घर पर लैगमैन कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण व्यंजन। गोमांस के साथ क्लासिक लैगमैन
लेकिन आज हम उज़्बेक स्टाइल में लैगमैन तैयार करेंगे.
उज्बेक्स लैगमैन को घर पर ही तैयार करते हैं। लैगमैन विशेष रूप से लोकप्रिय है और उइगर और डुंगान के बीच स्वादिष्ट माना जाता है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, लैगमैन सब्जियों के साथ नूडल्स और मीट सॉस है। इसलिए, उज़्बेक केवल नूडल्स स्वयं पकाते हैं। अगर उन्हें लैगमैन पकाना है तो कोई भी स्पेगेटी के लिए दुकान पर नहीं जाएगा।
नहीं, अगर कोई पैक से नूडल्स लेकर पकाता है तो उन्हें कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वे पूछते हैं, कृपया अपने सूप को लैगमैन न कहें। आपकी डिश स्वादिष्ट है, लेकिन लैगमैन नहीं है.
असली उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
उज़्बेक लैगमैन का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा नूडल्स तैयार करना है। शायद यह मुझे ऐसा ही लगता है, मुझे वास्तव में आटा गूंथना पसंद नहीं है। खैर, चलो फिर भी खाना बनाते हैं।
दूसरी वीडियो रेसिपी में आप देखेंगे कि लैगमैन को प्रकृति में कैसे पकाया जाता है।
मेन्यू:
उज़्बेक में लैगमैन रेसिपी
सामग्री:
- वील - 600 ग्राम।
- गाजर - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 200 मिली।
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक - 1.5 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
- बैंगन - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
- बेल मिर्च - 1.5 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- डिल, धनिया
नूडल्स के लिए:
- आटा - 300 ग्राम.
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी - 120 मिली.
- नमक - 0.5 चम्मच।
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, तुरंत इस मिश्रण को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को बिल्कुल पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये.
2. आटे को छुए बिना ढक्कन या तौलिये से ढक दें और आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।
3. जब तक आटा जम रहा हो, सॉस तैयार कर लीजिये, मांस ड्रेसिंग. आप इसे जो चाहें कह सकते हैं। मैं इसे कॉल करूंगा मीट सॉस. क्योंकि आख़िरकार इस डिश में मुख्य चीज़ नूडल्स ही है.
4. हम वील के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये का उपयोग करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
5. स्टोव चालू करें और कढ़ाई रखें ताकि वह गर्म हो जाए। कड़ाही के बजाय, आप सॉस पैन या भूनने वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः मोटी दीवार वाली।
6. हम सॉस के लिए सब्जियां तैयार करना जारी रखते हैं। हमने गाजर को भी क्यूब्स में काटा, लेकिन मांस से छोटा।
7. कढ़ाई गर्म हो गयी है, डालिये वनस्पति तेल 100-150 मि.ली., आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप वसा के बारे में कैसा महसूस करते हैं। - तेल को अच्छे से गर्म होने दें.
8. गर्म तेल में मांस रखें. ध्यान से. इसे कढ़ाई की दीवार पर धीरे-धीरे फैलाएं। तेल जोर से बिखरेगा. मांस को हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने के लिए छोड़ दें, ताकि वह जले नहीं और सभी तरफ से भुन जाए।
9. प्याज लें और उसे खूब काट लें बड़े टुकड़ों में. प्याज को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। हमारी मात्रा के लिए, एक-दो प्याज पर्याप्त होंगे।
आइए सब्जियां डालना शुरू करें
10. मांस की जाँच करें. उबलते तेल में मांस का रंग पहले ही बदल चुका है, इसमें प्याज डालें और तुरंत डेढ़ चम्मच नमक और एक चम्मच काला डालें। पीसी हुई काली मिर्च.
11. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, कोशिश करें कि प्याज सबसे नीचे रहे।
12. चलो बैंगन लेते हैं। डंठल काट दीजिये. स्लाइस में काटें और फिर गाजर के समान आकार के क्यूब्स में काटें।
13. मांस को हिलाना न भूलें. हमारा प्याज जमना शुरू हो गया है और हम वहां गाजर भेजते हैं। हिलाते रहें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें।
14. आलू काट लें. सभी सब्जियों की तरह हमने इन्हें भी छोटे क्यूब्स में काट लिया.
यदि सभी घटकों को लगभग एक ही आकार में काटा जाए तो कोई भी व्यंजन अधिक सुंदर लगेगा और उसका स्वाद भी बेहतर होगा।
कृपया ध्यान दें कितना विभिन्न सब्जियाँहमारी डिश में होगा. यह पकवान में समृद्धि और तृप्ति जोड़ता है।
15. गाजर डाले हुए 7 मिनिट बीत चुके हैं, कढ़ाई में आलू डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ और बैंगन डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.
हम पकवान तैयार करने की कोशिश करते हैं ताकि सब्जी के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। ज़्यादा पका हुआ नहीं.
16. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये और टमाटरों को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
हम सभी सब्जियों को चरणों में जोड़ते हैं। सब कुछ एक निश्चित क्रम में चलता है।
17. कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये. टमाटर रस छोड़ते हैं और तलने की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देते हैं। सब कुछ मिलाएं और कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें।
टमाटर का पेस्ट भूनना
18. एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसके गर्म होने का इंतज़ार करें और फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता का स्वाद गीला न हो, हम इसे 2-3 मिनट के लिए भून लेंगे।
19. सब्जियों और मांस में भुने हुए टमाटर का पेस्ट डालें और जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे टमाटर धीरे-धीरे सब्जियों को ऐसे लाल रंग में बदल देता है। कृपया ध्यान दें कि टमाटर का पेस्ट डालने के बाद आपको पानी डालने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो सब्जियां जल सकती हैं।
20. सब्जियां भरें गर्म पानी. सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन तब तक नहीं जब तक यह सूप में न बदल जाए। यह एक तरल दूसरे कोर्स की तरह होना चाहिए। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और और धीमी आंच पर पकने दें।
21. जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें, जब तक कि यह थोड़ा उबल न जाए।
22. शिमला मिर्च को काफी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। बहुरंगी मिर्च (सुंदरता के लिए) लेने का प्रयास करें। कटी हुई मिर्च को कढ़ाई में डाल दीजिये.
23. गर्म मिर्च को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. चलिए हस्तक्षेप करते हैं. ढक्कन बंद करें और उबलने दें।
24. सारी सब्जियाँ छोड़ दी गईं।
25. लहसुन की 2-3 कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा कर बारीक काट लीजिये, आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. डिल को बारीक काट लें, डिल में लहसुन डालें। आख़िर में हमें उनकी ज़रूरत पड़ेगी.
