कैसे घर का बना मांस सॉसेज बनाने के लिए। बिना आंतों के घर का बना सॉसेज बनाने की विधि। पोर्क लीवर सॉसेज

एक बच्चे के रूप में, गाँव में मेरी दादी ने खुद सॉसेज बनाया। डॉक्टरेट, बेशक, उन्होंने नहीं किया, लेकिन एक सामान्य घर का बना सॉसेज अक्सर किया जाता है। घर का बना सॉसेज का नुस्खा लंबे समय से इसका हिस्सा रहा है परिवार की परंपरा. मांस होममेड सॉसेज की तुलना खरीदे गए सॉसेज से नहीं की जा सकती। सबसे पहले, उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित किया जा सकता है और मांस और वसा की ताजगी, उपस्थिति के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी पर्याप्तमसाले और मसाले और सॉसेज अपने आप में कितना ताज़ा है!

असली घर का बना मांस सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। एक बड़ी संख्या कीलहसुन इसे एक विशिष्ट समृद्ध लहसुन स्वाद देता है, पपरिका मांस के रंग को बनाए रखने में मदद करता है, जायफलऔर कॉन्यैक में अजीबोगरीब स्वाद मिलाते हैं। आइए एक साथ घर पर सॉसेज पकाने की कोशिश करें!

• उपज: 3 किलो सॉसेज
• तैयारी: 12 घंटे (लगभग)
• खाना बनाना: 2 घंटे
• में तैयार: 14 घंटे (अनुमानित)

सामग्री

• 2-2.5 किलो पोर्क (गर्दन, कंधे, पीठ)
• 500-700 ग्राम सालो (बिना अंकुरित)
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• 100 मिली कॉन्यैक या ब्रांडी
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, अजवायन), पिसा हुआ धनिया

घर का बना सॉसेज। व्यंजन विधि

कीमा

अगला एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है - स्टफिंग

1. यदि आपके घर के इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में एक विशेष नोजल है, तो बढ़िया! वहां सब कुछ सरल है: मांस की चक्की से चाकू और जाली निकालें, आंत को नोजल पर खींचें, आंत की नोक को एक गाँठ या सूती धागे में बाँधें और मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस चलाएं। उपकरण से भरते ही आंत अपने आप भर जाती है और सिकुड़ जाती है।

   
   

2. ध्यान: बहुत कस कर न भरें। दबाने पर सॉसेज आसानी से निकल जाना चाहिए। कस कर भरें - पक जाने पर यह फट जाएगा।
3. यदि कोई उपकरण नहीं है, तो तार की अंगूठी या कैंची के साथ एक चक्र का उपयोग करें। और अपने हाथों से भर लें। हमने 20-25 साल पहले ऐसा किया था।
4. सुनिश्चित करें कि आंत में कोई छेद नहीं है। यदि आप एक छेद पाते हैं, तो इस जगह में आंतों को काटना समझ में आता है।
5. हेयर यू गो। सॉसेज भरा हुआ है। अब इसे रात भर फ्रिज में रखने की जरूरत है।

   
   

6. सुबह में। केसिंग में छेद के लिए सॉसेज की जांच करें।
7. उसके बाद, यह सॉसेज को सर्पिल (अंगूठियों) में रोल करने और उन्हें "आईरिस" जैसे सूती धागे से बांधने के लायक है। इसलिए सॉसेज को उबालना और भूनना अधिक सुविधाजनक है।

   
   

8. आगे महत्वपूर्ण बिंदु: सॉसेज केसिंग में छेद करना चाहिए। कई स्थानों में। सुई या टूथपिक लें। और आप 4-5 सें.मी. के अंतराल से दोनों तरफ से खोल में छेद कर लें।यदि खोल के नीचे हवा से भरी आवाजें दिखाई दे रही हैं तो उनमें छेद कर दें।

   
   

   खोल को छेदना

   खाना बनाना

9. पर्याप्त में बड़ा बर्तनया कड़ाही में पानी डालें - 10-15 सेंटीमीटर के स्तर पर उबालें। पैन में सावधानी से सॉसेज की रिंग डालें और 3-5 मिनट तक उबलने से पकाएं। यदि सब कुछ ठीक से किया जाता है, सॉसेज फट नहीं जाएगा।
10. याद रखें - गेशेकोवस्की बलौन खुद से उस अविस्मरणीय उज्ज्वल तस्वीर को दूर नहीं कर सका कि कैसे वह एक टाट को छेदता है ताकि उसमें से हवा निकले: अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान फट जाएगा।
11. एक-एक करके सभी सॉसेज को उबाल लें।

    
    

12. पकने के बाद सॉसेजेस को बाहर निकाल लें और ठंडा करके सूखने दें।

13. तलने

14. एक दिन पहले लार्ड सेट - वही 100-150 ग्राम, एक फ्राइंग पैन में सूखे ग्रीव्स की स्थिति में पिघलाया जाना चाहिए। क्रैकलिंग तुरंत खाओ! और वसा को सिरेमिक डिश में डालें और ठंडा करें।

    
    

15. ओवन को 220-240 डिग्री पर प्रीहीट करें।
16. क्रैकलिंग से वसा के साथ लुब्रिकेट करें, बेकिंग शीट पर डालें, ओवन में डालें और भूनें, समय-समय पर पलट दें।

    
    

17. सॉसेज ब्राउन होने तक भूनें। इसमें आमतौर पर एक घंटे से डेढ़ घंटे तक का समय लगता है। तैयारी रंग से निर्धारित होती है। रूडी - तैयार। इसे जलने मत दो!

