जिलेटिन के बिना टर्की जेलीड मीट - फोटो के साथ घर पर इसे बनाने की सबसे अच्छी चरण-दर-चरण रेसिपी। टर्की जेलीयुक्त मांस: हम इसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर पकाते हैं

सबसे कम कैलोरी वाला जेली मीट टर्की से बनाया जा सकता है। इसका स्वाद किसी भी तरह से पारंपरिक से कमतर नहीं है और इसे बनाना भी बहुत आसान है। चिकन के विपरीत, पंख और जांघ में बहुत सारा मांस होता है, और यह जिलेटिन और अन्य उप-उत्पादों के बिना कठोर हो जाता है।

टर्की को ठंडे पानी में धो लें. प्याज और गाजर को छील लें.

मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च डालें और पानी से भरें ताकि इसकी सतह मांस से 5-7 सेंटीमीटर ऊंची हो, आग लगा दें (मुझे लगभग 2.5 लीटर पानी मिला, लेकिन आप इसकी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं) एक मार्गदर्शक के रूप में भोजन)। 1.5 - 2 चम्मच नमक डालें। उबलने के बाद झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें. धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। इसके अलावा 2 घंटे बाद गाजर और प्याज को पैन से निकाल लीजिए. हमें सजावट के लिए गाजर की आवश्यकता होगी, लेकिन हम प्याज को बाहर फेंक सकते हैं। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

जब टर्की तैयार हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।

टर्की से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। इसे अपने हाथों या कांटे से तोड़कर अलग कर लें।

गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, आप आकृतियां या तारे भी काट सकते हैं. लहसुन को बारीक काट लीजिये.

गाजर को एक ट्रे में रखें.

फिर मांस, लहसुन और नींबू के टुकड़े डालें।

ट्रे की सामग्री को छाने हुए शोरबा के साथ डालें। ठंडा करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप डरते हैं कि जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा, तो जिलेटिन का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, शोरबा की 1 कलछी लें और पैकेज पर बताई गई मात्रा में उसमें जिलेटिन को पूरी तरह से घोलें। फिर जिलेटिन के साथ और बिना दोनों प्रकार के शोरबा को मिलाएं और जेली वाले मांस के ऊपर डालें।

टर्की जेली - लगभग आहार संबंधी व्यंजन. जेली वाला मांस अपनी संरचना और लंबे समय में मांस की प्रचुरता से पहचाना जाता है उष्मा उपचार. टर्की सूअर की तुलना में कम वसायुक्त होता है ( पारंपरिक उत्पादजेली के लिए), गोमांस से अधिक कोमल, चिकन से अधिक स्वादिष्ट। इससे बना जेली मांस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह हड्डी और उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है।

जिलेटिन के बिना क्लासिक टर्की जेली रेसिपी

• समय: 12 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जिलेटिन के बिना तुर्की जेलीयुक्त मांस को फ्रैक्चर और मोच के बाद पुनर्वास के लिए संकेत दिया जाता है। इसके शोरबा में एक सुखद सुनहरा रंग (चित्रित) और सुगंध है। सुपाच्य प्रोटीन की प्रचुरता शरीर की सामान्य मजबूती के लिए पकवान का उपयोग करना संभव बनाती है।

सामग्री:

• टर्की जांघें - 3 पीसी ।;
• चिकन पैर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 प्याज;
• लहसुन - 7 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• नमक - 6 चम्मच;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती- 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को धोएं, उबाल आने दें और उबलने के बाद आंच धीमी कर दें। 3.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न होने लगे।
2. मांस निकालें, शोरबा में नमक डालें और उबालें।
3. कटे हुए मांस को सांचों में रखें, छना हुआ शोरबा डालें और ठंडा करें।
4. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। जड़ी-बूटियों, सरसों, सहिजन के साथ परोसें।

टर्की गर्दन

• समय: 12 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जेलीयुक्त टर्की गर्दन - प्राकृतिक व्यंजन, जिसे प्रतिनिधि माना जा सकता है उचित पोषण. औसत कैलोरी सामग्री आपको जेली को एक स्वतंत्र भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, जिससे दैनिक आहार के अन्य घटकों की तैयारी पर बचत होती है।

सामग्री:

• टर्की गर्दन - 2 पीसी ।;
• प्याज- 1 प्याज;
• पार्सनिप जड़ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• लौंग - 1 कली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• अजमोद - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्दनों को धोइये, 3-4 भागों में काटिये, पानी डालिये और गैस पर रख दीजिये.
2. साबुत जड़ें, छिलके सहित धोया हुआ प्याज, मसाले डालें।
3. उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और कम तीव्रता पर 2-3 घंटे तक पकाएं। यदि तरल उबल जाए, तो आपको उबलता पानी डालना होगा, लेकिन ताकि अंत में 500-600 मिलीलीटर से अधिक तरल न बचे।
4. अंत में, अजमोद का एक गुच्छा डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, सांचों में रखें और शोरबा में डालें।

मुर्गे के साथ

• समय: 12 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

टर्की और चिकन जेली मीट तैयार करना आसान है क्योंकि आपको इस प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। कोलेजन से भरपूर पोल्ट्री मांस के साथ यह विकल्प, जेली को जल्दी से सख्त करने और घनी, चमकदार सतह बनाने में मदद करता है।

सामग्री:

• टर्की स्तन - 4 किलो;
• चिकन मांस - 500 ग्राम;
• चिकन पैर - 1 किलो;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बिना छिलके वाला प्याज और लहसुन डालें।
2. मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, इसे काटें, छना हुआ, ठंडा शोरबा प्लेटों या सांचों में डालें।
3. रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, अलग-अलग सलाद कटोरे में परोसें।

• समय: 12 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम

पोर्क पैरों के साथ जिलेटिन के बिना टर्की जेली मांस के लिए एक नुस्खा, पैरों में चिपचिपे पदार्थ की उपस्थिति के कारण पकवान को सघन बनावट देगा। परिणामी जेली समृद्ध है एक लंबी संख्याप्रोटीन, सूक्ष्म तत्व, कोलेजन। के साथ भी स्थिर है कमरे का तापमान.

