग करते हैं फ़्रेंच सरसों, निर्धारित मात्रा से अधिक लेते हैं।

***यदि आप वॉर्सेस्टरशायर का उपयोग करते हैं, तो एंकोवीज़ के बिना करना बेहतर है।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग कैसे बनाएं

आप किस सलाद के लिए सीज़र ड्रेसिंग तैयार करते हैं?

मैं चिकन लेकर सीज़र जा रहा हूँ।

हरी सलाद का 1 गुच्छा, 200 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, ओवन से अर्ध-कुकीज़ (मुलायम), कसा हुआ परमेसन (या किसी भी स्वादिष्ट के टुकड़े)। सख्त पनीर) और चेरी टमाटर। बहुत सरल।

यह व्यंजन प्रस्तुत करने योग्य कैफे और में परोसा जाता है महंगे रेस्तरां, हालांकि इसमें काफी पैसा खर्च होता है, लेकिन इसकी संरचना सरल है, और तैयारी की प्रक्रिया में दूर-दराज का व्यक्ति भी महारत हासिल कर सकता है। उच्च पाक कला. चिकन के साथ प्रसिद्ध सीज़र सलाद का नाम इसके निर्माता, एक शेफ के नाम पर रखा गया था इतालवी जड़ें, जिसने दुनिया को अति सुंदर और दिखाया स्वादिष्ट व्यंजन.

इन वर्षों में, सलाद रेसिपी में कई बदलाव हुए हैं, मुख्य सामग्री के बजाय, वैकल्पिक सामग्री का उपयोग किया गया था, और एक विशेष ड्रेसिंग, जो सीज़र को समान सलाद से अलग करती है और इसे देती है विशेष स्वाद, कई लोगों के लिए एक अनसुलझा रहस्य बना हुआ है।

इस क्लासिक उत्तरी अमेरिकी रेसिपी में रोमेन लेट्यूस जैसी सामग्री शामिल है, जो समृद्ध है और उज्ज्वल स्वाद, क्राउटन (सफेद ब्रेड क्राउटन) और।

मूल संयोजनों के प्रशंसक सलाद में चिकन पट्टिका को झींगा के साथ बदलते हैं, विदेशी एवोकैडो, मशरूम या नट्स जोड़ते हैं, और पारंपरिक के बजाय परमेसन का उपयोग करते हैं अदिघे पनीरया फेटा.

मूल सलाद ड्रेसिंग में अंडे को उबलते पानी में भिगोया जाता है, जैतून के तेल से पीटा जाता है और लहसुन, नींबू का रस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूंदों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

हालाँकि, प्रयोगों के अनुयायियों का यहाँ भी हाथ था। चिकन के साथ सीज़र सलाद को या तो नियमित जैतून के तेल या मेयोनेज़ के साथ एंकोवीज़ के साथ पकाया जा सकता है, चीज़ सॉसया कम वसा.

घर पर चिकन के साथ सीज़र सलाद कैसे बनाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• रोमेन लेट्यूस - 1 गुच्छा
• तला हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम।
• कसा हुआ पनीरपरमेसन - 50 जीआर।
• सफेद डबलरोटी- 200 जीआर.
• चेरी टमाटर - 100 ग्राम।
• लहसुन की कली के साथ क्राउटन तलने के लिए तेल

ईंधन भरने के लिए:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• कठोर उबले अंडे - 2 पीसी।
• एक नींबू का आधा भाग
• लहसुन - 1 कली
• सरसों - 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

टोस्ट ब्रेड क्राउटन बनाने के लिए आदर्श है। आधे पाव का क्रस्ट काट कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ जैतून का तेल गरम करें।

क्राउटन को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। हम पटाखों को ठंडा होने का समय देते हैं और इस बीच हम एक अनोखी ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग

सीज़र सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको कठोर उबले अंडे चाहिए, जिन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। धुले हुए अंडे इसमें रखें ठंडा पानीऔर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। फिर उनमें ठंडा पानी भरें और ठंडा होने पर साफ कर लें।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

जर्दी को कांटे से मैश करें।

लहसुन की एक कली को जर्दी में कुचलें और हिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को सरसों के साथ मिलाएं।

मिश्रण में आधा नींबू का रस मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर डालें। जैतून का तेल, लगातार हिलाते रहें।

सॉस को तब तक हिलाते रहें जब तक सजातीय स्थिरता.

