सर्दियों के लिए प्लम का अचार कैसे बनाएं, खाना पकाने की अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम की अच्छी रेसिपी: हंगेरियन और अन्य किस्मों को पकाने के विभिन्न तरीके

बरसात के दिनों में देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत में, उन्होंने जाम के साथ चाय पी। लीटर और आधा लीटर जार से, जो साइडबोर्ड और पेंट्री में साफ-सुथरी पंक्तियों में इंतजार कर रहे थे, इसे ध्यान से कांच के रोसेट्स में स्थानांतरित किया गया था: स्ट्रॉबेरी, चेरी, बेर - आनंद लेने के लिए, रास्पबेरी - ठंड का इलाज करने के लिए ...

लेकिन सबसे बड़ी खुशी मेरी मां की अनुपस्थिति में बुफे के दरवाजे खोलने के लिए थी, एक चम्मच के साथ जार में चढ़ना, पूरे जामुन के एक जोड़े को स्कूप करना और तुरंत उन्हें मेरे मुंह में डालना ... एक ऐसा कार्य जो सख्त वर्जित है। .. लेकिन अपराध स्थल पर मेरे भाई और मैं कभी भी आगे नहीं बढ़े और इसलिए समय-समय पर बिना किसी बैंक के गुप्त छापे मारे।

अब दूसरी बार। हम बहुत दिनों से जैम वाली चाय नहीं पी रहे हैं। लेकिन हर शरद ऋतु में, मेरी माँ अपने छोटे से पाकगृह में हठपूर्वक स्थानीय सागिव बेर से जाम बनाती है, हंगेरियन की याद ताजा करती है, या बेर का जैमस्ट्रूडल और पुरीम पाई के लिए। और आप जानते हैं, मैं यह भी नहीं पूछता कि वह ऐसा क्यों करती है ...

एक मामूली चाय की पीली पंखुड़ियाँ - जैम के लिए उपयुक्त प्रकार - चुपचाप एक तामचीनी बेसिन में चारों ओर उड़ती हैं। चाय के लिए सर्दियों में बेकिंग के लिए माँ को जाम की आवश्यकता होगी - मोटा हार्दिक बकलवा और "चूहे" - छोटे कुकीज़ उदारता से रोल किए गए पिसी चीनी...चाय गुलाब की पंखुडि़यों से जाम के बिना प्रसिद्ध मां का बकलवा नहीं बनेगा। साथ ही बिना सफेद चेरी जैम के।
हालांकि, चाय की बारी, ऐसा लगता है, जुलाई में आई - जाम मैराथन, निश्चित रूप से, स्ट्रॉबेरी द्वारा खोला गया था। रास्पबेरी पीछा किया। इसके अलावा, दो संस्करणों में: चीनी और जाम के साथ कसा हुआ, जिसमें प्रत्येक बेरी स्वतंत्र रूप से तैरती थी साफ़ सिरप. यहां तक ​​​​कि केवल जार को देखना, विशेष रूप से प्रकाश में, उत्सवपूर्ण था। तामचीनी बेसिन पर अद्भुत सुगंध बह रही है; ततैया एक लकड़ी के चम्मच पर छिपकर मँडराती थी, जो गुलाबी चीनी के झाग को स्किम्ड करती थी ... मई से सितंबर तक, ये सुगंध तंग आंगनों और जंगली लताओं के साथ उग आए बरामदे पर मंडराते थे - पूरे शहर में अलिखित नियमों का पालन करते हुए लापरवाही और अथक रूप से पके हुए जाम, जैम और मुरब्बा , जामुन और फलों के पकने के मौसम के अनुरूप ... हरे से जाम अखरोट. कड़वी और मीठी काली चेरी से। नाशपाती से। डॉगवुड और क्वीन से ... और मेरी चाची भी तरबूज और खरबूजे के छिलके से जैम पकाने में कामयाब रही ...

यदि आप मानसिक रूप से माँ के जाम के सभी जार को पंक्तिबद्ध करते हैं, तो आपको एक अंतहीन रिबन मिलता है जो क्षितिज से परे जाता है। एक छोटे से कारखाने ने शानदार ढंग से काम किया, एक परिवार के लिए अथक रूप से उत्पादों का उत्पादन किया और खुशी-खुशी मास्को और अन्य रिश्तेदारों और दोस्तों की आपूर्ति की!