सामग्री:

• सूअर के पैर- 1 किलो;
• टर्की पंख - 500 ग्राम;
• हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धोएं, डालें ठंडा पानी, झाग हटा दें।
2. धीमी आंच पर तीन घंटे पकाने के बाद, मसाले, नमक डालें और 2-3 घंटे तक पकाएं।
3. मांस को पैन से निकालें, शोरबा को ठंडा होने दें और सब कुछ ठंडा होने दें।
4. मांस को चाकू से काटें, साँचे में व्यवस्थित करें, शोरबा में डालें। ठंडा।
5. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. भागों में काटें और मसालेदार मसाले के साथ परोसें।

स्वादिष्ट टर्की जेली मीट बनाने का रहस्य

स्वादिष्ट टर्की जेली मीट बनाने के लिए आप अनुभवी गृहिणियों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं:

1. आपको केवल ताजी सामग्री ही लेनी चाहिए जो लाभ देगी अच्छा स्वादऔर पकवान का रंग. बासी उत्पाद ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं। जमी हुई सामग्री खरीदते समय, आपको रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - उनमें दाग या डीफ्रॉस्टिंग के निशान के बिना एक समान हल्की छाया होनी चाहिए। ताजे मांस की सुगंध सुखद मीठी होती है। यदि इसमें एक अप्रिय सुगंध है, पुरानी वसा की गंध है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. खाना पकाने से पहले, जमे हुए खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। बाद में इन्हें अच्छी तरह धोकर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जेलीयुक्त मांस का स्वाद बेहतर होता हैयदि आप इसमें तीन प्रकार के मांस मिलाएंगे तो यह काम करेगा। पकवान में मांस मिलाने से विशेष तीखापन प्राप्त होता है। जंगली पक्षी.
4. मांस के घटकों में बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए; पकवान की सतह पर जमी हुई चरबी की मोटी परत इसे स्वादिष्ट नहीं बनाएगी।
5. टेंडरलॉइन या सफेद मांस लेना सबसे अच्छा है, और गाढ़ा करने के लिए - बड़े पैर बूढ़ा मुर्गी.
6. प्याज और लहसुन को सीधे भूसी में शोरबा में जोड़ा जा सकता है - यह उन्हें उबलने से रोकेगा और उन्हें सुनहरा रंग देगा।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक डाला जाता है।
8. पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा से वसा को हटाने की आवश्यकता है।
9. प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप और लहसुन का उपयोग जेली वाले मांस के सब्जी भाग के रूप में किया जाता है। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है। पहले विकल्प में, बुकमार्क को शुरुआत में ही डिश में रखा जाता है और 1.5 घंटे के बाद हटा दिया जाता है। दूसरे विकल्प में, उन्हें खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले रखा जाता है।
10. मसालों में तेज पत्ता, सफेद, काला या ऑलस्पाइस, लौंग और डिल बीज का उपयोग करना अच्छा है। उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है।
11. आप जेली वाले मांस को जितनी अधिक देर तक पकाएंगे, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी और उसकी स्थिरता उतनी ही मजबूत होगी।
12. ठन्डे मांस को अलग कर लें अपने हाथों से बेहतरसबसे रोकने के लिए छोटी हड्डियाँतैयार डिश में.
13. मांस और शोरबा में जोड़ा जा सकता है उबली हुई गाजर, हरी मटर, अंडे, साग। जेली को नींबू के स्लाइस, सहिजन और गर्म सरसों के साथ परोसना बेहतर है।

टर्की जेली मांस तैयार करने का सिद्धांत बहुत अलग नहीं है पारंपरिक व्यंजनयह व्यंजन.

टर्की का ठंडा मांस पकाया जा सकता है सामान्य तरीके सेया प्रक्रिया को स्वचालित करें और डिश को धीमी कुकर में पकाएं।

टर्की जेली वाला मांस वे लोग भी खा सकते हैं जो आहार पर हैं।

इस मांस से बना एस्पिक आहारयुक्त और बहुत कोमल होता है।

टर्की जेलीयुक्त मांस - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

जेली वाले मांस के लिए टर्की के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जिनमें बहुत अधिक उपास्थि और हड्डियाँ होती हैं। गर्दन, पैर या पंख इसके लिए आदर्श हैं। हमें गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों की भी आवश्यकता होगी। यदि आपको संदेह है कि जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा, तो आप इसमें जिलेटिन मिला सकते हैं।

तैयार टर्की के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और डालें उबला हुआ पानीऔर लगभग चार घंटे तक सबसे कम आंच पर पकाएं। उबालने के बाद, साबुत, पहले से छिली हुई सब्जियाँ शोरबा में मिला दी जाती हैं। लगभग एक घंटे के बाद गाजरों को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है और सुंदर आकार में काट लिया जाता है। बाद में इसका उपयोग सजावट के लिए किया जाता है, लेकिन प्याज और अन्य जड़ों को हटाकर फेंक दिया जाता है।

टर्की के मांस को शोरबा से निकाल दिया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। फिर इसे शोरबा में डुबोया जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है. मांस के टुकड़े और कटी हुई गाजर को सांचों में वितरित किया जाता है और समृद्ध शोरबा से भर दिया जाता है। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें, फिर जेली वाले मांस को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले, एस्पिक को सीधे सांचे में काट दिया जाता है।

पकाने की विधि 1. टर्की जेली मांस

सामग्री

तीन टर्की पंख;

नमक - 7 ग्राम;

टर्की जांघ;

काली मिर्च के पांच मटर;

गाजर;

नींबू के दो टुकड़े;

बल्ब;

लहसुन - तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की के पंखों और जांघों को नल के नीचे धोएं। सब्जियों को छीलकर धोया जाता है।

2. मांस और छिली हुई सब्जियों को एक पैन में रखें, काली मिर्च डालें और सभी चीजों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें। इसका स्तर मांस से पांच सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए. पैन को आग पर रख दिया जाता है और सामग्री को नमकीन बना दिया जाता है। शोरबा को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। जेली वाले मांस को धीमी आंच पर लगभग चार घंटे तक उबालें। इस मामले में, दो घंटे के बाद, प्याज और गाजर को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। प्याज को फेंक दिया जाता है, और गाजर को ठंडा करके घुंघराले स्लाइस में काट लिया जाता है।

3. जब टर्की मांस तैयार हो जाए, तो इसे पैन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। शोरबा को छान लिया जाता है। मांस को हड्डियों और त्वचा से हटा दें। वे इसे अलग ले जाते हैं.

