खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। उत्पादों का परीक्षण करें। पफ कचपुरी के लिए स्वादिष्ट फिलिंग की बेहतरीन रेसिपी

सुगंधित पनीर केक - सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक जॉर्जियाई व्यंजनकचपुरी कहा जाता है। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, कचपुरी को थोड़े अलग व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है। इस अद्भुत पेस्ट्री के क्लासिक संस्करण में "खच" (पनीर) और "पुरी" (रोटी) शामिल हैं। एडजेरियन संस्करण में, उन्हें जोड़ा जाता है अंडा. आटा पफ या सोडा हो सकता है। "पाई" का आकार गोल या लम्बा हो सकता है। उन्हें बंद या खुला किया जा सकता है।

आटा पफ, खमीर या प्रयोग किया जाता है अखमीरी आटा, पर गूदा दूध पीना- मत्सोनी। सच है, सभी क्षेत्रों में यह बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है, इसलिए खाचपुरी व्यंजनों को अक्सर अनुकूलित किया जाता है और केफिर, दही दूध या खट्टा क्रीम के साथ बदल दिया जाता है।

पनीर के साथ असली खचपुरी की रेसिपी - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी + वीडियो

यह कचपुरी रेसिपी है अखमीरी आटासुरक्षित रूप से एक संदर्भ, क्लासिक माना जा सकता है। असली जॉर्जियाई चीज़ केक का स्वाद चखने के लिए, तैयार करें:

• 0.4 किलो आटा;
• 0.25 एल मत्सोनी;
• 10 ग्राम बेकिंग सोडा:
• 0.25 किलो सलुगुनि;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच घी।

खाना पकाने का क्रम:

1. आवश्यक मात्रा में मत्सोनी को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें, एक टूटे हुए अंडे के साथ सब कुछ मिलाएं।
2. मक्खन पिघलाएं, बाकी उत्पादों में जोड़ें।
3. आटे में धीरे-धीरे मैदा डालें।
4. एक नॉन-स्टिकी, नॉन-सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर पकने दें।
5. हम आटे से एक सर्कल बनाते हैं, जिसका व्यास पैन से 5 सेमी छोटा होता है।
6. कद्दूकस किया हुआ पनीर सर्कल के बीच में रखें।
7. हमारे सर्कल के किनारों को केंद्र में सावधानी से इकट्ठा करें और दबाएं।
8. भविष्य की खाचपुरी को विधानसभा के साथ नीचे रखकर पलट दिया जाना चाहिए। भाप को बाहर निकलने देने के लिए अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें।
9. हम एक केक में आटा बाहर रोल करते हैं और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट के केंद्र में ले जाते हैं।
10. अगर वांछित है, तो ऊपर से पनीर के साथ केक को क्रश करें।
11. पहले से गरम 250 C ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें।
12. स्वादिष्ट कचपुरी को गरमागरम परोसें।

घर का बना कचपुरी - केफिर पर एक क्लासिक खचपुरी की तस्वीर के साथ एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कचपुरी बनाने के लिए सबसे प्राचीन व्यंजनों में एक पैन में तले हुए सोडा के आटे से बने साधारण बंद केक शामिल हैं।

तैयारी का समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• आटा:
• चीनी:
• सोडा:
• मक्खन:
• वसा खट्टा क्रीम:
• केफिर (मत्सोनी):
• मसालेदार पनीर (सलुगुनि):

पकाने हेतु निर्देश

जॉर्जियाई खाचपुरी पफ पेस्ट्री

द्वारा खाना बनाना यह नुस्खासुनहरा, सुगंधित कचपुरी आपको कम से कम समय लगेगा, लेकिन काम का परिणाम अधिकतम स्वाद आनंद लाएगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम पूर्व-पिघला हुआ पफ पेस्ट्री;
• 0.2 किलो कठोर लेकिन सुगंधित पनीर;
• 1 अंडा।

पफ कचपुरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. हम पनीर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
2. हमने पिघले हुए आटे को लगभग 4 बराबर भागों में काट दिया, प्रत्येक को एक मनमाना परत में रोल किया।
3. प्रत्येक परत के बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें। फिर हम किनारों को एक साथ गोंद करते हैं।
4. हम भविष्य की कचपुरी को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर ले जाते हैं, इसे पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेजते हैं।

खमीर खचपुरी

यह नुस्खा प्रसिद्ध बंद इमेरिट्स्की खाचपुरी के विषय पर एक भिन्नता है, आप इसे फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। पनीर, मूल के विपरीत, सुलुगुनि से लिया गया था, न कि इमेरिट से।

सामग्री:

• 1.5 सेंट पानी;
• 1 छोटा चम्मच खमीर पाउडर;
• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• एक चुटकी दानेदार चीनी;
• 0.6 किलो सलुगुनि;
• 1 अंडा।

खाना पकाने का क्रम:

1. खाना बनाना यीस्त डॉनमक, चीनी, मक्खन और खमीर के साथ गर्म पानी मिलाकर। मिलाने के बाद इनमें 0.35 किलो आटा मिलाएं।
2. बचा हुआ आटा धीरे-धीरे गूंदने की प्रक्रिया में डालें, ताकि हथेलियों से छीलकर एक अस्थिर आटा प्राप्त हो जाए। भरने के लिए एक दो चम्मच मैदा छोड़ दें।
3. हम खमीर के आटे को एक साफ तौलिये से ढँक देते हैं, एक गर्म स्थान पर अलग रख देते हैं जब तक कि यह उग न जाए, इसकी मूल मात्रा को दोगुना कर दें।
4. जबकि आटा बढ़ रहा है, हम भरने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पनीर को रगड़ते हैं, अंडे में ड्राइव करते हैं, पहले से अलग किया हुआ आटा डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, दो में विभाजित करते हैं।
5. जब आटा आवश्यक स्थिति में पहुंच जाता है, तो हम इसे भी दो भागों में बांटते हैं।
6. हम आटे के प्रत्येक भाग को रोल करते हैं, उनके केंद्र में हम एक गेंद में इकट्ठे हुए भरने के हिस्से को डालते हैं।
7. हम केंद्र में आटा की प्रत्येक परत के किनारों को एक गाँठ में इकट्ठा करते हैं। उसके बाद, हम पहले अपने हाथों और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके केक को रोल आउट करना शुरू करते हैं। कच्चे खचपुरा केक की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
8. हम चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लुढ़का हुआ कचपुरी फैलाते हैं, प्रत्येक के केंद्र में हम भाप से बचने के लिए एक उंगली से एक छेद बनाते हैं।
9. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक करें। अब भी गरम कचौरी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

लवाश कचपुरी रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए बनाया गया लगता है जो आटा के साथ खिलवाड़ करने के लिए अनिच्छुक हैं, लेकिन साथ ही एक स्वादिष्ट कोकेशियान फ्लैटब्रेड का स्वाद लेना चाहते हैं।

सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड की 3 शीट;
• 0.15 किग्रा सख्त पनीर;
• 0.15 किग्रा अदिघे पनीरया पनीर;
• 2 अंडे;
• 1 गिलास केफिर;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कटोरी में अंडे को नमक के साथ थोड़ा सा फेंटें, उनमें केफिर डालें, फिर से फेंटें।
2. हम तीन में से दो पीटा ब्रेड की चादरें खोलते हैं, हमारे बेकिंग डिश के आकार के अनुसार उनमें से हलकों को काटते हैं। हम उनके अवशेषों को मनमाने टुकड़ों में फाड़ देते हैं, जिन्हें हम अंडे-केफिर मिश्रण में रखते हैं।
3. हम बिना छीली हुई पीटा ब्रेड को एक सांचे में डालते हैं, उसके ऊपर थोड़ा कसा हुआ सख्त पनीर डालते हैं, कटे हुए हलकों में से एक डालते हैं।
4. कसा हुआ पनीर के साथ फिर से छिड़कें और लगभग आधा कटा हुआ नमकीन पनीर फैलाएं।
5. पनीर के ऊपर हम केफिर मिश्रण में भिगोए हुए पिसा ब्रेड के स्लाइस डालते हैं। मिश्रण थोड़ा ही रहना चाहिए।
6. फिर से हम दो तरह का पनीर डालते हैं।
7. हम एक बड़े पीटा पत्ती के उभरे हुए किनारों को अंदर की ओर लपेटते हैं, और उसके ऊपर दूसरा घेरा डालते हैं, बाकी केफिर-अंडे का मिश्रण डालते हैं और बाकी के साथ छिड़कते हैं कसा हुआ पनीर.
8. हम लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में पीटा ब्रेड से कचपुरी बेक करते हैं।

कचौरी को पनीर के साथ कढा़ई में कैसे पकाएं

आटे के लिए 2 कप मैदा इस विकल्प को पनीर केकलेगा:

• 2/3 सेंट। केफिर;
• 2/3 सेंट। खट्टी मलाई;
• 0.1 किलो पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच नमक और सोडा;
• 20 ग्राम सफ़ेद चीनीरेत।

भरने के लिएनिम्नलिखित मदों पर स्टॉक करें:

• 0.25 किलो पनीर दुरुम की किस्में;
• 0.1 किलो सलुगुनि या अन्य नमकीन पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच मक्खन.

खाना पकाने के चरण:

1. नहीं ठंडा केफिरखट्टा क्रीम, नमक, सोडा और चीनी के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. केफिर-खट्टा क्रीम के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, एक नरम आटा गूंथ लें जो हथेलियों से चिपके नहीं। यह बनावट में खमीर के समान होगा।
3. हम दो प्रकार के पनीर, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन के मिश्रण से भरने को तैयार करते हैं।
4. हम आटा और भरने को लगभग 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से हम एक खचपुरी केक बनाते हैं, जिसके केंद्र में हम भरने को फैलाते हैं।
5. हम किनारों के चारों ओर आटा इकट्ठा करते हैं और बीच में चुटकी लेते हैं, अंदर कोई हवा नहीं छोड़ते हैं।
6. परिणामी केक को अपनी हथेलियों से धीरे से चपटा करें, कोशिश करें कि आटे को नुकसान न पहुंचे और भरावन को निचोड़ें। इस स्तर पर प्रत्येक खाचपुरी की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।
7. हम ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तलते हैं, इसे तेल से चिकना करना जरूरी नहीं है।
8. तैयार केक को तेल से सुगंधित किया जाता है।

ओवन में खचपुरी रेसिपी

ब्रांड के अनुसार चीज़ केक अबखाज़ नुस्खा- हार्दिक और अविस्मरणीय स्वादिष्ट व्यंजन. 5-7 खचपुरी 400 ग्राम आटा लेंगे, साथ ही:

• केफिर के 170 मिलीलीटर;
• 0.5 किलो नमकीन पनीर (फेटा, पनीर, सलुगुनि);
• 8 ग्राम खमीर पाउडर;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 2 बड़ी चम्मच मक्खन;
• 2 लहसुन लौंग;
• साग का एक गुच्छा।

खाना पकाने के चरण:

1. आटे के लिए, छने हुए आटे में खमीर पाउडर, चीनी, नमक मिलाएं।
2. आटे के मिश्रण में सख्त गैर-ठंडा केफिर, वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह से गूंधें, एक साफ तौलिये से ढक दें, गर्म करें।
3. इस समय, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ पनीर लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
4. लगभग एक घंटे के बाद, आटा मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए। हम इसे एक आदमी की मुट्ठी के आकार के 5-7 भागों में बांटते हैं।
5. हम प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करते हैं, जिसके केंद्र में भरने को रखना आवश्यक है।
6. अगला, हम मानक योजना के अनुसार कार्य करते हैं, किनारों को केंद्र में पिंच करते हैं और पनीर के "बैग" को एक फ्लैट केक में घुमाते हैं।
7. केक को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखकर, उनमें से प्रत्येक को अंडे की जर्दी से चिकना करें।
8. पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट में बेक हो जाता है।

एडजेरियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए

कचपुरी का एक लोकप्रिय संस्करण, जिसमें एक बहुत ही मूल, स्वादिष्ट उपस्थिति है। दो सर्विंग्स के लिए एडजेरियन फ्लैटब्रेडतैयार:

• 170 मिलीलीटर गैर-ठंडा पानी;
• ½ छोटा चम्मच यीस्ट;
• 20 ग्राम मार्जरीन;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• आटा - आवश्यकतानुसार आटा;
• अपनी पसंद का 0.3 किलो नमकीन पनीर।

खाना पकाने के चरण:

1. आटा के लिए, खमीर, मार्जरीन, खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पानी मिलाएं। गूंध नरम आटा, उसे उठने के लिए लगभग एक चौथाई घंटे का समय दें।
2. फिलिंग के लिए दोनों तरह के पनीर को पीस लें।
3. आटा को आधा में विभाजित करें और केक को रोल करें, जिसके बीच में हम पनीर मिश्रण डालते हैं।
4. केक के किनारों को केंद्र में पिन करके, हम उन्हें फिर से अपने पिछले आकार में पहले से ही भरने के साथ रोल आउट करते हैं।
5. हम केक से अजीबोगरीब नावें बनाते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें 200⁰ तक गर्म ओवन के विशाल विस्तार में तैरने के लिए भेजते हैं।
6. लगभग सवा घंटे के बाद, प्रत्येक खाचपुरी के अंदर डालें एक कच्चा अंडाजर्दी को फैलने नहीं देने की कोशिश कर रहा है।
7. हम प्रोटीन को हथियाने के लिए देते हैं, जबकि जर्दी तरल रहना चाहिए।
8. जब एडजेरियन कचपुरी को मेज पर परोसा जाता है, तो खाने वाले नाव के टुकड़े तोड़ देते हैं और जर्दी को उनके साथ भिगो देते हैं। यदि वांछित है, तो अंडे को परोसने से पहले जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।

कचपुरी के इस संस्करण में भरना दो प्रकार के पनीर का मिश्रण है, आदर्श रूप से सुलुगुनि और इमेरिट्स्की, और घी का एक बड़ा चमचा। आपको 0.4 किलो पनीर लेने और परीक्षण की तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 0.450 किलो आटा (इस राशि को समायोजित किया जा सकता है);
• आधा सेंट दूध;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच तेल;
• 10 ग्राम खमीर;
• 1 चम्मच चीनी और नमक।

मेग्रेलियन खाचपुरी निम्नानुसार तैयार किया गया:

1. खमीर मिलाएं गर्म पानीजब मिश्रण में झाग आने लगे, तो नॉन-कोल्ड डालें गाय का दूधऔर घी, मिला लें।
2. अलग से, आटे को नमक और चीनी के साथ छान लें, जिसके बाद हम इसमें खमीर द्रव्यमान और अंडा डालते हैं। हम मानक खमीर आटा गूंधते हैं, जो नरम होना चाहिए और हथेलियों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। एक तौलिये से कटोरे को आटे से ढककर, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. पनीर और मक्खन को मिलाकर भरावन तैयार करें।
4. हम आटा को लगभग तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं, भरने को 4 भागों में विभाजित करते हैं।
5. प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करें, आटे के साथ छिड़के, पनीर मिश्रण का हिस्सा केंद्र में रखें।
6. हम केक के किनारों को उठाते हैं और बीच में चुटकी बजाते हैं।
7. हम केक को पैन में चुटकी से नीचे की ओर शिफ्ट करते हैं और इसे अपने हाथों से उचित आकार में गूंधते हैं, मोटाई 1 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।
8. प्रत्येक केक के बीच में अपनी उंगली से एक छेद करें ताकि भाप निकल जाए। केक के शीर्ष पर अतिरिक्त पनीर मिश्रण छिड़का जा सकता है।
9. पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

बहुत तेज़ कचपुरी - एक आसान रेसिपी

जल्दी और के लिए स्वादिष्ट नाश्तातैयार:

• 0.25 किलो हार्ड पनीर;
• आपके पसंदीदा साग का 1 बड़ा गुच्छा
• 2 अंडे;
• 1 सेंट खट्टी मलाई;
• 40 ग्राम आटा;

खाना पकाने के चरण:

1. सभी उत्पादों को तुरंत एक कांटा के साथ मिलाया जाता है। सच है, पनीर को पहले से रगड़ा जा सकता है।
2. गरम तवे में डालें सूरजमुखी का तेल, हम उस पर अपना पनीर द्रव्यमान फैलाते हैं। दोनों तरफ भूनें, पहला - ढक्कन के नीचे, और दूसरा - बिना। कुल तलने का समय एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा कम है।

पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

इस रेसिपी में, पनीर भरने का काम नहीं करता है, लेकिन आटे के लिए मुख्य घटक के रूप में, लगभग 300 ग्राम पनीर भरने का काम करता है। इसके अलावा, एक केक के लिए, जो 1.5 कप मैदा सोख लेगा, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.25 किलो पनीर;
• 0.15 किलो पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच चीनी और बेकिंग सोडा;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

खाना पकाने के चरण:

1. दही मिलाकर घी, उनमें जोड़ें बुझा हुआ सोडा, 1 अंडा, चीनी। परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालो।
2. काफी नरम आटा गूंथ लें जो हथेलियों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा को समायोजित करें।
3. एक घंटे के एक चौथाई के लिए परीक्षण को पकने दें।
4. भरने के लिए, लहसुन, अंडा और खट्टा क्रीम के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं, मिलाएं।
5. आटे को दो भाग में बांटें।
6. प्रत्येक भाग दही का आटा 5 मिमी मोटे गोले में बेल लें।
7. केक में से एक के केंद्र में, पूरी फिलिंग बिछाएं, दूसरे को कवर करें, ऊपर के किनारों को नीचे की ओर खींचे।
8. हम केक के शीर्ष को एक अंडे के साथ कोट करते हैं और हवा छोड़ने के लिए एक कांटा के साथ छेद करते हैं।
9. खचपुरी को दही के आटे से गर्म ओवन में 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

आलसी खचपुरी - न्यूनतम प्रयास के साथ स्वादिष्ट

भले ही दिखावटयह पनीर पाईऔर ज्यादा पसंद नहीं जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडलेकिन उनका सार एक ही है। यदि वांछित है, तो आप लगभग 0.4 किलो नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं, या इसे पनीर के साथ आधा मिला सकते हैं। उनके अलावा, तैयार करें:

• चार अंडे;
• 0.15 ग्राम आटा;
• 1 सेंट खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को पीसकर पनीर, चिकन अंडे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
2. चीज़ मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ।
(1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से),

घर पर खाचपुरी लंबे समय से हमारे लिए हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है, क्योंकि जब आप इन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड की सुगंध महसूस करते हैं, तो इस तरह की विनम्रता को पास करना और न खरीदना मुश्किल होता है, और इससे भी बेहतर, इसे स्वयं पकाएं।

घर का बना खचपुरी पकाने का विवरण:

हालाँकि यह साधारण घरेलू शैली की खचपुरी रेसिपी पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इस व्यंजन को इसके प्रशंसक मिल गए हैं, ऐसा मुझे लगता है, पूरी दुनिया में। पृथ्वी. ऐसे अद्भुत केक, जिनके अंदर एक नाजुक पनीर भरा होता है, बस आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको उनकी दिव्य सुगंध से पागल कर देता है।

और घर की बनी कचपुरी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर बहुत जल्दी और बिना खचपुरी कैसे बनाते हैं विशेष प्रयास. ऐसे केक आपके लिए ही नहीं होंगे बढ़िया नाश्ता, लेकिन बढ़िया जोड़प्रति विभिन्न व्यंजनलंच या डिनर के लिए।

घर का बना खचपुरी के लिए सामग्री:

• आटा - 4-5 गिलास
• केफिर - 0.5 लीटर
• अंडा - 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1-2 कला। चम्मच
• पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - स्वादानुसार

सर्विंग्स: 6-7

घर का बना कचपुरी कैसे बनाये

1. तो, चलिए पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर शुरू करते हैं, अगर आप चाहें तो भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।
2. - अब आटे के लिए एक बर्तन में मैदा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला दें. हम आटे की पहाड़ी में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें केफिर डालते हैं, फिर अंडा तोड़ते हैं, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालते हैं।
3. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और उनमें से एक नरम और लोचदार आटा गूंधते हैं, इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
4. समय बीत जाने के बाद, हम आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे 6-7 बराबर भागों में विभाजित करते हैं।
5. हम बारी-बारी से आटे का एक टुकड़ा लेते हैं और इसे एक पतली गोल परत में रोल करते हैं। हर गोले के बीच में पनीर की फिलिंग डालें। हम ऊपर से आटे के किनारों को कसकर जोड़ते हैं।
6. अब हम कचौरी को बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेलते हैं ताकि अंदर पनीर के साथ एक फ्लैट केक मिल जाए.
7. हम पैन को आग पर रख देते हैं और इसे अच्छी तरह से गरम करते हैं, अगर पैन के साथ नॉन - स्टिक कोटिंग, तो आपको तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर पैन की कोटिंग बहुत अच्छी नहीं है, तो आप तेल की एक बूंद गिरा सकते हैं।
8. तो, केक को पैन में डालें और हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 1-2 मिनट तक भूनें।
9. घर की बनी कचपुरी को चारों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना कर लें और परोसें। बोन एपीटिट हर कोई!

2. धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

धीमी कुकर में सुगंधित कचपुरी पकाना बहुत सुविधाजनक और सरल है, क्योंकि इसमें आप दोनों केक खुद भून सकते हैं और आटे को प्रूफ कर सकते हैं, इस स्मार्ट तकनीक से खाना बनाना आराम में बदल जाता है।

तैयारी का सिद्धांत में जैसा ही है क्लासिक संस्करण, हम केवल तकनीक की मदद से आटा और फ्राई कचपुरी को प्रूफ करेंगे। केक बस अद्भुत, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें नाश्ते और दोपहर और रात के खाने के लिए खाया जा सकता है, इसलिए घर पर धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी बनाना सुनिश्चित करें, सभी को यह उपचार निश्चित रूप से पसंद आएगा।

सामग्री:

• आटा - 800 ग्राम
• मत्सोनी - 500 ग्राम (दही, दही वाला दूध)
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 150 ग्राम (100 ग्राम - आटे में, 50 ग्राम - भरने में)
• अंडा - 3 टुकड़े (1 - आटे में, 2 - भरने में)
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 पिंच
• नमक - 1 पिंच
• इमेरेटियन चीज़ - 1 किलोग्राम (या मोज़ेरेला और चीज़ का मिश्रण)
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा (केक को चिकना करने के लिए)
• खट्टा क्रीम - 1-2 कला। चम्मच (केक को चिकना करने के लिए)

पनीर खचपुरी रेसिपी के लिए सर्विंग्स: 9

धीमी कुकर में "खचपुरी पनीर के साथ" कैसे पकाने के लिए

1. गर्म दूध में, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा डालें, आटे को 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. समय बीत जाने के बाद, आटे में दही डालें, अधिकांश आटा डालें और अंडा फोड़ें।
3. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया में आटा डालते हैं, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह नरम, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
4. हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं, ग्रीस करते हैं वनस्पति तेल, "आटा" मोड और समय 1 घंटा चुनें।
5. समय समाप्त होने पर, आटे को मुक्का मारें और इसे एक और आधे घंटे के लिए कटोरे में लौटा दें।
6. आटा प्रूफिंग के अंत में, एक मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर, इसमें अंडे और मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं। हम तैयार आटे को 9-10 बराबर भागों में बाँटते हैं और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करते हैं।
7. हम केक के बीच में थोड़ा सा फिलिंग फैलाते हैं और ऊपर से आटे के किनारों को कसकर जोड़ते हैं, इसे एक चपटा आकार देने के लिए एक रोलिंग पिन के साथ थोड़ा सा कचपुरी बेलते हैं, बाकी आटे के टुकड़ों के साथ भी यही दोहराते हैं।
8. अब मल्टी कूकर के प्याले को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और उसमें केक डाल दें। हम "बेकिंग" मोड का चयन करते हैं और हर तरफ 15-20 मिनट के लिए कचपुरी भूनते हैं। केक में तलने से पहले बीच में एक छोटा सा छेद कर लें ताकि वह फूले नहीं.
9. तैयार केक को प्याले पर रखिये, और जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो कचपुरी को टेबल पर परोसें. अपने भोजन का आनंद लें!

