बच्चों के लिए बीफ जीभ के फायदे। बीफ जीभ एक वास्तविक विनम्रता है
सभी बीफ़ ऑफल में से, यह पेटू व्यंजन हैं जो पेटू द्वारा सबसे अधिक मूल्यवान हैं। इस उत्पाद को एक नाजुकता माना जाता है क्योंकि इसमें एक मूल स्वाद, नाजुक संरचना और ठीक भोजनआप इससे बहुत कुछ बना सकते हैं।
इस उप-उत्पाद में कई अलग-अलग भी शामिल हैं उपयोगी पदार्थ. इसलिए, गोमांस जीभ के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, निश्चित रूप से, हर कोई समझता है कि पहला अतुलनीय रूप से अधिक है।
यह उत्पाद एक ठोस पेशी है जो किसी न किसी खोल से ढका होता है। इसका वजन 200 ग्राम से लेकर 2.5 किलोग्राम तक होता है। इसे उबालकर खाया जाता है, सलाद, नमकीन और गर्म व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इस निविदा, स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुपाच्य उत्पाद का उपयोग रूसी, यूक्रेनी, जॉर्जियाई, चीनी, पोलिश, ट्यूनीशियाई और ब्राजील के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
रासायनिक संरचना
गोमांस जीभहमेशा बड़ी मांग में रहा है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वह पर्याप्त वाहक है एक बड़ी संख्या मेंउपयोगी पदार्थ। इसमें कम से कम 16% प्रोटीन, 12% वसा और केवल 2.2% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस उत्पाद में समूह बी के लगभग सभी विटामिन हैं: राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, साथ ही विटामिन ई, ए, पीपी।
केवल 70 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ शरीर की विटामिन बी 12 की 100% आवश्यकता को पूरा करेगी, जो सामान्य वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। इस बीफ़ ऑफल में कई ट्रेस तत्व होते हैं: क्रोमियम, सोडियम, मोलिब्डेनम और पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस और लोहा, तांबा, मैग्नीशियम और पोटेशियम। गोमांस जीभ में जिंक सबसे बड़ी मात्रा है: इस उत्पाद का 100 ग्राम अपने दैनिक सेवन को 40% तक भर देता है, और शरीर को एक तिहाई विटामिन पीपी प्रदान किया जाता है।
कैलोरी बीफ जीभ
यह कुछ भी नहीं है कि इस मांस को आहार कहा जाता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम उबले हुए गोमांस में केवल 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।
गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है, जो पोर्क की तुलना में काफी कम है।
बीफ जीभ के फायदे
बीफ जीभ कई बीमारियों के लिए उपयोगी है। डॉक्टर इसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
इस ऑफल में जिंक की उपस्थिति इसे विभिन्न त्वचा संबंधी विकारों के लिए बहुत उपयोगी बनाती है। जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए मधुमेहजिंक स्वाभाविक रूप से इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है। इसलिए, बीफ जीभ खाने से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।
बीफ जीभ में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। चूंकि इसमें शामिल नहीं है संयोजी ऊतक, यह शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। पेट के अल्सर, रक्ताल्पता और जठरशोथ के लिए भोजन में जीभ खाना बहुत उपयोगी है। इस व्यंजन को नियमित रूप से खाने से आप अनिद्रा और माइग्रेन के बारे में भूल जाएंगे।
सिर्फ 100 ग्राम जीभ भर देगी दैनिक आवश्यकताआपके शरीर में विटामिन बी12 है, जो मानव शरीर के लिए असाधारण महत्व का है। आखिरकार, यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है।
बीफ जीभ को नुकसान
बीफ जीभ में लीवर की तुलना में कई गुना अधिक वसा होता है। यदि आप इस व्यंजन का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो आप लीवर और किडनी पर भार बढ़ा देंगे, जो आपके शरीर की सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और प्रतिरक्षा में कमी का कारण भी बन सकता है। इसलिए बुजुर्गों को इस व्यंजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
वसा की मात्रा कम करने के लिए, और उनके साथ और नकारात्मक प्रभावशरीर पर, जीभ को उबालने से पहले त्वचा से त्वचा को हटाना आवश्यक है।
जनवरी-10-2013
गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री कई पाठकों के लिए रुचिकर है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद वर्तमान में काफी आम है। पूर्व के देशों में सोवियत संघइसे हमेशा एक विनम्रता माना गया है। यह उत्पाद कोमलता, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, जिसके कारण भाषा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती है।
आइए पहले याद करें कि कौन से गुण बीफ जीभ को आपके और मेरे लिए उपयोगी बनाते हैं।
बीफ जीभ को श्रेणी I के ऑफल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह मेमने या सूअर की जीभ की तुलना में पोषण मूल्य का रिकॉर्ड रखता है। इसकी संरचना से यह उत्पादएक पूर्ण है मांसपेशियों का ऊतक, एक सख्त और खुरदुरे खोल के साथ शीर्ष पर ढका हुआ। बीफ जीभ बेची जाती है, आमतौर पर नमकीन, स्मोक्ड, फ्रोजन या ताज़ा. उपयोग करने से पहले, इसे उबालने की सिफारिश की जाती है।
बीफ जीभ, रचना:
बीफ जीभ में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और आयरन जैसे खनिज होते हैं, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अक्सर एनीमिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ बच्चों, गर्भवती माताओं और सर्जरी के बाद ठीक होने वाले लोगों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं। इस ऑफल में बी विटामिन का लगभग पूरा सेट होता है (इसमें विशेष रूप से विटामिन बी12 की मात्रा अधिक होती है)।
100 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ खाने से आप विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय के सफल नियमन के लिए आवश्यक है। मानव शरीर. इस उत्पाद में जस्ता की मात्रा भी अधिक है - प्रति 100 ग्राम। भाषा अपने दैनिक मानदंड का लगभग 40% हिस्सा है। सभी जानते हैं कि जिंक शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, यह विभिन्न त्वचा रोगों के लिए बहुत उपयोगी है।
बीफ जीभ लाभ:
गोमांस जीभ के लाभकारी गुणों के कारण, डॉक्टर अक्सर इसे गर्भवती महिलाओं, बच्चों, एनीमिया के रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। पेप्टिक छालापेट और पाचन नलिका के अन्य विकार, साथ ही रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. उपचार के प्रयोजन के लिए, इस उत्पाद को केवल उबालना बेहतर होगा। इसके अलावा, यह व्यंजनों में शामिल है। विभिन्न सलाद, नाश्ता, गर्म व्यंजन।
बीफ जीभ की उपयोगिता इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है।
बेशक, गोमांस जीभ की संरचना में पानी काफी मात्रा में होता है - लगभग 70%, लेकिन पानी हमेशा सभी जीवित जीवों का मुख्य घटक बना रहता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है।
जीभ की संरचना में प्रोटीन 13% के प्रतिशत पर कब्जा कर लेता है, गोमांस जीभ की संरचना में समान मात्रा (13%) में वसा होता है। हालांकि, इस बड़ी मांसपेशी में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 2%। बीफ जीभ के मांस में विभिन्न निकालने वाले पदार्थ होते हैं, अर्थात्, कार्बनिक मूल के वे पदार्थ जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस से शोरबा में जाते हैं।
एक्सट्रैक्टिव्स में यूरिया, टायरोसिन, क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, ल्यूसीन, टॉरिन, ज़ैंथिन, साथ ही इनोसिक एसिड और ग्लूटामिक एसिड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं। इसके अलावा, बीफ जीभ में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बहुत सारे बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12) और विटामिन ई। सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों के लिए, बीफ जीभ में मैग्नीशियम होता है; कैल्शियम; लोहा; सोडियम; फास्फोरस; ताँबा; क्रोमियम; आयोडीन; मोलिब्डेनम; गंधक; पोटैशियम; कोबाल्ट; मैंगनीज और जस्ता।
अलावा:
बीफ जीभ सर्जरी के बाद की अवधि, बीमारी के बाद की अवधि और गर्भावस्था के दौरान उपयोगी है।
इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, मधुमेह को कम करता है।
प्रोटीन, हार्मोन और अमीनो एसिड के उत्पादन में भाग लेता है, जिसका गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली.
और क्या, विशेष रूप से, गोमांस जीभ में कैलोरी होती है? लेकिन यह एक:
गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 146 किलो कैलोरी है
प्रोटीन में 12 ग्राम, वसा - 10.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम होता है।
और बीफ जीभ की कैलोरी सामग्री क्या है, पकाया जाता है विभिन्न तरीके? लेकिन यह एक:
बीफ जीभ कैलोरी टेबल, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:
लेकिन पोषण मूल्यबीफ जीभ अलग तरह से पकाया जाता है, इस तरह:
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बीफ़ जीभ (बीजेयू) के पोषण मूल्य की तालिका:
बहुलता आधुनिक लोगन केवल उत्पाद की कैलोरी सामग्री से संबंधित है, बल्कि इसमें कोलेस्ट्रॉल की सामग्री से भी संबंधित है। गोमांस जीभ में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के लिए, इसे न्यूनतम माना जा सकता है और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 150 मिलीग्राम के स्तर से अधिक नहीं होता है, और यह गोमांस जीभ को आहार उत्पादों की सूची में शामिल करने की अनुमति देता है।
क्या घर पर जीभ से कोई व्यंजन बनाना संभव है? हाँ, आप निश्चित रूप से कर सकते हैं! यहाँ इस नुस्खा का एक उदाहरण है:
उबला हुआ बीफ जीभ
उत्पाद:
- बीफ जीभ - लगभग 1 किलो।
- बे पत्ती
जीभ को बहते पानी में 30 मिनट तक भिगोया जाता है। (इसे धोना आसान होगा)।
फिर जीभ को पानी से धोया जाता है, बलगम और खून को चाकू से हटा दिया जाता है, गर्दन से चर्बी और अतिरिक्त मांस काट दिया जाता है।
हम पानी भरते हैं बड़ा सॉस पैन, आग लगा देना और जीभ वहीं रख देना।
जब पानी में उबाल आ जाए तो आग को मीडियम कर दें, झाग हटा दें और जीभ को 15 मिनट तक पकाएं।
हम जीभ निकालते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, कुल्ला करते हैं ठंडा पानी.
पैन धोया जाता है, वे ताजा पानी इकट्ठा करते हैं, आग लगाते हैं।
जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें थोड़ा सा नमक डालकर उबलते पानी में जीभ डाल दें।
हम पैन के नीचे की आग को कमजोर बनाते हैं, जब पानी फिर से उबलता है, ढक्कन के साथ कवर करें (पूरी तरह से नहीं) और पकाएं - लगभग 2.5 - 3.5 घंटे। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, डाल बे पत्ती.
