सर्दियों के लिए अंगूर और संतरे का जैम। एम्बर किशमिश जैम कैसे बनाएं. गाजर और जीरा के साथ मूल मिठाई

अब समय आ गया है कि सर्दियों की तैयारियों के बारे में सोचा जाए. सामान्य जैम और कॉम्पोट के अलावा, आप असामान्य एम्बर-सनी बना सकते हैं सर्दियों के लिए अंगूर जाम. दुर्भाग्य से, तैयारियों में अंगूर का उपयोग बहुत कम किया जाता है और कम ही लोग जानते हैं कि जैम बेहद स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप इस जैम को घर पर बनाने का प्रयास करें। इस व्यंजन का रंग गहरा है और स्वाद अद्भुत है। जो लोग इसे एक बार आज़मा चुके हैं वे उदासीन नहीं रह पाएंगे।

बहुत बड़ी विविधता है विभिन्न व्यंजनयह अद्भुत जाम, हम उनके बारे में आगे बात करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर 1 किलोग्राम
• दानेदार चीनी 1 किलोग्राम
• पानी 500 मि.ली

चरण दर चरण निष्पादन:

1. अंगूर आकार में बड़े और वांछनीय होने चाहिए सफेद किस्म. इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए.
2. फिर पानी उबालें, उसमें दानेदार चीनी डालें और चाशनी पकाएं।
3. इसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर 50 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. जैसे ही पकने में 5 मिनट बचे, साइट्रिक एसिड डालें।
5. हम जार तैयार कर रहे हैं. अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
6. उन्हें अंदर डालो तैयार जामऔर इसे रोल करें।

5 मिनट में अंगूर जैम

इस जैम को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर किलोग्राम
• दानेदार चीनी 200 ग्राम
• पानी 150 मि.ली

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको अंगूरों को चुनना होगा, जो अंगूर खराब हो गए हैं उनमें से उन्हें चुनना होगा और उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें, जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।
3. परिणामी चीनी की चाशनी में अंगूर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें। फिर आंच तेज़ कर दें और 5 मिनट तक पकाएं, उबलने से बचाएं।
4. पैन को स्टोव से हटा लें और जैम को पहले से निष्फल जार में डालें और सील कर दें। जार को फर्श पर उल्टा रखें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. वर्कपीस को ठंडी, मंद रोशनी वाली जगह पर छोड़ दें।

साइट्रिक एसिड और वेनिला के साथ अंगूर जैम

अवयव:

• अंगूर किलोग्राम
• पानी का मग
• वैनिलीन चम्मच
• साइट्रिक एसिड चम्मच

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. शाखाओं से छुटकारा पाने के लिए अंगूरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और इसमें अंगूर डालकर चाशनी को उबालें। फिर 30 मिनट के लिए चाशनी में रखें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालते हुए वर्कपीस को तीन चरणों में पकाएं।
3. जब जैम पक जाए, तो सतह पर तैरने वाले झाग और बीजों को हटाना महत्वपूर्ण है। जैसे ही खाना पकाने के अंत से पहले एक मिनट बचा है, आपको वैनिलिन और साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता है।
4. फिर जैम को निष्फल जार में डालें और सील कर दें।

नट्स के साथ अंगूर जैम

आवश्यक घटक:

• अंगूर की किस्म किशमिश किलोग्राम
• दानेदार चीनी किलोग्राम
• पानी 150 मि.ली
• अखरोट 250 ग्राम
• वानीलिन

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक गिलास में दानेदार चीनी घोलें और चाशनी पकाएं।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, अंगूरों को चीज़क्लोथ में डालें और दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
3. - फिर अंगूरों को चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
4. फिर आंच से उतार लें, ढक्कन बंद कर दें और रात भर इंतजार करें।
5. सुबह हम जैम उबालते हैं, डालते हैं अखरोटऔर 10 मिनट तक पकाएं.
6. जार में डालें और रोल करें। आगे, हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे ऊपर वर्णित व्यंजनों में है।

यह कैसे करना है इसका सारा रहस्य यही है सर्दियों के लिए अंगूर जाम. इनका उपयोग करके आप आसानी से और आसानी से तैयारी कर सकते हैं असामान्य विनम्रता, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अंगूर से बने जैम, जैम या जेली दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। मिठाइयों के अलावा और अनोखा स्वाद, सर्दियों के लिए ऐसा रैप भी उपयोगी है। इसे बेहतरीन अंगूरों से तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंचीनी, दालचीनी या जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों के साथ साइट्रिक एसिड. सेवित तैयार मिठाईपैनकेक, केक और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में, या एक स्वादिष्ट और के रूप में स्वादिष्ट जोड़सुबह की चाय के लिए.

डार्क अंगूर जैम - एक पारंपरिक नुस्खा

कई जार तैयार करने के लिए घर का बना मिठाई, ज़रूरी गहरे अंगूरइसाबेला पहली फसल, वेनिला (20-25 ग्राम), साफ पानीऔर दानेदार चीनी (1 किग्रा)।

सबसे पहले अंगूर के गुच्छों को अच्छी तरह धो लें, फिर फलों को अलग करके एक गहरे बाउल में रख लें। साथ ही वे तैयारी भी कर रहे हैं चाशनी.

ऐसा करने के लिए, पानी में आधी चीनी घोलें, थोड़ा वेनिला डालें और, हिलाते हुए, 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टोव पर सब कुछ उबाल लें। जब तक मिठास पूरी तरह से घुल न जाए. फिर वे खाना बनाना शुरू करते हैं. यह प्रक्रिया आग पर 30-40 मिनट की 2-3 खुराक में की जाती है और बीच में 5-6 घंटे का अंतराल होता है।

जैसे ही चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए, इसे अंगूर वाले कंटेनर में डालें और 9-10 घंटे के लिए रख दें। कमरे का तापमान.

