इतालवी स्पेगेटी सॉस: फोटो के साथ असली सॉस बनाने की विधि। स्वादिष्ट स्पेगेटी के लिए अतुलनीय सॉस पकाने का रहस्य

इतालवी पास्ता सॉस व्यंजनों

पास्ता के सच्चे पारखी जानते हैं कि इस इतालवी व्यंजन में मुख्य चीज एक अच्छी चटनी है। और स्टोर में नहीं खरीदा, लेकिन पकाया गया घर की रसोई. चयन नियम आम तौर पर सरल होते हैं - पास्ता जितना छोटा और मोटा होता है, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए, और हल्के सॉस को हल्के और पतले प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है। सभी प्रकार के पास्ता के लिए, टमाटर सॉस, पनीर, जैतून का तेल आदर्श होते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि मांस और पनीर के साथ पास्ता एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, और यदि आप अपने फिगर को फॉलो करते हैं, तो पास्ता को सब्जियों, नट्स, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं - इन इतालवी व्यंजनगुच्छा क्लासिक सॉसहर स्वाद के लिए।

क्लासिक इतालवी पास्ता सॉस

एग्लियो ई ओलियो (मक्खन के साथ लहसुन)- यह सॉस पतले लंबे प्रकार के पास्ता के लिए आदर्श है। हम तुलसी का एक गुच्छा, लहसुन की 2 लौंग, 2 बड़े चम्मच लेते हैं। एल जैतून का तेल, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - सभी स्वाद के लिए। गरम तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसे पैन से निकालते हैं, बारीक कटा हुआ साग, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक मिलाते हैं। हिलाओ, गर्मी से हटाओ और तैयार पास्ता को सॉस में जोड़ें।

कार्बनारा (कार्बोनारा)- सभी प्रकार के लंबे पास्ता के लिए उपयुक्त। हमें 300 जीआर चाहिए। हैम, 200 मिली। भारी क्रीमया खट्टा क्रीम, लहसुन की 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 4 जर्दी, 70 जीआर। कसा हुआ पनीर(अधिमानतः परमेसन)। गर्म तेल में कटा हुआ लहसुन और हैम डालें (छोटे क्यूब्स में काटें), 3 मिनट तक पकाएं। जर्दी के साथ क्रीम को फेंटें, हैम में डालें और कम आँच पर गरम करें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और पास्ता के साथ तुरंत परोसें। हैम के बजाय, आप चिकन मांस को सॉस में जोड़ सकते हैं।

अल्ला पन्ना (क्रीम सॉस)- नालीदार सतह के साथ बड़े मोटे प्रकार के पास्ता के लिए उपयुक्त, रैवियोली के लिए, ताजा पास्ता के लिए। इसी मात्रा में कसा हुआ पनीर तैयार करें, मक्खनऔर क्रीम। हम मक्खन और क्रीम को गर्म करते हैं, 2/3 कसा हुआ पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सॉस को पास्ता के ऊपर डालें और ऊपर से बचा हुआ चीज़ डालें।

पास्ता के लिए सब्जी सॉस

बैंगन के साथ टमाटर की चटनी।सामग्री: एक बैंगन, 3 टमाटर, लहसुन की 2 लौंग, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, एक छलनी में डालें, नमक छिड़कें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। प्याज़ और लहसुन को बारीक काट लें, 2 मिनट के लिए तेल में भूनें। टमाटर के स्लाइस डालें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन से रस निकाल लें, उन्हें दूसरे पैन में 10 मिनट के लिए भून लें। तले हुए बैंगन को स्वाद के लिए टमाटर, नमक और काली मिर्च में बदल दें। सॉस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

पालक पेस्टो सॉस।सामग्री: 250 जीआर। पालक के पत्ते, लहसुन की एक कली, 2 गाजर, 2 पुदीने की टहनी, बड़ा नींबू, 3 बड़े चम्मच। कटे हुए मेवे, 3 बड़े चम्मच। पानी, एक छोटी तोरी, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर।

पालक को 2 मिनिट तक उबाल लीजिए. नींबू से ज़ेस्ट को छील लें, लहसुन और पुदीने को बारीक काट लें। पालक के साथ रगड़ें, काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच तेल, मेवा, कसा हुआ पनीर डालें। गाजर और तोरी को क्यूब्स में काटें, तेल में तलें। पानी या शोरबा में डालें, ढक्कन के नीचे 3 मिनट तक पकाएं। तैयार पास्ता को सब्जियों के साथ मिलाएं, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, पालक की चटनी को ऊपर फैलाएं और नींबू के रस के साथ छिड़के।

