खूबानी जाम. अद्भुत खुबानी जैम: एक पुरानी हंगेरियन रेसिपी और खाना पकाने की आधुनिक विधियाँ

मैंने हमेशा सोचा था कि सर्दियों के लिए अपने हाथों से कुछ तैयार करने का सबसे आसान तरीका जैम है: जामुन/फलों को चीनी से ढक दें और उन्हें उबाल लें। आवश्यक मात्रासमय। इससे सरल क्या हो सकता है? लेकिन जब मैंने खुबानी जैम बनाने का फैसला किया, तो पता चला कि अक्सर इसे 3 बैचों में पकाया जाता है। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसका कोई मतलब है, लेकिन फिर भी मैं एक आसान तरीका खोजना चाहता था। यह पता चला कि वह है! यह गाढ़ा, स्वादिष्ट निकला, सुगंधित जामगुठलीदार खुबानी से. कई चरणों में थकाऊ इंतजार और खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए एक नुस्खा! हम एक बार में 30-40 मिनट तक पकाएंगे। - और आप इसे डाल सकते हैं तैयार जामजार में. उन लोगों के लिए आदर्श जो पहली बार खुबानी जैम बनाना शुरू कर रहे हैं।

सामग्री:

• खुबानी (गुठली सहित वजन) - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए खुबानी जैम कैसे बनायें

सबसे पहले, हम खुबानी को छांटते हैं: अधिक पके, खराब हुए फल उपयुक्त नहीं होते हैं, हम उन्हें हटा देते हैं। इसके बाद, खुबानी को धोकर एक कोलंडर/छलनी में रखें। कई बार हिलाएं - यह हटाने के लिए पर्याप्त होगा अतिरिक्त पानी(फलों के पूरी तरह सूखने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है)। फिर प्रत्येक खुबानी को खांचे के साथ आधा काट लें, गुठली हटा दें और प्रत्येक आधे को चार भागों में काट लें।

अब खुबानी को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में डालिये और ऊपर से चीनी छिड़क दीजिये. कंटेनर को हिलाएं ताकि चीनी खुबानी के बीच यथासंभव समान रूप से वितरित हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप धीरे से अपने हाथों से सब कुछ मिला सकते हैं।

कंटेनर को किसी चीज़ (उदाहरण के लिए एक तौलिया) से ढक दें और 4-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान खुबानी रस देगी और चीनी लगभग पूरी तरह घुल जाएगी। कमरा जितना गर्म होगा, प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी। यह रस की वह मात्रा है जो मेरी खुबानी ने 5 घंटे में दी थी, पकाने के लिए पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, पहले से ही प्रचुर मात्रा में तरल मौजूद है।

खुबानी के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और आंच को अधिकतम तक चालू कर दें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें ताकि जैम में केवल हल्के से बुलबुले उठें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को हटाना सुनिश्चित करें। घबराओ मत, इसमें बहुत कुछ होगा।

जैम को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। जैम को जितना संभव हो उतना कम हिलाने की कोशिश करें ताकि खुबानी के कोमल टुकड़े दलिया में न बदल जाएँ।

जैम पकाते समय, हम इसके लिए जार और ढक्कन तैयार करते हैं - हम उन्हें आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करते हैं। मैं ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालता हूं, जार (0.7 लीटर तक) को 1 सेमी तक पानी से भरता हूं और उन्हें अधिकतम शक्ति (750 डब्ल्यू) पर माइक्रो में भी 5 मिनट तक भूनता हूं।

गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें। पलकों पर पेंच. हम उन्हें पलट देते हैं और गर्माहट से लपेट देते हैं। खुबानी जैम के जार को पूरी तरह ठंडा होने के तुरंत बाद भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

बस एक वाक्यांश " खूबानी जाम“अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आशाजनक लगता है। रसीले, चमकीले नारंगी, मीठे फलों से बने इस व्यंजन को चखने से खुद को रोक पाना मुश्किल है! यहां तक ​​कि थोड़े से कुचले हुए, अधिक पके फल जिन्हें पकाया नहीं जा सकता, उनका भी उपयोग किया जाएगा। डिब्बाबंद खादया स्लाइस में जैम। जैम, जिसे कॉन्फिचर भी कहा जाता है, गाढ़ा और एक समान होना चाहिए ताकि इसे विभिन्न प्रकार में आसानी से उपयोग किया जा सके। घर का बना बेकिंग: वी स्पंज रोल, केक, पाई, डेसर्ट आदि। उबालकर वांछित स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। और, यदि आप नायाब सुगंध को महसूस करना चाहते हैं खुबानी की तैयारीठंड में आपको ध्यान रखने की जरूरत है निम्नलिखित नुस्खेऔर क़ीमती जार को बंद करने के लिए उनका उपयोग करें।