आइए नूडल्स पकाना शुरू करें
26. आटे को निकाल लीजिये. यह हमारे अंदर समा गया है. यह लोचदार हो गया. हमारे जूड़े को हाथ से हल्का सा मसल लीजिये.
27. एक उथली प्लेट में वनस्पति तेल डालें ताकि वह प्लेट के तले पर फैल जाए। आटे को दो हिस्सों में काट लीजिये. - आधा भाग लें और इसे दोनों तरफ से तेल में डुबोएं. हम दूसरा आधा हिस्सा लेते हैं और बिल्कुल वैसा ही करते हैं, केवल एक अलग प्लेट में।
28. आटा अच्छी तरह से तेल से संतृप्त होना चाहिए। इसलिए, हम इसे वस्तुतः सभी तरफ से और सिरे से भी तेल में डुबाते हैं।
29. आटे को 5-7 मिनट के लिए आराम देने के लिए दोनों प्लेटों को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
30. पानी का एक बर्तन उबाल आने तक स्टोव पर रखें। हम इसमें नूडल्स पकाएंगे.
31. आटे से फिल्म हटा दें और हिस्सों को 2 और लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।
32. आपको महसूस होता है कि आटा कितना तैलीय हो गया है और कितनी अच्छी तरह फैल गया है। आटे को अपने हाथों में, अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर और इसे एक फ्लैगेलम में खींचकर, आपको एक सॉसेज मिलता है जो पतला और पतला हो जाता है।
33. ज्यादा जोर से न खींचे, नहीं तो यह फट सकता है। कुछ समय के लिए वजन खींचें, इसे पूरी लंबाई में एक समान रखने का प्रयास करें।
34. इसे थोड़ा फैलाकर, आटे को वापस प्लेट में सर्पिलाकार मोड़ें, फिल्म से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय हम आटे के दूसरे टुकड़े पर काम कर रहे हैं। और इसी तरह हर 2-3 मिनट में बदलें जब तक आप अपनी ज़रूरत की मोटाई हासिल न कर लें।
35. बहुत पतला आटाहमें जरूरत नहीं है। पतला आमतौर पर सूप में प्रयोग किया जाता है। आपको लगभग 1 सेमी मोटाई की आवश्यकता है।
ध्यान रखें कि आटा फट सकता है. कोई बात नहीं। इसकी लंबाई कितनी होगी और इसे वेल्ड करें। इससे स्वाद नहीं बदलेगा.
36. अब बेले हुए आटे को इकट्ठा कर लीजिए. आप जानते हैं, जब आप ऊन का एक गोला खोलते हैं, तो आप बच्चे से अपनी बाहें अपने सामने फैलाने और उसकी फैली हुई भुजाओं के चारों ओर धागा लपेटने के लिए कहते हैं। यह इतनी बड़ी अंगूठी निकली। उसी तरह, केवल आप स्वयं, बिना बच्चे के, नूडल्स को अपने हाथों के चारों ओर लपेटें और उन्हें थोड़ा खींचने की कोशिश करें।
37. इसे थोड़ा खींचकर सीधे अपने हाथ से उबलते पानी में डाल दें. और इसी तरह सभी नूडल्स के लिए। अब हम एक विशेष चीज लेते हैं, मैं इसे रेक कहता हूं, और नूडल्स को पानी से थोड़ा-थोड़ा करके भागों में उठाते हैं ताकि वे अलग हो जाएं और आपस में चिपके नहीं। ढक्कन बंद करें.
38. नूडल्स को उबलने दें और 3-4 मिनिट बाद ये तैयार हो जायेंगे.
लैगमैन को अंतिम रूप देना और परोसना
39. जब नूडल्स उबल रहे हों, तो मांस में कटा हुआ डिल और लहसुन डालें। आइए हल्के से हिलाएं. ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें. इसे थोड़ा पकने दें.
40. सभी नूडल्स को एक गहरे, बड़े कप में निकालने के लिए रेक का उपयोग करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
41. हम बिछाना शुरू करते हैं। हम नूडल्स को सीधे अपने हाथों से लेते हैं और उनमें से कुछ को छोटे कपों में डालते हैं, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ते हैं, बहुत लंबे नूडल्स को फाड़ते जाते हैं।
42. पहले से अधिक और गाढ़ा स्कूप करें तैयार सॉसऔर नूडल्स में डालें। आप कुछ और प्राप्त कर सकते हैं. सामान्य तौर पर, जितना आप चाहते हैं। जितना तुम्हें पसंद हो. यदि केवल सभी के लिए पर्याप्त होता।
अंतिम स्पर्श सीताफल की पत्तियों को काटना और लैगमैन छिड़कना है।
हालाँकि यह बहुत लंबा है, यह बहुत है स्वादिष्ट रेसिपीलैगमैन.
यदि आप देखना चाहते हैं कि लैगमैन नूडल्स कैसे बनाते हैं, तो मेरे पिछले लेख का वीडियो देखें — .
क्लासिक लैगमैन- उज़्बेक लोगों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन, अन्य देशों में भी लोकप्रिय - किर्गिस्तान, जापान, चीन, तुर्कमेनिस्तान और अन्य।
इसे पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।
उज़्बेक लैगमैन बनाने की विधि ग्रेवी - वाजा के साथ घर के बने नूडल्स पर आधारित है।
इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है पौष्टिक व्यंजन, क्योंकि इसमें मांस, कई सब्जियां और मसाले शामिल हैं।
लैगमैन के लिए मांस चुनना
उज़्बेकिस्तान अपने मेमना उद्योग के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए असली लैगमैन के लिए मेमने को चुना जाता है।
हालाँकि, यह सूप गोमांस के साथ भी लोकप्रिय है, खासकर अन्य राष्ट्रीयताओं के बीच।
मेमना चुनते समय, युवा और रसदार मांस खरीदने की सलाह दी जाती है।
इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट और खुशबूदार होगा.
जानवर के शव का कोई भी हिस्सा काम करेगा।
वहाँ वसा की एक छोटी परत मौजूद होनी चाहिए।
अविश्वसनीय रूप से, प्रिय अनानास ताड़ के पेड़ों पर नहीं उगता है, जैसा कि कई लोग सोचने के आदी हैं। और इसमें कितने विटामिन और सूक्ष्म तत्व हैं!