क्लासिक इतालवी पास्ता सॉस के अलावा, कई अन्य सॉस भी हैं। उनमें से सभी इतालवी व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं, लेकिन उनके साथ पास्ता लाजवाब है।

इटली न केवल पास्ता, लसग्ना, पिज्जा और कैप्रेसी सलाद के लिए जाना जाने वाला एक देश है। कोई कम लोकप्रिय सॉस नहीं है जो पास्ता (और अक्सर अन्य व्यंजन) को पूरक करता है, इसे देता है अनूठा स्वादऔर अनूठी सुगंध. इतालवी पास्ता के साथ पकाया जाता है सही सॉस- यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

इतालवी सॉस - वे क्या हैं?

उनकी विविधता महान है। क्रीम और टमाटर सॉस हैं। और वे भी जो जैतून के तेल के आधार पर तैयार किए जाते हैं। बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन यह उन लोगों के साथ परिचित होने के लायक है जिन्हें सही मायने में विश्व व्यंजनों का क्लासिक माना जाता है।

बोलोग्नीस सॉस

यह एक टमाटर की चटनी है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस होता है। किसी भी साइड डिश से बोलोग्नीज़ एक पूर्ण व्यंजन बना देगा। लेकिन परंपरागत रूप से, यह पास्ता में जाता है।

बोलोग्नीस सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेकन - 75 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1.5 पीसी ।;
• ग्राउंड बीफ - 400 ग्राम;
• दूध या क्रीम - 100 मिली;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• टमाटर उनके रस में - 450 मिली;
• रेड वाइन - 100 मिली;
• चीनी, नमक, काली मिर्च, थाइम, अजवायन - स्वाद के लिए।

अवयवों की प्रभावशाली सूची के बावजूद, सॉस तैयार करना सरल और दिलचस्प भी है। प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन से हार्ड कोर को हटाने की सलाह दी जाती है - वह वह है जो छोड़ देता है बुरा गंधमुँह से, जिससे लहसुन के व्यंजनकई लोग केवल शाम को ही अनुमति देते हैं। गाजर और अजवाइन के डंठल को भी धोया जाता है, छीलकर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

अब तेज आंच पर पैन को गर्म करें वनस्पति तेल, और समानांतर में बेकन को क्यूब्स में काटें। - जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें बेकन को पिघला लें. बेकन के 4-5 मिनट बाद, कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, गर्मी को मध्यम कर दिया जाता है, और मांस को लगभग 1 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए तला जाता है। फिर सभी सब्जियां डाली जाती हैं और मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए 3 मिनट के लिए तला जाता है।

आग को कम से कम निकालें, रेड वाइन डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें, दूध (क्रीम) में डालें और पहले से ही ढक्कन हटाकर गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर डालें खुद का रस, चीनी और अजवायन, और आधे घंटे के लिए पकाएं।

सलाह! यदि अपने रस में टमाटर नहीं है, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। लेकिन अगर आप फैक्ट्री-निर्मित टमाटर पेस्ट और फैक्ट्री-निर्मित टमाटर के बीच अपने रस में चुनते हैं, तो दूसरा अधिक प्राकृतिक और सुगंधित होता है, हालांकि इसकी कीमत अधिक होती है।

फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें। आप सुगंधित थाइम की टहनी से बोलोग्नीज़ को सजा सकते हैं।

कार्बोनारा सॉस

यह सॉस बोलोग्नीज़ से कम लोकप्रिय नहीं है। यह मलाईदार है, लेकिन इसकी संरचना में मांस के घटक भी हैं, इसलिए कोई भी साइड डिश बना देगा एक पूर्ण भोजन. लेकिन परंपरागत रूप से यह निश्चित रूप से पास्ता है विभिन्न विविधताएँ: स्पेगेटी और टैगलीएटेल, फारफेल और पेनी। यह बोलोग्नीज़ की तुलना में कार्बोनारा को बहुत तेजी से पकाता है, और आनंद कम नहीं है।

तो, कार्बनारा सॉस के लिए आपको चाहिए:

• बेकन - 150 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• क्रीम 10% - 100 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए।