खूबानी जाम: नुस्खा 1

पहली पाक विधि को दोहराने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी छोटी सूचीसामग्री: एक किलोग्राम मांसल खुबानी और रेत-चीनी, 100 मिली (आधा गिलास) पानी। इन फलों को तैयार करने में, मोटाई के लिए न तो पेक्टिन और न ही जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, बल्कि द्रव्यमान को बस लंबे समय तक उबाला जाता है। वैसे, वे कुछ बदलाव भी तैयार करते हैं तरल सिरपऔर उसमें आधे पके हुए टुकड़े तैर रहे हैं। लेकिन यही कारण है कि यह जैम है, इसकी गाढ़ी स्थिरता, उदाहरण के लिए, की तुलना में बहुत अधिक सघन है।

खाना पकाने का सिद्धांत सरल है. एकमात्र बात यह है कि जलने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान मिश्रण को हिलाना न भूलें। बहुत उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएँ मूल उत्पादप्रस्तुत नहीं किया गया; यहां तक ​​कि छोटे, कुचले हुए, फटे हुए फल भी ठीक रहेंगे कुलीन किस्म. सामान्य तौर पर, पर "खुबानी जाम" नुस्खाआपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: खुबानी और दानेदार चीनी। और ताकि द्रव्यमान नीचे से "चिपके" न, थोड़ा पानी भी लें।

फल से बीज निकाले जाते हैं. ऐसा करना आसान है, क्योंकि अधिकांश खुबानी आसानी से टुकड़ों में टूट जाती है। आवश्यक चीनी का वजन निर्धारित करने के लिए छिलके वाले हिस्सों को तौला जाता है। प्रारंभ में नुस्खा में " खुबानी जैम कैसे बनाये» अनुपात 1:1 है; लेकिन यह प्रति किलो फल पर 0.8 किलोग्राम रेत छिड़कने के लिए काफी है। सभी आवश्यक घटक संयुक्त और मिश्रित होते हैं। आप स्लाइस की अखंडता को परेशान करने के डर के बिना सुरक्षित रूप से हिला सकते हैं; वे अभी भी उबलेंगे। आधा गिलास पानी काफी होगा. साथ ही यह अलग नजर आएगा अपना रसखुबानी से.

इसके बाद जैम पकाने का नंबर आता है। इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए, और फलों को स्वयं उबाला जाता है, जो विशिष्ट रेशों के साथ एक सजातीय प्यूरी में बदल जाते हैं। जैम बनाने की तकनीक से यह मुख्य अंतर है। और यदि बाद वाले को स्लाइस के आकार और अखंडता को बनाए रखते हुए कई चरणों में तैयार किया जाता है, तो जाम के लिए यह आवश्यक नहीं है। वह तब तक चूल्हे पर पड़ा रहता है पूरी तैयारी. अंतिम परिणाम एम्बर हो जाता है सुन्दर छटा, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो फिल्में सतह पर "खिंचाव" जाती हैं ( यह प्रभावअक्सर खाना पकाने के दौरान देखा जाता है)।

कांच के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। इसमें एक गर्म बिलेट डाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है और पलट दिया जाता है, इस क्रिया से सील की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि कोई व्यंजन कितना स्वादिष्ट है।" खूबानी जाम. तस्वीर" अब जो कुछ बचा है वह सिलाई के लिए एक योग्य उपयोग ढूंढना है। बस खाओ और भूल जाओ? या शायद एक अविस्मरणीय मिठाई बनाना बेहतर होगा...