घर पर केक बनाएं" टूटा हुआ शीशा"यदि आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते हैं तो यह इतना कठिन नहीं है:
रसदार, साथ सुनहरी भूरी पपड़ीऔर धीमी कुकर में पैरों की लहसुन जैसी सुगंध के कारण इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। और पढ़ें
असली उज़्बेक लैगमैन के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री मात्रा आटे के लिए मक्खन - 150-200 मि.ली अंडे - 3-4 पीसी। गेहूं का आटा - 4-5 गिलास टेबल नमक - 1-2 चम्मच. मेमने का मांस - 500 ग्राम तेल या वसा - 150-200 मि.ली प्याज - 3-4 पीसी। शलजम - 1 पीसी। औसत टमाटर - 4-5 पीसी। लहसुन - 1 सिर गाजर - 2-3 पीसी। जुसाई - 1 गुच्छा मिर्च - 2 पीसी. शिमला मिर्च - 5-6 पीसी। फलियाँ - 100-150 ग्राम मसाले और नमक - स्वाद अजमोदा - 2-3 शाखाएँ खाना पकाने के समय: 200 मिनट प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 185 किलो कैलोरी सूप तीन चरणों में तैयार किया जाता है:
- नूडल्स पकाना.
- वज्जा की तैयारी.
- पकवान का गठन.
नूडल्स पकाने का क्रम:
- नूडल के आटे को पानी, तेल, अंडे और आटे से मिला लें। आपको इसे गोलाकार आकार देना है, तौलिये से ढकना है और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ देना है। आदर्श रूप से, यह समान घनत्व वाला एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए - आगे के संचालन की सुविधा के लिए।
- आटे को कम से कम 15 मिनिट तक हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये.
- चूंकि हम उज़्बेक लैगमैन को सभी नियमों के अनुसार तैयार करते हैं, आटे को प्लास्टिक की स्थिति प्राप्त करने के लिए, आपको इसे तेल से चिकना करना होगा और इसे मेज पर सांप के आकार में रोल करना होगा। एक कटोरे से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- परिणामी साँप जैसी रस्सी को और भी अधिक बेलें, जिससे उसकी लंबाई बढ़ जाए। इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े 2-3 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं, उन्हें तेल से चिकना करें और उन्हें 15-20 सेमी लंबी रस्सियों में रोल करें, फिर उन्हें फिर से तेल से चिकना करें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पट्टियों को खींचना, उन्हें मोटाई में बेलना और लंबा करना जारी रखें। आपको टूर्निकेट के एक सिरे को अपनी हथेली से सतह पर दबाना है, और दूसरे सिरे को 5-6 सेमी खींचना है। इसके बाद, इसे फिर से तेल से चिकना करें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, नूडल्स को दोनों सिरों से पकड़कर और थोड़ा मोड़कर फैलाएं। घुमाव आंदोलन आवश्यक प्लास्टिसिटी और खिंचाव प्रदान करता है। इस मामले में, आपको उन्हें हल्के से हिलाने और मेज पर पटकने की ज़रूरत है - इससे उन्हें पर्याप्त ताकत और आवश्यक आकार मिलता है।
- इस तरह प्रत्येक आटे की पट्टी को खोलकर आप कई मीटर लंबाई तक पहुँच सकते हैं। असली उज़्बेक लैगमैन तैयार करने के लिए, तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है: घुमाना, हिलाना, मारना, खींचना। एक मीटर की लंबाई तक पहुंचने के बाद, आपको बस लूप को हथेली के दूसरी तरफ स्थानांतरित करना होगा और स्ट्रेचिंग प्रक्रिया को आगे जारी रखना होगा। अपनी भुजाओं को पूरी तरह से फैलाने के बाद, फिर से दो परतों में मोड़ें और आगे जारी रखें।
- पहले से तेल लगे ये नूडल्स रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहते हैं। इसीलिए कई शेफ इसे पहले से तैयार करना पसंद करते हैं।
- नूडल्स को नमकीन, उबलते पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं। आप इसे भागों में पका सकते हैं. पानी ठंडा पानीएक कोलंडर में. शोरबा बाहर मत डालो.
वज्जी बनाने का क्रम:
- प्याज को छल्ले में काट लें, और गाजर, शलजम और मूली को 1.5 सेमी टुकड़ों में छील लें और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- टमाटरों पर बारी-बारी गर्म और ठंडा पानी डालकर फिल्म हटा दें। उन्हें छोटे क्यूब्स में बना लें।
- जुसाई और बीन्स को 2-3 सेमी तक लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन की कलियों को 4-6 टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
- एक मिर्च को सॉस में मिलाया जाना चाहिए, और दूसरे को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
- उज़्बेक शैली में लैगमैन तैयार करने के लिए, मेमने को हड्डियों से अलग करें और मांस को आयताकार स्ट्रिप्स में काट लें।
- तेल गरम करें और बीजों को तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक तलें। मांस के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और वसा पिघल न जाए। - कटा हुआ प्याज डालें और पीला होने तक भूनें.
- कंटेनर में गाजर, बीन्स, शलजम और मूली डालें। सब्जियों को तब तक भूनिये जब तक गाजर का रंग गहरा न हो जाये. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें शिमला मिर्च, अजवाइन और टमाटर। - मसाले डालने के बाद सभी चीजों को तेज आंच पर हिलाएं.
- उबलने के बाद दूर टमाटर का रस, शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट तक हिलाएँ। पूरे द्रव्यमान को ढकने के लिए थोड़ा सा पानी डालें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और जूस डालकर सभी चीजों को मिला लें और 3-5 मिनट बाद हटा दें.
पकवान का निर्माण:
अब आप वील के साथ घरेलू शैली के उज़्बेक लैगमैन की वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।
- क्लासिक उज़्बेक लैगमैन को सबसे अच्छा पकाया जाता है कच्चा लोहा कड़ाहीसब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए आदर्श कंटेनर। इसके अलावा, यह अपने आकार में सबसे सुविधाजनक है।
- सब्जियों को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाया जाए; बेहतर होगा कि उन्हें थोड़ा सख्त होने दिया जाए। अधिक पकी हुई सब्जियाँ अपना प्राकृतिक स्वाद खो देती हैं और टूटकर गिर सकती हैं, जिससे पूरे व्यंजन की सुंदरता ख़राब हो सकती है।
- आटे को अधिक लचीला और हाथों पर कम चिपचिपा बनाने के लिए, आपको समय-समय पर अपने हाथों को नमक के पानी में गीला करना होगा। इससे नूडल्स को बेलने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।
- सूप के घटक विविध हो सकते हैं और उनकी मात्रा बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, प्रशंसक पतला शरीरदुबला मांस चुन सकते हैं या प्लेट पर इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।
- विभिन्न मसाले लैगमैन को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे: काली मिर्च, लौंग, धनिया, अचिक, जीरा और अन्य।
यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों और युक्तियों का पालन करते हैं, तो क्लासिक लैगमैन रेसिपी आपको अपने स्वादिष्ट और उत्तम स्वाद से आश्चर्यचकित नहीं कर सकती है!
