चिकन और ऑफल से बना कटा हुआ सॉसेज। घर का बना लीवर सॉसेज

मांस और चरबी

विवरण

घर का बना सॉसेजजिगर सेबीफ़ ऑफल से बना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट प्राकृतिक उत्पाद है। इसके अलावा, ऐसा अद्भुत स्नैक सूअर के आंतरिक भागों से बनाया जा सकता है, और सिर का उपयोग अक्सर इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। दोनों ही मामलों में, सॉसेज एक वास्तविक व्यंजन बन जाता है जिसका विरोध करना असंभव है। यह एक अद्भुत नाश्ता है! आप छुट्टियों के दौरान इससे मेहमानों का आसानी से इलाज कर सकते हैं, साथ ही दोपहर के भोजन के समय नाश्ता भी कर सकते हैं।

अक्सर घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है। इससे आप संख्या बढ़ा सकते हैं कीमाऔर स्वाद में थोड़ा बदलाव करें। अक्सर अनाज और चावल का उपयोग अनाज के रूप में किया जाता है, और कुछ गृहिणियां सूजी का उपयोग भी कर लेती हैं।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि घर में बने लीवर सॉसेज का रंग अक्सर भद्दा ग्रे होता है। हालाँकि, हर गृहिणी बिना किसी हानिकारक रंगों का उपयोग किए इसे बदल सकती है। इसलिए, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च या हल्दी मिलाते हैं, तो स्वादिष्टता का रंग स्पष्ट रूप से बदल जाएगा. यह चमकीला नारंगी रंग ले लेगा और दिखने में बेहद आकर्षक हो जाएगा। और इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, सॉसेज अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

कई पेशेवर शेफ ऐसा करने की सलाह देते हैं सॉसवी प्राकृतिक आंत. हालाँकि, यदि आप कृत्रिम आवरण में लीवर उत्पाद तैयार करते हैं, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, आंतों का उपयोग करते समय, घर का बना सॉसेज तैयार करने में अधिक समय लगता है प्राकृतिक आवरणविशेष प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है.

घर पर लिवरवर्स्ट बनाना शुरू करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पहले नीचे दी गई रेसिपी का अध्ययन करें। इसमें आपको मिलेगा तकनीकी निर्देशएक फोटो के साथ जो आपको जल्दी से खाना पकाने में मदद करेगी!

सामग्री

कदम

    सबसे पहले, आपको पोर्क या बीफ़ ऑफल को उबालना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें समय लगेगा अलग समय. यदि हृदय को पकाने में अधिक समय लगता है, तो फेफड़े और यकृत बहुत तेजी से पकेंगे। वैसे, आपको आखिरी ऑफल को बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सॉसेज पकाते समय यह आसानी से सीधे तैयार हो जाएगा।

    जब तक सामग्री पक रही हो, तैयारी करें प्याज. इसमें से भूसी हटा दें, फिर सब्जियों को नल के नीचे धो लें। यदि आप सॉसेज में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इस स्तर पर इसे आवश्यक अवस्था में भी लाएँ.

    अब उबले हुए ऑफल को लें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को भी टुकड़ों में काट लीजिए और इसी तरह काट लीजिए.

    परिणामी कीमा को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

    इसके बाद लीवर मिश्रण पर काली मिर्च छिड़कें। इस प्रयोजन के लिए ताजा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है पीसी हुई काली मिर्चक्योंकि इसमें तेज सुगंध होती है.

    इसके बाद ग्राउंड लीवर में डालें मुर्गी के अंडे. उनकी मात्रा पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा पर निर्भर करती है।परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

    फिर कीमा बनाया हुआ मांस में समृद्ध खट्टा क्रीम जोड़ें। इसे घर पर उपयोग करने की सलाह दी जाती है.

    एक बार जब सभी सामग्री कंटेनर में मिल जाए, तो मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी मसाले घुल जाएं। आपको लगभग उतना ही द्रव्यमान प्राप्त होना चाहिए जितना नीचे दी गई तस्वीर में है।

    - अब सॉसेज केसिंग तैयार करें और इसे टुकड़ों में बांट लें. स्ट्रिप्स की लंबाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप तैयार सॉसेज उत्पाद को किस आकार का बनाना चाहते हैं।.

    भीगे हुए खोल को पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ लीवर से भरें। सॉसेज को कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान वे फट जाएंगे। गठित मांस उत्पादों के किनारों को एक मजबूत धागे से बांधना सुनिश्चित करें.

    इसके बाद, तैयार सॉसेज को सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर इसे पकने के लिए आग पर रख दें.

    किसी भी परिस्थिति में तरल को उबलने न दें।अन्यथा, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, उत्पाद बिखर जाएंगे।

    - पकी हुई मिठाई को पानी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. सॉसेज को कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

    इस बीच, ओवन को एक सौ पचास डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें, फिर बेकिंग शीट पर रखे ठंडे सॉसेज को उसमें रखें। इस तापमान पर भोजन को चालीस मिनट तक पकाना चाहिए।.

    तैयार पके हुए व्यंजन को ओवन से निकालें और इसे ठंडा होने के लिए सुविधाजनक स्थान पर छोड़ दें।

    स्वादिष्ट घर का बना लीवर सॉसेज खाने के लिए तैयार है।काटने पर लीवर का इलाज कुछ इस तरह दिखना चाहिए। परोसने से पहले, सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

    बॉन एपेतीत!

मैं आपको घर का बना सॉसेज तैयार करते समय रचना के साथ अपने सफल प्रयोग के बारे में बताऊंगा।
मैं आवरण का उपयोग किए बिना सॉसेज पकाती हूं (मैं थोड़ा चिड़चिड़ा हूं, और इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, साथ ही भरने में भी समस्याएं हैं)।
खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत किफायती और बजट के अनुकूल है।

मैंने आधार के रूप में लिया मुर्गे की जांघ का मासस्तन और गिब्लेट (पेट और हृदय)। मुझे लगता है कि आप रचना के साथ कुछ और प्रयोग कर सकते हैं, और उदाहरण के लिए, रचना में चिकन लीवर जोड़ सकते हैं।

तैयारी:
1. एक बाउल में नमक, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, चिकन मिश्रण) मिला लें.