नुस्खा 2

कॉन्फिचर, या वही जैम, अधिक तरल रूप में पकाया जाता है, जिससे फल की मूल ताजगी और प्राकृतिक रंग निकल जाता है। कॉन्फिचर के लिए खाना पकाने का समय थोड़ा कम है। इसके बाद, यह टोस्ट, पाई और सीधे अपने आप फैलाने के लिए अच्छा है। प्रस्तावित उपचार के लिए, मीठे क्रिस्टल और फलों का अनुपात इस प्रकार है: 1.5-1.6 किलोग्राम फल के लिए - 0.6 किलोग्राम तक रेत। वजन छिलके वाले फलों के लिए है. नुस्खा के लिए प्रकृति के पके और यहां तक ​​कि थोड़े अधिक पके उपहारों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; विशिष्ट प्रसंस्करण तकनीक के कारण उनके कुचले हुए बैरल बिल्कुल भी दिखाई नहीं देंगे। मुख्य बात यह है कि वे मीठे, रसीले और ताज़ा हों।

चयनित फलों को धोया जाता है, संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया जाता है जो खराब हो सकते हैं "खुबानी जाम" स्वादिष्टता. हड्डियाँ भी हटा दी जाती हैं। गूदे को चाकू से टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे रस अलग होने में तेजी आएगी और उबलने का समय कम हो जाएगा। प्रसंस्कृत खुबानी को एक स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनर (अधिमानतः चौड़ी और मोटी दीवार वाली) में डाला जाता है। इसमें क्रिस्टल को यथासंभव समान रूप से वितरित करने की कोशिश करते हुए, उन्हें चीनी के साथ छिड़का जाता है। एक लम्बे बर्तन में, भराई बारी-बारी से परतों में की जाती है फलों के टुकड़ेऔर दानेदार चीनी. बाद में, स्वादिष्ट सामग्री वाले पैन या कटोरे को रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है और रस को 3-4 घंटे तक बहने दिया जाता है। रस का स्राव ठंड में या खुली धूप में नहीं होना चाहिए।

प्रक्रिया को नियंत्रित करके निपटान पहले पूरा किया जा सकता है। यदि कमरा काफी गर्म है, किस्म रसदार और बारीक कटी हुई है, तो तरल बहुत तेजी से प्रवाहित होगा। फिर 4 घंटे ख़त्म होने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है. अन्यथा, आपको बहुत अधिक चाशनी मिल जाएगी, और कॉन्फिचर को उबालना पड़ेगा। देर तक खाना पकानानिस्सन्देह, पकवान का रंग बदल जाता है। इसलिए इसे लंबे समय तक उबालें खूबानी जाम सुंदर सुनहरे-नारंगी रंग के नुकसान के कारण अवांछनीय।

इसके अलावा, प्रौद्योगिकी को सरल बनाया गया है। वर्कपीस वाले बर्तनों को धीमी आंच पर रखा जाता है। एक बार में बहुत अधिक मात्रा में पकाने की आवश्यकता नहीं है! अन्यथा, एक कमजोर आग पूरे द्रव्यमान को गर्म करने में सक्षम नहीं होगी, आपको ताप बल बढ़ाने की आवश्यकता होगी, और इससे जलन होगी। जैसे-जैसे उबाल बढ़ता है, झाग सतह से हट जाता है। सुनिश्चित करें कि समृद्ध खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करते हुए, अतिरिक्त तरल हटा दिया जाए। खाना पकाने में लगभग 40 मिनट लगते हैं। फलों के टुकड़ों को मिलाया जाता है और पूरी मात्रा में वितरित किया जाता है। साथ ही, उन्हें लकड़ी के चम्मच से गूंधा जा सकता है, जिससे पदार्थ एक प्रकार की प्यूरी में बदल जाता है।

चूंकि भविष्य की सीलिंग में थोड़ी सी रेत-चीनी शामिल होती है और इसे कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसे दूसरों की तरह सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। काढ़े से भरे जार को एक विशेष मशीन से लपेटा जाता है या उबाला जाता है मुड़ने वाली पलकें. वैसे, कंटेनर को गर्दन के किनारे तक भर दिया जाता है, क्योंकि शीतलन प्रक्रिया के दौरान कॉन्फिचर की मात्रा कम हो जाएगी। संरक्षण को पलट कर ठंडा कर दिया जाता है। इसे धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, जिसके लिए कंटेनरों को कंबल या कम्बल में लपेटा जाता है। यदि हम कैलोरी की संख्या की तुलना कन्फिचर से करें, तो "खुबानी जैम" कैलोरी सामग्रीके कारण काफी अधिक है उच्च सामग्रीमीठी रेत. कॉन्फिचर "हल्का" है, लेकिन इससे इसका स्वाद कम नहीं होता है।