    
    

    सॉसेज को तुरंत खाया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार दोबारा गरम किया जा सकता है। गांवों में सॉसेज रखा गया था सिरेमिक टेबलवेयरऔर चरबी से भरा हुआ। इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक रखा गया था।

18. घर का बना सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

19. यहाँ इनमें से कुछ व्यंजन हैं, और वहाँ यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

    ऑफल और मांस से घर का बना सॉसेज

    • सूअर का मांस - गर्दन या फैटी फ्लैंक - 0.5 किग्रा
    • ऑफल - फेफड़े, हृदय, गुर्दे - 0.2 किग्रा प्रत्येक
    • ऑलस्पाइस - 5 ग्रा
    • जीरा - 10 ग्राम
    • लहसुन - 2-3 कलियां
    • सूअर का खून - 100 ग्राम।
    1. मांस और अच्छी तरह से धोया हुआ ऑफल, बिना काटे, नमकीन पानी में उबालें।
    2. फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इस द्रव्यमान में मसाले, स्वाद के लिए नमक और रक्त जोड़ें, एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित करें, ताकि कोई गांठ न हो। मांस को चिपचिपाहट देने के लिए उसमें खून मिलाया जाता है।
    3. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरते हैं, दोनों सिरों पर बांधते हैं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि सभी अवयव अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।
    4. उसके बाद, हम इसे उबले हुए पानी के साथ एक बर्तन में भेजते हैं, और जब आप देखते हैं कि खोल के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस उबलना शुरू हो जाता है, तो आपको आंत को कई जगहों पर पतली सुई से छेदने की जरूरत होती है।
    5. 20-30 मिनिट तक पकने तक पकाइये, फिर निकाल कर ट्रे में सूखने के लिये रख दीजिये, आप ओवन में बेक कर सकते हैं.

    लहसुन और प्याज के साथ घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज

    • सूअर का मांस - 1.0 किग्रा
    • बीफ - 0.5 किग्रा
    • कच्चा प्याज - 0.1 किग्रा
    • तला हुआ प्याज - 0.1 किग्रा
    • पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
    • लहसुन - 3 कली
    • नमक स्वादअनुसार।

    मांस को पीस लें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, खोल को भरें और इसे थोड़ा पकने दें, फिर सामान्य तरीके से पकाएं।

    कुक्कुट घर का बना सॉसेज

    • मुर्गी का मांस - 1 किलो
    • सालो - 0.3-0.5 किग्रा
    • पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
    • लहसुन - 2 कली
    • नमक स्वादअनुसार।
    • दूध - 150-200 मिली
    • सफेद पाव रोटी - 100-150 ग्राम
    • 3 अंडों से प्रोटीन
    • तेल में तली हुई प्याज - 100 ग्राम
    1. पाव के टुकड़े को उबले और ठंडे दूध में भिगो दें।
    2. बारीक कटा हुआ पोल्ट्री मीट और लार्ड (मीट ग्राइंडर में ट्विस्ट किया जा सकता है), ओवरकुक प्याज और अन्य सभी सामग्री डालें।
    3. अच्छी तरह से गूंध, ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो, मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
    4. हम खोल भरते हैं और उसी तरह पकाते हैं।
    5. तैयार सॉसेजकागज़ पर ठंडा होने के लिए फैलाएं ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए।
    6. के लिए दीर्घावधि संग्रहणघर का बना सॉसेज सिरेमिक, मिट्टी या में रखा जाता है कांच के बने पदार्थऔर पोर्क लार्ड से भरा हुआ।
    7. ठंडा होने के बाद फ्रिज या सेलर में रख दें।

खैर, वीडियो, ताकि सब कुछ पूरी तरह से सही हो.. आप सभी को शुभकामनाएं..

आपके लिए कौन सा सॉसेज सबसे स्वादिष्ट है? शायद घर का बना। जिसके साथ बनाया गया है सबसे अच्छा मसालेचयनित मांस से। आप स्टोर या सुपरमार्केट में क्या खरीद सकते हैं असली सॉसेजव्यावहारिक रूप से अप्रासंगिक। चूंकि इसकी संरचना में लगभग कोई वास्तविक मांस नहीं है (30% - मांस, 70% - ग्राउंड ऑफल, रंजक, स्वाद योजक, स्टार्च, आटा, सोया प्रोटीनऔर इसी तरह)।

और घर का बना सॉसेज असली है मांस उत्पाद, जिसकी सुगंध और स्वाद से हर कोई परिचित नहीं है। केवल यह पहले से ही पके हुए घर का बना सॉसेज के साथ अपने आप को और प्रियजनों को खुश करने के लिए एक तर्क है।

हर कोई इसे घर पर बना सकता है, यहां तक ​​कि शुरुआत करने वाला भी। जब आप आंतों से निपटते हैं तो केवल प्रक्रिया बहुत सुखद नहीं होती है। हालाँकि, सॉसेज सिर्फ ठाठ होगा! इसके अलावा, इसे स्टोर-खरीदे जाने की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है। यह पिकनिक या परिवार के खाने के लिए एक मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है।