तीसरे चरण में, आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। प्रत्येक पकाने के साथ, बची हुई चीनी की आनुपातिक रूप से विभाजित मात्रा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और घोलें। जो झाग बनता है उसे लकड़ी या धातु के चम्मच से हटा दिया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, वैनिलीन की शेष मात्रा को चाकू की नोक पर डाला जाता है और प्यूरी में मिलाया जाता है, स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। सफेद अंगूर की किस्मों से इस तरह से जैम तैयार करते समय, खाना पकाने के दौरान पैन में चेरी की कुछ पत्तियां डाली जाती हैं, जो रंग को बनाए रखने में मदद करती हैं।

तैयार मिठाई को छोटे कांच के कंटेनरों में छांटा जाता है, जिन्हें ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल किया जाता है और सर्दियों तक लपेटा जाता है।

बीज के साथ सफेद अंगूर जैम - सर्दियों के लिए एक स्वस्थ मिठाई

कई लोग पहले फलों से बीज निकालकर अंगूर का जैम तैयार करते हैं, लेकिन इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है। बीज के साथ अंगूर तैयार करना आसान और तेज़ है, खासकर यदि आपकी फसल अच्छी हुई हो। सफ़ेद अंगूर. जैम का स्वाद मीठा और भरपूर होता है.

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चयनित अंगूर, सफेद - 1 किलो;
• दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) और चेरी के पत्ते।

पहला कदम अंगूर के गुच्छों का चयन करना है, उनमें से टूटे हुए या सड़े हुए जामुन निकालना है। बचे हुए फलों को तने से तोड़ लिया जाता है, एक पैन या कोलंडर में रखा जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। जब वे सूख रहे होते हैं, तो वे चाशनी तैयार करना शुरू कर देते हैं।

एक उपयुक्त गहरे कंटेनर में, 2 कप चीनी के साथ 500 मिलीलीटर पानी मिलाएं और, हिलाते हुए, तरल को उबाल लें और दानों को पूरी तरह से भंग कर दें। अब चयनित जामुनों को चाशनी में डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। अंगूरों को आंच से हटा लें और उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में 5-7 घंटे के लिए मूल चाशनी में डूबा रहने दें।

जैसे ही जामुन पक जाएं, पैन को वापस रख दें धीमी आग, इसमें 4-5 बड़े चेरी के पत्ते डालें। हर चीज को 3 चरणों में 10-15 मिनट के लिए पकाएं, हर बार 5-7 घंटे के ब्रेक के साथ, जामुन को अच्छी तरह से पकने दें।

अंतिम चरण में, थोड़ा वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं, पत्तियों को हटा दें और उन्हें साफ और रोगाणुहीन जार में छांट लें।

रोल को अतिरिक्त रूप से "दादी की" तकनीक का उपयोग करके ओवन में या उबलते पानी में निष्फल किया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए कैबिनेट में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए ओवन में अज़रबैजानी शैली का जाम

जैम बनाने की पारंपरिक तकनीक के विपरीत, इस रेसिपी में अंगूर को ओवन में संसाधित करना शामिल है। परिणाम एक कोमल स्वाद वाला रोल है।

इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए अंगूर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• हरे अंगूर, रसदार किस्में- 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी और ताजा अंगूर का रस - 200 ग्राम;
• दालचीनी, बादाम- 100 ग्राम प्रत्येक

इन सामग्रियों के अतिरिक्त, कभी-कभी इनका उपयोग भी किया जाता है सूखे खुबानी, स्टार ऐनीज़ और अन्य सुगंधित संयोजन। इससे केवल तैयार जैम का स्वाद बेहतर होगा।

तैयारी के लिए, बीज रहित किस्मों जैसे "किशमिश" आदि को लेना बेहतर है, ताकि रोलिंग अधिक कोमल और स्वाद के लिए सुखद हो। फिर धुले और छिलके वाले जामुन पूरी तरह से ढक दिए जाते हैं दानेदार चीनीऔर एक प्लेट या कटोरे में कई घंटों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, सभी चीजों को सावधानी से एक विशेष बेकिंग कंटेनर में डालें, ऊपर से दालचीनी और सूखे खुबानी छिड़कें और थोड़ी मात्रा में ताजा रस डालें।

बेकिंग डिश को ओवन में भेजा जाता है, जिसे 140-160 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है, और 3-3.5 घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेक करने के करीब एक घंटे बाद इसके अंदर छिले हुए बादाम डालें. सबसे पहले इसे छीलकर 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खाना पकाने के विपरीत, जैम को हिलाया जाना चाहिए, झाग बनना चाहिए पारंपरिक तरीका, इस मामले में कम बनता है, लेकिन फिर भी इसे लकड़ी के चम्मच या अन्य उपयुक्त रसोई के बर्तन से हटा दिया जाता है।

प्रक्रिया पूरी होने पर, गर्म "कैसरोल" को छोटे कांच के जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

चीनी के साथ अंगूर जेली - स्वादिष्ट घर का बना जेली

क्लासिक जेली जैम तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी, अर्थात्: चीनी, पेक्टिन और रसदार अंगूर।

रोलिंग के लिए लगभग कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन गुलाबी या लाल रंग के अधिक "वाइन" गुच्छों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अंगूरों को छांटा जाता है, गुच्छों से निकाला जाता है और पानी में धोया जाता है। फिर जामुन को एक गहरे सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और इसे धातु या लकड़ी के क्रश का उपयोग करके वाइन की तरह दबाएं।

एक सजातीय प्यूरी बनने के बाद, आपको इसे स्टोव पर रखना चाहिए, फिर आंच चालू करें और परिणामी मिश्रण को 30-40 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन की सामग्री को रसोई की छलनी या बारीक छलनी में डालें और अच्छी तरह से छान लें। गूदे के साथ तैयार रस को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि मिश्रण में बहुत अधिक बड़े कण हों तो अगले दिन, यदि आवश्यक हो, पुनः छान लें। इसके बाद, प्राप्त मात्रा के आधार पर तरल में 4-5 गिलास चीनी, साथ ही पेक्टिन या अन्य प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ मिलाएं।

हिलाते हुए, अंगूर के रस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न होने लगे। चाकू की नोक पर एक बार में एक बूंद डालकर तैयारी की जाँच करें - यह टपकना नहीं चाहिए।