3. एक पैन में झटपट कचौरी

एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी - वास्तव में, पकवान का सार इसके नाम से परिलक्षित होता है। लोकप्रिय कोकेशियान पेस्ट्री, केवल . में ये मामला- तुरंत पकाया जाता है।

घर पर कचपुरी पकाने का विवरण:

एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी - यह सच होने के लिए बहुत सुंदर लगता है, है ना? :) मैंने भी पहले ऐसा ही सोचा था - ठीक है, आप इतनी जल्दी और एक फ्राइंग पैन में भी कचपुरी कैसे पका सकते हैं? हालांकि, प्रयोग के लिए, मैंने इसे आजमाया - यह वास्तव में बहुत अच्छा निकला। तो - मैं त्वरित कचपुरी की सलाह देता हूं!

सामग्री:

• मैदा - 2 कप
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• दही (बिना मीठा) - 190 ग्राम
• सुलुगुनि - 200 ग्राम
• फेटा चीज़ - 150 ग्राम
• दही - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सर्विंग्स त्वरित खाचपुरी: 4

कैसे पकाने के लिए "तत्काल कचपुरी एक कड़ाही में"

1. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
2. दही डालें, जल्दी से आटा गूंथ लें।
3. हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और पनीर के साथ मिलाते हैं।
4. पनीर के मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स में बेल लें।
5. हम सॉसेज को आटे से बाहर निकालते हैं।
6. सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें।
7. प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें। चीज बॉलदो केक के बीच रखें, किनारों को बंद कर दें।
8. परिणामस्वरूप पाई को एक रोलिंग पिन के साथ धीरे से रोल करें ताकि यह कचपुरी का रूप ले ले।
9. कचपुरी को मध्यम आँच पर एक कड़ाही में बंद ढक्कन के नीचे, तेल से ग्रीस करके, हर तरफ लगभग 3 मिनट के लिए भूनें। तैयार!

बेहद स्वादिष्ट जॉर्जियाई खाचपुरी - सबसे अच्छा तरीकाथोडा सा खाएं। कई प्रकार के पनीर, घर का बना पफ पेस्ट्री - इससे बेहतर क्या हो सकता है? हम पफ पेस्ट्री से कचपुरी की रेसिपी देखते हैं और बेकिंग का आनंद लेते हैं।

घर पर कचपुरी पकाने का विवरण:

जॉर्जिया में खाचपुरी एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार की पेस्ट्री है, और हमारे पास लगभग हर कोने पर एक स्टॉल है जहाँ से आप खाचपुरी खरीद सकते हैं। अलग भराई. घर पर खचपुरी बनाने में ज्यादा मजा आता है, वैसे यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

आप उपयोग कर सकते हैं तैयार आटा, अगर आपकी इच्छा है - आप आटा खुद बना सकते हैं। पफ पेस्ट्री से खचपुरी तैयार करने के लिए, हम भी उपयोग करने की सलाह देते हैं विभिन्न किस्मेंपनीर: नमकीन सलुगुनि और नरम अदिघे पनीर, और उनके अलावा पनीर - भरना बहुत रसदार और मसालेदार निकलेगा। हम देख रहे हैं विस्तृत नुस्खापफ पेस्ट्री से कचपुरी।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• अंडा - 2 पीस
• चीनी - 2 कला। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• मैदा - 3 कप
• मक्खन - 180 ग्राम
• अदिघे पनीर - 280 ग्राम
• सुलुगुनि चीज़ - 120 ग्राम
• दही - 180 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• अजमोद का साग - स्वाद के लिए

पफ पेस्ट्री खचपुरी की सर्विंग्स की संख्या: 4-5

पफ पेस्ट्री से "खाचपुरी" कैसे पकाने के लिए

1. पहले हम आटा बनाते हैं: दूध, नमक, काली मिर्च में खमीर को पतला करें, धीरे-धीरे अंडा और आटा डालें। हम आटा गूंथते हैं।
2. आटे को बेल लें, मक्खन से चिकना करें, रोल में रोल करें। रोल को एक बंडल में ट्विस्ट करें। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. अब भरना: साग काट लें।
4. हम जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, अदिघे पनीर और सलुगुनि को अच्छी तरह मिलाते हैं। दूसरा अंडा भी डालें - केवल प्रोटीन। केक को चिकना करने के लिए हमें जर्दी की जरूरत है।
5. अब आपको आटे से छोटे-छोटे केक बनाने की जरूरत है, जिसमें हम फिलिंग फैलाते हैं। हम केक के सिरों को बीच में लपेटते हैं। एक परत में सावधानी से रोल आउट करें।
6. हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और हमारी कचपुरी को 200 सी पर 15-20 मिनट के लिए भेजते हैं।
7. केक को ठंडा होने दें और मक्खन लगाकर सर्व करें। हमारी पफ पेस्ट्री कचपुरी तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें)

लेख "घर पर स्वादिष्ट कचपुरी पकाना"

हम स्वीकार करते हैं कि इस संग्रह का विचार एक करिश्माई जॉर्जियाई महिला और एक प्रसिद्ध रेस्तरां के शेफ ओल्गा गुलियेवा से मिलने के बाद आया था।

उन्होंने हमें ऐसी खचपुरी बनाना सिखाया कि अब हमें यकीन हो गया है कि पूरी दुनिया में कोई स्वादिष्ट पाई नहीं है।

एडजेरियन खचपुरी: ओल्गा गुलियेवा द्वारा मास्टर क्लास

खचपुरी इमेरेटि

इमेरेटियन खाचपुरी। फोटो: foodperestroika.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 किलो आटा
1 सेंट दूध
50 मिली वनस्पति तेल
500 मिली दही
1 छोटा चम्मच सहारा
10 ग्राम सूखा खमीर
1 चुटकी नमक
1 अंडा

भरने:
600 ग्राम Imeretian पनीर (कोई Imeretian नहीं, आधा suluguni, आधा mozzarella या Adyghe ले लो)
3 बड़े चम्मच मक्खन
1 अंडा

इमेरेटियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. गर्म दूध में चीनी और खमीर डालें, वनस्पति तेल डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। आटा, अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे, और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. दही, एक तिहाई मैदा, एक अंडा जो आटा ऊपर आया है उसमें डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। नरम और लोचदार बनावट प्राप्त करने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

3. आटे को एक बॉल में रोल करें, एक तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर गूंधें और एक और घंटे के लिए वापस रख दें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 1 अंडा और नरम मक्खन डालें। कैसे मिलाएं।

5. गुथे हुए आटे को कई भागों में बाँट लें (प्रत्येक केक का आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है), प्रत्येक को रोल आउट करें और हलकों को काट लें।

6. फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें, गुंथे हुए आटे को गुंथ लें और अच्छी तरह से पिंच कर लें। सीवन को नीचे की ओर मोड़ें और सावधानी से एक रोलिंग पिन के साथ 1.5-2 सेमी मोटी केक में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर कचपुरी रखें, अंडे से ब्रश करें, कई जगहों पर कांटे से चुभें और बीच में एक छोटा सा छेद करें।

7. लगभग 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

मेग्रेलियन कचपुरी: वीडियो रेसिपी

शुरुआती के लिए खाचपुरी

गुलाबी कचपुरी को गरमागरम परोसें। फोटो: Thinkstockphotos.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
20 ग्राम ताजा खमीर(आप 2 चम्मच सूखे की जगह ले सकते हैं, लेकिन ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
2 चम्मच सहारा
150 मिली दूध
400 ग्राम आटा
250 ग्राम दही वाला दूध (आप केफिर या दही ले सकते हैं)
2 अंडे
1 चुटकी नमक
50 ग्राम मक्खन

भरने:
500 ग्राम सुलुगुनि
1 अंडा

वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए

शुरुआती लोगों के लिए कचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. यीस्ट को आधी चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें, हिलाएं और 1 टेबल स्पून डालें। आटा, फिर से मिलाएं ताकि गांठ न रहे। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। सावधान रहें कि तेल न जले!

3. आटा गूंथ लें बड़ा सॉस पैनया एक कटोरी, दही दूध, बची हुई चीनी, नमक, 1 अंडा, एक तिहाई मैदा और पिघला हुआ मक्खन डालें। पहले चम्मच से धीरे-धीरे मैदा डालते हुए गूंद लें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, इसे काम की सतह पर रख दें और 7-10 मिनट के लिए गूंध लें। आपको एक नरम लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। एक गेंद तैयार करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 1 अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

5. गुथे हुए आटे को मसल कर दो भागों में बाँट लें. पहले को तौलिये से ढँक दें, दूसरे को गोलाकार में बेल लें, आटे की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। बीच में आधा भरावन डालें। एक बॉल बनाने के लिए किनारों को पिंच करें। सीवन की तरफ नीचे की ओर मुड़ें और ध्यान से एक फ्लैट केक में रोल आउट करें (अपने बेकिंग डिश या रिफ्रैक्टरी पैन का व्यास देखें)।

6. कचपुरी को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें, अंडे से ब्रश करें, कई जगहों पर काट लें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परीक्षण के दूसरे भाग के लिए भी ऐसा ही करें। तत्काल सेवा!