हाल ही में, मुझे एक पारंपरिक पॉट-बेलिड जार सौंपते हुए, मेरी माँ ने चुपचाप कहा: "मैं शायद अब और जाम नहीं बनाऊँगी। और बेर समान नहीं है, और खाने वाला कोई नहीं है ..."
और यहाँ है माँ की रेसिपीबेर का जैम

1 किलो हंगेरियन प्लम
5 कप चीनी
लगभग 1 गिलास पानी

अभिविन्यास के लिए अनुमानित राशि लिखी।
वास्तव में, मेरी माँ के माप कुछ अलग हैं: 100 प्लम के लिए - 1 किलो चीनी। वह प्लम गिनती है!

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से धो लें। आपको इसे हड्डी से पकाने की जरूरत है। (एक हड्डी के बजाय, आप अखरोट की गुठली डाल सकते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से मेहनती और समय लेने वाली के लिए है।)

2. धुले हुए आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें जिसमें वे उबाले जाएंगे, और कमरे के तापमान पर पानी डालें ताकि यह केवल बेर को थोड़ा ढके, बस एक बूंद। यह सिरप के लिए पानी की सही मात्रा निर्धारित करता है। इस पानी को किसी दूसरे बाउल में निकाल कर उसमें चीनी डालकर आग लगा दें। चाशनी उबालें - चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

3. प्लम को गर्म चाशनी के साथ डालें, ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। ठंडा किया हुआ चाशनी एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। उनके ऊपर बेर डालें और फिर से कई घंटों के लिए चाशनी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

4. चौथी बार बेर को चाशनी में डालकर आग पर रख कर नरम होने तक पकाएं. (तैयार पर डाली गई तैयार जैम की एक बूंद, ठंडा होने पर धुंधली नहीं होती है।) खाना पकाने के अंत में, कुछ तेज पत्ते डालें, आप 1 टीस्पून की दर से थोड़ा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। प्रति 1 किलो फल।

जैम को निष्फल सूखे गर्म जार में डालें और ढक्कनों को रोल करें। इस तरह से पका हुआ जैम गाढ़ा नहीं होता (मां इसे कॉम्पोट कहती है), बेर को पूरा रखा जाता है.

इस प्रकार सं. प्रक्रिया तेज नहीं है!

कई गृहिणियां, एक समृद्ध और उदार फसल एकत्र करने के बाद, सोचने और खोजने लगती हैं उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें। खूबसूरत आलूबुखारे से आप बना सकते हैं खाना बड़ी राशिरिक्त स्थान, हम सबसे लोकप्रिय, प्रकाश और . पर ध्यान केंद्रित करेंगे सरल व्यंजनजिसे कोई भी गृहिणी पका सकती है।

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1. सूखा (सूखा) बेर

प्लम कैसे सुखाएं? रसोई में एक अनोखा प्रून हमेशा काम आएगा। पर सूखा आलूबुखाराइसमें कई विटामिन, विभिन्न माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। रचना में समाहित उपयोगी सामग्रीकैविटी पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। ऐसा उपयोगी फलसर्दियों के लिए तैयार रहना चाहिए।

बेर ठीक से और अच्छी तरह से सूखने के लिए, केवल सबसे अधिक का चयन करें पका फलजो पेड़ से गिरे या गिरने वाले हों। सुखाने के लिए सभी किस्में सफल नहीं हैं, संरचना में सुक्रोज, पेक्टिन की एक उच्च सामग्री के साथ सबसे उपयुक्त हंगेरियन और प्लम हैं। एक महत्वपूर्ण शर्तप्राप्त अच्छा आलूबुखाराघने गूदे की उपस्थिति, दबाए जाने पर हड्डियों को अच्छी तरह से हटा दिया जाता है, पेक्टिन और चीनी की मात्रा अधिक होती है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए, इसे थोड़ा सूखने दें, अतिरिक्त तरल नैपकिन के साथ हटा दें। प्रून्स को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, प्लम को शहद की चाशनी (एक भाग शहद के लिए उबलते पानी के दो भाग लिया जाता है) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

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आप खुली हवा में, धूप में सुखा सकते हैं, या एक विशेष ड्रायर, गैस या का उपयोग कर सकते हैं बिजली का तंदूर. धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। धूप में बिताया गया समय 4-5 दिन है, इसे रात में घर के अंदर लाना चाहिए ताकि फल नम न हो जाए। ओस सूखने के बाद इसे फिर से बाहर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, कई दिनों तक (आमतौर पर 3-4) सुखाने के लिए छाया में prunes को हटा दिया जाना चाहिए।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाता है, तो दबाए जाने पर कोई तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए, हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे मेवे आमतौर पर इसमें मिलाए जाते हैं मांस के व्यंजन, बेकिंग के लिए उपयोग करें, विभिन्न डेसर्ट तैयार करें या सलाद को मसाला दें।