स्वाभाविक रूप से, आप आंतों के बजाय कृत्रिम आवरण का उपयोग करके प्रक्रिया को थोड़ा आसान बना सकते हैं। यह अब कई दुकानों में बेचा जाता है। हालांकि, अगर आप पुराने तरीके से खाना बनाना चाहते हैं। पारंपरिक व्यंजनों, तब कुछ भी कृत्रिम उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, कृत्रिम आवरण वास्तविक लोगों की तरह सुरक्षित नहीं होते हैं।

सॉसेज खाना पकाने का क्रम

तैयार करना सबसे कठिन घर का बना सॉसेजकेसिंग की तैयारी है जिसे आप मांस से भरेंगे। इसके तहत, केवल ताजा सूअर का मांस (कम अक्सर - चिकन, भेड़ का बच्चा या बीफ़) आंतें उपयुक्त होती हैं, जिन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। लगभग 30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में उन्हें तुरंत काटना बेहतर होता है - सबसे पहले, यह इष्टतम आकार है, और दूसरी बात, इसे संसाधित करना आसान होगा।

बाहर से धुली हुई आंतों को बाहर निकालना चाहिए, और फिर उनकी आंतरिक सतह को ढंकने वाले बलगम को साफ करना चाहिए। हम आपको सलाह देते हैं कि आंत को बोर्ड पर रखकर, एक चम्मच या चाकू के पीछे के किनारे का उपयोग करें। एक बार जब बलगम पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 50-95 मिनट के लिए एक कमजोर शराब समाधान (50 ग्राम वोदका प्रति आधा लीटर पानी) या बगीचे के समाधान (प्रति लीटर) में डालें। ठंडा पानीदो चम्मच बेकिंग सोडा)।

जबकि वे भिगो रहे हैं, आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं। वहां कई हैं सभी प्रकार के व्यंजन. इसके अलावा सॉसेज है अनोखा व्यंजन, जिसके साथ वे बहुत प्रयोग करते हैं, मांस की किस्मों को बदलते हैं, विभिन्न मसालों और सामग्रियों को पेश करते हैं।

घर का बना सॉसेज

और यहाँ एक सरल और बहुत पुरानी रेसिपी है जो बताती है कि घर पर सॉसेज कैसे बनाया जाता है। आपको चाहिये होगा:तीन चम्मच नमक, लहसुन की सात लौंग, आधा चम्मच पिसी काली मिर्च, 0.4 किलोग्राम लार्ड, आधा किलोग्राम वील, एक किलोग्राम दुबला सूअर का मांस।

सालो और मांस को छोटे क्यूब्स, काली मिर्च और नमक में काटा जाना चाहिए। वहां आधा गिलास पानी और बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। भीगी हुई आँतों को पानी से निकाल दें, ठंडे पानी से धोकर फिर से मरोड़ दें। अब एक मांस की चक्की से विशेष लगाव का उपयोग करके या इसे स्वयं बनाएं, बस ऊपर से काट लें प्लास्टिक की बोतल, और फिर पके हुए गोले में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ज्यादा टाइट न भरें। भरने पर, दोनों सिरों को बांधें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मांस पूरी तरह से लहसुन, काली मिर्च और नमक से भिगो जाए।

फिर एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर सॉसेज डालें, प्रत्येक पर लगभग सात पंचर बनाने के बाद। यह आवश्यक है ताकि जब आप पकाते हैं तो सॉसेज "प्रफुल्लित" न हों, और अतिरिक्त तरल और गर्म हवा स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए। हर तरफ तीस मिनट के लिए 175 डिग्री पर फ्राइये।

एक प्रकार की सासेज

अच्छा लिवरवुर्स्ट दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों से बहुत अलग होता है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए: दो चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, दो लौंग लहसुन, पांच सौ ग्राम लार्ड, बीफ, वील और बीफ लीवर।

मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ जिगर पास करें। सभी मांस को पैन में फेंक दें और पकाना शुरू करें। पांच मिनट के बाद सूअर का मांस निकालें, उबालने के बाद, वील - पंद्रह मिनट, बीफ - बीस मिनट।

मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर लहसुन जोड़ने के दौरान मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। जिगर को मांस के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। उसके बाद, आप अपनी हिम्मत भरना शुरू कर सकते हैं। लगभग 50 मिनट के लिए तैयार सॉसेज को मध्यम आँच पर उबालें। एक प्रकार की सासेजफ्रिज में स्टोर करें और ठंडा करें।

प्याज के साथ स्मोक्ड घर का बना सॉसेज

आप की जरूरत है: कॉन्यैक का एक बड़ा चम्मच, जायफल, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, डेढ़ चम्मच नमक, लहसुन की तीन लौंग, एक सौ ग्राम प्याज, पांच सौ ग्राम बीफ, एक किलोग्राम बोल्ड पोर्क।

मांस को क्यूब्स 2x2 सेंटीमीटर, नमक में काटें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह नमकीन हो। फिर, छान लें अतिरिक्त पानी, पोर्क और बीफ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, मसाले, नमक, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए। कॉन्यैक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भर सकते हैं और सॉसेज को 2 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ सकते हैं। फिर सॉसेज को ठंडे धुएं पर 20 डिग्री पर तब तक धूम्रपान करें जब तक कि आंत में झुर्रियां न पड़ जाएं। अब सॉसेज को 25 दिनों के लिए हवादार जगह पर लटका कर छोड़ दें। और तभी उन्हें खाया जा सकता है, क्योंकि वे एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे जो सॉसेज की विशेषता है।