2. मैं मांस की चक्की में लहसुन और प्याज पीसता हूं (प्याज के साथ काम करते समय आंसू से बचने के लिए, मैं अपने मुंह में ठंडा पानी डालता हूं)।

3. सूअर का मांस पीस लें.
4. मैं गिब्लेट और फ़िललेट्स को स्क्रॉल करता हूं (मैंने मीट ग्राइंडर के अंदर उत्पादों के व्यवहार को ध्यान में रखते हुए इस स्क्रॉलिंग क्रम को चुना: फ़िललेट उसके पहले आने वाली हर चीज़ को साफ़ कर देगा - प्याज और लहसुन के अवशेष, सूअर का मांस से वसा, और रक्त और पाउडर के अवशेष)।
5. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कॉम्पैक्ट करें (मैं द्रव्यमान का हिस्सा लेता हूं और इसे एक कटोरे में फेंक देता हूं ताकि यह टूट जाए और कॉम्पैक्ट हो जाए)।

6. बेकिंग स्लीव लें। मैंने इसे एक तरफ से काटा ताकि यह एक शीट (कैनवास) बन जाए। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस एक पाव रोटी के रूप में फैलाया।

7. मैं परिणामी "पाव रोटी" को फिल्म में लपेटता हूं। मैं इसे किनारों के आसपास सुरक्षित करता हूं।

8. मैं परिणामी "कैंडी" को पन्नी में अच्छी तरह लपेटता हूं (चूंकि फिल्म एक समान नहीं है, हम पन्नी के साथ जितना संभव हो सके सभी रसों को संरक्षित करने का प्रयास करेंगे।

9. इसे एक सॉस पैन में रखें. मैं इसे ठंडे पानी से भर देता हूं। मैंने इसे उबलने दिया और तुरंत आग की तीव्रता कम कर दी। मेरा सॉसेज लगभग 2 घंटे तक उबलता रहा।

10. मैं तैयार सॉसेज को बाहर निकालता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.
11. फ़ॉइल और फिल्म खोलें।

12. मैं चर्मपत्र पर मसाले डालता हूं: हल्दी, लाल शिमला मिर्च, करी, लहसुन, अदरक। मैंने सॉसेज फैलाया. मैं इसे मसालों से कोट करता हूं. मैं इसे लपेटता हूं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।


13. और वह यहाँ है! सुबह में, घर का बना सॉसेज हमारा इंतजार कर रहा है, जिसमें अद्भुत, स्वादिष्ट, असली मांस की खुशबू आ रही है।

मैं सर्विंग्स की सटीक संख्या निर्धारित नहीं कर सकता। हर किसी की भूख अलग-अलग होती है। लेकिन यह काफी वजनदार है (सॉसपैन के साथ फोटो में, यह 8-लीटर सॉस पैन में बिल्कुल फिट बैठता है), और आखिरी फोटो में 26 सेमी व्यास वाली एक प्लेट है, आकार और भागों का आकलन स्वयं करें)

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खाना पकाने के समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 400 रगड़।

से सूप मुर्गे का पेटबहुत से लोग इसे दोयम दर्जे की चीज़ मानते हैं, और यह एक बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है। तथ्य यह है कि उप-उत्पाद, या हम्मॉक्स, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, बहुत उपयोगी होते हैं। उपयोगिता की दृष्टि से ये नियमित मांस से कई गुना बेहतर हैं और इनकी कीमत भी काफी कम है। तो अपने आप को एक साथ दो लाभों से वंचित क्यों करें?!!! और पैसे बचाएं और स्वस्थ भोजन का आनंद लें।

चिकन गिज़ार्ड तैयार करते समय कुछ ख़ासियतें होती हैं।

आधुनिक शेफ खाना बनाते समय उन्हें कम से कम एक घंटे तक पकाने की सलाह देते हैं विशेष रूप से. सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। फिर इसे पानी में आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को सूखा दिया जाना चाहिए, निलय को धोया जाना चाहिए और अंदर रखा जाना चाहिए साफ पानी. अब हम उन्हें फिर से उबाल लेकर आते हैं और पकने तक पकाते हैं।

इन सभी जोड़तोड़ों को इस तथ्य के कारण किया जाना चाहिए कि निलय में, सभी प्रकार के उपयोगी सूक्ष्म तत्वों के अलावा, बहुत उपयोगी तत्व भी नहीं होते हैं, जो, हालांकि वे किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन स्वाद को काफी खराब कर सकते हैं। व्यंजन। यही कारण है कि नाभि को "दूसरे" पानी में पकाना चाहिए और उनकी सफाई पर भी विशेष ध्यान देना चाहिए।

चिकन गिज़र्ड सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

नीचे वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया गया सूप है क्लासिक सूपगिब्लेट्स से. इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा।

सामग्री:

  • चिकन पेट - 1 किलो।
  • आलू - 500 ग्राम.
  • गाजर - 200 ग्राम
  • प्याज - 200 ग्राम।
  • नूडल्स - 50 ग्राम.
  • लहसुन - 5 कलियाँ
  • तेज पत्ता - 2 पीसी।
  • नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम पेट साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में. अब इन्हें एक पैन में पानी भरकर आग पर रखें और पकने तक पकाएं पूरी तैयारी. प्याज, गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. तीन गाजर मोटा कद्दूकस, प्याज को बारीक काट लीजिये. - अब एक कढ़ाई में प्याज और गाजर डालकर भूनें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें.

- जब नाभि पक जाए तो इसमें आलू और नमक डालें. सभी को एक साथ तब तक पकाना चाहिए जब तक कि आलू आधा पक न जाए, उसके बाद हम तलने को सूप में मिला देते हैं, बे पत्ती, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन। - अब सूप को 10 मिनट तक और पकाना है. इस समय के बाद, सूप में नूडल्स डालें और नूडल्स पकने तक पकाएं।

में यह नुस्खाउपयोग किया जाता है डिब्बाबंद मशरूम. सिद्धांत रूप में, उन्हें आसानी से बदला जा सकता है ताजा मशरूम. सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पोर्सिनी मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

  • पानी - 1.5 लीटर।
  • चिकन पेट - 300 ग्राम।
  • डिब्बाबंद मशरूम - 300 ग्राम।
  • हरे प्याज के डंठल - 2 पीसी।
  • आलू - 2 पीसी।
  • काली मिर्च एक प्रकार का मटर, लौंग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • सफेद अर्ध-मीठी शराब - 100 मिली।

तैयारी:

चिकन गिजर्ड को धोइये, साफ कीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. साग को धोकर बारीक काट लीजिये. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. मशरूम से अतिरिक्त तरल निकाल दें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट लें।

एक सॉस पैन में गरम करें जैतून का तेलऔर उसके ऊपर वेंट्रिकल्स को हल्का सा भून लीजिए. - तलने शुरू होने के करीब 5 मिनट बाद इनमें प्याज डालें. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और 3 मिनट तक और भूनें। फिर पैन में पानी डालें और सभी को तब तक पकाएं जब तक वेंट्रिकल्स नरम न हो जाएं. फिर हम सूप में आलू मिलाते हैं। जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो सूप में मशरूम, नमक, काली मिर्च, लौंग और वाइन डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ और मिनट तक उबालें। बॉन एपेतीत!