उबली हुई जीभ अंदर डालें ठंडा पानी- 5-10 मिनट के लिए। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और तुरंत इसमें से खुरदरी त्वचा को हटा देते हैं।
इस तरह से तैयार जीभ को फ़ूड फ़ॉइल में लपेट कर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
वजन घटाने के लिए बीफ जीभ
भले ही बीफ जीभ में अधिक कैलोरी होती है गोमांस जिगर, यह उत्पाद के लिए आदर्श है आहार खाद्य. बी विटामिन की सामग्री के कारण, इसका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने और शरीर में कार्बोहाइड्रेट-क्षारीय चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है। यही कारण है कि उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जिन्होंने अधिक वजन से गंभीरता से लड़ने का फैसला किया है।
बीफ जीभ को अक्सर विभिन्न आहार पोषण कार्यक्रमों में शामिल किया जाता है, क्योंकि इससे व्यंजन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं, पोषक तत्वों की एक विस्तृत संरचना होती है और गैस्ट्र्रिटिस को रोकते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट और स्वास्थ्य में सुधार करने वाले आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह उत्पाद कितना स्वादिष्ट और स्वस्थ है, आहार को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, इसे उबला हुआ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, न कि तला हुआ या दम किया हुआ।
यह विधि दैनिक कैलोरी की आसान गणना प्रदान करती है। यदि आप इस तरह के पकवान को शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ते हैं, तो अधिक वज़नजल्दी से गायब हो जाते हैं और किसी का ध्यान नहीं जाता। इसके अलावा, जो लोग वजन कम करने के अलावा, मांसपेशियों को हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति से ही फायदा होगा।
बीफ जीभ - स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार पकवान
पसंदीदा खाद्य पदार्थों में, कई पेटू में गोमांस जीभ जैसे अद्भुत उत्पाद शामिल हैं। इसकी वजह से इसे सही मायने में एक विनम्रता कहा जा सकता है मूल स्वाद, नाजुक संरचना और इससे बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार करने की संभावना।
बीफ जीभ श्रेणी I का एक अंग है, इसमें सूअर का मांस या मटन जीभ की तुलना में उच्चतम पोषण मूल्य होता है, जीभ कैलोरी सामग्री 173 किलो कैलोरी है।
गोमांस जीभ का वजन 800 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक होता है, यह स्मोक्ड, नमकीन और ताजा रूप में बिक्री पर पाया जाता है। बीफ जीभ निविदा द्वारा विशेषता है और सुखद स्वाद. ये प्रोटीन और वसा से भरपूर होते हैं।
उत्पाद की रासायनिक संरचना
जीभ में लगभग 70 - 72% पानी, लगभग 13 - 14% प्रोटीन और 12 - 13% वसा होता है, इनमें विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, बी 6 होता है। बीफ जीभ में सोडियम, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज और कोबाल्ट होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल की सामग्री इंगित करती है कि गोमांस जीभ आहारउन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिन्हें संचार प्रणाली और पाचन अंगों के रोग हैं।
बीफ जीभ जिंक का भंडार है, लगभग 40% दैनिक भत्तायह उत्पाद के 100 ग्राम में निहित है। जिंक रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और घावों को ठीक करने में मदद करता है।
इसके अलावा, जस्ता प्रोटीन को संश्लेषित करने और प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करने में सक्षम है। इसके अलावा, बीफ जीभ के लाभ उन लोगों के लिए भी स्पष्ट हैं जिन्हें मधुमेह है, क्योंकि इस उत्पाद को खाने से इंसुलिन का प्राकृतिक उत्पादन होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
बीफ जीभ की तरह आहार उत्पाद
गोमांस जीभ आहारगर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी, क्योंकि इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, और इसलिए यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। भोजन के लिए बीफ जीभ खाने से पहले, एक बड़ा पैन चुनते समय इसे उबालना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ सूज जाती है और आकार में बढ़ जाती है। ताजा बीफ जीभ को लगभग 3 घंटे तक उबालना चाहिए। जब जीभ की नोक आसानी से चुभ जाए तो पकवान तैयार है। खाना पकाने के बाद, त्वचा को जीभ से हटा देना चाहिए।
उत्कृष्ट गोमांस जीभ आहारविभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और गर्म व्यंजनों में जोड़ा गया। गोमांस जीभ से व्यंजन, मूल में समृद्ध, दिलचस्प स्वादऔर दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में अत्यधिक मूल्यवान हैं।
कई लोकप्रिय आहारों में उनके आहार में बीफ जीभ के व्यंजन शामिल हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध डुकन आहार। गौमांस जीभ आहारसंपूर्ण का उपयोग नहीं करता है, लेकिन केवल भाषा का पहला भाग है। आप गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजन परोस सकते हैं।
निम्न को देखते हुए गोमांस जीभ कैलोरी, वजन कम करने के लिए अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ेंगे।
जिसमें गोमांस जीभ कैलोरी, जो अपेक्षाकृत छोटा है, 100 ग्राम में एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 9% होता है।
गोमांस जीभ कैलोरी, जिसे बहुत जल्दी जलाया जा सकता है, शरीर की विटामिन बी12 की जरूरतों को 157% तक पूरा करने में सक्षम है दैनिक भत्ता 100 ग्राम उत्पाद के आधार पर। इस विटामिन की मदद से, मानव शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को विनियमित किया जाता है, और इसकी कमी अल्जाइमर रोग के विकास में योगदान कर सकती है।
अगर हम सूअर का मांस और की तुलना करते हैं बीफ जीभ कैलोरीदूसरा, पहले से कम, लगभग 40 कैलोरी।
अन्य के साथ संयुक्त गोमांस जीभ के लिए धन्यवाद कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थआप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं।
बीफ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है, आप इससे बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं - ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन, आप इसे सैंडविच के साथ सॉसेज के बजाय भी खा सकते हैं। प्रति स्वादिष्ट खानाबीफ जीभ से आपको और आपके परिवार को खुशी हुई, हम इसकी तैयारी की पेचीदगियों और बारीकियों के बारे में बात करेंगे।