2. हम फलों को सही तरीके से फ्रीज करते हैं

सर्दियों में आनंद लेने के लिए आलूबुखारे को फ्रीज किया जा सकता है प्राकृतिक स्वादया रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाएं, डालें स्वादिष्ट मिठाईकेक सेंकना, आदि। ठंड के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और एक मोटी त्वचा होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन किंवदंती ने ठंड में उत्कृष्ट गुण दिखाए, विगलन के बाद उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और आकार को बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक मात्रा में नहीं डाला जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है, दो भागों में काट दिया जाता है। सर्दियों में पाक मामलों के लिए यदि आवश्यक हो तो पूरी तरह से जमे हुए भी। बेर में पैक किया जाता है प्लास्टिक की थैलियांया एक परत में कंटेनर, फ्रीजर को भेजे जाते हैं।

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एक या दो घंटे के बाद, वे जांचते हैं कि क्या प्लम जब्त और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक फ्रीज के लिए हटा दिया जाता है, सभी प्लम को बैग, प्लास्टिक के कंटेनर में बदल दिया जाता है। यदि आप सभी उपलब्ध प्लम एक साथ एक बैग में डालकर फ्रीज कर दें, तो सर्दियों में फल निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16 ° ... -18 ° है, ऐसी स्थितियों में उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

3. बेर का रस तैयार करना

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है, इससे नौसिखिए रसोइयों को परेशानी नहीं होगी। बेर का रस सब कुछ सुरक्षित रखता है उपयोगी तत्वअघुलनशील पेक्टिन सहित। आलूबुखारे का जूस बनाने के लिए 2 किलो ताजा फल, 0.4-0.5 एल फ़िल्टर्ड स्वच्छ जलऔर 100 ग्राम दानेदार चीनी।

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वे केवल पके और अधिक पके हुए प्लम लेते हैं, जिन्हें धोया और लगाया जाना चाहिए। बेर को पैन में डालें, पानी डालें, +75 ° ... +80 ° के तापमान पर गरम करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर छलनी से फलों को पोंछ लें या जूसर का उपयोग करें।

परिणामस्वरूप मोटी स्थिरता में, पैन से थोड़ा पानी डालें जिसमें फल स्थित थे, दानेदार चीनी डालें और इसे फिर से स्टोव पर रख दें। हम रस को +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करने और पहले से तैयार कंटेनरों (जार, कांच की बोतलों) में डालने का इंतजार कर रहे हैं, इसे रोल करें। रस की संतृप्ति को समायोजित करने के लिए, अपने विवेक पर पानी की मात्रा को कम या बढ़ाएं, ताकि आप वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त कर सकें।

4. स्वादिष्ट बेर मार्शमैलो और मीठा मुरब्बा बनाएं

बेर मार्शमैलो तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से चाहिए वनस्पति तेल. पहले पीसा तरल प्यूरीप्लम से रस बनाने की विधि के अनुरूप, फिर इसे एक सॉस पैन (लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।

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प्लम के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले रूप के निचले हिस्से को चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है। द्रव्यमान परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को ओवन में +80 ° ... + 90 ° के आंतरिक तापमान के साथ भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुमार्शमैलो पकाते समय, थोड़ा अजर दरवाजा होता है तंदूर, अन्यथा आउटपुट उत्पाद सिर्फ बेक किया जाएगा। ओवन में नुस्खा के लिए खाना पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों से चिपकना बंद हो जाए, तो बेर मार्शमैलो तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में डाला जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

प्लम से मुरब्बा बनाने के लिए, आपको 1 किलो . की आवश्यकता होगी बेर प्यूरीऔर 500-600 ग्राम चीनी। सॉस पैन में एक मोटी तली के साथ पकाना बेहतर होता है, जिसमें मैश किए हुए आलू रखे जाते हैं, एक छोटी सी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हैं जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न हो जाए। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधे से कम हो जाएगी।

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एक स्थिरता प्राप्त होने तक परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। चबाने वाली कैंडी. यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और आसानी से खाई जाती है, तो वांछित चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