नुस्खा 3

एक और फोटो के साथ "खुबानी जैम" रेसिपीजोड़ के साथ प्रदर्शन किया साइट्रिक एसिड. आप इसे निम्नलिखित सामग्रियों से बना सकते हैं: 1 किलो फल, 0.8 किलोग्राम दानेदार चीनी और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड। छंटाई की गई खुबानी को अच्छी तरह से धोया जाता है, हड्डियों से "मुक्त" किया जाता है और प्रत्येक को 4 स्लाइस में काटा जाता है। यद्यपि कट का आकार वर्कपीस के उद्देश्य, रसोइया की इच्छा और फल के मूल आकार पर निर्भर करता है। तो, कलिवा को टुकड़ों में कुचलकर एक कटोरे में डाल दिया जाता है ठंडा पानीऔर इसमें नींबू का रस घोलें (घोल 1 लीटर पानी और 1 चम्मच एसिड से तैयार किया जाता है)।

डेढ़ घंटा बीत जाने के बाद क्या इसे घोल से निकाल दिया जाता है? खुबानी उनमें बाढ़ आ गई है साफ पानीताकि यह मुश्किल से टुकड़ों को ढक सके, और मध्यम नरम होने तक उबालें। दानेदार चीनी (लगभग 200 ग्राम) को काढ़े में डाला जाता है और उबालना जारी रहता है, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाया जाता है। एक चौथाई घंटे के बाद, शेष वजन जोड़ते हुए, अधिक चीनी डाली जाती है। लेकिन इसे धीरे-धीरे जोड़ा जा रहा है. अंतिम चीनी टैब के साथ, शेष खुबानी को हटा दिया जाता है, और साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को तब तक पकाया जाता है जब तक यह जेली जैसी अवस्था तक नहीं पहुंच जाता, जो पकवान की तैयारी को इंगित करता है। कोई भी झाग को नियमित रूप से हटाने के साथ आता है। तैयार जैम को जार में पैक किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

खुबानी जैम: रेसिपी 4

यह बासी सेब और खुबानी से आश्चर्यजनक रूप से निकलता है। स्वादिष्ट जाम. इन दो फलों की सुगंध सिर्फ घर के लिए ही नहीं, बल्कि एक मादक संयोजन भी बनाती है। लेकिन अच्छी गुणवत्तापरिणामस्वरूप बिल्कुल सही परिणाम मिलेगा सही अनुपातरेत-चीनी, फल की एक निश्चित मात्रा में ले जाया जाता है। सेब का रस और उनका मीठा स्वाद भी महत्वपूर्ण है, जो डिश में स्थानांतरित हो जाएगा। परशा।तैयारी करना खुबानी-सेब जामआपको आवश्यकता होगी: आधा किलो सेब, 1 किलो खुबानी, 2 किलो चीनी। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट व्यंजन के साथ 4 आधा लीटर जार मिलेंगे।

भरा हुआ फल धुल जाता है। सेबों को अतिरिक्त रूप से उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिससे उन्हें बाहरी त्वचा से छीलना आसान हो जाएगा। इसके बाद कोर को काट दिया जाता है। खुबानी से गुठली निकल जाती है. दोनों फलों को साफ छोटे टुकड़ों में काट लें। छोटे - छोटे टुकड़ेखाना पकाने वाले पैन में रखें और चीनी छिड़कें। मिश्रण को 3-4 घंटे तक रखा रहना चाहिए, इस दौरान रस प्रचुर मात्रा में निकलेगा और मीठे दाने इसमें घुल जाएंगे। या वे इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं: फल को एक कटोरे में डाला जाता है और गर्म उबले हुए सिरप के साथ डाला जाता है।

वर्कपीस को उबाला जाता है, और उबलने के समय आग कम कर दी जाती है। डिश को 30 मिनट तक पकाएं. फिर इसे चूल्हे से उतारकर ठंडा किया जाता है। थर्मल प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है, यह देखते हुए कि प्रत्येक नए दृष्टिकोण के साथ पदार्थ कैसे गाढ़ा और समृद्ध हो जाता है। यदि, रसोइया की राय में, द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है और चाशनी उबले हुए टुकड़ों को नहीं ढकती है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। गर्म जैम को निष्फल जार में सील कर दिया जाता है। लोहे से सील किया जा सकता है या नायलॉन कवर. सीवन पूरा करने के बाद, संरक्षण को कंबल में लपेट दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। वैसे, इसे भी इसी तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें केला आवश्यक स्थिरता और मोटाई देता है. यदि आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं खुबानी जाम के साथ केक, वह सर्वोत्तम भराईखोजने में मुश्किल!