प्रत्येक गृहिणी गोमांस जीभ की तैयारी नहीं करती है, लेकिन सभी क्योंकि पहली नज़र में इसे पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है। आपको डरना नहीं चाहिए - यहां तक \u200b\u200bकि एक नौसिखिया रसोइया भी स्वादिष्ट बीफ जीभ बना सकता है, और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।
सलाद, साथ ही कई अन्य व्यंजनों के लिए - एस्पिक, सूप, पाई, जीभ को पहले उबालना चाहिए। इसलिए सबसे पहले आपको विज्ञान में महारत हासिल करनी चाहिए उचित खाना बनानागोमांस जीभ।
बीफ जीभ कैसे पकाने के लिए
इसलिए, खाना पकाने से पहले, जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है, ताकि इसे गंदगी से साफ करने में आसानी हो। चाकू से भीगने के बाद जीभ से बलगम, चर्बी, गंदगी, खून को हटा दें, त्वचा को साफ छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
अगला, आपको पैन में ठंडा पानी डालने की जरूरत है, इसे उबाल लें और जीभ डालें। खाना पकाने के दौरान जीभ फैलती है, इसलिए यदि यह बड़ी है, तो इसे आधा करना सबसे अच्छा है। जीभ को तब तक उबालें जब तक पानी फिर से उबलने न लगे, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएँ, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, जीभ को वापस उबलते पानी में डाल देना चाहिए और इसे उबलने देना चाहिए, फिर जीभ को नरम होने तक पकाना चाहिए। जीभ को ठंडे पानी की बजाय उबालने में डुबाने से यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगी।
गोमांस जीभ को कितना पकाना है, इस सवाल का जवाब गाय के वजन, आकार, उम्र पर निर्भर करता है, एक नियम के रूप में, यह कम से कम 2 और 4 घंटे से अधिक नहीं है। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, जीभ को कांटे से छेदें - यदि साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, और यदि बादल छाए हुए हैं, तो जीभ को फिर से तब तक उबालें जब तक कि रस पारदर्शी न हो जाए। ताकि उबली हुई जीभ सख्त न हो, केवल खाना पकाने के अंत में नमक, नमक के साथ, आप पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च और छिली हुई गाजर मिला सकते हैं - इससे जीभ अधिक सुगंधित हो जाएगी।
खाना पकाने के बाद, तैयार जीभ को तरल से हटा दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण जीभ से त्वचा को हटाना है, यह ठंडे पानी में डूबा हुआ है जिससे इस कार्य का सामना करना आसान हो जाएगा।
कुछ गृहिणियां जीभ को साफ करने के बाद ही नमक करना पसंद करती हैं: इसके लिए, तैयार छिलके वाली जीभ को फिर से शोरबा में डाल दिया जाता है जहां इसे उबाला जाता है, सब कुछ नमकीन और अनुभवी होता है, जीभ को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए किया जा सकता है। वैसे, गाजर, प्याज, मसाले और साग को छिलके वाले शोरबा में डाला जाता है, लेकिन कटा हुआ नहीं - पूरा, इसलिए शोरबा और जीभ अधिक सुगंधित हो जाएगी। यदि आप इस शोरबा पर सूप पकाते हैं, तो आपको इसके लिए नई, ताजी जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और जिन पर शोरबा पकाया जाता है, उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।
उबली हुई बीफ जीभ से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। वैसे, यह बहुत उपयोगी, आहार और हल्का उत्पाद- इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एनीमिया के रोगियों, ऑपरेशन के बाद खाने और छोटे बच्चों को भी देने की सलाह दी जाती है। वे जुबान से ढेर सारे स्नैक्स, सलाद, गरमागरम व्यंजन बनाते हैं और इसे यूं ही खाते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्त(कट गया उबली हुई जीभसॉसेज की तरह, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)। यहाँ सबसे दिलचस्प हैं और स्वादिष्ट व्यंजनगोमांस जीभ व्यंजन।
मशरूम और आलूबुखारा के साथ बीफ जीभ सलाद के लिए पकाने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 250 ग्राम शैंपेन (या अन्य .) ताजा मशरूम), 50 ग्राम prunes, भुना हुआ हेज़लनट्स, 1 प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।
बीफ जीभ का सलाद कैसे पकाएं। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, तरल वाष्पित होने तक एक साथ भूनें। उबली हुई जीभ को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए आलूबुखारे, कटे हुए मेवे, मशरूम और प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। परोसने से पहले सलाद को जीभ से रेफ्रिजरेट करें।
एस्पिक बीफ जीभ
आपको आवश्यकता होगी: शोरबा, उबली हुई जीभ, उबली हुई गाजर, उबला अंडा, हरी मटरडिब्बाबंद, अजमोद, डिल, जिलेटिन।
जीभ से एस्पिक बनाना आसान है। जीभ को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को तनाव और ठंडा करें, जिलेटिन में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्म करें, बिना उबाले, जब तक जिलेटिन घुल न जाए। भाषा, उबली हुई गाजरऔर अंडे को मनचाहे आकार के स्लाइस में काट लें, जड़ी-बूटियों और मटर के साथ सांचों में डालें, ठंडा शोरबा डालें और ठंड में पूरी तरह से जमने तक निकालें।
और आप जीभ से दिलचस्प गर्म व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे फ्रेंच में मांस.
मशरूम के साथ पके हुए बीफ जीभ, "एक फर कोट के नीचे"*
आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम उबली हुई जीभ, 200 ग्राम शैंपेन, 200 ग्राम पनीर, 50 मिली क्रीम, 2 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 प्याज, मसाले, नमक।
मशरूम के साथ पके हुए बीफ जीभ पकाना। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, उन्हें तेल में एक साथ भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले के साथ मिश्रित आटा डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें। उबली हुई जीभ को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तैयार मशरूम का मिश्रण डालें, टमाटर के स्लाइस के साथ कवर करें, और पनीर प्लास्टिक के साथ शीर्ष पर रखें। एक फर कोट के नीचे जीभ को 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
* मुझसे व्यक्तिगत रूप से: मुझे नहीं लगता कि यह कम वसा वाली क्रीम और खट्टा क्रीम को छोड़कर वजन कम करने का नुस्खा है
और फिर भी, गोमांस जीभ को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।
नमकीन बीफ जीभ