घर पर शिकार सॉसेज

उन्हें हिम्मत चाहिए, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस: लहसुन की तीन लौंग, एक चम्मच काली मिर्च, दो चम्मच नमक, एक किलोग्राम बोल्ड पोर्क, एक किलोग्राम चिकन पट्टिका।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को एक बड़े कद्दूकस के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्टफिंग समान रूप से भीग जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को स्टफ करें और एक-दो पंचर बनाएं। नमकीन पानी में पन्द्रह मिनट तक उबालें, फिर बनाने के लिए एक पैन में भूनें सुनहरा भूरा. इन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जाता है।

ये सिर्फ कुछ होममेड सॉसेज रेसिपी हैं। हालाँकि, अभी भी उनमें से बहुत सारे हैं। और, विशाल चयन के बावजूद, वहाँ है सामान्य सिफारिशेंजिसका पालन किया जाना चाहिए।

सॉसेज की लगभग सभी किस्में होनी चाहिए चरबी. वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि उसके पास हो नाजुक स्वादऔर रसदार था।

आप न केवल सॉसेज बना सकते हैं मानक व्यंजनोंहालाँकि, किसी भी एडिटिव्स का उपयोग करना: शराब, कॉन्यैक, गेम मीट, बेल मिर्च, आलू, पनीर, जैतून और अन्य मसाले।

यदि आप चाहते हैं कि सॉसेज सजावट के रूप में कार्य करें छुट्टी की मेज, मूल छिड़काव का उपयोग करना उचित होगा। आप उदाहरण के लिए, जमीन या पतले कटे हुए मेवे, साथ ही तिल का उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो सबक

16 वीं शताब्दी के "डोमोस्ट्रॉय" में पहले से ही सॉसेज की तैयारी का उल्लेख है, लेकिन वे पीटर I के तहत सबसे व्यापक हो गए। यह तब था जब संप्रभु ने जर्मनी से सॉसेज निर्माताओं को आमंत्रित किया, जो उनके लिए प्रसिद्ध थे विभिन्न व्यंजनों, इन स्वादिष्ट उत्पादों की तैयारी के लिए।

सॉसेज की हजारों किस्मों को जाना जाता है, इसके अलावा, वे सबसे अधिक सॉसेज, कॉर्न बीफ, हैम बनाते हैं विभिन्न प्रकार की किस्में. अधिकांश स्वादिष्ट उत्पादमांस प्रसंस्करण संयंत्र में नहीं, बल्कि घर पर सॉसेज तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है।

तो, घर पर सॉसेज का उत्पादन कैसा है?

1. क्रमबद्ध करें

इस स्तर पर, मांस को निम्नलिखित श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: फैटी, बोल्ड और लीन, यानी दुबला। बाद वाले को सॉसेज बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है दुबला मांसउच्चतम गुणवत्ता वाला सॉसेज प्राप्त करें।

लीन मांस में केवल गूदा होता है और इसमें 30% से कम वसा होती है।ग्रेड 1 और 2 के सॉसेज की तैयारी के लिए, अर्ध-वसा वाले मांस का उपयोग किया जाता है, जहां वसा का हिस्सा 50% से अधिक होता है। लेकिन सॉसेज में वसायुक्त मांस का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

2. आंतों का प्राथमिक प्रसंस्करण

घर पर सॉसेज पकाने के लिए, आपको छोटी आंतों की आवश्यकता होगी, जिसे जानवर से निकालने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आंतों को मेसेंटरी से मुक्त किया जाता है और पानी के एक बेसिन में रखा जाता है, फिर उन्हें 5 मीटर में काट दिया जाता है और सभी सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है।

धोने के बाद, उन्हें अंदर से बाहर कर दिया जाता है, नमकीन और एक सपाट बोर्ड पर चाकू से खुरच कर निकाल दिया जाता है। अंत में, साफ आंतों को फिर से पानी से धोया जाता है और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। यहाँ, उबले हुए सॉसेज की तैयारी के लिए आंतों का प्रसंस्करण समाप्त हो जाता है। अगर इसे बनाने की योजना है कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, तो आंतों को अंदर छोड़ देना चाहिए खारा पानी 2-4 सप्ताह के लिए। अब आंतें अलग से बेची जाती हैं, जो घर के बने सॉसेज के उत्पादन के लिए काफी उपयुक्त हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

घर पर सॉसेज बनाने के लिए आप कई तरह के जानवरों का मीट ले सकते हैं।इसे हड्डियों, रंध्रों, वसा, फिल्मों और उपास्थि से अलग किया जाता है, फिर काट दिया जाता है बड़े टुकड़े 300-400 ग्राम और नमक। पकने के लिए, दो दिनों में ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर पके हुए मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया जाता है, मसाले, लहसुन, नमक के साथ कसा हुआ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि नुस्खा के लिए विभिन्न जानवरों के मांस की आवश्यकता होती है, तो प्रत्येक प्रकार को अलग से कुचल दिया जाता है और उसके बाद मिश्रित किया जाता है। फैट और फैट को एक बड़े मेश ग्राइंडर के जरिए घुमाया जाता है।

साथ ही, इसकी संरचना में होममेड सॉसेज में कई प्रकार के सीज़निंग हो सकते हैं।सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, बेकन जोड़ा जाता है, समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में वितरित किया जाता है।

4. सॉसेज का इंजेक्शन

इस स्तर पर, भरने को आंतों के आवरण में रखा जाता है।आंत का एक छोर कसकर बंधा हुआ है, और दूसरा एक विशेष सिरिंज पर रखा गया है। यदि ऐसी कोई सिरिंज नहीं है, तो आप एक विस्तृत फ़नल या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। आंत को पूरी तरह से बंधे सिरे पर लगाया जाता है, और जैसे ही यह भर जाता है, यह अपने आप नीचे चला जाता है। मुख्य स्थिति- वायु गुहाओं और रिक्तियों से बचें जहां तरल एकत्र होगा। इसके अलावा, आगे के दौरान फटने से बचने के लिए आंतों को स्टफिंग से बहुत कसकर न भरें उष्मा उपचार.