अब जेली को पूर्व-निष्फल, साफ जार में छांटा जाता है और ढक्कन को कसकर लपेट दिया जाता है, लेकिन अतिरिक्त नसबंदी भी पहले 25-30 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में फल तैयार करना - संरक्षित करने का एक आसान तरीका

अंगूर, अन्य फलों या जामुनों की तरह, न केवल उबाला या बेक किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए अचार भी बनाया जा सकता है अपना रस. आउटपुट एक उपयोगी सीम है, जिसका उपयोग आधार के रूप में किया जाता है ताजा खादया विभिन्न प्रकार की घरेलू मिठाइयाँ तैयार करने के लिए भी स्वादिष्ट चटनीगर्म मांस व्यंजन के साथ एक साइड डिश के रूप में।

बेलने के लिए मुख्य रूप से गहरे रंग वाली मीठी अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि आप सफेद गुच्छों को रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको चेरी के पत्तों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो डिब्बाबंद जामुन के रंग को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

1.5 के लिए खाना पकाने की सामग्री में से लीटर जारनिम्नलिखित सेट लें:

• चयनित अंगूर, पके - 1 किलो;
• पानी, वाइन या सेब साइडर सिरका;
• नमक, चीनी (300 ग्राम), मसाले (दालचीनी, लौंग, आदि)।

पहले चरण में, अंगूरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, अधिक पके या क्षतिग्रस्त जामुन और टहनियों को हटा दिया जाता है और एक कटोरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

साफ, पूर्व-निष्फल जार में, दालचीनी और लौंग को चरण दर चरण रखें, और यदि वांछित हो तो अन्य मसाले, और शीर्ष पर अंगूर के साथ कंटेनर भरें।

साथ ही, एक सॉस पैन में चीनी और नमक की अनुशंसित मात्रा के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें और प्रक्रिया के अंत में थोड़ा ताजा सिरका डालें।

गर्म मैरिनेड को जार की सामग्री में डाला जाता है और उन्हें निष्फल करने के बाद, ढक्कन को रोल किया जाता है और तैयारी को भंडारण के लिए भेजा जाता है (इससे पहले उन्हें पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े में लपेट दिया जाता है)। तैयारी के 3-4 दिन बाद ही, अंगूर को पके हुए मांस के साथ या विभिन्न अचार और सलाद में मीठे के रूप में परोसा जाता है।

अंगूर से रसदार "चटनी" - मीठे सॉस-जैम "जॉर्जियाई शैली" के लिए एक नुस्खा

यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी यह तैयारी पसंद आएगी। परिणाम सुगंधित है और रसदार नाश्ता. इसे मेज पर मुख्य सॉस के रूप में परोसा जाता है संगमरमर का गोमांसरेड वाइन, पदक या अन्य के साथ संयुक्त मांस व्यंजनऔर विशेष रूप से बारबेक्यू।

तैयारी के लिए, वे कई प्रकार और किस्मों के अंगूर लेते हैं - हरे, लाल और काले। मुख्य जामुन के अलावा, आपको ऐसे उत्पादों की भी आवश्यकता होगी:

• पिसा हुआ जीरा और सरसों के बीज;
• अजवायन, मिर्च, अदरक, लौंग;
• नींबू का छिलका और रस;
• नमक, चीनी और वनस्पति तेल।

इन मसालों के अलावा, आप सूखे अजवायन, सूखे खुबानी और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।सबसे पहले, एक सॉस पैन में या धातु पैनथोड़ी सी मात्रा डालें वनस्पति तेलऔर इसे आग पर रख दें.

आवश्यक मसालों को क्रमानुसार तेल-नमक के साथ कन्टेनर के अंदर डाला जाता है। पीसी हुई काली मिर्च, सरसों के बीज, सूखी मिर्च, नमक, आदि। इन सभी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए तला जाता है ताकि कुछ जले नहीं।

अंगूरों को धोया जाता है और अतिरिक्त टहनियाँ और जामुन हटा दिए जाते हैं। फिर फलों को गुच्छों से निकाल लिया जाता है और एक सॉस पैन में मसाले में डाल दिया जाता है। 2 मिनिट बाद इसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए नींबू का रस. सभी सामग्री पर तैयार लेमन जेस्ट और ऊपर से चीनी की अनुशंसित मात्रा छिड़कें।

सामग्री को 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, जिससे प्रक्रिया के दौरान बनने वाला झाग भी निकल जाता है। जब तक पैन में तरल लगभग आधा न हो जाए, तब तक भूनना जारी रखें।

अंत में, थोड़ा और साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को कांच के जार में रखें और ढक्कन को कसकर रोल करें। इस ड्रेसिंग को तैयारी की तारीख से 1-1.5 महीने से अधिक समय तक या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

अखरोट के साथ मिठाई - क्लासिक नुस्खा

घर पर अंगूर से एक क्लासिक मिठाई-व्यंजन तैयार करने के लिए, एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• डार्क अंगूर जामुन - 0.5 किलो;
• छिलके वाले अखरोट - 250 ग्राम;
• वैनिलिन और नियमित चीनी(350 जीआर)।

अंगूरों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, टहनियाँ, अधिक पके या सड़े हुए जामुन हटा दिए जाते हैं, फिर ब्लैंचिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, जामुन को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। इससे बीज निकालना आसान हो जाएगा ताकि जैम का स्वाद नरम हो जाए। जब जामुन फूल रहे हों, चीनी की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तैयार चीनी का आधा हिस्सा पानी में घोलें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।

फिर जामुन को पानी से निकालें और उन्हें गर्म चाशनी में रखें, 5-7 मिनट तक उबालें और फिर ठंडा होने दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 5-6 घंटे तक पकने दें। अंगूर वाले पैन को फिर से आग पर रखें, अंदर छिले और कटे हुए अखरोट और 10-15 ग्राम वैनिलिन डालें।

उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। अंगूर की अंतिम स्थिरता खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है।

यदि आप संरचना में सख्त और सघन जामुन छोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय 20-25 मिनट तक सीमित होना चाहिए और अधिक नाजुक स्थिरता के लिए सब कुछ अधिकतम 2 चरणों में पकाना चाहिए, समय बढ़ाएं और 3 बैचों में पकाएं पूरी तरह ठंडा होने के लिए ब्रेक के साथ 30-40 मिनट तक।