तेज़ आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, लहसुन को छीलकर 3-4 लौंग में काट लें। इसके बाद लहसुन को कुछ मिनटों के लिए तेल में तला जाता है और जलने से पहले ही निकाल दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि तेल में लहसुन की भरपूर सुगंध हो।

हमें अधिक लहसुन की कलियों की आवश्यकता नहीं है - उन्हें तुरंत फेंका जा सकता है। अब कटे हुए या धारीदार बेकन को तेल में तला जाता है। इस समय, अंडे क्रीम और भाग के साथ मिश्रित होते हैं कसा हुआ पनीर. जब बेकन सूख जाए और कुरकुरा हो जाए, तो पास्ता को पैन में डालें और अंडे और मक्खन के मिश्रण पर डालें। नमक, काली मिर्च, तुलसी भी वहीं जाते हैं। मिश्रण के गाढ़ा होने तक सॉस को उबाला जाता है। परोसते समय बचे हुए पनीर को डिश के ऊपर छिड़कें।

सलाह! इस रेसिपी में, आधे बेकन को हैम से बदला जा सकता है। और अगर अंडे अवांछनीय हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से मना कर सकते हैं - कार्बनारा उनके बिना पूरी तरह से तैयार है, यह सिर्फ कम संतोषजनक हो जाता है।

पेस्टो

इतालवी व्यंजनों के पारंपरिक मसाले - तुलसी पर आधारित एक हल्की चटनी।

पेस्टो बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• हरी तुलसी 1 गुच्छा;
• पाइन नट्स - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

पेस्टो दस मिनट से अधिक नहीं तैयार किया जाता है - और यह सभी तैयारियों के साथ है। तुलसी के पत्तों को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। ब्लेंडर बाउल में बेसिल, मेवा, कटा हुआ लहसुन 4 भागों में डालें। चिकना होने तक सब कुछ पीस लें। मिश्रण में काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन मिलाएं, वांछित स्थिरता के लिए जैतून के तेल के साथ पतला करें।

अल्फ्रेडो सॉस

यह सॉस उन लोगों के लिए आदर्श है जो अभी खाना पकाने के इस खंड में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं। सज्जन मलाईदार स्वादसार्वभौमिक।

अल्फ्रेडो सॉस से बना है:

• 20% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• परमेसन - 60 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में, क्रीम (कम आँच पर) गरम करें, और जब यह लगभग उबलने लगे, तो मक्खन डालें। अगर तेल को पहले कई टुकड़ों में बांट दिया जाए तो यह ज्यादा तेजी से घुलेगा।

फिर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डाला जाता है (इस पनीर के लिए केवल एक महीन पीस का उपयोग किया जाता है), मसाले, इसे लगातार सरगर्मी के साथ कई मिनट तक गर्म होने दें - और इसे बंद कर दें।

आप इस चटनी में पहले से तले हुए मशरूम, चिकन या झींगा मिला सकते हैं। और, ज़ाहिर है, साग - उनकी सुगंध अल्फ्रेडो सॉस के सामंजस्य को पूरी तरह से पूरक करती है।

सलाह! और इसमें और अन्य सॉस में, परमेसन को दूसरे के साथ बदला जा सकता है कठिन चीज, उदाहरण के लिए, पेकोरिनो, ओल्ड डच आदि।

नींबू की चटनी

समुद्री भोजन के साथ पास्ता के लिए उत्कृष्ट सॉस: हल्का, सामंजस्यपूर्ण, निविदा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• जर्दी - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• सफेद शराब - 100 मिली;
• नमक, काली मिर्च।

इस सॉस की तैयारी नींबू से शुरू होती है: फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, जिसके बाद उसमें से उत्साह हटा दिया जाता है। एक सॉस पैन में (या उच्च पक्षों के साथ एक पैन में) योलक्स के साथ मिलाया जाता है नींबू के छिलके, और इस मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच निचोड़ें। एल नींबू का रस। काली मिर्च, नमक, चीनी और सफेद शराब को उसी मिश्रण में मिलाया जाता है।

शराब बनाना नींबू की चटनीधीमी आँच पर, लगातार हिलाते रहें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण में उबाल न आए। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं, बारीक कटा हुआ डिल डालें और परोसें।