अपवाद धूम्रपान के लिए सॉसेज है, जिसकी मात्रा धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान घट जाएगी। फिर गोले बंधे होते हैं और एक सर्कल में एक साथ खींचे जाते हैं, बड़े सॉसेज सुतली के साथ परिधि के चारों ओर लगे होते हैं।

5. ड्राफ्ट सॉसेज

घर पर सॉसेज बनाने की सही तकनीक में उनका और अवसादन शामिल है, जिसके लिए इसे एक निश्चित समय के लिए ठंडे, सूखे, साफ, हवादार कमरे में निलंबित कर दिया जाता है।

6. उष्मा उपचार

सॉसेज से हवा निकालने के लिए, इसके आवरण को अलग-अलग जगहों पर सावधानीपूर्वक छेद दिया जाता है। तलने से पहले, इसे 1 घंटे के लिए ओवन में स्मोक्ड या सुखाया जाना चाहिए। तलने की प्रक्रियाप्रत्येक तरफ 30 मिनट के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आयोजित किया जाना चाहिए। फिर सॉसेज को एक साफ, सूखे कमरे में निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाता है।

शायद हम घर पर सॉसेज इतनी बार नहीं बनाते हैं, क्योंकि पूरी प्रक्रिया काफी जटिल लगती है। साथ ही आपको घर की प्राप्ति हो सकती है शौकिया सॉसेज, कटा हुआ हैम, उबला हुआ-स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, कच्चा स्मोक्ड, रक्त, यकृत, तला हुआ, और मांस भी बनाते हैं।

घर पर खाना पकाने के सॉसेज में एक विशाल रसोई, आवश्यक बर्तन, साथ ही विशेष उपकरण और उपकरण शामिल हैं जो सॉसेज तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज करेंगे: कीमा बनाया हुआ मांस, एक मांस की चक्की के साथ आंतों को भरने के लिए एक सिरिंज , एक पुश-अप प्रेस पिघला हुआ चरबी, कीमा बनाया हुआ मांस सरगर्मी के लिए मशीनें।

सॉसेज: घर का बना नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस (कंधे और गर्दन के हिस्से) - 3 किलो,
• चरबी - 300 ग्राम,
• नमक - 18 ग्राम प्रति 1 किलो मांस,
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• मरजोरम - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• allspice -0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• अजवायन के फूल - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• गर्म काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• जीरा - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• जायफल - 1/4 नट प्रति 1 किलो,
• अनाज में सरसों - 1/4 चम्मच प्रति 1 किलो,
• कॉन्यैक (कोकटेबेल) - 50 ग्राम प्रति 1 किग्रा,
• लहसुन - 30 ग्राम प्रति 1 किलो,
• बर्फ का पानी - 150 ग्राम प्रति 1 किलो।

एक बड़े जाल के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में पीसें। लार्ड, पहले फ्रीजर में जमे हुए, चाकू से उखड़ जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ मिलाएं और इसे रात भर फ्रिज में रख दें। आंतों को भरने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस में पानी डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस और उबाल के साथ तैयार धुली आंतों को स्टफ करें।

कुछ होममेड सॉसेज प्रेमी रस कुकरों को भी सॉसेज पकाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करने के लिए परिवर्तित कर रहे हैं। फिर गैस ग्रिल पर ओवन में हर तरफ 7 मिनट के लिए फ्राई करें। बाहर निकलने पर, सॉसेज का वजन कम हो जाता है, इसका हिस्सा उबला हुआ और तला हुआ होता है।

घर का बना सॉसेज तैयार है!

घर का बना सॉसेज वास्तव में सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजनों में से एक है जो समय के साथ लोकप्रिय बना हुआ है, और हाल ही में विशेष रूप से मूल्यवान बन गया है, क्योंकि वितरण नेटवर्क में ऐसा कुछ खोजना लगभग असंभव है। खरीदे गए सॉसेज उत्पादों की तुलना स्वाद या संरचना में घर के बने उत्पादों से नहीं की जा सकती है, और इससे भी ज्यादा उपयोगिता के मामले में। घर का बना सॉसेज निस्संदेह किसी भी प्रतियोगिता से परे है।

हमारे व्यंजनों से आप सीखेंगे कि मांस की चक्की में घर के बने सॉसेज को कैसे पकाने के लिए और ज्ञान से लैस होकर, आप स्वयं अपने परिवार को एक महान मांस उपचार प्रदान कर सकते हैं।

आंत में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं - एक मांस की चक्की के लिए एक नुस्खा?