4. ट्रे के नीचे गाजर के टुकड़े रखें. उस पर टर्की के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और नींबू के टुकड़े रखें।

5. ट्रे की सामग्री को शोरबा से भर दिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जेली वाला मांस सहिजन के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 2. चिकन पैरों के साथ टर्की जेली मांस

सामग्री

2 टर्की ड्रमस्टिक्स;

पांच तेज पत्ते;

टर्की विंग;

छह चुटकी नमक;

चिकन पैर - 7 पीसी ।;

ऑलस्पाइस के दस मटर;

2 गाजर;

लहसुन की सात कलियाँ;

प्याज - तीन सिर.

खाना पकाने की विधि

1. टर्की मांस को धोकर एक सॉस पैन में रखें। मुर्गे के पैरों से त्वचा निकालें और पंजों से फालेंजों को काटें। उन्हें टर्की मांस में स्थानांतरित करें। पैन की सामग्री को 5.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी से भरें। पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबलने के समय होने वाली आवाज को हटा दें और आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें। जेली वाले मांस को लगभग साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक से डेढ़ घंटे पहले, साबुत सब्जियों को छीलकर, शोरबा में डालें। इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।

2. जब टर्की का मांस तैयार हो जाए, तो इसे हटा दें और शोरबा में खूब सारा नमक डालें। इसे एक सॉस पैन में डालें, उबालें और आंच से उतार लें। मांस को अलग करें, हड्डियों से हटा दें और अपने हाथों से फाड़ दें छोटे - छोटे टुकड़े. टर्की में कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। गाजर को घुंघराले टुकड़ों में काट लें.

3. टर्की मांस और लहसुन को एक समान परत में पैन में रखें। ऊपर गाजर के टुकड़े रखें. सांचे की सामग्री को भरपूर शोरबा के साथ डालें और छोड़ दें। जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो इसे पूरी तरह से जमने तक कम से कम पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ टर्की जेली मांस

सामग्री

लहसुन का जवा;

टर्की गर्दन;

40 ग्राम जिलेटिन;

टर्की कंधा;

अजमोद;

बल्ब;

तेज पत्ते - 2 पीसी ।;

5 ग्राम मसाले;

टेबल नमक।

खाना पकाने की विधि

1. सभी अतिरिक्त टर्की मांस को धोकर काट लें। इसे एक साधारण सॉस पैन में रखें, उबला हुआ पानी डालें और उबलने के क्षण से दस मिनट तक उबालें, समय-समय पर शोर को हटाते रहें। फिर पानी निकाल दें और मांस को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें।

2. टर्की में नमक डालें, मसाला छिड़कें और साबुत सब्जियाँ छीलकर मिला दें। कटोरे की सामग्री डालें साफ पानीऔर मल्टी कूकर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। "सूप" मोड चालू करें और जेली मीट को इस मोड में साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले, तेज पत्ते डालें। मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें।

3. एक अलग कप में जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर घोल को शोरबा में डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

4. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस की सहायता से कुचल लें और कुचले हुए लहसुन को शोरबा में मिला दें।

5. टर्की के मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे सांचे के तल पर रखें। ऊपर गाजर के टुकड़े और हरी पत्तियां रखें. हर चीज के ऊपर शोरबा डालें और ठंडा करें। जेली वाले मांस को पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। पकवान को काली रोटी, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. सूअर के पैरों के साथ टर्की जेलीयुक्त मांस

सामग्री

टर्की ड्रमस्टिक्स और पंख - डेढ़ किलो;

रसोई का नमक;

सूअर का मांस पैर - डेढ़ किलो;

डिल का आधा गुच्छा;

दो बड़े प्याज;

काली मिर्च - 5 ग्राम;

तीन गाजर;

दो तेज पत्ते;

अजवाइन के दो डंठल;

लहसुन - सिर.

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के पैरों को नल के नीचे ब्रश से अच्छी तरह साफ करें और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में रखें। टर्की के मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और सूअर के पैरों पर रखें।

2. टर्की के ऊपर ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें। जब उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो झाग हटा दें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए।

3. जब शोरबा उबल जाए और सारा झाग निकल जाए, तो आंच को कम कर दें ताकि जलन कम से कम हो। गाजर को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. अजवाइन के डंठलों को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तैयार सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। शोरबा में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, डिल के डंठल, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। आंच बंद कर दें और मांस और सब्जियों को छह घंटे तक उबालें।

4. एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियां और टर्की मांस निकालें। टर्की को गर्म होने तक ठंडा करें और मांस को हड्डियों से हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें और सांचों में भरकर दो-तिहाई भर दें।

5. सूअर के मांस के पैर हटा दें. लहसुन की कलियाँ छीलें, बारीक काटें और शोरबा में डालें और अच्छी तरह नमक डालें। मांस के ऊपर शोरबा डालें, इसे छलनी से छान लें। जेली वाले मांस को ठंडा करें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। चाकू से चिकना फिल्म सावधानीपूर्वक हटा दें और जमे हुए एस्पिक को टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 5. टर्की और चिकन जेली वाला मांस

सामग्री

टर्की पंख - 2 पीसी ।;

रसोई का नमक और काली मिर्च;

टर्की गर्दन - 2 पीसी ।;

लहसुन का सिर;

किग्रा मुर्गे के शरीर में छड़ी जैसी हड्डी;

तीन तेज पत्ते;

प्याज - सिर.