इटालियंस सॉस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। उनकी उपलब्धियां राष्ट्रीय पाक - शैलीइसलिए आत्मविश्वास से दुनिया भर में फैल गया, विशेष रूप से, हमारे साथ। इसे अपने लिए आज़माएं - इनमें से प्रत्येक सॉस घर से तारीफ इकट्ठा करने में मदद करेगा, जो सामान्य रात्रिभोज के बजाय वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक दावत की उम्मीद करेंगे।

तो, आज हमारे पास मेरे पसंदीदा इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है - क्लासिक पेस्टो।

और पोस्ट को संतृप्त करने के लिए, "टमाटर, सलाद मिक्स और पेस्टो का कार्पेस्को" प्रस्तावित है

पेस्टो (इतालवी पेस्टो, पेस्टेटो से, पेस्टारे - ट्रैंपल, ग्राइंड, क्रश) जैतून का तेल, तुलसी और पनीर पर आधारित इतालवी व्यंजनों की एक लोकप्रिय चटनी है। पेस्टो आमतौर पर छोटे जार में बेचा जाता है और इसमें एक विशिष्ट होता है हरा रंग. लाल रंग की चटनी का एक संस्करण है जहां सॉस में धूप में सुखाए हुए टमाटर भी डाले जाते हैं।

यह उत्तरी इटली से आता है, लिगुरिया क्षेत्र से, मुख्य रूप से जेनोआ (पेस्टो अल्ला जेनोविस) से। ऐसा माना जाता है कि पेस्टो को रोमन साम्राज्य के समय से जाना जाता है, लेकिन इस तरह की चटनी की तैयारी का पहला प्रलेखित प्रमाण 1865 का है।

क्लासिक पेस्टो अल्ला जेनोविस संगमरमर मोर्टार और लकड़ी के मूसल के साथ बनाया गया है, जिसमें जेनोआ, नमक, पाइन बीज, लहसुन, लिगुरियन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और पेसेरिनो पनीर के आसपास तुलसी उगाई जाती है। सॉस के सस्ते संस्करण इसके बजाय चीड़ के बीज का उपयोग करते हैं अखरोटया काजू, पेकोरिनो को भी सस्ते चीज (परमेसन या ग्राना पैडानो) से बदल दिया जाता है।

हम उत्पाद लेते हैं:

तुलसी का गुच्छा।

लहसुन - 2 कली

जैतून का तेल - 100 मिली

पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच।

परमेसन - मैंने ~ 50-70 ग्राम लिया

soliperets.

मैं मूल के करीब जाना चाहता था, इसलिए मैं संगमरमर के मोर्टार में सब कुछ पीसता हूं।

मैंने थोड़ी सी सामग्री डाली और धीरे-धीरे तेल डालते हुए गूंध और गूंध लिया।

हां, यह लंबा और थकाऊ है, खासकर मेरे जैसे छोटे मोर्टार में। लेकिन कला के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है।

परिणाम यह है।

मैं विरोध नहीं कर सका और पालक और पेस्टो के साथ हरी टैगलीटेल बना दिया। अभी तक फिल्माया नहीं गया है

तो, अब दूसरा झटका:

टमाटर, शैम्पेन और सलाद का मिश्रण।

हम अक्सर कार्पेस्को बनाते हैं और हमेशा धमाके के साथ जाते हैं।

उपवास करते समय हम सब्ज़ी बनाते हैं, लेकिन मुझे मांस और मछली बहुत पसंद है। लड़कियों को फल पसंद होते हैं। लेकिन उस पर और बाद में।

हमें निम्नलिखित साथियों की आवश्यकता है:

टमाटर - 2 पीसी सुंदर, मजबूत और स्वादिष्ट।

शैम्पेन - 4 पीसी।

सलाद या अरुगुला का मिश्रण।

परमेसन - थोड़ा सा। पनीर चाकू या कद्दूकस पर काटें।

नींबू का रस - बड़ा चम्मच।

केपर्स - सजावट के लिए।

जतुन तेल।

वाइन बाल्समिक डार्क विनेगर - एक दो चम्मच।

हम टमाटर को हलकों में काटते हैं, साइड प्रोफाइल के साथ मशरूम कैप।

कीवी स्लाइस;

हम सब कुछ हलकों में फैलाते हैं।

सबसे पहले, टमाटर, शीर्ष पर मशरूम उन पर - कीवी का एक टुकड़ा।

मैंने चेरी टमाटर को साइड में रख दिया।

घेरे के अंदर सलाद का मिश्रण रखा जाता है।

सलाद पर केपर्स डालें, परमेसन चीज़ से सजाएँ।

प्लेट और टमाटर को तेल से स्प्रे करें। (मेरे पास मेरा अपना है, लहसुन से प्रभावित है।)