सामग्री:

• पोर्क - 1.5 किलो;
• गोमांस - 1 किलो;
• ताजा वसा- 500 ग्राम;
• प्याज़- 200 ग्राम;
• लहसुन - 6-7 दांत;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 15 ग्राम;
• काली मिर्च काली मिर्च - 15 ग्राम;
• पिसा धनिया - 5 ग्राम ;
• - 5 ग्राम;
• चुनने के लिए अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• - 175 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• पोर्क आंतों - 4 मी।

खाना बनाना

घर का बना सॉसेज खाना शुरू करते समय, पहली बात यह है कि यदि आवश्यक हो, साफ करें (यदि वे छीले नहीं जाते हैं) और आंतों को अच्छी तरह से कुल्ला गर्म पानीऔर फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

इस बीच, गोमांस, सूअर का मांस और लार्ड को धो लें, सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। स्लाइस का आकार ऐसा होना चाहिए कि वे आसानी से मांस की चक्की के छेद से गुजर सकें। फिर हम लहसुन और प्याज को साफ करते हैं और बाद वाले को कई हिस्सों में काटते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार घटकों को एक बड़े घृत के साथ स्क्रॉल करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े गहरे कटोरे में डालते हैं। इसके बाद ग्राउंड ब्लैक और डालें सारे मसाले, धनिया, जीरा और अन्य मसाले अपने स्वाद के लिए, कॉन्यैक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हम मांस ग्राइंडर का उपयोग करके सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक विशेष नोजल की आवश्यकता होती है, जिसे हम मांस की चक्की पर स्थापित करते हैं और उस पर पोर्क आंत का एक छोर डालते हैं। हम आंत को दूसरी तरफ से बांधते हैं, लगभग हर पांच से सात सेंटीमीटर में टूथपिक के साथ इसकी पूरी लंबाई के साथ पंचर बनाते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

आंतों को भरने की घनत्व का निर्धारण, हम देखते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, सुनहरा मतलब। अगर आप सॉसेजेस को बहुत टाइट बनाते हैं, तो वे हीट ट्रीटमेंट के दौरान फट सकते हैं, और बहुत कम स्टफिंग डेंसिटी के कारण खालीपन हो जाएगा। भराई की प्रक्रिया में, हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों की मदद से पूरी लंबाई के साथ घुमाते हैं, शुरुआत में आंत पर अत्यधिक दबाव से बचते हैं, अन्यथा यह फट सकता है।

हम इच्छानुसार सॉसेज की लंबाई निर्धारित करते हैं। आप उन्हें छोटा बना सकते हैं या आंत का एक बड़ा टुकड़ा भर सकते हैं और इसे प्रेट्ज़ेल या घोंघे के रूप में रोल कर सकते हैं, इसे कई जगहों पर धागे से बांध सकते हैं।

तैयार होने पर, सॉसेज को थोड़े नमकीन पानी में बीस मिनट के लिए उबालें, और फिर उन्हें एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में ब्राउन करें, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ, अधिक रस के लिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वसा या तेल डालना .

चिकन से घर का बना सॉसेज आंत में पकाना - एक मांस की चक्की के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 किलो;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• करी - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• साबुत अनाजसरसों (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• आंतें - 3-4 मी।

खाना बनाना

यदि आपने पहले से साफ आंतों को खरीदा है, तो यह गर्म पानी में कुल्ला करने और ठंडे पानी में कई मिनट तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। अन्यथा, आपको आंतों को साफ करने की आवश्यकता है।

इसके बाद पैरों से त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डी से अलग कर लें। फिर हम इसे एक बड़े ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, लहसुन, करी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पहले से छीलकर और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं, यदि आप सरसों के बीज या अपनी पसंद के अन्य मसाले चाहते हैं, तो मिलाएं और कुछ घंटों के लिए भीगने दें।

फिर हम आंत के एक छोर को मांस ग्राइंडर पर स्थापित सॉसेज भरने के लिए एक विशेष नोजल पर डालते हैं, और उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया पर सीधे आगे बढ़ते हैं। पूरी लंबाई के साथ कई जगहों पर आंत को पहले से छेदना न भूलें, जैसे कि पिछला नुस्खाऔर दूसरी तरफ से बांध दें।

हम सॉसेज को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखते हैं और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार - उन्हें किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है - नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना।

पर किराना स्टोरकच्चे स्मोक्ड और की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है उबला हुआ सॉसेज, हैम, सॉसेज और सॉसेज। लेकिन, दुर्भाग्य से, खरीदारों को भरोसा नहीं है कि ये मांस उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने हैं। वास्तव में, इस समस्या को हल करना आसान है - आप स्वयं प्राकृतिक घर का बना सॉसेज पका सकते हैं। इस मामले में, आप सुनिश्चित होंगे कि यह ताजा से बना है अच्छा मांसऔर शामिल नहीं है हानिकारक योजकऔर सुगंध।

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज: एक स्वादिष्टता बनाने के लिए एक नुस्खा

बेशक सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सॉसेज- हस्तनिर्मित गुणवत्ता सामग्री, स्टेबलाइजर्स, रंग फिक्सेटिव्स और अन्य बहुत उपयोगी अशुद्धियों के बिना। हालांकि, कई गृहिणियां शायद ही कभी इस तरह की विनम्रता तैयार करती हैं क्योंकि वे आंतों को तैयार करने में अपना कीमती समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। लेकिन आप इस मांस ऐपेटाइज़र को सजाने के लिए उनका उपयोग नहीं कर सकते! इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि पोर्क आंतों का उपयोग किए बिना घर का बना सॉसेज जल्दी और आसानी से कैसे पकाना है। उन्हें पूरी तरह से पन्नी, क्लिंग फिल्म से बदला जा सकता है या बेकिंग स्लीव का उपयोग किया जा सकता है। आंतों के बिना घर का बना सॉसेज आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है - रसदार, सुगंधित और मध्यम मसालेदार। और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसे काफी सरलता और अथक रूप से करना।