खाना पकाने की विधि

1. चिकन ड्रमस्टिक्स, पंख और टर्की गर्दन को अच्छी तरह धो लें और सारा अतिरिक्त हटा दें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। यह मांस के स्तर से पांच सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। मांस में छिला हुआ प्याज, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालकर आग पर रख दें. जैसे ही पानी उबलने लगे, झाग हटा दें और धीमी आंच पर कम से कम चार घंटे तक उबालें।

2. फिर मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें ताकि आप इसे अपने हाथों से संभाल सकें। हड्डियों से गूदा निकालकर टुकड़ों में अलग कर लीजिए. मांस को कटोरे में रखें. लहसुन के सिरों को कलियों में अलग करें, छीलें और काट लें। मांस पर लहसुन छिड़कें और बर्तन की सामग्री को शोरबा से भरें।

3. जेली वाले मांस को पूरी तरह से ठंडा करें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सरसों और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6. टर्की जेली मांस। क्लासिक नुस्खा

सामग्री

टर्की पंख - किलो;

2 लीटर 500 मि.ली पेय जल;

पिसी हुई काली मिर्च - दो चुटकी;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

लहसुन - 15 ग्राम;

समुद्री नमक- 5 ग्राम;

जिलेटिन का एक पैकेट.

खाना पकाने की विधि

1. टर्की पंखों को दो भागों में काट लें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उबला हुआ पानी डालें और आग लगा दें। आंच धीमी कर दें और टर्की को तीन घंटे तक पकाएं। उबलने के बाद ध्यान से झाग हटा दें।

2. अगर मांस हड्डियों से अलग हो गया है तो इसका मतलब है कि यह पकाने के लिए पर्याप्त है. जेली मांस पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। एक स्लेटेड चम्मच से मांस निकालें और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें।

3. जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और फूलने के लिए सात मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे गर्म शोरबा में डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। उबालो मत!

4. टर्की के मांस से छिलका हटा दें और हड्डियों से अलग कर लें। तैयार कटोरे में बारीक कटा हुआ मांस रखें। छना हुआ शोरबा टर्की के ऊपर डालें। लहसुन की कलियाँ छील कर काट लीजिये. प्रत्येक प्लेट में एक चुटकी लहसुन डालें। जेली वाले मांस को ठंडा करें। फिर प्लेट्स को फ्रिज में रख दें। कटा हुआ जेली मांस और सहिजन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7. टर्की गर्दन जेली मांस

सामग्री

टर्की गर्दन - दो टुकड़े;

गाजर;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

लौंग की कली;

बल्ब;

अजमोद;

पार्सनिप;

टेबल नमक;

ऑलस्पाइस - तीन मटर।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की की गर्दन को अच्छे से धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और 1.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, शोर इकट्ठा करें और गर्मी कम कर दें। सबसे कम आंच पर तीन घंटे तक पकाएं। यदि शोरबा उबल जाए, तो आप थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में आधा लीटर से थोड़ा अधिक शोरबा बचा रहना चाहिए।

2. प्याज और पार्सनिप की जड़ को छीलकर साबूत पैन में डालें। शोरबा में मसाले डालें और तेज़ पत्ते डालें। अगले दो घंटे तक पकाएं. शोरबा में अजमोद का एक गुच्छा रखें और अगले पांच मिनट तक उबालें। जेली वाले मांस को स्टोव से हटा दें और गर्दन को शोरबा से हटा दें। इन्हें ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा से साग और जड़ें निकालें और त्यागें।

3. जिलेटिन को एक अलग कप में रखें, उसमें पानी भरें और पानी के स्नान में घोलें। परिणामी मिश्रण को शोरबा में डालें और हिलाएं। मांस को तैयार कंटेनरों में रखें और इसे छलनी से छानकर शोरबा से भर दें। जेली वाले मांस को पूरी तरह से ठंडा करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जमे हुए पकवान को चौकोर टुकड़ों में काटें और सहिजन के साथ परोसें राई की रोटी.

जितना संभव हो सके फोम को हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए।

शोरबा को बहुत अधिक न उबलने दें, नहीं तो यह बादल बन जाएगा।

लहसुन को काट लेना बेहतर है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सीधे प्लेट में रखें, जिससे इसका स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र रूप से महसूस होगी।

जेलीयुक्त मांस डाला जा सकता है सिलिकॉन मोल्ड. परोसने से पहले, जेली मीट वाले फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और एक प्लेट में पलट दें।

जिलेटिन के साथ और बिना, सब्जियों के साथ और धीमी कुकर में टर्की जेली मांस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-04-16 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

18974

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

10 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर.

80 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: जिलेटिन के बिना क्लासिक टर्की जेलीयुक्त मांस

टर्की जेली वाले मांस को जिलेटिन के बिना सख्त करने के लिए, हम निश्चित रूप से हड्डियों वाले टुकड़ों का उपयोग करते हैं आदर्शये कूल्हे और आवश्यक रूप से कई पंख हैं। पैरों का मांस मुख्य भराव होगा। पंखों में बीज जमने वाले पदार्थों को उबाल देंगे। इसके अतिरिक्त, आपको कुछ सब्जियों और मसालों की आवश्यकता होगी, जो शोरबा के स्वाद के लिए जिम्मेदार होंगे।

सामग्री

• 1.8 किलो टर्की;
• 1.5 लीटर पानी;
• 0.1 किलो प्याज;
• 0.1 किलो गाजर;
• 2 लॉरेल्स;
• 5 काली मिर्च;
• नमक;
• 16 ग्राम लहसुन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी क्लासिक जेलीयुक्त मांसटर्की के साथ

टर्की को धोकर टुकड़ों में काट लें ताकि पक्षी कड़ाही में मजबूती से फिट हो जाए। उत्पाद को ढकने तक पानी डालें और इसे पकने दें। उबलने पर झाग हटा दें, छिली हुई गाजर और साबुत प्याज डालें, आप भूसी छोड़ सकते हैं। दूसरे उबाल के बाद आंच धीमी कर दें.