और अगले वीडियो में आप देखेंगे कि लैगमैन कैसे पकाया जाता है, लेकिन उज़्बेक में नहीं, बल्कि उइघुर में।
असामान्य नाम के बावजूद, लैगमैन वास्तव में सिर्फ नूडल सूप है। आइए देखें कि लैगमैन को कैसे पकाया जाता है और इस व्यंजन में क्या विविधताएँ हैं।
घर पर क्लासिक लैगमैन कैसे पकाएं?
लैगमैन को सही तरीके से तैयार करें पारंपरिक नुस्खायह मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात नुस्खा का पालन करना है।
आवश्यक उत्पाद:
- कई आलू;
- दो प्याज;
- थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- लगभग 400 ग्राम चिकन;
- दो टमाटर और दो मिर्च;
- स्पेगेटी का एक पैकेट;
- स्वादानुसार मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले पास्ता को उबाल लेंगे.
- अब हम सामग्री को तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में, मांस और टमाटर के पेस्ट के साथ कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर मिलाएं और थोड़ी देर तक भूनें।
- वहां, फ्राइंग पैन में, कटी हुई मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ी देर बाद टमाटर डालें और पकाना जारी रखें।
- जब तलने की प्रक्रिया चल रही हो, आलू छीलें, उन्हें मांस और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और दो गिलास पानी भरें। यदि फ्राइंग पैन गहरा नहीं है, तो आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- सभी उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और सेट करना चाहिए हल्का तापमानगरम करना
सूअर का मांस नुस्खा
सूअर के मांस के साथ लैगमैन भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन परिणाम अधिक मोटा होता है,यद्यपि स्वाद से भरपूर।
आवश्यक सामग्री:
- 200 ग्राम स्पेगेटी या नूडल्स;
- कई आलू;
- एक टमाटर;
- गाजर और प्याज;
- आधा किलोग्राम सूअर का मांस;
- थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
- मसाले, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- इस व्यंजन के लिए गैर-वसायुक्त मांस चुनना बेहतर है, हालाँकि पारंपरिक रूप से सूअर का मांस बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। मांस को टुकड़ों में काट कर भेज दें गर्म फ्राइंग पैन.
- - जब मीट हल्का भून जाए तो इसमें पहले कटा हुआ प्याज डालें और फिर कटी हुई गाजर डालें.
- अगला कदम टमाटर है। उन्हें भी काटकर सब्जियों के साथ मांस में मिलाया जाना चाहिए। सभी सामग्री को हल्के से हिलाना याद रखें।
- अब आपको जरूरत पड़ेगी अच्छा पैन, जहां फ्राइंग पैन से सभी उत्पादों को स्थानांतरित किया जाता है। इसमें कटे हुए आलू, टमाटर का पेस्ट, नूडल्स भी डाले जाते हैं और सभी सामग्री में पानी भर दिया जाता है. इस समय आप सभी मसाले डाल सकते हैं.
- आपको बस उबाल आने तक इंतजार करना है, ढक्कन को थोड़ा ढक देना है और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाना है।
बीफ लैगमैन
गोमांस के साथ लैगमैन आम तौर पर एक व्यंजन है उज़्बेक व्यंजन, लेकिन यह उनके पास चीन से आया था।इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सूप है, इसे पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- गाजर और प्याज;
- थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
- आलू के एक जोड़े;
- विशेष नूडल्स या नियमित स्पेगेटी;
- लगभग 600 ग्राम गोमांस;
- कई टमाटर;
- विभिन्न मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मांस तैयार करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं। जब तक यह हल्का भून जाए, प्याज काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें और मांस पर रख दें। कुछ मिनट तक पकाएं.
- - अब बाकी सब्जियों और मीट में कटे हुए आलू डालें, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों में पानी भर दें. बहुत धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- इस समय के बाद, टमाटर डालें, ढककर और 10 मिनट तक पकाएँ।
- जब मांस और सब्जियां पक रही हों, तो आपको नूडल्स उबालने की जरूरत है। तैयार होने के बाद, इसे प्लेटों पर रखें और ऊपर से मांस और सब्जियों की ग्रेवी डालें।
चिकन विकल्प
चिकन के साथ लैगमैन एक ऐसी रेसिपी है जिसे पारंपरिक भी कहा जा सकता है। हालाँकि इस व्यंजन के लिए आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्ज़ी मिला सकते हैं।
- कई टमाटर;
- दो मीठी मिर्च;
- एक गाजर और प्याज;
- लगभग 600 ग्राम चिकन पट्टिका;
- टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
- तीन आलू;
- नूडल्स या स्पेगेटी - 200 ग्राम;
- मसाले और मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आइए मांस से खाना बनाना शुरू करें। इस व्यंजन के अन्य व्यंजनों की तरह, आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटकर एक फ्राइंग पैन में रखना होगा। जब इसका रंग थोड़ा बदल जाए तो आप इसमें सब्जियां डाल सकते हैं.
- सबसे पहले कटा हुआ प्याज, फिर गाजर, मिर्च और टमाटर डालें। इन सबको करीब पांच मिनट तक और पकाएं। आप थोड़ा सा मसाला डाल सकते हैं. पानी डालें और कुछ देर तक उबालें।
- इस समय, नूडल्स को पकने के लिए सेट करें, उन्हें नियमित पास्ता की तरह तैयार करें।
- फिर प्लेटें लें जहां लैगमैन बिछाया जाएगा। सबसे पहले वे नूडल्स डालते हैं और ऊपर से मांस की ग्रेवी डालते हैं।
उज़्बेक में
घर पर उज़्बेक शैली में लैगमैन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि नाम से ऐसा लगता है कि मामला उल्टा है। स्वाद ऐसा कि आप इसे जल्दी नहीं भूलेंगे.
खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:
- गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- कई आलू;
- दो टमाटर;
- 800 ग्राम गोमांस;
- नूडल्स - लगभग 200 ग्राम;
- दो मीठी मिर्च;
- लहसुन, मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- नूडल्स खुद बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन हर कोई इसे नहीं बना सकता और इसमें बहुत समय लगता है। इसलिए, आप विशेष रूप से लैगमैन के लिए तैयार संस्करण खरीद सकते हैं। इसे उबालने और बाकी उत्पाद तैयार करने के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है।
- मांस को टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें, कुछ देर पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें।
- थोड़ी देर बाद, कटा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर और मीठी मिर्च मिला दी जाती है। लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें।
- अब सब्जियों और मांस में पानी भर दिया जाता है और उन पर आलू के टुकड़े रख दिये जाते हैं. यह सब तैयार होने तक लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
- अब बस नूडल्स को पहले प्लेट में रखना है और फिर सब्जी मुरब्बामांस के साथ।
धीमी कुकर में खाना पकाना - त्वरित और स्वादिष्ट
इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाने का मजा ही कुछ और है। साथ ही इससे इसका स्वाद भी खराब नहीं होता है.