नीचे वर्णित पकवान की रेसिपी अचार रेसिपी के समान ही है। कुल मिलाकर, यह रसोलनिक है, मांस के स्थान पर केवल ऑफल का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

  • शोरबा - 2 एल।
  • चिकन गिज़र्ड - 300 ग्राम।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • आलू - 2 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • मसालेदार ककड़ी - 4 पीसी।
  • ककड़ी का नमकीन - 100 मिली।
  • मक्खन, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, क्रीम, नमक, काली मिर्च, हरी प्याज- स्वाद

तैयारी:

हम पेट साफ करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, शोरबा से भरते हैं और आग पर रख देते हैं। छिले हुए प्याज को पेट में डालें। अब इन सभी को उबालकर तब तक पकाना चाहिए जब तक कि पेट पककर नरम न हो जाए। जब वे पक जाएं, तो प्याज को पैन से हटा दें और सूप में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए आलू डालें। सब्जियों के साथ तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर कद्दूकस किए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर कुछ मिनट के लिए भूनें। जब खीरे थोड़े नरम हो जाएं तो उन्हें सूप के साथ पैन में डालें। हम इसे वहां जोड़ते हैं खीरे का अचार. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, सूप को नमकीन, काली मिर्च, क्रीम और कटा हुआ हरा प्याज मिलाना चाहिए।

इस व्यंजन को पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र कौशल की आवश्यकता है

सामग्री:

  • चिकन पेट - 200 ग्राम।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 200 जीआर।
  • नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर उनमें पानी भरें, आग पर रखें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं। जब तक पेट पक रहा हो, पत्तागोभी को धोकर सुखा लें। गाजर, आलू, प्याज और अजवाइन को छीलकर धो लें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और अजवाइन। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें. प्याज को बारीक काट लीजिये.

जब पेट पक जाए तो उसमें गाजर, प्याज और अजवाइन डालें। - करीब 7 मिनट बाद सूप में आलू डालें. 10 मिनट बाद डालें ब्रसल स्प्राउट. सूप को फिर से उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं, सूप में जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट और उबालें और आँच से हटा दें। बॉन एपेतीत!

यह दिलचस्प नाममुझे यह सूप इसलिए मिला क्योंकि इसमें टमाटर का पेस्ट और शामिल है शिमला मिर्च. पहली नज़र में, यह बोर्स्ट जैसा भी लग सकता है।

सामग्री:

  • चिकन पेट - 300 ग्राम।
  • आलू - 2 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम।
  • मीठी मिर्च - 1 पीसी।
  • नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर उनमें पानी भरें, आग पर रखें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं। प्याज, गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अब वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में आपको गाजर और मसालों के साथ प्याज भूनना चाहिए।

ड्रेसिंग को यथासंभव सुगंधित बनाने के लिए, आपको सबसे पहले तेल गर्म करना चाहिए, उसमें कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च मिलाना चाहिए गर्म काली मिर्चऔर कुछ मिनट तक भून लें और उसके बाद ही सब्जियों को तलने के लिए पैन में डालें.

काली मिर्च को धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. जब प्याज और गाजर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। - फिर फ्राइंग पैन में सब्जियों में तैयार गिजर्ड, पिसी हुई काली मिर्च डालें. टमाटर का पेस्टऔर सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें।

आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. पके हुए भुट्टे और आलू को एक गहरे पैन में रखें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, आग पर रखें, उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक उबलने दें। सबसे अंत में, सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सूप को आँच से हटा लें।

कुलेश को बचपन से हर कोई जानता है, क्योंकि यह बिल्कुल वही व्यंजन है जो आमतौर पर सभी प्रकार की सैर और लंबी पैदल यात्रा पर तैयार किया जाता है। इसे घर पर तैयार करना भी मुश्किल नहीं होगा.

सामग्री:

  • पानी - 1 लीटर।
  • बाजरा - 100 ग्राम।
  • प्याज - 30 ग्राम।
  • चिकन पेट - 150 ग्राम।
  • पका हुआ चरबी- 10 जीआर.
  • नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं, पानी से भरते हैं और पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। फिर उन्हें शोरबा से बाहर निकालना चाहिए, और अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा उसमें डालना चाहिए। बाजरे को नरम होने तक उबालें।

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, बारीक काटते हैं और पिघली हुई चरबी में फ्राइंग पैन में भूनते हैं। जब बाजरा तैयार हो जाए तो इसमें चिकन गिजार्ड, प्याज और नमक डालें। सभी चीजों को मिलाएं और लगभग 5-7 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ उबालें।

नीचे वर्णित सूप में खीरे शामिल हैं।

सूप को यथासंभव कोमल बनाने के लिए, खीरे से छिलका हटा देना बेहतर है।

सामग्री:

  • चिकन पेट - 300 ग्राम।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • शलजम - 2 पीसी।
  • आलू - 2 पीसी।
  • चावल - ½ कप
  • मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • लहसुन - 3 कलियाँ
  • अजमोद, मक्खन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम पेट साफ करते हैं, धोते हैं और पूरी तरह पकने तक पानी में पकाने के लिए भेजते हैं। जब तक पेट पक रहा हो, अन्य सामग्री तैयार कर लें। खीरे को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. हम गाजर, आलू और शलजम को साफ और धोते हैं। गाजर को आधे घेरे में और शलजम और आलू को क्यूब्स में काट लें। अब हम इन सभी जड़ों और अच्छी तरह से धोए गए चावल को पकाने के लिए पेट में भेजते हैं। जब आलू तैयार हो जाएं तो सूप में बारीक कटा प्याज और तेज पत्ता डालें.