आलसी कचपुरी

बिना उपद्रव के खाचपुरी। फोटो: georgianrecipes.net

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
250-300 ग्राम आटा
2 अंडे
150 मिली दही
300 ग्राम पनीर (हमने मोज़ेरेला और सलुगुनि का मिश्रण बनाया)
नमक - चाकू की नोक पर
1 चम्मच सहारा
0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर

आलसी कचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. अंडे, चीनी और नमक मिलाएं और व्हिस्क से हल्का फेंटें। मत्सोनी डालें।

2. मैदा को छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला दें। अंडे के मिश्रण में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनिट बाद पनीर डालिये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर से मिलाएं।

3. एक छोटे व्यास के पैन में मक्खन का एक टुकड़ा गरम करें और तीन बड़े चम्मच आटा डालें (यह पैन की पूरी सतह को कवर करना चाहिए)। कचपुरी को 6-8 मिनट के लिए भूनें, फिर एक स्पैटुला के साथ पलट दें और 6 मिनट के लिए भूनें।

4. कचपुरी को तिकोने टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।

पफ खाचपुरी

खाचपुरी ओन पफ पेस्ट्री. फोटो: theeatenpath.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
3 कला। आटा
2 जर्दी
250 ग्राम मार्जरीन (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)
1 सेंट बहुत ठंडा पानी
1 चम्मच सोडा
1 छोटा चम्मच सिरका
1 चुटकी नमक

भरने:
300 ग्राम सुलुगुनि
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 अंडा

पफ कचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. जर्दी मारो, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी, सोडा सिरका, नमक और पानी में डालना। धीरे-धीरे मैदा डालें और आटा गूंथ लें।

2. मार्जरीन 1 सेमी मोटे स्लाइस में कटा हुआ और 3 भागों में विभाजित।

3. काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को बेल लें। मार्जरीन के पहले भाग को आटे की पूरी सतह पर फैलाएं, आटे को एक लिफाफे में मोड़ें और धीरे से इसे बेल लें। मार्जरीन का दूसरा भाग डालें और आटे को फिर से एक लिफाफे से मोड़ें, इसे बेल लें। शेष मार्जरीन के साथ भी ऐसा ही करें। आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, क्लिंग फिल्म में लपेटो और 1.5 घंटे के लिए सर्द करें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पिघला हुआ मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं।

5. ठंडा पफ पेस्ट्री 10 × 10 सें.मी. के चौकोर टुकड़ों में बेल लें और काट लें। किनारों को सावधानी से पिंच करें। सभी वर्गों के लिए ऐसा ही करें।

6. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर कचपुरी फैलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केट्सी पर तली हुई खचपुरी

जॉर्जिया में, खाचपुरी आमतौर पर नाश्ते के लिए परोसा जाता है। फोटो: Thinkstockphotos.com

केत्सी एक स्टोन फ्राइंग पैन है, यह कचपुरी तलने के लिए आदर्श है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कच्चा लोहा का उपयोग करें!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 मिली दही
आटा
2 अंडे
1 चुटकी नमक

भरने:
पनीर के 500 ग्राम (इमेरेटिन्स्की, सुलुगुनि, ब्रिंजा, अदिघे - प्रयोग!)
2 अंडे
100 ग्राम मक्खन

वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए

केत्सी पर तली हुई कचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. मटसोनी, अंडे, नमक मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे डालें, पहले चम्मच से गूंथ लें, और फिर अपने हाथों से। आटा को नरम, कोमल और सख्त नहीं बनाने के लिए आटे की मात्रा को समायोजित करें। आटे को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को अपने पैन के व्यास में पतली परतों में बेल लें।

2. भरने के लिए, पनीर को चाकू से काट लें, नरम मक्खन और अंडे डालें।

3. पहले केक पर फिलिंग का आधा भाग फैलाएं और आटे की पूरी सतह पर अच्छी तरह फैला दें। ऊपर से आटे की दूसरी परत लगाएं और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। दूसरी खचपुरी के साथ भी ऐसा ही करें।

4. वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें, कचपुरी सीम को नीचे रखें, ढककर 8-10 मिनट तक बेक करें। जब एक साइड ब्राउन हो जाए, पलट दें और 7 मिनिट तक बेक करें, ढक्कन से न ढकें। तैयार कचपुरी को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें और गरमागरम परोसें।

असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्दों को उद्घाटित करते हैं, भले ही हम बारबेक्यू, सत्सवी, खिंकली या खाचपुरी के बारे में बात कर रहे हों। अंतिम भोजनतैयार करने में आसान पुरानी रेसिपीसभी छोटी-छोटी बारीकियों को देखते हुए तकनीकी प्रक्रिया, और उन्हें अनुकूलित करना आधुनिक परिस्थितियां. नीचे कुछ क्लासिक और हैं मूल व्यंजनजॉर्जिया में सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांडों में से एक।

पनीर और पनीर के साथ घर की बनी कचपुरी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

सुबह उठकर पीना कितना अच्छा है गर्म चायसाथ घर का बना केक. त्वरित कचपुरी - उत्तम नुस्खापरिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए। जबकि खचपुरी तैयार की जा रही है, मसालेदार पनीर की गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही की फिलिंग के साथ गोल केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और हमेशा अच्छा बनता है। सरल पाक फोटोनुस्खा नीचे है।

तैयारी का समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 8 सर्विंग्स

सामग्री

• केफिर 2.5%: 250 मिली
• अंडा: 1 पीसी।
• आटा: 320 ग्राम
• सोडा हाइड्रेटेड: 6 ग्राम
• दही: 200 ग्राम
• पनीर: 150 ग्राम
• मक्खन: 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

कचौरी को पफ पेस्ट्री चीज़ के साथ कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी इनमें से एक है लोकप्रिय व्यंजनजॉर्जिया के बाहर। स्वाभाविक रूप से, नौसिखिए गृहिणियां तैयार आटा लेती हैं, जो हाइपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे खुद पकाने की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा ऑनलाइन या दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 2-3 शीट (तैयार)।
• सुलुगुनि पनीर - 500 जीआर। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, चीज़ से बदला जा सकता है)।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, मक्खन डालें, स्वाभाविक रूप से, पिघला हुआ, 1 चिकन अंडा। अच्छी तरह मिलाओ।
2. पफ पेस्ट्री शीट्स को यहां पर छोड़ दें कमरे का तापमानडीफ्रॉस्टिंग के लिए। पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. 3-4 सेमी के किनारों तक न पहुँचते हुए, प्रत्येक भाग पर फिलिंग डालें। किनारों को बीच की ओर लपेटें, एक सर्कल बनाते हुए, चुटकी लें।
4. धीरे से पलटें, बेलन से बेलें, फिर से पलटें और बेलन से भी बेल लें।
5. 1 चिकन अंडे को फेंटें, कचपुरी अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।
6. एक अच्छा क्रस्ट बनने तक एक कड़ाही या ओवन में बेक करें।
7. मेज पर परोसें, और तुरंत रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित करें, इस व्यंजन को गर्मागर्म खाना चाहिए!

केफिर पर पनीर के साथ खचपुरी पकाने की विधि

जॉर्जियाई पनीर केक किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, ठंडा या गर्म, पफ या खमीर आटा से बने होते हैं। नौसिखिया गृहिणियां कर सकती हैं सादा आटाकेफिर पर, और पनीर पकवान को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

सामग्री:

• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।
• नमक स्वादअनुसार।
• चीनी - 1 चम्मच
• आटा बीमा किस्त- 4 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किलो।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 जीआर।
• अर्ध-कठोर पनीर - 200 जीआर।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आटा तैयार करने के लिए पहला कदम है। एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।
2. वहां एक अंडा, नमक, सोडा, चीनी डालें, फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।
3. आटे को पहले से छान लें, केफिर में छोटे हिस्से डालें, पहले चम्मच से गूंथ लें, अंत तक - अपने हाथों से। आटा तब तक डालें जब तक कि आटा आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे। कवर कंटेनर चिपटने वाली फिल्म, रेफ्रिजरेटर को एक घंटे के लिए भेजें।
4. जबकि आटा ठंडा हो रहा है, पनीर तैयार करें। दोनों प्रकार (मध्यम छेद) को कद्दूकस कर लें। भरने के लिए केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।
5. आटा बाहर रोल करें, एक प्लेट के साथ हलकों को काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन फैलाएं, किनारों तक न पहुंचें। कैसे अधिक टॉपिंगसबसे स्वादिष्ट कचपुरी।
6. कचपुरी को पतला करने के लिए किनारों को गूंथ लें, चुटकी लें, बेलन का प्रयोग करें।
7. एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। लेट जाएं, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
8. मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।
9. कचौरी को कद्दूकस किए हुए अर्ध-कठोर पनीर के साथ छिड़कें, ओवन में डालें, एक सुर्ख पनीर क्रस्ट बनने के बाद हटा दें।
10. हर कचपुरी पर थोडा़ सा मक्खन लगाकर परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।

रसीला, स्वादिष्ट खचपुरी खमीर आटा पनीर के साथ

सामग्री (आटा के लिए):

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक।

सामग्री (भरने के लिए):

• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
• "सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, दूध गर्म करें (गर्म होने तक)। इसमें चीनी, खमीर, अंडे, मैदा के साथ नमक मिलाएं।
2. गूंदें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटा गूंथना न भूलें, इससे मात्रा बढ़ जाएगी।
3. भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।
4. आटे को टुकड़ों में बाँट लें (यह लगभग 10-11 टुकड़े निकलेगा)। प्रत्येक को रोल आउट करें, भरने को केंद्र में रखें, किनारों को बीच में इकट्ठा करें, चुटकी लें। पेस्ट्री को दूसरी तरफ पलट दें, इसे 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें।
5. बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करके बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। जैसे ही कचपुरी लाल हो जाती है, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।
6. यह उन्हें तेल से चिकना करने, रिश्तेदारों को बुलाने और यह देखने के लिए रहता है कि यह काम कितनी जल्दी गायब हो जाता है। पाक शाला संबंधी कलाप्लेट से बाहर!

लवाश पनीर के साथ खचपुरी

यदि आटा गूँथने में बहुत कम समय है, तो आप पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

बेशक, पूरा करें जॉर्जियाई व्यंजनआप इसे नाम नहीं दे सकते, खासकर अगर पीटा ब्रेड अर्मेनियाई है, दूसरी ओर, रिश्तेदार निश्चित रूप से इस व्यंजन के स्वाद की दस अंकों की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• लवाश (पतला, बड़ा) - 2 चादरें।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।
• पनीर - 250 जीआर।
• केफिर - 250 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार)।
• मक्खन (बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. अंडे के साथ केफिर मारो (एक कांटा या मिक्सर के साथ)। मिश्रण के एक हिस्से को एक अलग कंटेनर में रख दें।
2. नमक पनीर, पीस लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर के साथ मिलाएं।
3. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, 1 शीट पीटा ब्रेड डालें ताकि आधा बेकिंग शीट के बाहर रह जाए।
4. दूसरी पीटा ब्रेड तोड़ो बड़े टुकड़े, तीन भागों में विभाजित। अंडे-केफिर मिश्रण में टुकड़ों के 1 भाग को गीला करें और पीटा ब्रेड पर बिछाएं।
5. फिर पनीर-दही द्रव्यमान की सतह के आधे हिस्से पर समान रूप से फैलाएं। अंडे-केफिर मिश्रण में भिगोकर, पीटा ब्रेड के टुकड़ों का एक और हिस्सा बिछाएं।
6. फिर से, पनीर के साथ पनीर की एक परत, पीटा ब्रेड के टुकड़ों में फटे हुए एक तिहाई भाग के साथ पूरी, फिर से एक अंडे के साथ केफिर में भिगो।
7. पक्षों को उठाओ, पीटा ब्रेड के शेष "बाड़ के ऊपर" भाग के साथ खचपुरी को कवर करें।
8. अंडे-केफिर मिश्रण के साथ उत्पाद की सतह को चिकनाई करें (शुरुआत में अलग सेट करें)।
9. ओवन में सेंकना, समय 25-30 मिनट, तापमान 220 डिग्री।
10. "खाचपुरी" पूरी बेकिंग शीट, सुर्ख, सुगंधित और बहुत कोमल के लिए बहुत बड़ी निकलेगी!