स्वादिष्ट घर का बना सूअर का मांस और चिकन सॉसेज खाना बनाना

महान बनाने के लिए मांस स्वादिष्टताआपको कुछ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको एक ताजा पाने की जरूरत है सुअर की जाँघ का मांस(1.5 किग्रा) और मुर्गे की जांघ का मास(1 किलोग्राम)। दूसरे, अधिक रस के लिए आपको वसा के एक छोटे टुकड़े (लगभग 250 ग्राम) की आवश्यकता होगी। तीसरा, आपको अंडे (4 पीसी।), नमक (2 चम्मच) और स्टार्च (4-4.5 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सॉसेज को एक उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए, हम लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, मसालों और मसालों का मिश्रण (उदाहरण के लिए, करी) का उपयोग करेंगे। और, ज़ाहिर है, आंतों के बिना घर का बना सॉसेज खाना बनाना पन्नी के बिना नहीं होगा। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आप काम पर लग सकते हैं।

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज: नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले मीट, लार्ड और चिकन पट्टिका को धो लें। इन खाद्य पदार्थों को छोटे क्यूब्स में काट लें। मुर्गी के अंडेव्हिस्क से मारो। उनमें आवश्यक मात्रा में नमक, साथ ही मसाले और मसाले डालें। छिलके वाली लहसुन को बारीक काट लें। आप इसे प्रेस के माध्यम से पारित कर सकते हैं। अंडे में दलिया डालें। वहां स्टार्च डालें। याद रखें कि इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए, ताकि अंडे के मिश्रण में गांठ न बने।

कैसे घर का बना सॉसेज पकाने के लिए? सब कुछ बहुत सरल है: एक सॉस पैन में मांस, लार्ड और चिकन पट्टिका मिलाएं। अंडे का मिश्रण डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। पन्नी के एक टुकड़े पर चम्मच कीमा. इसे एक आयताकार सॉसेज आकार दें और लपेटें, किनारों को कसकर बंद कर दें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रस बाहर न बहे। एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें। परोसने से पहले, पन्नी को हटा दें और सुगंधित काट लें मांस नाश्ताटुकड़ों में। जैसा कि आप देख सकते हैं, आंतों के बिना घर का बना सॉसेज पकाना विशेष रूप से श्रमसाध्य नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। पकवान बहुत रसदार निकला, बहुत चिकना नहीं, और, महत्वपूर्ण रूप से, 100% प्राकृतिक। आप घर के बने सॉसेज को इसमें स्टोर कर सकते हैं फ्रीज़रलंबे समय तक। बॉन एपेतीत!

एक और बढ़िया पोर्क सॉसेज रेसिपी (कोई हिम्मत नहीं)

इसको तैयार करने के लिए स्वादिष्ट क्षुधावर्धकआपको पोर्क पल्प (700-800 ग्राम), मक्खन (120-150 ग्राम), नींबू का रस, नमक की आवश्यकता होगी। आपको मसाले - सूखे थाइम और तारगोन - और लकड़ी के कटार भी चाहिए। तो, आप आंतों के बिना घर का बना सॉसेज के रूप में इस तरह के क्षुधावर्धक को कैसे पकाते हैं? नुस्खा इस प्रकार है: सूअर का मांस धोएं और 5 मिमी से अधिक मोटी टुकड़ों में काट लें। हमने मांस की परतों को रसोई के हथौड़े से पीटा। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल दें। सूअर का मांस अच्छी तरह छिड़कें नींबू का रसऔर मैरिनेट करना छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, एक लंबी पट्टी में मांस की परतें बिछाएं। साथ ही, उनके किनारों को एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करना चाहिए। "जोड़ों" के सभी स्थानों को भी हथौड़े से थोड़ा पीटा जाता है। मांस छिड़कें जड़ी बूटी. एक पंक्ति में केंद्र में पहले कटे हुए मक्खन को टुकड़ों में रखें। वर्कपीस को एक ट्यूब में सावधानी से रोल करें, इसे "घोंघा" में बना दें। हम अपने सॉसेज को लकड़ी के कटार से ठीक करते हैं और इसे एक ग्रीस पर रख देते हैं मक्खनअवन की ट्रे। हम ऐपेटाइज़र को 60 मिनट के लिए 180 ˚C पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और बेक करते हैं। अब आप जानते हैं कि बिना आंतों के सॉसेज कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने के बाद, कटार हटा दें, उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

आंतों के बिना कम वसा वाला घर का बना सॉसेज

यह नुस्खा उन लोगों को अपनाना चाहिए जो अपने फिगर को शेप में रखने की कोशिश कर रहे हैं और स्वस्थ खाना बनाना पसंद करते हैं कम कैलोरी वाला भोजन. पोल्ट्री मांस का एक व्यंजन बिल्कुल चिकना नहीं होता है, और साथ ही आपके मुंह में पिघला देता है। आपको टर्की पट्टिका की आवश्यकता होगी - 1 किलो, क्रीम 20% - 400 मिलीलीटर, चार अंडे से प्रोटीन, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला पोल्ट्री सॉसेज वजन बढ़ने के डर के बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