लगभग हर बगीचे में अंगूर उगते हैं, लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती और जानती है कि उनसे जैम कैसे बनाया जाता है। इसे एक बार आज़माने के बाद, यह सर्दियों के लिए अन्य, अधिक लोकप्रिय मिठाइयों के बराबर खड़ा है। अंगूर की बहुत सी ऐसी किस्में हैं जिनका तापमान के साथ उपचार करने पर बहुत कुछ बरकरार रहता है उपयोगी गुणऔर स्वाद के साथ-साथ फायदे भी पहुंचाते हैं. सबसे सर्वोत्तम जामअंगूर की ऐसी किस्मों से प्राप्त किया जाता है जैसे: किशमिश, इसाबेला, डिलाइट, तावीज़मैन, हुसैन, चौश, अगादाई, रिज़ामत, निमरंग, काराबर्नु। आप थोड़ी खट्टी किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी अंगूर का जैम तैयार करने के लिए साबुत जामुन के साथ पके हुए गुच्छे लें। अत्यधिक कच्चे और क्षतिग्रस्त अंगूर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गुच्छों को एक कोलंडर में रखा जाता है और धूल और मलबे को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

हरे अंगूर की किस्मों को 3 ग्राम नमक के साथ उबलते पानी में 2 मिनट के लिए (नरम होने तक) उबाला जाता है। फिर गुच्छों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

सफेद और नीले अंगूरब्लांच करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

जामुन को कैंची से गुच्छों से अलग किया जाता है। अखंडता बनाए रखने के लिए प्रत्येक बेरी को सुई से छेद दिया जाता है उष्मा उपचार. यदि जैम बीजरहित है तो बीज निकाल दें। ऐसा करने के लिए, जामुन को आधा काट दिया जाता है। अलग किए गए जामुनों को कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।

आपको जैम को इनेमल या में पकाने की जरूरत है कांच के बने पदार्थ. एक सॉस पैन या बेसिन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

अंगूर का जैम बनाया जा सकता है विभिन्न किस्मेंलाल, सफेद, काले और हरे अंगूर।

सुलतानों से

बहुत से लोगों को बीजरहित जैम पसंद होता है और किशमिश वाले अंगूर इसे बनाने के लिए आदर्श होते हैं। यह जैम खुशबूदार, स्वादिष्ट और सुंदर बनता है.

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.6 किलोग्राम सुल्ताना;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 0.6 किलोग्राम चीनी;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट।

अंगूरों को धोकर जामुनों को अलग कर लेना चाहिए। सभी क्षतिग्रस्त जामुन हटा दिए जाते हैं। उबलते पानी में चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। में तैयार सिरपजामुन को नीचे रखें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटाते हुए मिश्रण को हिलाना चाहिए।

पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और 8 घंटे के लिए एक तौलिये में लपेट दिया जाता है। फिर चाशनी को जामुन से अलग किया जाता है और 8 मिनट तक पकाया जाता है। जामुन डाले जाते हैं. मिश्रण को दोबारा 8 घंटे के लिए लपेटा जाता है. जिसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखना होगा. जैम तब तक उबलता रहता है जब तक कि जामुन नीचे तक डूब न जाएं और पारदर्शी न हो जाएं।

अधिक जानकारी के लिए नाज़ुक स्वादखाना पकाने के अंत में जोड़ा गया वेनिला चीनीया वैनिलिन.

तैयार जैम को साफ और सूखे जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।

काले सुल्ताना जैम के लिए शहद और नींबू के साथआपको लेने की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम अंगूर;
• शहद का किलोग्राम;
• 2 नींबू;
• 250 मिलीलीटर पानी;
• दालचीनी की छड़ी या इस मसाले का 5 ग्राम पाउडर;
• लौंग की 4 कलियाँ।

जामुन को पानी के नीचे धोना चाहिए और गुच्छों से निकालना चाहिए। फिर उन्हें सुई से छेदा जाता है। एक सॉस पैन में पानी में शहद और नींबू का रस मिलाएं। लौंग और दालचीनी मिलायी जाती है।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखा जाता है और 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर इसे निकालकर 40-50 डिग्री तक ठंडा करना होगा। जामुन को चाशनी में डुबोया जाता है। मिश्रण को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जिसके बाद पैन को लपेटकर 8 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। हीटिंग और कूलिंग प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है।

आखिरी गर्म करने के बाद, मिश्रण को एक दिन के लिए डाला जाता है। फिर जैम में आग लगा दी जाती है. उबालने के बाद इसे पहले से तैयार जार में डालकर बंद कर दिया जाता है.

किशमिश जैम: वीडियो

इसाबेला जैम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम अंगूर;
• 1.5 किलोग्राम चीनी;
• 0.4 लीटर अंगूर का रसया पानी;
• आधा नींबू;
• वेनिला के 3 पैकेट।

जामुन को धोकर गुच्छों से अलग कर लेना चाहिए। उबले हुए रस (पानी) में चीनी डाली जाती है और सब कुछ मिला दिया जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को गर्मी से हटा दिया जाता है। इसमें जामुन डाले जाते हैं और 8 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जामुन के साथ सिरप को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। जिसके बाद इसे दोबारा ठंडा करके 8 घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

नींबू को अच्छे से धोकर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख देना चाहिए। फिर इसे काटा जाता है, रस निचोड़ा जाता है और गूदा और बीज निकालने के लिए फ़िल्टर किया जाता है (छलनी या धुंध का उपयोग करके)।

जामुन के साथ सिरप ठंडा होने के बाद, नींबू का रस और वैनिलिन मिलाया जाता है। जैम 10 मिनिट तक पक जाता है. फिर इसे जार में डाल दिया जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

के लिए अंगूर का मुरब्बाहड्डियों के साथ आवश्यक:

• 1 किलोग्राम अंगूर;
• 0.5 लीटर पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले जामुनों को धोया जाता है और शाखाओं से अलग किया जाता है। फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी से धोना होगा। सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है. इसमें अंगूर डाले जाते हैं.