एक छोटे कटोरे में कटे हुए लहसुन को नमक के साथ पीस लें मक्खन. जब सूप की सारी सामग्री तैयार हो जाए तो इसमें खीरे का अचार और खीरे डालें. सबको मिलाकर 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. खाना पकाने के अंत में, सूप में ड्रेसिंग और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत!

सोल्यंका एक प्रकार का सूप है जिसमें कई प्रकार का मांस होता है। मुर्गे के पेट में इस मामले मेंकिसी भी "मांस कंपनी" में पूरी तरह फिट होगा।

सामग्री:

  • चिकन लेग - 1 पीसी।
  • सॉसेज - 2 पीसी।
  • स्मोक्ड सॉसेज - 250 जीआर।
  • चिकन पेट - 250 ग्राम।
  • मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
  • बीज रहित जैतून - 70 ग्राम।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

चिकन लेग्स और गिज़र्ड को धो लें और पूरी तरह पकने तक उबालें। इन्हें अलग-अलग कंटेनर में उबालना चाहिए। फिर तैयार मांस को पानी से निकालें, ठंडा करें और भागों में काट लें। हम सॉसेज और सॉसेज को साफ करते हैं और उन्हें वांछित आकार के टुकड़ों में काटते हैं। अब सभी मांस को शोरबा के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए जहां हैम पकाया गया था और आग लगा दी गई थी। - एक कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें.

जब मांस के साथ पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसमें फ्राइंग मिश्रण डालें और 7 मिनट तक उबालें। फिर कटे हुए टुकड़े डालें अचार, तेज पत्ता और कटा हुआ जैतून और सूप को और 5 मिनट तक पकाएं। फिर हम इसे आंच से उतारते हैं, प्लेटों में डालते हैं, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाते हैं और परोसते हैं।

"सियोबरा" एक वास्तविक रोमानियाई व्यंजन है जो हर रोमानियाई से परिचित है। इसमें अल्कोहल होता है, इसलिए इसे बच्चों को देने की सलाह नहीं दी जाती है।

सामग्री:

  • चिकन पेट - 500 ग्राम।
  • आलू - 4 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • प्याज - 2 पीसी।
  • अजमोद - ¼ गुच्छा
  • सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम।
  • डिब्बा बंद सफेद सेम- 240 जीआर.
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं और नरम होने तक उबालते हैं। प्याज, गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - अब इन सबको सुनहरा भूरा होने तक तलें. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. फलियों से अतिरिक्त तरल निकाल दें। साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

उबलते पानी में आलू डालें और लगभग तैयार होने तक पकाएं। - फिर सूप में बीन्स डालकर भून लें. सभी को एक साथ लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद हम सूप में नमक और काली मिर्च मिलाते हैं और इसमें वाइन मिलाते हैं। कुछ और मिनटों के बाद, सूप में साग डालें और इसे गर्मी से हटा दें। बॉन एपेतीत!

बोर्स्ट एक प्रकार का सूप है, हालाँकि कई लोग मानते हैं कि ऐसा नहीं है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि बोर्स्ट और सूप दोनों का आधार एक ही प्रकार का मांस हो सकता है।

सामग्री:

  • लाल चुकंदर - 1 पीसी।
  • चिकन पेट - 300 ग्राम।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • आलू - 4 पीसी।
  • सफेद गोभी - ½ पीसी।
  • अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
  • टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • साग, नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम नाभि को साफ करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। नमक का पानी. आलू, प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें। कोरियाई गाजर कद्दूकस पर तीन गाजर और चुकंदर। प्याज और अजवाइन की जड़ को बारीक काट लें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें. पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये.

जब पेट पक जाए तो उसमें चुकंदर डालें, बोर्स्ट को उबाल लें और पकाएं। इस समय, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। जब रोशनी सुनहरी हो जाए तो अजवाइन की जड़ और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ और मिनट तक भूनें।

जब चुकंदर पक जाएं तो सूप में आलू और पत्तागोभी डालें। - अब सूप को तब तक पकाना है जब तक पत्ता गोभी नरम न हो जाए. जब ऐसा हो, तो सूप में तलना, नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। बॉन एपेतीत!

अनाज को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है सार्वभौमिक उत्पाद. यह किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है और इसका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र साइड डिश, और पहले पाठ्यक्रमों की सामग्री में से एक के रूप में। इस मामले में वेंट्रिकल्स वाला सूप कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

  • चिकन पेट - 430 जीआर।
  • आलू - 4 पीसी।
  • मीठी पीली मिर्च - 1 पीसी।
  • बैंगनी प्याज - 1 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च, तेज पत्ता, हरा प्याज - स्वाद के लिए
  • एक प्रकार का अनाज - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं, भागों में काटते हैं, पानी में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 20 मिनट तक पकाते हैं। आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। काली मिर्च को धोकर क्यूब्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चिकन के पेट पर नमक डालें, उसमें आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर सूप में एक प्रकार का अनाज डालें और आलू और अनाज तैयार होने तक सब कुछ पकाएं। फिर सूप में भुना हुआ हिस्सा डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सूप में काली मिर्च, हरा प्याज और तेज पत्ता डालें। तैयार सूपथोड़ा ठंडा करें और परोसें।

इस डिश में मसालों पर विशेष ध्यान देना चाहिए.

यदि इसमें जीरा, सूखी मिर्च और हल्दी हो तो यह अत्यधिक वांछनीय है। ऐसा करने से पहले जीरे को जरूर पीस लेना चाहिए.

सामग्री:

  • लाल मसूर दाल - 200 ग्राम.
  • चिकन गिज़र्ड - 500 ग्राम।
  • अजमोद - ½ गुच्छा
  • प्याज - 1 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • आलू - 3 पीसी।
  • लहसुन - 2 कलियाँ
  • नमक, तेज पत्ता, पसंदीदा मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम पेट साफ करते हैं, धोते हैं और पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। जब वे पक रहे हों, तो प्याज, गाजर, आलू और लहसुन को छीलकर धो लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। - जब पेट पक जाए तो इसमें आलू, तेजपत्ता और नमक डालें.

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। तलते समय सब्जियों में नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालने चाहिए।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो सूप में धुली और तली हुई दाल डालें। सब कुछ मिलाएं और सूप को दाल तैयार होने तक पकाएं। सबसे अंत में, सूप में कटा हुआ अजमोद और छूटे हुए मसाले डालें। बॉन एपेतीत!

नीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार तैयार सूप का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और पूरी बात यह है कि जैसे उत्पाद मुलायम चीजऔर दलिया इसे नरम कर देगा, और पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए निलय एक निश्चित तीखापन जोड़ देंगे।

सामग्री:

  • पानी - 2.5 लीटर।
  • चिकन पेट - 300 ग्राम।
  • आलू - 3 पीसी।
  • दलिया - ½ कप
  • नरम पनीर - 190 जीआर।
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • प्याज - 1 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • डिल - 1 गुच्छा

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब वेंट्रिकल्स पक जाएं तो सूप में आलू डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो इन्हें सूप में डालें. अनाजऔर तलना. सब कुछ एक साथ लगभग 3 मिनट तक उबलना चाहिए। इस समय के बाद, सूप में पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। जब पनीर पूरी तरह से घुल जाए, तो सूप को आंच से हटाया जा सकता है।

इस सूप की ख़ासियत इसकी स्थिरता में निहित है। यह बहुत गाढ़ा है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई गृहिणियाँ इसे गौलाश सूप कहती हैं।

सामग्री:

  • गाजर - 2 पीसी।
  • प्याज - 2 पीसी।
  • साग - 1 गुच्छा
  • बाजरा - ¾ कप
  • पानी - ½ कप
  • चिकन गिज़र्ड - 1 किलो।
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं, काटते हैं और पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े अर्धवृत्त में काट लीजिये. साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

पेट को तवे के तल पर रखें। उनके ऊपर गाजर और प्याज रखें और पैन में थोड़ा पानी डालें। इन सबको मिलाने की कोई जरूरत नहीं है. - अब पैन को आग पर रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर पैन में बाजरा, नमक, काली मिर्च डालें, पानी डालें और उबाल लें। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि बाजरा और गाजर पूरी तरह पक न जाएं। तैयार पकवानहरियाली से सजावट करना फैशनेबल है।

सूप "पेट का आनंद" है एक वास्तविक खोजकिसी भी पेटू के लिए. यह बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट, समृद्ध और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। यह तेज़ मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में उत्तम है।

सामग्री:

  • चिकन गिज़र्ड - 120 जीआर।
  • शिकार सॉसेज - 3 पीसी।
  • आलू - 1 पीसी।
  • सफेद गोभी - ¼ पीसी।
  • बेल मिर्च - 1 पीसी।
  • डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन
  • टमाटर - 2 पीसी।
  • नमक, चीनी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चिकन के पेट को साफ करते हैं, धोते हैं, भागों में काटते हैं, पानी में डालते हैं, उबाल लाते हैं और पकने तक पकाते हैं। फिर हम निलय को बाहर निकालते हैं। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. काली मिर्च और पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये.

जिस शोरबा में पेट पकाया गया था उसे आग पर रखें और उबाल लें। - फिर इसमें पत्ता गोभी और आलू डालें. यह सब उबलना चाहिए और कई मिनट तक पकाना चाहिए। - फिर सूप में काली मिर्च डालें और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं. जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें स्लाइस में सूप में डालें। शिकार सॉसेजऔर चिकन गिजार्ड. सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। - इस समय एक कढ़ाई में छिले और कटे हुए टमाटर भून लें. खाना पकाने के अंत में, सूप में टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें। बॉन एपेतीत!

स्टोर से खरीदे गए लिवरवर्स्ट में क्या शामिल है? ये मुख्य रूप से निम्न-श्रेणी के उप-उत्पादों को संसाधित करते हैं: ट्रिप, लिगामेंट्स और टेंडन, जिन्हें कारखाने में सावधानीपूर्वक उबाला जाता है, सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है और एक इमल्शन में बदल दिया जाता है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो वे महंगे लीवर में थोड़ी मात्रा में किडनी और लीवर जोड़ देंगे, लेकिन वे स्वाद, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों पर कंजूसी नहीं करेंगे। एक और बात - एक प्रकार की सासेजघर पर, जिसे हम सूअर के मांस से तैयार करेंगे या गोमांस जिगर, हृदय और फेफड़े, 100% के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक मसाले. निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और स्टोर से खरीदे गए से इसकी तुलना नहीं की जा सकेगी!

कुल समय: 2 घंटे / पकाने का समय: 65 मिनट / उपज: 1.2 किग्रा

सामग्री

  • सूअर का जिगर - 500 ग्राम
  • सूअर का मांस दिल - 500 ग्राम
  • सूअर के फेफड़े - 500 ग्राम
  • ताजा लार्ड - 100 ग्राम
  • प्याज - 1 पीसी।
  • जायफल - 2 चिप्स.
  • लहसुन - 3 दांत.
  • चीनी - 0.5 चम्मच।
  • पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
  • चिकन अंडे - 2 पीसी।
  • खट्टा क्रीम या क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल
  • नमक स्वाद अनुसार
  • सूअर की आंतें - 1.5-2 मीटर

लिवरवर्स्ट कैसे पकाएं

पहला कदम ऑफल तैयार करना है: फेफड़ों को बड़ी श्वासनली से, लीवर को नसों और नलिकाओं से साफ करें (ऊपरी फिल्म को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है), और हृदय को बड़ी वाहिकाओं और रक्त के थक्कों से साफ करें। अन्य बातों के अलावा, मैंने लीवर को भी भिगोया ठंडा पानीकड़वाहट दूर करने के लिए 30 मिनट. मैंने इसे तेजी से पकाने के लिए दिल को लंबाई में दो भागों में काटा। मैंने फेफड़े और लीवर को पूरा छोड़ दिया, हालाँकि अगर चाहें तो उन्हें बड़े टुकड़ों में भी बाँटा जा सकता है।

ऑफल को अंदर रखा बड़ा सॉस पैनवी अगला क्रम: हृदय, फेफड़े और यकृत शीर्ष पर। खाना पकाने के दौरान, फेफड़े हमेशा सतह पर तैरते रहते हैं और काफी फैल जाते हैं, इसलिए वे ढक्कन को फेंकने का प्रयास करते हैं। और इस प्रकार वे, मानो, कलेजे के भार से दब गए हों, जिसका अर्थ है कि वे अधिक नहीं उठेंगे, और कलेजे में पचेगा नहीं। मैंने पैन में 4 भागों में कटा हुआ एक पूरा प्याज डाला। ठंडे पानी से भरें ताकि यह पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। उबाल लें, झाग हटा दें और स्वादानुसार नमक डालें। जब तक ऑफल पूरी तरह से पक न जाए तब तक पकाएं - 40 मिनट (उबलने के क्षण से)।