नुस्खा 5

गठबंधन करने का एक मूल समाधान नारंगी फलचॉकलेट के साथ. मिठाई समृद्ध और तीखी होगी. तैयारी के लिए आवश्यक उत्पाद इस प्रकार हैं: एक किलोग्राम फल और चीनी, 40 ग्राम कोको पाउडर, 100 मिलीलीटर पानी। तैयार स्लाइस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और आधा गिलास पानी से पतला किया जाता है। फिर द्रव्यमान को उबाला जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम चक्र 4-5 बार दोहराया जाता है। और पांचवे पर कोको पाउडर मिलाया जाता है. उबाल लाना खुबानी-चॉकलेट जाम, इसे छोटे कांच के जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

खुबानी जैम: धीमी कुकर में पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए एक सुविधाजनक रसोई उपकरण का भी उपयोग किया जाता है सर्दी की तैयारी. जैसे इसमें जैम बनाया जाता है. इसके लिए मुख्य उत्पाद होंगे: एक किलो पके खुबानी, 500 मिलीलीटर पानी, दानेदार चीनी (100 ग्राम प्रति गिलास फल प्यूरी)। रेसिपी में मसाले भी शामिल हैं: पिसी हुई या दालचीनी की छड़ें, कसा हुआ अदरक की जड़... कभी-कभी वे प्राकृतिक सामग्री के साथ मुख्य सामग्री के साथ आते हैं जमीन की कॉफीया वेनिला. लेकिन अक्सर आप अतिरिक्त के साथ व्यंजन पा सकते हैं नींबू का रसया उत्साह. और जो मौलिक होना चाहता है, वह जुड़ जाता है ताजा फलसूखे खुबानी के साथ.

इसलिए, फलों का चयन करने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और बीज निकालकर, हिस्सों में बांट दिया जाता है। सील को डिवाइस के नॉन-स्टिक बाउल में मोड़ दिया जाता है, और इसे 180C के तापमान अवरोध के साथ "मल्टी-कुक" मोड पर स्विच कर दिया जाता है। हिस्सों को पानी से भर दिया जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इस द्रव्यमान को एक छलनी पर रगड़ा जाता है और वापस मल्टीक्यूकर में डाल दिया जाता है। अगला कदम दानेदार चीनी जोड़ना है, और उसी कार्यक्रम और तापमान का उपयोग करके, पदार्थ को एक विशेष स्पैटुला के साथ हिलाते हुए उबाल में लाया जाता है। उबालने के बाद, आंच को 120C तक कम कर दिया जाता है और डिश को लगभग 60 मिनट तक पकाया जाता है। स्वादिष्ट खुबानी जामएक सीलिंग कंटेनर में रखकर सील कर दिया गया। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है; लेकिन एक भली भांति बंद सील के साथ यह कमरे की स्थिति में भी लंबे समय तक चलेगा।

खुबानी जैम चाय के लिए एक पारंपरिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू उपचार है और केक, कुकीज़ और अन्य स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए एक अनिवार्य अद्भुत सामग्री है।

खुबानी जाम - पकाने की विधि संख्या 1

सामग्री:

• चीनी - 0.5 किलो;
• खुबानी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

खुबानी को धोइये, गुठली हटाइये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये। जैम बनाने के लिए एक सुविधाजनक कटोरे में थोड़ा सा पानी डालकर रखें। खुबानी को लगातार चलाते हुए और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हुए पकाएं। 1 बड़े चम्मच में साइट्रिक एसिड घोलें। एल खाना पकाने के दौरान पानी डालें और डालें। चीनी का आखिरी भाग डालने के बाद, जैम को और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इसे ठंडा होने दें. ठंडे जैम को एक कोलंडर या छलनी से छान लें, खुबानी का छिलका हटा दें। इस तथ्य के कारण कि त्वचा के कण छोटे होते हैं, हम एक कोलंडर और छोटे छेद वाली छलनी का उपयोग करते हैं। हमें त्वचा के टुकड़ों के बिना एक सजातीय जाम मिलता है। - इसके बाद जैम को दोबारा पैन में रखें और उबाल आने दें. खुबानी जैम तैयार है अगर ठंडी तश्तरी पर इसकी एक बूंद भी न फैले.