जेली वाले मांस को ढक दें और टर्की को धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर आप पैन खोल सकते हैं और सतह पर जमा होने वाले झाग को हटा सकते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, शोरबा में कुछ चम्मच नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

पके हुए टर्की को निकालें और ठंडा करें। हड्डियाँ निकालें और मांस काट लें। त्वचा को छोड़ा या हटाया जा सकता है, यह व्यक्तिगत रुचि का मामला है। टर्की में लहसुन की कलियाँ निचोड़ें और हिलाएँ। टर्की को साँचे या कटोरे या कंटेनर में रखें, बर्तन को पक्षी से आधा भर दें।

शोरबा को एक छलनी या डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छानना चाहिए। शोरबा को चखें, नमक और काली मिर्च डालें और तैयार टर्की के ऊपर डालें। हिलाना सुनिश्चित करें ताकि पोल्ट्री के सभी टुकड़े शोरबा से संतृप्त हो जाएं।

हम सख्त होने के लिए जेली वाले मांस को हटा देते हैं। आप इसे फ्रीज नहीं कर सकते, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। सरसों, ब्रेड और मसालेदार अदजिका के साथ परोसें।

जेली वाले मांस में, एस्पिक के विपरीत, उबली हुई गाजर, साग और अन्य उत्पाद नहीं जोड़े जाते हैं। लेकिन अगर आप चाहें तो पहले उबली हुई जड़ वाली सब्जी को निकाल सकते हैं, स्लाइस या आकार में काट सकते हैं और टर्की में मिला सकते हैं।

विकल्प 2: जिलेटिन के बिना टर्की जेली मांस के लिए त्वरित नुस्खा

ऐसे जेली वाले मांस के लिए, आपको टर्की को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है और आप बिल्कुल किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, आपको पंखों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, अमीर और समृद्ध शोरबाइसकी ज़रूरत भी नहीं है, और इसके अलावा, हर कोई इसका उपयोग नहीं कर सकता है।

सामग्री

• 1 किलो मुर्गी पालन;
• 1.5-2 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• जिलेटिन के 2 चम्मच;
• काली मिर्च और बे;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

जल्दी कैसे पकाएं

हम पक्षी को धोते हैं। अगर समय कम है तो टुकड़ों में काट लें. पानी में रखें, तुरंत उबाल लें, झाग हटा दें। दस मिनट के बाद, प्याज और गाजर डालें, आप विभिन्न जड़ें जोड़ सकते हैं। पक्षी के नरम होने तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, शोरबा में नमक डालें और काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, इसे थोड़ा और उबलने दें, फिर पक्षी को हटा दें और ठंडा करें।

तुरंत शोरबा के एक-दो कलछी डालें, ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, इसे फूलने दें। बस बचे हुए शोरबा को छान लें।

हम पक्षी को टुकड़ों में बांटते हैं। आप इसे बस अपने हाथों से कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं। कभी-कभी ट्विस्टेड जेली मीट तैयार किया जाता है। लहसुन को काट लें और पके हुए मुर्गे के साथ मिलाएँ।

जिलेटिन को पिघलाएं और लगभग 600-700 मिलीलीटर शोरबा डालें, जो पहले से छान लिया गया था। अगर इसमें पर्याप्त मसाले न हों तो डाल दीजिये. हिलाएँ और पकी हुई टर्की के ऊपर डालें। हम जेली वाले मांस को सख्त होने के लिए भेजते हैं। चूंकि यह जिलेटिन-आधारित है, इसलिए आमतौर पर 3-4 घंटे पर्याप्त होते हैं।

जेली वाले मांस की मोटाई को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है, इसके लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। कुछ लोग बहुत अधिक मांस वाला व्यंजन पसंद करते हैं, अन्य लोग शोरबा से जेली पसंद करते हैं।

विकल्प 3: टर्की लेग जेलीयुक्त मांस

सामग्री

• 1.5 किलो टर्की ड्रमस्टिक्स;
• लहसुन के 0.5 सिर;
• बल्ब;
• ठंडा पानी;
• 5 काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ

हम पिंडलियों को धोते हैं; यदि सतह पर गंदगी, पंख या सूखा खून है, तो हम इसे साफ करते हैं और इसे बाहर निकालते हैं। पैरों को आधा काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। ठंडा तरल पदार्थ अवश्य लें। इसे पक्षी को एक सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए, इससे अधिक नहीं। उबालने पर झाग के साथ थोड़ा सा निकल जायेगा। इसे करछुल से निकालें, फिर आंच बंद कर दें और पक्षी को एक घंटे तक पकाएं।

प्याज को चार भागों में काटें और टर्की में डालें। यदि पकाने के दौरान अधिक झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। उसी चरण में, शोरबा में थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। टर्की को और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। आइए पक्षी पर ध्यान केंद्रित करें। जैसे ही मांस हड्डियों से अलग होने लगे, आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

टर्की के सभी पैरों को शोरबा से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। हम शोरबा को छानते हैं, इसके लिए धुंध या सिर्फ एक छलनी का उपयोग करते हैं। वहाँ ज़्यादा तरल नहीं होगा, इसलिए हम पूरी मात्रा का उपयोग जेली वाले मांस के लिए करेंगे। हम शोरबा का स्वाद लेते हैं, अपने विवेक से नमक, काली मिर्च या अन्य मसाला मिलाते हैं।

जब टर्की ठंडा हो रहा हो, लहसुन छीलें और बारीक काट लें। या हम बस इसे रगड़ते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं। फिर हम मांस को अलग करते हैं और मिलाते हैं, आप उनमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, कभी-कभी जेली वाला मांस नींबू के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। मिश्रण का बड़ा हिस्सा कटोरे या कंटेनर में रखें।