अन्य सामग्री और मसालों के साथ चिकन और क्राउटन के साथ सलाद की ड्रेसिंग के लिए भी कई विकल्प हैं, जिसकी बदौलत आप अपनी पाक प्राथमिकताओं के अनुसार एक अनूठी ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

सीज़र के लिए भोजन तैयार करना

सीज़र सलाद रेसिपी में चिकन पट्टिका को भूनना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मांस को ज़्यादा पकाया या सुखाया नहीं जा सकता, अन्यथा पकवान ख़राब हो जाएगा।

फ़िललेट्स को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए, आप पहले इसे मसालों और नींबू के साधारण मिश्रण में आधे घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।

फिर एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें और फ़िललेट्स को तलना शुरू करें। उपस्थित होना सुनहरी पपड़ीमध्यम आंच पर 3-4 मिनट पर्याप्त होंगे।

डिश के लिए चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

सबसे पहले चेरी टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लें।

आइए सलाद बनाना शुरू करें

रोमेन लेट्यूस के पत्तों को, पहले से धोकर और सुखाकर, एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

उन पर चिकन पट्टिका के टुकड़े रखें।

जोड़ना लहसुन croutons.

सलाद पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें। ऊपर से कटे हुए चेरी टमाटर रखें।

तैयार सॉस के साथ सीज़र सलाद को चिकन के साथ सीज़न करें और स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है।

सलाद संप्रभु, क्षुधावर्धक गौरवशाली सीज़र। विनम्रता के मामले में मेज पर कोई समान नहीं है। स्वादिष्ट व्यंजनसामान्यता तैयार करेगी, लेकिन आपमें इसकी प्रचुरता असीमित है।

सीज़र कोई साधारण सब्जी का सलाद नहीं है। इसका स्वाद बिल्कुल निष्फल होता है और काफी हद तक इस्तेमाल की गई चटनी पर निर्भर करता है। रेस्तरां के शेफ ड्रेसिंग को विशेष महत्व देते हैं, तैयारी की सभी बारीकियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं और छोटे रहस्यों को ध्यान से रखते हैं। वास्तव में, अगर आपको कोई अच्छी रेसिपी मिल जाए तो सीज़र ड्रेसिंग आसानी से घर पर बनाई जा सकती है।

घर पर सीज़र सलाद सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अंडे। क्लासिक सॉस में हल्के उबले अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक से अधिक बार आप इसकी रेसिपी पा सकते हैं उबली हुई जर्दी, वे नीचे हैं। अंडे सॉस को बढ़ाते हैं और मक्खन की वसा सामग्री को कम करते हैं, यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है।

जैतून का तेल। इसे सूरजमुखी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन यदि स्वाद बहुत अधिक है या उत्पाद में थोड़ी कमी है तो इसे थोड़ा पतला किया जा सकता है। सीधे दबाए गए जैतून का तेल चुनना बेहतर है; यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और वनस्पति सीज़र के लिए आदर्श है।

नींबू का रस। आमतौर पर नुस्खा इंगित करता है शुद्ध रस, लेकिन कभी-कभी साइट्रस की मात्रा, इसका हिस्सा। इस घटक को तनु अम्ल से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कभी-कभी इसमें बाल्समिक या वाइन सिरका मिलाया जाता है।

वूस्टरशर सॉस। एक बहुत ही रोचक योजक जो इसमें मौजूद है क्लासिक नुस्खा. यह उत्पाद सब्जियों, सुगंधित योजकों और मसालों पर आधारित है। यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप संरचना में इस घटक के बिना विकल्प चुन सकते हैं।

अन्य योजक. स्वाद के लिए सीज़र सॉस में सरसों, सभी प्रकार के मसाले, लहसुन, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं ताकि स्वाद पूरी तरह से पूरक हो सके। प्रोवेनकल मिश्रणजड़ी बूटी

घर का बना क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग

यह ड्रेसिंग इससे तैयार की जाती है वूस्टरशर सॉस, इस रेसिपी में इसकी जगह कोई नहीं ले सकता। राशि से अधिक की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

100 ग्राम जैतून का तेल;

दो अंडे;

3 चम्मच. वूस्टरशर सॉस;

लहसुन की दो कलियाँ;

आधा नींबू;

एक चुटकी नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. अंडे में एक तरफ सुई से छेद करें। दूसरे अंडे के साथ भी ऐसा ही करें। यह आवश्यक है ताकि वे दरार न करें। 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और हल्का पकाएं। यदि उत्पाद की गुणवत्ता को लेकर कोई चिंता है तो आप थोड़ा और इंतजार कर सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है।

2. सावधानी से छिलके हटा दें, अंडों को एक कटोरे में डालें और जर्दी और सफेद भाग को चिकना होने तक पीस लें।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर काट लीजिए, बाद में डाल दीजिए.