फिर खुबानी जैम को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडी जगह पर रखें।

खुबानी जाम - पकाने की विधि संख्या 2

सामग्री:

• चीनी - 1 किलो;
• खुबानी - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल।

खुबानी को अच्छी तरह धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. खुबानी के आधे भाग को एक बेसिन में रखें और 0.5 लीटर डालें ठंडा पानी. फिर तेज़ आंच पर रखें और पूरी तरह नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और छिलका हटाकर बारीक छलनी से छान लें। हम परिणामी द्रव्यमान का वजन करते हैं।

परिणामी प्यूरी को खाना पकाने के बर्तन में डालें और 1:1 के अनुपात में चीनी डालें। इसे वापस आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच को मध्यम कर दें और जैम के गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। इसे गरम-गरम रोगाणुरहित जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

खुबानी जाम - पकाने की विधि संख्या 3

सामग्री:

• चीनी - 3 कप;
• खुबानी - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल।

तैयारी: खुबानी को धो लें, स्लाइस में काट लें, गुठली हटा दें, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर चीनी डालें और खुबानी जैम को तैयार होने तक पकाएं।

खुबानी जाम - पकाने की विधि संख्या 4

सामग्री:

• चीनी - 1 किलो;
• खुबानी - 1 किलो;
• जिलेटिन - 40 ग्राम।

तैयारी:

हम पहले से तैयार खुबानी को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और चीनी मिलाते हैं

- सबसे पहले चीनी और जिलेटिन को अच्छे से मिला लें.

खुबानी को 8 घंटे के लिए जिलेटिन और चीनी के मिश्रण से ढककर छोड़ दें। फिर, इसे पकने दें धीमी आग. लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, उबलते हुए जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

बॉन एपेतीत!

लेख प्रकाशित होने के बाद, पाठक सहरोक 46 ने लिखा: “मैं इसे आसान और तेज़ बनाता हूँ! पकी खुबानीमैं इसे मीट ग्राइंडर से गुजारता हूं, इसमें 1 किलो खुबानी, 0.8 किलो चीनी की दर से चीनी मिलाकर आग पर रख देता हूं! उबलने के क्षण से मैं 15-20 मिनट तक पकाती हूँ! फिर 2-3 बड़े चम्मच आलू स्टार्च (यह खुबानी की एक बाल्टी पर आधारित है) डालकर, इसे फिर से उबालें और रोल करें! यह बहुत सुंदर, सुगंधित और गाढ़ा जैम बनता है!!

2016-07-08

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! गर्मियाँ हमें उदार उपहारों से लाद देती हैं जिन्हें हम हर संभव तरीके से सर्दियों में अपने साथ "ले जाना" चाहते हैं। इसलिए, हम पागलों के जुनून से नमक डालते हैं, पकाते हैं, फ्रीज करते हैं, किण्वित करते हैं। मैंने इसे पहले ही तैयार कर लिया है (यह सर्दियों में हमारे लिए बहुत उपयुक्त है) सेब भरनापाई के लिए, पका हुआ, और खूबानी जामस्लाइस में. अब बारी है बारी की एम्बर जामखुबानी से.

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि हमारे यहां खुबानी की फसल बहुत कम होती है।
किसी कारण से, हमारे क्षेत्र में खुबानी बहुत जल्दी खिल जाती है। मार्च की भ्रामक गर्मी नींद में डूबे खुबानी के पेड़ों को बुरी तरह से जगा देती है और उन्हें समय से पहले मलमल की नाजुक पोशाक पहनने के लिए मजबूर कर देती है। कहीं से, एक ठंढ जो निर्दयता से घूमती है, नाजुक फूलों को नष्ट कर देती है, जो मधुमक्खियों के लिए व्यर्थ इंतजार करते हैं, ठिठुरते हुए छत्तों में ठंड के दिनों का इंतजार करते हैं।

लेकिन इस साल असामान्य रूप से हल्का वसंत था, जो गर्म बारिश और उसी गर्मी से भरा हुआ था। हालाँकि एक बार बड़े चेरी के पेड़ के आकार के ओले गिरे, जिससे शानदार खुबानी और आड़ू नष्ट हो गए। ओलावृष्टि के बाद खुबानी को तुरंत तोड़ना पड़ा ताकि वे सड़ने न लगें। और मैंने सर्दियों के लिए खुबानी जैम का उत्पादन करने वाली एक छोटी कैनरी शुरू की। हाँ, मेरे अद्भुत पड़ोसी ओटिली ने मुझे चुनी हुई सुंदरियों की एक बाल्टी खिलाई, उन्हें खाना भी अफ़सोस की बात थी। लेकिन मुझे करना ही पड़ा - ऐसी अच्छाई को ख़राब नहीं किया जा सकता।