सलाद - सिरका

नींबू के रस के साथ मशरूम।

नमक और काली मिर्च।

प्लेट को पेस्टो सॉस से सजाएं।

आप तिल से सजा सकते हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि रचना को अधिभार न डालें।

नतीजतन, हम इसे प्राप्त करते हैं।

इतालवी सॉसपास्ता के लिए (व्यंजनों)

पिछली पोस्ट में, मैंने आपको कुछ ऑफर किए थे मछली के व्यंजनइतालवी व्यंजनों से। अब मैं फिर से इस व्यंजन के व्यंजन पर ध्यान केन्द्रित करूंगा, केवल इस बार मैं पास्ता सॉस के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करूंगा। जैसा कि सभी जानते हैं, पास्ता या पास्ता, जैसा कि उन्हें अलग तरह से कहा जाता है, इतालवी व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। और पास्ता के साथ सर्व करें विभिन्न सॉस, उन व्यंजनों के साथ जिनसे आप परिचित होंगे।

इतालवी व्यंजन - ये हजारों आटा उत्पाद हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशिष्ट स्वाद है। पास्ता हैं राष्ट्रीय खाना. हालाँकि, आप जानते हैं कि चीनी, इटालियन नहीं, उन्हें पहले बनाना शुरू किया। और, इतिहासकारों के अनुसार, मार्को पोलो एक स्मारिका के रूप में चीन से पास्ता लाए थे। ये थे पतली ट्यूबआटे से, जिससे तैयार किया गया था चावल का आटा. दिलचस्प है ना? लेकिन, अभी के लिए, हम इतिहास को एक तरफ छोड़ देंगे और पास्ता की ओर बढ़ेंगे। सबसे पहले, इसमें कई प्रकार के रूप होते हैं, दूसरे, प्रत्येक पास्ता का अपना नाम होता है, और तीसरा, प्रत्येक प्रकार के पास्ता के साथ एक विशेष चटनी परोसी जाती है। ध्यान दें कि यह निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए। यह सॉस बनाता है इतालवी पास्ताबहुत स्वादिष्ट और ऊबने में असमर्थ। कई प्रकार के सॉस हैं - "नॉर्म" - टमाटर सॉस, प्याज के अलावा और सूअर की वसा; "नेपोलेटाना" - जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ टमाटर सॉस; "अराबियाटा" - मसाले और गर्म मिर्च के साथ टमाटर की चटनी, "बोलोग्नीस" - कीमा बनाया हुआ मांस, रेड वाइन और सब्जियों के साथ टमाटर की चटनी, "फ्लोरेंटीना" - मस्करपोन पनीर और पालक के साथ मलाईदार सॉस, "अमैट्रिकियाना" - बारीक कटा हुआ पोर्क ब्रिस्केट, जो है प्याज के साथ तला हुआ और लाल जोड़ें मसालेदार काली मिर्च, "कार्बोनारा" - बेकन और पनीर के साथ क्रीम सॉस। बोलोग्नीज़ सॉस को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, इसलिए मैं इसके साथ शुरुआत करूँगा।लेकिन इससे पहले, मैं पूछना चाहता हूं, क्या आप जानते हैं कि भरवां पास्ता कैसे पकाना है? यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं कहूंगा कि यह उतना कठिन नहीं है जितना आपने सोचा था। और विस्तृत नुस्खाआप यहां पता कर सकते हैं: bestfood-nn.ru। अंदर आओ और पता करो, और हम पास्ता सॉस से परिचित होंगे।

सॉस "बोलोग्नीज़"

सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस - 400 - 500 ग्राम, पैनकेटा (स्तन / बेकन) - 70 - 100 ग्राम, टमाटर - 400 - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजवाइन - 1 पीसी।, दूध (क्रीम) - 250 - 300 मिली, सूखी रेड वाइन - 250 - 300 मिली, परमेसन चीज़ - 100 - 150 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 2 लौंग, जड़ी बूटी "इतालवी", नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद के लिए, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन, बेकन (पैनसेटा) को बारीक काट लें। एक गहरे पैन में जैतून का तेल डालें, उसमें मक्खन डालें और पैन को आग पर रख दें। मक्खन को पिघलाने के लिए 2 मिनट तक चलाएं। लगातार हिलाते हुए सब्जियां, लहसुन, पैनकेटा डालें और 10 मिनट तक भूनें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क) डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। दूध में डालें, सरगर्मी करें, आँच बढ़ाएँ और 15 मिनट तक उबालें (या जब तक दूध कीमा में पूरी तरह से समा न जाए)। शराब को सॉस में जोड़ें, सरगर्मी करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित न हो जाए।
फिर सॉस में डालें डिब्बा बंद टमाटरऔर टमाटर का पेस्ट. टमाटर के जार में पानी डालें और सॉस पैन में डालें। सॉस में जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक डालें। आंच तेज करें और उबाल आने दें, टमाटर को चमचे से मैश कर लें और चलाते रहें।
आग की तीव्रता को कम से कम करें और सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि दरार से भाप निकल सके। सॉस को 2 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हर 20 मिनट में हिलाना याद रखें। आँच बंद कर दें और बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। सॉस तैयार है और इसे पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

पेस्टो"

सामग्री: जैतून का तेल - 150 मिली, तुलसी - एक गुच्छा, लहसुन - 2 लौंग, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, पाइन नट्स- 2 टीबीएसपी। एल..

खाना बनाना:

पनीर, नट्स, तुलसी और लहसुन को एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के परिणामस्वरूप मिश्रण में पीस लें। सामग्री को तब तक पीसें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, जिसमें ब्लेंडर को बंद किए बिना, जैतून का तेल डालें। तैयार सॉसपास्ता के ऊपर डालें।

इतालवी मुख्य पास्ता सॉस

सामग्री: डिब्बाबंद टमाटर - 750 - 850 ग्राम, सब्जी शोरबा / पानी - 100 मिलीलीटर, लाल प्याज - 0.5 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। एल।, नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

जबकि तेल मध्यम आंच पर गर्म हो रहा है, प्याज को काट लें और लहसुन को छील लें। प्याज को 7 मिनट तक भूनें। यह कैरामेलाइज़ करता है, जो सॉस को कुछ मिठास देगा। लहसुन की 2 साबुत कलियाँ, 2 चुटकी काली मिर्च और 3 चुटकी नमक डालें।

टमाटर को जार से निकाल लें। यदि वे पूरे हैं, तो पहले उन्हें मैश या काट लें। कम से कम 20 मिनट तक उबालें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो पानी (या शोरबा) डालें।

शेष तरल जोड़ें, लगभग 2 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं, गर्मी कम करें और सॉस को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह गाढ़ा होना चाहिए। यह साधारण सॉस लगभग सभी प्रकार के पास्ता के साथ अच्छा लगता है। आप अपने स्वाद में तुलसी डाल सकते हैं।

इतालवी वाइन सॉस

सामग्री: अंडा - 3 पीसी।, व्हाइट वाइन - 1/4 एल, चीनी - 30 ग्राम, नमक - एक चुटकी, लेमन जेस्ट, नींबू का रस- 0.5 ढेर।

खाना बनाना:

एक एनामेल्ड या मिट्टी के बर्तन में व्हिस्क के साथ सभी उत्पादों को अच्छी तरह से फेंटें, धीमी आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक फेंटें। आप सॉस को उबाल नहीं सकते।

बॉन एपेतीत!

स्पघेटी - अद्भुत व्यंजन! आखिरकार, यह कभी ऊबता नहीं है और कभी उबाऊ नहीं होता है! क्यों? सॉस की विविधता के लिए धन्यवाद! हर बार उपयोग करते हुए नई चटनीस्पेगेटी के लिए, आपको स्वाद और सुगंध का एक बिल्कुल अलग पैलेट मिलता है। क्या आपको लगता है कि स्पेगेटी सॉस दलिया के लिए मक्खन या केक के लिए क्रीम की तरह है? गलत! यह डिश की आत्मा, उसका चरित्र और मिजाज है। वैसे, "सॉस" से इटालियंस का मतलब न केवल मलाईदार द्रव्यमान है जिसे हम सॉस कहते थे, बल्कि पास्ता के लिए कोई भी भरना, जिसमें मांस, मछली या समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं। स्पेगेटी सॉस इटालियंस के लिए एक विशेष गाना है! एक सख्त नुस्खा पर टिके रहें? कभी नहीँ! केवल कामचलाऊ व्यवस्था! एक इतालवी उपन्यास में, नायक, अपने वार्ताकार को नाराज करना चाहता था, उसने निम्नलिखित कहा: "आप, जो अपने पूरे जीवन में स्पेगेटी सॉस के साथ नहीं आए!" और बस…