चर्मपत्र तैयार कंटेनरों में पंक्तिबद्ध है, प्लम से मुरब्बा 2 सेमी से अधिक की परत के साथ वितरित किया जाता है, ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में सूख जाता है। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा चर्मपत्र कागज से आसानी से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में काट लें, चीनी में डुबो दें। रखना घर का बना मुरब्बाप्लम से आपको एक बंद सूखे कंटेनर में चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ मसाला जोड़ें

प्रत्येक गृहिणी को रसोई में मसालेदार बेर नहीं मिलेगा, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। अचार में बेर न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएगा, बल्कि जोड़ भी देगा असामान्य स्वादमांस या साइड डिश।

नुस्खा के लिए 5 किलो आलूबुखारा, 1.5 किलो दानेदार चीनी, 250 मिली . की आवश्यकता होगी वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ता, 10 ग्राम लौंग। सामग्री जैसे अदरक, दालचीनी या सारे मसाले, यदि वांछित हो तो नुस्खा में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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बेर को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक को सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। अचार अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लिया जाता है, दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा (एक मोटी स्थिरता से डरो मत), मिश्रित, एक लौ पर डाल दिया और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक सजातीय रचना हो। पाया हुआ। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम के ऊपर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से ढके नहीं हो सकते हैं, बेर का रसथोड़ी देर बाद यह रिक्तियों को भर देगा, इसलिए चिंता न करें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को ध्यान से अचार से अलग किया जाता है और प्रक्रिया को दोहराया जाता है। मे ३ अगले दिनस्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) उबालने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा के अनुसार एक की अनुमति है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (जरूरी रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं और उबलते हुए अचार के साथ जार के बहुत किनारे तक डाला जाता है, भरा हुआ या लुढ़का हुआ होता है। मसालेदार प्लम न केवल विविधता लाते हैं उत्सव की मेज, लेकिन मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट इलाज भी बन जाते हैं।

6. पूरे परिवार के लिए जैम और परिरक्षित पकाएं

स्वादिष्ट बेर जैम न केवल एक ठंढी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत उपचार होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट, नींबू के संयोजन में। प्लम की कटाई के बाद, जाम के एक दो जार बनाना सुनिश्चित करें! जाम की कुछ रेसिपी हैं, जिन पर हम ध्यान देंगे असामान्य प्रकार, बहुत सुगंधित और स्वाद में बेजोड़, यह व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा।

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चॉकलेट से ढका बेर जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुला लें ताजा प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी। घने गूदे के साथ एक बेर को दो भागों में काट दिया जाता है, बीज को हटा दिया जाता है, 0.5 किलो चीनी डाली जाती है, धीरे से मिलाया जाता है, कुचलने की कोशिश नहीं की जाती है, 24 घंटे के लिए एक ठंडे कमरे में रस छोड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन बाद, शेष चीनी डाली जाती है, वेनिला और कोको पाउडर डाला जाता है और कम गर्मी पर डाल दिया जाता है। कोमल आंदोलनों के साथ, बेर को मिलाया जाता है और 50-60 मिनट के लिए उबाला जाता है। प्रत्येक बेर किस्म के लिए, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, और फल की परिपक्वता भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है - पकने वाला, तेज़ी से पकाएगा। बेर जैम पक जाने के बाद, उत्पाद को जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

बेर जाम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जाम से अलग होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो प्लम, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियों को हटा दिया जाता है, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिर, लगातार चलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और एक और 35-40 मिनट के लिए पकाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, इसे एक मिनट के लिए उबलने दें और जार में डालें ताकि यह मुड़ जाए। जाम न केवल स्वाद में, बल्कि एक सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज पर एक शानदार पेय

के लिये बेर की वाइननुस्खा के अनुसार, 10 किलो पके हुए प्लम, 4.7 किलो दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी लिया जाता है। 2 भागों में कटे हुए तैयार फलों को कांच के जार (बोतल) में डालें, पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, गर्दन को धुंध से ढकना न भूलें।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है या पुराने तरीके से एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है, जिससे उंगलियों में एक या दो पंचर बनते हैं, और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक महीने बाद, पौधा अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है। लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, पौधा को कई बार बारीक छलनी से छानना चाहिए। अब शराब को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और आगे के जलसेक के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। प्रयत्न स्वादिष्ट शराबप्लम से यह 2-3 महीनों में संभव होगा।

शराब जितनी लंबी होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। बेर शराब है अविश्वसनीय सुगंधतथा सुखद स्वाद, नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, आप इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! हां, और अन्य फलों और जामुनों की शराब से, बेर काफ़ी अलग है।