ड्रमस्टिक्स के ऊपर शोरबा डालें और उन्हें रात भर या शाम तक पूरे दिन रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

क्लासिक जेलीयुक्त मांसलगभग 5-6 घंटे तक पकाएं, लेकिन टर्की को इतने समय की आवश्यकता नहीं है। पिज़्ज़ा का मांस तेजी से पकता है, और हड्डियाँ भी पकाने में आसान होती हैं, इसलिए दो घंटे पर्याप्त हो सकते हैं। यदि पक्षी बूढ़ा है, तो आप समय को 30-60 मिनट और बढ़ा सकते हैं।

विकल्प 4: धीमी कुकर में टर्की जेलीयुक्त मांस

जिलेटिन के बिना जेलीयुक्त मांस का दूसरा संस्करण, लेकिन इसे धीमी कुकर में तैयार किया जाता है। हम टर्की के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करते हैं, हमेशा पंखों और अन्य हड्डियों के साथ।

सामग्री

• 2 टर्की पंख;
• एक कूल्हा;
• 2 लीटर पानी;
• प्याज और गाजर;
• लहसुन;
• मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टर्की के सभी हिस्सों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। हम पक्षी को पहले से धोते हैं और कॉम्पैक्ट व्यवस्था के लिए इसे काट सकते हैं। एक बड़ा चम्मच नमक, प्याज और गाजर डालें, ठंडा पानी डालें।

मल्टीकुकर बंद करें, "स्टू" मोड सेट करें और जेली मांस सामग्री को 6 घंटे तक पकाएं। इसे खोलें, एक स्लेटेड चम्मच से पक्षी को हटा दें, तेज मिर्च को शोरबा में डालें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और सुगंध में सोख लें, फिर छान लें।

ऐसे जेली वाले मांस के लिए केवल टर्की का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप इसमें थोड़ा सा गोमांस या अन्य मुर्गी भी मिला सकते हैं। उत्तम पूरकसूअर के पैर होंगे, उनके साथ शोरबा पूरी तरह से जम जाता है।

विकल्प 5: जिलेटिन के साथ आहार टर्की जेलीयुक्त मांस

टर्की जिलेटिन के साथ जेली मांस का एक और रूप, लेकिन यह व्यंजन प्रस्तुत किया गया है कम कैलोरी वाला संस्करण. हम उसके लिए स्तन या जांघें लेते हैं, लेकिन त्वचा को हटाना सुनिश्चित करते हैं। इसमें मुख्य वसा होती है, जिसकी हमेशा आवश्यकता नहीं होती है और यह अतिरिक्त कैलोरी प्रदान करता है।

सामग्री

• 1 किलो टर्की पट्टिका या जांघें;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 चम्मच मक्खन;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ;
• जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

हमें तरल को सख्ती से मापने की आवश्यकता नहीं है। बस टर्की डालें, 3-5 सेंटीमीटर ढक दें, आप एक साधारण शोरबा भी तैयार कर सकते हैं और इसमें से कुछ का उपयोग सूप के लिए कर सकते हैं। हमने पक्षी को पकाने के लिए रखा, उबलने का बिंदु न चूकें। इस दौरान झाग को पकड़ना और हटाना सुनिश्चित करें।

सब्जियों को तुरंत पकाएं. हम गाजर को छीलते हैं और उन्हें दो-सेंटीमीटर टुकड़ों में काटते हैं, बस पक बनाते हैं। प्याज को चार भागों में काट लें. इसे पिघला दो मक्खन, सब्ज़ियां बिछाएं और इन्हें भून लें बड़े टुकड़ेहल्का करने के लिए सुनहरी पपड़ी. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा और एक सुखद सुगंध दिखाई देगी। कुक्कुट और सब्जियों को पकने तक ले आएं, खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले नमक डालें।

लगभग एक गिलास शोरबा पहले से डालें, ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, फूलने के लिए छोड़ दें। फिर पिघलाएं और तीन और गिलास शोरबा, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं।

उबले हुए टर्की को टुकड़ों में काटें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें, जेली वाले मांस के ऊपर जिलेटिन के साथ शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें।

आहार जेलीयुक्त मांसयदि आप इसे जोड़ते हैं तो टर्की अधिक सुंदर और चमकीला हो जाएगा हरे मटरया मक्का, आप जोड़ सकते हैं उबले अंडे, जैसा कि वे एस्पिक और जेली के साथ करते हैं। ऐसी सामग्रियां पकवान के स्वाद में विविधता लाती हैं, लेकिन इनमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती हैं।

पारंपरिक में से एक छुट्टियों के व्यंजनऐस्पिक है. इसे जेली या एस्पिक कहा जा सकता है, लेकिन सार नहीं बदलता। एक नियम के रूप में, जेली वाला मांस आमतौर पर सूअर या गोमांस की खाल, कान, खाल, खुरों से बड़ी मात्रा में वसायुक्त मांस के साथ पकाया जाता है। लेकिन अगर आपके परिवार में सूअर या गोमांस के व्यंजनों ने जड़ें नहीं जमा ली हैं तो क्या करें? पकवान को कम कैलोरी वाला, स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पोर्क जेली को कैसे बदल सकते हैं?