8 लोकप्रिय व्यंजन

सामग्री पर वापस

स्पेगेटी प्रेमियों के बीच नाजुक मलाईदार सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय है। सबसे सरल विकल्पइस सॉस को अलग से तैयार करने की भी आवश्यकता नहीं है, इसे बस पास्ता पॉट में डाला जाता है। स्पेगेटी पकाने के बाद, पैन के तल पर थोड़ा तरल छोड़कर, पानी निकाल दें। स्पेगेटी में 20 ग्राम मक्खन और एक बड़ा चम्मच सूखी तुलसी डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं। पास्ता को एक डिश पर रखें और जैतून का तेल छिड़कें। मक्खन ताजा जड़ी बूटियों, पनीर, तली हुई पोर्सिनी मशरूम, नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जड़ी बूटी.

मलाईदार सॉस का अधिक जटिल संस्करण तैयार करने के लिए, हमें 150 ग्राम मक्खन, 100 मिली क्रीम, 500 मिली दूध, 200 ग्राम पनीर, 100 ग्राम बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, 2 बड़े चम्मच चाहिए। आटा, एक जर्दी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

कैसे पकाते हे:

एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं। मक्खन में मैदा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, दूध को सॉस पैन में डालें। लगातार हिलाते हुए सॉस को 8-10 मिनट तक पकाएं। फिर हम क्रीम, जर्दी और कद्दूकस करते हैं ठीक graterपनीर। नमक। मिर्च। मिश्रण को उबालें और उसमें गाजर डालें। क्रीम सॉसपास्ता के लिए तैयार!

सामग्री पर वापस

साधारण टमाटर की चटनी

पास्ता के लिए एक साधारण रिच टोमैटो सॉस बनाने के लिए उज्ज्वल स्वाद, हमें जैतून का तेल, 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 5 बड़े चम्मच चाहिए। टमाटर का पेस्ट, एक मीठी मिर्च, एक मध्यम प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, 4 रसदार टमाटर, 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों, नमक का मिश्रण।

कैसे पकाते हे:

एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। गर्म तेल में, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च और प्याज को नरम होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। फिर एक ब्लेंडर में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें। पैन में डालें चिकन शोरबा. मिक्स करें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर का पेस्ट, इटालियन हर्ब्स और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, सॉस को 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें।

सामग्री पर वापस

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर की चटनी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करें, जो बन जाएगा महान जोड़न केवल स्पेगेटी के लिए, बल्कि लसग्ना के लिए भी हम 500 ग्राम लेते हैं वास्तविक गोमांस, 500 ग्राम अपने रस में डिब्बाबंद या ताजा टमाटर, 2 बड़े प्याज, 2 शिमला मिर्च, लहसुन की 5-6 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच सूखा या ताज़ा तुलसी, 1 चम्मच अजवायन की पत्ती, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक स्वादानुसार।

कैसे पकाते हे:

ताजा या डिब्बाबंद टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। बारीक काट लें शिमला मिर्चऔर धनुष। हम लहसुन काटते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अक्सर हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर तले हुए कीमा में काली मिर्च, प्याज और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक उबालें। कुचल टमाटर, चीनी, तुलसी और अजवायन डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस को ढक्कन के साथ पैन को कवर किए बिना उबाल लें।

सामग्री पर वापस

प्याज के साथ मशरूम सॉस

मशरूम के साथ स्पेगेटी के लिए सॉस तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम मशरूम, 5 बड़े चम्मच चाहिए। मक्खन, जैतून का तेल, 2 पीसी। प्याज, नमक और काली मिर्च।

कैसे पकाते हे:

एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। गरम तेल में बारीक काट कर तल लें प्याज़. फिर प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। हम क्रीम डालते हैं। नमक। मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और 7-8 मिनट के लिए उबाल लें।

सामग्री पर वापस

स्पेगेटी पनीर सॉस

पास्ता के लिए स्वादिष्ट चीज़ ड्रेसिंग केवल 10 मिनट में तैयार की जा सकती है! विश्वास नहीं होता? इसकी जांच - पड़ताल करें! प्रयोग के लिए, हम आपकी पसंदीदा किस्म का 150 मिली दूध लेते हैं मुलायम चीज, काली मिर्च, ग्राउंड पेपरिका और नमक।