सर्दियों के लिए प्लम कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं। परंपरा के अनुसार इनसे जैम, कॉम्पोट, जैम यानि मिठाई बनाई जाती है. इसके अलावा, इस फल के साथ सॉस, केचप, ड्रेसिंग, एडजिका बहुत लोकप्रिय हैं। मसालेदार आलूबुखारा - स्वादिष्ट साइड डिशऔर कई साधारण व्यंजनों के लिए एक मसालेदार नोट।व्यंजन बहुत विविध हैं।

सर्दियों के लिए प्लम विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं

सामग्री:

• 8 किलो प्लम (ईल);
• 2.6 किलो चीनी;
• 1 लीटर 9% एसिटिक एसिड;
• लॉरेल की 10 चादरें;
• 20 जीआर। काली मिर्च के दाने।

वर्कपीस:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें, उन्हें एक गहरे पैन या बाल्टी में डाल दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फल हरे बैरल के साथ भी दृढ़ हों। नरम और अधिक पके फलों से कटाई का काम नहीं होगा।
2. खाना बनाना मीठा और खट्टा अचार. ऐसा करने के लिए, पैन में डालें सिरका अम्ल, चीनी, लॉरेल और काली मिर्च डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, 2 मिनट के लिए पकाएं। अगर आप चाहते हैं कि मैरिनेड मीठा हो, तो 200 ग्राम डालें। अधिक चीनी।
3. तैयार अचार के साथ जार डालो।
4. हम आलूबुखारे के ऊपर एक सपाट प्लेट लगाते हैं और इसे एक भार के साथ दबाते हैं, रात भर छोड़ देते हैं ताकि वे रस दें।
5. अगले 5 दिनों में, अचार वाले फलों से मैरिनेड डालें, अधिमानतः लॉरेल के साथ, इसे उबलने दें, कुछ मिनटों के लिए पकाएं, फलों को फिर से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
6. 6 वें दिन, हम साफ जार को कीटाणुरहित करते हैं, टिन के ढक्कन उबालते हैं।
7. मैरिनेड को पैन में डालें, उबालने के लिए स्टोव पर भेजें।
8. हम बाँझ जार में मसालेदार फल डालते हैं, अधिमानतः लॉरेल और कुछ पेपरकॉर्न जार में डालते हैं।
9. मैरिनेड डालें, रोल अप करें।

जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम (वीडियो)

गर्मी उपचार के बिना सर्दियों के लिए प्लम

सामग्री:

• 5 किलो फल;
• 1.7 किलो चीनी;
• 1.5 चम्मच एस्पिरिन;
• 8 जीआर। जमीन दालचीनी;
• कार्नेशन;
• रम (वोदका, कॉन्यैक)।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

नाश्ता जल्दी तैयार है

वर्कपीस:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें।हड्डियों को निकाल कर एक गहरे प्याले में निकाल लीजिए.
2. ऊपर से दानेदार चीनी, दालचीनी, कुछ लौंग डालें, एस्पिरिन की गोलियां गूंदकर पाउडर बनाएं और आवश्यक मात्रा में डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम एक दिन के लिए निकलते हैं। कभी-कभी हिलाओ।
3. अगली सुबह हम साफ जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं, उनमें तैयार प्लम डालते हैं।
4. प्रत्येक जार में 20 मिलीलीटर शराब डालें। रोल अप करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

एक marinade . में हंगेरियन

सामग्री:

• 6 किलो प्लम (हंगेरियन);
• 1.6 किलो दानेदार चीनी;
• 6% एसिटिक एसिड का 500 मिलीलीटर;
• 3 लीटर पानी;
• 40 लौंग;
• 7 जीआर। दालचीनी।

यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से मीठा है।

वर्कपीस:

1. फलों को धोइये, डंठल हटाइये, 2 मिनिट के लिये ब्लांच कीजिये.
2. हम पानी, दानेदार चीनी और सिरके से फिलिंग बनाते हैं।
3. जार के तल पर हम लौंग के 7 पुष्पक्रम, एक चुटकी दालचीनी डालते हैं, ऊपर से कसकर फल डालते हैं।
4. उबलते नमकीन के साथ भरें, रोल अप करें।
5. हमने जार को 90 डिग्री पर निष्फल होने के लिए रख दिया। 500 मिलीलीटर - एक घंटे का एक चौथाई; 1 एल - 25 मिनट ।; 3 एल - 40 मिनट।