आवश्यक सामग्री:
- 600 ग्राम मांस;
- प्याज और गाजर - एक टुकड़ा प्रत्येक;
- दो टमाटर;
- आलू - दो टुकड़े;
- कई मीठी मिर्च;
- लगभग 200 ग्राम नूडल्स;
- लहसुन की कुछ कलियाँ और अन्य मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले, आइए सब कुछ काट दें। मांस - मध्यम आकार के टुकड़ों में. हम प्याज को छल्ले में, लहसुन को छोटे वर्गों में, और टमाटर, आलू, मिर्च और गाजर को मध्यम वर्गों में बदल देते हैं।
- हम मल्टीकुकर से एक कप लेते हैं, पहले उसमें मांस डालते हैं, "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं और मांस को लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं, इसलिए हम इसमें लहसुन और प्याज मिलाते हैं। इसे तब तक लगा रहने दें जब तक एक अच्छी परत दिखाई न दे।
आवश्यक उत्पाद:
- भेड़ का बच्चा - 600 ग्राम;
- तीन आलू;
- एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;
- तीन टमाटर;
- दो मिर्च;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
- लगभग 200 ग्राम नूडल्स.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- में गर्म पानीनूडल्स को पक जाने तक पकाएं और एक तरफ रख दें।
- आइए मांस पकाने की ओर आगे बढ़ें। इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. हम सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, हर चीज को काटने की जरूरत है।
- मांस को मोटी दीवारों वाले कटोरे में रखें, भूरा होने तक प्रतीक्षा करें, और पहले प्याज, फिर गाजर और मिर्च डालें। थोड़ी देर के बाद, आलू फैलाएं, सभी चीजों को चुने हुए मसालों के साथ सीज़न करें और थोड़ी देर तक उबालें।
- - अब आप कटे हुए टमाटर डालकर करीब 15 मिनट तक पका सकते हैं.
- इस समय के बाद, नूडल्स से बचा हुआ पानी या शोरबा से सब कुछ भरें। जब भराई तैयार हो जाए, तो पकवान परोसा जा सकता है। पहले नूडल्स बिछाए जाते हैं, और फिर मांस की ग्रेवी।
लैगमैन मध्य एशियाई हैं राष्ट्रीय डिशपकी हुई सब्जियों से, निविदा मांसऔर विशेष घर का बना नूडल्स। इसे घर पर कैसे पकाएं ताकि एक नौसिखिया गृहिणी (या मालिक) भी इसकी विधि समझ सके? :)). ऐसा करने के लिए, आइए प्रत्येक चरण की तस्वीरों के साथ लैगमैन तैयार करने पर नज़र डालें। हमारा व्यंजन अत्यंत स्वादिष्ट, चमकीला, प्राच्य सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा!
लैगमैन कई एशियाई देशों में लोकप्रिय है और हर जगह इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है। उनका उपयोग कर रहे हैं परिचित उत्पाद. इसलिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मांस हो सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। हम आपके साथ पहले ही पका चुके हैं :) मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन - आज हम विचार करेंगे सर्वोत्तम व्यंजनलैगमैन तैयार करना.
घर पर लैगमैन कैसे पकाएं:
लैगमैन पहले और दूसरे कोर्स के बीच का कुछ है। क्लासिक लैगमैन को एक कटोरे में परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
आइए फ़ोटो के साथ चरण दर चरण घर पर लैगमैन पकाने का तरीका देखें। घर का बना नूडल्स बनाना बेहतर है, लेकिन अगर समय कम है, तो आप स्टोर से नूडल्स खरीद सकते हैं, फेटुकाइन काम करेगा, इतालवी स्पेगेटीवाइड-कट या लैगमैन नूडल्स, इसे ही कहा जाता है।
परंपरागत रूप से, मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है; इसके अभाव में, हम गोमांस और/या सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।
आप केवल शोरबा की मात्रा को बदलकर लैगमैन से पहला और दूसरा दोनों कोर्स बना सकते हैं। अगर हम जोड़ते हैं एक बड़ी संख्या कीशोरबा, तो हमारा खाना सूप जैसा दिखेगा, अगर हम थोड़ा शोरबा मिलाएंगे तो हमें ग्रेवी के साथ नूडल्स मिलेंगे, विभिन्न सब्जियांऔर मांस.
मेमने से घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार लैगमैन:
लैम्ब लैगमैन शायद मूल के सबसे करीब की रेसिपी है।
क्लासिक लैगमैन रेसिपी में मेमने का उपयोग शामिल है।
आइए तस्वीरों के साथ देखें कि घर पर लैगमैन कैसे पकाएं। आप सामग्री बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप शलजम हटा सकते हैं, आलू, मूली या मूली, गाजर, बैंगन, अजवाइन मिला सकते हैं। मसालों के लिए, आप स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया, जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।
2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- मेमना - 300 ग्राम
- टमाटर - 3-4 (मध्यम)
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- शलजम (या आलू, गाजर) - 1 पीसी।
- प्याज - आधा सिर
- लहसुन - 2-3 कलियाँ, इच्छानुसार
- हरियाली.
मेमने का लैगमैन कैसे पकाएं:
खाना पकाने के लिए असली कड़ाही, कड़ाही या सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है :)
हम काटते हैं:
- प्याज बारीक कटा हुआ, शायद आधा छल्ले में
- लहसुन
- मांस को छोटे क्यूब्स में काटें
- टमाटर पतले कटे हुए
- गाजर
- आलू, अजवाइन, आदि.
आप अपनी मनपसंद सब्जियां डाल सकते हैं. लैगमैन रेसिपी आजकल कई विविधताओं से गुजरती है।
आइए सब्जियों को तुरंत काटें, क्योंकि बाद में हमें मांस और प्याज से निपटना होगा।
हमारे कन्टेनर में थोड़ा सा तेल डाल कर गरम कर लीजिये.