तैयार उप-उत्पाद को ठंडा करके काट लें बड़े टुकड़ेताकि वे मांस की चक्की के सॉकेट में स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सकें। रस के लिए, मैंने बिना छिलके वाली चर्बी का एक टुकड़ा मिलाया।

मैंने मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार ऑफल, लार्ड और उबले हुए प्याज को पास किया। यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो आप लीवर को सजातीय इमल्शन की स्थिति में लाने के लिए इसे दूसरी बार उपयोग कर सकते हैं - फिर आपको स्टोर-खरीदी गई सॉसेज की स्थिरता के साथ सॉसेज मिलेगा (मैंने इसे ब्लेंडर के बिना तैयार किया)।

मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडे और खट्टा क्रीम, काली मिर्च और लहसुन मिलाया, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता सूखी नहीं होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक खट्टा क्रीम/क्रीम/शोरबा जोड़ सकते हैं।

मैंने पहले से साफ, संसाधित और नमकीन लीवर को लीवर से भर दिया सूअर की आंतें. यदि आपने उन्हें अभी-अभी बाजार से खरीदा है, तो उन्हें बाहर निकालें, अच्छी तरह साफ करें, धोएं और नमक के पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें (1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक, आप कुछ चम्मच भी डाल सकते हैं) टेबल सिरकाकीटाणुरहित करना)। तैयार आवरणों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए, अन्यथा वे पकाने के दौरान फट जाएंगे। स्टफिंग के लिए विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। दबाने पर अर्ध-तैयार उत्पाद नरम होना चाहिए।

जो कुछ बचा है वह लिवरवर्स्ट को उबालना है। लेकिन इससे पहले, इसे एक मोटी सुई या टूथपिक से चुभाना न भूलें, ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त हवा से खोल में सूजन न हो, बल्कि इसमें से स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए। मैं सॉसेज को एक सॉस पैन में रखता हूं और उनमें ठंडा पानी भरता हूं। मैं इसे उबालती हूं, थोड़ा नमक डालती हूं और 25 मिनट तक पकाती हूं (समय उबलने के क्षण से शुरू होता है)। आग मध्यम होनी चाहिए, बहुत अधिक उबलने वाली नहीं। आप आंतों को फटने से बचाने के लिए अतिरिक्त रूप से एक-दो बार चुभन भी कर सकते हैं।

मैं तैयार सॉसेज को बाहर निकालता हूं, ठंडा करता हूं और इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखता हूं ताकि यह सूख न जाए। ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसना सबसे अच्छा है मसालेदार सरसों. रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आंतों का उपयोग किए बिना घर पर बने सॉसेज की 5 रेसिपी - त्वरित तैयारी और अद्भुत स्वाद! यह स्टोर से प्राप्त किसी प्रकार का सरोगेट नहीं है, जिसमें कौन जानता है कि क्या मिलाया गया था।

यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, और सबसे महत्वपूर्ण, बजट-अनुकूल चिकन सॉसेज है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है! इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपके पसंदीदा उत्पादों से बिना किसी अपरिचित योजक के बनाया जाएगा। इसके अलावा, सैंडविच के रूप में यह नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

हमने देखा है कि आपको DIY व्यंजन पसंद हैं, विशेष रूप से मांस वाले, विशेष रूप से बजट वाले, विशेष रूप से कोस्त्या शिरोकाया से 🙂 तो सिर्फ आपके लिए, बिना हिम्मत वाले व्यंजन: स्तनों और कीमा बनाया हुआ मांस से आहार पीपीएसनॉय, यकृत, जिलेटिन के साथ स्तनों से और कई अन्य।

इसे तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, आपको बस एक ब्लेंडर की आवश्यकता है और आप सफल होंगे स्वादिष्ट सॉसेज.

आपको स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की खपत को सीमित क्यों करना चाहिए?

अक्टूबर 2015 में प्रसंस्कृत मांस के खतरों पर उन्माद विशेष रूप से मजबूत था, जब बीबीसी ने रिपोर्ट दी थी कि "प्रसंस्कृत मांस कैंसर का कारण बनता है" और द सन "आपकी रसोई में एक हत्यारा" जैसी सुर्खियों से नहीं कतरा रहा था। उसी समय, WHO ने पर्याप्त वैज्ञानिक डेटा एकत्र करके, "प्रसंस्कृत मांस" को श्रेणी 1 कार्सिनोजेन्स की सूची में शामिल किया।


कुछ और सच्ची डरावनी कहानियाँ: 262,195 ब्रिटिश महिलाओं के मेडिकल रिकॉर्ड को देखने वाले एक बड़े पैमाने के अध्ययन में पाया गया कि दैनिक उपयोग 9 ग्राम बेकन (सिर्फ 1 स्लाइस के नीचे) स्तन कैंसर के विकास के खतरे को काफी हद तक बढ़ा सकता है: जबकि 86% धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों का कैंसर विकसित हुआ, आंत्र कैंसर "केवल" 21% लोगों में हुआ, जिन्होंने प्रसंस्कृत मांस खाया।

लेकिन डरना बंद करें, आइए जानें कि क्या हुआ!

    हम हमेशा गुलाबी, ठोस, सुंदर सॉसेज और निपल्स चुनना पसंद करते हैं। लेकिन यह वह रंग है जो इंगित करता है कि मांस को संसाधित किया गया है। नाइट्रेट और नाइट्राइट. विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह है जो पूरी तरह से हानिरहित कच्चे माल को कार्सिनोजेन में बदल देता है।

    इसलिए यह कहना अधिक सही होगा कि यह प्रसंस्कृत मांस नहीं है जो सैद्धांतिक रूप से खतरनाक है, क्योंकि... यह बहुत ढीली अवधारणा है, लेकिन मांस को नाइट्रेट के साथ संसाधित किया जाता है।

    ऐसा वैज्ञानिकों का मानना ​​है अर्ध-तैयार मांस उत्पादइसे अधिक पारंपरिक रूप से बनाया जा सकता है - सामान्य नमक और पुरानेपन का उपयोग करके। बेशक, समय के कारण निर्माताओं के लिए यह लाभदायक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पोटेशियम नाइट्रेट (सॉल्टपीटर) और सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है।


    वे स्वयं कार्सिनोजेनिक नहीं हैं (पालक और अजवाइन जैसी कई हरी सब्जियों में प्राकृतिक नाइट्रेट पाए जाते हैं)। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान, नाइट्रेट मांस में मौजूद तत्वों (हीम आयरन, एमाइन और एमाइड्स) के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे नाइट्रोसो यौगिक बनते हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। भीतरी खोलआंतें, जो कैंसर का कारण बन सकती हैं।

    दूसरा बड़ा ख़तरा है ट्रांस वसा.