आपको आवश्यकता होगी: 1 बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड, मसाला और स्वाद के लिए मसाले के साथ नमक मोटा।
अपनी जीभ को नमक कैसे करें। जीभ को चाकू से धोकर साफ करें, सुखाएं, मसाले और नमक से रगड़ें, बैग में डालकर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, फिर 6-7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, समय-समय पर बैग को हिलाएं। समय बीत जाने के बाद, जीभ को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, मसाले और जड़ें स्वाद के लिए डालें, नरम होने तक उबालें, फिर बर्फ के पानी के साथ डालें, छीलें, शोरबा में वापस डालें और गरम करें।
एशियाई मसालेदार जीभ पकाने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 600-700 ग्राम उबला हुआ बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। तिल, 1 शिमला मिर्च, गरम काली मिर्च, लहसुन, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 चम्मच। सिरका और शहद अदरक, नमक।
जीभ को कैसे अचार करें। लहसुन को काट लें, 2 बड़े चम्मच भूनें। तेल, गर्म काली मिर्च, जीभ डाल, स्ट्रिप्स में काट, तिल और गर्म जोड़ें। सिरका और शहद मिलाएं सोया सॉस, मांस के लिए अचार डालना, मसाले जोड़ें, मिश्रण करें, आग से तुरंत हटा दें, एक कटोरे में डालें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, मिश्रण करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। इस जीभ को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
यदि आप साधारण मांस से ऊब चुके हैं या सिर्फ अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो गोमांस जीभसेवा करेंगे बढ़िया विकल्प. इस उप-उत्पाद से दर्जनों को जोड़ना आसान है दिलचस्प व्यंजन, उदाहरण के लिए, आप इसे सूप में मिला सकते हैं, भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं, साथ ही मैरीनेट, धूम्रपान और नमक भी। किसी भी रूप में, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ स्वादिष्टताएक अच्छी खुराक होगी पोषक तत्वहमारे शरीर द्वारा आवश्यक।बीफ जीभ के फायदे
संयोजी ऊतक की एक छोटी मात्रा के कारण, बीफ़ जीभ आसानी से पच जाती है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को पैदा किए बिना शरीर द्वारा अवशोषित कर ली जाती है। इसीलिए अनुशंसा करनाजो लोग मांस खाने के बाद पेट में भारीपन महसूस करते हैं, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग (गैस्ट्राइटिस, अल्सर) वाले लोग। साथ ही, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस व्यंजन से व्यंजन निविदा, स्वादिष्ट और काफी संतोषजनक होते हैं।
अन्यथा, भाषा के लाभ इसकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं: - हार्मोन और अमीनो एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है;
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
- एनीमिया से राहत देता है;
- माइग्रेन और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है;
- वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- घावों और त्वचा रोगों के उपचार में शामिल।
अत्यधिक महत्वपूर्ण विशेषतागोमांस जीभ - मधुमेह रोगियों पर लाभकारी प्रभाव. तथ्य यह है कि इस उत्पाद में अविश्वसनीय रूप से बड़ी मात्रा में जस्ता इंसुलिन के प्राकृतिक उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसका चिकित्सीय प्रभाव होता है, जिसमें थायरॉयड ग्रंथि भी शामिल है। अलावा, बढ़िया सामग्रीक्रोमियम शरीर को ग्लूकोज को बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिससे मधुमेह के विकास के जोखिम को रोका जा सकता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए इस नाजुक विनम्रता की सिफारिश की जाती है। यह वांछनीय है कि बीफ जीभ को उबला हुआ परोसा जाए, सलाद, स्नैक्स या गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाए। साथ ही, इसकी कोमलता, पोषण और कोमलता के कारण, बीफ जीभ बच्चों और बीमारियों, थकावट और ऑपरेशन से उबरने वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
बीफ जीभ की रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री और BJU
अन्य ऑफल (173 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) और उच्च वसा सामग्री के सापेक्ष उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, जीभ है आहार उत्पाद. साथ ही, यह विनम्रता प्रोटीन से भरपूर होती है - पदार्थ जो मांसपेशियों की वृद्धि, त्वचा की लोच और बालों के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन - 16 ग्राम;
- वसा - 12.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.2 ग्राम;
- फाइबर - 0.1 ग्राम।
बीफ जीभ बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है - महत्वपूर्ण तत्वचयापचय की सुविधा और सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका प्रणाली।
बीफ की तरह ही, इसके ऑफल में काफी मात्रा में होता है ग्रंथि- उन लोगों के लिए उपयोगी खनिज जिन्हें निम्न रक्तचाप, एनीमिया या नियमित सिरदर्द की समस्या है। आयरन रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करने में शामिल है। इस कारण से, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
इतनी अधिक कैलोरी सामग्री के साथ भी, गोमांस जीभ सचमुच उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होती है जो हमारे शरीर को क्रम में रख सकती है।
वजन घटाने के लिए बीफ जीभ का उपयोग कैसे किया जाता है
इस तथ्य के बावजूद कि बीफ जीभ में बीफ लीवर की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, यह उत्पाद आहार पोषण के लिए आदर्श है। सामग्री के लिए धन्यवाद बी विटामिनइसका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने और शरीर में कार्बोहाइड्रेट-क्षारीय चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है। यही कारण है कि उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जिन्होंने अधिक वजन से गंभीरता से लड़ने का फैसला किया है। बीफ जीभ को अक्सर विभिन्न आहार पोषण कार्यक्रमों में शामिल किया जाता है, क्योंकि इसमें से व्यंजन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं, पोषक तत्वों की एक विस्तृत संरचना होती है और जठरशोथ को रोकें. पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट और स्वास्थ्य में सुधार करने वाले आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह उत्पाद कितना स्वादिष्ट और स्वस्थ है, आहार को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, इसे उबला हुआ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, न कि तला हुआ या दम किया हुआ। यह विधि दैनिक कैलोरी की आसान गणना प्रदान करती है। यदि आप इस तरह के पकवान को शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ते हैं, तो अतिरिक्त वजन जल्दी और अगोचर रूप से दूर हो जाएगा। इसके अलावा, जो लोग वजन कम करने के अलावा, मांसपेशियों को हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति से ही फायदा होगा।