मिश्रण को 8 मिनिट तक पकाया जाता है. फिर इसे आंच से उतारना होगा. ठंडा होने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर रखकर 10 मिनट तक पकाएं. अंत में जैम में साइट्रिक एसिड डालकर मिलाया जाता है। तैयार जैम को जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए सील किया जा सकता है। उल्टे जार को मोटे कपड़े या तौलिये से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम अंगूर;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े संतरे;
• 2 नींबू.

600 ग्राम चीनी उबलते पानी में घुल जाती है। तैयार अंगूरों को तैयार सिरप में स्थानांतरित किया जाता है और 4 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को उबाल लें, इसमें 600 ग्राम चीनी और मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे निकालकर 10 घंटे तक ठंडा किया जाता है।

आग्रह करने पर इसे आग पर रख दें, बची हुई चीनी मिला दें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, संतरे और नींबू का रस डालें। उबलने के बाद, जैम को तैयार जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

बीज रहित हरे अंगूर जैम के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम बीजरहित अंगूर;
• चीनी का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• नींबू का रस;
• वेनिला के 3 पैकेट।

सबसे पहले जामुन को धोकर और अलग करके जामुन तैयार करना चाहिए। चीनी को पानी में मिलाकर धीमी आंच पर रखा जाता है। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए गाढ़ी चाशनी. फिर पूरी तरह ठंडा होने तक आंच से उतार लें।

इसमें जामुन डाले जाते हैं और नींबू का रस और वैनिलिन मिलाया जाता है। आप चाहें तो 50 ग्राम लिकर मिला सकते हैं।

मिश्रण को हिलाया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। तैयार जैम पकाने के बाद फैलना नहीं चाहिए. चेक करने के लिए आपको एक बूंद लेकर एक प्लेट में रखनी होगी. इसे अपना आकार बरकरार रखना चाहिए. तैयार जैम को जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

इस जैम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलोग्राम अंगूर;
• 10 ग्राम पेक्टिन या इंस्टेंट जिलेटिन;
• 1.5 किलोग्राम चीनी;
• 0.5 लीटर पानी.

पैन में पानी डाला जाता है. उबाल लें। अंगूरों को ब्लांच किया जाता है और एक स्लेटेड चम्मच के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। पके हुए जामुन को छलनी पर पीस लिया जाता है। परिणामी रस में चीनी मिलायी जाती है।

मिश्रण धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलता है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को 10 मिनट और इसी तरह दो बार पकाया जाता है।

अंतिम हीटिंग से पहले, जैम में पेक्टिन या जिलेटिन मिलाया जाता है।

उबले हुए जैम को जार में वितरित किया जाता है और घुमाया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक कंबल से ढक दिया जाता है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सफेद अंगूर;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• वैनिलिन के 2 पैकेट।

अंगूरों को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, गर्म बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और फिर ठंडा पानी. जामुन को बहुत सावधानी से अलग किया जाता है।

पानी का एक बर्तन आग पर रखा जाता है। उबाल लें. चीनी को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे हिलाते हुए, पानी में मिलाया जाता है। चाशनी को 15 मिनट तक पकाया जाता है (जब तक एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए)।

फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है. जामुन को ठंडी चाशनी में रखा जाता है। आपको उन्हें धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, धीरे-धीरे आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं। 10 मिनट के बाद पैन में वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इसके बाद जैम को मिलाकर जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 1.5 सुल्ताना या अन्य बीजरहित अंगूर;
• 1.5 किलोग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े नींबू;
• 200-250 ग्राम अखरोटया बादाम;
• वैनिलिन के 2 बैग;
• 3 चेरी के पत्ते.

जामुन को गुच्छों से निकालकर धोना चाहिए। एक सॉस पैन में 100 ग्राम पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। वे स्वयं को इसमें नीचे गिरा देते हैं चेरी के पत्तेऔर अंगूर. कुछ मिनटों के बाद, मिश्रण को आंच से उतार लें। दूसरे कंटेनर में पानी का दूसरा भाग और चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाया और गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

ब्लांच किए गए अंगूरों को एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखाया जाता है और उबलते सिरप में रखा जाता है। मिश्रण को 7 मिनिट तक उबलना चाहिए. फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है.

ठंडे मिश्रण को दोबारा गर्म किया जाता है, कटे हुए मेवे, नींबू का रस और वैनिलीन मिलाया जाता है। 10 मिनट तक उबालें. तैयार जैम को तैयार जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है। घुमाने के बाद पलट दें और 8-9 घंटे के लिए लपेट दें। जैम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बादाम के साथ अंगूर जैम: वीडियो

बीज के साथ अंगूर जैम की काफी कुछ रेसिपी हैं। अक्सर इसे कई चरणों में मोटी दीवार वाले पैन या बेसिन में तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है. इस व्यंजन को कम समय में तैयार करने के लिए मल्टी कूकर का उपयोग करें।

जैम के लिए किसी भी प्रकार का अंगूर उपयुक्त है। जामुन बड़े, पूरे और अधिक पके नहीं होने चाहिए।

आप थोड़ा कच्चा ले सकते हैं, यह जैम को आवश्यक खट्टापन देगा।

• किसी भी बड़े अंगूर का 1.5 किलोग्राम;
• 0.7 किलोग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर अंगूर का रस;
• आधा दालचीनी की छड़ी;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 100 ग्राम छिले हुए बादाम.

अंगूरों को धोया जाता है. जामुन को गुच्छों से काटकर सुखाया जाता है। यदि वांछित हो तो बीज हटा दिये जाते हैं। जामुन को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। बादाम को उबलते पानी में 10 मिनट तक भिगोया जाता है. फिर इसे साफ करके आधे हिस्सों में बांट लिया जाता है.