आइए पक्षी पट्टिका को संसाधित करके घर का बना सॉसेज पकाना शुरू करें। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में धोएं और पीसें। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में डालें, वहां प्रोटीन, नमक, काली मिर्च और कोल्ड क्रीम डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।

विविधताएं: उबला हुआ सॉसेज

एक टुकड़ा काट लें खाद्य फिल्मऔर उस पर 1/4 कीमा बनाया हुआ मांस डालें। सॉसेज बनाने के लिए रोल करें। हम किनारों को धागे से ठीक करते हैं। हम ऐसा ही तीन बार और करेंगे - अंत में आपको चार छोटे आकार के सॉसेज मिलेंगे। अब हम खाना बनाना शुरू करते हैं - पैन में पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, "आग" को कम से कम करें। हम सॉसेज को सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें एक घंटे के लिए उबालते हैं। इस मामले में, मांस उत्पादों को तश्तरी से नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि वे तैरें नहीं। एक घंटे बाद इन्हें निकालकर ठंडा कर लें। हम खाद्य फिल्म को हटाते हैं, लेते हैं चर्मपत्र, इसे टेबल पर रोल आउट करें। उस पर इटैलियन हर्ब्स छिड़कें। सॉसेज को ऊपर रखें और ऊपर रोल करें। हम इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं। उसके बाद, हम स्नैक को 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। सेवा करने से पहले, कागज को हटा दें और स्वादिष्टता को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें।

स्वादिष्ट और मूल: कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज

उन लोगों के लिए जो असामान्य और प्यार करते हैं दिलचस्प व्यंजनयह नुस्खा निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा। घर का बना सॉसेज (आंतों के बिना) बहुत कोमल है समृद्ध स्वादऔर सुखद सुगंध। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पाउच;
• लहसुन - 7 लौंग;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• मसाला - 1.5 छोटा चम्मच

हम आगे बताएंगे कि बिना आंतों के घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है। नुस्खा आसान है। सबसे पहले, मांस को संसाधित करें - धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्चसाफ, तिनके काट लें। गाजर को उबाल कर काट लें। अखरोटऔर लहसुन को छीलकर काट लें। एक गहरे बाउल में, कटा हुआ पोल्ट्री मीट, मेवे और सब्जियाँ मिलाएँ। हम मसाला, नमक, लहसुन, तत्काल जिलेटिन भी डालते हैं (इसे पहले पतला करने की आवश्यकता नहीं है)। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाते हैं

परिणामी द्रव्यमान को सॉसेज का आकार देने के लिए, हम क्लिंग फिल्म का उपयोग करेंगे। रोल आउट करें और उस पर 1/5 कीमा बनाया हुआ मांस डालें। आइए वर्कपीस को एक आयताकार आकार दें। हम द्रव्यमान को लपेटते हैं, कसकर फिल्म को घुमाते हैं। अपने हाथों से सॉसेज को सभी तरफ से दबाएं। शेष स्टफिंग के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। कुल मिलाकर आपको पांच उत्पाद मिलेंगे। आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म की एक और परत के साथ लपेट सकते हैं। कैसे घर का बना सॉसेज पकाने के लिए यह मामला? एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और हमारे सॉसेज को कंटेनर के तल पर रखें, उन्हें ऊपर से एक प्लेट से कुचल दें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। सॉसेजेस को आधे घंटे के लिए उबालें, फिर सावधानी से उन्हें बाहर निकाल लें। उन्हें ठंडा होने दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कुक्कुट सॉसेज स्वादिष्ट रूप से कोमल और रसीले होते हैं। आपका घर निश्चित रूप से इस तरह के प्राकृतिक, गैर-चिकना और की सराहना करेगा स्वादिष्ट व्यंजन. बॉन एपेतीत!

निविदा घर का बना खरगोश सॉसेज

यह व्यंजन आहार है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट है। खरगोश का मांस विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है और कोलेस्ट्रॉल और वसा में कम होता है। ऐसे घर का बना सॉसेज बच्चों को भी दिया जा सकता है! इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी - 1 किलो, मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।, सूखा गाय का दूध- 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 0.5 चम्मच।, जायफल और तेज पत्ता. हम आपको घर का बना सॉसेज पकाने का तरीका बताते हैं: सबसे पहले खरगोश के शव को धो लें और उसमें से सारा मांस काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टुकड़ों को तीन बार पास करें - आपको एक सजातीय रसीला द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे एक कटोरे में डालें, नमक, अंडा डालें, पाउडर दूध, जायफल। अच्छी तरह मिलाएं। अगर स्टफिंग गाढ़ी है - ठंडा पानी डालें। फिर हम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। तीन से चार घंटे के बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें, उस पर 1/4 कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। हम वर्कपीस को एक आयताकार आकार देते हैं। हम फिल्म को लपेटते हैं, जितना संभव हो सके इसे ठीक करने की कोशिश कर रहे हैं। हम सिरों को धागे से बांधते हैं। आपको एक रैपर में कैंडी के आकार का एक ब्लैंक मिलता है। सादृश्य से, हम शेष कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ और सॉसेज बनाते हैं। अब आपको उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। फिर हम सॉसेज निकालते हैं, ठंडा करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। दो घंटे के बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और फिल्म को काटते हैं। अब आप जानते हैं कि कितना स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉसेजबिना हिम्मत के अपने हाथों से। बॉन एपेतीत!