स्वस्थ और औषधीय पोषण में उपयोग करें
गोमांस जीभ - मूल्यवान ऑफल, जिसे दर्जनों तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसके साथ जोड़ा जा सकता है विभिन्न उत्पादसुधार के लिए स्वादिष्ट. लेकिन इस विनम्रता का मुख्य मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसे गंभीर बीमारियों के दौरान स्वास्थ्य और युवाओं के भंडार के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
एनीमिया, जठरशोथ, अल्सर और टाइप II मधुमेह हमारे जीवन में महत्वपूर्ण असुविधा लाते हैं। उनकी घटना को रोकने या लक्षणों को कम करने के लिए, अपने आहार में बीफ जीभ को शामिल करना पर्याप्त है। इस विनम्रता का एक छोटा सा टुकड़ा आपको कई गंभीर बीमारियों को लंबे समय तक भूलने की अनुमति देगा।
रोग के लक्षण न होने पर भी बीफ जीभ का सेवन करना चाहिए कम से कम सप्ताह में एक बार, क्योंकि यह उत्पाद पूरे शरीर को शक्ति देता है, शरीर की आपूर्ति करता है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, विकास और विकास को बढ़ावा देता है।
एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें
ताजा बीफ जीभ खरीदते समय, आपको सबसे पहले उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए स्वास्थ्य सेवा टिकट. यदि ऐसा कोई संकेत मौजूद है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जानवर को कोई बीमारी नहीं थी, और विशेषज्ञों द्वारा ही विनम्रता की जाँच की गई थी। गोमांस जीभ के रंग से, इसकी ताजगी की डिग्री को भेद करना काफी आसान है। प्राकृतिक उत्पाद, जो ठीक से संग्रहीत किया गया है, होना चाहिए बैंगनी रंग. गुलाबी रंगकहते हैं कि जीभ जमी हुई थी, धूसरपन की निशानी है। साथ ही, उत्पाद की गुणवत्ता इसकी गंध से संकेतित होती है। ताजा गोमांस जीभ को मांस की तरह गंध करना चाहिए, सड़ांध नहीं।
जीभ पर एक चीरा उत्पाद की ताजगी की गवाही देता है। यदि इसमें से एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले जमी हुई थी। यदि इचोर बादल है, तो यह व्यंजन गलत तापमान पर संग्रहीत किया गया है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। गोमांस जीभ खरीदना सबसे अच्छा है जो जमी नहीं है। कट पर गुणवत्ता वाला उत्पादरक्त की बूंदें दिखाई देती हैं।
उत्पाद का उपयोग कैसे करें
आहार के दौरान जीभ के गूदे की सिफारिश की जाती है, लेकिन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं। प्रतिदिन का भोजन - 150 ग्राम, गर्भवती महिलाएं और बच्चे - 70-80 ग्राम. इस उत्पाद में बहुत कुछ है उपयोगी विशेषताएं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति दुष्प्रभाव को भड़का सकती है।
गोमांस जीभ के भंडारण की विशेषताएं
गोमांस जीभ - खराब होने वाला उत्पाद इसलिए खरीद के तुरंत बाद इसे पकाकर खाना चाहिए। अगर आप इसे थोड़ी देर और स्टोर करना चाहते हैं, तो जीभ को अंदर रखना सबसे अच्छा है फ्रीज़रछोटे टुकड़ों में काटने से पहले। उबली हुई जीभपन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
नुकसान और मतभेद
यह उत्पाद उन लोगों को छोड़कर सभी के लिए अनुशंसित है जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता, मोटापे की समस्या या अस्थमा के लक्षण। बुजुर्गों के लिए इस व्यंजन के उपयोग पर भी ध्यान देने योग्य है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें यकृत और गुर्दे की समस्या है।
गोमांस जीभ - स्वादिष्ट व्यंजनजिसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। उसके नाजुक स्वादऔर अत्यधिक लाभ बहुत मज़ा लाएगा। आप इस स्वादिष्टता को कैसे तैयार करते हैं? 
शायद सभी जानते हैं कि बीफ सेहत के लिए अच्छा होता है। यह मांस बहुतों का स्रोत है उपयोगी तत्वऔर हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। तो अत्यधिक उपयोगी और एक ही समय में से एक सार्वभौमिक उत्पादइस प्रकार को गोमांस जीभ माना जाता है। इसका उपयोग अधिकांश तैयार करने के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- सलाद, नमकीन, साथ ही गर्म। हालांकि, सबसे में से एक स्वादिष्ट भोजनइसके आधार पर एस्पिक है। आइए इसकी तैयारी की पेचीदगियों को थोड़ा समझने की कोशिश करें, और यह भी निर्धारित करें कि कौन सा उपयोगी गुणइस व्यंजन के पास है।
एस्पिक बीफ जीभ कैसे पकाने के लिए? व्यंजन विधि
एस्पिक बीफ जीभ तैयार करने के लिए, आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात, ज़ाहिर है, भाषा ही है। इसका वजन एक किलोग्राम तक लें। आपको मध्यम आकार के प्याज और गाजर, अजमोद की जड़ों के कुछ टुकड़े, लगभग एक दर्जन काली मिर्च, तीन या चार चीजों की भी आवश्यकता होगी। सारे मसाले, और एक या दो लौंग। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए, दो तेज पत्ते, तीस ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन, एक दो अंडे और अजमोद की कुछ टहनी तैयार करें। नमक का उपयोग आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर किया जाना चाहिए।
सबसे पहले, गोमांस जीभ को डीफ्रॉस्ट करें और इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, फिर इस उत्पाद को एक सॉस पैन में ठंडे पानी से डालें ताकि तरल पूरी तरह से इसे कवर कर सके। कंटेनर को आग पर रखें, और थोड़ी देर के बाद फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
पानी में उबाल आने के बाद इसमें छिले हुए साबुत प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ें डालें। इसके अलावा, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते की दोनों किस्मों को कंटेनर में फेंक दें (बाद में, वैसे, लगभग आधे घंटे के बाद हटा दिया जाना चाहिए और फेंक दिया जाना चाहिए)।
दो घंटे के लिए मध्यम आँच पर जीभ को उबालें, फिर इसे शोरबा से हटा दें और तुरंत ठंडे बहते पानी से धो लें, फिर जल्दी से त्वचा को हटा दें।