कैसे पकाते हे:

दूध को एक छोटे सॉस पैन में बिना उबाले गर्म करें। दूध में एक गिलास कटा हुआ नरम पनीर डालें और लगातार हिलाएँ जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए। सॉस पैन को गर्मी से हटाने के बाद, मिश्रण को तब तक सक्रिय रूप से हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय रेशमी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। अंतिम स्पर्श के रूप में, स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका और नमक डालें। हम स्पेगेटी भरते हैं और सबसे नाजुक पनीर और दूध के स्वाद का आनंद लेते हैं।

सामग्री पर वापस

इतालवी व्यंजनों के लिए पेस्टो सॉस

स्फूर्तिदायक हरी पेस्टो सॉस सभी प्रकार के पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलती है, और मांस, मछली के व्यंजन और सलाद के लिए भी उपयुक्त है। इस हरे चमत्कार को तैयार करने के लिए, हमें ताजा तुलसी का एक गुच्छा, 4 बड़े चम्मच चाहिए। पाइन नट्स(काजू से बदला जा सकता है), लहसुन की कुछ लौंग, 50 ग्राम परमेसन, 6-7 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मोटे नमक और काली मिर्च।

कैसे पकाते हे:

एक मोर्टार और मूसल में, मोटे नमक के साथ छिड़के हुए तुलसी, लहसुन और नट्स को अच्छी तरह से रगड़ें। मेवों को पहले से भूना जा सकता है। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें, जैतून का तेल, कटा हुआ परमेसन और काली मिर्च जोड़ें। चिकनी होने तक सभी सामग्रियों को मध्यम गति पर ब्लेंड करें। पेस्टो सॉस के साथ स्पेगेटी को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़कें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सॉस को थोड़ा अलग स्वाद देने के लिए, आप 1 भाग तुलसी और 2 भाग पालक, या 1 भाग अजमोद और 2 भाग सीलेंट्रो को "हरे" घटक के रूप में ले सकते हैं।

सामग्री पर वापस

स्पेगेटी के लिए पुट्टनेस्का सॉस

पुट्टनेस्का सबसे लोकप्रिय रोमन पास्ता सॉस में से एक है, जिसकी तैयारी के लिए हमें 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 2-3 बड़े पके टमाटर, 20 पिसे हुए जैतून, 4 एंकोवी फ़िललेट्स, 3 लहसुन की कलियाँ, आधा चम्मच चिली पेपर फ्लेक्स, 3 बड़े चम्मच। केपर्स के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच।

कैसे पकाते हे:

टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। एंकोवी फ़िललेट्स को धो लें ठंडा पानीऔर बारीक काट लें। लहसुन को कूट लें। बड़ा जैतून मोड। एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटे हुए टमाटर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। फिर तो दम किया हुआ टमाटरजैतून, एंकोवी, केपर्स, टमाटर का पेस्ट और चिली पेपर फ्लेक्स डालें। अच्छी तरह से मिलाने के बाद, और 10 मिनट के लिए उबाल लें।तैयार पुट्टनेस्का सॉस के साथ, स्पेगेटी को तुरंत सीज़न करें और परोसें।

सामग्री पर वापस

झींगा के लिए सॉस

250 ग्राम स्पेगेटी के लिए, हम 15 मध्यम आकार के छिलके वाली झींगा, लहसुन की 5-6 लौंग, एक मध्यम प्याज, 3 बड़े चम्मच लेते हैं। कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच बारीक कटी हुई मिर्च, जैतून का तेल, 50 मिली क्रीम, 120 मिली सूखी सफेद शराब, नमक और काली मिर्च।

कैसे पकाते हे:

झींगा को नमकीन पानी में लगभग तीन मिनट तक उबालें। पानी निथारने के बाद इन्हें ढक्कन के नीचे रख दें ताकि ये गर्म रहें. पर जतुन तेलकटा हुआ प्याज, लहसुन और मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए। वाइन डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर क्रीम डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक लगभग 3 मिनट तक और उबालें। बहुत अंत में, झींगा और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। स्पेगेटी को सीज करें, मिक्स करें और एक डिश पर रखें, ताजा अजमोद के साथ सजाएं।

सामग्री पर वापस

टमाटर सॉस के इतालवी रहस्यों वाला वीडियो