मैं लगभग सभी प्रिजर्व, जेली और जैम (अपवाद को छोड़कर) पुराने हंगेरियन तरीके से पकाती हूं - छोटे हिस्से में। मैं पहले ही कई बार विस्तार से लिख चुका हूं कि यह कैसे किया जाता है। यह विधि दूसरों की तुलना में अधिक श्रम-गहन है, लेकिन अंतिम परिणाम इतना शानदार उत्पाद है कि इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करना उचित है। इस साल, मेरे पति ने सुझाव दिया कि मैं जैम को सामान्य स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में नहीं, बल्कि अचमा मोल्ड में पकाऊं। यह कंटेनर भी स्टेनलेस स्टील से बना है, केवल यह बहुत है बड़ा व्यास(45 सेमी) और छोटी भुजाओं वाला। यहां खाना पकाने की प्रक्रिया की एक तस्वीर है।

इसमें आप खुबानी जैम को एक साथ दो आधा लीटर जार में पका सकते हैं और पुराने तरीके से जैम का एक पका हुआ हिस्सा आधा जार होता है। सबसे पहले, मैंने जैम को एक सॉस पैन में डाला, और फिर इसे जार में डाला (ताकि विशाल बर्तन छोटे छेद में न गिरे और कीमती काढ़ा न गिरे)। खैर, आख़िरकार हम मुद्दे पर पहुँच गए।

घर का बना खुबानी जैम रेसिपी

सामग्री

• 1 किलो खुबानी (शुद्ध वजन)।
• 1.1 किलो चीनी.
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड (2-3 ग्राम)।
• उपकेन्द्रक खूबानी गुठली(वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियाँ

• अगर आपको जैम ज्यादा पसंद है सजातीय स्थिरता, तो इसे पूरी तरह से पके और अधिक पके फलों से पकाना बेहतर है। तैयार फलों के हिस्सों को अपने हाथों से कुचलें या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। इसके बाद, ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
• यह जैम नींबू और संतरे से बनाया जा सकता है. 1 किलो तैयार खुबानी के लिए आपको 1 नींबू या 1-3 संतरे लेने चाहिए। खट्टे फलों को ब्रश से अच्छी तरह धोया जाता है गर्म पानी, फिर छिलके सहित या बिना मांस की चक्की में पीस लें।
• कुछ जाम पाने के लिए मोटी स्थिरता, आपको फल और चीनी का बिल्कुल यही अनुपात 1:1.1 लेना चाहिए।

ब्रेड मेकर में खुबानी जैम

सामग्री

• 0.600 किग्रा तैयार खुबानी।
• 0.660 किग्रा चीनी।
• चाकू की नोक पर, साइट्रिक एसिड.

खाना कैसे बनाएँ

1. उपरोक्त रेसिपी के अनुसार खुबानी तैयार करें। चीनी डालें, हिलाएं, चीनी घुलने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, "जैम" या "जैम" मोड सेट करें (ब्रांड और मॉडल के आधार पर)।
3. आवश्यक प्रोग्राम चालू करें, काम के अंत में, जैम को सूखे बाँझ जार में डालें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें।

मेरी टिप्पणियाँ

• इस तरह पकाया गया उत्पाद पानीदार हो जाता है! मैंने परीक्षण के तौर पर इस विधि से केवल एक बार खाना बनाया।
• खाना पकाने से पहले खुबानी में मोटाई जोड़ने के लिए, आप जोड़ सकते हैं सेब की चटनी(फल के कुल द्रव्यमान का एक तिहाई, हमारे मामले में यह 0.2 किग्रा है)।
• खाना पकाने से पहले, कटोरे के अंदर घूमने वाले तंत्र को सिलिकॉन ग्रीस से चिकना किया जाना चाहिए, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए!

जिलेटिन के साथ खुबानी कॉन्फिचर के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री

• 1 किलो ताजा खुबानी (शुद्ध वजन)।
• 0.5 किलो चीनी।
• 40 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन।
• 40-50 मिली खुबानी लिकर (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी को धोएं, उपरोक्त किसी भी विधि का उपयोग करके फल तैयार करें (फल की परिपक्वता और आपकी इच्छा के आधार पर)। कई चरणों में चीनी डालें, फिर जिलेटिन सुखाएँ। अच्छी तरह हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चीनी को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। - उबालने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं तो इसमें लिकर डालें। जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें और भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन से सील करें।