शोरबा से आपको प्याज, साथ ही जड़ों को हटाने की जरूरत है। आप गाजर को पतले टुकड़ों में काटकर उसे सजाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। इन सामग्रियों को बाहर निकालने के बाद, शोरबा को पर्याप्त मोटाई के एक साफ कपड़े से छान लें। जेली को स्पष्ट करने के लिए, यह एक प्रोटीन लेने लायक है। ताजा अंडा, इसे एक गिलास ठंडा शोरबा के साथ हराएं, और एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं नींबू का रस. परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते शोरबा में डालें। भविष्य में नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) के बारे में मत भूलना। इसके बाद, जिलेटिन को एक गिलास काफी गर्म (लेकिन उबलते नहीं) शोरबा में घोलें और बाकी तरल में मिला दें।
परिणामस्वरूप शोरबा को एक पतली परत में कंटेनर में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। इस तरह की निचली परत जमने तक प्रतीक्षा करें, फिर उस पर जीभ के टुकड़े, उबले अंडे के टुकड़े, गाजर और कटा हुआ अजमोद रखें। शेष शोरबा में डालो और रात भर सर्द करें। सेवा कर तैयार भोजनसहिजन और किसी भी साइड डिश के साथ।
गोमांस जीभ किसके लिए मूल्यवान है? उत्पाद लाभ
बीफ जीभ है उत्कृष्ट स्रोतबी विटामिन सहित कई विटामिन, जो प्रभावी रूप से त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस उत्पाद में विटामिन पीपी भी होता है, जो अनिद्रा और बार-बार होने वाले माइग्रेन को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है। बीफ जीभ का सेवन अग्न्याशय की गतिविधि को स्थापित करने में मदद करता है, अर्थात् इस शरीर द्वारा इंसुलिन का संश्लेषण, यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों - हार्मोन और अमीनो एसिड के उत्पादन पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, इस उत्पाद की संरचना में बहुत सारे खनिज हैं, जिनमें से पहले स्थान पर जस्ता का कब्जा है। तो बीफ जीभ एक वयस्क के लिए इस पदार्थ के दैनिक सेवन का चालीस प्रतिशत संतुष्ट करने में सक्षम है। इसके अलावा, इसमें पोटेशियम, आयोडीन, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, साथ ही क्रोमियम और मोलिब्डेनम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
केवल एक सौ ग्राम बीफ जीभ में हमारे शरीर की विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता का एक सौ पचास प्रतिशत होता है। यह पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए जाना जाता है, और एनीमिया को खत्म करने में भी मदद करता है।
बीफ जीभ में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इसकी संरचना में संयोजी ऊतकों की अनुपस्थिति इसे आसानी से पचने योग्य उत्पाद बनाती है। डॉक्टर इसे अपने में शामिल करने की जोरदार सलाह देते हैं रोज का आहारएनीमिया, गैस्ट्रिक अल्सर, साथ ही गर्भावस्था और गैस्ट्र्रिटिस के विकास के साथ।
बीफ जीभ किसके लिए हानिकारक हो सकती है? उत्पाद नुकसान
अधिक मात्रा में सेवन करने पर ही यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है। तो इसकी संरचना में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो अधिक खाने पर यकृत या गुर्दे की गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। आपको इस उत्पाद से दूर नहीं जाना चाहिए, भले ही आप थायरॉयड ग्रंथि के साथ-साथ एलर्जिक राइनाइटिस या ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित हों।
दुर्लभ मामलों में, गोमांस जीभ एलर्जी का कारण बन सकती है, जो इसके सेवन के लिए एक सीधा contraindication है।
यह विचार करने योग्य है कि यदि किसी जानवर को उगाते समय एंटीबायोटिक्स, एडिटिव्स, हार्मोन और कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है तो शरीर को नुकसान हो सकता है। इसलिए ऐसी विनम्रता केवल विश्वसनीय स्थानों पर ही खरीदने लायक है।
इस प्रकार, मध्यम खपत के साथ, बीफ जीभ असाधारण लाभ ला सकती है और हमारे शरीर को कई अत्यधिक लाभकारी तत्वों से संतृप्त कर सकती है।
बीफ - मांस उत्पाद के लाभ और हानि
बीफ सबसे ज्यादा खरीदे जाने वाले में से एक है मांस उत्पादोंदुनिया भर। इसका एक सुखद स्वाद है, इसमें बहुत सारे उच्च श्रेणी के प्रोटीन, विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड होते हैं। लौह और जस्ता सामग्री के मामले में, गोमांस सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से कई गुना बेहतर है। इसके अलावा, बीफ ऑफल के लाभ, जिसमें फेफड़े, जीभ, हृदय, यकृत आदि शामिल हैं, शरीर के लिए आवश्यक हैं।क्या बीफ खाने से कोई नुकसान है? आप हमारे लेख में इसके बारे में जानेंगे।
दुबला मांस है आहार मांसऔर कई में शामिल कम कैलोरी आहार. यह धीरे-धीरे पचता है, इसलिए खाने के बाद भी छोटा टुकड़ाएक व्यक्ति लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करता है। बीफ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन में।
जानवर की उम्र के आधार पर, मांस कोमल और रसदार या सूखा और पापी होता है। सबसे अच्छा युवा, लेकिन बड़े मवेशियों का मांस है। उच्च गुणवत्ता वाले गहरे लाल मांस. यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद, गंध, पोषक तत्वों की आपूर्ति और गोमांस के लाभ कई कारकों पर निर्भर करते हैं: रखरखाव, फ़ीड, पुरुषों का बधियाकरण, विटामिन की खुराक, एंटीबायोटिक्स। उदाहरण के लिए, असंक्रमित सांडों के मांस में एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद होता है। जब मछली के भोजन को फ़ीड में जोड़ा जाता है, तो गोमांस मछली की गंध प्राप्त करता है।. और पानी की कमी और खराब गुणवत्ता वाला पोषण मांस को सख्त बना देता है।
बीफ (विशेषकर वील) का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है
- अम्लता के स्तर और पेट और आंतों के काम को सामान्य करता है
- मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है
- शक्ति और शारीरिक सहनशक्ति देता है
ऑफल को अक्सर "गरीबों के लिए मांस" माना जाता है। हालांकि, यह हमारे मुख्य चरित्र पर लागू नहीं होता है, इसके अलावा, उसे लंबे समय से एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यह गोमांस जीभ है। इसका क्या उपयोग है और क्या इसके इस्तेमाल से नुकसान हो सकता है? और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है ताकि पकवान पूरी तरह से एक विनम्रता की स्थिति को सही ठहराए?