कड़ाही में पनीर के साथ खचपुरी

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 125 मिली।
• केफिर - 125 मिली।
• आटा - 300 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 0.5 चम्मच
• मक्खन - 60-80 जीआर।
• पनीर "अदिघे" - 200 जीआर।
• पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्नेहन के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंध लें। सबसे अंत में मैदा डालें।
2. भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
3. आटे को बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक मेज पर आटे के साथ छिड़क कर एक सर्कल में रोल आउट करें।
4. फिलिंग को एक स्लाइड में डालें, किनारों को इकट्ठा करें, पिंच करें। अब अपने हाथों या रोलिंग पिन से एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी है।
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें, पलट दें।
6. जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाती है, आप इसे हटा सकते हैं, तेल लगा सकते हैं और रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। हालांकि, शायद, रसोई से असामान्य सुगंध को सूंघते हुए, वे खुद दौड़ते हुए आएंगे।

ओवन में पनीर के साथ खचपुरी के लिए पकाने की विधि

के अनुसार अगला नुस्खा, कचपुरी को ओवन में बेक किया जाना चाहिए। यह परिचारिका के लिए फायदेमंद है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने एक ही बार में सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया, आराम करो, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को याद नहीं करना है।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 400 जीआर।
• चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए।
• चीनी - 1 चम्मच
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 0.5 चम्मच
• मक्खन (चिकनाई के लिए)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे अंत में आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। इसके अलावा, 2 गिलास तुरंत डाला जा सकता है, और तीसरा चम्मच पर डाला जा सकता है, आपको एक लोचदार आटा मिलता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
2. फिर आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय को पनीर भरने की तैयारी में खर्च किया जा सकता है। पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, आप साग भी डाल सकते हैं, सबसे पहले, डिल।
3. आटे से एक रोलर बना लें, 10-12 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं, इकट्ठा करने के लिए किनारों को उठाएं, चुटकी लें।
4. परिणामस्वरूप "बैग" को पैनकेक में भरने के साथ रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि फाड़ें नहीं।
5. बेकिंग शीट को तेल लगे कागज (चर्मपत्र) से ढक दें, कचपुरी बिछा दें।
6. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें सुनहरा भूरा, तुरंत तेल के साथ प्रत्येक को धब्बा दें।

पनीर के साथ आलसी खचपुरी - एक सरल और त्वरित नुस्खा

दिलचस्प है, साथ में क्लासिक व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन, साहित्य में तथाकथित आलसी खाचपुरी हैं। उनमें, भरने तुरंत आटा के साथ हस्तक्षेप करता है, यह "असली" में उतना सुंदर नहीं निकलता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200-250 जीआर।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
• बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।
• नमक।
• खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 जीआर।
• डिल (या अन्य साग)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, साग को धोकर काट लें।
2. एक कटोरी में सूखी सामग्री - मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं।
3. उनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अब द्रव्यमान में खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ें ताकि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता हो।
5. इस मास को लगाओ गर्म कड़ाही, धीमी आंच पर बेक करें।
6. ध्यान से पलटें। दूसरी तरफ बेक करें (आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं)।

इस व्यंजन का मुख्य लाभ निष्पादन में आसानी और अद्भुत स्वाद है।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

कचपुरी के लिए क्लासिक फिलिंग रेसिपी अंडे के साथ मिश्रित पनीर है। हालांकि कई गृहिणियां किसी कारण से अंडे को हटा देती हैं, जो डिश को कोमलता और हवा देती हैं। नीचे स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों में से एक है।

आटा सामग्री:

• केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - रसोइया के स्वाद के लिए।
• चीनी - 1 चम्मच
• सोडा - 1 चम्मच
• सबजी रिफाइंड तेल- 2 बड़ी चम्मच। एल
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

भरने की सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200 जीआर।
• उबला हुआ चिकन अंडे - 5 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• साग - 1 गुच्छा।
• लहसुन - 1-2 लौंग।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आटा गूंथ लें, परंपरा के अनुसार, आटे को आखिरी में मिलाते हुए, थोड़ा सा मिलाते हुए।
2. भरने के लिए, अंडे, पनीर, कटा हुआ साग, लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से सामग्री मिलाएं।
3. हमेशा की तरह खचपुरी बनाएं: एक सर्कल को रोल करें, फिलिंग बिछाएं, किनारों को कनेक्ट करें, रोल आउट करें (पतला केक)।
4. पैन में बेक करें, तेल की जरूरत नहीं है।

इस तरह की स्वादिष्ट फिलिंग के साथ रिश्तेदार निस्संदेह कचपुरी रेसिपी की सराहना करेंगे।

खाचपुरी है जॉर्जियाई पाईपनीर के साथ। कई कचपुरी रेसिपी हैं। प्रत्येक गांव का अपना नुस्खा होता है। पनीर के लिए पारंपरिक पेस्ट्रीअदिघे जैसे कचपुरी पनीर लें।

एक कड़ाही में, ओवन में, धीमी कुकर, माइक्रोवेव, ब्रेड मशीन में कचपुरी पकाने की सुविधाएँ

कचपुरी का रहस्यबहुत आसान - आटे से ज्यादा फिलिंग होनी चाहिए.

कचौरी को कड़ाही में पकाया जाता है

एक पैन में खाचपुरीआपके पैन के आकार के आधार पर छोटा या बड़ा पकाया जा सकता है। कचपुरी का स्वाद भरने के लिए आटे और पनीर पर निर्भर करता है।

कड़ाही में तली हुई कचपुरी पतली, बहुत नरम और कोमल बनती है।

रहस्यजिसका उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट और विविध कचपुरी पकाने के लिए:

• हर बार जब आप कचहरी पकाते हैं तो एक अलग स्वाद के लिए, भरने में बारीक कटा हुआ सुआ और हरा प्याज मिला सकते हैं।
• पनीर और सलुगुनि के बजाय, आप अदिघे पनीर को इमेरेटियन के साथ समान रूप से ले सकते हैं, या पनीर के साथ आधे में मोज़ेरेला ले सकते हैं।
• अगर भरना है वसायुक्त पनीर, तो आप मक्खन नहीं ले सकते।

एक पैन में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. हवादारता और कोमलता के लिए तैयार उत्पादएक कटोरी पर छान लें 300 ग्राम आटा.
2. हम अलग से 125 मिलीलीटर केफिर और खट्टा क्रीम, आधा चम्मच नमक और सोडा, 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। एक चम्मच चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, और सब कुछ गूंध लें।
3. इस मिश्रण में धीरे-धीरे मैदा डालकर चमचे से गूथ लीजिये, और जब आटा गाढ़ा हो जाये तो इसे टेबल पर हाथों से तब तक गूथिये जब तक आटा सजातीय न हो जाये और हाथों से चिपकना बंद न हो जाये.
4. हम गूंथे हुए आटे को आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम भरने से निपटेंगे।
5. भरने. एक कटोरी में, एक कांटा के साथ रगड़ें 175 ग्राम पनीर.
6. हम काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े 175 ग्राम सुलुगुनि.
7. हम पनीर, सलुगुनि मिलाते हैं, 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच नरम मक्खन, स्वादानुसार नमकऔर गूंधो।
8. खाना बनाना. बचे हुए आटे को 4 भागों में बाँट लें।
9. आटे के 1 भाग को बेलन की सहायता से टेबल पर चपटा कर लें।
10. भरावन के भाग से एक लोई बेल लें और इसे आटे की परत के बीच में रखें।
11. हम भरने के ऊपर आटा इकट्ठा करते हैं, किनारों को जोड़ते हैं और सावधानी से भरने के लिए बाहर नहीं आते हैं, इस गेंद को रोलिंग पिन के साथ 1-1.5 सेमी की मोटाई में रोल करें।
12. हम कचपुरी को बिना तेल के 1-2 मिनट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और फिर एक स्पैटुला के साथ पलटते हैं और दूसरी तरफ तलते हैं।
13. अधिक गर्म खाचपुरी मक्खन के साथ ब्रश (20 ग्राम),और इसे ढेर करो।
14. ठंडा न होने के लिए, पहले खचपुरी को एक फिल्म के साथ कवर करें, और एक तौलिया के साथ शीर्ष पर।
15. जब सारी कचपुरी बनकर तैयार हो जाए तो इन्हें चाय या कॉफी के साथ टेबल पर सर्व करें.

तो आपको कचपुरी पकाते समय आटे के किनारों को इकट्ठा करना होगा

खचपुरी को ओवन में पकाया जाता है

खचपुरी ओवन में खमीर आटा से

व्यंजन विधि:

1. आटा पकाना. हलचल 2 चम्मच सूखा खमीरमें 0.5 कप गर्म दूध, यहां जोड़ें 1 सेंट एक चम्मच चीनी, और खमीर उठने तक छोड़ दें, लगभग 10 मिनट।
2. जब आटा ऊपर आ जाए, तो इसमें डाल दें नमक, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 500 ग्राम आटा,और आटा गूंथ लें 150-200 मिली गर्म पानी. हो गई मोटा आटा, इसे गर्म स्थान पर रख दें, और 30-40 मिनट के बाद हम इसे कुचल दें।
3. भरने. 400 ग्राम मोटा पनीरगूंधना, जोड़ना 200 ग्राम अदिघे पनीर या सलुगुनि, 1 अंडाऔर मिलाएं।
4. खाना बनाना. जो आटा ऊपर आया है उसे हम मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में बाँटते हैं, आटे के हर टुकड़े को गूंथते हैं या बेलन की सहायता से केक में बेलते हैं ताकि उसका बीच का हिस्सा मोटा हो जाए.
5. केक के बीच में 1 बड़ा चम्मच डालें। फिलिंग को चम्मच से डालें, केक के किनारों को फिलिंग के ऊपर इकट्ठा करें, पिंच करें और दूसरी तरफ पलट दें।
6. हम सावधानी से केक को रोल करते हैं ताकि उसमें से फिलिंग न निकले, इसे पहले कागज से ढकी एक शीट पर रख दें, नीचे सीवन करें, बीच में हम एक छोटा छेद बनाते हैं - भाप से बचने के लिए।
7. हम केक डालते हैं गरम ओवन, 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, और 10 मिनट से अधिक न बेक करें।
8. बेक्ड फ्लैटब्रेड अभी भी गर्म है मक्खन के साथ तेल (10-20 ग्राम).

मल्टीकुकर से खाचपुरी

मल्टी-कुकर की खचपुरी स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होती है।

धीमी कुकर में खचपुरी

व्यंजनों:

1. कुकिंग स्टफिंग. 300 ग्राम इमेरेटियन पनीरएक ग्रेटर पर तीन, और के साथ मिलाएं सूक्ष्मता कटा हुआ डिल (छोटा गुच्छा).
2. आटा पकाना. एक गहरे बाउल में मिला लें 1 कप मत्सोनी (जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय) , लेकिन आप केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमारे लिए परिचित है, 2 अंडे, 1 चम्मच चीनी और वनस्पति तेल, आधा चम्मच नमक और सोडा, सब कुछ गूंध।
3. तरल मिश्रण में जोड़ें 3 कप मैदा छना हुआऔर थोड़ा मोटा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
4. खाना बनाना. हम आटे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, इसे भरने के साथ चिकना करते हैं, आटे की एक और परत के साथ कवर करते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं।
5. हम मल्टीक्यूकर को "कैस्पर" मोड में चालू करते हैं, यदि आपके मल्टीक्यूकर में ऐसा मोड नहीं है, तो "फ्राइंग", कच्ची कचपुरी को सूखे कटोरे में डालें और भूनें। दोनों तरफ से तलने का समय लगभग 15 मिनट है।
6. गरम तली हुई कचपुरी मक्खन के साथ कोट (10-20 ग्राम)और गरमा गरम परोसें।

माइक्रोवेव में पकाई गई खचपुरी

माइक्रोवेव में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. ताजा आटा पकाना. sifting 3 कप मैदा, इसके साथ मिलाएं 0.5 चम्मच सोडामैदा में एक कुआं बनाएं और उसमें डालें 1 अंडा, 1 कप नमकीन पानी, एक समान होने तक मिलाएँ, और थोड़ी देर खड़े रहने दें।
2. कुकिंग स्टफिंग. 500 ग्राम सलुगुनि या पनीरएक कांटा के साथ मैश, जोड़ें 1 जर्दी, 50 ग्राम मक्खन,और सब कुछ मिलाएं।
3. खाना बनाना. हम आटे को 2 भागों में बाँटते हैं, 2 केक बेलते हैं, एक केक को एक बड़ी प्लेट पर रखते हैं, पहले चिकना करते हैं मक्खन (10-15 ग्राम), और फिर भरने के साथ, एक दूसरे केक के साथ कवर करें, अंदर पर मक्खन के साथ भी, किनारों को कनेक्ट करें।
4. हम कचपुरी के ऊपर कोट करते हैं 1 हिला हुआ अंडे का सफेद भाग, पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में 4-5 मिनट के लिए डालें, फिर माइक्रोवेव से निकाल लें, कई जगहों पर छेद करें और फिर से माइक्रोवेव में 4-5 मिनट के लिए रख दें.