गर्म तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें. प्याज को सुनहरा होने तक तेज़ आंच पर भूनें, लगभग 2-3 मिनट, हिलाना न भूलें।
धीरे-धीरे मांस डालें और नमक और काली मिर्च डालकर लगभग 5 मिनट तक भूनें।
जब मांस थोड़ा भून जाए, तो हम अपनी सब्जियां डालना शुरू कर सकते हैं।
यह याद रखने योग्य है कि लैगमैन मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, अर्थात यह विभिन्न मध्य एशियाई देशों के प्रतिनिधियों द्वारा अपने सामान्य उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसलिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मांस हो सकते हैं; लैगमैन व्यंजन बहुत सारे हैं
हम सभी सब्जियाँ फैलाते हैं: हम टमाटर और शिमला मिर्च, शलजम और मिर्च डालेंगे। यदि चाहें, तो अपनी पसंदीदा सामग्रियां जोड़ें जिन्हें आप इस व्यंजन में देखना चाहते हैं।
5 मिनट तक भूनें, हिलाएं।
काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें, आप स्टार ऐनीज़ भी डाल सकते हैं।
0.5 पानी डालें, चाहें तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें।
सॉस में पानी उबलने के बाद, आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और छोड़ दें एक घंटे के लिएस्टू.
फिर जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
हिलाओ और पकने दो।
मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों के पास पास्ता मशीन नहीं है 🙂 इसलिए अब हम इसे आपके साथ मिलकर बनाएंगे, या हम इसे बस स्टोर में खरीद लेंगे, फेटुकाइन या एक विशेष लैगमैन पास्ता मशीन काम करेगी, हमारे पास वह भी है।
हमने नूडल्स को उबालने के लिए रख दिया, वे 5 मिनट तक पक गए।
परिणामस्वरूप, सब्जियाँ और मांस उबल जाते हैं और नूडल्स पक जाते हैं।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो हम लैगमैन बना सकते हैं।
यदि आपने स्वयं नूडल्स बनाए हैं, तो आपका लैगमैन और भी स्वादिष्ट बनेगा! 🙂
तो, यह एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन निकला! 🙂
वास्तव में, लैगमैन तैयार करने के लिए एक काफी सरल व्यंजन है, इस तथ्य के बावजूद कि नाम एक बेहद जटिल प्रक्रिया का वादा करता है।
लैगमैन तैयार है! बॉन एपेतीत!
लैगमैन, गोमांस से घर पर फोटो के साथ नुस्खा:
तैयारी का सार एक ही बात पर आता है: सामग्री को काटें, मांस, सब्जियां भूनें, उबाल लें, उबले हुए लंबे नूडल्स के साथ परोसें। 🙂
खपत से तुरंत पहले लैगमैन को नूडल्स, सब्जियों और मांस से इकट्ठा किया जाता है। नूडल्स को एक कटोरे में रखें, वज्जी (मांस और सब्जियाँ :) और हरी सब्जियाँ डालें।
बीफ़ लैगमैन तैयार करना मुश्किल नहीं है, चरण दर चरण फ़ोटोयदि आपके कोई प्रश्न हैं तो आइए लैगमैन की तैयारी पर एक नज़र डालें।
2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- गोमांस - 300 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- प्याज - आधा सिर
- टमाटर - 4-5 पीस (मध्यम)
- आलू - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- मूली - 1 टुकड़ा
- सूरजमुखी का तेल
- टमाटर का पेस्ट
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- लाल गर्म मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
- साग, शायद अजवाइन
- स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया
बीफ लैगमैन कैसे पकाएं:
लैगमैन, फोटो के साथ घर का बना पोर्क रेसिपी
यह नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है, लेकिन क्लासिक नुस्खाबेशक, आप उसे लैगमैन नहीं कह सकते। सूअर का मांस इस व्यंजन में अपना अलग स्वाद जोड़ता है और यह उन सभी के लिए उपयुक्त है जो "आहार पर नहीं हैं" या बस इस मांस को पसंद करते हैं :) सूअर के मांस से, आप सूअर के गूदे या पसलियों का उपयोग कर सकते हैं, निश्चित रूप से, इसे पकाने के लिए सलाह दी जाती है; ताजा, जमे हुए नहीं मांस.
2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- सूअर का मांस - 300 ग्राम
- टमाटर - 2-3 पीस (मध्यम)
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 पीसी।
- मूली - 1 टुकड़ा
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- लहसुन - 1 सिर, वैकल्पिक
- मिर्च मिर्च - 1 फली, वैकल्पिक
- स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया, लाल गर्म मिर्च
- चाहें तो अजवाइन, हरी सब्जियाँ।
पोर्क लैगमैन कैसे पकाएं:
आइए कुछ व्यंजन लें, एक कड़ाही, कड़ाही, सॉस पैन या फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा।
यदि आप अपना स्वयं का नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो विवरण।
पोर्क लैगमैन तैयार है! बॉन एपेतीत!
लैगमैन, चिकन के साथ घर पर फोटो के साथ रेसिपी
चिकन लैगमैन बनाना बहुत आसान है. निस्संदेह, यह मध्य एशियाई व्यंजनों का एक अपरंपरागत संस्करण है, शास्त्रीय रूप से, लैगमैन मेमने से तैयार किया जाता है। लेकिन प्रेमियों के लिए मुर्गी का मांस, यह पकवान चलेगाअद्भुत। इसकी अपनी विशेष सुगंध होगी, चिकन के साथ लैगमैन को अधिक पौष्टिक भी माना जाता है।
सामग्री:
- चिकन - 300 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- प्याज - आधा सिर
- बैंगन - 1 टुकड़ा
- टमाटर - 4-5 (मध्यम)
- लहसुन - 1-2 सिर, वैकल्पिक
- सफ़ेद पत्तागोभी - 100 ग्राम (थोड़ी सी)
- काली मिर्च, नमक
- वनस्पति तेल
चिकन के साथ लैगमैन कैसे पकाएं:
स्वादिष्ट चिकन लैगमैन तैयार है! बॉन एपेतीत!
घर पर नूडल्स कैसे बनाएं
आइए फ़ोटो के साथ चरण दर चरण लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करने पर नज़र डालें - उन लोगों के लिए जिन्होंने स्वयं घर का बना नूडल्स बनाने का निर्णय लिया है।
ध्यान दें: नुस्खा लंबा है, लेकिन जटिल नहीं 🙂!
सामग्री:
- गेहूं का आटा अधिमूल्य- 1 किलोग्राम
- अंडा - 1.2 पीसी
एक सपाट सतह पर आटा डालें और किनारे बनाएं, अपने हाथों का उपयोग करके पानी के लिए बीच में एक गड्ढा बनाएं।
इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें।चलिए थोड़ा सा डालते हैं. क्या यह महत्वपूर्ण है।
पानी में थोड़ा सा नमक मिला दीजिये.
एक अंडा डालें.
चलिए मिलाना शुरू करते हैं, यह जरूरी है कि आटा न ज्यादा नरम हो और न ज्यादा सख्त.