    निर्माताओं को खाद्य पदार्थों में कुछ बनावट के लिए सघन वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्होंने हाइड्रोजन फोर्टिफ़ाइंग शुरू कर दिया है तरल तेलओमेगा 6 "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" हैं, वही ट्रांस वसा जिनकी आणविक संरचना हमारा शरीर विघटित नहीं कर सकती है। उनमें से अधिकांश में सूजन विकसित हो जाती है और उनमें धमनियों को अवरुद्ध करने की बुरी विशेषता भी होती है। वैसे, उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था (रूस के बारे में नहीं)।

    बहुत सारा नमक. हम नमक के ख़िलाफ़ नहीं हैं, लेकिन यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

कोस्त्या शिरोकाया अभी तक "अर्ध-तैयार मांस उत्पाद" और "कैंसर" शब्दों के बीच एक समान चिह्न लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। इस सब पर अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन हम अभी भी बच्चों को स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सीमित करने और उन्हें हमारे नुस्खे के अनुसार खिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि 1994 में, अमेरिकी महामारी विज्ञानियों ने पाया था कि सप्ताह में सिर्फ एक हॉट डॉग से बच्चों में मस्तिष्क कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। , विशेषकर कुछ विटामिनों की कमी के साथ।

सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी

बच्चों के लिए भी उपयोगी

यहाँ महामहिम का दूध उबला हुआ स्तन/फ़िलेट है चिपटने वाली फिल्म!

यह स्तन से बना एक वास्तविक, विहित सॉसेज है सरल नुस्खा! उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री भी कम है (प्रति 100 ग्राम): 223 किलो कैलोरी, 15.5 ग्राम। प्रोटीन, 16.2 ग्राम. वसा, 2.4 जीआर। कार्बोहाइड्रेट.

मुख्य बात घबराने की नहीं है - इस उबले हुए सॉसेज में कोई दम नहीं होगा!

  • चिकन पट्टिका/स्तन - 500 ग्राम,
  • क्रीम 10% - 200 मिली। (दूध से बदला जा सकता है - 100 मिली।),
  • अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
  • बीट का जूस— 30 ​​मिली.,
  • लहसुन - 1 कली,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • काली मिर्च - एक चुटकी.

क्या यह महत्वपूर्ण है:अधिक परिचित लाल-गुलाबी रंग के लिए हम चुकंदर का रस मिलाते हैं नाज़ुक स्वाद.


लेकिन क्या आप जानते हैं कि ज्यादातर लोग मांस के रंग पर ध्यान देते हैं, लाल-गुलाबी टोन पसंद करते हैं, हालांकि वास्तव में इससे बचना चाहिए!

कैसे करें:

    एक ब्लेंडर में, चिकन पट्टिका और लहसुन को सावधानी से पीसें: यदि आपको नसें, मांसपेशियों के टुकड़े और वसा मिलते हैं, तो इसे बाहर निकालें, इससे सॉसेज अधिक स्वादिष्ट और अधिक समान हो जाएगा।

    परिणामी कीमा में क्रीम या दूध मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें।

    इसके अलावा, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण में एक अंडे का सफेद भाग, चुकंदर का रस और मसाले मिलाएं। यह वह स्थिरता है जो आपको मिलनी चाहिए:


    मिश्रण को क्लिंग फिल्म (2-3 बार मोड़कर) पर चम्मच से डालें और सॉसेज बना लें।

    बस फिल्म को लपेटकर और किनारों को बांधकर ऐसा करना सुविधाजनक है। बस मामले में, हम सॉसेज को फिल्म की दूसरी परत में पैक करेंगे।

    में बड़ा सॉस पैनपानी उबालें, सॉसेज को कम करें और फिर से उबाल लें। इसके बाद, आपको सॉसेज को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

    सबसे सुखद हिस्सा: तैयार सॉसेज को बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें (यह बेहतर है कि धैर्य रखें और इसे ठंडे पानी के नीचे न डालें, बल्कि इसे बाहर रख दें) पका हुआ उत्पादएक कोलंडर में डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें)।

ओवन में फ़ॉइल में किफायती आहार

गिज़र्ड और लीवर से बना सुंदर लीवर सॉसेज - यह स्वादिष्ट, बनाने में आसान और पैसे खर्च में किफायती है!

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी, 15 ग्राम। प्रोटीन, 22 जीआर. वसा, 0 जीआर. कार्बोहाइड्रेट.

गिब्लेट और से बना सॉसेज उचित पोषण- क्यों नहीं? उप-उत्पाद वास्तव में पीपी से कहीं अधिक हैं, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं! ऑफल में कैलोरी की मात्रा मांस की तुलना में कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं।


उदाहरण के लिए, यकृत में होता है बड़ी राशिहमारे शरीर के लिए उपयोगी विटामिन, सहित। और वसा में घुलनशील, जैसे ई, ए और डी। इसमें सभी प्रकार के अमीनो एसिड, एंजाइम और बी विटामिन और कई अन्य शामिल हैं। आदि। इस उप-उत्पाद का नुकसान इसका स्वाद और गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन आप इस उप-उत्पाद को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोकर इनसे छुटकारा पा सकते हैं।

एनीमिया, गैस्ट्राइटिस और अन्य बीमारियों के रोगियों के लिए लीवर से बने व्यंजनों की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ, साथ ही वे लोग जो घनास्त्रता और सभी प्रकार की सूजन से ग्रस्त हैं। चिकन लीवर थकान दूर करने में मदद करता है और श्वसन अंगों के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

वैसे, लीवर एक आहार उत्पाद है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 125 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। इसके अलावा, इन सॉसेज को तैयार करते समय, हम चरबी या वसा का उपयोग नहीं करेंगे। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि ये सॉसेज बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

के लिए सामग्री तुरंत खाना पकाना चिकन सॉसेज:

  • पन्नी (मजबूत),
  • चिकन लिवर- 300 जीआर,
  • चिकन गिजार्ड- 300 जीआर,
  • मकई के दाने (सूखा) - 1/2 बड़ा चम्मच,
  • अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।,
  • सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 2 टीबीएसपी। एल.,
  • लहसुन - 2 कलियाँ,
  • प्याज - 1 पीसी.,
  • नमक - 1 चम्मच,
  • काली मिर्च - एक चुटकी.