हम भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

मसालेदार आलूबुखारा

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 170 जीआर। सहारा;
• 60 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 7 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 5 टुकड़े। सुगंधित;
• 7 कार्नेशन फूल;
• 5 तेज पत्ते;
• 4 लहसुन के सिर;
• 10 जीआर। नमक।

नसबंदी के अभाव में कटाई आसान और तेज हो जाती है

वर्कपीस:

1. लौंग को अलग करें और लहसुन को छीलकर लंबाई में आधा काट लें।
2. मेरे फल, पूंछ को फाड़ दो, किनारे काट दो, हड्डी निकाल दो। हम हड्डी के बजाय लहसुन को अंदर डालते हैं।
3. हम सीवन के लिए कंटेनरों के नीचे डालते हैं तेज पत्ता, कार्नेशन कलियों, मिर्च, ऊपर से आलूबुखारा, राम मत करो।
4. हम मैरिनेड पकाते हैं। हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, इसमें चीनी, नमक और सिरका डालें।
5. मैरिनेड को प्लम में डालें। इसे 30 मिनट के लिए पकने दें, मैरिनेड को पैन में डालें।
6. फिर से उबालें, फल डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज की रेसिपी

प्लम-जैतून

सामग्री:

• 2 किलो घने प्लम;
• 500 जीआर। सहारा;
• 80 जीआर। नमक;
• 9% एसिटिक एसिड का 60 मिलीलीटर;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 24 लौंग;
• लॉरेल की 12 चादरें;
• पानी।

वर्कपीस:

1. हम साफ जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालते हैं।
2. हम प्लम धोते हैं, पूंछ हटाते हैं।
3. हम डिब्बे के तल पर 6 कार्नेशन्स और 2 लॉरेल डालते हैं, हम ऊपर से प्लम को कसकर लोड करते हैं।
4. बिना मसाले के उबलते पानी से जार भरें। लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि फल नरम न हो जाए और फट न जाए।
5. एक सॉस पैन, चीनी, नमक में डिब्बे से पानी डालें, एसिटिक एसिड डालें। चलो उबाल लें।
6. तैयार नमकीन के साथ फलों को डालें, इसे 7 मिनट के लिए पकने दें, छान लें और फिर से उबाल लें।
7. 3 डालने से पहले सभी जार में 25 मिली तेल डालें। हम बैंकों को भरते हैं, रोल अप करते हैं।
8. हम कूल्ड बैंकों को ठंडी जगह पर साफ करते हैं।

नमकीन प्लम को जैतून/जैतून की तरह दिखने के बजाय साधारण सिरकापरोसने से पहले अपरिष्कृत जैतून के तेल के साथ बाल्सामिक और बूंदा बांदी का प्रयोग करें।

टमाटर का क्रीम

सामग्री:

• 3 किलो प्लम;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• 3 प्याज;
• 90 जीआर। नमक;
• 3 किलो टमाटर;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 12 लौंग;
• 260 जीआर। सहारा;
• 15 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 90 जीआर। 9% एसिटिक एसिड।

तैयारी असामान्य है

वर्कपीस:

1. पके घने प्लम और मेरे टमाटर, पूंछ को फाड़ दें, डंठल क्षेत्र में कांटों के कई पंचर बनाएं।
2. साफ जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, अजमोद, लहसुन लौंग, लॉरेल और काली मिर्च डालते हैं।
3. परतों में या अराजक तरीके से, हम कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ फल बिछाते हैं।
4. उबलते पानी को जार में डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, सिरका के साथ अम्लीकरण करें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं।
6. फलों को गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कनों को रोल करें।

हम पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, ठंड में हटा दें।

किसी भी प्रकार के प्लम से आप स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। सर्दियों की तैयारी एक उर्वर व्यवसाय है, इसलिए अपना समय लें, फलों का स्टॉक करें और अपनी आस्तीन ऊपर करें। सुबह के टोस्ट और क्रोइसैन, बेकिंग बैगल्स, बन्स और पाई के लिए एक मीठी विनम्रता उपयोगी है।

इसे बिस्कुट में भिगोकर पुलाव, आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। और अगर आप जाम पकाते हैं असामान्य नुस्खातो मेहमानों को चाय परोसने में शर्म नहीं आती। लेकिन आप कभी नहीं जानते कि मिठाई कहाँ काम आती है, मुख्य बात यह है कि पोषित जार डिब्बे में होना चाहिए।