आइए सारे आटे को गीला करने का प्रयास करें।
अब तक, परिणाम सूखे आटे और आटे का एक विषम द्रव्यमान है जो पहले से ही नमी को अवशोषित कर चुका है।
हमें सूखा अवशेष लेना है और इसे गीले आटे में मिलाना है। इस प्रकार, सूखा आटा भी कुछ नमी सोख लेगा।
आटे को धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 5-10 मिनट लगेंगे।
सूखा आटा धीरे-धीरे अखंड और सजातीय हो जाता है।
अब हमें आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी तब तक मिलाना है जब तक वह प्लास्टिक जैसा न हो जाए, प्लास्टिसिन की तरह।
आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं: बेलन की सहायता से आटे को बेल लें, सतह पर थोड़ा सा पानी लगाकर चिकना कर लें।
अब इसे आधा मोड़ें, फिर से पानी आदि से चिकना कर लें।
इस तरह हमारे लिए आटे में नमी की मात्रा को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा।
इसलिए, हमने आटे को पानी से ब्रश किया, इसे आधा मोड़ा, इसे बेलन की मदद से बेल लिया, और इसे फिर से पानी से ब्रश किया।
हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक आटा प्लास्टिक और लोचदार न हो जाए।
उन्होंने उस पर पानी लगाया, उसे मोड़ा और उस पर बेलन चलाया।
इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे लेकिन अंत में गूंथने में लगभग 20 मिनट लगेंगे।
यहां एक उदाहरण दिया गया है कि आटा कैसा बनना चाहिए - लोचदार।
आपको आटे को एक प्लास्टिक बैग में डेढ़ घंटे के लिए रख देना है।
मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि लंबे समय तक गूंथने के कारण ही आटा लोचदार हो जाता है, यानी यह फटेगा नहीं, जो बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम लंबे नूडल्स बनाएंगे।
डेढ़ घंटा बीत चुका है, आइए आटा तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।
आटे की परत बेलनी होगी वर्दीपरत लगभग 1 सेमी मोटी।
आटे को काटना आसान बनाने के लिए, हम परत के आधे हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, ताकि यह आपस में चिपके नहीं, और इसे आधा मोड़ दें।
आइए आटे को इस तरह काटें - लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ा। ये हमारे नूडल्स के लिए खाली जगह हैं।
जब हम बाकी आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो आप स्लाइस को फिल्म से ढक सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं।
सबसे पहले जिस प्लेट पर हम नूडल्स रखेंगे उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
हम पट्टियों को बेलना शुरू करते हैं, अपने हाथों और हथेलियों को खुद से दूर धकेलते हैं और उन्हें अपनी ओर लौटाते हैं, जबकि अपने हाथों को थोड़ा सा किनारों की ओर ले जाते हैं, जिससे आटा पतला हो जाता है।
मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर या उससे थोड़ी कम होनी चाहिए.
नूडल्स की तैयारी को चिकनाई लगी प्लेट पर रखें।
हम कुछ और पट्टियाँ खींचते हैं। ऊपर से पानी सूरजमुखी का तेल, इसे अपने हाथ से रगड़ें।
नूडल्स 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे।
जब हमें नूडल्स की आवश्यकता होती है, तो हम उन्हें बाहर निकाल लेते हैं।
रेफ्रिजरेटर में रखे आटे को गर्म करने की जरूरत नहीं है। हमारे टुकड़े 1 सेमी व्यास के हैं, लेकिन नूडल्स के लिए वे पतले होने चाहिए।
एक हाथ से बेलें, दूसरे हाथ से खींचें और दूसरे सिरे को मोड़ें ताकि आटा थोड़ा मुड़ जाए। अगर आटा कभी-कभी टूट जाता है तो कोई बात नहीं.
व्यास लगभग 0.5 सेंटीमीटर होना चाहिए.
अब हम फैले हुए भविष्य के "नूडल्स" को खींचेंगे और धीरे से मेज पर पटकेंगे।
आटा थोड़ा फैलने और थोड़ा पतला हो जाने के बाद, हमारे भविष्य के घर के बने नूडल्स को आधा मोड़ें और मेज पर दोबारा टैप करें।
हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि आटा मोटाई में नूडल्स जैसा न हो जाए।
मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, आप इसे स्पेगेटी की तरह गाढ़ा या पतला बना सकते हैं।
पानी का एक पैन रखें, उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक का चम्मच.
उबलने के बाद हमारे "खींचे हुए" नूडल्स को 5 मिनट तक पकाएं। हमारे में जोड़ें स्वादिष्ट लैगमैन ! तैयार!
5 सर्विंग्स
1 घंटा
92 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
लैगमैन को माना जाता है परंपरागत व्यंजनउज़्बेक व्यंजन. यह एक नूडल सूप है और मछली पालने का जहाज़सब्जियों से। पारंपरिक मांसलैगमैन के लिए गोमांस या भेड़ का बच्चा माना जाता है, और सब्जियों में आलू, गाजर, प्याज, बैंगन और टमाटर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
क्लासिक लैगमैन तैयार करने के लिए, विशेष नूडल्स का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आटे के टुकड़े से निकाला जाता है, लेकिन घर पर उन्हें स्पेगेटी या स्टोर से खरीदे गए नूडल्स से बदला जा सकता है।
इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि आप दो से लैगमैन कैसे तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके, और आप वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो।
बीफ लैगमैन रेसिपी
रसोईघर के उपकरण:स्टेनलेस स्टील पैन, कोलंडर, तेज चाकू, कटिंग बोर्ड, स्पैटुला।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- 550 ग्राम गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
मांस चुनते समय, बीफ़ या वील टेंडरलॉइन पर ध्यान दें। ब्रिस्केट या शोल्डर भी काम करेगा। मांस ताज़ा होना चाहिए, तटस्थ गंध के साथ।
- 150 ग्राम प्याज को बारीक काट लीजिये.
- 220 ग्राम गाजर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
- 240 ग्राम छिलके वाले आलू को मध्यम मोटाई के क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
- 1 शिमला मिर्च (120 ग्राम) से बीज और डंठल हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
- लहसुन की 3 कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप इस स्तर पर पानी को उबलने के लिए रख सकते हैं।
- में स्टेनलेस पैनएक मोटी तली के साथ, 40 मिलीलीटर सूरजमुखी या गर्म करें जैतून का तेल. इन उद्देश्यों के लिए एक कड़ाही भी उपयुक्त है।
- इसमें मांस डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि मांस जले नहीं, लेकिन साथ ही भूरा हो जाए और अतिरिक्त वसा को अवशोषित न करे।
- फिर मांस में प्याज डालें, मिलाएँ और नरम होने तक भूनें।
- इसके बाद पैन में आलू, गाजर, मिर्च और लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और लगभग 7 मिनट तक भूनें।
- जब मांस और सब्जियां भून जाएं तो उनमें 1 लीटर उबलता पानी डालें। पानी को पैन की सामग्री को थोड़ा ढक देना चाहिए।
- सब कुछ फिर से मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। फिर 7 ग्राम पिसी हुई शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को तब तक पकाएं पूरी तैयारीलगभग 30 मिनट.