बीफ जीभ एक आहार उत्पाद है। संयोजी ऊतक की अनुपस्थिति इसे ऐसा मानने की अनुमति देती है, जो शरीर द्वारा उत्कृष्ट पाचनशक्ति पर जोर देती है। गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री मांस की विशेषताओं और गर्मी उपचार की विधि दोनों द्वारा निर्धारित की जाती है। लेकिन औसतन, यह माना जाता है कि यह 170 किलो कैलोरी है (यह पोर्क जीभ की तुलना में बहुत "अधिक मामूली" है), और उबले हुए पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
आहार "चरित्र" ऑफल देता है और कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल - प्रति 100 ग्राम 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं। विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं, बच्चों और उन लोगों के आहार को फिर से भरने की सलाह देते हैं, जिनकी हाल ही में इस विनम्रता के साथ सर्जरी हुई है। ये ऐसी श्रेणियां हैं जिनके लिए शरीर के लिए "देय" मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के पूरे सेट को प्राप्त करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। ऑफल ऐसे लोगों को जल्दी से अच्छे आकार में लौटने और इसे बनाए रखने में मदद करेगा।
यहां बहुत सारे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स हैं: ये पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, तांबा, आदि हैं। लेकिन यह जस्ता में सबसे समृद्ध है: उत्पाद का 100 ग्राम इसके लिए दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है 40%। विटामिन बी12 के लिए शरीर की जरूरतें, जो कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, भी 100% संतुष्ट हो सकती हैं। ऐसा करने के लिए, 70 ग्राम उबली हुई जीभ खाने के लिए पर्याप्त है। यह उत्पाद विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई भी पूरा करने में सक्षम है।
समृद्ध और उपयोगी बीफ जीभ और क्या है, जिसे उपभोक्ता अपने आहार में इसकी उपस्थिति से सबसे अधिक लाभ उठा सकते हैं?
- जिन लोगों को त्वचा संबंधी बीमारियां, त्वचा संबंधी समस्याएं हैं, उन्हें इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। ऊपर वर्णित जस्ता उनके परिणामों को खत्म करने में मदद करेगा।
- यही तत्व इंसुलिन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बीफ जीभ न केवल हार्मोन, बल्कि अमीनो एसिड के संश्लेषण में भी योगदान देती है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, रक्त में ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो जाता है, जिसे मधुमेह वाले लोग अपनी सेवा में लगा सकते हैं।
- अमीनो एसिड, हार्मोन, प्रोटीन के उत्पादन का सक्रियण लाभकारी प्रभावतंत्रिका तंत्र को।
- ऐसा माना जाता है कि गोमांस जीभ लाता है महान लाभएनीमिया, जठरशोथ, अल्सर के साथ (हालांकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों में, इसका उपयोग विवेकपूर्ण और संयम से किया जाना चाहिए)।
- बी विटामिन की प्रचुरता इस ऑफल को त्वचा और बालों की "देखभाल" करने की अनुमति देती है।
- विटामिन पीपी - अच्छा सहायकमाइग्रेन, अनिद्रा के खिलाफ लड़ाई में।
- यह स्थापित किया गया है कि हमारे "नायक" का व्यवस्थित उपयोग एक निवारक उपाय है जो मलाशय के कैंसर और कई अन्य ऑन्कोलॉजिकल रोगों को रोकता है।
एक विनम्रता कब चोट करती है?
- बीफ जीभ अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगी अगर जानवर को खिलाने की प्रक्रिया के दौरान एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, हार्मोन से भरा हुआ था।
- स्पष्ट कारणों से, इस विनम्रता का आनंद वे लोग नहीं उठा सकते हैं, जो सिद्धांत रूप में मांस नहीं खा सकते हैं। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि, इसकी सामान्य किस्मों की तुलना में, बीफ जीभ जठरांत्र संबंधी मार्ग से बहुत आसान पच जाती है।
- अत्यंत दुर्लभ, लेकिन उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इस मामले में, उपयोगिता के बावजूद, इसे मना करना समझदारी होगी।
बीफ के सेवन में जीभ को संयमित रखना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद वसा किडनी और लीवर पर गंभीर बोझ डाल सकती है। यह, बदले में, स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति को प्रभावित करेगा, कम करेगा रक्षात्मक बलजीव। यह सिफारिश बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।
कम से कम करने के लिए हानिकारक प्रभाववसा, बस त्वचा को जीभ से हटा दें और इसके बिना पकाएं।
पाक दुनिया में, निविदा, परिष्कृत स्वादऔर खूबसूरत पौष्टिक गुणऑफल। एक विनम्रता तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और सरल (लेकिन कम अद्भुत नहीं) सामान्य उबाल है। मांस बहुत नरम और अत्यंत कोमल होता है, आसानी से पचने योग्य होता है। इस सरल प्रतीत होने वाली प्रक्रिया के बारे में कुछ गुप्त सुझाव यहां दिए गए हैं।
- जीभ को कितनी देर तक पकाना है? यह सब वजन पर निर्भर करता है। अगर यह 1 किलो से अधिक है, तो आपको तीन या चार घंटे खाना बनाना होगा, अगर जीभ छोटी है, तो शायद दो ही काफी हैं।
- सुबह में खाना बनाना शुरू करने के लिए ऑफल को रात भर भिगोना बहुत अच्छा होता है। चरम मामलों में, कई घंटों तक भिगोने से दूर किया जा सकता है।
- खाना पकाने से पहले, आपको अपने आप को एक चाकू से बांधना होगा और भविष्य की नाजुकता की खुरदरी सतह को अच्छी तरह से साफ करना होगा।
- जीभ को केवल उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने के दौरान, यह थोड़ा फूल सकता है और आकार में बढ़ सकता है।
- कोशिश करें कि ज्यादा न पकाएं, नहीं तो नरमी ज्यादा हो जाएगी। इस तरह के वर्कपीस को अब स्ट्रिप्स (उदाहरण के लिए, सलाद के लिए) या अच्छे पतले स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है।
- पानी को हिंसक रूप से उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल गुर्राना चाहिए: जीभ को अपेक्षाकृत कम तापमान पर उबालना चाहिए। पानी इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, शुरू में तरल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।
- उबली हुई जीभ को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, रसोइया इसे विभिन्न प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों (तेज पत्ते, काली मिर्च) और गाजर से समृद्ध करने की सलाह देते हैं। उन्हें खाना पकाने के अंत में डालें, नहीं तो शोरबा कड़वा हो जाएगा। नमक भी खत्म हो गया है, नहीं तो जीभ को उचित कोमलता नहीं मिलेगी।
- कैसे निर्धारित करें कि यह पहले से ही तैयार है? आपको इसे चाकू या कांटे से प्रहार करने की आवश्यकता है। अंदर से निकलने वाला एक बादल तरल इंगित करता है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। रस पूरी तरह से पारदर्शी होने तक आपको उत्पाद को पैन में रखना होगा।