खचपुरी के लिए आटा ब्रेड मशीन में बनाया जा सकता है

कचपुरी को तेजी से पकाने के लिए, उनके लिए आटा ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है।

ब्रेड मशीन में पके आटे से खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. जोश में आना 0.5 लीटर दूधऔर उसमें घुल जाओ 80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।
2. ब्रेड मशीन की एक कटोरी में मक्खन के साथ गर्म दूध मिलाएं, 2 चम्मच सूखा खमीर के चम्मच, नमक की एक चुटकी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन चम्मच अखरोट, 1 जर्दी, 600 ग्राम आटा, बाउल को ब्रेड मशीन में डालें, और "आटा" मोड चालू करें।
3. भरने. एक ग्रेटर पर तीन 0.5 किलो इमेरेटियन या अन्य समान पनीर।
4. कचपुरी को ओवन में पकाना. टेबल को ग्रीस करें और हल्के से आटे से छिड़कें।
5. हम ब्रेड मशीन से आटा निकालते हैं, इसे 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, स्टफिंग के साथ छिड़कते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं, और इसे फिर से पतला रोल करते हैं।
6. परिणामी परत दूध की एक बूंद के साथ हिलाए गए 1 प्रोटीन के साथ चिकनाई करें, स्टफिंग के साथ छिड़के, एक लिफाफे में मोड़ें और 10 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में डाल दें।
7. जब कचपुरी बेक हो जाए, तो उन्हें ग्रीस कर लें मक्खन (20-30 ग्राम), और तुरंत मेज पर गरमागरम परोसें।

पफ खाचपुरी

पफ कचपुरी ओवन में पकाया जाता है

जॉर्जिया में स्तरित खचपुरीअधिक फोमानी कहा जाता है.

यदि आपके पास पहले से ही पफ पेस्ट्री है, तो ऐसी खचपुरी जल्दी, आधे घंटे में तैयार की जा सकती है - और एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

पफ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. पाक कला पफ पेस्ट्री. 1 पैक (250 ग्राम) फ्रोजन मार्जरीनतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, और पीस लें 3 कप मैदा, जोड़ें 2 अंडे,जल्दी से गाढ़ा आटा गूंथ लें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
2. कुकिंग स्टफिंग. 500 ग्राम सलुगुनि चीज़, फेटा, मोज़ेरेला, या चीज़एक ग्रेटर पर तीन, हम ड्राइव करते हैं 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खनगूंद कर तैयार है.
3. खाना बनाना. हम आटा को बहुत पतला नहीं रोल करते हैं ताकि फाड़ न जाए, लगभग 5 मिमी, वर्गों में काट लें, प्रत्येक पक्ष लगभग 15 सेमी लंबा है।
4. हम प्रत्येक वर्ग पर भरने को फैलाते हैं, भरने के ऊपर शीर्ष पर आटा के 4 छोरों को चुटकी लेते हैं, ग्रीस 1 जर्दीसाथ मिलाया 1 सेंट पानी का चम्मच, पहले से पानी से सिक्त एक शीट पर लेट जाओ, और एक गर्म ओवन में डाल दिया।
5. मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि लिफाफे भूरे न हो जाएँ।
6. ऐसी कचपुरी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कचपुरी पकाने के लिए 9 कदम

कड़ी पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. एक गहरी कटोरी में पिघलाएं मक्खन (2-3 बड़े चम्मच).
2. हम ड्राइव करते हैं 1 अंडा.
3. sifting 3 कप मैदाऔर मिक्स करें नमक, सोडा (0.5 चम्मच प्रत्येक)मक्खन और अंडे के मिश्रण में मैदा डालें, मिलाएँ, मिलाएँ 1 गिलास केफिर,और मोटा आटा गूंथ लें।
4. परीक्षण को आधे घंटे के लिए आराम दें।
5. हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं, और 2 परतों को रोल करते हैं।
6. भरने. 0.5 किलो हार्ड पनीर डिल साग, सीताफल, कुछ बड़े चम्मचखट्टी मलाईऔर गूंधो।
7. खाना बनाना. आटे की चादर बिछाएं गोल आकार, भरने की एक मोटी परत के साथ चिकनाई करें।
8. दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को कनेक्ट करें।
9. हम कचपुरी को ओवन में, मध्यम आँच पर, 15-20 मिनट के लिए, लाल होने तक बेक करते हैं। ओवन से निकालें और तुरंत ब्रश करें मक्खन (15-20 ग्राम).

पनीर और सलुगुनि के साथ खचपुरी कैसे पकाने के लिए, एक फोटो के साथ ओवन में एक नुस्खा

पनीर और सलुगुनि के साथ पकाई गई खचपुरी

पनीर और सलुगुनि के साथ खचपुरी ओवन में बेक किया हुआ

व्यंजन विधि:

1. 300 ग्राम मार्जरीनहम 3 भागों में विभाजित करते हैं।
2. आटा पकाना. प्रति 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खनबरसना 1 गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम आटा मिलाएं,और मोटा आटा गूंथ लें।
3. हम आटा को 1 सेमी मोटी परत में रोल करते हैं, मार्जरीन के 1 भाग के साथ चिकना करते हैं, इसे एक लिफाफे के रूप में कई बार मोड़ते हैं, और आटा को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. 1 घंटे के बाद, आटे को फिर से बेल लें, मार्जरीन के दूसरे भाग से चिकना करें, इसे उसी तरह मोड़ें, और इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम मार्जरीन के तीसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. भरने. 200 ग्राम पनीरएक कांटा के साथ गूंध 300 ग्राम सुलुगुनिएक ग्रेटर पर रगड़ें। जोड़ा जा रहा है 1 अंडा, मिश्रण।
6. खाना बनाना. हम आटा को 2 भागों में विभाजित करते हैं, 2 परतों को रोल करते हैं।
7. हम फॉर्म को कवर करते हैं चर्मपत्र, आटे की एक परत फैलाएं, भरने के साथ ग्रीस करें, दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को जोड़ दें, शीर्ष पर ग्रीस करें 1 जर्दी, और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें।

एक कड़ाही में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं?

कड़ाही में पनीर के साथ पकाई गई खचपुरी

एक कड़ाही में पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. एक गहरे बाउल में मिला लें 2 अंडे, आधा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास स्पार्कलिंग पानी, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, तरल भाग में धीरे-धीरे डालें 3.5-4 कप मैदा, एक गाढ़ा आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
2. भरने. 300 ग्राम हार्ड पनीरएक कद्दूकस पर तीन, कद्दूकस किया हुआ डालें पनीर (200 ग्राम), नमक और काली मिर्चस्वाद।
3. खाना बनाना. हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं, जिस पर हम 2-3 बड़े चम्मच डालते हैं। भरने के चम्मच, ऊपर से आटा इकट्ठा करें और कनेक्ट करें, इसे दूसरी तरफ पलट दें, इसे फिर से एक परत में समतल करें, पहले अपने हाथों से, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ। आटे को सावधानी से बेल लें ताकि भरावन बाहर न निकले।
4. पैन में डालें वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), और कचपुरी को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, पहले एक तरफ से 4-5 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ भूनें।
5. कचपुरी, तवे से हटा कर, ग्रीस कर लीजिये मक्खन (10-15 ग्राम)और गरमा गरम परोसें।

खाचपुरी "नाव"

खाचपुरी "नाव"

काकेशस में, एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट खाचपुरी "नाव" बटुमी में तैयार की जाती है।

उनके लिए, कोमल का प्रयोग करें, मलाईदार स्वादइमेरेटियन पनीर।

एडजेरियन कचपुरी "नाव" पकाने के लिए,जैसे कि वे जॉर्जिया में तैयार किए जाते हैं, आपको उससे चिपके रहने की जरूरत है कुछ सलाह:

• खचपुरी को गर्मागर्म खाया जाता है.
• जॉर्जियाई व्यंजन खचपुरी को तैयार होने में 3 घंटे का समय लगता है।
• कचपुरी पकवान इस तरह दिखता है: कुरकुरी भूरी भुजाएँ, एक सूखा तल और एक पिघले हुए भरावन से नरम रसदार मध्य।
• खचपुरी भरना: मक्खन के साथ पिघला हुआ, फूला हुआ, खिंचाव वाला पनीर।
• खचपुरी को किनारे से छोटे-छोटे टुकड़ों को तोड़कर उसमें डुबोकर खाया जाता है पनीर भरना, बीच में।
• कचपुरी के बीच में अंडा भोजन और सजावट दोनों का काम करता है।

खाचपुरी "नाव"

एडजेरियन खाचपुरी "नाव"

व्यंजन विधि:

1. आटा पकाना. sifting 1 किलो आटाएक बड़े कटोरे के ऊपर। अवकाश में डालो 1 सेंट सूखा खमीर, 1 चम्मच चीनी और नमकडालना 0.5 लीटर गर्म पानीतथा 1 कप गरम घर का बना दूध , गूंधें और अंत में डालें ताकि आटा अच्छी तरह से गूंथ जाए और हाथों और प्याले में न चिपके।
2. एक तौलिये से ढके हुए आटे को एक-डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें और इस दौरान हम इसे दो बार पंच करते हैं।
3. कुकिंग स्टफिंग. इमेरेटियन पनीर (1 किलो)तीन पर मोटा कद्दूकसउबला हुआ के साथ पतला ठंडा पानीदलिया बनाने के लिए। पानी आधा गिलास से 1 गिलास हो जाएगा.
4. खाना बनाना. हम आटे से लगभग 200 ग्राम की गेंदों को रोल करते हैं, एक रोलिंग पिन के साथ हलकों को रोल करते हैं। हम सर्कल को दोनों तरफ से पिंच करते हैं और इसे एक नाव की तरह दिखने के लिए लंबाई में फैलाते हैं।
5. हम नावों को वनस्पति तेल से सने हुए शीट पर बिछाते हैं, फिलिंग डालते हैं और 15 मिनट के लिए 260 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में डालते हैं।
6. जब कचपुरी लाल हो जाती है, हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें पनीर पर अवकाश में तोड़ते हैं 1 अंडा, और 1-3 मिनट के लिए सेट करें जब तक कि प्रोटीन सफेद न हो जाए, जर्दी तरल होनी चाहिए, ठीक है, अगर आपको ऐसी जर्दी पसंद नहीं है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।
7. कैसे सेवा करें?गरमा गरम पेस्ट्री को एक डिश पर रखें, डालें छोटा टुकड़ा (10 ग्राम) मक्खनऔर तुरंत मेज पर परोसें। हम कचपुरी पीते हैं शुद्ध पानी"लैगिडेज़"। ठीक है, अगर आपके पास बिक्री के लिए ऐसा पानी नहीं है, तो आप कर सकते हैं नियमित चाय, कॉफी, कोको या नींबू पानी।

चिकन और मांस के साथ कचपुरी की रेसिपी

गोमांस के साथ खाचपुरी

आमतौर पर Khachapuriपनीर के साथ पकाया जाता है, लेकिन कचपुरी है और मांस के साथ, जॉर्जिया में उन्हें कुबदारिक कहा जाता है.