कैंडिड बेरीज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, रस, मेवे और मसाले डाले जाते हैं। मल्टीकुकर को दो घंटे के लिए स्टूइंग मोड पर स्विच कर दिया जाता है। तैयार जाम को जार में वितरित किया जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

अंगूर का जैम न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। सर्दियों में, ऐसी विनम्रता आपको अपना स्वर बनाए रखने और एक व्यक्ति को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

8

पाककला अध्ययन 08/19/2018

गर्मियों का अंत अंगूरों के पकने का समय है। अक्सर हम प्रकृति के इस उपहार को खाते हैं ताजाया इसे सर्दियों के लिए कॉम्पोट के रूप में तैयार करें। आप अक्सर हमारी मेज पर अंगूर जैम जैसी अनोखी चीज़ नहीं देखते हैं। यदि संभव हो, तो इस अद्भुत मिठाई के कुछ जार पकाना सुनिश्चित करें।

अक्सर हम चाय के साथ जैम परोसते हैं - यह एक लंबे समय से चली आ रही रूसी परंपरा है। हाल ही में, हममें से कई लोग रसोई में प्रयोग करना और अपनाना पसंद करते हैं पाक परंपराएँअन्य लोग.

क्या आप जानना चाहते हैं कि अंगूर का जैम कैसे बनाया जाता है? आज हमारे कार्यक्रम में सनी बेरी व्यंजनों की सबसे दिलचस्प रेसिपी हैं। और इरीना रयब्चान्स्काया उन्हें हमारे नियमित कॉलम के मेजबान के रूप में हमें बताएंगी। आइए इरीना को सुनें।

ट्रांसकारपाथिया में हमारा एक वास्तविक पंथ है। हमारे शहर के चारों ओर की पहाड़ी ढलानें अच्छी तरह से तैयार किए गए अंगूर के बागों से भरी हुई हैं। उच्च गुणवत्ता वाली "गेराज" वाइन का उत्पादन यूरोपीय तकनीकी अंगूर की किस्मों से बड़ी संख्या में किया जाता है। टेबल की किस्में प्रचुर मात्रा में स्वाद और सुगंध से आंख को प्रसन्न करती हैं। उनमें से लगभग कोई भी जैम बनाने के लिए अच्छा है। आइए व्यंजनों से परिचित होना शुरू करें।

सर्दियों के लिए हरे अंगूर का जैम - ग्रीस की एक सरल रेसिपी

यह सरल पारिवारिक नुस्खाग्रीस की एक मित्र मारिया चेरोखिडी ने मेरे साथ साझा किया। चूंकि नुस्खा पुराना और पारिवारिक है, इसलिए यहां माप की इकाइयां प्रामाणिक हैं - 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले कप। आख़िरकार, पुराने ज़माने में हर परिवार के पास तराजू नहीं होता था।

अभी हरे अंगूरों का मौसम है। आप इसे बाज़ारों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं। बड़े बीज रहित जामुन वाले गुच्छों को प्राथमिकता देना उचित है।

सामग्री

• चार कप हरे अंगूर, लटकन से तोड़े गए;
• दो कप चीनी;
• आधा कप पानी;
• आधे बड़े नींबू का रस.

खाना कैसे बनाएँ

1. अंगूर के गुच्छों को धोकर अंगूर अलग कर लीजिये.
2. जैम बनाने के लिए जामुनों को एक कन्टेनर में रखें। पानी डालें और उबलने की स्थिति से सात मिनट तक पकाएं।
3. चीनी डालें और धीरे से हिलाएँ।
4. लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, आधा नींबू का रस मिलाएं।
5. तत्परता के लिए परीक्षण - एक नरम बूंद जो तश्तरी पर नहीं फैलती। जब चाशनी का तापमान लगभग 105°C तक पहुँच जाए तो जैम तैयार हो जाता है।
6. तैयार हरे अंगूर जैम को स्टेराइल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

बीज रहित अंगूर जैम - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

बहुत स्वादिष्ट जामकार्डिनल अंगूर या किसी अन्य काले या बैंगनी अंगूर से। अगर आप थोड़ा सा जैम बना रहे हैं तो पकाने से पहले बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान वे अपने आप ऊपर तैरने लगेंगे और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से पकड़ा जा सकता है। तैयार उत्पादयह बीजरहित होगा.

रेसिपी चरण दर चरण दी गई है। तस्वीरें पूरी तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन करेंगी।

सामग्री

• 100 ग्राम अंगूर;
• 70 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम पानी.

खाना कैसे बनाएँ

गुच्छों को धोएं, अंगूर तोड़ें, और यदि आवश्यक हो, तो नियमित पिन या छोटे हेयरपिन का उपयोग करके बीज हटा दें। आप चाकू की पतली धार का उपयोग करके बीज से छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले अंगूरों को आधा काट लेना चाहिए।

जामुन के ऊपर चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

जैम को मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें, 8-10 घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को दोबारा उबाल लें, हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं, 8-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रक्रिया को 1-2 बार और दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, जैम को नरम होने तक उबालें।

तैयार जार में पैक करें और रोल अप करें।

फोटो में चाय पीने के लिए परोसा गया जैम दिखाया गया है।

मेरी टिप्पणियाँ

• चाशनी की स्थिरता काफी गाढ़ी निकली। अंगूर इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप उन्हें खाना बंद नहीं कर सकते।
• काले अंगूर की मिठाई को न केवल चाय के साथ, बल्कि पनीर, आइसक्रीम और प्राकृतिक ग्रीक दही के साथ भी परोसें।

सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम

मैंने आपके लिए चुना है, प्रिय पाठकों, नामी वीडियोसर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम बनाने की विधि।

सर्दियों के लिए किशमिश अंगूर जैम

मैंने एक बार किशमिश अंगूर जैम की विधि अपनी दादी को बताई थी। अच्छा दोस्तहमारा परिवार ताजिकिस्तान से है। मेरी दादी ने हमेशा की तरह रेसिपी को अपने तरीके से बदल दिया। ऐसा हुआ कि एक वास्तविक कृति. यदि वांछित है, तो आप जैम में अखरोट या बादाम मिला सकते हैं - लगभग 100 ग्राम प्रति किलोग्राम जामुन।

सामग्री

• एक किलोग्राम किशमिश अंगूर;
• एक किलोग्राम दानेदार चीनी;
• एक बड़े नींबू का रस.