तमाम श्रमसाध्यता के बावजूद, मैं आपको पुराने हंगेरियन तरीके से जैम पकाने की सलाह देता हूं। अद्भुत जैम पाने का यही एकमात्र तरीका है। स्वाद गुण, स्थिरता और रंग।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, गाढ़ा और मध्यम मीठा खुबानी जैम जो हम आज तैयार करेंगे, उसे कुछ ही मिनटों में पकाया जा सकता है। मुझ पर विश्वास नहीं है? गेलिंग शुगर आपकी मदद कर सकती है! इस घटक के लिए धन्यवाद, आपको वास्तव में गाढ़ा खुबानी जैम पाने के लिए फल को लंबे समय तक और लगातार उबालने की ज़रूरत नहीं है, जो बेकिंग में बहुत अच्छा लगता है और फैलता नहीं है। एक जार में एम्बर सूरज आपका इंतजार कर रहा है - रसोई में जल्दी करो!

मुझे कहना होगा कि इस खुबानी जैम रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम इसे साधारण नहीं, बल्कि गेलिंग शुगर से तैयार करेंगे। इसके कारण, तापमान उपचार का समय काफी कम हो जाता है - खाना पकाने के लिए केवल कुछ मिनट। नतीजतन फल प्यूरीपचता नहीं है, जबकि ताजा खुबानी का मूल रंग और स्वाद पूरी तरह से संरक्षित रहता है।

सफेद दानेदार चीनी के अलावा, गेलिंग चीनी की संरचना में पेक्टिन और साइट्रिक एसिड शामिल हैं। पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला, जेलिंग एजेंट है, जो कच्चे माल से प्राप्त होता है पौधे की उत्पत्ति(आमतौर पर फल)। इसके गुणों के कारण, प्रिजर्व और जैम का गाढ़ा होना बहुत तेजी से होता है तैयार भोजनअधिक स्वाद, सुगंध और लाभ बरकरार रहते हैं।

यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बस लगभग 1 किलोग्राम साधारण दानेदार चीनी, 5-15 (पैकेज पर दिए गए निर्देशों के आधार पर) ग्राम पेक्टिन और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और चीनी मिला लें घर का बनातैयार!

उपयोग की गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 1.7 लीटर तैयार खुबानी जैम प्राप्त होता है। भंडारण के कुछ दिनों के बाद, जैम आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है: यह गाढ़ा हो जाता है और अपना आकार बरकरार रखता है। यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है घर का बना जामखुबानी बेकिंग में अच्छा प्रदर्शन करती है, और वे स्वयं अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट खुबानी जैम तैयार करने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: ताजा खुबानीऔर जेलिंग चीनी. उनकी मात्रा का उपयोग अपने विवेक से करें, लेकिन अनुपात बनाए रखें। मैं गेलिंग शुगर का उपयोग करता हूं, जिसमें 1:1 की सांद्रता में एक प्राकृतिक गाढ़ापन - पेक्टिन होता है, यानी 1 किलोग्राम फल (बीज रहित) के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है। अन्य प्रकार भी हैं - 2:1 और 3:1 - उनके साथ इस नुस्खा के अनुसार खुबानी जाम कम मीठा और अधिक तरल हो जाएगा।

सबसे पहले खुबानी को धोकर सुखा लें और उसकी गुठली निकाल दें। मैं बस फल को गड्ढे के साथ आधा काट देता हूं, खोल देता हूं और गुठलियां हटा देता हूं। 1 किलोग्राम फल नहीं, बल्कि थोड़ा अधिक लें, ताकि आपको ठीक 1 किलोग्राम गूदा मिले।

पैन को आग पर रखें और फलों के मिश्रण को उबाल लें। कब खूबानी प्यूरीजब यह उबल जाए, तो ढक्कन खोलकर इसे 5 मिनट तक उबलने दें, चम्मच से हिलाना याद रखें। फिर धीरे-धीरे जेलिंग चीनी डालें, पैन की सामग्री को चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

सभी चीज़ों को फिर से उबालें (हल्का-हल्का हिलाएँ ताकि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ और फलों का द्रव्यमान जले नहीं) और कुछ और मिनट तक उबालें। और वास्तव में बस इतना ही - यह खुबानी जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जबकि फल को थोड़े समय के लिए ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।

तैयार खुबानी जैम को पहले से तैयार जार में डालें। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे अपनाती हूं माइक्रोवेव ओवन- मैं जार को सोडा के घोल में धोता हूं, धोता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। मैं चूल्हे पर ढक्कनों को भी लगभग पांच मिनट तक उबालता हूं।