सबसे अच्छे समाधानों में से एक टर्की जेली मांस के लिए एक नुस्खा होगा। मांस सूअर की तुलना में अधिक दुबला होता है, और चिकन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह व्यंजन छोटे बच्चे, बुजुर्ग और उचित पोषण या सख्त आहार का पालन करने वाले लोग खा सकते हैं।

खाना पकाने के नियम

एक पारंपरिक समृद्ध और बहुत जल्दी सख्त होने वाली जेली प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा लंबे समय तकमांस को पकाएं (6 से 12 घंटे तक)। ऐसे मामलों में, जिलेटिन नहीं मिलाया जाता है। यदि लंबे समय तक पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, यदि जेली वाला मांस लंबे समय तक पकाया गया है, लेकिन जमे हुए नहीं है, तो जिलेटिन के उपयोग की अनुमति है। यह उन मामलों में भी मदद करता है जहां मांस घटक प्रदान नहीं करता है पर्याप्त गुणवत्ताजेली के स्व-सख्त होने के लिए आवश्यक वसा और चर्बी।

टर्की जेली रेसिपी के लिए सही मांस चुनने की आवश्यकता होती है। शव के उन हिस्सों को प्राथमिकता दी जाती है जिनमें अधिक हड्डियाँ और उपास्थि होती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, वे ही जेली को सख्त होने में मदद करते हैं। इस संबंध में पंख, गर्दन और पैर आदर्श माने जाते हैं।

आज हम आपको कई सरल, लेकिन बहुत ही सरल विकल्पों में से एक विकल्प प्रदान करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनजिलेटिन के बिना और इसके अतिरिक्त के साथ टर्की जेलीयुक्त मांस। जेली वाले मांस को या तो स्टोव पर एक नियमित पैन में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, जिससे खाना पकाने के समय में काफी बचत होगी।

रंग के लिए मसाले - गाजर, प्याज।

सुगंध के लिए मसाले - काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन, अजमोद, डिल, सरसों के बीज, पिसी हुई धनिया, पार्सनिप जड़, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, हल्दी।

जिलेटिन के साथ टर्की जेली मीट की रेसिपी

जेली तैयार करने का पहला विकल्प थिकनर का उपयोग करना होगा। इससे मांस के पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और जेलीयुक्त मांस का जेली जैसा हिस्सा अधिक पारदर्शी हो जाएगा। जैसा कि आप जानते हैं, जिलेटिन एक प्राकृतिक पशु प्रोटीन है जो जानवरों के उपास्थि, हड्डियों, टेंडन और स्नायुबंधन से प्राप्त होता है। इसमें उत्कृष्ट जेलिंग गुण हैं और लंबे समय से खाना पकाने में इसका उपयोग किया जाता रहा है।

आवश्यक सामग्री

टर्की जेली मीट की रेसिपी में जल्दी और आसानी से महारत हासिल करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करने की आवश्यकता है:

• टर्की हैम, ड्रमस्टिक, गर्दन या जांघ - 350 ग्राम।
• टर्की पट्टिका - 350 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• लॉरेल. चादर।
• हरा।
• कालीमिर्च.
• जिलेटिन 1 पैक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, हम आपके लिए जिलेटिन के साथ चरण दर चरण टर्की जेली मांस की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। सबसे पहले, मांस के उन सभी हिस्सों को जिनमें हड्डियाँ हैं, एक बड़े सॉस पैन में डालें। जांघें, सहजन, गर्दन, पैर पानी से भर जाते हैं। इसमें कुछ चम्मच नमक, तेजपत्ता और काली मटर डालें सारे मसालेतीन या चार टुकड़ों की मात्रा में. बल्ब को छीलकर पूरी तरह से पानी में डाल दिया जाता है। जेली वाले मांस को पकने दें.

टर्की जेली मांस की तस्वीर के साथ कोई भी नुस्खा दिखाएगा कि इस प्रकार के मांस से शोरबा खाना पकाने के दौरान उतना गंदा नहीं निकलता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पकाते समय या गोमांस जेलीयुक्त मांस. यही वह चीज़ है जो पाक विशेषज्ञों को पोल्ट्री मांस की ओर आकर्षित करती है, जिसकी मांग जेली और जेली मांस व्यंजनों में तेजी से और लोकप्रिय हो रही है।

पोल्ट्री मांस को लगभग दो घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। फिर साफ फ़िललेट्स को हड्डी वाले भागों में मिलाया जाता है। अगले आधे घंटे तक पकाएं. हम प्याज, तेज पत्ता और मांस के हिस्से निकालते हैं। अब आप शोरबा को छान सकते हैं. यह बेहतरीन छलनी का उपयोग करके या चीज़क्लोथ के माध्यम से किया जाता है। जब मांस ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें और उन्हें शोरबा में डालें। वहां हम बारीक कटा हुआ लहसुन और "जेली वाले मांस के लिए" थोड़ा सा मसाला भी डालते हैं। जो कुछ बचा है वह जिलेटिन से सही "ड्रेसिंग" बनाना है।

जिलेटिन को कैसे पतला किया जाता है?

यह सलाह दी जाती है कि टर्की नेक जेली रेसिपी के लिए जिलेटिन पहले से ही तैयार करना शुरू कर दें, जबकि मांस अभी भी स्टोव पर है और पक रहा है। जिलेटिन की तैयारी का समय 40 से 60 मिनट तक है। पैकेज खोलने के बाद, पाउडर को एक मग में डालें, उसमें ठंडा, लेकिन हमेशा उबला हुआ पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

अब एक छोटा सॉस पैन चलन में आता है। धीमी आंच पर जिलेटिन इसमें घुल जाएगा। जिलेटिन के साथ पानी को धीरे-धीरे हिलाएं, सामग्री के पूरी तरह से पिघलने का इंतजार करें। जिलेटिन द्रव्यमान को उबालना सख्त वर्जित है। जब सारे दाने घुल जाएं तो आंच से उतार लें और बारीक छलनी से छान लें।

अब आप शोरबा में गेलिंग मिश्रण मिला सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखने में जल्दबाजी न करें। डिश पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही आप टर्की जेली मीट (फोटो वाली रेसिपी इसे चरण दर चरण दिखाती है) को फ्रिज में रख सकते हैं। परोसते समय, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है, उबले हुए अंडेया उबले हुए मांस का एक टुकड़ा. यदि के लिए उत्सव की मेजज़रूरी प्रभावी प्रस्तुति, तो हम जेली वाले मांस को अलग-अलग सांचों में डालने की सलाह देते हैं।

टर्की गर्दन जेलीयुक्त मांस। फोटो के साथ रेसिपी

समीक्षाओं को देखते हुए, यह विकल्प गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। सबसे पहले, जेली वाला मांस वस्तुतः रसोइये की भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है। दूसरे, खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है मांस सामग्री. तीसरा, पकवान जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, जो कई लोगों के लिए एक बड़ा प्लस है। चौथा, यह टर्की जेली पसंद करने वालों के लिए एक रेसिपी है बड़ी संख्यासाफ़ जेली और मांस का एक छोटा सा हिस्सा।

आपको क्या चाहिए होगा?