सर्दियों के लिए मिठाई पकाने का राज

फल की विविधता और रंग ज्यादा मायने नहीं रखता - खाना पकाने की प्रक्रिया नहीं बदलेगी। नतीजतन, आपको एक अद्भुत मिलेगा बेर का जैमसमृद्ध गहरे रंग, हल्के पहचानने योग्य खट्टेपन के साथ।

क्या आपको जिलेटिन चाहिए? कुछ व्यंजनों में विशेष गाढ़ेपन का उपयोग शामिल नहीं है, क्योंकि फल में प्राकृतिक पेक्टिन पर्याप्त है। लेकिन अगर आप बहुत गाढ़ी गाढ़ी जैम बनाना चाहते हैं, तो पकाने की एक ऐसी विधि भी है।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें? आमतौर पर वर्कपीस के घनत्व को देखें। बेर को उबाला जाता है ताकि जाम न फैले। खाना पकाने के बर्तन के नीचे एक चम्मच चलाएँ, अगर रास्ता साफ है, आसानी से और धीरे से भरता है, तो जैम तैयार है।

क्लासिक खड़ा हुआ बेर जाम

आवश्य़कता होगी:

• हंगेरियन (कोई अन्य बेर) - किलोग्राम।
• पानी - 100 मिली।
• दानेदार चीनी- 350 जीआर।

सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाएं:

1. पका हुआ चुनें, खराब होने के संकेत के बिना, फल। धोएं, हड्डियों को हटा दें।
2. एक बेसिन में डालो, पानी में डालो। अगर बेर बहुत रसदार है। आप अतिरिक्त तरल के बिना कर सकते हैं।
3. चलिए, कुछ पकाते हैं। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो 15-20 मिनट तक पकाएं। हिलाओ, फोम हटा दें।
4. थोड़ा ठंडा द्रव्यमान किसी भी प्यूरी में बदल दें, सुलभ रास्ता(ब्लेंडर, चलनी, मांस की चक्की, या ढकेलनेवाला यदि आप टुकड़ों के धब्बे छोड़ना चाहते हैं)।
5. फल को कटोरे में लौटा दें, चीनी डालें। बेर की अम्लता के आधार पर मिठास की मात्रा को समायोजित करें। खट्टा के लिए, आप 500 जीआर तक बढ़ा सकते हैं। प्रति किलोग्राम फल वजन।
6. जाम को उबलने दें, आग की शक्ति कम करें। धीमी गति से पकाना जारी रखें, उबालना याद रखें, उबालने के समय से 20-25 मिनट।
7. वांछित स्थिरता की प्रतीक्षा करें - बंद करें। निष्फल जार भरें, रोल अप करें।

चॉकलेट जैम - एक आसान रेसिपी

चॉकलेट और दालचीनी के साथ मूल जाम - पेटू उपचार. मैं आपको कम से कम एक जार बनाने की सलाह देता हूं स्वादिष्ट व्यवहारपेटू श्रृंखला से।

आपको चाहिये होगा:

• प्लम - किलोग्राम।
• चीनी - 700 जीआर।
• दालचीनी छड़ी (के लिए लीटर जार 0.5 सेमी)।
• थिकनर (ज़ेल्फ़िक्स, जैम) - एक बैग।
• डार्क चॉकलेट - बार 100 जीआर।

असामान्य जाम कैसे पकाने के लिए:

1. साफ प्लम को हिस्सों में विभाजित करें, कोर का चयन करें।
2. एक ब्लेंडर के साथ काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। आप कितना बारीक पीसते हैं, खुद तय करें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह अधिक पसंद है जब मैश किए हुए द्रव्यमान में प्लम के गूदे के टुकड़े पाए जाते हैं।
3. प्यूरी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। उबलने के बाद, एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
4. आँच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें। यदि आप अभी भी द्रव्यमान को जेली जैसा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक छलनी से पोंछ लें। यदि आप नहीं करना चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
5. जैम को उबलने दें, पिसी हुई दालचीनी, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें।
6. आखिरी 5 मिनट तक पकाते रहें। इसे हिंसक रूप से उबलने दें, इसे बंद कर दें, जार को मिठाई से भर दें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें और स्टोर करने से पहले ठंडा करें।

खुबानी के साथ प्लम से जाम

बेर एक नरम फल है, इसलिए इसे अक्सर घने वाले - सेब, खुबानी के साथ जोड़ा जाता है। आपके सामने पारंपरिक है आसान नुस्खाखुबानी के साथ जाम।