गोमांस के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. में हलचल 1 कप सूखा खमीर (2 चम्मच) गर्म पानीऔर इसे उठने दो।
2. खमीर में जोड़ें 2 कप गर्म दूध पानी से पतला, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, धीरे-धीरे जोड़ें 7-9 कप मैदाऔर मोटा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना. से 1 किलो बीफहम मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करके कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, 2-3 बल्बबारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में भी डालें, मौसम नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स.
4. खाना बनाना. हम आटे को गेंदों में काटते हैं, उन्हें रोल करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाते हैं, किनारों को ऊपर से इकट्ठा करते हैं और चुटकी लेते हैं, और फिर ध्यान से उन्हें अपने हाथों से केक में समतल करते हैं।
5. हम केक को एक शीट पर फैलाते हैं, एक हिलाते हुए चिकना करते हैं 1 अंडाऔर मध्यम से पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
6. जब कचपुरी बेक हो जाए, तो उन्हें ग्रीस कर लें मक्खन (20 ग्राम)और गरमा गरम परोसें।

चिकन और पनीर के साथ खचपुरी

चिकन और पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. मिश्रण 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 गिलास पानी, जोड़ें एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर,तथा 2 कप मैदा, एक मोटा आटा गूंथ लें, और इसे आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
2. भरने. 100 ग्राम उबला हुआ चिकनछोटे छोटे टुकड़ों में काटो 300 ग्राम हार्ड पनीरतीन पर बारीक कद्दूकसऔर मांस में जोड़ें। यहां हम जोड़ते हैं 1 अंडा, कटा हुआ डिल, सीताफल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, गूंध।
3. खाना बनाना. हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं, प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच डालते हैं। भरने के चम्मच, इसे चुटकी लें, और फिर ध्यान से इसे एक केक में समतल करें।
4. कचपुरी को कढ़ाई में 2 तरफ से ग्रीस करके 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

साग, अंडा के साथ खाचपुरी: नुस्खा

साग और अंडे के साथ खाचपुरी

साग, अंडा, इमरेती पनीर और सलुगुनि के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. भंग एक चम्मच एक चम्मच खमीर, 2 चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 कप गर्म दूध में एक चुटकी नमकजब खमीर उठ जाए, तब डालें 530 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नरम मक्खन, 1 चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, गाढ़ा आटा गूंथ लें, अगर आपको और तरल चाहिए तो पानी डालें।
2. आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए उठने दें।
3. भरने. 510 ग्राम सुलुगुनि और 170 ग्राम इमेरेटियन पनीरकद्दूकस करना, जोड़ना 1 अंडा, 20 ग्राम मक्खन(यदि पनीर वसायुक्त है, तो तेल की आवश्यकता नहीं है), और मिला लें।
4. सूक्ष्मता से कटा हुआ हरे प्याज, अजमोद, सीताफल और डिल के 25 ग्राम प्रत्येक, मिलाएँ और नमक डालें।
5. खाना बनाना. हम आटे को 5 भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक रोल को 5 मिमी मोटा, कई स्थानों पर एक कांटा के साथ छेदते हैं।
6. हम केक पर 150 ग्राम पनीर और 20 ग्राम हरी फिलिंग फैलाते हैं, किनारों को ऊपर से जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं, और फिर केक को समतल करते हैं और इसे 8-10 मिमी मोटा बेलते हैं।
7. लगभग 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर ओवन में बेक करें।
8. हम गर्म कचपुरी कोट करते हैं मक्खन (20 ग्राम)और मेज पर परोसा जा सकता है।

आलू के साथ खचपुरी: रेसिपी

आलू के साथ खचपुरी

आलू के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. में घुलना 300 मिलीलीटर गर्म पानी, आप दूध, सूखा खमीर (1.5 बड़ा चम्मच) और 1 चम्मच ले सकते हैं। एक चम्मच चीनीचलो ऊपर जाते हैं।
2. एक गहरी कटोरी में, एक छलनी में आटा (1 किलो), आटे के गूदे में आटा डालिये, 1 अंडा, एक चुटकी नमकऔर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें।
3. भरने. जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। हम साफ 6 बड़े आलू, पानी भरें, नमक, उन्हें निविदा तक उबाल लें, पानी निकाल दें, मौसम 70 ग्राम मक्खन, 50-70 मिली गर्म दूध, पिसी हुई काली मिर्च, और व्हिस्क।
4. खाना बनाना. हम आटे को 4 भागों में बाँटते हैं, बेलते हैं, प्रत्येक भाग पर पूरी फिलिंग का 1/4 डालते हैं, किनारों को जकड़ते हैं और फ्राइंग पैन के आकार के अनुसार सूखे फ्राइंग पैन में अपने हाथों से सीधा करते हैं।
5. हम कचपुरी को एक छोटी आग पर, ढक्कन से ढककर, एक तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनते हैं, और फिर दूसरी तरफ उतनी ही मात्रा में भूनते हैं।
6. हम कचपुरी को आग और ग्रीस से निकालते हैं मक्खन (20 ग्राम).

घर पर एडजेरियन कचपुरी, रेसिपी

एडजेरियन खाचपुरी

एडजेरियन खाचपुरी बेक किया हुआ है नावों के रूप में. खचपुरी तैयार हो रही है 2 खुराक में: पहले के साथ पनीर मास, और अंत में एक कच्चा अंडा या एक जर्दी डाली जाती हैऔर बेकिंग कुछ और मिनटों के लिए जारी है।

एडजेरियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. 250 ग्राम आटाछानना, और अवकाश में डालना 100-120 मिली गर्म पानी, और इसमें हलचल सूखा खमीर (1 चम्मच), एक चुटकी नमक।
2. आटा गूंथ लें, डालें वनस्पति तेल (कुछ बड़े चम्मच),और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. भरने. इमेरेटियन चीज़ (300 ग्राम)हाथों से रगड़ें, जोड़ें दूधबस इतना है कि भरना रसदार है।
4. खाना बनाना. हम एक अंडाकार आकार में आटा बाहर रोल करते हैं, दोनों तरफ छोरों को चुटकी लेते हैं, 3-4 बड़े चम्मच परिणामी अवकाश में डालते हैं। स्टफिंग के चम्मच
5. हम चर्मपत्र कागज के साथ शीट को कवर करते हैं, उस पर खचपुरी डालते हैं और इसे ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं, लगभग 20 मिनट तक सेंकना करते हैं।
6. हम ओवन से एक शीट निकालते हैं, उत्पाद के बीच में एक चम्मच के साथ एक अवकाश बनाते हैं, जारी करते हैं 1 पूरा अंडा या सिर्फ जर्दी, और एक और 3-4 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में डाल दिया।
7. हम इसे ओवन से निकालते हैं, एक गर्म खचपुरी पर एक टुकड़ा डालते हैं मक्खन (20 ग्राम), और मेज पर परोसें।

गुरियन स्टाइल में खाचपुरी, रेसिपी

गुरियन खाचपुरी

गुरियन खाचपुरीरसोइया अर्धचंद्र के रूप में, पनीर और उबले अंडे के अंदर।

गुरियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा पकाना. सूखा खमीर (2 चम्मच) और 1 चम्मच। गर्म पानी में एक चम्मच चीनी घोलें, आप दूध पी सकते हैंपेनकेक्स की तरह, चलो चलते हैं।
2. 1 किलो आटाएक गहरे प्याले में छान लीजिये, गड्ढा कर लीजिये, यीस्ट डाल दीजिये, 90 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, गर्म पानी या दूध जो नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त हो।
3. लगभग 30 मिनट के लिए आटा गूंथ लें, अंत में डालें 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, फिर से गूंथ लें, गर्म स्थान पर रखें और 2 बार ऊपर आने दें, दोनों बार हम आटे को कुचलते हैं, और तीसरी बार हम इसे बेलते हैं।
4. भरने. 200 ग्राम सुलुगुनिएक ग्रेटर पर तीन, अलग से हलकों में काट लें 3 उबले अंडे।
5. खाना बनाना. हम आटे को 5 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को 35-40 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करते हैं।
6. हम आटे के एक आधे हिस्से पर कसा हुआ पनीर का 1/5 भाग फैलाते हैं, उस पर अंडे के घेरे और आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं, हमारे पास एक अर्धवृत्त होता है।
7. हम आटे के किनारों को चुटकी लेते हैं, एक अर्धचंद्राकार बनाने के लिए कोनों को खींचते हैं।
8. हम अपने उत्पाद को चर्मपत्र से ढके हुए रूप में फैलाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना करते हैं, और 230 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डालते हैं, 6-7 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।
9. हम गर्म कचपुरी कोट करते हैं मक्खन (20 ग्राम) 6 टुकड़ों में काट कर सर्व करें।

मेग्रेलियन खाचपुरी

मेग्रेलियन खाचपुरी

मिंग्रेलियन्सएक जातीय है जॉर्जिया में रहने वाले जनसंख्या समूह.

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनमिंग्रेलियन में अदजिका, सुलुगुनि, सत्सिवी और खाचपुरी शामिल हैं.

मेग्रेलियन खाचपुरी में इमेरेटियन कचपुरी से भी ज्यादा पनीर होता है। इन उत्पादों में पनीर अंदर और बाहर दोनों जगह होता है।

मेग्रेलियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा पकाना. मिश्रण 200 ग्राम केफिर, 140 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और सोडा,और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस मिश्रण में हम मिलाते हैं 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, छना हुआ आटा (430 ग्राम) डालेंऔर नरम आटा गूथ लीजिये, इसे जमने दीजिये.
3. भरने. 600 ग्राम सुलुगुनिएक grater पर तीन।
4. खाना बनाना. हम आटे को 2 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को रोल करते हैं, बीच में कसा हुआ पनीर डालते हैं, लेकिन सभी नहीं, लगभग 200 ग्राम छोड़ दें।
5. हम ऊपर से पनीर के साथ आटे के घेरे के किनारों को इकट्ठा करते हैं और इसे एक गाँठ की तरह बनाते हैं, जिसे हम फिर चपटा करते हैं और ध्यान से बेलते हैं ताकि भरावन बाहर न निकले।
6. हम लुढ़का हुआ केक चर्मपत्र कागज, ग्रीस के साथ एक शीट में स्थानांतरित करते हैं 1 जर्दी, पनीर के साथ छिड़कें और 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डालें, 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कचपुरी ब्राउन न हो जाए।
7. नरम, कुरकुरी कचपुरी को टुकड़ों में काटकर टेबल पर गरमागरम परोसें।

इमेरेटियन खाचपुरी

इमेरेटियन खाचपुरी

जॉर्जिया में इमेरेटियन खाचपुरी सबसे आम है. तैयार करने में आसान। ये गोल केक होते हैं जिनमें पनीर की भरमार होती है। इन खचपुरी की ख़ासियत पतली बेली हुई लोई है. यह मत्सोनी पर पकाया जाता है, लेकिन चूंकि हमारे पास मत्सोनी नहीं है, हम केफिर लेंगे।

इमेरेटियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. से आटा गूंथना 2-2.5 कप मैदा, 0.5 चम्मच। सोडा के चम्मच, केफिर के 0.5 लीटर, अंत में जोड़ें 1.5 सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, फिर से गूंधें, इसे पकने दें।
2. कुकिंग स्टफिंग. 500 ग्राम मसालेदार इमेरेटियन पनीरफोर्क से गूंद लें ताकि गुठलियां न रहें, डालें 1 अंडा, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खनऔर गूंधो।
3. खाना बनाना. हम आटा को 2 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को पतला रोल करते हैं, परत पर भरने को डालते हैं, भरने पर कसकर चुटकी लेते हैं, फिर परिणामी बैग को अपने हाथों से चपटा करते हैं।
4. हम पैन को चिकना करते हैं मक्खन (10 ग्राम)और चपटा बैग बाहर रखें, और फिर इसे सीधे पैन में एक पतले केक में रोल करें।
5. हम कचपुरी को ढक्कन से ढककर पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ भूनते हैं।

जॉर्जियाई खाचपुरी

खाचपुरी जॉर्जियाई

भराईजॉर्जियाई में खाचपुरी is चिन्ती-केवली पनीर या इसका दूसरा नाम इमेरेटि है.