4. अब आधे नींबू का रस निचोड़ लें। यदि साइट्रस बड़ा है, तो आप तीसरे भाग का उपयोग कर सकते हैं।

5. वॉर्सेस्टरशायर सॉस, फिर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक लाएँ, आप मिक्सर से फेंट सकते हैं।

6. स्वाद के लिए आप डाल सकते हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटीया कुछ तुलसी के पत्ते, पहले से धोए और कटे हुए।

घर पर सीज़र सलाद के लिए सरसों की चटनी बनाने की विधि

इस चटनी को उबालकर उपयोग किया जाता है अंडे, यह अधिक परिचित है और सुरक्षित विकल्प. डिजॉन (बीज के साथ) सहित कोई भी सरसों उपयुक्त होगी।

सामग्री

दो उबले हुए जर्दी;

सरसों के दो चम्मच;

तीन बड़े चम्मच मुहाना का रस;

0.5 कप तेल;

तैयारी

1. जर्दी रखें उबले अंडेएक कटोरे में, उन्हें ठंडा करना महत्वपूर्ण है। कांटे से मैश करें, राई डालें, मिलाएँ। यदि सॉस मसालेदार है, तो आप मानक का आधा हिस्सा ले सकते हैं। ए घर का बना सरसों 1 चम्मच पर्याप्त है, क्योंकि यह आमतौर पर जोरदार होता है।

2. नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से हिलाएँ।

3. तैयार द्रव्यमान को जैतून के तेल के साथ पतला करें, एक मिनट के लिए कांटे से फेंटें और आपका काम हो गया! यदि चाहें तो ड्रेसिंग में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

दही से बनी घर की बनी सीज़र सलाद ड्रेसिंग

प्रकाश और के लिए एक बहुत लोकप्रिय विकल्प कम कैलोरी वाली चटनीसीज़र के लिए, जिसमें मक्खन को आंशिक रूप से दही से बदल दिया जाता है।

सामग्री

150 ग्राम गाढ़ा दही;

30 ग्राम कसा हुआ पनीर;

तीन चम्मच तेल;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

20 मिलीलीटर नींबू (ताजा रस);

एक चम्मच सरसों.

तैयारी

1. लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें, जैतून के तेल में मिला दें। एक तरफ रख दें और उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

2. नींबू का रस और सरसों मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं।

3. गाढ़ा लें ग्रीक दही- सबसे पहले इसमें नींबू के रस के साथ सरसों का मिश्रण डालें और हिलाएं.

4. अब हम इसे बिछा देते हैं लहसुन का तेल. फिर से मिलाएं.

5. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और सबसे आखिर में ड्रेसिंग में डालें. हम स्वाद के लिए सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाते हैं; पुदीने की पत्तियाँ यहाँ आदर्श हैं। वे ताज़ा स्वाद देते हैं; इतनी मात्रा में ड्रेसिंग के लिए 3-4 टुकड़े पर्याप्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ घर का बना सीज़र सलाद सॉस

भले ही मेयोनेज़ बहुत स्वास्थ्यवर्धक न हो और उच्च कैलोरी उत्पाद, लेकिन इसका उपयोग अक्सर घर पर सीज़र सलाद सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली जैतून मेयोनेज़ चुनें।

सामग्री

मेयोनेज़ का एक गिलास;

आधा नींबू;

लहसुन की दो कलियाँ;

सोया सॉस के तीन चम्मच;

कुछ प्रोवेन्सल जड़ी-बूटियाँ;

लाल और काली मिर्च.

तैयारी

1. नुस्खे वाले नींबू से रस निचोड़ें। यदि वांछित है, तो आप ज़ेस्ट को हटा सकते हैं। पीसकर मेयोनेज़ में भी मिला दीजिये, सुगंध अतुलनीय होगी.

2. कटी हुई लहसुन की कलियाँ और तीन चम्मच सोया सॉस डालें। अगर यह ज्यादा नमकीन है तो आप थोड़ा कम डाल सकते हैं.

3. नींबू का रस निचोड़ें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ या कुछ अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

4. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सॉस का स्वाद मिल जाए और आप सलाद को सीज़न कर सकें।

केपर्स और एंकोवी के साथ सीज़र सलाद के लिए घर का बना पनीर सॉस

एक अद्भुत सीज़र ड्रेसिंग विकल्प जिसका उपयोग किसी भी अन्य सलाद के लिए किया जा सकता है। एंकोवी को एक ब्लेंडर में पीसना होगा, इसके बिना आप सॉस नहीं बना पाएंगे।

सामग्री

10 एंकोवी फ़िलालेट्स;

180 मिलीलीटर जैतून का तेल;

90 ग्राम कसा हुआ पनीर;

2 टीबीएसपी। एल केपर्स;

लहसुन की 3 कलियाँ;

2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस);

1 चम्मच। मसालेदार सरसों;

1 चम्मच। कटा हुआ छिलका.