• टर्की गर्दन - 3 पीसी।
• एक छोटी गाजर.
• एक प्याज.
• मसाले: लॉरेल. पत्ती, काली मिर्च, लौंग, नमक, पिसी काली मिर्च, सूखा अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्टोर से खरीदी गई गर्दनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें पैन में रखने में आसानी के लिए दो या तीन भागों में काट दिया जाता है। गर्दनों में दो लीटर पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें। पानी में एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च, एक छिला हुआ प्याज, दो लौंग और एक बड़ी चुटकी नमक मिलाएं। झाग आने तक गर्दनों को तेज आंच पर पकाएं। इसे निकालें और आंच को मध्यम कर दें।

खाना पकाने का समय दो घंटे है। 1.5 घंटे के बाद, शोरबा में छिली हुई गाजर और हरी सब्जियाँ डालें। आंच से उतारने के बाद शोरबा को छान लें. मांस को गर्दन से हटा दिया जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है। सुंदरता और अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप स्लाइस में कटे हुए मांस को जेली वाले मांस में डाल सकते हैं। उबली हुई गाजरऔर लहसुन की कुछ कलियाँ।

जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैसे ही शोरबा थोड़ा जमने लगे तो इसका मतलब है कि यह ठंडा हो गया है. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

धीमी कुकर में चिकन लेग्स और टर्की फ़िलेट के साथ जेलीयुक्त मांस

धीमी कुकर में टर्की जेली वाला मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। नुस्खा सरल और त्वरित है, केवल सामग्री को रसोई "सहायक" में लोड करने की आवश्यकता है। मुर्गे की टांग, जिसका उपयोग किया जाएगा यह नुस्खा, गेलिंग एजेंटों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है.

पकवान के लिए सामग्री की सूची

• टर्की पट्टिका - 400 जीआर।
• चिकन पैर - 500 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4-6 दांत।
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• पांच काली मिर्च.
• पार्सनिप जड़ - 1 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• तीन चुटकी नमक.

खाना कैसे बनाएँ?

पैन में रखने से पहले चिकन के पैरों को तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। दूसरे, त्वचा को हटा देना चाहिए. तीसरा, फालेंजों को पंजों से काटना आवश्यक है। टर्की पट्टिका को बस दो बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

मांस और टांगों को मल्टी-कुकर पैन में रखें और तीन लीटर पानी डालें (यदि मात्रा अनुमति दे)। यदि मल्टी-कुकर का कटोरा कम मात्रा में तरल के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो मसालों और पानी की मात्रा को थोड़ा कम करें, और मांस की मात्रा को समान छोड़ दें। सब्जियां डालें.

प्याज को छीला जा सकता है, या आप छिलके की ऊपरी धूल भरी परतों को आसानी से हटा सकते हैं। अनेक अनुभवी गृहिणियाँऐसा कहा जाता है कि जो प्याज पूरी तरह से छिला न हो वह शोरबा में अधिक स्वाद और रंग जोड़ देता है। गाजर को छीलकर तीन भागों में काट लीजिए. हमने पार्सनिप जड़ को दो भागों में काट दिया और इसे मांस के साथ पैन में भी डाल दिया।

जिलेटिन का सहारा न लेने के लिए, आपको इस जेली को लगभग तीन घंटे तक पकाना होगा। अधिकांश आधुनिक मल्टीकुकर में एक विशेष "जेली" मोड होता है, इसलिए आपको खाना पकाने के समय की गणना और निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, भविष्य के जेली वाले मांस में मसाले जोड़ें। एक तेज़ पत्ता, कुछ लौंग, काली मिर्च और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है - सभी सामग्री की सूची में बताए गए अनुपात में। यदि आपकी रसोई "सहायक" प्रेशर कुकर की तरह "जेली" मोड में काम करती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक ढक्कन खोलना असंभव है, तो खाना पकाने की शुरुआत में सभी मसाले डाले जाते हैं। यदि आप काम के बीच में ढक्कन उठा सकते हैं, तो सुगंधित मसालेजैसा कि नुस्खा सुझाता है, इसे एक घंटे पहले डालना बेहतर है।

मल्टीकुकर के संचालन के अंत का संकेत देने के बाद, ढक्कन खोलें और एक स्लेटेड चम्मच से मांस और मसालों को हटा दें। अब शोरबा को छानना आसान हो जाएगा।

तैयार करना सुंदर आकारजेलीयुक्त मांस के लिए. अलग किए गए रेशों को तल पर रखें उबला हुआ फ़िललेटटर्की एक परत जोड़ें पिसा हुआ लहसुन, उबले हुए गाजर के छोटे क्यूब्स या स्लाइस के साथ मिश्रित। यदि आप चाहें, तो आप चमकीले रंग और सुंदर डिज़ाइन के लिए जेली वाले मांस में अजमोद की कुछ बड़ी टहनियाँ डाल सकते हैं। शोरबा को सांचे में हल्की, पतली धारा में डालें ताकि परतें खराब न हों। जेलीयुक्त टर्की पट्टिका और चिकन पैर पूरी तरह से जम जाते हैं। हम शोरबा के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और जेली को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। चार से पांच घंटे के बाद जेली मीट तैयार है. यदि समय मिले तो आप डिश को रात भर ठंड में रख सकते हैं।