घर पर कैसे पकाएं:

    प्याज को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिए सूरजमुखी का तेलसुनहरा भूरा होने तक. चलो जब तक ठंडा न हो जाएं कमरे का तापमान.

    मकई का आटाबेहतरीन पीस के ऊपर 1 से 2 (1 भाग अनाज और 2 भाग पानी) की दर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी में रखें।

    लीवर को टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में तले हुए और सूखे प्याज के साथ मिलाएं मक्के का दलिया. इसके बाद, ब्लेंडर चालू करें और पूरी चीज को चिकना होने तक पीस लें।

    हम पन्नी लेते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं (सॉसेज के वांछित आकार के आधार पर, इष्टतम 20 से 40 सेमी), और इसे तेल से चिकना करें ताकि सॉसेज चिपक न जाएं। हमें एक बेलनाकार वस्तु की भी आवश्यकता होती है जिसके गंदे होने से हमें कोई परेशानी नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का मैशर। और इसकी मदद से हम वस्तुओं के छोटे-छोटे बैग बनाते हैं।

    परिणामी बैग में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे मोड़ें। लगभग 4 सॉसेज बनाता है! "पटाखा" इस तरह दिखना चाहिए:

    उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग शीट पर 0.5 कप पानी डालें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सॉसेज को ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 120-130 डिग्री तक कम करें और उन्हें 30 मिनट तक पकाएं। उनके निकल जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और सॉसेज को "पकाने" के लिए 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।

    मेरा विश्वास करें, यह सॉसेज मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट और गर्म है, और सैंडविच के लिए कम कैलोरी के रूप में ठंडा है। खासकर यदि आप इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाते हैं टमाटर सॉस, खीरे का एक टुकड़ा और ऊपर इस सॉसेज का एक टुकड़ा डालें!

डेलीकैटसन

यह अत्यंत सरल व्यंजन है असामान्य स्वाद- इसे मेहमानों के सामने टेबल पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, क्योंकि इस स्नैक की सुगंध बस अद्भुत होगी।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी, 27.9 ग्राम। प्रोटीन, 10 जीआर। वसा, 4.4 ग्राम. कार्बोहाइड्रेट.

सामग्री:

रेसिपी के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी:


धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया असामान्य व्यंजन

इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए आपको कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता है - यही मल्टीकुकर की अच्छी बात है! हम कीमा खुद बनाएंगे 😉

  • बेकिंग के लिए आस्तीन,
  • चिकन ब्रेस्ट- 500 जीआर,
  • इसलिए हीप्स्टर- 3 पीसीएस।,
  • दूध - 30-50 ग्राम,
  • अलसी का आटा - 1 चम्मच,
  • चीनी, काली मिर्च और नमक - 1 चुटकी,
  • चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

    ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि उनका छिलका हटा दें, हड्डियाँ निकाल लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

    इसे नमक करो चिकन द्रव्यमान, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले और थोड़ा सा अलसी का आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कृपया ध्यान दें कि परिणामी कीमा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।


    - अब दूध डालें.

    हम एक बेकिंग स्लीव लेते हैं, उसमें एक तरफ कट लगाते हैं और अपना द्रव्यमान वहां डालते हैं।

    अब हम कीमा से भरी आस्तीन को सॉसेज की तरह लपेटते हैं और उसके सिरों को बांधते हैं। इसके बाद, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान यह "धब्बा" न लगे।

    फिर हम सॉसेज निकालते हैं और इसे मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं। इसमें पानी भरें (सॉसेज से 3 अंगुल ऊपर), ढक्कन बंद कर दें। "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और टाइमर को 90 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेट करें। "प्रारंभ" दबाएँ और सॉसेज के पकने तक प्रतीक्षा करें।

    जब पकवान पक जाए, तो उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। घर का बना चिकन सॉसेज पक गया है और खाने के लिए तैयार है। आप इसे किसी भी मुख्य डिश के साथ परोस सकते हैं सब्जी साइड डिश.

    घर पर सुखाकर ठीक किया गया

    आंतों के बिना घर का बना सॉसेज बनाना काफी संभव है। यदि आपके पास आवरण नहीं है, तो आप इसे नियमित धुंध से बदल सकते हैं - मांस को आंत में नहीं भरा जाता है, बल्कि धुंध की कई परतों में कसकर लपेटा जाता है, और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

    लेकिन हमारी राय में, यह बहुत भ्रमित करने वाला और अत्यधिक है खतरनाक उत्पादके लिए घर का बना, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपके सुगंधित सॉसेज में कुछ गंदा सामान होगा।

    मिश्रण:

  • चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,
  • बड़ा समुद्री नमक– 0.5 किग्रा.,
  • पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी के साथ अजवायन - 1.5 बड़े चम्मच,
  • बे पत्ती - 3 पीसी।,
  • कॉन्यैक - 1/4 बड़ा चम्मच,
  • पोर्ट वाइन - 1/4 बड़ा चम्मच।

चरण दर चरण नुस्खा:

सभी सामग्रियों (मांस को छोड़कर) को शराब के साथ मिलाया जाना चाहिए। हम परिणामी मिश्रण का आधा हिस्सा उस रूप में डालते हैं जिसमें हम अपने बालिक (अधिमानतः ग्लास) को संग्रहीत करेंगे, उस पर मांस डालें, और मिश्रण का शेष आधा हिस्सा ऊपर डालें। इसके बाद, हम पूरी चीज़ को फिल्म से ढक देते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, नमक हटा दें और तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, हम निम्नलिखित तरकीबें अपनाते हैं: मांस को धुंध या एक साफ तौलिये में लपेटें, इसे अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। आप इसे थोड़ी देर और रोक कर रख सकते हैं. और फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और मजे से खाते हैं:

वीडियो

दृश्य व्यंजन:

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य, प्रिय पाठकों!



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