तैयारी

1. लहसुन छीलें, कलियाँ प्रेस में रखें, निचोड़ें और एक चुटकी नमक डालें, मिलाएँ।

2. लहसुन में टुकड़ों में कटे हुए एंकोवी फ़िललेट्स डालें, तुरंत उनमें केपर्स डालें, सरसों डालें। मिश्रण को काली मिर्च डालने की जरूरत है। नींबू का रस डालें और एक चम्मच ज़ेस्ट डालें।

3. इन सभी को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

4. जैतून का तेल डालें.

5. पनीर को कद्दूकस कर लें या बस इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

6. ब्लेंडर से दो मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

7. हम एक नियंत्रण परीक्षण करते हैं, यदि आवश्यक हो तो ड्रेसिंग में अधिक मसाले और नमक मिलाते हैं।

खीरा के साथ सीज़र सलाद के लिए घर का बना खट्टा क्रीम सॉस

इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको अचार वाले खीरा की आवश्यकता होगी. गाढ़ी और वसायुक्त खट्टी क्रीम का उपयोग करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, जो जलसेक प्रक्रिया के दौरान या अन्य सामग्री मिलाते समय नहीं बहेगी।

सामग्री

180 ग्राम खट्टा क्रीम;

60 ग्राम खीरा;

लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ;

0.2 चम्मच. तेज मिर्च;

2 चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ;

0.3 चम्मच. शहद

तैयारी

1. खट्टा क्रीम और कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ, उनमें सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें।

2. ड्रेसिंग को हिलाएं और पांच मिनट के लिए अलग रख दें।

3. खीरा को बहुत बारीक काट लीजिये. अगर इनमें ज्यादा रस है तो इन्हें हल्के हाथों से निचोड़ लें.

4. खीरा को सॉस में डालें और हिलाएँ।

5. अगर सॉस नमकीन नहीं है तो इसे ठीक कर लें. अगर चाहें तो और लहसुन डालें। सीज़र को कपड़े पहनाने से पहले उसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

नट्स के साथ घर का बना सीज़र सलाद ड्रेसिंग

इस सॉस के लिए आधार के रूप में दही का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप खट्टा क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत खट्टा नहीं। केवल अखरोट ही उपयुक्त हैं।

सामग्री

50 ग्राम नट्स;

लहसुन की तीन कलियाँ;

एक गिलास खट्टा क्रीम या दही;

2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;

नींबू का चम्मच (रस)।

तैयारी

1. नट्स को तुरंत भूनें, क्योंकि सॉस में डालने से पहले उन्हें ठंडा होने का समय होना चाहिए। बस इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, दो मिनट तक सुखाएं, आपको इसमें कुछ भी डालने की जरूरत नहीं है।

2. कटे हुए लहसुन को दही में डालें, उसमें खट्टे फलों का रस और सोया सॉस डालें और चाहें तो डालें तेज मिर्च. हिलाना।

3. ठन्डे मेवों को अपनी इच्छानुसार काट लीजिये. आप दिखाई देने वाले टुकड़ों को छोड़ सकते हैं या आटे में पीस सकते हैं।

4. सॉस को नट्स के साथ मिलाएं, हिलाएं और आपका काम हो गया!

जैतून और जर्दी के साथ घर का बना सीज़र सलाद सॉस

यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है तो यह सॉस विकल्प एकदम सही है। बीज रहित जैतून का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

100 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम मेयोनेज़;

2 उबले हुए जर्दी;

1 छोटा चम्मच। एल बाम. सिरका;

15 जैतून;

नमक और मिर्च।

तैयारी

1. उबले हुए अंडे की जर्दी को पीसकर इसमें मिला लें बालसैमिक सिरका, हिलाना।

2. मिश्रण में मेयोनेज़ और फिर गाढ़ी खट्टी क्रीम मिलाएं।

3. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।

4. जैतून को खूब काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेचावल के एक दाने की तरह. सॉस में जोड़ें.

5. स्वाद के लिए, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और सीज़र ड्रेसिंग को घुलने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

घर पर सीज़र सलाद ड्रेसिंग - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

यदि आप लहसुन को काटेंगे, तेल डालेंगे और मिश्रण को घुलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ देंगे तो सॉस अधिक स्वादिष्ट होगी।

अगर नहीं ताजा लहसुन, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं, मात्रा को 3-4 गुना कम कर सकते हैं। उत्पाद को तरल अवयवों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, पकने और फूलने दिया जाना चाहिए।

यदि आपको एक सजातीय सलाद ड्रेसिंग प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की याद दिलाती है, तो आप तुरंत सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में डाल सकते हैं, फिर बस सब कुछ एक साथ हरा सकते हैं।

क्या सॉस बहुत पतला है? इस मामले में, ड्रेसिंग सब्जियों से निकल जाएगी और प्लेट के नीचे बैठ जाएगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप इसमें कुछ उबली हुई जर्दी या कुछ बड़े चम्मच कसा हुआ हार्ड पनीर मिला सकते हैं।