मत्सोनी पर आटा गूंथ लिया जाता है - जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय, लेकिन चूंकि हम मत्सोनी नहीं बेचते हैं, हम साधारण केफिर लेंगे। जॉर्जियाई खचपुरी को कड़ाही में तला जाता है।

जॉर्जियाई खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. कुकिंग स्टफिंग. 0.5 किलो इमेरेटियन पनीरएक ग्रेटर पर तीन, जोड़ें 5 यॉल्क्स, साग स्वाद के लिएऔर मिलाएं।
2. आटा पकाना. 1 किलो आटाछान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और डालें एक चम्मच एक चम्मच सोडा और एक चुटकी नमक, घुसेड़ना 4 अंडे, 0.5 लीटर केफिर में डालेंसबसे पहले चम्मच से चलाएं और फिर हाथों से गूंद लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. खाना बनाना. हम आटे को 4 भागों में विभाजित करते हैं, और फिर प्रत्येक भाग को 2 और भागों में विभाजित करते हैं: एक बड़ा, दूसरा छोटा।
4. हम 2 केक रोल करते हैं - अधिक और कम, 1.5 सेमी मोटी।
5. हम एक बड़े केक पर भरने के 1/4 भाग को फैलाते हैं ताकि किनारों (3 सेमी) फैल न हो, एक छोटे केक के साथ कवर करें, नीचे के केक के किनारों को ऊपर लपेटें और चुटकी लें।
6. हम पैन को चिकना करते हैं मक्खन (10 ग्राम)गरम करें, उस पर सीवन के साथ कच्ची कचपुरी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 8 मिनट तक भूनें, दूसरी तरफ पलट दें और बिना ढक्कन के तलें।

खचपुरी अदिघे

खचपुरी अदिघे

खचपुरी अदिघे- यह अदिघे पनीर के साथ एक पेस्ट्री है, यह जल्दी तैयार हो जाती है।

खचपुरी अदिघे

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. मिश्रण 250 ग्राम नरम मार्जरीन, 6 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच। एक चम्मच सोडा और 3 कप मैदाआटा गूंथ कर फ्रिज में रख दें, फिलिंग बना लें.
2. भरने. 500 ग्राम अदिघे पनीरएक grater पर तीन, 2-3 बल्बपर भूनें, और पनीर में डालें, कटा हुआ भी डालें डिल, अजमोद और सीताफल।
3. खाना बनाना. आटे को एक परत में बेल लें और वर्गों में काट लें, साइड की लंबाई 12-15 सेमी।
4. हम भरने को वर्ग के एक हिस्से पर रखते हैं, इसे एक त्रिकोण में मोड़ते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं।
5. हम त्रिकोण को एक सूखी शीट पर फैलाते हैं और 10-15 मिनट के औसत तापमान पर बेक करते हैं।

जल्दी आलसी लवाश खचपुरी बनाने की विधि

त्वरित आलसी लवाश कचपुरी

लवाश कचपुरी उन गृहिणियों के लिए उपयोगी है जो आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करती हैं।

लवाश पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. भरने की तैयारी. 2 कप केफिरइसके साथ मिलाएं 2 अंडे और एक चुटकी नमक।
2. कुकिंग स्टफिंग. 500 ग्राम पनीरएक कांटा के साथ गूंध 400 ग्राम हार्ड पनीरएक ग्रेटर पर तीन, सब कुछ मिलाएं।
3. खाना बनाना. गहरे रूप को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच), 2 पीटा ब्रेडकई टुकड़ों में काट लें।
4. हम पीटा ब्रेड के 1 भाग को फॉर्म के तल पर फैलाते हैं, यह फॉर्म के आकार से बड़ा होना चाहिए, भरने के साथ कोट, भरने के साथ छिड़कना चाहिए, फिर फिर से पीटा ब्रेड, भरना और भरना आदि।
5. शीर्ष परत को पीटा ब्रेड डालने के साथ बहुतायत से लिप्त किया जाना चाहिए, इसे निचली परतों के नीचे लपेटा जाना चाहिए।
6. पाई के ऊपर स्लाइस बिछाएं। मक्खन (20 ग्राम), और ओवन में डालें, मध्यम आँच पर, 20 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. मिश्रण 2 अंडे, 1 चम्मच। एक चम्मच चीनी और सोडा, 0.5 लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 किलो छना हुआ आटाऔर मोटा आटा गूंथ लें।
2. भरने. ट्रेम 300 ग्राम सुलुगुनि पनीरएक ग्रेटर पर।
3. खाना बनाना. हम आटे को 8-10 भागों में विभाजित करते हैं, इसे परतों में रोल करते हैं।
4. हम गठन को लुब्रिकेट करते हैं मक्खन (10-20 ग्राम), फिलिंग डालें, आटे के किनारों को एक सर्कल में इकट्ठा करें और ऊपर से कनेक्ट करें, और फिर परिणामस्वरूप बैग को फिर से एक केक में गूंध लें और इसे एक सूखी बेकिंग शीट पर रख दें।
5. हम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए पहले एक तरफ सेंकते हैं, और फिर दूसरी तरफ कचपुरी को पलटते हैं, और 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

दुबला खाचपुरी

दुबला खाचपुरी

आलू और मशरूम के साथ लेंटेन कचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. पर गर्म पानीभंग करना 2 चम्मच सूखा या दबाया हुआ खमीर और 1 चम्मच चीनी, चलो चलते हैं।
2. 800 ग्राम आटाएक गहरे प्याले में छान लीजिये, मैदा डालिये, नमकऔर आटा गूंथ लें पर गर्म पानीइसे किसी गर्म स्थान पर ऊपर आने दें। आटा गूंथने में करीब 2 घंटे का समय लगेगा.
3. भरने. फ्राई करें वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)सुनहरा होने तक 2-3 बारीक कटे प्याजबारीक कटा हुआ डालें शैंपेन मशरूम (5-6 टुकड़े)और पक जाने तक भूनें।
4. 6 मध्यम आलूहम साफ करते हैं, नरम होने तक नमक के साथ उबाल लें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल दें - यह अभी भी काम में आएगा, और आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, अगर आलू बहुत सूखे हैं, तो शोरबा जोड़ें।
5. प्रति मसले हुए आलूतले हुए मशरूम प्याज के साथ डालें, बारीक कटा हुआ डिल, काली मिर्चऔर मिलाएं।
6. खाना बनाना. हम 10 कचपुरी के लिए आटे को 10 भागों में बाँटते हैं, और प्रत्येक भाग को 2 और भागों में काटते हैं।
7. हम एक छोटे से हिस्से को 10-12 सेमी के घेरे में रोल करते हैं, उस पर फिलिंग डालते हैं, दूसरे सर्कल के साथ कवर करते हैं, सर्कल के किनारों को चुटकी लेते हैं, केक को समतल करते हैं, इसे कई जगहों पर छेदते हैं।
8. फ्राइंग पैन के साथ वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)गरम करें, उस पर कचपुरी डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

आहार खाचपुरी

Dukan . के अनुसार आहार खाचपुरी

हम कचपुरी को डुकन के अनुसार एक फ्राइंग पैन में पकाएंगे। नमकीन पनीर के साथ मिला हुआ आटा बहुत स्वादिष्ट होता है।

Dukan . के अनुसार आहार खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गूंथा हुआ आटा. हम 200 ग्राम मिलाते हैं वसा रहित पनीर, 2 अंडे, 20 ग्राम जई का चोकर, 10 ग्राम स्टार्च, एक चुटकी नमक, 0.5 छोटा चम्मच। सोडा के चम्मच, सब कुछ गूंध।
2. भरने. 100 ग्राम आहार पनीर"फ़ेटा"एक कांटा के साथ गूंध।
3. खाना बनाना. आटे में भरावन डालें, गूंधें, 2 भागों में बाँट लें। इस आटे से 2 कचपुरी बनेगी.
4. हम पैन को चिकना करते हैं वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), आधा आटा गूंथ लें।
5. चूंकि आटा हाथों से बहुत चिपचिपा होता है और लुढ़कता नहीं है, हम ऐसा करते हैं: प्लास्टिक की थैली को चिकना करें वनस्पति तेल (1 चम्मच), एक पैन में आटे को ढँक दें और इसे सिलोफ़न के माध्यम से अपने हाथों से समान रूप से पैन में समान रूप से समतल करें।
6. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि शीर्ष आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे (कुछ मिनट), दूसरी तरफ पलट दें, और दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खचपुरी कैलोरी

खचपुरी एक उच्च कैलोरी उत्पाद है

यद्यपि कचपुरी उच्च कैलोरी, और आप इन्हें खाने से वजन कम नहीं कर पाएंगे, लेकिन वहाँ भी है उपयोगी संपत्तिइस ब्रेड में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।.

खचपुरी की कैलोरी सामग्री उस आटे पर निर्भर करती है जिससे वे बने हैं और भरने पर।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री की गणना की जाती है। कैलोरी तालिका निम्नानुसार वितरित की जाती है:

• डुकन के अनुसार खाचपुरी आहार 198 किलो कैलोरी
• आलू और मशरूम के साथ दुबला खचपुरी 217 किलो कैलोरी
• पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खचपुरी 219 किलो कैलोरी
• मेग्रेलियन खचपुरी 233kcal
• इमेरेटियन खाचपुरी 277kcal
• चिकन और पनीर के साथ खचपुरी 278kcal
• सलुगुनि पनीर के साथ खचपुरी 319kcal
• पफ कचपुरी 320kcal
• एक फ्राइंग पैन में खचपुरी 367 किलो कैलोरी
• एडजेरियन खाचपुरी 381kcal
• मांस के साथ खचपुरी 402kcal

खाचपुरी के साथ अलग - अलग प्रकारपनीर हर कोई खा सकता है, बस इतना याद रखें कि उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। कैलोरी सामग्री के अलावा, वे उपयोगी हैं उच्च सामग्रीप्रोटीन। तो, इस दिन, जब आपके मेनू में कचपुरी होती है, तो बाकी भोजन कम कैलोरी वाला होना चाहिए।

वीडियो: मेग्रेलियन खाचपुरी। कचपुरी कैसे पकाने के लिए