- इस बीच, 450 ग्राम स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। आप स्पेगेटी को स्वयं पका सकते हैं या दुकान से खरीद सकते हैं।
- पूरी स्पेगेटी को लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं, और फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
- स्पेगेटी को एक गहरी प्लेट के तल पर रखें और उसके ऊपर मांस और सब्जी की ग्रेवी डालें। लैगमैन को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।
वीडियो रेसिपी
इस सूप को बनाने की पूरी प्रक्रिया आप वीडियो में देख सकते हैं.
अगर आप खाना बनाना चाहते हैं पारंपरिक लैगमैनसाथ घर का बना नूडल्स, अगला नुस्खाविशेष रूप से आप के लिए।
घर के बने नूडल्स के साथ बीफ़ लैगमैन सूप
खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6.
कैलोरी: 94 किलो कैलोरी.
रसोईघर के उपकरण:कड़ाही, सॉस पैन, चाकू, कटिंग बोर्ड, क्लिंग फिल्म, कटोरा, व्हिस्क।सामग्री
गोमांस या वील 600 ग्राम गाजर 230 ग्राम वनस्पति तेल 190 मि.ली प्याज 180 ग्राम बैंगन 1 पीसी। आलू 380 ग्राम टमाटर 2 पीसी. शिमला मिर्च 160 ग्राम टमाटर का पेस्ट 50 ग्राम नमक 12 ग्राम मूल काली मिर्च 4 ग्राम गर्म काली मिर्च ½ पीसी. लहसुन 3 लौंग पानी 1.12 लीटर + 2 लीटर नूडल्स उबालने के लिए दिल 10 ग्रा धनिया 10 ग्रा अंडा 1 पीसी। आटा 300 ग्राम आइए हमारे व्यंजन के मुख्य घटक - नूडल्स से शुरू करें।
नूडल आटा कैसे बनाये
लैगमैन की चरण-दर-चरण तैयारी
- 600 ग्राम मांस लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं वील पसंद करता हूं क्योंकि यह अधिक कोमल होता है और तेजी से पकता है, लेकिन आप इस विधि का उपयोग करके मेमने या सूअर के मांस के साथ सूप बना सकते हैं।
- एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में 150 मिलीलीटर किसी भी वनस्पति तेल को गर्म करें और मांस को वहां भेजें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर 230 ग्राम गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं मौसमी सब्जियाँआपके स्वाद के अनुसार.
- 180 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- इसके बाद, मांस में कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 7 ग्राम नमक और 4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च डालें। मांस को प्याज के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें।
- इसके बाद, 1 बैंगन को लगभग गाजर के बराबर क्यूब्स में काट लें।
- जब प्याज नरम हो जाए, तो कढ़ाई में गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।
- 380 ग्राम आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- आलू को कढ़ाई में डालिये और उसकी सामग्री मिला दीजिये.
- - आलू के तुरंत बाद कटा हुआ बैंगन डालें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
- हमने 2 टमाटरों को बाकी सब्जियों की तरह ही काट लिया. फिर हम उन्हें कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं और सब कुछ एक साथ मिलाते हैं।
- सब्जियों में लगभग 45-50 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालिये, मिलाइये और थोड़ा और भूनिये.
- कढ़ाई की सामग्री को 1 लीटर पानी से भरें और लैगमैन को उबलने दें। इसमें पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि यह मांस और सब्जियों से थोड़ा अधिक हो।
- जब पानी उबल जाए तो इसमें 160 ग्राम कटा हुआ डालें शिमला मिर्चऔर सभी चीजों को फिर से मिला लें. फिर आंच धीमी कर दें और लैगमैन को ढक्कन के नीचे लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस और सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।
- ½ टुकड़ा बारीक काट लीजिये. तेज मिर्चऔर इसे कड़ाही में भेजो. गर्म मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आपको वास्तव में मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
- लहसुन की 3 कलियाँ, 10 ग्राम डिल और 10 ग्राम सीताफल को पीस लें। चूँकि सीताफल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं।
लैगमैन का खाना पकाने से 5 मिनट पहले लहसुन और डिल डालें।
घर पर नूडल्स कैसे बनाये
- 2 प्लेटें लें और प्रत्येक में 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। आप किसी भी बिना खुशबू वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- आटे को दो हिस्सों में काट लीजिए और हर हिस्से को मक्खन लगी प्लेट में रख दीजिए. आटे को पलट दीजिए और चारों तरफ से तेल में डुबो दीजिए.
- प्लेटों को आटे से ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा तेल सोख ले.
क्या आप जानते हैं?आटा जितना अधिक तेल सोखेगा, नूडल्स बनाते समय आटा उतना ही बेहतर खिंचेगा।
- एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
- जब आटे के टुकड़े तेल से भीग जाएं तो हर हिस्से को आधा काट लें. आटे का एक टुकड़ा लें और उसे सावधानी से फैला लें। आटे को फटने से बचाने के लिए बहुत अधिक बल का प्रयोग न करने का प्रयास करें।
- हम रस्सी को लगभग 40-50 सेमी तक फैलाते हैं, और फिर इसे एक सर्पिल में मोड़ते हैं और इसे 2 मिनट के लिए मक्खन के साथ प्लेट में वापस रख देते हैं ताकि आटा आपके हाथों से "आराम" कर सके।
- हम आटे के बचे हुए हिस्सों को एक-एक करके बाहर निकालते हैं, उन्हें थोड़ी देर के लिए तेल में छोड़ देते हैं।
- नूडल्स को तब तक खींचते रहें जब तक वे पतले, लगभग 1 सेमी व्यास के न हो जाएं।
- इसके बाद, नूडल्स को अपने हाथों में इकट्ठा करें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह आपस में चिपके नहीं। - उबालने के बाद नूडल्स को करीब 4 मिनट तक पकाएं.
- तैयार नूडल्स को प्लेट के नीचे रखें, ऊपर से पका हुआ मांस और सब्जियां डालें और सभी चीजों के ऊपर ग्रेवी डालें।
टिप्पणियों में मेरे व्यंजनों पर प्रतिक्रिया अवश्य छोड़ें। लैगमैन पकाने के अपने रहस्य भी साझा करें, जो युवा गृहिणियों के लिए बहुत उपयोगी होंगे।