खाना कैसे बनाएँ

1. गुच्छों में से धुले हुए सुल्ताना चुनें।
2. आधे जामुनों को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें।
3. थोड़े ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर से प्रोसेस करें और इसे अंगूर के बचे हुए आधे हिस्से में मिला दें।
4. मिश्रण को चीनी के साथ डालें, हिलाएँ, धीमी आँच पर रखें, तब तक हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. ताप को मध्यम से ऊपर तक बढ़ाएँ। पक जाने तक, हिलाते हुए पकाएँ। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। इसे जलने न दें - स्प्रेडर पर पकाएं और मिश्रण को हर समय हिलाते रहें। मिठाई को जार में डालने से कुछ मिनट पहले नींबू का रस मिलाएं।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

बीजरहित इसाबेला अंगूर जैम

मेरी मातृभूमि सोची शहर में लंबे समय से इसाबेला जैम इसी तरह बनाया जाता रहा है। इस तथ्य के बावजूद कि सोची एक दक्षिणी शहर है, हमारे देश में बहुत अधिक आर्द्र जलवायु के कारण टेबल अंगूर नहीं पकते हैं। लेकिन "इसाबेला", जो गर्मी, नमी और ठंड के प्रति प्रतिरोधी है, बहुतायत में उगती है।

घिनौनी अमेरिकी किस्मों को उबाला जाता है मूल तरीके से. यह कुछ हद तक श्रमसाध्य है, लेकिन अंतिम परिणाम सूक्ष्म, नाजुक सुगंध के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद है।

सामग्री

• एक किलोग्राम बीज रहित अंगूर;
• एक किलोग्राम चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

1. अंगूर के गुच्छों को धो लें और जामुन तोड़ लें।
2. छिलके से गूदा निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए, आपको अंगूर पर हल्के से दबाने की ज़रूरत है - बीच वाला हिस्सा तुरंत बाहर निकल जाएगा। छिलके को फेंकें नहीं, बल्कि एक अलग कटोरे में रख दें। यह भविष्य में हमारे काम आएगा.
3. गूदे को लगभग दस मिनट तक पकाएं। इस दौरान यह नरम हो जाएगा और हड्डियां अलग होने लगेंगी।
   एक कोलंडर में काढ़ा निकाल लें और मिश्रण से हड्डियाँ अलग कर लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को छिलके के साथ मिलाएं, हिलाएं। मिश्रण अधिक गहरा, गहरा, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।
5. गूदे को छिलके सहित दस मिनट तक उबालें।
6. 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. अगले दस मिनट तक पकाते रहें। जैम आपकी आंखों के ठीक सामने गाढ़ा हो जाता है; इसे जोर से हिलाना चाहिए।
8. अब जो कुछ बचा है वह तैयारी को जार में डालना, रोल करना और भेजना है शीतकालीन भंडारणकिसी ठंडी जगह पर.

मेरी टिप्पणियाँ

• गुलाबी किस्म "लिडिया" और सफेद किस्म "नूह" से जैम बनाने के लिए एक ही विधि का उपयोग किया जाता है।
• खाना पकाने के अंत में, आप तीन से चार बड़े चम्मच डाल सकते हैं बालसैमिक सिरका. यह जैम में परिष्कृतता जोड़ देगा; शायद ही किसी को अंदाज़ा हो कि यह किस चीज़ से बना है।

एक पुरानी चेक पत्रिका से एक अमेरिकी नुस्खा - यह कितना जटिल है। इसमें सामान्य से कम चीनी होती है. ऐसा माना जाता है कि जैम बहुत मीठे सफेद बीज रहित अंगूर या सुल्ताना से बनाया जाता है।

सामग्री

• एक किलोग्राम बहुत मीठे बीजरहित अंगूर;
• 400 ग्राम चीनी;
• एक बड़े नींबू का रस;
• 15 ग्राम पेक्टिन।

खाना कैसे बनाएँ

1. साफ जामुनों को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे.
2. अब आपको चीनी, नींबू का रस, पेक्टिन मिलाना है।
3. एक बैच में पक जाने तक पकाएं (सिरप तापमान 105°C)। जलने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।
4. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या साफ जार में डाला जा सकता है, सील किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परंपरागत इतालवी नुस्खा. इस प्रकार पकाए गए उत्पाद को "स्क्रुचिआटा" कहा जाता है। मैं यह दावा नहीं कर सकता कि नीचे प्रस्तुत खाना पकाने की विधि ही एकमात्र सही और प्रामाणिक है। इस तरह मुझे अपने मित्र की इतालवी सास से यह नुस्खा प्राप्त हुआ।

मूल में, मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो किस्म का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। हालाँकि आप कोई भी उच्च गुणवत्ता वाली काली किस्म ले सकते हैं।

सामग्री

• स्वादिष्ट काले अंगूरों की कोई भी मात्रा।

खाना कैसे बनाएँ

1. ब्रशों को धोएं, अंगूरों को तोड़ें, और अपनी तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करके प्रत्येक से बीज सहित गूदा निचोड़ लें।
2. गूदे को धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें।
3. बीज रहित मिश्रण में अंगूर के छिलके डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा दो तिहाई कम न हो जाए।

मेरी टिप्पणियाँ

• परिणामी उत्पाद गाढ़ा होगा। इसे पके हुए माल में रखा जाता है, फैलाया जाता है और पनीर के साथ परोसा जाता है।
• जलने से बचाने के लिए कटर का प्रयोग करें।
• काढ़े को हर समय हिलाते रहना चाहिए और लकड़ी के चम्मच से बहुत नीचे से गुजारना चाहिए। खाना पकाने के लिए बहुत मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करें।

इरीना ज़ैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मैंने आपके लिए ही कुछ एकत्र किया है। मूल व्यंजनअंगूर जाम की विशेषता विभिन्न देशऔर लोग. ऐसी मिठाई पकाना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है। लेकिन खर्च किया गया प्रयास ब्याज सहित फल देगा।

अंगूर से घर पर तैयार किया गया जैम निश्चित रूप से सुगंधित और शराब के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा स्वादिष्ट मिठाइयाँ. बहुत दिलचस्प नुस्खाअंगूर जैम की तैयारी की पेशकश करता है जॉर्जियाई व्यंजन. यह मिठास, जो सबसे सामान्य घरेलू परिस्थितियों में तैयार की गई थी, बहुत शानदार है, हल्का स्वादऔर एक बहुत सुंदर और, ज़ाहिर है, सुखद रंग। ठंड के दिनों में, ऐसा लोकप्रिय व्यंजन आपका उत्साह बढ़ा देगा और बहुत जल्दी आपको अंदर से गर्म कर देगा।

अंगूर का जैम है असामान्य स्वादऔर सुगंध.