• फल - एक किलोग्राम खुबानी और आलूबुखारा।
• पानी - 150 मिली।
• चीनी-रेत - किलोग्राम।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. चुनना पके हुए खुबानीऔर प्लम, सॉर्ट करें, धो लें। दोनों फलों के गड्ढ़े हटा दें।
2. एक बाउल में रखें, पानी डालें। गैस चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने का समय फल की परिपक्वता और वांछित मोटाई की डिग्री पर निर्भर करता है। 20-30 मिनट के लिए ट्यून करें।
3. यदि वांछित है, तो एक ब्लेंडर या अन्य उपकरणों का उपयोग करके जाम को अतिरिक्त रूप से जमीन पर रखा जा सकता है।
4. चीनी डालकर उबालने के लिए वापस रख दें। 20-30 मिनट तक पकाएं, अगर कंसिस्टेंसी आपको सूट नहीं करती है, तो खाना पकाना जारी रखें। अंत में डालना साइट्रिक एसिड, हलचल, उबाल आने दें और बंद कर दें।

प्लम के साथ सेब से जाम - मांस की चक्की के लिए नुस्खा

सेब बेर के मित्र होते हैं, साथ ही पकते हैं, जाम न बनाना पाप है। दोनों फलों में बढ़िया सामग्रीपेक्टिन, इसलिए मिठाई एक समृद्ध स्वाद के साथ मोटी होगी।

• प्रति किलोग्राम मीठे प्लम और सेब - 500 जीआर। सहारा।

1. फलों को काट लें, बीच से हटा दें, बीज से मुक्त करें। सेब को स्लाइस में काटें, प्लम को आधा में छोड़ दें।
2. एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, प्यूरी को रेत से ढक दें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
3. उबालने के बाद एक घंटे का समय नोट कर लें। कम गर्मी पर द्रव्यमान उबाल लें, हलचल याद रखें।
4. छोड़ना तैयार मिठाईजार में और पेंट्री में स्टोर करें।

जिलेटिन के साथ जैम कैसे बनाएं

प्लम अपने प्राकृतिक पेक्टिन के लिए प्रसिद्ध हैं, जैम वैसे भी गाढ़ा निकलेगा। यदि आप चाशनी को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो जिलेटिन या अन्य पेक्टिन एडिटिव्स मिलाएं।

आवश्य़कता होगी:

• फल - 1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 2 जीआर।
• जिलेटिन - 10 जीआर।
• दानेदार चीनी - 500 जीआर।
• पानी - 50 मिली।

खाना बनाना:

1. साफ फलों को मनचाहे तरीके से पीस लें- पीस कर प्यूरी बना लें.
2. एक सॉस पैन में डालें, एसिड और रेत डालें।
3. डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. समानांतर डालना गर्म पानीजेलाटीन। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, इसे जाम में डालें।

हम एक मल्टीक्यूकर में पकाते हैं:

यदि आप आधुनिक गैजेट के खुश मालिक हैं, तो मैश किए हुए आलू में फल को स्क्रॉल करने के बाद, इसे मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें।

बाकी सामग्री डालें, "जैम" या "स्टू" को 1.5 घंटे के लिए सेट करके पकाएं। इनमें से आखिरी आधे घंटे तक ढक्कन खुला रहता है।

ओवन में अखरोट के साथ बेर जाम

यह नुस्खा बहुत कम लोग जानते हैं, आमतौर पर मिठाई को पकाना बहुत आसान होता है। सच है, आपको शराब और रम पर थोड़ा पैसा खर्च करना होगा, लेकिन यह बहुत ही असामान्य, सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट होगा।

आवश्य़कता होगी:

• फल - 500 जीआर।
• चीनी (भूरा) - 250 जीआर।
• दालचीनी - 4 छड़ें।
• पिसी हुई दालचीनी - एक चम्मच।
• अखरोट (बादाम) - 100 जीआर।
• सफेद शर्करा रहित शराब- 130 मिली।
• रम - एक गिलास (वैकल्पिक)।

खाना बनाना:

1. प्लम को बड़े टुकड़ों में काट लें। बेकिंग डिश में रखें।
2. बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ। 40 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
3. 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को जेली में मिटा दिया जा सकता है।
4. जैम को ठंडा करें, जार में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें, ढक दें चर्मपत्रऔर बंद करो नायलॉन के ढक्कन. ठंडा रखें।

पकाने की विधि वीडियो सादा जामप्लम से। आपके पूर्व-शीतकालीन प्रयासों के लिए शुभकामनाएँ!