जॉर्जियाई में सबसे स्वादिष्ट अंगूर जैम कैसे बनाएं

के लिए यह नुस्खाबीज रहित अंगूर की कोई भी किस्म 100% उपयुक्त होती है। मिठाई की तैयारी के दौरान, आपको चीनी की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है। यदि अंगूर स्वयं मीठे हैं और परिचारिका जैम में बड़ी मात्रा में चीनी मिलाती है, तो पकवान बहुत अधिक मीठा हो जाएगा। में मीठे अंगूरआप थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

इस तरह से डिश बहुत स्वादिष्ट बनेगी और दिलचस्प स्वाद. इसलिए आपको प्रयोग करने और व्यंजनों को बदलने से डरना नहीं चाहिए।

सामग्री पर लौटें

एम्बर-सनी जाम बनाना

जैम के लिए, आपको साबुत और स्वस्थ जामुन चुनने होंगे।

सुगंधित अंगूर जैम में बहुत सुंदर धूप वाला रंग और अद्भुत स्वाद होता है। आपको उससे प्यार भी हो सकता है. और यदि आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक उत्कृष्ट व्यंजन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए आपको आधा गिलास पानी, 1 किलोग्राम लेना होगा। जंगली अंगूर, 700 ग्राम चीनी।

पूरे जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और चीनी के साथ अच्छी तरह से कवर किया जाना चाहिए। अंगूरों को लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान जामुन का उत्पादन हो सकेगा पर्याप्त गुणवत्तारस फिर आप बेसिन को आग पर रखें, उसमें पानी डालें और उबाल लें। इस मिठास को सिर्फ 10 मिनट तक पकाना है. फिर अंगूर वाले कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अब आपको इस कुकिंग को 2 बार दोहराना है.

इस प्रकार, आपको बहुत स्वादिष्ट जैम मिलेगा, जिसे निष्फल जार में गर्म ही डालना चाहिए।

इसलिए व्यर्थ में अंगूर जैम का स्वाद पतला करने की जरूरत नहीं है। अगर अंगूर खट्टे हैं तो डाल दीजिये अधिकसहारा. इसके बाद, आपको अंगूर के साथ कंटेनर को गर्मी से निकालना होगा और मिठाई को पूर्व-निष्फल जार में रखना होगा। फिर आपको जार को फर्श पर रखना होगा, उन्हें गर्म कंबल में लपेटना होगा और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना होगा।

सामग्री पर लौटें

अंगूर का जैम बहुत जल्दी तैयार करें

अंगूरों को अच्छी तरह धोना जरूरी है.

अंगूर जैम के लिए एक नुस्खा है जो आपको इसे तैयार करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट व्यवहारसचमुच 5 मिनट में. यहां तक ​​कि लंबे समय तक खड़े रहने के बिना भी और बड़ी मात्राएक बार पकाने के बाद, मिठास अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी और कई महीनों तक बनी रहेगी। आपको गुच्छों से जामुन तोड़ना चाहिए, उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए, और सभी खराब अंगूरों को फेंक देना चाहिए। एक अलग पैन में चीनी और पानी का उपयोग करके चाशनी को पकाएं। इस घोल में अच्छी तरह से धोए हुए अंगूर डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

सबसे पहले आपको जामुन को शाखाओं से अलग करना होगा और जामुन को अच्छी तरह से धोना होगा। एक कटोरे में चीनी और पानी की चाशनी उबालें और इसे तैयार अंगूरों के ऊपर डालें। परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, भविष्य के जाम वाले कंटेनर को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। आपको जामुन को तब तक पकाने की जरूरत है पूरी तैयारी. मिठास गाढ़ी होनी चाहिए और अंगूर साबूत होने चाहिए। फिर आपको जैम को गर्मी से निकालना होगा, इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा और ढक्कन बंद करना होगा। अब जैम सर्दियों के लिए तैयार है, जिसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.

जैम के लिए आपको 1 किलोग्राम जामुन, 1 किलोग्राम चीनी और 1 गिलास पानी लेना होगा।

सामग्री पर लौटें

ओवन में स्वादिष्ट जैम कैसे बनायें

जो गृहिणियां अपने पाक ज्ञान से प्रभावित करना चाहती हैं, वे निश्चित रूप से जानना चाहेंगी कि विभिन्न किस्मों के अंगूरों से बना जैम ओवन में पकाया जाता है या नहीं। खाओ बढ़िया नुस्खा सुगंधित मिठाई, जिसके लिए हरे अंगूरों का चयन करना सबसे अच्छा है। व्यंजन तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम चीनी, 1.2 किलोग्राम जामुन, 100 ग्राम बादाम, 200 मिलीलीटर अंगूर का रस, 2 टुकड़े सौंफ, 1 दालचीनी की छड़ी की आवश्यकता होगी।

अंगूरों को शाखाओं से अलग करना, उन्हें अच्छी तरह से धोना, एक गहरे कटोरे में डालना और चीनी से ढक देना आवश्यक है। फिर आपको जामुन को बेकिंग डिश में रखना होगा, रस डालना होगा और मसाले डालना होगा। फॉर्म को ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसे 150 डिग्री पर पहले से गरम किया गया हो। मिठाई को तैयार होने में 3 घंटे का समय लगता है. स्टोव बंद करने से एक घंटे पहले, आपको भविष्य के जाम में बादाम जोड़ने की जरूरत है। पूरी तरह से समाप्त द्रव्यमानआपको दालचीनी और सौंफ निकालने की जरूरत है। सुगंधित व्यंजन को जार में डाला जाता है।